स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं. ओवन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं। फ्रेंच फ्राइज़ "टेंडर", ओवन में पकाया गया

बहुत से लोग ग़लती से मानते हैं कि फ़्रेंच फ्राइज़ एक फ़्रेंच व्यंजन है। दरअसल, आलू तैयार करने की इस विधि का आविष्कार बेल्जियम के लोगों ने किया था। अब कई वर्षों से वे फ्रेंच फ्राइज़ को बेल्जियम की विश्व पाक विरासत के रूप में मान्यता दिलाने की कोशिश कर रहे हैं। खैर, हमें कोई आपत्ति नहीं है, क्योंकि बेल्जियन निश्चित रूप से फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

मुझे अक्सर ऐसे आलू पकाने पड़ते हैं, क्योंकि मेरे पति डच हैं और अक्सर बेल्जियम में ऐसे आलू खाते हैं, और मैं भी उन्हें वहां कुछ बार आज़माने में कामयाब रही। एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप अक्सर इन आलूओं को घर पर पकाना शुरू कर देंगे।

बेल्जियन आलू के अनूठे स्वाद का रहस्य यह है कि इन्हें दो चरणों में पकाया जाता है। सबसे पहले, आलू को कम तापमान पर पकाया जाता है, और फिर उच्च तापमान पर। तापमान की स्थिति को सटीक रूप से बनाए रखने और अंततः असली बेल्जियन फ्राइज़ प्राप्त करने के लिए ऐसे आलू को डीप फ्रायर में पकाना सबसे अच्छा है।

घर पर स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए हम आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे. आलू किसी भी आकार के, बिना स्टार्च वाली किस्मों के लिए जा सकते हैं। परंपरागत रूप से, बेल्जियन फ्राइज़ का आकार 12 सेमी होता है। 600 ग्राम आलू से, आपके पास लगभग 250 ग्राम फ्राइज़ होंगे, इसलिए गणना करें कि आपको अपने परिवार को खिलाने के लिए कितने आलू की आवश्यकता है। यह रकम दो लोगों के परिवार के लिए काफी है।

सबसे पहले फ्रायर को चालू करें और तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। फ्रायर को गर्म होने दें।

आलू को छीलकर लंबाई में बराबर स्ट्रिप्स में काट लीजिए.

हम कटे हुए आलू को तौलिए से अच्छी तरह पोंछते हैं ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर हमने कटे हुए आलू को 5-7 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया। यह आवश्यक है ताकि आलू बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे और अंदर से नरम हो जाएं।

आलू को डीप फ्रायर बास्केट में रखें और लगभग पक जाने तक 8-10 मिनट तक भूनें।

आलू को फ्रायर से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें। जैसा कि आप देख सकते हैं, आलू पहले से ही नरम हैं, लेकिन सुनहरे भूरे रंग की परत के बिना। - आलू को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. इस बीच, डीप फ्रायर में तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ठंडे हुए आलू को फिर से डीप फ्रायर में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अपने स्वाद के अनुसार परत के सुनहरेपन की डिग्री निर्धारित करें। तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को मोटे नमक के साथ सीज़न करें।

बेल्जियम में, आपको एक पेपर बैग में फ्रेंच फ्राइज़ परोसे जाएंगे, जिसके ऊपर मेयोनेज़, हाँ, मेयोनेज़ डाला जाएगा। बेल्जियम में फ्रेंच फ्राइज़ के लिए एक विशेष मेयोनेज़ भी है, आप इसे नीचे दिए गए फोटो में देख सकते हैं। इस प्रकार की मेयोनेज़ हमारे घर में हर समय रहती है, क्योंकि फ्रेंच फ्राइज़ हमारी मेज पर अक्सर आने वाली डिश है। बेशक, आप फ्रेंच फ्राइज़ को केचप और अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं।

घर पर बने फ्राइज़ का यह बैग आपके लिए है, मेरे प्यारे दोस्तों और पाठकों, मुझे आशा है कि आपको बेल्जियम का स्वाद मिलेगा। और अगर अचानक आपको लगे कि कुछ छूट गया है, तो रेफ्रिजरेटर पर जाएं और अपने स्वादिष्ट आलू के साथ ठंडी, झागदार बीयर की एक कैन निकाल लें। और फिर सब कुछ बिल्कुल बेल्जियन होगा! बॉन एपेतीत!

ऐसा ही होता है कि आलू शायद हमारी मेज पर सबसे आम उत्पाद है। इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती. आलू से बनाये जाने वाले व्यंजनों की संख्या दसियों और संभवतः सैकड़ों में है। वहीं, सबसे पसंदीदा डिश साधारण फ्रेंच फ्राइज है। एक बच्चा मैकडॉनल्ड्स जाने और वहां अपने पसंदीदा आलू का आनंद लेने का वादा करने के लिए तैयार नहीं है।

साथ ही, देखभाल करने वाले माता-पिता समझते हैं कि फास्ट फूड फ्राइज़ हानिकारक हैं। तेल में कार्सिनोजेन्स की भारी मात्रा के कारण, जिसे एक बार अज्ञात समय में नवीनीकृत किया जाता है, आलू वास्तव में जहर में बदल जाते हैं। नहीं, निःसंदेह, पहली बार काटने के बाद आपको इससे जहर नहीं मिलेगा, हालांकि ऐसे प्रतिष्ठानों में जाने के बाद पेट खराब होना बिल्कुल भी असामान्य नहीं है। हालाँकि, कार्सिनोजेन्स में शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, और यह निश्चित रूप से गंभीर परिणामों से भरा होता है। इसके अलावा, कोई भी फास्ट फूड भोजन अतिरिक्त वजन का कारण बनता है।

इसलिए क्या करना है? क्या हमें सचमुच फ्रेंच फ्राइज़ के बारे में भूल जाना चाहिए? बिल्कुल नहीं। हालाँकि, किसी फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां में जाने के बजाय, अपने आलू घर पर ही पकाएँ। इस तरह, किसी भी मामले में, आप आश्वस्त रहेंगे कि अंतिम उत्पाद हानिरहित है, और यदि सही ढंग से तैयार किया गया है, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जो मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ से अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

घर पर फ्राइज़ तलने के लिए, हमें सरल और आसानी से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• आलू - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - लगभग 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले, इच्छानुसार।

सलाह: “पहले से कटे फ्रेंच फ्राइज़ न खरीदें। सिलोफ़न में सील किए गए ऐसे आलू में ऐसे पदार्थ भी हो सकते हैं जो उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं, और यह कभी भी फायदेमंद नहीं होता है। आलसी मत बनो और खुद पकाने के लिए आलू काट लो, हम अपनी डिश को यथासंभव हानिरहित बनाने की कोशिश कर रहे हैं?!

खाना कैसे बनाएँ

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की विधि सरल है। हालाँकि, आइए इसे विस्तार से और बिंदुवार देखें।

1. आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. लगभग 0.5-1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। आप घुंघराले चाकू से काट सकते हैं और फिर कटे हुए आलू के किनारे एक सुंदर लहरदार आकार ले लेंगे। कुछ लोग अलग-अलग काटने की विधि पसंद करते हैं; यदि आप इस तथ्य से परेशान नहीं हैं कि अंतिम डिश सामान्य से बहुत अलग दिखेगी, तो आप इसे अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं।
2. कटे हुए आलू को कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अच्छी तरह से पोंछ लें। अन्यथा, जब उबलते तेल में डुबोया जाता है, तो यह "गोली मार देगा", जो बदले में जलने का कारण बन सकता है। और फिर आपको एक घंटे से ज्यादा समय तक किचन धोना पड़ेगा.
3. एक गहरा सॉस पैन या किनारों वाला फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। जब तेल उबल जाए तो इसमें हमारे कटे हुए आलू डाल दीजिए.
4. तेल आलू को पूरी तरह ढक देना चाहिए.
5. लगभग 4-5 मिनट तक भूनें. मध्यम आंच पर, हिलाते रहें ताकि आलू जले नहीं और ऊपरी भाग पीला न रहे।
6. जब आलू भूरे हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें।
7. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार उत्पाद को फिर से आधा मोड़े हुए कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को एक प्लेट पर रखें, नमक डालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन या कोई अन्य मसाला छिड़कें जो आपके परिवार को सबसे ज्यादा पसंद हो।
9. आलू बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम हैं और परोसने के लिए तैयार हैं।

तलने से पहले, कुछ कटे हुए आलूओं पर स्टार्च छिड़कें, उन्हें 10-20 मिनट के लिए फ्रीज करें और उसके बाद ही उन्हें उबलते तेल में भूनें। यह फिर से स्वाद का मामला है।

यदि आपके पास डीप फ्रायर है, तो घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाना आसान है, हालाँकि कुछ हद तक महंगा है। सबसे पहले, कोई भी रसोई उपकरण बिजली की खपत करता है, और दूसरी बात, अक्सर आपको डीप फ्रायर में कड़ाई से परिभाषित मात्रा में तेल डालने की आवश्यकता होती है, और यहां आप निश्चित रूप से 100 मिलीलीटर के साथ काम नहीं कर सकते।

फ्रेंच फ्राइज़ को डीप फ्रायर में पकाने की विधि पिछली रेसिपी के समान है, कम से कम सामग्री तैयार करने के चरण में और तैयार पकवान परोसने से पहले।

1. आलू को धोएं, छीलें, काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
2. फ्रायर में आवश्यक निशान तक तेल डालें, यदि निशान न हो तो आधा तक डालें।
3. यदि आपके डीप फ्रायर में थर्मोस्टेट है, तो तापमान को 180-190 डिग्री पर सेट करें। या फिर आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि तेल में भाप न बनने लगे या हल्का धुआं न निकलने लगे।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, आलू को गर्म तेल में डुबोएं। आलू की मात्रा 1 भाग वनस्पति से 4 भाग वनस्पति तेल की दर से लें। यही एकमात्र तरीका है जिससे आलू आपस में चिपकेंगे नहीं।
5. आलू के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें, उन्हें बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल हटा दें, उन्हें एक डिश पर रखें और फिर से आवश्यक मसाले छिड़कें। और पकवान तैयार है!

बिना तेल के आलू

बिना तेल के फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की भी एक रेसिपी है. ऐसा करने के लिए, आपको आलू, 2 अंडों की सफेदी और मसालों की आवश्यकता होगी।
सफेद भाग को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें, कटे हुए आलू को सफेद भाग में डुबो दें। फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें, सलाह दी जाती है कि पहले इसे ट्रेसिंग पेपर से ढक दें ताकि आलू चिपके नहीं. सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 200-210 डिग्री पर बेक करें। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियाँ या लहसुन छिड़कें और परोसें। लहसुन के स्थान पर आप तथाकथित लहसुन के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन का तेल तैयार करना भी काफी सरल है। इसके लिए हमें चाहिए:

• लहसुन की 2 कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं.

लहसुन को काट लें और तेल के साथ मिलाएं, यदि चाहें तो मसाले डालें, परिणामी मिश्रण को अभी भी कच्चे आलू पर डालें, लेकिन पहले से ही बेकिंग शीट पर रखे हुए हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सलाह: "यदि आपको फ्रेंच फ्राइज़ की एक और सर्विंग पकाने की ज़रूरत है, तो पहले से उपयोग किए गए वनस्पति तेल के साथ ऐसा न करने का प्रयास करें," यह डॉक्टरों द्वारा दी गई सलाह है।

हालाँकि यह बहुत किफायती नहीं है, लेकिन कंटेनर में ताजा भोजन डालना बेहतर है, इस तरह आप पिछली तैयारी के दौरान निकलने वाले कार्सिनोजेन्स से खुद को और अपने प्रियजनों को बचाएंगे। वहीं, इस्तेमाल किया गया तेल आपकी डिश का स्वाद खराब कर देगा। यह फ्रेंच फ्राइज़ को फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में पकाने और डीप फ्रायर में तलने, दोनों पर लागू होता है।

इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि आलू में स्वयं बहुत अधिक कैलोरी होती है, और तेल में तले हुए आलू में तो और भी अधिक कैलोरी होती है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है, "100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में कम से कम 300 कैलोरी होती है।" इसलिए कोशिश करें कि घर पर भी इसे बनाने में जल्दबाजी न करें। यह बेशक बहुत स्वादिष्ट है और फास्ट फूड खाने जितना हानिकारक नहीं है, लेकिन फिर भी आपका फिगर आपको इसके लिए धन्यवाद नहीं देगा। तो अपना वजन देखें और अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर फ्रेंच फ्राइज़ तलना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसमें आपको 20 मिनट से अधिक समय लगने की संभावना नहीं है, और यदि आपका परिवार सफाई और कटाई में आपकी मदद करता है, तो इससे भी कम। इसके अलावा, एक साथ काम करने से हम बहुत करीब आते हैं। इसके अलावा आप कटिंग करते समय चैट भी कर सकते हैं। यह वही चीज़ है जो कई पति-पत्नी में नहीं होती, जो काम से घर आकर अपना-अपना काम करने लगते हैं।

चरण 1: आलू तैयार करें. .

क्रिस्पी फ्राई बनाने के लिए आपको बड़े आलू कंद चुनने होंगे. सबसे पहले, उन्हें काटना सुविधाजनक है, और दूसरी बात, ऐसे कंदों से तिनके सबसे समान और सुंदर निकलेंगे। आलू को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर चाकू या सब्जी छीलने वाली मशीन से छीलकर दोबारा धोना चाहिए। सब्जी को समान स्ट्रिप्स में काटा जाता है - बहुत बड़ी और छोटी नहीं। प्रत्येक भुजा लगभग 0.5 सेमी होनी चाहिए।
कटे हुए आलू को एक नैपकिन पर रखें और ऊपर से दूसरे नैपकिन से ढक दें। स्लाइस की सतह से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए यह आवश्यक है।
इस समय, एक छलनी का उपयोग करके, स्टार्च को एक कटोरे में छान लें। कुछ मिनटों के बाद, आलू को कटोरे में डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामस्वरूप, पूरा भूसा समान रूप से स्टार्च से ढका होना चाहिए। - इसके बाद आलू के कटोरे को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.

चरण 2: फ्रेंच फ्राइज़ तलें।

जबकि हमारे आलू ठंडे हो रहे हैं, हमारे पास तेल गर्म करने का समय है। एक सूखे फ्राइंग पैन या कड़ाही में 1 कप वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। जब तेल हल्का सा चटकने लगे और उसमें छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगें तो अगर आप ध्यान से देखें तो इसका मतलब है कि यह गर्म हो चुका है और आगे पकाने के लिए तैयार है. हम आलू को फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें उबलते तेल में छोटे भागों में डालते हैं। इसे आलू की परत पूरी तरह से ढक देनी चाहिए। इसलिए, एक ही तेल का उपयोग करके फ्राइज़ को कई बैचों में पकाना सबसे अच्छा है। 5 मिनिट भूनने के बाद आलू तैयार हो जायेंगे. इस दौरान यह भूरा हो जाएगा, ऊपर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाएगा।

चरण 3: घर पर फ्रेंच फ्राइज़ परोसें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार आलू को बाहर निकालें और उन्हें फिर से एक नैपकिन पर रखें, ऊपर से एक और नैपकिन से ढक दें। इस स्तर पर, अतिरिक्त तेल अच्छी तरह से निकल जाना चाहिए। यह ग्रिड पर भी किया जा सकता है. इसके बाद, फ्राइज़ पर थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, आदि। ये आलू मांस या मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं। इसे सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए: खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़, सरसों, पनीर या क्रीम - दुनिया में ज्ञात अधिकांश सॉस फ्राइज़ के लिए उपयुक्त हैं। प्रयोग करें और अपने पसंदीदा घर पर बने व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! आनंद लें और देखें कि आप क्या खाते हैं!

नुस्खा में स्टार्च के बजाय, आप मकई के आटे का उपयोग कर सकते हैं, जिसे उपयोग से पहले छानना भी आवश्यक है।

खाना पकाने के तुरंत बाद फ्राइज़ को गर्म या गुनगुना खाने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि समय के साथ यह कुरकुरा होना बंद हो जाएगा और अपने मूल स्वाद गुणों को खो देगा, जिसके लिए पूरी दुनिया इसे पसंद करती है।

फ्रेंच फ्राइज़ सलाद, डिब्बाबंद मटर या मक्का, कोरियाई गाजर और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद के साथ अच्छे लगते हैं।

फ्राइज़ का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसे कई सलाद हैं जिनकी रेसिपी में फ्रेंच फ्राइज़ शामिल हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें विशेष रूप से कम से कम 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। यानी, गर्म तेल में फेंके गए स्लाइस तुरंत चटकने चाहिए और सतह पर तैरने चाहिए।

फ्राइंग पैन में खाना पकाने की क्लासिक विधि

यह बिल्कुल उसी प्रकार का कुरकुरा आलू है जो फास्ट फूड में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, उसी मैकडॉनल्ड्स में।

सामग्री:

• 7 मध्यम आकार के आलू;
• 300 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक।

आलू को धोइये, छीलिये और लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. सलाखों को नैपकिन से सुखाएं। यह शर्त अनिवार्य है, नहीं तो आलू कुरकुरे नहीं बनेंगे.

एक गहरे फ्राइंग पैन में सारा वनस्पति तेल डालें। स्टोव चालू करें और मध्यम आंच पर तेल के अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

आलू के वेजेज का एक छोटा सा हिस्सा फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार फ्राइज़ को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें, तेल निकलने तक प्रतीक्षा करें और एक कटोरे में रखें।

क्यूब्स के अगले हिस्से को पैन में रखें। तैयार आलू को एक कटोरे में हल्का नमक डालें और चाहें तो काली मिर्च डालें।

बिना तेल के ओवन में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे पकाएं

सामग्री:

• 5 आलू;
• नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।

आलू धोएं, 50 मिमी से अधिक मोटे क्यूब्स में काटें और नैपकिन से अच्छी तरह सुखाएं। आलू पर प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मसाले अंततः प्रत्येक ब्लॉक पर समाप्त हो जाने चाहिए।

एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। अनुभवी आलू के टुकड़ों को कागज पर एक परत में रखें। आलू को इस प्रकार रखा जाना चाहिए कि स्लाइस एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

ओवन को 180-200°C पर पहले से गरम कर लें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें। - फ्राइज को 10-15 मिनट तक बेक करें. इसे एक स्लेटेड चम्मच से तौलिये पर रखें, एक प्लेट में निकाल लें और नमक डालें।

पनीर के साथ स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़

सामग्री:

• 4 बड़े आलू;
• 150 ग्राम पनीर;
• आलू के लिए मसाले;
• वनस्पति तेल की 1/3 मानक बोतल;
• साग का 1 गुच्छा।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. क्यूब्स को सुखाएं और उन पर मसाले और नमक छिड़कें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें आलू के कुछ हिस्से डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

प्रत्येक तले हुए हिस्से को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और पन्नी की एक अलग शीट पर रखें। साग को बारीक काट लें और पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें।

प्रत्येक सर्विंग पर जड़ी-बूटियाँ और पनीर छिड़कें और पन्नी में कसकर लपेटें। बेकिंग शीट पर आलू के कुछ हिस्सों को पन्नी में रखें। डिश को ओवन में 200°C पर 15 मिनट के लिए रखें। तैयार आलू को मेयोनेज़, सरसों या केचप के साथ गरमागरम परोसा जाएगा।

मांस और सब्जियों के साथ फ्रेंच फ्राइज़ "फैंटेसी": चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• 1 मुर्गे की टांग;
• 2 टमाटर;
• 1 खीरा और 1 शिमला मिर्च प्रत्येक;
• 4 आलू;
• 100 ग्राम सिरका 9%;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 2 प्याज;
• थोड़ा डिल, मेयोनेज़।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और एक बाउल में रख लें। सिरके को पानी में मिलाकर एक बाउल में डालें। तेज़ पत्ता डालें और धुले हुए पैर को मैरिनेड में डालें।

मांस को कम से कम 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मैरिनेटेड लेग को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट को पैर के साथ रखें और मांस को 40-60 मिनट तक बेक करें।

आलू को क्यूब्स में काटें, सुखाएं और गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से छड़ें निकालें और एक प्लेट में निकाल लें।

टमाटर और खीरे को पतले स्लाइस में काटें और मेयोनेज़ से कोट करें। डिल को बारीक काट लें. सब्जियों को आलू के साथ एक प्लेट में रखें और थोड़ी सी काली मिर्च और फिर सोआ छिड़कें। पके हुए पैर को एक प्लेट पर रखें और डिश परोसें।

गिलहरियों के साथ चरण दर चरण घर का बना फ्रेंच फ्राइज़

सामग्री:

• 700 ग्राम आलू;
• 2 अंडे;
• 2 चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच नमक और कोई भी वनस्पति तेल;
• 2 चुटकी काली मिर्च का मिश्रण.

आलू को धोइये, छीलिये और आयताकार क्यूब्स में काट लीजिये. आलू को नैपकिन या वफ़ल तौलिये पर सुखा लें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक मजबूत फोम में मिक्सर के साथ सफेद को मारो। - फेंटते समय मसाले और नमक डालें.

अंडे की सफेदी में आलू का एक छोटा सा हिस्सा डुबोकर अच्छी तरह मिला लें। अंततः, प्रत्येक ब्लॉक को सभी तरफ से अंडे के मिश्रण से ढक देना चाहिए। बचे हुए आलू के साथ भी ऐसा ही करें.

एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें। सफेद लपेटे हुए आलू को बेकिंग शीट पर रखें ताकि स्लाइस एक-दूसरे को न छूएं।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट रखें। फ्रेंच फ्राइज़ को अंडे की सफेदी में 9-11 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और चर्मपत्र कागज हटा दें। आलू को फिर से एक समान परत में फैलाएं और वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कें। पैन को ओवन में रखें और आलू को लगभग 10 मिनट तक और बेक करें। कुरकुरा परत बनने तक।

बीयर के साथ बनने वाला झटपट नाश्ता: माइक्रोवेव में फ्राइज़

सामग्री:

• 3 बड़े आलू;
• 300-500 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. क्यूब्स के साथ कटोरे में ठंडा पानी डालें और इसे 7 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आलू को पानी से निकालिये और नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लीजिये.

उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल डालें। "बेकिंग" मोड चालू करें। - तेल के गर्म होने तक करीब 2 मिनट तक इंतजार करें और कटे हुए आलू को बाउल में रखें.

- आलू को करीब 7 मिनट तक भूनें. ढक्कन खुला होने के साथ. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए सुनहरी पट्टियों को एक स्लेटेड चम्मच की मदद से कागज़ के तौलिये पर रखें।

माइक्रोवेव फ्रेंच फ्राइज़ रेसिपी

सामग्री:

• 2-3 मध्यम आकार के आलू;
• 200-300 ग्राम वनस्पति तेल;
• थोड़ा सा आटा;
• नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

आलू छीलिये, बराबर टुकड़ों में काटिये और सुखा लीजिये. क्यूब्स पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें ताकि माइक्रोवेव में तलते समय तेल बिखर न जाए।

एक चीनी मिट्टी या कांच की प्लेट में वनस्पति तेल डालें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। आलू को तेल में डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये.

प्लेट को 3-5 मिनिट के लिए माइक्रोवेव में रख दीजिये. डिवाइस की शक्ति पर निर्भर करता है। पकवान को तुरंत परोसें - गर्म।

स्वादिष्ट संपूर्ण फ्रेंच फ्राइज़

सामग्री:

• 1 किलो छोटे आलू;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम मेंहदी;
• थोड़ा सा नमक और जड़ी-बूटियाँ।

आलूओं को धोइये, छीलिये, फिर से धोइये और तौलिये से सुखा लीजिये.

डीप फ्रायर में तेल डालें और उसमें रोजमेरी डालें। तेल को अच्छी तरह गर्म करें, एक मिनट रुकें और मेंहदी निकाल लें।

- आलू के एक हिस्से को तेल में डालकर 7-10 मिनिट तक भून लीजिए. अन्य भागों के साथ भी ऐसा ही करें। चर्बी हटाने के लिए तैयार आलू को तौलिये पर रखें। आलू पर जड़ी-बूटियाँ, नमक छिड़कें और परोसें।

मसालेदार ब्रेडक्रंब में मसालेदार फ्राइज़

सामग्री:

• 2 किलो आलू;
• वनस्पति तेल और ब्रेडक्रंब प्रत्येक 100 ग्राम;
• 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा और लाल शिमला मिर्च;
• 1 चुटकी लाल मिर्च;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स, स्लाइस या गोले में काट लीजिये. आलू सुखाएं, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और हिलाएं।

एक अलग कटोरे में ब्रेडक्रंब, मिर्च और मसाले मिलाएं। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे।

आलू को मसाले से लपेट कर बेकिंग शीट पर रख दीजिए ताकि आलू एक दूसरे को न छुएं. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और उसमें आलू के साथ एक बेकिंग शीट 30 मिनट के लिए रखें।

बेकिंग के दौरान, स्लाइस को कई बार पलटें ताकि वे सभी तरफ से तल जाएं। जैसे ही आलू पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, उन्हें ओवन से निकालें, नमक डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

लहसुन और चरबी के साथ देशी फ्राइज़

सामग्री:

• 6 आलू;
• 150 ग्राम चरबी;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मेयोनेज़ और केचप प्रत्येक 50 ग्राम।

लार्ड को बड़े क्यूब्स में काटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें। जब चरबी भून रही हो, आलू छीलें, धोएँ और क्यूब्स में काट लें।

चरबी पक जाने के बाद, सूखे आलू को फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को नैपकिन पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, वसा के अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और मसाले डालें।

सॉस तैयार करने के लिए मेयोनेज़ और केचप को मिला लें. लहसुन को कुचलें, ड्रेसिंग में डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। फ्राइज़ को प्लेटों में बाँट लें और ऊपर से सॉस डालें।

जर्मन फ्राइज़

सुनहरे क्रस्ट के नीचे, इस रेसिपी के अनुसार तैयार फ्रेंच फ्राइज़ नरम और कोमल रहेंगे।

सामग्री:

• 4 मध्यम आलू;
• वनस्पति तेल, नमक।

आलू को 0.7 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लें। आलू को एक छोटे सॉस पैन में रखें। इसमें पानी भरें और पैन को स्टोव पर रखें।

आलू को उबाल लें और ठीक 1 मिनट तक पकाएं। पानी निकालने के लिए आलू को एक कोलंडर में रखें। कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी के नल में आलू के साथ एक कोलंडर रखें। क्यूब्स को उनके अपने तापमान पर पकाने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. आलू के टुकड़ों को हमेशा की तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें।

क्रीम चीज़ सॉस में फ्रेंच फ्राइज़ की रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन;
• 175 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम जायफल;
• 1 बड़ा चम्मच क्रीम:
• पीसी हुई काली मिर्च।

आलू को टुकड़ों में काटिये, धोइये और सुखा लीजिये. एक गहरे फ्राइंग पैन में क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- आलू को पैन से निकालकर तौलिए पर रखें. क्रीम को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। जब तक दूध गर्म हो रहा हो, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

दूध में पनीर मिलाएं. लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. सॉस में पिसी हुई काली मिर्च, जायफल और लहसुन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

वाइन को सॉस में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। ड्रेसिंग को तीन मिनट तक उबालें। आलू को टुकड़ों में टुकड़ों में प्लेट में निकाल लीजिए. सॉस को एक अलग कटोरे में परोसें।

• नए आलू इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक पानी होता है। परिपक्व आलू लेना सबसे अच्छा है, और ऐसे आलू जिनमें कम स्टार्च होता है। नहीं तो पकने के बाद यह नरम हो जाएगा और कुरकुरा नहीं रहेगा.
• आलू की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जा सकती है: प्रति व्यक्ति एक बड़ा कंद। हालाँकि, थोड़ा और करना बेहतर है, यह अतिश्योक्तिपूर्ण होने की संभावना नहीं है।
• आलू को छीलना ज़रूरी नहीं है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। केवल बिना छिलके वाले आलू को पहले कड़े ब्रश से बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• आलू को 0.5-1 सेमी चौड़े लंबे टुकड़ों में काटना होगा। इसके लिए आप सब्जी कटर या कद्दूकस का भी उपयोग कर सकते हैं। समान धारियाँ बनाने का प्रयास करें ताकि आलू समान रूप से पक जाएँ।

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• अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए कटे हुए आलू को पहले कम से कम 20 मिनट तक भिगोना चाहिए और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाना चाहिए।
• जिस तेल में आलू तले जाते हैं वह तेल बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। रिफाइंड गंधरहित तेल चुनें: इसका स्वाद बेहतर होगा।

सबसे प्रामाणिक फ्रेंच फ्राइज़ डीप-फ्राइंग द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। और इसके क्रिस्पी क्रस्ट का खास राज है डबल फ्राई करना.

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एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल को 160°C तक गर्म करें। एक विशेष थर्मामीटर या सफेद ब्रेड की एक गेंद से तापमान की जाँच करें। टुकड़ों को पैन में रखें. यदि इसके चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है।

आलू को तेल में एक परत में रखें। यदि बहुत अधिक पट्टियाँ हैं, तो उन्हें कई भागों में बाँट लें। तेल आलू को पूरी तरह ढक देना चाहिए. इसे करीब 5 मिनट तक भूनें. इस स्तर पर, इसे अंदर से नरम होना चाहिए, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसका रंग नहीं बदलना चाहिए।

एक स्लेटेड चम्मच से आलू निकालें और उन्हें वायर रैक या कागज़ के तौलिये की कई तहों पर रखें। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, कई घंटों के लिए छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए और आलू पूरी तरह से ठंडे हो जाएं।

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तेल को 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आलू का एक टुकड़ा तेल में डालें। जब आवश्यक तापमान पहुंच जाए, तो उसके चारों ओर का तेल फुफकारना चाहिए और थोड़ा सा बुलबुले बनाना चाहिए।

तैयार आलू को एक परत में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। यदि आप और भी कुरकुरे टुकड़े चाहते हैं तो आप इसे थोड़ी देर और कर सकते हैं। फिर आलू को फिर से सुखा लें, जैसे पहली बार तलने के बाद।

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आपको खाना पकाने के बाद अपने फ्राइज़ में नमक डालना होगा, अन्यथा वे कुरकुरे नहीं होंगे। बेहतर है कि इसके ठंडा होने तक इंतजार न करें, बल्कि इसे गर्म ही परोसें।

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सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में आलू, कुछ बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें। और अगर आप कुछ मसाले डालेंगे तो डिश और भी खुशबूदार हो जाएगी.

चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में रखें। यदि टुकड़े एक दूसरे के ऊपर पड़े रहेंगे तो वे समान रूप से नहीं पकेंगे। बेकिंग शीट को 25 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आलू को पलट दें और 10 मिनट तक और कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मॉडल के आधार पर मल्टीकुकर को "बेक", "फ्राई" या "मल्टी-कुक" मोड में चालू करें। प्याले में तेल डालिये. आलू और तेल का अनुपात 1:4 होना चाहिए, अन्यथा आपको केवल . - कुछ मिनट बाद जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें आलू डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं.

फ्रेंच फ्राइज़ को धीमी कुकर में, स्टोव की तरह, दो बार तला जाता है। एक बार तलने के बाद, यह बेशक स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह वांछित कुरकुरे क्रस्ट से ढका नहीं होगा। आलू निकालें, सुखाएं, थोड़ा ठंडा होने दें और धीमी कुकर में 2 मिनट के लिए रख दें।

ऐसे आलुओं को पकाने के बाद नमक डालना भी जरूरी है ताकि वे नरम न हो जाएं.

रिचर्ड अल्लावे/फ़्लिकर.कॉम

आलू को एक प्लेट में रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे को छुएं नहीं. थोड़ा सा तेल छिड़कें, स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।

आलू को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें पलट दें और 3-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बस आलू को ज़्यादा न सुखाएं, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।

बोनस: बैटर में फ्राई की रेसिपी

रिचर्ड एरिकसन/Flickr.com

सामग्री

• 1 कप आटा;
• 1 चम्मच लहसुन नमक;
• 1 चम्मच प्याज पाउडर या 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चुटकी लाल मिर्च;
• ¼ गिलास पानी;
• 900 ग्राम आलू;
• ½ कप तेल.

तैयारी

आटा और मसाले मिला लें. पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी मिला लें.

- तैयार आलू को बैटर में डुबोएं और गरम तेल में एक-एक करके एक टुकड़ा डालें. यदि आप एक बार में मुट्ठी भर डालते हैं, तो सलाखें आपस में चिपक सकती हैं। लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि आलू अंदर से नरम न हो जाएं और बाहर से सुनहरे कुरकुरे न हो जाएं।

फिर अतिरिक्त वसा निकालने के लिए तैयार आलू को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसें।