अपनी खुद की मैकरॉन कुकीज़ कैसे बनाएं? विधि: रंगीन मैकरॉन

अमेरिकी मेलोड्रामा और टीवी श्रृंखला के पारखी लंबे समय से इस विनम्रता को जानते हैं। रूस में, और इससे भी अधिक व्लादिवोस्तोक में, यह हाल ही में लोकप्रिय हो गया है।

लघु रंगीन कुकीज़ अब लगभग हर कॉफी शॉप में पेश की जाती हैं और बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच अभूतपूर्व सफलता का आनंद ले रही हैं। यह मिठास हमारे पास कहां से आई? इसका नाम कैसे अनुवादित किया गया है? इसे घर पर कैसे पकाएं? आज की हमारी कहानी इसी बारे में है.

कहानी

मैकरॉन एक मीठी बादाम कुकी है, जिसके दोनों हिस्सों को क्रीम के साथ एक साथ रखा जाता है।

मैकरॉन को पेरिस की पहचान माना जाता है, फ्रांस के मीठे प्रतीकों में से एक, और लोकप्रियता के मामले में इसकी तुलना केवल क्रोइसैन से की जा सकती है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि कन्फेक्शनरी कला की इस उत्कृष्ट कृति का जन्मस्थान दुनिया का सबसे रोमांटिक देश नहीं है: ऐसा माना जाता है कि मैकरॉन पहली बार यूरोप में मध्य युग में दिखाई दिया था, और इसे हलवाई द्वारा फ्रांस लाया गया था। प्रसिद्ध कैथरीन डी मेडिसी। फ्रेंच में मैकरॉन का पहला उल्लेख रबेलैस ने 1552 में अपने प्रसिद्ध "गार्गेंटुआ और पेंटाग्रुएल" में किया था, जिसमें उन्होंने इसके बारे में लिखा था कि यह बादाम से बना एक छोटा और गोल कन्फेक्शनरी उत्पाद है।

मूल रूप से, कुकीज़ में केवल एक राउंड हाफ होता था और फ्रांसीसी ननों के बीच बहुत लोकप्रिय थे, जो अविला के टेरेसा की प्रसिद्ध सलाह का पालन करते थे: "यह उन लड़कियों के लिए अच्छा है जो मांस नहीं खाते हैं।"

केवल 19वीं शताब्दी में ही इस व्यंजन ने वह रूप प्राप्त कर लिया जो हम आज भी देखते हैं: प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी "मैसन लाडुरी" के विशेषज्ञों ने दो कुकीज़ के बीच एक मलाईदार परत बनाना शुरू किया।

सही नाम क्या है?

यहां तक ​​कि मीठे के शौकीन सबसे शौकीन लोग भी अभी तक यह तय नहीं कर पाए हैं कि बादाम की मिठास का सही नाम क्या है: मैकरून या मैकरून। कुछ को पहला नाम पसंद है, कुछ को दूसरा, और अन्य आम तौर पर कहते हैं कि दोनों नाम सही हैं।

दरअसल, हम जिस स्वादिष्ट व्यंजन का वर्णन कर रहे हैं उसका एक ही नाम है- मैकरून। सामान्य तौर पर, मैकरून और मैकरून अलग-अलग कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जिनका केवल एक सामान्य पूर्वज है - मैकरून।

तो, मैकरॉन, जैसा कि हमने पहले ही कहा, बीच में क्रीम के साथ एक छोटी गोल कुकी है। इस मिठाई में स्वादों का एक विविध पैलेट है: पिस्ता, कॉफी, ब्लूबेरी, नारंगी, वेनिला और यहां तक ​​कि आम का स्वाद भी!

पास्ता का स्वाद अंदर से गीला और बाहर से कुरकुरा होना चाहिए.

तो फिर मैकरून क्या है? मैकरॉन एक कम वसा वाली अमेरिकी नारियल कुकी है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के आटे में आमतौर पर अंडे की सफेदी के साथ कसा हुआ नारियल और चीनी मिलाई जाती है। कभी-कभी आटे में मेवे मिलाए जाते हैं, और पकाने के बाद कुकीज़ को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

स्वादिष्ट कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको पिसी चीनी और बादाम पाउडर को मिलाकर सभी चीजों को छानना होगा। फिर खाने का रंग या कुछ फलों का सिरप मिलाएं। इसके बाद चीनी की चाशनी डालें। इसे तैयार करने के लिए, चीनी और पानी के साथ एक कंटेनर को आग पर रखें और 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। फिर 200 ग्राम अंडे की सफेदी को मिक्सर में फेंटें, चीनी की चाशनी में डालें और मिश्रण ठंडा होने तक फेंटते रहें। इसके बाद आपको फेंटे हुए सफेद भाग को बादाम और पिसी चीनी के मिश्रण में मिलाना होगा। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ एक पेस्ट्री बैग भरें, और फिर इसे बेकिंग चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर छोटे भागों में रखें ताकि ये हिस्से एक दूसरे को स्पर्श न करें। पास्ता को 165°C पर 8-10 मिनट तक बेक करना चाहिए. कुकीज़ वांछित स्थिति में पहुंचने के बाद, आपको उन्हें ओवन से निकालना होगा, कागज से अलग करना होगा और ठंडा करना होगा।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें, पास्ता में समय और असाधारण कौशल लगता है, इसलिए अगर यह पहली बार काम नहीं करता है तो निराश न हों!

फ्रेंच मैकरॉन कुकीज़ शानदार स्वाद, इंद्रधनुषी रंग पैलेट और परिष्कृत बादाम सुगंध का एक संयोजन है।

गैस्ट्रोनॉमिक तपस्या के फैशन और शाकाहार की लोकप्रियता को तेजी से एक और फैशनेबल स्थिति द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है - हाउते व्यंजनों के पारखी की स्थिति। आधुनिक पाक कला की दुनिया में, लज़ीज़ बनना आसान है, खासकर जब स्वादिष्ट व्यंजनों की बात आती है, जिनके दर्शन मात्र से स्वर्ग के द्वार खुल जाते हैं। यह स्वर्गीय खुशी है कि साधारण नाम "मैकरॉन" या "मैकरोनी" के साथ शाही फ्रांसीसी मिठाई का रंगीन स्वरूप वादा करता है।

फ़्रेंच मैकरॉन- ये बहु-रंगीन बादाम स्पंज केक हैं जिनमें एक नाजुक चमकदार परत, एक हवादार "केप" और एक मलाईदार परत होती है जो आपके मुंह में पिघल जाती है। स्वादों का संग्रह और रंगों का पैलेट दुनिया भर में मीठे के शौकीनों को प्रसन्न करता है। और यह फ्रांसीसी हलवाईयों के प्रयासों को उचित ठहराता है, जिनकी कल्पना पारंपरिक मिठाई के स्वादों तक ही सीमित नहीं थी। क्लासिक चॉकलेट, फल और बेरी, कॉफी मैकरोनी - रूढ़िवादी व्यंजनों के लिए। फ्रांसीसी मिठाइयों के समझदार प्रशंसक गुलाबी मिर्च, शैंपेन, गुलाब की पंखुड़ियां, बैंगनी, घाटी की लिली, ग्रेनाडीन, नमकीन कारमेल, ड्रंकन चेरी, नारंगी के साथ केसर आदि के स्वाद वाली मैकरोनी पसंद करते हैं। लेकिन कुछ पेटू अपनी स्वाद प्राथमिकताओं में और भी आगे बढ़ गए और फ़ॉई ग्रास, जैतून या ट्रफ़ल्स के साथ नए-नवेले बिना मीठे पास्ता के शौकीन हो गए।

मैकरॉन, हालांकि एक फ्रांसीसी मिठाई मानी जाती है, इसका आविष्कार मध्यकालीन इटली में हुआ था। और परिष्कृत फ्रांसीसी व्यंजनों ने पुनर्जागरण के दौरान ही मैकरून की खोज की। उस समय, हालाँकि मिठाई विशेष रूप से शाही कुलीनों को परोसी जाती थी, लेकिन यह साधारण लगती थी। इस पाक संबंधी ग़लतफ़हमी को 20वीं सदी में प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ पियरे डेफोंटेन द्वारा ठीक किया गया था, जो कुकीज़ के दो हिस्सों को भरने के साथ एक साथ चिपकाने का विचार लेकर आए थे। और एक अन्य फ्रांसीसी, पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने केक के आकार, स्वाद और रंग में सुधार किया, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया। स्वादिष्ट पास्ता का यह संस्करण पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है!

मैकरॉन केक बनाने की शीर्ष 5 रेसिपी

पकाने की विधि 1: "मैकरॉन" पुस्तक से पियरे हर्मे की रेसिपी के अनुसार क्लासिक मैकरोनी

4-5 सर्विंग्स के लिए:
जांच के लिए:

1. 150 ग्राम बादाम का आटा, 150 ग्राम मीठा पाउडर, 55 ग्राम अंडे का सफेद भाग।
2. 150 ग्राम मीठा पाउडर, 37 ग्राम पानी, 55 ग्राम अंडे का सफेद भाग।

चॉकलेट-नट गैनाचे के लिए: 20 ग्राम डार्क चॉकलेट 70%, 100 ग्राम व्हाइट चॉकलेट, 60 ग्राम क्रीम 33%, 35 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम पिस्ता पेस्ट।

गैनाचे तैयार करें:

1. दोनों प्रकार के चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें, पिस्ते का पेस्ट डालें और क्रीम डालकर उबाल लें।
2. आधे मिनट के बाद, सामग्री को मिलाएं, नरम मक्खन डालें, एक बिल्कुल चिकना द्रव्यमान बनाएं।
3. तैयार गैनाचे को फिल्म से ढकें और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पास्ता तैयार करें:

1. इटैलियन मेरिंग्यू के लिए सिरप तैयार करें: पाउडर चीनी (150 ग्राम) में 50 ग्राम पानी डालें और तापमान को ठीक 118 डिग्री तक मापते हुए पकाएं।
2. अंडे की सफेदी (55 ग्राम) को सख्त होने तक फेंटें (उन्हें एक उल्टे कटोरे में "सिर" में एक साथ रहना चाहिए)। पिटाई की प्रक्रिया को रोके बिना, उबलते सिरप को एक पतली धारा में डालें। आपको मीठी मेरिंग्यू को लगभग 10 मिनट तक फेंटने की ज़रूरत है, जब तक कि द्रव्यमान 50-40 डिग्री तक ठंडा न हो जाए और एक चिकनी, चमकदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।
3. बादाम के आटे को मीठे पाउडर में घोलकर छान लीजिये. प्रोटीन का दूसरा भाग (55 ग्राम) और तैयार इटालियन मेरिंग्यू मिलाएं। आटे को एक स्पैटुला से तब तक गूंधें जब तक कि यह स्पैटुला से "रिबन" की तरह न निकल जाए। सानने का रहस्य बर्तनों को वामावर्त घुमाना है, जबकि स्पैचुला की गति घड़ी की सुई के अनुसार होती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें!
4. आटे को एक गोल टिप वाले पेस्ट्री बैग में रखें और, इसे सख्ती से लंबवत पकड़कर, मैकरॉन को बेकिंग पेपर शीट पर पाइप करें। उन्हें चेकरबोर्ड पैटर्न में रखना बेहतर है ताकि कुकीज़ के बीच हवा अच्छी तरह से प्रसारित हो, जिससे वे पूरी तरह से बेक हो सकें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता की सतह चिकनी और समान है, बेकिंग शीट को मेज पर कई बार हल्के से खटखटाना होगा।
5. जमा की गई कुकीज़ को एक घंटे के लिए कम नमी वाले स्थान पर छोड़ना सुनिश्चित करें। इस समय के दौरान, इसकी सतह एक लोचदार "ब्रांडेड" परत बनाएगी। आप इसे अपनी उंगली के हल्के स्पर्श से जांच सकते हैं, यदि आटे का शीर्ष सेट हो गया है और त्वचा पर कोई निशान नहीं बचा है, तो पास्ता बेकिंग के लिए तैयार है।
6. बेकिंग 160°C पर करनी चाहिए, इसमें 9-12 मिनट का समय लगेगा। 7-10 मिनट पर ("स्कर्ट" बनने के बाद), आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा, इसे दूसरी तरफ पलटना होगा और पक जाने तक पकाना जारी रखना होगा। तैयार मैकरोनी के साथ चर्मपत्र को ठंडी सतह पर रखें।
7. एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके "शॉर्टब्रेड" के बीच फिलिंग रखकर फ्रेंच कुकीज़ को इकट्ठा करें। गैनाचे "स्कर्ट" के साथ भी होना चाहिए।

पकाने की विधि 2: नमकीन कारमेल मैकरॉन

मिठाई मैकरॉन में नमकीन कारमेल भी पियरे हर्मे का आविष्कार है। मीठा और नमकीन व्यंजन असंगत प्रतीत होने वाले स्वादों के अद्भुत सामंजस्य का वादा करता है।

10 सर्विंग के लिए: 250 ग्राम बादाम का आटा, 225 ग्राम कैस्टर शुगर, 207 ग्राम चीनी, 130 ग्राम मक्खन, 85 मिली 35% क्रीम, 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग, 3.5 ग्राम इंस्टेंट कॉफी, छोटा चम्मच नींबू का रस, 1 वेनिला फली, एक चम्मच नमक।

कारमेल:

1. एक सूखे सॉस पैन में दानेदार चीनी को भागों में पिघलाएँ। हम इसे जलने नहीं दे सकते. तैयार कारमेल पर थर्मामीटर को 160 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए।
2. मक्खन के आधे हिस्से में क्रीम डालें, मिश्रण को गर्म करें, एक वेनिला पॉड डालें। जब इसमें उबाल आ जाए तो वेनिला को हटा दें।
3. खाना पकाने की सतह से हटाए गए कारमेल में गर्म क्रीम मिलाएं। हिलाना बंद न करें ताकि क्रीम को फटने का समय न मिले। प्रक्रिया के दौरान नमक डालें। सॉस पैन को दोबारा गर्म करें और तब तक रोके रखें जब तक कि थर्मामीटर 108 डिग्री सेल्सियस न दिखा दे।
4. कारमेल को ठंडा करें, जिससे यह चिपचिपी अवस्था में गाढ़ा हो जाए।
5. मक्खन के दूसरे भाग को फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके फेंटें। कैरेमल डालें, मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें।

मैकरोनी:

1. कॉफी को 4 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और काढ़ा बनाएं। अंडे की सफेदी, नमक और नींबू के रस के फेंटे हुए मिश्रण में कॉफी का तरल डालें।
2. भागों में, आटे और पाउडर के मिश्रण में घने प्रोटीन "कैप" को हिलाएं। आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटा को "कुचल" नहीं किया जा सकता है, अन्यथा हवा के बुलबुले वाष्पित हो जाएंगे। आप द्रव्यमान की चमकदार, चिकनी सतह से तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जो स्पैटुला से गिर जाएगी।
3. आटे को तुरंत एक कुकिंग बैग में डालें और बेकिंग शीट को ढकने वाले चर्मपत्र पर 4-5 सेमी व्यास वाले समान गोले निचोड़ें। अपनी हथेली से तवे को हल्के से थपथपाएं, जिससे आटा चिकना हो जाए।
4. 20 मिनट के बाद, पास्ता को 12 मिनट के लिए 150 डिग्री पर ओवन में रखें।
5. तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों और नमकीन कारमेल से फ्रेंच मैकरोनी केक बनाएं।

पकाने की विधि 3: लैवेंडर मैकरॉन्स "मैकरॉन्स ए ला लैवंडे"

8-10 सर्विंग के लिए: 80 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम गेहूं का आटा, 80 ग्राम अंडे का सफेद भाग, 125 मस्कारपोन चीज़, 240 ग्राम पाउडर चीनी, एक बड़ा चम्मच दूध, 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। लैवेंडर फूल के चम्मच, बैंगनी खाद्य रंग।

1. 180 ग्राम पाउडर में बादाम और गेहूं का आटा डालें और सब कुछ एक साथ कई बार छान लें ताकि घटक अच्छी तरह से हवा से संतृप्त हो जाएं।
2. सफेद भाग में 60 ग्राम मीठा पाउडर डालें और मजबूत चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. सूखे आटे और पाउडर के मिश्रण को फिर से प्रोटीन मिश्रण में छान लें, डाई डालें। स्पैटुला को ऊपर से नीचे की ओर घुमाते हुए धीरे से मिलाएं।
4. बैंगनी द्रव्यमान को एक बैग में रखें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. सतह पर तैयारियों के साथ बेकिंग शीट को हल्के से टैप करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पास्ता के शीर्ष एक समान हैं।
6. आधे घंटे या एक घंटे के बाद, "रेकी हुई" कुकीज़ और क्रस्टेड कुकीज़ को 10 मिनट के लिए बेक करें, जिससे ओवन में 145 डिग्री का तापमान बन जाए।
7. क्रीम पहले से तैयार की जा सकती है. दूध में एक बड़ा चम्मच लैवेंडर फूल डालें और अलग रख दें ताकि दूध लैवेंडर की गंध से संतृप्त हो जाए।
8. सुगंधित दूध को छान लें, मस्कारपोन में डालें, शहद डालें। क्रीम को व्हिस्क से हल्के से फेंटें।
9. मैकरोनी के आधे हिस्से पर क्रीम लगाएं, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें और सावधानीपूर्वक सीलबंद डिब्बे को तैयार पेस्ट्री से भर दें। फ़्रेंच कुकीज़ को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4: फ़्रेंच नींबू मैकरॉन

8 मैकरॉन के लिए: 45 ग्राम बादाम का आटा, 10 ग्राम चीनी, 1 अंडा, 75 ग्राम पिसी चीनी, 0.5 चम्मच पीला फूड कलर, 50 मिली नींबू का रस, 100 ग्राम सफेद चॉकलेट।

1. नींबू गनाचे के लिए, सफेद चॉकलेट को तोड़ें और पानी के स्नान में रखें। नरम चॉकलेट में नींबू का रस डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. कमरे के तापमान पर रखे अंडे की सफेदी (36 ग्राम) को दानेदार चीनी के साथ फेंटें। धीरे-धीरे मिठास डालें, अंडे की सफेदी को फेंटें - धीमी गति से शुरू करें। स्थिर चोटियाँ दिखाई देने से पहले डाई डालें।
3. बादाम का आटा और पाउडर 2 बार छलनी से छान लीजिये. सूखे मिश्रण को भागों में प्रोटीन फोम में डालें। आटे को सावधानी से गूंथ लें, आटे को एक स्पैटुला से प्रोटीन द्रव्यमान में "लपेट" दें। इस विधि का उपयोग करने से, स्थिरता नरम और चिपचिपी हो जाएगी, आसानी से स्पैटुला से गिर जाएगी।
4. मैकरॉन को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर समान हलकों में रखें, प्रत्येक पिछले से 3 सेमी की दूरी पर।
5. जमा हुए टुकड़ों को आधे घंटे के लिए बिना ध्यान दिए छोड़ दें ताकि ऊपर एक समान परत बन जाए।
6. मोल्ड को पहले से गरम ओवन (140 डिग्री सेल्सियस) में रखें - कुल बेकिंग का समय 15-18 मिनट है। पांचवें मिनट में, जब "केप" दिखाई देने लगे, तो आप बेकिंग शीट को बाहर निकाल सकते हैं और इसे दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं। इस तरह मिठाई अधिक समान रूप से पकेगी।
7. तैयार पके हुए माल को चर्मपत्र के साथ एक ठंडी सतह पर स्थानांतरित करें, जिससे बेकिंग प्रक्रिया रुक जाएगी। ठीक से पका हुआ पास्ता, हालांकि यह किनारों पर चिपक जाएगा, लेकिन अंदर से नरम रहना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए थोड़े ठंडे केक को उल्टा कर दें।
8. नींबू गनाचे डालें और मैकरॉन को इकट्ठा करके केक बनाएं। अगले दिन अपने प्रियजनों और दोस्तों को फ्रेंच कुकीज़ खिलाना बेहतर है।

रेसिपी 5: मिंट फ्रेंच मैकरॉन

4-5 सर्विंग के लिए: 85 ग्राम बादाम का आटा, 160 ग्राम कैस्टर शुगर, 45 ग्राम अंडे की सफेदी की 2 सर्विंग, 125 ग्राम चीनी, हरा जेल या सूखा खाद्य रंग।
पुदीना क्रीम: 50 ग्राम मक्खन, 50 मिली पानी, 200 ग्राम चीनी, ताजा पुदीने की टहनी।

1. एक बर्तन में पिसी हुई चीनी छान लें और उसमें बादाम का आटा भी छान लें. सूखी सामग्री को मिलाएं और कमरे के तापमान पर 45 ग्राम प्रोटीन डालें। बादाम के आटे को जितना संभव हो उतना चिकना बनाने के लिए गूंथ लें।
2. 45 ग्राम प्रोटीन और चीनी से स्विस मेरिंग्यू तैयार करें। सामग्री को मिलाएं और पानी के स्नान में रखें। 10 मिनट तक फेंटना बंद न करें. मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और अगले 10 मिनट तक गूंधें।
3. रंग पुदीना बनाने के लिए तैयार बैच में थोड़ा सा हरा रंग मिलाएं।
4. मेरिंग्यू को बादाम के आटे में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें और एकरूपता प्राप्त करते हुए मिश्रण को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से मिलाएँ।
5. नोजल और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, फ्लैट, समान केक दबाएं।
6. एक चौथाई घंटे के बाद, बादाम के टुकड़े वाली बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए गर्म ओवन (150 डिग्री) में रखें। ओवन बंद करें, तापमान 140°C तक कम करें - 6 मिनट तक बेक करें। ओवन को हल्का सा खोलें और 4 मिनट तक और पकाएं।
7. पास्ता को कागज सहित एक वायर रैक में रखें और ठंडा करें।
8. पुदीना क्रीम के लिए: चीनी और पानी को उबाल लें। एक ब्लेंडर में कटी हुई पुदीने की पत्तियों को उबलते पानी में डालें। कारमेल को दस मिनट तक उबालें।
9. तैयार चाशनी को छान लें, ठंडा करें और नरम मक्खन में 4-5 बड़े चम्मच पुदीना तरल डालें। सभी चीजों को एक साथ मिला लें.
10. फ्रेंच मैकरोनी को पुदीने की फिलिंग के साथ और एक-दूसरे के साथ मिलाएं, जितना संभव हो सके समान गोले चुनें। परोसते समय हरे पुदीने की टहनियों से सजाएँ।

"स्कर्ट" के साथ रंगीन कुकीज़ अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक मनमौजी स्वभाव दिखाती हैं। फ्रेंच मैकरोनी की एक सटीक प्रतिलिपि को फिर से बनाने के लिए, आपको प्रौद्योगिकी, गुरुओं की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा और एक बौद्ध भिक्षु के धीरज पर स्टॉक करना होगा।

1. अनुपात पहली और शायद मुख्य शर्त है! आटा "आँख से" मापने को बर्दाश्त नहीं करता है। इस मिठाई के लिए रसोई का पैमाना आवश्यक है। सामग्री का गलत समूह कुकीज़ की कॉर्पोरेट शैली को बर्बाद कर सकता है - आपको किनारों के चारों ओर एक सुंदर "फीता" नहीं मिलेगा।
2. खाना पकाने से पहले, अंडों को ठंड से निकालना बेहतर होता है ताकि उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचने का समय मिल सके।
3. बादाम के आटे में खराब कुचले हुए अखरोट के कण नहीं होने चाहिए। केवल सूखे बादाम पाउडर को ही पास्ता के लिए एक गुणवत्तापूर्ण सामग्री माना जा सकता है।
4. आटे के लिए आटा अवश्य छान लें! फ्रांसीसी पाक विद्यालयों ने प्रयोगों के माध्यम से साबित कर दिया है कि सूखी सामग्री को तीन बार छानने से उत्तम पास्ता आटा बनता है।
5. रिक्त स्थान को यथासंभव समतल बनाने के लिए, आप पेंसिल से चर्मपत्र के गलत पक्ष पर समान व्यास के वृत्त बना सकते हैं।
6. एक और अचूक नियम बेकिंग से पहले वर्कपीस को सुखाना है। जब तक परत सख्त न हो जाए, उन्हें एक घंटे तक "आराम" करने देना चाहिए। यदि इस दौरान यह सूखा नहीं है, तो रसोई में हवा बहुत अधिक नम है। कुछ पेस्ट्री शेफ मैकरोनी को रात भर सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
7. यदि मैकरॉन में भरने के लिए गैनाचे में सफेद चॉकलेट शामिल है, तो बेहतर है कि इसे मक्खन के साथ "गाढ़ा" किया जाए और इसे ठंड में कई घंटों के लिए सेट होने के लिए छोड़ दिया जाए, या केक बनने से एक दिन पहले इसे तैयार कर लिया जाए।

फ़्रेंच मैकरॉन- क्लासिक पाक कृतियों में सबसे आधुनिक, मिठाई। थोड़े ही समय में बहुरंगी बादाम "कंफ़ेटी" ने पूरी दुनिया में धूम मचा दी! और सब इसलिए क्योंकि एक कुरकुरे खोल के नीचे एक छोटे से केक में, एक नाजुक भराई और एक दिव्य सुगंध में, स्वाद की आतिशबाजी होती है। कम से कम एक बार इसका अनुभव करने के बाद, आपको फ्रांसीसी अभिव्यक्ति का अर्थ भी पता चल जाएगा - "सी'एस्ट ट्रेस मैग्निफिक!"

फ़्रांसीसी राष्ट्रपति मैक्रॉन, मैकरॉन, मैकरॉन...कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि सभी फ़्रेंच शब्द बहुत समान हैं। लेकिन आइए स्पष्ट करें: मैकरून अभी भी कुकीज़ हैं, और मैकरून वही केक हैं जो क्रीम भरने के साथ दो कुरकुरे हिस्सों से बने होते हैं जिन्हें हम आज बेक करेंगे और जिन्हें आप मुख्य फोटो में देख रहे हैं।

यह एक छोटा फ्रांसीसी केक है जिसमें अंडे का सफेद भाग, चीनी, पाउडर चीनी, बादाम का आटा और अक्सर, खाद्य रंग शामिल होते हैं। केक के ढक्कनों को अलग से पकाया जाता है और फिर गैनाचे या क्रीम का उपयोग करके "सैंडविच" की तरह इकट्ठा किया जाता है।

मैं आपसे अनुरोध करता हूं कि आप उन कठिनाइयों से न डरें जिनके बारे में इंटरनेट पर लिखा गया है। मैकरॉन बनाने की कठिनाई को बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया है! वे क्या पेशकश नहीं करते हैं: बादाम के आटे को दो सौ बार छान लें, और फिर इसे ओवन में एक पतली परत में सुखाएं, सफेद भाग को पुराना करें (या उन्हें फ्रीज करें), और आम तौर पर गूंधने की प्रक्रिया के बारे में पढ़ना डरावना है: कम मिश्रित - खराब , अत्यधिक मिश्रित - और भी बदतर... आज मैं आपको इन केक को तैयार करने के तरीके के बारे में बताऊंगा, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखें और देखें कि सब कुछ पहले की तुलना में बहुत सरल है।

भरने के लिए सामग्री (हम इसे पहले तैयार करेंगे क्योंकि इसे बैठना और गाढ़ा करना होगा):

• बेरी प्यूरी - 80 ग्राम (मैंने लाल करंट का उपयोग किया, आप बिल्कुल कुछ भी उपयोग कर सकते हैं)
• भारी क्रीम - 80 मिली (मैं 30% का उपयोग करता हूं) मैं इसे किससे बदल सकता हूं? बिना खटास के वसायुक्त ताज़ा खट्टा क्रीम।
• सफ़ेद चॉकलेट - 180 ग्राम (मैंने दो सादे चॉकलेट बार का उपयोग किया)

ढक्कन के लिए सामग्री:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• बादाम का आटा - 150 ग्राम (बादाम को मैं खुद पीसता हूं, मैं आपको प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताता हूं)
• प्रोटीन - 50 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• प्रोटीन - 50 ग्राम (यह छोटे अंडों से दो सफेदी या श्रेणी सी ओ के अंडों से 1.5 सफेदी है)
• जेल गाढ़ी डाई (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच। आप इसे सूखी डाई से बदल सकते हैं, लेकिन तरल डाई का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक नमी जोड़ता है।

मैकरॉन कैप रेसिपी में हम कुल 4 अंडे की सफेदी (दो बादाम के आटे के लिए और दो इटालियन मेरिंग्यू के लिए) का उपयोग करते हैं।

मैकरॉन के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी):

यदि आपके पास तैयार बेरी प्यूरी है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें और मेरे स्पष्टीकरण को छोड़ दें। चिकनी प्यूरी बनाने के लिए मैं जमे हुए लाल किशमिश का उपयोग करता हूँ। मैं जामुन (वजन के हिसाब से लगभग 200 ग्राम जमे हुए जामुन) को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालता हूं और मध्यम गर्मी चालू करता हूं।

जमे हुए जामुन नमी और रस छोड़ते हैं, गूदे में बदल जाते हैं। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे. जामुन को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।

यदि आप ताजा करंट (या अन्य जामुन) का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको थोड़ा पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाना चाहिए, अन्यथा वे जल सकते हैं।

प्यूरी असमान बनती है, इसलिए इसे धातु की छलनी से छानना बेहतर है। फिर रेसिपी के लिए 80 ग्राम मापें।

बेरी प्यूरी वाले कटोरे में सफेद चॉकलेट के टुकड़े (180 ग्राम) और 80 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम।

सभी सामग्रियों को पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। चॉकलेट जल्दी से गर्म प्यूरी में पिघलना शुरू कर देगी।

परिणाम सफेद चॉकलेट पर आधारित एक बेरी क्रीम है। आप इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, और फिर इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। भराई गाढ़ी होनी चाहिए.

मैकरॉन कैप कैसे बनाएं

गांठों से छुटकारा पाने के लिए पिसी चीनी (150 ग्राम) को एक कटोरे में छान लें।

उसी कटोरे में बादाम का आटा (150 ग्राम) डालें। यदि आप इसे किसी दुकान से खरीदते हैं और आपके पास कोई विकल्प है, तो बारीक पिसे हुए आटे को प्राथमिकता दें। यदि आप अपने बादाम खुद पीसते हैं, तो आटे को यथासंभव बारीक बनाने का प्रयास करें। मैकरॉन की सतह इस बात पर निर्भर करती है कि बादाम के दाने कितने छोटे हैं। आकार जितना छोटा होगा, कैप उतनी ही चिकनी होंगी।

बादाम के आटे को पिसी चीनी के साथ मिलाएं (यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक साथ छान सकते हैं)।

अब कमरे के तापमान पर 50 ग्राम प्रोटीन मिलाएं। फिर से मिलाएं.

परिणाम एक गाढ़ा चिपचिपा दलिया है जिसे "मार्जिपन" कहा जाता है। यदि आप मिश्रण के एक हिस्से को स्पैचुला पर उठाने की कोशिश करेंगे तो वह टुकड़ों में गिर जाएगा (अर्थात मोटाई ऐसी हो कि मिश्रण बहे नहीं)। कई व्यंजन इस बिंदु पर रंग जोड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन मैं इसे अलग तरीके से करता हूं: चाशनी पकाते समय मैं इसे जोड़ता हूं। मेरी राय में, इससे इसे घोलना और मिलाना आसान हो जाता है। मोटे मार्जिपन में ऐसा करना अधिक कठिन है।

मैकरॉन के लिए इतालवी मेरिंग्यू

हर किसी की पसंद के ये केक फ्रेंच या इटैलियन मेरिंग्यू से बनाए जा सकते हैं। परिणाम की स्थिरता के लिए मुझे दूसरा विकल्प पसंद है। और, मुझे ऐसा लगता है, इटालियन मेरिंग्यू से बने केक अधिक कोमल और हवादार बनते हैं। इटैलियन मेरिंग्यू (जिसमें सफेद को चीनी की चाशनी के साथ पकाया जाता है) बनाना आसान है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हाथ में एक कैंडी थर्मामीटर होना चाहिए। उन लोगों के लिए जिनके पास थर्मामीटर नहीं है, मैं आपको बताऊंगा कि इसके बिना सिरप की तैयारी कैसे निर्धारित करें।

एक सॉस पैन में चीनी (150 ग्राम) और पानी (100 मिली) मिलाएं और आग लगा दें।

मिश्रण को हिलाएं और खाने वाला रंग डालें। मैं अमेरी कलर सुपर रेड जेल डाई का उपयोग करता हूं। आप चाहते हैं कि सिरप का रंग चमकीला लाल हो जाए; मार्जिपन के साथ मिलाने के बाद रंग इतना गहरा नहीं होगा। इसमें मुझे 0.5 चम्मच लगते हैं। डाई. इसे चाशनी में मिलाएं और पकाते रहें।

चाशनी का तापमान जांचने के लिए समय-समय पर थर्मामीटर डालें। 114 डिग्री सेल्सियस तक इंतजार करने के बाद, हम सफेद को एक अलग कटोरे में फेंटकर फूला हुआ फोम बनाना शुरू करते हैं। जब चाशनी 118-120 C तक पहुंच जाए, तो हम इसे फेंटे हुए सफेद भाग में डाल देंगे।

बेशक, अनुभवी हलवाई थर्मामीटर के बिना काम कर सकते हैं। जरा देखिए कि चाशनी में बुलबुले कितने धीरे-धीरे फूलते हैं। यही है, इसकी तैयारी की शुरुआत में, बुलबुले व्यावहारिक रूप से फुलाए बिना फूट जाते हैं, और जब तक सिरप तैयार होता है, तब तक वे धीरे-धीरे फैलने और फूलने लगते हैं, जिससे गोल गेंदें बन जाती हैं। यदि आपने अभी तक यह कौशल विकसित नहीं किया है, तो सिरप को नरम बॉल में परीक्षण करने से पहले तैयार करें (एक गिलास ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद डुबोएं और इसे एक बॉल में रोल करें)। अगर गेंद बेल जाए तो चाशनी तैयार है.

जब तक चाशनी पक जाए, तब तक सफेदी को एक फूले हुए सफेद झाग में फेंट लिया जाना चाहिए। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, एक पतली धारा में चाशनी डालना शुरू करते हैं। फोटो में मैंने इसे बंद कर दिया है, लेकिन इस तथ्य पर ध्यान न दें - मैंने यह नहीं सीखा है कि कैमरे को अपने दांतों में पकड़कर तस्वीरें कैसे ली जाती हैं (हालाँकि, ओह, यह कितना सुविधाजनक होगा))।

चाशनी में डालने के बाद, मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सबसे पहले द्रव्यमान तरल और चमकदार होगा, फिर यह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, जिससे सतह पर स्पष्ट निशान निकल जाएंगे।

यदि मिश्रण अपना आकार बनाए रखता है तो प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। सतह पर "स्नोड्रिफ्ट" बनाएं; इसे गिरना नहीं चाहिए। तत्परता के लिए एक और परीक्षण कटोरे को सामग्री के साथ उल्टा कर देना है: द्रव्यमान गिरना नहीं चाहिए। यदि मिक्सर शक्तिशाली है, तो चाशनी डालने के बाद मिश्रण को फेंटने में 7-10 मिनट का समय लगता है; स्टैंड मिक्सर में यह प्रक्रिया और भी तेज हो जाती है।

बादाम का मीठा हलुआ और प्रोटीन मिश्रण मिलाएं और मिश्रण करें। परिणाम मैकरॉन के लिए एक "आटा" है, जिसे "मैकरोनेज" कहा जाता है। सावधान मत रहो! इंटरनेट पर कई नुस्खे बताते हैं: आपको बहुत सावधानी से, सावधानी से, ऊपर से नीचे, नीचे से ऊपर, दक्षिणावर्त और अन्य बकवास मिश्रण करने की आवश्यकता है। लेकिन यकीन मानिए, इन कार्रवाइयों से नतीजे पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए अपनी इच्छानुसार मिश्रण करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरिंग्यू और बादाम द्रव्यमान अच्छी तरह से संयुक्त हैं ताकि कोई सूखी गांठ न रहे।

तैयार मैकरॉन आटे की स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए और स्पैटुला से एक सतत रिबन में प्रवाहित होनी चाहिए।

मुझे मैकरॉन किस पर पकाना चाहिए: सिलिकॉन चटाई, चर्मपत्र कागज या टेफ्लॉन शीट?

टेफ्लॉन को प्राथमिकता दें। यह पूरी तरह से चिकना और फिसलन भरा होता है, इसलिए पकाते समय ढक्कन सतह पर चिपकते नहीं हैं। नियमित बेकिंग पेपर और सिलिकॉन मैट के साथ मेरे प्रयोगों से पता चला कि ढक्कन असमान और टेढ़े-मेढ़े थे। जब मुझे टेफ्लॉन मैट मिला, तो केक सुंदर स्कर्ट के साथ चिकने बन गए।

तो, केक के आटे को एक गोल नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और ढक्कनों को चेकरबोर्ड पैटर्न में रखें (बेकिंग के दौरान बेहतर वेंटिलेशन के लिए)। पाइपिंग करते समय, पाइपिंग बैग को बेकिंग शीट के लंबवत 90 डिग्री के कोण पर पकड़ें (इससे एक समान आकार सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी)। आपको नोजल का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस वांछित आकार का एक कोना काट लें। यदि आप सही आकार के मैकरॉन बनाना चाहते हैं, तो आप बेकिंग पेपर के पीछे समान वृत्त (2.5-3 सेमी व्यास) बना सकते हैं और समोच्च के साथ मिश्रण को निचोड़ सकते हैं। यदि आप टेफ्लॉन शीट का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कागज की शीट पर बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट के नीचे रखें, और जमा करने के बाद उन्हें हटा दें। मैंने इस विचार को अनावश्यक माना - दूसरी बेकिंग शीट पर, हाथ खुद ही समझ जाता है कि इसे कैसे करना है - और केक लगभग एक जैसे ही बनते हैं। इसके अलावा, मैं उन्हें बिक्री के लिए नहीं, बल्कि घरेलू चाय पार्टियों के लिए पकाती हूं =)
जैसा कि आप देख सकते हैं, रोपण के बाद टोपियां असमान (ढेलेदार सतह) दिखती हैं।

पलकों पर आप "चोंचें" देख सकते हैं जो बैग से निकाले जाने के बाद बची हुई थीं। सतह को समतल करने और मैकरॉन से अनावश्यक हवा को बाहर निकालने के लिए, हम बेकिंग शीट को अपने हाथों में लेते हैं और इसे टेबल पर कई बार मारते हैं (आप टेबल पर एक तौलिया रख सकते हैं ताकि कोई खड़खड़ाहट न हो) . यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो क्या होगा? ओवन में केक की सतह फट जाएगी, क्योंकि अतिरिक्त हवा जल्दी ही मैकरॉन के आधे हिस्से को छोड़ देगी।

इन चरणों के बाद, केक ब्लैंक अधिक चिकने हो जाते हैं और थोड़ी मात्रा में फैल जाते हैं। प्रस्थान करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु: केक को कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। उन्हें मैट बनना चाहिए और उंगलियों से छूने पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। यदि आप सतह को छूते हैं - यह चिपचिपा और "धब्बा" है, तो आप ऐसे केक को ओवन में नहीं रख सकते हैं, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। टोपियाँ सूखने में लगने वाला समय आपके अपार्टमेंट में नमी पर निर्भर करता है, इसमें मुझे एक घंटा लगा।

इलेक्ट्रिक ओवन के लिए सुखाने की एक विधि है: तापमान को 100 C पर चालू करें और मैकरॉन के साथ पैन को 10-15 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर रखें, लगातार अपनी उंगली से सतह की जांच करें ताकि अधिक न पक जाए। जैसे ही ढक्कन चमकना और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दें, ओवन से निकालें, ठंडा करें और फिर रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।

केक को 160°C ("टॉप-बॉटम" मोड) पर पहले से गरम ओवन में रखें और फिर प्रक्रिया का निरीक्षण करें। बेकिंग का समय आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। मेरे मैकरॉन को बेक होने में 16 मिनट का समय लगता है। बेकिंग के छठे मिनट में, स्कर्ट बढ़ने लगती है, फिर यह थोड़ी गिर जाती है, लेकिन गंभीर रूप से नहीं। केक तैयार हैं यदि उन्हें बेकिंग शीट से आसानी से हटाया जा सकता है (अब मैं विशेष रूप से टेफ्लॉन मैट के बारे में बात कर रहा हूं)। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें सिलिकॉन सतह या नियमित बेकिंग पेपर से निकालना शुरू किया जा सकता है। मैकरॉन को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे बहुत अधिक सूखे हो जाएंगे, रंग बदल देंगे, या बस तल जाएंगे।
मैं ओवन में अभ्यस्त होने के लिए कैप्स को छोटे बैचों में पकाने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, यदि आप देखते हैं कि सतह टूट गई है और मैकरॉन का रंग बदल गया है, तो इसका मतलब है कि तापमान बहुत अधिक है; अगले 5 टुकड़ों के लिए, इसे कम करें। इस तरह, आप प्रयोगात्मक रूप से यह निर्धारित करेंगे कि आपके ओवन में मैकरॉन पकाने के लिए कौन सा तापमान आदर्श है।

ध्यान! यदि आपके पास गैस ओवन है, तो आपको इसे 250 C तक पहले से गरम करना होगा, फिर इसे बंद कर देना होगा (!) और इसमें मैकरॉन के साथ एक बेकिंग शीट रखें। इन्हें तैयार होने तक 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पूरी तरह से ठंडे हुए केक को पलट दें और ऐसे आधे हिस्से ढूंढें जो एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हों।

पेस्ट्री बैग की फिलिंग को "जोड़ी" के किसी एक हिस्से पर निचोड़ें। हम उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।

मैकरॉन तैयार हैं! इन्हें तुरंत नहीं, बल्कि अगले दिन खाना बेहतर है, ताकि फिलिंग पलकों को अच्छी तरह से भिगो दे।

मुख्य फिलिंग घटक के रूप में सफेद और दूध चॉकलेट दोनों का उपयोग करके मैकरॉन को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है।

आदर्श मैकरून कौन से हैं?

मैकरॉन को सफल माना जाता है यदि उनकी सतह चिकनी, चमकदार, समान हो और एक विशिष्ट "स्कर्ट", एक छिद्रपूर्ण निचली परत हो। पास्ता टूटा हुआ या किनारे की ओर झुका हुआ नहीं होना चाहिए; स्कर्ट को ढक्कन के व्यास से मेल खाना चाहिए। क्रीम को केक से थोड़ा बाहर निकलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलना चाहिए।

मैकरॉन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें। 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे ये कई दिनों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बने रहेंगे.

मैकरॉन क्यों नहीं बनते?

मैकरॉन बनाते समय कभी-कभी चीज़ें ग़लत हो जाती हैं। शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है। ऐसा आम तौर पर तब होता है जब आप पहली बार मैकरॉन पकाते हैं और केवल इसलिए क्योंकि आप पहले से नहीं जान सकते कि आपके ओवन में उन्हें पकाने के लिए कौन सा तापमान आदर्श है। लेकिन जैसे ही आप मैकरॉन और ओवन से दोस्ती कर लेंगे, कोई गलती नहीं होगी।

आइए इन्हें पकाते समय सामान्य विफलताओं पर नजर डालें:

मैकरॉन के ढक्कन क्यों फटते हैं?

यदि आप बेक करने से पहले मैकरॉन को नहीं सुखाएंगे, तो ओवन में ढक्कन फट जाएंगे। ब्राउनी के मेरे पहले पैन के साथ यही हुआ। उन्हें बेक करने के लिए भेजने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर तब तक खड़े रहने देना चाहिए जब तक कि सतह आपकी उंगलियों से चिपक न जाए और चमकना बंद न कर दे। लेख में थोड़ा ऊपर मैंने बताया कि इसे ओवन में कैसे सुखाया जाए।

दरार पड़ने का एक अन्य कारण बहुत अधिक तापमान भी है। यदि आपने ओवन में डालने से पहले ढक्कनों को अच्छी तरह से सुखा लिया है और इस बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो उच्च तापमान के कारण दरारें दिखाई देती हैं। इसे कम करने का प्रयास करें.

मैकरून में स्कर्ट क्यों नहीं होती या वह बहुत छोटी होती है?

ऐसा तब होता है जब ओवन का तापमान बहुत कम हो। इसे पकाने के लिए मैंने जिस विधि का उपयोग किया, उसमें 140 C का तापमान दर्शाया गया था, मैंने इसे बिल्कुल वैसा ही सेट किया, लेकिन स्कर्ट कभी दिखाई नहीं दीं (((जब मैंने तापमान 160 C तक बढ़ाया, तो स्कर्ट निकलीं!

मैकरून अंदर से खोखले (खाली) क्यों होते हैं?

यदि पास्ता में बहुत अधिक हवा है तो आधा हिस्सा अंदर से खोखला हो सकता है। इसलिए, बेकिंग शीट को टेबल पर अच्छी तरह से थपथपाना महत्वपूर्ण है ताकि अतिरिक्त हवा हिस्सों से बाहर निकल जाए।

आधे हिस्से क्यों सिकुड़ गए और शिथिल हो गए?

ऐसा आमतौर पर तब होता है जब आप इटैलियन के बजाय फ्रेंच मेरिंग्यू से केक बनाते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि फ्रेंच में, चीनी को अंडे की सफेदी के साथ "सूखा" फेंटा जाता है; इतालवी में, हम चीनी की चाशनी को उबालते हैं और इसे फेंटी हुई सफेदी में मिलाते हैं। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं, तो इसे फैलने का समय नहीं मिलेगा: सफेदी फूट जाएगी, और चीनी अपने आप तैरने लगेगी। परिणामस्वरूप, ओवन में, चीनी कैरामेलाइज़ होने लगती है, भारी हो जाती है और मेरिंग्यू को अपने साथ खींच लेती है, जिससे तली भारी हो जाती है और टोपी सिकुड़ जाती है।

जब लगाया जाता है, तो मैकरॉन कैप का आकार असमान होता है।

यदि आटा बहुत तरल है तो मैकरॉन को बेकिंग शीट पर असमान पोखरों में फैलाएं। आप बहुत लंबे समय से मैकरोनेज और मेरिंग्यू को मिला रहे हैं। इसलिए, समय पर रुकना महत्वपूर्ण है, मैकरॉन मिश्रण एक विस्तृत रिबन में बाहर निकलना चाहिए, यदि आप कटोरे के ऊपर स्पैटुला उठाते हैं - यह आटा के लिए सही स्थिरता है। इस मामले में, जब हम हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, तो वे स्वयं थोड़ा अलग हो जाते हैं, लेकिन उनका आकार एक समान गोल होता है।

मैकरॉन बेकिंग शीट से नहीं निकलते

यदि रेसिपी के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें, मैं प्रतिक्रिया का स्वागत करता हूँ!

मैंने आपके लिए मैकरॉन केक की एक वीडियो रेसिपी रिकॉर्ड की है, जिसे आप हमारे यू-ट्यूब चैनल पर देख सकते हैं:

आप टिप्पणियों में परिणामी केक की एक तस्वीर संलग्न कर सकते हैं; यह देखना बहुत दिलचस्प होगा कि वे आपके लिए कैसे बने! आपको कामयाबी मिले!

यदि आप इंस्टाग्राम पर तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें इंटरनेट पर ढूंढ सकूं। धन्यवाद!

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कहने की जरूरत नहीं है, पास्ता ने मिठाई उद्योग के दिमाग और अलमारियों पर काफी मजबूती से और लंबे समय से कब्जा कर लिया है (और मुझे लगता है कि वे अभी भी कुछ वर्षों तक लोकप्रिय रहेंगे)। आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण कि मिठाई काफी असामान्य है, अन्य सभी से अलग है। और इसके अलावा, वे स्वाद और रंग संयोजन के मामले में काफी लचीले हैं; ऐसी विविध मिठाई का नाम देना मुश्किल है, जहां स्वादिष्टता क्लासिक वेनिला, कॉफी, जामुन से शुरू होकर बहुत ही अजीब केचप, ब्लू पनीर, कैवियार तक होती है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाना है, कौन सी पास्ता रेसिपी का उपयोग करना है।

एक छोटा सा सहयोग:

मैकरॉन (फ्रेंच मैकरॉन) एक फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी, दानेदार चीनी, पिसे हुए बादाम और खाद्य रंग से बनाया जाता है। आमतौर पर कुकी के रूप में बनाया जाता है; क्रीम या जैम को दो परतों के बीच रखा जाता है। यह नाम अम्मैकेयर (इतालवी: मैककारोन/मैकचेरोन) शब्द से आया है - "तोड़ना, कुचलना", और यह मुख्य घटक, बादाम पाउडर बनाने की विधि का संदर्भ है।

वैसे, हर कोई नहीं जानता कि पास्ता का पूरा स्वाद भराई (क्रीम) द्वारा निर्धारित होता है, जबकि ढक्कन ("कुकीज़" के आधे हिस्से) व्यावहारिक रूप से बिना किसी स्वाद के बनाए जाते हैं (दुर्लभ अपवादों के साथ जब कोको या सुगंधित रंग होते हैं) .

यह नुस्खा कार्यों और मापों की सटीकता पर इतनी मांग कर रहा है कि यह, शायद, अक्सर असफल लोगों की सूची में पहला है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी कन्फेक्शनरों (हम पेशेवरों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं) के पास (प्रतीत होता है) सिद्ध व्यंजनों में मिसफायर हैं।

जब मैंने पहली बार स्वयं कुकीज़ बनाने का प्रयास करने के बारे में सोचा, तो मैंने दर्जनों ब्लॉग और फ़ोरम पढ़े। उनमें से प्रत्येक "30 तथ्य क्यों आपको निश्चित रूप से पास्ता नहीं मिलेगा" या "अपना भोजन बर्बाद करने के 10 तरीके" की शैली में थे। तभी इस मिठाई के प्रति मेरे मन में अविश्वास और डर पैदा हो गया। निःसंदेह, यदि संपूर्ण लेख और पुस्तक अध्याय विशेष रूप से त्रुटियों के लिए समर्पित हैं, तो यह चिंताजनक है।

फिर मैंने अंततः उन्हें बनाने का फैसला किया, परिचित विशेषज्ञों (अर्थात्, व्यावहारिक सलाह और सिद्ध व्यंजनों) से मदद मांगी और मेरा परिणाम यहां है। आइए तुरंत सहमत हों - नीचे मेरे व्यक्तिगत विचार, विचार और प्राथमिकताएं हैं, इसलिए यदि आप बहस करना चाहते हैं, तो पहले से सोचें)

सामग्रियां स्वयं काफी सरल हैं, सिवाय इसके कि बादाम का आटा भ्रमित करने वाला हो सकता है। लेकिन अब इसे दूरदराज के शहरों में भी प्राप्त करना आसान है। वैसे, अगर आपको इससे कोई समस्या है तो मेरे पास आएं, अक्सर आटा स्टॉक में होता है या आने की उम्मीद होती है।

देखिये ये रेसिपी कैसी दिखेगी. कई लोगों के विपरीत, वह बहुत सख्त और मांग करने वाला है। इसलिए, मैं महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान केंद्रित करूंगा और समझाऊंगा कि आपको ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है। मैं कोई "30 पास्ता ग़लतियाँ" नहीं लिखूंगा। मेरे नुस्खे का सख्ती से पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। आएँ शुरू करें।

नुस्खा में कई बारीकियां और क्षण हैं जहां आपको जल्दी से काम करने की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि हम तुरंत सामग्री तैयार करते हैं ताकि बाद में उन पर समय बर्बाद न करें। इसी कारण से, मैंने नुस्खा को कई बार दोहराया, एक या दूसरे में महत्वपूर्ण बिंदुओं को हटा दिया, इस पर ध्यान न दें)

- सबसे पहले बादाम का आटा तैयार कर लीजिए. बहुत से लोग इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - बादाम खरीदना, भिगोना, सुखाना, छीलना, कॉफी ग्राइंडर में पीसना आदि। 10-15 पास्ता स्वयं आटा बनाने की परेशानी के लायक नहीं हैं। बेहतर ।

सटीक पैमानों का उपयोग करें, कोई मापने वाले चम्मच, चश्मे या आंखों का माप न लें। सपने भी मत देखो, कुछ भी काम नहीं आएगा!

कप को स्केल पर रखें, इसे शून्य पर रीसेट करें और एक मध्यम छलनी (जाल आकार 1-1.5 मिमी) के माध्यम से आटा छानना शुरू करें। हमें 150 ग्राम छना हुआ आटा लेना है. हम यह सुनिश्चित करने के लिए ऐसा करते हैं कि मेवे के बहुत बड़े टुकड़े आटे में न जाएं, जो बनावट (विशेषकर बाहरी सतह) को प्रभावित करेगा।

यदि आप अच्छे आटे का उपयोग करते हैं, तो प्रति 150 ग्राम में लगभग 10-15 ग्राम बड़े कण छंट जाएंगे, इसलिए आपको पैसे नहीं बचाना चाहिए और बहुत सस्ता आटा नहीं खरीदना चाहिए (जिसमें सामग्री बिल्कुल भी हमारे पक्ष में नहीं होगी) .

इसके बाद, पिसी हुई चीनी को सीधे आटे में मिलाएं, जो अभी भी तराजू पर है - यह अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। अगर आपको इस पर संदेह है या इसे किसी बड़े कंटेनर में रखा गया है तो इसे छान लेना भी बेहतर है।

इसके बाद, मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे फिर से छान लें (यदि आप चिकनी बाहरी सतह के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं तो आप सुरक्षित रूप से दूसरी छनाई को छोड़ सकते हैं)।

बस इतना ही, इसे एक तरफ रख दो। और आइए गिलहरियों का ख्याल रखें। अंडे को कमरे के तापमान पर उपयोग करना सबसे अच्छा है, यानी काम शुरू करने से लगभग दो घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें। नहीं, मैं उन्हें बड़ा नहीं करता, मैं उन्हें छेद वाली फिल्म से ढके कप में रात भर नहीं छोड़ता। माना जाता है कि इस प्रक्रिया की आवश्यकता है ताकि प्रोटीन बेहतर संरचित और चिकना हो - इन सबका उपस्थिति पर अधिक प्रभाव पड़ता है, लेकिन हम इसे प्रदर्शनी में नहीं ले जाएंगे।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। हर किसी की अपनी विधि होती है: विभिन्न उपकरण, आधे गोले, एक प्लास्टिक की बोतल, इत्यादि। जिस पर आप 100% आश्वस्त हों उसका उपयोग करें। मेरे लिए, यह एक विशेष विभाजक है - केवल इसकी मदद से ही मुझे सारा प्रोटीन मिल सकता है।

जर्दी, पानी और वसा को सफेद, कप, चाकू आदि में जाने की अनुमति नहीं है।

नुस्खा के लिए 100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, आमतौर पर 3 मध्यम अंडे। लेकिन, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा, "लगभग" नहीं। तराजू, कप और आगे. सबसे पहले, मैं सफेद को एक कप में इकट्ठा करता हूं, और फिर उन्हें छोटे 50 ग्राम में डालता हूं। आँख से बाँटने के बारे में सोचो भी मत। अनुपात महत्वपूर्ण हैं.

गोरे तैयार हैं. अब बारी है चीनी की. एक सॉस पैन में 150 ग्राम डालें और 50 ग्राम पानी डालें। मैं मिथक को ख़त्म कर दूंगा - आप अधिक पानी डाल सकते हैं, कोई समस्या नहीं। अतिरिक्त नमी उबल जाएगी, केवल 50 ग्राम पानी इष्टतम प्रारंभिक मात्रा है।

आइए नोजल वाला एक बैग तैयार करें ताकि हमें बाद में विचलित न होना पड़े। पास्ता के लिए, 10-15 मिमी के गोल छेद वाले नोजल का उपयोग किया जाता है। यदि कोई नोजल नहीं है, तो बस बैग की टोंटी काट दें और बस, वे थोड़े कम समतल हो जाएंगे। बैग को (अंदर नोजल के साथ) एक लंबे गिलास/फूलदान में रखें और गर्दन को लपेटें। आटा लगाना बहुत सुविधाजनक हो जाता है (क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ भी यही तकनीक काम करती है)।

और स्टेंसिल के साथ चर्मपत्र भी। विशेष मैट (विशेष रूप से सिलिकॉन में गोल इंडेंटेशन वाले मैट) के साथ पसीना न बहाएं। सबसे अच्छा और आसान विकल्प चर्मपत्र है। मैं बस एक चमकीले मार्कर से कांच की रूपरेखा तैयार करता हूं और फिर चर्मपत्र को पलट देता हूं। व्यास को अपनी पसंद के अनुसार लें - 3 से 4 सेमी तक। हम एक चेकरबोर्ड पैटर्न में आकर्षित करते हैं - यह बेहतर वायु परिसंचरण के लिए आवश्यक है - समान हीटिंग सफलता की कुंजी है।

खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात शुरू होती है - खाना बनाना। एक गहरे कप में 50 ग्राम प्रोटीन डालें (अंत में हम सभी सामग्री को इसमें मिला देंगे, इसलिए इसकी क्षमता कम से कम 2.5-3 लीटर होनी चाहिए)।

पास में एक मिक्सर रखें. इसे स्टोव के बगल में करना सबसे अच्छा है - हमें चाशनी पर नज़र रखनी होगी और गोरों को फेंटना होगा। इसके अलावा आधा गिलास ठंडा पानी तैयार कर लें.

तो, हमारे पास यही होना चाहिए: स्टोव पर चीनी और पानी के साथ एक सॉस पैन, एक गिलास पानी के बगल में, एक कप अंडे का सफेद भाग, एक मिक्सर और एक थर्मामीटर। डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है।

ध्यान दें: थर्मामीटर का उपयोग अवश्य करें, इसके बिना आप निश्चित रूप से सफल नहीं होंगे। एक डिग्री आगे या पीछे असफलता मिलेगी।

देखें क्या होना चाहिए: हम चीनी की चाशनी को थर्मामीटर से मॉनिटर करते हुए गर्म करते हैं। जब यह 95 डिग्री तक पहुंच जाए, तो एक अलग कप में अंडे की सफेदी को अधिकतम मिक्सर गति पर फेंटें (अंत तक गति न बदलें)। जैसे ही चाशनी 110 डिग्री तक गर्म हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और इसे व्हीप्ड व्हाइट्स (हमारा पहला 50 ग्राम प्रोटीन) में डालें। यदि जब तक चाशनी 110 डिग्री तक पहुंचती है, तब तक सफेदी को फेंटा नहीं गया है, तो चाशनी में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें (इसलिए हमें एक गिलास पानी चाहिए), चाशनी तुरंत ठंडी हो जाएगी और हमारे पास समय होगा गोरों को हराओ.

अब मैं वही बात दोहराऊंगा, लेकिन चित्रों के साथ। हम भविष्य के सिरप को आग पर रखते हैं, डाई जोड़ते हैं (जेल वाले सबसे अच्छे होते हैं)। 95 डिग्री तक गर्म करें।

ध्यान रखें कि थर्मामीटर (उसकी नाक) को चाशनी के ठीक बीच में गहराई में रखें। यदि आप इसे तल पर रखते हैं, तो यह उच्च तापमान दिखाएगा (आखिरकार, तल अधिक गर्म है), और हमें कुल सिरप की 110 डिग्री की आवश्यकता है।

गोरे लोग पहले से ही फेंटने के लिए तैयार हैं। हम 95 डिग्री का इंतज़ार कर रहे हैं.

जैसे ही थर्मामीटर ने 95 दिखाया (यहाँ, निश्चित रूप से, विचलन की अनुमति है)। हम गोरों को पीटना शुरू करते हैं। उन्हें कड़ी चोटियों तक फेंटना चाहिए - यानी, बहुत घने हो जाना चाहिए ताकि जब आप कप को पलट दें तो वे बाहर न गिरें।

जैसे ही सफेदी को फेंटा जाए और चाशनी 110 डिग्री तक पहुंच जाए (यदि यह पहले से अधिक है, तो इसे थोड़ा पानी से पतला करें और फिर से समय का लाभ उठाएं), सफेदी को मिक्सर से पीटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें . जल्दी न करो।

जब चाशनी खत्म हो जाए तो फेंटना जारी रखें। हमें मिश्रण को 45 डिग्री तक थोड़ा ठंडा करना होगा।

देखिये, द्रव्यमान सघन होना चाहिए, बहुत मजबूत। आप कप को सुरक्षित रूप से पलट सकते हैं, मिश्रण बाहर गिरने या दीवारों से नीचे बहने के बारे में सोच भी नहीं पाएगा।

मिश्रण में सफ़ेद भाग डालें (यही कारण है कि आपको मिश्रण को 45 डिग्री तक ठंडा करना होगा, अन्यथा सफ़ेद भाग फट जाएगा)। और ऊपर से मैदा और पाउडर का मिश्रण डालें.

फिर मिश्रण को स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं। आमतौर पर वे ऐसा करते हैं: कप को एक दिशा में घुमाया जाता है, और स्पैटुला को विपरीत दिशा में किनारे पर निर्देशित किया जाता है। उनका कहना है कि अच्छे से गूंथने के लिए ऐसे 50 घुमावों की जरूरत होती है। यह लगभग ऐसा ही है। लेकिन, बनावट अधिक महत्वपूर्ण है, घुमावों की संख्या नहीं।

धीरे-धीरे मिश्रण चमकदार और अधिक तरल होने लगता है। यह बिल्कुल वही क्षण है जब रुकने का समय आ गया है। यही है, जैसे ही "आटा" स्पैटुला से बहना शुरू होता है (और टुकड़ों में नहीं गिरता है), हमें वांछित बनावट मिल जाती है। आप स्वयं देखेंगे कि पहले तो आटा एक घनी गेंद की तरह दिखता है, और फिर दीवारों पर (अभी भी बहुत धीरे-धीरे) बहना शुरू हो जाता है।

परिणामी पास्ता को एक बैग में डालें।

आटे को वापस बहने से रोकने के लिए बैग को अंत में लपेटा गया था। हम नाक काटते हैं और वही "कुकीज़" लगाते हैं।

यहां सब कुछ कमोबेश सरल है: बैग को सख्ती से लंबवत रखें, चर्मपत्र की सतह से लगभग 1 सेमी और द्रव्यमान को स्टेंसिल के केंद्र में जमा करें। यह, बदले में, किनारों पर थोड़ा फैलना शुरू कर देगा; जब आटा स्टेंसिल के लगभग किनारों तक पहुंच जाए तो रुक जाएं (यह थोड़ी देर बाद फैल जाएगा)। अंत में आपको किनारे की ओर एक तेज गति करने की आवश्यकता है। तब टोंटी ढक्कन पर नहीं चिपकेगी।

बेशक, यह प्रशिक्षण का मामला है; मेरे लिए, वे हमेशा एक ही आकार और बिना टोंटी के नहीं बनते। लेकिन आपको कहीं न कहीं से शुरुआत करनी होगी. यदि आपके पास ऐसी टोंटियाँ हैं जो पूरी तरह से चिपकी हुई हैं, तो चर्मपत्र के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और इसे एक तौलिये पर थपथपाएँ जिसे आप टेबल पर फैलाते हैं। तीन या चार वार और नाकें थोड़ी चिकनी हो जाएंगी)

दूसरा महत्वपूर्ण कदम है सुखाना। बस पास्ता को 20-30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। सूखने पर एक घनी पपड़ी दिखाई देगी - इसे अपनी उंगली से छूएं, अगर कुछ भी चिपकता नहीं है, तो पपड़ी है और यह सही है। प्रसिद्ध पास्ता स्कर्ट की उपस्थिति के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है।

जब पास्ता सूख रहा हो, ओवन को 140 डिग्री पर कर दें। कोई संवहन या कुछ और नहीं - बस ऊपर और नीचे से गर्म करना। जब पास्ता सूख जाए, तो चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट को ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें। इसे समय दें. इसमें आमतौर पर 12 से 18 मिनट लगते हैं।

दो महत्वपूर्ण चरण हैं जो पास्ता के ठीक से पकने का संकेत देते हैं। पहला यह कि आपको स्कर्ट के दिखने का इंतज़ार करना होगा। ऐसा लगभग 3-5 मिनट में होता है.

इस स्तर पर यह पहले से ही स्पष्ट है कि पास्ता निकलेगा या नहीं। यदि दरारें दिखाई देती हैं, यदि स्कर्ट असमान रूप से बढ़ती है, इत्यादि, तो आपको चिंता करने और इस बैच को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। लगभग एक मिनट के बाद, जब सभी स्कर्ट बड़े हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालने और इसे पलट कर वापस रखने की सलाह दी जाती है। यह और भी अधिक समान ताप और सुखाने के लिए है।

10-12 मिनट के बाद, किनारे के करीब मौजूद पास्ता को चाकू से निकालना शुरू करें। जैसे ही कुकीज़ आसानी से चर्मपत्र से अलग हो जाती हैं (और ढक्कन स्वयं सख्त हो जाता है), पास्ता तैयार है। हुर्रे!) मैं एक बार फिर दोहराता हूं, मेरे लिए यह 17वें मिनट में होता है। तापमान को "तेज़" करने के लिए उसे बढ़ाने का प्रयास भी न करें।

तैयार पास्ता को बेकिंग शीट से निकाल लें ताकि वह ज्यादा न पके और ठंडा हो जाए।

बस, तैयार ढक्कनों को एक एयरटाइट कन्टेनर में डाल दीजिये और भरने तक ऐसे ही रख दीजिये.

गनाचे, साधारण और कस्टर्ड क्रीम, दही, गाढ़े जैम और कॉन्फिचर, जेली और अन्य गाढ़े सॉस का उपयोग भराई के रूप में किया जाता है। यदि भराई काफी तरल है, तो यह पलकों में तेजी से अवशोषित हो जाएगी और अंततः उन्हें सोख लेगी - इसलिए उन्हें परोसने से ठीक पहले डाला जाता है। यदि भराई काफी मोटी है - जैसे कि गैनाचे - इसके विपरीत, तो इसे पलकों के ठंडा होते ही लगाना बेहतर होता है, उन्हें एक साथ चिपका दें और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

उचित पास्ता (ढक्कन) अंदर से नम और भरा हुआ होना चाहिए, एक मजबूत लेकिन थोड़ा लोचदार क्रस्ट के साथ। इसका मतलब यह है कि जब आप इसे काटते हैं, तो परत के टुकड़े मेज पर नहीं गिरने चाहिए - इस प्रकार का पास्ता गलत है!

और अनुभाग में पहले से ही बुनियादी भराव शामिल है -। इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें और प्रश्न पूछें। लेकिन आइए तुरंत सहमत हों - आप बिल्कुल मेरी रेसिपी के अनुसार पकाएँ, यदि आप चाहें, तो फ़ोटो लें (विशेषकर विफलता के मामले में)।

2 वर्ष पहले

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असामान्य रूप से स्वादिष्ट, लेकिन बनाने में आसान नहीं, फ्रेंच मैकरॉन कुकीज़। ये अंडे की सफेदी, पिसी चीनी और बादाम के आटे से बनी कुकीज़ हैं। कुकीज़ को चमकीला और रंगीन बनाने के लिए विभिन्न खाद्य रंग मिलाये जाते हैं। मैं रंगों के बिना एक क्लासिक संस्करण तैयार करूंगा। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है। मैंने अलग-अलग मात्रा में सामग्री के साथ अलग-अलग व्यंजन आजमाए। और इतालवी और फ्रेंच मेरिंग्यू पर भी। मेरिंग्यू मूल रूप से अंडे की सफेदी को चीनी के साथ पीटा जाता है। तो, इतालवी मेरिंग्यू चीनी सिरप के साथ तैयार किया जाता है - प्रोटीन को गर्म चीनी सिरप के साथ फेंटा और पीसा जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू - अंडे की सफेदी को सूखी चीनी के साथ फेंटा जाता है। दूसरा विकल्प, मेरी राय में, तैयार करना आसान है, और आप प्रयोग कर सकते हैं।
सर्वेक्षण के परिणामों पर आधारित यह दूसरा प्रकाशन है - आप कौन से व्यंजन जानना चाहते हैं? वीके समूह होम किचन के एक ग्राहक से आवेदन।

मिश्रण:

गुँथा हुआ आटा

• 60 ग्राम बादाम का आटा
• 60 ग्राम अंडे का सफेद भाग (2 अंडों से)
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• 20 ग्राम चीनी
• चाकू की नोक पर वैनिलिन
• नमक की एक चुटकी

भरने

• 50 ग्राम चॉकलेट
• 50 ग्राम भारी क्रीम 20-35%
• 10 ग्राम मक्खन

फ्रेंच मैकरॉन केक

फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन पकाना।

पहले मैं नोट करूंगा महत्वपूर्ण बिंदु !

1. सभी सामग्रियों को सटीक पैमाने पर तौला जाना चाहिए। यह बात पास्ता पकाने वाले हर व्यक्ति ने नोट की है।
2. बादाम का आटा ताजा, बारीक पिसा हुआ और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। विशेष बेकिंग स्टोर्स में खरीदना बेहतर है।
3. सबसे पहले प्रोटीन को "उम्र" करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। एक बंद कंटेनर में 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि पास्ता की "स्कर्ट" सही है। इसके बिना कोई वास्तविक पास्ता नहीं है.
4. पास्ता को बेकिंग पेपर पर बेक करना बेहतर है. यह हमेशा सिलिकॉन मैट पर काम नहीं करता है।
5. पास्ता को बेक करने से पहले ओवन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए, इसे कम से कम 20 मिनट पहले चालू कर दें।

यदि आप पहली बार इन कुकीज़ को तैयार कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सामग्री की बिल्कुल इतनी ही मात्रा लें - "अपना हाथ भरने के लिए" न्यूनतम। इंटरनेट पर मैकरॉन कुकीज़ की कई अलग-अलग रेसिपी हैं और हर जगह उनकी संरचना अलग-अलग होती है। पहली बार यह काम नहीं कर सकता, क्योंकि ये कुकीज़ तैयार करने में काफी आसान होती हैं। मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, तीसरी या चौथी बार मुझे सही कुकीज़ मिलीं, यानी सही आकार, सही "स्कर्ट" और वे सही ढंग से पके हुए थे। लेकिन इसे आपको डराने मत दीजिये! भले ही कुकीज़ अच्छी न बनी हों, फिर भी उनका स्वाद स्वादिष्ट होता है।

सबसे पहले, पास्ता के लिए एक टेम्प्लेट बनाएं - पंक्तियों में या चेकरबोर्ड पैटर्न में एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर ट्रेसिंग पेपर पर 4 सेमी व्यास वाले वृत्त बनाएं। यह एक टेम्प्लेट होगा जिसे बेकिंग पेपर के नीचे रखा जा सकता है और आटे को पाइप से बाहर निकाला जा सकता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सभी हिस्से एक ही आकार के हों, क्योंकि तैयार पास्ता में दो हिस्से होते हैं।

मैकरॉन कुकीज़ कैसे बनाएं

बादाम के आटे को छलनी से छान लीजिये. - फिर पिसी हुई चीनी को छान लें. मिश्रण.

बेकिंग शीट पर रखे बेकिंग पेपर या ट्रेसिंग पेपर पर डालें और वितरित करें।

पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री पर 5 मिनट तक सुखाएं। बादाम के मिश्रण वाली शीट को मेज पर खींचें, कागज पर फैलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सूखे मिश्रण को फिर से छलनी से दो बार छान लें. यहां आप चॉकलेट मैकरॉन बनाने के लिए कोको (1 बड़ा चम्मच = 10 ग्राम) मिला सकते हैं। एक छलनी के माध्यम से भी.

सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए, वेनिला के साथ मिश्रित चीनी डालें। अंत में, कुकीज़ को रंग देने के लिए फेंटी हुई सफेदी में खाद्य रंग मिलाया जा सकता है।

कई चरणों में, फिर से एक छलनी के माध्यम से बादाम के मिश्रण को सफेद भाग में मिलाएं। कटोरे को लगातार दक्षिणावर्त घुमाते हुए, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ एक दिशा में धीरे से मिलाएं। इस तरह हम प्रोटीन को अवक्षेपित कर लेते हैं और आटे को थोड़ा पतला कर लेते हैं।

परिणाम एक चिकना, सजातीय मिश्रण है। यह कैसे निर्धारित करें कि आटा कब तैयार है? एक नाली बनाने के लिए आटे पर एक स्पैटुला चलाएँ। यह 8-10 सेकंड के भीतर गायब हो जाना चाहिए।

आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें, जिसे एक गिलास में रखा गया है। या 8-10 मिमी व्यास वाली टिप वाली पेस्ट्री सिरिंज में।

आपको न्यूनतम ऊंचाई वाली किनारों वाली बेकिंग ट्रे लेनी होगी। इसके ऊपर एक टेम्प्लेट रखें, ऊपर बेकिंग पेपर रखें। टेम्पलेट के अनुसार आटे को पाइप करें। स्टेंसिल के गोले को पूरा न भरें, आटा थोड़ा फैल जाएगा. जब रिक्त स्थान जमा हो जाते हैं, तो स्टेंसिल को शीर्ष शीट के नीचे से सावधानीपूर्वक निकाला जा सकता है। "पूंछ" को गिराने के लिए, आपको टेबल पर बेकिंग शीट को सख्ती से लंबवत रूप से खटखटाना होगा।

सतह पर पपड़ी बनने तक वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। अपनी उंगली से सतह को धीरे से छुएं, आटा चिपकना नहीं चाहिए।

ओवन को अच्छी तरह 150 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। बेकिंग शीट को लगभग 12 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर रखें। तैयार पास्ता के ऊपर एक घनी परत होती है और नीचे एक विशेष "स्कर्ट" होती है, और इसे कागज से अलग करना भी आसान होता है।

हम बेकिंग शीट से पास्ता के साथ कागज को मेज पर खींचते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।

- पास्ता को कागज से निकालकर एक प्लेट में दो-दो जोड़े में रखें.

अब फिलिंग तैयार करते हैं - गनाचे।

मैकरॉन के लिए गनाचे

चॉकलेट का उपयोग सफेद या गहरे रंग में किया जा सकता है।