जमे हुए पोलक फ़िललेट को बैटर में कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक। पोलक फ़िललेट को बैटर में कैसे पकाएं. एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक पट्टिका

पोलक कॉड परिवार की एक मछली है जो अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में रहती है। यह सबसे सस्ती समुद्री मछलियों में से एक है, इसलिए लगभग हर कोई स्वादिष्ट पोलक व्यंजनों का आनंद ले सकता है।

मछली के बुरादे को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, लेकिन इस लेख में हम सीखेंगे कि पोलक को बैटर में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। क्यों? हां, क्योंकि व्यंजन तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, और मांस का स्वाद बस अद्भुत होता है।

पोलक कैसे उपयोगी है?

समुद्री मछली का मांस वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन इसमें समृद्ध जैव रासायनिक संरचना होती है। इसमें उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को बहुत आवश्यकता होती है।

इसमे शामिल है:

• समूह ए, ई, पीपी और सी के विटामिन;
• कैल्शियम और आयोडीन;
• फास्फोरस और क्लोरीन;
• जस्ता और लोहा;
• सल्फर और तांबा;
• ओमेगा-3 और आवश्यक अमीनो एसिड।

इसके अलावा, कई अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, बैटर में पोलक पट्टिका में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है।

लगभग 100 ग्राम उत्पाद में केवल 250-280 किलो कैलोरी होती है। और कुछ डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस व्यंजन के नियमित सेवन से त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार हो सकता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आ सकती है और दृष्टि में भी सुधार हो सकता है।

फ्राइंग पैन में फ़िललेट्स कैसे पकाएं?

समुद्री मछली को फ्राइंग पैन में पकाने की विधि बहुत सरल है, इसलिए नौसिखिए रसोइया भी इसे बना सकते हैं। साथ ही, मांस बहुत कोमल और रसदार हो जाता है, इसलिए मछली के टुकड़े आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

तो, फ़िललेट्स को तलने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पट्टिका;
• जैतून का तेल;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 गिलास कम वसा वाला दूध;
• 100 ग्राम प्रीमियम आटा;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सबसे पहले, आपको मछली के बुरादे को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना होगा;
• कटे हुए टुकड़ों को मसालों के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद मांस को थोड़ा आराम करने दिया जाता है;
• इस बीच, वे बैटर तैयार करना शुरू करते हैं और अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ते हैं और दूध में डालते हैं;
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे सामग्री को हिलाते हुए आटा जोड़ना शुरू करें;
• फिर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें;
• इसके बाद, फ़िललेट्स के टुकड़ों को बैटर में डुबोया जाता है और सीधे फ्राइंग पैन में भेजा जाता है;
• मांस को तब तक भूनें जब तक उसकी सतह पर स्वादिष्ट सुनहरी परत न बन जाए;
• फिर मछली को एक बड़े सुंदर पकवान पर रखा जाता है और टमाटर के स्लाइस और सलाद के पत्तों से सजाया जाता है।

पकवान तैयार करने में 20-25 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, बशर्ते कि मछली पहले ही काटी जा चुकी हो। सब्जी सलाद को साइड डिश के रूप में परोसने की सलाह दी जाती है। चूंकि पकवान काफी पेट भरने वाला है, इसलिए मछली के साथ आलू या उबले चावल नहीं परोसे जाने चाहिए।

बियर पकी हुई मछली की रेसिपी

बीयर बैटर में पोलक की रेसिपी एक्सप्रेस कुकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि बैटर को कम से कम डेढ़ घंटे तक बैठना पड़ता है। हालाँकि, मांस का स्वाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, और सुनहरी कुरकुरी परत आपके हाथ को स्वादिष्टता के अगले टुकड़े की ओर बढ़ा देती है।

तो, फ़िललेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• 100 ग्राम आटा;
• 500 ग्राम पट्टिका;
• ½ लीटर बीयर;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च (पिसी हुई)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मछली के बुरादे को धो लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें;
• मांस में नमक और काली मिर्च डालें और फिर 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें;
• छने हुए आटे में बियर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें;
• - इसके बाद बैटर को 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें;
• फिर फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालकर गर्म करें;
• पहले पोलक के टुकड़ों को आटे में रोल करें, और फिर उन्हें बैटर में "नहलाएं" और फ्राइंग पैन में डाल दें;
• जब टुकड़ों की सतह पर सुनहरी परत बन जाए तो मछली को आंच से उतार लें;
• फिर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें;
• इस व्यंजन को सब्जी के साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

पनीर बैटर में मछली

आप फ्राइंग पैन में पनीर के घोल में पोलक को कैसे पका सकते हैं? पनीर "वर्दी" में फ़िललेट लगभग तुरंत खाया जाता है। इसलिए अगर आप अपने प्रियजनों को इसका अनुभव कराना चाहते हैं "गैस्ट्रोनॉमिक शॉक", यह नुस्खा इसके लिए बिल्कुल सही है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1 किलो पट्टिका;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 चिकन अंडे;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 200 ग्राम आटा;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक अलग कटोरे में, एक सजातीय स्थिरता बनने तक अंडे मिलाएं;
• फिर पनीर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे वाले कंटेनर में रख दें;
• इसके बाद, पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटकर काट लें;
• मछली को आटे में लपेटें और पनीर-अंडे के मिश्रण में डुबोएं;
• एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें;
• एक फ्राइंग पैन में मछली को दोनों तरफ से भूनें।

मछली को प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है, इसलिए पकवान तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में आपको अधिकतम 20 मिनट लगेंगे।

ओवन में मछली कैसे पकाएं?

वास्तव में, तैयारी का पहला चरण पिछले विकल्पों के समान है: मछली के टुकड़ों को आटे में पकाया जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, लेकिन केवल 3-4 मिनट के लिए। लेकिन तैयारी के दूसरे चरण में, अर्ध-तैयार पकवान को ओवन में पकाया जाता है।

तो, पोलक को ओवन में बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 500 ग्राम पट्टिका;
• 1 कप आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल चटनी;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• वनस्पति तेल;
• 12 नींबू;
• 2 टीबीएसपी। एल भारी क्रीम;
• 3 चिकन अंडे;
• मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पोलक को छोटे टुकड़ों में काटें, अधिमानतः उनकी मोटाई कम से कम 8-10 सेमी होनी चाहिए;
• नींबू के रस और मसालों से मैरिनेड तैयार करें, फिर उसमें मांस को 20 मिनट के लिए भिगो दें;
• फिर एक अलग कटोरे में क्रीम, अंडे, मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें;
• फिर आटा डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें;
• एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल डालें;
• पोलक को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें;
• आगे आपको मछली पकाने के लिए सॉस तैयार करने की आवश्यकता है;
• एक ब्लेंडर कटोरे में अचार खीरा, लहसुन, केचप और मेयोनेज़ रखें। सब कुछ पीस लें;
• तले हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई डिश में डालें, फिर सॉस डालें;
• डिश को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओवन में पकाए गए बैटर में पोलक का स्वाद लाजवाब होता है। लेकिन इसे पकाने में काफी समय लगता है. इसके अलावा, यह रेसिपी धीमी कुकर के लिए भी उपयुक्त है। पहले चरण में, प्रक्रिया बिल्कुल ऊपर वर्णित विधि के अनुसार बिंदु 7 तक दोहराई जाती है। और फिर आधी पकी हुई मछली को धीमी कुकर में रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। 10-15 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं।

मछली तुरंत स्वादिष्ट होती है, लेकिन बैटर में मछली स्वादिष्ट होती है! खासकर अगर यह पोलक है। अपने पसंदीदा साइड डिश और ताज़ी सब्जियों के सलाद के बगल में कुरकुरे आटे के गोले में लिपटे इस रसदार मांस की कल्पना करें। बिल्कुल सही, है ना?

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आज का व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करना होगा, लेकिन इसे सही तरीके से करें। एक कोलंडर या छलनी और एक कटोरे में रखें। ऐसा इसलिए है ताकि पोलक सारा पानी वापस अपने में न सोख ले।

- इसके बाद मछली को उबलते हुए डीप फैट में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें और परोसें।

बैटर में तला हुआ पोलक फ़िललेट

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

सबसे सरल नुस्खा जो आपको एक आसान और त्वरित रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगा।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मछली के स्लाइस को सूखे नैपकिन पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ बैटर में पोलक

यहां हम उसी मछली को बैटर में पकाएंगे. लेकिन इस बार इसमें ताज़ा लहसुन होने के कारण यह मसालेदार होगा। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री	मात्रा
मूल काली मिर्च	स्वाद
वनस्पति तेल	0.1 ली
अंडे	2 पीसी.
अजमोद	5 ग्राम
सूखी तुलसी	2 चुटकी
सूखा लहसुन	5 ग्राम
आटा	200 ग्राम
सूखा अजवायन	2 चुटकी
दिल	5 ग्राम
तुलसी	5 ग्राम
नमक	स्वाद
जमे हुए पोलक	0.4 किग्रा
लहसुन	3 टुकड़े
सूखा ऑरेगैनो	3 चुटकी
धनिया	5 ग्राम

कितना समय - 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 220 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले, मछली को डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन छलनी या कोलंडर का उपयोग अवश्य करें। यह आवश्यक है ताकि पोलक सारा पानी वापस सोख न ले।
2. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें व्हिस्क से फेंट लें।
4. गुठलियां दिखने से रोकने के लिए आटे को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए मिलाएं।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. इसके बाद सूखा लहसुन, अजवायन, अजवायन और तुलसी हैं।
7. लहसुन को छीलिये, सूखे डंठल हटा दीजिये.
8. स्लाइस को सीधे बैटर में दबाएँ।
9. सभी सामग्रियों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
10. ताजा अजमोद, तुलसी, सीताफल और डिल को धोकर काट लें।
11. बैटर में सभी हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
12. - एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल डालकर गर्म करें.
13. मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और फिर तेल में डालें।
14. सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर सूखे नैपकिन पर रखें।

टिप: यदि आप परोसने से पहले मछली के स्लाइस पर नींबू या नीबू का रस छिड़क देंगे तो यह स्वादिष्ट होगा।

बैटर में पोलक, ओवन में पकाया हुआ

यह नुस्खा निश्चित रूप से आपको आश्चर्यचकित कर देगा! अगर आप सोचते हैं कि हम मछली को बैटर में रोल करके बेकिंग शीट पर बेक कर देंगे, तो आप गलत हैं। देखें और सीखें, यहां सब कुछ अधिक मौलिक है!

कितना समय है - 1 घंटा 30 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 87 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को गर्म होने तक गर्म करें, एक कटोरे में डालें।
2. सूखा खमीर और चीनी डालें।
3. दोनों घटकों के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इसे लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आटा सिर की तरह फूल न जाए।
5. इसके बाद इसमें चावल के टुकड़े डालें और सभी चीजों को मिला लें।
6. इसके बाद, आटा डालें, लेकिन गांठ बनने से बचने के लिए सामग्री को सक्रिय रूप से हिलाते रहें।
7. परिणामी द्रव्यमान को फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
8. इस दौरान मछली को बहते पानी से धोएं।
9. सूखे कपड़े से सुखाकर टुकड़ों में काट लें।
10. बेकिंग डिश में रखें, नमक, मछली मसाले और रोज़मेरी डालें।
11. सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक हाथ से मिलाएं।
12. प्याज छीलें, जड़ें काट लें और सिर धो लें।
13. एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें आधा छल्ले में काट लें।
14. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
15. प्याज़ डालें, नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ, मछली पर रखें।
16. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
17. - जब आटा फूल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और मिला लें.
18. चावल के घोल को मछली और प्याज के ऊपर डालें और फैला दें।
19. पूरी तरह पकने तक 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
20. पैन निकालें और बैटर की सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
21. सुनहरा भूरा रंग पाने के लिए इसे और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।

सुझाव: आप पुदीना और मेंहदी का उपयोग साग के रूप में कर सकते हैं।

पनीर के साथ त्वरित रेसिपी

क्या आप को मछ्ली पसंद है? खस्ता पपड़ी? पनीर? आइए इसे बुद्धिमानी से संयोजित करने का प्रयास करें और पनीर बैटर में दिव्य मछली के टुकड़े (अर्थात् पोलक) प्राप्त करें! समेकन!

कितना समय - 30 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 144 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पनीर को कद्दूकस करके एक छोटे कटोरे में कच्चे अंडे के साथ मिला लें।
2. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. एक प्लेट में आटा रखें.
4. मछली को बहते पानी से धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. पोलक के स्लाइस को आटे में रखें और उन्हें रोल करें।
6. इसके बाद, इन्हें बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
8. इसमें मछली के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टिप: आप नियमित हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं, या आप मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट रूप से फैलेगा भी।

मेयोनेज़ बैटर का एक हार्दिक संस्करण

मछली को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक घोल में पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसमें मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। और ताजगी के लिए आप इसमें कुछ हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। मछली को पोलक होने दो। बॉन एपेतीत!

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 263 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले मछली का बुरादा निकालें और इसे एक छलनी या कोलंडर में डीफ्रॉस्ट करें। यह आवश्यक है ताकि पोलक सारा पानी वापस सोख न ले।
2. फ़िललेट्स को सूखे कपड़े से थपथपा कर सुखा लें।
3. इसके बाद, मछली को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
4. एक चम्मच तेल, शिमला मिर्च, धनिया के साथ नींबू का रस मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण को पोलक स्लाइस के ऊपर डालें और मिलाएँ।
6. इसे तीस मिनट तक पकने दें।
7. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
8. आटा डालें, लेकिन टुकड़ों में, ताकि आटे की गुठलियां न दिखें।
9. मछली को मैरिनेड से निकालें और बैटर में रोल करें।
10. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें मछली के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

टिप: बैटर को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसके लिए होममेड मेयोनेज़ तैयार करें.

बैटर में मछली के स्लाइस को केवल अच्छी तरह से गर्म किए गए तेल में ही डुबोया जा सकता है, जो वास्तव में गर्म होता है। यदि आप इसे गर्म तेल या यहां तक ​​कि ठंडे तेल में डालते हैं, तो आटा गीला हो जाएगा और आपके पास एक तला हुआ, तैलीय द्रव्यमान होगा। यह पता लगाने के लिए कि क्या यह अच्छी तरह से गर्म हो गया है, आपको इसमें थोड़ा आटा डालना होगा। यदि यह फुफकारने लगे और अंधेरा होने लगे, तो आप शुरू कर सकते हैं।

बैटर में अपने पोलक को यथासंभव असामान्य बनाने के लिए, आप बैटर में मकई के चिप्स के टुकड़े, तिल के बीज (यहां तक ​​कि काले), बीज, जड़ी-बूटियाँ, मसाले आदि मिला सकते हैं।

बैटर में पोलक बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध, संतोषजनक है। डिश को उत्तम बनाने के लिए इसे साइड डिश या किसी प्रकार की ताज़ा सॉस के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

किसी भी परिवार के दैनिक मेनू में गर्म व्यंजनों का बड़ा हिस्सा होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें विविध बनाया जाए और उबाऊ न बनाया जाए। दोपहर के भोजन के स्वादिष्ट विकल्पों में से एक आटे में पोलक, तेल में तला हुआ होगा। इस तरह से तैयार की गई मछली तली हुई सुनहरी परत और सुखद सुगंध के साथ स्वादिष्ट रूप से कुरकुरी बनती है।

पोलक को बैटर में कैसे पकाएं

पोलक को बैटर में पकाने की शुरुआत सस्ती मछली चुनने और उसे काटने से होती है। ठंडा या जमा हुआ फ़िलालेट्स या संपूर्ण शव, टुकड़ों में काटा हुआ और हड्डीयुक्त, खाना पकाने के लिए उपयुक्त हो सकता है। तैयार भागों को धोया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है - मिर्च और समुद्री नमक के मिश्रण जैसे क्लासिक लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन नींबू का रस, मेंहदी या करी का उपयोग करने का विकल्प भी होता है।

मसालों के साथ छिड़कने के बाद, फ़िललेट्स को थोड़ा आराम करने दिया जाता है। इस समय बैटर बना लीजिये. संरचना में मुख्य तरल (दूध, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम), अंडे और आटा शामिल हैं। यह एक प्रकार का तरल आटा बन जाता है जिसमें पोलक के टुकड़ों को डुबोया जाता है और भूरा होने तक तलने के लिए गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। इस तरह मछली अपना रस बरकरार रखती है।

स्वादिष्ट मछली को आपके दैनिक आहार में दूसरे कोर्स के रूप में शामिल किया जा सकता है या छुट्टियों की मेज पर एक शानदार गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है (इसे टार्टर या 1000 आइलैंड्स सॉस के साथ जोड़ना बेहतर है)। एक बार जब आप व्यंजनों का पालन करना सीख जाते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, मूल मसालों के साथ बैटर को फेंटें।

पोलक के लिए बल्लेबाज

यदि आप पोलक बैटर सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आप उत्पाद के स्वाद को संरक्षित करने और स्वाद की बारीकियों को उजागर करने में सक्षम होंगे। ठीक से बनाए गए बैटर में गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता होती है, जिसके लिए मुख्य घटक और अतिरिक्त योजक जिम्मेदार होते हैं। मुख्य उत्पाद मेयोनेज़, गेहूं का आटा और चिकन अंडे हैं। आप दूध की जगह बीयर मिला सकते हैं. अतिरिक्त स्वादों में लहसुन, पनीर, नींबू का छिलका, सरसों और सफेद वाइन शामिल हैं। आटे के स्थान पर स्टार्च या कटी हुई दलिया डालना स्वादिष्ट होता है।

पोलक मछली के लिए बैटर कैसे बनाएं: मुख्य सामग्री लें, उन्हें संसाधित करें, अंडे के साथ दूध को हल्के से फेंटें और आटे का उपयोग करके चिपचिपा आटा गूंध लें। बस इसमें स्वादानुसार मसाले डालना बाकी है - काली, सफेद मिर्च, चावल का आटा या आलू स्टार्च। पोलक को तलने के लिए यहां कुछ स्वादिष्ट बैटर रेसिपी दी गई हैं:

• मेयोनेज़, अंडे, नमक;
• मेयोनेज़, आटा, नींबू का छिलका, सफेद मिर्च;
• खट्टा क्रीम, मकई स्टार्च, अंडे;
• मेयोनेज़, आटा, अंडे, प्याज, प्रसंस्कृत पनीर, तिल के बीज, अजमोद;
• दूध, लहसुन, शिमला मिर्च, अंडे, आटा।

मेयोनेज़ के साथ पोलक बैटर

मेयोनेज़ के साथ पोलक बैटर सबसे लोकप्रिय है, जो क्रस्ट को एक विशेष कुरकुरापन और कुरकुरापन देता है। इसे तैयार करने के लिए आपको मुख्य घटक, आटा, अंडे और मसालों की आवश्यकता होगी। पोलक फ़िललेट के लिए सफेद और नींबू मिर्च, तुलसी और थाइम के साथ बैटर बनाना बेहतर है। अंडे को मेयोनेज़ के साथ समान अनुपात में मिलाएं, आटा और मसाले डालें। मछली को मिश्रण में डुबोएं (इसे पहले सुखाया जाना चाहिए) और इसे गर्म जैतून के तेल में भूनें।

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए बैटर

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए एक अधिक नाजुक और परिष्कृत घोल, जो इसकी हवादारता से अलग है। अंडे, वोदका और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित बर्फ का पानी इसे एक विशेष कुरकुरापन दे सकता है। मसालों के साथ आटा भरने को गाढ़ा कर देता है, और घोल जितना गाढ़ा होगा, पोलक पर परत उतनी ही घनी होगी। इसे बनाने के लिए, तरल द्रव्यमान को गूंधते हुए, खट्टा क्रीम और आटे के साथ सफेद और जर्दी को अलग-अलग मिलाना बेहतर होता है।

बैटर में मछली - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पकी हुई मछली के लिए उपयुक्त चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना आसान नहीं है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं - हर स्वाद के लिए। खाना पकाने की दुनिया में शुरुआती लोगों को सरल संस्करण पसंद आएगा, जो आटे और दूध के उपयोग को दर्शाता है, लेकिन पेशेवर बैटर को बीयर, मेयोनेज़ या अन्य तरल सामग्री के साथ मिला सकते हैं। सुगंधित, कुरकुरी मछली पाने के लिए आप इन सभी को चरण दर चरण जल्दी से पका सकते हैं।

बल्लेबाज में पोलक पट्टिका

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 137 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.

बैटर में पोलक फ़िललेट उन व्यंजनों में से एक है जिसे आप हर दिन खा सकते हैं। मछली कम कैलोरी वाली और हल्की होती है और शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित हो जाती है। नुस्खा बताएगा कि पोलक फ़िललेट को आधे घंटे में बैटर में कैसे पकाया जाए ताकि एक कोमल मछली प्राप्त हो जो बच्चों और वयस्कों को बहुत पसंद हो। परिणाम सभी को प्रसन्न करेगा - किफायती भोजन जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 0.5 किलो;
• दूध या क्रीम - एक गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 0.2 किलो;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• धनिया - 15 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को फिल्म से साफ करें, धो लें, टुकड़ों में काट लें। नींबू का रस उदारतापूर्वक छिड़कें, मसाले, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, अतिरिक्त मसाला हटा दें।
3. टूटे हुए अंडों में नमक डालें, व्हिस्क से फेंटें, दूध डालें, आटा डालें। गांठें गायब होने तक हिलाएं।
4. मछली को बैटर में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ छह मिनट तक भूनें। मध्यम ताप की आवश्यकता है.
5. बुफ़े टेबल को जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।
6. अपने रोजमर्रा के मेनू के लिए स्पेगेटी को खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी और सब्जी सलाद के साथ गार्निश करें।

एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 181 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक नरम हो जाता है, जो एक पतली ओपनवर्क परत और रसदार मांस से अलग होता है। डालने से रस पैन में रिसने से बच जाता है, जिससे मछली नरम और समृद्ध बनी रहती है। बैटर में पोलक के लिए यह त्वरित नुस्खा सरल और पारंपरिक है, लेकिन अगर चाहें तो मसाला, नींबू का रस या लहसुन के टुकड़े डालकर इसे हमेशा अलग-अलग किया जा सकता है। आपको अपनी कल्पनाशीलता दिखानी चाहिए और एक उत्तम व्यंजन बनाना चाहिए।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 0.3 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को टुकड़ों में काट लें.
2. आटा, अंडे, मसाला मिलाएं, हिलाएं। यदि बहुत गाढ़ा हो तो पानी या दूध से पतला कर लें।
3. टुकड़ों के ऊपर सॉस डालें, कांटे से निकालें और मध्यम आंच पर तीन मिनट तक भूनें।
4. अचार वाली सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
5. उबले पास्ता और टोस्टेड ब्रेड से सजाएं.

ओवन में पकी हुई मछली

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ओवन में बैटर में पोलक एक फ्राइंग पैन में पकी हुई मछली के समान है, लेकिन इसमें अंतर है कि इसे आधा पकने तक तला जाता है और फिर बेक किया जाता है। यह डिश को एक अच्छा स्वाद, कोमलता और रसीलापन देता है, लेकिन कम कुरकुरेपन के साथ एक पतली परत देता है। इस व्यंजन में कैलोरी कम है और केचप और मसालेदार खीरे मिलाने के कारण इसका स्वाद हल्का तीखा है। यह व्यंजन मेहमानों को हल्की सफेद वाइन के साथ मिलाकर परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 0.5 किलो;
• आटा - 0.2 किलो;
• केचप - 40 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसालेदार खीरे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• भारी क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स को मोटे टुकड़ों में काट लें, नींबू के रस और मसालों के मैरिनेड में 20 मिनट के लिए डालें। ओवन चालू करें, 180 डिग्री पर पहले से गरम करें।
2. क्रीम, अंडे, आटा अलग-अलग मिला लें.
3. तेल गरम करें, सॉस में ढकी हुई मछली डालें, हर तरफ दो मिनट तक भूनें।
4. एक ब्लेंडर का उपयोग करके खीरा, लहसुन, केचप और मेयोनेज़ के मिश्रण को पीस लें।
5. तले हुए टुकड़ों को तेल लगे पैन में रखें और सॉस डालें। 15 मिनट तक बेक करें.
6. उबली हुई सब्जियों से सजाएं और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक पट्टिका

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप भरने के लिए ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं, अधिमानतः गेहूं की ब्रेड से बने, तो एक फ्राइंग पैन में बैटर में पोलक फ़िललेट और भी अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा। किसी भी दुकान में बिकने वाले विशेष मछली मसाला के साथ सॉस बनाना अच्छा है। आप चाहें तो लहसुन के साथ अजवायन, तुलसी और नींबू के रस का इस्तेमाल कर मसाले खुद भी मिला सकते हैं.

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 0.7 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - आधा गिलास;
• मछली के लिए मसाला - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• आटा – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स को पिघलाएँ, टुकड़ों में काट लें, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
2. अंडे तोड़ें, मसाले डालें, दूसरे कटोरे में आटा और नमक मिलाएं, एक तिहाई ब्रेडक्रंब डालें, तेल गर्म करें।
3. टुकड़ों को एक-एक करके आटे में रोल करें, सॉस डालें और ब्रेडक्रंब के साथ रोलिंग दोहराएं। एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. एक स्पैचुला से पलटें, एक प्लेट पर रखें और ताज़ी कटी हुई सब्जियों से सजाएँ।
5. कुरकुरे पके हुए अनाज - चावल, एक प्रकार का अनाज या बुलगुर से गार्निश करें। अदजिका या टमाटर सॉस के ऊपर डालें।

धीमी कुकर में पकी हुई मछली

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

धीमी कुकर में पकी हुई मछली बनाना और भी आसान है, लेकिन ओवन के समान, यह फ्राइंग पैन में पकाने की तुलना में नरम और कम कुरकुरी बनती है। सामग्री की सरल संरचना आश्चर्यजनक रूप से उज्ज्वल, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करती है जो विटामिन को बरकरार रखती है, जिसे नौसिखिए रसोइयों के लिए भी दोहराना आसान है। भरने के लिए, अंडे, प्रीमियम गेहूं का आटा और मसालों का उपयोग किया जाता है, जिसका सही ढंग से चयनित मिश्रण पाक प्रतिभा को इंगित करता है।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 0.4 किलो;
• आटा - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पानी - ¼ कप;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को मध्यम टुकड़ों में काटें, कागज से सुखाएं, मसाले छिड़कें।
2. अंडे को कांटे से फेंटें, धीरे-धीरे आटा डालें, हिलाएं और पानी डालें।
3. मछली को आटे में रोल करें, भराई में डुबोएं।
4. तेल को "फ्राई" मोड पर गर्म करें, उपकरण का ढक्कन बंद किए बिना, पोलक को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
5. परोसने से पहले, आहार-अनुकूल संस्करण के लिए कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल हटा दें।
6. डिब्बाबंद हरी मटर से सजाएँ और ढेर सारे जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू के ऊपर परोसें।

बैटर में मछली - खाना पकाने के रहस्य

किसी भी रसोइये को बैटर में मछली पकाने के रहस्यों से लाभ होगा, जो दुनिया भर के पेशेवरों द्वारा प्रकट किए गए हैं। वे अनुशंसा करते हैं:

• समय बचाने के लिए, मछली को मैरीनेट न करें, बल्कि उस पर मसाले अच्छी तरह छिड़कें और तलना शुरू करें;
• एक उत्कृष्ट साइड डिश उबली हुई या ग्रिल्ड सब्जियाँ होंगी - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है;
• फ़िललेट्स के बजाय, आप रीढ़ की हड्डी के बिना पूरी मछली के शवों को भून सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने का समय दोगुना या तिगुना हो जाएगा;
• तलने से पहले फ़िललेट जितना सूखा होगा, तैयार पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा, और प्रक्रिया के दौरान कम तेल "शूट" होगा;
• नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है;
• आप तलने के लिए वनस्पति तेल को पिघली हुई वसा से बदल सकते हैं।

वीडियो: ओवन में पकी हुई मछली

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

यदि आप बैटर और मछली को अलग-अलग भूनेंगे तो परिणाम उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना आप चाहेंगे। यदि इन दोनों प्रक्रियाओं को मिला दिया जाए, तो आपको पस्त मछली मिलेगी। बैटर में मछली कुछ जादुई, कुरकुरी और हवादार होती है। बैटर मछली को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। तली हुई मछली का सुनहरा भूरा क्रस्ट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और यदि यह मछली बैटर में है, तो और भी अधिक। आज की रेसिपी के लिए, हमने पोलक फ़िललेट्स का उपयोग किया जो सभी के लिए आसानी से उपलब्ध हैं और सस्ते हैं। आप पूछते हैं, फिलेट क्यों? क्योंकि इसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, इसमें कुछ भी साफ़ करने या गटकने की ज़रूरत नहीं है, यह सिर्फ सभी गृहिणियों का सपना है। यदि आपके पास मछली का बुरादा है तो त्वरित दोपहर का भोजन और हल्का रात्रि भोजन की गारंटी है। पोलक एक काफी स्वस्थ मछली है, जिसका अर्थ है कि आपको बहुत सारे सूक्ष्म तत्व और विटामिन मिलेंगे जिनकी आपके शरीर को आवश्यकता है। तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी देखें, जो आपको विस्तार से बताएगी कि फ्राइंग पैन में पोलक फ़िललेट को बैटर में कैसे पकाना है। अगर आप व्रत रख रहे हैं तो ये कर सकते हैं.




- 300 ग्राम पोलक पट्टिका,
- 1 मुर्गी का अंडा,
- 2-3 टेबल. एल गेहूं का आटा,
- 1.5 टेबल. एल खट्टी मलाई,
- तलने के लिए वनस्पति तेल,
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आमतौर पर पोलक फ़िललेट्स जमे हुए बेचे जाते हैं, इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले, मछली को आधा डीफ्रॉस्ट करें। इस रूप में, यह पूरी तरह से अपना आकार बरकरार रखता है और टूटता नहीं है। मछली के बुरादे को धोकर, नैपकिन से पोंछकर, मध्यम टुकड़ों में काट लें। फ़िललेट का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि अब आपको इसे साफ़ करने या इसके साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, जो कुछ बचा है वह आनंद के साथ पकाना है। फ़िलेट हड्डी रहित और त्वचा रहित है, इसलिए आप जल्दी से एक स्वादिष्ट पारिवारिक रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं।




पोलक के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए हम मछली के प्रत्येक टुकड़े में नमक और काली मिर्च डालते हैं। पोलक स्वयं एक हल्के स्वाद वाली मछली है, इसलिए मसालों की आवश्यकता होती है।




बैटर के लिए, खट्टा क्रीम और अंडे लें: इन दोनों घटकों को एक कटोरे में मिलाएं, व्हिस्क से हल्के से हिलाएं। बैटर थोड़ा नमकीन हो सकता है, लेकिन यह आपके स्वाद पर निर्भर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा नहीं है, तो एक अंडा पर्याप्त होगा।




हम बैटर में आटा भी मिलाते हैं और धीरे-धीरे हिलाना शुरू करते हैं ताकि आटा पूरी मेज पर न बिखरे। हम नियमित गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, इसमें ग्लूटेन की मात्रा उत्कृष्ट होती है।






हम सभी गांठों को व्हिस्क से तोड़ते हैं और एक गाढ़ा घोल प्राप्त करते हैं जो धीरे-धीरे व्हिस्क से लुढ़क जाता है। तो यह पता चला कि बैटर अंडे, खट्टा क्रीम और आटे से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। इस मामले में, दूध उत्पाद को बहुत अधिक तरल बना सकता है, जिसका अर्थ है कि बैटर जल्दी से मछली से लुढ़क जाएगा और आपको वह क्रस्ट नहीं मिलेगा जो सभी को बहुत पसंद है।




मछली को आटे में पकाना एक और रहस्य है। इस ब्रेडिंग से बैटर नहीं लुढ़केगा और मछली एकदम परफेक्ट बनेगी.




मछली के प्रत्येक टुकड़े को तैयार बैटर में डुबोएं और मछली को आसानी से निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें।




मछली को एक फ्राइंग पैन में रखें जहां तेल पहले ही गर्म हो चुका हो। मछली के टुकड़े तुरंत पैन में भूनने और चटकने लगेंगे।






जब निचली सतह सुनहरे भूरे रंग की हो जाए तो मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी तल लें. पोलक जल्दी से तला जाता है, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट।




- तैयार मछली को एक प्लेट में रखें.




गर्म - गर्म परोसें। भोजन का लुत्फ उठाएं!
जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए यह नुस्खा अधिक उपयुक्त है

पोलक एक समुद्री मछली है जिसमें भारी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे आयोडीन, फास्फोरस, सल्फर, पोटेशियम, कोबाल्ट, विटामिन ए और पीपी। इस मछली का प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी है। इस मछली को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। और बैटर में पकी हुई इस अद्भुत मछली का बुरादा एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसे घर पर आसानी से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री

पोलक फ़िलेट का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 72 किलो कैलोरी है।

बैटर में तले हुए पोलक की कैलोरी सामग्री काफी हद तक बैटर की संरचना पर निर्भर करती है। इसकी संरचना में शामिल उत्पादों का ऊर्जा मूल्य जितना अधिक होगा, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। आपको उस तेल पर भी विचार करना होगा जिसमें आप इसे तलते हैं।

उदाहरण के लिए, उबले हुए पोलक में कैलोरी की मात्रा केवल 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है और बैटर में तली हुई मछली - 130 से 281 किलो कैलोरी, सब्जियों के साथ पकाया हुआ पोलक - 94 किलो कैलोरी, सब्जियों के साथ पकाया हुआ - 49 किलो कैलोरी, एक मल्टी-कुकर में पकाया जाता है। ओवन - 71 किलो कैलोरी, इस मछली के साथ अचार - 43 किलो कैलोरी।

सामग्री तैयार करना

यदि आप जमी हुई मछली से भोजन पकाने जा रहे हैं, तो इसे माइक्रोवेव ओवन या पानी में डीफ्रॉस्ट न करें। मछली सूखी और बेस्वाद हो जाएगी. एक दिन के दौरान रेफ्रिजरेटर के पहले या दूसरे शेल्फ पर इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। यह एक लंबा इंतजार है, लेकिन आप अपने पाक प्रयासों से निराश नहीं होंगे।

इसके बाद आपको पोलक को उसके शल्कों से छुटकारा दिलाना होगा। इसे टेल सेक्शन से करना शुरू करें। फिर सिर, पूंछ और पंख काट लें, अंदरूनी भाग और पेट की गुहा की दीवारों को ढकने वाली काली फिल्म हटा दें। ट्रिप को हटाते समय, सावधान रहें और सावधान रहें कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे - फैला हुआ पित्त मछली का स्वाद खराब कर देगा। यदि चाहें तो सिरों को मछली का सूप पकाने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग कर लें।

आज के बाज़ार में वे तलने के लिए तैयार किए गए पोलक फ़िलेट के टुकड़े भी बेचते हैं। यदि आपके पास समय नहीं है या आपको मछली साफ करना पसंद नहीं है, तो आप उन्हें खरीद सकते हैं।

कठिनाई और खाना पकाने का समय

पोलक को बैटर में पकाना मुश्किल नहीं है, ज्यादातर समय सामग्री और बैटर तैयार करने में लगता है। यदि आपने तैयार फ़िललेट्स खरीदे हैं, तो आप इसे तराजू, अंतड़ियों और अनावश्यक शरीर के हिस्सों - सिर, पूंछ और पंखों से साफ करने में समय बचाएंगे। तलने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है.

यदि आप फ़िलेट के टुकड़ों के बजाय पूरी मछली के शव को पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग दोगुना या तिगुना हो जाता है।

ओवन में पके हुए पोलक को औसतन केवल तली हुई मछली की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है, ऐसे व्यंजनों में डेढ़ घंटे का समय लगता है;

व्यंजनों

एक फ्राइंग पैन में

पोलक को अक्सर फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं.

बैटर में स्वादिष्ट पोलक रेसिपी

उत्पाद संरचना:

• 600 ग्राम मछली पट्टिका;
• 1 अंडा;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• थोड़ा सा नमक और मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को पानी से धोएं और रीढ़ की हड्डी के साथ काटें। ट्रिप और काली झिल्ली को हटा दें, सभी हड्डियाँ निकाल लें।
• त्वचा को सावधानी से हटा दें और फ़िललेट को कई टुकड़ों में काट लें।
• मछली में नमक डालें और मसाले छिड़कें।
• एक अलग कटोरे में अंडा फेंटें, उसमें दूध डालें और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• थोड़ा सा नमक और एक चुटकी मसाला डालें।
• मलाईदार होने तक हिलाएँ।
• मछली के टुकड़ों को तैयार बैटर में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि फ़िलेट पूरी तरह से अंडे के पदार्थ से ढक न जाए।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें फ़िललेट के टुकड़े कांटे की सहायता से रखें।
• दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, औसतन प्रति तरफ लगभग 3 मिनट।
• तैयार मछली को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई प्लेट पर रखें ताकि तेल उसमें समा जाए।
• फिर तुरंत परोसें. साइड डिश में उबले चावल, मसले हुए आलू या ताजी सब्जियों का सलाद हो सकता है।

बियर बैटर में मछली

आपको चाहिये होगा:

• 420 ग्राम पोलक पट्टिका;
• 100 मिलीलीटर हल्की बियर;
• आधा गिलास प्रीमियम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• मछली के लिए थोड़ा नमक और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• एक कटोरे में बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें। स्लाइड के बीच में एक छेद करें और उसमें आधा गिलास बियर एक पतली धारा में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आधे-एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• मछली को धोकर कई टुकड़ों में काट लें। नमक और मसाले छिड़कें।
• बैटर को रेफ्रिजरेटर से निकालें. पोलक के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और बैटर में डुबोएं।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मछली को बियर बैटर में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अंडे के घोल में पोलक पट्टिका

सामग्री:

• 0.5 किलो मछली;
• 3 अंडे;
• मेयोनेज़ के 3-4 बड़े चम्मच;
• 3-4 बड़े चम्मच आटा;
• मसाला, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को धोइये, मध्यम आकार के टुकड़ों में बाँट लीजिये. इन्हें एक अलग कटोरे में रखें, नमक डालें और मसाला छिड़कें।
• अंडों को अच्छी तरह फेंटें, नमक और मसाले डालें, फिर मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा करने के लिए आटा डालें.
• मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं, फिर गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ अच्छी तरह भूरा होने तक तलें।

पनीर बैटर के साथ कोमल पोलक

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 90 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 चिकन अंडे,
• थोड़ा सा नमक;
• 80 ग्राम आटा;
• ताजी पिसी मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक और काली मिर्च डालें और एक कटोरे में अलग रख दें।
• अंडे फेंटें, बारीक कसा हुआ पनीर डालें और थोड़ा नमक डालें।
• पोलक के स्लाइस को आटे में रोल करें, फिर बैटर में डुबोएं और गर्म तेल में तलें।

स्टार्च के साथ सोया बैटर में मछली का बुरादा

सामग्री:

• 500 ग्राम मछली पट्टिका;
• 1 प्रोटीन;
• 2-3 बड़े चम्मच आलू स्टार्च;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• पोलक को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक कटोरे में, अंडे की सफेदी को स्टार्च और सोया के साथ फेंटें। इस मिश्रण को मछली के स्लाइस के ऊपर डालें और डेढ़ से दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, टुकड़ों को कांटे से उठा लें और गरम तवे पर दोनों तरफ तेल लगाकर तल लें।

ओवन में

ओवन में पका हुआ पोलक बहुत स्वादिष्ट बनता है. आमतौर पर मछली को पकाने से पहले थोड़ा तला जाता है।

मसालेदार पोलक

उत्पाद:

• 500 ग्राम पट्टिका;
• 200 ग्राम आटा;
• मेयोनेज़ और केचप प्रत्येक 40 मिलीलीटर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• आधा नींबू;
• 20 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 40 मिलीलीटर उच्च वसा क्रीम;
• नमक, मसाला;
• 3 अंडे।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। सीज़निंग के साथ नींबू का रस मिलाएं, 20-25 मिनट के लिए फ़िललेट्स पर डालें।
• एक कटोरे में अंडे फेंटें, क्रीम और आटा डालें।
• फ़िललेट्स के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
• खीरा, लहसुन, मेयोनेज़ और केचप को ब्लेंडर में डालें और सब कुछ काट लें।
• एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें तली हुई मछली के टुकड़े रखें। सॉस में डालो.
• अच्छी तरह गरम ओवन में लगभग सवा घंटे तक बेक करें।

पनीर के साथ बैटर में पोलक पट्टिका

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मछली;
• 2 चिकन अंडे;
• आधा गिलास आटा;
• उच्च वसा वाले दूध के 100 मिलीलीटर;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• सबसे पहले बैटर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडों को फेंटें, उनमें गर्म दूध और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि चाहें तो स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और कुछ अन्य मसाले मिलाएँ।
• मछली के बुरादे को मध्यम आकार के टुकड़ों में बाँट लें। इन्हें बैटर में डुबोएं.
• - अब इन टुकड़ों को गर्म कढ़ाई में तेल डालकर हल्का क्रस्टी होने तक भून लें.
• एक बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें और उस पर तली हुई मछली रखें।
• ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
• पनीर पूरी तरह पिघलने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सॉस में

पोलक को विभिन्न सॉस में पकाया जा सकता है। यहां कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं.

खट्टा क्रीम सॉस के साथ पोलक

उत्पाद संरचना:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 4-5 प्याज;
• 3 गाजर;
• थोड़ा नमक और मसाला;
• तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• साफ की गई मछली में नमक और काली मिर्च डालें, भागों में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तेल लगाकर हल्का भूनें। मछली के साथ पैन को एक तरफ रख दें।
• सब्जियों को छीलकर धो लीजिये. प्याज को अर्धवृत्त में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
• तली हुई मछली के टुकड़ों पर कटी हुई सब्जियाँ रखें और खट्टा क्रीम छिड़कें। धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

लहसुन और खट्टा क्रीम सॉस के साथ मसालेदार पोलक

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम मछली पट्टिका;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम मेयोनेज़ "ओलिविज़";
• 5 ग्राम लहसुन;
• मछली के लिए थोड़ा नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले;
• 10 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• डिल का 1 गुच्छा;
• थोड़ा नींबू का रस.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को धोएं, मध्यम टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और मसाले छिड़कें।
• फ्राइंग पैन को आग पर रखें, तेल डालें और मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से आधा पकने तक भूनें।
• एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, सॉस में थोड़ा नमक डालें। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को फ्राइंग पैन में मछली के बुरादे के ऊपर डालें। आंच को कम कर दें। पोलक को सॉस के साथ मिलाएं, ढक दें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• नींबू का रस छिड़कें, नमक डालें (यदि पर्याप्त नमक नहीं है) और परोसें। साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों का हल्का सलाद बनाएं।

मसालेदार चटनी के साथ रसदार पोलक

उत्पाद संरचना:

• 600 ग्राम मछली पट्टिका;
• 3 मीठी बेल मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च (ताजा);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 नींबू;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• तुलसी और सीताफल का 1 गुच्छा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. बेकिंग डिश में रखें.
• लहसुन, प्याज और मिर्च को काट लें।
• शिमला मिर्च को इच्छानुसार काट लीजिये.
• धुले हुए साग को काट लें.
• साग-सब्जियों को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें।
• जैतून का तेल, आधे नींबू का रस डालें, नमक छिड़कें और ब्लेंडर को फिर से चालू करें। सुनिश्चित करें कि सॉस चिकना हो।
• बचे हुए आधे नींबू को मछली के स्लाइस पर निचोड़ें।
• तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें और लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पेस्टो सॉस के साथ पोलक

आपको चाहिये होगा:

• मछली पट्टिका;
• चेरी टमाटर (साधारण वाले ठीक हैं);
• थोड़ा नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च;
• पेस्टो सॉस।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• इस रेसिपी में कोई सख्त अनुपात नहीं है, अपने स्वाद के अनुसार बनाएं।
• ओवन चालू करें और इसे 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
• मछली की मोटाई से लगभग 2.5 गुना बड़ा बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा काटें। कागज की लंबाई भी मछली के शव से बड़ी होनी चाहिए - ताकि किनारों को मोड़ने और ठीक करने के लिए जगह रहे।
• मछली के बुरादे को कागज पर रखें, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।
• इसके बाद, शव के शीर्ष पर पेस्टो सॉस लगाएं और ऊपर टमाटर के आधे हिस्से रखें।
• पोलक को कागज में लपेटें और किनारों को सुरक्षित करें ताकि स्वाद और रस इस लिफाफे में रहें।
• तैयार लिफाफों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 7 से 12 मिनट तक बेक करें (फिलालेट की मोटाई यहां एक भूमिका निभाती है)।

आप ऊपर से काटकर सीधे लिफाफे में परोस सकते हैं।

सॉस के साथ मछली के लिए पोलिश नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो पोलक;
• 0.15 किलो प्याज;
• 0.15 किलो गाजर;
• 5 अंडे;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 80 मिलीलीटर क्रीम;
• थोड़ा सा टेबल नमक, काली मिर्च (मटर), लाल शिमला मिर्च और तेज पत्ता;
• सजावट के लिए साग.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को शल्कों से साफ करें, सिर, पूंछ को पंख और अंतड़ियों सहित हटा दें (फिल्म के साथ)। बीज सहित लगभग 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
• सब्जियों को छील लें, प्याज काट लें और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• कढ़ाई के तल पर मक्खन रखें, उसके बाद प्याज और गाजर की छड़ें रखें।
• गाजर के ऊपर मछली के टुकड़े रखें और पानी से ढक दें।

• नमक डालें, तेज़ पत्ते और 3-4 काली मिर्च डालें।
• ढक्कन से कसकर ढकें, धीमी आंच पर रखें और शोरबा में उबाल आने के बाद 20-25 मिनट तक पकाएं।
• मछली और लॉरेल की पत्तियाँ पकड़ें। शोरबा को स्टोव पर लौटा दें, और 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है तो आप सब्जी के द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।
• अंडों को सख्त उबाल लें, फिर उन्हें बारीक छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
• कटे हुए अंडे को वेजिटेबल सॉस में डालें, क्रीम डालें और मिलाएँ। सॉस को उबाल लें और आंच से उतार लें।
• पोलक से सभी हड्डियों का चयन करें, छोटी हड्डियों के बारे में विशेष रूप से सावधान रहें।
• मछली के ऊपर ड्रेसिंग डालें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
• परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ पोलक पट्टिका

लेना:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (आप गाढ़े केचप का उपयोग कर सकते हैं);
• 100 ग्राम आटा;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• 300-400 मिली पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• साफ किए हुए फ़िललेट को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक चौथाई घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• फिर आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 2-3 मिनट) भूनें। मछली को कड़ाही में स्थानांतरित करें।
• सब्जियों को छीलकर धो लें. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में।
• पानी उबालो।
• अगर पैन में थोड़ा सा तेल बचा है तो और डाल दीजिए. सब्जियाँ डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।
• पास्ता डालें, मिलाएँ। नमक, काली मिर्च डालें, चीनी छिड़कें, तेज़ पत्ता डालें। 300-400 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। फिर से उबाल लें।
• मछली के ऊपर टमाटर सॉस डालें। कढ़ाई को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच कम कर दें और ढक्कन से ढक दें। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• आंच बंद कर दें और मछली को ठंडा होने दें।

मेयोनेज़ के साथ

मेयोनेज़ बैटर में मछली का बुरादा तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• 1 किलो पोलक पट्टिका;
• 220 ग्राम मेयोनेज़;
• 180 ग्राम आटा;
• 60 मिलीलीटर नींबू का रस;
• नमक;
• 5 चिकन अंडे;
• मसाला "इतालवी जड़ी बूटी"।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धो लें और एक गहरे कंटेनर में रख लें।
• मछली के टुकड़ों पर नींबू का रस डालें, नमक और मसाला डालें। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• अंडों को अच्छी तरह फेंटें, धीरे-धीरे मेयोनेज़ और आटा डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा नमक डालें.
• मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें।
• एक प्लेट पर रखें और कटी हुई ताजी सब्जियों से ढक दें।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टी क्रीम के साथ पोलक भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

आपको चाहिये होगा:

• 720 ग्राम मछली;
• उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे;
• 5-6 बड़े चम्मच आटा;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• 90 मिली ठंडा पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक मजबूत फोम में फेंटें।
• जर्दी को पानी और खट्टी क्रीम के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में आटा और नमक डालें। फिर प्रोटीन फोम डालें।
• मछली को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• हर टुकड़े को बैटर में डुबाकर गरम तेल में कुरकुरा होने तक तल लीजिए.

• यदि आपके पास कम समय है, तो मछली को मैरीनेट न करें, बल्कि नमक और मसाले छिड़कें और भूनें;
• आप पट्टिका को बिना तराजू वाली पूरी मछली से बदल सकते हैं - लेकिन खाना पकाने का समय भी दो से तीन गुना बढ़ जाएगा;
• तलने से पहले (बैटर में डुबाकर) मछली के टुकड़ों को सुखा लें - तब खाना स्वादिष्ट बनेगा और तेल भी कम बिखरेगा;
• सूरजमुखी तेल को किसी भी पशु वसा से बदला जा सकता है;
• साइड डिश के रूप में, मिश्रित उबली या ग्रिल्ड सब्जियों का उपयोग करें;