चिकन कैसे काटें, चिकन को भागों में कैसे काटें। जल्दी से चिकन काट लें

आपके द्वारा वध करने और अपने दम पर प्लकिंग करने के बाद, शव को पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। अगर आपके पास अपना खुद का फार्मस्टेड नहीं है तो भी चिकन को ठीक से कसाई करने की जानकारी आपके काम आएगी। एक नियम के रूप में, एक पूरे शव को खरीदने के बजाय, भागों के टुकड़े नहीं, आप इसे काटने पर बहुत बचत कर सकते हैं।

शव को काटने के लिए तैयार करना - गुदना

एक चिकन को निगलने के लिए, आपको एक तेज चाकू, गिबल और कचरे के लिए कंटेनर और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। प्लक किए गए शव को उसके पंजे के ऊपर रखा जाता है और प्रक्रिया शुरू होती है।

चिकन को पालना कई क्रमिक चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

पंजे निकालना। यह एक तेज चाकू से टेंडन को नोच कर किया जाता है, जो घुटने के जोड़ पर पैर को झुकाकर पूर्व-तनावित होता है। आपको बिना दबाव डाले, कोमल गति से काटने की जरूरत है।
गुदा के चारों ओर गोलाकार चीरा। आंतरिक अंगों को प्रभावित किए बिना त्वचा को काटना बहुत महत्वपूर्ण है।
पेट की केंद्रीय रेखा के साथ त्वचा की सतह का विच्छेदन, जो चिकन की कील से गुदा तक चलता है। आंतों के आसपास के हाइमन को जितना हो सके सावधानी से काटें। चिकन काटते समय, ध्यान रखना चाहिए कि उदर गुहा की सामग्री को टिप से न छुएं। यदि आप आंदोलनों की सटीकता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो विच्छेदन के बाद, शेष ऊतक आपके हाथों से फाड़ा जा सकता है।
गुदा सहित अंतड़ियों को बाहर निकालकर व्यर्थ में भेज दें।
उसके बाद, चिकन शव के साथ जंक्शन पर उन्हें काटने के बाद, जिगर और पेट को बाहर निकालें। लीवर में हेरफेर करते समय तिल्ली को कुचलें नहीं। इसे शव से निकालकर अलग कर कचरे में भेज दिया जाता है। जिगर और पेट अभी भी पाक कृतियों के लिए उपयोगी हैं।
गण्डमाला बाहर खींचो। सबसे आसान तरीका यह है कि वध से पहले चिकन भुखमरी आहार पर था। फिर गण्डमाला को घेघा सहित बाहर निकाल लें। नहीं तो चिकन को खाने से पहले उसकी गर्दन काट लें। फसल की अच्छी तरह सफाई करें। इसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ें। आंतरिक रूप से वध किए जाने पर भी गर्दन काटनी होगी: अन्यथा गण्डमाला प्राप्त नहीं की जा सकती।
मुर्गों में, अंडकोष को पूंछ से हटाना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, इसे काट दिया जाता है और पीली ग्रंथियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। चिकन को अंडाशय को बाहर निकालने की जरूरत है, जो अंदर स्थित हैं।
अंतिम क्षण में, दिल और फेफड़ों को शव से निकाल दिया जाता है।

पेट को अतिरिक्त सफाई के अधीन किया जाता है: पहले इसे काटा जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है, फिर इसे भोजन के मलबे से साफ किया जाता है और आंतरिक खुरदरी परत को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। फिर चिकन के मांस और शव को अच्छी तरह से धोया जाता है। अधिमानतः बहते पानी के नीचे।

प्लकिंग के तुरंत बाद आपको चिकन को पेट में डालना होगा। तो अवांछित प्रक्रियाओं से बचना संभव होगा, जो एक नियम के रूप में आंतों, एसोफैगस या गोइटर में शुरू होते हैं और मांस खराब होने को उत्तेजित करते हैं। गुथने के बाद, आप शव को काट सकते हैं।

चिकन को भागों में काटना

बेशक, शव को टुकड़ों में नहीं काटना है। इसे समग्र रूप से भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गोल्डन क्रस्ट के साथ बेक करें। हालांकि, अगर टुकड़ों में काट दिया जाए, तो रचनात्मकता का दायरा बहुत व्यापक होगा।

मुर्गे को तराशने के कई तरीके हैं। हर कोई अपने लिए सबसे सुविधाजनक चुनता है। कोई भी अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए काटने की योजनाओं में सुधार करने से मना नहीं करता है। गटकने के तुरंत बाद ऐसा करना महत्वपूर्ण है, और फिर खाना पकाने या ठंड के लिए ताजा पक्षी का उपयोग करें।

मुर्गे को ठीक से तराशने के लिए अनुभव और स्थिर हाथ की जरूरत होती है। समय के साथ, प्रक्रिया को स्वचालितता में लाया जाएगा।

चिकन को भागों में काटने के सामान्य तरीकों में से एक को क्रम में निम्नलिखित अनुशंसाओं की आवश्यकता होगी:

एक कटिंग बोर्ड पर चिकन शव को उल्टा रखें। वैकल्पिक रूप से, उनमें से प्रत्येक को एक काटने वाले बोर्ड के खिलाफ दबाया जाता है, और शरीर के साथ अभिव्यक्ति के स्थान पर गहरी कटौती की जाती है। फिर टांगों को जोड़ बाहर की ओर करके बाहर की ओर कर दिया जाता है। यदि आप कण्डरा काटते हैं, तो आपको बड़े टुकड़े मिलेंगे जिन्हें और काटने की आवश्यकता है।
पैरों को मेज पर रखें और टुकड़ों में काट लें: अलग-अलग निचले पैर, अलग-अलग जांघ। ऐसा करने के लिए, आपको अनबेंड करने की जरूरत है, फोल्ड को महसूस करें और इसके साथ हड्डियों के जंक्शन तक काटें।
पंख उसी तरह अलग हो जाते हैं। उन्हें मुड़ा हुआ होना चाहिए, कंधे की कमर के साथ जंक्शन को अपने हाथ से ढूंढें और इसके साथ काटें।
उसके बाद, चिकन शव को दो समान भागों में काटें: पहले रीढ़ के साथ, फिर स्तन के साथ।
अंतिम चरण में, स्तन और पीठ को अलग करने के लिए परिणामस्वरूप भागों को फिर से लंबाई में काटना आवश्यक है।

आपके द्वारा चिकन को टुकड़ों में काटने में कामयाब होने के बाद, बहते पानी के नीचे सभी भागों को कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

मांस को हड्डियों से अलग कैसे करें

मुर्गे को काटने की कलाबाज़ी मांस से हड्डियों को अलग करना है और साथ ही शव या भाग के टुकड़ों के आकर्षक स्वरूप को बनाए रखना है। यहां तक कि अगर आप इसे पहली बार खूबसूरती से नहीं काट सकते हैं, तो परिणामी भागों को कीमा बनाया हुआ मांस या कटे हुए कटलेट में डाला जा सकता है।

इस तरह चिकन काटने के लिए एक तेज चाकू, कैंची और एक बोर्ड की आवश्यकता होगी। चरण दर चरण, इस प्रक्रिया को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

शव को अपने पेट पर रखो।
रीढ़ की हड्डी के साथ दोनों तरफ की त्वचा को काटें। इस मामले में, जितना संभव हो मांसपेशियों के ऊतकों को साफ करना आवश्यक है।
संयोजी ऊतक के माध्यम से काटें जो उरोस्थि और रीढ़ की हड्डियों को एक साथ रखता है। इसके अलावा, कंधे और ऊरु करधनी के उपास्थि को काटना आवश्यक है। इसके लिए आप कैंची का इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, उपास्थि ऊतक को उजागर करते हुए पैर या कंधे को धीरे से घुमाया जाता है।
रीढ़ को सावधानी से हटाएं। इस मामले में, सतह से मांसपेशियों के तंतुओं के अवशेषों को सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है।
फीमर से शुरू करते हुए पैरों की हड्डियों को एक-एक करके लिया जाता है। कपड़ों को जंक्शन पर काटें। आप उन्हें चाकू से बाहर निकाल सकते हैं, धीरे-धीरे हड्डियों को साफ कर सकते हैं और अपने हाथों से खुद की मदद कर सकते हैं।
मुर्गे के शव से पंख काट लें। उन पर बहुत कम मांसपेशियां होती हैं, इसलिए उन्हें हड्डियों से अलग करने का कोई मतलब नहीं है।
बहते पानी के नीचे कटे हुए शव को धोएं।

बेशक, मांस को हड्डियों से अलग करना बहुत आसान होता है जब चिकन शव पहले से ही टुकड़ों में कट जाता है। हालाँकि, रसोई निरंतर प्रयोग और नई कृतियों और विचारों के जन्म का स्थान है। यहां तक कि मेहमानों के लिए एक साधारण चिकन पट्टिका भी तैयार की जा सकती है ताकि वे आपके पकवान को जीवन भर याद रख सकें।

सबसे पहले चिकन काटने के लिए आपको काफी मशक्कत करनी पड़ेगी। हालांकि, आवश्यक ज्ञान से लैस, आप इस कला में कम से कम नुकसान के साथ महारत हासिल कर सकते हैं, अपनी पाक कृतियों में सही टुकड़े दिखा सकते हैं। घर के बने चिकन में एक विशेष स्वाद होता है, जिसे चखने के बाद आप शवों को स्टोर करने के लिए वापस आने की संभावना नहीं रखते हैं, एक बार और सभी के लिए प्राकृतिक खेती के पक्ष में अपने लिए एक विकल्प बना लेते हैं।

यह दुर्लभ है जब परिचारिका चिकन शव को काटने के तरीके के बारे में सोचती है।. कई लोग इसे या तो फुसफुसाते हुए करते हैं, या परिवार में एक अच्छी तरह से स्थापित परंपरा के अनुसार करते हैं। और, इस बीच, एक सामान्य कटिंग तकनीक है जो न केवल अनुभवी लोगों के लिए इस प्रक्रिया को तेज कर सकती है, बल्कि उन लोगों के लिए भी एक अनिवार्य निर्देश बन जाएगी जो सिर्फ पाक कौशल में अपना हाथ आजमा रहे हैं।

नीचे वर्णित विधि शव के 8 अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में चरण-दर-चरण काटने को दिखाएगी. या 10 भी अगर आप पंखों को अलग करते हैं। और, अन्य बातों के अलावा, चिकन बैक और कार्टिलेज एक सुखद जोड़ के रूप में रहेगा - यह शायद ही स्टूइंग, फ्राइंग या बेकिंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह एक मानक सूप सेट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

संपूर्ण शव खरीदने का लाभ स्पष्ट है- चिकन ब्रेस्ट या ड्रमस्टिक की एक अलग खरीद की तुलना में इसके जितने भी हिस्से की जरूरत होगी, वे बहुत सस्ते निकलेंगे। लेकिन अगर आप चिकन को विशेष रूप से काटने और बाद में ठंड के लिए खरीदते हैं, तो आपको एक महत्वपूर्ण नियम को ध्यान में रखना होगा: ठंडा उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह लगभग हमेशा ताजा होता है, और यदि नहीं भी होता है, तो इसकी विशिष्ट गंध या उपस्थिति से इसे पहचानना बहुत आसान होता है।

जमे हुए शवों के साथ, अफसोस, ऐसी चाल काम नहीं करेगी। और सबसे अधिक बार, चिकन फ्रीजर में मिलता है, जो पहले से ही 2 या 3 दिनों के लिए ठंडा विभाग में रहता है - यह है कि स्टोर और आपूर्तिकर्ता इसकी शेल्फ लाइफ को कैसे बढ़ाते हैं। लेकिन, आप देखते हैं, ऐसा शव, और बार-बार डीफ्रॉस्ट करने, काटने और जमने के बाद भी, निश्चित रूप से पहली ताजगी नहीं होगी।

परिचारिका के लिए उपयोगी टोटके "एक नोट पर"

कैसे एक चिकन कसाई - कदम दर कदम गाइड

सबसे पहले शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।. उसके बाद, इसे थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है, आप एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं. और चिकन काटने की प्रक्रिया के लिए साहसपूर्वक आगे बढ़ें:

स्तन को भागों में काटें

मुर्गे के शव को काटने की मुख्य तैयारी पूरी हो गई है, प्राप्त "भागों" में विभाजित करने की बारी आ गई है। आइए एक स्तन लें:

पैरों को टुकड़ों में काट लें

हम चार टुकड़े और लेंगे ताकि चिकन अधिक समय तक चले। एक पूरा चिकन लेग अच्छा है, लेकिन फिर भी बड़ा है। इसलिए, हम जांघों को पिंडलियों से अलग करते हुए इसे कई भागों में विभाजित करेंगे। काटने की प्रक्रिया मुर्गे के शव से पंखों को अलग करने के समान है: कट के स्थान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हड्डियों को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करना आवश्यक है। बदले में: पैर को सीधा करें, आर्टिकुलर कनेक्शन ढूंढें - पैरों को सावधानी से दो भागों में काटें।

काटने की यह विधि आपको स्तनों और पैरों के कारण चिकन के 8 टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देती है। और 2 और, यदि तुम शव से पंख अलग कर दो। उसके ऊपर मुर्गे की पीठ और स्तन की हड्डियाँ रहती हैं। उन्हें पकाया भी जा सकता है, लेकिन उन्हें एक अलग बैग में डालकर फ्रीज करना बेहतर होता है - वे बाद में समृद्ध चिकन शोरबा के लिए एक अच्छा आधार बन जाएंगे।

अब दुकानों में, चिकन मांस पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है: पैर, पंख, पट्टिका - वह चुनें जो आपका दिल चाहता है। लेकिन अगर आप खुद मुर्गियां पाल रहे हैं, तो आपको यह सीखना होगा कि कैसे पेट भरना और खुद को काटना है। और खरीदे गए शव को घर पर अलग-अलग टुकड़ों में बांटना अधिक किफायती है। क्या आप सीखना चाहते हैं कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटा जाए? फिर हमारा लेख पढ़ें।

कुक्कुट के मांस को खाने की मेज पर लाने के लिए, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: वध करना, तोड़ना, गटकना, काटना। और फिर स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का चरण आता है। आपके घर में एक पक्षी होने के कारण, यह सलाह दी जाती है कि इसे सही ढंग से प्लक और गट करने में सक्षम होना चाहिए। हम उन लोगों को आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं जिनके लिए यह विषय घुटनों में कांपता है: ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है।

गटिंग इतनी महत्वपूर्ण प्रक्रिया क्यों है? तथ्य यह है कि यदि आप आंतों को छूते हैं, तो चिकन मांस का स्वाद बिगड़ जाएगा। चिकन की पेटिंग कैसे होती है, हम आगे बताएंगे, लेकिन अभी के लिए, वीडियो देखें (लेखक - एलपीएच "खुटोरोक")।

चिकन या मुर्गे को पेट भरने से पहले, अपना कार्य क्षेत्र तैयार करें। चिकन काटने से रसोई के फर्नीचर को खराब होने से बचाने के लिए, टेबल को ऑयलक्लोथ या पेपर से ढक दें, ऑफल के लिए व्यंजन तैयार करें। अब आप शव को अंदर से मुक्त करना शुरू कर सकते हैं।

आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

गुदगुदाने से पहले, आपको गोइटर को हटाने की जरूरत है: फिर उदर गुहा की सामग्री प्राप्त करना आसान हो जाएगा। गर्दन के आसपास की त्वचा में एक चीरा बनाएं और परिणामी छेद के माध्यम से गोइटर को हटा दें। इसके साथ ही अन्नप्रणाली और स्वरयंत्र में खिंचाव होगा। यह प्रक्रिया वीडियो में अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई गई है। अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी।
अब आपको पूंछ काटने की जरूरत है। यह जल्दी से, सावधानी से नहीं किया जाना चाहिए, ताकि अंदरूनी चोट न पहुंचे। सर्कल के चारों ओर एक कट बनाओ, फिर सामग्री को बाहर निकालने के लिए चिकन की पीठ पर खींचो।
आंत को आसानी से निकालने के लिए, आप शरीर के पिछले छेद से चीरा लगा सकते हैं, और फिर अपने हाथों से त्वचा को तोड़ सकते हैं। तब आंतरिक अंग आपको दिखाई देंगे।
आंतों को सावधानीपूर्वक हटा दें और याद रखें: आप इसे नुकसान नहीं पहुंचा सकते, अन्यथा चिकन मांस, स्पष्ट कारणों से, फेंकना होगा। पूंछ को पकड़े हुए आंतों को बाहर निकालने की जरूरत है।
अगला कदम पित्ताशय की थैली को हटाना है। इस अंग की पहचान करना बहुत आसान है: यह हरे रंग का होता है। पित्ताशय की थैली को भी सावधानी से बाहर निकालना चाहिए ताकि पित्त चिकन पर लीक न हो।
चाकू से सभी फिल्मों को हटा दें और उन जगहों पर छोटे चीरे लगाएं जहां अंग पेट की गुहा पर टिके हुए हैं। उसके बाद, शव को कटोरे या बैग के ऊपर पलट दें: चिकन की अतिरिक्त सामग्री वहां गिर जाएगी, आपको बस आंत को जितना संभव हो उतना गहरा काटना होगा।
जिगर, पेट और दिल को बाहर निकालो: ये ऑफल हमारे काम आएंगे, बाकी को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। आपको फेफड़ों को पसलियों के नीचे से बाहर निकालने और पूंछ के नीचे जननांगों को काटने की भी आवश्यकता है। वे कूड़ेदान में भी जाएंगे। इस स्तर पर, गटिंग का चरण पूरा हो गया है, यह केवल चिकन शव को कुल्ला और काटने के लिए बनी हुई है।

अगर आप पहली बार घर पर चिकन काट रहे हैं, तो आप इस प्रक्रिया को और भी आसान बना सकते हैं। सबसे पहले पैरों को अलग करें और एक चीरा लगाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। फिर मुर्गे का शव खोला जाएगा, और इसे गुदगुदाना ज्यादा सुविधाजनक होगा। लेकिन अगर आपको पूरे पक्षी को बेक या उबालना है तो यह तरीका काम नहीं करेगा।

मुर्गे को मारना

उत्सव की मेज या परिवार के खाने के लिए, आप पूरे चिकन को सेंक सकते हैं। लेकिन अधिक बार रसोई में आपको चिकन के टुकड़ों की आवश्यकता होती है जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं। आगे, हम इस बारे में बात करेंगे कि मुर्गे को कैसे कसा जाए ताकि यह जल्दी और किफायती हो। सामान्य स्पष्टता के लिए, आप वीडियो (लेखक एडिम टीवी) के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

पूरे चिकन को ब्रेस्ट के साथ ऊपर रखें। चिकन लेग को पकड़ें और साइड में खींच लें। अब आपको उस जगह पर त्वचा को काटने की जरूरत है जहां भीतरी जांघ शरीर से जुड़ती है।
अब आपको हड्डियों के जोड़ों को अलग करने की जरूरत है। अपने दूसरे हाथ से शव को पकड़ते हुए पैर को अंदर बाहर करें। जब फीमर जोड़ से बाहर हो जाता है, तो पैर को चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, आप पैर को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं: ड्रमस्टिक और जांघ। पिछले पैराग्राफ की तरह, आपको संयुक्त को महसूस करने और उसके साथ काटने की जरूरत है।
यह पंखों को अलग करने का समय है। आपको शरीर और पंख को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करने की जरूरत है, और इस जगह में एक चीरा लगाएं।
स्तन और पीठ को हटाने के लिए चिकन को उसकी तरफ रखें। शरीर के साथ-साथ दोनों तरफ एक फैटी पट्टी होती है, इसलिए यह कट लाइन बन जाएगी। इसके नीचे उपास्थि और पसलियां छिपी होती हैं, इसलिए इसे काटना आसान होगा। आपको पीछे से आगे की ओर काटने की जरूरत है।
अब हमारे पास पीठ है, जो शोरबा के लिए उपयोगी है, और हड्डी पर स्तन है। पट्टिका को अलग करने के लिए, आपको बीच में उपास्थि को महसूस करने और इसे काटने की जरूरत है। फिर स्तन को पलट दें, मांस को अपनी उंगलियों से दबाएं और ध्यान से हड्डियों से अलग करें।

हमें उम्मीद है कि अब आप आसानी से मुर्गे को काट सकते हैं। शव को काटने की प्रक्रिया को और भी स्पष्ट बनाने के लिए नीचे एक विस्तृत फोटो निर्देश दिया गया है।

मांस को हड्डियों से आर्थिक रूप से अलग कैसे करें?

यदि आप चिकन मीट रोल बनाना चाहते हैं या कीमा बनाया हुआ चिकन पकाना चाहते हैं, तो आपको मांस और हड्डियों को अलग करना होगा। पहली नज़र में, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप अनुभवी नहीं हैं, तो कसाई चिकन को लंबा समय लग सकता है।

चिकन ब्रेस्ट को नीचे रखें। रीढ़ को निकालने के लिए, प्रत्येक तरफ दो अनुदैर्ध्य चीरे लगाएं। प्रक्रिया में, मांस को चाकू से साफ करें ताकि हड्डी पर कुछ भी न रह जाए।
रीढ़ को हटा दें और स्तन को पकड़ने वाली हड्डी के चारों ओर काट लें। आपको कंधों के पास उपास्थि को भी काटना होगा, जिसके बाद हड्डी बिना किसी समस्या के मिल जाएगी।
अब आपको फीमर प्राप्त करने की आवश्यकता है। सबसे पहले पैर को शरीर से जोड़ने वाली छोटी हड्डी को काट लें। फिर, अपनी उंगलियों और एक चाकू का उपयोग करके, दूसरी हड्डी को गूदे से मुक्त करें।

यह केवल पंखों को काटने के लिए रहता है और आपका काम हो गया। अब हमारे पास बिना हड्डियों का पूरा चिकन है। यदि आपको शव को अक्षुण्ण छोड़ने की आवश्यकता नहीं है, तो निम्न वीडियो ट्यूटोरियल (सुपर ब्लुडा द्वारा) का उपयोग करें।

चिंता न करें अगर आप पहली बार मांस को जल्दी से नहीं हटाते हैं। जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है, यहाँ कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनुभव के साथ आएगा। लेकिन घर पर पकाया गया कीमा बनाया हुआ मांस निश्चित रूप से खरीदे जाने से बेहतर होगा। हां, और हड्डियों के बिना पूरे चिकन से, आप इसे विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं: आपको रोल, भरवां शव या सिर्फ तला हुआ गूदा पसंद आएगा।

प्रसिद्ध रसोइयों का राज

पेशेवर रसोइया भोजन तैयार करने और पकाने के कई रहस्य जानते हैं, जिसमें चिकन को आसानी से काटना भी शामिल है। हम आपके साथ कुछ ट्रिक्स शेयर करेंगे। EdaHDTelevision चैनल के शेफ आपको रोल के लिए चिकन काटने की सूक्ष्मताओं के बारे में बताएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया में एक अच्छा काम करने वाला उपकरण एक बड़ी भूमिका निभाता है। तो, चिकन शव को काटने के लिए, आपको एक बड़ा चाकू लेने की जरूरत है, लेकिन मांस को हड्डियों से छोटे लेकिन तेज चाकू से अलग करना अधिक सुविधाजनक होगा। इसके अलावा, कई रसोइये चिकन काटने के लिए दाँतेदार ब्लेड वाली रसोई की कैंची का उपयोग करते हैं।

यदि आप मुर्गियां पालते हैं या खाना पकाने के लिए नियमित रूप से पूरे मुर्गे खरीदते हैं, तो संभवत: आपने मुर्गे को काटने की प्रक्रिया देखी है। कैसे जल्दी से घर पर एक चिकन पेट करने के लिए? उसके बाद मुर्गे को कैसे पेट और कसाई करें? आप इन और अन्य सवालों के जवाब नीचे पा सकते हैं।

मुर्गे को तराशने से पहले, उसे अच्छी तरह से गला देना चाहिए। यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो चिकन की पहली कटिंग आपके लिए कुछ मुश्किलें पैदा कर सकती है, खासकर यदि इसे समान भागों में काटने और जल्दी से करने की आवश्यकता हो। लेकिन इससे पहले कि आप इस प्रक्रिया को शुरू करें, पक्षी को ठीक से पेट भरना चाहिए। आपको एक धारदार चाकू और इसे कैसे करना है, इसके ज्ञान के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी। नीचे एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है कि इसे घर पर कैसे करें। आपको इस लेख में तस्वीरें और वीडियो भी मिलेंगे।

सबसे पहले आपको चिकन के गुदा को काट देना चाहिए। अपने आप को चाकू से बांधे - गुदा को एक सर्कल में काटा जाना चाहिए। कोशिश करें कि कुछ भी अतिरिक्त छेद न करें।
जब गुदा को काट दिया जाता है, तो कटे हुए हिस्से से कील तक एक उथला चीरा लगाया जाना चाहिए। पक्षी की आंतों को छूने की कोशिश न करें, अन्यथा आप मांस को खराब कर सकते हैं। यदि आप पहली बार घर पर ऐसा कर रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप गुदा के पास की त्वचा में कील की ओर एक चीरा लगाएं। उसके बाद, त्वचा बिना किसी समस्या के फट जाएगी।
गुटिंग आंतरिक अंगों से पोल्ट्री मांस को हटाना है। अंतड़ी निकालने का अगला चरण सभी अंतड़ियों को हटाना होगा। अपना कटोरा समय से पहले तैयार करें। गुदा सहित आंत को बहुत सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। आंत में अगला कदम पक्षी के जिगर और पेट को काटना होगा। प्लीहा के साथ-साथ लीवर को निकालना बेहतर है, पहले से अलग हुए लीवर पर अंतिम अंग को काट देना चाहिए।
अगला, आपको गोइटर निकालने की आवश्यकता होगी। इस घटना में कि पक्षी को मृत्यु के लिए ठीक से तैयार किया गया था, अर्थात वध, गण्डमाला खाली होनी चाहिए, इसलिए इसे बाहर निकालना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। यदि गण्डमाला पूर्ण हो तो गलन से पहले गर्दन की त्वचा में चीरा लगाकर इस अंग को बाहर निकाल देना चाहिए।
अंतड़ी का अगला चरण जननांगों को काटना है। यदि आपके पास एक मुर्गा है, तो एक चाकू का उपयोग वृषण को हटाने के लिए करें, यदि आपके पास एक चिकन है, तो अंडाशय। साथ ही पेट भरने की इस अवस्था में एक दिल को भी काट देना चाहिए।
इस प्रकार, चिकन को आंतरिक अंगों के बिना छोड़ दिया गया था। इस प्रक्रिया के अंतिम चरण में पक्षी के शव को पानी से धोना चाहिए।

मुर्गे को कैसे काटें

अगला कदम चिकन शव को घर पर टुकड़ों और भागों में काटना होगा। इसे आर्थिक रूप से, जल्दी और सही तरीके से कैसे करें - आप आगे सीखेंगे। विशेष रूप से हमारे उपयोगकर्ताओं के लिए, घर पर काटने के कई तरीके तैयार किए गए हैं।

कोई बर्बादी नहीं

सबसे पहले, वध में पैरों को अलग करना शामिल है। पक्षी के शव को किचन बोर्ड पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि उसकी छाती शीर्ष पर हो। पैर को ही पीछे खींच लिया जाता है, और जिस स्थान पर वह शरीर से जुड़ता है, उसे काट दिया जाता है। उसके बाद, पैर को जोड़ से बाहर की ओर मोड़ना चाहिए। तो पैर को शरीर के बाकी हिस्सों से बिना किसी समस्या के अलग किया जा सकता है, इसी तरह का ऑपरेशन दूसरे पैर के साथ किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि चिकन स्वयं बड़ा था, तो प्रत्येक पंजा को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर ही।
अगला, पंख काट लें। ऐसा करने के लिए, कंधे के जोड़ के क्षेत्र में, एक चाकू के साथ, उस जगह पर दबाएं जहां हड्डियां मुखर होती हैं। यदि पंख को पक्षी के शरीर पर दबाया जाता है, तो आप तुरंत जोड़ देखेंगे। जब जोड़ को काट दिया जाता है, तो विंगलेट को थोड़ा पीछे खींच लेना चाहिए, जिसके बाद इसे शरीर से पूरी तरह से अलग किया जा सकता है।
जैसा कि घर पर मुर्गे को काटने के फोटो और वीडियो में दिखाया गया है, चाकू को मुर्गे के अंदर डालना चाहिए, जिसके बाद उसे छेद कर अलग कर देना चाहिए। पक्षी के शव को रीढ़ के समानांतर काटा जाता है, पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ। इस मामले में, ब्लेड को सावधानी से आपकी ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।
जब ये सभी चरण पूरे हो जाएं, तो आपको छाती और पीठ को पूरी तरह से अलग करना होगा, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। सीधे पीठ को दो टुकड़ों में बांटा गया है - इसके लिए आपको चाकू से तेजी से प्रेस करने की जरूरत है जहां छाती समाप्त होती है। वही स्तन पर लागू होता है - यह दो टुकड़ों में बांटा गया है। नतीजतन, आपको दो हिस्से मिलेंगे जो हड्डियों में जाएंगे। यदि चिकन बड़ा था, तो स्तन को दो से अधिक टुकड़ों में बांटा जा सकता है, स्थिति देखें।

इस प्रकार, यदि कटिंग सही और आर्थिक रूप से की गई थी, तो आपको विभिन्न आकारों के दस टुकड़े मिलेंगे। काटने की योजना और तस्वीरें गैलरी में प्रदान की जाती हैं।

भाग के टुकड़ों के लिए

नीचे घर पर काटने की विधि के साथ, शव के कुछ और हिस्से होंगे, लेकिन वे सभी लगभग एक ही आकार के होंगे। ऐसे में सब कुछ जल्दी-जल्दी करने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि धैर्य की आवश्यकता है।

चिकन की पीठ पर कंधे के ब्लेड के ठीक नीचे एक अनुप्रस्थ चीरा बनाएं, हड्डियों को स्वयं आपके हाथों से महसूस किया जा सकता है। इस कट के केंद्र से आपको चाकू को पूंछ तक ले जाने की जरूरत है। साथ ही, चीरा रीढ़ के साथ बनाया जाना चाहिए, जबकि हड्डियों को काटने की जरूरत नहीं है।
तथाकथित सीप, जैसा कि फोटो में देखा गया है, शव के नीचे (पीठ पर) स्थित हैं। लुगदी को चाकू से गड्ढों से सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से काटना जरूरी नहीं है। इससे पैरों को जल्दी से अलग करने में मदद मिलेगी। उसके बाद, चिकन को छाती से ऊपर कर दिया जाना चाहिए। शरीर के साथ पैरों के संपर्क के स्थान पर चीरा लगाना आवश्यक है, फिर चाकू को जोड़ के साथ चलाएं। पिछले मामले की तरह, पैर बाहर निकलता है, लेकिन पहले काटे गए गूदे के साथ अलग हो जाता है। उसके बाद, कूल्हों पर स्थित कण्डरा काट दिया जाता है।
चलो पंखों पर चलते हैं। शव को वापस ऊपर की ओर मोड़ दिया जाता है, कंधे के ब्लेड (कोई भी) और रीढ़ के बीच एक चीरा लगाया जाता है, जो रीढ़ के साथ जारी रहता है। आगे, दूसरी ओर, वही चीरा लगाया जाता है और दूसरे पंख को अलग कर दिया जाता है। पंख अभी पूरी तरह से नहीं कटे हैं, इस स्तर पर रीढ़ को अलग करना आवश्यक है।
फिर पंखों वाला स्तन शव से पूरी तरह अलग हो जाता है। चाकू को अंदर डाला जाना चाहिए और कंकाल को ट्रिम करना चाहिए। पंखों को अलग करने के लिए, आपको शव के स्तन को ऊपर की ओर मोड़ना होगा। अब आपको पंखों को सीधे अलग कर देना चाहिए। मांस का हिस्सा छाती से अलग किया जाता है, और उस स्थान पर जहां गर्दन ब्रिस्केट से जुड़ती है, इसे तिरछा काट दिया जाना चाहिए। तो आपको ब्रिस्केट और बैक मीट के साथ दो पंख मिले।

चिकन व्यंजन न केवल उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जिन्होंने अपना जीवन आहार के लिए समर्पित करने का फैसला किया है। चिकन से, आप रोजमर्रा की मेज और उत्सव दोनों के लिए बहुत अलग स्वादिष्ट बना सकते हैं। केवल एक चीज जो बहुत अनुभवी गृहिणियों को भ्रमित नहीं करती है वह यह है कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटा जाए ताकि डिश में टुकड़े समान, साफ-सुथरे हों और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखें।

उन लोगों के लिए जो प्रक्रिया से पूरी तरह अपरिचित हैं, एक "मुश्किल" सलाह है: आप पूरे "पक्षी" को सेंक सकते हैं और इसे मेज पर परोसने के बाद, तैयार पकवान को भागों में विभाजित करने के लिए कहें। ठीक है, अगर मेनू भरवां चिकन, चिकन रोल या दम किया हुआ चिकन के टुकड़े कहता है, तो आपको इसके साथ टिंकर करना होगा। और उन सभी की मदद करने के लिए जो अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हैं, चिकन शव को कैसे कसा जाए, इस पर युक्तियों का एक पूरा सेट।

मानक काटने की योजना

पूरे मुर्गे को कसाई करने के कई तरीके हैं। उनकी कुल संख्या को शव को भागों में विभाजित करने के तरीकों और मांस को हड्डियों से अलग करने के तरीकों में विभाजित किया गया है।

विभाजन में आमतौर पर परिणामस्वरूप चिकन के आठ टुकड़े प्राप्त होते हैं, और हड्डियों से अलग हो जाते हैं - एक शव के अनावश्यक कटौती और झोंके से सबसे अधिक और खराब नहीं, पूरी तरह से एक फ्रेम से रहित।

कार्रवाई के सभी तरीकों के लिए सामान्य:

चिकन को अच्छी तरह से धो लें और पेट भर लें;
शव को सही ढंग से और समान रूप से काटें;
पंखों को अलग करें (चूंकि चिकन के इस हिस्से से हड्डियों को अलग करना बहुत असुविधाजनक है, इसलिए पंखों से छुटकारा पाना बेहतर है, भले ही स्टफिंग या रोल बना रहे हों)।

पैर अलग करो
पैरों को पिंडली और फीमर भागों में काटें;
स्तन अलग करो।

यदि मांस और त्वचा को बरकरार रखते हुए शव को हड्डियों से मुक्त करने की आवश्यकता है (यह रोल के लिए चिकन को काटने का तरीका है), तो आप खुले तरीके से कार्य कर सकते हैं: स्तन या पीठ पर कट के माध्यम से।

पारंपरिक तरीका: चिकन के आठ टुकड़े

काटने की यह विधि बारबेक्यू, रोस्टिंग और स्टू चिकन के लिए उपयुक्त है।

उपकरण: तेज चाकू और रसोई कैंची।

यहां तक कि अगर आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं कि चिकन को कैसे काटा जाए, तो इस मामले में सब कुछ सही ढंग से काम करेगा, क्योंकि प्रक्रिया का सार "उभरे हुए" भागों (पैरों और पंखों) को शव से अलग करना और शेष भाग को विभाजित करना है। भाग।

आधे में

दूसरा लोकप्रिय तरीका है चिकन को दो भागों में काटना। तम्बाकू चिकन पकाने के लिए मुर्गे को कसाई कैसे करें यह अधिकांश गृहिणियां जानती हैं और करने में सक्षम हैं। उनके लिए हम दोहराएंगे, और हम अनुभवहीनों को सिखाएंगे।

चिकन को पारंपरिक रूप से रखें - स्तन ऊपर करें और पूंछ को पकड़कर रीढ़ के दोनों तरफ कट लगाएं। रीढ़ को हटा दें।
स्तन की हड्डी (जिसे कील कहा जाता है) में एक चीरा लगाएं और फिर शव को पक्षों की ओर खोलें। कील को केवल गूदे से खींचकर हटाया जा सकता है।
चिकन को खुला छोड़ा जा सकता है, या इसे लंबाई में दो समान भागों में विभाजित किया जा सकता है - इस पर निर्भर करता है कि किस नुस्खा को लागू करने की आवश्यकता है।

हड्डी निकालना

कुक्कुट काटने के दौरान परिचारिका की इस प्रक्रिया को सबसे कठिन कहा जाता है। हड्डी और मांस काफी कसकर एक साथ रहते हैं, और रसोइए का लक्ष्य उन्हें इतनी सावधानी से अलग करना है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और परिणामस्वरूप एक सौंदर्य व्यंजन तैयार करें।

हड्डियों को हटाना सबसे अधिक समय लेने वाला और काटने का ध्यान और देखभाल चरण है।

एक रोल के लिए एक चिकन कैसे काटें, भरवां पोल्ट्री के लिए त्वचा की अखंडता को कैसे संरक्षित करें, तैयार पकवान के लिए अधिकतम उपस्थिति की गारंटी कैसे दें? केवल बहुत सावधानी से फ्रेम से छुटकारा पाना।

दो प्रसिद्ध विधियाँ हैं: खुली और बंद। पहले में एक "थ्रू" चीरा शामिल है, और दूसरा (यह अधिक जटिल है) स्टॉकिंग की तरह, शव के निष्कासन पर आधारित है।

खुला रास्ता

आपको पीठ के साथ काटना शुरू करना होगा, क्योंकि चिकन के इस हिस्से में मांस कम होता है, और पसलियां सतह के करीब होती हैं।

एक तेज चाकू ब्लेड के साथ, मांस को कंकाल से अलग करें, पूंछ क्षेत्र से शुरू करें।
पसलियों से मांस काटते समय, आपको एक साथ पैर और पंख दोनों से निपटने की जरूरत होती है, जिससे उन्हें कंकाल के कनेक्शन के हिस्से में तोड़ दिया जाता है।
स्टॉकिंग विधि का उपयोग करके पैर पर त्वचा के साथ मांस को हटा दिया जाना चाहिए।
पंखों में हड्डियों के लिए, उन्हें हटाने के लिए इतना मुश्किल और असुविधाजनक है कि नुस्खा को तैयार पकवान में चिकन के इस हिस्से की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होने पर पंख को हटाना आसान होता है।

बंद रास्ता

यह समझने के लिए कि बंद विधि का उपयोग करके चिकन को हड्डियों से कैसे काटा जाए, यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि आपकी अलमारी की असुविधाजनक भारी चीजें अंदर बाहर हो जाएं। ये बहुत समान प्रक्रियाएँ हैं। केवल एक चिकन के मामले में, आपको हड्डियों को काटने और टेंडन को हटाने की भी आवश्यकता होती है, और सुनिश्चित करें कि "पक्षी" फाड़ना नहीं चाहता है।

काटने की शुरुआत गटरिंग का स्थान है। इस्कियम को उजागर करते हुए, पूंछ को दोनों तरफ से सावधानी से काटना आवश्यक है (लेकिन इसे हटाएं नहीं)।
धीरे-धीरे मांस को एक सर्कल में काटते हुए, चिकन को "बाहर निकालना" जारी रखें, अधिक से अधिक कंकाल को उजागर करें।
कंकाल के साथ पैरों के जंक्शन पर, उन्हें तेज और सटीक आंदोलन के साथ शव के मुख्य भाग से अलग करना और चिकन को आगे बढ़ाना जारी रखना आवश्यक है, आप पैरों को बाद में कर सकते हैं।
पट्टिका को कील से अलग करें, पंखों को संयुक्त रेखा के साथ तोड़ दें। फिर, पंखों को हड्डियों से काटने की अत्यधिक कठिनाई के कारण हटाया जा सकता है।
पैरों से मांस और त्वचा को एक सर्कल में साफ करना आवश्यक है, जोड़ों में हड्डियों को मोड़ना और काटना।

स्वच्छता मानकों

एक शव तैयार करने में मुख्य बात यह नहीं है कि चिकन को कैसे काटा जाए, यानी प्रक्रिया ही, बल्कि जिन परिस्थितियों में यह पैदा होता है।

कच्चे मांस के लिए बोर्ड का उपयोग विशेष रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए, अन्यथा बैक्टीरिया के साथ अन्य उत्पादों के संभावित संदूषण के रूप में परेशानी से बचा नहीं जा सकता है।

काटने वाला चाकू साफ और हमेशा तेज होना चाहिए।

कच्चे मांस में मौजूद उन्हीं जीवाणुओं से बचाने के लिए पोल्ट्री को कसाई के दौरान दस्ताने की आवश्यकता होती है, और तैयार पोल्ट्री के कसाई के मामले में, वे हाथों को जलने से बचाएंगे।

एक सामान्य सत्य: काटने से पहले और बाद में टेबल और रसोई के बर्तनों को गर्म पानी में धोना चाहिए।

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