राई की रोटी से स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं? अपने हाथों से रेसिपी के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास। घर पर ब्रेड क्वास

राई की रोटी से बना घर का बना क्वास। ब्रेड क्वास रेसिपी

घर का बना क्वास न केवल ब्रेड से, बल्कि ब्रेड से भी बनाया जा सकता है। ब्रेड क्वास बनाने के लिए आप किसी भी ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट क्वास काली राई की ब्रेड से बनता है। काली रोटी खमीर से नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी से बने आटे से पकाई जाती है। ऐसी ब्रेड का किण्वन यीस्ट नहीं बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है। घर का बना क्वास काले से बनाया गया राई की रोटी , इसका स्वाद अच्छा है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। राई की रोटी की हमारी सबसे प्रसिद्ध किस्म बोरोडिंस्की है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि

काली राई की ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ध्यान रखें कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। अन्यथा, तैयार क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

पानी उबालना. पटाखों को एक जार (अधिमानतः 3-लीटर जार) में डालें। ऐसे जार के लिए आपको लगभग आधा पाव ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी। लगभग 8-10 सेमी मोटी परत में चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और गर्म पानी डालें। अपने कंधों तक पानी डालें। जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा एक छोटा टुकड़ा) डालें। यीस्ट को पतला करने के लिए, एक जार से थोड़ा सा अर्क एक कप में डालें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें। आप सिर्फ गर्म पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, जार को धुंध या नैपकिन की कई परतों से ढक दें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।

अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। थोड़े ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भागों में सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस होती है। बहुत से लोगों को यह वास्तव में पसंद नहीं है. इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से बने क्वास की रेसिपी दूंगा।

इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, राई ब्रेड, या खट्टी रोटी, हॉप खट्टी रोटी भी लें।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखों को तीन लीटर के जार (लगभग आधा जार) में डालें। पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और क्रैकर्स में डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।

जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे, हर दिन तीव्रता बढ़ती जाएगी। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।

तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सारे पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है. मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश मिलाएं, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह में तैयार हो जाता है। अगला, हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास तैयार करने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है। किण्वन प्रक्रिया को गति देने के लिए यह आवश्यक है ताकि क्वास खट्टा न हो जाए। अगर किशमिश न हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं. अगली बार आप अपने ब्रेड क्वास में स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

राई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए कुछ छोटी उपयोगी युक्तियाँ।

आपको क्वास को ऐसे कंटेनरों में तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें। यदि आप क्वास को पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी पैन या इससे बना पैन लेना बेहतर है।

स्वादानुसार चीनी मिलायें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें. मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिलाएं।

क्वास के रंग की समृद्धि न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखों के तलने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन आपको अभी भी पटाखों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए; क्वास में जली हुई ब्रेड का स्वाद और गंध दोनों होंगे।

किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।

किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कुछ चमक भी देती है और क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करती है।

यदि आप तुरंत क्वास का नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो बचे हुए नरम क्रैकर को फेंके नहीं। इन्हें एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए हिस्से के लिए स्टार्टर तैयार है।

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी जब किसी गर्म दिन पर आप असली रूसी क्वास चाहते हैं: उनकी ब्रेड और क्रैकर।

• पानी - 1 लीटर
• राई की रोटी - 500 ग्राम
• किशमिश - 0.5 कप
• चीनी - 4 कप
• सूखा खमीर - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

आइए वे सभी सामग्रियां लें जिनकी हमें आवश्यकता है। चलो चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें; यदि आपके पास इतना बड़ा पैन नहीं है, तो आप हर चीज़ को दो भागों में बाँट सकते हैं। पानी को उबालने की जरूरत है।

इस समय आपको ब्रेड को तलना चाहिए. - ब्रेड को फ्राइंग पैन में बिना तेल के काला होने तक फ्राई करें. सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि रोटी जले नहीं। हालाँकि, ब्रेड क्वास के लिए आपको राई ब्रेड के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जो बिल्कुल काले कोयले में लाए जाते हैं।

जब पानी उबल जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें, इसमें एक मुट्ठी किशमिश और सारी ब्रेड डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें।

अगली सुबह, ढक्कन हटा दें, ब्रेड को बर्तन से हटा दें (ब्रेड को हटा दें) और एक अलग कटोरे में तैयार चीनी और खमीर मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें और अगले 6 घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हर दो घंटे में तरल को हिलाएं। इसके बाद आपको किशमिश को बर्तन से निकालना होगा।

एक और पैन, चीज़क्लोथ लें और ब्रेड क्वास को छान लें।

आपको यह क्वास मिलेगा। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। क्वास को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें, जिसके बाद क्वास को पिया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: घर पर ब्रेड क्वास

• भागों में खट्टा
• किशमिश 10-15 पीसी।
• चीनी 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार रस्क
• क्वास 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 2.8 ली

स्टार्टर को तीन लीटर के साफ़ जार में डालें। इसे जार के निचले हिस्से को लगभग 5-7 सेमी तक कवर करना चाहिए यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है: एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जार के एक तिहाई हिस्से के लिए चीनी, काली ब्रेड क्राउटन, ¼ छोटा चम्मच। सूखा खमीर, पानी, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जार में ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स डालें। मैं उन्हें स्वयं बनाता हूं: मैं एक पाव काली रोटी को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और उन्हें ओवन में परत बनने तक भूनता हूं। फिर मैं उन्हें एक बैग में रखता हूं और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करता हूं।

जार में चीनी डालें. चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कौन सा क्वास सबसे ज्यादा पसंद है; यदि यह मीठा है, तो आपको 6 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। एल., यदि खट्टा है, तो 4 बड़े चम्मच। एल चीनी पर्याप्त होगी.

पहले से धुली और छिली हुई किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा खरीदा हुआ क्वास।

एक जार में साफ पानी डालें. मैं हमेशा झरने के पानी का उपयोग करके क्वास तैयार करता हूं; यदि यह संभव नहीं है, तो आप नियमित रूप से पीने योग्य उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को जार में मिलाएं और धुंध से ढक दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, क्वास "खेलेगा" और कुछ तरल निश्चित रूप से बाहर गिर जाएगा। इसलिए, हमारे जार को एक गहरी प्लेट या डिश में रखना होगा। जार को किसी चमकदार जगह पर रखें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, क्वास तैयार है, इसे ध्यान से एक साफ जार में डालें। हमारे तीन-लीटर जार की सामग्री से क्वास का पूरा दो-लीटर जार प्राप्त होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से खत्म होने तक वहीं रखें। पियें और व्यंजन में क्वास डालें - ठंडा।

क्वास को सूखाने के बाद, खमीर जार में रहेगा, जिसे अच्छी तरह मिलाकर एक अलग कटोरे में रखना होगा। नया क्वास तैयार करते समय हम इस स्टार्टर का उपयोग करेंगे; स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

• ब्रेड (बोरोडिनो की एक पाव रोटी का लगभग एक तिहाई) - 4 स्लाइस।
• चीनी (6 बड़े चम्मच - खट्टे आटे के लिए, 4 - तैयार क्वास के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल
• यीस्ट (इंस्टेंट के दो पाउच, प्रत्येक 11 ग्राम) - 22 ग्राम
• किशमिश (लगभग; मैं प्रत्येक बोतल में 8-10 किशमिश डालता हूं) - 30 ग्राम
• पानी - 3.5 लीटर

चलिए स्टार्टर से शुरू करते हैं। बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव रोटी को ब्रेडक्रंब में काटें - लगभग दो या तीन सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स। बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में 150 डिग्री पर लगभग काला होने तक सुखा लें। यदि आप हल्का क्वास चाहते हैं, तो आप गेहूं के पटाखे या बोरोडिनो पटाखे ले सकते हैं और उन्हें तब तक नहीं सुखा सकते जब तक वे काले न हो जाएं, बल्कि तब तक सुखाएं जब तक वे पटाखे न बन जाएं।

जब पटाखे ठंडे हो जाएं, तो एक लीटर जार में तीन या चार मुट्ठी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (क्वास के लिए मैं आमतौर पर सफेद चीनी का उपयोग करता हूं), उबलते पानी डालें। आपको जार को समय-समय पर हिलाते हुए, उबलते पानी को सावधानी से डालना होगा ताकि वह फट न जाए। और टॉप अप न करें: स्टार्टर किण्वित हो जाएगा और "बच" सकता है।

जैसे ही जार की सामग्री लगभग कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, सारा खमीर डालें। जार को कागज़ के तौलिये या धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, स्टार्टर को तीन लीटर जार में डालें, और 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें - और दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें। आप खुद देखेंगे कि क्वास कैसे किण्वित होने लगता है और "काम" करने लगता है।
जैसे ही यह "काम" बंद हो जाता है, पेय तैयार है।

क्वास को एक संकीर्ण गर्दन और टाइट सील वाली प्लास्टिक की बोतल या अन्य कंटेनर में छान लें, प्रत्येक बोतल में मुट्ठी भर (8-10 पीसी) किशमिश डालें, कसकर बंद करें और एक और दिन के लिए रख दें।

इसके बाद ध्यान से खोलें! क्वास तैयार है.

रेसिपी 4: घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

• बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस
• किशमिश 1 मुट्ठी
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच।
• शुद्ध जल 3 ली

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। भविष्य के क्वास को किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5: बिना खमीर के घर का बना ब्रेड क्वास

• राई की रोटी के टुकड़े - 250 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• किशमिश - 15-20 पीसी।

इसे पहले से गरम ओवन में तब तक सुखाएं जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि पटाखे जलेंगे तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं, बंद करें और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

चाशनी को जार में लगभग ऊपर तक डालें और धुली हुई किशमिश डालें।

हम जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1-2 दिनों के बाद, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - पटाखे गर्दन तक बढ़ जाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है - यह पहले से ही तैयार है।

हम इसे छानते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

जार से आधे पटाखे निकालें और कुछ ताज़ा डालें। और फिर दोबारा मीठा गर्म पानी डालें और किशमिश डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह पर भी रख देते हैं, लेकिन 10-12 घंटों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। इस तरह आप इस ड्रिंक को रोजाना बना सकते हैं.

पकाने की विधि 6: पटाखों से घर का बना क्वास (फोटो के साथ)

यह होममेड क्वास ब्रेड रेसिपी घर पर क्रैकर्स और बासी ब्रेड से तैयार की जा सकती है।

• पटाखे - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• सूखा सक्रिय खमीर - 1 चम्मच।
• किशमिश - 3 चम्मच।

हम ब्रेड क्रस्ट, टुकड़े और अन्य बचे हुए ब्रेड की आपूर्ति करते हैं जिन्हें हमने लंबी सर्दियों के दौरान फफूंदी से खाने नहीं दिया। बची हुई ब्रेड के ये टुकड़े खिड़की पर ही पूरी तरह सूख जाते हैं, कपड़े की थैली में डाल दिए जाते हैं और बेहतर समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह स्पष्ट है कि नट्स, पनीर और अन्य फैटी एडिटिव्स वाली ब्रेड क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है।

पटाखों की परतों और टुकड़ों को किनारों के चारों ओर हल्का काला होने तक ओवन में बेक करें।

एक बड़े सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें (क्वास के तीन 3-लीटर जार के लिए) और इसमें हमारे पटाखे के जले हुए टुकड़े डालें। मिश्रण. अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और ब्रेड से सभी लाभकारी पदार्थ बाहर न निकल जाएं। इसे सुबह तक पकने के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस आसव को पौधा कहा जाता है।

हम इसे छानते हैं और ब्रेड को निचोड़ते हैं। अब मुझे इसे फेंकने में कोई आपत्ति नहीं है। हालाँकि, ग्रामीण क्षेत्रों में इसका उपयोग मुर्गी या पशुओं को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

पौधे को जार में डालें। कमरे के तापमान पर, प्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और, सचमुच, चाकू की नोक पर, किसी भी ब्रांड का सूखा खमीर डालें। सीधी धूप से बचाएं!

प्रत्येक जार में 10 नियमित किशमिश डालें। ऐसा माना जाता है कि किशमिश किण्वन को बढ़ाती है। हिलाएँ और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

दिखाई देने वाले झाग और बुलबुले संकेत देते हैं कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब क्वास को गर्म रखने का कोई मतलब नहीं है। यह पेरोक्साइड करेगा. किशमिश को छान लें और क्वास को बोतलों में भर लें। जार के तल पर एक गाढ़ा द्रव्यमान, लगभग 150 मिलीलीटर रहता है। हम किशमिश वहीं लौटा देते हैं. यह भविष्य के क्वास के लिए तैयार स्टार्टर है। नया ठंडा किया हुआ पौधा डालें, चीनी और कुछ ताज़ी किशमिश डालें। बस इतना ही। अब हमें ख़मीर की ज़रूरत नहीं पड़ेगी.

हमने बोतलें और डिब्बे दोनों रेफ्रिजरेटर में रख दिए। हम बोतलों से क्वास का एक नमूना लेते हैं। आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन जारी रहता है। क्वास अपनी मिठास खो देता है और मजबूत हो जाता है। बच्चों के लिए, आप बोतलों में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। ओक्रोशका के लिए खट्टा, पुराना क्वास अच्छा है। हमने क्वास की निरंतर बॉटलिंग की प्रक्रिया का आयोजन किया है।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: ब्रेड से घर का बना क्वास

• रोटी "बोरोडिंस्की"
• सूखी खमीर
• चीनी

क्वास के लिए हमें रोटी नहीं, बल्कि पटाखे चाहिए। इसलिए, हम ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट देंगे ताकि वे क्वास तैयार करने के लिए हमारे इच्छित कंटेनर में फिट हो जाएं - मेरे मामले में यह तीन लीटर की बोतल है (क्वास की उपज 1-2 दिनों में लगभग 2 लीटर है)।

हम अपने पटाखों को सुखाने के लिए ओवन में रखते हैं, मैं यह नहीं बताऊँगा कि कितने समय तक, क्योंकि... इसका पता नहीं चला. सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मुझे इसे थोड़ा भूनना पसंद है, और फिर क्वास एक सुंदर रंग बन जाता है:

पटाखे तैयार होने के बाद इन्हें आधा लीटर के जार में डालें. आटा बनाने के लिए. खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी भरें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम किण्वन प्रक्रिया को दृश्य रूप से और ध्वनि (हिसिंग) द्वारा नियंत्रित करते हैं।

तरल निथार लें, ताजा पानी, चीनी, कुछ पटाखे डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। (सिद्धांत रूप में, किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, यह सब इसलिए है ताकि खमीर का स्वाद और गंध महसूस न हो) यदि कोई गंध है, तो दोबारा दोहराएं।

ब्रेड का कुछ हिस्सा नीचे की ओर खिसकना चाहिए और पेय में क्वास जैसी गंध आनी चाहिए।

यदि आपका पेय सफेद हो गया है और फोटो में जैसा नहीं है, तो इसे परेशान न करें, मैंने लगभग तैयार जामन की तस्वीर खींची है।

इसके बाद जार की सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें और आधी बोतल में पानी भर दें। फिर से, चीनी और पटाखे जोड़ें - अब ये क्वास के लिए मुख्य और एकमात्र सामग्री हैं।

तैयार होने पर (स्वाद द्वारा निर्धारित, 1-2 दिन), तैयार क्वास को छान लें और सामग्री डालें।

पर्याप्त मात्रा में स्टार्टर बन जाने के बाद, आप पानी की मात्रा को पूरी बोतल तक बढ़ा सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह क्वास को छानना है:

स्वादानुसार चीनी डालें और आनंद लें! यदि छोटे कण अचानक तैयार क्वास में आ जाते हैं, तो चिंता न करें - यह रोटी है, यह खाने योग्य है।

समय के साथ, जैसे-जैसे स्टार्टर की मात्रा बढ़ेगी, क्वास तैयार करने की गति भी बढ़ेगी। जैसे कि ब्रेड के टुकड़ों से तलछट बोतल के तल पर जमा हो जाती है:

ब्रेड क्वास एक राष्ट्रीय गौरव है, एक ऐसा पेय जो अधिकांश देशों में अज्ञात है। हमारे पास आने वाले विदेशी लोग जीभ पर सुखद झुनझुनी के साथ इसके ताज़ा स्वाद की प्रशंसा करते हैं।

इस बीच, कई युवा गृहिणियों को यह नहीं पता कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और "कार्बोनेटेड" हो जाए।

कुछ भूलने की बीमारी के बाद, जब हमने कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड मीठे पेय पीना शुरू कर दिया, तो हम फिर से अपनी जड़ों की ओर लौटने लगे हैं।

हम आपको आपकी रसोई में थोड़े खट्टेपन और छोटे गैस बुलबुले के साथ पारंपरिक ब्रेड ड्रिंक बनाना सिखाएंगे।

क्वास तैयार करने के लिए उन्होंने हमेशा इसका इस्तेमाल किया है काली रोटीऔर इसे पूरे वर्ष भर तैयार किया। यह ब्रेड ड्रिंक ही था जो सर्दियों में लोगों को स्कर्वी से बचाता था और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए "काम" करता था। उपवास के दौरान उन्होंने ताकत बढ़ाई और स्वास्थ्य बनाए रखा, क्योंकि पहले हर कोई उपवास का सख्ती से पालन करता था। मुख्य भोजन अब भी वही था राई की रोटी, चुकंदर, प्याज और क्वास.

खमीर के साथ राई की रोटी से बने क्वास की क्लासिक रेसिपी

सिद्धांत रूप में, ब्रेड क्वास न केवल राई पर, बल्कि गेहूं-राई या सफेद ब्रेड पर भी तैयार किया जाता है। लेकिन देखने में अधिक स्वादिष्ट और सुन्दर - अच्छी तरह से भुनी हुई राई की रोटी सेजीरा, डिल, आदि के रूप में योजक के बिना।

ख़ासियतें.ब्रेड के स्लाइस (क्यूब्स) को सूखी बेकिंग शीट या सूखे फ्राइंग पैन पर तला जाता है।

क्वास तेल स्वीकार नहीं करता. इसी कारण से, बीज या मेवे वाली रोटी उपयुक्त नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के लिए, लें:

• 0.5 - 1 किलो राई की रोटी (पटाखों के लिए);
• 2-4 गिलास चीनी - स्वाद के लिए या वांछित मिठास के आधार पर;
• 8 लीटर पानी;
• 30 ग्राम कच्चा (15 ग्राम सूखा) खमीर।

ब्रेड को क्यूब्स, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और हल्का सा जलने के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें। 10-लीटर सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से भरें। ठंडा होने के लिए रख दें. जबकि पौधा अभी भी पर्याप्त गर्म है, तब तक चीनी डालें जब तक यह आसानी से घुल न जाए।

गर्म घोल में खमीर मिलाएं (30°C से अधिक नहीं)। हिलाएँ, तौलिये से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे आज़माएं, आपको पहले से ही कार्बन डाइऑक्साइड की "चमक" महसूस होनी चाहिए, लेकिन अभी तक कमजोर है। स्पार्कलिंग ड्रिंक रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाएगा। एक छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें, कसकर कस दें - और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सावधानी से।यदि आप क्वास को गर्म रखते हैं, तो यह कम मीठा हो जाएगा, लेकिन अधिक स्वाद प्राप्त करेगा। एक नियमित मीठे पेय में ताकत लगभग 0.5° होती है, लेकिन थोड़े अधिक उबाले हुए पेय में यह 2° तक पहुंच सकती है।

हम बचे हुए मैदानों को फेंकते नहीं हैं; उनका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है... यह तीन लीटर जार में कुछ पटाखे (मुट्ठी भर सूखे क्यूब्स) फेंकने के लिए पर्याप्त है, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधा गिलास चीनी डालें। ठंडा होने पर इसमें 0.5 लीटर स्टार्टर डालें. 8-12 घंटों के बाद पेय तैयार है.

टिप्पणी।आप इस "चाल" को बचे हुए मैदानों के साथ कई बार दोहरा सकते हैं, यहाँ तक कि पूरी गर्मियों में भी।

दूसरी या तीसरी नाली के बाद, खमीर का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है, और क्वास तीखा और स्वादिष्ट बना रहता है।

बिना खमीर के कैसे पकाएं?

खमीर का उपयोग किए बिना राई क्रैकर्स से बना पेय तीन तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

1. राई के आटे पर क्वास ग्राउंड का प्रयोग करें।
2. एक हॉप स्टार्टर बनाओ.
3. पौधा को क्लासिक रेसिपी के अनुसार रखें, केवल खमीर को किशमिश से बदलें।

आइए अंतिम नुस्खा पर विचार करें, क्योंकि यह सबसे सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। हम तीन लीटर जार के लिए गणना करेंगे। आपको चाहिये होगा:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे - 150-200 ग्राम;
• चीनी - 0.5 कप;
• किशमिश - एक मुट्ठी.

तीन लीटर के जार में पटाखों और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें। गर्म होने तक ठंडा होने दें और किशमिश डालें। कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। छान लें, प्रत्येक बोतल में 3-5 ताजा किशमिश डालें, बंद करें और परिपक्व होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

किशमिश के साथ क्वास "बोरोडिंस्की"।

हमने विशेष रूप से इस रेसिपी को एक अलग शीर्षक में शामिल किया है, हालाँकि इसकी तैयारी में कोई विशेष विशेषता नहीं है। बोरोडिनो ब्रेड से बना पेय आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद और हल्के खट्टेपन से प्रसन्न करेगा।

इसे ताज़ी ब्रेड से बनाया जा सकता है, लेकिन पटाखों से इसका स्वाद फिर भी बेहतर होता है। क्वास किशमिश से तैयार किया जाता है, हालाँकि यदि चाहें तो खमीर मिलाया जा सकता है।

गेहूं की रोटी से बनाया गया

बहुत से लोग गेहूं की रोटी से क्वास बनाते हैं। यह स्वाद और विशेषकर रंग में राई से भिन्न होता है।

महत्वपूर्ण। जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस या पेप्टिक अल्सर की उच्च अम्लता है, उनके लिए सफेद ब्रेड से खाना बनाना बेहतर है। पेय "पीला" है, लेकिन इसमें कम एसिड होता है।

उपयोग करने से पहले, सफेद ब्रेड को काटकर ओवन में या फ्राइंग पैन में बिना तेल के सुनहरा भूरा होने तक सुखाया जाता है। अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या है तो आपको इसे तब तक नहीं भूनना चाहिए जब तक यह काला न हो जाए। सामग्री:

• सफेद ब्रेड क्रैकर - 200 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर.
• चीनी - 80-100 ग्राम।
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम।
• किशमिश - 40 ग्राम
• आधा नींबू (वैकल्पिक)

पटाखों को पीस लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। चीनी डालें, ठंडे मिश्रण में खमीर डालें और किशमिश डालें। 12 घंटे के बाद छानकर बोतल में रख लें। प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ किशमिश डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

पुदीने के साथ राई की रोटी

पुदीना किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाए गए राई क्वास में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा। इसके लिए आपको (पर आधारित) चाहिए 6 लीटरपियें) पत्तों के साथ पुदीने की कुछ टहनी लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें, और फिर इस अर्क को मुख्य पौधा में मिलाएँ।

शहद और सहिजन के साथ "याड्रेनी"

इस क्वास को क्वास भी कहा जाता है क्योंकि यह इस ठंडे रूसी व्यंजन के लिए आदर्श है।

आपको चाहिये होगा:

• बोरोडिंस्की की एक रोटी (या बिना योजक के अन्य काली रोटी);
• 4 लीटर पानी;
• 20 ग्राम कच्चा खमीर);
• आधा गिलास शहद;
• आधा गिलास कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (यदि आप चाहें);
• किशमिश के 20 टुकड़े;
• 30-50 ग्राम बाजरा।

हम ब्रेड से पटाखे बनाते हैं और 3 घंटे के लिए उबलते पानी डालते हैं, फिर छानते हैं, खमीर डालते हैं और 6 घंटे के लिए कमरे में छोड़ देते हैं। सहिजन के साथ शहद मिलाकर, साथ ही चीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। तुरंत बोतल. प्रत्येक में थोड़ा सा धुला हुआ बाजरा और किशमिश डालें। रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के बाद, क्वास तैयार है।

3 लीटर कैन में ब्रेड ड्रिंक

बहुत से लोग इस तरह से क्वास बनाते हैं, खासकर यदि परिवार बड़ी मात्रा में पेय का प्रबंधन नहीं कर सकता है। प्रति जार अनुमानित अनुपात:

• भुनी हुई ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच से आधा गिलास तक;
• खमीर - 10 ग्राम कच्चा या मुट्ठी भर किशमिश;
• पानी - लगभग जार की गर्दन तक।

संदर्भ।पहले जल निकासी के बाद, नए क्वास के लिए जमीन का उपयोग करें, ताजा क्रैकर्स और चीनी जोड़ें। दूसरी नाली के बाद, मैदान को दो जार आदि में बाँट लें।

ब्रेड से क्वास के सेवन के लाभ और मतभेद

आज विज्ञान ने ब्रेड से बने क्वास की उपयोगिता सिद्ध कर दी है। इसमें विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी हमारे शरीर को स्वस्थ अवस्था में और बीमारी से उबरने के दौरान आवश्यकता होती है। प्यास बुझाने के अलावा, यह पेय औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ सुंदरता बनाए रखने के लिए भी लिया जाता है।

यह उपयोगी है:

• चयापचय के लिए;
• आंतरिक अंगों के कामकाज में खराबी के मामले में, क्योंकि इसका रोगजनक माइक्रोफ्लोरा पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है;
• प्रदर्शन में सुधार करने के लिए;
• उच्च रक्तचाप के लिए;
• रक्त वाहिकाओं को साफ़ करने और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है;
• शक्ति बढ़ाता है;
• यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• पित्तशामक प्रभाव होता है।

क्वास बच्चों सहित सभी के लिए उपयोगी है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि यह अल्कोहलिक न निकले।

इस पेय का सेवन निम्नलिखित से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए:

• गठिया;
• पेप्टिक छाला;
• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
• सिरोसिस और हेपेटाइटिस.

लेकिन ये पूर्ण मतभेद नहीं हैं। गर्मी में ताजा, ठंडा और तेज क्वास का एक मग नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और यहां तक ​​कि पसीने के माध्यम से खोए गए विटामिन और खनिजों को बहाल करने में भी मदद करता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों! आख़िरकार, अपने सभी आनंद के साथ, असली गर्मी आ गई है। गर्मी अविश्वसनीय है, और पसंदीदा गतिविधि बारी-बारी से धूप सेंकना है शॉवर लेना. जहाँ तक पोषण की बात है, इस मौसम में अपने आप को मांस से भरना निश्चित रूप से संभव नहीं है, इसलिए पूरे दिन मैं तरल पदार्थों का सेवन कर रहा हूँ: फलों का रस, कॉम्पोट, स्मूदीज़ (व्यावहारिक रूप से एक तरल) और क्वास।

कॉम्पोट के साथ फलों का रस, मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है (यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा), ताकि स्मूदी रेसिपीमैं आपसे पहले ही एक से अधिक बार पूछ चुका हूं, लेकिन अब मैं आपको काली ब्रेड से बने घर के बने क्वास की विधि बताऊंगा। मैं आपको बताता हूं, यह एक असाधारण स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है!

स्वास्थ्यवर्धक पेय

रियल लाइव क्वास एक मूल रूसी पेय है जिसने हमारे पूर्वजों को विटामिन की कमी से सफलतापूर्वक बचने में मदद की (हालांकि तब ऐसा शब्द ज्ञात नहीं था) और यहां तक ​​कि स्कर्वी का इलाज भी किया। और सोवियत काल में, इसे बोतलबंद करने के लिए बड़े बैरल से बेचा जाता था और इसके लिए कतार लगती थी (यह तस्वीर याद है?)।

यह एक किण्वन उत्पाद है, और यह केफिर के समान सिद्धांत के अनुसार पाचन तंत्र पर कार्य करता है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण शामिल है:

• कार्बनिक अम्ल और अमीनो एसिड
• विटामिन ए, सी, सभी समूह बी, ई, पीपी
• फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, तांबा
• कार्बोहाइड्रेट, लेकिन वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं

बहुत बढ़िया रचना! जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और हमारे शरीर को भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है। यह पानी-नमक संतुलन को स्थिर करने और अच्छी आत्माओं को बनाए रखने में भी मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कल्याण में सुधार करता है। और पारंपरिक चिकित्सा पेय के लिए अनुकूल है - इसका उपयोग कई तरीकों से किया जाता है।

महत्वपूर्ण!क्वास में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है (लगभग 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम),तो यह आपको मोटा नहीं बनाता है। ख़तरा इस बात में है कि इससे भूख बढ़ती है और यह आप पर निर्भर करता है कि आप इसे किस हद तक होने देते हैं।.

तो, आज के पेय के फायदे बहुत अधिक हैं। और मैं अब और विवरण में नहीं जाऊंगा, अन्यथा आपको वादा किए गए व्यंजन प्राप्त नहीं होंगे। आइए मैं खाना पकाने की कुछ युक्तियों पर भी ध्यान दूं, और फिर मैं सीधे मुद्दे पर आऊंगा।

क्वास बनाने का रहस्य

वे निश्चित रूप से परेशानी में न पड़ने और क्वास तैयार करने के लिए आवश्यक हैं, भले ही आपने इसे कभी नहीं बनाया हो। मैं वादा करता हूं - आपको यथासंभव सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड पेय मिलेगा। इसलिए:

• आपको केवल राई की रोटी से पेय तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन आप किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आख़िरकार, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है!
• सुनिश्चित करें कि पटाखे न जलें, अन्यथा आपको इतना सुखद, मीठा और खट्टा स्वाद नहीं मिलेगा।
• कंटेनर की पूरी मात्रा को पूरी तरह से न भरें, लगभग दसवां हिस्सा खाली छोड़ दें ताकि पेय जब तक चाहे स्वतंत्र रूप से किण्वित हो सके।
• सुनिश्चित करें कि आप ऐसे कंटेनरों में पकाएँ जो ऑक्सीकरण न करें। ये कांच के जार या बोतलें हो सकते हैं, और यदि आप इसे पैन में करते हैं, तो इनेमल या स्टेनलेस स्टील चुनें।
• किशमिश किण्वन बढ़ा देगी, जिससे वे कार्बोनेटेड हो जाएंगी और स्वाद मीठा और खट्टा हो जाएगा।
• माल्ट से बने क्वास में कार्बोनेटेड, समृद्ध स्वाद और सुंदर एम्बर रंग होता है।
• जामुन और फलों (नाशपाती, आलूबुखारा और सेब) के साथ एक पेय में अधिक मिठास के लिए खट्टा स्वाद होता है, अधिक चीनी जोड़ें;
• आप इसे जितनी देर तक भिगोकर रखेंगे, परिणामस्वरूप आपको स्वाद उतना ही अधिक मजबूत और तीखा मिलेगा।
• यदि आप अपने पेय को एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो आप इसे अपनी पसंद के आधार पर शहद या काले करंट की पत्तियों, पुदीना या मसालों के साथ स्वाद दे सकते हैं।

पहले किण्वन के दौरान उपयोग किए गए नरम ब्रेडक्रंब को दूसरी बार उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और रेफ्रिजरेटर में रखें, और जब आप एक नया हिस्सा बनाने का निर्णय लें, तो उन्हें बाहर निकालें, कमरे के तापमान तक गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, चीनी जोड़ें और ताजा स्टार्टर तैयार है!

आज मुझे तैयारी करने में काफी समय लगा। व्यंजनों से लगभग पहले ही, उन्होंने क्वास बनाने की सभी बारीकियों को चरण दर चरण समझाया। हालाँकि, सलाह अभी भी पर्याप्त नहीं है, आइए विशिष्ट व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

क्वास कैसे तैयार करें

मैं यीस्ट के साथ क्लासिक संस्करण से शुरुआत करूंगा, मैं सब कुछ विस्तार से समझाने की कोशिश करूंगा, लेकिन यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मैं टिप्पणियों में आपका इंतजार कर रहा हूं, लिखें, मैं निश्चित रूप से उत्तर दूंगा।

क्लासिक विकल्प

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो काली रोटी;
• 5 लीटर पानी;
• 0.25 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या सूखा - 5 ग्राम)।

विस्तृत कार्य योजना:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखा लें।
2. पानी उबालें, 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें और कंटेनर में डालें जहां पेय किण्वित हो जाएगा।
3. पटाखे डालें, कंटेनर को धुंध या पतले तौलिये से ढक दें और लगभग एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। परिणामी मिश्रण को पौधा कहा जाता है।
4. हम पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़कर, पौधे को छानते हैं। दूसरे कंटेनर में डालें या मौजूदा कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें।
5. 200 जीआर जोड़ें. पौधे में चीनी और पतला खमीर (दबाया हुआ लेना बेहतर है, लेकिन सूखा भी संभव है)।
6. हम कंटेनर को ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा कार्बन डाइऑक्साइड बाहर नहीं निकलेगा और आपको "पास्ता फैक्ट्री में छोटा विस्फोट" होने का जोखिम है। कमरे के तापमान पर अगले 14-15 घंटों के लिए फिर से एक अंधेरी जगह पर रखें।
7. हमने अंततः पेय को छान लिया।
8. शेष 50 ग्राम डालें। चीनी और अच्छी तरह मिला लीजिये.
9. बोतलों या जार में डालें और कसकर सील करें। उपयोग करने से पहले, कुछ और घंटे बीतने चाहिए जब तक कि क्वास एक अंधेरी और ठंडी जगह पर न रह जाए।

टिप्पणी:पौधा तैयार करने का एक तेज़ तरीका भी है। ऐसा करने के लिए, पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और तुरंत खमीर और चीनी डालें।

मुझे आपके लिए फ़ोटो और प्रक्रिया के विस्तृत विवरण वाला एक बहुत अच्छा वीडियो मिला। देखिए, नुस्खा थोड़ा अलग है, लेकिन यह काम भी करता है, मैं पहले से ही इसका उपयोग करके क्वास का एक हिस्सा तैयार करने में कामयाब रहा हूं:

पीपी प्रशंसकों के लिए खमीर-मुक्त

क्या आप कुछ खमीर चाहेंगे? उचित पोषण के प्रेमियों के लिए, मैं किशमिश के साथ खमीर रहित क्वास के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। इसे तैयार करने के लिए हम वही मिश्रण लेंगे, केवल बिना खमीर के। इसके बजाय, 50 ग्राम किशमिश डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया भी बहुत अलग नहीं है:

सूखे पटाखों और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर किशमिश डालें और दो दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें। मत भूलिए, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को सांस लेना चाहिए, इसलिए हम इसे ढक्कन से नहीं, केवल धुंध या तौलिये से ढकते हैं।

अंत में, पेय को छान लें और 50 ग्राम चीनी और मिला दें। हम प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालते हैं। बिना खमीर वाला क्वास तैयार है!

ध्यान!यदि आप मेरी मात्रा से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप उत्पादों की संख्या की गणना स्वयं कर सकते हैं। छोटी-छोटी बातों में समय क्यों बर्बाद करें, आइए 20 लीटर पानी के साथ क्वास बनाएं! इसलिए आपको 2 किलो ब्रेड, 1 किलो चीनी और 200 ग्राम किशमिश लेनी होगी.

यहां एक सूक्ष्मता है: प्रयुक्त ब्रेड वॉर्ट से तैयार किया गया क्वास हर बार अधिक स्वादिष्ट बन जाता है। इसलिए पोमेस को फेंकें नहीं, बल्कि उससे अगला बैच बनाएं।

सचमुच "मर्दाना" क्वास

एक बहुत ही रोचक नुस्खा, जिसे किसी कारण से "बोयार्स्की" कहा जाता है, इसकी संरचना में पुदीना के कारण इसमें एक विशेष टॉनिक गुण होता है, और यह मर्दाना है क्योंकि हमारे पुरुष विशेष रूप से इसे पसंद करते हैं। यह पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें 2 नई सामग्रियां शामिल होती हैं। और इसलिए, इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो काली रोटी;
• 5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 7 ग्राम सूखा);
• 1 गिलास गेहूं का आटा (विविधता मायने नहीं रखती);
• टकसाल के पत्ते।

और यहाँ एक नया तत्व आता है - खट्टा! इसके लिए आपको एक गिलास गर्म पानी में खमीर को पतला करना होगा, इसमें थोड़ी चीनी और गेहूं का आटा मिलाना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी चीज़ अच्छी तरह से फिट हो, हमने इसे गर्म स्थान पर रख दिया।

वैसे!स्टोर घर का बना क्वास बनाने की तैयारी बेचता है - आप उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब स्वाद पूरी तरह से अपने हाथों से बने पेय के समान नहीं होगा।

इस समय, काले पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, चीनी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब तरल ठंडा हो जाए, तो स्टार्टर को क्वास वोर्ट के साथ मिलाएं पुदीना टिंचर(याद है इसे कैसे बनाना है?) और फिर से हम इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, केवल इस बार एक दिन के लिए। एक दिन के बाद, इसे अच्छी तरह से छान लें और इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं, इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें।

प्रयोगों के प्रेमियों के लिए

मैंने विशेष रूप से असामान्य संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए इस बिंदु पर प्रकाश डाला। क्वास बिल्कुल ऐसा उत्पाद है जिसकी संरचना और तैयारी की विधि के साथ अंतहीन प्रयोग किया जा सकता है। हालाँकि नहीं, विधि व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है: क्वास वोर्ट (खमीर के साथ या बिना) तैयार करें, हमेशा काली ब्रेड क्राउटन के साथ। और इसमें विभिन्न घटक मिलाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपना अलग स्वाद देता है।

क्या हो सकता है:

• जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि झाड़ियों की पत्तियाँ ( किशमिश, उदाहरण के लिए)
• फल (सेब विशेष रूप से लोकप्रिय हैं)
• सब्जियाँ (यहाँ चुकंदर को प्राथमिकता दी जाती है)
• डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद
• और यहाँ तक कि सहिजन भी

बड़ी बात यह है कि आज हमारा पेय तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और एक भी कदम न चूकें, और परिणामस्वरूप आपको भरपूर स्वाद के साथ प्राकृतिक घर का बना क्वास मिलेगा।

ध्यान!पेय लगभग 3-4 दिनों तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए स्वयं इसका आनंद लें और अपने परिवार और दोस्तों को इस समय से अधिक आनंद न दें!

क्वास थीम पर कुछ बदलाव वीडियो में प्रस्तुत किए गए हैं:

क्वास के उपयोग के लिए मतभेद

बेशक, आज के उत्पाद के फायदों के अलावा इसके नुकसान भी हैं, और मैं उनका उल्लेख किए बिना नहीं रह सकता। इसलिए, यदि आपके पास क्वास है तो आपको सावधान रहने की जरूरत है:

• पेट का अल्सर, गैस्ट्राइटिस या बार-बार सीने में जलन
• पेट की अम्लता में वृद्धि
• लीवर सिरोसिस जैसी गंभीर बीमारी
• यूरोलिथियासिस और गुर्दे की कोई भी बीमारी
• व्यक्तिगत भोजन असहिष्णुता

गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और ड्राइवरों के लिए भी क्वास का सेवन अवांछनीय है - पेय में किण्वन के कारण थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक उत्पाद का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, हर चीज़ संयमित होनी चाहिए! इसे ध्यान में रखें और कम करें ताकि आप इसे ज़्यादा करने के लिए प्रलोभित न हों।

अब आप जानते हैं कि पूरे परिवार के लिए ठंडा पेय कैसे बनाया जाता है, और थोड़ी देर बाद मैं आपको बताऊंगा कि राई के आटे से क्वास कैसे बनाया जाता है। प्राकृतिक सामग्रियों से घर पर तैयार किया गया भोजन हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि घर का बना पेय आत्मा के साथ तैयार किया जाता है! मुझे टिप्पणियों में आपके पारिवारिक व्यंजनों और सुझावों को देखकर खुशी होगी, हम अनुभवों का आदान-प्रदान करेंगे। बॉन एपेतीत!

अंत तक पढ़ने वाले सभी को धन्यवाद, मुझे आपको अपने ब्लॉग पर देखकर हमेशा खुशी होती है! यदि आपको लेख पसंद आया हो तो कृपया इसे अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें, मैं इसके लिए बहुत आभारी रहूंगा।

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह पेय मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास डिस्बिओसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके लिए एक विशेष क्वास नुस्खा का उपयोग किया गया था। स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि यह पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री उसके पोषण मूल्य, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर निर्भर करती है। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है; इसे विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों और आहार में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। क्वास की कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए पेय को अपरिहार्य बनाती है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त वजन कम होगा, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती। आप चुकंदर क्वास के साथ पूरे उपवास के दिन बिता सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा आटा

एक अच्छा स्टार्टर स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी है। इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। यीस्ट को केवल गर्म पानी में ही डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार स्टार्टर 10 लीटर होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी से खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - स्थिरता के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है; भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। नीचे होममेड ब्रेड क्वास बनाने के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए। एक दिन के बाद, हम क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालते हैं, और शेष स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालते हैं। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढकें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

यह नुस्खा बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करता है। नुस्खा में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम खमीर को आटे के साथ पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे को बिना नमक के घोल में मिला लीजिये. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई के आटे, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़े करके डेढ़ लीटर के जार में भर लीजिए. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। सोडा के स्थान पर पेय को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है। क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढकें और रेडिएटर के पास या गर्म पानी के बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें। घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को अग्निरोधक कच्चे लोहे के कटोरे में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में रख देते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील कर देते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिलाए जा सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदर को कांच के जार में रखें, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है। क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार किए गए क्वास में ताजे सेब की सुगंध होती है। स्वाद सुखद है, थोड़ी कड़वाहट के साथ।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट को हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में डाले गए क्वास के स्थान पर उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको नई घास का इस्तेमाल करना होगा. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। यदि कोई अप्रिय संवेदना नहीं है, तो खुराक प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ा दी जाती है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर प्रश्न का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास बिल्कुल नहीं पीना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा गर्भवती मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से पनपते हैं। नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना, अपने हाथों से तैयार ताजा क्वास है।