घर पर बनी एप्पल वाइन को आसानी से कैसे बनाएं। घर का बना सेब वाइन: खाना पकाने की सिफारिशें और व्यंजन

यदि कोई फलदायी वर्ष था, तो साइट पर सभी सेबों को संसाधित करना मुश्किल है। जैम, कॉम्पोट, जैम, जूस, सुखाना - यह इन रसीले फलों के साथ जो किया जाता है उसका एक छोटा सा हिस्सा है। आप बिना एडिटिव्स के और उनके साथ घर पर सेब की वाइन बना सकते हैं। यह किसी भी छुट्टी को सजाएगा, आसानी से आपकी प्यास बुझाएगा और शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

घर पर सेब से वाइन बनाने का रहस्य

घर पर शराब के उत्पादन की अपनी विशेषताएं हैं। यदि उन पर ध्यान नहीं दिया जाता है, तो अंतिम परिणाम निर्माता को खुश करने की संभावना नहीं है।

1. घर पर वाइन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात सही कच्चे माल का चयन करना है। सेब परिपक्वता की डिग्री, पकने का समय, चीनी सामग्री और अम्लता स्तर में भिन्न होते हैं। घर पर सूखी शराब बनाने के लिए, एक पेड़ से गिरे हुए कच्चे फलों को लेना उचित है, जबकि उनसे प्राप्त पेय लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। वाइन बनाने के लिए सभी देर से आने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है।
2. घर पर बनी सेब की वाइन बिना धुले फलों से बनाई जाती है। यदि बहुत अधिक गंदगी हो तो उन्हें रुमाल से पोंछ दिया जाता है, लेकिन पानी से कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह आप जीवित बैक्टीरिया को बचा सकते हैं, उनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
3. ऐसे सेब चुने जाते हैं जिनमें कीड़े न हों और सड़े हुए न हों। रस निकालने से पहले किसी भी क्षति को चाकू से काट दिया जाता है। कोर हटा दिया जाता है.
4. सेब से अधिक जूस पाने के लिए आपको एक जूसर लेना होगा। अगर यह नहीं है तो फलों को मीट ग्राइंडर से पीस लें.
5. गूदे से रस को अलग करने के लिए, आपको कच्चे माल को तीन दिनों तक खड़े रहने देना होगा, हर 12 घंटे में हिलाते रहना होगा, जिससे खमीर समान रूप से वितरित हो सके।
6. वर्कपीस में किण्वन शुरू होने से पहले शराब को छोड़कर चीनी और घरेलू वाइन के अन्य घटकों को मिलाया जाता है।
7. यह प्रक्रिया भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में होनी चाहिए। यह घोल आपको हवा को अंदर प्रवेश करने से रोकता है और किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को बाहर निकलने नहीं देता है। आमतौर पर वाइन निर्माता सुई से छेद करने के बाद पानी की सील या मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं।
8. जब घर में बनी वाइन का किण्वन बंद हो जाए, तो इसे जमने के लिए एक साफ कंटेनर में डाल देना चाहिए। यदि यह खट्टा है तो अधिक चीनी मिलाएं, साथ ही अल्कोहल भी डालें।
9. होममेड वाइन को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतल है, यदि भाग छोटा है, तो एक जार का उपयोग करें।

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

घर पर सेब की वाइन को सुगंधित बनाने के लिए पछेती किस्मों का सहारा लिया जाता है। खट्टे और मीठे सेबों को मिलाने से एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।

खाना पकाने के लिए ले लो:

• 20 किलो सेब;
• 150-400 ग्राम/लीटर रस।

वाइन बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, आपको प्रत्येक के बारे में अधिक जानने की आवश्यकता है।

रस प्राप्त करना एवं व्यवस्थित करना

प्रारंभ में, आपको फल से रस प्राप्त करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा समाधान जूसर का उपयोग करना होगा, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो ग्रेटर या मीट ग्राइंडर काम करेगा। सेबों को कुचल दिया जाता है, और फिर द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

रस को एक कंटेनर में भेजा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है, कीड़ों से बचाया जाता है, 3 दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है। इस दौरान प्राकृतिक खमीर सक्रिय हो जाता है। जमने के दौरान गूदा ऊपर उठता है - गूदा।

तीसरे दिन, सतह पर परत घनी हो जाती है, इसे एक कोलंडर का उपयोग करके हटा दिया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, रस और एक पतली फिल्म बनी रहती है। जैसे ही झाग, फुफकार और शराब की हल्की गंध दिखाई देने लगे, अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चीनी मिलाना

चीनी की मात्रा सेब की किस्म पर निर्भर करती है, अगर वे मीठे हैं तो वे इसकी मात्रा न्यूनतम कर देते हैं। इसकी सांद्रता 20% से अधिक होने पर किण्वन नहीं होता है। इसलिए, आपको इस घटक की मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता है।

सूखी होममेड वाइन के निर्माण में, 1 लीटर जूस के लिए 150 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है, और मिठाई - 200 ग्राम। भागों में जोड़ें:

• गूदा निकालना 100 ग्राम/लीटर;
• 5 दिनों के बाद 50-100 ग्राम;
• 5 दिनों के बाद 30−80 ग्राम।

पहली बार इसे सीधे रस में डाला जाता है। पौधा का कुछ हिस्सा ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है, एक महत्वपूर्ण घटक को इसमें पतला किया जाता है और फिर से वापस लौटा दिया जाता है।

किण्वन

यह अवस्था रस और वायु के संपर्क की अनुमति नहीं देती है। यदि इनका संकुचन होता है तो सिरका बनता है। इसलिए, वाइन बनाने के लिए प्लास्टिक या कांच से बनी बोतलें चुनना बेहतर होता है जो भली भांति बंद करके सील की गई हों।

सलाह! कंटेनर में कच्चा माल 4/5 होना चाहिए और इससे अधिक नहीं।

सेब के रस के किण्वन के दौरान बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जल निकासी के लिए, पानी की सील या सुई से छेद किए गए रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

किण्वन 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान वाले कमरे में होना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 2 महीने लगेंगे. एक पिचका हुआ दस्ताना, तल पर तलछट, पानी में बुलबुले की अनुपस्थिति, जहां पानी की सील से ट्यूब प्रवेश करती है, इसके अंत की सूचना देगी।

अंश

तो, सेब वाइन तैयार है। यदि तेज़ गंध और स्वाद है, तो एक्सपोज़र की आवश्यकता है। आपको धुले और सूखे कांच के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। तलछट को छुए बिना, वाइन को ट्यूब के माध्यम से सावधानीपूर्वक डाला जाता है। पेय खट्टा लगता है, फिर चीनी मिलाई जाती है, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है, और एक सप्ताह तक खड़े रहने दिया जाता है।

खड़े होने के लिए इष्टतम तापमान शासन 6 से 16 डिग्री सेल्सियस तक है। समय- 2-4 महीने. पहले 2 सप्ताह तलछट को हटाते हुए डाले जाते हैं।

ऐप्पल होममेड वाइन को तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है, इसकी ताकत 12 डिग्री है।

फोर्टिफाइड होममेड सेब वाइन

घर पर सेब वाइन की इस रेसिपी में अल्कोहल युक्त उत्पादों को शामिल करना शामिल है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो सेब;
• 10 सेंट. सहारा;
• 1/2 सेंट. डार्क किशमिश;
• 1 सेंट. वोदका।

वाइन बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सेब को कपड़े से पोंछ लें, काट लें, बीज का डिब्बा हटा दें।
2. फलों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, चीनी और किशमिश डालें।
3. वाइन कंटेनर को तैयार मिश्रण से भरें, दस्ताने से ढक दें।
4. 3 सप्ताह तक पानी डालने के लिए छोड़ दें।
5. 21 दिनों के बाद, एक अवक्षेप दिखाई देगा, सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, हिलाओ.
6. बोतल को फिर से कसकर बंद करें, 14 दिनों तक खड़े रहने दें।
7. 2 सप्ताह के बाद, मिश्रण को फिर से डालें, तलछट हटा दें, वोदका डालें, मिलाएँ, बेसमेंट में भेजें।
8. 21 दिनों के बाद, घर की बनी सेब वाइन मेज पर परोसी जा सकती है।

यह 16° की ताकत वाला एक पेय निकलता है।

सेब की वाइन को घर पर सुखाएं

यह वाइन न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ तैयार की जाती है, लेकिन इसका स्वाद मसालेदार होता है। उत्पाद:

• 5 किलो सेब;
• 100 ग्राम चीनी / एल रस;
• 10 सेंट. पानी।

सूखी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. सेब को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. किण्वन कंटेनर को 2/3 कुचले हुए फलों से भरें।
3. चीनी को समान रूप से वितरित करें, धुंध से ढकें, 4 दिनों तक खड़े रहने दें। छानना।
4. कंटेनर को रस से भरें, गर्दन को दस्ताने से बंद करें।
5. 30-60 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। खाना पकाने की प्रक्रिया का अंत दस्तानों के उड़ जाने से निर्धारित होता है।
6. बोतलों में डालो, इसे पकने दो।

बिना खमीर के घर का बना सेब वाइन

अवयव:

• 2 किलो सेब;
• 4.5 लीटर गर्म पानी;
• दानेदार चीनी;
• 1 किलो अंगूर.

नाजुक स्वाद के साथ घर पर बनी एम्बर रंग की सेब वाइन की एक सरल रेसिपी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. बीज बॉक्स को हटाते हुए फलों को स्लाइस में काटें।
2. तैयार कच्चे माल को एक बाल्टी में डालें, गर्म पानी डालें, लेकिन किनारे तक नहीं और चीनी डालें।
3. जलसेक ठंडा होने के बाद, कुचले हुए अंगूर डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें, 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. एक बाल्टी से पौधा छान लें, एक बोतल में डालें, चीनी (मिश्रण का 200 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाएं। एक दस्ताना या पानी की सील स्थापित करें, 5 महीने के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो घर में बनी शराब को साफ बोतलों में छान लें और तहखाने में भेज दें।

अर्ध-मीठी घरेलू सेब वाइन की विधि

दस्ताने के साथ घर का बना सेब वाइन बनाने के लिए कच्चा माल:

• 12 किलो सेब;
• 3 लीटर पानी;
• 10 सेंट. सहारा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को कपड़े से पोंछ लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, उदाहरण के लिए मीट ग्राइंडर से। सेब की प्यूरी को एक कंटेनर में डालें, चीज़क्लोथ से ढक दें।
2. जैसे ही गूदा सतह पर आ जाए, हिलाएं।
3. 5 दिन बाद गूदा निकाल लें.
4. दानेदार चीनी को 10 भागों में विभाजित करें, तुरंत एक जोड़ें, हिलाएं, 5 दिनों तक खड़े रहने दें, दस्ताने सेट करें।
5. घर में बनी सेब वाइन को लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. किण्वन समाप्त हो गया है - पेय तैयार है। बोतलों में डालो. इसका स्वाद बेहतर करने के लिए इसे 3-4 महीने तक यूं ही पड़ा रहने दें.

घर पर नींबू के साथ सेब की वाइन कैसे बनाएं

एक नाजुक खट्टे सुगंध वाली हल्की सुगंधित सेब वाइन निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• 8 किलो सेब;
• 2 बड़े खट्टे फल;
• 8 कला. सहारा;
• 10 लीटर पानी.

नुस्खा के अनुसार दस्ताने के साथ घर का बना सेब वाइन बनाने की चरण-दर-चरण तकनीक:

1. अम्लीय किस्म के फल लेना बेहतर है, उन्हें बीज बॉक्स से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, चीनी के साथ मिला लें।
3. सामग्री को एक बोतल में डालें, पानी डालें, धुंध से ढक दें।
4. 7 दिनों तक ऐसे ही रहने दें ताकि पेय में किण्वन शुरू हो जाए।
5. एक सप्ताह के बाद, वाइन को छान लें।
6. तैयार पेय को बोतलों में डालें।

घर पर मसालेदार सेब वाइन कैसे बनाएं

मसाले घर में बनी सेब वाइन में तीखापन जोड़ने में मदद करेंगे। अवयव:

• 2 किलो फल;
• 8 कला. पानी;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 6 कला. सहारा।

खाना पकाने के चरण:

1. सेब को कपड़े से पोंछ लें, बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. फल, पानी और दालचीनी को एक साथ मिला लें। सेब के नरम होने तक पकने दीजिये. सामग्री को बारीक छलनी से पीस लें।
3. अधिक परिपक्वता के लिए एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डालें।
4. पानी की सील या मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग करके, सुई से कई छेद करके कंटेनर को भली भांति बंद करके बंद करें।
5. हर 7 दिनों में, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, छोटे भागों में चीनी डाली जाती है, और इसी तरह 3 सप्ताह तक।
6. 21 दिनों के बाद, तलछट हटाकर वाइन को छान लें। बोतलों में डालें, परिपक्व होने दें। 30-60 दिनों के बाद घर में बनी वाइन का स्वाद चखा जा सकता है।

सूखे सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

यह घरेलू पेय ख़मीर के आटे से बनाया जाता है। प्रक्रिया तेज़ है, वाइन में खट्टेपन के साथ तीखा स्वाद होता है। इस्तेमाल की गई शराब की मात्रा से किला। कच्चा माल:

• 1 किलो ताजे फल - 100 ग्राम सूखा, 1 बड़ा चम्मच। सहारा;
• शराब - 1 बड़ा चम्मच / लीटर पौधा;
• 1 लीटर पौधा - 300 ग्राम खट्टा;
• पानी 4 बड़े चम्मच/किग्रा फल।

होममेड वाइन बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सेब को स्लाइस में काटें, पानी डालें, 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर केक हटा दें।
2. तरल को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
3. स्टार्टर तैयार करने का समय आ गया है: 100 ग्राम वाइन यीस्ट, पानी से पतला (1 बड़ा चम्मच), बुलबुले दिखने की प्रतीक्षा करें।
4. कंटेनर को खमीर, चीनी से भरें, एक दस्ताने के साथ बंद करें, किण्वन के लिए 20-40 दिन दें। घर में बनी वाइन की तैयारी एक पिचके हुए दस्ताने द्वारा निर्धारित की जाती है।
5. शराब को छान लें, तलछट को बरकरार रखने की कोशिश करें, शराब डालें। बोतलों में डालें, 2 सप्ताह तक खड़े रहने के लिए भेजें।

घर पर सेब जैम से वाइन

सर्दियों के दौरान, सेब जैम के सभी स्टॉक को खाना मुश्किल होता है। समय के साथ यह और अधिक हो जाए तो आप होममेड वाइन बना सकते हैं। 1 लीटर जैम के लिए आपको उतनी ही मात्रा में पानी और 1/2 बड़ा चम्मच लेना होगा। बीजरहित किशमिश.

फ़ोटो के साथ घर पर होममेड सेब वाइन बनाने के चरण:

1. कंटेनर को सोडा से धोएं, ऊपर से उबलता पानी डालें।
2. पानी उबालें, ठंडा करें।
3. यदि जैम पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आपको 1:2 के अनुपात में पानी और चीनी मिलाकर चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है।
4. चाशनी में मिला हुआ जैम एक जार में रखें, किशमिश डालें। 10 दिनों के लिए छोड़ दें.
5. किण्वन के दौरान सतह पर गूदा दिखाई देगा, इसे हटा दें।
6. तलछट को छुए बिना तरल निकालें, दस्ताना स्थापित करें।
7. होममेड सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 दिनों तक चलेगी। एक उड़ा हुआ दस्ताना इसके अंत के बारे में बताएगा।
8. एक पारदर्शी पेय को बोतलों में डालें, इसे 2 महीने तक पकने दें।

पुराने सेब के जैम से 13° की ताकत वाली सुगंधित होममेड वाइन तैयार की जाती है।

सेब की खली से घर पर वाइन बनाना

सेब का जूस बनाते समय अक्सर गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रख लेती हैं, काफी मात्रा में पोमेस बच जाता है। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, और क्यों - वे इससे एक स्वादिष्ट पेय बनाते हैं।

आप सरल तकनीक का उपयोग करके घर पर सेब वाइन बना सकते हैं:

1. मुख्य सामग्री को तौलने के बाद एक कंटेनर में डालें। 3-लीटर जार के लिए 2 किलो केक की आवश्यकता होगी, 10-लीटर जार - 8 किलो।
2. प्रत्येक 1 किलो केक के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। सहारा।
3. कंटेनर को पानी से भरें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें ताकि झाग बाहर न निकले।
4. कपड़े से ढकें, 3 दिन तक न छुएं।
5. आवंटित समय के बाद, केक फूल जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए, तरल को सावधानी से निकाला जाना चाहिए।
6. छानने के बाद, 100 ग्राम/लीटर अधिक चीनी डालें, पानी की सील या दस्ताने से बंद करें, 30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत के बाद, युवा घर का बना सेब वाइन, ताकि यह शांत हो जाए, फिर तलछट को छूए बिना, सावधानीपूर्वक सूखा दें।
7. बोतलों में डालो, डालने के लिए भेजो।

घर में बनी सेब वाइन के भंडारण के नियम

सेब से वाइन बनाना केवल आधी लड़ाई है। पेय को अगले कुछ वर्षों तक ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

1. बोतलबंद करने के बाद, वाइन को क्षैतिज रूप से सेट करते हुए कसकर बंद कर दिया जाता है।
2. वाइन को व्यवस्थित करने के लिए इष्टतम तापमान +6−16 °С है।
3. बेसमेंट पर सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए, रोशनी कम होनी चाहिए।
4. समय-समय पर पेय की बोतलों को हिलाएं, कंपन करें।

निष्कर्ष

घर पर सेब की वाइन बनाने में कोई कठिनाई नहीं है। सभी चरणों और अनुशंसाओं का पालन करके, आप कई वर्षों तक एक स्वस्थ और स्फूर्तिदायक पेय का स्टॉक कर सकते हैं।

सेब की वाइन न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है

हर माली अभी भी नहीं जानता कि अपनी फसल के सेब से घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है। यह जानकारी शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वाइन बनाने के कई रहस्य हैं जो मूल उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे परिचित होना चाहिए ताकि वैश्विक गलतियाँ न हों।

फलों को प्रसंस्करण के लिए भेजने से पहले न धोएं। तथ्य यह है कि त्वचा पर लाभकारी बैक्टीरिया (खमीर) का एक समूह होता है जो प्राकृतिक किण्वन में योगदान देता है। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए। इस घटना में कि सेब बहुत गंदे हैं, उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ दिया जाता है। शराब बनाने से पहले फलों से सड़े हुए स्थानों को काट दिया जाता है, बीच का भाग हटा दिया जाता है।

घर का बना सेब जूस वाइन कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• भविष्य के पौधा की तैयारी;
• किण्वन प्रक्रिया;
• स्थिति की स्थिति में लाना;
• अंश.

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी घर का बना साइडर बना सकता है

लेकिन इसके विपरीत, सेब वाइन बनाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। यदि संभव हो तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। यदि प्रारंभिक पौधा में तृतीय-पक्ष अशुद्धियाँ अनुपस्थित हैं, तो अंतिम उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और तेज़ सुगंध वाला निकलेगा। किण्वन की प्रक्रिया में, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या एक चिकित्सा दस्ताने को कसकर डाल दिया जाता है, पहले एक उंगली को सुई से छेद दिया जाता है। यह वाइन को सिरके में बदलने से रोकेगा और एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेगा कि किण्वन कैसे आगे बढ़ रहा है।

घर में बनी सेब वाइन की समीक्षा

जिस कमरे में होममेड वाइन बनाने की प्रक्रिया होगी उसे सीधी धूप से बचाना चाहिए। हवा का तापमान +18…+24°C पर बनाए रखा जाता है। कंटेनरों को रसोई या पेंट्री में रखना आदर्श होगा।

घर पर बनी सूखी सेब वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

खाना पकाने की तकनीक पर प्रकाश डालने से पहले सेब वाइन का नाम जानना उपयोगी होगा। आपने शायद पहले "साइडर" शब्द के बारे में सुना होगा। इसकी तैयारी की प्रक्रिया सरल है. सैद्धांतिक सामग्री में महारत हासिल करने के बाद, एक नौसिखिया भी उत्पाद की विभिन्न किस्मों की तैयारी पर प्रयोग कर सकता है। तकनीक शास्त्रीय तकनीक से अलग नहीं है। एकमात्र बात यह है कि सूखी वाइन में कम चीनी होनी चाहिए। 1 लीटर जूस के लिए केवल 100-150 ग्राम चीनी ली जाती है। खुराक कम करना असंभव है, क्योंकि इस मामले में किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी।

अतिरिक्त फसल को आसानी से स्वादिष्ट वाइन में संसाधित किया जा सकता है

यदि बगीचे में प्रचुर मात्रा में फसल पक गई है और इसे पूरी तरह से संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो सेब से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। अब हम एक सरल नुस्खा देंगे. सेब पहले से पके हुए हैं लेकिन धोए नहीं गए हैं। यदि फल गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घरेलू सेब वाइन बनाने पर प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

कड़वाहट के बिना अंतिम उत्पाद बनाने के लिए, फलों से बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं। तैयार सेबों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, एक जूसर के माध्यम से निचोड़ा जाता है)। आदर्श रूप से, आपको प्यूरी मिलनी चाहिए। इसे एक उपयुक्त जार में स्थानांतरित किया जाता है और एक कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि कीड़े अंदर न जाएं। इस अवस्था में पेय को 3 दिनों तक रखा जाता है। इस दौरान गूदा रस से अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। प्रतिदिन रस को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है और चौथे दिन सावधानी से गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

वाइन ताजे फल के सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखती है

आवश्यकतानुसार चीनी मिलायी जाती है। पहला भाग गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है, और फिर हर 5 दिनों में 2 बार डाला जाता है। प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, वाइन को पानी की सील वाले एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है। आप सुई से एक उंगली में छेद करके मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जिस कमरे में किण्वन होता है वहां का तापमान +22...+25°С बनाए रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया 1 से 3 महीने तक चलती है। जब वाइन जीत जाती है, तो तल पर तलछट दिखाई देगी। उसके बाद, तैयार उत्पाद को सावधानी से एक साफ डिश में डाला जाता है और एक ठंडे अंधेरे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि अवक्षेप पुनः प्रकट होता है, तो तरल को फिर से एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। वाइन को पूरी तरह से तभी तैयार माना जाता है जब 2 सप्ताह तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे। सूखी सेब वाइन की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 वर्ष है।

घर पर अर्ध-मीठी सेब वाइन बनाना

जिससे केवल सेब की वाइन बनाने के लिए ही किस्मों को अनुकूलित नहीं किया गया है। लोगों के बीच उनके नाम का आविष्कार बहुत पहले हो गया था, लेकिन व्यंजनों में अब भी सुधार जारी है। घर पर प्राकृतिक रूप से चयनित फलों से बना अर्ध-मीठा पेय बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है.

अर्ध-मीठी सेब वाइन घरेलू दावतों के लिए आदर्श है

सेबों को सावधानी से पोंछा जाता है, खराब या सड़े हुए स्थानों को काट दिया जाता है, बीज की फली हटा दी जाती है। फलों को मांस की चक्की से घुमाया जाता है या कद्दूकस पर पीसकर जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को वांछित मात्रा के एक कंटेनर में डाला जाता है और एक घने कपड़े से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, गूदा सतह पर तैरने लगता है, जिसे नियमित रूप से (दिन में कई बार) हिलाने की आवश्यकता होती है। 5 दिनों के बाद गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

सेब वाइन बनाने के बारे में एक नौसिखिया वाइन निर्माता से प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

चीनी की कुल मात्रा को 9 बराबर भागों में बांटा गया है। हर 5 दिन में चीनी का एक और भाग पौधा में मिलाया जाता है। किण्वन एक सीलबंद कंटेनर में होना चाहिए, जिसके ऊपर पानी की सील लगाई जाती है, या एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इसमें सुई से एक छोटा सा छेद कर देना चाहिए। पेय +20°C के तापमान पर 45 दिनों तक किण्वित होता है। इस अवधि के बाद, साइडर को सावधानी से साफ बर्तनों में डाला जाता है और छह महीने के लिए ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जाता है। ताकि तैयार उत्पाद में कोई तलछट न रहे, इसे महीने में 2 बार एक साफ कटोरे में डाला जाता है, जिससे नीचे गाढ़ा भाग रह जाता है।

उत्सव की मेज को घर में बने साइडर की बोतल से सजाया जाएगा

सेब से होममेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक सरल विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं ताकि इसकी ताकत बढ़ जाए? हाँ, बहुत सरल. केवल इसके लिए आपको अंतिम उत्पाद में अल्कोहल युक्त पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) मिलाना होगा। नतीजतन, साइडर को 12-16 डिग्री की ताकत मिलनी चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सेबों को गंदगी और धूल से पोंछकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है।
2. फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. परिणामी प्यूरी में चीनी और किशमिश मिलायी जाती है।
4. इस मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है।
5. कंटेनर को 21 दिनों के लिए (किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक) गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।
6. एक विशिष्ट अवक्षेप की उपस्थिति के बाद, तरल को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक गिलास चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
7. पेय को फिर से कुछ हफ़्ते के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. साइडर को फिर से तलछट से अलग किया जाता है और वोदका डाला जाता है (200 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से)।
9. वाइन को अच्छी तरह मिलाया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।

कम मात्रा में वाइन पीना शरीर के लिए अच्छा होता है।

पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सेब के टुकड़ों से घर पर वाइन कैसे बनाएं - विनिर्माण की बारीकियां

न केवल ताजी कटी हुई फसल से, आप स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं। वीडियो संकेत देता है कि साइडर को जैम, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि कॉम्पोट जैसे व्युत्पन्न उत्पादों से भी बनाया जा सकता है। बेशक, स्वाद की विशेषताएं अलग-अलग होंगी, लेकिन मूल उत्पाद की गुणवत्ता उच्च स्तर पर बनी हुई है। हम आपको व्युत्पन्न उत्पादों से सेब वाइन बनाने की कुछ बारीकियों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

जूस एक उत्कृष्ट साइडर बनाता है। इसके लिए 6 किलो सेब से 2 गुना अधिक पानी और लगभग 3.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और भारी प्रेस से दबाया जाता है।
2. चाशनी बनाने में आधी चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे सेब के ऊपर डाला जाता है।
3. कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को एक साफ कटोरे में डाला जाता है, और सिरप का एक हिस्सा फिर से शेष सेब में मिलाया जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 40 दिनों के बाद, तरल को फिर से सूखा दिया जाता है और पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और फिर छह महीने के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक महीने के लिए भेज दिया जाता है।

साइडर का न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसका समृद्ध इतिहास भी है।

घर पर बनी वाइन तैयार है, इसकी ताकत 7° से ज्यादा नहीं होगी.

घर पर सेब के कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कॉम्पोट ब्लैंक खराब हो जाते हैं या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। यह स्पष्ट है कि इस पेय को पीना अब संभव नहीं है, लेकिन सेब वाइन (इसका नाम साइडर है) उत्कृष्ट बन सकती है। आपको 3 लीटर कॉम्पोट के लिए मुट्ठी भर किशमिश और लगभग 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। तैयारी प्रक्रिया सरल है और इस तरह दिखती है:

1. कॉम्पोट को एक साफ कटोरे में डाला जाता है, चीनी और किशमिश डाली जाती है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है।
3. किण्वन के लिए कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
4. 2 सप्ताह के बाद, गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

ठीक से तैयार किया गया साइडर गिलास में बहुत अच्छा लगता है।

वाइन में तलछट की उपस्थिति की नियमित जांच करें। जब इसका पता चलता है, तो तरल पदार्थ को सूखा दिया जाता है और गाढ़े पदार्थ को नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह के जोड़-तोड़ तब तक किए जाते हैं जब तक कि 2 सप्ताह के भीतर अवक्षेप का निर्माण नोटिस न हो जाए। वाइन स्वाद में साफ और नरम होगी।

घर पर सूखे सेब से वाइन बनाने की विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं? यह पहले से कहीं अधिक आसान है, भले ही ये सेब ताज़ा नहीं तोड़े गए हों, बल्कि सूखे हों। आपको 1 किलो ड्रायर, 3 किलो चीनी और 8 लीटर पानी, यीस्ट लेना होगा। सुखाने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घोल की स्थिति में कुचल दिया जाता है। इस प्रकार, फल पेय को अधिक उपयोगी पदार्थ देंगे।

परिणामी घोल में चीनी (तैयार मानक का आधा) मिलाया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। जब तक बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक कुछ और नहीं मिलाया जाता। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और बादल छाए हुए तलछट को हटा दिया जाता है। चीनी का दूसरा भाग गर्म पानी में घोलकर, खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं। इस द्रव्यमान को सेब के रस के साथ एक बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील (एक चिकित्सा दस्ताने पर रखा जाता है) के साथ बंद कर दिया जाता है। आप हवा को कंटेनर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दे सकते, अन्यथा आपको स्वादिष्ट शराब नहीं, बल्कि खट्टा सिरका मिलेगा।

घरेलू पेय तैयार करने के लिए न केवल ताजे, बल्कि सूखे मेवों का भी उपयोग किया जाता है।

सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद किण्वन की समाप्ति के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। केवल यहीं इसके स्वाद गुण पूरी तरह से सामने नहीं आए हैं। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पेय को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

घर पर सेब जैम से वाइन कैसे बनाएं

आप घर पर सेब की वाइन किस चीज से नहीं बना सकते। जैम से इसे बनाने की एक सरल विधि (उदाहरण के लिए, पुराना और अप्रयुक्त)। आपको समान अनुपात में जैम और पानी, साथ ही बीज रहित किशमिश (1 लीटर जैम 100 ग्राम किशमिश पर आधारित) लेने की आवश्यकता होगी। पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है।

जार को निष्फल कर दिया जाता है, और उबले हुए पानी को ठंडा कर दिया जाता है। यदि जैम मीठा नहीं है, तो चीनी की चाशनी अतिरिक्त रूप से तैयार की जाती है (1:2 के अनुपात में पानी और चीनी का मिश्रण)। जैम और सिरप को तैयार कन्टेनर में रखा जाता है, किशमिश भी वहां डाली जाती है, जो यहां यीस्ट की भूमिका निभाएगी. बर्तन को ढककर 10 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेज दिया जाता है।

पुराने जैम से बढ़िया वाइन बनाई जा सकती है

जब गूदा सतह पर दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है। इस समय एक और साफ कटोरा तैयार किया जा रहा है. तरल को छानकर एक साफ जार में डाला जाता है। शीर्ष पर एक पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना लगाया जाता है। उत्पाद लगभग 40 दिनों तक किण्वित रहेगा। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा।

शराब को साफ किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, तल पर तलछट छोड़ दिया जाता है, और भंडारण के लिए भेजा जाता है। मूल उत्पाद की ताकत लगभग 13° है।

इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए घर में बनी सेब वाइन के गिलास के साथ खूबसूरत तस्वीरें बागवानों को रिश्वत देती हैं। हालाँकि, इसके बाद, यह सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसके व्यावसायिक और स्वाद गुणों को न खोया जाए। कुछ खास तरकीबें और विशेषताएं हैं।

एप्पल वाइन की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है।

एक सामान्य नियम के रूप में, वाइन को विशेष तहखानों में संग्रहित किया जाता है। यह कमरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि फफूंद और किसी भी सड़ांध से भी सुरक्षित होना चाहिए। अन्यथा, न केवल वाइन का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसकी सुगंध भी प्रभावित होगी (भले ही बोतल कसकर बंद हो)। पूरे वर्ष +8°C का स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है।

कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर, वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है और इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है। उत्पाद को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। बाहर की ओर निकला हुआ कॉर्क का एक टुकड़ा काट दिया जाता है, और बोतल की गर्दन को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है।

शराब की बोतलों को क्षैतिज स्थिति में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कॉर्क का भीतरी किनारा लगातार गीला रहे। इस मामले में कैपिंग अपना घनत्व बरकरार रखेगी, हवा किसी भी तरह से बोतल में नहीं जाएगी। यदि पेय को उम्र बढ़ने के उद्देश्य से बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाई गई है, तो आवश्यक तापमान शासन को बनाए रखना और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए बोतलों को जमीन में बेसमेंट में दफन किया जाना चाहिए।

मेहमानों के स्वागत के लिए घर का बना पेय आदर्श है

वाइन का स्वाद न केवल तैयारी और भंडारण की तकनीक से प्रभावित होता है, बल्कि सेब की विविधता से भी प्रभावित होता है जिससे इसे बनाया जाता है। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप कई किस्मों को मिला सकते हैं, जो मिलकर एक सफल गुलदस्ता बनाती हैं। निष्कर्ष में, यह कहा जाना चाहिए कि ताजे फलों में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन घर में बने सेब वाइन में संरक्षित होते हैं। इसीलिए, यदि कोई चिकित्सीय मतभेद न हो, तो संयमित मात्रा में यह पेय बहुत उपयोगी है।

क्या होगा यदि सेब के पेड़ों ने इतनी बड़ी फसल दी कि आप आधे सेलर में कॉम्पोट और जैम लगा दें, और यह केवल आधे से कम हो जाए?

सेब से घर का बना वाइन बनाएं: खमीर के बिना एक नुस्खा आपको एक अद्वितीय स्वाद और गंध के साथ पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वस्थ पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। हम सीखेंगे कि एक सरल तकनीक का पालन करके, बिना किसी अतिरिक्त लागत के आरामदायक और स्वादिष्ट सेब वाइन कैसे प्राप्त करें।

किसी पेय को साइडर से थोड़ा अधिक मजबूत बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• पके सेब के 15 किलो टुकड़े;
• 3 लीटर पानी;
• 2.4 किलो दानेदार चीनी।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार बिना खमीर के सेब से शराब किसी भी रंग और पकने की अवधि के कच्चे माल से बनाई जाती है, मुख्य बात यह है कि उनके पास पकने और रसदार होने का समय है। कुछ वाइन निर्माता विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाते हैं, यहाँ तक कि मीठे सेबों के साथ खट्टे भी, और एक ही किस्म की तुलना में अधिक स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करते हैं।

बिना खमीर के घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

घरेलू सेब वाइन के लिए, पेड़ों से तोड़े गए और ज़मीन से उठाए गए फल उपयुक्त होंगे। मुख्य बात यह है कि उन्हें धोना नहीं है, अन्यथा प्राकृतिक खमीर धुल जाएगा। सूखे कपड़े से गंदगी हटा दी जाती है। अध्ययन करने और, यदि आवश्यक हो, कच्चे माल को पोंछने के बाद, हम घर में बने वाइन पेय के उत्पादन के लिए आगे बढ़ते हैं।

• हम सेब से बीज और कोर निकाल देते हैं: वे पेय को कड़वा बना देंगे। इसी कारण से हम सड़े-गले स्थानों को काट देते हैं। सेब को स्लाइस में काट लें.
• हम सेब के कच्चे माल को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, आउटपुट पर गूदे के कणों के साथ पारभासी रस प्राप्त करते हैं। रिंगर के अभाव में, एक कद्दूकस पर तीन सेब, एक तरल दलिया प्राप्त करना।
• हम रस या प्यूरी को तीन दिनों के लिए एक तामचीनी कंटेनर में रखते हैं, कपड़े से ढकते हैं और गर्म रखते हैं, सामग्री को दिन में कई बार हिलाते हैं। खमीर के बीजाणु इसमें प्रवेश करते हैं, और द्रव्यमान गूदे और शुद्ध रस में विभाजित होना शुरू हो जाता है, यही कारण है कि सेब की शराब बिना खमीर के घर पर बनाई जाती है - शराब या अन्य।
• जब रस के ऊपर गूदे की घनी परत बन जाए, तो इसे सावधानी से हटा दें और त्याग दें, पैन में केवल एक पतली फिल्म छोड़ दें - 3-5 मिमी। इस समय, पौधे में अल्कोहल की गंध आनी चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देती है।
• हम पौधे को पानी और चीनी की आधी मात्रा के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, पानी की सील या छेद वाला दस्ताना स्थापित करते हैं और इसे किण्वन प्रक्रिया के अंत तक एक गर्म अंधेरे कोने में रखते हैं।
• शटर के नीचे रखे जाने के चार दिन बाद, हम एक लीटर पौधा निकालते हैं, इसमें 600 ग्राम दानेदार चीनी घोलते हैं और वापस डालते हैं। ग्यारहवें दिन बची हुई चीनी मिलाते हुए दोहराएँ।
• यदि 50 दिन बीत चुके हैं, और किण्वन समाप्त नहीं हुआ है, तो रस को तलछट से अलग करके एक साफ बोतल में डालें और प्रक्रिया के अंत तक शटर के नीचे रख दें।
• बिना खमीर के सेब से किण्वित वाइन, एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है, जिसे एक पतली नली या ट्यूब के माध्यम से उबलते पानी से उपचारित एक बर्तन में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए तहखाने जैसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, जिससे तलछट से पेय निकल जाता है। हर 15 दिन में.
• जैसे ही तलछट बनना बंद हो जाए और तरल हल्का हो जाए, शराब को बाँझ बोतलों में डालें, कसकर सील करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

यहां बताया गया है कि बिना खमीर के सेब से वाइन बनाना कितना आसान है! बाहर निकलने पर, आपको एक स्पष्ट फल सुगंध और लगभग 12 प्रतिशत ताकत वाला कम अल्कोहल वाला पेय मिलेगा। इसे तीन साल से अधिक न रखें, बल्कि अगले कुछ वर्षों में इसका उपयोग करें और एक नई वाइन बनाएं।

अब आप जानते हैं कि घर का बना सेब वाइन कैसे बनाया जाता है: एक खमीर-मुक्त नुस्खा आपको अशुद्धियों के बिना एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक स्पष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। सेबों का स्टॉक करें, वाइन पेय बनाने की सरल तकनीक में महारत हासिल करें और व्यक्तिगत जरूरतों और दोस्तों के लिए स्वास्थ्यवर्धक सुगंधित वाइन बनाएं!

घर पर सेब की वाइन बनाना काफी सरल है। घर में बनी सेब वाइन की कई रेसिपी हैं, यह सुखद पेय गर्मियों की याद दिलाता है।

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कल्पना करें: खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान है, ठंढ कांच पर बर्फ के पैटर्न बनाती है, और आपको सेब की गंध आती है। घर का बना साइडर आपकी लंबी सर्दियों की शाम को रोशन कर देगा।

एक गिलास में सेब का रस

हालाँकि, आप न केवल सर्दियों में घर की बनी सेब वाइन पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा चुनें।

एक अच्छे वर्ष में, बगीचे में सेबों की संख्या अक्सर उन्हें जैम या जैम में संसाधित करने की क्षमता से अधिक हो जाती है। आप जूस या कॉम्पोट बना सकते हैं। लेकिन जूस की तुलना में सेब वाइन को स्टोर करना आसान है। और यह भरपूर फसल को खोने नहीं देगा।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी पर काबू पाया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

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भविष्य की वाइन का स्वाद सेब की विविधता पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन खट्टी न हो, तो आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना होगा और पहले से ही पके सेब लेने होंगे। इसके विपरीत, कुछ बागवान सेब की खट्टी किस्में पसंद करते हैं। बेशक, आप वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनुपातों में किस्मों को मिला सकते हैं।

पेय तैयार करने के लिए बिना धोए फलों का उपयोग किया जाता है। चरम मामलों में, आप उन्हें गीले तौलिये से पोंछ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया के लिए त्वचा पर प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होगी।

गुठलीदार सेब के टुकड़े

सेब को पत्थरों, आंतरिक शल्कों और पोनीटेल से साफ़ करना चाहिए। फिर आपको सेब की चटनी पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। प्यूरी को समय-समय पर हिलाते हुए एक खुले कंटेनर में एक दिन के लिए छोड़ दें। प्यूरी का ऊपरी हिस्सा घने क्रस्ट में बदल जाएगा, जिसे निकालना होगा। इसके बाद प्यूरी को दोबारा एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए.

फिर प्यूरी के नरम हिस्से को निचोड़ा जाना चाहिए, प्रत्येक 1 लीटर के लिए 150 ग्राम पानी, साथ ही 250 ग्राम दानेदार चीनी को परिणामी रस में मिलाया जाना चाहिए। इन अनुपातों के साथ, आपको सूखी शराब मिलती है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन अधिक मजबूत और मीठी हो, तो चीनी की मात्रा 300-400 ग्राम प्रति 1 लीटर तक बढ़ा देनी चाहिए। जूस को अच्छी तरह से हिलाना जरूरी है ताकि चीनी पिघल जाए और फिर इसे कांच की बोतल में डाल दें। कॉर्क में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक छेद होना चाहिए, और पानी के माध्यम से गैस के निकास के लिए प्रदान करना आवश्यक है, क्योंकि जब किण्वन रस हवा के संपर्क में आता है, तो यह वाइन नहीं, बल्कि सेब साइडर बन जाएगा। सिरका।

बोतल को लगभग डेढ़ महीने तक कमरे के तापमान पर अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो इसका मतलब होगा कि वाइन तैयार है। यदि आप बोतल को दस्ताने से ढक देंगे, तो यह "वोटिंग" बंद कर देगी और गिर जाएगी।

अब सबसे कठिन और जिम्मेदार ऑपरेशन की बारी आती है: तलछट से छुटकारा पाने के लिए शराब को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। यह शराब वाले बर्तन के नीचे दूसरा बर्तन रखकर एक नली की मदद से किया जा सकता है। सब कुछ, सिद्धांत रूप में, आप शराब पी सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे कुछ और महीनों तक खड़े रहने दें, और फिर इसे फिर से तलछट के बिना एक साफ बर्तन में डालें, तो इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

जार में सेब का रस

यह नुस्खा जिस वाइन का सुझाव देता है वह असली साइडर है। यह प्राचीन पेय फ़्रांस से आता है। सच है, क्लासिक साइडर तैयार करते समय पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, यह शुद्ध सेब के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइडर न केवल फ्रांस में, बल्कि स्पेन, जर्मनी और अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय है।

हमारे देश में, साइडर 19वीं शताब्दी के अंत में और तुरंत शाही मेज पर दिखाई दिया। क्लासिक साइडर का रंग सुनहरा होता है, इसके निर्माण के लिए सेब की विभिन्न किस्मों को मिलाया जाता है, जिनमें से 1/4 से अधिक भाग खट्टा नहीं होना चाहिए। साइडर ओक बैरल में किण्वित होता है, लेकिन हमारे ग्लास जार में परिणाम काफी अच्छा होगा। वाइन का स्वाद सेब की किस्मों पर बहुत निर्भर करता है, इसलिए आप विभिन्न किस्मों से वाइन बनाकर प्रयोग कर सकते हैं।

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आप ऐसी रेसिपी भी आज़मा सकते हैं जिसमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। तब वाइन 7° से अधिक तेज़ नहीं निकलेगी, लेकिन यह आपकी प्यास बुझाने के लिए अच्छी होगी, खासकर यदि आप इसे ठंडा करके पीते हैं।

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार साइडर तैयार करने के लिए, आपको सेब का रस निचोड़ना होगा और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर अंधेरे में छोड़ देना होगा। फिर आपको सावधानी से रस को एक जार में डालना चाहिए जिसमें यह किण्वित हो जाएगा। इस मामले में, मुख्य बात तलछट को परेशान नहीं करना है। जार को मेडिकल दस्ताने से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए छोड़ दें। एक महीने के बाद, किण्वित रस को फिर से एक साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। अब इसे 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी 3-4 महीने के लिए अंधेरे में रखा जाना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

दालचीनी के साथ सेब साइडर

घर पर फलों की वाइन बनाना बागवानी जितनी ही पुरानी परंपरा है। स्वादिष्ट चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, अंगूर वाइन, अपने स्वयं के फलों से अपने हाथों से बनाई जाती हैं, कई परिवारों में तैयार की जाती हैं, और व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। और निःसंदेह, सेब से बनी घर की बनी शराब उनमें गौरवपूर्ण स्थान रखती है। सेब एक बहुत ही आम फल है, इसकी कई किस्में होती हैं। घर पर बनी सेब वाइन में भी कई उपयोगी गुण होते हैं। इसमें बहुत सारा आयोडीन और पेक्टिन होता है, यह शरीर से नमक निकालता है और पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

साइडर के अलावा, घरेलू सेब वाइन की अन्य किस्में भी हैं।

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5 किलो अच्छे पके हुए सेब जिनमें कीड़े या खरोंच न हों, चुनें, उन्हें धो लें, उनके टुकड़े और गुठलियाँ हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में चला लें। परिणामी प्यूरी में 1 किलो दानेदार चीनी और 50 ग्राम अच्छी तरह से धोए गए हरे अंगूर के सूखे किशमिश मिलाएं। यदि आवश्यक हो, यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आप प्यूरी में 500 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं। मिश्रण वाले जार को कमरे के तापमान पर, चिकित्सा दस्ताने से ढककर, 3 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

फिर किण्वित रस को सूखा जाना चाहिए, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। बचे हुए मोटे को मोटे सूती कपड़े पर डालकर निचोड़ लें। परिणामी तरल को किण्वित रस में मिलाएं, आधा गिलास दानेदार चीनी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। जार को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। उसके बाद, वाइन में 75 मिलीलीटर वोदका डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और पेय को बोतलबंद कर दें।

सेब और शराब की एक बोतल

अलग-अलग देशों में साइडर पीने का तरीका अलग-अलग है। इंग्लैंड में, नुस्खा वही है, लेकिन इसे बर्फ के साथ पिया जाता है, लंबे गिलास में डाला जाता है। फ़्रांस में वे इसे शैम्पेन की तरह पीते हैं। लेकिन हर जगह नहीं. घर पर, नॉर्मंडी में, साइडर के लिए सिरेमिक कटोरे का उपयोग किया जाता है।

स्पेनियों का मानना ​​है कि इसे 60-100 सेमी की ऊंचाई से एक पतली धारा में डालना चाहिए। फिर पेय को ऑक्सीजन और झाग से संतृप्त किया जाता है, जिससे सेब के स्वाद के रंग प्रकट होते हैं।

सेब से आप वाइन और भी मजबूत बना सकते हैं। यहाँ एक सरल और त्वरित नुस्खा है.

बिना किसी दोष के 2 किलो पके मीठे सेब लेना, उन्हें धोना, छीलना और जूसर से गुजारना आवश्यक है। जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल ख़मीर। पिछले मामलों की तरह, मिश्रण को किण्वित होने दें। जब कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित होना बंद हो जाए, तो वाइन को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। सेब जितने मीठे होंगे, वाइन उतनी ही तेज़ होगी। इसे ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता इसलिए आपको बिना देर किए इसे पीना होगा।

वाइन में चीनी को शहद से बदला जा सकता है, और खरीदे गए यीस्ट के स्थान पर घर में बने वाइन यीस्ट का उपयोग किया जा सकता है।

ऐसे यीस्ट को पाने के लिए आप किशमिश का इस्तेमाल कर सकते हैं. 200 ग्राम किशमिश को उबले हुए पानी में डालकर चार दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

पके रसभरी से अच्छा खट्टा आटा निकलेगा। 2 टीबीएसपी। बिना धुले जामुन को 0.5 बड़े चम्मच से गूंथना चाहिए। दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें। तब यह खराब हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

आप सेब से एप्पल शैंपेन भी बना सकते हैं. हो सकता है किसी को ये रेसिपी पसंद आये. 7 लीटर पानी के लिए 2.4 लीटर जूस और 1.5 बड़े चम्मच लें। दानेदार चीनी, साथ ही 0.75 लीटर वोदका।

शैम्पेन तैयार करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है। इसमें जूस डालना जरूरी है और चीनी के साथ पानी मिलाकर चाशनी को उबाल लें. इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। फिर सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और रस के साथ एक कंटेनर में गर्म डालना चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर कंटेनर में वोदका डालें, इसे सावधानी से कॉर्क करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, तहखाने में, 3-4 महीने के लिए। आप निश्चित रूप से सुगंधित शैंपेन के हल्के, थोड़े मीठे स्वाद की सराहना करेंगे।

जब सेब पक जाएं, तो संकोच न करें - आप सफल होंगे! स्वाद के लिए और व्यवसाय के लिए एक नुस्खा चुनें। हर घर, हर परिवार के लिए कुछ न कुछ है। साइडर को नीचे तक पीने का रिवाज नहीं है। आपको थोड़ा छोड़ने की जरूरत है, क्योंकि तलछट नीचे जमा हो जाती है। शायद यह नियम अन्य सेब वाइन पर भी लागू किया जा सकता है।

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