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मसला हुआ आलू पेटू के लिए भी एक पसंदीदा व्यंजन है। इसे साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है, या इसे एक स्वतंत्र डिश के रूप में सेवन किया जा सकता है। आलू पृथ्वी पर मौजूद लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मशरूम, मांस, मछली, साग, सब्जियां और यहां तक ​​कि फल भी इस स्टेशन वैगन के साथ पूरी तरह से जा सकते हैं। लेकिन मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं ताकि यह रसीला और हवादार हो, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि आलू की प्रत्येक किस्म इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। मैश किए हुए आलू के लिए उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्में उपयुक्त हैं। यहां तक ​​​​कि जिस मिट्टी में कंद उगते हैं वह भी मायने रखता है। रेतीली सूखी मिट्टी पर आलू अधिक उबले और स्वादिष्ट होते हैं। जिन खेतों में मिट्टी नम होती है, वहां कंद पानीदार और फिसलन वाले होते हैं। ऐसे आलू से आप रसीले मसले हुए आलू नहीं बना सकते.

कंदों को मध्यम आकार का चयन करने की आवश्यकता होती है। बहुत बड़े - वे लंबे समय तक पकेंगे और इस सब्जी में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाएंगे। छोटे आलू मानक आलू के स्वाद में कम नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें कच्चा छीलना समस्याग्रस्त है। जब आलू का चयन किया जाता है, तो आप खाना पकाने के लिए व्यंजन चुनने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सब्जियों को पकाने के लिए एल्युमिनियम पैन वांछनीय नहीं हैं, क्योंकि फलों के रस के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण होता है और हानिकारक अशुद्धियाँ निकलती हैं। तामचीनी व्यंजन या आग प्रतिरोधी कांच से बने व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है। आलू छीलने के लिए चाकू के साथ भी ऐसा ही है, सिरेमिक वाले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आलू को छीलिये, त्वचा को जितना हो सके पतला काट लें। सबसे उपयोगी पदार्थ छिलके में और उसके ठीक नीचे स्थित होते हैं।

छिले हुए आलू को ठंडे पानी में ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, इसलिए उन्हें तुरंत उबलते नमकीन पानी के बर्तन में डाल देना चाहिए, इसमें सब्जियों को लगभग एक उंगली से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है। चाकू से तत्परता की जाँच की जा सकती है। यदि उपकरण आसानी से कंद के गूदे में डूब जाता है, तो यह तैयार है। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और आलू शोरबा को सावधानी से निकालें। यह एक कोलंडर के साथ किया जा सकता है। मैश करने से पहले, आलू को वापस पैन में डाल दें और सब्जियों को सूखने के लिए बिना पानी के कुछ सेकंड के लिए आग पर रख दें। अब आप आलू को मैश कर सकते हैं, लेकिन सबसे पहले दूध को गर्म करना न भूलें. दूध को नमकीन किया जा सकता है, क्योंकि मैश किए हुए आलू नमक का सम्मान करते हैं। सच है, यह किया जाना चाहिए अगर मसालेदार खीरे इसके साथ नहीं परोसे जाते हैं, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं।

आपको आलू को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, लेकिन जल्दी से, जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं और ऊपर न चढ़ जाएं। आप इस उद्देश्य के लिए लकड़ी के पुशर का उपयोग कर सकते हैं, केवल यह विशेष रूप से आलू के लिए होना चाहिए और अन्य उत्पादों के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आलू पूरी तरह से विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं, और यहां यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। जब कंद अच्छी तरह से एक सजातीय स्थिरता में गूंथे जाते हैं, तो आप पिघला हुआ मक्खन के साथ गर्म दूध मिला सकते हैं। दूध में धीरे-धीरे, अलग-अलग हिस्सों में, प्यूरी को लगातार चलाते हुए डालें। परोसने से पहले उत्पाद को थोड़ा पतला बनाया जाना चाहिए, क्योंकि मैश किए हुए आलू अभी भी गाढ़े रहेंगे। अंतिम स्पर्श पके हुए पकवान को हरा देना होगा। एक सख्त व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ, आलू को जोर से हिलाएं और हरा दें। प्यूरी हवा के बुलबुले से भर जाएगी और फूली हुई हो जाएगी।

आप इस तरह के पकवान को मछली के साथ मांस उत्पादों के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। मशरूम की ग्रेवी के साथ मसले हुए आलू बहुत अच्छे लगते हैं। घर का बना अचार खीरा या सौकरकूट भी इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छा है। लेकिन आप केवल जड़ी-बूटियों के साथ प्यूरी छिड़क सकते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं, और यह अपने आप में एक स्वादिष्ट उपचार होगा। मैश किए हुए आलू की तैयारी में कुछ बारीकियां होती हैं, जिनका उपयोग प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार करती है। उदाहरण के लिए, आलू उबालने की प्रक्रिया में, आप अंत में तेज पत्ते, प्याज और यहां तक ​​कि डिल भी डाल सकते हैं। लेकिन इस मामले में, ऐसे आलू को दूध के साथ नहीं, बल्कि उस काढ़े के साथ प्रजनन करना बेहतर होता है जिसमें इन आलू को उबाला जाता है।

कुछ लोग वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज पसंद करते हैं, जिसे मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न योजक इस व्यंजन के स्वाद और उपस्थिति को पूरी तरह से बदल देते हैं। यदि आप तैयार मैश किए हुए आलू में अंडे की जर्दी मिलाते हैं और सब कुछ मिलाते हैं, तो मैश किए हुए आलू एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे। आप मैश किए हुए आलू को दूध से नहीं, बल्कि क्रीम या खट्टा क्रीम से पतला कर सकते हैं। फिर यह एक अजीबोगरीब सुगंध और स्वाद के साथ एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद बन जाएगा। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और उसके हस्ताक्षर मैश किए हुए आलू के व्यंजन होते हैं। आप इस व्यंजन के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन अभी भी कुछ बुनियादी नियम हैं। उन्हें याद रखना चाहिए, और फिर मैश किए हुए आलू कैसे बनते हैं, इसका काम कोई बड़ी समस्या नहीं होगी।

मैश किए हुए आलू को कभी भी ठंडे दूध, खट्टा क्रीम या अन्य ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ पतला न करें। इससे प्यूरी में एक बदसूरत अंधेरा दिखाई देगा। इस मामले में, आप इसे हवादार स्थिति में नहीं हराएंगे, और पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। छिलके वाले आलू को बिना पानी के हवा में न रखें, क्योंकि वे जल्दी से काले हो जाएंगे और अपनी सुंदरता खो देंगे। छिले हुए आलू को ज्यादा देर तक पानी में न रखें। यह स्वाद और कुछ स्टार्च खो देगा। यह आलू को उखड़ने और मैश करने में मुश्किल होने से रोकेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में धातु के बर्तन और एल्यूमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। सब्जियों के रस के साथ धातु के संपर्क से एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, और हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

और यद्यपि तकनीकी प्रगति ऊँची एड़ी के जूते पर है, आपको मैश किए हुए आलू की तैयारी में घरेलू उपकरणों (मिक्सर या ब्लेंडर) का उपयोग नहीं करना चाहिए। इन उपकरणों से, प्यूरी चिपचिपा हो जाता है, एक रबड़ की स्थिरता प्राप्त करता है। इसे पुराने तरीके से करना बेहतर है, दादी के तरीके से। यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें।

आप अभी भी नहीं जानते कि मैश किए हुए आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे बनाया जाता है? फिर नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करना सुनिश्चित करें। उनमें से आपको न केवल मूल संस्करण मिलेगा, बल्कि कुछ बहुत ही असामान्य भी मिलेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक टुकड़ा जिसका वजन 50 ग्राम है;
• लगभग एक किलोग्राम आलू;
• 0.2 लीटर दूध;
• स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू को छील कर अच्छे से धो लीजिये. हम रूट फसलों को चयनित कंटेनर में रखते हैं और इसे पानी से भरते हैं। आप उन्हें थोड़ा सा नमक कर सकते हैं।
2. लगभग 25 मिनट के बाद, जब कंद पहले से ही नरम हो जाएं, तो बचा हुआ तरल निकाल दें और आलू को मैश किए हुए आलू में बदल दें। यह एक पुशर (अधिमानतः लकड़ी) या एक हाथ मिक्सर के साथ किया जा सकता है।
3. दूध गर्म करें, मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाएं और सभी को लगभग तैयार डिश में डालें। प्यूरी को अच्छी तरह मिला लें और उसमें स्वादानुसार मसाले डालें।

आप जड़ फसलों को पूरी तरह से पानी में नहीं भेजकर, बल्कि पहले उन्हें क्यूब्स में काटकर खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का आधा पैक;
• लगभग एक किलोग्राम आलू;
• आधा गिलास दूध;
• अपने स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमेशा की तरह, आलू को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत छोटे नहीं।
2. हम सब्जी के स्लाइस को मल्टीक्यूकर के कटोरे में भेजते हैं, फ़िल्टर्ड पानी में डालते हैं ताकि यह पूरी जड़ की फसल और तुरंत नमक को कवर कर दे। वैकल्पिक रूप से, आप आलू में तेज पत्ता या काली मिर्च डाल सकते हैं।
3. हम डिवाइस को "बेकिंग" मोड में 40 मिनट के लिए चालू करते हैं, और इस समय के बाद, अतिरिक्त तरल हटा दें। हम आलू को दूसरे कंटेनर में रखते हैं ताकि धीमी कुकर को नुकसान न पहुंचे, और इसे किसी भी तरह से गूंध लें।
4. पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

अंडे और दूध के साथ मसले हुए आलू

दूध के साथ मसले हुए आलू सभी की पसंदीदा डिश बनाने का सबसे आसान तरीका है. लेकिन आप अंडे की मदद से इसे और अधिक संतृप्त बना सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग एक किलोग्राम आलू;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• 0.1 लीटर दूध;
• एक अंडा;
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम कंदों को साफ करते हैं, धोते हैं, आधा में काटते हैं और पानी के साथ सॉस पैन में तत्परता लाते हैं। उबालने के बाद इसमें लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।
2. फिर बचा हुआ शोरबा छान लें और आलू को तुरंत मैश कर लें ताकि वह प्यूरी में बदल जाए।
3. हम दूध को गर्म करते हैं और इसे आलू के द्रव्यमान में भेजते हैं। मक्खन को पिघलाया जा सकता है या टुकड़ों में काटकर प्यूरी में डाला जा सकता है। सब कुछ मिलाएं या ब्लेंडर से फेंटें।
4. जबकि डिश गर्म है, अंडे में फेंटें और फिर से मिलाएं। उसी अवस्था में हम नमक को नहीं भूलकर स्वाद के लिए कोई भी मसाला डालते हैं।

अंडे को तुरंत न फेंटें, इसे आखिरी में डालें ताकि बहुत गर्म जड़ वाली फसलों के संपर्क में आने पर प्रोटीन "जब्त" न हो।

बिना दूध के स्वादिष्ट कैसे बनाये

यदि किसी कारण से आप इस घटक का उपयोग नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहते हैं, तो यह दूध-मुक्त प्यूरी बनाने के लायक है। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकला।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन का एक टुकड़ा - लगभग 50 ग्राम;
• आलू का किलोग्राम;
• अपनी पसंद के हिसाब से मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम कंदों को त्वचा से मुक्त करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। हम उन्हें खाना पकाने के लिए चयनित कंटेनर में रखते हैं, ऊपर से दो अंगुल पानी डालते हैं और नमकीन पानी में नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं।
2. उसके बाद, हम पैन में लगभग आधा गिलास छोड़कर अतिरिक्त तरल निकालते हैं, और रूट सब्जियों के टुकड़ों को एक प्यूरी में मैश करते हैं।
3. हम मक्खन फैलाते हैं (आप इसे पहले से पिघला सकते हैं) और हलचल करें।

अतिरिक्त पनीर के साथ

आवश्यक उत्पाद:

• 0.2 किलो पनीर;
• आलू का किलोग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 30 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू तैयार करें: छीलें, अच्छी तरह कुल्ला और आधा काट लें।
2. जड़ वाली फसलों को पानी के साथ डालें, नमकीन पानी में उबालने के लिए तब तक सेट करें जब तक कि कांटे से हल्का पंचर न हो जाए।
3. इस समय, हम मक्खन को गर्म करते हैं, इसे मोटे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाते हैं और इसे कई मिनट तक धीमी आंच पर रखते हैं ताकि तेल एक मसालेदार सुगंध से संतृप्त हो जाए। फिर हम लहसुन के टुकड़े हटा देते हैं।
4. आलू से पानी निकाल कर मैश कर लीजिये और तीखा तेल डाल दीजिये. प्यूरी और स्वाद मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के लिए थोड़ा और नमक और अन्य मसाले डालें।
5. हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, एक डिश में डालते हैं, मिलाते हैं और परोसते हैं।

इस तरह की प्यूरी के लिए विभिन्न प्रकार के योजक, जैसे जैतून, जैतून या मिर्च के साथ मसालेदार, नमकीन चीज और उत्पादों का उपयोग करना बहुत अच्छा है।

दूध और मक्खन के साथ

आवश्यक उत्पाद:

• स्वाद के लिए मसाला;
• लगभग 50 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास दूध;
• किलो आलू।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कंदों से त्वचा निकालें, धो लें, टुकड़ों में काट लें और लगभग 20 मिनट तक निविदा तक पकाएं।
2. जैसे ही आलू नरम हो जाएं, बचा हुआ तरल निकाल दें और उबली हुई सब्जी को ब्लेंडर या पुशर से प्यूरी में मैश कर लें।
3. सुगंधित आलू के द्रव्यमान को मसाले, घी और कड़वे के साथ मिलाएं, लेकिन दूध को उबालकर नहीं। तैयार पकवान को किसी भी मांस, मछली और सब्जी सलाद के साथ मेज पर परोसें।

आवश्यक उत्पाद:

• दो बल्ब;
• आलू का किलोग्राम;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• अपने स्वाद के लिए मसाला;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. आलू को छीलिये, बेतरतीब ढंग से काट लीजिये ताकि वह जल्दी पक जाये. टुकड़ों को बहुत छोटा न करें, नहीं तो डिश उतनी स्वादिष्ट नहीं बनेगी।
3. उबाल आने के बाद आलू को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें। लेकिन कांटे से उत्पाद की कोमलता की जांच करना बेहतर है।
4. बचा हुआ मक्खन स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, दूध को अच्छी तरह गर्म करें।
5. आलू को आँच से हटा लें, बचे हुए शोरबा को छान लें और सब्जी के क्यूब्स को मैश कर लें।
6. सबसे पहले इसमें दूध और मक्खन डालें और फिर इसमें तले हुए प्याज़ डाल दें। अच्छी तरह मिलाओ।

यह मैश किया हुआ आलू पाई भरने के लिए एकदम सही है।

मिक्सर से बिना गांठ के गार्निश करें

इस रेसिपी के अनुसार हम बिना गांठ वाले बच्चों के लिए मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं। पकवान नरम, हवादार और बच्चों को खुश करने के लिए निश्चित है।

आवश्यक उत्पाद:

• अपने स्वाद के लिए मसाला;
• लगभग एक किलोग्राम आलू;
• आधा गिलास दूध;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम आलू तैयार करते हैं: हम त्वचा को छोड़ते हैं और बहुत बड़े कंद काटते हैं। उन्हें पानी से भरें और लगभग 20 मिनट तक पकने तक पकाएं।
2. इस दौरान दूध को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
3. हम आलू से पानी निकालते हैं जो वाष्पित नहीं हुआ है, और तुरंत मक्खन को टुकड़ों में काटकर सब्जी में डाल दें। हम एक पुशर के साथ रचना को गूंधना शुरू करते हैं, फिर उसमें दूध डालते हैं और मसाले डालते हैं।
4. अब परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से हल्का बनाने की जरूरत है। बस थोड़ी देर के लिए प्यूरी को धीमी गति से फेंटें, और आप देखेंगे कि इसकी स्थिरता कैसे बदल गई है।

मैश किए हुए आलू से आसान क्या हो सकता है? ऐसा लगता है कि यह हमारे पारंपरिक व्यंजनों के सबसे सामान्य व्यंजनों में से एक है और हर कोई इसे बनाना जानता है (साथ ही कम पारंपरिक ओलिवियर भी नहीं)। और यह सच है - एक संशोधन के साथ। हर कोई नहीं जानता कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। अपने मैश किए हुए आलू को वास्तव में सफल बनाने के लिए आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है?

सामान्य सलाह:मैश किए हुए आलू के लिए कभी भी ब्लेंडर का उपयोग न करें, अन्यथा यह गोंद में बदल जाएगा। आदर्श विकल्प सिर्फ एक क्रश है।

1. मैश करने के लिए पीले रंग के आलू चुनें: वे बेहतर उबालते हैं।

2. आलू में स्वाद जोड़ने के लिए, आप पकाते समय पैन में लहसुन की एक कली, एक साबुत प्याज या एक छोटा सा गाजर डाल सकते हैं।

3. मैश करने में कंजूसी न करें। केवल आलू को कुचलने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको वास्तव में उन्हें हरा देना है - फिर इसमें कोई गांठ नहीं होगी और वही मलाई दिखाई देगी।

4. यदि आप इसमें मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, बिना पका हुआ दही या प्रोसेस्ड चीज़ के एक-दो बड़े चम्मच मिलाएँ तो प्यूरी का स्वाद अधिक नाजुक होगा।

5. अगर आप मैश किए हुए आलू में कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह फेंटेंगे तो मैश किए हुए आलू ज्यादा प्लास्टिक बनेंगे।

6. सबसे पहले आलू को उबालना है। कभी-कभी छोटी गांठ के रूप में समस्याएं ठीक अधपके आलू का परिणाम होती हैं। तत्परता की जाँच करना बहुत सरल है - यदि कोई चाकू या कांटा बिना किसी प्रतिरोध के आलू को छेदता है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह पहले से ही पका हुआ है। मैश किए हुए आलू को पकाने में तेजी लाने के लिए, आप उन्हें उबालने के बजाय छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

7. मक्खन पर कंजूसी मत करो। इसकी उपस्थिति प्यूरी को कोमल बनाती है, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती है और एक हल्का मलाईदार स्वाद देती है। "स्टोलोव्स्की" मैश किए हुए आलू का मुख्य संकेत पानी है, जो इसमें वसा की अनुपस्थिति को इंगित करता है। और मक्खन (इसके अलावा, सामान्य, लगभग 80% की वसा सामग्री के साथ, और मार्जरीन नहीं, जिसे कम वसा वाला मक्खन कहा जाता है) सबसे अच्छी चीज है जिसे आप प्यूरी में जोड़ सकते हैं। बेशक, ऐसी स्थितियां हैं जब यह बस हाथ में नहीं है या इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। फिर इसे मक्खन को सब्जी के साथ बदलने के लिए मजबूर किया जाता है, आवश्यक रूप से परिष्कृत तेल, या तो अकेले या बारीक कटा हुआ और सुनहरा रंग के प्याज के साथ संयोजन में। यह मैश किए हुए आलू को और अधिक खाने योग्य बना देगा। लेकिन वापस मक्खन के लिए। 0.5 किलो आलू के लिए 50-100 ग्राम लगेंगे।

8. द्रव की उपस्थिति। आपके पास दो विकल्प हैं - या तो उस पानी को पूरी तरह से न निकालें जिसमें आलू उबाले गए थे, या फिर दूध डालें। इसे मलाईदार बनाने के लिए फिर से तरल की आवश्यकता होती है - अन्यथा आलू टुकड़ों में टूट जाएगा। दूध जोड़ना वैकल्पिक है। मेरी राय में, यह एक निश्चित स्वाद जोड़ता है जो मैश किए हुए आलू की छाप को थोड़ा खराब करता है, और इसके अलावा, पकवान को तेजी से खट्टा होने के खतरे को उजागर करता है।

9. ठंडा दूध न डालें - प्यूरी ग्रे हो जाएगी।

10. जब आलू पक जाएं, तो पानी निकाल दें और पैन (आलू के साथ, लेकिन बिना पानी के) को आग पर रख दें। 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें, समय-समय पर पैन को हिलाएं। इस प्रकार, अवशोषित पानी आलू से वाष्पित हो जाएगा और यह और अधिक कुरकुरे हो जाएगा।

11. निम्नलिखित एडिटिव्स और मसालों के साथ उल्लेखनीय रूप से "मैत्रीपूर्ण" प्यूरी: सफेद मिर्च, भुना हुआ लहसुन, तली हुई प्याज, तली हुई मशरूम, चिव्स, अजमोद, डिल, सरसों, कसा हुआ परमेसन, अजवायन के फूल, मेंहदी।

12. यदि आपको कैलोरी कम करने की आवश्यकता है, तो दूध को आलू के शोरबा के साथ बदलने के अलावा, आप आधे आलू को एक अन्य अच्छी तरह से उबली हुई सब्जी के साथ हल्के स्वाद के साथ बदल सकते हैं: शलजम, कोहलबी, पार्सनिप, जेरूसलम आटिचोक।

मैश किए हुए आलू की रेसिपी तब से नहीं बदली है। लेकिन आपके पास नुस्खा में विविधता लाने का अवसर है, क्योंकि आप देखते हैं, उम्र के साथ स्वाद बदलता है।

कौन सा आलू बेहतर स्वाद लेता है

मैश किए हुए आलू के लिए, बड़े आलू कंद चुनें। उनका मांस सफेद होना चाहिए, और संरचना बारीक होनी चाहिए।

मैश किए हुए आलू युवा आलू से तैयार नहीं होते हैं: इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, जिसकी बदौलत (लेकिन न केवल), पकवान अपने स्वादिष्ट वैभव को प्राप्त करता है।

पके आलू के ताजे चुने हुए कंदों से बनी डिश विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। इसके अलावा, वे विटामिन सी से भरपूर होते हैं। कृपया ध्यान दें कि दो महीने के भंडारण के बाद, इसकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

यदि देखा गया हो तो पुराने आलू भी पकाने के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। यदि आप खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ा सा नींबू का रस और एक चुटकी चीनी मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा और काला नहीं होगा।

ध्यान!

प्रकाश में संग्रहीत आलू का प्रयोग न करें: इसका हरा मांस इंगित करता है कि इसमें एक जहरीला पदार्थ जमा हुआ है - सोलनिन।

अगर हम किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो यहां स्टार्च सामग्री महत्वपूर्ण है - इसका प्रतिशत जितना अधिक होगा, कंद उतना ही बेहतर होगा, यानी साइड डिश जितना अधिक निविदा होगा। Adreta, Lasunak, आदि। 15-20% का संकेतक है, यानी वे पूरी तरह से फिट हैं।

प्यूरी कैसे बनाते है

मैश किए हुए आलू को कैसे पकाने के लिए पाक तकनीकी स्कूलों और स्कूलों में एक अलग विषय के रूप में अध्ययन किया जाता है, विभिन्न प्रकार के मैश किए हुए आलू के लिए अलग-अलग प्रवाह चार्ट भी होते हैं, जहां सभी आवश्यक सामग्री एक ग्राम तक इंगित की जाती है।

एक राय है कि मैश किए हुए आलू आदर्श स्थिरता तक पहुंचेंगे, अगर खाना पकाने से पहले, छिले हुए आलू को ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए रख दें. उनकी बात सुनने के बाद ध्यान रखें कि पूरे कंद को ही पानी में डुबाना चाहिए।

आलू को ठंडे पानी में रखें, भले ही आप उन्हें पहले ही छील चुके हों और बाद में उबालना चाहें: इस तरह वे ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते समय काले नहीं होंगे।

आलू के पोषण मूल्य को खोने से बचने और उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए:

• इसे पानी या हवा में लंबे समय तक शुद्ध न रखें;
• तांबे और टिन के व्यंजनों में खाना न बनाएं, तामचीनी, चीनी मिट्टी, कांच का उपयोग करें;
• पानी आलू को ढकना चाहिए, लेकिन एक उंगली से ज्यादा नहीं;
• बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए।

आलू को धोया जाता है, छील दिया जाता है, संदिग्ध टुकड़े हटा दिए जाते हैं, प्रत्येक को कई भागों में काट दिया जाता है।

इसे ठंडे पानी से डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, और फिर मध्यम गर्मी के साथ उबला हुआ होना चाहिए। यदि आपको "आंख से" निर्देशित नहीं किया जाता है कि मैश किए हुए आलू के लिए कितना आलू पकाना है, तो उबालने के बाद 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। तेजी से पकाने के लिए, पानी में एक बड़ा चम्मच मार्जरीन घोलें।

पानी में उबाल आने के बाद नमक डाला जाता है।

और उन लोगों के लिए जिनके लिए स्वाद सबसे महत्वपूर्ण है, हम निम्नलिखित सलाह दे सकते हैं: दूध में आलू उबालें - आपको एक बहुत ही कोमल और सुगंधित प्यूरी मिलती है।

आलू को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबले हुए पानी में तेज पत्ते, सोआ की फली, प्याज, लहसुन की एक कली, जीरा, हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (बासी भी हो सकते हैं) डालें।

एक स्वादिष्ट, रसीले और कोमल व्यंजन के लिए, आपको निश्चित रूप से दूध, क्रीम, मक्खन, मसाले, खट्टा क्रीम, एक अंडे की आवश्यकता होगी। इन घटकों को आपके विवेक पर उबले हुए आलू में जोड़ा जाता है: दूध को क्रीम से बदल दिया जाता है, मक्खन को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, या सभी घटकों को वांछित अनुपात में पेश किया जाता है। नमक और मसालों की मात्रा भी स्वाद का विषय है।

सुगंधित मैश किए हुए आलू

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाने के लिए हर गृहिणी के पास निश्चित रूप से अपना नुस्खा होगा। मैं कोई अपवाद नहीं हूं। मेरी माँ की सहेली ने मुझे रेसिपी बताई, अब यह हमारे परिवार का पसंदीदा तरीका है कि हम एक लुभावनी सुगंध के साथ स्वादिष्ट प्यूरी बनायें।


रहस्य सरल है - खाना पकाने के दौरान मसाले और लहसुन को पैन में डाला जाता है। उबला हुआ लहसुन आलू के साथ गूंथता है। यह तैयार साइड डिश को कुछ विशेष तीखापन देता है।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: रूसी
• पकवान का प्रकार: गार्निश
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 3-4
• 30 मिनट

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• लहसुन - 2-3 लौंग
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस) - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बनाने से पहले, कंदों को चुनें। आदर्श विकल्प पीले आलू होंगे, जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। यह पता चला है कि तैयार प्यूरी निविदा, रसीला है। आलू को छीलना चाहिए, बड़े कंद आधे में काटे जाते हैं।


हम कटे हुए आलू को सॉस पैन में डालते हैं, ठंडा पानी डालते हैं, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, छिलके वाली लहसुन की कुछ लौंग डालते हैं। हमने आग लगा दी। हम तैयार होने तक पकाते हैं।


30 मिनिट में आलू बनकर तैयार हो जाते हैं, पानी निकाल दीजिये, मसाले हटा दीजिये, उबले हुए लहसुन की कलियां छोड़ दीजिये. हम सब कुछ एक कटोरे में डाल देते हैं।


एक क्रश के साथ गूंधें, मक्खन में डालें, पहले माइक्रोवेव में पिघलाएं। हम खिंचाव जारी रखते हैं।


गर्म दूध डालें और क्रश के साथ सक्रिय रूप से गूंधना जारी रखें।


बस, तैयार हैं स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू. साइड डिश को सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है।


अपने भोजन का आनंद लें!

दूध और अंडे के साथ मैश किए हुए आलू की रेसिपी

इस मैश किए हुए आलू को सबसे लोकप्रिय के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि दूध के साथ नुस्खा समय-परीक्षण किया जाता है और हर गृहिणी से परिचित होता है।

दूध पकवान को एक नाजुक स्वाद देता है, अंडे की जर्दी - एक स्वादिष्ट रंग, और प्रोटीन - भव्यता।

यदि आप स्नो-व्हाइट गार्निश पसंद करते हैं, तो इसे फेंटने के बाद केवल अंडे का सफेद भाग डालें।

आपको चाहिये होगा:

• 6 आलू
• 150 मिली दूध
• 20 ग्राम मक्खन
• हरे प्याज के पंखों की एक जोड़ी
• नमक स्वादअनुसार)।

कदम से कदम खाना बनाना

1. मैश किए हुए आलू तैयार करने से पहले, कंदों को छीलकर 3-4 भागों में काट लें, पानी से ढक दें।
2. उबालने के लिए रखें, और जब पानी में उबाल आ जाए, नमक, आँच को मध्यम स्तर तक कम कर दें।
3. पानी निकाल दें, सब्जियों को ढक्कन हटाकर कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें।
4. तेल डालें और लकड़ी के मूसल या विशेष धातु के पुशर से कुचलना शुरू करें।
5. द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने के बाद, धीरे-धीरे, आंशिक रूप से, दूध में डालें। धक्का देना बंद मत करो।
6. एक अंडा जोड़ें, डरो मत, यह फटेगा नहीं। मैश किए हुए आलू को दूध के साथ फेंटें, जब तक कि आखिरी गांठ गायब न हो जाए।

दूध के बिना एयर प्यूरी

स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू (उपवास के लिए नुस्खा) दूध, अंडे, मक्खन के बिना बनाना मुश्किल नहीं है।

आप हमेशा सोच सकते हैं कि किन घटकों को अतिरिक्त रूप से पेश किया जाए ताकि यह भी मूल हो।

प्याज, गाजर का प्रयोग करें, आप कुचल आलू में सेब और कद्दू की प्यूरी भी मिला सकते हैं।

ज़रुरत है:

• किलो आलू
• 2 मध्यम प्याज
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1.5 सेंट आलू शोरबा
• काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए)
• अजमोद, डिल (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं

1. प्रत्येक आलू को छीलकर 3-4 टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें, स्टोव पर रखें, उबाल लें।
2. नमक, आग को मध्यम करें।
3. पकने तक उबालें, आलू के शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
4. समानांतर में, प्याज को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में कम गर्मी पर भूनें।
5. साग को बारीक काट लें
6. प्याज़, जड़ी-बूटियाँ, नमक थोड़ा मिलाएँ, मिलाएँ।
7. आलू छीलो।
8. लगातार हिलाते और फुसफुसाते हुए, धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें।
9. तले हुए प्याज के साथ बिना दूध, मक्खन और अंडे के मैश किए हुए आलू। फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

धीमी कुकर में एक आसान रेसिपी

"स्टीम कुकिंग" मोड सेट होने पर धीमी कुकर में पकाए गए आलू से एक बहुत ही कोमल व्यंजन प्राप्त होता है।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें मल्टी बाउल से दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यदि आप मैश किए हुए आलू को मल्टी-कुकर में, सीधे मल्टी बाउल में कुचलते हैं, तो आप इसे नुकसान पहुँचाने का जोखिम उठाते हैं।

सामग्री:

• 6 आलू
• 200 मि। ली।) दूध
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम (स्वाद के लिए वसा सामग्री)
• नमक की एक चुटकी।

कैसे करना है:

1. आलू को छीलिये और हर सब्जी को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, पानी, नमक डालें, ढक्कन बंद करें।
3. मोड को "स्टीमिंग" पर सेट करें, और टाइमर को "30 मिनट" पर सेट करें।
4. तैयार आलू को एक गहरे कंटेनर में डालें, तेल डालें, पाउंड करें।
5. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
6. दूध में धीरे-धीरे डालें। गांठ से छुटकारा पाने के लिए तेज़ और हिलाते रहें।

हम कल्पना दिखाते हैं

किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण हमेशा खाने वालों द्वारा अनुमोदन के साथ माना जाता है, और मैश किए हुए आलू कोई अपवाद नहीं हैं। निविदा आलू द्रव्यमान में कुछ दिलचस्प घटकों को जोड़कर, आप न केवल पकवान के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि इसे "ड्रेस अप" भी कर सकते हैं।

बहुरंगी मैश किए हुए आलू

इस डिश को बनाने के लिए मैश किए हुए आलू पकाने से पहले पालक, गाजर, चुकंदर, हल्दी तैयार कर लें.

तैयार प्यूरी को 5 भागों में बांट लें।

पालक को छाँट लें, धो लें, पानी को निकलने दें, थोड़ी मात्रा में तरल डालें और पीस लें।

गाजर और बीट्स को अलग-अलग पकने तक उबालें।

प्यूरी का एक भाग पालक के साथ, दूसरा भाग गाजर के साथ, तीसरा चुकंदर के साथ, चौथा भाग हल्दी के साथ मिलाएं।

प्रत्येक को अलग से प्यूरी करें।

एक पिरामिड स्लाइड बनाएं, जहां प्रत्येक चेहरे का अपना रंग होगा, या इसे केक के रूप में व्यवस्थित करें, या आप इसे केवल एक प्लेट पर रख सकते हैं। आपके बच्चे को यह ट्रीट जरूर पसंद आएगी।

पनीर के साथ प्यूरी

क्या आप जानते हैं कि मैश किए हुए आलू को चमकीले मलाईदार स्वाद के साथ कैसे बनाया जाता है? रहस्य तेल में बिल्कुल नहीं है! मक्खन के साथ उबला हुआ आलू पाउंड।

दूध उबालें और उसमें कसा हुआ पनीर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ।

इस मिश्रण को पिसी हुई प्यूरी में डालें और अच्छी तरह फेंटें।

मसले हुए आलू एक बेहतरीन साइड डिश हैं

यह साइड डिश नाजुक है। इसे स्मोक्ड हैम, तले हुए मांस, लीक वसा के साथ परोसना संभव है, लेकिन इसके लायक नहीं है। गोमांस स्टू के साथ एक नाजुक पकवान के साथ, एक मलाईदार सॉस या टमाटर पेस्ट-आधारित ग्रेवी, यकृत, चिकन दिल, सुनहरा प्याज मशरूम और यहां तक ​​​​कि नियमित स्टू के साथ वील। अच्छे साथी मछली और सॉस हैं।

आलू का यह व्यंजन अन्य सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। क्लासिक विकल्प डिब्बाबंद हरी मटर है। आप मसले हुए आलू को फूलगोभी के साथ, सफेद क्राउटन में हल्का तला हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर का सलाद और अजवाइन के साथ परोस सकते हैं।

प्यूरी में दूध डालते समय इसे गर्म करें, नहीं तो आलू का द्रव्यमान काला हो जाएगा।

यदि आपने किसी व्यंजन को अधिक नमक किया है तो क्या करें? यदि यह बहुत मजबूत है, तो केवल एक ही रास्ता है - बिना नमक के एक दो और आलू उबालें और उन्हें मैश किए हुए आलू में मिला दें। थोड़े से "ओवरसाल्टिंग" के साथ बस दूध और मक्खन की मात्रा बढ़ा दें।

कोशिश करें कि मिक्सर या ब्लेंडर से प्यूरी न करें। बेशक, इसमें कोई गांठ नहीं होगी, लेकिन द्रव्यमान स्वयं एक अप्रिय चिपचिपाहट प्राप्त कर लेगा। यदि आप पहले उबले हुए आलू को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं, और फिर इसे मैन्युअल रूप से कुचलते हैं, तो पकवान अधिक आकर्षक लगेगा: लकड़ी के मूसल या पुशर के साथ। मिक्सर से नियमित व्हिस्क से हाथ से फेंटें।

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री की विशेषताएं

मैश किए हुए आलू कितने संतोषजनक निकलेंगे, इसकी कैलोरी सामग्री केवल आप पर निर्भर करती है।

ध्यान रखें कि आलू में ही कैलोरी अधिक होती है: 100 ग्राम सब्जी में 82 किलो कैलोरी होता है।

और अब पकवान के पारंपरिक घटकों के ऊर्जा संकेतक जोड़ें: 63 किलो कैलोरी (अंडा), 59 किलो कैलोरी (100 मिलीलीटर दूध) और 749 किलो कैलोरी (100 ग्राम मक्खन)।

उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू में अकेले दूध के साथ कितनी कैलोरी होती है?

एक सर्विंग (250-300 ग्राम) में लगभग 230 किलो कैलोरी होगी, लेकिन दूध और मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री पहले से ही अधिक है - प्रति सेवारत लगभग 300 किलो कैलोरी। पानी पर मैश किए हुए आलू की न्यूनतम कैलोरी सामग्री लगभग 160 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग है।

तो यह पता चला है कि यह नाजुक व्यंजन आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन आप उन्हें हर दिन ज्यादा नहीं खाएंगे, है ना?

स्वादिष्ट प्यूरी का राज

प्यूरी को भागों में परोसें, इसे स्पैचुला के साथ लहरदार आकार दें, अजमोद या तुलसी के पत्तों के साथ दें। अगर डिश के लिए सॉस दिया गया है, तो इसे एक अलग ग्रेवी बाउल में परोसें। लेकिन मैश किए हुए आलू के बगल में एक प्लेट में हरी मटर, पकी या ताजी सब्जियां रखी जा सकती हैं।

प्यूरी एक बहुत ही लचीला पदार्थ है। कुकी कटर की मदद से आप इससे खूबसूरत आकृतियां बना सकते हैं। इस व्यंजन से बच्चे विशेष रूप से प्रसन्न होंगे।

यहां एक और विचार है: मैश किए हुए आलू को डोनट के रूप में रखें, और तली हुई मशरूम, सब्जियां, जैतून या उसी सर्वव्यापी मटर को केंद्र में रखें। आलू के बाहर "डोनट" बिछाएं, उदाहरण के लिए, घुमावदार सॉसेज, टुकड़े आदि।

हम तर्कसंगत रूप से पकाते हैं

मैश किए हुए आलू को परोसने से तुरंत पहले सबसे अच्छा तैयार किया जाता है - बार-बार गर्मी उपचार के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है, इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख नहीं करने के लिए। और दूध में उबाले हुए आलू को दोबारा गर्म करने पर एक स्पष्ट प्रतिकारक स्वाद होता है।

खाने के बाद बची हुई प्यूरी को एक बार फिर से स्वादिष्ट ट्रीट के रूप में परोसने के लिए सबसे पहले इसे फ्रिज में रख दें। रात के खाने या दोपहर के भोजन में बचे मैश किए हुए आलू से आप क्या बना सकते हैं? बहुत सारे विकल्प! अगले दिन, आप कल के बचे हुए को ओवन में बेक कर सकते हैं, ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ एक पीटा अंडे के साथ ब्रश कर सकते हैं, एक रोल, मीटबॉल या मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों जैसे कि तले हुए प्याज या युवा उबले हुए मटर के साथ भरवां गेंदों को पका सकते हैं।

आप बेक भी कर सकते हैं यदि प्यूरी विशेष रूप से शोरबा पर तैयार की गई थी।

आलू के द्रव्यमान पर आधारित आलू पेनकेक्स (पेनकेक्स), मीटबॉल, ज़राज़ी, पेनकेक्स और तातार फ्लैटब्रेड अच्छे हैं।

यदि उत्पाद खराब रूप से ढले और फैले हुए हैं, तो थोड़ा आटा डालें।

आप आलू के आटे में सॉसेज लपेट कर हॉट डॉग भी बना सकते हैं.

हां, और प्यूरी ही एक शानदार पाई और सुर्ख पाई, चीज़केक के लिए स्वादिष्ट भरने के रूप में काम कर सकती है।

उपयोगी वीडियो

और आप मैश किए हुए आलू से ये बहुत ही मूल आलू के सर्पिल बना सकते हैं जो वे एक बार में नहीं खा सकते थे:

मसले हुए आलू को मसले हुए आलू भी कहा जाता है। इसकी हल्की बनावट और स्वाद के कारण हमवतन लोगों के बीच साइड डिश को जाना जाता है। मैश किए हुए आलू मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इससे वे उससे और भी ज्यादा प्यार करते हैं। आइए बुनियादी व्यंजनों और खाना पकाने की सूक्ष्मताओं को देखें।

मैश किए हुए आलू का विकल्प

जैसा कि पूर्वगामी से समझा जा सकता है, आलू के आधार पर कुचल आलू तैयार किए जाते हैं। पकवान के मुख्य घटक के लिए भी आवश्यकताएं हैं। आलू के कंदों में बहुत सारा स्टार्च जमा होना चाहिए। यह प्यूरी नरम और फूली हुई होगी।

यह समझने के लिए कि क्या पर्याप्त स्टार्च है, आपको कंद को धोने और काटने की जरूरत है। इसके बाद दोनों हिस्सों को निचोड़ कर आपस में रगड़ने की कोशिश करें। यदि भाग आपस में चिपक जाते हैं, तो पर्याप्त स्टार्च होता है, क्रश पकाया जा सकता है।

मैश किए हुए आलू बनाने की तकनीक

उपयुक्त कंदों का चयन करने के बाद, आलू के ताप उपचार की पेचीदगियों का अध्ययन करना आवश्यक है।

1. आलू को छीलकर, छीलकर 4 बराबर भागों में काट लिया जाता है। बहुत से लोग आलू को छीलकर ठंडे पानी में छोड़ने की गलती करते हैं। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप सभी स्टार्च धुल जाते हैं। कंदों को तुरंत उबलते पानी में भेजना और पकाना आवश्यक है।
2. आलू के एक समान शोरबा के लिए, आपको उपयुक्त आग लगाने की जरूरत है। कंदों को अधिकतम शक्ति पर न उबालें, न्यूनतम या औसत सेट करें। इसके अलावा एक महत्वपूर्ण पहलू पानी की मात्रा है, तरल को सब्जियों को थोड़ा ढंकना चाहिए।
3. मैश किए हुए आलू के लिए आलू कंद पकाने की अवधि एक तिहाई से एक घंटे के एक चौथाई तक भिन्न होती है। ओवरकुक न करें क्योंकि आलू उखड़ जाएंगे। व्हिप करने की प्रक्रिया में, आपको कुछ गांठें मिलेंगी।
4. यह निर्धारित करने के लिए कि कंद पके हैं या नहीं, उन्हें चाकू या कांटे पर चिपका दें। आलू को उपकरण से गिरना चाहिए, उस पर नहीं लटकाना चाहिए। पकाने के बाद, पानी निथार लें, पीसने के लिए आगे बढ़ें।
5. कुचले हुए आलू तात्कालिक औजारों की मदद से तैयार किए जाते हैं। आप उबले हुए कंदों को एक कंबाइन के माध्यम से छोड़ सकते हैं, एक ब्लेंडर में भेज सकते हैं या मूसल से हरा सकते हैं। कोमलता के लिए दूध को समानांतर में आँख में डाला जाता है।

क्लासिक मैश किए हुए आलू

• आलू - 0.9-1 किलो।
• मक्खन - 60 जीआर।
• वसा दूध - 300 मिली।
• नमक - आपके स्वाद के लिए

1. सबसे पहले, आगे जोड़तोड़ के लिए कंद तैयार करें। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, स्पंज से गंदगी से छुटकारा पाएं। छिलका हटा दें, खाना पकाने के सरलीकरण और एकरूपता के लिए आलू को 2-4 भागों में काट लें।
2. तैयार सब्जी को एक कंटेनर में भेजें, उबलते पानी डालें। तरल को कटे हुए आलू से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर उठना चाहिए, और नहीं। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान पानी डालें।
3. बुदबुदाहट शुरू होने के बाद का समय नोट करें। 15-20 मिनिट बाद आलू बनकर तैयार हो जाएगा, आप इसे चाकू या कांटे से तय कर सकते हैं. पानी निथार लें। आलू के तापमान से मेल खाने के लिए दूध गरम करें।
4. आलू में मक्खन भेजें, थोड़ा दूध डालें। अपने आप को एक पुशर के साथ बांधे, कंदों को कुचलना शुरू करें। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस स्तर पर, आपको प्यूरी को नमक करने की आवश्यकता है।

टमाटर और तिल के साथ प्यूरी

• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 7 कंद
• मक्खन - 50 जीआर।
• लहसुन - 2 लौंग
• सफेद तिल - 10 जीआर।
• नरम क्रीम पनीर - 0.1 किलो।

1. आलू को छीलकर काट लें, उबाल लें। टमाटर धो लें, डंठल से मुक्त करें, क्यूब्स में काट लें। लहसुन से भूसी निकालें, प्रेस या काट के साथ कुचल दें।
2. फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें, लहसुन और टमाटर तलने के लिए भेजें। उन्हें लगातार चलाते हुए, मध्यम शक्ति पर 2 मिनट तक भूनें। इस समय के बाद, तिल डालें।
3. बाकी शोरबा के साथ आलू को मूसल से मैश कर लें। कसा हुआ पनीर और थोड़ा मक्खन, नमक डालें। टमाटर और लहसुन अंदर भेजें, मिलाएँ, परोसें।

• मक्खन - 50-60 जीआर।
• नमक - आपके स्वाद के लिए
• आलू - 1.2 किलो।

1. आलू को धोकर और छीलकर निकाल कर तैयार कर लीजिये. 2-4 भागों में काटें, पकाने के लिए सॉस पैन में डालें। उबलते पानी से भरें, इसे कंदों को कुछ सेंटीमीटर से ढकना चाहिए।
2. उबालने के बाद, आलू को एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबाल लें। जब यह चाकू से आसानी से निकल जाए, तो अधिकांश तरल निकाल दें, कुछ शोरबा को पतला करने के लिए सुरक्षित रखें।
3. आलू में तेल डालें, नमक डालें, धीरे-धीरे शोरबा में डालें। कंदों को मूसल या विसर्जन ब्लेंडर से मैश करें, किसी अन्य भोजन के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्यूरी

• मक्खन - 110 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 470 जीआर।
• पनीर - 140 जीआर।
• मैश किए हुए आलू - 500 जीआर।
• क्रीम - 450 मिली।

1. आलू के द्रव्यमान को सुविधाजनक तरीके से गर्म करें और फिर से फेंटें। एक बेकिंग शीट को तेल से अच्छी तरह ब्रश करके तैयार करें। प्यूरी को एक ट्रे पर रख दें। समानांतर में, एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज डालें।
2. मांस द्रव्यमान को आलू के ऊपर रखें। कसा हुआ पनीर के साथ भोजन छिड़कें। पकवान एक अद्वितीय स्वाद और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ निकलेगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट भेजें।
3. टाइमर को स्टोव पर सेट करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। निर्धारित समय के बाद, तैयार डिश के साथ ट्रे को बाहर निकाल लें। थोड़ा ठंडा होने का इंतज़ार करें। पाई को भागों में विभाजित करें, खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

हार्ड पनीर के साथ प्यूरी

• हार्ड पनीर - 220 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• मक्खन - 70 जीआर।
• ऑलस्पाइस - वास्तव में
• आलू - 500 जीआर।
• लहसुन - 10 दांत

1. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, गैस को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। इसी समय, आलू को धोकर छील लें। उबालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए जड़ वाली फसल को टुकड़ों में काट लें। सब्जी को उबलते पानी में भेजें।
2. खाना पकाने के बाद, क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक आलू को मैश करें। लहसुन को छीलकर मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजें। समानांतर में, पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
3. तैयार प्यूरी में पनीर, मसाले स्वादानुसार और तेल मिला लें, लहसुन की जरूरत नहीं है, इससे छुटकारा पाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और परोसें। आलू के व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है।

लहसुन के साथ प्यूरी

• दूध - 180 मिली।
• डच पनीर - 110 जीआर।
• दूध - 210 मिली।
• लहसुन - 3 लौंग
• मक्खन - 60 जीआर।
• आलू - 400 जीआर।

1. आलू को धोकर छील लें, कई टुकड़ों में काट लें, उबाल आने के लिए भेजें। जल्दी पकाने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव को अधिकतम शक्ति पर सेट करें।
2. - आलू में उबाल आने के बाद पानी निथार कर दूध में मिला दें. उत्पादों को एक सजातीय घी में बदल दें। आवश्यकतानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि पनीर अपना स्वाद दे।
3. लहसुन को छीलें और इसे तात्कालिक औजारों से गूदे में बदल दें। कच्चे माल को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। पनीर को कद्दूकस कर लें और सारी सामग्री मिला लें। मेज पर प्यूरी परोसें।

• कद्दू का गूदा - 400 जीआर।
• परमेसन पनीर - 45 जीआर।
• आलू - 480 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• ऋषि - 3 टहनी
• नमक - वास्तव में
• दूध - 190 मिली।
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए

1. सामान्य योजना के अनुसार आलू उबालें, क्लासिक तरीके से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। एक अलग कंटेनर का प्रयोग करें, पानी से भरें, ऋषि की टहनी डालें और कद्दू के टुकड़े डालें। सब्जी को नरम होने तक उबालें।
2. प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट लग सकते हैं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। उसके बाद, एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गरम करें। उत्पाद को ऋषि के साथ उबाल लें। आउटपुट एक सुगंधित सॉस होना चाहिए। दूध को गर्म कर लें।
3. मसले हुए आलू और उबले हुए कद्दू को मिला लें। दूध में धीरे-धीरे डालें। एक बार जब मिश्रण में एक समान स्थिरता आ जाए, तो छूटी हुई सामग्री डालें। जायफल और स्वादानुसार नमक छिड़कें।

मशरूम के साथ प्यूरी

• खट्टा क्रीम - 60 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग
• मैश किए हुए आलू - 900 जीआर।
• मशरूम - 250 जीआर।
• मक्खन - 65 जीआर।

1. प्यूरी को गर्म करें और दूध के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। आप स्वाद के लिए मसाले और सुगंधित मसाला द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें।
2. एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लहसुन को गूदे में बदल दें। तैयार रचना को मक्खन में भूनें। इसके बाद, तैयार मशरूम दर्ज करें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक उत्पाद को हिलाएं।
3. मैश किए हुए आलू को अलग-अलग प्लेटों में पैक करें, ऊपर या उसके बगल में तले हुए मशरूम के रूप में एक साइड डिश रखें। पकवान विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सरसों के साथ प्यूरी

• क्रीम - 100 मिली।
• आलू - 300 जीआर।
• पाइन नट - वास्तव में
• डिजॉन सरसों - 90 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. आलू को क्लासिक तरीके से बनाकर मैश कर लें. क्रीम और मसाले स्वाद के लिए हिलाओ। इसके बाद एक सूखे फ्राइंग पैन में पाइन नट्स को टोस्ट करें। प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
2. तैयार द्रव्यमान में नट और सरसों डालें। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं। प्यूरी को मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसें।

1. प्यूरी को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने और दोष न होने के लिए, आलू को अच्छी तरह से छीलना महत्वपूर्ण है। कंदों को नुकसान नहीं होना चाहिए और आंखें काली नहीं होनी चाहिए। पकवान के लिए एक युवा जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. प्रक्रिया और खाना पकाने के समय को सुविधाजनक बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आलू को 4 भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इस रूप में जड़ फसल पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखती है।
3. यदि आप रसीले और हवादार मैश किए हुए आलू पसंद करते हैं, तो पहली बार आपको क्रश के साथ द्रव्यमान को गूंधना चाहिए। दूसरी बार मिक्सर की मदद का सहारा लेने की सलाह दी जाती है।

घर पर मैश किए हुए आलू बनाना आसान है, बस निर्देशों का पालन करें। लगभग कोई भी उत्पाद जड़ फसल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रयोग करने और नुस्खा में कुछ नया जोड़ने से न डरें।

वीडियो: स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं