ताजा खमीर के साथ सही तरीके से कैसे काम करें - चरण-दर-चरण निर्देश। खमीर फैलाने का एक सरल तरीका (शराब, शराब, नियमित)

दबाया हुआ खमीर- यह एक ऐसा उत्पाद है जो एक विशेष प्रकार के मशरूम के किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया गया था। इसका उल्लेख आठ हजार साल पहले के लेखों में मिलता है, जिसके कारण हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दबाए गए खमीर का नुस्खा एक से अधिक परिवर्तनों से गुजरा है।

ताजा दबाया हुआ खमीर हल्का गुलाबी रंग का होता है, एक दृढ़ बनावट होता है, और अच्छी तरह से उखड़ जाता है (फोटो देखें)। हालांकि, वे चिपचिपा और पानीदार नहीं होना चाहिए। ताजा रूप में, खमीर की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 108 किलोकलरीज होती है।

खाना कैसे बनाएं?

पहली नज़र में दबाया हुआ खमीर तैयार करना काफी मुश्किल है, हालाँकि, यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह इतना मुश्किल नहीं है। आप विभिन्न उत्पादों से दबाया हुआ खमीर तैयार कर सकते हैं:

यीस्ट बनाने का सबसे आसान तरीका बियर का इस्तेमाल करना है। घर पर दबाया हुआ खमीर तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में एक गिलास आटा मिलाना होगा, छह घंटे के बाद एक गिलास बीयर, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, सभी को अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार खमीर को दबाकर ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

कैसे स्टोर करें?

खमीर का मुख्य नुकसान यह है कि इसे काफी कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, दबाए गए खमीर का शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं होता है, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जा सकता है। उसके बाद, खमीर किण्वन करना शुरू कर देता है, और यदि आप इसे बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं, तो आप जहर भी प्राप्त कर सकते हैं।

कैसे उपयोग करें: नस्ल और सक्रिय करें?

दबाए गए खमीर को प्रजनन और सक्रिय करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस उन्हें पानी या दूध (नुस्खा के बाद) से पतला करना होगा। यही है, आपको खमीर को एक कंटेनर में डालने की जरूरत है, थोड़ी चीनी डालें, और फिर यह सब गर्म पानी से डालें, जो खमीर से तीन गुना अधिक होना चाहिए। फिर द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर डालने के लिए भेजा जाना चाहिए। जब आप देखते हैं कि खमीर बढ़ गया है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।

गणना कैसे करें?

अक्सर नुस्खा के आधार पर खमीर की गणना करना आवश्यक होता है, लेकिन यदि नुस्खा में खमीर की मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, तो इसकी गणना निम्न अनुपात के आधार पर की जानी चाहिए: एक किलोग्राम आटे के लिए, वे आमतौर पर लगभग चालीस ग्राम खमीर (+/- 10 ग्राम) लेते हैं।.

दबाए गए खमीर को सूखे खमीर से कैसे बदलें?

तीन ग्राम की मात्रा में दबाया हुआ खमीर एक ग्राम की मात्रा में सूखे खमीर के बराबर होता है। यदि आप दबाए हुए खमीर को सूखे खमीर से बदलना चाहते हैं, तो आप 3: 1 . के अनुपात के आधार पर गणना की जानी चाहिए.

ड्राई यीस्ट और प्रेस्ड यीस्ट में क्या अंतर है?

सूखे खमीर को कई अलग-अलग विशेषताओं द्वारा दबाए गए खमीर से अलग करना बहुत आसान है। सबसे पहले, सूखा खमीर छोटे, टेढ़े-मेढ़े दानों जैसा दिखता है जो कभी-कभी दो साल तक चल सकता है अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए। वे जल्दी से खराब नहीं होते हैं, जो कि दबाए गए खमीर के मामले में नहीं है, जिसमें कागज में लिपटे गुलाबी-भूरे रंग के ब्लॉक दिखाई देते हैं। दबाया हुआ खमीर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक और रेफ्रिजरेटर के बिना भी एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है।

व्यंजनों में प्रयोग करें

कई व्यंजनों में खाना पकाने में लाइव प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग किया जाता है, खमीर विशेष रूप से अक्सर पाई या बन्स, साथ ही अन्य बेकरी उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर, आटे में खमीर डालकर, आप बहुत स्वादिष्ट पाई, ईस्टर केक, डोनट्स और अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं। खमीर आटा इतना लोकप्रिय नहीं है, यह अपनी भव्यता और कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। इससे आप कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, और साथ ही सुनिश्चित करें कि यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा।

लाभ और हानि

यदि आप पारंपरिक चिकित्सा के पारखी मानते हैं, तो दबाए गए खमीर का उपयोग यह है कि इसकी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, वे पेट या आंतों में विभिन्न दर्द को दूर करने, पाचन की सुविधा और नाराज़गी के लक्षणों को दूर करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, दबाया हुआ खमीर विभिन्न क्रीमों में जोड़ा जा सकता है, साथ ही घर का बना मास्क जो त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।

खमीर का नुकसान महिलाओं के लिए विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। बहुत बार, खमीर या खमीर आटा के अत्यधिक उपयोग से, योनि में रहने वाले कवक एक महिला के शरीर में गुणा करना शुरू कर देते हैं, जो कैंडिडिआसिस का कारण बनता है। इसलिए, जब ऐसी बीमारी प्रकट होती है, तो सलाह दी जाती है कि अपने आहार से खमीर को बाहर करने की सलाह के बारे में स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श लें।

अन्य बातों के अलावा, खमीर गुर्दे और अंतःस्रावी समस्याओं वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता हैइसलिए ऐसे लोगों को खमीर का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।

खमीर, या सूक्ष्म जीव जो चीनी का उपभोग करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल को संश्लेषित करते हैं, बेकिंग और ब्रूइंग में एक प्रमुख घटक है। "सक्रियण" या "परीक्षण" यह निर्धारित करने के लिए एक सरल प्रक्रिया है कि क्या खमीर व्यवहार्य है और इसे आगे उपयोग के लिए तैयार कर रहा है। आधुनिक खमीर पैकेजिंग तकनीकों ने इस प्रक्रिया को कम आवश्यक बना दिया है, लेकिन लंबे समय से आपके शेल्फ पर बैठे खमीर के लिए सक्रियण अभी भी एक अच्छा तरीका है।

कदम

शुष्क खमीर सक्रियण

अगर आप इंस्टेंट यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इस प्रक्रिया का पालन न करें।तत्काल खमीर प्रकार, या दानेदार सूखा खमीर, को सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है और इसे सीधे सूखी सामग्री में जोड़ा जा सकता है। वे पहले से ही सक्रिय हैं और एक लंबी शैल्फ जीवन है। कुछ पेशेवर बेकर तत्काल खमीर और सक्रिय शुष्क खमीर को ताजा खमीर से भी बदतर स्वाद के लिए मानते हैं, लेकिन अन्य अंत में अंतर नहीं देखते हैं।

• कभी नहीँबेक करने के लिए ब्रेवर यीस्ट, शैंपेन यीस्ट या वाइन यीस्ट का प्रयोग न करें।

1. पानी या दूध की एक छोटी मात्रा को मापें।एक गर्मी बनाए रखने वाले कंटेनर में थोड़ा पानी या दूध डालें, और रिकॉर्ड करें कि आप कितना तरल उपयोग करते हैं। सटीक राशि मायने नहीं रखती है, लेकिन आपको उस राशि को नुस्खा में आवश्यक तरल से घटाना होगा। एक नियमित ब्रेड रेसिपी के लिए 1/2 कप (120 मिली) पर्याप्त से अधिक होगा।

   • उदाहरण के लिए, यदि आप यीस्ट को सक्रिय करने के लिए 1/2 कप (120 मिली) पानी का उपयोग कर रहे हैं और नुस्खा के अनुसार आटे में 1 कप (240 मिली) पानी मिलाना है, तो इसके बजाय 1/2 कप (120 मिली) पानी डालें। शेष 1/2 कप (120 मिलीलीटर) तरल आप खमीर के साथ जोड़ देंगे।

2. तरल को गर्म करें।तरल को 105-110ºF (40-43ºC) तक गर्म करें ताकि यह गर्म हो लेकिन गर्म या भाप से भरा न हो। जबकि खमीर कम तापमान पर सबसे अच्छा पनपता है, शुष्क खमीर को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता होती है।

   • यदि आपके पास भोजन थर्मामीटर नहीं है, तो तरल को थोड़ा गर्म करें जब तक कि यह सुखद रूप से गर्म न हो जाए। यदि तरल ठंडा है, तो खमीर को सक्रिय होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यदि तरल बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और बिल्कुल भी सक्रिय नहीं होगा।

3. तरल में एक चम्मच (5 मिली) चीनी मिलाएं।खमीर को सक्रिय करने के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन चीनी आपको संकेत देगी कि खमीर कैसे किया गया है। सक्रिय खमीर चीनी खाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य पदार्थों को संश्लेषित करेगा, यह वह प्रक्रिया है जो आटा उठाती है और इसे एक अनूठा स्वाद देती है। चीनी को घुलने तक जल्दी से हिलाएं।

   • यदि आप चीनी डालना भूल गए हैं, तो आप पानी में यीस्ट डालने के बाद ऐसा कर सकते हैं। यह लगभग उतना ही प्रभावी है, लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि खमीर को छींटे या नुकसान न पहुंचे।

4. तरल की सतह पर खमीर छिड़कें।नुस्खा के अनुसार जितना खमीर चाहिए उतना मापें और इसे तरल की सतह पर फैलाएं। यदि कोई नुस्खा ताजा खमीर की मांग करता है, तो इसके बजाय सूचीबद्ध सूखे खमीर की मात्रा का आधा उपयोग करें, क्योंकि सूखा खमीर अधिक केंद्रित होता है। यदि नुस्खा तत्काल खमीर के लिए कहता है, तो इसके बजाय सूखे खमीर की 1.25 खुराक का उपयोग करें।

   • ध्यान रखें कि इसमें पानी डालने पर कुछ प्रकार के यीस्ट फैलते हैं। रिसाव से बचने के लिए आवश्यकतानुसार एक बड़े कंटेनर में डालें।

5. 30-90 सेकेंड के लिए खमीर मिलाएं।जब खमीर पानी की सतह पर फैल जाता है या धीरे-धीरे डूबने लगता है, तो निष्क्रिय खमीर पानी में घुल जाएगा और पक्षों तक फैल जाएगा, जबकि सक्रिय खमीर केंद्र में इकट्ठा होगा। उसके बाद, खमीर को पानी के साथ सावधानी से मिलाएं।

   • आपको इस चरण का ठीक से पालन करने की आवश्यकता नहीं है। यह संभावना नहीं है कि खमीर हिलाने पर सक्रिय हो जाएगा, भले ही आप इसे तुरंत करें।

6. बुलबुले या झाग देखने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।यदि खमीर जीवित और सक्रिय है, तो यह चीनी का उपभोग करना शुरू कर देगा और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ देगा, जो कि गैस है जो आटा को ऊपर उठाने का कारण बनती है। अगर मिश्रण की सतह पर झाग आ जाता है, तो यीस्ट सक्रिय है और आप बाकी सामग्री को रेसिपी के अनुसार मिला सकते हैं।

   इस तरल खमीर मिश्रण को अपने नुस्खा आटा में जोड़ें।जब नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो तरल युक्त खमीर जोड़ें। खमीर को छानने की कोशिश न करें।

   ताजा खमीर सक्रियण

   1. समस्याओं के लिए ताजा खमीर की जाँच करें।ताजा खमीर खमीर है जिसे थोड़ा नम, संकुचित रूप में संग्रहीत किया गया है, जो इसे सक्रिय रहने की अनुमति देता है, लेकिन इसे आधुनिक शुष्क खमीर पैकेजिंग के रूप में लंबे समय तक संरक्षित नहीं करता है। ध्यान रखें कि ताजा खमीर सबसे अधिक ठंड से नहीं बचेगा, और कमरे के तापमान पर केवल एक से दो सप्ताह तक, या रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक से तीन महीने तक चलेगा। यदि वे सख्त हो गए हैं या गहरे भूरे रंग के हो गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे अब उपयोग करने योग्य नहीं हैं। आप अभी भी सक्रिय करने की कोशिश करके उनका परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन यह अग्रिम में खमीर का एक अतिरिक्त अतिरिक्त पैक खरीदने के लायक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया को बाधित न करें।

   2. एक गर्म कंटेनर में थोड़ा सा पानी या दूध डालें।आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के लिए आवश्यक तरल का 1/4 कप (60 मिली) मापें। यदि आपको बहुत अधिक खमीर की आवश्यकता है तो आप अधिक उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विचार करें कि नुस्खा के लिए आवश्यक तरल की मात्रा से उस राशि को घटाने के लिए आपने कितना डाला।

      • उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा 1 कप (240 मिली) दूध की मांग करता है और आपने खमीर को सक्रिय करने के लिए 1/4 कप (60 मिली) दूध का इस्तेमाल किया है, तो आटे में केवल 3/4 कप (180 मिली) दूध मिलाएं। खमीर मिश्रण के अलावा।

कई माली इस पाक उत्पाद का उपयोग अपने पिछवाड़े में कई वर्षों से कर रहे हैं। यदि आप साहित्य का अध्ययन करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह खिलाने का एक बिल्कुल लोकप्रिय तरीका है। चूंकि साहित्य में केवल गर्मियों के निवासियों की सलाह है।

इसलिए, साइट के संपादकीय कर्मचारियों ने इस मुद्दे का विस्तार से अध्ययन किया। और अब यहां बुनियादी सिफारिशें दी गई हैं कि खिलाने के लिए खमीर को कैसे पतला किया जाए। लेख पढ़ने के बाद, इस रोटी - बेकिंग उत्पाद के उपयोग के बारे में कोई प्रश्न नहीं होना चाहिए।

पौधों के पोषण के लिए खमीर को पतला करने के कुछ उपाय:

1. बगीचे में पौधों को खिलाने के लिए खमीर किस्म का चुनाव गर्मियों के निवासियों के पास रहता है। वे सूखे, दबाए गए या कच्चे हो सकते हैं।
2. उन्हें पटाखे, बासी रोटी और अन्य आटे के उत्पादों से बदला जा सकता है। वह सब कुछ जो अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, उर्वरक के लिए उपयुक्त होगा।
3. शीर्ष ड्रेसिंग अधिकतम लाभ देगी यदि यह सक्रिय किण्वन के चरण को पार कर चुकी है। इसलिए, समाधान को थोड़ी देर के लिए छोड़ना वांछनीय है।
4. वैसे, जिस समय किण्वन बंद हो जाएगा, उस समय खट्टी डकार बनकर तैयार हो जाएगी।
5. उर्वरक तैयार करने के लिए बिना क्लोरीन के पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात इसका बचाव करने के लिए।
6. Subcortex की तैयारी में चीनी की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। यह सिर्फ किण्वन के लिए पर्याप्त होना चाहिए। चूंकि सभी अतिरिक्त जमीन में होंगे और हानिकारक बैक्टीरिया के लिए भोजन बन जाएंगे।
7. जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, पानी के लिए केंद्रित खमीर समाधान पतला करें।
8. अतिरिक्त अवयवों का उपयोग शीर्ष ड्रेसिंग के प्रभाव को बढ़ाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, घास घास, पत्ते, हॉप्स, आलू के शीर्ष।
9. ऐसा उर्वरक जड़ के नीचे लगाना चाहिए।

पौधे के पोषण के लिए खमीर को पतला करने की सरल रेसिपी

शायद आपको उस प्रकार से शुरू करने की ज़रूरत है जो आधुनिक दुकानों में अधिक आम है। सूखे उत्पाद पाउच।

एक लीटर जार में, इसे दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा घोलना चाहिए। फिर खमीर का एक पैकेट डालें। किण्वन पूरा करने के लिए छोड़ दें। 50 लीटर पानी में सिंचाई के लिए इस तरह के जलसेक को पतला करने की सिफारिश की जाती है।

निम्नलिखित नुस्खा का शीर्षक "नथिंग एक्स्ट्रा" हो सकता है, क्योंकि खमीर के अलावा कुछ भी आवश्यक नहीं है। एक बाल्टी पानी में खमीर (100 ग्राम) के एक पैकेट को घोलें। इस मिश्रण को एक दिन के लिए संक्रमित और किण्वित किया जाना चाहिए। फिर पौधों को खिलाएं, आपको उन्हें झाड़ी के नीचे आधा लीटर डालना होगा।

जीवित खमीर के प्रजनन का दूसरा तरीका दो संस्करणों में प्रस्तुत किया गया है। पहले में, तीन लीटर पानी के एक जार में 100 ग्राम खमीर और आधा गिलास चीनी लेना चाहिए। दूसरे में, पानी और चीनी की समान मात्रा के लिए 500 ग्राम खमीर की खपत होती है। उन्हें कई घंटों तक गर्म कमरे में रखने की सलाह दी जाती है। उपयोग करने से पहले पतला करें।

अगर आपको सिर्फ पौधों को पानी देना है, तो एक गिलास प्रति बाल्टी पानी लें। गहन शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, उसी बाल्टी में एक लीटर खमीर मिश्रण डालें।

कभी-कभी आपको अच्छे या दुर्लभ खमीर का प्रचार करने की आवश्यकता होती है, जिनमें से बहुत कम बचे हैं। यह अक्सर अल्कोहल और वाइन स्ट्रेन के साथ किया जाता है यदि पोषित बैग के बिक्री पर प्रदर्शित होने या किसी अन्य क्षेत्र से वितरित होने की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है। लेकिन आप सामान्य लोगों को भी पतला कर सकते हैं: सूखा या बेकरी दबाया हुआ। हम घर पर खमीर के प्रसार के पुराने तरीके को देखेंगे, जो किसी भी जाति के लिए उपयुक्त है।

लिखित।यदि आप व्यंजनों में अनुशंसित खमीर की मात्रा से कम जोड़ते हैं, तो किण्वन अधिक समय तक चलेगा, और तलछट पर लंबे समय तक रहने के कारण तैयार पेय का स्वाद खराब हो सकता है। इसके अलावा, बहुत लंबे किण्वन के साथ, कुछ यीस्ट हानिकारक पदार्थों को पौधा में छोड़ते हैं। इसलिए, यदि पर्याप्त तनाव नहीं बचा है, तो इसे पहले पोषक माध्यम में अलग से पतला करना बेहतर है और उसके बाद ही इसे मैश या पौधा में जोड़ें।

चीनी के अलावा ("भोजन" के रूप में अभिनय), तेजी से प्रजनन के लिए, खमीर को एसिड और ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है जो जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम हैं। घर पर, माल्ट (अंकुरित अनाज) या आलू के कंद से उपयुक्त पोषक माध्यम बनाना सबसे आसान है।

चूंकि आलू माल्ट की तुलना में अधिक सुलभ हैं और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है, और परिणाम दोनों मामलों में समान है, हम आगे विशेष रूप से आलू पर आधारित तकनीक पर विचार करेंगे।

खमीर प्रसार सामग्री:

• छोटे कच्चे आलू - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच;
• गर्म पानी (अधिकतम 30 डिग्री सेल्सियस) - 250 मिलीलीटर;
• खमीर - कितना बचा है (एक चौथाई चम्मच या उससे कम)।

3-4 लीटर मैश (रस) के लिए स्टार्टर को सक्रिय करने के लिए:

• गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के;
• तैयार खमीर - 2 बड़े चम्मच।

पद्धति के अधीन, आलू माध्यम किसी भी तरह से पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, परिणामस्वरूप खट्टे का उपयोग वाइन या फलों को मैश करने के लिए किया जा सकता है।

खमीर प्रजनन तकनीक

1. कच्चे आलू को धोकर छील लें। बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालें। एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक डालें।

3. पानी में डालो। चिकना होने तक मिलाएँ।

4. उबाल आने दें और तुरंत आँच से हटा दें (उबालें नहीं)।

5. मिश्रण को 25-30°C तक ठंडा करें।

6. तैयार पोषक माध्यम को जार में डालें, मात्रा का 50-70% भरें ताकि खाली जगह हो। खमीर की सांस्कृतिक जाति के अवशेष जोड़ें। मिक्स।

7. एक दस्ताना पर रखो या जार की गर्दन पर पानी की मुहर लगाओ। कमरे के तापमान पर जार को एक अंधेरी जगह पर निकालें। 6-12 घंटों के बाद, खमीर सक्रिय हो जाएगा और विकसित होना शुरू हो जाएगा - दस्ताना फुलाएगा या पानी की सील गैस छोड़ना शुरू कर देगी, पोषक माध्यम मात्रा में बढ़ जाएगा।

किण्वन शुरू हो गया है, खमीर सक्रिय रूप से गुणा कर रहा है

8. खमीर के प्रकार और ताजगी के आधार पर, किण्वन 24-72 घंटों में समाप्त हो जाएगा: दस्ताना गिर जाएगा (पानी की सील बंद हो जाएगी), और सतह से झाग गायब हो जाएगा। पतला खमीर एक छोटे कंटेनर में डालें ताकि द्रव्यमान पूरे आयतन पर कब्जा कर ले और ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। खट्टे को कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। शेल्फ जीवन - 3 सप्ताह तक।

पतला खमीर आटा एक अच्छा खमीर आटा बनाने का पहला कदम है। हम तत्काल सूखे खमीर पर विचार नहीं करेंगे। उन्हें किसी तरह आटे और आटे के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह काम करेगा। एक अच्छे आटे के लिए उच्च गुणवत्ता वाले खमीर, कुशल हाथ, स्वयं के प्रति सम्मानजनक रवैया और काम करते समय अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।

तो, चलिए शुरू करते हैं। जीवित बेकर का खमीर तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

25 ग्राम ताजा खमीर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम सफेद आटा;

1/4 कप (60 मिली) गर्म दूध

खाना बनाना

एक छोटे, लगभग 300 मिलीलीटर कप या गिलास में ताजा खमीर को बारीक पीस लें, इसे चीनी से ढक दें और इसमें गर्म दूध डालें। दूध का तापमान मानव शरीर के तापमान के बराबर या उससे थोड़ा अधिक होना चाहिए। खमीर कवक जीवित जीव हैं और वे उच्च तापमान से मर सकते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी घुल न जाए।

फिर आपको आटा मिलाना चाहिए, और यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई गांठ नहीं है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक नैपकिन के साथ बंद किया जाना चाहिए और एक गर्म कप में 25-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि खमीर गुणा करना शुरू कर दे। जब वे अपनी मात्रा लगभग 2-3 गुना बढ़ा लेते हैं, तो सलाह दी जाती है कि उन्हें तुरंत आटे में गूंथ लें।

टिप्पणी।

तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को उस नुस्खा के साथ समन्वयित किया जाना चाहिए जिसके लिए वे तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में दूध नहीं है, तो खमीर पैदा करने के लिए पानी का उपयोग करना होगा। आटे का प्रकार इस बात पर भी निर्भर करता है कि किसी विशेष उत्पाद के लिए किस प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। गेहूं के आटे का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब खमीर वाले उत्पाद के लिए आटे का प्रकार निर्दिष्ट न हो या यह नुस्खा में न हो। मात्रा के मामले में भी यही सच है। आपको बिल्कुल कच्चे खमीर की मात्रा का उपयोग करना चाहिए जो कि नुस्खा में इंगित किया गया है।