चिकन कैसे काटें, चिकन को भागों में कैसे काटें। मुर्गे के शव को गलाने और काटने के नियम

हाँ, हमें अक्सर चिकन के व्यंजन बनाने पड़ते हैं। और केवल पहला और दूसरा कोर्स ही नहीं। आख़िरकार, फ़िलेट से जुड़े सलाद और बेक किए गए सामान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। पंखों या टांगों से बने कबाब के बारे में क्या ख्याल है? बस व्यंजनों के साथ आने और विभिन्न आकारों और डिज़ाइनों के टुकड़े काटने का समय है।

क्या, क्या वे आपके लिए अलग और असमान साबित होते हैं? कोई बात नहीं। एक बार जब आप मुर्गे के शव को ठीक से काटना सीख जाएंगे, तो समस्या दूर हो जाएगी। कोई विशेष रहस्य नहीं हैं. लेकिन नियम हैं - दोनों आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं (अर्थात, आठ टुकड़ों में क्लासिक कटिंग), और वे जो व्यवहार में, विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले से ही उन सभी के लिए स्टॉक में हैं जो खाना बनाना पसंद करते हैं।

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

मुर्गे के शव को ठीक से काटने का तरीका सीखकर, हम बहुत सारा समय और घबराहट बचाते हैं (आखिरकार, हम अपने परिवार को लंबे समय तक इंतजार नहीं कराते हैं)। खैर, हमें बहुत सारी सहूलियतें मिलती हैं.

1. अगर आपको जानकारी है तो चिकन की तैयारी बहुत जल्दी की जा सकती है.
2. आप उनसे तुरंत भोजन तैयार कर सकते हैं, या बाद के लिए स्टॉक कर सकते हैं। मान लीजिए, एक साथ कई शव लें। फिर उन्हें अपने अनुसार काटें (आप उन्हें भोजन के अनुसार सप्ताह के लिए शेड्यूल कर सकते हैं) और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
3. फ़्रीज़र में, यदि आप प्रत्येक सेट पर लेबल लगाते हैं और इसे सुविधाजनक रूप से व्यवस्थित करते हैं, तो सही प्रकार का उत्पाद ढूंढना आसान होगा। उदाहरण के लिए, बाईं ओर सूप सेट, बीच में तैयारी, और दाईं ओर बेकिंग, सलाद आदि के लिए सामान रखें।

तो, हमारे पास अपने निपटान में है:

• मुर्गे का शव (खाया हुआ)
• तेज़ चाकू और कैंची
• काटने का बोर्ड
• नमूना कार्य योजना

शव और बाकी सब कुछ वहीं है. कोई योजना नहीं? चलो इसे बनाते हैं. आप एक चिकन से अलग-अलग संख्या में टुकड़े बना सकते हैं (अधिमानतः कई से!)।

और प्रत्येक अलग-अलग तरीकों से शामिल होगा:

• - इससे आप बेहतरीन स्ट्रैगनॉफ, कटलेट, पकौड़ी, ज़राज़ी, मीटबॉल बना सकते हैं - यदि आप मांस पीसते हैं, और भव्य चॉप, और प्यूरी सूप, और भी बहुत कुछ।
• - और सूप उत्कृष्ट होगा, और तले हुए, और उबले हुए, और उबले हुए, और स्वादिष्ट कुरकुरे कबाब होंगे।
• जांघ (संपूर्ण और जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित) - विभिन्न मुख्य व्यंजनों के लिए, सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बहुत परेशान - ये गर्दन हैं (और इन्हें एक अलग मांस व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है), पंखों का हिस्सा, पसलियों और ट्रिमिंग के साथ कंकाल।

फोटो के साथ मुर्गे के शव को काटने के विस्तृत निर्देश

यह निर्देश, विशेष रूप से मेरे अनुभव को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह कई लोगों के लिए उपयोगी होगा। विशेषकर नौसिखिया गृहिणियों के लिए। आख़िरकार, ऐसी दो या तीन प्रक्रियाओं के बाद उन्हें इसमें महारत हासिल हो जाएगी, और फिर प्रक्रिया सुविधाजनक और अधिक कुशल हो जाएगी। तो, आइए पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं।

चरण 1. पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं

फिर आप यह कर सकते हैं - नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, इसे अलग करें, और ब्रेक पॉइंट पर इसे काट दें। या इस तरह - पैर को पकड़कर थोड़ा खींचें। आइए इस जगह पर जोड़ों तक पहुंचते हुए एक साफ-सुथरा कट बनाएं।

चरण 2. पैर को पीछे खींचें

पूंछ तक एक साफ गोलाकार कट के बाद, हमें ये दोनों पैर मिलेंगे।

चरण 3. दो पैर

यदि कार्य पूरे पैर का उपयोग करना नहीं है, तो आपको इसके जोड़ की रेखा के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। सावधानी से काटने पर हमें पैर के दो हिस्से मिलते हैं - जाँघ और ड्रमस्टिक।

चरण 4. जांघ

फिर आप पंख हटा सकते हैं। इसके भी कई तरीके हैं. फ़िललेट से कुछ मांस लेकर, पंख को अलग करें। या, पंखों को शव से जोड़ने वाला कंधे का जोड़ पाए जाने पर, इस बिंदु पर रीढ़ की हड्डी काट दें। या इस तरह - जोड़ पर पंख को बाहर की ओर मोड़ें और पंख की नोक को हटाते हुए, जोड़ की रेखा के साथ काटें।

चरण 5. पंख

फ़िलेट शव का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। इसे अलग कैसे करें? प्रक्रिया जटिल है, खासकर यदि आपको एक सुंदर टुकड़ा प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं! और यहाँ भी, कई तरकीबें हैं। सबसे पहले मांस को उपास्थि के साथ काटें, अपनी उंगलियों से मांस को धीरे से दबाएं और ध्यान से इसे हड्डी और पसलियों से अलग करें।

चरण 6. स्तन के साथ काटें

या, त्वचा को हटाने के बाद, स्तन के कार्टिलाजिनस भाग के साथ सामने (जैसा कि फोटो में है) एक चीरा लगाएं। फिर चाकू को पसलियों और पूरे कंकाल पर घुमाएँ। और आधा काट लें. यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो तो आप आम तौर पर इसे वांछित आकार दे सकते हैं (स्टेक के साथ, मान लीजिए)।

चरण 7. पट्टिका

आप इसे अलग ढंग से कर सकते हैं. स्तन को ऊपर की ओर रखते हुए, कैंची से दोनों तरफ के पार्श्व भाग (पसलियों के साथ) को काट लें। पीछे से काटने के बाद, हम चाकू का उपयोग करके फ़िललेट को अलग करना जारी रखेंगे - कार्टिलाजिनस भाग से, पसलियों के साथ। इसके अलावा, हमें उपास्थि, पंखों के हिस्सों और दुम के साथ एक हड्डी से बना एक अद्भुत सूप सेट मिलेगा।

चरण 8. सूप सेट

बस इतना ही। हमें 2 फ़िललेट्स (इन्हें आधे में भी काटा जा सकता है, या आगे स्लाइस, स्ट्रिप्स आदि में विभाजित किया जा सकता है), 2 जांघें, ड्रमस्टिक्स और पंख प्रत्येक), साथ ही एक सूप सेट मिला। और मैं कुछ और तरीके सुझाता हूं...

मुर्गे के शव को काटने के 2 सरल और त्वरित तरीके

विधि संख्या 1 . किसी चीज़ को तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त, मान लीजिए, बस एक हैम। शव को तौलिए से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर, पेट के ऊपर रखें (यहां काटना आसान है क्योंकि यह उपास्थि है)। सबसे पहले, हम इसे आधे में तोड़ देंगे, इसे बीच में काट देंगे (यदि साथ में, तो आपको तम्बाकू चिकन के दो टुकड़े मिलेंगे)। ऊपरी हिस्से को चाकू से स्तन के साथ-साथ पीठ तक काटते हुए काटें। यहां 2 और भाग हैं. अतिरिक्त चर्बी हटाने के बाद, हम नीचे वाले को भी आधा भाग में विभाजित करते हैं - ऊपर से नीचे तक। आपको 2 पैर मिलेंगे. बस, आप खाना बना सकते हैं.

सामग्री:

बेशक, चिकन प्रजनकों ने ताजे मारे गए पक्षियों को काट दिया। हालाँकि, अधिकांश लोगों को सुपरमार्केट से जमे हुए जले हुए शवों से निपटना पड़ता है। और, इससे पहले कि आप उन्हें काटना शुरू करें, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। लेकिन विभिन्न त्वरित तरीकों का उपयोग करके ऐसा करना उचित नहीं है, जैसे कि इसके ऊपर उबलता पानी डालना या इसे गर्म ओवन में रखना, क्योंकि इससे मांस कम स्वादिष्ट और सख्त हो जाता है।

शव को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखकर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, एक दिन के भीतर डेढ़ किलोग्राम चिकन को डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है। आप चिकन को बहते ठंडे पानी के नीचे भी रख सकते हैं। वहीं, 500 ग्राम मांस को डीफ्रॉस्ट करने में पूरे 30 मिनट का समय लगेगा.

यदि प्रक्रिया को तेज करना अभी भी आवश्यक है, तो आप निम्नलिखित योजना के अनुसार माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं: ओवन में 2 मिनट, 2 मिनट का ब्रेक और फिर ओवन में 2 मिनट।

जले हुए शव को काटना

प्रायः चिकन को 8 भागों में काटा जाता है:

1. पिंडलियों की एक जोड़ी.
2. जांघों की एक जोड़ी.
3. पंखों का एक जोड़ा.
4. स्तन के दो हिस्से.

शव को काटने के लिए, आप विशेष कैंची (सेकेटर्स) या एक बड़े तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

कार्य का क्रम

सभी जोड़तोड़ एक निश्चित क्रम में किए जाने चाहिए:

1. शव को कटिंग बोर्ड पर रखें, छाती ऊपर की ओर।
2. कैंची का उपयोग करके, नीचे से, स्पष्ट रूप से स्तन के बीच में एक चीरा लगाया जाता है।
3. शव को खोलकर रीढ़ की हड्डी काट दें। चूँकि इस संरचना में बड़ी संख्या में हड्डियाँ और बहुत कम मांस होता है, इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जाता है।
4. एक पैर को बगल की ओर खींचें और शरीर के साथ की त्वचा को काटें। एक हाथ से मुर्गे की जाँघ और दूसरे हाथ से उसके शव को पकड़कर, उसके पैर को ऊपर की ओर मोड़ें, जिससे अंग शरीर से दूर हो जाए। इस हेरफेर के लिए धन्यवाद, जांघ कूल्हे के जोड़ से बाहर आ जाएगी। चूंकि जोड़ फटा हुआ है, इसलिए पैर को शरीर से पूंछ तक काटना बहुत आसान है। दूसरे हैम का पृथक्करण बिल्कुल उसी तरह किया जाता है।
5. इसके बाद, आपको पंखों को शरीर से अलग करना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, हम पंख और शव के जंक्शन को महसूस करते हैं, उस स्थान का निर्धारण करते हैं जहां हड्डी का सिर जोड़ में प्रवेश करता है और जोड़ के साथ कट जाता है।
6. अगला कदम स्तन को पीछे से अलग करना है। चीरे की दिशा सफेद रेखा से निर्धारित होती है, जिसमें वसा ऊतक होता है, जिसके साथ उरोस्थि उपास्थि ऊतक के माध्यम से पसलियों से जुड़ा होता है। हमने इसी तरह दूसरी तरफ से भी स्तन काट दिया।
7. दोनों तरफ उपास्थि वाली हड्डी, जो स्तन के केंद्र की पूरी लंबाई तक फैली हुई है, को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्तन को उसके ऊपरी हिस्से में, उस स्थान पर काटें जहां दोनों हड्डियां स्थित हैं, बिल्कुल उनके बीच में। हड्डी पर चीरा लगाया जाता है, जिसका रंग गहरा होता है।
8. उपास्थि के साथ-साथ उरोस्थि को हटाने के लिए जिससे पसलियां जुड़ी हुई थीं, आपको इसे दोनों अंगूठों से दबाना चाहिए, जैसे कि स्तन को आधा तोड़ रहा हो। फिर, थोड़े से बल के साथ, आपको हड्डी को ऊपर धकेलना होगा, अपनी उंगलियों को उसके नीचे दबाना होगा। इसके बाद, अपनी उंगलियों को हटाए बिना, उपास्थि वाली हड्डी को धक्का देकर स्तन से बाहर निकालना चाहिए।
9. जब मांस से उपास्थि लगभग पूरी तरह से हटा दी जाती है, तो आपको हड्डी को पकड़ना चाहिए और इसे मांस से निचोड़ना नहीं चाहिए, बल्कि धीरे से खींचना चाहिए। परिणामस्वरूप, नरम ऊतक से हड्डी और उपास्थि दोनों हटा दिए जाएंगे।
10. स्तन को आधा भाग में बाँट लें। इसके भीतरी भाग पर पसलियाँ रहती हैं। उन्हें तेज चाकू से सावधानी से काटकर निकालना होगा। नतीजा चिकन पट्टिका होगा। इसे वैसे ही छोड़ा जा सकता है, या भागों में विभाजित किया जा सकता है।
11. अगला कदम चिकन पैरों को ड्रमस्टिक्स और जांघों में अलग करना है। जोड़ के साथ चीरा लगाया जाता है।
12. पंखों को भी अधिक साफ-सुथरा और स्वादिष्ट स्वरूप दिया जाना चाहिए।

यह सुपरमार्केट से फ्रोजन गटेड चिकन की कटाई को पूरा करता है। परिणाम आठ टुकड़े थे, हड्डियों, उपास्थि और पीठ की गिनती नहीं, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, चिकन सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

प्रत्येक टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और वफ़ल तौलिये से हल्के से सुखाया जाता है।

ताजा, बिना कटे मुर्गे को काटना

वास्तव में, एक अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ काम करने के क्रम पर ऊपर चर्चा की गई थी। अब आइए जानें कि ताजे चिकन के साथ क्या अतिरिक्त काम करना होगा:

1. सबसे पहला हेरफेर शव से पंख निकालना है। घर पर, कोई विशेष उपकरण नहीं है जिसके साथ इस प्रक्रिया को यंत्रीकृत किया जा सके। इसलिए, आपको मैन्युअल रूप से काम करना होगा। एक हाथ से आपको मुर्गे को पंजे से पकड़ना है, और दूसरे हाथ से इस समय पंजे से सिर तक एक पंक्ति में सभी पंखों को तेजी से बाहर निकालना है।
2. पंख हटाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उनकी युक्तियाँ टूट न जाएँ और त्वचा में ही रहें। हालाँकि, ऐसे मामले लगभग हमेशा होते रहते हैं। और इन सिरों से छुटकारा पाने के लिए आपको इन्हें चिमटी से खींचकर बाहर निकालना चाहिए।
3. पंखों को साफ करने के बाद, बचे हुए पंखों को नष्ट करने के लिए शव को जला दिया जाता है। यह गैस स्टोव का उपयोग करके किया जाता है, शव को तेज़ आग पर या कागज की जलती हुई शीट को एक ट्यूब में घुमाकर घुमाया जाता है। यह हेरफेर खिड़कियाँ खुली रखकर किया जाना चाहिए, क्योंकि जले हुए फुलाने की गंध बहुत ही घृणित होती है। सबसे छोटे फुलाने को भी पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको भूनने से पहले चिकन के शव को आटे से रगड़ना होगा।
4. अगला चरण पक्षी को खाना खिलाना है। इस प्रयोजन के लिए, क्लोअका के पास पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया जाता है, जिसके माध्यम से सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। गिब्लेट्स को हटाने के बाद, इसे बहते ठंडे पानी की धारा से अंदर से धोना चाहिए। चिकन की त्वचा को मुलायम ब्रश से साफ करना चाहिए।
5. अंतड़ियों को अखाद्य और खाद्य (हृदय, पेट, यकृत) भागों में विभाजित किया गया है। पेट को तुरंत साफ करना चाहिए, जिसके लिए इसे काटा जाता है, सामग्री को बाहर निकाल दिया जाता है और अंदरूनी परत को हटा दिया जाता है।
6. यदि चिकन को काटने के तुरंत बाद पकाने की योजना नहीं है, तो सभी खाने योग्य गिब्लेट को कटे हुए हिस्से के माध्यम से शव के अंदर रखा जाता है।
7. पक्षी का सिर काट दिया जाता है और गर्दन से गले की नली निकाल दी जाती है।
8. पंजे सिलवटों के साथ कटे हुए हैं। शव को और काटने का वर्णन पिछले भाग में किया गया है।

चिकन को पूरा पकाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप इसे बेक करने जा रहे हों, अन्यथा खाना पकाने की यह विधि असुविधाजनक होगी।

इसलिए, यह जानने लायक है कि चिकन को टुकड़ों में कैसे काटा जाए, क्योंकि पूरे पक्षी को खरीदना उसके हिस्सों को खरीदने की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक है। और आप टुकड़ों को अपनी इच्छानुसार पका सकते हैं: स्टू, उबालना, भूनना, ओवन में पकाना।

तैयारी काटने के लिए

यदि आपको एक ताज़ा पक्षी खरीदना है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह ख़राब नहीं होगा। इस मामले में, एक युवा चिकन खरीदने की सलाह दी जाती है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। यदि आप जमे हुए शव को खरीदते हैं, तो वह आमतौर पर पहले ही जल चुका होता है।

इस प्रकार, आप वह विकल्प चुन सकते हैं जो किसी विशेष स्थिति के लिए अधिक उपयुक्त हो।

यदि शरीर पर अभी भी पंख हैं, तो उन्हें गर्दन से शुरू करके साफ करना आवश्यक है। आपको त्वचा को एक हाथ से खींचना है और दूसरे हाथ से खींचना है। पक्षी को निगलने के बाद, आप त्वचा पर बचे हुए रोयें को निकालना शुरू कर सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि शव जले नहीं।

अंतड़ी निकालना

पक्षी को काटने और उसे टुकड़ों में काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू और रसोई कैंची की आवश्यकता होगी। सावधानी से पेट भरना आवश्यक है, क्योंकि प्लीहा या पित्त को छूने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल मांस में प्रवेश कर जाएगा और यह कड़वा हो जाएगा।

गुटिंग चरणों में की जाती है:

• पंजे काटने की जरूरत है.ऐसा करने के लिए, आपको टेंडन को फैलाना होगा और वांछित स्थान पर चीरा लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करना होगा।

आज मेरे पास एक रक्तपिपासु पोस्ट है। मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि घरेलू मुर्गे को कैसे काटा जाता है, खाने योग्य नहीं होने वाली अतिरिक्त अंतड़ियों को कैसे हटाया जाता है, और जिनकी हमें जरूरत है उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। आख़िरकार, यह हमेशा उस रूप में नहीं बेचा जाता जिस रूप में फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन बेचा जाता है।

पोस्ट बनाने से पहले, मैंने देखा कि इंटरनेट पर क्या था और मुझे ऐसी कोई पोस्ट नहीं मिली। इसीलिए मैंने ऐसी अनोखी, थोड़ी रक्तपिपासु मास्टर क्लास आयोजित करने का निर्णय लिया। मैं पहले ही लिख चुका हूं.

जब आपको स्वादिष्ट और समृद्ध चिकन शोरबा तैयार करने की आवश्यकता होती है, तो जंगली और प्राकृतिक भोजन पर पाला गया चिकन खरीदना बेहतर होता है। ऐसे मुर्गे का मांस फ़ैक्टरी में बने मुर्गों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, लेकिन इसके कई फायदे हैं जो फ़ैक्टरी में बने मुर्गों में नहीं होते।

घर का बना चिकन शोरबा अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और शोरबा पकाने के लिए, चिकन को अलग करना होगा। आख़िरकार, बाज़ार में वे इसे पूरी तरह से बेचते हैं, केवल अनावश्यक अंतड़ियों को हटाते हैं, और पूरी तरह से नहीं।

घर का बना चिकन कैसे काटें. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

घर में बने चिकन को काटने से पहले, बचे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों को हटाने के लिए उसे आग पर हल्का-सा जलाया भी जा सकता है और ऐसा करना भी चाहिए। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो यह प्रक्रिया नियमित लाइटर से की जा सकती है।

चिकन से अंतड़ियों को हटाने के लिए, आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर उसकी पीठ पर रखना होगा, ध्यान से उलटने की हड्डी के साथ काटना होगा (यह हड्डी चिकन स्तन के साथ चलती है और ऊपर की ओर उभरी हुई होती है)।

अपने हाथ का उपयोग करके, पित्ताशय के साथ पेट और यकृत से वसा, यदि कोई हो, को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पित्ताशय फट न जाए, अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा। चिकन की चर्बी अलग कर लें.

चिकन वसा को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि उदाहरण के लिए, यह न केवल चिकन कटलेट में स्वाद जोड़ सकता है, बल्कि आपके शरीर को स्वस्थ असंतृप्त एसिड से भी संतृप्त कर सकता है, जो कोशिका वृद्धि और नवीकरण के साथ-साथ हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं।

लीवर से हमने सावधानी से पित्ताशय और वह सब कुछ काट दिया जो आपको पसंद नहीं है। यदि पित्त अचानक फैल जाए तो कलेजे को फेंक देना ही बेहतर है, वह फिर भी खराब हो जाएगा।

मुर्गे का पेट साफ़ करना ज़रूरी है.

ऐसा करने के लिए, आपको इसे चाकू की सपाट सतह से दोनों तरफ से थपथपाना होगा, और फिर उभरे हुए किनारे से काटकर इसे खोलना होगा।

इसमें से बचा हुआ खाना हटा दें और पीली फिल्म हटा दें।

बस, चिकन के पेट को धोकर शोरबा में उबाला जा सकता है।

गर्दन की त्वचा को लंबाई में काटें और थैली और श्वासनली के साथ अन्नप्रणाली को हटा दें। इस प्रकार, हम मान सकते हैं कि चिकन के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया गया है।

घर में बने चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें?

अब जो सबसे आसान काम बचा है वो है घर में बने चिकन को टुकड़ों में काट लेना. बेशक, यह फ़ैक्टरी-निर्मित जैसा नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत है। मैं पेशेवर नहीं हूं, लेकिन शौकिया हूं, इसलिए मैं सही होने का दिखावा नहीं करता। मैं जितना संभव हो सके चिकन काटता हूं।

सबसे पहले आपको गर्दन, पंख और पैर काटने की जरूरत है। फिर पैर काट दिए.

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, पैरों के सिरे काटे जा सकते हैं।

फिर पूंछ से उस स्थान को हटा दें जहां चिकन ने वसा जमा किया है, और पूंछ को अलग करते हुए शव को आधा काट लें।

आपको अपनी उंगली से फेफड़ों को स्तन से निकालने की ज़रूरत है, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक झाग देते हैं और जो कुछ भी आपको पसंद नहीं है, और स्तन को टुकड़ों में काट लें।

मास्टर क्लास - घर का बना चिकन कैसे काटें, पूरा हुआ। जो कुछ बचा है वह शोरबा तैयार करना है।

अपडेट की सदस्यता लें ताकि आप कुछ भी न चूकें। और सबसे अधीर लोगों के लिए, मैं आपको कम से कम 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर घर का बना चिकन पकाने की सलाह दे सकता हूं।

हम सभी अक्सर चिकन से व्यंजन बनाते हैं. इसके अलावा, इस पक्षी का मांस पहले और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों के लिए, और सलाद के लिए, और बेकिंग के लिए, और कबाब के लिए उपयुक्त है। बस विभिन्न टुकड़ों का उपयोग करके अपनी कल्पना को खुली छूट दें। लेकिन बहुत कम लोग पूरे शव को खरीदने का जोखिम उठाते हैं। और व्यर्थ. उन्हें सही तरीके से काटना सीख लेने के बाद, हर कोई आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री प्राप्त कर सकता है। हम आपको नीचे बताएंगे कि शव को कैसे काटा जाता है।

मुर्गे का चुनाव कैसे करें

ठंडे शवों को चुनना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप केवल मांस के लिए ही भुगतान करेंगे: लापरवाह आपूर्तिकर्ता वजन बढ़ाने के लिए पक्षी को ठंड से पहले पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडे मांस की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।

क्या आप जानते हैं? चिकन इजराइल (67.9 किलोग्राम प्रति व्यक्ति), एंटीगुआ (58 किलोग्राम प्रति व्यक्ति) और सेंट लूसिया (56.9 किलोग्राम प्रति व्यक्ति) में खाया जाने वाला मुख्य मांस है।

ठंडे उत्पाद का एक्सप्रेस निदान:

1. शव की जांच करें.यदि उस पर घाव या चोट दिखाई दे, त्वचा पर क्षति हो या गहरे पीले धब्बे हों तो ऐसे चिकन को न खरीदना ही बेहतर है।
2. छाया पर ध्यान दें.पक्षी की उम्र उसकी त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवा मुर्गियों में यह हल्का गुलाबी, स्पष्ट शिराओं वाला होता है। वयस्क मुर्गियों की त्वचा मोटी, पीली होती है।
3. मुर्गे को महसूस करो.अपनी उंगली से स्तन को दबाने के बाद, मांस जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। यदि छूने के परिणामस्वरूप कोई छेद रह जाता है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का सूचक है।
4. सूंघ लो.ताजा चिकन से नियमित कच्चे मांस जैसी गंध आती है। उन शवों को नहीं चुना जाना चाहिए जिनमें दवा की सुगंध या अन्य दुर्गंध आती हो।

वीडियो: चिकन कैसे चुनें

मुर्गे को कैसे काटें

किसी शव को जल्दी और आसानी से भागों में काटने के लिए, आपको इस योजना का पालन करना चाहिए:

1. सबसे पहले, पंख काट दो। शव को स्तन की तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है और उस क्षेत्र को महसूस किया जाता है जहां पंख जुड़ा होता है। यहां चाकू से एक चीरा लगाया जाता है और हड्डियों को बांधने वाली उपास्थि स्थित होती है। इस रहस्य को जानकर चिकन काटना बहुत आसान हो जाएगा. दूसरे विंग को भी इसी तरह अलग किया गया है। यदि चिकन के इस हिस्से को तला जा रहा है, तो पंखों की युक्तियों को काट दिया जाता है और शोरबा के लिए उपयोग किया जाता है। और पंख स्वयं झिल्लियों द्वारा अलग हो जाते हैं।
   
2. जब पंख अलग हो जाएं तो आप पैरों पर काम करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आसानी से, बिना दबाव डाले, उस क्षेत्र की त्वचा को काट दिया जाता है जहां पैर ब्रिस्केट से जुड़ता है।
   
3. चाकू को एक तरफ रखकर, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और अपने हाथों से उसे तोड़ दें। यह केवल तब तक किया जाता है जब तक जांघ की हड्डी का सिरा दिखाई न दे। एक बार जब हड्डी स्तन से अलग हो जाए, तो मांस को अंत तक काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
   
4. दूसरे पैर के साथ भी यही हेरफेर किया जाता है। अब हमारे पास स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अलग-अलग टुकड़े हैं।

   क्या आप जानते हैं? चिकन को पहली बार आधुनिक इथियोपिया के क्षेत्र में लगभग तीन हजार साल पहले पालतू बनाया गया था।

5. यदि वांछित है, तो पैर को पिंडली और जांघ में विभाजित किया जा सकता है। इसे सही ढंग से करने के लिए, पैर को इस तरह रखा जाता है कि उसका अगला भाग (इस पर अधिक त्वचा होती है) नीचे की ओर मुड़ जाए। पैर के अंदर एक ध्यान देने योग्य उथला गड्ढा है जो पैर की दो मांसपेशियों - टिबिया और फीमर को विभाजित करता है। इसी रेखा के साथ चीरा लगाया जाता है - हड्डियाँ वहीं जुड़ी होती हैं।
   
6. इसके बाद स्तन को काटें। चाकू को फ्रेम के खिलाफ दबाते हुए, छाती के रिज के साथ एक चीरा लगाया जाता है। अपनी उंगलियों की मदद से मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक काटें। पहले एक तरफ, और फिर दूसरी तरफ।
   
7. आसान भंडारण के लिए फ्रेम को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! एक बार जब आप इसे समझ जाएंगे, तो शव को काटने की प्रक्रिया में 5-10 मिनट लगेंगे।

परिणामस्वरूप, हमें विभिन्न व्यंजनों के लिए सामग्री मिलती है:

• फ़िललेट्स, जांघें, ड्रमस्टिक्स, पंख - उबालने, तलने, पकाने, पकाने के लिए;
• पसलियाँ, पीठ, पंखों की युक्तियाँ - सूप के लिए;
• वसा - तलने के लिए छोड़ा जा सकता है.

चिकन पट्टिका कैसे काटें

फ़िलेट चिकन का सबसे अच्छा हिस्सा है। इसे अलग करने की प्रक्रिया पहली नजर में जटिल लगती है. बहुत से लोग सोचते हैं कि एक सुंदर वस्तु प्राप्त करना काफी कठिन है। हालाँकि, फ़िललेट्स को अलग करने के निर्देश इस कठिन कार्य में मदद करेंगे। और यदि आप इसमें पारंगत हो जाते हैं, तो इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा।

तो, स्तन लें और निम्नलिखित कदम उठाएं:

यदि स्टफिंग के लिए फ़िललेट की आवश्यकता है, तो मांस के अतिरिक्त टुकड़े काट लें, केवल चिकना मांस छोड़ दें।

चिकन को हड्डियों से कैसे निकालें

चिकन रोल को उत्सव की मेज के लिए वास्तविक सजावट माना जाता है। इस व्यंजन में विशिष्ट सामग्री जोड़कर, आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को अपनी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हालाँकि, कई अनुभवहीन गृहिणियाँ चिकन को हड्डियों से अलग करने से डरती हैं। आख़िरकार, शव को अक्षुण्ण छोड़ने के लिए, आपके पास कौशल होना चाहिए, बहुत प्रयास करना चाहिए और निपुणता दिखानी चाहिए।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त एक तेज चाकू है। काटते समय, आपको कई कट लगाने पड़ेंगे, इसलिए यदि उपकरण पर्याप्त तेज़ नहीं है, तो बहुत अधिक प्रयास और तंत्रिकाएँ खर्च होंगी।

तो, हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

फ्रेम को शोरबा के लिए छोड़ा जा सकता है, और कटे हुए चिकन को भर दिया जा सकता है या रोल में डाला जा सकता है।

वीडियो: चिकन को रोल में काटना