पके हुए चिकन को भागों में कैसे काटें। चिकन को ठीक से कैसे तराशें। एक पक्षी को कैसे अलग करना सबसे अच्छा है

अब दुकानों में, चिकन मांस पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है: पैर, पंख, पट्टिका - चुनें कि आपका दिल क्या चाहता है। लेकिन अगर आप खुद मुर्गियां पाल रहे हैं, तो आपको सीखना होगा कि कैसे खुद को आंत और कसाई बनाना है। और खरीदे गए शव को घर पर अलग-अलग टुकड़ों में बांटना अधिक किफायती है। क्या आप सीखना चाहते हैं कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटें? तो पढ़िए हमारा आर्टिकल।

कुक्कुट के मांस को खाने की मेज पर लाने के लिए, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: वध, तोड़ना, पेट भरना, काटना। और फिर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का चरण आता है। आपके घर में एक पक्षी होने के कारण, यह सलाह दी जाती है कि वह इसे सही ढंग से तोड़ और खा सके। हम उन लोगों को आश्वस्त करने की जल्दबाजी करते हैं जिनके लिए यह विषय घुटनों में कांपता है: ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है।

पेट भरना इतनी महत्वपूर्ण प्रक्रिया क्यों है? तथ्य यह है कि यदि आप उसी समय आंतों को छूते हैं, तो चिकन मांस का स्वाद बिगड़ जाएगा। मुर्गे की आंत कैसे निकलती है, हम आगे बताएंगे, लेकिन अभी के लिए, वीडियो देखें (लेखक - एलपीएच "खुतोरोक")।

चिकन या मुर्गा खाने से पहले, अपना कार्य क्षेत्र तैयार करें। चिकन काटने से रसोई के फर्नीचर को खराब होने से बचाने के लिए, टेबल को ऑयलक्लोथ या पेपर से ढक दें, ऑफल के लिए व्यंजन तैयार करें। अब आप शव को अंदर से मुक्त करना शुरू कर सकते हैं।

आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

1. पेट भरने से पहले, आपको गण्डमाला को हटाने की जरूरत है: फिर उदर गुहा की सामग्री प्राप्त करना आसान हो जाएगा। गर्दन के आसपास की त्वचा में एक चीरा लगाएं, और परिणामी छेद के माध्यम से, गण्डमाला को हटा दें। इसके साथ ही अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र में खिंचाव होगा। इस प्रक्रिया को वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो चीजें बहुत जल्दी हो जाएंगी।
2. अब आपको पूंछ काटने की जरूरत है। यह जल्दी, सावधानी से नहीं किया जाना चाहिए, ताकि अंदरूनी चोट न पहुंचे। सर्कल के चारों ओर एक कट बनाओ, फिर सामग्री को बाहर निकालने के लिए चिकन की पीठ पर खींचो।
3. आंत को आसान बनाने के लिए, आप शरीर के पीछे के छेद से चीरा लगा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से त्वचा को तोड़ सकते हैं। तब आंतरिक अंग आपको दिखाई देंगे।
4. आंतों को सावधानीपूर्वक हटा दें और याद रखें: आप इसे नुकसान नहीं पहुंचा सकते, अन्यथा चिकन मांस, स्पष्ट कारणों से, फेंकना होगा। पूंछ को पकड़कर आंतों को बाहर निकालने की जरूरत है।
5. अगला कदम पित्ताशय की थैली को हटाना है। इस अंग को पहचानना बहुत आसान है: यह हरा है। पित्ताशय की थैली को भी सावधानी से बाहर निकालना चाहिए ताकि पित्त चिकन पर लीक न हो।
6. चाकू से सभी फिल्मों को हटा दें और उन जगहों पर छोटे चीरे लगाएं जहां अंग उदर गुहा को पकड़ रहे हों। उसके बाद, शव को एक कटोरे या बैग पर पलट दें: चिकन की अतिरिक्त सामग्री वहां गिर जाएगी, आपको बस आंत को जितना संभव हो उतना गहरा काटना है।
7. जिगर, पेट और दिल को बाहर निकालें: ये ऑफल हमारे काम आएंगे, बाकी को सुरक्षित रूप से फेंका जा सकता है। आपको पसलियों के नीचे से फेफड़ों को बाहर निकालने और पूंछ के नीचे के जननांगों को काटने की भी जरूरत है। वे कूड़ेदान में भी जाएंगे। इस स्तर पर, आंत का चरण पूरा हो गया है, यह केवल चिकन शव को कुल्ला और काटने के लिए रहता है।

अगर आप पहली बार घर पर चिकन काट रहे हैं, तो आप इस प्रक्रिया को और भी आसान बना सकते हैं। बहुत शुरुआत में, पैरों को अलग करें और एक चीरा बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। फिर मुर्गे के शव को खोला जाएगा, और इसे टटोलना ज्यादा सुविधाजनक होगा। लेकिन यह विधि काम नहीं करेगी यदि आपको पूरे पक्षी को सेंकना या उबालना है।

मुर्गे को कुचलना

उत्सव की मेज या परिवार के खाने के लिए, आप पूरे चिकन को सेंक सकते हैं। लेकिन अधिक बार रसोई में आपको चिकन के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं। इसके बाद, हम बात करेंगे कि चिकन को कैसे कसा जाए ताकि यह जल्दी और किफायती हो। सामान्य स्पष्टता के लिए, आप वीडियो (लेखक एडिम टीवी) के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

1. पूरे चिकन को ब्रेस्ट के साथ ऊपर रखें। चिकन लेग को पकड़कर साइड में खींच लें। अब आपको त्वचा को उस स्थान पर काटने की जरूरत है जहां आंतरिक जांघ शरीर से जुड़ती है।
2. अब आपको हड्डियों के जोड़ों को अलग करने की जरूरत है। अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़ते हुए पैर को अंदर बाहर करें। जब फीमर जोड़ से बाहर हो जाता है, तो पैर को चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है।
3. वैकल्पिक रूप से, आप पैर को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं: सहजन और जांघ। जैसा कि पिछले पैराग्राफ में है, आपको जोड़ को महसूस करने और उसके साथ काटने की जरूरत है।
4. पंखों को अलग करने का समय आ गया है। आपको उस जोड़ को महसूस करने की ज़रूरत है जो शरीर और पंख को जोड़ता है, और इस जगह पर एक चीरा लगाएं।
5. स्तन और पीठ को हटाने के लिए चिकन को उसकी तरफ लेटा दें। शरीर के साथ दोनों तरफ एक मोटी पट्टी होती है, इसलिए यह कट लाइन बन जाएगी। इसके नीचे कार्टिलेज और पसलियां छिपी होती हैं, इसलिए इसे काटना आसान होगा। आपको पीछे से सामने की ओर काटने की जरूरत है।
6. अब हमारे पास पीठ है, जो शोरबा और हड्डी पर स्तन के लिए उपयोगी है। पट्टिका को अलग करने के लिए, आपको बीच में उपास्थि को महसूस करना होगा और इसे काट देना होगा। फिर स्तन को पलट दें, अपनी अंगुलियों से मांस को छान लें और ध्यान से हड्डियों से अलग कर लें।

हम आशा करते हैं कि अब आप आसानी से एक मुर्गे को कसाई कर सकते हैं। शव को काटने की प्रक्रिया को और भी स्पष्ट करने के लिए नीचे एक विस्तृत फोटो निर्देश दिया गया है।

मांस को हड्डियों से आर्थिक रूप से कैसे अलग करें?

यदि आप चिकन मीट रोल बनाना चाहते हैं या कीमा बनाया हुआ चिकन पकाना चाहते हैं, तो आपको मांस और हड्डियों को अलग करना होगा। पहली नज़र में, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यदि आप अनुभवी नहीं हैं, तो चिकन को कुचलने में लंबा समय लग सकता है।

1. चिकन ब्रेस्ट को नीचे रखें। रीढ़ की हड्डी निकालने के लिए, प्रत्येक तरफ दो अनुदैर्ध्य चीरे बनाएं। इस प्रक्रिया में, मांस को चाकू से साफ करें ताकि हड्डी पर कुछ भी न रह जाए।
2. रीढ़ की हड्डी को हटा दें और स्तन को पकड़ने वाली हड्डी के चारों ओर काट लें। आपको कंधों के पास के कार्टिलेज को भी काटने की जरूरत होगी, जिसके बाद हड्डी बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।
3. अब आपको फीमर लेने की जरूरत है। सबसे पहले पैर को शरीर से जोड़ने वाली छोटी हड्डी को काट लें। फिर, अपनी उंगलियों और चाकू का उपयोग करके दूसरी हड्डी को गूदे से मुक्त करें।

यह केवल पंखों को काटने के लिए रहता है और आपका काम हो गया। अब हमारे पास बिना हड्डियों वाला एक पूरा चिकन है। यदि आपको शव को अक्षुण्ण छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो निम्न वीडियो ट्यूटोरियल (सुपर ब्लुडा द्वारा) का उपयोग करें।

यदि आप पहली बार में जल्दी से मांस नहीं निकालते हैं, तो चिंता न करें। जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, यहां कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आएगा। लेकिन घर पर पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस निश्चित रूप से खरीदे जाने से बेहतर होगा। हां, और बिना हड्डियों के पूरे चिकन से, आप इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं: आपको रोल, भरवां शव या सिर्फ तला हुआ गूदा पसंद आएगा।

प्रसिद्ध रसोइयों का राज

पेशेवर रसोइये भोजन तैयार करने और पकाने के कई रहस्यों को जानते हैं, जिसमें चिकन को केवल कसाई बनाना भी शामिल है। हम आपके साथ कुछ ट्रिक्स शेयर करेंगे। EdaHDTelevision चैनल के शेफ आपको एक रोल के लिए चिकन काटने की सूक्ष्मताओं के बारे में बताएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में एक अच्छा काम करने वाला उपकरण एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, एक चिकन शव को काटने के लिए, आपको एक बड़ा चाकू लेने की जरूरत है, लेकिन मांस को हड्डियों से छोटे लेकिन तेज चाकू से अलग करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, कई पाक विशेषज्ञ चिकन काटने के लिए एक दाँतेदार ब्लेड के साथ रसोई की कैंची का उपयोग करते हैं।

स्वादिष्ट चिकन व्यंजन तैयार करने के लिए, आप इसे सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जमे हुए चिकन को काटने से पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

आमतौर पर चिकन को आठ टुकड़ों में बांटा जाता है: जांघ, सहजन, पंख और कटे हुए स्तन। एक पूरे चिकन को काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू या कैंची की आवश्यकता होगी जो आपके हाथ में आराम से फिट हो और फिसले नहीं।

जोड़ों पर काटें! हड्डियों को काटने की कोशिश मत करो।

चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर लेटाएं और स्तन में हड्डी के साथ दो स्लिट बनाएं। शव को अनियंत्रित करें और पंख के साथ फ्रेम से पट्टिका को अलग करने के लिए जोड़ को काट लें। यदि वांछित है, तो पंखों को पट्टिका से अलग किया जा सकता है।

फिर जांघ के अंदर से दो और कट लगाएं। अब जोड़ों को आसानी से तोड़ा जा सकता है और पैरों को काटा जा सकता है। जोड़ पर पिंडली को घुमाएं और जांघ से अलग करें। आपके पास चिकन के आठ जोड़े टुकड़े और एक फ्रेम है। चिकन शोरबा बनाने के लिए रीढ़ की हड्डी के फ्रेम का उपयोग किया जा सकता है।

चिकन कैसे चुनें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

चिल्ड चिकन की ताजगी की एक्सप्रेस चेक:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक बूढ़े मुर्गे की त्वचा पीली रंग की मोटी मोटी होती है।
3. शव को महसूस करो। स्तन पर अपनी उंगली दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद भी कोई दांत बना रहता है, तो यह उत्पाद को नुकसान का संकेत है।
4. शव को सूंघना। ताजा चिकन कच्चे मांस की तरह गंध करता है। चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य गैर-स्वादों की गंध आती है

चिकन बारबेक्यू कैसे करें

चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, शव को भागों में काटने और मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन अगर आप कटार का उपयोग करते हैं या सिर्फ बोनलेस कटार पसंद करते हैं, तो आप मांस को हड्डी के साथ ट्रिम कर सकते हैं। और फिर चिकन पट्टिका को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

चिकन कैसे तराशें? विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें

प्रत्येक कुक्कुट किसान को इस प्रश्न का सामना करना पड़ता है: मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए। कई लोगों के लिए, केवल अप्रिय प्रक्रिया की गति महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कार्यों की शुद्धता के बारे में सोचते हैं। इस बीच, सक्षम प्रसंस्करण के बहुत सारे फायदे हैं।

स्टोर अलमारियों और टेबल पर जाने से पहले, चिकन शव तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। क्रमिक रूप से उत्पादित:

चिकन को ठीक से काटना सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

शव प्रसंस्करण की गुणवत्ता सीधे मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। यदि आंतें या प्लीहा आंत को छूते हैं, तो अंग का तरल बह जाएगा और गूदे में अवशोषित हो जाएगा। इस तरह के चिकन में एक अप्रिय गंध, कड़वा स्वाद होगा।

इसके अलावा, पेशेवर काटने का कौशल आपको शव के कुछ हिस्सों को यथासंभव आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। बारीकियों को जानकर, सूप सेट, तलने के लिए मांस, बेकिंग, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग पट्टिका और जानवरों को खिलाने के लिए टुकड़े तैयार करना आसान है। किसानों के लिए, यह एक निर्विवाद प्लस भी है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद पूरे मुर्गियों की तुलना में बेहतर बिकते हैं।

फ्रीजर के साथ रेफ्रिजरेटर में जगह के वितरण के दृष्टिकोण से उचित कटाई भी तर्कसंगत है। शव बहुत अधिक जगह लेता है, जबकि "टेट्रिस" सिद्धांत के अनुसार टुकड़े भी आसानी से बिछाए जाते हैं।

अंत में, एक संगठित, व्यवस्थित प्रक्रिया में कम समय और तंत्रिकाएं लगती हैं। सिद्ध आंदोलनों को जल्दी से किया जाता है, कम से कम अपशिष्ट लंबी सफाई को समाप्त करता है।

काटने की तैयारी

काम शुरू करने से पहले, आपको उपकरण और स्थान तैयार करने की आवश्यकता है। गटिंग एक बहुत ही गंदी प्रक्रिया है, इसलिए टेबल की सतह, आसपास के उपकरणों और फर्नीचर को ऑयलक्लोथ से ढकना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखें, और अपने हाथों पर प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें।

ऑपरेशन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मंडल।लचीला या कठोर प्लास्टिक विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी सभी गंध और रस को अवशोषित करती है, और कांच दबाव का सामना नहीं कर सकता है। यदि एक लकड़ी का विकल्प चुना जाता है, तो यह डिवाइस को सिलोफ़न के साथ लपेटने या मांस काटने के लिए विशेष रूप से लिए गए बोर्ड को निर्धारित करने के लायक है;

  

• व्यंजनया मटका।निकाले गए ऑफल या तैयार टुकड़े कंटेनर में जोड़े जाएंगे। धोने की सुविधा के लिए, उन्हें तुरंत सिलोफ़न के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है;
• चाकू.घुमावदार सिरे के साथ आंत और कसाई के लिए विशेष चाकू हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे स्टील से बने चौड़े और संकीर्ण चाकू और एक मजबूत संभाल के साथ प्राप्त कर सकते हैं;

  

• काटने का कांटा।आपको बिना किसी क्षति के शव से हृदय, फेफड़े, यकृत, आंतों, गण्डमाला, पेट को निकालने की अनुमति देता है। कार्रवाई न्यूनतम प्रयास, अनावश्यक आंदोलनों और गंदगी के साथ होती है;

  

• रसोई की कैंची।पंखों और पैरों के टेंडन काटने के लिए अच्छा है। चाकू से बदला।

इस तरह के एक सेट को आदर्श माना जाता है, लेकिन आप विभिन्न आकारों के चाकू की एक जोड़ी के साथ प्राप्त कर सकते हैं। काम शुरू करने से पहले औजारों को अच्छी तरह से तेज और धोया जाना चाहिए।

जब उपकरण इकट्ठे होते हैं, तो शव तैयार करने का अंतिम चरण किया जाता है:

गटिंग

प्रारंभिक कार्रवाई पूरी कर ली गई है। आप डायरेक्ट गटिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके प्रक्रिया को अंजाम देना वांछनीय है। तो पाचन तंत्र में जीवन के अवशेषों के क्षय और किण्वन से बचना संभव होगा। चरण दर चरण, यह चिकन प्रसंस्करण इस प्रकार है:

यहीं से आंतक समाप्त होता है। खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण किया जाता है। हृदय और फेफड़ों से वसा और धमनियां कट जाती हैं। यकृत तिल्ली से मुक्त हो जाता है। पेट को काट दिया जाता है, बाहर निकाल दिया जाता है, सामग्री से मुक्त हो जाता है, खुरदरी त्वचा की आंतरिक परत। परिणामी उत्पादों को बहते पानी से धोया जाता है।

चॉपिंग कांटा के साथ गटिंग का हल्का संस्करण किया जा सकता है। गुदा, गण्डमाला और आंतों को निकालने के बाद इसे शव में डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अंगों को नुकसान न पहुंचे। डिवाइस के तेज किनारों से सभी कनेक्शन काट दिए जाएंगे, इनसाइड्स इसमें रहेंगे, उन्हें निकालना आसान होगा। अच्छे कौशल के साथ, सभी फिल्मों और "फास्टनरों" को एक पतले, तेज चाकू से काटा जा सकता है। फिर चिकन को डिश के ऊपर पलट दें और हल्का सा हिलाएं। गिब्लेट्स अपने आप गिर जाएंगे।

ऐसे मामलों के लिए एक चाल है जहां पक्षी को मूल रूप से पकाया या पूरी तरह से बेचने का इरादा नहीं है। इस संस्करण में, गुदा विच्छेदन के तुरंत बाद पैरों को काटकर और पेट को खोलकर प्रक्रिया को तेज किया जाता है। शरीर पूरी तरह से खुल जाएगा और अंदरूनी हिस्सों को निकालना आसान हो जाएगा।

वीडियो - घर पर 8 मिनट में मुर्गे या मुर्गे का पेट भरना

घर पर चिकन काटना

"काटने" शब्द का अर्थ है शव को टुकड़ों में काटने के साथ अंतिम प्रसंस्करण। उद्देश्य के आधार पर यह ऑपरेशन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

एक पक्षी को अलग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शव को पार्स करने की विधि मांस की योजना पर निर्भर करती है। साबुत कुरु को ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, कट विकल्पों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए विश्लेषण का प्रकार चुनना एक महत्वपूर्ण कदम है:

बिना बर्बादी के मुर्गे का कसाई कैसे करें

सबसे पहले, शव को पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि वह हाथों में न फिसले। फिर उन्हें एक काटने वाली सतह पर एक स्तन के साथ रखा जाता है। निम्नलिखित कदम चरण दर चरण होते हैं:

स्टेप 1।जांघों और धड़ के जंक्शन पर चीरा लगाएं। पैर को पकड़कर, जोड़ को अलग करने के लिए पैर को खींचा जाता है, थोड़ा मुड़ा हुआ होता है और शरीर से अंतिम कट ऑफ किया जाता है। चरण को जांघ और निचले पैर को अलग करके पूरक किया जा सकता है। जोड़ के जोड़ को उंगलियों से टटोला जाता है और चाकू से काटा जाता है।

चरण दोपंख काट दो। उन्हें पैरों की तरह ही खींचे और मोड़ें। जब कंधे का कार्टिलेज बाहर आ जाए - शव को काट लें। अंतिम तेज तत्व को उपास्थि के साथ या बाईं ओर काटा जा सकता है।

चरण 3ब्रेस्ट को लंबाई में काटें। हड्डी से पट्टिका निकालें, ब्लेड से पकड़ें। आपको गूदे के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ी एक पीठ मिलेगी।

चरण 4रीढ़ को बीच में काटें। पसलियों को पीछे से काटें। चरण वैकल्पिक है, यदि आवश्यक हो तो छोटे भागों को प्राप्त करने के लिए इसे किया जाता है।

चरण 5परिणामस्वरूप चिकन तत्वों से अतिरिक्त वसा निकालें। यह भी अपने विवेक से किया जाता है।

परिणाम है:

• स्तन पट्टिका, जांघ, सहजन और पंख - तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए;
• पीठ, पसलियों, पंख समाप्त होते हैं - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए।

वीडियो - बिना बेकार के चिकन कैसे काटें

मुर्गे के शव को 8 भागों में कैसे काटें

इस कट में 8 पीस शामिल हैं। इसे एक क्लासिक माना जाता है। स्तन को 10 टुकड़ों तक काटकर इसे संशोधित किया जा सकता है। आदर्श उपकरण एक तेज चाकू और पाक कैंची हैं।

स्टेप 1।उसकी पीठ के बल लेटे हुए शव में, ऊरु जोड़ के जोड़ का पता लगाएं, ध्यान से मांस को काटें। फिर चाकू को कार्टिलेज के जोड़ में चिपका दें और उसे काट लें। या जांघ को अपने हाथों से तब तक खींचे जब तक कि जोड़ से हड्डी बाहर न निकल जाए।

चरण दोचिकन को पेट के बल पलट दें। पीठ के साथ जांघ के मांस में चीरा लगाएं। यह जांघ की पूरी परिधि के चारों ओर जाना चाहिए।

चरण 3घुटने के जोड़ के साथ निचले पैर और जांघ को विभाजित करें। चीरे की सही जगह का एक संकेत उनकी सीमा पर फैटी पट्टी है।

चरण 4पंख काट दो। स्तन के नीचे शव और पंख के बीच के जोड़ को महसूस करें। चाकू को सीधे जोड़ पर रखें। अलगाव बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के होगा।

चरण 5छाती से उतारो। इस ऑपरेशन के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है। तो कट जितना संभव हो उतना साफ निकलेगा। शव को उसकी तरफ रख दें। शुरुआत से अंत तक वसा की पट्टी के साथ पीठ और स्तन की सीमा को काटें। दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 6उरोस्थि की हड्डी निकालें। स्तन की त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें। उपास्थि के दोनों ओर अनुदैर्ध्य चीरे बनाएं। इससे मांस निकल जाएगा। परिणामी चीरों के माध्यम से, अपनी उंगलियों से उपास्थि के साथ जंक्शन के ठीक ऊपर की हड्डी को पकड़ें। बल से खींचो। कठोर तत्व नरम पट्टिका छोड़ देंगे।

चरण 7परिणामी स्तन को लंबवत रूप से दो भागों में काटें। त्वचा के किनारे से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।

परिणाम 8 टुकड़े है:

• 2 स्तन;
• 2 कूल्हे;
• 2 पिंडली;
• 2 पंख।

इस अवतार में पीठ को बेकार माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

ऐसी कटिंग के लिए आपको अपना हाथ भरना होगा। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है। केवल निरंतर प्रशिक्षण, अंत में, और भी सुंदर टुकड़े प्राप्त करेगा।

स्टेप 1।शव को पीठ के बल लिटाएं। उपास्थि के जोड़ों पर पैरों को काट लें। प्रक्रिया आसान हो जाएगी यदि पैर को काम की सतह के खिलाफ दबाया जाता है, लुगदी में एक चीरा बनाओ और जांघ को थोड़ा मोड़ो। कार्टिलेज खुल जाएगा और आर्टिक्यूलेशन साइट को ढूंढना आसान हो जाएगा।

चरण दोपिंडली को जांघ से मोड़ने वाली जगह पर काटें।

चरण 3बचे हुए शव को 2 भागों में बाँट लें। आपको रीढ़ और उरोस्थि (उनके दोनों तरफ) के साथ लंबवत चीरों की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी।

चरण 4तीसरे चरण में प्राप्त टुकड़ों को केंद्र में क्षैतिज रूप से 2 भागों में काटें।

नतीजतन, आपको 8 टुकड़े मिलते हैं, आकार में लगभग समान:

• 2 पिंडली;
• 2 कूल्हे;
• 2 निचले स्तन आधा;
• 2 ऊपरी स्तन पंखों के साथ आधा।

ग्रिल करते समय या कड़ाही में तलते समय यह उपचार विशेष रूप से प्रभावशाली लगता है। मांस के टुकड़ों के साथ कचरे में छोड़ी गई हड्डियां शोरबा में फिट हो जाएंगी।

कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल, लुगदी (स्तन और जांघ पट्टिका) से अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय हड्डियों से मांस को अलग करना उपयोगी होता है। यह न केवल मांस को काटने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि टुकड़ों की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति को बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है। एरोबेटिक्स को त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को हटाने के लिए माना जाता है। रेस्तरां में चिकन की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस तरह के असामान्य आदेश का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और यह विक्रेता का निर्विवाद लाभ है।

इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए इसे विशेष रूप से तेज करने की सलाह दी जाती है। टिप पतली होनी चाहिए। कैंची भी काम आएगी।

सार्वजनिक तरीका

विवरण	एक छवि
पूरी पीठ के साथ त्वचा को लंबवत काटें। आप उसी तरह से स्तन से शुरू कर सकते हैं, लेकिन इससे शव के फटने का खतरा बढ़ जाता है। पृष्ठीय भाग में हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और दबाने पर इसे आसानी से नुकसान पहुँचाती हैं।
चाकू के कोमल आंदोलनों के साथ, कंकाल से मांस को छीलना शुरू करें। आंदोलन की दिशा नीचे से ऊपर तक है। इस्चियम, फीमर और पंखों के जोड़ों को तोड़ें। पसलियों को बेनकाब करें। लुगदी को अपने हाथों से हिलाने में स्वयं की सहायता करें।
जांघ की हड्डी को पूरी तरह से छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, नसों को एक सर्कल में काटें, मांस को अपनी उंगलियों से हिलाएं।
जांघ और शरीर के संबंध को बनाए रखते हुए, अत्यधिक कार्टिलेज तक "मोजा" से मांस को साफ करें। निचले बिंदु पर पहुंचने पर, ऊपरी जोड़ को काट लें।
परिणामी स्टॉकिंग को बाहर करें। दूसरी तरफ सभी चरणों को दोहराएं।
पसलियों को कैंची से काट लें। जोड़ों के अवशेषों को काटकर कांटा और उलटना हड्डियों को हटा दें।
पंख शव पर सीधे हड्डियों के साथ रहते हैं या त्वचा से एक समान पट्टी में काट दिए जाते हैं। प्रक्रिया पूरी हुई।

निजी तरीका

विवरण	एक छवि
शव में निचले छेद के माध्यम से (जिसके माध्यम से निष्कासन किया जाता है), पूंछ काट लें, इस्चियल फ्रेम को उजागर करें।
ऊपरी ऊरु उपास्थि के लिए झटकेदार आंदोलनों के साथ एक चीरा बनाएं। सुविधा के लिए, इस प्रक्रिया में त्वचा को गूदे से थोड़ा सा गूंथ लें। जंक्शन पर ब्लेड से जोड़ तोड़ें।
हैम की हड्डी की पूरी परिधि के आसपास के टेंडन को ट्रिम करें। निचले पैर के संपर्क में मेपल के जोड़ को तोड़ें। शव के दूसरी तरफ उपरोक्त को दोहराएं।
मांस को पसलियों पर गर्दन तक काटें, पहले से तैयार गूदे के साथ त्वचा को टक करना जारी रखें।
अगर गर्दन है, तो हाथ की तेज गति से उसे बाहर निकालें। स्तन पट्टिका को कंकाल से काट लें, पंखों के जोड़ों को तोड़ दें। कांटेदार हड्डी को हटा दें।
स्नायुबंधन को काटते हुए, परिधि के साथ निचले पैर के गूदे को गिनें। उपास्थि के सामने की हड्डी को काट लें।
कंकाल बाहर निकालो। मांस के साथ त्वचा को अंदर बाहर करें।

बंद संस्करण शवों को भरने के लिए आदर्श है उपरोक्त योजना के अनुसार, आप कटा हुआ टुकड़ों से मांस छील सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि आपको त्वचा की अखंडता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

वीडियो - मुर्गे की हड्डियां निकालना

वीडियो - चिकन लेग से हड्डी कैसे निकालें

सफल रसोइयों का राज

मुर्गी काटते समय सभी रसोइयों की अपनी चाल होती है। विश्व प्रसिद्ध उस्तादों के अनुसार, निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना उपयोगी है:

चिकन उत्पादों को हमारे मेनू में सबसे अधिक बार आने वाला अतिथि माना जाता है, क्योंकि वे पेट से जल्दी पच जाते हैं, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और उनमें पोर्क या भेड़ के बच्चे की तरह वसा नहीं होती है। इसके गुणों के अनुसार, चिकन मांस को एक ऐसा उत्पाद माना जा सकता है जो बच्चों और वयस्कों दोनों के उपभोग के लिए उपयुक्त हो।

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1. कई गृहिणियों ने चिकन का एक पूरा शव खरीदा है, यह नहीं पता कि चिकन सूप पकाने या पूरे चिकन को सेंकने के अलावा, इसके साथ क्या करना है। अब मैं आपको बताऊंगा और तस्वीरों की मदद से आपको दिखाऊंगा कि कैसे स्वतंत्र रूप से और जल्दी से एक चिकन को पंख, स्तन, पीठ, चॉप और ड्रमस्टिक में काटना सीखना है। तो, चिकन को टेबल पर रखें और एक तेज चाकू लें।
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   हम अपने बाएं हाथ से पंख लेते हैं, इसे थोड़ा दक्षिणावर्त घुमाते हैं और इसे 45 डिग्री के कोण पर अपनी ओर मोड़ते हैं।
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   उसके बाद, हम एक छोटा चीरा बनाते हैं ताकि चाकू जोड़ तक पहुंच जाए। आपको कोई विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि चाकू तेज है।
4. यहां हमने एक कट बनाया। कृपया ध्यान दें कि हड्डी और जोड़ को चाकू से काटना बहुत मुश्किल है, इसलिए पंख काटना दो सरल चरणों में होता है: केवल त्वचा, मांस और उसके बाद ही कण्डरा काटना। ऐसा करने के लिए, आपको बस जोड़ों के बीच एक चाकू लगाने की जरूरत है और आसानी से पंख को शव से अलग कर दें।
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   उसी तरह, हम अगले पंख को मोड़ते और काटते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पंख को ठीक से कैसे पकड़ें और चाकू को कैसे पकड़ें: सभी उंगलियों के साथ हम पंख लेते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे शव और पंख के बीच द्विभाजक के बीच सख्ती से अलग करते हैं।
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   अब हैम को अलग कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको दो अंगुलियों से हैम को सही ढंग से पकड़ने की जरूरत है, जबकि शेष तीन के साथ शव को सावधानी से पकड़ना ताकि वह हिल न जाए।
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   फिर आपको उस त्वचा को काटने की ज़रूरत है जो स्तन और हैम को एक साथ जोड़ती है, लेकिन इससे पहले, त्वचा को काटने में आसान बनाने के लिए हैम को शव से थोड़ा दूर खींचने की आवश्यकता होती है।
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   फिर आपको हैम की पकड़ को बदलने और चाकू की नोक से श्रोणि की हड्डी को खोजने की जरूरत है।
   चाकू को ठीक से कैसे पकड़ें और हैम को कैसे पकड़ें, इस पर ध्यान दें। उसके बाद, हम श्रोणि की हड्डी को ऊपर से नीचे तक काटते हैं जब तक कि चाकू जोड़ या हड्डी को न छू ले।
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   श्रोणि की हड्डी के साथ एक चीरा बनाने के बाद, आपको चिकन के शव को पकड़ते हुए हैम को थोड़ा सा हिलाने की जरूरत है। एक छोटे से अवसाद से जोड़ को तोड़ने के बाद, आपको बस मांस और त्वचा के बीच एक चाकू खींचने की जरूरत है, अंत में हैम को पीछे से काट देना।
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    दूसरे चिकन लेग के साथ भी ऐसा ही करें।
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    बाकी मुर्गे के शव के ब्रेस्ट को नीचे रखें, छुरी को छेद में डाल दें ताकि वह दूसरी तरफ से उसी जगह पर निकल आए। उसके बाद, हम चिकन को दो अंगुलियों से खांचे से पकड़ते हैं, बाकी उंगलियों के साथ हम शव को एक ही स्थान पर पकड़ते हैं।
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    चाकू को छोटी-छोटी हरकतों के साथ आगे-पीछे और दाईं ओर घुमाते हुए, हम पीठ को स्तन से अलग करते हैं।
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    आपको कम से कम प्रतिरोध के रास्ते में कटौती करने की आवश्यकता है, यह वह जगह है जहां पीछे की पसलियां सबसे पतली होती हैं। पसलियों को काटने के बाद, पीठ को पीछे की ओर मोड़ें ताकि पीठ को स्तन से जोड़ने वाले कार्टिलेज को काटना सुविधाजनक हो।
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    हम दूसरी उपास्थि को उसी तरह काटते हैं, या आप बस पीठ को थोड़ा पीछे झुका सकते हैं और उपास्थि टूट जाएगी, लेकिन एक छोटी तेज हड्डी बनी रहेगी।
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    इसलिए हमने ब्रेस्ट को पीछे से अलग कर दिया।
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    हमारे पास स्तन, पीठ, 2 पैर और 2 पंख हैं। बचे हुए हैम को कार्बोनेट और ड्रमस्टिक में काटा जा सकता है, या आप आलसी हो सकते हैं और सब कुछ वैसा ही छोड़ सकते हैं जैसा वह है।
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    यदि आप अंत तक जाने और चिकन को सभी भागों में काटने का निर्णय लेते हैं, तो
    आपको हैम लेने की जरूरत है, इसे दुम और हड्डी के साथ अपनी ओर घुमाते हुए, और चाकू को लगभग मोड़ पर रखकर, उस पर हल्के से दबाएं।
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    फिर निचले पैर से कार्बोनेट को काट लें।
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    दूसरे चिकन लेग को इसी तरह ड्रमस्टिक और जांघ में काटा जाता है।
20. इस प्रकार, हमें मुर्गे के शव के निम्नलिखित भाग प्राप्त हुए: दो पंख, पीठ, हड्डी पर स्तन, 2 कार्बोनेट (जांघ) और 2 ड्रमस्टिक। यहाँ हम चिकन के साथ हैं! जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। अब आप स्टोर में एक पूरा चिकन खरीदकर और इसे भागों के लिए स्वयं एम्बेड करके पैसे बचा सकते हैं।

आज, चिकन को काटने के कई तरीके हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में इसका क्या उपयोग किया जाएगा। पक्षी के भागों से कई भाग प्राप्त होते हैं, जो तब तलने, उबालने और बारबेक्यू के लिए उपयोग किए जाते हैं। चिकन को मांस या सब्जियों से भरा जाता है। मुख्य बात यह सीखना है कि चिकन शव को ठीक से कैसे काटा जाए।

तैयारी प्रक्रिया

स्टोर अलमारियों और टेबल पर जाने से पहले, चिकन शव को तैयारी के कई चरणों के अधीन किया जाता है। क्रम इस क्रम में किया जाता है:

• पक्षी वध।खिलाए गए पक्षी को पकड़ा जाता है, उल्टा रखा जाता है, एक तंग जगह में रखा जाता है और पानी से मिलाया जाता है, जिससे आप आंतों को पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। फिर वे एक विद्युत प्रवाह (औद्योगिक खेतों में) का उपयोग करते हैं या चिकन के सिर को काटते हैं, धमनी काटते हैं।
• शव खून बह रहा है।मुर्गे के शव को पैरों से लटका दिया जाता है ताकि खून को एक प्रतिस्थापित कंटेनर में डाला जा सके।
• पंख तोड़ना।पक्षी को पहले उबलते पानी में डाला जाता है, जिससे शव से सभी पंखों को निकालना आसान हो जाता है।
• विसरा का निष्कासन।शव से सभी आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है।
• विभाजन।परिणामस्वरूप शव को भागों में काट दिया जाता है।

औजार

काटने की प्रक्रिया से पहले, उपकरण और काम की सतह तैयार करना अनिवार्य है। शव को गूंथना एक गंदी प्रक्रिया माना जाता है, टेबल की सतह और उसके चारों ओर की सभी वस्तुओं को ऑइलक्लॉथ से ढकने की सिफारिश की जाती है। परिचारिका को अपने हाथों पर एप्रन और रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

एक पक्षी को काटने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• काटने का बोर्ड।चिकन के साथ काम करना कटिंग बोर्ड के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता है। मांस के साथ काटने के लिए, प्लास्टिक से बने एक कठोर बोर्ड को चुनने की सिफारिश की जाती है। लकड़ी की सतह गंध को अवशोषित करती है और इसलिए इस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं है। या, यदि लकड़ी के अलावा कोई अन्य बोर्ड नहीं है, तो काम से पहले इसे एक मजबूत फिल्म के साथ लपेटने की सलाह दी जाती है।
• क्षमता।एक कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें - इसमें लम्बी ऑफल या तैयार किए गए भाग के टुकड़े जोड़े जाएंगे।
• चाकू।आंत और कसाई के लिए विशेष चाकू हैं - उनके घुमावदार छोर हैं। यदि ऐसा उपकरण हाथ में नहीं है, तो मोटे स्टील से बने चौड़े और संकीर्ण चाकू और एक मजबूत संभाल के साथ करेंगे।
• कांटा काटना।इसकी मदद से, शव से हृदय, फेफड़े, आंतों, गण्डमाला, यकृत, पेट को सावधानीपूर्वक निकालना संभव होगा। कांटा आपको सतह को दूषित किए बिना सब कुछ जल्दी, सहजता से करने की अनुमति देता है।
• रसोई की कैंची।उनका उपयोग पंखों और पैरों के टेंडन को काटने के लिए किया जाता है। यदि ऐसी कोई कैंची नहीं हैं, तो उन्हें तेज चाकू से बदलना काफी स्वीकार्य है।

चिकन को तराशते समय हाथ पर रसोई के उपकरण का एक सेट आदर्श होता है। लेकिन किचन सेट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इस कारण से, विभिन्न आकारों के कई चाकू का उपयोग करना स्वीकार्य है। उपकरण अच्छी तरह से तेज और धोए जाने चाहिए।

अनावश्यक भागों को हटाना और हटाना

पंख तोड़ने के बाद, चिकन शव को काटने के लिए तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पक्षी को आंतरिक अंगों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। यदि शव में ऑफल हैं, तो इससे चिकन सड़ जाएगा और खराब हो जाएगा, परिणामस्वरूप, इसे फेंकना होगा, यह अनुपयोगी होगा।

वध से पहले, पक्षी को 12 घंटे तक नहीं खिलाया जा सकता है, ताकि उसकी आंतों में कोई अपचित उत्पाद न रहे, इसलिए भोजन के अवशेष मल के साथ पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं। यह बिना किसी कठिनाई के पेट भरने की आगे की प्रक्रिया को सुगम बनाता है। आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, उन्हें फेंकना नहीं पड़ता है, वे पोल्ट्री फीड तैयार करने के लिए उपयोगी होते हैं - उन्हें धोया जाता है और अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।

क्या करें और किस क्रम में करें:

1. गुदा हटाना।चिकन के शव को उसकी पीठ पर घुमाया जाता है, एक तेज चाकू का उपयोग करके, वे गुदा को एक सर्कल में काटना शुरू करते हैं, बिना ब्लेड को गहरा डाले, ताकि अंदरूनी छेद न हो। आकस्मिक रूप से आंतों के फटने की स्थिति में, इसकी सामग्री के अवशेष बाहर आ जाएंगे, जिससे मांस पूरी तरह से खराब हो जाएगा और मुर्गी भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। गुदा बाहर नहीं निकाला जाता है।
2. चाकू को गुदा से कील तक चलाकर चीरा लगाएं।इस प्रक्रिया को कम सावधानी से नहीं किया जाता है ताकि पक्षी की आंतों को नुकसान न पहुंचे।
3. अंदर से छुटकारा पाएं।इनसाइड्स को पहले से तैयार कंटेनर में निकाल लिया जाता है। आंतों को धीरे से बाहर निकाला जाता है, गुदा पर थोड़ा सा घूंट। आंतों को निकालने के बाद, पेट और जिगर को काटने के लिए आगे बढ़ें। जिगर को पित्ताशय की थैली से अलग किए बिना काट दिया जाता है - इसे बाद में हटा दिया जाता है। यह बबल क्रशिंग और उत्पाद खराब होने के जोखिम को कम करता है।
4. एक गण्डमाला प्राप्त करें।आमतौर पर वध के समय पक्षी की फसल खाली होती है। लेकिन अगर जानवर को बिना तैयारी के मार दिया गया या किसी दुर्घटना के परिणामस्वरूप उसकी मृत्यु हो गई, और उसका गण्डमाला भरा हुआ है, तो उसे निकालने के लिए गर्दन पर त्वचा में चीरा लगाना और उसके माध्यम से अंग को खींचना आवश्यक है।
5. जननांगों को हटा दें।चिकन काटते समय, अंडाशय हटा दिए जाते हैं, और मुर्गा - वृषण। इस प्रक्रिया के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।
6. एक दिल प्राप्त करें।इसे जननांगों के समान चाकू से काटा जाता है।
7. शव को कुल्ला।शव के सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिए जाने के बाद, इसे ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

यह निष्कासन प्रणाली शव की त्वरित सफाई और खाना पकाने के लिए पक्षी के आगे उपयोग के लिए उत्कृष्ट है।

वीडियो में, आदमी विस्तार से बताता है और दिखाता है कि घर पर चिकन कैसे खाया जाता है। क्या करें और कैसे करें:

शव काटने का क्लासिक तरीका

यदि आप अभ्यास करते हैं, तो समय के साथ चिकन को काटने में काफी कम समय लगेगा, जबकि टुकड़े साफ-सुथरे निकलेंगे, स्तन पूरे होंगे। परिचारिका यह सीखने में सक्षम होगी कि सब कुछ सावधानी से कैसे किया जाए ताकि न केवल एक साफ सतह छोड़ी जा सके जिस पर वह काम करती है, बल्कि कचरे को कम करने के लिए भी।

काटने की शास्त्रीय विधि प्रस्तावित है। निर्देशों का पालन करें:

• शव को अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सुखा लें, किचन टॉवल से पोंछ लें।
  
• शव को बोर्ड पर रखें ताकि पीठ नीचे हो। पैर को पकड़कर पक्षी के शरीर से विपरीत दिशा में खींचे, त्वचा को काट लें।
  

  
  

• एक हाथ से शव को पकड़ें, दूसरे हाथ से पैर को जांघ से पकड़ें। जांघ को शव से अलग करें, थोड़ा ऊपर की ओर घुमाएं। यह जोड़ों को अलग करने और उनमें से फीमर की रिहाई में योगदान देता है।
  

  
  

• अब पैर को जांघ से काटना, घुमाना और शव को पीठ पर मोड़ना आसान होगा। पैर को पूरी तरह से अलग करने के लिए पूंछ में चीरा लगाएं।
  

  
  

  
  

  
  

• दूसरे हैम को भी इसी तरह से काट लें। अगला, पंखों को अलग करने के लिए आगे बढ़ें। अपने हाथों से कंधे के जोड़ को महसूस करें - यह पंख को शव से जोड़ता है। इसके माध्यम से काटें।
  

  
  

• स्तन को पीछे से अलग करना आसान है, मुख्य बात सही दिशा में काटना है। यह सफेद वसा रेखा द्वारा निर्धारित किया जाता है।
  
• इसी तरह दूसरी तरफ के ब्रेस्ट को भी काट लें।
  

  
  

  
  

  
  

• स्तन की पूरी लंबाई के साथ उपास्थि है - आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, छाती के ऊपरी हिस्से को थोड़ा सा काट लें, जहां दो हड्डियां होती हैं। उनके बीच तब तक काटें जब तक कि चाकू डार्क कार्टिलेज से न टकरा जाए।
  
• यहां आप हाथों की मदद के बिना नहीं कर सकते। शव को नुकसान पहुंचाए बिना उपास्थि के साथ हड्डी को हटाने के लिए, वे इस हड्डी को अपने अंगूठे से चुभते हैं, जबरदस्ती इसे ऊपर धकेलते हैं और अपनी उंगलियों को इसके नीचे धकेलते हैं।
  
• अपनी उंगलियों को हटाए बिना, स्तनों को नीचे की ओर ले जाएं, कार्टिलाजिनस हड्डी को बाहर धकेलें और निचोड़ें।
  

  
  

• उपास्थि लगभग पूरी तरह से हटा दी जाती है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, कार्टिलाजिनस हड्डी को पकड़ें और धीरे से उसे खींचे।
  

  
  

• हड्डी और उपास्थि को हटाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
  
• ब्रेस्ट को दो हिस्सों में बांट लें।
  

  
  

• मुर्गे के ब्रिस्केट के अंदर कॉस्टल हड्डियाँ होती हैं - उन्हें चाकू से काटकर निकाल दिया जाता है। चिकन पट्टिका को अछूता छोड़ दिया जाता है या दो भागों में काट दिया जाता है।
  

  
  

• चिकन जांघ को दो भागों में बांटा गया है - सहजन और जांघ। जोड़ पर काटें।
  

  
  

• पंखों को और अधिक आकर्षक बनाने और बाद में उपयोग के लिए सुविधा प्रदान करने के लिए भी काटा जाता है।
  

नतीजतन, इस योजना के अनुसार, परिचारिका को शव के 8 या 10 हिस्से भी मिल सकते हैं। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, स्तन से पीठ और हड्डियों का उपयोग सुगंधित चिकन शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

आधे में

शव को काटने का एक और लोकप्रिय तरीका है कि इसे आधा काट दिया जाए। यदि आप तंबाकू चिकन पकाना चाहते हैं तो यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है। वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:

1. शव को ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें, पक्षी को अपने हाथ से पकड़ें। रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों पर चीरा लगाएं, जिसे बाद में हटा दिया जाता है।
2. स्तन की हड्डी (उलटना) को काटें और फिर शव को बाहर निकालें। स्तन की हड्डी को केवल गूदे से खींचकर निकाल दिया जाता है।

चिकन को खुला छोड़ दिया जाता है या लंबाई में दो भागों में विभाजित किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका किस व्यंजन को पकाएगी।

8 भागों के लिए

सबसे किफायती विकल्प चिकन खरीदना और उसे टुकड़ों में काटना है। इस मामले में, यह पक्षी को 8 भागों में काटने के लिए निकलेगा, बाद में उन्हें ओवन में खाना पकाने, तलने या पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। सूप, बोर्स्ट बनाने के लिए चिकन शोरबा काटते समय एक अतिरिक्त बोनस।

काटने की प्रक्रिया के लिए, एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि भागों को काटने, त्वचा और टेंडन काटने में कोई कठिनाई न हो।

एक ठंडा पक्षी खरीदने के बाद जो जमे हुए नहीं है, काटने की प्रक्रिया शुरू होती है:

नतीजतन, हम मांस के 8, लगभग समान टुकड़े प्राप्त करने में कामयाब रहे - उनका उपयोग मुंह में पानी भरने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाएगा। चिकन को काटना एक आसान प्रक्रिया है, खासकर यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं।

यदि आपको चिकन को 8 भागों में काटने की आवश्यकता है, लेकिन निर्देशों के अनुसार यह समझना बहुत मुश्किल है कि यह कैसे करना है, तो एक वीडियो बचाव में आएगा, जहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है:

कोई बर्बादी नहीं

यदि परिचारिका जानती है कि मुर्गे को कैसे काटना है ताकि कोई कचरा न हो, तो वह एक वास्तविक चतुर है, क्योंकि ऐसा व्यवसाय एक पूरी कला है। इस विकल्प को सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है। प्रक्रिया ही सरल है और कम से कम समय लगता है।

वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:

1. पैरों को अलग करें।शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है, एक हाथ से पैर से लिया जाता है और उस तरफ खींचा जाता है, जहां शरीर के साथ उसका जंक्शन काटा जाता है। एक तेज गति के साथ, पैर को जोड़ से बाहर निकाला जाता है और अंत में त्वचा के साथ चाकू से खींचा जाता है ताकि यह शरीर से अलग हो जाए।
2. पंख अलग करो।कंधे के जोड़ को काटें, विंग को पूरी तरह से अलग करें, इसे थोड़ा सा साइड में खींचे।
3. आधा में विभाजित करें।रीढ़ के साथ और शव के स्तन के बीच में एक चीरा लगाएं।
4. छाती और पीठ को अलग करें।चाकू को पसलियों के जंक्शन पर पास करें।

यदि एक बड़ा शव पकड़ा जाता है, तो स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से को दो और भागों में काट दिया जाता है। पोल्ट्री के टुकड़ों को भंडारण के लिए फ्रीजर में छिपा दिया जाता है।

वीडियो में एक मुर्गे को काटने का एक अद्भुत तरीका दिखाया गया है ताकि कोई अपशिष्ट न बचे - भोजन में सब कुछ आगे उपयोग के लिए चला जाए। एक आदमी काम की सतह को गंदा किए बिना कुछ ही मिनटों में एक शव को काटता है:

बराबर भागों में

यदि पहले चिकन भागों के अलग-अलग सेट खरीदना आम बात थी, और आपको ठंडे शवों को काटने से नहीं जूझना पड़ता था, तो अलग-अलग टुकड़ों के लिए एक सुविधाजनक चरण-दर-चरण निर्देश काम आएगा। सबसे पहले, ऐसी प्रक्रिया जटिल और समझ से बाहर लग सकती है, लेकिन यह केवल शुरुआत में है, और पहले से ही दूसरे प्रयास में कोई कठिनाई नहीं होगी।

एक पक्षी को अलग-अलग टुकड़ों में काटने से 8 भाग और एक पीठ प्राप्त होती है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने पर पैसा खर्च नहीं करना पड़ता है। चरण दर चरण काटने की प्रक्रिया:

• शव को ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें। चलो जांघ खंड पर चलते हैं। त्वचा को चाकू से काटना आवश्यक है - सुविधा के लिए, पैर को शरीर से दूर खींचें। अपने हाथ में पैर पकड़ो, जांघ के आधार पर त्वचा पर चाकू चलाएं। आत्मविश्वास से जांघ को तोड़कर साइड में ले जाएं - जोड़ और उभरी हुई सफेद हड्डी दिखाई देगी।
  
• जोड़ को सफेद हड्डी पर काटें। चाकू को उसी दिशा में ले जाएं - जांघ पूरी तरह से शव से दूर हो जाएगी। दूसरे पैर के साथ भी यही चरण दोहराएं।
  
• दो टांगों से आपको चार भाग वाले टुकड़े मिलेंगे - 2 सहजन और 2 जाँघें। चिकन पैरों को अलग करने के लिए, हड्डियों के बीच के जोड़ को एक उंगली से जांचा जाता है और चाकू के ब्लेड से दबाया जाता है।
• अगला कदम पंखों को काट रहा है। जांघ के साथ समान चरणों को दोहराएं। विंग को अपने हाथ से पकड़कर, त्वचा को काटें, फिर विंग को साइड में मोड़ें और हड्डी के नीचे के जोड़ को काटें। दूसरे पंख के साथ भी यही दोहराया जाता है।
• अब चिकन ब्रेस्ट को पीछे से अलग कर लें। रसोई कैंची या एक तेज चाकू के उपयोग की सिफारिश की जाती है। शव को उसकी तरफ, बैक अप पर रखा गया है। स्तन के नीचे दोनों तरफ एक मोटी पट्टी होती है, यह नीचे से ऊपर की ओर कटने लगती है। इसके बाद, शव को बाईं ओर बहुत ऊपर तक काटा जाता है। मुर्गे के शव के दूसरी तरफ भी इसी तरह की कार्रवाई की जाती है। इससे चिकन का पिछला हिस्सा ब्रेस्ट से अलग हो जाएगा। पीठ का उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जाता है।
• इसके बाद, आपको चिकन ब्रेस्ट को अलग-अलग फ़िललेट्स में काटना शुरू करना होगा। सबसे पहले, स्तन को आधा काट लें, इसे त्वचा की तरफ ऊपर की ओर मोड़ें, और हड्डी के खिलाफ आराम करने के लिए बीच में चाकू से चीरा लगाएं।
  
• स्तन की हड्डी को सबसे कठिन में से एक माना जाता है, इसलिए आपको हर संभव प्रयास करना होगा। एक अच्छे दबाव के साथ, हड्डी के साथ स्तन को दो बराबर भागों में काटना संभव होगा।
• अगला, पट्टिका को कॉस्टल हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग करें, त्वचा को हटा दें। पट्टिका को किनारे की ओर मोड़ा जाता है, चाकू की नोक से हड्डी से काट दिया जाता है।

इसलिए हम चिकन के 8 टुकड़े और चिकन शोरबा बनाने के लिए एक पीठ प्राप्त करने में कामयाब रहे।

वीडियो में आदमी दिखाता है कि कैसे जल्दी और सही तरीके से, बिना गंदगी के, अपनी रसोई में चिकन को भागों में काटा:

बोनलेस कटिंग

जब आपको कीमा बनाया हुआ मांस, मांस के रोल, लुगदी से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने की आवश्यकता होती है, तो मांस को हड्डी से अलग करने की क्षमता बचाव में आती है। यह न केवल मांस को काटने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि साथ ही टुकड़ों की आकर्षक उपस्थिति को बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना सबसे अच्छा है।

रेस्तरां में चिकन की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस तरह के अनुरोध का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और इसे विक्रेता का प्लस माना जाता है। बोनलेस कटिंग के लिए सबसे तेज चाकू का इस्तेमाल किया जाता है। प्रक्रिया काटने के लिए दो विकल्प प्रदान करती है: खुला और बंद।

सार्वजनिक तरीका

मांस को हड्डी से अलग करने की खुली विधि के लिए, निम्नलिखित योजना का पालन करें:

1. त्वचा को पूरी पीठ के साथ लंबवत रूप से काटा जाता है। स्तन से शुरू करना स्वीकार्य है, लेकिन इससे शव को नुकसान हो सकता है। पृष्ठीय भाग में हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और यदि इन्हें दबाया जाए तो यह फट सकती हैं।
2. पूंछ से नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, चाकू से कंकाल से मांस को धीरे से खुरचें। इस्चियम, पंख और फीमर के जोड़ टूट जाते हैं जिससे पसलियां खुल जाती हैं। हाथ गूदे को हिलाने में मदद करते हैं।
3. शिराओं को गोलाकार गति में काटकर फीमर को अंत तक छोड़ें। मांस को अपनी उंगलियों से हिलाएं।
4. जांघ और शरीर के जोड़ को रखते हुए, मांस को अत्यधिक कार्टिलेज तक सावधानी से खुरचें। सबसे निचले बिंदु पर पहुंचने के बाद, ऊपरी जोड़ को काट लें।
5. परिणामी "मोजा" को हटा दें, दूसरी तरफ भी ऐसा ही दोहराएं।
6. कैंची से पसलियों को काटें। जोड़ों के अवशेषों को काटकर कील और कांटे की हड्डियों से छुटकारा पाएं।
7. पंखों को हड्डियों के साथ शव पर छोड़ दें या त्वचा को काट लें। प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

निजी तरीका

बोनलेस शव काटने की बंद विधि का उपयोग करने के लिए, इन सिफारिशों का पालन करें:

1. शव में निचले छेद के माध्यम से, जिसके माध्यम से पक्षी को काट दिया जाता है, पूंछ काट लें, इस्चियाल फ्रेम को उजागर करें। चीरा झटकेदार आंदोलनों में बनाया जाता है, जो ऊपरी ऊरु उपास्थि तक जाता है। सुविधा के लिए, इस प्रक्रिया में त्वचा को गूदे से थोड़ा सा टक करने की अनुमति है। इसके बाद, ब्लेड ने जंक्शन पर संयुक्त को सावधानीपूर्वक काट दिया।
2. हैम की पूरी परिधि के चारों ओर कोर काटे जाते हैं। जहां घुटना पिंडली को छूता है, वहां जोड़ टूट जाता है। शव के दूसरी तरफ भी यही काम किया जाता है।
3. फिर मांस को पसलियों पर गर्दन तक काटने के लिए आवश्यक है, फिर भी पहले से अलग किए गए गूदे के साथ त्वचा को टक करना।
4. हाथ से गर्दन तेजी से फटी हुई है। स्तन पट्टिका को कंकाल से काट दिया जाता है, पंखों के जोड़ टूट जाते हैं।
5. कांटे के आकार की हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और निचले पैर के गूदे को परिधि के चारों ओर साफ किया जाना चाहिए, स्नायुबंधन को काटकर। उपास्थि के सामने हड्डियों को काट दिया जाता है, कंकाल को बाहर निकाल दिया जाता है और मांस के साथ त्वचा को अंदर बाहर कर दिया जाता है।

मांस काटने का बंद संस्करण शवों को भरने के लिए बहुत अच्छा है। तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य बाहरी व्यंजन बनाना संभव होगा जो उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।

एक मुर्गे को कुचलना ताकि वह भी प्रस्तुत करने योग्य लगे, उसने अपना आकर्षण नहीं खोया है, और इसमें कोई हड्डियाँ नहीं हैं, यह मुश्किल है, लेकिन वास्तविक है। यह कैसे करें वीडियो में दिखाया गया है:

हमें स्तन पट्टिका मिलती है

बहुत बार, चिकन पट्टिका का उपयोग सलाद या आहार भोजन के लिए किया जाता है - इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, प्रोटीन से भरपूर होता है, और शरीर को संतृप्त करता है।

लेकिन एक पूरा चिकन खरीदते समय, कभी-कभी गृहिणियों को शव से चिकन स्तन को हटाने जैसी समस्या का सामना करना पड़ता है। लेकिन यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें लंबे समय तक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है:

1. हड्डी के खिलाफ चाकू को दबाते हुए वक्ष रीढ़ के साथ एक चीरा बनाया जाता है।
2. मांस को ध्यान से फ्रेम से काट लें।
3. ब्रिस्केट के दूसरे भाग को पीछे से अलग करें।

रोल और बारबेक्यू के लिए चिकन काटना

एक पेटू पकवान तैयार करने के लिए - एक संपूर्ण चिकन रोल, आपको बोनलेस कटिंग की बंद विधि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। यहां तक ​​​​कि अगर परिचारिका रोल को क्लिंग फिल्म में पकाना चाहती है, या इसे सब्जियों के साथ सेंकना चाहती है, तो शव से हड्डियों को निकालना एक आवश्यक प्रक्रिया है।

आप पक्षी के अलग-अलग हिस्सों से चिकन की कटार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को 8 या 9 भागों में विभाजित करने की विधि का उपयोग करें - उन्हें मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है।

कटार का उपयोग करने या बोनलेस कबाब का आनंद लेने की इच्छा के मामले में, मुर्गी को बिना हड्डी के काटने के लिए एक खुली विधि उपयुक्त है। फिर चिकन ब्रेस्ट को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक रोल के लिए चिकन काटना आसान है। ऐसा करने से आप एक बेहतरीन डिश तैयार कर पाएंगे जो पूरे परिवार को पसंद आएगी। वीडियो में चरण-दर-चरण निर्देश:

अनुभवी रसोइयों का राज

मुर्गी काटते समय सभी रसोइयों की अपनी चाल होती है। कई विश्व प्रसिद्ध स्वामी ऐसे विवरणों पर ध्यान देने की पेशकश करते हैं:

चिकन के इस या उस हिस्से को सही तरीके से पकाना भी उतना ही जरूरी है। यदि चिकन को गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो इससे गूदा सूख सकता है, सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों का विनाश हो सकता है और स्वाद में गिरावट हो सकती है।

शव या उसके भागों के आगे उपयोग के आधार पर चिकन काटने के कई तरीके हैं। पहली बार ऐसी प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन बाद में कसाई बनाना आसान और तेज़ होगा। फिर भी, एक शव से कई अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग कीमतों पर अलग से खरीदना अधिक किफायती है।