मीट ग्राइंडर में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं। हिम्मत में घर का बना सॉसेज रेसिपी

क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, चरबी, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला करना और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। उसके बाद, उनके अंदर के कुएं का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने की आवश्यकता है। यह अधिकांश किराने की दुकानों के रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके गले में आपको एक पेटी लगाने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, आंत के अंत को एक मजबूत गाँठ से बांधें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना रिक्तियों के।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान से चिपके रहें।

जब आंत भर जाए तो इसे नोजल से हटाकर कसकर बांध दें। उसके बाद, एक सुई के साथ कई पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

• 1 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चिकन अंडा;
• जमीन काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस कुल्ला और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिससे एक पाव रोटी बन जाए। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि आप ढीले ढंग से बांधते हैं, तो वसा बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, वही सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। इस भूमिका के लिए, एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। पके हुए सॉसेज को पानी से निकालें और बिना लपेटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। अजवायन, मेंहदी, अजमोद और डिल जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनें।

घर का बना सॉसेज चर्मपत्र में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसे तलने के बाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

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• 1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• छोटी आंत।

खाना बनाना

गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें: इस तरह सॉसेज का स्वाद मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, ज़ीरा, इलायची, सनली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोडा़ सा पानी डालकर फिर से चलाएं। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और उन्हें बांधें। परिणामस्वरूप सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबलते पानी से निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक तलना कर सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

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• 1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• छोटी आंत।

खाना बनाना

लार्ड और चिकन मीट को धोकर सुखा लें, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हलचल।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर राशि भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, या बेहतर - रात में। सॉसेज के बाद, सुनहरा भूरा होने तक भूनें या एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

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• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम लार्ड;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 3-4 अंडे;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• छोटी आंत।

खाना बनाना

सॉसेज के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धो लें और फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें और लार्ड और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आंतों को भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 300 ग्राम वसा;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आंत

खाना बनाना

एक प्रकार का अनाज कुल्ला और एक तरफ रख दें। मांस और वसा को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में मांस, चरबी, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नोजल और मीट ग्राइंडर की मदद से सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक तलें।

क्या आप जानते हैं कि पेट में घर का बना सॉसेज कैसे पकाना है? उल्लिखित उत्पादों का नुस्खा (मांस की चक्की में लागू), हम थोड़ा और विस्तार से वर्णन करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे सॉसेज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, बाहर निकलने पर आपको निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन मिलेगा, जिसे साइड डिश के साथ, सब्जियों के साथ, और ठीक उसी तरह, ब्रेड के टुकड़े के साथ खाया जा सकता है।

आंत में घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं: नुस्खा (मांस की चक्की में)

बीफ सॉसेज बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन, उनके गठन के साथ आगे बढ़ने से पहले, सभी अवयवों को खरीदना आवश्यक है। पकवान के लिए हमें चाहिए:

• गोमांस जितना संभव हो उतना युवा और नरम - लगभग 1 किलो;
• ठीक टेबल नमक - लगभग 20 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;

प्राकृतिक आवरण तैयार करना

आंत में स्वादिष्ट पकाने के लिए खोल को ठीक से कैसे संसाधित करें? इन उत्पादों का नुस्खा (मांस की चक्की में मांस का व्यंजन अधिक कोमल हो जाता है) बीफ़ उत्पाद खरीदने की सलाह देता है।

खपत के लिए इसकी उपयुक्तता सुनिश्चित करने के लिए, सॉसेज पकाने से पहले प्राकृतिक आवरण का परीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आंतों से एक छोटा टुकड़ा काट लें, इसे उबलते पानी में डाल दें और दस मिनट तक पकाएं। समय के साथ, ऑफल का स्वाद चखा जाता है। यदि आप बाहरी स्वाद और गंध महसूस नहीं करते हैं, तो शेल को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, इससे पहले, इसे अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोया जाता है, 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है और 1 से 1.5 मीटर लंबे (शायद थोड़ा कम) टुकड़ों में काट दिया जाता है।

कुकिंग ग्राउंड बीफ

आंत में क्या है? मांस की चक्की में लागू एक नुस्खा में विभिन्न घटकों का उपयोग शामिल हो सकता है। हमने ऐसे उत्पादों को गोमांस से पकाने का फैसला किया। सभी अनावश्यक धारियों को हटाते हुए, इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर मांस उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्याज के सिर के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लार्ड भी मिलाया जाता है। यदि बीफ़ बहुत वसायुक्त था, तो अंतिम सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने के बाद, इसमें लहसुन की कद्दूकस की हुई लौंग, साथ ही कटी हुई मिर्च भी डाली जाती है। यदि वांछित है, तो उत्पाद में कुछ बड़े चम्मच पीने का पानी डाला जा सकता है। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार और कोमल निकलेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बीफ़ आवरण भरना

अब आप जानते हैं कि पेट में स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज बनाने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। प्राकृतिक खोल कैसे भरें, यह भी हमने बताया। लेकिन आपको सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी बताना चाहिए कि पेट को ठीक से कैसे भरा जाए।

कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद, तैयार गोमांस के आवरण को मांस की चक्की पर तेल से चिकनाई वाले एक विशेष नोजल का उपयोग करके रखा जाता है (स्टॉकिंग की तरह फैला हुआ)। फिर गोमांस को फिर से खाना पकाने के उपकरण के उद्घाटन के माध्यम से पारित किया जाता है। इस मामले में, प्राकृतिक खोल धीरे-धीरे भर जाएगा। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए।

सॉसेज को सुंदर और समान बनाने के लिए, समय-समय पर आंत को मोड़ने की सिफारिश की जाती है। जब खोल भर जाता है, तो इसके सिरों को कसकर (गाँठ के साथ या धागे की मदद से) बांध दिया जाता है।

वैसे, ताकि गर्मी उपचार के दौरान आंत फट न जाए, इसे कई जगहों पर पिन से छेदने की सलाह दी जाती है।

डिश को ओवन में बेक करें

पेट में घर का बना सॉसेज बनने के बाद क्या करें? इस डिश को ओवन में कैसे पकाएं? घर के बने सॉसेज के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और फिर 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। 32-38 मिनट के बाद, खाना पकाने का उपकरण बंद कर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए बंद छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सॉसेज पक जाएंगे, वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

कैसे सेवा करें?

अगर आप आलू के साथ पेट में घर का बना सॉसेज परोसते हैं, तो यह लंच के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियां ऐसे उत्पादों का उपयोग ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ रोटी के एक छोटे टुकड़े और किसी प्रकार की चटनी के साथ करना पसंद करती हैं।

पेट में सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज: एक नुस्खा

मांस की चक्की में, यह व्यंजन बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलता है। यदि आप मोटे उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि मांस उत्पाद को मोड़ें नहीं, बल्कि इसे बारीक काट लें।

तो, स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• एल्क जितना संभव हो उतना युवा और नरम - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 17 ग्राम;
• प्राकृतिक आवरण (अधिमानतः गोमांस) - 2.7 मीटर;
• ताजा लहसुन लौंग - कुछ टुकड़े;
• सूअर का मांस वसा - विवेक पर उपयोग करें;
• पीने का पानी - 40 मिलीलीटर;
• जमीन लाल मिर्च - कुछ चुटकी;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - कुछ चुटकी;
• प्याज बड़ा कड़वा - 1 सिर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एल्क के पेट में घर का बना सॉसेज बीफ उत्पादों की तुलना में मोटे होते हैं। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां अपने पतियों के लिए ऐसे ही उत्पाद तैयार करती हैं। आखिरकार, वे अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं।

तो पेट में घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं? इन उत्पादों की रेसिपी (इस व्यंजन का नाम कुपाटी जैसा लगता है) में किसी महंगी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। खास बात यह है कि इस डिश को तैयार करने में थोड़ा समय लगता है।

युवा और ताजा एल्क को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी नसों को हटा दिया जाता है, और फिर एक तेज चाकू से बारीक काट दिया जाता है। प्याज और लार्ड को बिल्कुल इसी तरह से काटा जाता है। एक सजातीय कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के बाद, इसे नमकीन, मीठी पपरिका और लाल पिसी काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

एल्क के साथ एक प्राकृतिक खोल भरना ठीक उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसे इसे पहले नुस्खा में प्रस्तुत किया गया था। गर्मी उपचार के लिए, घर का बना सॉसेज बेक किया जा सकता है, तला हुआ और यहां तक ​​​​कि उबला हुआ भी। किसी भी मामले में, वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलेंगे। ऐसे उत्पादों को साइड डिश के साथ मेज पर परोसना वांछनीय है।

पुरानी पीढ़ी औद्योगिक निर्मित सॉसेज और पोर्क और बीफ या अन्य मांस उत्पादों से बने घर के बने सॉसेज के बीच के अंतर से अच्छी तरह वाकिफ है, क्योंकि उन्हें डॉक्टर के स्वाद को याद है, 2.20 रूबल प्रति किलो, सोया के बिना और अन्य नहीं- काफी-मांस और गैर-काफी-खाद्य योजक।

उन "सोवियत" समय में, कई उदासीन समय के लिए, कभी-कभी बहुत लंबी कतारें सॉसेज के लिए गैस्ट्रोनॉमिक विभागों में लगी होती थीं। हां, इसकी मात्रा और अपेक्षाकृत छोटा वर्गीकरण अक्सर हर सोवियत रसोई में व्यक्त असंतोष का विषय बन गया, लेकिन गुणवत्ता के बारे में कभी भी किसी ने नाराजगी नहीं जताई।

घर पर सॉसेज बनाना बहुत आसान है। यह विश्वास हासिल करने का सबसे पक्का तरीका है कि उत्पाद अपने मूल्यांकन मानदंडों को पूरा करता है।

काउंटर पर कोई भी उत्पाद उन्हीं लोगों के हाथों से बनाया जाता है, लेकिन औद्योगिक पैमाने पर, असेंबली लाइन पर। स्टोर में तैयार उत्पादों को खरीदने की आदत अपेक्षाकृत हाल ही में सामान्य शहरीकरण के युग में दिखाई दी, जब बारिश के बाद मशरूम जैसे आवासीय क्षेत्रों में किराना सुपरमार्केट बढ़ने लगे। हमारे बहुत ही अल्पकालिक पूर्वजों ने खुद कच्चे माल की खेती की, और खुद उन्हें ताजा प्राकृतिक उत्पादों में संसाधित किया, सबसे आदिम में, हमारे मानकों, रहने की स्थिति के अनुसार।

क्या करना है के सदियों पुराने प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: यदि आप निर्माता पर भरोसा नहीं करते हैं, तो दूसरा चुनें, या घर पर सॉसेज बनाना शुरू करें। आइए अब बात करते हैं कि यह कैसे करना है।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

किसी भी सॉसेज में कीमा बनाया हुआ मांस और आवरण होता है। घरेलू मांस की चक्की, ब्लेंडर या कंबाइन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाना कोई समस्या नहीं है। आवरण के लिए, आप इसे किसी भी विशेष ऑनलाइन स्टोर पर खरीद सकते हैं, साथ ही घर के बने सॉसेज के उत्पादन के लिए कुछ सामग्री, या बाजार पर, ताजा मांस के साथ।

प्राकृतिक पशु आवरण तैयार करना एक अत्यंत कठिन कार्य है, हालांकि, निश्चित रूप से, उनमें केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले सॉसेज ही प्राप्त होते हैं। यदि आप अपने आप कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए जानवरों की आंतों को साफ और तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो कोलेजन या पॉलियामाइड खरीदें। उबले हुए सॉसेज और सॉसेज के लिए, वे काफी उपयुक्त हैं। लेकिन सूखे-ठीक और कच्चे-स्मोक्ड के लिए, सूअर का मांस और गोमांस से घर का बना सॉसेज बनाने की इस बहुत ही समय लेने वाली और बहुत सुखद प्रक्रिया से गुजरना अभी भी बेहतर है - यही कारण है कि यह एक प्रीमियम सॉसेज है।

संक्षेप में पोर्क या बीफ केसिंग तैयार करने की प्रक्रिया के सार के बारे में

सॉसेज के लिए आंत एक प्राकृतिक आवरण है। उन्हें पूरी पारदर्शिता और एक विशिष्ट अप्रिय गंध को हटाने के लिए साफ किया जाता है ताकि सॉसेज का स्वाद खराब न हो। सबसे पहले, ठंडे बहते पानी की एक मजबूत धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर, एक सोडा और एसिटिक समाधान की मदद से, भीतरी दीवारों पर शेष बलगम को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, धोने के बाद, आंतों को अंदर बाहर कर दिया जाता है, एक मजबूत सोडा समाधान में भिगोया जाता है ताकि बलगम आसानी से छिलने लगे। फिर इसे चाकू के ब्लेड के पीछे, कुंद भाग से खुरच कर हटा दिया जाता है। गंध और अवशिष्ट अशुद्धियों को दूर करने के लिए आंतों को फिर से धोया जाता है और एसिटिक घोल में भिगोया जाता है। परिणाम एक पारदर्शी फिल्म होनी चाहिए, बिल्कुल गंधहीन, और अधिमानतः बिना आँसू के। आंतों की सफाई के लिए नमक वांछनीय नहीं है, क्योंकि यह प्रोटीन ऊतक को सूखता (निर्जलित) करता है, जिससे यह लोचदार हो जाता है। बेकिंग सोडा फिल्म को बिना कंप्रेस किए कीटाणुरहित करने में अच्छा है।

इस प्रक्रिया के बाद, आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं और इसके साथ तैयार खोल भरना शुरू कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस भरते समय आंतों में टूटने के स्थानों को सुतली से बांध दिया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आगे के गर्मी उपचार के दौरान बाहर न निकले।

कृत्रिम खोल प्राकृतिक की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है और उपयोग के लिए लंबी अवधि की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

एक और विवरण को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है: प्राकृतिक आवरण बहुत घनी नहीं भरा जाता है, और कृत्रिम फिल्मों को आवश्यक घनत्व में भर दिया जाता है। खाना पकाने, सुखाने और किसी भी गर्मी उपचार के दौरान आंतें सिकुड़ जाती हैं, जैसे कि पशु मूल के किसी भी प्रोटीन, जिससे रोटी या सॉसेज स्टिक टूट सकती है। कृत्रिम गोले उच्च तापमान पर अपना आकार और आकार बनाए रखते हैं।

धूम्रपान और इलाज के लिए कृत्रिम आवरण का उपयोग करना अवांछनीय है। सॉसेज की यह किस्म सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तत्परता तक पहुंचती है, और कृत्रिम आवरण कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सिकुड़ता और सूखता नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज की "गैर-विपणन योग्य" उपस्थिति होगी, पकने और भंडारण के दौरान सैनिटरी मानकों का उल्लंघन होगा। .

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता, सॉसेज का स्वाद और वर्गीकरण की विविधता मांस के पीसने की डिग्री पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में, विभिन्न व्यास के जाल के साथ मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस पहले मध्यम पीसने के लिए एक जाली का उपयोग करके पीस लिया जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को नमकीन किया जाता है, किण्वन को सक्रिय करने, स्वाद को विनियमित करने, भविष्य के सॉसेज की अम्लता के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सोडियम नाइट्राइट (सूखे-ठीक सॉसेज के अतिरिक्त - सोडियम फॉस्फेट के लिए) जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस 0C से +4C के तापमान पर परिपक्वता के लिए एक बंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस का पकने का समय एडिटिव्स, सॉसेज किस्मों के उपयोग पर निर्भर करता है।

सोडियम नाइट्राइट सॉसेज मांस के आवश्यक घनत्व और बनावट को प्राप्त करने में मदद करता है, सॉसेज उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और गर्मी उपचार के बाद मांस के मूल रंग को बरकरार रखता है। इसे बिक्री के विशेष बिंदुओं पर सॉसेज केसिंग के साथ भी खरीदा जा सकता है। अनुमानित उपयोग दरों को पैकेजों पर दर्शाया गया है।

बेशक, आप घर-निर्मित सॉसेज उत्पादन में किण्वन के बिना कर सकते हैं, अपने आप को नमकीन बनाने और मसाले जोड़ने तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन सॉसेज के स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा किस्म से मेल खाने और पहचानने योग्य बनने के लिए, आपको अपने नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है पसंदीदा सर्वलेट, मॉस्को, सलामी और अन्य प्रकार के सॉसेज। सूखे-ठीक सॉसेज के लिए एक संरक्षक के रूप में, आप सूखी सफेद शराब या कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि ये सामग्री सॉसेज को एक अलग स्वाद देती हैं।

यह स्पष्ट है कि मांस को किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए स्वच्छता मानकों की उच्चतम आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। लेकिन सॉसेज के उत्पादन के लिए केवल ताजा ठंडा मांस इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि यह आवश्यकता उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करती है, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पिघला हुआ मांस किसी भी किण्वन के लिए उधार नहीं देता है, क्योंकि जमे हुए होने पर, और इससे भी अधिक जब फिर से जम जाता है, तो यह बिल्कुल खो देता है आवश्यक जैविक गुण।

छोटे सॉसेज कीमा प्राप्त करने के लिए, मांस को -1-2 C के तापमान पर जमने की अनुमति है। इस तरह के शीतलन के साथ, मांस को पेस्ट जैसी स्थिरता के लिए बेहतर तरीके से कुचल दिया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस का आगे का प्रसंस्करण एक विशिष्ट नुस्खा और गर्मी उपचार की विधि के अनुसार होता है। बेकन के साथ सॉसेज के लिए, कटा हुआ चरबी मुख्य कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन के टुकड़ों के आकार, उनके अनुपात, पोर्क और बीफ के अनुपात, ऑफल को भी नुस्खा द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज आवरण को भरने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को छह घंटे तक रखा जाता है, पूर्ण परिपक्वता के लिए, उन्हें खोल के टूटने, अवांछित हवा के बुलबुले के गठन के लिए जाँच की जाती है। सुई से खोल में छेद करके बुलबुले हटा दिए जाते हैं। खोल के टूटने के स्थानों को बांध दिया जाता है ताकि गर्मी उपचार के दौरान आकार संरक्षित रहे। सॉसेज को रेफ्रिजरेशन उपकरण में सुतली द्वारा निलंबित कर दिया जाता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अपने वजन के तहत आवश्यक स्थिरता के लिए संकुचित हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस जैसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों का एक्सपोजर रेफ्रिजरेटर में किया जाता है। घर पर, सॉसेज को एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, शीर्ष शेल्फ पर लटका दिया जा सकता है।

सॉसेज की तैयारी के दौरान 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस गर्म करने की अनुमति नहीं है, सूखे-ठीक सॉसेज उत्पादों की तैयारी के लिए तकनीक के अपवाद के साथ, जहां अर्द्ध-तैयार उत्पादों को उच्च तापमान (18-20 डिग्री) पर रखा जाता है ग) पहले दिन के दौरान किण्वन में सुधार करने के लिए।

उसके बाद, आप नुस्खा के अनुसार गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

गर्मी उपचार की विधि के अनुसार, सॉसेज हैं:

• उबला हुआ;
• स्मोक्ड-उबला हुआ;
• अर्ध-स्मोक्ड;
• कच्चा-स्मोक्ड और सूखा-ठीक;
• उनके ऑफल के सॉसेज (ब्राउन, रक्त, यकृत, यकृत)।

घर पर, आप इनमें से किसी भी प्रकार के सॉसेज बना सकते हैं, लेकिन धूम्रपान के लिए आपके पास उपयुक्त उपकरण, उपभोग्य वस्तुएं (चूरा) और शर्तें होनी चाहिए (शहर का अपार्टमेंट घर के बने सॉसेज के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है)। घरेलू धूम्रपान मशीन को देश में कामचलाऊ सामग्रियों से आसानी से खरीदा या इकट्ठा किया जा सकता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, मांस उत्पादों, मछली और यहां तक ​​कि आलूबुखारा, या अन्य फलों और सब्जियों की लागत को देखते हुए, उपकरणों की खरीद से जुड़ी लागत और प्रयास जल्दी से भुगतान करते हैं।

युक्ति: यदि आप कच्चे स्मोक्ड सॉसेज या अन्य उत्पादों को स्मोक्ड स्वाद के साथ पकाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में एक योजक के रूप में तैयार स्मोक्ड लार्ड का उपयोग करें - वांछित स्वाद तैयार उत्पाद में स्थानांतरित हो जाएगा।

1. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - "पिवनया" उबला हुआ

कच्चा माल:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक पिसा हुआ (बोल्ड पोर्क, शोल्डर) 2/3 भाग

पोर्क लेग, कटा हुआ 1/3 भाग

जायफल, जमीन 2g / 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

काली मिर्च 2.5 ग्राम/1 किग्रा

चीनी, रिफाइंड 3 ग्राम/1 किग्रा

कोलेजन खोल (80 मिमी)

खाना पकाने की तकनीक:

"बीयर" सॉसेज के लिए, पोर्क की दो किस्में तैयार करें: बोल्ड - बारीक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, एक पेस्टी अवस्था में कुचल दिया जाता है, और एक हैम, जिसे चाकू से काटा जाना चाहिए (क्यूब्स 1x1 सेमी)।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, हराएं, मसाले जोड़ें और चिकना होने तक मिलाएं। खोल को गर्म पानी में भिगो दें, 20-25 सेमी के स्ट्रिप्स में काट लें। आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि यह लोचदार हो जाए।

यदि कोई सॉसेज सिरिंज नहीं है, तो शेल को मांस की चक्की से भरें। कसकर भरने का प्रयास करें। भरे हुए गोले को दोनों तरफ सुतली से बांध दें।

आधे घंटे के लिए तैयार मांस की रोटियों को मेज पर रखें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान पर मसालों से बेहतर रूप से संतृप्त हो, फिर इसे दो घंटे के लिए ठंड में रख दें: कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा होना चाहिए, जिस समय हवा के बुलबुले आ जाएंगे सतह। फिर उन्हें देखा और हटाया जा सकता है। फिर गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ें: भाप या ओवन में कॉम्बी स्टीमर के साथ, 80 सी पर, जब तक रोटियों के अंदर 70 सी का तापमान नहीं पहुंच जाता।

उबले हुए सॉसेज को धीमी कुकर में, आवश्यक मोड सेट करके, या कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित ओवन में पकाना सुविधाजनक है।

2. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - म्यूनिख सॉसेज

कच्चा माल:

सूअर का मांस, बोल्ड (कंधे) और वील - एक भाग प्रत्येक

पानी - 100 मिली / 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (टी 25C)

सॉसेज "म्यूनिख" के लिए मसालों की संरचना 6 ग्राम / 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

नमक 20 ग्राम/1 किग्रा

वैकल्पिक रूप से, एक घरेलू नुस्खा के लिए, आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

सूखी सरसों, शहद

नींबू का रस

प्राकृतिक आवरण (सूअर का मांस पेट) - 2 मीटर प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को 3-4 मिमी के व्यास के साथ एक भट्ठी के माध्यम से पारित करके पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस को 0 सी तक ठंडा करें। इसमें मसाला डालें: किसी विशेष स्टोर पर खरीदे गए सॉसेज के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करें, या पिसे हुए मसालों की एक संरचना स्वयं तैयार करें, जिसमें पिसी हुई जायफल, काली मिर्च, सूखे अजमोद और एक छोटा सा मसाला शामिल है। चुटकी भर इलायची, लेमन जेस्ट। स्वाद के लिए अन्य मसाले भी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म पानी में डालें और एक सजातीय पेस्टी स्थिरता तक हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस का तापमान 12 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज फिलर में स्थानांतरित करें या नोजल (ᴓ15 मिमी) के साथ मांस की चक्की का उपयोग करें। खोल को पहले गर्म पानी में भिगोएँ, इसे सिरिंज ट्यूब पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सॉसेज जैसे सॉसेज बनाने के लिए 8 सेमी टुकड़ों में विभाजित करें। तैयार उत्पादों को छल्ले में रोल करें। एक सॉस पैन में पानी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। सॉसेज को विसर्जित करें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि सॉसेज के अंदर का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।

3. घर का बना सूअर का मांस और बीफ सॉसेज "कॉग्नेक" सूखा-ठीक

कच्चा माल:

वील 700 ग्राम

ठंडा सूअर का मांस, दुबला (हैम, कंधा, गर्दन) 2.1 किग्रा

मोटा, अनसाल्टेड (कठोर) 1.4 किग्रा

कॉन्यैक 100 मिली

मसाला के लिए:

नमक, खाना पकाने 75 ग्राम

पिसी हुई इलायची 10 ग्राम

काली मिर्च, काली 25 ग्राम

लौंग 10 ग्राम

गर्म लाल मिर्च स्वाद के लिए

लाल शिमला मिर्च, मीठा 40 ग्राम

नाइट्राइट नमक 1 ग्राम

ऋषि - स्वाद के लिए

दानेदार लहसुन 20 ग्राम

मस्कट, ग्राउंड 15 ग्राम

कोलेजन खोल (40 मिमी) 3.5-4 वर्ग मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस को फिल्म और आंतरिक, नरम वसा से साफ किया जाना चाहिए। वील और बेकन को चाकू से काट लें: मांस - 0.5-0.8 सेमी, बेकन - 1x1 सेमी के टुकड़ों में। सूअर का मांस एक गठबंधन या मांस की चक्की में सबसे छोटी grate के साथ काट लें। मांस की तैयारी को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं। सानने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से फेंटें ताकि कोलेजन निकल जाए और कीमा बनाया हुआ मांस के कण चिपचिपे हो जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में कॉन्यैक डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को एक फिल्म के साथ लपेटें और इसे ठंड में 10 - 12 घंटे के लिए रख दें।

मसालों को मिलाया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में मसाला डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को एक बंद कंटेनर में ठंड में रखें ताकि मांस सीज़निंग से संतृप्त हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस पकने के 10 घंटे बाद, कोलेजन आवरण को 35-40 सेमी खंडों में काटें, लोच देने के लिए गर्म पानी में भिगोएँ: अतिरिक्त पानी हटा दें, क्योंकि सॉसेज ठंडे तरीके से सूख जाएगा, बिना गर्मी उपचार के, और इसे नमी की आवश्यकता नहीं है . कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल को कसकर भरें, सावधान रहें कि हवा के बुलबुले के गठन की अनुमति न दें। किनारों को गांठों में बांधें या सुतली से बांधें। सॉसेज केसिंग को सुई से छेदें ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह अंदर से स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए।

मांस की रोटियों को क्रॉसबार पर सुतली से लटका दें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। 0 + 4 C के तापमान पर सूखे, हवादार क्षेत्र में सुखाएं। एक शहर के अपार्टमेंट में, आप अन्य उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना, वांछित तापमान प्रदान करते हुए, रेफ्रिजरेटर में सॉसेज को सुखा सकते हैं: बस यह मत भूलो कि 3-4 सप्ताह के लिए, जबकि सॉसेज पक रहा है, आपको सैनिटरी मानकों के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है - सभी उत्पादों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यह अच्छा है अगर रेफ्रिजरेटर पंखे से सुसज्जित है - इसे रोजाना, सुबह और शाम को कुछ घंटों के लिए चालू करना चाहिए।

सूखे-ठीक सॉसेज की तत्परता उत्पाद के अंतिम वजन से निर्धारित होती है, जिसे नमी के नुकसान के कारण आधे से कम किया जाना चाहिए।

4. सूअर का मांस और बीफ से घर का बना सॉसेज - सॉसेज "डेयरी"

खाना पकाने के लिए कच्चा माल:

अर्ध-वसा सूअर का मांस (कंधे, गर्दन) 700 ग्राम

वील 300 ग्राम

दूध 50 मिली

लहसुन 9 ग्राम

पिसा हुआ धनिया और काली मिर्च - 1 ग्राम प्रत्येक

सोडियम नाइट्राइट 0.5 ग्राम

म्यान, कोलेजन (15 मिमी) 3 वर्ग मीटर

खाना पकाने की विधि:

मांस को तब तक पीसें जब तक आपको बहुत महीन कीमा बनाया हुआ मांस न मिल जाए। आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ एक बारीक कद्दूकस के साथ पारित कर सकते हैं, और फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ भी हरा सकते हैं। मसाले, दूध डालें और मिलाएँ। सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देना सुनिश्चित करें: यह अंदर हवा के बुलबुले के बिना, घने और जुड़े हुए बनावट को प्राप्त करने में मदद करेगा। एक फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे एक घंटे के लिए ठंड में पकने के लिए रख दें।

लोचदार तक गर्म पानी में भिगोकर खोल तैयार करें, और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरने के लिए आगे बढ़ें। चूंकि खोल कीमा बनाया हुआ मांस से सघन रूप से भरा होता है, इसे 5-6 सेमी के बराबर खंडों में विभाजित करें, टेप को अपनी धुरी के चारों ओर स्क्रॉल करें। भरे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को सुई से छेदें, क्रॉसबार पर लटकाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 0 सी पर रेफ्रिजरेटर में कॉम्पैक्ट करने के लिए पकड़ें।

सॉस को सॉस पैन में t 90-95 C पर, पानी को उबाले बिना, पकाना आवश्यक है। खाना पकाने का समय - 30-40 मिनट। लेकिन तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए धातु तापमान जांच का उपयोग करना बेहतर होता है।

सॉसेज को बिना नाइट्राइट नमक के पकाया जा सकता है, लेकिन ऐसे में पकाने के बाद उनका रंग बदल जाएगा।

5. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज "डॉक्टर"

उत्पाद:

लीन बीफ 250 ग्राम

पोर्क, बोल्ड 750 ग्राम

सोडियम फॉस्फेट 3 जी

पानी, शुद्ध 200 मिली

सॉसेज "डॉक्टर" के लिए मसालों का मिश्रण:

मस्कट (2 ग्राम), सोडियम नाइट्राइट (10 ग्राम), काली मिर्च (1 ग्राम), चीनी (2 ग्राम), नमक, टेबल नमक 10 ग्राम, इलायची (0.5 ग्राम) - 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गणना

कोलेजन खोल (ᴓ 80 मिमी) 2x40 सेमी

खाना बनाना:

मसालों का मिश्रण तैयार किया जा सकता है, या आप इसे सूचीबद्ध सामग्री से स्वयं बना सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और बीफ पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस को टी -2 सी पर फ्रीजर में फ्रीज करें, फिर मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पास करें, एक महीन कद्दूकस की स्थापना, एक पेस्टी स्थिरता के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीज करते समय, इसे एयरटाइट बैग में सील करना सुनिश्चित करें ताकि फ्रीजर से नमी मांस में न जाए, और मांस का रस कीमा बनाया हुआ मांस में बना रहे।

कीमा बनाया हुआ मांस अलग से पीस लें। कम वसायुक्त गोमांस में, प्रोटीन बंधन बनाने के लिए पीसते समय थोड़ा पानी और सोडियम फॉस्फेट मिलाएं। फिर दुबला कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक वसायुक्त सूअर का मांस जोड़ा जाता है। सॉसेज का स्वाद और स्थिरता कीमा बनाया हुआ मांस को पीसने और मिलाने के क्रम पर निर्भर करता है।

तैयार केसिंग को स्टफ करें, स्टफिंग की गुणवत्ता जांच लें। खोल के सिरों को एक गाँठ में बाँध लें, सॉसेज को ठंड में सुतली से लटका दें। कुक, साथ ही सॉसेज "डेयरी"।

6. घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - लीवर एग

1 किलो सॉसेज पकाने के लिए सामग्री:

मसाला मिश्रण:

धनिया, जीरा, काली मिर्च, ग्लूकोज (चीनी) - बराबर भागों में; 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 8 ग्राम मसाला

नमक, खाना पकाने 20 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

प्याज, बल्ब 15 ग्राम

दूध, साबुत पाश्चुरीकृत 100 मिली

कंधे, सूअर का मांस 300 ग्राम

ब्रिस्केट 350 ग्राम (सूअर का मांस)

जिगर, गोमांस 350 ग्राम (शुद्ध)

बीफ आवरण (या पॉलियामाइड) 60 मिमी - 1.2 वर्ग मीटर

खाना पकाने की तकनीक:

मांस सामग्री को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

उन्हें एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, छिलके वाले प्याज, दूध और मसाले डालें। द्रव्यमान तोड़ो। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे डालें जब यह पहले से ही कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए।

तैयार खोल भरें, इसे पट्टी करें, इसे एक ही लंबाई के तीन खंडों में विभाजित करें, खोल को घुमाएं। पूरी लंबाई के साथ फिल्म को हवा छोड़ने के लिए सुई से छेदें। संघनन के लिए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को लटकाएं। खाना पकाने की विधि - क्लासिक: 80 सी पर भाप के साथ ओवन में, जब तक 70 सी सॉसेज के अंदर नहीं पहुंच जाता है।

घर का बना पोर्क और बीफ सॉसेज - टिप्स और ट्रिक्स

• मांस की चक्की के लिए विशेष उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप पुराने "पुराने जमाने के" तरीके से सॉसेज मांस के साथ खोल भर सकते हैं: उपयुक्त व्यास के प्लास्टिक, रबर या धातु (स्टेनलेस) से बने किसी भी ट्यूब को खींच लें। इसके माध्यम से खोल के अंत, और इसे ट्यूब पर डालकर, इसे अंदर से बाहर कर दें। जैसे ही खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भरता है, इसे अपने खाली हाथ से विपरीत दिशा में धकेलें, कीमा बनाया हुआ मांस को पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरते समय, अर्ध-तैयार उत्पाद में हवा के बुलबुले के गठन को रोकना महत्वपूर्ण है। सॉसेज से उन्हें हटाने के लिए, भरने के बाद, उन जगहों पर जहां बुलबुले बनते हैं, सुई के साथ आवरण को छेदें। सॉसेज पकाने या सुखाने के लिए जल्दी मत करो। इसे सुतली से लटकाएं और इसे कई घंटों तक अधर में रखें। रेफ्रिजरेटर में एक्सपोजर करना वांछनीय है। 5-6 घंटों में, सॉसेज अर्ध-तैयार उत्पादों को वांछित स्थिरता के लिए कॉम्पैक्ट किया जाएगा, किण्वन पूरा हो जाएगा और कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के दौरान जोड़े गए मसालों के साथ मांस को संतृप्त किया जाएगा।
• सॉसेज को अधर में पकाना भी आवश्यक है। एक लंबे सॉस पैन में ऐसा करना सुविधाजनक है, मांस की रोटियों को क्रॉसबार पर लटकाना ताकि वे अपना आकार बनाए रखें। खाना पकाने का एक और सुविधाजनक तरीका कॉम्बी स्टीमर के साथ ओवन है। यदि ओवन नवीनतम तकनीक से लैस नहीं है, तो वैसे भी सॉसेज को लटकाने का प्रयास करें, और नीचे पानी के साथ एक ट्रे रखें। खाना पकाने के अंत तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।
• सॉसेज की तत्परता स्वाद से निर्धारित की जा सकती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पाव नहीं काटना चाहते हैं, तो एक विशेष तापमान जांच खरीदें। उबले हुए सॉसेज के अंदर 70C के तापमान का मतलब है कि इसे खाया जा सकता है। स्मोक्ड सॉसेज के लिए, यह आंकड़ा 26-28C है।

घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

हम स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों को खरीदने के आदी हैं, लेकिन कम से कम एक बार खुद सॉसेज बनाने की कोशिश करें। कुछ का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया अनुचित रूप से लंबी, श्रमसाध्य है, लेकिन सुगंधित, स्वादिष्ट, प्राकृतिक मांस उत्पाद, जिसे तोड़ना मुश्किल है, प्रयास के लायक है।घर का बना सॉसेज घर पर बनानाकई चरणों के होते हैं:

• अपना स्रोत चुनें: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, या रक्त आधार।
• सीप। इसके कई प्रकार हैं: प्राकृतिक (आंतों), क्लिंग फिल्म या पन्नी। इन घटकों को बाजार के मांस विभागों या सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
• सही जड़ी-बूटियाँ और मसाले चुनें।
• खाना पकाने की विधि निर्धारित करें: पन्नी में पकाना, भाप लेना या तलना।

घर का बना सॉसेज रेसिपी आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

जब आप विभिन्न प्रकाशनों में एक स्वादिष्ट स्नैक की तस्वीरें देखते हैं, तो इसे आज़माने की इच्छा का विरोध करना बहुत मुश्किल है - यह बहुत स्वादिष्ट है! घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अनुभवी शेफ के सिद्ध व्यंजनों का अध्ययन करने और सरल लोगों से शुरू करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म में चिकन सॉसेज के साथ। फिर धीरे-धीरे कार्य को जटिल बनाने और काला हलवा या विभिन्न प्रकार के मांस से पकाने की अनुमति है।

सुअर का मांस

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 395 किलो कैलोरी (प्रत्येक नुस्खा का अपना है)।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।

सुगंधित सुगंधित क्षुधावर्धक किसी भी अवकाश तालिका को सजाएगा।घर का बना पोर्क सॉसेज पकाने की विधिसुअर की आंतों के रूप में इस तरह के एक असामान्य घटक होते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए: पहले कुल्ला, फिर पानी और सोडा के घोल में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धोएँ और कुछ घंटों के लिए सिरके के कमजोर घोल में भिगोएँ। उसके बाद, आपको आंत को अंदर बाहर करना चाहिए और ध्यान से इसे बहते गर्म पानी के नीचे धोना चाहिए।

सामग्री:

• मसाले (जीरा, जायफल, कई प्रकार की मिर्च, तेज पत्ता, नमक) - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 6 मिली;
• सूअर का मांस - 1200 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• आंत - 3 मीटर;
• चरबी - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के समय के लिए अच्छी तरह से संसाधित, साफ आंतों को एक कमजोर खारा समाधान में रखें।
2. सालो और पोर्क को आधा काटें। प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से एक भाग पास करें, दूसरे को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
3. दूसरे प्याज को थोड़े से तेल में नरम होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस और लार्ड डालें, थोड़ा भूनें (5-7 मिनट)।
4. सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार से पीस लें।
5. सभी सामग्री मिलाएं, मसाले डालें, कॉन्यैक, लहसुन, नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें, इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
6. आंतों को मीटर टेप में विभाजित करें, प्रत्येक छोर को एक मोटे धागे से कसकर बांधें। फ़नल के रूप में, आप प्लास्टिक की बोतल या एक विशेष नोजल की कटी हुई गर्दन का उपयोग कर सकते हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को अच्छी तरह से भरें, बहुत कसकर नहीं। इसे पूरी हिम्मत के साथ करें।
8. भविष्य के उत्पादों को पियर्स करें ताकि वे बेकिंग के दौरान फट न जाएं।
9. आंतों को बेकिंग स्लीव के नीचे रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें, फिर दूसरी तरफ पलटें और 30 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा करें, परोसें।

उबला हुआ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

इस तरह के ऐपेटाइज़र को एक बार पकाने की कोशिश करें, और यह लंबे समय तक नाश्ते में आपका पसंदीदा स्वस्थ जोड़ बन जाएगा।कुछ शर्तों के सख्त पालन के साथ तैयार: कीमा बनाया हुआ मांस को बर्फ के पानी या टुकड़ों के साथ कुचल दिया जाता है, और तैयार पाव को ठंडे स्थान पर थोड़ा "पकना" चाहिए ताकि सॉसेज वांछित बनावट प्राप्त कर ले।

सामग्री:

• चिकन या टर्की पट्टिका - 600 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ज़ीरा - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें।
2. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में, मांस के टुकड़े, लहसुन, क्रीम और अन्य सामग्री रखें, एक पेस्ट बनाने के लिए पीस लें।
3. प्री-व्हीप्ड अंडे की सफेदी में धीरे से मोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म पर रखें, सिरों को एक धागे से बहुत कसकर बांधें। यदि आप हिम्मत का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें भरना चाहिए और सिरों को भी बांधना चाहिए।
5. रोटियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और कम से कम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
6. कूल सॉसेज, फ्रिज में रखें।

लिवरनाया

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक स्वस्थ भूख बढ़ाने वाला सॉसेज पोर्क लीवर - लीवर, किडनी, हृदय, फेफड़े से बनाया जाता है। इन घटकों को पहले से धोया जाता है, मसालों के साथ उबाला जाता है और कुचल दिया जाता है। जिगर की तैयारी की तस्वीरें पाक प्रकाशनों में पाई जा सकती हैं यदि आपने पहली बार ऑफल के प्रसंस्करण का सामना किया है।घर का बना लिवरवर्स्टहम अलमारियों पर देखने के अभ्यस्त से बहुत अलग हैं, इसलिए यह एक कोशिश के काबिल है।

सामग्री:

• ऑफल - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चरबी - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आंत - 700 ग्राम;
• मसाले, नमक, जायफल - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर, फेफड़े, हृदय, गुर्दे को एक घंटे के लिए तेज पत्ता के साथ नरम होने तक उबालें।
2. प्याज को साफ कर लें। बेकन और प्याज को क्यूब्स में काटें, भूनें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से ऑफल, प्याज, बेकन को पास करें, अंडे, मसाले और नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. इस द्रव्यमान के साथ आंतों को भरें, रिक्तियों को छेदें, सिरों को कसकर बांधें।
5. नमकीन पानी में केले को 30 मिनट तक उबालें।

चिकन से

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

नाजुक, सुगंधित, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक किसी भी मेज को सजाएगा, हालाँकि इसे तैयार होने में समय लगेगा। एक साधारण नुस्खा से शुरू करें।DIY घर का बना चिकन सॉसेजसाधारण सामग्री से बना: चिकन पैर (या स्तन), मसाले, नमक और आंतें। भरने, खुरचने और अच्छी तरह से धोने से पहले उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है।

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 किलो;
• काली मिर्च, नमक - 10 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• आंत - 500 ग्राम;
• सरसों के दाने - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पैरों से काटें, हड्डियों को अलग करें, वसा और त्वचा को हटा दें।
2. मांस की चक्की के बड़े टुकड़े के माध्यम से लुगदी को पास करें।
3. लहसुन काट लें, मांस में जोड़ें, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से गूंध लें, 2 घंटे खड़े रहने दें।
4. आंतों को मांस द्रव्यमान से भरें। यह एक मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके किया जा सकता है या प्लास्टिक की बोतल की गर्दन को काटकर आंत में डाल सकता है।
5. गोले के सिरों को कसकर बांधें। उन्हें एक रिंग में रोल करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 180C पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. कई जगह पंक्चर बना लें और गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लें।

गौमांस

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

मेहमानों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करने या अपने बच्चे को स्वस्थ सॉसेज का एक टुकड़ा पेश करने में ज्यादा प्रयास नहीं करना पड़ता है - अपने हाथों से एक इलाज तैयार करें! सबसे रसदारघर का बना बीफ़ सॉसेजगाय या बछड़े की गर्दन से प्राप्त। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बेकन आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, जो उत्पादों को वांछित बनावट, या सूअर का मांस देता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा या वील - 800 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• तैयार आंत - 2 मीटर;
• मसाले (मिर्च, पेपरिका का मिश्रण), नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन छीलें, काट लें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, लहसुन, मसाले, नमक जोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाओ, इसे 2 घंटे तक पकने दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, एक सुई के साथ voids को हटा दें, खोल के सिरों को कसकर बांधें। यदि आप छोटे स्नैक सॉसेज, सॉसेज बनाने जा रहे हैं, तो आप धागे को थोड़ी दूरी पर बांध सकते हैं, और फिर तैयार उत्पादों को ग्रिल पर बेक कर सकते हैं।
6. सॉसेज को न्यूनतम आँच पर 40 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

रक्तरंजित

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

कुछ गृहिणियां रक्त सॉसेज में शामिल नहीं होती हैं, इसकी तैयारी की प्रक्रिया को बहुत ही सौंदर्य और श्रमसाध्य नहीं मानते हैं। इस दौरान,एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रक्त सॉसेज- एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद जिसे आपको अपने आहार में अधिक बार शामिल करने की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप घर पर सॉसेज बनाएं, हिम्मत, ताजा सुअर का खून खरीदें। इस उपचार के लिए, अक्सर एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप जौ, चावल या बाजरा ले सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस रक्त - 1.5 लीटर;
• एक प्रकार का अनाज - 200 ग्राम;
• आंत - 1 किलो;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चरबी - 400 ग्राम;
• नमक और मसालों का मिश्रण - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के खून को बारीक छलनी से पीस लें ताकि कोई थक्का न रहे।
2. चरबी को छोटे क्यूब्स में काटिये, नमकीन पानी में एक प्रकार का अनाज उबाल लें।
3. एक बाउल में खून, चरबी, एक प्रकार का अनाज मिलाएं, दूध, मसाले और नमक डालें।
4. बहते पानी के नीचे आंतों को अच्छी तरह से धो लें, साथ ही उनकी जकड़न के लिए जाँच करें (कोई छेद नहीं होना चाहिए)। स्टफिंग के साथ खोल भरें, किनारों के आसपास कुछ जगह छोड़ दें।
5. नमकीन पानी में रोटियों को सबसे कम तापमान पर 15 मिनट तक उबालें। सॉसेज की तत्परता की जांच करने के लिए, एक सुई के साथ आंतों को छेदें - रस बादल नहीं होना चाहिए। तैयार उत्पादों को ओवन में बेक किया जा सकता है।

पन्नी में

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 192 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यदि किसी कारण से आंतों के साथ काम करना आपके लिए अस्वीकार्य है, तो पन्नी में एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का प्रयास करें। एक छविपन्नी में घर का बना सॉसेजअक्सर खाद्य पत्रिकाओं में पाया जाता है। कुछ गृहिणियां इतनी बार नुस्खा का सहारा लेती हैं कि यह उपचार कभी-कभी ऐसे प्यारे कटलेट को हर किसी के लिए बदल देता है। सॉसेज को मशरूम, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, अधिक आहार विकल्प तैयार किए जाते हैं - स्टीम्ड या धीमी कुकर में।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) -60 मिली;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 6 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस मसाले, लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। इस मामले में, आपको लंबे समय तक मांस को मोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
2. सॉसेज द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों तक खड़े रहने दें।
3. स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करें, धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह से गूंधें। छोटे सॉसेज बनाएं।
4. पन्नी को आधा में मोड़ो, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रोल डालें, कसकर रोल करें।
5. रोल्स को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, आधे सॉसेज में पानी डालें और ओवन में कम से कम 45 मिनट के तापमान पर उबाल लें।

जिगर का

• खाना पकाने का समय: 90 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

स्वादिष्ट ऑफल व्यंजन कैसे पकाने के लिए? यह सवाल अक्सर गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है।घर का बना लीवर सॉसेजस्वस्थ, स्वादिष्ट व्यवहार के साथ अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। यदि आप आंतों के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं और सॉसेज को सही ढंग से पकाना चाहते हैं, तो एक प्राकृतिक आवरण प्राप्त करें, लेकिन इसकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है - खारा और एसिटिक समाधानों में सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण।

सामग्री:

• चिकन या कोई अन्य जिगर - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस वसा - 200 ग्राम;
• आंत - 700 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सूजी - 30 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से जिगर और बेकन को पास करें।
2. प्याज को छीलकर, सब्जी को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें और तेल में तल लें।
3. एक गहरे कंटेनर में, जिगर, चरबी, अंडे, प्याज, सूजी, दूध, मसाले के साथ मौसम, नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. तैयार आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, सिरों को कसकर बांधें।
5. भविष्य के ट्रीट को पैन में रखें और ओवन में 190C पर 40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार उत्पादों को तला या बेक किया जा सकता है।

सूअर का मांस और मांस से

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 243 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम

केवल पहली नज़र में घर का बना सॉसेज बनाना बहुत जटिल लगता है। एक दिन आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश करनी चाहिए, और यह लंबे समय तक परिवार के मेनू में जड़ें जमा लेगा। यह किस्मघर का बना सॉसेज (सूअर का मांस और बीफ से)) आश्चर्यजनक रस, सुगंध और स्वाद में भिन्न है। खाना पकाने के लिए, वसायुक्त मांस (गर्दन, कंधे के ब्लेड) का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि आप अपनी उंगलियों को चाटने के लिए घर का बना सॉसेज कोमल, नरम हो।

सामग्री:

• तैयार आंत - 1 किलो;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वील या बीफ - 1 किलो;
• बर्फ का पानी - 500 मिली;
• नमक, मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।;
• लहसुन - 5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को काटने में आसान बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा फ्रीज करें। सूअर का मांस और मांस को क्यूब्स में काटें।
2. लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें।
3. मांस द्रव्यमान, लहसुन, मसाले, नमक मिलाएं, पानी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
4. सॉसेज द्रव्यमान को काढ़ा करने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
5. एक मांस की चक्की में एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, सिरों को कसकर बांधें, सॉसेज बनाएं।
6. उन्हें 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं, सबसे कम तापमान पर पकाएं।
7. बेकिंग शीट पर उत्पादों को रखो, तेल के साथ छिड़के, 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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इसे स्वीकार करें, आपको घर का बना सॉसेज पसंद है? मुझे पता है, मुझे पता है, प्यार और बहुत कुछ। मैं और मेरा परिवार भी इसे प्यार करता है। और अगर पहले हमारी दादी ने हमारे साथ व्यवहार किया या हमने दुकानों में ऐसा सॉसेज खरीदा, तो अब मैं इसे ओवन में खुद पकाती हूं। या यों कहें, मैं सॉसेज भी नहीं पकाता, लेकिन सॉसेज - बाद में उन्हें साझा करना बहुत अधिक सुविधाजनक और आसान है। किसी कारण से, इससे पहले, मुझे ऐसा लग रहा था कि मेरे लिए घर का बना सॉसेज खुद बनाना बहुत मुश्किल होगा, मैं या तो पेट-आंतों को भरने का सामना नहीं कर सकता, या स्टफिंग में कुछ गलत कर सकता हूं ...

लेकिन, एक बार जोखिम उठाने के बाद, मुझे विश्वास हो गया कि यह काफी सरल प्रक्रिया है, जो मेरे लिए काफी विषय है। आपको केवल अवयवों में अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है, सभी बुनियादी चरणों का पालन करें, अपने आप पर विश्वास करें - और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा! मुझे आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि घर पर सॉसेज कैसे पकाने हैं ताकि वे स्वादिष्ट और सुंदर बन सकें, और आप अपने प्रियजनों को इस तरह के एक अद्भुत व्यंजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• एक छोटी सी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 कॉफी चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च;
• जमीन बे पत्ती का 1 कॉफी चम्मच;
• 80-100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• सॉसेज के लिए 1.5 मीटर प्राकृतिक आवरण - आंतें;
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल तलने के लिए।

ओवन में सॉसेज कैसे पकाएं:

स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त करने के लिए, हम बहुत वसायुक्त ताजा सूअर का मांस नहीं चुनते हैं।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 0.5 सेमी।

एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में (मांस की मात्रा के आधार पर), कटा हुआ सूअर का मांस डालें, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। पिसा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मांस में पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए फिर से अच्छी तरह गूंध लें।

हमें ऐसा कुछ मिलना चाहिए।

हम सॉसेज के लिए नोजल के साथ एक मांस की चक्की इकट्ठा करते हैं। हम नोजल के उभरे हुए हिस्से पर होममेड सॉसेज (खिंचाव) के लिए आवरण डालते हैं, जिससे अंत 25-30 सेमी लंबा लटका रहता है। मांस की चक्की चालू करें और अपने हाथों से मदद करते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आवरण भरें।

हम पेट में एक बड़ा सॉसेज नहीं बनाते हैं, लेकिन कई छोटे घर का बना सॉसेज बनाते हैं, इसलिए हर 10-15 सेमी में हम भरे हुए केसिंग को पाक (या साधारण, 3-4 बार मुड़) धागे से बांधते हैं। आंत की शुरुआत को एक धागे से या म्यान के मुक्त सिरे से भी बांधा जा सकता है।

जैसे ही आवरण भर जाता है, शेष हवा को निकालने के लिए हर 5-7 सेमी में हम इसे सुई से छेदते हैं (यह खाना पकाने के दौरान सॉसेज को फटने से रोकेगा)।

आप सॉसेज को जुड़ा हुआ छोड़ सकते हैं, उन्हें उसी तरह पका सकते हैं, और फिर उन्हें काट सकते हैं, या आप उन्हें तुरंत अलग सॉसेज में विभाजित कर सकते हैं। मैं पहला विकल्प पसंद करता हूं - इस रूप में, ओवन में घर का बना सॉसेज पकाना आसान हो जाता है।

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक सुनहरा बैरल दिखाई देने तक, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए औसत से थोड़ा ऊपर आग पर सॉसेज भूनें।

फिर हम सॉसेज को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। फॉर्म को पन्नी से ढक दें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

फिर हम मोल्ड को ओवन से बाहर निकालते हैं। पन्नी निकालें, रस को सॉसेज के ऊपर डालें। हम इसे फिर से ओवन में रखते हैं और इसे बिना ढके 230 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करते हैं।