सेब से वाइन कैसे बनाये. घर पर सेब वाइन: एक सरल नुस्खा। घर पर हरे और जंगली सेब से स्वादिष्ट अर्ध-मीठी, सूखी और फोर्टिफाइड सेब वाइन कैसे बनाएं

हर कोई जानता है कि घर में बनी वाइन का स्वाद स्टोर से खरीदी गई वाइन से कहीं बेहतर होता है।

बेशक, आप गुणवत्तापूर्ण वाइन खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह महंगी है।

दूसरे, इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह नकली नहीं होगा। आइए जानें कि घर पर सेब से स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन कैसे बनाई जाती है, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

घर पर सेब वाइन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सेबों की छँटाई की जाती है, सड़न, मलबा और पूँछ हटा दी जाती है। फल धोए नहीं जाते! फिर उन्हें कद्दूकस किया जाता है या मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।

वाइन भी सेब के रस से बनाई जाती है, ऐसे में फलों को जूसर से गुजारा जाता है।

तैयार सेब की प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया औसतन तीन दिन तक चलती है. इस पूरे समय में, प्यूरी को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

तीन दिन बाद, गूदे (पौधे के ऊपर की टोपी) को एक कोलंडर का उपयोग करके एकत्र किया जाता है। फिर चीनी मिलायी जाती है. टेबल वाइन के लिए, एक बार में सारी चीनी डालें, लेकिन अन्य प्रकार की वाइन के लिए, आधी चीनी डालें, और केवल पांचवें दिन - बाकी। पौधा किण्वन बर्तन में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से भर न जाए। वे गले में एक छेद वाला मेडिकल दस्ताना डालते हैं, ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाता है, उसे निथार दिया जाता है (तलछट से निकाल दिया जाता है)। परिणाम युवा शराब है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है। वाइन को एक बढ़िया स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तहखाने में भेजा जाता है और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए +15 से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकने के अंत में, वाइन को सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

सेब वाइन तीन प्रकार की होती है: अर्ध-मीठी, सूखी और टेबल। वे मिठास और ताकत में भिन्न हैं।

पकाने की विधि 1. घर पर सेब की शराब

सामग्री

सेब - पांच किलो;

छह गिलास दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या तीन को कद्दूकस पर पीस लें। हमें गूदा मिलता है.

2. इसे चौड़े गले वाले कांच के कंटेनर में रखें, इसमें आधी दानेदार चीनी डालकर मिलाएं। हम गले को स्टॉपर से बंद कर देते हैं और गूदे को किण्वन के लिए कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

3. किण्वित रस को निथार लें, गूदे को निचोड़ लें और फेंक दें। बची हुई दानेदार चीनी को रस में डालें और मिलाएँ। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, इसे पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और तैयार बोतलों में डाल दें। हम उन्हें कॉर्क से प्लग करते हैं और तीन महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

पकाने की विधि 2. किशमिश के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

चयनित रसदार सेब के दस किलोग्राम;

चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;

100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए सेबों को काट लें, बीज निकाल दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें. सेब की प्यूरी में दो किलो चीनी, किशमिश डालकर मिला दीजिये.

2. सेब के मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें, अपने गले पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना रखें।

3. बीस दिनों के बाद, वाइन डालें, छान लें, 200 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को सील करें और किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें जहाँ तीन से चार महीने तक रोशनी न हो।

4. पकी हुई वाइन को फिर से छान लें, आप 150 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला वोदका मिला सकते हैं। बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 3. दालचीनी के साथ घर का बना रैनेट सेब वाइन

सामग्री

दो किलोग्राम रानेतकी सेब;

दालचीनी - 12 ग्राम;

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर चौथाई कर लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, दालचीनी डालें और धीमी आंच पर फल नरम होने तक पकाएं।

2. सेब के मिश्रण को ठंडा करें, छलनी से पीस लें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, चीनी डालें, हिलाएं, बोतल को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें, बोतलों में डालें और ढक्कन लगा दें। शराब को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 4. नाशपाती के रस के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

छह लीटर सेब का रस;

700 मिलीलीटर नाशपाती का रस;

550 ग्राम चीनी;

किशमिश - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती का रस एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। तरल को अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और गर्म स्थान पर दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. दूसरा कंटेनर तैयार करें. जब किण्वन पूरा हो जाए तो इसमें छना हुआ तरल डालें। कॉर्क से बंद करें और वाइन को ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए भेजें।

3. बोतलों को अच्छी तरह धो लें. तैयार वाइन को तैयार ग्लास कंटेनर में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और एक साल के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 5. शहद के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दस किलो रसदार सेब;

आधा किलोग्राम शहद;

700 ग्राम चीनी;

200 ग्राम किशमिश.

खाना पकाने की विधि

1. बिना धुले सेब छीलें, चार भागों में काटें और कोर निकाल दें। तैयार फलों को जूसर से गुजारें। आपको करीब साढ़े पांच लीटर जूस मिलना चाहिए.

2. थोड़ा सा रस निकालकर शहद के साथ पतला कर लें। परिणामी मिश्रण को शेष रस में डालें, इसे कई बार मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें, और एक बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से न भरें।

3. किशमिश को आधा लीटर की बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से भरे बिना थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और गर्दन को रुई के फाहे से बंद कर दें। इसे तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर स्टार्टर को जूस में डालें।

4. बोतल की गर्दन पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना लगाएं। डेढ़ हफ्ते बाद चीनी डालें.

5. डेढ़ महीने के बाद, रबर ट्यूब का उपयोग करके वाइन को सूखा दें। तैयार उत्पाद को छान लें और बोतल में भर लें। कॉर्क को तरल पैराफिन में डुबोएं और उन्हें शराब की बोतलों में डालें। उन्हें छह महीने तक रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 6. घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

सामग्री

सूखे और ताजे सेब;

दानेदार चीनी - एक गिलास प्रति किलो सेब की दर से;

शराब - 300 मिलीलीटर प्रति लीटर पौधा;

खमीर स्टार्टर - 300 ग्राम;

प्रति किलो फल में 800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

1. स्टार्टर तैयार करें. गर्म पानी में पतला खमीर को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन के लक्षण शीर्ष पर दिखाई देते हैं, स्टार्टर तैयार है।

2. खट्टे और मीठे सेब 1:1 के अनुपात में और सूखे सेब 100 ग्राम प्रति किलोग्राम ताजे फल की दर से लें। सेब को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें, बारीक काट लें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

3. दो दिनों के बाद, पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा निचोड़ लें। छने हुए अर्क को एक बोतल में डालें। यहां स्टार्टर डालें, हिलाएं, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, छनी हुई वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, अल्कोहल डालें और कसकर सील करें। वाइन को दो सप्ताह तक ठंडे कमरे में रखें। नई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और तहखाने में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. घर पर सूखे सेब से शराब

सामग्री

सूखे सेब - किलोग्राम;

3 किलो चीनी;

आठ लीटर पानी;

ख़मीर - 20 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. सूखे सेबों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गर्म पानी से भरें। रात भर छोड़ दें, पानी निकाल दें, थोड़ा सुखा लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

2. प्यूरी में आधी दानेदार चीनी डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम सांद्रित तरल को छानते हैं और बोतल में डालते हैं। हम गले पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं, जिसमें सुई से पंचर बनाना जरूरी होता है।

3. किण्वित पौधे से, युवा शराब निकालें और फ़िल्टर करें। इसे बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तहखाने में शराब की बोतलें रखते हैं।

पकाने की विधि 8. करंट के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

सात लीटर सेब का रस;

लाल करंट का रस - डेढ़ लीटर;

दानेदार चीनी - 2 किलो 300 ग्राम;

पानी - 800 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी डालें और आधी चीनी घोलें। मिश्रण का 2/3 भाग बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो एक महीन छलनी का उपयोग करके वाइन को छान लें। इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक और महीने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें। तैयार उत्पाद को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 9. चोकबेरी के साथ घर पर सेब वाइन

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम सेब और चोकबेरी;

तीन किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. रोवन को शाखाओं से अलग करें, छांटें, सड़े हुए जामुन हटा दें और बाकी को अच्छी तरह से धो लें। सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रोवन को फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में कटे हुए सेब को पिसी हुई रोवन बेरी के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फल और बेरी के मिश्रण को एक बोतल में डालें, लगभग ऊपर तक पानी डालें। अपने गले को धुंध की कई परतों से लपेटें। बोतल को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

3. एक सप्ताह के बाद, एक किलोग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और हिलाएं। वाइन को रोजाना हिलाते हुए तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, शराब को एक और महीने के लिए पूरी शांति से छोड़ दें।

4. छनी हुई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 10. घर पर सेब कॉम्पोट वाइन

सामग्री

दस किलो सेब;

तीन लीटर सेब का मिश्रण;

2.5 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. ताजे सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें, चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। हम तैयार सेबों को जूसर से गुजारते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

2. सेब के मिश्रण में आधी दानेदार चीनी डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग तीन दिनों के बाद जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे एक बोतल में डालें और रुई के फाहे से कसकर बंद कर दें। हम पौधे के साथ बोतल को अगले तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, फिर स्टॉपर हटा देते हैं और ढक्कन पर पानी की सील लगा देते हैं।

3. सेब वाइन को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दें, जिसके बाद हम बाकी चीनी मिला दें। हम पौधे के साथ बोतल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम तैयार वाइन को छानते हैं और साफ, सूखी बोतलों में डालते हैं। हमने उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया।

पकाने की विधि 11. खमीर के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दो किलोग्राम सेब और चीनी;

ताजा खमीर का एक बड़ा चमचा;

दो नींबू.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, छिलके उतारिये और बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सेब की चटनी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर एक वजन रखें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को छान लें और सेब के गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आपको लगभग चार लीटर सेब का जूस मिलना चाहिए। - इसमें चीनी डालें, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काट लें, रस निचोड़ लें, छान लें, सेब के रस में डालें और मिलाएँ।

2. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें, अपने गले पर रबर का दस्ताना रखें और सुई से छेद करें। कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, बोतल को अच्छी तरह से हिलाएं और अगले तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

3. तैयार वाइन को रबर ट्यूब, स्ट्रेन और बोतल का उपयोग करके छान लें। शराब को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 12. रसभरी के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

चार लीटर सेब का रस;

ताजा रसभरी का एक गिलास;

चीनी का किलोग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को छांटें, धोकर जार में डालें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. धुंध को कई परतों में मोड़ें और जार की गर्दन के चारों ओर बांधें। कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जार की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।

2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब के मिश्रण में रास्पबेरी स्टार्टर मिलाएं। परिणामी तरल को एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सात दिनों के बाद, शराब को छान लें, बोतल में बंद कर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। वाइन को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

• वाइन को कड़वा होने से बचाने के लिए बीज और कोर को निकालना आवश्यक है।
• सेब का चयन सावधानी से पकने के अनुसार करें। हरे फल शराब को खट्टे सिरके में बदल देंगे, और सड़े हुए फल इसकी सुगंध को खराब कर देंगे। केवल साफ और पके सेब ही वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं।
• वाइन निर्माता उन सेबों को न धोने की सलाह देते हैं जिनसे वाइन बनाई जाएगी। आप किण्वन को शक्ति देने वाले प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। फलों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है।
• यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई भी हवा पौधे के साथ कंटेनर में प्रवेश न करे, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका ही मिलेगा।
• स्वादिष्ट सेब वाइन का एक रहस्य साफ पानी है। एक झरना या कुआँ इसके लिए सबसे उपयुक्त है। उबले हुए पानी को छानने की सलाह दी जाती है ताकि पेय में तलछट न बने।
• खाना पकाने के लिए, कांच के बर्तन लें, अधिमानतः गहरे रंग के।
• वाइन के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए इसे विभिन्न किस्मों को मिलाकर तैयार करें।
• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं, जैसे लौंग, दालचीनी, जायफल या ऑलस्पाइस, साथ ही साइट्रस स्लाइस और जेस्ट।
• शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें। यदि बोतलों को खड़ा करके रखा जाता है, तो कॉर्क समय के साथ सूख जाते हैं और सील की जकड़न ख़राब हो जाती है।
• ठंडी-ठंडी सेब वाइन का आनंद लें। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए इसे "ऊंचाई से" गिलासों में डालें।

बहुत से लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने हाथों से शराब बनाने के बारे में सोचा है। वास्तव में, कोई भी इस स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय को घर पर बना सकता है।

वाइन न केवल अंगूर से, बल्कि अन्य जामुन और फलों से भी बनाई जाती है। आइए इस लेख में विचार करें: घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं, तैयारी के लिए सामान्य सिफारिशें और कई लोकप्रिय व्यंजन।

घर पर सेब वाइन को सही तरीके से बनाने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

• किसी विशेष रेसिपी के पूरे अनुक्रम का पालन करना सीखें और उसके बाद ही कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।.
• यदि आपका लक्ष्य कई व्यंजनों का उपयोग करके वाइन बनाना सीखना है, तो सरल तरीकों से शुरुआत करें। वाइन निर्माता मिठाई और फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाने से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार के पेय के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, गर्मियों की फलों की किस्मों को शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की तरह तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• पेय तैयार करने के लिए कच्चे माल और उपकरण का चयन सावधानी से करें। उदाहरण के लिए, यदि प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, संभावना है कि वाइन रासायनिक स्वाद के साथ निकलेगी।
• यदि आप पहली बार पानी की सील या इसके एनालॉग्स का उपयोग कर रहे हैं: एक ट्यूब, एक दस्ताना, तो नाली बनाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से जानें। यदि यह उपकरण गलत तरीके से स्थापित किया गया है तो कंटेनर फट सकता है। उदाहरण के लिए, कपों पर मेडिकल दस्ताने का उपयोग करते समय, उस पर उंगलियों के बाहरी भाग में सुई से छेद करना न भूलें। कंटेनर जितना बड़ा होगा, उतने अधिक पंक्चर होंगे। आमतौर पर दस्ताने की प्रत्येक उंगली पर 1-3 पंचर बनाए जाते हैं।
• पेय तैयार करने के लिए औसत इष्टतम तापमान का पालन करें। किण्वन के लिए - 22-25 डिग्री, पकने के लिए - 10-14, भंडारण के लिए - मजबूत तापमान परिवर्तन के बिना 10-15।

कुछ प्रकार की वाइन बनाने के लिए किस प्रकार के सेब का उपयोग किया जाना चाहिए?

टेबल वाइन या साइडर बनाने के लिए, खट्टे स्वाद वाले मीठे सेब की शरदकालीन किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है। एंटोनोव्का फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए अच्छा है। पेय को तीखा बनाने के लिए, आपको जंगली सेब का उपयोग करना होगा। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

वाइन में हमेशा खट्टेपन का अच्छा स्वाद होता है, इसलिए यदि आप बहुत मीठे सेब का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो उनमें अन्य खट्टे फल, जामुन और सूखे फल मिलाना बेहतर है।

अच्छे योजकों में शामिल हैं: स्लो, नींबू, संतरे का छिलका, रोवन, किशमिश और अन्य।

घर में बनी सेब वाइन के फायदे

सेब से विभिन्न प्रकार की वाइन बनाई जाती हैं: सूखी, फोर्टिफाइड, मीठी, साइडर और अन्य। उनमें से प्रत्येक इस फल के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। घर पर बनी सेब वाइन को जब कम मात्रा में सेवन किया जाए तो इसके निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव होते हैं:

• तंत्रिका और शारीरिक थकान से आराम मिलता है;
• मूड ठीक करता है;
• पेट की कार्यप्रणाली में सुधार;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• कॉस्मेटिक उत्पादों की सामग्री में एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• शैम्पू में मिलाने पर बालों की संरचना मजबूत होती है;
• हार्मोनल असंतुलन वाली महिलाओं की मदद करता है;
• चयापचय और वसा प्रसंस्करण को तेज करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा उपकरण है जो वजन कम करना चाहते हैं;
• कैंसर के विकास से बचाता है।

घर पर सेब वाइन - एक सरल नुस्खा

सेब से वाइन बनाने की यह विधि सबसे आसान है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो पेय की आरपीएम सामग्री 12 डिग्री से अधिक नहीं होती है।

सामग्री:

• 20 किलो सेब;
• 2-3 किलो चीनी।

अनुक्रमण:

1. सेबों को साफ, सूखे तौलिये से पोंछ लें। उन्हें पानी में नहीं धोया जा सकता, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर नष्ट हो जाएगा।
2. फलों से बीज हटा दें. ये हानिकारक होते हैं और स्वाद बिगाड़ देते हैं.
3. फलों को जूसर में निचोड़ें या कद्दूकस कर लें। मुख्य बात जूस के साथ प्यूरी प्राप्त करना है।
4. परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें। इसे कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दें। मिश्रण को 3 दिनों तक लगा रहने दें। गूदा रस से अलग होकर ऊपर आ जायेगा।
5. इस मिश्रण को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। जब यह पक जाए तो तीसरे दिन इसका गूदा चम्मच या छलनी से निकाल लें।
6. किस्म की मिठास के आधार पर, प्रति 1 लीटर पेय में 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। तदनुसार, सेब जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी। भविष्य के पेय को अच्छी तरह मिलाएं।
7. 5 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर उतनी ही मात्रा में रेत डालें और मिलाएँ।
8. पानी की सील स्थापित करें.
9. हर 5 दिन में उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं।
10. अच्छे किण्वन के लिए, आपको मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालना चाहिए और इसे सूखा देना चाहिए। बोतलें अच्छा काम करती हैं. उनमें रचना डालने के बाद, ट्यूब के लिए छेद बनाएं और उन्हें वहां डालें।
11. प्रत्येक बोतल के बगल में एक गिलास रखें और उनमें पुआल डालें। यह मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है और इसे ऑक्सीजन से बंद कर देता है, जो किण्वन को रोकता है।
12. किण्वन चरण के दौरान, पेय को 23-26 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में एक से तीन महीने का समय लगेगा.
13. जब यह चरण पूरा हो जाएगा, तो तल पर तलछट दिखाई देगी। यह एक संकेत है कि वाइन अच्छी तरह से किण्वित हो गई है।
14. पेय को बिना किसी तलछट के दूसरे कंटेनर में डालें। इसे 15 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे कमरे में पकने के लिए रखें। जलसेक के दूसरे चरण में 3-4 महीने लगेंगे।
15. तलछट पर नजर रखें. जब यह दिखाई दे तो पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। यदि दो सप्ताह के भीतर कोई तलछट दिखाई नहीं देती है, तो वाइन तैयार है।

इसमें एम्बर रंग और सेब की सुखद सुगंध है। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष.

एप्पल फोर्टिफाइड वाइन

इस घरेलू सेब वाइन रेसिपी में अल्कोहल युक्त पेय शामिल करने की आवश्यकता होती है। यहां हम वोदका युक्त विधि पर नजर डालेंगे। वाइन की ताकत 12-16 डिग्री होगी।

सामग्री:

• 10 किलो सेब;
• 2 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 200 ग्राम वोदका.

निम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया:

1. फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें.
2. बीज निकाल दें.
3. फलों को मीट ग्राइंडर में या कद्दूकस पर पीस लें, चीनी और किशमिश के साथ मिला लें।
4. मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और पानी की सील लगा दें।
5. भविष्य के पेय को 3 सप्ताह के लिए 24-26 डिग्री के तापमान वाले गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी। मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें, 1 कप रेत डालें और हिलाएं।
7. पेय को अगले 2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।
8. फिर, तलछट से छुटकारा पाते हुए इसे फिर से दूसरे कंटेनर में डालें और वोदका डालें।
9. मिश्रण को मिलाएं और कंटेनर को 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

इस वाइन में सुनहरा रंग, मीठा और खट्टा स्वाद और ताजे फल की गंध होती है।

घर का बना अर्ध-मीठा

इस प्रकार का पेय उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है। केवल आपको इसमें अधिक चीनी मिलाने की जरूरत है - 250-300 ग्राम प्रति 1 लीटर मिश्रण।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों पर लगी किसी भी गंदगी या सड़न को कपड़े से साफ करें।
2. उन्हें उस तरीके से पीसें जो आपको सूट करे।
3. परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसे धुंध से ढक दें।
4. जब गूदा सतह पर आ जाए तो इसे मिश्रण में मिला लें।
5. 5 दिनों के बाद, भविष्य के पेय से गूदा हटा दें। गूदे की एक पतली परत छोड़ें - लगभग आधा सेंटीमीटर।
6. चीनी को 10 बराबर भागों में बाँट लें। मिश्रण में एक जोड़ें और हिलाएं। फिर हर 5 दिन में इतनी ही मात्रा में चीनी मिलाते और चलाते रहें.
7. पानी की सील स्थापित करें.
8. पेय को 20-25 डिग्री के तापमान पर डेढ़ महीने तक डालें।
9. इसके बाद सेमी-स्वीट वाइन तैयार हो जाएगी. इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे अगले 4-5 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा रहना चाहिए। इस मामले में, रचना को नियमित रूप से तलछट से मुक्त करना आवश्यक है।

किशमिश के साथ सेब की वाइन कैसे बनाएं

एक विशेष स्वाद वाली वाइन बनाने के लिए आपको अन्य फल, सूखे मेवे और जामुन मिलाने चाहिए। किशमिश किण्वन के लिए एक अच्छे उत्प्रेरक के रूप में काम करती है। इसलिए, यदि आपका लक्ष्य वाइन को अधिक स्वादिष्ट और तेज़ बनाना है, तो यह विधि आपके लिए उपयुक्त होगी।

सामग्री:

• मीठे सेब - 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को छांटें, उनमें से गंदगी, सड़ांध और बीज साफ करें।
2. कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में 2 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश मिलाएं। सूखे फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि यह वाइन बनाने में अपना मुख्य गुण न खो दे - किण्वन को तेज करना।
4. मिश्रण को एक बोतल में डालें और छेद वाले रबर के दस्ताने से सील कर दें।
5. 21 दिनों के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को कसकर बंद करके एक अंधेरे कमरे में रख दें।
6. 2-3 महीनों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप 100 मिलीलीटर वोदका जोड़ सकते हैं।
7. परिणामी वाइन को साफ कंटेनर में डालें और ठंडे कमरे में रखें।

चोकबेरी के साथ सेब वाइन की रेसिपी

चोकबेरी के साथ एप्पल वाइन में तीखा, कसैला, सुखद स्वाद होता है। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है: यह रक्तचाप को स्थिर करता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और स्वर और मनोदशा में सुधार करता है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चोकबेरी - 2 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को गंदगी, सड़ांध और बीज से छीलकर काट लें।
2. रोवन को पीस लें.
3. फल को चोकबेरी और 330 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, गर्म उबला हुआ पानी डालें, कपड़े से ढकें और गर्म कमरे में रखें।
5. पानी की सील स्थापित करें.
6. एक सप्ताह के बाद, 330 ग्राम रेत और डालें और घुलने तक हिलाएँ। मिश्रण को हर दिन हिलाना होगा।
7. एक सप्ताह के बाद इसमें चीनी का आखिरी भाग मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं।
8. पेय को 14 दिनों तक हिलाएं। फिर इसे एक महीने के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।
9. यदि तलछट दिखाई देती है, तो संरचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अन्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

कॉम्पोट से पेय बनाना

आप खराब घर में बने सेब के कॉम्पोट से वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• किशमिश – 50-100 ग्राम.

खाना पकाने की तकनीक:

1. कॉम्पोट को दूसरे जार में डालें, चीनी और किशमिश डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं और मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, मिश्रण से गूदा निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, तलछट से छुटकारा पाने के लिए समय-समय पर वाइन डालते रहें।

पेय साफ़, एक समान और स्वादिष्ट होना चाहिए।

इन रेसिपीज को देखने के बाद यह तो साफ है कि वाइन बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन उतना मुश्किल भी नहीं है। इस इरादे से कोई भी गुणवत्तापूर्ण पेय बना सकता है। मुख्य बात अनुभवी वाइन निर्माताओं की सिफारिशों का पालन करना और दिए गए व्यंजनों के अनुसार क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करना है। वाइन लाभकारी और स्वाद गुणों को जोड़ती है। पेनिसिलिन के निर्माता अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने कहा था: "एंटीबायोटिक्स लोगों को ठीक करते हैं, लेकिन केवल शराब ही उन्हें खुश कर सकती है।"

शौकिया वाइन निर्माताओं के लिए जिनके पास बड़ी मात्रा में अच्छे अंगूरों तक पहुंच नहीं है, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब से वाइन बनाने की सलाह देता हूं। परिणाम 10-12 डिग्री की तीव्रता के साथ मध्यम मात्रा में एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। मैं यह साबित कर दूँगा कि घर पर सेब की वाइन बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है।

हरे, पीले और लाल सेब (गर्मी और सर्दी) की कोई भी किस्म वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। इसमें विभिन्न किस्मों को मिलाने की अनुमति है, जिससे दिलचस्प मिश्रण प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, खट्टे सेब और मीठे सेब।

सामग्री:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर जूस।

कच्चे, बहुत खट्टे सेब (रस का स्वाद जीभ को बहुत चुभता है) का उपयोग करते समय ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस मामले में भी, अम्लता थोड़ी मात्रा में पानी से कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

सेब वाइन रेसिपी

1. सेब तैयार करना.पेड़ से तोड़े गए या जमीन पर एकत्र किए गए सेबों को न धोएं, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर छिलके पर रहता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है या साफ जूता ब्रश से हल्के से साफ किया जा सकता है।

तैयार होममेड वाइन में कड़वाहट से बचने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि सेब से बीज और कोर हटा दें, और क्षतिग्रस्त फलों के सड़े हुए हिस्से, खराब और फफूंदी वाले हिस्सों को काट दें।

2. रस प्राप्त करना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। परिणाम न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ शुद्ध रस होगा, जो आगे की तैयारी को सरल बना देगा।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। फिर सेब की चटनी को अलग तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध के साथ (एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया) या प्रेस के साथ। किसी भी मामले में, न्यूनतम कार्य परिणामस्वरूप कम से कम तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

3. रस जमना।परिणामी सेब के रस (या तरल प्यूरी) को 2-3 दिनों के लिए एक चौड़ी गर्दन (बड़े पैन या बैरल) के साथ एक खुले कंटेनर में रखें, कीड़ों से बचाने के लिए शीर्ष को धुंध से बांध दें। इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में आ जाएंगे, और यह दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलका, गूदा के अवशेष) और नियमित सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जायेगा। खमीर को सीधे अंदर पहुंचाने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को पहले 2 दिनों तक दिन में 3-4 बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाना होगा।

तीसरे दिन, गूदा सतह पर एक घनी परत बना देगा, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा देना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण तब पूरा माना जाता है जब पौधे में झाग, फुसफुसाहट और एक विशिष्ट सिरका-अल्कोहल गंध दिखाई देती है, जो दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

4. चीनी मिलाना.मात्रा फल की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है; रस जितना मीठा होगा, सेब वाइन में उतनी ही कम चीनी डाली जाएगी, खासकर प्रारंभिक चरण में। यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक है, तो वाइन खराब रूप से किण्वित होगी या किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को एक साथ डालने के बजाय भागों में डालना बेहतर है।

कुल मात्रा: सूखी सेब वाइन प्राप्त करने के लिए, मैं प्रति 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मीठी और मिठाई किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। इन मानकों से अधिक न होना बेहतर है, अन्यथा शराब चिपचिपी हो जाएगी।

पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है। चीनी को बस किण्वन रस में डाला जाता है और हिलाया जाता है।

4-5 दिनों के बाद आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में आधा वोर्ट डालें जितना आप चीनी जोड़ने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), निचोड़े हुए रस में चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। परिणामी चीनी सिरप को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें। पानी की सील को पुनः स्थापित करें।

ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके चीनी मिलाने की प्रक्रिया को हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, जिसमें प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जाता है।

5. किण्वन.सबसे पहले, हवा के साथ पौधा के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको सेब वाइन की जगह सिरका ही मिलेगा। मैं भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों के रूप में कांच की बोतलों, जार या प्लास्टिक मिनरल वाटर की बोतलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

इसके बाद, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का ध्यान रखना होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे इस प्रकार बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें जिसमें एक छोटे व्यास की ट्यूब (कैम्ब्रिक) डालें। बर्तन में स्थित ट्यूब के सिरे को जितना संभव हो उतना ऊंचा रखें ताकि यह फोम से अवरुद्ध न हो जाए। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेमी नीचे करें। अब कंटेनर के अंदर की गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी, लेकिन हवा वाइन के साथ कंटेनर में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

वैकल्पिक विकल्प यह है कि आप अपनी उंगली में एक छोटा छेद (सुई से बना) के साथ जार पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाएं या एक विशेष पानी सील ढक्कन खरीदें।

क्लासिक जल सील योजना दस्ताने के नीचे किण्वन फैक्टरी जल सील

बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई तक न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए कुछ जगह छोड़ने की आवश्यकता है।

किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरी और गर्म जगह (18-25 डिग्री सेल्सियस) में होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका पूरा होना एक गिलास पानी (एक पिचका हुआ दस्ताना) में गैस के बुलबुले की दीर्घकालिक अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ध्यान! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, वाइन को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी की सील फिर से स्थापित की जानी चाहिए।

6. परिपक्वता.पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब की शराब पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। ये कमियाँ सहनशक्ति से दूर हो जाती हैं।

आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे सीलबंद कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां विदेशी खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले पानी से अच्छी तरह धोने और फिर हेअर ड्रायर से सुखाने की सलाह देता हूं।

वॉटर सील ट्यूब का उपयोग करके, सेब वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे हल्की परतों को सूखा दें, फिर निचली परतों की ओर बढ़ें, कोशिश करें कि नीचे की तलछट को न छुएं। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या फोर्टिफाइड (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% अल्कोहल या वोदका डालें)। फिक्सिंग से भंडारण को बढ़ावा मिलता है, लेकिन स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

बर्तन को ऊपर तक वाइन से भरें और कसकर सील कर दें। यदि चीनी मिलाई गई है, तो पुनः किण्वन की स्थिति में इसे पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह (6-16 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करें। यह समय इसके पूरी तरह पकने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में एक बार आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम बार दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घर में बनी सेब वाइन को तब तैयार माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाती है या इसकी मात्रा न्यूनतम हो जाती है। इसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

शराब तैयार है!

परिणामी पेय पके फलों की गंध के साथ गहरे एम्बर रंग का होता है। ताकत - 10-12% (बिना फिक्सिंग के)। शेल्फ जीवन - भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 3 साल तक।

शराब काउंटर पर सेब की वाइन सबसे सस्ती है, लेकिन इसका उत्पाद की गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है। तथ्य यह है कि खाना पकाने की तकनीक काफी आसान है, और कच्चा माल सस्ता और बहुत आम है। इन कारकों के लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, भले ही उन्हें मूनशाइन ब्रूइंग या वाइनमेकिंग का कोई अनुभव न हो।

सेब की वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

वाइन के लिए सामग्री की सूची बहुत छोटी है, क्योंकि एक नौसिखिया वाइनमेकर को केवल इसकी आवश्यकता होगी:

• सेब;
• चीनी।

आप एक किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाने से वाइन की अधिक सुखद सुगंध प्राप्त होती है। यहां तक ​​कि कच्चे और खट्टे फल भी वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। आदर्श रूप से, अपने स्वयं के भूखंड से फसल का उपयोग करें। खरीदते समय, आपको केवल स्थानीय किस्मों पर ध्यान देना चाहिए, खासकर यदि वे अप्रस्तुत दिखते हैं: छोटे, असमान रंग, और इसी तरह। इसका कारण यह है कि वाइन बनाने के लिए छिलके से जंगली खमीर की आवश्यकता होगी, और आयातित और सुंदर सेबों को अक्सर मोम के साथ इलाज किया जाता है, इसलिए मादक पेय बनाने के लिए बेकार हैं।

सेब की जगह आप रेडीमेड जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन दुकानों से पैक किया हुआ जूस काम नहीं करेगा, आपको बिना एडिटिव्स के पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता होगी।

वाइन के लिए चीनी की मात्रा की गणना प्राप्त रस की मात्रा और वांछित परिणाम के आधार पर की जाती है। उदाहरण के लिए, नियमित सूखे जूस के लिए, प्रति 1 लीटर जूस में केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन मीठे जूस के लिए, चीनी की खुराक दोगुनी करनी होगी।

कभी-कभी घर पर सेब वाइन की रेसिपी में रस को पानी के साथ पतला करना शामिल होता है। बड़ी संख्या में कच्चे या खट्टे फलों का उपयोग करते समय यह कदम स्वीकार्य है। यदि रस का स्वाद बहुत खट्टा या कड़वा है, तो प्रत्येक लीटर सुगंधित तरल में 100 मिलीलीटर पानी मिलाने की अनुमति है।

मसाले वाइन को अधिक तीखा बनाने में मदद करेंगे। तैयारी के अंतिम चरण में अक्सर दालचीनी, स्टार ऐनीज़ या इलायची को सेब वाइन में मिलाया जाता है।

वाइन बनाने के चरण

सेब की कटाई के बाद, आपको उनमें से रस निचोड़ना होगा। इस प्रक्रिया से पहले, फलों को धोया नहीं जा सकता है, लेकिन यदि वे रेत या मिट्टी में हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं। रस के लिए बीज सहित सेब के मध्य भाग की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि यह अतिरिक्त कड़वाहट देता है। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप कच्चे माल को तब तक कद्दूकस कर सकते हैं जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए, और फिर गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, जिसे धूल और मलबे को तरल में जाने से रोकने के लिए धुंध से बांधना चाहिए। रस को कंटेनर में 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया जाता है। कमरे का तापमान 18 से 25 डिग्री तक होना चाहिए। यह जितना गर्म होगा, उत्पाद उतनी ही तेजी से किण्वित होगा। कई सेब वाइन व्यंजनों में, पहले चरण में वॉर्ट को दिन में कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस चरण के अंत तक, रस एक विशिष्ट खट्टी-अल्कोहल गंध प्राप्त कर लेता है।

इसके बाद, किण्वित घने गूदे को भविष्य की सेब वाइन की सतह से हटा दिया जाता है ताकि कंटेनर में केवल तरल रह जाए। इसमें चीनी डाली जाती है. चीनी को एक बार में या आंशिक रूप से मिलाया जा सकता है। आधा पानी की सील लगाने से पहले और दूसरा आधा 5-10 दिन बाद।

चीनी डालने के बाद, सेब वाइन वाले कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसके केंद्र में आपको ट्यूब की चौड़ाई के व्यास के साथ एक छोटा छेद काटने की आवश्यकता होती है। ट्यूब के एक सिरे को रस के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है ताकि तरल को न छुएं, दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में उतारा जाता है। यह डिज़ाइन वॉटर सील है। यह किण्वन के दौरान बनने वाली अतिरिक्त गैस से छुटकारा पाने में मदद करेगा। आप पानी की सील को एक उंगली में छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल सकते हैं।

वाइन 30-60 दिनों तक किण्वित होती है। प्रक्रिया का अंत तब देखा जा सकता है जब पानी बुदबुदाना बंद कर देता है या दस्ताना पिचक जाता है। इसके बाद, वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, और घरेलू वाइन उत्पाद अगले 2-4 महीनों के लिए परिपक्व हो जाता है। घर पर बनी सेब वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर सेब वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी

सेब की वाइन न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है

हर माली अभी भी नहीं जानता कि अपनी फसल के सेब से घर में बनी शराब कैसे बनाई जाती है। यह जानकारी शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वाइन बनाने के कई रहस्य हैं जो मूल उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे परिचित होना चाहिए ताकि बड़ी गलतियाँ न हों।

फलों को प्रसंस्करण के लिए भेजने से पहले न धोएं। तथ्य यह है कि त्वचा में बहुत सारे लाभकारी बैक्टीरिया (खमीर) होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन को बढ़ावा देते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें। वाइन बनाने से पहले फल के सड़े हुए हिस्सों को काट दिया जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है.

घर का बना सेब जूस वाइन कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• भविष्य के पौधा की तैयारी;
• किण्वन प्रक्रिया;
• कंडीशनिंग चरण में लाना;
• अंश.

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी घर का बना साइडर बना सकता है

लेकिन इसके विपरीत, सेब की वाइन तैयार करने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। यदि संभव हो तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। यदि प्रारंभिक पौधा में तृतीय-पक्ष अशुद्धियाँ अनुपस्थित हैं, तो अंतिम उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और तेज़ सुगंध वाला होगा। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पहले एक उंगली को सुई से छेदने के बाद, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या एक चिकित्सा दस्ताना कसकर डाल दिया जाता है। यह वाइन को सिरके में बदलने से रोकेगा और एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेगा कि किण्वन कैसे आगे बढ़ रहा है।

घर में बनी सेब वाइन की समीक्षा

जिस कमरे में होममेड वाइन तैयार करने की प्रक्रिया होगी उसे सीधी धूप से बचाना चाहिए। हवा का तापमान +18…+24°C पर बनाए रखा जाता है। कंटेनरों को रसोई या पेंट्री में रखना आदर्श होगा।

सेब से घर का बना सूखी वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तैयारी तकनीक को कवर करने से पहले, सेब वाइन का नाम जानना उपयोगी होगा। आपने संभवतः "साइडर" की अवधारणा के बारे में पहले ही सुना होगा। तैयारी की प्रक्रिया सरल है. सैद्धांतिक सामग्री में महारत हासिल करने के बाद, एक नौसिखिया भी विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार करने के साथ प्रयोग कर सकता है। तकनीक शास्त्रीय तकनीक से अलग नहीं है। एकमात्र बात यह है कि सूखी वाइन में कम चीनी होनी चाहिए। 1 लीटर जूस के लिए केवल 100-150 ग्राम चीनी ली जाती है। खुराक कम नहीं की जा सकती, क्योंकि इस मामले में किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी।

अतिरिक्त फसल को आसानी से स्वादिष्ट वाइन में संसाधित किया जा सकता है

यदि बगीचे में भरपूर फसल पक गई है और इसे पूरी तरह से संसाधित करना संभव नहीं है, तो सेब से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। अब हम आपको एक सरल नुस्खा देंगे। सेब पहले से तैयार हैं, लेकिन धोए नहीं गए हैं। यदि फल गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घर में बनी सेब वाइन बनाने की समीक्षा

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद कड़वाहट रहित हो, फल से बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं। तैयार सेब को मांस की चक्की (कद्दूकस किया हुआ, जूसर के माध्यम से निचोड़ा हुआ) के माध्यम से पारित किया जाता है। आदर्श रूप से यह प्यूरी होना चाहिए। इसे एक उपयुक्त जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है। पेय को इस अवस्था में 3 दिनों तक रखा जाता है। इस दौरान गूदा रस से अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। प्रतिदिन रस को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है और चौथे दिन सावधानी से गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

वाइन ताजे फलों के सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखती है

पेय में आवश्यकतानुसार चीनी मिलायी जाती है। पहला भाग गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है, और फिर हर 5 दिनों में 2 बार डाला जाता है। प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, वाइन को पानी की सील वाले एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है। आप सुई से एक उंगली में छेद करके मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जिस कमरे में किण्वन होता है वहां का तापमान +22...+25°C बनाए रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया 1 से 3 महीने तक चलती है। जब वाइन ख़त्म हो जाएगी तो तली में तलछट दिखाई देगी। इसके बाद, तैयार उत्पाद को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि तलछट फिर से दिखाई देती है, तो तरल को फिर से एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। वाइन को पूरी तरह से तभी तैयार माना जाता है जब 2 सप्ताह तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे। सूखी सेब वाइन की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 वर्ष है।

घर पर अर्ध-मीठी सेब वाइन बनाना

उन्हें किस प्रकार की सेब वाइन बनाने में महारत हासिल है? लोग बहुत समय पहले इसके लिए एक नाम लेकर आए थे, लेकिन व्यंजनों में अब भी सुधार जारी है। घर पर प्राकृतिक रूप से चयनित फलों से बना एक बहुत लोकप्रिय अर्ध-मीठा पेय। इसे बनाने के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है.

अर्ध-मीठी सेब वाइन घरेलू दावतों के लिए आदर्श है

सेबों को सावधानी से पोंछा जाता है, खराब या सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और बीज की फली हटा दी जाती है। फलों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या कद्दूकस पर पीसकर जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में डाला जाता है और एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, गूदा सतह पर तैरने लगता है, जिसे नियमित रूप से (दिन में कई बार) हिलाने की आवश्यकता होती है। 5 दिनों के बाद गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

सेब वाइन बनाने पर एक नौसिखिया वाइन निर्माता से प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

चीनी की कुल मात्रा को 9 बराबर भागों में बांटा गया है। हर 5 दिन में चीनी का एक और भाग पौधा में मिलाया जाता है। किण्वन एक एयरटाइट कंटेनर में होना चाहिए, जिसके ऊपर पानी की सील लगाई जाती है, या एक मेडिकल रबर का दस्ताना पहना जाता है। आपको इसमें सुई से एक छोटा सा छेद करना चाहिए। पेय +20°C के तापमान पर 45 दिनों तक किण्वित होता है। इस अवधि के बाद, साइडर को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और छह महीने की उम्र के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद में कोई तलछट न हो, इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और नीचे जमीन छोड़ दी जाती है।

घर में बने साइडर की एक बोतल उत्सव की मेज को सजाएगी

सेब से होममेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक सरल विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं ताकि इसकी ताकत बढ़ जाए? हाँ, बहुत सरल. केवल इसके लिए आपको अंतिम उत्पाद में अल्कोहल युक्त पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) जोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, साइडर की ताकत 12-16° होनी चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सेबों को गंदगी और धूल से पोंछकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है।
2. फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. परिणामी प्यूरी में चीनी और किशमिश मिलायी जाती है।
4. इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है।
5. कंटेनर को 21 दिनों के लिए (किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक) गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।
6. विशिष्ट तलछट दिखाई देने के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाते हुए एक गिलास चीनी डाली जाती है।
7. पेय को फिर से कुछ हफ़्ते के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. फिर से, साइडर को तलछट से अलग करें और वोदका डालें (200 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से)।
9. वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, इसे कसकर सील करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दें।

कम मात्रा में वाइन पीना शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सेब की तैयारी से घर पर वाइन कैसे बनाएं - निर्माण की बारीकियाँ

आप न केवल ताजे कटे हुए सेबों से स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं। वीडियो संकेत देता है कि साइडर को व्युत्पन्न उत्पादों से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैम, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि कॉम्पोट भी। बेशक, स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होंगी, लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता उच्च स्तर पर बनी हुई है। हम आपको व्युत्पन्न उत्पादों से सेब वाइन तैयार करने की कुछ बारीकियों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

जूस से उत्कृष्ट साइडर बनता है। इसके लिए 6 किलो सेब, 2 गुना अधिक पानी और लगभग 3.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. टुकड़ों में कटे हुए सेबों को एक पैन में रखें और तेज़ दबाव से दबा दें।
2. चाशनी को पकाने के लिए आधी चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे सेब के ऊपर डाला जाता है।
3. कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और सिरप का एक हिस्सा फिर से शेष सेब में मिलाया जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 40 दिनों के बाद, तरल को फिर से सूखाया जाता है और पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और फिर छह महीने के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

साइडर का न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसका समृद्ध इतिहास भी है

घर पर बनी वाइन तैयार है, इसकी ताकत 7° से ज्यादा नहीं होगी.

घर पर सेब के कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कॉम्पोट की तैयारियाँ खराब हो जाती हैं या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं। यह स्पष्ट है कि अब आप यह पेय नहीं पी सकते, लेकिन सेब से बनी वाइन (इसका नाम साइडर है) बेहतरीन बन सकती है। आपको 3 लीटर कॉम्पोट के लिए मुट्ठी भर किशमिश और लगभग 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। तैयारी प्रक्रिया सरल है और इस तरह दिखती है:

1. कॉम्पोट को एक साफ कटोरे में डालें, चीनी और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है।
3. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
4. 2 सप्ताह के बाद, गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

ठीक से तैयार किया गया साइडर गिलास में बहुत सुंदर लगता है।

आपको नियमित रूप से अपनी वाइन में तलछट की जांच करनी चाहिए। जब इसका पता चलता है, तो तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है और तली में मिट्टी छोड़ दी जाती है। इस तरह के जोड़-तोड़ तब तक किए जाते हैं जब तक कि 2 सप्ताह के भीतर तलछट के गठन पर ध्यान नहीं दिया जाता है। वाइन स्वाद में साफ और नरम होगी।

घर पर सूखे सेब से वाइन बनाने की विधि

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं? यह नाशपाती के छिलके उतारने जितना ही सरल है, भले ही ये वही सेब ताजे तोड़े हुए न हों, बल्कि सूखे हों। आपको 1 किलो सूखी ब्रेड, 3 किलो चीनी और 8 लीटर पानी, खमीर लेना होगा। सुखाने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचलकर गूदा बना लिया जाता है। इस प्रकार, फल पेय में अधिक पोषक तत्व छोड़ेगा।

परिणामी घोल में चीनी (तैयार मात्रा का आधा) मिलाएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक कुछ और नहीं मिलाया जाता। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और बादल छाए हुए तलछट को हटा दिया जाता है। चीनी का दूसरा भाग गर्म पानी में घोलकर खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस द्रव्यमान को सेब के रस के साथ एक बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील (एक चिकित्सा दस्ताने पहनें) के साथ बंद कर दिया जाता है। आपको कंटेनर में हवा नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट वाइन के बजाय खट्टा सिरका मिलेगा।

घरेलू पेय तैयार करने के लिए न केवल ताजे बल्कि सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। केवल इसके स्वाद गुण पूरी तरह से सामने नहीं आएंगे। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पेय को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

घर पर सेब जैम से वाइन कैसे बनाएं

घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए किसका उपयोग नहीं किया जाता है? जैम से इसे बनाने की एक सरल विधि (उदाहरण के लिए, पुराना और अप्रयुक्त)। आपको समान अनुपात में जैम और पानी, साथ ही बीज रहित किशमिश (प्रति 1 लीटर जैम में 100 ग्राम किशमिश के आधार पर) लेने की आवश्यकता होगी। पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है।

जार को निष्फल कर दिया जाता है, और उबले हुए पानी को ठंडा कर दिया जाता है। यदि जैम मीठा नहीं है, तो अतिरिक्त रूप से चीनी की चाशनी (1:2 के अनुपात में पानी और चीनी का मिश्रण) तैयार करें। जैम और सिरप को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, और किशमिश वहां डाली जाती है, जो यहां खमीर के रूप में काम करेगी। बर्तन को ढककर 10 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेज दिया जाता है।

आप पुराने जैम से बढ़िया वाइन बना सकते हैं

जब गूदा सतह पर दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है। इस बिंदु पर, एक और साफ बर्तन तैयार किया जाता है। तरल को छानकर एक साफ जार में डाला जाता है। शीर्ष पर एक पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना लगाया जाता है। उत्पाद लगभग 40 दिनों तक किण्वित रहेगा। प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा।

शराब को साफ किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, तल पर तलछट छोड़ दिया जाता है, और भंडारण के लिए भेजा जाता है। मूल उत्पाद की ताकत लगभग 13° है।

घर में बनी सेब वाइन के गिलास के साथ खूबसूरत तस्वीरें बागवानों को इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए लुभाती हैं। हालाँकि, इसके बाद सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसकी विपणन क्षमता और स्वाद न खो जाए। यहां कुछ खास तरकीबें और विशेषताएं हैं।

एप्पल वाइन की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है

एक सामान्य नियम के रूप में, वाइन को विशेष तहखानों में संग्रहित किया जाता है। यह कमरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि फफूंद और किसी भी सड़ांध से भी सुरक्षित होना चाहिए। अन्यथा, न केवल वाइन का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसकी सुगंध भी प्रभावित होगी (भले ही बोतल कसकर बंद हो)। पूरे वर्ष +8°C का स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है।

कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है और इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है। उत्पाद को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए। कॉर्क का उभरा हुआ टुकड़ा काट दिया जाता है, और बोतल की गर्दन को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है।

शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कॉर्क का भीतरी किनारा लगातार गीला रहे। इस मामले में, क्लोजर अपना घनत्व बनाए रखेगा, हवा किसी भी तरह से बोतल में नहीं जाएगी। यदि आप उम्र बढ़ने के उद्देश्य से पेय को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो आवश्यक तापमान शासन को बनाए रखना और तापमान परिवर्तन से बचने के लिए बोतलों को तहखाने में जमीन में गाड़ देना चाहिए।

मेहमानों के स्वागत के लिए घर का बना पेय आदर्श है

वाइन का स्वाद न केवल तैयारी की तकनीक और भंडारण विधि से प्रभावित होता है, बल्कि सेब की विविधता से भी प्रभावित होता है जिससे इसे बनाया जाता है। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप कई किस्मों को मिला सकते हैं, जो मिलकर एक सफल गुलदस्ता बनाती हैं। निष्कर्ष में, यह कहने योग्य है कि घर का बना सेब वाइन ताजे फल में निहित सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। यही कारण है कि यदि कोई चिकित्सीय मतभेद न हो तो संयमित मात्रा में यह पेय बहुत उपयोगी है।