सेब से घर का बना वाइन बनाना सरल है। सेब की शराब

विभिन्न प्रकार के सेबों की वार्षिक प्रचुरता वाइन निर्माताओं के लिए "स्वर्ग से आया मन्ना" है। इकट्ठा करो और करो! लंबी प्रक्रिया के बावजूद, जो बहुत श्रमसाध्य लगती है, घर पर "देवताओं का पेय" तैयार करने में आमतौर पर अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है और कोई कठिनाई नहीं होती है। विशेषकर यदि निम्नलिखित सभी शर्तें पूरी हों:

  • वाइन के लिए सेब के रस में 20-25% चीनी होनी चाहिए। यदि फलों की किस्में मीठी हैं, तो आपको कृत्रिम मिठास जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि वे खट्टे हैं, तो आधार में 10-15% चीनी मिलाना उचित है;
  • वाइन बनाने की प्रक्रिया पहले किण्वन से शुरू होती है: इसके लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाएँ। सेब के रस के लिए आदर्श तापमान 22-25C है;
  • जब किण्वित तरल की उपस्थिति आंख को प्रसन्न करने लगे, तो चरणों का पालन करें और समय पर सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हेरफेर करें;
  • कुछ मामलों में, सेब वाइन तैयार करने की एक सरल तकनीक में वाइन खमीर, शहद, किशमिश या चोकबेरी का उपयोग शामिल होता है। इसलिए, फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का पहले से और बहुत सावधानी से अध्ययन करना उचित है;
  • चरणों का क्रम इस प्रकार है: गूदे को नियमित रूप से अलग करने के साथ जार में पहला किण्वन, पौधे में चीनी मिलाना, पानी की सील के तहत किण्वन (30-45 दिन), पूरा करना या "शांत" किण्वन, निस्पंदन और बोतलबंद करना;
  • तैयार होममेड सेब वाइन को ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार तहखाने में सीधी स्थिति में संग्रहित करना बेहतर है;

    • सेब वाइन बनाने में सफलता का मुख्य सिद्धांत उच्च गुणवत्ता वाले फल और उपक्रम के प्रति सावधान रवैया है। ऐसी प्रक्रिया में सभी त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। बेशक, घातक लोगों को छोड़कर।

    घर पर सेब वाइन: फोटो के साथ तकनीक और रेसिपी

    फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की वाइन तैयार करने के लिए, पेड़ से फल इकट्ठा करना बेहतर है। नीचे जो कुछ भी है वह केवल जैम या मुरब्बा के योग्य है। बेशक, वाइनमेकिंग में कैरियन का उपयोग करने का प्रलोभन हमेशा होता है, लेकिन यह कदम साइडर के लिए संभावित जोखिमों से भरा है। उदाहरण के लिए: समय से पहले गिरने वाले कच्चे फल पूरी खाना पकाने की तकनीक को बर्बाद कर देंगे, और कैरियन पर विदेशी सूक्ष्मजीव अत्यधिक खट्टापन या विदेशी स्वाद और गंध का कारण बनेंगे।

    फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

    • कोई भी सेब - 5 किलो
    • अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

    फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

  • होममेड सेब वाइन तैयार करने की प्रक्रिया अलग-अलग तरीकों से शुरू होती है। आप बस फल से रस निचोड़ सकते हैं और किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बेशक, यह किण्वित हो जाएगा, लेकिन आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप सेब को काट भी सकते हैं। लेकिन पहले सभी सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को छांट लें।
  • आपको कुचलने से पहले सेब को नहीं धोना चाहिए; डंठल, गुठली और बीज निकालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बस फल को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।
  • परिणामी सेब के गूदे को एक उपयुक्त आकार के स्टील या कांच के कंटेनर में डालें और कसकर (लेकिन कसकर नहीं) ढक्कन के नीचे 18-22C पर छोड़ दें। एक सप्ताह के दौरान, खट्टेपन से बचने के लिए हर घंटे गूदे की तैरती हुई टोपी को रस में मिलाएँ। और आखिरी दिन, तरल को छान लें और नरम द्रव्यमान को निचोड़ लें।
  • "दही" परंपराओं के अनुसार निचोड़े हुए गूदे के साथ आगे बढ़ें - इसे एक चौड़े कटोरे के ऊपर एक धुंध बैग में लटका दें। इस तरह केक से वस्तुतः बचा हुआ सारा रस निकालना संभव होगा। यह एक ही दिन में अपने आप निकल जाएगा।
  • सभी परिणामी रस को पानी की सील वाली एक बड़ी बोतल में डालें। बचे हुए गूदे से डरो मत, तैयार संस्करण में कुछ भी नहीं होगा।

    • टिप्पणी! पानी की सील के रूप में कभी भी रबर के दस्ताने का उपयोग न करें; यह भविष्य की सेब वाइन को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

  • बोतल में डालने के बाद पहले सप्ताह में, रस सक्रिय हो जाएगा: यह झाग बनाता है, लुगदी के टुकड़े सतह पर फेंकता है और पानी की सील से गैसों के साथ गड़गड़ाता है। प्रक्रिया को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, जार से तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और हर दो से तीन दिनों में वापस डालें। इस तरह के वेंटिलेशन से पेय को फायदा होगा।
  • अगले चरण में, पानी की सील के नीचे साइडर के "जीवन" का निरीक्षण करें। गतिविधि का चरण धीरे-धीरे मध्यम और फिर शांत हो जाएगा। जार के तल पर एक बादलयुक्त तलछट बनना शुरू हो जाएगी। इस क्षण तक, प्रौद्योगिकी और फोटो के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइन तैयार करने की शुरुआत से लगभग 2 सप्ताह बीत जाएंगे।
  • यह पहला निस्पंदन करने का समय है। ऐसा करने के लिए, तलछट परत को छुए बिना तरल को एक पतली सिलिकॉन नली से एक नए कंटेनर में छान लें। उत्तरार्द्ध आमतौर पर बाहर फेंकने लायक है। ऐसा निस्पंदन हर 2-3 सप्ताह में एक बार करें। इस पूरी अवधि के दौरान, युवा वाइन उबलती रहेगी और तलछट को अलग करती रहेगी। लेकिन आप इसका स्वाद पहले ही ले सकते हैं. और आवश्यक भी!
  • यदि कई फिल्टर के बाद भी वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है, तो अंडे की सफेदी के साथ अच्छी पुरानी विधि का उपयोग करें। एक सफेद, जो जर्दी से पूरी तरह से अलग हो, उसे थोड़ी मात्रा में साफ पानी के साथ फेंटें और शराब की एक कलछी में घोलें। मिश्रण को वाइन की एक बोतल में डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे छोड़ दें।
  • सहमत 14-16 दिनों के बाद कोई अलौकिक चमत्कार नहीं होगा। लेकिन प्रोटीन बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाता है और अपने साथ अशुद्धियाँ ले जाता है। पेय को आखिरी बार छान लें, कांच की बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें। सर्दियों से पहले, सेब वाइन अंततः "साफ" हो जाएगी। अगर ये जल्दी ख़त्म नहीं हुआ.

    • सेब से घर का बना शहद वाइन - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

    हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब से स्वादिष्ट शहद वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के फल या उनका संयोजन उपयुक्त होगा। लेकिन चयनित फल जितने मीठे होंगे, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आपको स्टोर से सेब का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सुपरमार्केट में फलों के विशिष्ट प्रसंस्करण से तैयार पेय में उत्कृष्टता नहीं आएगी। यही बात पैकेज्ड जूस पर भी लागू होती है - आप इस मैश से वाइन नहीं बना सकते।

    होममेड हनी एप्पल वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

    • घर का बना सेब - 10 किलो
    • वाइन यीस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
    • किशमिश - 200 ग्राम
    • चीनी - 500 ग्राम
    • शहद - 400 ग्राम

    एक सरल रेसिपी के अनुसार शहद के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

  • सभी पके सेब तोड़ लें, पेड़ से गिरे हुए साबुत फल इकट्ठा कर लें। सुनिश्चित करें कि आपकी फसल में कोई सड़ा हुआ, सुस्त या कृमियुक्त नमूना न हो।

    • टिप्पणी! वाइन के लिए सेबों को विभिन्न किस्मों को मिलाकर, बगीचे में विभिन्न पेड़ों से एकत्र किया जा सकता है। इससे ड्रिंक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

  • सभी फलों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें। गूदे को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. सेब जितने बारीक कटे होंगे, आप उतनी ही आसानी और तेजी से रस निचोड़ सकेंगे।
  • अंगूर वाइन की तैयारी के दौरान पके हुए जामुनों को पैरों के नीचे रौंदने की पारंपरिक परंपरा के जवाब में, हम आपको सेब के टुकड़े काटने का एक असामान्य संस्करण प्रदान करते हैं। फलों के टुकड़ों को एक बैरल या बाल्टी में रखें और उन्हें मोटे लकड़ी के ब्लॉक या खेत में उपलब्ध किसी अन्य उपकरण से अच्छी तरह से मैश कर लें।
  • द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, लेकिन रस पर्याप्त मात्रा में निकलेगा। नीचे या किनारे पर छेद वाली एक अलग बाल्टी को मुलायम सूती बैग से ढक दें। सेब का गूदा अंदर रखें और ऊपर से वजन सुरक्षित कर दें। सुनिश्चित करें कि बैरल के नीचे एक जूस ट्रे है।
  • उत्पीड़न के बल के तहत, केक को दबाया जाएगा और बैरल में छेद के माध्यम से रस को धक्का दिया जाएगा। फलों का रस प्राप्त करने का यह पुराना तरीका निजी क्षेत्र में विशेष रूप से सुविधाजनक है।
  • कठिन परिस्थितियों में, एक नियमित रसोई हेलिकॉप्टर, एक आधुनिक खाद्य प्रोसेसर, एक मांस की चक्की और एक जूसर का उपयोग करना आसान होता है। या शौकीन वाइन निर्माताओं के शस्त्रागार से यह विशिष्ट चॉपिंग डिवाइस।
  • मौजूदा गूदे से सारा रस निचोड़ लें। केक को फेंक दें, इसके दोबारा उपयोगी होने की संभावना नहीं है। रस के सभी बैचों को एक बड़ी बोतल में इकट्ठा करें, इससे किण्वन की निगरानी करना और होममेड वाइन बनाने के बाद के चरणों को पूरा करना आसान हो जाएगा।
  • गर्म पानी में वाइन यीस्ट घोलें और तैयार सेब के रस के साथ मिलाएं। वहां शहद मिलाएं और तरल को पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में छोड़ दें। किशमिश के ऊपर पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
  • 3 दिन बाद "खेल" वाले रस में किशमिश का पानी मिलायें, 7 दिन बाद चीनी मिलायें. वाइन को 18-20C पर कम से कम 1.5 महीने तक स्टोर करें। तरल को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में घंटे दर घंटे डालते रहें ताकि पेय को ऑक्सीजन की आपूर्ति होती रहे।
  • 50-55 दिनों के बाद, वाइन को लीज़ से हटा दें और घर पर पकने के लिए छोड़ दें। कुछ ही महीनों में यह पेय मेहमानों के स्वाद के लिए उपलब्ध होगा। या फिर इसे कांच की बोतलों में भरकर तहखाने में छिपा दें। एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब से बनी हनी वाइन को कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

    • वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से वाइन: तैयारी तकनीक

    वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन तैयार करने की सही तकनीक के लिए फलों को अनिवार्य रूप से पीसने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा तरीकों में से एक चुनें:

    • एक बड़े कटोरे में चौड़े मूसलों से सेब काटना;
    • मांस की चक्की में घुमाना;
    • झंझरी;
    • एक यांत्रिक हाथ प्रेस का उपयोग;
    • जूसर का उपयोग करना।

    होममेड वाइन बनाने के लिए आखिरी विकल्प सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन यह अभी भी अपनी जगह पर है। इस पर हमारी अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

    वाइन यीस्ट से घर का बना सेब वॉनन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

    • परिरक्षकों के बिना सेब का रस - 23 लीटर
    • वाइन यीस्ट का पाउच - 10 ग्राम
    • फ़िल्टर्ड पीने का पानी 23C - 100 मि.ली

    घरेलू उपयोग के लिए सरल तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

  • बिना किसी मिलावट के 23 लीटर घर का बना सेब का रस तैयार करें। फ़ैक्टरी-निर्मित पेय का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह 100% प्राकृतिक हो, बिना किसी संरक्षक, रंग, स्वाद आदि के।
  • यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली, साफ पानी की सील और आवश्यक मात्रा में वाइन यीस्ट हो।
  • सूखी वाइन यीस्ट का एक पैकेट घरेलू वाइन रेसिपी में निर्दिष्ट सेब के रस की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।
  • एक छोटे कटोरे में, पाउडर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (23C - 25C) के साथ मिलाएं। तरल को पूरी तरह घुलने तक फेंटें।
  • सेब के रस को एक बड़ी बोतल या कई छोटी बोतलों में डालें। रस में खमीर मिलायें।

    • टिप्पणी! रस और खमीर मिश्रण के बीच तापमान का अंतर 10C से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है या इसके विपरीत।

  • कंटेनर को धीरे से हिलाएं, संभावित वाइन को पानी की सील से ढक दें और इसे तहखाने या बेसमेंट में कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। हर घंटे बोतलों को हिलाएं और वॉटर सील में पानी पर नजर रखें।
  • एक बार जब किण्वन का शांत चरण शुरू हो जाए, तो वाइन को तहखाने से हटा दें और ध्यान से तलछट से हटा दें। इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, लेकिन बोतल के तल पर बादल छाए हुए तलछट को न छुएं।
  • निस्पंदन प्रक्रिया को 2-3 सप्ताह के अंतराल पर कई बार दोहराएं। बेशक, कम तरल होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। अब पेय पीने के लिए तैयार है.
  • वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से बनी वाइन को सरल तैयारी तकनीक का उपयोग करके असली साइडर की तरह चमकदार बनाने के लिए, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। लेकिन नौसिखिए वाइन निर्माताओं को ऐसे प्रयोगों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

    • घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाएं - सबसे सरल नुस्खा

    सबसे सरल और तेज़ नुस्खा के अनुसार घर पर सेब की तीन किस्मों से हल्की वाइन तैयार करने के लिए आदर्श बर्तन एक ओक बैरल है। एक भी गुणी वाइन निर्माता इस तथ्य पर बहस नहीं कर सकता। लेकिन सामान्य "वाइन" प्रयोगकर्ता हमेशा ऐसा बर्तन प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में विकल्प अन्य प्रकार की लकड़ी, कांच के जार और बोतलों, एनामेलवेयर (जो सबसे खराब है) आदि से बने बैरल पर पड़ता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर मजबूत, ताजा और साफ है।

    त्वरित और आसान घरेलू सेब वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

    • मीठे सेब - 2 किलो
    • खट्टे सेब - 1.5 किलो
    • कड़वा या मीठा और खट्टा सेब - 1.5 किलो
    • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

    एक सरल, त्वरित रेसिपी का उपयोग करके सेब की तीन किस्मों से चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

  • सबसे पहले सेबों को धो लें. फलों को बहुत अच्छी तरह से न धोएं, अन्यथा उनमें किण्वन नहीं होगा।
  • प्रत्येक फल को आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटें। टुकड़े आसानी से जूसर की गर्दन में फिट होने चाहिए।

    • टिप्पणी! इस तथ्य के बावजूद कि वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों से यंत्रवत् रस निकालना बेहतर होता है, एक अपार्टमेंट की रसोई में आप आधुनिक विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम नहीं, लेकिन फिर भी एक विकल्प!

  • सेब के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। सुनिश्चित करें कि तने उपकरण में न लगें।
  • परिणामी तरल को जूसर कंटेनर से बाहर निकाले बिना, रसोई काउंटर पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
  • धुंध की कई परतों का उपयोग करके, रस को गूदे से अलग करें। जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए थैली को कसकर दबाएं।
  • परिणामी रस को उपयुक्त क्षमता के साफ कांच के जार में डालें, चीनी डालें। सेब के रस और गूदे की गुणवत्ता के आधार पर तरल पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है।
  • जार को आदिम जल सील से सील करें।
  • यदि आप प्लास्टिक कैप और आईवी ट्यूब से बने घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब के दूसरे सिरे को साफ पानी में डुबाना सुनिश्चित करें। इस तरह, बैक्टीरिया तरल में प्रवेश नहीं करेंगे और पेय को अपेक्षा से अधिक तेजी से और जल्दी खट्टा नहीं होने देंगे।
  • संभावित पेय को कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया अपने आप चलती रहेगी और घंटे-दर-घंटे छोटे-छोटे बुलबुले पतली ट्यूब से बाहर आते रहेंगे। जब जार में कोई बुलबुले नहीं बचते हैं, और पानी की सील "जीवन के लक्षण" दिखाना बंद कर देती है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।
  • तलछट से साइडर निकालें, कांच के जार में डालें और सर्दियों तक कसकर सील करें। सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन बनाने का तरीका जानने के बाद, आप नए साल की छुट्टियों के दौरान अपने सभी मेहमानों को एक अद्भुत स्पार्कलिंग पेय का आनंद दे सकते हैं।

    • चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन: वीडियो के साथ रेसिपी

    घर पर मीठी सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया मज़ेदार और रोमांचक है। लेकिन एक नई प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाना और भी दिलचस्प और रोमांचक है। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत संयोजन "दिव्य" स्पार्कलिंग पेय में स्वाद और सुगंध का अपना गुलदस्ता लाता है। इस प्रकार, सेब को अक्सर नाशपाती, किशमिश, अंगूर और क्रैनबेरी के साथ मिलाया जाता है। चोकबेरी के साथ भी, मीठी सेब वाइन पूरी तरह से नए रंगों के साथ खेलती है। अपने लिए देखलो!

    वीडियो के साथ रेसिपी में जानें कि चोकबेरी के साथ सेब से मीठी वाइन कैसे बनाई जाती है:

    सेब से अपनी आवश्यक मात्रा में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे घर पर वाइन यीस्ट या चोकबेरी से स्वयं बनाएं। इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हमेशा हमारे चयन में पाए जा सकते हैं।

    पोस्ट दृश्य: 35

    शौकिया वाइन निर्माताओं के लिए जिनके पास बड़ी मात्रा में अच्छे अंगूरों तक पहुंच नहीं है, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब से वाइन बनाने की सलाह देता हूं। परिणाम 10-12 डिग्री की तीव्रता के साथ मध्यम मात्रा में एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। मैं यह साबित कर दूँगा कि घर पर सेब की वाइन बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है।

    हरे, पीले और लाल सेब (गर्मी और सर्दी) की कोई भी किस्म वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। इसमें विभिन्न किस्मों को मिलाने की अनुमति है, जिससे दिलचस्प मिश्रण प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, खट्टे सेब और मीठे सेब।

    सामग्री:

    • सेब - 20 किलो;
    • चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर जूस।

    कच्चे, बहुत खट्टे सेब (रस का स्वाद जीभ को बहुत चुभता है) का उपयोग करते समय ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस मामले में भी, अम्लता थोड़ी मात्रा में पानी से कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

    सेब वाइन रेसिपी

    1. सेब तैयार करना.पेड़ से तोड़े गए या जमीन पर एकत्र किए गए सेबों को न धोएं, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर छिलके पर रहता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है या साफ जूता ब्रश से हल्के से साफ किया जा सकता है।

    तैयार होममेड वाइन में कड़वाहट से बचने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि सेब से बीज और कोर हटा दें, और क्षतिग्रस्त फलों के सड़े हुए हिस्से, खराब और फफूंदी वाले हिस्सों को काट दें।

    2. रस प्राप्त करना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। परिणाम न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ शुद्ध रस होगा, जो आगे की तैयारी को सरल बना देगा।

    यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। फिर सेब की चटनी को अलग तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध के साथ (एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया) या प्रेस के साथ। किसी भी स्थिति में, न्यूनतम कार्य अंत में कम से कम एक तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

    3. रस जमना।परिणामस्वरूप सेब के रस (या तरल प्यूरी) को 2-3 दिनों के लिए एक चौड़ी गर्दन (बड़े पैन या बैरल) के साथ एक खुले कंटेनर में रखें, कीड़ों से बचाने के लिए ऊपरी हिस्से को धुंध से बांध दें। इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में आ जाएंगे, और यह दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलका, गूदा के अवशेष) और नियमित सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जायेगा। खमीर को सीधे अंदर पहुंचाने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को पहले 2 दिनों तक दिन में 3-4 बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाना होगा।

    तीसरे दिन, गूदा सतह पर एक घनी परत बना लेगा, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा देना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण तब पूरा माना जाता है जब पौधे में झाग, फुसफुसाहट और एक विशिष्ट सिरका-अल्कोहल गंध दिखाई देती है, जो दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

    4. चीनी मिलाना.मात्रा फल की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है; रस जितना मीठा होगा, सेब वाइन में उतनी ही कम चीनी डाली जाएगी, खासकर प्रारंभिक चरण में। यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक है, तो वाइन खराब रूप से किण्वित होगी या किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को एक साथ डालने के बजाय भागों में डालना बेहतर है।

    कुल मात्रा: सूखी सेब वाइन प्राप्त करने के लिए, मैं प्रति 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मीठी और मिठाई किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। इन मानकों से अधिक न होना बेहतर है, अन्यथा शराब चिपचिपी हो जाएगी।

    पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है। चीनी को बस किण्वन रस में डाला जाता है और हिलाया जाता है।

    4-5 दिनों के बाद आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में आधा उतना पौधा डालें जितना आप चीनी जोड़ने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), निचोड़े हुए रस में चीनी मिलाएं और मिलाएं। परिणामी चीनी सिरप को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें। पानी की सील को पुनः स्थापित करें।

    ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके चीनी मिलाने की प्रक्रिया को हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, जिसमें प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जाता है।

    5. किण्वन.सबसे पहले, हवा के साथ पौधा के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको सेब वाइन की जगह सिरका ही मिलेगा। मैं भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों के रूप में कांच की बोतलों, जार या प्लास्टिक मिनरल वाटर की बोतलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

    इसके बाद, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का ध्यान रखना होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे इस प्रकार बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें जिसमें एक छोटे व्यास की ट्यूब (कैम्ब्रिक) डालें। बर्तन में स्थित ट्यूब के सिरे को जितना संभव हो उतना ऊपर रखें ताकि यह फोम से अवरुद्ध न हो जाए। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेमी नीचे करें। अब कंटेनर के अंदर की गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी, लेकिन हवा वाइन के साथ कंटेनर में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

    वैकल्पिक विकल्प यह है कि आप अपनी उंगली में एक छोटा छेद (सुई से बना) के साथ जार पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाएं या एक विशेष पानी सील ढक्कन खरीदें।

    क्लासिक जल सील योजना दस्ताने के नीचे किण्वन फैक्टरी जल सील

    बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई तक न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए कुछ जगह छोड़ने की आवश्यकता है।

    किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरी और गर्म जगह (18-25 डिग्री सेल्सियस) में होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका पूरा होना एक गिलास पानी (एक पिचका हुआ दस्ताना) में गैस के बुलबुले की दीर्घकालिक अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

    ध्यान! यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, वाइन को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी की सील फिर से स्थापित की जानी चाहिए।

    6. परिपक्वता.पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब की शराब पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। ये कमियाँ सहनशक्ति से दूर हो जाती हैं।

    आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे सीलबंद कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां विदेशी खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले पानी से अच्छी तरह धोने और फिर हेअर ड्रायर से सुखाने की सलाह देता हूं।

    वॉटर सील ट्यूब का उपयोग करके, सेब वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे हल्की परतों को सूखा दें, फिर निचली परतों की ओर बढ़ें, कोशिश करें कि नीचे की तलछट को न छुएं। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या फोर्टिफाइड (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% अल्कोहल या वोदका डालें)। फिक्सिंग से भंडारण को बढ़ावा मिलता है, लेकिन स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

    बर्तन को ऊपर तक वाइन से भरें और कसकर सील कर दें। यदि चीनी मिलाई गई हो, तो पुनः किण्वन की स्थिति में इसे पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर होता है। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह (6-16°C) में स्टोर करें। यह समय इसके पूरी तरह पकने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त है।

    सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में एक बार आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम बार दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घर में बनी सेब वाइन को तब तैयार माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाती है या इसकी मात्रा न्यूनतम हो जाती है। इसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

    शराब तैयार है!

    परिणामी पेय पके फलों की गंध के साथ गहरे एम्बर रंग का होता है। ताकत - 10-12% (बिना फिक्सिंग के)। शेल्फ जीवन - भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 3 साल तक।

    अंगूर हर जलवायु क्षेत्र में नहीं उगते हैं, इसलिए उदाहरण के लिए, साइबेरिया में रहने वाले घरेलू वाइन निर्माता एक विकल्प ढूंढते हैं।

    सेब के रस से बनी शराब अंगूर की शराब से बदतर नहीं है, और सेब जैसे फल कई क्षेत्रों में उगते हैं, यहाँ तक कि साइबेरिया में भी। आइए जानें कि सेब से घर का बना वाइन पेय कैसे बनाया जाए जो स्वाद और सुगंधित गुलदस्ते में अंगूर की शराब से कमतर न हो।

    एक सरल नुस्खा का उपयोग करके सेब के रस से घर का बना वाइन बनाने के लिए, हम निम्नलिखित घटकों का उपयोग करते हैं:

    • 2 लीटर पानी (खट्टे सेब के लिए);
    • पके सेब की 6 बाल्टी;
    • 5 किलो दानेदार चीनी.

    यह पेय किसी भी किस्म और रंग के सेब से तैयार किया जाता है, इन्हें मिलाया भी जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कच्चा माल पका हुआ, रसदार और पर्याप्त मीठा हो।

    अम्लता को कम करने के लिए, खट्टे सेब के रस को 100 मिलीलीटर पानी प्रति 1 लीटर की दर से पानी में पतला करें। सच है, पेय अपनी कुछ सुगंध खो देगा।

    सेब के रस से वाइन कैसे बनाये

    घर में बने सेब अल्कोहल का स्वाद हल्का पेय साइडर के समान होता है। इसकी उम्र बढ़ने में 6 महीने लगते हैं, लेकिन अंत में आपको एपेरिटिफ़्स या दावतों के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट फल वाइन मिलती है।

    सेब से कम अल्कोहल वाला पेय बनाने की तकनीक इस प्रकार है:

    • हम एकत्रित या खरीदे गए फलों की जांच करते हैं, कूड़ा-कचरा हटाते हैं और सड़े-गले स्थानों और बीज वाले केंद्रों को हटाते हैं। आप फलों को धो नहीं सकते, अन्यथा आप प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। गंदे सेबों को सूखे कपड़े से पोंछना बेहतर है।
    • जूसर से रस निचोड़ें, जाली से छान लें, मोटे कणों से मुक्त करें। फलों की एक बाल्टी सेब के रस से वाइन बनाने के लिए आवश्यक लगभग 4 लीटर तरल देती है, और छह बाल्टी - लगभग 20 लीटर।
    • खट्टे फलों के रस को ऊपर बताए गए अनुपात में पानी के साथ मिलाएं: इससे अम्लता कम हो जाएगी और पेय का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
    • ताजा निचोड़ा हुआ रस (यह अपारदर्शी होगा, गूदे के कणों के साथ) 2 किलो दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, कपड़े से ढकें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। हर दिन हम भविष्य के सेब के रस वाइन की सतह पर दिखाई देने वाले गूदे की टोपी को कई बार हिलाते हैं।
    • तीसरे दिन के अंत में, एक छलनी (धुंध) के माध्यम से पौधा छान लें, निचोड़ लें, छना हुआ और निचोड़ा हुआ रस मिलाएं, केक हटा दें।
    • छने हुए पौधे को एक कांच की बोतल में डालें, पहले इसे उबलते पानी में डालें और सुखा लें, कंटेनर का दो-तिहाई से अधिक हिस्सा न घेरें। हम पानी की सील लगाते हैं या एक छेद वाला दस्ताना पहनते हैं, और इसे कम से कम 20 डिग्री के तापमान वाले छायादार स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
    • धीरे-धीरे कुछ मात्रा में चीनी डालें। पहली बार, हम 4 दिनों के बाद एक सरल नुस्खा के अनुसार सेब के रस से घर का बना शराब प्राप्त करने के लिए पौधा मिलाते हैं। एक साफ सॉस पैन में एक लीटर पौधा डालें, 1 किलो दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और सील के नीचे वापस डालें। हम कार्रवाई को हर तीन दिन में दो बार दोहराते हैं।
    • किण्वन एक या दो महीने में पूरा हो जाएगा। अंततः सेब के रस से वाइन बनाने से पहले, हम तलछट को छुए बिना, एक पतली नली के माध्यम से किण्वित पौधा को एक नई बोतल में डालते हैं।
    • हम तरल का स्वाद लेते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो इसे चीनी के साथ मीठा करते हैं, इसे सील के नीचे रख देते हैं और एक और सप्ताह प्रतीक्षा करते हैं। अधिक ताकत चाहिए? रस को एक लीटर वोदका के साथ मिलाएं और यदि किण्वन जारी रहता है तो इसे लगभग 2 सप्ताह तक बंद रखें।
    • यदि स्वाद पहले से ही अच्छा है, तो सेब के रस से बनी वाइन को कांच के कंटेनर में ऊपर तक डालें, कसकर बंद करें और 160 दिनों के लिए ठंडी स्थिति में रखें। हर महीने हम तलछट से शराब निकालते हैं। जब यह दिखना बंद हो जाए तो पेय तैयार है।
    • वाइन को स्टेराइल बोतलों में डालें, कसकर सील करें और क्षैतिज रूप से स्टोर करें और 3 साल से अधिक समय तक ठंडा न करें।

    हालाँकि वास्तव में, घर पर तैयार सेब के रस से बनी सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट वाइन का सेवन बहुत जल्द किया जाएगा, जैसे ही हर कोई इसका स्वाद चखेगा!

    जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब के रस से वाइन तैयार करना काफी आसान है और मध्यम रूप से मजबूत (लगभग 12%), स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वस्थ है। मुख्य बात यह है कि सरल तकनीक का सख्ती से पालन करें, उच्च गुणवत्ता वाले सेब का उपयोग करें और थोड़ा धैर्य रखें!

    सैन पलिच की ओर से पाठकों को नमस्कार!

    यहां हम पावेल डोरोफीव के ब्लॉग पर फिर मिलेंगे। हम छोटे और, मुझे आशा है, उपयोगी लेखों की शृंखला चरण दर चरण जारी रखेंगे शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है।

    कच्चे माल का चयन

    हमारे (मध्य) क्षेत्र में, विभिन्न प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टी और तीखी वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम किस्मों (जैसे रानेट, कैल्विल और अन्य) तक। इसलिए, हम तुरंत तय करते हैं कि हम क्रमशः किस सेब से वाइन बनाएंगे, कौन सा - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

    • शुरुआती किस्में जैसे मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा आदि टेबल और अर्ध-सूखी वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
    • शरद ऋतु की किस्में - स्ट्रीफ्लिंग, अनीस, एंटोनोव्का और इसी तरह की किस्में लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
    • शीतकालीन किस्में - कैल्विल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब वाइन की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
    • वन सेब और गेम सेब का सेवन खेती की गई किस्मों के साथ मिश्रण में करना सबसे अच्छा है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठी किस्मों के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

    मैं आपको कैरियन, कच्चे सेब और अधिक पके सेबों के बारे में याद दिलाना चाहता हूं - ये सभी श्रेणियां सेब को मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जिसके बाद कैल्वाडोस या सेब डिस्टिलेट में आसवन किया जाता है।

    मैं विषय से थोड़ा हटकर यह समझाऊंगा कि कैल्वाडोस बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब वाइन) के शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब आसवन एक आसवन है विभिन्न अनुपातों में सेब के रस, केक, पानी और चीनी से बना "ब्रैज़ विनैग्रेट"।

    सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन की कम मात्रा या उनके नुकसान के कारण कैरियन, कच्चे सेब या अधिक पके फल वाइन के लिए अनुपयुक्त हैं।

    मैं प्रारंभिक किस्मों पर ध्यान आकर्षित करता हूं - कम एसिड और कम तीखा (उनसे शराब अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होगी और कमजोर सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में वाइन बनाने के लिए लगभग 100% उपयुक्त हैं, एसिड और चीनी में थोड़ी सी सामान्यता के साथ। पानी और चीनी के साथ रस को पतला किए बिना (या न्यूनतम सुधार के साथ) वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छी सर्दियों की किस्में अच्छी हैं।

    स्टोर से खरीदे गए सेब का उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अधिकतर किस्में ज्ञात हैं। लेकिन कुछ चेतावनियाँ भी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं और उन्हें विशेष यौगिकों से उपचारित करते हैं, जो खमीर के लिए बहुत बेस्वाद या जहरीला भी हो सकता है। यदि वाइन अच्छी तरह से शुरू नहीं होती है या किण्वित नहीं होती है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - विश्वसनीय बागवानों या विक्रेताओं से सेब खरीदें।

    उपरोक्त से निष्कर्ष यह है:

    गर्मियों की पहली छमाही में, सेब का मैश बनाना सबसे अच्छा है, या गर्मियों में उगाई जाने वाली सेब की किस्मों को जंगली (जंगली) या खट्टे (तीखे) किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, शरद ऋतु के सेब को चीनी और एसिड के मामूली समायोजन के साथ वाइन में संसाधित किया जा सकता है; या मीठी और खट्टी किस्मों के सेबों को मिलाकर भी इसे सामान्य किया जा सकता है देर से आने वाले सेब वाइन बनाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, बशर्ते कि सेब वाइन उत्पादन से पहले पूरी तरह से पके हुए और "पुराने" हों।

    मैं आपको याद दिला दूं कि एसिड की अधिकता का इलाज पानी में पतला करके किया जाता है, कमी का इलाज खट्टे रस के साथ पतला करके या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर किया जाता है। मुझे लगता है कि हर किसी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक सरल जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

    खैर, अब हमने सेब के मामले में कुछ चीजें सुलझा ली हैं। यदि आपको चुनने में कठिनाई हो रही है, तो इंटरनेट आपको सेब की उस किस्म के स्वाद, चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

    हमने स्पष्टीकरण पूरा कर लिया है, आइए सबसे स्वादिष्ट भाग - तकनीक और रेसिपी पर चलते हैं।

    सेब वाइन के लिए खमीर

    हम, हमेशा की तरह, खमीर (या खट्टा) से शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर से काम चला सकते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय है। इसलिए, कल्चरल यीस्ट का पहले से स्टॉक कर लेना बेहतर है। यहां अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

    • वाइन यीस्ट लालविन 71बी-1122
    • वाइन यीस्ट लाल्विन ईसी-1118
    • वाइन यीस्ट मल्टीफ़्लोर
    • वाइन यीस्ट ईज़-फर्म

    आपको केवल एक ही प्रकार के खमीर का उपयोग करना चाहिए और इसे कभी भी मिश्रित नहीं करना चाहिए!

    ऐसे खमीर की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन बनाने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित है).

    अंतिम दो प्रकार के खमीर आसवन के लिए सेब और फलों के मैश के लिए अच्छे हैं। ऐसा खमीर फल और नियमित शर्करा दोनों को अच्छी तरह से पचाता है। फलों की शर्करा के अप्रिय स्वाद और "संदूषण" के कारण मैं वाइन के लिए "पसंदीदा" अल्कोहलिक यीस्ट की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता।

    इन सांस्कृतिक यीस्टों की अनुपस्थिति में, पिछले लेख पर जाएँ और वहाँ पढ़ें कि कैसे जंगली ख़मीर से वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करें. इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। स्टार्टर की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (प्रति 20 लीटर वाइन) है।

    बर्तन और अन्य आवश्यक चीजें

    मैं आपको स्वच्छता, बर्तनों और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

    आइए अपने सेबों की ओर लौटें।

    रस निकालना

    उदाहरण और मात्रा गणना की सुविधा के लिए, मान लें कि 20 लीटर वाइन है।

    पूर्व-किण्वन के बिना विकल्प

    1. हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर जूस के लिए आपको लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करने की आवश्यकता है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (रिजर्व के साथ) है। सेब पके होने चाहिए; यदि आपने उन्हें अभी-अभी सेब के पेड़ से तोड़ा है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब चुनते हैं, ग्रुशोव्का जैसे मीठे और खट्टेपन वाले, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली वन सेब से बदल सकते हैं या विभिन्न रोवन पेड़ों का रस मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
    2. हम अपनी संपत्ति को पूर्व में वर्णित अनुसार संसाधित करते हैं कच्चे माल के चयन पर लेख(गुठली काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए धब्बे और वर्महोल हटाना न भूलें।
    3. इसके बाद, हम जूसर (गूदे की नमी नियंत्रण के साथ) या प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ते हैं, यदि कोई जूसर या प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या अन्य गैजेट के साथ पीसते हैं। बाद के मामले में, धुंध के माध्यम से अपने हाथों से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या इनेमल पैन या बेसिन, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथों की आवश्यकता होगी जो सेब की चटनी को धुंध में घुमाएंगे और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवादहीन है, साथ ही आपके हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं भी इससे गुजरा हूं...)।

    6 बाल्टी सेब से लगभग 4 पूरी बाल्टी गूदा निकलेगा, जिसमें से आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभावित उपज 1 किलो कच्चे माल से 0.6 लीटर है।

    किण्वन के साथ दूसरा विकल्प

    1. सेबों को काट लें (तरीके पिछले लेखों में वर्णित हैं)।
    2. गूदे को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी सी चीनी डालें (0.2-0.3 किलोग्राम प्रति 10 लीटर गूदा)
    3. हम स्टार्टर या किण्वित सांस्कृतिक खमीर पेश करते हैं, 2-3 दिन प्रतीक्षा करें (नियमित रूप से दिन में 2-3 बार गूदे को हिलाना न भूलें)।
    4. फिर हम इसे सबसे स्वीकार्य तरीके से निचोड़ते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस को निचोड़ने के बाद, हमें किण्वित वाइन सामग्री प्राप्त होती है, जिसमें हमें खमीर या स्टार्टर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पहले से ही वहां मौजूद हैं (कताई के दौरान, डाला गया सारा खमीर पौधा में समा जाता है)।
    5. हम अंततः इस वाइन सामग्री को चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत करते हैं (उस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)।

    गूदे में मिलाई गई चीनी की मात्रा अवश्य लिखें!

    शर्करा और अम्ल के लिए पौधा की गणना और सुधार

    मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का जूस और 10 लीटर एंटोनोव्का जूस (गणना के लिए सुविधाजनक) प्राप्त हुआ।

    की तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाते हैं। सेब की किस्मों के आधार पर, हम स्वयं चीनी और एसिड सामग्री के बारे में जानकारी तलाशते हैं या तालिका से उनका अनुमानित डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा काफी पर्याप्त है.

    मॉस्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

    एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

    सेब के लिए डेटा अनुमानित है, क्योंकि वे पकने की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

    कोई किण्वन नहींगूदे में, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (इसके लिए निर्देश पढ़ें)। लेकिन किण्वन शुरू होने और (या) चीनी मिलाने के बाद, यह उपयोगी नहीं रह जाता है।

    चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साफ, स्पष्ट रस के साथ सही डेटा दिखाता है। जूस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है, यही कारण है कि इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

    अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए अनुपात

    वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% तक चीनी होनी चाहिए। और वाइन की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

    हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम जूस में औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक रखते हैं। अब हमें वाइन सामग्री को आवश्यक संरचना के अनुसार "सामान्यीकृत" करने की आवश्यकता है।

    आइए समाधानों की भौतिकी को याद रखें: चीनी, जब 1 किलो में घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 किलो चीनी को 1 लीटर पानी में घोलने पर हमें 1.6 लीटर सिरप मिलता है. हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

    अगला भाग गणित है:

    अर्ध-मीठी सेब वाइन (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं) के लिए नुस्खा के अनुसार, हम वॉर्ट को निर्दिष्ट स्तर पर लाते हैं।

    यानी, प्रत्येक 10 लीटर जूस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी (1 किलोग्राम पहले से ही सेब के रस (10%) में है, 1.5 किलोग्राम और घुली हुई चीनी की "प्लस" मात्रा के लिए 0.2-0.3 किलोग्राम मिलाएं)।

    अम्लता को ठीक करने के लिए, आपको रस को पानी के साथ लगभग 10% पतला करना होगा (10 लीटर वाइन सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाएं), हमें लगभग 0.9% मिलता है, एक और "नई" लीटर चीनी को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से ही 0.8% होगा.

    पानी से पतला करने पर, भविष्य की वाइन में चीनी की मात्रा फिर से कम हो गई!

    याद रखें - डाले गए प्रत्येक लीटर पानी में हमेशा 0.25 किलोग्राम चीनी मिलाएं और एक मानक होगा।

    और 0.25 किलो चीनी डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले से ही उपेक्षित किया जा सकता है।

    अर्ध-मीठी सेब वाइन की गणना का परिणाम:

    10 लीटर जूस में 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

    सेब के गूदे को किण्वित करते समय हम निश्चित रूप से ध्यान में रखते हैंगणना में चीनी मिलायी गयी।

    उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति में महारत हासिल करना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

    हमारे मामले में, 1 लीटर जूस के लिए आपको 0.2 किलोग्राम चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाना होगा। हम इस डेटा को रस की किसी भी मात्रा से गुणा करते हैं और आवश्यक मात्रा में चीनी और पानी प्राप्त करते हैं।

    उपरोक्त तकनीक सेब की किसी भी किस्म पर लागू होती है। अर्थात्, अर्ध-सूखी-अर्ध-मीठी वाइन के लिए किसी भी वाइन सामग्री को वाइन सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में कम किया जाता है और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं होता है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

    टेबल, सूखी, अर्ध-सूखी, मीठी और मिठाई वाइन के लिए अनुपात

    यदि आप टेबल, सूखी या अर्ध-सूखी वाइन लेना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर जूस) तक कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर जूस (वाइन) तक बढ़ाई जा सकती है अधिक "खाली" "और पानीदार) होगा।

    यदि आप मीठी या डेजर्ट वाइन लेना चाहते हैं, तो प्रति 10 लीटर जूस में पानी डाले बिना चीनी को 3-4 किलोग्राम तक बढ़ा दें (चीनी को भागों में बहुत सावधानी से मिलाएं, किण्वन की निगरानी करें, चीनी के अंतिम भाग के साथ हम चीनी को रोक देंगे) किण्वन करें और बहुत मीठी शराब बनाएं)।

    टिप्पणी:किसी भी स्थिति में, चीनी को "आंशिक रूप से", यानी भागों में जोड़ें। सबसे पहले, 1.2-1.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर रस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वित नहीं हो सकता। पहले से सूखा हुआ पौधा में चीनी घोलकर उसमें चीनी मिलाएं। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (मात्रा, तारीख) में लिखते हैं।

    आइए अपने उदाहरण पर वापस लौटें।

    1. हमारे पास 20 लीटर जूस है। इसका मतलब है कि अर्ध-मीठी वाइन प्राप्त करने के लिए हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
    2. पौधे को 30 लीटर की बोतल में डालें।
    3. हम पौधे का एक हिस्सा पैन में डालते हैं (इसे पैन में छोड़ देते हैं), इसमें अधिकांश चीनी घोलते हैं - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी एक तरफ रख देते हैं, किण्वन के 4वें, 7वें और 10वें दिन इस चीनी को पौधे में समान रूप से मिलाते हैं।
    4. हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (1-2 पैकेट गर्म, चीनीयुक्त पानी में घोलें, इसे 30-60 मिनट तक किण्वित होने दें)। बोतल में डालें, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा न हो - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और यीस्ट स्टार्टर पहले ही इस तापमान पर ठंडा हो चुका है। या 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में तैयार छना हुआ स्टार्टर डालें। वाइन सामग्री को मिलाना बेहतर है।
    5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। ये नोट तब बहुत मूल्यवान हो जाएंगे जब वाइन स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे।

    खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम पूरा कर लिया है!

    प्राथमिक किण्वन

    आपको पता होना चाहिए कि सेब की वाइन किण्वन और भंडारण के दौरान काफी परिवर्तनशील होती है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से किण्वित होती हैं और बाद में उत्कृष्ट स्पष्टीकरण प्राप्त करती हैं, और कुछ बहुत लंबे समय तक धुंधली रहती हैं, दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन का स्वाद खराब हो सकता है;

    इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली किसी भी तलछट को तुरंत हटा देते हैं। हम वाइन को पहली तलछट से तब निकालते हैं जब वह बन जाती है और लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर वाइन के लिए) की ऊंचाई तक पहुंच जाती है। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना नीचे कर देते हैं)।

    डिकैंटिंग तलछट से वाइन सामग्री को निकालना है।

    मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि व्हाइट वाइन को स्थानांतरित करते समय, हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम ओवरफ्लो ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना ओवरफ्लो)। वातन की आवश्यकता केवल लाल वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के उपचार के लिए होती है।

    जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करता है), तो हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। पौधा वाले कंटेनर को कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक उठाएं, नीचे एक नई बाँझ बोतल (पैन) रखें और तैयार ट्यूब का उपयोग करके वाइन सामग्री को सूखा दें।

    हम वाइन सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को डुबोते हैं और दूसरे छोर से हम अपने मुंह से युवा वाइन को चूसते हैं, जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "गिरता है", हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, मत भूलना; ट्यूब को नीचे करने के लिए।

    हम वाइन के घटते स्तर पर नज़र रखते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में होना चाहिए और तलछट तक थोड़ा सा भी नहीं पहुंचना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, शीर्ष बोतल को तब तक झुकाएं जब तक कि साफ पौधा पूरी तरह से निकल न जाए।

    हम बचे हुए हिस्से को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डालते हैं और इसे बेसिन या पैन पर लटका देते हैं। हम छने हुए पौधे को मुख्य वाइन सामग्री में भी डालते हैं।

    हम खाली बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और निकाली हुई वाइन सामग्री को वापस उसके मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

    निथारना बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन रुक जाएगा, लेकिन इसे बहुत अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए (शराब धुंधली हो सकती है और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर की भविष्य की वाइन को साफ करने के लिए लगभग 2-3 निस्सारण ​​पर्याप्त हैं।

    डालने के बाद, यीस्ट कुछ समय के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों की देरी से शुरू हो सकता है। डालने के बाद सदमे के प्रभाव को कम करने के लिए, पौधे में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, या तो स्थगित चीनी से या नई चीनी से, लेकिन कट्टरता के बिना।

    जब सेब की वाइन लीज़ पर बैठती है, तो यह बादलदार, कड़वी होने लगती है और अपना स्वाद खोने लगती है - इसके बारे में मत भूलिए। थोड़ी सी कड़वाहट समय के साथ गायब हो जाती है, एक तीव्र कड़वाहट हमेशा के लिए बनी रहती है।

    द्वितीयक किण्वन

    1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "मौन" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, तलछट को हटाते हैं और डालते हैं द्वितीयक किण्वन के लिए वाइन को "गर्दन के नीचे" भरने के साथ दूसरी बोतल (मात्रा 20 एल) में डालें, इसमें वाइन खराब नहीं होगी, क्योंकि हवा से कोई संपर्क नहीं होगा.
    2. द्वितीयक किण्वन के लिए, वाइन सामग्री की बोतल को बेसमेंट या पेंट्री में रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
    3. बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे प्लास्टिक रैप से बंद कर सकते हैं और नियमित रबर बैंड से कस सकते हैं। ऐसे में कसावट जरूरी है.
    4. इस स्तर पर वाइन पूरी तरह से साफ़ हो जानी चाहिए; हम उपरोक्त विधि का उपयोग करके नई तलछट से छुटकारा पा लेते हैं। यदि वाइन लंबे समय तक धुंधली रहती है, तो हम इसे ठंड (-3... -4 डिग्री सेल्सियस तक) से स्पष्ट करते हैं, या विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद भाग - 1 पीटा हुआ सफेद प्रति 20 लीटर वाइन, बेंटोनाइट (विशेष) मिट्टी), टैनिन, आदि। इसके बारे में मैं अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

    छलकना और भंडारण


    सभी! वाइन परिपक्व होने के लिए तैयार है.

    शराब की परिपक्वता

    न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 वर्षों के बाद वाइन अनावश्यक रूप से पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप पुरानी और पुरानी वाइन की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और 1-2 साल के भीतर वाइन पी लें।

    आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, अखमीरी गर्मियों के सेब की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, यानी। तेजी से खराब होने, खट्टा होने और अत्यधिक किण्वन की संभावना होती है।

    इसलिए, पकने के तुरंत बाद ऐसी वाइन पीना सबसे आसान तरीका है; अन्य तरीके अधिक श्रम-गहन और महंगे हैं: प्रति 4-5 लीटर वाइन में फोर्टिफाइंग वाइन (0.5 लीटर सेब डिस्टिलेट (0.25 लीटर अंडर-रेक्टीफाइड सेब अल्कोहल)) बोतलों में भरने से पहले योजक), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन पहले स्वाद को खराब करता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी वाइन फोर्टिफाइड वाइन बन जाती हैं)।

    इस पद्धति को बुरा व्यवहार माना जाता है और पेशेवर वाइन निर्माताओं द्वारा इसे प्रोत्साहित नहीं किया जाता है, लेकिन नियमों के कुछ अपवाद भी हैं। प्रत्येक प्रेमी एक सफल वाइन में अल्कोहल की सही मात्रा का निर्धारण नहीं कर सकता।

    यदि वाइन अच्छे स्वाद के साथ साफ और स्पष्ट है, तो आप फोर्टीफिकेशन के बिना काम कर सकते हैं (खुद तय करें)। एक अन्य प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

    लेख के अंत में, मैं सेब वाइन तैयार करने के चरणों को रिकॉर्ड करने के लिए अंतिम नुस्खा और विधि प्रदान करता हूं।

    अर्ध-मीठी सेब वाइन रेसिपी

    मास्को नाशपाती 25 किलो - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह तक रुके)

    एंटोनोव्का 25 किग्रा - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे पके हुए को एकत्र किया जाता है)

    छिले और कटे सेब - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, खट्टा -1%)

    कटे हुए सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

    रस - 20 लीटर (प्रेस निचोड़ा हुआ)।

    पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर जूस)

    ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किग्रा (0.2 किग्रा प्रति 1 लीटर जूस) 1 किग्रा अतिरिक्त के लिए बचा है।

    खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

    वाइन सामग्री - 25 लीटर (गणित चीनी 24%, खट्टा 0.8%) (बोतल 30 लीटर)

    द्वितीयक उपयोग के लिए इसे बेसमेंट में रखें

    (शराब लगभग साफ, हल्की कड़वाहट)।

    (स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरदार)

    23 फरवरी परिपक्व है! स्वादिष्ट!

    मोटे तौर पर आपको नोट्स लेने की आवश्यकता इसी प्रकार है। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

    प्रिय वाइनमेकर्स (जिन्होंने इस सामग्री को पढ़ना समाप्त कर लिया है वे शायद पहले ही बन चुके हैं! :)), मुझे लगता है कि आपने कल्पना नहीं की थी कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है, जिसमें विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान, गणित की आवश्यकता होती है , भौतिकी और रसायन विज्ञान।

    लेकिन ये देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं! मुख्य बात है इच्छा। तो इसके लिए जाओ!

    मुझे आशा है कि वाइन बनाने की यह तकनीक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए बहुत जटिल नहीं है।

    आपके वाइनमेकिंग में शुभकामनाएँ!

    विनोदारोव ए.पी.

    विशेषकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।


    शराब काउंटर पर सेब की वाइन सबसे सस्ती है, लेकिन इसका उत्पाद की गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है। तथ्य यह है कि खाना पकाने की तकनीक काफी आसान है, और कच्चा माल सस्ता और बहुत आम है। इन कारकों के लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, भले ही उन्हें मूनशाइन ब्रूइंग या वाइनमेकिंग का कोई अनुभव न हो।

    सेब की वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

    वाइन के लिए सामग्री की सूची बहुत छोटी है, क्योंकि एक नौसिखिया वाइनमेकर को केवल इसकी आवश्यकता होगी:

    • सेब;
    • चीनी।

    आप एक किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाने से वाइन की अधिक सुखद सुगंध प्राप्त होती है। यहां तक ​​कि कच्चे और खट्टे फल भी वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं। आदर्श रूप से, अपने स्वयं के भूखंड से फसल का उपयोग करें। खरीदते समय, आपको केवल स्थानीय किस्मों पर ध्यान देना चाहिए, खासकर यदि वे अप्रस्तुत दिखते हैं: छोटे, असमान रंग, और इसी तरह। इसका कारण यह है कि वाइन बनाने के लिए छिलके से जंगली खमीर की आवश्यकता होती है, और आयातित और सुंदर सेबों को अक्सर मोम के साथ इलाज किया जाता है, इसलिए मादक पेय बनाने के लिए बेकार हैं।


    सेब की जगह आप रेडीमेड जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन दुकानों से पैक किया हुआ जूस काम नहीं करेगा; आपको बिना एडिटिव्स के पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता होगी।

    वाइन के लिए चीनी की मात्रा की गणना प्राप्त रस की मात्रा और वांछित परिणाम के आधार पर की जाती है। उदाहरण के लिए, नियमित सूखे जूस के लिए, प्रति 1 लीटर जूस में केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन मीठे जूस के लिए, चीनी की खुराक दोगुनी करनी होगी।

    कभी-कभी घर पर सेब वाइन की रेसिपी में रस को पानी के साथ पतला करना शामिल होता है। बड़ी संख्या में कच्चे या खट्टे फलों का उपयोग करते समय यह कदम स्वीकार्य है। यदि रस का स्वाद बहुत खट्टा या कड़वा है, तो प्रत्येक लीटर सुगंधित तरल में 100 मिलीलीटर पानी मिलाने की अनुमति है।

    मसाले वाइन को अधिक तीखा बनाने में मदद करेंगे। तैयारी के अंतिम चरण में अक्सर दालचीनी, स्टार ऐनीज़ या इलायची को सेब वाइन में मिलाया जाता है।

    वाइन बनाने के चरण

    सेब की कटाई के बाद, आपको उनमें से रस निचोड़ना होगा। इस प्रक्रिया से पहले फलों को धोया नहीं जा सकता, लेकिन अगर वे रेत या मिट्टी में हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं। रस के लिए बीज सहित सेब के मध्य भाग की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि यह अतिरिक्त कड़वाहट देता है। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप कच्चे माल को तब तक कद्दूकस कर सकते हैं जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए, और फिर गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

    एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, जिसे धूल और मलबे को तरल में जाने से रोकने के लिए धुंध से बांधना चाहिए। रस को कंटेनर में 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया जाता है। कमरे का तापमान 18 से 25 डिग्री तक होना चाहिए। यह जितना गर्म होगा, उत्पाद उतनी ही तेजी से किण्वित होगा। कई सेब वाइन व्यंजनों में, पहले चरण में वॉर्ट को दिन में कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। इस चरण के अंत तक, रस एक विशिष्ट खट्टी-अल्कोहल गंध प्राप्त कर लेता है।


    इसके बाद, किण्वित घने गूदे को भविष्य की सेब वाइन की सतह से हटा दिया जाता है ताकि कंटेनर में केवल तरल रह जाए। इसमें चीनी डाली जाती है. चीनी को एक बार में या आंशिक रूप से मिलाया जा सकता है। आधा पानी की सील लगाने से पहले और दूसरा आधा 5-10 दिन बाद।

    चीनी डालने के बाद, सेब वाइन वाले कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसके केंद्र में आपको ट्यूब की चौड़ाई के व्यास के साथ एक छोटा छेद काटने की आवश्यकता होती है। ट्यूब के एक सिरे को रस के साथ एक कंटेनर में उतारा जाता है ताकि तरल को न छुएं, दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में उतारा जाता है। यह डिज़ाइन वॉटर सील है। यह किण्वन के दौरान बनने वाली अतिरिक्त गैस से छुटकारा पाने में मदद करेगा। आप पानी की सील को एक उंगली में छेद वाले मेडिकल दस्ताने से बदल सकते हैं।

    वाइन 30-60 दिनों तक किण्वित होती है। प्रक्रिया के अंत को इस तथ्य से देखा जा सकता है कि पानी बुदबुदाना बंद कर देता है या दस्ताना पिचक जाता है। इसके बाद, वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, और घरेलू वाइन उत्पाद अगले 2-4 महीनों के लिए परिपक्व हो जाता है। घर पर बनी सेब वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

    घर पर सेब वाइन बनाने की वीडियो रेसिपी




    क्या आपको लेख पसंद आया? इसे शेयर करें
    इस लेख को छापें
    शीर्ष