यीस्ट शीट आटा कैसे बनाये. त्वरित पफ पेस्ट्री आटा

यीस्ट पफ पेस्ट्री समृद्ध पेस्ट्री के लिए एक अद्भुत आधार है। इसकी तैयारी के सभी रहस्य समय के साथ सीखे जाते हैं, आटा बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन सुनहरे भूरे बन्स और सुगंधित पफ पेस्ट्री के रूप में परिणाम, सभी प्रयासों के लायक है।

खमीर पफ पेस्ट्री - क्लासिक नुस्खा

नुस्खा के अनुसार, वे विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए आधार तैयार करते हैं - सेब या गोभी पाई, क्रीम के साथ रोल।

उत्पाद:

• आटा 350 ग्राम;
• 5 ग्राम नमक;
• 170 मिली दूध;
• चीनी 40 ग्राम;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 अंडा;
• 280 ग्राम मक्खन.

प्रक्रिया विवरण:

1. सारी सूखी सामग्री मिला कर मिला लें.
2. अंडे के साथ कमरे के तापमान वाला दूध मिलाएं। अंत में 30 ग्राम मक्खन डालकर आटा गूंथ लें.
3. इसे ढककर 2 घंटे के लिए फूलने दीजिए. फिर इसे एक आयताकार परत में रोल करें और एक प्लास्टिक बैग में 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. आटे को बाहर निकालें और इसे लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें।
5. बेलन का उपयोग करके, 250 ग्राम ठंडे मक्खन को आटे की शीट के आधे आकार के आयताकार आकार में तोड़ लें।
6. आटे के एक आधे हिस्से पर मक्खन लगाएं, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें, किनारों को दबाएं और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें।
7. चार भागों में मोड़ें - एक किताब की तरह, अतिरिक्त आटा हटा दें, एक बैग में डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8. आपको आटे को 1 सेमी की मोटाई में दो बार बेलना होगा, इसे तिहाई में मोड़ना होगा, ठंडा करने के लिए ब्रेक के साथ, जिसके बाद यह तैयार हो जाएगा।

आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

पाई बेस कैसे तैयार करें?

पाई को पफ पेस्ट्री के आटे से बनाया जा सकता है, किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या क्लासिक रेसिपी के अनुसार खुद तैयार किया जा सकता है।

यदि आप बेकिंग के लिए तैयार मोरोज़्को आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करने में 2-3 घंटे लगेंगे।

पाई के लिए आधार तैयार करने से पहले, आटे को पतला बेल लें और पैन में फिट होने के लिए किनारों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे किनारों के लिए कुछ जगह रह जाए।

तैयार केक को जलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट को तेल लगे चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। आटे की बेली हुई परत को तैयार बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है और, भराई बनाते समय, रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस पाई में भरना आपके स्वाद के अनुसार है - मशरूम और पनीर, जामुन, सेब, तला हुआ मांस और प्याज के साथ चिकन।

पफ पेस्ट्री से न सिर्फ खुली बल्कि बंद पाई भी बनाई जाती है.

एक बंद पाई के लिए, ऊपरी परत को निचली परत से थोड़ा बड़ा बनाया जाता है।

दोनों परतों को किनारों पर कसकर चिपका दिया गया है ताकि भराव बाहर न निकले। भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऊपर से चीरा लगाएं और जर्दी या फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। गर्म ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

त्वरित और आसान पफ पेस्ट्री आटा

बेलते समय, त्वरित पफ खमीर आटा कई परतों में मुड़ा हुआ होता है। ठंडी अवस्था के कारण, परतें बनाना आसान होता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• आटा 320 ग्राम;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 20 ग्राम जीवित खमीर;
• 1 अंडा;
• 80 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम नमक.

चरण दर चरण विवरण:

1. दूध में खमीर डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और नमक.
2. आटे को मक्खन के साथ पीस लीजिये. दूध में खमीर डालें, आटा मिलाएँ, अंडा और खट्टा क्रीम डालें।
3. अधिक आटा डालें और नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

गुंथे हुए आटे को निकाल लीजिए और उससे बेक किया हुआ सामान तैयार कर लीजिए या बैग में भरकर फ्रीजर में स्टोर करने के लिए रख दीजिए.

बन्स और पफ पेस्ट्री के लिए

नरम और फूले हुए बन्स को लिफाफे, जीभ या बैगेल के रूप में बनाया जा सकता है।

उत्पाद:

• आटा 550 ग्राम;
• 3 ग्राम नमक;
• चीनी 60 ग्राम;
• दूध 300 मिली;
• 15 ग्राम सूखा खमीर;
• 360 ग्राम मक्खन.

चरण दर चरण विवरण:

1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, मिला लें, दूध डालें और अंत में 60 ग्राम मक्खन डालकर आटा गूंथ लें।
2. इसे ढककर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दीजिए.
3. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो इसे डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटी परत में बेल लें।
4. कमरे के तापमान पर 300 ग्राम मक्खन को रोल करें, इसे एक बैग में रखें, आटे के आधे आकार के आयताकार आकार में।
5. बेले हुए आटे पर मक्खन लगाएं, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, किनारों को दबाएं और 1 सेमी की मोटाई में बेल लें। 4 बार मोड़ें - एक किताब की तरह।
6. आधे घंटे के लिए फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे बेलते समय काउंटर पर रखें और इसे दक्षिणावर्त 90 डिग्री पर घुमाएँ।
8. प्लेट को 1 सेमी मोटी बेलें, तीन भागों में मोड़ें और फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख दें। 2 घंटे बाद आटा तैयार हो जायेगा.

इस नुस्खा का उपयोग करके, आप पफ पेस्ट्री के लिए आधार तैयार कर सकते हैं - विभिन्न भराई के साथ क्रोइसैन।

कौन सी पफ पेस्ट्री बेहतर है, यीस्ट या यीस्ट-रहित?

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री की रेसिपी में बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है, लेकिन यह क्रीम पफ, लेयर केक, कुकीज़, पफ पेस्ट्री और रसदार, मीठी फिलिंग के साथ अन्य बेक किए गए सामान के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाती है। तैयार उत्पादों में परतें स्पष्ट रूप से भिन्न हैं, उनमें से कई हैं। ठीक से तैयार किया गया बेक किया हुआ सामान कुरकुरा, फूला हुआ, हल्का और नाजुक होता है।

आप व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और उपयोग के उद्देश्यों के आधार पर यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सा आटा बेहतर है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टेड खमीर आटा को दूसरी बार फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है, यह ऊपर नहीं उठेगा।

बेकिंग के बाद यीस्ट पफ पेस्ट्री में कम परतें होती हैं, वे इतनी स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं होती हैं। तैयार उत्पाद कोमल और फूले हुए हैं, स्वाद में सुखद हैं, लेकिन नाजुक नहीं हैं। परतों और खमीर के बीच बनी भाप के कारण आटा फूल जाता है, इसलिए इसमें अखमीरी आटे की तुलना में नरम स्थिरता होती है।

पफ पेस्ट्री से क्या पकाना है?

आप कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: आटे में बन्स, पिज्जा, पफ पेस्ट्री, पाई, पफ पेस्ट्री, कचपुरी, कुकीज़, रोल, सॉसेज। आपको मशरूम पफ पेस्ट्री पसंद आ सकती है।

उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री 450 ग्राम;
• 140 ग्राम पनीर;
• सीप मशरूम 200 ग्राम;
• 1 प्याज;
• गाजर 1 पीसी ।;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल 60 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में पकने तक भूनें। जहाँ तक मसालों की बात है, नमक के अलावा, आप मीठी लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी या काली मिर्च मिला सकते हैं।
2. आटे को बेल कर बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्रत्येक वर्ग के बीच में मशरूम की फिलिंग रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. वर्गों के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और पिंच करें। आपको लिफाफे मिलने चाहिए.
5. परिणामी पफ पेस्ट्री को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

मशरूम की जगह आप इन पफ पेस्ट्री में कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं - सेब जैम, पनीर, मेवे और किशमिश।

पफ पेस्ट्री को स्वयं बनाना काफी कठिन है। आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या लेख में वर्णित दिलचस्प व्यंजनों को आज़मा सकते हैं।

पकाने का समय: 3-4 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 10

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

चरण 1. 350 जीआर. ठंडे मक्खन को अपने हाथों से 3 बड़े चम्मच के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। आटा।

यीस्ट पफ पेस्ट्री के साथ ठंडे कमरे (20 डिग्री तक) में काम करना बेहतर है, इसलिए तेल ठंडा रहेगा और आटे में नहीं बहेगा।

चरण 2. सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें, उस पर आटा छिड़कें, ऊपर मक्खन की एक गांठ रखें, उसे फिल्म की दूसरी शीट से ढक दें और बेलन की सहायता से जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। जब हम आटे की दूसरी परत तैयार कर रहे हों, तो मक्खन को फ्रिज में रख दें।

अब आप मक्खन को जितना पतला बेलेंगे, पकाते समय इसकी संभावना उतनी ही अधिक होगी कि यह नाज़ुक आटा नहीं फाड़ेगा।

चरण 3. चीनी और खमीर के साथ 250 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं, झागदार "टोपी" बनने तक कंटेनर को 7 मिनट के लिए छोड़ दें।

यीस्ट "कैप" यीस्ट की गुणवत्ता का सूचक है। यदि 5 मिनट के बाद दूध में भूरे रंग का झाग न बने तो खमीर बदल दें.

चरण 4. दूध के मिश्रण को 400 ग्राम के साथ मिलाएं। मैदा छान कर बचा हुआ 25 ग्राम आटा इसमें मिला दीजिये. तेल आटे को तब तक अच्छी तरह गूथें जब तक वह लोचदार और मुलायम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

चरण 5. आटे की सतह पर, आटे को मक्खन की परत से बड़े आयताकार आकार में बेल लें। मक्खन का आटा #1 को आटे #2 के ऊपर रखें।

चरण 6. अब खमीर के आटे को मोड़ने का समय है ताकि यह परतदार हो जाए (इसी तरह की प्रक्रिया का वर्णन इसमें किया गया था): पूरी परत की सतह के 2/3 भाग को आटे के बाईं ओर से ढक दें।

चरण 7. शेष आयत के 2/3 भाग को परत के ऊपरी भाग से ढक दें।

चरण 8. दाहिनी ओर से हम आटे को बाएं कोने पर ओवरलैप करते हैं और शेष निचली "पूंछ" को आयत के शीर्ष पर खींचते हैं, जिससे एक लिफाफा बनता है।

इसके बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए (यदि यह गर्म है) या इसे बेलना जारी रखें और इसे इसी तरह 3 बार और मोड़ें जब तक कि आटे पर तेल की पर्याप्त परतें न बन जाएं।

बेलने के बाद, आटे को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और बेक करना शुरू करें! हम आपको पफ पेस्ट्री आटे से क्लासिक क्रोइसैन या चॉकलेट फिलिंग वाले क्रोइसैन तैयार करने की सलाह दे सकते हैं।

बहुत से लोग हवादार पफ पेस्ट्री उत्पादों को पसंद करते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां स्वादिष्ट होममेड पेस्ट्री के लिए वास्तविक मल्टी-लेयर बेस तैयार करने के लिए रसोई में 5-6 घंटे बिताने के लिए सहमत नहीं होंगी। यदि आपके पास ऐसा आटा तैयार करने का समय नहीं है, लेकिन आप सुगंधित क्रोइसैन या सबसे नाजुक नेपोलियन बनाना चाहते हैं, तो एक त्वरित पफ पेस्ट्री नुस्खा बचाव में आएगा।

15 मिनट में झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

बेकिंग के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मक्खन या मार्जरीन - उन्हें बहुत ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि आटे की मोटाई में जमा वसा के टुकड़ों के कारण, बेकिंग के दौरान कई परतें बन जाती हैं, जिससे बेक किया हुआ सामान हवादार और कुरकुरा हो जाता है। - आटा गूंथने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
• मुर्गी के अंडे - इन्हें भी रेफ्रिजरेटर से लेना चाहिए। अधिकांश व्यंजनों में केवल 1 अंडे की आवश्यकता होती है; यदि आप चाहें तो अधिक अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक अंडे का सफेद भाग आटे को सख्त और लचीला बना देता है।
• सादा या खनिज पानी या किण्वित दूध उत्पाद। पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए तरल को भी पहले से ठंडा करने की आवश्यकता होती है - यह बेहतर है अगर पानी सिर्फ ठंडा नहीं है, बल्कि बर्फ-ठंडा है - यह आपको आधार की अधिकतम परत प्राप्त करने और मक्खन के टुकड़ों को घुलने से रोकने की अनुमति देगा।
• आटा - केवल प्रीमियम गेहूं का आटा उपयुक्त है। इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने और मलबा हटाने के लिए पहले इसे छानना चाहिए।
• बिना खमीर के पफ पेस्ट्री गूंथते समय सिरका अवश्य मिलाया जाता है, यह वांछित परत प्राप्त करने में मदद करता है। 6% सांद्रता वाला एक नियमित टेबल बाइट उपयुक्त है। यदि किसी नुस्खे में इस प्रकार के सिरके की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके पास केवल 9% है, तो आपको इसे 6% से 1.5 गुना कम लेना होगा।

त्वरित पफ पेस्ट्री तैयार करते समय किसी भी कठिनाई से बचने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखने होंगे:

1. आपको जितनी जल्दी हो सके, स्पष्ट रूप से, लेकिन सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, ताकि आटे की संरचना में मक्खन को आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने का समय न मिले।
2. तैयार आटे का द्रव्यमान थोड़ा ढेलेदार होना चाहिए, और चिकना और सजातीय नहीं होना चाहिए, इसलिए लंबे समय तक आटा गूंधने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आपको बस मक्खन-आटे के टुकड़ों को एक घने गांठ में इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
3. पके हुए माल की बेहतर परत के लिए, आटे के बेस को कम से कम आधे घंटे और अधिमानतः 2-3 घंटे के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए। आटे को विदेशी गंध से संतृप्त होने और उसकी सतह को हवादार होने से बचाने के लिए, आटे की लोई को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से लपेटें।

मार्जरीन के साथ क्लासिक नुस्खा

एक सफल इंस्टेंट पफ पेस्ट्री पाने के लिए, आपको सामग्री को एक विशिष्ट क्रम में जोड़ना होगा। सबसे पहले, आटे को बहुत ठंडे मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है (आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं)। फिर मक्खन-आटे के टुकड़ों में अंडे, नमक, सिरका और बर्फ के पानी का मिश्रण मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा जल्दी से गूंथ लिया जाता है।

सामग्री:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में अंडा फेंटें, नमक और सिरका डालें। चिकना होने तक कांटे से हिलाएं।
2. बर्फ का पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण वाले कप को रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें और थोड़ा जमे हुए मार्जरीन को बड़े दानों में काट लें।
4. मिश्रण को जल्दी से अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और रेफ्रिजरेटर से पहले से तैयार तरल को इसमें डालें।
5. - मिश्रण को चम्मच से चलाते रहें ताकि आटा सारी नमी सोख ले. इसे काम की सतह पर रखें और बिना गूंथे एक गेंद बना लें।
6. आटे के बेस को प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

तत्काल पफ पेस्ट्री आटा

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि त्वरित पफ पेस्ट्री को जमाकर कई महीनों तक आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह आधार कोमल और कुरकुरा उत्पाद तैयार करता है, और उनके लिए भरने को मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है। नुस्खा सूखा खमीर निर्दिष्ट करता है, लेकिन आप इसे आसानी से ताजा खमीर से बदल सकते हैं, सूत्र के आधार पर: 1 ग्राम सूखे के बजाय 3 ग्राम ताजा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1-2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 37-40° तक गरम पानी में, चीनी के साथ खमीर घोलें। 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. आटा छान लें, नमक और कटा हुआ ठंडा मार्जरीन मिला लें। टुकड़ों में पीस लें.
3. थोड़े बढ़े हुए यीस्ट बेस में अंडा मिलाएं।
4. सूखे मिश्रण को मेज पर एक ढेर में रखें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें तरल आधार डालें। जल्दी से नरम लचीला आटा गूंथ लें।
5. टेस्ट बॉल को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तत्काल पफ पेस्ट्री के लिए दादी एम्मा की रेसिपी

प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ दादी एम्मा की बेकिंग के लिए स्तरित आटा बेस की "आलसी" रेसिपी मुख्य सामग्री के अनुपात में भिन्न है। उसकी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पफ पेस्ट्री से, आप सभी प्रकार की फिलिंग के साथ तीन बड़ी पाई या कई स्वादिष्ट, हवादार, कुरकुरी पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। दादी एम्मा मक्खन का उपयोग करने की सलाह देती हैं - यह पके हुए माल को न केवल बहुत कोमल बनाता है, बल्कि प्राकृतिक भी बनाता है, लेकिन आप इसे मार्जरीन से भी बदल सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 0.8 किलो;
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बर्फ का पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। (लगभग);
• गेहूं का आटा - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मापने वाले कप में अंडे फेंटें, नमक और सिरका डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
2. पर्याप्त बर्फ का पानी मिलाएं ताकि तरल की कुल मात्रा 500 मिलीलीटर हो जाए। हिलाओ और ठंडा करो।
3. छने हुए आटे को काम की सतह पर डालें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लगातार टुकड़े को आटे में डुबोते रहें।
4. कद्दूकस किए हुए मक्खन को आटे के साथ हल्का सा मिलाएं और एक टीले में इकट्ठा कर लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें रेफ्रिजरेटर से तरल पदार्थ डालें।
5. जल्दी-जल्दी आटा गूंथ लें, आटे को अलग-अलग तरफ से बीच तक उठाएं, परतों में मोड़ें और दबाएं।
6. तैयार आटे के बेस को एक आयताकार आकार दें, इसे एक बैग में रखें और 2-3 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

केफिर के साथ घर का बना पफ पेस्ट्री

क्लासिक पफ पेस्ट्री रेसिपी के समान तकनीक का उपयोग करके एक त्वरित स्तरित बेकिंग बेस भी तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले, आटे के मिश्रण को केफिर के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे कई बार रोल किया जाता है, और बीच में ठंडा मक्खन रखा जाता है। यह सब 15 मिनट के भीतर किया जाता है, लेकिन वसा के साथ आटे की गेंदों की परत के कारण, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद बहुस्तरीय, हवादार और कुरकुरा हो जाते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, एक अंडा फेंटें, नमक डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं।
2. छने हुए आटे को भागों में मिलाएं, लोचदार, लचीला आटा गूंध लें।
3. ठंडे मक्खन को पतली स्लाइस में काटें और आटे के साथ छिड़के।
4. आटे के मिश्रण को एक परत में रोल करें, मक्खन की एक तिहाई प्लेट को बीच में रखें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें और किनारों को चुटकी लें।
5. फिर से रोल करें, मक्खन का एक तिहाई हिस्सा फैलाएं, एक लिफाफे में मोड़ें, किनारों को चुटकी लें। बचे हुए तेल का उपयोग करके प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
6. - तैयार आटे को फिल्म में लपेटें, 1 घंटे के लिए ठंड में रखें या जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में रख दें.

मिनरल वाटर के साथ दुबला भोजन

इस रेसिपी में जॉर्जियाई जड़ें हैं - जॉर्जिया में, इस तरह से तैयार आटा मुख्य रूप से कचपुरी के लिए उपयोग किया जाता है। यूरोप में, अन्य स्वादिष्ट पाई के लिए भी ऐसा परीक्षण आधार बनाया जाता है। मूल में प्रसिद्ध बोरजोमी पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन नुस्खा की लागत को कम करने के लिए, आप अन्य खनिज पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि खनिज पानी नमकीन है, तो अतिरिक्त नमक की मात्रा कम से कम की जानी चाहिए या इस घटक को नुस्खा से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• खनिज पानी - 0.5 एल;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिला लें। कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर डालें, नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।
2. काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे का मिश्रण उस पर रखें। सभी तरफ आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटे आयत में बेल लें।
3. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें और इससे परीक्षण परत को चिकना करें।
4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटे को 2-3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, किनारों को अपने हाथों से पकड़कर ढेर में मोड़ें।
5. आटे की पट्टियों के परिणामी ढेर को घोंघे के आकार में रोल करें, सपाट बिछाएं, बेलें और बेकिंग के लिए उपयोग करें।

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• 8 कप सफेद आटा;
• 4.5 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर;
• 2.5 गिलास दूध;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 अंडे, हल्के से फेंटे हुए;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क (या 4 चम्मच वेनिला चीनी)।

आपको चर्मपत्र कागज (या बेकिंग पेपर) की दो आयताकार शीटों की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नरम मक्खन को दो-तिहाई कप आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। मक्खन के मिश्रण को दो भागों में बाँट लें।

मक्खन मिश्रण के प्रत्येक आधे हिस्से को चर्मपत्र कागज के एक आयताकार टुकड़े के केंद्र में रखें और इसे कागज के लगभग एक-तिहाई आकार के एक सपाट आयत का आकार दें। कागज के खाली तीसरे हिस्से को दाईं ओर मक्खन के ऊपर मोड़ें, और फिर बाईं ओर बिल्कुल इसी तरह मोड़ें। मक्खन के चपटे आयत को कागज में लपेट दिया जाएगा। इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

जब मक्खन का मिश्रण ठंडा हो रहा हो, एक बड़े कटोरे में 3 कप आटा और सूखा खमीर मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में दूध, चीनी और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।

आटे और खमीर में दूध का मिश्रण, अंडे और वेनिला अर्क मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।

आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा मिला लें. गूंधने के अंत में एक चिकना नरम आटा बनाने के लिए इसे कम से कम 5 मिनट तक गूंधें।

आटे को आधा भाग में बाँट लें, प्लास्टिक रैप से ढँक दें, और आकार में दोगुना (30 से 60 मिनट) होने तक किसी गर्म स्थान पर रख दें।

हल्के आटे की सतह पर, आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 35 सेमी x 60 सेमी के आयत में रोल करें।

मक्खन के ठंडे आयत को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे आटे के दाहिने आधे हिस्से पर रखें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को मोड़ें और ऊपर से मक्खन से ढक दें।

आटे के किनारों को धीरे से एक साथ दबाएं ताकि मक्खन बाहर न निकले और बेलन की सहायता से लगभग मूल आकार (35x60 सेमी) में आटे का एक आयत बेल लें।

इसके बाद आयत को एक लिफाफे की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें। आटे को फिर से बेलते रहें जब तक कि यह मूल आकार तक न पहुंच जाए और फिर इसे फिर से तिहाई भागों में मोड़ लें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें (कसकर नहीं, बल्कि ढीला करके) और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि बेलने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय मक्खन बहुत गर्म और नरम हो जाता है, तो 15-20 मिनट के लिए रुकें और आटे को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करने के बाद आटा थोड़ा फूल जाएगा. इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे फिर से मूल आयताकार आकार (35x60 सेमी) में रोल करें, इसे फिर से तीन भागों में मोड़ें और अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अब आटा आकार देने और पकाने के लिए तैयार है.

पफ पेस्ट्री आटा को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है। पिघलते समय, इसे कमरे के तापमान पर आने और थोड़ा ऊपर उठने का समय दें (कम से कम 2 घंटे)।