पहले उपयोग से पहले एक कच्चा लोहा पैन कैसे प्रज्वलित करें: सर्वोत्तम तरीके। रूसी उत्पादन के पिग-आयरन फ्राइंग पैन। पहली बार अपना कच्चा लोहा का तवा तैयार कर रहे हैं

अपनी विश्वसनीयता और पर्यावरण मित्रता के कारण कच्चा लोहा कुकवेयर खरीदारों के बीच विशेष रूप से मांग में है। लेकिन ऐसे टिकाऊ उत्पादों को भी विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। पहले उपयोग से पहले पैन के जीवन का विस्तार करने के लिए कई उपचारों के अधीन होना चाहिए। यह क्षरण को रोकेगा, जिससे व्यंजनों को नुकसान हो सकता है, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना सकता है, क्योंकि भोजन प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग के लिए धन्यवाद नहीं टिकेगा।

तैयारी का चरण

पहले उपयोग से पहले, पैन को धोया और साफ किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि उत्पादन के दौरान जंग को रोकने के लिए व्यंजन पर सीलेंट लगाया जाता है। यदि आप तुरंत खाना बनाना शुरू करते हैं, तो भोजन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगा, जिसके परिणामस्वरूप लोगों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं और यहां तक ​​कि विषाक्तता के रूप में स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव हो सकता है। इसलिए, आपको सबसे पहले फैक्ट्री प्रोटेक्टिव फिल्म से छुटकारा पाना होगा।

ऐसा करने के लिए, पैन को गर्म पानी में धो लें। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा सा डिशवॉशिंग डिटर्जेंट या कपड़े धोने का साबुन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि आगे की प्रक्रियाओं के बाद सतह वैसे भी पूरी तरह से कीटाणुरहित हो जाएगी। यदि जंग के निशान हैं, तो उन्हें स्पंज या धातु खुरचनी से हटाने की सिफारिश की जाती है। धोने के बाद, उत्पाद को सूखा और सुखाया जाना चाहिए, फिर आप कैल्सीनिंग शुरू कर सकते हैं।

कास्ट आयरन कुकवेयर को केवल हाथ से धोना चाहिए: डिशवॉशर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। धोने के बाद, उत्पाद को पोंछकर सुखाना चाहिए, क्योंकि पानी की बूंदों से जंग लग सकती है।

पकाना

पहले उपयोग से पहले एक कच्चा लोहा कड़ाही को सीज़न करने की आवश्यकता होती है। इस तरह के नुस्खे को उत्पाद के लेबल और पैकेजिंग पर देखा जा सकता है। तथ्य यह है कि सामग्री में झरझरा संरचना होती है, इसलिए छिद्रों को पूरी तरह से तेल से भरना चाहिए। उच्च तापमान के प्रभाव में, यह नॉन-स्टिक कोटिंग में बदल जाएगा। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो प्रत्येक उपयोग के बाद भोजन सतह पर नहीं टिकेगा।

आप एक कास्ट-आयरन पैन को जला सकते हैं और इसे नमक और वनस्पति तेल की मदद से घर पर इस्तेमाल के लिए तैयार कर सकते हैं। तेल विशेष रूप से परिष्कृत (अधिमानतः जैतून का तेल) और गंध रहित होना चाहिए।आप निम्न में से किसी एक तरीके से प्रज्वलित कर सकते हैं।

विधि 1. चूल्हे पर

नमक के साथ प्रज्वलन आपको फैक्ट्री ग्रीस को हटाने की अनुमति देता है

यह तैयारी दो चरणों में होती है। पहले चरण में, आपको पैन के तल को मोटे नमक की मोटी परत से भरना होगा और इसे अधिकतम गर्मी पर स्टोव पर रखना होगा। नमक को ब्राउन होने तक भूनना चाहिए। चूँकि यह पदार्थ एक प्राकृतिक शोषक है, यह फ़ैक्टरी ग्रीस को अवशोषित करता है। औसतन, प्रक्रिया में 30 मिनट लगते हैं। उसके बाद, नमक डाला जाना चाहिए, पैन को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे गर्म बहते पानी (डिटर्जेंट का उपयोग किए बिना) के नीचे धोएं, इसे सुखाएं, इसे वनस्पति तेल में भिगोए हुए कपड़े से पोंछ लें।

दूसरे चरण में, व्यंजन को वनस्पति तेल से भरना चाहिए, मध्यम गर्मी पर बर्नर पर डाल दिया और 20 मिनट के लिए प्रज्वलित किया। तेल निकाल दें, पैन को ठंडा होने दें, फिर उसे धो लें और किचन टॉवल से पोंछकर सुखा लें।

यदि लंबे प्रसंस्करण के लिए समय नहीं है, तो आप पहले चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत दूसरे पर आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन कैल्सीनेशन का समय बढ़ाकर आधे घंटे कर सकते हैं।

विधि 2. स्टोव पर और ओवन में

यह विधि काफी चरम है, लेकिन यह विश्वसनीय सुरक्षात्मक फिल्म बनाने, सर्वोत्तम परिणाम लाती है। यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो पहले विकल्प पर रुकना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में व्यंजन बार-बार अचानक तापमान परिवर्तन के अधीन होंगे। प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, यदि कोई हो, तो आपको प्लास्टिक के हैंडल को खोलना होगा।

चूंकि प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक धुआं निकलेगा, इसलिए सलाह दी जाती है कि हुड चालू करें, खिड़कियां खोलें और व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों का ध्यान रखें। जलने से बचने के लिए धूम्रपान और दस्ताने से बचने के लिए एक श्वासयंत्र पहनने की सिफारिश की जाती है।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. 1. एक बड़ी आग पर एक खाली सूखा फ्राइंग पैन रखें, लेकिन अधिकतम नहीं।
2. 2. जब धातु ग्रे हो जाए और धुआं गायब हो जाए, तो आग बंद कर दें।
3. 3. एक दूसरे बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसे गर्म बर्तन में डालें।
4. 4. पानी डालें, सतह को पोंछकर सुखाएं.
5. 5. तल पर नमक की एक मोटी परत डालें, पैन को अधिकतम आँच पर रखें। नमक को ब्राउन होने तक चलाएं।
6. 6. आधे घंटे के बाद, नमक को हटा दें, पैन को स्टोव से हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, बची हुई नमी को पेपर टॉवल या कपड़े के टुकड़े से हटा दें।
7. 7. बर्तनों को धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए सूखने के लिए रख दें।
8. 8. स्टोव से निकालें, वनस्पति तेल के साथ बाहर और अंदर (ढक्कन सहित) पूरी सतह को चिकना करें। इसे बड़ी मात्रा में स्पंज के साथ लगाया जाना चाहिए।
9. 9. पैन को उल्टा कर दें और 3 घंटे के लिए ओवन में रख दें। आपको 180 डिग्री के तापमान पर प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। चूंकि तेल के अवशेष नीचे टपक सकते हैं, ओवन के निचले हिस्से को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है।

पहली बार कच्चा लोहा पैन में खाना पकाने से पहले, इसे इस तरह के उपचार के अधीन करने की सलाह दी जाती है। यह सामग्री को सख्त कर देगा और उत्पाद के जीवन में काफी वृद्धि करेगा। यदि किसी चरण में उत्पाद पर गंभीर दरारें बन गई हैं, तो यह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता को इंगित करता है, क्योंकि कच्चा लोहा पकाने के बर्तन तापमान में अचानक परिवर्तन से डरते नहीं हैं।

प्रारंभिक चरण में इग्निशन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। इसके बाद, इस तरह के प्रसंस्करण को केवल जंग लगने की स्थिति में करने की आवश्यकता होगी। धातु खुरचनी के साथ जंग के निशान तुरंत हटा दिए जाने चाहिए, जिसके बाद सुरक्षात्मक परत को फिर से बनाया जाना चाहिए।

भविष्य में इस तरह की समस्या से बचने के लिए, निम्नलिखित देखभाल युक्तियों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें।
• बर्तनों को धोने के बाद अवश्य सुखाएं ताकि कोई नमी न रह जाए। आप इसे कुछ मिनटों के लिए एक छोटी सी आग पर रख सकते हैं या इसे ओवन में सुखा सकते हैं।
• कच्चे लोहे के बर्तनों में भोजन को स्टोर करना असंभव है, क्योंकि यह धातु में लोहे की उच्च सामग्री से काला हो जाता है और उत्पाद पर जंग लग जाता है।
• रसोई के बर्तनों को सूखी, हवादार जगह पर रखें।
• अगर खाना जल गया है, तो आप एक पैन में 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सोडा के घोल को आधे घंटे के लिए उबाल कर बचा सकते हैं। उपचार के बाद, सतह को स्पंज या ब्रश से साफ करें और पोंछकर सुखा लें।

लगभग हर रूसी परिवार की रसोई में कम से कम एक कच्चा लोहा पैन होता है। किसी को यह विरासत में मिला है, किसी ने नया खरीदा है। हल्के सिरेमिक और टेफ्लॉन पैन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कच्चा लोहा पैन बहुत वजनदार होता है। लेकिन उनके पास एक निर्विवाद लाभ है - विशेष उपकरणों के बिना घर पर नॉन-स्टिक कोटिंग की बहाली। एक पुराने कास्ट-आयरन स्किलेट को प्रयोग करने योग्य स्थिति में लाया जा सकता है, इसे केवल प्रज्वलित करने की आवश्यकता है।

कच्चा लोहा के तवे क्यों बेक किए जाते हैं?

आपके कास्ट-आयरन पैन के लिए केवल लाभ लाने और अपने कर्तव्यों का सामना करने के लिए, सबसे पहले इसे प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद नया है, तो इंजन तेल की परत से छुटकारा पाने के लिए इसे निकाल दिया जाता है। वे कारखाने में लोहे के बर्तनों को ढक देते हैं ताकि उनमें जंग न लगे। कालिख की एक बहु-वर्षीय परत को हटाने के लिए पुराने फ्राइंग पैन को कैल्सीन किया जाता है।

कैल्सीनेशन के तीन मुख्य उद्देश्य हैं:

1. पुराने पैन से फ़ैक्टरी तेल या कालिख की परत हटाना।
2. भीतरी सतह पर नॉन-स्टिक कोटिंग बनाना।
3. क्षरण की रोकथाम।

बेकिंग कास्ट आयरन पैन मशीन के तेल और सूट से छुटकारा पाने में मदद करता है।

गर्म होने पर, सामग्री के छिद्र फैल जाते हैं, वनस्पति तेल के कण उनमें प्रवेश कर जाते हैं। जैसे ही पैन ठंडा होता है, छिद्र सिकुड़ जाते हैं, और तेल एक पतली परत बनाता है जो नॉन-स्टिक कोटिंग का काम करता है। यह जंग रोधी कार्य भी करता है, कच्चा लोहा को जंग से बचाता है।

कैल्सीनेशन की प्रक्रिया में, वे ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं जो हमेशा रसोई में होते हैं: नमक और वनस्पति तेल।

आप सूरजमुखी, जैतून, अलसी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां उन्हें जानवरों की चर्बी या लार्ड से बदल देती हैं। कोई भेद नहीं है, परिणाम वही है।

पहले उपयोग से पहले उत्पाद को ठीक से कैसे प्रज्वलित करें

घर में, पैन को साधारण स्टोव या ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है।

उपयोग करने से पहले एक नया कच्चा लोहा कड़ाही अनुभवी होना चाहिए।

जो भी तरीका चुना जाता है, यह वांछनीय है कि आपके पास कमरे को अच्छी तरह हवादार करने का अवसर हो।नए पैन को ढकने वाली मशीन के तेल की परत उच्च तापमान के प्रभाव में वाष्पित होने लगेगी, अपार्टमेंट में लगातार अप्रिय गंध वाला धुआं दिखाई देगा .

गैस को समायोजित करें ताकि हुड के पास गर्म तवे से आने वाले धुएं से निपटने का समय हो।

स्टोव पर इंजन ऑयल से पैन का इलाज कैसे करें

1. पैन को किसी भी डिटर्जेंट से धोएं।

   

   बेक करने से पहले एक नया कच्चा लोहा पैन धोने के लिए, आपको किसी हल्के डिटर्जेंट की आवश्यकता होगी।

2. इसे आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक यह धूम्रपान करना बंद न कर दे।

   

   स्टोव पर एक खाली कच्चा लोहा पैन कैल्सीनेशन के बाद अब धूम्रपान नहीं करता है

3. आँच से उतारें, धोएँ और सुखाएँ।

   

   अगले चरण से पहले पैन को अच्छी तरह सुखा लें।

4. पैन को फिर से स्टोव पर रखें, नमक की 1 सेंटीमीटर परत छिड़कें।

   

   नमक के साथ पैन को प्रज्वलित करें

5. स्टोव चालू करें, पैन को मध्यम आँच पर 25-30 मिनट के लिए गरम करें।
6. थोड़ी देर के बाद, नमक पीला हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि उसने इंजन के तेल के सभी अवशेषों को अवशोषित कर लिया है।
7. गैस बंद कर दें, नमक वाले बर्तन को ठंडा होने दें।
8. नमक निकाल दें और सतह को पानी से अच्छी तरह धो लें।
9. गीले पैन को आग पर रख दें। जब इसमें से सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो नीचे और बगल की दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
10. कड़ाही में 10 मिनट के लिए तेल गर्म करें.

    

    वनस्पति तेल के साथ कैल्सीनेशन के बाद, पैन की सतह पर एक नॉन-स्टिक परत बनती है

11. हर बार तेल बदलते हुए पिछले चरण को दो बार और दोहराएं।
12. बिना डिटर्जेंट के बहते पानी से ठंडे पैन को रगड़ें। परिणामी नॉन-स्टिक कोटिंग को बरकरार रखने के लिए, इसे कास्टिक क्लीनर या अपघर्षक से न धोएं।
13. सूखे कपड़े या पेपर टॉवल से सुखाएं।

पैन को पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करें। अगर आप इसे धोने के बाद पानी की बूंदों के साथ छोड़ दें तो सतह पर जंग लग सकता है।

ओवन में एक पैन को कैल्सीन करने का तंत्र लगभग स्टोव के समान ही होता है। यह विधि नमक का उपयोग नहीं करती है, आपको वनस्पति तेल और पन्नी की आवश्यकता होगी।

चूल्हे पर लोहे की कड़ाही को गर्म करना - वीडियो

कैसे एक पुराने कच्चा लोहा कड़ाही को जलाने के लिए

कुछ पुराने कच्चे लोहे के बर्तन "उन्हें फेंकने के लिए एक दया है" सिद्धांत के अनुसार घर पर धूल जमा करते हैं, क्योंकि वे खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं और कालिख और जंग की एक लंबी परत से ढके होते हैं। हालाँकि, ऐसी चीजों को भी क्रम में रखा जा सकता है।

पुराने कच्चे लोहे के बर्तन कालिख और जंग की परत से ढके होते हैं

आप तीन चरणों में एक पुराने कच्चा लोहे के तवे को सही स्थिति में बहाल कर सकते हैं:

अब पुराना कच्चा लोहा कड़ाही नया जैसा दिखता है और उपयोग के लिए तैयार है।

भूनने से पहले और बाद में पुराना कच्चा लोहा पैन

यह वास्तव में सरल है ... 1. आपको कड़े ब्रश से पैन को अच्छी तरह से धोना है 2. इसे कागज़ या सादे तौलिये से सुखाना है 3. पैन में वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें (पैन के आकार के आधार पर) 4. तवे पर तेल को अच्छी तरह से रगड़ें (नीचे और किनारों के साथ) ताकि एक तेल की परत बन जाए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि तेल दीवारों से नीचे बह जाए, सामान्य तौर पर, विंक कट्टरता के बिना, कुछ इसे तेल से पोंछते हैं, बाहर भी 5. ओवन को 250 C पर प्रीहीट करें 6. पैन को कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें 7. इसे ओवन से बाहर निकालें, अतिरिक्त ऑयल पेपर टॉवल को पोंछ दें 8 सब। यदि आप पैन को मजबूत degreasers से धोते हैं, तो ऑपरेशन को दोहराना होगा।

लेडी ग्रे

नमक का उपयोग व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसे लगभग 1 सेमी की परत में डालें और लगभग एक घंटे के लिए कम आँच पर गरम करें। फिर नमक डालें और पैन को पेपर टॉवल या कपड़े से पोंछ लें। धोएं नहीं, बस सुखाएं.

अक्षिन्या

https://forum.say7.info/topic61206.html

कच्चा लोहे के बर्तनों को किसी भी डिश डिटर्जेंट से नहीं धोया जा सकता है, केवल पानी से। धोने के बाद, तुरंत स्टोव पर सुखाएं और वनस्पति तेल से चिकना करें। उसके बाद, आप एक पैन में मोटे नमक को गर्म कर सकते हैं। डिटर्जेंट कास्ट आयरन कुकवेयर पर वसा की परत को नष्ट कर देता है, और यह आवश्यक है। प्रत्येक धोने और सूखने के बाद पैन को तेल से चिकना करें। सबसे पहले, एक कच्चा लोहा पैन "शरारती" हो सकता है, लेकिन समय के साथ, जब कच्चा लोहा के छिद्र वसा जमा करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसमें खाना पकाने का आनंद लेंगे।

शिवरी

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=639204

समान ताप, सुरक्षा, एक नई नॉन-स्टिक कोटिंग बनाने की संभावना - एक कच्चा लोहा पैन के गुण, जो उन सभी लोगों द्वारा सराहे जाते हैं जो खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। सरल कैल्सीनेशन प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, आपको आने वाले कई वर्षों के लिए एक विश्वसनीय और बहुमुखी रसोई सहायक प्राप्त होगा। खुशी और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!

अनुभवी गृहिणियों को पता है कि एक नए कच्चा लोहा पैन को पहली बार उपयोग करने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। यह उस सामग्री की ख़ासियत के कारण है जिससे इसे बनाया जाता है, और ऐसे व्यंजनों की उत्पादन तकनीक। कच्चा लोहा खाना पकाने में मनुष्य द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी सामग्रियों में से एक है। कच्चा लोहा के अद्वितीय भौतिक गुण आपको ऐसे व्यंजन पकाने की अनुमति देते हैं जो किसी भी मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करते हैं। इस तरह के पैन नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेपित नहीं होते हैं और आधुनिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं, लेकिन यह इस संबंध में है कि कास्ट-आयरन कुकवेयर का उपयोग करके पकाए गए उत्पाद, उपयोग के लिए ठीक से तैयार, एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं।

1 कास्ट आयरन कुकवेयर की विशेषताएं

कच्चा लोहा रसोई के बर्तनों के निर्माण में उपयोग की जाने वाली किसी भी अत्याधुनिक सामग्री और विशेष भंडारण और हैंडलिंग स्थितियों की आवश्यकता के मुकाबले कई फायदे हैं। लेकिन कच्चा लोहा की स्पष्ट सादगी का मतलब यह नहीं है कि इससे बने उत्पादों को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। कच्चा लोहा कड़ाही की उचित तैयारी से रसोई के सामान के रूप में इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा और इसके जीवन का विस्तार होगा, और इस पर पके हुए बर्गर और पेनकेक्स स्वादिष्ट लगेंगे। कई लोगों ने इस तथ्य का सामना किया है कि एक पुराने फ्राइंग पैन में, जो दशकों से परोसा जाता है, खाना पकाने के लिए एक नए कच्चा लोहा फ्राइंग पैन की तुलना में एक विशेष स्वाद प्राप्त होता है। यह इस तथ्य से भी समझाया गया है कि नए व्यंजन ठीक से संसाधित नहीं किए गए थे। विचार करें कि पहले उपयोग के लिए कच्चा लोहा का कड़ाही कैसे तैयार किया जाए।

कास्ट आयरन कुकवेयर की उचित तैयारी और संचालन, चाहे वह फ्राइंग पैन हो या सॉस पैन, सामग्री की कुछ विशेषताओं और गुणों के कारण आवश्यक है। मुख्य लाभ:

1. कच्चा लोहा लोहा और कार्बन का मिश्र धातु है। थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ (सल्फर, मैंगनीज, सिलिकॉन और कुछ अन्य) प्राकृतिक हैं। सामग्री में कोई अतिरिक्त रासायनिक अशुद्धियाँ और विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं।
2. कास्ट आयरन में कम तापीय चालकता होती है, लेकिन अच्छी गर्मी-बचत गुण होते हैं। यह आपको खाना पकाने के दौरान समान रूप से गर्मी वितरित करने की अनुमति देता है, जलने और अंडरकुकिंग को खत्म करता है। यही कारण है कि कच्चा लोहा कड़ाही और धूपदान में वे भोजन पकाते हैं जिसके लिए सुस्ती की आवश्यकता होती है।
3. कच्चा लोहा का पिघलने बिंदु लगभग +1200ºС है, जो आपको पैन को गर्म करने के जोखिम के बिना, ओवन सहित किसी भी भोजन को पकाने की अनुमति देता है।
4. कच्चा लोहा यांत्रिक रूप से मजबूत होता है। कच्चा लोहा से बने उत्पाद अन्य धातु उपकरणों, घर्षण सामग्री के साथ बातचीत से डरते नहीं हैं, सावधानीपूर्वक संचालन की आवश्यकता नहीं होती है।
5. कास्ट आयरन कुकवेयर की एक अनूठी संपत्ति उपयोग की अवधि के आधार पर इसके तलने के गुणों में सुधार है। जितने लंबे समय तक कच्चा लोहा पकाने के बर्तन का उपयोग किया जाता है, उतने ही स्वादिष्ट व्यंजन उस पर निकलते हैं।
6. कच्चा लोहा खाद्य एसिड के लिए तटस्थ है, समय के साथ सतह की गुणवत्ता खराब नहीं होती है।
7. कच्चा लोहा में एक बड़ा विशिष्ट गुरुत्व होता है; कच्चा लोहा उत्पाद मोटी दीवारों से बने होते हैं, जो गर्मी के संचय और वितरण में सुधार करते हैं।

कच्चा लोहा कड़ाही

नुकसान में शामिल हैं:

• सामग्री की भंगुरता;
• उत्पादों के वजन से जुड़ी असुविधा;
• क्षरण की प्रवृत्ति।

2 उपयोग के लिए कच्चा लोहा कड़ाही तैयार करना

एक नया कच्चा लोहा कड़ाही खरीदने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस पकाने और आलू छीलने के लिए अपना समय लें। भोजन के लिए शुरू में आपको और आपके परिवार को खुश करने के लिए और अपने पड़ोसियों से ईर्ष्या करने के लिए, सरल प्रारंभिक उपायों का एक सेट करना आवश्यक है, जिसके बाद व्यंजन का उपयोग करना संभव है। सदियों से कच्चा लोहा पकाने के बर्तनों के उपयोग से, पूर्व-तैयारी के दो तरीके विकसित किए गए हैं। लेकिन आपको कैल्सीनेशन से नहीं, बल्कि सफाई से शुरुआत करने की जरूरत है।

जंग रोधी परत को हटाना

संक्षारण की संवेदनशीलता के कारण, सभी रसोई के कच्चा लोहा उत्पादों को उनके ईबब के बाद सीलेंट के साथ विशेष उपचार के अधीन किया जाता है। जब कच्चा लोहा लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उस पर जंग लग सकता है, इसलिए निर्माता सुरक्षात्मक उपाय करता है। गर्म या गर्म पानी में सामान्य डिटर्जेंट के साथ जंग रोधी परत को हटाया जाना चाहिए। यदि जंग पाया जाता है, तो इसे धातु के ब्रश या वॉशक्लॉथ से हटाया जाना चाहिए। कच्चा लोहा के गुण ऐसी कठोर सफाई विधियों को बिना दर्द के लागू करने की अनुमति देते हैं। पूरा होने पर, उत्पाद को हवा में या ओवन में कम तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, आप कैल्सीनिंग शुरू कर सकते हैं।

3 नमक के साथ प्रज्वलन

टेबल नमक को एक गर्म पर समान परत में छिड़कें, लेकिन गर्म तवे पर नहीं। 20-30 मिनट के लिए, लगातार सरगर्मी के साथ मध्यम गर्मी पर स्टोव पर नमक को शांत किया जाता है। कैल्सीनेशन के अंत में, पैन को ठंडा होने दें और गर्म पानी से धो लें। व्यंजन उपयोग के लिए तैयार हैं।

4 सूरजमुखी के तेल के साथ कैल्सीनेशन

कास्ट आयरन कुकवेयर को एल्युमिनियम फ्राइंग पैन की तरह ही तैयार किया जा सकता है। सूरजमुखी का तेल एक पतली परत के साथ दोनों तरफ गर्म फ्राइंग पैन में लगाया जाता है। व्यंजन को ओवन में उल्टा रखा जाता है और 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है, धुएं का उत्सर्जन सामान्य होगा। तेल को ठोस पशु वसा - लार्ड या लार्ड से बदला जा सकता है। प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, कच्चा लोहा के छिद्रों को ग्रीस से भर दिया जाएगा, सतह को एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग प्राप्त होगी और एक चमकदार काला रंग प्राप्त होगा। गर्मी उपचार के बाद, तेल के साथ आंतरिक सतह को फिर से चिकना करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि कच्चा लोहा कठोर वस्तुओं द्वारा हमला करने के लिए प्रतिरक्षा है, प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत को संरक्षित करने के लिए पैन को तटस्थ डिटर्जेंट और स्पंज से धोने की सिफारिश की जाती है।

कच्चा लोहा तवा पकाना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए, कच्चे लोहे की कड़ाही को अपने आधुनिक समकक्षों की तुलना में अधिक मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है। समय के साथ, तेल झरझरा धातु में गहराई तक सोख लेगा, एक अद्वितीय सुरक्षात्मक फिल्म बनाएगा और आपके खाना पकाने को एक अनूठा स्वाद देगा।

5 आगे की देखभाल

उपयोग के लिए व्यंजनों की उचित तैयारी के साथ भी, आप सभी सकारात्मक विशेषताओं को खो सकते हैं और एक पैन प्राप्त कर सकते हैं जिसमें सब कुछ लगातार जलता है या भूनता नहीं है। खाना बनाते समय, विशेष लकड़ी या प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक उपयोग के बाद, सतह की वसा परत को नुकसान से बचने के लिए व्यंजन धोया जाना चाहिए। नॉन-स्टिक कोटिंग अतिरिक्त रूप से संक्षारण संरक्षण का कार्य करती है, लेकिन अगर सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है और लंबे समय तक भंडारण के दौरान जंग के धब्बे बन सकते हैं। सफाई के बाद, उत्पाद की तैयारी को दोहराना आवश्यक है।

कई वर्षों के उपयोग के बाद, पैन में एक अप्रिय चिकना कालिख बनता है। इसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए, और यहां तक ​​कि कठोर धातु ब्रश या विशेष ड्रिल बिट का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि पैन यंत्रवत् रूप से साफ किया जाता है, तो नॉन-स्टिक कोटिंग को पुनर्स्थापित किया जाना चाहिए। सेवा जीवन का विस्तार करने के लिए, विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए कई कच्चा लोहा पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अनुभवी गृहिणियों ने ध्यान दिया कि अलग-अलग पैन में अलग-अलग व्यंजन विशेष रूप से अच्छी तरह से निकलते हैं। कुछ पैन में शानदार पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं, कुछ में - मांस और आलू। उचित तैयारी और देखभाल के साथ, रसोई के बर्तन अपने मालिकों को लंबे समय तक प्रसन्न करेंगे।

पीनॉन-स्टिक कोटिंग वाला कुकवेयर काफी कार्यात्मक और साफ करने में आसान है। नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन जंग नहीं लगाते हैं, एसिड और क्षार जैसे उत्पादों में निहित आक्रामक रासायनिक वातावरण से डरते नहीं हैं, ऐसे व्यंजनों में आप रेफ्रिजरेटर में भोजन स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, अपने पैन, बर्तन और पैन को लंबे समय तक जीवित रखने के लिए आपको कुछ बातों की जानकारी होनी चाहिए। मानक नॉन-स्टिक कोटिंग मजबूत ओवरहीटिंग, धातु के रसोई के उपकरण (विशेष रूप से चाकू) और अपघर्षक सफाई सामग्री से डरती है। यदि आप इन नकारात्मक कारकों के प्रभाव को समाप्त या कम से कम कम करते हैं, तो एक नॉन-स्टिक पैन आपको एक वर्ष से अधिक समय तक सेवा देगा।

इसलिए, यदि आप एक नए नॉन-स्टिक पैन के मालिक बन जाते हैं, तो इसे पहली बार उपयोग करने से पहले, आपको इसकी पैकेजिंग और सभी स्टिकर और स्टिकर को हटाने की जरूरत है। उसके बाद, उत्पाद को गर्म पानी और डिटर्जेंट से धोकर सुखा लें। कुछ निर्माता वनस्पति तेल के साथ आंतरिक सतह को लुब्रिकेट करने की पेशकश भी करते हैं, लेकिन इस ऑपरेशन को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

ध्यान! नॉन-स्टिक तवे को कभी भी ज्यादा न पकाएं! इस मामले में, उत्पाद को नुकसान अपरिहार्य है।

उपयोग की प्रक्रिया में, आपको नरम सामग्री - लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन से बने रसोई के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। धातु के उपकरण नॉन-स्टिक परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर आपके पास एक हेवी-ड्यूटी पैन है जो धातु के बर्तनों का उपयोग करने का दावा करता है, तब भी धातु के बर्तनों का उपयोग न करना सबसे अच्छा है - यह पैन के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाएगा और अच्छे नॉन-स्टिक गुणों को बनाए रखने में मदद करेगा। पैन में खाना कभी न काटें - चाकू गहरी खरोंच छोड़ते हैं।

पैन के अच्छे नॉन-स्टिक गुणों और उसकी दिखावट को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, धोने के लिए स्पंज और हल्के डिटर्जेंट का उपयोग करें। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजन अभी भी जले हुए हैं, तो आप उत्पाद को पानी में कई मिनटों के लिए पहले से भिगो सकते हैं। खाना पकाने के तुरंत बाद व्यंजन धोना बेहतर होता है - अन्यथा पैन में तेल की कालिख की एक परत जल्दी बन जाएगी, जिसे सतह को नुकसान पहुंचाए बिना हटाना बहुत मुश्किल हो सकता है।

भारी ग्रीस के दाग को हटाने के लिए केंद्रित डिटर्जेंट का उपयोग किया जा सकता है।

धोने के लिए मेटल वॉशक्लॉथ और अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें - कोटिंग जल्दी पतली हो जाएगी और इसके कार्यात्मक गुणों और उपस्थिति को खो देगी।

एक नियम के रूप में, नॉन-स्टिक कुकवेयर को डिशवॉशर में धोया जा सकता है (लेकिन पैकेज पर दिए गए निर्देशों या जानकारी को पढ़कर इसे पहले ही जांचना बेहतर होता है)। मशीन धोने के लिए, उन उत्पादों का उपयोग करना बेहतर होता है जो पीएच में तटस्थ के करीब हों।

यदि आपके नए कुकवेयर पर नॉन-स्टिक कोटिंग फूलने लगती है और पीछे रह जाती है, तो यह फैक्ट्री दोष है। इस मामले में, आपके पास व्यंजन वापस करने या विनिमय करने का अधिकार है (उपभोक्ता संरक्षण कानून देखें)।

व्यंजनों को नाजुक देखभाल की आवश्यकता होती है, जैसा कि कोई भी अनुभवी गृहिणी जानती है। सरल और आसानी से उपयोग होने वाले रसोई के उपकरण दुर्लभ हैं, और अधिकांश भाग के लिए वे आपको वांछित पाक प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं। उलटा उदाहरण दिखाओ। वे रसोइयों के बीच काफी लोकप्रिय हैं, लेकिन साथ ही वे उन व्यंजनों में से हैं जो रखरखाव की मांग कर रहे हैं। देखभाल के नियमों का अनुपालन खाना पकाने की प्रक्रिया में सुविधा प्रदान करता है, जिससे आप मेनू में विविधता ला सकते हैं, व्यंजनों को सर्वोत्तम गैस्ट्रोनॉमिक गुणों से संपन्न कर सकते हैं। जो लोग पाक व्यवसाय में सफल होना चाहते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि इस धातु से बने कच्चा लोहा पैन और अन्य उत्पादों को कैसे प्रज्वलित किया जाए।

आपको पैन गर्म करने की आवश्यकता क्यों है?

कैल्सीनेशन प्रक्रिया कई पहलुओं के कारण होती है। सबसे पहले, यह रसोई के बर्तनों की सतह को औद्योगिक सुरक्षा के निशान से मुक्त करता है। उत्पादों को बाजार में जारी करने से पहले, निर्माता विशेष स्नेहक वाले उत्पादों का इलाज करते हैं जो उन्हें हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। यह समझना कि किसी नए को ठीक से कैसे प्रज्वलित किया जाए, यह सुनिश्चित करेगा कि उत्पाद रासायनिक रूप से सुरक्षित है। दूसरे, रोस्टिंग कुकवेयर को बाद में उपयोग के लिए इष्टतम प्रदर्शन प्रदान करता है। विशेष रूप से, पैन नॉन-स्टिक गुणों और संक्षारक प्रक्रियाओं से सुरक्षा के साथ संपन्न होते हैं।

इग्निशन परंपराएं

देखभाल का यह उपाय मध्य एशिया से रूस आया। कई मायनों में, किर्गिस्तान से कच्चा लोहा के पैन को ठीक से प्रज्वलित करने की समझ आई। नमक, साथ ही हंस और मटन वसा का उपयोग "सक्रिय" सफाई उत्पाद के रूप में किया जाता था। इस संयोजन ने एक अच्छा प्रभाव प्रदान किया और डिवाइस के प्रदर्शन में सुधार किया। वैसे, एशियाई व्यंजनों में तैयारी के लिए बहुत सख्त शर्तें शामिल हैं और इसलिए, व्यंजनों का संचालन। फ्राइंग पैन की सर्विसिंग के लिए उपयुक्त तरीकों के विकास का यही कारण है।

आधुनिक कैल्सीनेशन रेसिपी

आज, कास्ट-आयरन पैन को कैसे प्रज्वलित किया जाए, इस सवाल का जवाब काफी हद तक शास्त्रीय तकनीक से संबंधित है। साथ ही, कैल्सीनेशन के दौरान उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की श्रृंखला काफी विस्तृत है और गंभीर निवेश की आवश्यकता नहीं है। यह नमक हो सकता है, और सबसे आम, साथ ही रूस में आम तेलों में से एक - आमतौर पर सब्जी का चयन किया जाता है, लेकिन अन्य भी हो सकते हैं। चिह्नित, बेशक, सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है, लेकिन इसे बाजार में खरीदना मुश्किल हो सकता है।

आधुनिक गृहिणियों को आमतौर पर फ्राइंग पैन खरीदने के तुरंत बाद प्रज्वलित करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। आप इस पर खाना नहीं बना सकते, क्योंकि "कारखाने से" कोटिंग के लिए न केवल पूरी तरह से धुलाई की आवश्यकता होती है, बल्कि एक कीटाणुनाशक प्रभाव से सफाई भी होती है - इस स्तर पर, यह सवाल उठाने लायक है कि एक नया कच्चा लोहा कैसे प्रज्वलित किया जाए और इसे पकाने के लिए उचित रूप में लाएं।

सेंकने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

प्रक्रिया में विशेष तैयारी शामिल नहीं है, हालांकि, इसके कार्यान्वयन के लिए जगह और शर्तों पर विचार करना उचित है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि कैल्सीनेशन के दौरान धुआं बनता है, और इतनी मात्रा में कि पड़ोसी सोच सकते हैं कि आग लग गई है। इस कारण इस आयोजन को स्वच्छ हवा में करना बेहतर है। बहुतों का एक प्रश्न होगा "कैसे"। आप आग पर खुली हवा में एक कच्चा लोहा पैन प्रज्वलित कर सकते हैं। यह एक अच्छा विकल्प है यदि आप एक बड़े मॉडल को संसाधित करने की योजना बना रहे हैं - साथ ही कड़ाही प्रभावी रूप से विभिन्न पक्षों से थर्मल-नमक प्रभावों के संपर्क में हैं। किचन में, खासतौर पर छोटे काम ऐसे काम ज्यादा जटिल हो जाते हैं, जिससे काफी परेशानी होती है।

यदि पैन छोटा है या किचन के बाहर ऑपरेशन करना संभव नहीं है, तो अधिकतम वेंटिलेशन सुनिश्चित किया जाना चाहिए। धुआँ निकालने के तरीके आपको प्रक्रिया को समायोजित करने की अनुमति भी देंगे और यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि विशिष्ट परिस्थितियों में कच्चा लोहा की कड़ाही कैसे सेंकना है। जब सब कुछ प्रदान किया जाता है, तो आप स्वयं वस्तु और आवश्यक उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

इग्निशन प्रक्रिया

आपको पैन की पूर्व-सफाई से शुरुआत करनी चाहिए। इसे धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर इसमें आग लगा दी जाती है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। आप नमक डाल सकते हैं जब व्यंजन तलने के लिए इष्टतम तापमान पर पहुंच गए हों - एक नियम के रूप में, 1-2 सेंटीमीटर ऊंची एक कोटिंग बनती है। पूरी सतह। हीटिंग तापमान जोड़ने के लायक नहीं है, क्योंकि थर्मल प्रक्रियाएं व्यवस्थित और गहराई से होनी चाहिए। नमक में आवश्यक गुण होते हैं जो इसे कच्चा लोहा के छिद्रों में घुसने और हानिकारक पदार्थों को खत्म करने की अनुमति देते हैं।

प्रक्रिया करते समय, नमक को हिलाएं। हमें पैन के किनारों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसे भी शांत करना चाहिए। यदि गहरे व्यंजन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अपने पक्ष में स्थापित करने की संभावना का पूर्वाभास करना आवश्यक है। इस स्तर पर, निश्चित रूप से यह सवाल उठेगा कि कच्चा लोहा पैन को कितना प्रज्वलित किया जाए और इस प्रक्रिया को कैसे पूरा किया जाए। समय में, इसमें 20 मिनट से अधिक नहीं लगता है। छोटे मॉडल के लिए, 10 मिनट पर्याप्त हैं, और मोटे नमूनों और कड़ाही को क्रमशः अधिक समय की आवश्यकता होती है। गिनने का एक और तरीका है, जो नमक के रंग का संकेत देता है। जब यह अंधेरा हो जाता है, तो यह संकेत देता है कि काम पूरा हो गया है और आप प्रसंस्करण बंद कर सकते हैं। उपयोग किए गए नमक को हटा दिया जाता है और पैन को धोया और सुखाया जाता है।

किस पैन को सीज़न करने की ज़रूरत है?

कास्ट आयरन कुकवेयर ग्राहकों के लिए दो संस्करणों में उपलब्ध है - विशेष प्रसंस्करण के बाद और इसके बिना। दूसरी श्रेणी के सभी प्रतिनिधियों के लिए, नमक के साथ कच्चा लोहा पैन कैसे प्रज्वलित किया जाए, इस सवाल का जवाब प्रासंगिक है, क्योंकि वे उपयोग के लिए तैयार नहीं हैं। एनामेल्ड पैन और फ़ैक्टरी-निर्मित मॉडल से निपटना अधिक कठिन है एक नियम के रूप में, उनके पास पहले से ही कुछ सुरक्षात्मक गुण हैं और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के लिए अधिक तैयार हैं। हालांकि, सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, नए कुकवेयर को अच्छी तरह से धोने और तेल से भूनने की सलाह दी जाती है। ये ऑपरेशन नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और उपयोगी परिणाम प्रदान किए जाएंगे।

एक सुरक्षात्मक परत का गठन

नमक का उपयोग यहीं समाप्त हो जाता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए, कैल्सीनेशन के दूसरे भाग को करने के लायक है - तेल की मदद से। शुरू में धुएं की मात्रा को कम करने के लिए इसके लिए एक परिष्कृत उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। नमक के साथ कच्चा लोहे के पैन को कैसे प्रज्वलित किया जाए, इसकी प्रक्रिया का वर्णन करने में, ढीले क्लीनर का वितरण महत्वपूर्ण है। गर्म सतह पूरे क्षेत्र में भर जाती है और धीरे-धीरे चमकती रहती है। ऐसे हीटिंग की अवधि 10-15 मिनट है। यदि पहले मामले में सफाई का प्रभाव महत्वपूर्ण था, तो अब रसोई के उपकरण को एक सुरक्षात्मक कोटिंग प्राप्त करनी चाहिए।

इस स्तर पर हासिल की जाने वाली मुख्य गुणवत्ता नॉन-स्टिक है। इसकी तुलना टेफ्लॉन परत से भी की जाती है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। तथ्य यह है कि पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन (टेफ्लॉन), परिभाषा के अनुसार, उन प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करता है जो जलने की प्रक्रियाओं में योगदान करते हैं। कैलक्लाइंड कच्चा लोहा, बदले में, केवल उनकी सतह से उत्पादों के पिछड़ने की सुविधा प्रदान करता है, जो कि महत्वपूर्ण है।

पहले उपयोग से पहले कच्चा लोहा पैन को कैसे प्रज्वलित किया जाए, यह पता लगाने के बाद, यह पुराने लोगों का उल्लेख करने योग्य है। उन्हें कारखाने के स्नेहन से हटाने की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यदि व्यंजन लंबे समय तक उपयोग नहीं किए गए हैं या खराब साफ किए गए हैं, तो नमक के साथ गर्मी का उपचार भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

संचालन के नियमों के बारे में अधिक

कास्ट आयरन पैन के लिए बेकिंग स्वयं एक उपयोगी रखरखाव ऑपरेशन है। साथ ही, कई अन्य ऑपरेटिंग नियम हैं जो इस कुकवेयर का उपयोग करने की सुविधा को बढ़ाएंगे, साथ ही खाना पकाने के उत्पादों को स्वस्थ और सुरक्षित भी बनाएंगे। कास्ट आयरन पैन नमी को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए उपयोग के बाद उन्हें अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। उसी समय, यदि खाना पकाने के बाद वसा या तेल रहता है, तो इसे बाहर न डालें - इस तरह के कोटिंग्स का कच्चा लोहा सतह के छिद्रों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे एक सुरक्षात्मक परत बनती है।