टर्की फ़िललेट को कोमल और रसदार कैसे बनाएं। टर्की फ़िलालेट व्यंजन

टर्की मांस एक बहुत ही स्वादिष्ट आहार उत्पाद है। अमेरिकी सिनेमा के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं कि रोस्ट टर्की पारंपरिक रूप से थैंक्सगिविंग के लिए राज्यों में तैयार किया जाता है। आज, रूसी व्यंजनों की बढ़ती संख्या इस मांस की प्रशंसा करती है। जब वे टर्की फ़िललेट के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब सबसे पहले, इसका सबसे रसदार हिस्सा - स्तन होता है। स्वादिष्ट टर्की कैसे पकाएं? कुछ व्यंजन इस लेख में पाए जा सकते हैं।

उत्पाद की लोकप्रियता के कारणों के बारे में

टर्की मांस के आहार संबंधी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती है। टर्की मांस लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति प्रदान करता है, जल्दी से अवशोषित हो जाता है और शरीर को आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम से समृद्ध करता है, इसलिए इसे एनीमिया और संयुक्त रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, टर्की को उसके हाइपोएलर्जेनिक गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, जो इसे बच्चों को खिलाने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है। टर्की का मांस भी सोडियम से भरपूर होता है, जिससे आप इसे पकाते समय कम नमक का उपयोग कर सकते हैं। यह आहार पर रहने वाले लोगों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट कैसे पकाएं? व्यंजन विधि (समीक्षा)

स्तन पट्टिका पक्षी के सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय भागों में से एक है। एक नियम के रूप में, इसका वजन चिकन से काफी अधिक होता है - लगभग 1-4.5 किलोग्राम। छुट्टियों की दावत की तैयारी के लिए आपको कितना मांस खरीदने की आवश्यकता है, यह तय करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। औसतन, टर्की ब्रेस्ट की एक सर्विंग का आकार लगभग 150-200 ग्राम होता है। इसका उपयोग एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जो 2 से 4 लोगों को खिला सकता है। दो स्तन 6-8 खाने वालों को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त होंगे।

कोमल टर्की मांस को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: इसे तला जाता है, पकाया जाता है, बेक किया जाता है, सैंडविच और सलाद बनाया जाता है। आहार पोषण के लिए सबसे उपयुक्त तरीका टर्की ब्रेस्ट को ओवन में पकाना है (आप लेख में प्रस्तुत व्यंजनों में से अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा चुन सकते हैं)।

फ़िललेट के लिए सर्वोत्तम साइड डिश सब्जियाँ, चावल और आलू हैं। मांस जड़ी-बूटियों और सूखी शराब के साथ अच्छा लगता है। कोमल सफेद टर्की फ़िललेट सीज़निंग के लगभग किसी भी संयोजन के लिए एक उत्कृष्ट आधार है (यह थाइम, अजवायन, ऋषि या तुलसी द्वारा आश्चर्यजनक रूप से पूरक है)। यदि ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें मोटा-मोटा काटकर सीधे टर्की की त्वचा के नीचे डाला जाना चाहिए। पके हुए टर्की को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और बचे हुए का उपयोग हैमबर्गर या विभिन्न प्रकार के सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

इस अद्भुत मांस को तैयार करने की विधि में, प्रयुक्त सामग्री की सूची के अलावा, आमतौर पर निर्देश शामिल होते हैं, जिनकी बदौलत आप आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां यह भी सलाह देती हैं कि जो लोग अपने मेहमानों या परिवार को टर्की मांस खिलाने का निर्णय लेते हैं, वे उत्पाद के चयन और तैयारी के संबंध में कुछ नियमों का पालन करें।

1. पसंद के बारे में. ताजा टर्की खरीदते समय, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए - यह बिना किसी दाग ​​के कोमल और गुलाबी होना चाहिए।
2. जमे हुए मांस के उपयोग के बारे में. जमे हुए टर्की फ़िललेट्स को फ़्रीज़र के जलने के लक्षण के बिना चुना जाता है। मांस को फ्रीजर में नौ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गया है। अन्यथा, आपको स्तन को सेंकने में बहुत समय लगाना पड़ेगा। टर्की को डीफ़्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना है (इसमें लगभग 24 घंटे लगेंगे)। आप फ़िललेट्स को माइक्रोवेव में या पानी के एक बड़े कंटेनर में भी डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
3. खाना पकाने की सुविधाओं के बारे में। ओवन में पका हुआ टर्की ब्रेस्ट (व्यंजनों को लेख में प्रस्तुत किया गया है) न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। गृहिणियों को जिन सबसे आम समस्याओं का सामना करना पड़ता है उनमें से एक है तैयार उत्पाद का सापेक्षिक सूखापन।

स्वादिष्ट टर्की ब्रेस्ट कैसे पकाएं? सूखे टर्की मांस से बचने के नुस्खे, साथ ही उनके लिए सिफारिशें, घरेलू रसोइयों द्वारा पेश की जाती हैं:

• स्तन को पन्नी में, आस्तीन में या सब्जियों और फलों के साथ पकाया जा सकता है।
• आप मांस को ओवन में ज़्यादा नहीं पका सकते - फ़िललेट के आकार के आधार पर, इसे 20-60 मिनट तक बेक करने के लिए पर्याप्त है।
• टर्की ब्रेस्ट को ओवन में पकाते समय, रेसिपी के अनुसार, आप मोटे स्लाइस में कटे हुए प्याज और आलू डाल सकते हैं। यह एक उत्कृष्ट साइड डिश है जिसे तैयार करने के लिए किसी अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होती है।
• टर्की ब्रेस्ट रेसिपी के अनुसार, पकाते समय मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जिससे मांस स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है। पकवान तैयार करने से कम से कम एक घंटा पहले मैरिनेड बनाने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक 0.5 किलोग्राम टर्की के लिए 60 मिलीलीटर तक मैरिनेड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने से पहले मांस को 1 से 3 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।
• पके हुए टर्की को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। कमरे के तापमान पर ताकि मांस रस से संतृप्त हो जाए। अन्यथा यह सूख सकता है।

रेसिपी के अनुसार सही ढंग से पकाया गया टर्की ब्रेस्ट बहुत कोमल और रसदार होता है। इस पक्षी के स्वादिष्ट व्यंजन आपके आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। आप टर्की ब्रेस्ट से क्या पका सकते हैं? लेख में रेसिपी और तस्वीरें पेश की गई हैं।

ओवन बेक्ड टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी: सामग्री

एक लोकप्रिय टर्की ब्रेस्ट रेसिपी पास्ट्रामी है। तैयारी के लिए उपयोग करें:

• मैरिनेड के लिए पानी - 2 एल;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• प्रत्येक एक बड़ा चम्मच: धनिया बीन्स; सरसों; ओरिगैनो; सूखी तुलसी; लाल शिमला मिर्च;
• लाल गर्म मिर्च का एक चम्मच;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ?

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक मिलाएं, उसमें धुले और छिले हुए टर्की ब्रेस्ट को रखें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर टर्की पट्टिका को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है और हल्के से नैपकिन से पोंछ दिया जाता है। फिर इसमें कटी हुई लहसुन की कलियां भर देनी चाहिए. इसके बाद, मसाला और तेल (सब्जी) का एक सजातीय मिश्रण तैयार करें। फ़िललेट्स को सभी तरफ से इस मिश्रण से लेपित किया जाना चाहिए।

ओवन को 250°C पर पहले से गरम कर लीजिये. मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर ओवन को बंद कर दिया जाता है और फ़िललेट्स को लगभग दो घंटे तक उसमें रखा जाता है (किसी भी परिस्थिति में दरवाजा नहीं खोला जाना चाहिए, अन्यथा तापमान शासन बाधित हो जाएगा!)। ठंडे ओवन में टर्की को पूरी तरह से पकाना चाहिए। फ़िललेट्स के ऊपर एक पकी हुई परत होगी; अंदर से मांस बहुत रसदार और हल्का गुलाबी होगा। बहुत से लोग पकवान के स्वाद को सचमुच स्वादिष्ट कहते हैं।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए

मसालेदार भोजन प्रेमियों के लिए अनुशंसित एक टर्की ब्रेस्ट रेसिपी है टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट (मसालेदार) जिसे पन्नी में पकाया जाता है। खाना पकाने की यह विधि पिछली विधि की तुलना में सरल है; इसकी विशिष्ट विशेषता अदजिका, लाल मिर्च और लहसुन का भरपूर उपयोग है। फोटो के साथ ओवन में टर्की ब्रेस्ट के लिए एक मसालेदार नुस्खा लेख में बाद में पेश किया गया है।

उन लोगों के लिए जो मसालेदार भोजन बहुत अधिक पसंद नहीं करते हैं, रसोइये लाल मिर्च के बजाय काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि इसकी मात्रा कम कर देते हैं; अदजिका को हल्के केचप या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। लहसुन पर कंजूसी करने की कोई ज़रूरत नहीं है, टर्की को बहुत उदारता से भरना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू से शव पर गहरे कट लगाने होंगे और लहसुन के टुकड़ों को गहराई तक अंदर धकेलना होगा।

उत्पाद संरचना

तैयारी के लिए उपयोग करें:

• टर्की स्तन पट्टिका - डेढ़ किलोग्राम;
• अदजिका के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म मिर्च;
• दो चम्मच नमक;
• फ़िललेट्स को भिगोने के लिए पानी।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, उसमें नमक पतला किया जाता है और टर्की ब्रेस्ट को इस नमकीन पानी में दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को हटा दिया जाता है, एक पेपर नैपकिन से पोंछ लिया जाता है और लहसुन से भर दिया जाता है। इसके बाद, गर्म मिर्च (लाल), अदजिका और वनस्पति तेल का मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसे ध्यान से मांस पर फैलाया जाता है। इसके बाद, फ़िललेट को पन्नी में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। फिर ओवन को बंद कर दिया जाता है, मांस को डेढ़ घंटे के लिए अंदर छोड़ दिया जाता है (ओवन का दरवाजा खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है!)।

आलू के साथ ओवन में टर्की पट्टिका

टर्की ब्रेस्ट से आप और कौन से व्यंजन बना सकते हैं? गृहिणियां उन व्यंजनों को एक-दूसरे के साथ साझा करने में प्रसन्न होती हैं जिन्हें पेटू की मंजूरी मिली है। निर्देशों के लिए धन्यवाद, व्यंजन तैयार करना आसान है। उत्कृष्ट, सरल और बहुत स्वादिष्ट टर्की स्तन व्यंजनों में से एक आलू के साथ ओवन में पकाया गया फ़िललेट है। इस विधि में न्यूनतम सामग्री का उपयोग करना शामिल है। पकवान को एक विशेष सीलबंद बेकिंग बैग में तैयार करने की अनुशंसा की जाती है।

कौन से उत्पाद उपयोग किए जाते हैं?

सामग्री:

• एक किलोग्राम टर्की स्तन पट्टिका;
• छह आलू;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
• शैंपेन (संपूर्ण) - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि के बारे में

टर्की पट्टिका को धोया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। आलू को छीलकर, धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके बाद प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को धोया जाता है, लेकिन काटा नहीं जाता। फिर मांस, गाजर के साथ प्याज, आलू, वनस्पति तेल को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, मिश्रण को नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

उसके बाद, इसे एक कैसरोल या बेकिंग बैग में डालें, पानी (एक-दो बड़े चम्मच) डालें और 50 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। बेकिंग डिश को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, कड़ाही को ढक्कन से कसकर कवर किया जाना चाहिए ताकि पानी वाष्पित न हो और डिश तला हुआ न हो, बल्कि अपने रस में पकाया जाए। समीक्षाओं के अनुसार, उपचार नरम और बहुत रसदार निकला।

सब्जियों के साथ बेक किया हुआ टर्की ब्रेस्ट: रचना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• 1 किलो टर्की स्तन पट्टिका;
• 4 आलू;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• 200 ग्राम कटी हुई सफेद पत्ता गोभी;
• 150 ग्राम (मुट्ठी भर) सॉकरक्राट;
• एक छोटी तोरी;
• एक छोटा बैंगन;
• मुट्ठी भर हरी फलियाँ;
• एक मीठी मिर्च (अधिमानतः रंगीन - लाल, पीला);
• अदजिका या स्वादिष्ट जॉर्जियाई टमाटर सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• साग: डिल और अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ?

टर्की पट्टिका को धो लें और छोटे क्यूब्स (2x3 सेमी) में काट लें। आलू को छीलकर, धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। पत्तागोभी को काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, प्याज को काट लिया जाता है, बैंगन और तोरी को काट लिया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक बड़े सॉस पैन में मांस और सभी सब्जियों को मिलाएं, हरी बीन्स डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, सॉस (टमाटर), तेल (सब्जी) डालें और आटा गूंध लें।

मिश्रण को एक बड़े कड़ाही या बेकिंग बैग में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आपको ओवन में 180°C पर दो घंटे तक बेक करना होगा। इसे पकने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, सब्जियाँ अपने सभी स्वाद और रस मांस को दे देंगी।

मशरूम के साथ बेक किया हुआ टर्की ब्रेस्ट

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 900 ग्राम पट्टिका;
• गर्म केचप का एक चम्मच;
• 9 आलू;
• 2-3 टेबल. मेयोनेज़ के चम्मच;
• 240 ग्राम शोरबा;
• पांच टेबल. खट्टा क्रीम के चम्मच;
• मसाले (स्वाद के लिए प्रयुक्त);
• 15 ग्राम पनीर;
• 20 ग्राम लहसुन;
• 260 ग्राम मशरूम।

रेसिपी के अनुसार पकाना

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, भागों में काटा जाता है और मसाले और तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है। मशरूम को उबाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और तेल (सब्जी) में ब्राउन किया जाता है। मशरूम में लहसुन डालें, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सभी सामग्री मिलाएँ। इसके बाद, आलू को चौथाई भाग में काट लिया जाता है। सभी सामग्री को सांचे में रखें, शोरबा और सॉस डालें। लगभग 70-80 मिनट तक बेक करें। t=200˚С पर.

"अकॉर्डियन": टर्की ब्रेस्ट को पनीर, टमाटर और सोया सॉस के साथ पकाया जाता है

"अकॉर्डियन" वह मांस है जिसे उसकी पूरी लंबाई के साथ टुकड़ों में काटा जाता है। इस मामले में, कटौती अधूरी होनी चाहिए: पट्टिका अपनी अखंडता बरकरार रखती है, लेकिन कई बार लंबाई में कट जाती है। प्रत्येक कट (जेब) में पनीर और टमाटर के टुकड़े डाले जाते हैं। परिणाम एक सुंदर मांस "अकॉर्डियन" है, जिसकी तहें टमाटर के लाल टुकड़ों और भूरे पनीर के चमकीले टुकड़ों से भरी हुई हैं।

उत्पादों

पकवान इससे तैयार किया जाता है:

• टर्की स्तन पट्टिका (एक किलोग्राम);
• दो मध्यम टमाटर;
• 150 ग्राम पनीर;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले (हॉप्स-सनेली, धनिया, तुलसी, लाल मीठा लाल शिमला मिर्च, आदि)।

खाना बनाना

टर्की पट्टिका को धोया जाता है और त्वचा हटा दी जाती है। मांस को एक घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोकर रखें (प्रति 2 लीटर पानी में चार बड़े चम्मच नमक पर्याप्त होगा)। टर्की को रेफ्रिजरेटर में नमकीन घोल में मैरीनेट किया जा सकता है। एक घंटे के बाद मांस को बाहर निकालें और रुमाल से सुखा लें। फिर इसे सोया सॉस के साथ छिड़का जाना चाहिए और मसालों के साथ इलाज किया जाना चाहिए। इसके बाद मांस को बार-बार काटा जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं काटा जाता है. कटे हुए स्थानों पर पनीर और टमाटर के टुकड़े रखें। अकॉर्डियन मांस को पन्नी में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट निकला कि इससे खुद को दूर करना असंभव है।

यह माना जाता है कि टर्की के मांस में वसा की मात्रा कम होती है और इसका रंग विशेष लाल होता है। ऐसे उत्पाद से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, स्मोक्ड होता है। इस पक्षी के मांस से उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन, पेट्स, कीमा, सॉसेज और भी बहुत कुछ बनता है। टर्की स्तन का रंग हल्का होता है; इस हिस्से को अक्सर "सफेद मांस" कहा जाता है, जिसे आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कई गृहिणियों के लिए इस पक्षी को छुट्टियों की मेज के लिए तैयार करना असामान्य नहीं है या बस अपने परिवार और दोस्तों को विभिन्न उत्कृष्ट कृतियों से लाड़-प्यार देना चाहती हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि टर्की को कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम और रसदार हो। व्यंजनों को स्वादिष्ट और आनंददायक बनाने के लिए, कुछ खाना पकाने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

रसदार टर्की स्तन




इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

- 0.5 किलो पोल्ट्री पट्टिका;
- 0.2 किलोग्राम ताजा मशरूम (शैंपेन, हैंगर);
- मक्खन का एक बड़ा चमचा;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- प्याज के कई सिर;
- 2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च;
- 0.5 कप क्रीम 35%;
- ब्रेड के टुकड़े और आटा (टुकड़ों में ब्रेड बनाने के लिए);
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

टर्की को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है। फिर वे इसमें नमक डालते हैं, मसाले छिड़कते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस को पोषण मिले। फिर इसे ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रित आटे में पकाया जाता है और आधा पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाता है। इसे जल्दी से करें ताकि मांस का रस बरकरार रहे।

मांस भून जाने के बाद इसे एक गहरे बेकिंग पैन में रखा जाता है। आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्याज और मशरूम को क्यूब्स में और लहसुन को स्लाइस में काट लें और सब्जियों को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर सावधानी से ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। क्रीम डालें और स्वादानुसार समायोजित करें।

तैयार सॉस को आधी तैयार टर्की के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर मांस के पक जाने की जाँच करें। यदि पकवान तैयार किया जाता है, तो इसे गरमागरम परोसा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।






इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- टर्की;
- ताजा टमाटर;
- ताजा ककड़ी;
- नींबू;
- हरियाली;
- नमक, मसाले.

तैयारी

नींबू से रस निचोड़ लें. टर्की को भागों में काटें और रस, नमक और मसालों के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़े मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं। उसके बाद, टर्की के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाता है और एक गहरी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। उसके बाद, मांस की तैयारी की जाँच की जाती है, पन्नी हटा दी जाती है, और टुकड़ों को सलाद के पत्तों पर रख दिया जाता है। ताजे टमाटर और खीरे के स्लाइस से सजाकर परोसें।

आस्तीन में पका हुआ टर्की





इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- टर्की;
- बल्ब प्याज;
- लहसुन;
- आलू;
- मसाले, नमक, शहद;
- आस्तीन।

तैयारी

टर्की को भागों में काटें और मसाले, नमक, लहसुन और शहद के साथ रगड़ें। सभी मसालों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है, जिससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाता है। फिर आलू को स्लाइस में काटें, नमक डालें और उन्हें मांस के साथ एक आस्तीन में रखें और नरम होने तक बेक करें। परोसने से पहले, अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

अलग पैन में पनीर के साथ टर्की





तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

- टर्की;
- खट्टी मलाई;
- पनीर;
- डिब्बाबंद हरी मटर;
- हरी प्याज;
- आलू;
- वनस्पति तेल;
- नमक, मसाले.

तैयारी

इस व्यंजन को अलग-अलग फ्राइंग पैन में तैयार करना और उनमें परोसना सबसे अच्छा है। टर्की को भागों में काटा जाता है, आलू को छल्ले में काटा जाता है। एक सर्विंग बाउल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आलू की परत लगाएं, फिर कटा हुआ हरा प्याज डालें। - इसके बाद टर्की के टुकड़े बिछा दें. प्रत्येक परत पर मसाले और नमक छिड़का जाता है।

उसके बाद, पैन को ओवन में रखा जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। खट्टा क्रीम को थोड़े से उबले पानी के साथ पतला किया जाता है ताकि यह टुकड़े न बने, लेकिन मध्यम मोटाई की एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले। प्रत्येक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम, हरी मटर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, इसे वापस ओवन में रखें ताकि पनीर पिघल जाए और थोड़ा भूरा हो जाए। इस तरह पकाया गया टर्की हमेशा नरम और रसदार रहेगा।

बर्तनों में टर्की





इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- टर्की;
- ताजा शैम्पेनोन;
- बल्ब प्याज;
- गाजर;
- बल्गेरियाई काली मिर्च;
- पनीर;
- आलू;
- अजवायन की जड़;
- टमाटर;
- नमक, मसाले.

तैयारी

टर्की को टुकड़ों में काट लें. आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें. गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को बर्तनों में रखा जाता है, उस पर गाजर, प्याज और अजवाइन रखे जाते हैं। फिर आलू और मशरूम डालें, चार भागों में काट लें। उबले हुए पानी में मसाले और नमक मिलाया जाता है और बर्तनों में डाला जाता है, और फिर उबालने के लिए ओवन में रख दिया जाता है। आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बर्तनों को ओवन से निकालें, मशरूम के ऊपर शिमला मिर्च, टमाटर का एक टुकड़ा छल्ले में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसके बाद, पकने तक पकाएं और जड़ी-बूटियां छिड़क कर परोसें।

टर्की को गहरे कटोरे में पकाना बेहतर है, क्योंकि इस स्वस्थ मांस का रस और वसा वहीं एकत्र होते हैं। साथ ही, यदि पक्षी को इसके रस में पकाया जाता है, तो यह हमेशा तैयार पकवान के नाजुक स्वाद से अलग होगा, और इस तरह के रहस्य के साथ, पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ हमेशा अपने सर्वोत्तम रूप में रहेंगी।

टर्की एक कम कैलोरी वाला मांस है, लेकिन केवल तभी जब इसे सही तरीके से पकाया जाए।

कई लोगों को उबला हुआ खाना बेस्वाद और साधारण लगता है।

लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, किसी को उत्कृष्ट उबला हुआ टर्की तैयार करने के रहस्यों को नहीं पता है।

उबला हुआ टर्की - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

टर्की को पकाने में चिकन की तुलना में अधिक समय लगता है। गहरे रंग के मांस को पूरी तरह से पकने में आमतौर पर 1.5 घंटे लगते हैं, छोटे टुकड़ों और सफेद मांस को थोड़ा कम। सूप के लिए शव को कभी भी जमाकर न पकाएं। शोरबा बादलदार हो जाएगा और इसका रंग बहुत सुंदर नहीं होगा। पक्षी को पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, दोषों को दूर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही पैन में भेजा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए, भले ही आप आगे शोरबा का उपयोग करने की योजना न बनाएं।

खाना पकाने के लिए, आप टर्की का कोई भी टुकड़ा ले सकते हैं: फ़िललेट्स और बोन-इन। किसी आहार उत्पाद के लिए, त्वचा और वसा को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। मांस को उबलते पानी में डालना बेहतर है ताकि अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहें और स्वाद अधिक अच्छा हो। पैन में बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए; आदर्श रूप से, इसे मुश्किल से टुकड़ों को ढंकना चाहिए। मांस को धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

टर्की को पकाते समय निम्नलिखित योजकों का उपयोग किया जाता है: प्याज, अजवाइन, गाजर, जड़ें, विभिन्न प्रकार की मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले। आपको शोरबा में टमाटर, नींबू और अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थ नहीं डालना चाहिए, जो मांस के रेशों को नरम होने से रोकते हैं।

पकाने की विधि 1: आसान उबला हुआ टर्की

सब्जियों और मसालों के साथ उबले हुए टर्की की मूल रेसिपी। इस तरह से तैयार मांस को किसी भी साइड डिश, सॉस के साथ खाया जा सकता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ठंडे और गर्म सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप डार्क मीट और ब्रिस्केट दोनों पका सकते हैं।

सामग्री

टर्की मांस 1 किलो;

प्याज और गाजर प्रत्येक;

बे पत्ती;

नमक की एक स्लाइड के बिना एक चम्मच;

लहसुन की 2 कलियाँ;

3 काली मिर्च.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर साफ पानी उबालें।

2. मांस को धो लें, अगर आप फ़िलेट का बड़ा टुकड़ा इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे 3-5 भागों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें.

3. प्याज और गाजर को छीलकर 4-6 भागों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

4. 50 मिनट तक पकाएं, लहसुन की कलियां (साबुत), काली मिर्च और तेज पत्ता, नमक डालें।

5. 15 मिनट तक पकाएं, स्टोव बंद कर दें, उबले हुए टर्की को शोरबा से हटा दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 2: स्टीमर में उबला हुआ टर्की

स्टीमिंग आपको सबसे स्वादिष्ट उबला हुआ टर्की, रसदार और स्वस्थ प्राप्त करने की अनुमति देता है, क्योंकि कोई भी पदार्थ शोरबा में नहीं जाता है। और मांस को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। आपके स्वाद के अनुरूप सभी सामग्रियां मनमानी मात्रा में ली जाती हैं।

सामग्री

टर्की के टुकड़े;

नमक, काली मिर्च.

तैयारी

1. लहसुन की कलियां छीलकर काली मिर्च और नमक मिला लें. आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों के किसी भी मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन मसाला।

2. मांस के धुले और सूखे टुकड़ों में कटौती करें और नमक के मिश्रण में लपेटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लौंग को कई हिस्सों में काटा जा सकता है.

3. भरवां टर्की को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च, मसालों का मिश्रण छिड़कें और कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4. टर्की को स्टीमर में रखें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। मांस पकाने का समय टुकड़ों के आकार और टुकड़ों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 3: मशरूम सॉस के साथ उबला हुआ टर्की

यह व्यंजन साबित करता है कि एक नियमित उबला हुआ टर्की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और जायकेदार हो सकता है, खासकर जब मशरूम और सफेद वाइन सॉस के साथ परोसा जाता है। यह ग्रेवी डार्क मीट और ब्रेस्ट मीट दोनों के साथ अच्छी लगती है, और सब्जियों, पास्ता और अनाज के साथ भी बढ़िया लगती है। इसलिए इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है.

सामग्री

टर्की 1 किलो;

2 प्याज;

नमक काली मिर्च;

1 गाजर;

किसी भी ताजा मशरूम का 0.15 किलो;

70 मिली सफेद वाइन।

तैयारी

1. एक पैन में टर्की के यादृच्छिक टुकड़े रखें, एक मोटा कटा हुआ प्याज, गाजर के छल्ले, तेज पत्ता डालें, उबलते पानी डालें, एक घंटे तक पकाएं।

2. दूसरे प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें। सभी चीजों को एक अलग पैन में रखें.

3. उबले हुए टर्की को निकालकर एक तरफ रख दें. 400 मिलीलीटर शोरबा मापें, इसे प्याज और मशरूम में डालें और एक घंटे तक पकाएं, अंत में नमक और वाइन डालें।

4. भविष्य की मशरूम सॉस को थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

5. टर्की के टुकड़ों को अभी भी गर्म सॉस के साथ डालें (आप चाहें तो इसे और गर्म कर सकते हैं) और डिश तैयार है।

पकाने की विधि 4: प्याज के छिलके में उबला हुआ टर्की "ज़ोलोत्से"।

असामान्य रूप से सुंदर और सुगंधित उबला हुआ टर्की तैयार करने की एक विधि। प्याज के छिलकों का उपयोग किया जाता है, जितने अधिक होंगे, मांस उतना ही चमकीला होगा। धुएँ के स्वाद के लिए, तरल धुआँ मिलाया जाता है, जिसे मसाला विभाग में खरीदा जा सकता है। इस उबले हुए टर्की को गर्मागर्म परोसा जा सकता है, लेकिन टुकड़ों में काटने के लिए ठंडा किया हुआ फ़िललेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

सामग्री

प्याज का छिलका;

तरल धुआं;

चिकन के लिए मसाला.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में मुट्ठी भर प्याज के छिलके रखें, पानी डालें, 1.5 बड़े चम्मच प्रति लीटर की दर से नमक डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

2. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें तैयार फ़िललेट्स डालें और एक घंटे तक उबालें। मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें।

3. चिकन मसाला के साथ तरल धुआं मिलाएं। उबले हुए टर्की को परिणामी मिश्रण से कोट करें, इसे पन्नी के एक टुकड़े में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. इसे निकाल कर काट लीजिए और आप इसे सर्व कर सकते हैं.

पकाने की विधि 5: एक बैग में उबला हुआ टर्की पोर्क

उबले हुए टर्की से घर का बना पोर्क बनाने की विधि, जो सभी रसों को बरकरार रखती है। इस विधि का एक अन्य लाभ नुकसान का छोटा प्रतिशत है; ओवन में पकाने के विपरीत, टुकड़े का वजन ज्यादा कम नहीं होता है।

सामग्री

टर्की पट्टिका का एक टुकड़ा लगभग 0.8 किलोग्राम;

थोड़ा सा नमक;

लहसुन लौंग;

काली मिर्च, मसाले.

तैयारी

1. हम टर्की में लहसुन भरते हैं, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ते हैं, इसे एक प्लास्टिक बैग में डालते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, आप इसे पूरे दिन या रात के लिए भूल सकते हैं, यह होगा और भी बेहतर हो.

2. हम बैग निकालते हैं, सारी हवा बाहर निकालते हैं और इसे जितना संभव हो उतना कसकर बांधते हैं ताकि सिलोफ़न मांस के चारों ओर कसकर फिट हो जाए।

3. दूसरा थैला लें और उसमें फिर से मांस डालें, उसे भी कसकर बांध दें.

4. वर्कपीस को पैन में कम करें। यह वांछनीय है कि यह मात्रा में बहुत बड़ा न हो। बैग में पानी भरें और लगभग 90 मिनट तक पकाएं।

5. बैग को निकाल कर प्लेट में रखिये और काट लीजिये. इसके अंदर समृद्ध मांस का रस होगा, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जारी किया गया था।

6. मांस को ठंडा करें, यदि वांछित हो, तो आप उबले हुए सूअर के मांस को ऊपर से काली मिर्च या तरल धुएं के साथ रगड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 6: धीमी कुकर में मसालेदार उबला हुआ टर्की

ऐसा प्रतीत होता है कि उबले हुए टर्की मांस को धीमी कुकर में पकाना बहुत सरल है, इसके लिए एक उपयुक्त कार्यक्रम है। लेकिन वास्तव में, अगर मांस को "स्टू" मोड में पकाया जाए तो वह अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाता है। और अगर आप टर्की में मसाले डालेंगे तो यह और भी अच्छा बनेगा.

सामग्री

0.8 किलोग्राम मांस, हड्डियों वाले टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है;

5 काली मिर्च;

1 लौंग;

2 तेज पत्ते;

ताजा या सूखी अदजिका का एक चम्मच।

तैयारी

1. यदि फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

2. सभी मसालों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, ऊपर टर्की के टुकड़े रखें और पर्याप्त पानी डालें ताकि यह समान रूप से मांस तक पहुंच जाए।

3. 2 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, फ़िललेट्स को 40 मिनट से भी कम समय तक पकाया जा सकता है।

4. हम तैयार उबले हुए टर्की को निकालते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं। सुगंधित और समृद्ध शोरबा को छानकर, मांस के ऊपर डाला जा सकता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

पकाने की विधि 7: पनीर सॉस के साथ उबला हुआ टर्की

उबले हुए टर्की का एक असामान्य रूप से कोमल व्यंजन, जिसे अकेले या किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। आप चाहें तो सॉस में तैयार सरसों डालकर ग्रेवी को मसालेदार बना सकते हैं. चटनी को सुंदर रंग देने के लिए पिसी हुई हल्दी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

0.7 किलो पट्टिका;

बल्ब;

बे पत्ती;

3 काली मिर्च.

सॉस के लिए:

500 मिलीलीटर शोरबा जिसमें टर्की पकाया गया था;

आटा का चम्मच;

100 जीआर. पनीर;

30 जीआर. नाली तेल;

एक चुटकी हल्दी.

तैयारी

टर्की को एक पैन में रखें, मांस के स्तर तक उबलता पानी डालें, 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और नरम होने तक पकाएं। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले नमक डालें।

फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, गर्म करें, आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

शोरबा को पैन में डालें, मसाले डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

जर्दी को सफेद होने तक पीसें, सॉस में डालें, लगातार चलाते रहें।

कसा हुआ पनीर और हल्दी डालें। आपकी पसंद के आधार पर, सॉस को बंद कर दिया जा सकता है या पनीर पूरी तरह से घुलने तक उबाला जा सकता है।

टर्की को टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर सॉस डालें।

पकाने की विधि 8: बियर में उबला हुआ टर्की

इस उबले हुए टर्की रेसिपी के लिए, डार्क बियर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप हल्की बियर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

1 किलो टर्की;

0.1 किलो जैतून;

0.4 लीटर बियर;

आटा का चम्मच;

थोड़ा सा तेल;

नमक, काली मिर्च, डिल।

तैयारी

1. टर्की को एक पैन में रखें, पकने तक उबालें, यदि चाहें तो पिछले व्यंजनों की तरह कोई भी मसाला डालें।

2. फ्राइंग पैन रखें, स्टोव चालू करें, तेल में आटा भूनें और बीयर डालें। - सॉस को 5 मिनट तक पकाएं.

3. जैतून को स्लाइस में काटें, सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट और पकाएं. अंत में कटा हुआ डिल डालें।

4. उबले हुए टर्की को साफ स्ट्रिप्स में काटें, इसे एक डिश पर रखें और इसके ऊपर सॉस डालें।

पकाने की विधि 9: लीक के साथ उबला हुआ टर्की

इस उबले हुए टर्की व्यंजन की विशेष विशेषता लीक और उबले अंडों से बनी चटनी है, जिसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है। इसमें काफी मात्रा में मेयोनेज़ होता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है या पूरी तरह से खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है।

सामग्री

1 किलो टर्की मांस;

प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

0.2 किलो खट्टा क्रीम;

अचारी ककड़ी;

सेब या वाइन सिरका का एक चम्मच;

तेल, नमक.

तैयारी

1. टर्की मांस को प्याज के साथ उबालें और शोरबा से निकाल लें।

2. लीक को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। मिश्रण.

3. अंडे उबालें, जर्दी निकालें, गूंधें और सॉस में डालें। सफ़ेद भाग को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें और सॉस में मिला दें।

4. उबली हुई टर्की रखें और उसके ऊपर सॉस डालें।

यदि आपको अब मांस पकाने के बाद शोरबा की आवश्यकता नहीं है, तो आप इसे कंटेनर में डाल सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं। यह सॉस, फिलिंग और यहां तक ​​कि जल्दी से सूप बनाने के लिए भी उपयोगी है।

टर्की पकाने के लिए, आप चिकन, पोर्क या बीफ़ के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। पक्षी उनके साथ अच्छा व्यवहार करता है।

यदि आप टर्की की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे ड्रेन विधि का उपयोग करके पकाना बेहतर है। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ, शोरबा छान लें। मांस के ऊपर ताजा उबलता पानी डालें और नुस्खा के अनुसार पकाएं।

प्याज को छिलका हटाए बिना शोरबा में मिलाया जा सकता है। इसका शोरबा के स्वाद और रंग पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

खाना पकाने के बाद, मांस को तुरंत शोरबा से निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि यह आधे घंटे तक खड़ा रहे तो यह अधिक रसीला हो जाएगा।

आहार पोषण के लिए अक्सर टर्की मांस की सिफारिश की जाती है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन होते हैं, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। वहीं, इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। टर्की का मांस विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: तलना, उबालना, स्टू करना, पकाना। इन सभी तरीकों के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन भोजन तैयार करने के लिए बेकिंग को सबसे अच्छे तरीकों में से एक माना जाता है। टर्की को भूनते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह अच्छी तरह पक जाए और रसदार बना रहे, भले ही आप इसे पूरा पकाएँ। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो आप एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं, जो तलने की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, ऐसा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि टर्की को ओवन में सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

टर्की को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए खाना पकाने की युक्तियाँ

यह सलाह दी जाती है कि टर्की पकाने की युक्तियों का पहले से ही अध्ययन कर लें ताकि आप तैयार होकर खरीदारी करने जा सकें। हालाँकि, वे उन लोगों को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे जिनके पास पहले से ही स्टॉक में टर्की है।

• ओवन में पकाने के लिए, खासकर यदि आप पक्षी को पूरा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो केवल 4 किलोग्राम तक वजन वाला एक युवा टर्की उपयुक्त है। इसे न केवल इसके वजन से, बल्कि इसकी हल्की, अपेक्षाकृत पतली त्वचा से भी पहचाना जा सकता है। यदि आप टर्की मांस खरीदते हैं जो पहले से ही टुकड़ों में काटा जा चुका है, तो कटौती पर ध्यान दें: उन्हें थोड़ा नम और चमकदार होना चाहिए। यदि मांस चिपचिपा या पपड़ीदार है तो आपको उसका चयन नहीं करना चाहिए।
• आपको नियोजित दावत से कुछ दिन पहले भूनने के लिए पूरी टर्की खरीद लेनी चाहिए। यदि आप इसे पहले खरीदते हैं, तो आपको फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करना होगा, जिसका तैयार पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। यदि आप इसे पकाने से ठीक पहले खरीदते हैं, तो आपके पास मांस को मैरीनेट करने का समय नहीं होगा।
• ठंडे मांस को ओवन में पकाना बेहतर है, खासकर जब आहार टर्की मांस की बात आती है। जमे हुए और पिघले हुए मांस का रस कम हो जाता है। जमे हुए मांस से तैयार पकवान को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए, इसे तापमान में तेज बदलाव के बिना, यानी रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है।
• बेकिंग के दौरान टर्की मांस को सूखने से बचाने के लिए, आप आस्तीन या पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। यदि पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो पक्षी के पैरों और पंखों को अलग-अलग टुकड़ों में लपेटना बेहतर होता है, और फिर पूरे शव को पन्नी में पैक करना होता है। फिर पन्नी की परतों को धीरे-धीरे हटाना संभव होगा। यह आपको सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करने की अनुमति देगा, लेकिन पंख और पैर जलेंगे या सूखेंगे नहीं। बेकिंग से पहले आस्तीन में कई पंचर बनाने की सिफारिश की जाती है। भाप से निकलने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। अन्यथा, भाप बैग को फाड़ सकती है।
• टर्की को अधिक रसदार बनाने के लिए आप उसका छिलका हटाकर उसके नीचे मक्खन के टुकड़े रख सकते हैं। स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, ऊपर से पक्षी को मक्खन लगाएं।
• टर्की को ओवन में पकाने का समय ओवन के तापमान, पक्षी या टुकड़ों के आकार और रेसिपी पर निर्भर करता है। आमतौर पर 4 किलो टर्की को पकाने में 3 घंटे का समय लगता है।

आप टर्की को कीमा के साथ या उसके बिना पका सकते हैं। पूरे पक्षी आमतौर पर फलों, मशरूम, सब्जियों और अनाज से भरे होते हैं। प्रून का उपयोग अक्सर टर्की रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है। आप टर्की को तुरंत आलू और अन्य सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं। ऐसे में आपको पूरी डिश मिलेगी. अन्य व्यंजन ठंडे टर्की ऐपेटाइज़र बनाते हैं।

साबुत भुना हुआ टर्की

• टर्की - 4 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• थाइम - 10 टहनी;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• लहसुन - 7-8 लौंग;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• पानी - 4-5 लीटर;
• मक्खन - 0.4 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• टर्की के जले हुए शव को धोएं और गर्दन हटा दें।
• एक बड़े कंटेनर में 4 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। एक उबाल आने तक गर्म करें जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• नमकीन पानी में प्याज और लहसुन डालें। वहां अजवायन डालें।
• नमकीन पानी को आँच से उतार लें।
• एक बार जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उसमें टर्की डालें। यदि नमकीन पानी इसे पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो उबला हुआ पानी डालें, लेकिन एक लीटर से अधिक नहीं। रेफ्रिजरेटर में रखें. इसे कम से कम 6 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन अगर यह 24 घंटे तक मैरिनेड में रहे तो बेहतर है।
• शव को नमकीन पानी से निकालकर सुखा लें।
• त्वचा को पीछे खींचें और लगभग 100 ग्राम का उपयोग करके नरम मक्खन के टुकड़े नीचे रखें। मक्खन को समान रूप से वितरित करने के लिए त्वचा के माध्यम से टर्की की धीरे से मालिश करें।
• टर्की के शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में नरम मक्खन लगाएं। आपको पन्नी की एक बड़ी शीट को भी चिकना कर लेना चाहिए जिसे आप ओवन रैक पर रखते हैं। पन्नी में कई छोटे छेद करें ताकि रस नीचे बह सके, वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
• स्तन क्षेत्र में कुछ कट लगाएं और उनमें टर्की के पंखों को छिपा दें। पैर बांधो.
• पक्षी को पीछे की ओर से ऊपर की ओर फ़ॉइल-लाइन वाले रैक पर रखें।
• ओवन चालू करें और टर्की को 180-200 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें।
• टर्की की पीठ पर तेल लगाएं, उसे पलट दें और पेट पर ब्रश करें। एक और घंटे तक पकाना जारी रखें।
• बचे हुए तेल से ब्रश करें और अगले आधे घंटे तक बेक करें। यह जांचने के लिए चाकू का उपयोग करें कि पक्षी पक गया है या नहीं और इसे ओवन से निकाल लें।

पूरी भुनी हुई टर्की को छुट्टियों की मेज पर पूरा परोसा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। पकी हुई सब्जियों का एक साइड डिश तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

सब्जियों से भरा टर्की, ओवन में पकाया हुआ

• टर्की - 3 किलो;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी ।;
• साग (दौनी या अजमोद) - 20 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक गर्म स्थान पर रखें।
• मुर्गे के जले हुए शव को बहते पानी में धोकर सुखा लें।
• त्वचा को खींचे, उसके नीचे मक्खन के टुकड़े डालें, मालिश करते हुए अपनी उंगलियों से त्वचा के नीचे वितरित करें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• छिली हुई गाजर को पतले टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें।
• टर्की में सब्जियाँ भरें और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे सिल दें ताकि भराव बाहर न गिरे।
• नमक और काली मिर्च के मिश्रण को पूरे टर्की पर रगड़ें। अपने पैरों को बांधो, अपने पंखों को दबाओ।
• फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।
• नींबू से रस निचोड़ें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। इस सॉस को टर्की के ऊपर डालें।
• टर्की को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए इस तापमान पर बेक करें।
• ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम करें और डेढ़ घंटे तक बेक करना जारी रखें। तैयार होने की जांच करें. यदि चाकू से छेद करने पर शव से निकलने वाले रस का रंग लाल हो जाए, तो अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखें। यदि पक्षी पहले ही पक चुका है, तो उसे अतिरिक्त समय के लिए ओवन में रखना उचित नहीं है।

परोसने से पहले, टर्की से स्टफिंग निकालकर उसके बगल में रखना सुनिश्चित करें।

टर्की फ़िललेट्स को पन्नी में पकाया जाता है

• टर्की पट्टिका - 1 किलो;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20-30 मिलीलीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• फ़िललेट धो लें. पेपर नैपकिन से ब्लॉट करें। प्रत्येक टुकड़े में गहरा, लंबा कट लगाएं और वहां मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण रखें।
• टर्की फ़िललेट्स को सोया सॉस में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• पन्नी के कई टुकड़े तैयार करें (फ़िलेट के टुकड़ों की संख्या के अनुसार)। इन्हें तेल से चिकना कर लीजिए.
• फ़िललेट को पन्नी में लपेटें। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
• 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। पकाने से 5 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें ताकि मांस हल्का भूरा हो जाए।

फ़िललेट को सब्जियों और आलू के साइड डिश के साथ गर्म परोसा जा सकता है, या ठंडा, स्लाइस में काट कर परोसा जा सकता है। उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है।

तुर्की पदक एक आस्तीन में पके हुए

• टर्की पदक - 0.5 किलो;
• शहद - 35 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूखी मेंहदी - 10 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• पनीर - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• तुरंत सॉस तैयार करने के लिए पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें.
• लहसुन की कली को प्रेस से गुजारें और पनीर में डालें।
• पनीर के साथ एक कटोरे में मिर्च, मेंहदी का मिश्रण डालें और थोड़ा नमक डालें।
• शहद को तरल होने तक पिघलाएं, सिरके के साथ मिलाएं।
• मिश्रण को पनीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• पदकों को रुमाल से धोकर सुखा लें।
• पनीर-शहद मिश्रण का आधा हिस्सा बेकिंग बैग में रखें। उस पर पदक रखें, उन्हें बचे हुए मिश्रण से ढक दें।
• आस्तीन को दोनों तरफ से जकड़ें, टूथपिक से फिल्म में संकीर्ण पंचर बनाएं।
• बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जैसे ही टर्की मेडलियन पक जाएं, गरमागरम परोसें। उनके साथ आलू की साइड डिश सबसे अच्छी लगती है।

टर्की पदक पन्नी में पके हुए

• पदक - 0.5 किग्रा;
• सूखी तुलसी - 10 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
• टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• टर्की पदकों को धो लें और रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
• प्रत्येक पदक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी के एक टुकड़े पर रखें।
• पदकों को खट्टा क्रीम सॉस से ब्रश करें।
• प्रत्येक पदक पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें।
• पनीर छिड़कें.
• फ़ॉइल के सिरों को उठाएं और उन्हें शीर्ष पर पिन करें ताकि फ़ॉइल पनीर को कुचले नहीं।
• बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, पन्नी को खोलें और 10 मिनट के लिए और बेक करें।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार टर्की मेडलियन तैयार करते हैं, तो आप उन्हें छुट्टियों की मेज के लिए गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। वे स्वादिष्ट लगते हैं, मांस रसदार और कोमल होता है।

टर्की से "बुज़ेनिना"।

• टर्की पट्टिका (स्तन) - 0.8 किलो;
• सरसों (सॉस) - 40 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• टर्की पट्टिका का एक बड़ा टुकड़ा धोएं और तौलिये से सुखाएं।
• लहसुन छीलें, कलियों को 3 भागों में काट लें।
• टुकड़े के अलग-अलग किनारों पर चाकू से पतले गहरे कट लगाकर मांस में लहसुन भर दें।
• टुकड़े को प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें। सरसों के साथ फैलाएं.
• टर्की को मैरीनेट करने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• एक लिफाफा बनाने के लिए टर्की पट्टिका को पन्नी में लपेटें। 35-40 के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• टर्की को ठंडा होने तक पन्नी में छोड़ दें।

मांस के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट में रखें। छुट्टियों की मेज के लिए टर्की उबला हुआ पोर्क तैयार करना एक अच्छा विचार होगा।

आलूबुखारा के साथ तुर्की

• टर्की पट्टिका - 0.8 किलो;
• आलूबुखारा - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• सूखे गुठलीदार आलूबुखारे को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। निकालें, निचोड़ें, स्ट्रिप्स में काटें।
• टर्की पट्टिका को धोएं, सुखाएं और एस्केलोप्स में काट लें। पाक हथौड़े से मारो।
• नमक और काली मिर्च मिलाएं और टर्की ब्रेस्ट के दोनों तरफ रगड़ें।
• प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच कटा हुआ आलूबुखारा रखें, इसे रोल करें और धागे से बांध दें।
• एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को ऊंचे किनारों से अच्छी तरह चिकना कर लें, उस पर रोल रखें और बचा हुआ तेल छिड़कें।
• टर्की रोल्स को आलूबुखारा के साथ 200 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले, धागों को हटा देना चाहिए और रोल को छल्ले में काट लेना चाहिए। ये बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. यदि आप चाहते हैं कि मांस और भी अधिक रसीला हो, तो इन रोलों को स्ट्रिंग से लपेटने से पहले प्रत्येक रोल के चारों ओर सूअर के मांस की पतली स्लाइस लपेटकर बेकन के साथ बनाया जा सकता है। हालाँकि, इससे तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बहुत बढ़ जाएगी।

आप टर्की को ओवन में पूरा या टुकड़ों में, स्टफिंग के साथ या उसके बिना पका सकते हैं। रोस्ट टर्की को नुस्खा के आधार पर ठंडे ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मांस कोमल और रसदार होगा।