2 स्तरीय केक कैसे बनाएं. दो-स्तरीय केक: व्यंजन और खाना पकाने की विशेषताएं
प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में बहुत सी घटनाएँ होती हैं जिन्हें वह विशेष ठाठ और दायरे के साथ मनाना चाहता है, ताकि यह न केवल उसे, बल्कि उसके सभी मेहमानों को भी याद रहे। घटना के महत्व और गंभीरता पर जोर देने के लिए आप दो-स्तरीय केक का उपयोग कर सकते हैं। आप पेशेवर हलवाई की ओर रुख किए बिना, स्वयं ऐसी रचना बना सकते हैं, आज हम आपको सिखाएंगे कि ऐसी मिठाई को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जो पहली नज़र में जटिल हो।
इससे पहले कि आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ें, आपको काम के लिए आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए:
- सजावट के लिए क्रीम;
- स्पंज केक;
- फल और जामुन;
- सुगंधित जड़ी-बूटियाँ;
- जाम;
- चॉकलेट क्रीम;
- चॉकलेट शीशा लगाना;
- कॉकटेल स्ट्रॉ (भविष्य की उत्कृष्ट कृति को ठीक करने के लिए)।
निर्माण की प्रक्रिया:
- पहले से तैयार स्पंज केक को काटने की जरूरत है ताकि आपको तीन परतें मिलें। उन्हें क्रीम से कोट करें (हल्के से ताकि केक "हिलें नहीं";
- हम एक प्रकार का पूल बनाते हैं जिसमें जाम रखा जाता है;
- यह सब नट्स, जामुन के साथ पूरक है और अगली परत के बेहतर निर्धारण के लिए शीर्ष पर क्रीम डाला जाता है;
- हम अगली परत के साथ हेरफेर दोहराते हैं (इस मामले में, आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं);
- सब कुछ आखिरी केक परत से ढका हुआ है, और पूरा केक क्रीम से लेपित है। आपको साइड पार्ट्स को बहुत सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता है (ताकि सभी संभावित अनियमितताओं को छिपाने के लिए रिक्तियां ध्यान देने योग्य न हों)। यदि मैस्टिक या क्रीम की दो परतों का उपयोग किया जाता है, तो इस स्तर पर सतह को यथासंभव चिकना बनाने की आवश्यकता नहीं है;
- हम तैयार टियर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से सख्त हो सकें और केक पूरी तरह से भीग सकें।
ध्यान! तैयारियों को कम से कम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, लेकिन आदर्श रूप से रात भर के लिए।
अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें
अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है, इसलिए आपको सभी बिंदुओं पर विचार करना चाहिए कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि यह शानदार दिखे।
कार्य प्रगति:
- सबसे पहले, एक तश्तरी का उपयोग करके, ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित किया जाता है; यह यह जानने के लिए किया जाता है कि क्लैंप को कहाँ स्थापित करना है (कॉकटेल ट्यूब का उपयोग क्लैंप के रूप में किया जाएगा)। दो विकल्प हैं: आप तुरंत ट्यूब स्थापित कर सकते हैं और कैंची से सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं, या आप शुरू में एक कटार के साथ ऊंचाई माप सकते हैं, अतिरिक्त काट सकते हैं और उसके बाद ही क्लैंप डाल सकते हैं। संरचना को झेलने के लिए, आपको 3 ट्यूबों का उपयोग करने की आवश्यकता है;
- फिक्सेटिव्स को बीच में रखा जाता है, जिसे पहले क्रीम से चिह्नित किया जाता है;
- शीर्ष स्तर स्थापित किया गया है और केक को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है ताकि मास्टरपीस https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0
मिठाई सजाने के विचार
मैस्टिक के बिना मिठाई
नववरवधू मैस्टिक सजावट के बिना अपनी मुख्य उत्सव मिठाई चुन सकते हैं। इस मामले में, भार का सामना करने के लिए निचला स्तर यथासंभव स्थिर होना चाहिए (इसलिए, आपको ठोस संरचना वाले बिस्किट को प्राथमिकता देनी चाहिए)। लेकिन ऊपरी परत के लिए नरम केक का उपयोग किया जाता है। गैर-मैस्टिक सजावट के लिए एक आदर्श विकल्प चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम है। मूल रूप से, यदि केक को मैस्टिक से नहीं सजाया गया है, तो उसके ऊपर ऊपर से क्रीम लगा दी जाती है और उसके बाद ही उसे आगे सजाया जाता है।
हम सजावट के लिए मैस्टिक का उपयोग करते हैं
आजकल हॉलिडे केक सजाने के चलन में मैस्टिक का पहला स्थान है।
उदाहरण के लिए, इस शैली में सजाया गया दो-स्तरीय शादी का केक न केवल उत्सवपूर्ण लगेगा, बल्कि यथासंभव साफ-सुथरा और सुंदर भी लगेगा।
कार्य प्रक्रिया के दौरान, शुरू में निचले और फिर ऊपरी स्तर को मैस्टिक से भर दिया जाता है (आपको पहले रंग पर स्पष्ट रूप से निर्णय लेना होगा)। इसके बाद, मिठाई के हिस्सों को एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है और, अंतिम चरण में, चयनित आकृतियों से सजाया जाता है।
महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्सव के दौरान आकृतियाँ गिरें नहीं, जिस केक पर उन्हें स्थापित किया जाएगा वह यथासंभव सख्त होना चाहिए।
अंतिम उपस्थिति पेस्ट्री शेफ की रचनात्मकता और कौशल पर निर्भर करेगी।
फूलों से सजाया गया केक
केक की सजावट में फूल सबसे लोकप्रिय चलन है। मूल रूप से, इन्हें व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे पकाने के बाद कई भागों में विभाजित किया जाता है (भाग अलग-अलग रंगों के होंगे)।
ऐसी सजावट स्वयं बनाने के लिए, आप इंटरनेट पर शैक्षिक मास्टर कक्षाएं देख सकते हैं। या, समय बर्बाद न करने के लिए, एक पेशेवर हलवाई की ओर रुख करें जो सब कुछ जल्दी, खूबसूरती से और कुशलता से करेगा।
एक लड़के और एक लड़की के लिए जन्मदिन का केक
बच्चों की पार्टी के लिए केक के सबसे आम और दिलचस्प संस्करण पर विचार करें - "इंद्रधनुष"। तथ्य यह है कि ऐसी मिठाई उज्ज्वल और यादगार होगी। सामान्य तौर पर, केक अपने आप में एक उत्पाद है जिसकी केक परतों को विभिन्न रंगों से सजाया जाता है। आइए ऐसी रंगीन मिठाई बनाने की विधि देखें:
- प्रारंभ में रंग तैयार करता है (इस मामले में आपको 6 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है)। जेल रंगों का उपयोग करना बेहतर है, जिसे वर्तमान में किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। सब कुछ खूबसूरती से पूरा करने के लिए, आपको केवल उच्च-गुणवत्ता वाले पेंट का उपयोग करना चाहिए, जो उपयोग से पहले दूध से पतला होता है (लगभग 2 बड़े चम्मच प्रति 1 पैकेज);
- बिस्किट का आटा गूथ लीजिये. आप सबसे सरल और सबसे जटिल दोनों व्यंजनों की ओर झुक सकते हैं, यह सब पेस्ट्री शेफ की इच्छा पर निर्भर करता है। केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में बेकिंग पाउडर और वैनिलिन मिलाना बेहतर है;
- हम परिणामी द्रव्यमान को 6 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक टुकड़े को एक निश्चित छाया के साथ मिलाते हैं। हम एक ही आकार के केक पकाते हैं;
- परत किसी भी प्रकार की हो सकती है - मक्खन क्रीम, क्रीम या किसी अन्य परत का उपयोग करना संभव है। उस समय जब बिस्कुट पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो आप चयनित भराई के साथ परिष्करण शुरू कर सकते हैं (आपको इंद्रधनुष के रंगों के क्रम के अनुसार मिठाई को इकट्ठा करना चाहिए);
- पार्श्व भागों को सफेद शीशे से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है;
- शीर्ष भाग पर, सजावट के लिए, आप पहले से खरीदे गए बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, हॉलिडे मोमबत्तियाँ, या कार्टून पात्रों की तैयार मूर्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
उत्सव की मेज पर ऐसी उत्कृष्ट कृति न केवल उत्सव के छोटे मेहमानों, बल्कि उनके माता-पिता को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
वयस्कों के लिए छुट्टी के लिए केक सजावट
खूबसूरत केक के बिना न सिर्फ बच्चों, बल्कि बड़ों के भी जन्मदिन की कल्पना नहीं की जा सकती। बच्चों के लिए मिठाइयाँ यथासंभव चमकीले ढंग से सजाई जाती हैं, अक्सर उनके पसंदीदा कार्टून चरित्रों की मूर्तियों का उपयोग भी किया जाता है।
इसके अलावा, आज दुकानों में तैयार केक सजावट का एक विशाल चयन है। यानी, वयस्कों या बड़े बच्चों के लिए, आप मार्जिपन आकृतियों, स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या क्रीम फूल बना सकते हैं।
आइए अब वयस्कों के लिए मैस्टिक का उपयोग करके मुख्य अवकाश मिठाई को सजाने पर नज़र डालें:
- प्रारंभ में, आपको यह याद रखना होगा कि दो-स्तरीय केक बनाते समय, आपको इसके निचले हिस्से (वह स्थान जहां मैस्टिक समाप्त होगा) को ढंकना होगा। ऐसा करने के लिए, आप मैस्टिक से एक बहु-रंगीन रस्सी बना सकते हैं (इसके लिए आपको कम से कम 2 रंगों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मुख्य डिज़ाइन में मौजूद हैं)। तैयार पट्टी को तैयार केक के साथ बिछाया जाता है;
- इसके बाद, आपको अंतिम चरण शुरू करने की ज़रूरत है, यानी, मिठाई को आकृतियों या फूलों से सजाएं (यानी, मूल रूप से क्या इरादा था)।
यानी, एक बच्चे के लिए केक की तुलना में एक वयस्क के लिए केक को सजाना बहुत आसान है, क्योंकि यहां सब कुछ बेहद सरलता से किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।
मुख्य घटक के रूप में भरना
जैसा कि पहले बताया गया है, भविष्य की उत्कृष्ट कृति के लिए केक यथासंभव मोटे बनाए जाते हैं। सच तो यह है कि ये बिस्कुट ज्यादा स्वादिष्ट होंगे. केक को भिगोने के लिए, उन्हें आधा काट दिया जाता है और पहले से चाशनी में भिगोया जाता है।
यदि आप अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि असेंबली प्रक्रिया के दौरान, कटे हुए बिस्कुट को शुरू में उनके मुख्य मूल भागों के अनुसार इकट्ठा किया जाना चाहिए।
जहां तक भरने की बात है, वयस्कों के केक के लिए अक्सर मेवे और सूखे मेवे का उपयोग किया जाता है, लेकिन बच्चों के केक के साथ काम करते समय फलों या जैम का उपयोग करना बेहतर होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठाई अत्यधिक मीठी न हो जाए, आपको बिस्कुट की परत लगाने के लिए क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
यानी घर पर टू-टियर केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ी सी मेहनत करने की जरूरत है, अपनी कल्पना का इस्तेमाल करें और हां, सब कुछ प्यार से करें। तभी सब कुछ ठीक हो जायेगा।
स्वादिष्ट और कोमल बच्चों का जन्मदिन का केक। हम जिलेटिन का उपयोग करके एक सरल रेसिपी के अनुसार पक्षी का दूध बनाएंगे। चूंकि सूफले कच्चे प्रोटीन से तैयार किया जाता है और बेक नहीं किया जाता है, बल्कि केवल थोड़ा गर्म किया जाता है, सिद्ध अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए। निःसंदेह यह बेहतर है जब यह चिकन कॉप से आपके अपने अंडे हों। बहुरंगी मैस्टिक बनाते समय प्राकृतिक रंगाई उत्पादों का उपयोग किया जाता है। मैस्टिक स्वयं खरीदे गए अमेरिकी मार्शमैलोज़ से बनाया गया है, जो सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। मैस्टिक के बजाय, केक को सजाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बटर क्रीम या चॉकलेट आइसिंग से। और अंत में, मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि जन्मदिन का केक बहुत बड़ा और बहुत भरने वाला होता है। और सामग्री के इस ढेर से आपको डरने न दें, खासकर अंडे, जिनका बच्चों को कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। आख़िरकार, बच्चे को केक का लगभग 20वाँ भाग मिलेगा।
सामग्री:
बिस्किट के लिए:
- 16 जर्दी + 4 अंडे;
- 2.5 बड़े चम्मच. सहारा;
- 3 बड़े चम्मच. आटा;
- बिस्किट को भिगोने के लिए 200-300 मिलीलीटर बच्चों का बहुत मीठा, मीठा और खट्टा नहीं रस, गाढ़ा कॉम्पोट या दूध;
बिस्किट को चिकना करने के लिए बटर क्रीम:
- 400 ग्राम मक्खन;
- 4 बड़े चम्मच. गाढ़े दूध की एक स्लाइड के बिना;
जिलेटिन पर सूफले पक्षी के दूध के लिए:
- 16 प्रोटीन;
- 700 ग्राम चीनी;
- 80 ग्राम जिलेटिन;
- 300 ग्राम मक्खन;
- 3 बड़े चम्मच. गाढ़े दूध की एक स्लाइड के बिना;
- 0.5 चम्मच वैनिलिन;
मार्शमैलो मैस्टिक के लिए:
- 500 ग्राम मार्शमॉलो;
- 500-800 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी (अतिरिक्त लेना बेहतर है);
- 1 चम्मच गाजर का रस;
- 1 चम्मच पालक का रस;
- 0.5 चम्मच कोको;
- 3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
प्रारंभिक चरण
सबसे पहले, हम खुद को लंबे लेकिन फायदेमंद काम के लिए मानसिक रूप से तैयार करते हैं। दूसरे, हम आवश्यक बर्तन तैयार करते हैं। मैंने पहले स्तर के लिए 24 सेमी व्यास वाले और दूसरे स्तर के लिए 19 सेमी व्यास वाले 2 गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग किया।
तो, आइए एक अच्छे मूड का स्टॉक करें, क्योंकि आपका प्रिय बच्चा केक को कैसे देखेगा इसका परिणाम इस पर निर्भर करता है। और हम कुछ सरल से शुरू करते हैं - मैस्टिक के लिए एक स्टेंसिल के साथ। मेरा लड़का, हर किसी की तरह, कारों से प्यार करता है, खासकर पुलिस की कारों से। इसलिए मैंने एक ऐसी कार बनाई जिसे मैस्टिक से काटना आसान होगा। 
उपरोक्त चित्र को मुद्रित किया जा सकता है, या आप इसे सीधे कंप्यूटर स्क्रीन पर प्रकाश के सामने एक नरम पेंसिल से सावधानीपूर्वक बना सकते हैं। मशीन छोटी होनी चाहिए, शीर्ष स्तर के लिए इसका व्यास 19-22 सेमी और लंबाई लगभग 5-6 सेमी होनी चाहिए। चित्र को एक मानक छवि व्यूअर में खोला जा सकता है और जितना चाहें उतना बड़ा किया जा सकता है। हम पहले सादे कागज पर चित्र बनाते हैं, फिर छवि को हार्ड कार्डबोर्ड पर स्थानांतरित करते हैं और पहियों और खिड़कियों को काटते हैं। जब स्टैंसिल तैयार हो जाए, तो आप सबसे महत्वपूर्ण कार्य शुरू कर सकते हैं - बच्चों का केक तैयार करना।
2 साल के लड़के के लिए बेबी केक रेसिपी
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर (ऊपर और नीचे मोड) चालू करें।
केक के लिए स्पंज केक तैयार कर रहे हैं
1. जर्दी से 16 सफेद भाग अलग करें। सफेद भाग रेफ्रिजरेटर में चला जाएगा, और जर्दी बिस्किट आटा तैयार करने के लिए एक बड़े कंटेनर में चली जाएगी। आटे के कन्टेनर में 4 और अंडे तोड़ लीजिये.
2. जब हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं तो सफेद रेफ्रिजरेटर में इंतजार कर रहे होते हैं। अंडे में 2.5 कप चीनी मिलाएं।
3. लगभग 5 मिनट तक मिक्सर से फेंटें, अंडे का द्रव्यमान आकार में दोगुना हो जाना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बहुत सारे बुलबुले होने चाहिए, जो आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेंगे और स्पंज केक कोमल और हवादार बनेगा। बच्चों के केक में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने की जरूरत नहीं है, स्पंज केक अपने आप अच्छा फूल जाएगा।
4. आटा डालें. सबसे पहले, मिक्सर को चालू किए बिना, व्हिस्क के साथ मिलाएं, ताकि आटा अलग-अलग दिशाओं में न बिखरे। फिर आटे को 5 मिनट तक तेज गति से फेंटें। बिस्किट के आटे की स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक तरल लगता है, तो आप इसमें कुछ और बड़े चम्मच आटा मिला सकते हैं, बस इसे ज़्यादा न करें।
5. बेकिंग पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें ताकि एक पतली, चिकनी फिल्म बन जाए जो बिस्किट को पैन से चिपकने से रोकेगी। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लें। मैंने इसे थोड़ा सुरक्षित रखा और केक के किनारों को सेंकने के लिए एक छोटे चौकोर पैन का भी उपयोग किया। उनके लिए धन्यवाद, तैयार केक अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।
6. आटे को 1/3 ऊंचाई तक गोल सांचों में डालें. बचे हुए आटे को एक चौकोर बेकिंग ट्रे पर पतली परत में डालें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग शीट पर आटा 15 मिनट के बाद थोड़ा पहले पक जाएगा, क्योंकि परत पतली है। लेकिन बिस्किट की तैयारी की जांच करने के लिए ओवन के दरवाजे को आगे-पीछे झटका देने की जरूरत नहीं है, जिससे ड्राफ्ट तैयार हो सके। इससे बिस्किट ढीला हो सकता है। उसे खिड़की से देखना बेहतर है।
7. जब स्पंज केक बेक हो रहा हो, तो आपको जिलेटिन तैयार करने की जरूरत है। जिलेटिन को तुरंत पानी के स्नान के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। मेरे पास मोटे करघे वाला यह कांच का कटोरा है। हम 80 ग्राम जिलेटिन को दो गिलास ठंडे पानी में पतला करते हैं, मिलाते हैं और फूलने के लिए छोड़ देते हैं।
8. बिस्किट पैन को ओवन से निकालें और गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो तो, टूथपिक से बिस्किट में छेद करके जांच लें कि बिस्किट पक गया है या नहीं। अगर टूथपिक पर आटा नहीं बचा है तो स्पंज केक तैयार है. बिस्किट को ड्राफ्ट या ठंडी जगह पर न छोड़ें; तापमान में तेज बदलाव के कारण बिस्किट काफी सिकुड़ सकता है। जबकि आपके पास आराम करने के लिए 20 मिनट हैं. जब बिस्किट ठंडा हो जाए तो स्प्रिंगफॉर्म पैन को सावधानीपूर्वक हटा दें।
9. प्रत्येक केक को आधा काटें।
10. दोनों तरफ से बेबी जूस से भिगो दें। खट्टे रस का प्रयोग न करें - पक्षी का दूध जम सकता है। इसके अलावा, संसेचन चिपचिपा नहीं होना चाहिए, क्योंकि केक बहुत मीठा बनेगा। हाल ही में मैं वास्तव में भिगोने के लिए नियमित दूध का उपयोग करना पसंद करता हूं, जब आपको एक तटस्थ, नरम स्वाद की आवश्यकता होती है, तो मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं। केक के एक हिस्से को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें।
11. ठंडे आयताकार स्पंज केक को बेकिंग शीट से निकालें और इसे छोटे और बड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन की ऊंचाई के साथ कई टुकड़ों में काट लें।
12. किनारों को फैलाएं और अंदर से हल्के से रस से भिगो दें। हम बिस्किट के साथ तैयार किए गए फॉर्म को किनारे पर हटा देते हैं।
केक के लिए जिलेटिन के साथ पक्षी का दूध तैयार करना
13. कमरे के तापमान पर 300 ग्राम नरम मक्खन को 3 बड़े चम्मच मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा दूध हमने इसे एक तरफ रख दिया.
14. एक मोटी दीवार वाले पैन में 700 ग्राम चीनी डालें। बड़ा पैन लेना बेहतर है, चाशनी खूब उबलेगी. यह सलाह दी जाती है कि इनेमल व्यंजनों का उपयोग न करें - उनमें चीनी जल सकती है।
15. 100 मिलीलीटर पानी डालें। रद्द करना।
16. एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, पानी का स्नान करें और उस पर सूजे हुए जिलेटिन वाले बर्तन रखें। धीमी आंच पर रखें और जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए लाएं। ऐसे में जिलेटिन को किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए.
17. ठंडी हुई सफेदी को सबसे गहरे कटोरे या पैन में डालें। एक चुटकी नमक डालें.
18. गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (गोरों को कैसे फेंटें, इसके बारे में और पढ़ें)।
19. तैयार चीनी और पानी को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह घुलने तक पकाएं। जब चाशनी उबल जाए तो सारी चीनी घुल जानी चाहिए। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह एक घनी गेंद न बन जाए, पैन को न छोड़ें ताकि चीनी ज्यादा न पक जाए और क्रिस्टल न बन जाए।
20. एक तश्तरी पर चम्मच से थोड़ी सी चाशनी टपकाकर पक जाने की जाँच करें। जब बूंद तश्तरी पर जम कर एक गेंद बन जाए और फैले नहीं, लेकिन गेंद अंदर से नरम रहे, तो चाशनी तैयार है।
आप ठंडे बहते पानी के नीचे चाशनी का एक चम्मच रखकर भी जांच कर सकते हैं। अगर चीनी अंदर से नरम रहते हुए तुरंत सख्त हो जाए, तो चाशनी तैयार है।
21. अंडे की सफेदी में चीनी की चाशनी एक पतली धारा में डालें, लगातार मिक्सर से फेंटें। प्रोटीन द्रव्यमान सघन, चमकदार और मात्रा में बढ़ जाएगा। कुछ और मिनट तक फेंटें।
22. पानी के स्नान में गर्म किए गए जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, सफेद भाग को लगातार चीनी की चाशनी के साथ मिलाते रहें। चमकदार होने तक और 3-5 मिनट तक फेंटें।
23. गति कम से कम करें। फेंटना बंद किए बिना, मिक्सर ब्लेड के साथ भागों में मक्खन और गाढ़ा दूध डालें। चिकना होने तक मिलाएँ और मिक्सर बंद कर दें।
24. बिस्किट के साथ तैयार साँचे में पक्षी का दूध डालें।
25. ऊपर से केक की बची हुई परतों से ढक दें। कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
केक के लिए मैस्टिक तैयार कर रहा हूँ
26. गाजर को छीलिये, धोइये, कई भागों में काट लीजिये. हम पालक को भी धोते हैं. हम उन्हें एक-एक करके जूसर से गुजारते हैं। इस तरह हमारे पास 2 प्राकृतिक रंग होंगे - नारंगी और हरा। मैस्टिक को भूरा रंग देने के लिए हम कोको पाउडर का भी उपयोग करेंगे।
27. मार्शमैलो की पूरी मात्रा को 4 भागों में विभाजित करें और उन्हें माइक्रोवेव (या पानी के स्नान) कटोरे में रखें। भूरे रंग के फोंडेंट के लिए मैंने कम मार्शमैलो का उपयोग किया, और मुख्य सफेद रंग के लिए मैंने थोड़ा अधिक उपयोग किया। पहले और दूसरे कटोरे में 1 छोटा चम्मच डालें। रंग का रस और 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड। सफेद मार्शमॉलो वाले कटोरे में 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड + 1 चम्मच। पानी (मैंने एसिड को आधे नींबू के रस से पानी से बदल दिया)। बचे हुए कटोरे में 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, 0.5 चम्मच। कोको पाउडर और 0.5 चम्मच। कोको की चिपचिपाहट की भरपाई के लिए मक्खन। मैस्टिक कैसे तैयार करें, इसके बारे में अधिक जानकारी यहां पाई जा सकती है। कृपया ध्यान दें कि मैस्टिक के लिए आपको बहुत अधिक पाउडर वाली चीनी की आवश्यकता होती है; साइट्रिक एसिड मीठे चिपचिपे स्वाद को बेअसर कर देगा। नुस्खा में जितना कम अतिरिक्त तरल होगा, आपको उतनी ही कम पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। बहुत गाढ़ा और घना मैस्टिक न गूंथें, सख्त होने के बाद यह तैयार उत्पाद में बहुत सख्त हो जाएगा। बेशक, इसे अच्छी तरह से ढलना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन केक की कोटिंग हल्की और स्वादिष्ट भी होनी चाहिए, न कि केवल सुंदर।
तैयार मैस्टिक एक रिजर्व के साथ प्राप्त किया जाता है। बचे हुए को क्लिंग फिल्म में रेफ्रिजरेटर में एक और महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
28. मार्शमैलोज़ के कटोरे को एक-एक करके माइक्रोवेव में रखें। मार्शमैलोज़ को चबाने का समय अधिकतम शक्ति पर 20 से 40 सेकंड तक भिन्न होता है। जैसे ही मार्शमैलो की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।
29. लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी हुई चीनी, छलनी से छान कर, चम्मच से आटे की तरह मिला लीजिये. यदि खाना पकाने के दौरान मैस्टिक बहुत अधिक सख्त हो जाए, तो आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
30. सबसे पहले, मैस्टिक चम्मच से मजबूती से चिपक जाएगा। जब मैस्टिक की स्थिरता आटे की तरह हो जाती है, तो इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर एक मेज पर रखा जा सकता है और एक समान संरचना और रंग प्राप्त होने तक गूंध लिया जा सकता है। हम सभी रंगों की मैस्टिक बॉल्स को रोल करते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं। मेज़ साफ़ करना.
दो-स्तरीय केक को असेंबल करना
31. हमारे 2 केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और ध्यान से सांचों को हटा दें। ऊपर का बिस्किट थोड़ा ढीला हो गया है, लेकिन कोई बात नहीं, हम इसे ठीक कर देंगे।
और बिस्किट के अवशेष, जिसे हमने चौकोर बेकिंग शीट पर पकाया है, इसमें हमारी मदद करेंगे।
32. केक को चिकना करने के लिए बटरक्रीम तैयार करें. मक्खन कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, इसलिए इसे फेंटना आसान होगा।
33. बटरक्रीम को 2-3 मिनिट तक फेंटें.
34. बड़े केक को ट्रे या सर्विंग बोर्ड पर रखें। मक्खन क्रीम की एक पतली परत से ढक दें। बची हुई किसी भी खामी को बिस्किट के बचे हुए टुकड़ों पर छिड़कें और क्रीम से ढक दें।
35. टेबल को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें और मैस्टिक को रोल करें। इसे पाउडर चीनी की तुलना में मक्खन के साथ बेलना बहुत आसान है। यह केक के पहले स्तर को ढकने के लिए मैस्टिक होगा। सजावट के लिए थोड़ा छोड़कर, इसके लिए मैस्टिक की सबसे बड़ी गेंद का उपयोग करना बेहतर है। तो चलिए मैस्टिक को बेलते हैं। टेबल पर तेल की कोटिंग के कारण, मैस्टिक उस पर चिपकता नहीं है और आसानी से लुढ़क जाता है, लेकिन फिर भी थोड़े कौशल की आवश्यकता होती है।
36. केक के पहले स्तर को मैस्टिक की परत से ढक दें।
37. केक की सतह और किनारों को समतल करें, बचे हुए मैस्टिक को काट दें।
38. आधे से थोड़ा कम हरे मैस्टिक को अलग करें और एक पट्टी बेल लें। यह वह रिबन होगा जो केक के पहले स्तर के चारों ओर जाएगा। चाकू का उपयोग करके, लगभग 4 सेमी चौड़ा एक रिबन काटें। 
39. इसे सावधानी से केक के आधार पर रखें, जोड़ों को पानी से ब्रश करें ताकि यह आधार से चिपक जाए।
40. धनुष बनाना. हरे मैस्टिक का एक छोटा टुकड़ा बेल लें। लगभग 14 सेमी लंबा और लगभग 4 सेमी चौड़ा एक छोटा रिबन काटें।
41. इसे धनुष की तरह मोड़ें और बीच से काट लें.
42. एक पेंसिल का उपयोग करके, हम सिलवटों और धनुष का आकार बनाते हैं।
43. अलग से एक छोटा रिबन बेलें और उसे अकॉर्डियन की तरह मोड़ें। यह रिबन हमारे धनुष को बाँधेगा।
44. रिबन के जंक्शन पर धनुष को पानी से चिपका दें। हम धनुष को समायोजित करते हैं, उसे आकार देते हैं।
45. केक का दूसरा स्तर बनाने का समय आ गया है। हम छोटे केक को पहले स्तर के केंद्र में रखते हैं और इसे मक्खन क्रीम के साथ कोट करते हैं और बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।
46. इसी तरह, केक के दूसरे स्तर को मैस्टिक की लुढ़की हुई परत से ढक दें। हम सभी जोड़ों को मैस्टिक बॉल्स से भरते हैं। हम शेष मैस्टिक को रोल करते हैं और स्टैंसिल के अनुसार अलग-अलग रंगों और अलग-अलग पहियों की कारों को काटते हैं (मैंने व्यास के अनुसार पहियों के लिए एक छोटा ढक्कन आकार चुना)। थोड़े बड़े व्यास के ढक्कन के साथ आप हलकों को निचोड़ सकते हैं, जो मैस्टिक में सभी खामियों को पूरी तरह से छिपा देगा और केक को सजाएगा।
मेरा अंत यहीं हुआ। मेरे बेटे को यह सचमुच पसंद आया! और आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ, अच्छा मूड, और सब कुछ ठीक हो जाएगा :)
स्वादिष्ट केक बनाना हर गृहिणी के लिए एक ज़िम्मेदारी भरा काम है। और अगर केक छुट्टी के लिए पकाया गया है, तो भी उसे खूबसूरती से सजाने की ज़रूरत है। अपने उत्सव के लिए एक सुंदर दो-स्तरीय केक तैयार करें, जिसे फोंडेंट और उससे बने गुलाबों से सजाया गया है। यह निश्चित रूप से सभी एकत्रित अतिथियों को मोहित कर लेगा।
सामग्री:
शीर्ष स्तर के लिए (आलूबुखारा और खट्टा क्रीम के साथ शहद केक):
- आटा - 3 कप;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 गिलास;
- शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
- सोडा - 2 चम्मच;
- सिरका - सोडा बुझाने के लिए.
क्रीम के लिए:
- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 400 जीआर;
- चीनी - ½ कप.
भरण के लिए:
- आलूबुखारा - 250 जीआर।
निचले स्तर के लिए (चेरी और मक्खन क्रीम के साथ चॉकलेट स्पंज केक):
सामग्री एक स्पंज केक के लिए बताई गई है (केक को आवश्यक ऊंचाई देने के लिए आपको केक के लिए दो स्पंज केक तैयार करने होंगे)।
- आटा - 80 ग्राम;
- अंडा - 4 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
- कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
क्रीम के लिए:
- व्हिपिंग क्रीम - 1 गिलास;
- पिसी चीनी - 1/2 कप.
भरण के लिए:
- चेरी (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
दो केक के लिए सामान्य सामग्री:
केक को समतल करने के लिए:
- मक्खन - 400 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - ½ कैन।
मैस्टिक के लिए:
केक को ढकने के लिए:
- मार्शमैलोज़ (सफेद) - 300 ग्राम;
- पिसी चीनी - ~1.5 कप;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- मार्शमैलोज़ - 400 ग्राम;
- पिसी चीनी - ~2 कप;
- मक्खन - 1 1/4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गुलाबी खाद्य रंग - चाकू की नोक पर।
पत्तियों के लिए:
- मार्शमैलो - 100 ग्राम;
- पिसी चीनी - ~0.5 कप;
- मक्खन - 1 चम्मच;
- हरा खाद्य रंग - चाकू की नोक पर।
केक के ऊपरी स्तर का व्यास 15 सेमी है, नीचे का व्यास 22 सेमी है।
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं
आइए गुलाब तैयार करके मैस्टिक के साथ अपना दो-स्तरीय केक तैयार करना शुरू करें, क्योंकि केक पर रखने से पहले उन्हें थोड़ा सूखना होगा। 
तो, मार्शमैलोज़ लें, उन्हें रंग के अनुसार अलग करें। केक को ढकने के लिए सफेद मार्शमैलो को बचाकर रखें और गुलाब बनाने के लिए गुलाबी मार्शमैलो का उपयोग करें। गुलाबी मार्शमैलोज़ को एक कंटेनर में रखें और उनमें मक्खन डालें। 
सूचीबद्ध सामग्रियों के साथ कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें और उन्हें 1 मिनट के लिए 600 वॉट पर गर्म करें जब तक कि मार्शमैलोज़ की मात्रा बढ़ न जाए। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये. 
गुलाबी खाद्य रंग (या अपनी पसंद का कोई भी रंग) मिलाएं। गुलाब को चमकीला रंग देने के लिए हम डाई का उपयोग करते हैं। रंग एक समान होने तक सभी चीजों को फिर से मिलाएं। 
छोटे-छोटे हिस्सों में पिसी हुई चीनी डालें और तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान - मैस्टिक न मिल जाए। 
इसे टेबल पर बेलन की सहायता से पाउडर चीनी छिड़क कर एक परत में बेल लें।
हमारे दो-स्तरीय केक में हम दो प्रकार के गुलाबों का उपयोग करेंगे। हम कटिंग का उपयोग करके एक प्रकार के गुलाब बनाएंगे।
इसलिए, विशेष "गुलाब" कटर का उपयोग करके, विभिन्न आकारों के रिक्त स्थान काट लें। 
इसे फ्लावर एज टूल से थोड़ा पतला कर लें। 
मैस्टिक के एक छोटे टुकड़े से एक शंकु बनाएं और इसे टूथपिक पर चिपका दें। यह गुलाब का आधार होगा. 
सबसे छोटे व्यास के टुकड़े को टूथपिक पर रखें और इसे शंकु से जोड़ने के लिए पानी की एक बूंद का उपयोग करें। 
अब, पानी की एक बूंद का उपयोग करके, एक पंखुड़ी को शंकु से चिपका दें (इसके चारों ओर लपेट दें)। 
इसके बाद, विपरीत पंखुड़ी को पहले से चिपकी हुई पंखुड़ी से चिपका दें। 
फिर बाकी सभी पंखुड़ियों को भी इसी तरह चिपका लें. 
इसी तरह, अगले सबसे बड़े टुकड़े को भी इसमें पिरोएं और इसे पानी की एक बूंद से चिपका दें। इसके अलावा, सभी पंखुड़ियों को पिछले रिक्त स्थान पर चिपका दें। 
इसके बाद, अगले टुकड़े को गोंद दें। 
और एक पिछे। गुलाब को सूखने के लिए छोड़ दें। 
इस तरह आवश्यक संख्या में गुलाब बना लें.
फोंडेंट केक के लिए दूसरे प्रकार के गुलाब बनाने के लिए, छोटे व्यास के दो गोले (मेरे 4 सेमी हैं) और बड़े व्यास के पांच गोले (मेरे 5.5 सेमी हैं) काट लें। ये गुलाब की पंखुड़ियाँ होंगी।
पंखुड़ियों के किनारों को पतला करें। 
गुलाब के लिए एक कोन बनाएं और इसे टूथपिक पर चिपका दें। 
एक पंखुड़ी को पानी की एक बूंद के साथ शंकु में चिपका दें और इसके चारों ओर लपेट दें, जिससे थोड़ा सा खाली किनारा रह जाए। 
फिर पंखुड़ी के मुक्त किनारे पर एक और पंखुड़ी रखें और इसे पिछली पंखुड़ी के चारों ओर लपेट दें। पानी की एक बूंद के साथ प्रत्येक पंखुड़ी को पिछली पंखुड़ी से चिपका दें। 
अगली अगली पंखुड़ी है. इसी तरह सभी पंखुड़ियों को गोंद दें। गुलाबों को सुखा लें. 
हरा मैस्टिक तैयार करें. बेलें और पत्तियों को काटने के लिए एक विशेष डाई का उपयोग करें। 
आप हरी मैस्टिक से फ्लैगेल्ला भी बना सकते हैं। आपको मैस्टिक को पतली स्ट्रिप्स में रोल करना होगा और उन्हें एक पेंसिल के चारों ओर लपेटना होगा। 
हनी केक तैयार हो रहा है.
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। इन्हें मिक्सर से फेंटें या व्हिस्क से पीस लें।
नरम मक्खन और शहद मिलाएं।
सोडा को सिरके से बुझाएं और सामग्री में भी मिलाएं।
सब कुछ मिला लें. अब आपको "जल स्नान" बनाने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में पानी उबालें. पैन के ऊपर मिश्रित सामग्री वाला एक कंटेनर रखें (पैन में पानी ऊपरी कंटेनर के नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए)। कंटेनर को 15 मिनट के लिए स्नान में रखें। इस दौरान इसमें द्रव्यमान बढ़ना चाहिए। कंटेनर को स्नान से निकालें और आटा डालें।
- आटे से छोटे-छोटे टुकड़े अलग कर लीजिए. 
इन्हें बेलन की सहायता से बेल लीजिये. आवश्यक व्यास की प्लेट (ढक्कन या सांचे) से ढक दें और अतिरिक्त आटा काट लें। 
आटे को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। 
लगभग 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक 180⁰C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
तैयार केक को ठंडा करें.
हनी केक के लिए क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं।
जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक फेंटें।
आलूबुखारे के ऊपर गर्म पानी डालें और फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
दो-स्तरीय केक इकट्ठा करें। क्रस्ट को एक सपाट प्लेट पर रखें। इसे क्रीम से चिकना करें, किनारों तक लगभग 1 सेमी तक न पहुँचें (मैस्टिक के साथ क्रीम के आगे संपर्क को रोकने के लिए यह आवश्यक है)।
ऊपर से आलूबुखारा छिड़कें। 
केक की दूसरी परत से ढक दें और यही प्रक्रिया करें। इस तरह पूरा केक इकट्ठा कर लीजिए. इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
वैसे, खट्टा क्रीम के बजाय, आप हमारे जैसे संघनित दूध का उपयोग कर सकते हैं।
चॉकलेट स्पंज केक बनाना.
इस केक में दो बिस्कुट का इस्तेमाल होता है.
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
जर्दी में चीनी की आधी मात्रा मिलाएं। चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए।
अलग से, सफेद भाग को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। - इसके बाद लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे बची हुई चीनी भी मिला दें. अंडे की सफेदी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें (कटोरे को उल्टा करते समय उन्हें बाहर नहीं निकलना चाहिए)।
जर्दी में फेंटी हुई सफेदी का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं। द्रव्यमान हिलाओ. पहले से बेकिंग पाउडर और कोको मिला हुआ आटा छान लें। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ, द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक उठाएं।
बची हुई सफेदी डालें। सभी चीजों को दोबारा सावधानी से मिला लें. 
एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। इसमें आटा डालें और सतह को समतल करें। 
बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180⁰C पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें, नहीं तो बिस्किट गिर जाएगा। एक बार जब स्पंज केक बेक हो जाए, तो इसे लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर निकालकर वायर रैक पर ठंडा करें।
बिस्किट को कम से कम 5-6 घंटे के लिए आराम देना चाहिए। - इसके बाद इसे लंबाई में 3 परतों में काट लें. चूँकि हमारे पास 2 स्पंज केक हैं, हमें केवल 6 केक परतें मिलेंगी (मैंने केक की एक परत का उपयोग नहीं किया क्योंकि केक बहुत लंबा था)। आप केक की सभी परतों का उपयोग कर सकते हैं। 
चॉकलेट स्पंज केक के लिए भरावन तैयार करने के लिए, चेरी को चीनी के साथ मिलाएं।
आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। ठंडा। इन्हें छलनी से छान लें।
स्पंज केक को निचोड़े हुए रस में भिगोएँ। कुछ चेरी को भीगे हुए क्रस्ट पर रखें। 
केक क्रीम तैयार करने के लिए क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
- फिर केक को क्रीम से ब्रश करें.
केक की दूसरी परत से ढकें, चेरी डालें और क्रीम से ब्रश करें।
पूरा केक इकट्ठा करें. इसे कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। 
नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक आपको एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए। 
दोनों केक को ऊपर और किनारों पर क्रीम से कोट करें, जिससे केक पर किसी भी असमान सतह को चिकना किया जा सके। मैस्टिक के नीचे की सतह यथासंभव चिकनी होनी चाहिए, क्योंकि मैस्टिक छिपता नहीं है, बल्कि सारी असमानता दिखाता है। 
केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाए। यदि आवश्यक हो तो आप ऊपर बटरक्रीम की एक परत फिर से लगा सकते हैं। जमी हुई बटरक्रीम को चाकू से और भी चिकना किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए चाकू को गर्म पानी में गर्म करें और पोंछकर सुखा लें। 
सफेद मैस्टिक तैयार करें, इसे बेल लें और बेलन का उपयोग करके इसे एक स्तर पर स्थानांतरित करें। इसे अच्छे से चिकना कर लें, अतिरिक्त काट लें। 
दूसरे स्तर के साथ भी ऐसा ही करें।
- अब केक को असेंबल करें. चूंकि केक का ऊपरी हिस्सा नीचे से भारी होता है, इसलिए केक को लकड़ी की सीख से और भी मजबूत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचले स्तर की ऊंचाई के बराबर कटार की आवश्यक लंबाई काट लें, और उन्हें निचले स्तर में चिपका दें। (यदि आपके केक का ऊपरी स्तर हल्का है, उदाहरण के लिए स्पंज केक, तो आपको इसमें सीख चिपकाने की आवश्यकता नहीं है)। 
शीर्ष स्तर को निचले स्तर के ऊपर रखें। स्तरों के बीच के अंतर को टूर्निकेट से बंद करें। 
दो-स्तरीय फोंडेंट केक को गुलाब, पत्तियों और फ्लैगेल्ला से सजाएँ। 
हम यह भी सुझाव देते हैं कि मैस्टिक गहनों के प्रेमी एक नज़र डालें
निश्चित रूप से कई गृहिणियां सुंदर बहु-स्तरीय केक की प्रशंसा करती हैं और आश्चर्य करती हैं कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे तैयार किया जाए? कुछ लोगों को यह जादू और कला जैसा लगता है और वे इसे आज़माने से डरते भी हैं। लेकिन, यह बिल्कुल भी उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है अगर आप जानते हैं कि साधारण केक की परतें और क्रीम कैसे तैयार की जाती है।
बेशक, दो-स्तरीय केक बनाने में कुछ रहस्य हैं, लेकिन वे पाक कौशल से उतने संबंधित नहीं हैं जितना कि केक को इकट्ठा करने के रहस्यों से। अक्सर, अनुचित संयोजन के कारण, केक विकृत हो सकते हैं, ख़राब हो सकते हैं, या अपनी तरफ गिर भी सकते हैं। यदि आप अनुभवी हलवाईयों द्वारा उपयोग की जाने वाली सरल तकनीकों का उपयोग करते हैं तो इन सब से बचा जा सकता है।
अक्सर, हलवाई दो-स्तरीय केक तैयार करने के लिए दो प्रकार की केक परतों का उपयोग करते हैं। नीचे का केक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से और ऊपर वाला स्पंज के आटे से पकाया जाता है। यदि निचला केक स्पंज केक है, तो ऊपर वाले को हल्का करके हल्के सूफले से बनाना होगा। हालाँकि, ऐसा होता है कि आपको दोनों स्पंज स्तरों वाले केक की आवश्यकता होती है, ऐसे में केक को मजबूत करने की आवश्यकता होती है। आइए थोड़ा और विस्तार से देखें कि स्पंज के आटे से घर पर दो-स्तरीय केक कैसे बनाया जाए।
DIY टू-टियर केक, फोटो के साथ रेसिपी
आप तैयार बिस्कुट से अपने हाथों से दो स्तरीय केक बना सकते हैं, या उन्हें स्वयं बेक कर सकते हैं। बेशक, इसके लिए विभिन्न व्यास के साँचे और बहुत समय की आवश्यकता होती है। बिस्किट के आटे को निचली परत के लिए अलग से और ऊपर की परत के लिए अलग से तैयार करना बेहतर है, ताकि वह आपस में मिल न जाए। आख़िरकार, पकाते समय स्पंज केक बहुत ऊपर उठता है, और आपको आटे को एक सांचे में डालने से बचने की ज़रूरत है।
निचली परत के लिए बिस्किट आटा:
निचला स्पंज केक (26 सेमी मोल्ड)
शीर्ष स्पंज केक (16 सेमी मोल्ड)
अपने हाथों से दो स्तरीय केक बनाना
बिस्किट का आटा बनाने की विधि ऊपर और नीचे के केक के लिए समान है।
बहुत सावधानी से जर्दी से सफेद भाग को अलग-अलग कंटेनरों में अलग करें।
सबसे कम गति से, गोरों के साथ पिटाई शुरू करें। धीरे-धीरे चीनी (कुल मात्रा का आधा) डालें और धीरे-धीरे गति बढ़ाएँ। सफ़ेद को एक मजबूत फोम में फेंटना चाहिए और कटोरे को पलटते समय बाहर नहीं निकलना चाहिए।
अब आप बची हुई चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को हरा सकते हैं। जब जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में काफी बढ़ गया है और सफेद हो गया है, तो बहुत सावधानी से जर्दी को सफेद में डालें और मिक्सर व्हिस्क के साथ मिलाएं, लेकिन मिक्सर को स्वयं चालू न करें।
आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं, ध्यान रखें कि झाग न बने।
जब आटा पूरी तरह से अंडे के मिश्रण में मिल जाए और आटा एकसार हो जाए तो मक्खन को पिघलाकर आटे में मिला लें.
बिस्किट का आटा तैयार है, और आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं।
केक की परतें पकाना
सांचे के तल पर, तल के व्यास के बराबर, चर्मपत्र कागज का एक घेरा रखें। आटे को सांचे में डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
बिस्किट देखो. जब रसोई में ताजे पके हुए स्पंज केक की महक आने लगे और उसका ऊपरी भाग सुनहरा हो जाए, तो स्पंज केक को हटा दें, पैन को पलट दें और स्पंज केक के ठंडा होने तक छोड़ दें।
हम शीर्ष स्तर के लिए बिस्किट को इसी तरह से बेक करते हैं।
जब बिस्कुट ठंडे हो जाएं तो उन्हें 2-3 परतों में काट लें. मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। एक तेज चाकू से केक के किनारे पर एक कट बनाएं, या टूथपिक्स से "बीकन" सेट करें, स्पंज केक को धागे से लपेटें, धागे को ओवरलैप करें, जैसे कि केक के चारों ओर एक गाँठ बांध रहे हों, और धीरे-धीरे धागे के दोनों सिरों को खींचें . इस प्रकार, स्पंज केक को आसानी से समान परतों में विभाजित किया जा सकता है।
यदि आप जन्मदिन के लिए अपने हाथों से दो-स्तरीय केक बना रहे हैं, तो निचले स्तर के केक को कोटिंग करने के लिए एक गाढ़ी क्रीम चुनें। केक के वजन पर विचार करें, और यदि यह नरम, नाजुक मूस है, तो यह आसानी से किनारों से गिर जाएगा। इसी कारण से, आपको संसेचन का उपयोग नहीं करना चाहिए, कम से कम निचले स्तर के लिए। एक बिस्किट जो बहुत नरम है वह "तैर सकता है"।
स्पंज टू-टियर केक के लिए बटर क्रीम
यह क्रीम बहुत सरल लेकिन बहुमुखी है। यह केक की परतों को कोटिंग करने और तैयार केक को सजाने दोनों के लिए उपयुक्त है।
बटरक्रीम बनाने के लिए आपको नरम मक्खन चाहिए। इस बात का पहले से ध्यान रखें और क्रीम तैयार करने से कुछ घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें।
मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ, नरम और थोड़ा बड़ा न हो जाए। फेंटते समय मक्खन में गाढ़ा दूध डालें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। क्रीम को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि क्रीम चिकनी न हो जाए।
केक को असेंबल करना
अब आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। हम निचले स्तर से असेंबली शुरू करते हैं। स्पंज केक की प्रत्येक परत को क्रीम से कोट करें, और सभी केक को वैसे मोड़ें जैसे वे होने चाहिए। इसी तरह, हम शीर्ष स्तर के केक को अलग से इकट्ठा करते हैं। आपको दो अलग-अलग केक मिलेंगे, एक बड़ा और एक छोटा।
कई सवाल उठते हैं: दो-स्तरीय केक को अपने हाथों से कैसे सजाया जाए? आख़िरकार, हर कोई नहीं जानता कि पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कैसे करें और पत्तियों के साथ गुलाब कैसे निचोड़ें। मैस्टिक के साथ काम करना भी इतना आसान नहीं है। वह काफी मनमौजी है, और आप एक दर्जन से अधिक केक बर्बाद कर सकते हैं इससे पहले कि आप कुछ ऐसा प्राप्त करना शुरू करें जो पाक स्थलों से सुंदर तस्वीरों जैसा दिखता हो। यदि आप इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हैं, तो चॉकलेट पेस्ट के एक-दो डिब्बे ले लें। यह हमेशा एक विजयी विकल्प होता है क्योंकि हर किसी को चॉकलेट पसंद होती है। दोनों केक को चॉकलेट पेस्ट से कोट करें और गर्म चाकू से किनारों को चिकना कर लें।
केक के स्तरों को इकट्ठा करना एक महत्वपूर्ण क्षण है। हमने शुरू में केक को मजबूत करने के बारे में बात की थी और अब यह क्षण आ गया है। आमतौर पर केक को मजबूत करने के लिए छड़ियों का उपयोग किया जाता है। इन्हें लकड़ी या प्लास्टिक से बनाया जा सकता है। यदि आप व्यावसायिक रूप से दो-स्तरीय उत्कृष्ट कृतियों को पकाने में शामिल नहीं हैं, तो इन छड़ियों को अलग से न खरीदें, बल्कि नियमित बॉयलर स्ट्रॉ का उपयोग करें। केवल स्ट्रॉ मोटे होने चाहिए, जिनका उपयोग मिल्कशेक के लिए किया जाता है।
केक के बीच में एक स्ट्रॉ डालें और इसे केक के स्तर तक काट लें। इसके अलावा, केक के ऊपरी स्तर को साइड सपोर्ट प्रदान करने के लिए एक घेरे में 4-5 स्ट्रॉ डालें और उन्हें वांछित ऊंचाई तक ट्रिम भी करें।
एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, केक के शीर्ष स्तर को नीचे के शीर्ष पर स्थानांतरित करें और रखें। बस, केक की असेंबली पूरी हो गई है।
अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे सजाएं?
अयोग्य साज-सज्जा से किसी उत्कृष्ट कृति को ख़राब करना बहुत आसान है। केक से कुछ कदम दूर रहें और उसे किनारे से देखें। चॉकलेट पृष्ठभूमि पर जामुन, फल, बहुरंगी स्प्रिंकल और तैयार मैस्टिक सजावट बहुत अच्छी लगती है। अनुभवी रसोइया भी इनका उपयोग करते हैं, इसलिए ऐसी मदद से इनकार करने का कोई कारण नहीं है।
यह कई DIY टू-टियर केक रेसिपी में से एक है। स्पष्ट जटिलता के बावजूद, यह एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी एक व्यवहार्य कार्य है। कौशल केवल अनुभव के साथ आता है, और यह केक आपके प्रयास के लायक है।
बहु-स्तरीय केक बनाते समय प्लास्टिक या लकड़ी की छड़ों का उपयोग सहायक संरचनात्मक तत्वों के रूप में किया जा सकता है। कुछ सज्जाकार प्लास्टिक का उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि... इन्हें दाँतेदार ब्लेड वाले चाकू से आसानी से काटा जा सकता है। लकड़ी की छड़ों को काटना अधिक कठिन होता है (आमतौर पर इसके लिए प्लायर या प्रूनर का उपयोग किया जाता है), लेकिन वे प्लास्टिक की छड़ों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं। यदि आप प्लास्टिक की छड़ों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो भागों की गणना करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि उनका व्यास काफी बड़ा होता है, जबकि लकड़ी की छड़ें बहुत पतली होती हैं, इसलिए आपको समर्थन के लिए उनका अधिक उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कौन सी छड़ें चुनें? निर्णय लेना आपके ऊपर है, लेकिन आपके लिए चुनाव करना आसान बनाने के लिए, हमने एक तुलना तालिका तैयार की है:
| लकड़ी की छड़ें | प्लास्टिक की छड़ें | ||
|---|---|---|---|
| + | - | + | - |
|
लकड़ी की छड़ें बहुत मजबूत होती हैं और स्थिर समर्थन प्रदान करती हैं। |
लकड़ी की छड़ों को काटना कठिन होता है, लेकिन यदि आपके पास काटने का अच्छा उपकरण है, तो यह समस्या समाप्त हो जाती है। |
प्लास्टिक की छड़ों को चाकू से काटना आसान होता है। |
|
| इस तथ्य के कारण कि लकड़ी की छड़ों का व्यास छोटा होता है, केक के प्रत्येक स्तर के लिए उनमें से अधिक की आवश्यकता होती है। | सफेद रंग। | ||
| अपने बड़े व्यास (बड़े क्रॉस-अनुभागीय क्षेत्र) के कारण, प्लास्टिक की छड़ें स्थिर समर्थन प्रदान करती हैं, लेकिन भागों की गणना करते समय उनके कुल क्षेत्रफल को ध्यान में रखा जाना चाहिए। | |||
हम प्रत्येक स्तर के निर्माण पर ध्यान नहीं देंगे, हम मान लेंगे कि आपने पहले ही तीन स्तर तैयार कर लिए हैं और उन्हें शीशे का आवरण या बटरक्रीम की परत से ढक दिया है। आइए सीधे संरचना बनाने पर विचार करें:
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बेस टियर पर हम अगले के लिए एक जगह की रूपरेखा तैयार करते हैं। कार्डबोर्ड के एक टुकड़े को एक पैटर्न के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसमें से हम अगले स्तर के अनुरूप एक सर्कल काटते हैं। हम पैटर्न को बिल्कुल केंद्र में लागू करते हैं और टियर स्थापित करने के लिए रूपरेखा को चिह्नित करने के लिए इसे थोड़ा दबाते हैं। |
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हम रॉड को सतह के लंबवत इच्छित समोच्च के अंदर तब तक डालते हैं जब तक वह रुक न जाए। हम चाकू से रॉड पर एक निशान बनाते हैं, इस प्रकार टीयर की सटीक ऊंचाई को चिह्नित करते हैं। हम छड़ी निकालते हैं। |
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पहली छड़ पर निशान का उपयोग करके छड़ों की अपेक्षित संख्या काटें। |
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हम छड़ों को एक दूसरे से समान दूरी पर डालते हैं और इच्छित समोच्च के अंदर 3.5 - 4 सेमी पीछे हटते हैं। सुनिश्चित करें कि सभी छड़ें पूरी तरह से डाली गई हैं। |
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शीर्ष को छोड़कर, प्रत्येक स्तर के लिए ये ऑपरेशन अलग-अलग करें। |
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केक के दूसरे स्तर को सावधानी से आधार स्तर के ऊपर रखें। |
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शीर्ष स्तर स्थापित करें. |
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एक लंबी छड़ के एक सिरे को इंगित करें और इसे केक के माध्यम से (ऊपरी स्तरों के कार्डबोर्ड आधारों के साथ) निचले स्तर के आधार तक छेदें। चाकू से केक की ऊंचाई चिह्नित करें और डंठल हटा दें. |
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छड़ की अतिरिक्त लंबाई काट दें। संरचना को स्थिर करने के लिए रॉड को जगह पर रखें। अब आप सुरक्षित रूप से केक को सजाना शुरू कर सकते हैं। सजावट करते समय ऊपर से नीचे की ओर जाने की सलाह दी जाती है। |
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केक का प्रकार कभी-कभी यह तय करता है कि हम प्रत्येक स्तर के आधार के रूप में क्या उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि केक नम और भारी है, उदाहरण के लिए फल के साथ, तो कार्डबोर्ड बेस के बजाय आपको प्लास्टिक बेस का उपयोग करने की आवश्यकता है, और सहायक छड़ों की संख्या भी बढ़ानी होगी। हालाँकि, इस मामले में, एक रॉड का उपयोग करके केक के सभी स्तरों को एक साथ जोड़ना असंभव है (चरण 8 - 9 देखें)। इसके अलावा, छड़ों की संख्या की गणना करते समय, स्तरों की संख्या और उनकी ऊंचाई को ध्यान में रखना आवश्यक है।
बोनस के रूप में, हम आपको लिंक पर टहलने के लिए आमंत्रित करते हैं वीडियो पाठबहु-स्तरीय केक बनाने पर। दुर्भाग्य से, इस वीडियो सामग्री को एम्बेड करना लेखक द्वारा निषिद्ध है, इसलिए इसे सीधे लेख में रखना संभव नहीं था, लेकिन चूंकि पाठ वास्तव में अच्छा और उपयोगी है, इसलिए लिंक का अनुसरण करना कोई पाप नहीं है। ;)
प्रयोग करके खुशी हुई!