घर पर सेब केलवाडोस कैसे पकाएं: रेसिपी। चांदनी या वोदका पर सेब से घर पर कैल्वाडोस पकाना

Calvados एक सेब या नाशपाती ब्रांडी है जो साइडर के आसवन से प्राप्त की जाती है। आसवन के बाद, इसे ओक बैरल (व्हिस्की के समान) में डालने की प्रथा है। हमारे देश में, Calvados का अर्थ अक्सर चांदनी से होता है, जो बहुत कम ही कोई ओक के कंटेनरों में जोर देता है।

यदि आपके पास विभिन्न किस्मों के सेबों की अधिकता है, तो उनका उपयोग मैश बनाने और आगे कैल्वाडोस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मैं सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध नुस्खा, साथ ही इस पेय के आसवन की तकनीक से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

असली Calvados मीठे और खट्टे सेब के मिश्रण से बनाया जाता है।

आप शायद एक असली फ्रेंच Calvados प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन सेब के स्वाद के सूक्ष्म नोटों को महसूस करना काफी संभव है। 25 लीटर मैश तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सेब - 15 किलो।
• पानी - 10 लीटर।
• चीनी - 2 किलो।
• मादक खमीर - 10 ग्राम।

खमीर की एक छोटी मात्रा का तर्क इस तथ्य से दिया जाता है कि सेब के छिलके पर जंगली खमीर होते हैं जो मुख्य के पूरक होंगे।

इसीलिए मैश के लिए सेब को धोया नहीं जाता, बल्कि सूखे तौलिये से पोंछा जाता है। यह एक जटिल मैनुअल काम है जो आपको चांदनी के स्वाद को बनाए रखने के लिए करना होगा।

Calvados का पकना और आसवन

आपके बाद मला(पानी के बिना!) सेब, पौधा तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

1. हम सेब को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें टहनियों और बीजों से छीलते हैं, और फिर उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर में घुमाते हैं।
2. प्यूरी को किण्वन कंटेनर में डालें। पानी, चीनी और खमीर डालें।
3. हम पौधा को अच्छी तरह मिलाते हैं और पानी की सील लगाते हैं।
4. हम कंटेनर को 1-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रख देते हैं। किण्वन तापमान और खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा, इसलिए समय काफी लचीला है। तापमान 23-27 डिग्री सेल्सियस के बीच रखें।
5. जब मैश बंद हो जाता है, स्वाद में कड़वा हो जाता है और चमकीला हो जाता है, तो इसे तलछट से निकालना होगा, फ़िल्टर करना होगा और आसवन क्यूब में डालना होगा।
6. आदर्श रूप से, दोहरा आसवन करना आवश्यक है, और उनमें से एक "सिर", "शरीर" और "पूंछ" अंशों में अलग होना चाहिए। डिस्टिलेट के पहले 100 मिलीलीटर को हानिकारक "सिर" के रूप में चुना जाना चाहिए, और बाकी को मुख्य उत्पाद के रूप में एकत्र किया जाएगा।
7. यदि आप मैश को दो बार नहीं चलाना चाहते हैं, तो एक आसवन को अंशों में अलग करके करें, यह काफी होगा।
8. तैयार चांदनी नहीं पीते। हमें अभी भी इसे Calvados में बदलने की जरूरत है।

गहरे रंग के लिए, परिणामी पेय को ओक बैरल में डाला जाना चाहिएकम से कम कुछ महीनों के लिए (6 और ऊपर से)।

ओक चिप्स, झिल्ली और अखरोट के गोले प्राकृतिक बैरल के समान परिणाम नहीं देंगे। इसीलिए लकड़ी के कंटेनरों को पहले से खरीदने की सलाह दी जाती है, अन्यथा आपका डिस्टिलेट पारदर्शी हो जाएगा।

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लंबे समय तक, कैल्वाडोस को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि यह पेय साधारण सेब से बनाया जाता है। लेकिन इसके बाद लेखक रिमार्के के कार्यों में शराब दिखाई देने लगी, स्थिति बदल गई। अभिजात वर्ग को बैरल में संक्रमित सेब की चांदनी में दिलचस्पी हो गई और यह जल्दी से फैशनेबल हो गया। हम देखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार और नकली टिंचर के रूप में घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है।

एक नोट पर। Calvados को केवल नॉरमैंडी (फ्रांस के उत्तर-पश्चिम में एक क्षेत्र) में उत्पादित पेय कहा जा सकता है, अन्य सभी मामलों में, सेब के आसवन को ब्रांडी कहा जाना चाहिए।

नकली Calvados (सेब टिंचर)

तैयारी में कम से कम समय और पैसा लगता है। टिंचर की गंध मूल के समान थोड़ी है। असली घर का बना Calvados पकाने की इच्छा रखने वालों के लिए, मैं आपको तुरंत दूसरी रेसिपी पर जाने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

• सेब - 2 किलो;
• वोदका - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तकनीकी:

1. सेब को धो लें, कोर और बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

2. एक जार में क्यूब्स डालें, वेनिला चीनी के साथ छिड़के।

3. वोडका डालें, ढक्कन बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए रख दें।

4. पेय को चीज़क्लोथ से छानकर सेब निकालें। गूदा निचोड़ लें।

5. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, एक उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग न निकल जाए), सतह से झाग हटा दें। तैयार चाशनी को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर सेब के टिंचर में डालें और मिलाएँ।

6. तैयार टिंचर को कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

नकली Calvados

एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 3 साल तक। स्वाद के लिए, यह 32-35 डिग्री की ताकत के साथ मीठा सेब वोदका निकला।

सेब केलवाडोस रेसिपी (असली)

प्रस्तावित तकनीक मूल के जितना संभव हो उतना करीब है। होममेड Calvados की सामग्री में से केवल सेब की जरूरत होती है। हालांकि अंत में आपको डिस्टिलेट (किण्वित रस से चांदनी) मिलेगा, फिर भी मैं आपको सेब की गुणवत्ता को गंभीरता से लेने की सलाह देता हूं। वे पके होने चाहिए, जिसमें सड़ांध और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। विविधता मौलिक महत्व की नहीं है, लेकिन मीठे और रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

1. साइडर प्राप्त करना।किसी भी तरह से सेब का रस निचोड़ें। गूदा जितना कम हो, उतना अच्छा। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में दिन के दौरान बचाव के लिए रस। फिर सतह से फोम को हटा दें और तलछट से एक ट्यूब के माध्यम से किण्वन टैंक में निकालें। उंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर के दस्ताने को स्थापित करें (सुई से छेद करें)।

कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर ले जाएं। किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत: पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं उड़ाती है या दस्ताना ख़राब हो जाता है, पेय हल्का हो गया है और स्वाद में मिठास के संकेत के बिना, तल पर तलछट दिखाई दी है), तैयार साइडर को अंदर डालें आसवन घन, तल पर तलछट को छूने की कोशिश नहीं कर रहा है, आप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म करने के दौरान कठोर हिस्सा जल जाएगा, जिससे कैल्वाडोस का स्वाद खराब हो जाएगा।

पानी की सील के नीचे पौधा का किण्वन

2. आसवन।यह डिस्टिलेट को साइडर से बाहर निकालने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी डिजाइन की चांदनी चाहिए। पहले आसवन के दौरान, उपज को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, सभी उत्पाद को तब तक लेना चाहिए जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए। परिणामी सेब चांदनी की ताकत को मापें और शुद्ध शराब की मात्रा निर्धारित करें।

चन्द्रमा को पानी से 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर "सिर", "शरीर" और "पूंछ" का चयन करते हुए फिर से ओवरटेक करें। शुद्ध शराब की मात्रा का पहला 12% एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और बाहर डाला जाता है (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है), ये "सिर" होते हैं जिनमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, स्वाद खराब होता है और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

3. एक्सपोजर।सेब की चांदनी को कैल्वाडोस में बदलने के लिए, ओक की लकड़ी पर जोर देने की आवश्यकता होती है। शास्त्रीय तकनीक ओक बैरल का उपयोग करती है। लेकिन घर पर, हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, इसलिए एक सरल विकल्प उपयुक्त है - ओक के खूंटे के साथ कांच के जार (बोतलों) में बुढ़ापा।

हमें 25-35 सेमी के ट्रंक व्यास के साथ ओक की लकड़ी चाहिए। छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं जो कैल्वाडोस को कड़वा बनाते हैं।

लकड़ी को 5-8 मिमी मोटी और 10-15 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। परिणामी खूंटे पर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा को सूखा दें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर तरल को सूखा दें और सूखा लें। लकड़ी। प्रसंस्कृत खूंटे को जार में रखें और सेब के अल्कोहल को साफ ठंडे पानी से 45 डिग्री तक पतला करें। जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें (कॉर्क के साथ कसकर बंद करें), पकने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में 6-12 महीने के लिए रखें।

सेब वोदका लंबे समय से जाना जाता है, क्योंकि इसमें एक उत्कृष्ट सुगंध है, और इसका स्वाद महंगे कॉन्यैक या व्हिस्की से भी बदतर नहीं है। शराब के सच्चे पारखी को यह जानने की जरूरत है कि घर पर इस तरह का पेय कैसे बनाया जाता है, इसलिए नीचे दी गई जानकारी आपके जीवन रक्षक होगी।

Calvados - यह क्या है

लंबे समय तक इस ड्रिंक को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि इसे बनाने में सिर्फ सेब का इस्तेमाल होता है। जब रेमारक ने अपने कार्यों में कैल्वाडोस का उल्लेख करना शुरू किया, तो स्थिति बदल गई - समाज के अभिजात वर्ग ने पेय पर ध्यान आकर्षित किया। अब Calvados ओक बैरल में अच्छी तरह से वृद्ध सेब से चांदनी है। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल नॉर्मंडी में बनी शराब को कैल्वाडोस कहा जा सकता है, सेब के बाकी डिस्टिलेट नकली टिंचर हैं।

Calvados - कैसे पियें और क्या खाएं

यह सब पेय के उम्र बढ़ने के समय और इसकी विविधता पर निर्भर करता है। कैल्वाडोस को कैसे पीना है और क्या खाना है, इस बारे में प्रश्नों के लिए, नॉर्मन सबसे सटीक उत्तर जानते हैं, क्योंकि वे इस शराब के संस्थापक और महान प्रेमी हैं। इसलिए, निम्नलिखित नियमों को ध्यान में रखते हुए ब्रांडी पीने की सलाह दी जाती है:

1. 4 साल से कम उम्र के, ब्रांडी का पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए एक सर्विंग (50-100 ग्राम) एपरिटिफ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, टेबल पर व्यंजन बदलने के बीच सेब की टिंचर को चोट नहीं पहुंचेगी।
2. सेब से कैल्वाडोस की अच्छी किस्में, जिनका अच्छा प्रदर्शन होता है, को पाचन के रूप में परोसा जाना चाहिए, भले ही वे घर पर बने हों। एक मोटे तले वाले ट्यूलिप के आकार का गिलास तरल से भरा होता है, जिसे नॉर्मन बगीचों में एकत्रित अमृत की अनूठी सुगंध का आनंद लेने के लिए पहले अपने हाथों में गर्म करने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही आप पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं, हर स्वाद का स्वाद ले सकते हैं। इसकी बूंद। 50 डिग्री से अधिक की ताकत वाली शराब को एक अच्छे सिगार के साथ जोड़ा जा सकता है।
3. आप चाहें तो कॉकटेल पाने के लिए अन्य पेय के साथ Calvados मिला सकते हैं। सभी ब्रांडी के सर्वश्रेष्ठ टॉनिक के साथ संयुक्त है।

नॉरमैंडी मादक पेय के लिए स्नैक्स की पसंद के लिए, यहां कई प्रकार के व्यंजनों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

1. सेब वोडका का विशिष्ट स्वाद बेरी या फलों की चटनी से बने मांस व्यंजन के संयोजन में पूरी तरह से प्रकट होता है।
2. Calvados के लिए क्लासिक स्नैक्स में से, गेहूं की रोटी, फल, मीठे पेस्ट्री, चीज, चॉकलेट, आइसक्रीम और मीठे पेस्ट्री प्रतिष्ठित हैं।

कैसे बनाएं कैल्वाडोस

घर पर, कुछ लोग कुलीन शराब बनाते हैं, क्योंकि क्लासिक नुस्खा के अनुसार कैल्वाडोस तैयार करना एक लंबी और जटिल प्रक्रिया है। अधिकांश टिंचर पसंद करते हैं जो इसकी नकल हैं: वोदका, चीनी, खमीर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि नाशपाती के साथ। कैल्वाडोस कैसे पकाने के लिए, जो मूल की तरह होगा? सबसे पहले, आपको आवेदन के अनुपात को ध्यान में रखते हुए सेब का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है: बिटरवाइट 70%, खट्टा - 20%, कड़वा - 10% होना चाहिए।

कई व्यंजन सलाह देते हैं कि सेब का रस निचोड़ें और इसे पानी की सील के नीचे किण्वित होने दें, लेकिन यह निर्णय गलत है। पेय में एक असाधारण सुगंध होने के लिए, कैल्वाडोस मैश को कुचले हुए गूदे से त्वचा और सेब के बीज के साथ बनाया जाता है। उसके बाद, उन्हें कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रस को गूदे से निचोड़ा जाता है, और तरल को फिर से एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, Calvados के भविष्य के आधार को एक बोतल में डाला जाता है, कंटेनर को बंद कर दिया जाता है। परिणामस्वरूप मैश का आसवन एक महीने में किया जाता है, और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, यह बेहतर है कि यह एक ही हो।

घर पर कैल्वाडोस रेसिपी

कुलीन शराब तैयार करने के कुछ प्रेमी एक सरल विधि का उपयोग करते हैं, जिसमें खमीर, वेनिला चीनी, सेब को नाशपाती के साथ मिलाते हैं। यदि आप घर पर एक क्लासिक Calvados सेब ब्रांडी बनाना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा और यह बिल्कुल भी सरल नहीं है। स्टेप बाय स्टेप स्टेप फॉलो करके, जैसा कि घर पर कैल्वाडोस रेसिपी सलाह देती है, परिणामस्वरूप आपके पास एक सुगंधित स्वादिष्ट ब्रांडी होगी।

सेब वोदका

• तैयारी का समय: 6 महीने।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पीना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

नॉरमैंडी में लोकप्रिय, एक मजबूत मादक पेय में एक समृद्ध सुखद स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है। घर पर सेब केलवाडोस के लिए प्रस्तुत पारंपरिक नुस्खा सभी को एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने में मदद करेगा जो लगभग प्राकृतिक जैसा ही हो। यह ध्यान देने योग्य है कि सेब वोदका की तैयारी के लिए, आप आदर्श रचना का उपयोग कर सकते हैं, जब मीठे और कड़वे सेब को 4 भागों में लिया जाता है, और खट्टा - 2 भागों में।

सामग्री:

• कड़वे सेब - 1 भाग;
• खट्टे सेब - 2 भाग;
• बिटरस्वीट सेब - 7 भाग;
• मीठे सेब - 7 भाग।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फलों को धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप उनके छिलके पर लगे जंगली खमीर को मार देंगे। छँटे हुए सेबों को क्यूब्स में काटें, प्रेस के नीचे भेजें या जूसर में डालें। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए सेब के द्रव्यमान को डालें, कंटेनर को धुंध से ढक दें। कंटेनर में एक जगह छोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जोरदार किण्वन के दौरान, फोम और लुगदी सतह पर निकल जाएगी।
2. परिणामस्वरूप फोम निकालें, रस निचोड़ें, इसे एक कंटेनर में डालें जहां किण्वन जारी रहेगा।
3. पानी की सील बनाएं। इन उद्देश्यों के लिए एक रबर के दस्ताने का भी उपयोग किया जा सकता है: इसे गर्दन पर रखा जाना चाहिए, फिर एक "उंगली" को सुई से छेदना चाहिए।
4. एक अंधेरे पेंट्री में व्यंजन पुनर्व्यवस्थित करें। रस से 18-27 डिग्री के तापमान पर साइडर बनता है। संकेत है कि साइडर तैयार है: तरल चमक गया है, और तल पर तलछट दिखाई दे रही है।
5. तैयार युवा साइडर को सूखा, फ़िल्टर किया जाता है ताकि भविष्य के वोदका का स्वाद तलछट से खराब न हो। साइडर को स्टिल में रखें।
6. अभी भी एक चांदनी का उपयोग करके, डिस्टिलेट को साइडर से बाहर निकालें। पहले आसवन के दौरान आउटपुट को अंशों में विभाजित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि धारा में ताकत गिरने से पहले पूरे उत्पाद का चयन करना आवश्यक है, जिसकी ताकत 30 डिग्री से नीचे होगी। एल्कोहलोमीटर चांदनी की ताकत को मापने के लिए।
7. Calvados के पहले बैच को साफ पानी से पतला करें ताकि तरल की ताकत 18-20 डिग्री हो जाए।
8. शुद्ध 40-डिग्री चन्द्रमा का चयन करते हुए, उत्पाद को दूसरी बार डिस्टिल करें। तरल के लगभग 12% (पहली खुराक) को अलग करें और त्यागें, क्योंकि यह उत्पाद केवल तकनीकी उपयोग के लिए उपयुक्त है। आसवन के बाद, मजबूत शुद्ध चन्द्रमा बनी रहनी चाहिए, जिसकी ताकत 70 से 80 डिग्री तक होती है।
9. अंतिम चरण पर जाएं: आसवन को आगे के जलसेक के लिए एक ओक बैरल या कांच के कंटेनर में डालें। पहले से, बर्तन में पानी और अल्कोहल से उपचारित ओक के खूंटे रखें।
10. सेब से घर पर प्राप्त शराब, पानी से 40 डिग्री की ताकत तक पतला।
11. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें या रोल अप करें।
12. कैल्वाडोस को पकने तक ठंडी अंधेरी जगह पर निकालें। सेब वोदका के जलसेक की अवधि छह महीने से एक वर्ष तक है।
13. तैयार Calvados को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और एक स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जाता है।

घर पर सेब ब्रांडी बनाने के लिए, आपको तुरंत धैर्य रखने की आवश्यकता है, क्योंकि पेय का स्वाद 2 साल बाद सही होगा, लेकिन परिणाम आपको इसकी ताकत और सुगंध से विस्मित कर देगा। आप अपने हाथों से Calvados बना सकते हैं, लेकिन आपको शराब बनाने की तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और आपको ऐसे बिंदुओं पर भी ध्यान देना चाहिए:

1. क्लासिक नुस्खा में वर्णित ओक के खूंटे को पेड़ के तने के मध्य भाग से देखा जाना चाहिए और व्यास 25-35 सेमी की सीमा में होना चाहिए। लकड़ी से 5x10 सेमी आकार की सलाखों को बनाना आवश्यक है, उन्हें बुदबुदाहट के साथ डालें 10 मिनट के लिए पानी। फिर खूंटे को एक और 20 मिनट के लिए रखने की जरूरत है, लेकिन पहले से ही उन्हें ठंडे पानी से भर दें। किए गए सभी कार्यों के बाद, पानी की निकासी करें और पेड़ को सुखाएं।
2. सलाखों से आप अभी भी चिप्स बना सकते हैं। यदि चिप्स को बिना तेल के पैन में गरम किया जाता है तो कैल्वाडोस की सुगंध अधिक स्पष्ट होगी।
3. लकड़ी में टैनिन होना चाहिए - इस तरह घर के बने कैल्वाडोस में मूल शराब की विशेषता कड़वी स्वाद होगी, लेकिन शेविंग, छाल या चूरा घर के बने टिंचर को डिस्टिल करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक पदार्थ होते हैं।
4. सेब से घर पर कैल्वाडोस चीनी के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन खमीर जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है: फल के छिलके पर जंगली वाले काफी हैं।

वीडियो: सेब वोदका

आज मैं आपको घर पर सेब के कलवाडोस बनाने की विधि बताऊंगा। सही Calvados 1.5-3 साल के लिए एक ओक बैरल में वृद्ध है। लेकिन हम सेब से आसुत बनाने के लिए विभिन्न विकल्पों पर विचार करेंगे, और आपको कौन सा सबसे अच्छा पसंद है (जिसमें पर्याप्त धैर्य है) - घटनाओं के दौरान तय करें।

सेब से मजबूत मादक पेय:

1. सेब चांदनी(सेब वोदका) - सफेद या लाल योजना के अनुसार बनाई गई सेब की बिना चीनी वाली शराब को डिस्टिल करके पेय प्राप्त किया जाता है।
2. Calvados- सेब की चांदनी से बनी फ्रांसीसी सेब ब्रांडी, सफेद योजना के अनुसार प्राप्त की जाती है, इसे कम से कम टोस्टिंग के साथ एक ओक बैरल में उम्र बढ़ने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। अंगूर ब्रांडी के समान, बाद में सेब के टन के साथ।
3. सेब जैक(एप्पल जैक) - अमेरिकी सेब ब्रांडी, कैल्वाडोस से केवल बैरल के भूनने की डिग्री में भिन्न होता है, यह एक भारी जले हुए बैरल का उपयोग करता है, जो पेय में अतिरिक्त वेनिला-बोर्बन टन पेश करता है।

सभी मान्यताओं के बारे में (बैरल को लकड़ी के चिप्स आदि से बदलना, मैं आपको सीधे नुस्खा पर चर्चा करते समय बताऊंगा)।

सफेद योजना के अनुसार कैल्वाडोस की तैयारी

कच्चे माल की तैयारी।

सेब केलवाडोस का कच्चा माल जूस है। इसे प्राप्त करने के लिए, आप लेख में पहले वर्णित विभिन्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं। . यदि आप पहले से ही जानते हैं कि सेब से रस कैसे प्राप्त करें और आपके पास आवश्यक उपकरण हैं, तो चलिए नुस्खा पर चलते हैं।

चरण 1. किण्वन के लिए Calvados की स्थापना

30 लीटर रस के लिए सामग्री:

• 3 किलो ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - लिंक
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट - लिंक

1. 30 लीटर निचोड़े हुए सेब के रस में 3 किलो ग्लूकोज मिलाएं ( ) और 10 ग्राम वाइन यीस्ट " "(खमीर के निर्देशों के अनुसार)
2. हम पानी की सील (लिंक) या खिंचाव फिल्म के साथ बंद करते हैं
3. साफ होने तक कमरे के तापमान पर किण्वन।

• किण्वन का अनुमानित समय 12-15 दिन है।
• परिणामी मैश में लगभग 8% अल्कोहल होगा।

चरण 2. हम घर के बने Calvados के लिए मैश आसवित करते हैं

1. आप किसी पर भी ड्राइव कर सकते हैं सुदृढीकरण के बिना। एक दराज के बिना एक डिफ्लेग्मेटर, और एक बंद फिल्म वाला कॉलम, आरोही भाग में डिफ्लेगमेटर, करेगा। कॉपर बेहतर है, लेकिन स्टेनलेस स्टील करेगा।
2. ब्रागा 94 . पर उबलता है° एक घन में सी। हम सिर का चयन करते हैं। मैं इसे गंध से करता हूं, यदि कोई अनुभव नहीं है, तो मात्रा से औसतन 150 मिलीलीटर प्राप्त होता है।
3. अगला, हम एक घन में 100 * C तक की सभी शराब निकालते हैं। आपके डिवाइस की मजबूती की क्षमता के आधार पर, आपको 35-28% कच्ची शराब (सीसी) का 6.5-8 लीटर मिलना चाहिए। हम मानेंगे कि औसत 7 लीटर 32% है।
4. हम बार्ड को क्यूब से निकालते हैं, इसे एसएस से भरते हैं, इसे दूसरी बार डिस्टिल करते हैं। हम 30 मिलीलीटर सिर का चयन करते हैं, और कंटेनर को कमोडिटी बॉडी (पेय का दिल) के चयन के लिए प्रतिस्थापित करते हैं।
5. हम शरीर का चयन 95 . करते हैं° घन, या जब तक धारा में अल्कोहल की मात्रा 40% से कम न हो। अगला, हम कंटेनर बदलते हैं और पूंछ उठाते हैं।
6. नतीजतन, हमारे पास 3 लीटर 65% उत्पाद, 230 मिली हेड्स और 1 लीटर 20% टेल है। शराब के सुधार के लिए सिर को बचाया जा सकता है, पूंछ भी, या पूंछ को आसवन (बजने) से पहले अगले मैश में जोड़ा जा सकता है।

अब "शरीर" के बारे में

सेब से परिणामी डिस्टिलेट को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में पिया जा सकता है, जो पीने की ताकत (40-42%) से पतला होता है, जिसमें 0.5 चम्मच मिलाया जाता है। / लीटर ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) कोमलता और पेय को 15 दिनों से गिलास में आराम देने के लिए। (पानी नमक रहित होना चाहिए, रिवर्स ऑस्मोसिस के लिए सबसे उपयुक्त, लवण बादल पैदा कर सकता है।)

ओक बैरल में वृद्ध सेब calvados

• और आप इसे उम्र बढ़ने के लिए बैरल में डाल सकते हैं। यदि हम एक फ्रांसीसी प्रकार के कैल्वाडोस और अमेरिकी एप्पल जैक के लिए एक मजबूत फायरिंग प्राप्त करना चाहते हैं तो न्यूनतम फायरिंग के साथ होना चाहिए।
• यदि बैरल छोटा है (50 लीटर तक), तो इसे अत्यधिक ओकनेस से छुटकारा पाने के लिए भिगोकर कीमती सामग्री प्राप्त करने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। बैरल कैसे तैयार करें और इसे कैसे स्टोर करें, हमारा लेख पढ़ें।
• नए में एक्सपोज़र का समय व्यक्तिगत रूप से (3 महीने से 3 साल तक), ओक के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है।

कारमेल रंग के साथ घर का बना सेब कैल्वाडोस रंगना

लगभग 1.5 वर्षों के बाद, पेय एक युवा ब्रांडी की तरह हो जाता है, यदि आप प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो आप 40% तक पतला करना और रंगना शुरू कर सकते हैं . कोहलर को एक सॉस पैन में चीनी को गहरे भूरे, लगभग काले, धुएं तक, पानी से थोड़ा पतला होने तक उबालकर तैयार किया जा सकता है।

सावधानी से!थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, विस्फोटक उबालना संभव है। कॉन्यैक रंग हम रंग, बोतल (जार) के साथ लाते हैं, 15 दिनों से आराम करते हैं।
Calvados भी कांच में पक जाएगा, हर साल कुलीन हो जाएगा। इसे वर्ष में एक या दो बार आधान करना वांछनीय है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें।

पकाने की विधि नोट्स और धारणाएं

1. 3 किलो ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) के बजाय 2.5 किलो चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। आउटपुट समान होगा, लेकिन पेय भारी हो जाएगा।
2. बैरल के बजाय, आप कांच (स्टेनलेस, एनामेल्ड) कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं और विशेष रूप से तैयार . नियमित रूप से उड़ाने और हिलाने के साथ, आप बैरल के साथ पहचान प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर सेब से कैल्वाडोस बनाने की लाल योजना

सामग्री:

• 15 किलो बारीक कटे हुए सेब
• 15 लीटर पानी
• 4.5 किलो ग्लूकोज (डेक्सट्रोज)
• 10 ग्राम वाइन यीस्ट

​

खाना बनाना

1. हम 15-20 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पानी की सील या फिल्म के तहत किण्वन करते हैं।
2. हम धुंध और आसवन के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, फिर सब कुछ सफेद योजना की तरह है।

आपने शायद इस शराब का नाम तो सुना ही होगा, लेकिन आप यह बिल्कुल नहीं जानते कि यह क्या है। Calvados एक मजबूत सेब पेय है जो नॉरमैंडी के फ्रांसीसी प्रांत में उत्पादित होता है। Calvados का पूरा सार सेब साइडर का आसवन है। अगर आपके पास समय हो तो घर पर कैल्वाडोस बनाना आसान है।

इस पेय के उत्पादन का एक लंबा इतिहास रहा है। और लंबे समय तक इसे देश से बाहर नहीं निकाला गया, जैसे कि पेय ही। कोई नहीं जानता था कि कैल्वाडोस को क्या तैयार किया जाए। लेकिन एक बार फिर से, फ्रांसीसी ने अपने रहस्यों की खोज की।

Calvados के बारे में कैसे आया? इसे घर पर कैसे तैयार किया गया?

सामान्य तौर पर, Calvados को सेब साइडर कहा जा सकता है। यह पेय फ्रेंच के साथ उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, अंगूर की मदिरा। कैल्वाडोस का उत्पादन नॉरमैंडी और ब्रिटनी में होता है। यह मादक पेय इतना मजबूत नहीं है, केवल 5-6% है। पहली बार कैल्वाडोस बनाने का तरीका मेस्निलान-वैल के गाइल्स डी गौबरविले ने उल्लेख किया था। और यह 1553 में हुआ।

प्रारंभ में, असामान्य सेब साइडर ने लोगों के बीच जड़ें नहीं जमाईं। लेकिन समय के साथ, इस मादक पेय ने फ्रेंच की मेज पर अपनी जगह बना ली। 1941 में, देश में सभी शराब को जलाने का निर्णय लिया गया। लेकिन कैल्वाडोस को ओवन में जलाना कोई विकल्प नहीं था, इसलिए 1942 में इस पेय के अधिकारों की रक्षा के लिए एक कानून पारित किया गया था। इसलिए कैल्वाडोस फ्रांस में अहिंसक बना रहा और पूरी दुनिया में फैल गया। अब यह कारखानों में बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है, और इस प्रकार की शराब के पारखी घर पर Calvados बनाते हैं।

Calvados में सामग्री क्या हैं?

इस मादक पेय के उत्पादन के लिए मुख्य उत्पाद, निश्चित रूप से, सेब है। और वे उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए। उनकी स्थिति अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। नॉरमैंडी में, पूरे फलों के बागान हैं जिनमें कैल्वाडोस के आधार पर विशेष रूप से नस्ल के सेब उगाए जाते हैं।

बदले में, इन फलों को अलग-अलग स्वादों में विभाजित किया जाता है, जैसे कि कैल्वाडोस के प्रकार: खट्टा, मीठा और खट्टा, मीठा, कड़वा। हर प्रशंसक का अपना स्वाद होता है। सामान्य तौर पर, कैल्वाडोस बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको इस मादक पेय के लिए सभी 48 प्रकार के सेबों को जानना होगा।

कैल्वाडोस जैसा कुछ नाशपाती से बनाया जा सकता है। नाशपाती साइडर को किण्वित किया जाता है और फिर आसुत किया जाता है। लेकिन सच्चे Calvados के पास सेब का आधार है।

इस पेय में कुछ मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम ही किया जाता है ताकि कैल्वाडोस का उत्तम स्वाद खराब न हो।

कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है

एक उत्तम स्वादिष्ट सेब साइडर पेय बनाने के लिए, आपको तीन चरणों से गुजरना होगा:

1. सेब का द्रव्यमान किण्वित होना चाहिए। वे एक तिहाई मीठा, एक तिहाई कड़वा और बाकी खट्टा सेब लेते हैं, मिलाते हैं और बस 5 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।
2. किण्वित सेब का आसवन। निर्माता परिणामी द्रव्यमान को आसवन करते हैं, उत्पादन में उन्हें शराब मिलती है, 60-70% की ताकत के साथ। लेकिन इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।
3. परिणामी तरल 200-250 लीटर की मात्रा के साथ ओक बैरल में डाला जाता है। इसके अलावा, बैरल के लिए सामग्री विशेष रूप से फ्रांसीसी पेड़ों की लकड़ी है। ऐसे कंटेनरों में 2 से 10 साल तक पेय का सामना करें।

और पहले से ही उम्र बढ़ने के समय के अनुसार, Calvados स्थिति बन जाता है:

• लाइटवेट - केवल 2 साल के लिए बुढ़ापा।
• विएक्स-रिजर्व - 3 साल के लिए जोर दिया।
• वी.ओ.(बहुत पुराना), वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) 4 साल से अधिक उम्र का है।
• एक्सओ (अतिरिक्त पुराना), अतिरिक्त 6 साल या उससे अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है।
• 10 वर्ष से अधिक पुराने Calvados को अनन्य माना जाता है और यह बहुत महंगा है।

घर पर कैल्वाडोस रेसिपी

बेशक, असली कैल्वाडोस को घर पर नहीं पकाया जा सकता। आइए कुछ याद दिलाने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, इन दो व्यंजनों का पालन करके सबसे स्वादिष्ट पेय प्राप्त किया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 1: सेब टिंचर से Calvados

इस तरह के पेय की तैयारी में मूल के मुकाबले बहुत कम समय लगेगा। इसका स्वाद और महक असली के समान ही है, इसलिए आप इसका आनंद ले पाएंगे।

सामग्री:

• मीठा और खट्टा सेब - 2 किलो।
• वोदका - 1 एल।
• चीनी - 250 जीआर।
• पानी - 150 मिली।
• वैनिलिन - 10 जीआर।

सेब को अच्छी तरह से प्रोसेस करें, बीज और कोर को साफ करें, क्यूब्स में काट लें। उन्हें सही आकार के एक पारदर्शी जार (अधिमानतः कांच) में डालें, वेनिला के साथ कवर करें। एक लीटर वोदका को जार में डालें, भविष्य के कैल्वाडोस को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे 2 सप्ताह के लिए सबसे अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजें।

2 सप्ताह बीत जाने के बाद, किण्वित द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। चीनी और पानी की चाशनी तैयार करें, सेब के तरल में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। अब आप तैयार Calvados को बोतल में भर सकते हैं और इसे आगे डालने के लिए भेज सकते हैं। इस पेय का शेल्फ जीवन लगभग 3 वर्ष है।

पकाने की विधि संख्या 2: लगभग मूल

इस तरह के पेय के लिए, आपको केवल सेब चाहिए, लेकिन वे उच्चतम गुणवत्ता और स्वाद के होने चाहिए। प्रत्येक सेब का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि वह सड़ांध और गंदगी से मुक्त हो। फलों को पका हुआ और रसदार होना चाहिए।

1. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से सेब से रस निचोड़ें। जूस जितना गाढ़ा होगा, पेय के लिए उतना ही अच्छा होगा। निचोड़ा हुआ रस एक अंधेरी जगह में एक दिन के लिए डालने के लिए भेजें। उसके बाद, दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, और तलछट को जार से एक नियमित पुआल से निकाल दें। जार के गले में रबर का दस्ताना लगाकर 1-2 महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. हम तरल से शराब का आसवन करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अभी भी किसी भी घर का बना चांदनी खोजने की जरूरत है। हम कच्चे माल और तलछट को अलग करते हैं। आपको सेब की चांदनी 30 डिग्री जैसा कुछ मिलेगा। इसे 1/3 पानी से पतला कर लें।
3. अब आपको ओक बैरल में पेय पर जोर देने की जरूरत है। लेकिन आपको ऐसे कंटेनर घर पर कहां मिल सकते हैं? चलो इसे आसान करते हैं - हम ओक के खूंटे के साथ साधारण कांच की बोतलों में कैल्वाडोस को जोर देंगे। पेय को बोतलों में डालें, उनमें ओक की शाखाएँ डालें और कसकर मोड़ें। Calvados को कम से कम 6 महीने के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें। आप पी सकते हैं!

वीडियो व्यंजनों Calvados