पाई लश के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं। पफ पेस्ट्री पकाने की विधि। तली हुई और बेक्ड पाई के लिए खमीर आटा

घर का बना सुर्ख पाई कई रूसी लोगों की कमजोरी है। आटा शिल्प कौशल का पाक इतिहास पीढ़ियों से दादी-नानी तक पारित किया गया है। खाना पकाने के तरीके बदल गए हैं, भरने की विविधता में सुधार हुआ है। हमें बड़ी संख्या में पूरक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।

पाई का आटा कैसे बनाते हैं

बेकिंग के लिए नुस्खा चुनना एक व्यक्तिगत मामला है। सामग्री के किसी भी सेट के लिए पाई के लिए आटा की चरण-दर-चरण तैयारी नीचे विभिन्न रूपों में दी गई है। भरने की पसंद के साथ प्रयोग सभी बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगे। यह मीठा भराव और मांस दोनों हो सकता है। यदि आप दिए गए सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो पाई के लिए एक स्वादिष्ट आटा प्रदान किया जाता है।

आटा गूंथने की रेसिपी

बहुत सारे विकल्प हैं: पफ दही, खमीर और गैर-खमीर के साथ, केफिर, दूध और यहां तक ​​​​कि बीयर पर। सभी परिचारिकाओं को पता होना चाहिए कि पाई के लिए आटा कैसे पकाना है। आटे के उत्पादों को ब्रेड मशीन या ओवन में तला, बेक किया जा सकता है। एक दुबला पाई द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध और अंडे छोड़ना पर्याप्त है। स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ कई तरीके हैं, इसलिए, धारणा में आसानी के लिए, व्यंजनों को एक तस्वीर से सजाया जाता है।

पाई के लिए खमीर आटा

विभिन्न भरावों के साथ तली हुई थ्रेसहोल्ड के लिए अच्छा है। दूध या सादे पानी से तैयार। पाई के लिए खमीर आटा द्रव्यमान बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसका नुकसान यह है कि इसमें बहुत समय लगता है। आपको प्रक्रिया के क्रम का पालन करना चाहिए, इसलिए पहले आपको खुद को नुस्खा से परिचित करने की आवश्यकता है, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री:

• दूध - 1/4 एल;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पशु तेल - 50 ग्राम;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. दूध में नमक और अंडा मिलाएं। मैदा छान लें। पतला खमीर के साथ मिलाएं।
3. चिकना होने तक गूंधें।
4. मक्खन पिघलाएं, द्रव्यमान में गूंध लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक कपड़े से ढक दें, गर्मी में हटा दें।
6. लगभग एक घंटे के बाद, एक पंच बनाएं। अच्छे ग्लूटेन के साथ 2-3 बार दोहराएं।

पाई के लिए केफिर आटा

यह खमीर रहित द्रव्यमान शुरू करने का एक त्वरित तरीका है। केफिर पर तली हुई पाई के लिए आटा में, मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा नहीं डालना है। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा, और बन्स रसीले नहीं बनेंगे। केफिर का उपयोग पहली ताजगी नहीं किया जा सकता है या दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। फिलिंग में आप जो चाहें डाल सकते हैं, लेकिन घर का बना पनीर यहां सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 1.25 सेंट।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक मिक्सर के साथ मारो।
2. परिणामी मिश्रण में, एक चम्मच से हिलाते हुए, फिर अपने हाथों से आटा (भागों में) डालें।
3. तैयार पाई का आटा लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. किण्वित दूध उत्पाद और सोडा की क्रिया के कारण केफिर द्रव्यमान बढ़ता है।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

मैदा से बनने वाले उत्पादों को पकाने में लगने वाले समय में एक घंटे से भी कम समय लगता है। पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा पतला और कोमल होता है, और बन्स एक दिन के बाद भी नरम रहते हैं। हर बेकर को पता होना चाहिए कि यह कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है, और साथ में दी गई तस्वीरें रेसिपी को सरल और त्वरित बनाती हैं। किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में नमक, चीनी डालें (3.5 बड़े चम्मच), मक्खन, एक गिलास गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें। 200 मिली गर्म पानी में डालें।
3. बैचों में बचा हुआ आटा डालें, मिलाएँ।
4. सामान्य तरीके से गूंधें।

अखमीरी पाई आटा

यह नुस्खा खमीर के बिना प्रस्तुत किया गया है, सरल और त्वरित है। पाई के लिए अखमीरी आटा एक पतली परत (3 मिमी) में लुढ़का हुआ है। मध्यम आँच पर हर तरफ से 4 मिनट तक भूनें। ताजा द्रव्यमान आपको घर "भूखे" की प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। मैदा ट्रीट के लिए टेबल पर खट्टा क्रीम या खट्टा सॉस परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1/4 एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच के हिस्से में एक गड्ढा बना लें। नमकीन गर्म पानी को भागों में डालें।
2. चाकू से गूंथ लें।
3. जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसमें अंडा डालें।
4. पेस्ट्री के आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
5. पकवान छिड़कें, द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस बेकिंग विकल्प के बहुत सारे फायदे हैं। सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है, इसमें कोई विदेशी गंध नहीं होती है, और इसके लिए श्रमसाध्य सानना और खड़े होने की भी आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी फिलिंग यहां करेगा। आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। किसी भी विधि से, पाई, बन्स और चीज़केक रसीले और स्वादिष्ट निकलेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11-12 ग्राम;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 0.2 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में दानेदार चीनी, नमक, अंडा, मक्खन और खमीर डालें।
2. मैदा छान लें, 2/3 भाग डालें, मिलाएँ।
3. बाकी को छोटे हिस्से में डालें।
4. जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो सानना बंद कर दें। एक डिश में डालें, प्लास्टिक रैप या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सानने की यह विधि बहुत तेज है, इसमें 5-10 मिनट का समय लगता है। खमीर जोड़ने के बिना पाई के लिए खट्टा क्रीम पर बारीकी से किया जाता है। यदि भरना बेरी या फल है, तो दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजा खट्टा क्रीम लेना जरूरी नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में स्थिर हो गया है वह भी उपयुक्त है। यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो आप केफिर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• सोडा, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. अंडा, नमक और सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. मैदा डालें, गूंधें।
3. द्रव्यमान लोचदार और कोमल होगा। बन बना लें, पॉलीथीन में डालकर फ्रिज में रख दें, 30 मिनिट बाद निकाल लें।

इस तरह के पेस्ट्री हमेशा मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा पसंद किए जाते हैं, इसलिए, ताकि इलाज छोटा न लगे, नुस्खा बड़ी मात्रा में मफिन के लिए डिज़ाइन किया गया है। खमीर के आटे से बने मीठे लड्डू हवादार, फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं। बन्स और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त। द्रव्यमान दोगुना या अधिक हो जाता है, इसलिए यदि आपको 1-2 बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री की मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, खमीर, एक चम्मच चीनी डालें।
2. अंडे में नमक और चीनी डालें, फेंटें।
3. जब यीस्ट काम करने लगे (दूध पर झाग बन जाए), तो इसे अंडों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. मार्जरीन को पिघलाएं, एक अवन दें, आइटम 3 से मिश्रण में जोड़ें। सूरजमुखी तेल डालें। मिक्स।
5. आटा निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। मिक्स। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप पाई को तराशते समय आटा मिला सकते हैं।
6. द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें, कपड़े से ढक दें, गर्म स्थान पर रख दें। आधे घंटे के बाद, हवा छोड़ने के लिए सानना दोहराएं। 40 मिनट के लिए गर्मी में निकालें। सानने के लिए आप ब्रेड मेकर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक मानक सानना कार्यक्रम के साथ इसमें 1.5 घंटे लगेंगे।

पाई के लिए दाल का आटा

पोस्ट पर भी आप स्वादिष्ट आटे के उत्पाद बना सकते हैं। खमीर की मदद से, बिना अंडे के पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है और जल्दी से फ्राई हो जाता है। आप किसी भी भरने का उपयोग कर सकते हैं: आलू, प्याज के साथ गोभी, जाम। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त चीनी (1-2 बड़े चम्मच) मिलानी चाहिए। गूंधते समय, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और नम होना चाहिए, फिर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और सूखा नहीं होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पैक;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के एक पैकेट को 400 मिली गर्म पानी में घोलें।
2. चीनी और नमक डालें। मिक्स।
3. आटा छान लें, खमीर मिश्रण में डालें। मिलाएं, तेल डालें।
4. लगभग 10 मिनट तक मिलाएं। पाई के लिए एक सख्त आटा के साथ, पानी और वनस्पति तेल डालें।
5. एक कपड़े से ढँक दें, गर्मी में उठने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, गूंध लें, गूंध लें।

पाई के लिए मेयोनेज़ आटा

कई बार अंडे और डेयरी उत्पाद एक ही समय में रेफ्रिजरेटर में खत्म हो जाते हैं, लेकिन आप अपने मेहमानों और परिवार को कुछ आटे के उत्पादों के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। ऐसे क्षणों से डरो मत, यहाँ पाई के लिए मेयोनेज़ आटा एकदम सही है। उत्पाद स्वादिष्ट, सुर्ख और रसीले निकलेंगे। अलग-अलग फिलिंग के साथ बेझिझक एक्सपेरिमेंट करें।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• खमीर - 25-30 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. मेयोनेज़, रेत, नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
3. आटे को भागों में डालें, मिलाएँ।
4. लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक कपड़े से ढँक दें, 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पाई के लिए मीठा आटा

यह समृद्ध है क्योंकि नुस्खा में दूध, अंडे और चीनी मौजूद हैं। तैयार द्रव्यमान प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से व्यंजन की दीवारों से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह तंग नहीं होना चाहिए (अन्यथा पके हुए माल सख्त हो जाएंगे)। स्पष्टता के लिए, ओवन में पाई के लिए पेस्ट्री आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तृत तस्वीरें हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.4 एल;
• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं। 200 ग्राम मैदा डालें।
2. स्पंज द्रव्यमान छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
3. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें, अंडे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को काढ़ा में जोड़ें।
4. नमक डालें।
5. बचे हुए आटे को धीरे-धीरे भागों में मिलाएं। मेज पर मिलाएं।
6. आटे के द्रव्यमान को एक गहरी डिश में रखें, ढक दें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें (लगभग एक घंटा)।
7. द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।

पाई के लिए मट्ठा आटा

इससे आप मफिन को अलग-अलग फिलिंग से बेक कर सकते हैं। पाई के लिए मट्ठा पर आटा दूध या पानी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। पके हुए माल को कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, इसे अंडे की सफेदी (पहले कांटे से पीटा जाता है) से चिकना करना आवश्यक है। टॉपिंग के रूप में, व्यक्तिगत पसंद और भरने की पसंद के आधार पर, खसखस ​​या तिल के बीज का उपयोग करें।

सामग्री:

• सीरम - 0.3 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, खमीर के साथ मिलाएं।
2. एक अंडे और दूसरे की जर्दी को फेंटें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
3. मट्ठा में मक्खन और फेंटे हुए अंडे डालें। आधा मैदा डालें। गूंध, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। बाकी में मिला लें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

वीडियो: एक साधारण पाई आटा नुस्खा

इस खमीर आटा को तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे।

एक बड़ा कटोरा या सॉस पैन लें, यह ध्यान में रखते हुए कि आटा आकार में बढ़ जाएगा। इस कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी (लेकिन गर्म नहीं) डालें। फिर पानी में चीनी और सूखे खमीर का एक बैग डालें। चम्मच से हिलाएँ और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।

बुलबुले की उपस्थिति के बाद, आपको एक गिलास गर्म दूध जोड़ने की जरूरत है, लेकिन गर्म नहीं, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक चम्मच से हल्के से मिलाएं।

फिर सूरजमुखी का तेल, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

अब धीरे-धीरे मैदा डालें। एक बार में आधा गिलास मैदा डालना और आटा गूंथना ज्यादा सुविधाजनक होता है। इसमें मुझे लगभग 3 कप मैदा लगा। आपको स्थिरता को देखने की जरूरत है, आपको एक नरम, लेकिन चिपचिपा आटा नहीं मिलना चाहिए। आटे को अच्छी तरह गूंद लें।

हम आटे से एक गेंद बनाते हैं और ढक्कन या फिल्म के साथ कटोरे (या पैन, जो आप आटा बना रहे हैं उसके आधार पर) को कवर करते हैं। हमने आटे को 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। मैंने बैटरी के बगल में रख दिया। आप ओवन या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं: 40 डिग्री से पहले गरम करें, फिर बंद करें और आटे के कटोरे को ओवन में या मल्टी-कुकर कटोरे के ऊपर रखें। बीच में आप एक बार आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं।

जब हमारा खमीर आटा आकार में काफी बढ़ जाता है और हवादार हो जाता है, तो यह तैयार है। आप अपने स्वाद के लिए कोई भी पेस्ट्री पकाना शुरू कर सकते हैं। ये अलग-अलग फिलिंग के साथ पाई हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, मांस, गोभी, आलू या जैम के साथ), आप पनीर के साथ स्वादिष्ट बेलीशी या चीज़केक बना सकते हैं, आप अपने पसंदीदा टॉपिंग या किसी अन्य पेस्ट्री के साथ पिज्जा बना सकते हैं। यह सब आपकी कल्पना और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आपकी पाक रचनात्मकता और बोन एपीटिट में शुभकामनाएँ!

तैयार बेकिंग का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है। सुगंधित, सुर्ख, रसीले, आपके मुंह में पिघलने वाले पाई जो आपको पर्याप्त नहीं मिल सकते हैं, न केवल एक परी कथा में हैं। बेशक, आप इस तरह के पेस्ट्री को स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, हमारी मां और दादी पीढ़ी से पीढ़ी तक खाना पकाने के रहस्यों को पार करते हुए उन्हें सेंकना जानते हैं।

अक्सर वे दूध में पाई के लिए खमीर आटा बनाते हैं, लेकिन पानी, केफिर, मट्ठा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आलू शोरबा के लिए भी अच्छे व्यंजन हैं। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की जरूरत है, खमीर आटा जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। इस तरह के आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्मी में पकाना बेहतर है। गूंदने के दौरान हर छोटी चीज जरूरी है- दूध को ठंडा या ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए, इसका इष्टतम तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

लश पाई अच्छे ग्लूटेन वाले आटे से प्राप्त होते हैं। आटा गूंथने के बाद मेज पर नहीं फैलाना चाहिए। आप आटे को ज़्यादा नहीं कर सकते, इससे पेस्ट्री स्वादिष्ट नहीं बनेंगी। जैसे ही आटा तैयार हो जाता है, पाई बनाने के लिए आगे बढ़ें। जो भरावन अंदर डाला जाता है वह ठंडा या गर्म नहीं होना चाहिए। गठित पाई को 20 मिनट के लिए शीट पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान उन्हें थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें ताकि पाई गिरे नहीं। पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालने से 5 मिनट पहले, इसे पीटा जर्दी या अंडे से ब्रश करें।

पाई के लिए भरना मीठा या नमकीन हो सकता है। मीठे पेस्ट्री मोटे जाम, चीनी, पनीर, उबला हुआ गाढ़ा दूध आदि के साथ ताजा या डिब्बाबंद फल भरने के साथ तैयार किए जाते हैं। नमकीन भरने के लिए, उबले हुए आलू को तले हुए प्याज, दम किया हुआ गोभी, उबला हुआ मांस, मशरूम, ऑफल पाट के साथ लें। एक अंडे के साथ चावल और हरी प्याज, आदि।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

ओवन में रसीला पाई के लिए दूध में स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे पकाने के लिए

चलो दूध गरम करते हैं। इसे एक कप में डालें, सूखा खमीर डालें।

दूध में चीनी डालें। चीनी की मात्रा भरने पर निर्भर करती है। मीठे पाई के लिए, दानेदार चीनी के हिस्से को 2 बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। अगर आप और भी चीनी मिलाना चाहते हैं, तो आटा में सब कुछ न डालें, केवल 1 बड़ा चम्मच डालें। एल।, और बाकी आटे के साथ। हम मीठे पाई के लिए बैच में वेनिला चीनी का एक बैग भी डालते हैं।

दूध में दो बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। आटे के साथ एक कटोरी में खमीर के साथ दूध डालना, धीरे-धीरे गांठों को रगड़ना उचित है।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं, इसे 15 या 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

यहाँ ऐसी भाप निकली है। सतह के ऊपर एक खमीर टोपी बन गई है।

एक अलग बर्तन में गेहूं का आटा छान लें। इसमें नमक डालें। हम सामग्री मिलाते हैं। केंद्र में एक फ़नल बनाएं।

एक चिकन अंडे को आटे की कीप में तोड़ें, वनस्पति तेल में डालें।

छोटे हिस्से में, आटे में आटा डालें। यदि आटा गूंथने के दौरान पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा जोड़ सकते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर अंतिम सानना करना सुविधाजनक है, आवश्यकतानुसार आटा जोड़ना। बस इसे ज़्यादा मत करो, आटा तंग नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाई सूख जाएगी। यदि यह अभी भी आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें, और अगले पाई के लिए हम बेहतर गुणवत्ता वाला आटा खरीदते हैं।

दूध में इस शानदार खमीर आटा का एक और लोकप्रिय नाम है - एक साथी यात्री। मुझे नहीं पता कि इसे ऐसा क्यों कहा जाता है, लेकिन तथ्य यह है कि यह अद्भुत है जिसे मैं पूरी जिम्मेदारी के साथ घोषित करता हूं। इस तरह के आटे को तेजी से कहा जा सकता है, क्योंकि हम प्रूफिंग और उठने की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, लेकिन हम गूंथने के 10-15 मिनट बाद ही इसके साथ काम करना शुरू कर देते हैं। सहमत हूँ कि यह नुस्खा के लिए एक अच्छा प्लस है। यह बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि हमारी तैयारी का तरीका विरल है। यह अद्भुत दूध का आटा बिल्कुल किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। आप इससे बन, पाई, पाई बना सकते हैं, इसमें सॉसेज बेक कर सकते हैं - आप जो कुछ भी करते हैं, वह हमेशा बहुत स्वादिष्ट, कोमल, हवादार और समृद्ध होता है।

सामग्री:

• लगभग 3 - 3.5 कप गेहूं का आटा
• 375 मिली गर्म दूध
• 25 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर
• स्वादानुसार चीनी (1 से 4 बड़े चम्मच से)
• 100 - 125 मिली वनस्पति तेल
• 2 कच्चे अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले गर्म दूध में खमीर घोलें, कुल मिलाकर एक स्लाइड से चीनी और 6-7 बड़े चम्मच मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, हमारे खमीर के आटे को अच्छी तरह से सक्रिय होने तक 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यह थोड़ा ऊपर उठना, उठना और गिरना चाहिए। फिर अंडे को नमक के साथ फेंटें और जो आटा आया है उसमें डालें, वनस्पति तेल डालें और बचा हुआ आटा भागों में छिड़कें (आपको थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है)। हम लगभग 10 मिनट के लिए एक सजातीय आटा गूंधते हैं, यह चिकना, नरम और हाथों से बिल्कुल चिपचिपा नहीं होना चाहिए। हम इसे ढक देते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए आराम देते हैं। फिर हम गठन के लिए आगे बढ़ते हैं

यह लेख उन लोगों को समर्पित है जो स्वादिष्ट पाई खाना बनाना पसंद करते हैं, इसलिए बोलने के लिए, "खरोंच से"। मेहनती मधुमक्खियां ही आटा बोना, दूध गर्म करना और आटा गूंथना पसंद करती हैं। प्रिय रसोइये, हमारी साइट ने आपके लिए सर्वोत्तम, सरल और त्वरित व्यंजनों का चयन किया है जिनका उपयोग आप पाई के लिए उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए कर सकते हैं।

पाई के लिए आटा सफल होने के लिए, कुछ नियमों के बारे में मत भूलना:

• सभी परीक्षण आइटम एक ही तापमान पर होने चाहिए। अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से रसोई की मेज पर पहले से रखा जाना चाहिए;
• मक्खन केवल नरम होना चाहिए, पिघला नहीं। पिघला हुआ मक्खन आटा सख्त बनाता है;
• हमेशा मैदा छान लें! इस प्रक्रिया में अतिरिक्त पांच मिनट लगेंगे, लेकिन पाई के लिए आटा रसीला और हवादार होगा;
• गूंधते समय, तरल को आटे में डालें, न कि इसके विपरीत;
• केफिर पर आटा तैयार करते समय, सोडा को ढीला करने के लिए जोड़ा जाता है। इसे पानी में पतला करना बेहतर है, न कि इसे सूखा डालना। सोडा को नींबू के रस या सिरके से कभी न बुझाएं, सोडा मिलाने का पूरा बिंदु कार्बन डाइऑक्साइड के साथ वाष्पित हो जाता है;
• आपको वनस्पति तेल से सजी हुई मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है। आप अपने हाथों को तेल से भी चिकना कर सकते हैं ताकि आटा उन पर न लगे;
• पाई को नरम बनाने के लिए, आटे में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं;
• पके हुए पाई के लिए आटा तली हुई पाई की तुलना में थोड़ा सघन है।

हमारे पास आपके लिए कुछ दिलचस्प पाई आटा रेसिपी हैं। भरने का चयन स्वयं करें, क्योंकि लगभग सब कुछ आटे में लपेटा जा सकता है!

सूखे खमीर पर पाई के लिए आटा "पांच मिनट"

सामग्री:
4 स्टैक आटा,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
500 मिली दूध
सूखे खमीर का 1 पाउच।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को एक प्लास्टिक बैग में डालकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सामान्य तौर पर, बस इतना ही। निर्धारित समय के बाद, आटा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, हल्के से गूंधा जाना चाहिए और किसी भी भरने के साथ पाई में काट दिया जाना चाहिए। हमेशा की तरह बेक करें।
निम्नलिखित नुस्खा आपको विशेष रूप से नरम आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। और यह सब आलू शोरबा के बारे में है।

आलू शोरबा पर खमीर आटा

सामग्री:
1 स्टैक आलू शोरबा,
1 पाउच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच मेयोनेज़,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
400-450 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
इस परीक्षण में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! पाई फूली और मुलायम होती हैं और अगले दिन भी बनी रहती हैं। आपको आटे में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि शोरबा पहले से ही नमकीन है। 100 मिली गर्म आलू शोरबा में चीनी और खमीर घोलें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा बुलबुले बन जाए। बाकी सामग्री डालकर धीरे-धीरे आटे में मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को एक बॉल में रोल करें, एक कटोरे से ढक दें और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें, पाई को मोल्ड करें और मध्यम आँच पर अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में तलें।

तैयार पाई को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

केफिर पर खमीर आटा

सामग्री:
केफिर के 200 मिलीलीटर,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 पाउच सूखा खमीर
1.5 ढेर। आटा।

खाना बनाना:
खमीर को गर्म पानी में घोलें और खमीर को जगाने के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए उठने दें और पाई बनाना शुरू करें।

आपको पाई को मध्यम आँच पर ओवन में बेक करने की ज़रूरत है ताकि आटा सूख न जाए। यदि ऐसी शर्मिंदगी अभी भी हुई है, तो सभी पाई को सॉस पैन में डाल दें और एक नम तौलिया के साथ कवर करें। और जले हुए तल को ग्रेटर से मिटाया जा सकता है।

खमीर रहित पाई आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा
200 ग्राम मक्खन,
100 मिलीलीटर दूध (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध),
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मैदा को छान कर टेबल पर एक स्लाइड में डालिये, एक कुआं बनाकर उसमें तरल डाल दीजिये. नमक और चीनी डालकर आटा गूंथ लें। 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस प्रकार के आटे से पाई को बेक और तला हुआ दोनों तरह से बनाया जा सकता है।

त्वरित आटा पाई के लिए भरना अर्ध-पका हुआ या पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे पाई बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
800 ग्राम आटा
3 अंडे,
1/3 ढेर। पानी,
1 पाउच सूखा खमीर
3 बड़े चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:
खमीर के साथ पानी मिलाएं और इसे लगभग 15 मिनट तक उठने दें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। आटा और खट्टा क्रीम का मिश्रण मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंध लें। आटे को एक घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें ताकि वह अच्छी तरह फिट हो जाए।

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन्हें टेबल पर बेकिंग शीट पर कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें। उन्हें आने दो। फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें, और जब पाई लगभग तैयार हो जाएं, तो उनकी सतह को दूध से हिलाए गए अंडे से चिकना कर लें।

खमीर के बिना खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
2 ढेर आटा,
100 मिली दूध
50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन
2 बड़ी चम्मच चीनी के ढेर के साथ
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
1 अंडा।

खाना बनाना:
गर्म दूध में नमक और चीनी घोलें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, पिघला हुआ मार्जरीन, फिर दूध में डालें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें। आटा गूंथने के बाद तुरंत ही पाई पकाना शुरू कर दें.

एक दिलचस्प टिप: यदि आप आटे में पूरे अंडे नहीं, बल्कि केवल यॉल्क्स जोड़ते हैं, तो यह बहुत अधिक शानदार होगा।

पांच मिनट में केफिर का आटा

सामग्री:
केफिर के 200 मिलीलीटर,
2 अंडे,
1 स्टैक आटा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मैदा में सोडा और नमक मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ मिलाएं। सूखी और तरल सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। इस प्रकार के आटे में वसा बिल्कुल नहीं होती है। इस आटे से पाई के लिए भरावन ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए।

मेयोनेज़ पाई आटा

सामग्री:
150 मिली मेयोनेज़,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक,
25 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर
1 स्टैक पानी,
3.5-4 ढेर। आटा।

खाना बनाना:
खमीर को गर्म पानी में घोलें, नमक, चीनी और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे आटा डालते हुए, एक लोचदार आटा गूंध लें। डेढ़ घंटे के लिए दृष्टिकोण करने के लिए छोड़ दें, नीचे पंच करें और किसी भी भरने के साथ पाई को तराशना शुरू करें।

और असली गुणी लोगों के लिए, हमने कस्टर्ड यीस्ट के आटे के लिए एक अद्भुत नुस्खा तैयार किया है। इस परीक्षण से पाई के रसीले होने की गारंटी होगी।

पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा

सामग्री:
काढ़ा भाग के लिए:
3 बड़े चम्मच आटा,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
1 स्टैक तेज उबाल।
खमीर भाग के लिए:
500 ग्राम आटा
1 स्टैक गर्म पानी
50 ग्राम ताजा खमीर।

खाना बनाना:
उत्पादों की पहली सूची से आटा, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक गिलास उबलते पानी के साथ बिना हिलाए काढ़ा करें। आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जब आटा ताजे दूध के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो मिश्रण में पानी, खमीर डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को तुरंत पाई में काट लें, उन्हें उठने दें और गर्म वनस्पति तेल में तलें।

आपको पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा मिलता है, और आपका घर भरा और संतुष्ट रहेगा।

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लरिसा शुफ्तायकिना