केक को समतल करने के लिए गनाश कैसे बनाये। चॉकलेट गनाचे - डेसर्ट बनाने के लिए एकदम सही क्रीम

चॉकलेट गनाचे की रेसिपी बहुत ही सरल है, और इसे इस्तेमाल करने के कई तरीके हैं। तो, मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे केक की सतह को समतल करता है, केक को सजाने के साथ आगे के काम के लिए एक आधार बनाता है। यह गनाचे की अनूठी संपत्ति के कारण संभव है - सख्त करने के लिए, एक चिकनी, समान सतह बनाना।

इस क्रीम को इस्तेमाल करने का दूसरा तरीका है चॉकलेट पास्ता गनाचे। यह एक जीत-जीत भरने वाला विकल्प है जो पास्ता के साथ पूरी तरह से चला जाता है। मूल नुस्खा में क्रीम के हिस्से के बजाय विभिन्न फलों की प्यूरी जोड़ने से, आप गनाचे के कई रूप प्राप्त कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक आपको दिलचस्प स्वाद नोटों के साथ आश्चर्यचकित करेगा। तैयार गनाचे को ठंडे पास्ता के बीच में फैलाएं, दूसरे आधे हिस्से को नीचे दबाएं और ठंडा करें। पका हुआ पास्ता सख्त और कोमल होगा। क्रीम सुरक्षित रूप से हिस्सों को तेज करती है, उन्हें गर्म मौसम में भी गिरने से रोकती है।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग तैयार कन्फेक्शनरी की सजावट के एक स्वतंत्र तत्व के रूप में भी किया जा सकता है। एक चिकनी, चमकदार गांठे केक की एक अद्भुत सतह बनाएगी, जिसके ऊपर आप और कुछ नहीं कर सकते, जितना संभव हो अपने पसंदीदा नट्स से सजाएं।

गनाचे बनाने का सिद्धांत एक ही है, इसके विभिन्न प्रकार केवल सामग्री के अनुपात और प्रकार में भिन्न होते हैं। इसे विभिन्न प्रकार के चॉकलेट से तैयार किया जा सकता है, स्वाद और फल और बेरी प्यूरी (उदाहरण के लिए, रास्पबेरी गनाचे, आम) के साथ। चॉकलेट गनाचे, जिसकी रेसिपी आप इस साइट पर पढ़ेंगे, वह आधार है जो फंतासी की आगे की उड़ान की अनुमति देता है।

सफेद चॉकलेट गनाचे

व्हाइट चॉकलेट गनाश केक की टॉपिंग के लिए उतना ही अच्छा है जितना केक की टॉपिंग के लिए। यह अपने हल्के रंग के साथ-साथ बहुत ही मीठे स्वाद से प्रसन्न होता है। आप चाहें तो मसला हुआ केला भी डाल सकते हैं।

सफेद चॉकलेट गनाचे के लिए, आपको 2: 1 के अनुपात में सफेद चॉकलेट और क्रीम 33%, साथ ही थोड़ा मक्खन (10%) लेने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम चॉकलेट, 100 मिली क्रीम, 10 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और क्रीम को एक करछुल में डालकर उबाल लें। जैसे ही वे उबलें, सफेद चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें। अब यह परिणामी द्रव्यमान को हिलाता रहता है जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से भंग न हो जाए। और फिर तैयार उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। आवश्यक समय के बाद, पीले द्रव्यमान को हटा दें और इसे मिक्सर से फेंटना शुरू करें। प्रक्रिया में, आप मक्खन जोड़ सकते हैं - यह चमक और क्रीम की अधिक नाजुक बनावट के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, ganache गाढ़ा हो जाएगा, सफेद हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सहायक संकेत:

• केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें, क्योंकि आपके विचार की सफलता इस पर निर्भर करती है।
• सुनिश्चित करें कि पानी की एक बूंद भी न गिरे, क्योंकि चॉकलेट पिघल नहीं सकती।

दूध चॉकलेट गनाचे (सफेद गनाचे)

यह सभी अवसरों के लिए एक मूल नुस्खा है। ऐसा गनाश सार्वभौमिक है: किसी भी समारोह के लिए उपयुक्त है, और अधिकांश उत्पादों के साथ भी जोड़ा जाता है।

मिल्क चॉकलेट पर गन्ने के लिए चॉकलेट और क्रीम का आवश्यक अनुपात 3: 2 है, साथ ही मक्खन का 10 वां भाग भी है। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम दूध चॉकलेट, 200 मिलीलीटर क्रीम 33%, 30 ग्राम मक्खन।

क्रीम को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। उन्हें बारीक टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और पूरी तरह से पिघला लें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें। जब आप गन्ने को फ्रिज से बाहर निकालें, तो नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंट लें। मिल्क चॉकलेट गनाचे तैयार है।

डार्क चॉकलेट गनाचे

यह सबसे सरल चॉकलेट गनाचे है। यह क्रीम के पिछले संस्करणों की तरह मीठा और मुलायम नहीं है। लेकिन यह केक को ढकने के लिए एक बेहतरीन आइसिंग है, जिसे कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है। इसमें आपको केवल चॉकलेट के साथ गर्म क्रीम मिलानी है, और तब तक मिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। ब्लैक गनाचे के लिए चॉकलेट और क्रीम का अनुपात 5:3 है। मुख्य विशेषता केवल उबली हुई क्रीम है। वे चॉकलेट के सही और समान पिघलने में योगदान करते हैं।

मददगार सलाह:

आइसिंग के सख्त होने से पहले केक को ढकने के लिए समय देने के लिए, कंटेनर को तैयार गन्ने के साथ पानी के स्नान में रखें।

कोको गनाचे

वहनीय और लागू करने में आसान विकल्प। आइसिंग के लिए अच्छा है। इसका स्वाद ट्रफल जैसा होता है।

सामग्री: 170 मिली दूध, 4 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 100 ग्राम मक्खन।

दूध को एक बर्तन में डालकर उबाल लें। अब चीनी और कोको डालें। गन्ने को मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अगला, भविष्य के शीशे को गर्मी से हटा दें और मक्खन जोड़ें। तेल को घोलने के लिए हिलाएं। द्रव्यमान के ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा और अंत में तैयार हो जाएगा।

यह बुनियादी गनाचे व्यंजनों की सूची को पूरा करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी विकल्प बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं, और परिणाम हमेशा इसके स्वाद और सुंदरता से प्रसन्न होता है। इसके अलावा, आप तैयार क्रीम की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। अधिक क्रीम मिलाने से आपको एक पतली क्रीम मिलती है जिसे फल या आइसक्रीम पर डाला जा सकता है। अधिक चॉकलेट डालने से, आपको एक मजबूत बनावट मिलती है, जो क्रोइसैन भरने के लिए बढ़िया है। चॉकलेट लगभग सभी बच्चों और वयस्कों द्वारा पसंद किया जाता है, यह किसी भी मिठाई में एक उत्तम स्वाद जोड़ता है। इस वजह से आप इस क्रीम को तैयार करने का फैसला करने से नहीं चूकेंगे। अपनी कल्पना को चालू करके और अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा करके, आप चॉकलेट गनाचे की अनूठी विविधताएं बना सकते हैं। पाक प्रेरणा और बोन एपीटिट!

मूल रूप से फ्रांस का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद चॉकलेट गनाचे है। नाजुकता की विशेषता तैयारी में आसानी, उत्तम स्वाद, उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा है। कन्फेक्शनर केक को सजाते समय, केक को सजाते हुए, कपकेक को सजाते हुए, मिठाइयाँ बनाते समय क्रीम का उपयोग करते हैं।

कैसे बनाएं स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे

एक मोटी, अच्छी तरह से सख्त चॉकलेट क्रीम - गनाचे - को मैस्टिक से पहले केक पर लगाया जा सकता है, वे मिठाई की सतह को भी समतल करते हैं। अपने सभी कार्यों को करने के लिए गन्ने के लिए, विनम्रता को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। मुख्य नियम गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं:

• गनाचे बनाने के लिए, आपको उच्च कोको सामग्री (65-70%) के साथ केवल वास्तविक डार्क चॉकलेट चुनने की आवश्यकता है। रचना में ताड़ का तेल, आदर्श रूप से कोको उत्पाद या कोकोआ मक्खन नहीं होना चाहिए, लेकिन उनके विकल्प नहीं। केवल ऐसा उत्पाद ही क्रीम को भरपूर चॉकलेट स्वाद देगा।
• क्रीम - मोटा, बेहतर (33% से अधिक)।
• चीनी का उपयोग सफेद या भूरे रंग का किया जाता है, लेकिन पाउडर वाली चीनी का नहीं।
• गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध - ये उत्पाद नाजुकता को नरम बनाते हैं, चॉकलेट का स्वाद इतना स्पष्ट नहीं होता है। नुस्खा के आधार पर, एक या कई अवयवों का एक साथ उपयोग किया जा सकता है।
• मक्खन को 82.5% वसा सामग्री के साथ प्राकृतिक चुना जाता है। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करते हैं या फैलाते हैं, तो गन्ने को सख्त नहीं किया जा सकता है।
• कोको पाउडर को चीनी या अन्य एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक रूप से चुना जाता है। चॉकलेट के बजाय इस उत्पाद का उपयोग करते समय, गन्ने इतने समृद्ध और सुगंधित नहीं निकलेंगे।

कड़वी डार्क चॉकलेट आइसिंग सबसे शानदार, सुंदर और चिकनी निकलेगी, लेकिन एक विशेष कड़वाहट और सबसे कम मीठी के साथ। ध्यान दें, गन्ने जितना गाढ़ा निकलता है, उतना ही गाढ़ा आप मिठाई को ढक सकते हैं। यदि क्रीम को पतला रूप से लगाना आवश्यक है, तो द्रव्यमान को गर्म अवस्था में लगाया जाता है। एक मोटी परत प्राप्त करने के लिए, गन्ने को ठंडा किया जाता है और फिर सतह पर लगाया जाता है।

• समय : 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 446 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

पारंपरिक गन्ने को भारी क्रीम और डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है, जिन्हें समान अनुपात में लिया जाता है। प्राप्त परिणाम उपयोग की गई सामग्री की गुणवत्ता पर 100% निर्भर है।

सामग्री:

• प्राकृतिक डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम प्रत्येक के 2 बार;
• क्रीम 33% - 180 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक कंटेनर में रखें।
2. क्रीम को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। गरम करें, लगातार हिलाते रहें। उन्हें उबालने न दें। जैसे ही दीवारों पर पहले बुलबुले दिखाई दें, गर्मी से हटा दें।
3. चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम डालें।
4. चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान तेल की परतों या गांठों के बिना समान, चिकना होना चाहिए।
5. यदि तैयारी प्रक्रिया के दौरान कुछ काम नहीं आया, तो सबसे अधिक संभावना खराब गुणवत्ता वाली चॉकलेट को दोष देने की है।
6. 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
7. ठंडी क्रीम को गर्म करने की सलाह नहीं दी जाती है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की ज़रूरत है, इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ दें। तो यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा।

• समय : 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 435 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

कोको गनाश का उपयोग अक्सर घर की बनी ट्रफल मिठाई या केक की परतें बनाने के लिए किया जाता है। तैयार विनम्रता कम मलाईदार हो जाती है, लेकिन इन व्यंजनों में यह केवल एक प्लस है।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• लिकर या रम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वसा क्रीम - 60 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को गरम होने तक गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. कोको पाउडर और दानेदार चीनी डालें, व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।
3. फिर तेल डालें, और अंत में शराब।

• समय : 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 462 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

केक के लिए क्रीम गनाश दूध या सफेद चॉकलेट से बनाया जा सकता है। डार्क चॉकलेट और क्रीम का अनुपात 1:1, दूध - 2:1, सफेद 3:1 या 4:1 है। बार में कोकोआ मक्खन की मात्रा जितनी कम होगी, क्रीम के लिए उतनी ही अधिक चॉकलेट की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में मक्खन का उपयोग एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त करने और स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• मिल्क चॉकलेट - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 350 मिली;
• मक्खन 82.5% - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गरम क्रीम।
2. उनमें कटी हुई चॉकलेट डालें।
3. तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए।
4. मक्खन डालें। इसे पिघलाने के लिए हिलाएं।
5. तैयार!

• समय : 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 523 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

आप पूरे दूध से गन्ने बना सकते हैं। यदि नुस्खा से क्रीम हटा दी जाती है, तो मक्खन के साथ लापता वसा सामग्री की भरपाई की जानी चाहिए। इस तरह की मिल्क चॉकलेट क्रीम को गन्ने के घनत्व में लाना मुश्किल है। तरल रूप में, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स, आइसक्रीम या फलों के लिए सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए शीशा लगाना अच्छा होता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पहले फ्रिज से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. एक बर्तन में दूध गरम करें, लेकिन उबाले नहीं।
3. चॉकलेट को तोड़ कर टुकड़े कर लीजिये, दूध में पिघला लीजिये.
4. 1 बड़ा चम्मच डालने के लिए नरम तेल। एल।, लगातार सरगर्मी, एक सजातीय घनत्व लाने के लिए।

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गनाचे चॉकलेट से बनी एक नाजुक फ्रेंच क्रीम है। इसका उपयोग केक, केक भरने, मैस्टिक के आधार के लिए एक शीशे का आवरण के रूप में किया जाता है। यह स्थिरता में भिन्न हो सकता है: गाढ़ा या तरल। आइए आपके साथ चॉकलेट गनाश बनाना सीखते हैं।

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

सामग्री:

• क्रीम 35% - 110 मिली;
• - 100 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

गनाश क्रीम तैयार करने के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर सॉस पैन में डालें। क्रीम को एक बाउल में डालें, उसमें पीसी हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, और फिर चॉकलेट में सब कुछ डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक व्हिस्क के साथ हिलाएं, मक्खन डालें और फिर से मिलाएं। नतीजतन, आपको मैस्टिक के लिए चमकदार चॉकलेट गनाचे मिलना चाहिए।

केक के लिए चॉकलेट गनाचे

सामग्री:

• दूध - 100 मिली;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम।

खाना बनाना

और यहाँ केक के लिए चॉकलेट गनाचे की एक और रेसिपी है। सबसे पहले, हम स्टीम बाथ तैयार करते हैं ताकि छोटा सॉस पैन पानी के तल को छू ले। फिर दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें, और जब यह गर्म हो रहा है, हम चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ते हैं। अगला, उन्हें गर्म दूध में डालें, चॉकलेट पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें और भाप स्नान से हटा दें। हम नरम मक्खन डालते हैं और एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से चॉकलेट गन्ने को गूंधते हैं। हम द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जिसके बाद केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाश तैयार है!

चॉकलेट क्रीम गनाचे रेसिपी

सामग्री:

खाना बनाना

तो, डार्क चॉकलेट का एक बार लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक सॉसपैन में फुल फैट कोकोनट मिल्क डालें, धीमी आंच पर रखें और इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करें। उसके बाद, स्वाद के लिए ब्राउन शुगर डालें, अच्छी तरह से फेंटें ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। फिर से हम दूध के लगभग 90 ° C तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे धीरे से कटी हुई चॉकलेट में डालते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और द्रव्यमान को स्पर्श न करें और मिश्रण न करें! फिर हम धीरे से और बहुत सावधानी से मिश्रण को मिलाना शुरू करते हैं, लेकिन एक सजातीय चॉकलेट गनाचे प्राप्त होने तक हराते नहीं हैं।

गनाचे एक विनम्रता है जो फ्रांस से हमारे पास आई है। अपने बेहतरीन स्वाद की वजह से यह बटर क्रीम का एक बेहतरीन विकल्प बन गया है। मैस्टिक के नीचे गनाचे तैयार करना और इसके साथ केक को सजाना बहुत आसान है। नीचे हम आपके ध्यान में मैस्टिक के लिए कई प्रसिद्ध गन्ने के व्यंजनों को लाते हैं। विशेष रूप से, हम मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे बनाने के विकल्पों पर विचार करेंगे।

सामग्री

चॉकलेट (सफेद, काला और दूध) का उपयोग करने वाले मास्टिक्स की कई किस्में हैं। सभी मामलों में, गन्ने का नुस्खा थोड़ा अलग है। हालांकि, हम मैस्टिक के लिए गनाचे क्रीम तैयार करने में रुचि रखते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम चॉकलेट, जो कम से कम 58% होनी चाहिए।
• 100 ग्राम मक्खन।

गन्ने को कैसे बनाया जाता है, इसके लिए अन्य व्यंजनों को भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए:

1. मिल्क चॉकलेटक्रीम के साथ। अनुपात अनुपात: 300 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
2. सफेद चॉकलेट सेक्रीम के साथ मैस्टिक के नीचे। अनुपात अनुपात: 400 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
3. क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट। अनुपात अनुपात: 200 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।

चॉकलेट फज बनाना

तो, आप तीन प्रकार की चॉकलेट से पका सकते हैं। सफेद रंग पर आधारित फ्रेंच क्रीम की स्व-तैयारी के विकल्प पर विचार करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खाना पकाने के लिए, आपको 300 मिली क्रीम और 600 ग्राम चॉकलेट तैयार करने की आवश्यकता है।
2. सबसे पहले चॉकलेट को काटा जाता है।
3. क्रीम को गैस पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर लाया जाना चाहिए, फिर जल्दी से हटा दिया जाना चाहिए।
4. क्रीम को गर्म करने के लिए नॉन-स्टिक तल वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्रीम को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं।
5. जैसे ही आप सॉस पैन को आग से हटाते हैं, तुरंत कटी हुई चॉकलेट को क्रीम में डाल दें।
6. अगला, एक सिलिकॉन स्पैटुला लें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
7. धीरे-धीरे टाइल मुलायम हो जाएगी।
8. यदि आपके पास विसर्जन मिक्सर है, तो कार्य बहुत सरल हो जाता है।
9. क्रीम को एक कटोरे में डालें, मुख्य सामग्री डालें और चाकू पर एक विशेष नोजल के साथ मिक्सर को उसमें डुबो दें।
10. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! मिक्सर को लगातार ऊपर/नीचे न उठाएं। अन्यथा, आप झाग बनाएंगे, जो खराब है।

1. अगला, एक क्लिंग फिल्म लें और तैयार मिश्रण को इसके साथ कवर करें ताकि इसके नीचे कोई हवा न बचे। इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि आप फिल्म पर अपना हाथ चलाते हैं, यह मिश्रण से चिपक जाना चाहिए।
2. अगर हवा है, तो क्रस्टिंग का खतरा है।
3. उसके बाद, कंटेनर के ऊपर ही दूसरी फिल्म लगाएं।
4. अब मैस्टिक के नीचे केक के लिए गन्ने को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
6. कमरे के तापमान में लाने के लिए सुबह उपयोग करने से तीन घंटे पहले गन्ने को फ्रिज से निकालें।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि मिश्रण काफी तरल निकला, तो इसे मिक्सर से फिर से फेंटा जा सकता है, केवल साधारण व्हिस्क के साथ।

इस सरल निर्देश का पालन करते हुए, आप विभिन्न कन्फेक्शनरी के लिए गनाचे तैयार कर सकते हैं। यह घर के बने डेसर्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

चॉकलेट गनाचे और पक्षी का दूध

इस तथ्य के कारण कि तैयार मिश्रण बहुत प्लास्टिक है, इसका उपयोग विभिन्न केक के संयोजन में किया जा सकता है। पक्षी के दूध को कोट करने के लिए अकेले हॉट चॉकलेट का उपयोग नहीं किया जा सकता है। लेकिन गनाचे का शीशा एक बेहतरीन उपाय है। यह लोकप्रिय केक में से एक है जिसे गृहिणियां घर पर बनाती हैं। आप क्रीम पर तैयार गन्ने की पूरी फिलिंग छिपा सकते हैं। यहां आप डार्क चॉकलेट को बेस के तौर पर ले सकते हैं, जो केक के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

क्रीम केक लेवलिंग

केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गनाचे में एकदम सही स्थिरता है। इसके लिए एक विशेष कन्फेक्शनरी स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, केक को समतल करने के लिए मैस्टिक आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देता है। पर्याप्त प्लास्टिसिटी आपको न केवल केक के ऊपर, बल्कि साइड को भी कवर करने की अनुमति देती है।

निष्कर्ष

इसलिए, हमने अपने हाथों से गन्ने को बनाने की पेचीदगियों पर ध्यान दिया। डेसर्ट पर गनाश का उपयोग एक बढ़िया अतिरिक्त होगा जो खराब नहीं होगा, लेकिन केक जैसे मिठाई के स्वाद को बढ़ाएगा। कैंडी को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि मिठाई स्वयं सफेद है, तो डार्क आइसिंग एकदम सही संयोजन होगा। क्या आप खाना पकाने की अन्य सूक्ष्मताएँ जानते हैं? इस लेख पर टिप्पणी करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: कोको पाउडर के साथ नुस्खा

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और किसी भी तरह से पूर्ण चॉकलेट के लेप से कमतर नहीं होने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्वाद के लिए चीनी अधिक डाली जा सकती है, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता प्रभावित हो सकती है।

सामग्री

100 ग्राम तेल;

कोको के 5 बड़े चम्मच;

चीनी के 4 बड़े चम्मच;

160 मिली दूध।

खाना बनाना

1. हम एक गर्म कमरे में पहले से तेल निकाल लेते हैं, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी मिलाएं, हिलाएं। रेत के खिलाफ पाउडर के दाने रगड़ेंगे, कोई गांठ नहीं होगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध से पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में डाल दें। लेकिन आप इस तरह की क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं। इस मामले में, एक छोटी सी आग चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।

4. जैसे ही चीनी घुल जाए, क्रीम एकसमान हो जाए, आप इसे आंच से उतार सकते हैं।

5. चॉकलेट मास को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी से हिलाएँ। मक्खन पिघल जाए तो कोई बात नहीं। जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, यह अभी भी गाढ़ी होगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम, घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गन्ने का इस्तेमाल करते हैं।

केक को कवर करने के लिए चॉकलेट गनाचे: चॉकलेट के साथ क्रीम के लिए एक नुस्खा

एक और बहुत ही सरल गनाचे नुस्खा, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसमें चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का इस्तेमाल होता है।

सामग्री

200 ग्राम क्रीम;

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

चीनी के 4 बड़े चम्मच;

कोको के 1.5 बड़े चम्मच;

1.5 छोटा चम्मच कॉग्नेक;

50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

1. हम क्रीम को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। लगभग 70-80 डिग्री तक।

2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि उन्हें अलग से डाला जाता है, तो गांठ दिखाई दे सकती है। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और गर्मी से हटा दें।

3. हम चॉकलेट उखड़ जाती हैं। चाकू से जल्दी से काटा जा सकता है। एक कटोरी में स्थानांतरण।

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म कोकोआ क्रीम के साथ डालें। प्याले को कुछ मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि टुकड़े पिघल जाएं.

5. खोलो, हिलाओ।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम हाई क्वालिटी की है, तो इसके बिना भी यह संभव है।

7. सुगंध के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम के लिए थोड़ा अखरोट देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें शराब का एहसास नहीं होता है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी, जिसे न सिर्फ मिल्क पाउडर से बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

सामग्री

50 ग्राम सूखा दूध;

60 मिली ताजा दूध;

110 ग्राम तेल;

150 ग्राम चॉकलेट;

1 चम्मच चीनी।

खाना बनाना

1. चॉकलेट को क्रम्बल करें, पानी के स्नान में डालें।

2. पाउडर वाले दूध में चीनी डालिये, ताजा दूध या साधारण पानी से सभी को पतला कर लीजिये, अलग से चूल्हे पर रखिये और 50 डिग्री तक गरम कीजिये.

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध डालें। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।

5. क्रीम को फेंटे बिना चॉकलेट मिश्रण को मक्खन में डालें।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए, इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि हमने पिछले रेसिपी में किया था। सख्त होने से तुरंत पहले क्रीम का प्रयोग करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: ऑरेंज पील रेसिपी

वास्तव में, आप लेमन जेस्ट के साथ एक क्रीम बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से अलग होगा। अपनी पसंद का साइट्रस चुनें। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

सामग्री

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 सेंट। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का छिलका;

150 मिली दूध;

1 चुटकी नमक;

1 चम्मच तेल।

खाना बनाना

1. पानी के स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर के प्याले में डाल दीजिए. हम पिघलने लगते हैं।

2. ज़ेस्ट को कटा हुआ होना चाहिए, तुरंत चॉकलेट में जोड़ें।

3. दूध को एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें। यदि आप एक मीठी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और ज़ेस्ट गर्म हो जाएं और सजातीय हो जाएं, मक्खन डालें, हिलाएं।

5. अगला, दूध की एक पतली धारा में डालें, जल्दी मत करो।

6. पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गन्ने को गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म करने के लिए ठंडा करें, लेकिन ठंडी अवस्था में नहीं। केक की सतह को सजाने के लिए या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे - टिप्स और ट्रिक्स

गनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के बर्तन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से तुरंत आइसिंग उठाएं, केक को ढक दें।

व्हाइट चॉकलेट डार्क की तुलना में बहुत अधिक मकर है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या पानी की एक बूंद भी मिल जाती है तो हो सकता है कि यह बिल्कुल न पिघले।