बेकिंग के लिए कुकीज़ को चीनी की आइसिंग से पेंट करना हमारे क्षेत्र में एक नया चलन है। कन्फेक्शनरी हलकों में इसे "आइसिंग" कहा जाता है। मिठाइयों को सजाने की यह अद्भुत कला पश्चिम से हमारे पास आई और इसने खुद को इतनी मजबूती से स्थापित कर लिया है कि शॉर्टब्रेड या स्पंज केक को रंगीन कुकी ग्लेज़ से सजाना एक फैशनेबल कन्फेक्शनरी प्रवृत्ति बन गया है।

आज मैं आपको एक सरल, लेकिन बहुत लचीला और लचीली प्रोटीन कोटिंग तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका सिखाऊंगा। मेरी रेसिपी के अनुसार कुकीज़ के लिए जल्दी सूखने वाला शीशा तैयार करने से, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला और उपयोग में सुखद उत्पाद प्राप्त होगा जिससे आप आसानी से किसी भी कन्फेक्शनरी को सजा सकते हैं।

बरतन:शीशे का आवरण, छलनी, मिक्सर, लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला मिश्रण के लिए कटोरा।

सामग्री

सामग्री का चयन कैसे करें

• कुकीज़ के लिए सफेद आइसिंग उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी से बनाई जाती है, इसलिए इस उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान दें। आदर्श रूप से, आपको चीनी को स्वयं पीसने की ज़रूरत है, लेकिन समय बचाने के लिए, आप स्टोर से तैयार पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी में किसी भी प्रकार की मिलावट या गांठ के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए, और अच्छी प्रवाह क्षमता भी है। एक अच्छे उत्पाद में कारमेल के नोट्स और उच्च मिठास के साथ एक सुखद शर्करा गंध होती है। यदि पाउडर पर्याप्त मीठा न हो तो इसमें आलू का स्टार्च मिला दिया जाता था।

• यदि आप स्वयं पाउडर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर बनाना सुविधाजनक है। तेज ब्लेड वाला एक अच्छा कॉफी ग्राइंडर दानेदार चीनी को आसानी से पीस देगा, लेकिन किसी भी घर में बने पाउडर को छलनी से छान लेना बेहतर होता हैइसमें बिना पिसे हुए चीनी के दानों को शामिल होने से रोकने के लिए।
• आइसिंग के लिए अंडे का चयन विशेष सावधानी से करें, क्योंकि इसे बनाने में कच्चे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। निम्न गुणवत्ता वाले और बासी अंडों में रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं जो विषाक्तता का कारण बनते हैं। इसलिए, केवल साफ, बिना छिल्के वाले अंडे ही खरीदें और उत्पाद की शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें।

तैयारी

कुकीज़ के लिए शीशा बनाने की वीडियो रेसिपी

इस अद्भुत, विस्तृत वीडियो ट्यूटोरियल में, आप सीखेंगे कि कुकी फ्रॉस्टिंग को सही स्थिरता कैसे दी जाए, साथ ही इसे कैसे रंगा जाए।

• बहुत अधिक भंगुर कोटिंग को नरम करने के लिए, आप इसमें ग्लूकोज सिरप मिला सकते हैं। यह मोटाई को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिक बना देगा।

• शीशे का आवरण विशेष रूप से जेल रंगों से रंगा जाता है. जेल रंगों को संग्रहित करना आसान होता है, उनमें उच्च रंगद्रव्य होता है और उत्पाद का रंग समान होता है। तैयार आइसिंग को कई भागों में विभाजित करें, इसे अलग-अलग रंगों में रंगें और उदाहरण के लिए, छुट्टियों की मिठाइयाँ सजाने के लिए इसका उपयोग करें। रंगों के बिना सफेद कोटिंग आदर्श रूप से सजाएगी और स्वाद को पूरक करेगी।

• कुछ बड़े चम्मच कोको के साथ पिसी हुई चीनी मिलाने से एक अद्भुत चॉकलेट कुकी फ्रॉस्टिंग बन जाती है। इस प्रकार की कोटिंग सजावट के लिए आदर्श है। चॉकलेट आइसिंग भी एक लाभकारी अतिरिक्त होगी।

• इस मीठे उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करने के बजाय कुकीज़ की आवश्यक संख्या को सजाने के लिए आवश्यक मात्रा में तैयार किया जाता है। यदि आपके पास बहुत सारी आइसिंग बची है, तो इसे कसकर बंद कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक न रखें।. नई कुकीज़ को आइसिंग से सजाने से पहले, क्रिस्टलीकृत चीनी के गुच्छों की अनुपस्थिति के लिए चीनी द्रव्यमान की जांच करना सुनिश्चित करें।

अंडे की सफेद कुकी आइसिंग का उपयोग पारंपरिक क्रिसमस जिंजरब्रेड कुकीज़, शादी की कुकीज़ और स्मारिका बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए किया जाता है, और यह घर के बने सामानों को सजाने और परिवार और दोस्तों के साथ अच्छा समय बिताने का एक शानदार तरीका है। यह सरल फ्रॉस्टिंग रेसिपी निश्चित रूप से आपको किसी भी कुकी या जिंजरब्रेड को कला के सच्चे काम में बदलने में मदद करेगी। अपनी समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ साझा करें, अपने भोजन, स्वादिष्ट मिठाइयों और पाक प्रेरणा का आनंद लें!

कोई भी पका हुआ माल न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए - सौंदर्यशास्त्र, स्वादिष्ट और ध्यान आकर्षित करने के लिए। हमारी राय में, बिना भरे कुछ तैयार करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। और कुकी आइसिंग सजाने और स्वाद बेहतर करने में बहुत मदद करेगी. इसके अलावा, यह बहुत अलग हो सकता है, और इसकी तैयारी बहुत कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

सफेद शीशा लगाना

आइए सबसे पहले कुकी ग्लेज़ के लिए सबसे सरल, सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय नुस्खा पर विचार करें, जिसका उपयोग ईस्टर केक, कपकेक और जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने के लिए भी व्यापक रूप से किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को बहुत सावधानी से अलग करना होगा, इसे मिक्सर के साथ फोम में लाना होगा और मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर चीनी डालना होगा। आमतौर पर आप एक सफेद के लिए एक गिलास पाउडर लेते हैं, लेकिन इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कुकीज़ के लिए कितनी गाढ़ी आइसिंग चाहिए। यदि सुंदर ड्रिप की आवश्यकता है, तो तीन-चौथाई गिलास डालना बंद कर दें; यदि आपको गाढ़ा, घना झाग चाहिए तो डेढ़ गिलास पाउडर की आवश्यकता हो सकती है।

चॉकलेट शीशा लगाना

पके हुए माल को सजाने का दूसरा सबसे लोकप्रिय तरीका। और यह पहले से हीन है क्योंकि इसे तैयार करना अधिक कठिन है। हालाँकि, आइसिंग के साथ नए साल की कुकीज़ अक्सर इन सामग्रियों से तैयार की जाती हैं। उसके लिए, चॉकलेट की एक टूटी हुई पट्टी (अधिमानतः कड़वा - दूध वांछित गाढ़ापन नहीं देगा) को पानी के स्नान में एक चौथाई किलोग्राम पाउडर, आधा चम्मच मक्खन और एक शॉट दूध के साथ गर्म किया जाता है। लगातार हिलाते रहें ताकि मुख्य सामग्री समान रूप से पिघल जाए। कुकीज़ को लगभग तुरंत ही डाला जाता है ताकि पैन में शीशा सख्त न हो जाए। इसे दूसरी बार पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शहद का लेप

शहद आधारित कुकी ग्लेज़ के लिए एक बहुत अच्छा और त्वरित नुस्खा। उसके लिए, 50 ग्राम मक्खन के एक टुकड़े को दो बड़े चम्मच चीनी (लेकिन पाउडर लेना बेहतर है), उतनी ही मात्रा में तरल प्राकृतिक शहद और तीन बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है। सॉस पैन को आग पर रखा जाता है (जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए)। जब कुकी का शीशा थोड़ा ठंडा हो जाए और चिपचिपा हो जाए, तो पके हुए माल को इससे ढक दें। आप ऊपर से मेवे छिड़क सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुंदर बनेगा।

मुरब्बा शीशा लगाना

नुस्खा जटिल नहीं है, ऐसी सजावट का परिणाम बहुत सुंदर है, खासकर यदि आप बिना पिघले टुकड़े छोड़ देते हैं। बहु-रंगीन मुरब्बा से बने आइसिंग के साथ वही नए साल की कुकीज़ बच्चों द्वारा किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में तेजी से बनाई जाती हैं, और ऐसे पके हुए सामान क्रिसमस ट्री पर बहुत अच्छे लगते हैं। मुरब्बे को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, करछुल या मग में रखा जाता है, चार बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम मक्खन और दो पूर्ण चम्मच खट्टा क्रीम डाला जाता है (यह सब 200 ग्राम मुरब्बा होता है)। लगातार हिलाएँ; दस मिनट बाद जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो आग बंद कर दें. एक बार जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप कुकीज़ को पेंट कर सकते हैं।

मक्खन का लेप

यह काफी चिपचिपा हो जाता है, जिसका विशेष रूप से उन लोगों द्वारा स्वागत किया जाता है जो ड्राइंग के लिए कुकी आइसिंग का उपयोग करना चाहते हैं। मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं - चार बड़े चम्मच, इसमें एक गिलास चीनी डालें और सभी चीजों को पांच मिनट तक उबालें जब तक कि तरल एक मलाईदार रंग न प्राप्त कर ले। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो कंटेनर को गर्मी से हटा दें, 150 मिलीलीटर क्रीम डालें और हल्के से फूलने तक मिश्रण को फेंटें। बर्तन को आग पर लौटा दिया जाता है, इसकी सामग्री को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, फिर हिलाते हुए ठंडा किया जाता है। इस स्तर पर आप वेनिला जोड़ सकते हैं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए और चिपचिपा हो जाए, तो चित्र बनाना शुरू करें।

कॉफ़ी-चॉकलेट-मार्शमैलो ग्लेज़

इसके लिए एक गिलास दूध लें, उसे अच्छे से गर्म करें और उसमें एक चम्मच अच्छी इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। एक सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन गर्म करें, उसमें 100 ग्राम चीनी डालें और कॉफी दूध डालें। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो चॉकलेट से ढके मार्शमैलोज़ डालें, क्यूब्स में काट लें (तीन टुकड़े पर्याप्त हैं)। इसे अच्छे से खिलने के लिए इसे चम्मच से दीवारों पर दबाया जाता है। मार्शमैलोज़ पूरी तरह से घुल जाने के बाद, कुकी आइसिंग को एक और चौथाई घंटे के लिए पकाया जाता है। पके हुए माल पर गर्म रहते हुए ही लगाएं।

गाढ़ा दूध का शीशा

कोई कह सकता है, यह कुकीज़ के लिए आइसिंग बनाने का लगभग एक प्राचीन तरीका है - हमारी दादी-नानी इसका इस्तेमाल करती थीं। फिर से, मक्खन (100 ग्राम) गरम किया जाता है, इसमें छह बड़े चम्मच चीनी डाली जाती है, और आधा कैन गाढ़ा दूध डाला जाता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध लेना बेहतर है - इसकी स्थिरता सघन है। साथ ही, एक गिलास साफ पानी डालें और क्रीम डालें - सूखी, तीन बड़े चम्मच। उबलने के बाद मिश्रण को और पांच मिनट तक पकाएं, बस गैस धीमी कर दें. यह कुकी आइसिंग बहुत नरम निकलती है। यदि आपको "कठिन" संस्करण की आवश्यकता है, तो चीनी की मात्रा नौ बड़े चम्मच और खाना पकाने का समय एक तिहाई घंटे तक बढ़ा दें।

बटरस्कॉच आइसिंग

एक पुराना नुस्खा भी. हालाँकि, यह आज भी दिलचस्प है, क्योंकि कैंडी कुकीज़ के लिए आइसिंग में एक अजीब कॉफी रंग होता है और यह बहुत चिपचिपा होता है, और चॉकलेट जितनी जल्दी कठोर नहीं होता है। तैयारी सरल है: मक्खन के एक टुकड़े के साथ एक चौथाई गिलास दूध गर्म करें, इसमें कुचली हुई टॉफ़ी (लगभग 200 ग्राम) और कुछ चम्मच पाउडर डालें - और हिलाते हुए, सब कुछ चिकना होने तक पक जाए।

नारंगी शीशा लगाना

यह दिलचस्प है क्योंकि यह पकता नहीं है - हालाँकि, सभी सिरस किस्मों की तरह। संतरे से रस निचोड़ें, आपको लगभग चार बड़े चम्मच मिलना चाहिए। पांच अंडों से जर्दी अलग की जाती है, गाढ़ा झाग आने तक रस के साथ फेंटा जाता है, जिसके बाद धीरे-धीरे डेढ़ गिलास पाउडर मिलाया जाता है। इस मिश्रण से लेपित कुकीज़ को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

नींबू का शीशा

साइट्रस से छिलका हटा दिया जाता है - बहुत पतला, छोटी छीलन में। शेष भाग से रस निचोड़ लिया जाता है। ज़ेस्ट को आधा गिलास पाउडर के साथ मिलाया जाता है, रस को मिश्रण में डाला जाता है और मिक्सर को तब तक चालू किया जाता है जब तक कि गाढ़ा झाग प्राप्त न हो जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको यहां अंडे की भी आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए सबसे उपयुक्त शीशा बनाता है।

शहद के साथ नींबू

इस लेप के लिए, एक चम्मच गाढ़े शहद को दो बड़े चम्मच गर्म (लेकिन उबलता नहीं) पानी के साथ पतला किया जाता है। जब यह पूरी तरह से घुल जाता है, तो तरल को एक गिलास पाउडर चीनी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और चीनी घुलने तक आग पर लाया जाता है। हटाने के बाद, दो बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस मिलाएं, चिकना होने तक ग्लेज़ को गूंधें और कुकीज़ पर लगाएं।

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वेनिला फ्रॉस्टिंग

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सामग्री:
- पिसी चीनी - 0.5 बड़े चम्मच
- दूध - 1 चम्मच.
- नमक - एक चुटकी
- मक्खन - 1 चम्मच।
- वैनिलिन - 1 पैक।

तैयारी:
मक्खन को पिघलाएं और बची हुई सामग्री डालें। मलाईदार होने तक मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें दूध और नमक डालें, पाउडर चीनी घोलें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम या क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। तैयार शीशे में वैनिलिन मिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसमें दूध मिला सकते हैं; यदि यह तरल है, तो आप पाउडर चीनी मिला सकते हैं।

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कस्टर्ड शीशा लगाना

2:50

सामग्री:
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

तैयारी:
हम जल स्नान का आयोजन करेंगे। सफ़ेद को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और पानी के स्नान में पाँच मिनट तक फेंटें। इसके बाद, शीशे को आंच से उतार लें और अगले पांच से सात मिनट तक फेंटते रहें।

3:1023

कारमेल शीशा लगाना

4:1577

सामग्री:
- ब्राउन शुगर - 0.5 बड़े चम्मच।
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- दूध - 3 बड़े चम्मच। एल
- वैनिलिन - 1 पैक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें दूध डालें और ब्राउन शुगर घोलें। इसमें उबाल आने दें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चीनी-मक्खन के मिश्रण को आंच से उतार लें और आधा गिलास पिसी चीनी मिलाएं। अच्छी तरह फेंटें, ठंडा करें, वेनिला और बचा हुआ पाउडर डालें। शीशा तैयार होने तक फिर से फेंटें।

4:856

नींबू का शीशा

4:907

सामग्री:
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
मक्खन, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और पिसी चीनी मिलाएं और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और रस या पाउडर मिला लें।

5:1875

नारंगी शीशा लगाना

5:58

6:563

सामग्री:
- पिसी चीनी - 0.8 बड़े चम्मच।
- संतरे का रस - 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी:
ताजा निचोड़ा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे इसमें पाउडर चीनी मिलाएं, न कि इसके विपरीत। पाउडर को संतरे के रस के साथ मिलाएं, इसे वांछित स्थिरता में मिलाएं। नारंगी का शीशा थोड़ा पतला होना चाहिए ताकि यह पके हुए माल पर आसानी से फैल जाए।

6:1215

मक्खन का लेप

6:1268

सामग्री:
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- भारी क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- वैनिलीन

तैयारी:
एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उसमें मक्खन डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। फिर गर्म क्रीम में पिसी चीनी डालें, वैनिलिन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। तब तक फेंटें जब तक शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसकी स्थिरता गाढ़ी और एक समान न हो जाए।

7:2483

पेशेवर रंगीन शीशा लगाना

7:81

8:586

सामग्री:
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- दूध - 2 चम्मच.
- चीनी सिरप - 2 चम्मच.
- बादाम का अर्क - 0.4 चम्मच।
- खाद्य रंग

तैयारी:
नरम पेस्ट बनाने के लिए पिसी हुई चीनी को दूध के साथ मिलाएं। फिर इसमें चीनी की चाशनी (कॉर्न या इनवर्ट) और फ्लेवर मिलाएं और तब तक फेंटना शुरू करें जब तक कि शीशा चमकदार और चिकना न हो जाए। शीशे का आवरण को कपों में विभाजित करें और प्रत्येक कप में वांछित रंग जोड़ें। हम जितनी अधिक डाई डालेंगे, रंग उतना ही गहरा और चमकीला होगा। कुकीज़ को ठंडा करने के लिए, उन्हें रंगीन आइसिंग में डुबोएं या ब्रश से फैलाएं। चित्र बनाने के लिए, ग्लेज़ को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और केक या कुकीज़ पर रंगीन डिज़ाइन लगाएं।

8:1865

जिंजरब्रेड शीशा लगाना

8:52

9:557 9:567

सामग्री:
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी घोलें, उबाल लें और झाग हटाते हुए उबालें, जब तक कि बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई न दें (वे तब दिखाई देते हैं जब सिरप का तापमान लगभग 110 डिग्री होता है)। शीशे का आवरण ठंडा करें और स्वाद (वेनिला, बादाम, रम) जोड़ें। हम इसे तब तक ठंडा करते हैं जब तक यह काफी गर्म न हो जाए: उंगली इसे सहन कर लेती है, लेकिन यह बहुत गर्म होता है। आइए ग्लेज़िंग शुरू करें। बड़े जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ पर ब्रश से शीशा लगाएं। बस छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सिरप में डुबोएं, मिलाएं और एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए और बचा हुआ सिरप सख्त होकर जिंजरब्रेड ग्लेज़ में बदल जाए।

9:1842

कॉफ़ी का शीशा 9:52

सामग्री:
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- मजबूत कॉफी - 3 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
मजबूत कॉफी बनाएं. अधिक प्रभाव के लिए आपको तुरंत नहीं, बल्कि ताजी पिसी हुई सब्जी लेनी चाहिए। कॉफ़ी को ठंडा होने दीजिये. मक्खन को नरम होने तक थोड़ा पिघलने दीजिये. मक्खन को पाउडर चीनी और कॉफ़ी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

10:1158

चॉकलेट शीशा लगाना

10:1213

सामग्री:
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- दूध - 4 बड़े चम्मच। एल
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वैनिलिन - 1 पैक।

तैयारी:
नरम मक्खन में पिसी चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, चिकना होने तक हिलाते रहें।

11:2262

जर्दी का शीशा 11:54

सामग्री:
- पिसी चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:
एक सॉस पैन में जर्दी डालें, पाउडर चीनी डालें और झाग आने तक फेंटें। दूसरे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और चाशनी को पकाएं (जब तक इसका स्वाद धागे जैसा न हो जाए)। तैयार चाशनी को गर्म होने तक ठंडा करें और धीरे-धीरे इसमें फेंटी हुई जर्दी डालें। तैयार शीशे का आवरण संग्रहीत नहीं किया जा सकता। यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और इसलिए इसका तुरंत उपयोग करना चाहिए।

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मीठा, चमकीला, चमकदार - यह सब आइसिंग है। हलवाईयों के लिए इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को ढकने, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ पर पेंट करने, कपकेक के शीर्ष को भरने आदि के लिए किया जाता है।

ग्लेज़ न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसके लिए धन्यवाद, बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक ताज़ा रहता है। इसके अलावा, इस कपकेक सजावट को तैयार करना बहुत आसान है और महंगा भी नहीं है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे केवल चीनी और पानी हैं। यह सबसे सरल फ्रॉस्टिंग के लिए है. लेकिन इस सजावट के लिए कई व्यंजन हैं; कभी-कभी ऐसा लगता है कि दुनिया में जितने हलवाई हैं, उतने ही व्यंजन हैं, या उससे भी अधिक: हर किसी के पास कम से कम दो पसंदीदा होते हैं।

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किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, ग्लेज़ के भी अपने नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा सुंदर, सुगंधित और प्रभावशाली रहेगा।

स्थिरता

शीशा बहुत गाढ़ा और बहुत पतला नहीं होना चाहिए। लगभग खट्टा क्रीम की तरह. फिर यह उत्पाद पर अच्छी तरह से लागू हो जाएगा, जल्दी से सेट हो जाएगा और बहेगा नहीं। यदि आपने नुस्खा का पालन किया है और शीशा बहुत पतला हो गया है, तो एक चम्मच पाउडर चीनी मिलाएं, और यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें।

अलग-अलग लक्ष्य

कपकेक या डोनट्स के शीर्ष पर तरल शीशा डाला जाता है। केक पर पैटर्न और डिज़ाइन के लिए 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है। या आप आइसिंग को और भी गाढ़ा बना सकते हैं और इसका उपयोग केक के एक आधे हिस्से को दूसरे से चिपकाने के लिए कर सकते हैं। एक ब्रश इसमें मदद करेगा।

पाउडर

इसे बहुत सावधानी से पीसने की जरूरत है। कुछ ही मिनटों में ठीक. और जब आप कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलते हैं, तो पाउडर से "चीनी का धुआं" निकलना चाहिए। हां, और हां, अपना खुद का पाउडर बनाना सबसे अच्छा है, न कि स्टोर से खरीदा हुआ। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी किया जाता है।

इसके अलावा, पाउडर को छानना भी बेहतर है।

नींबू का रस

ग्लेज़ बनाते समय इसका उपयोग अक्सर पानी के विकल्प के रूप में किया जाता है। और कभी-कभी वे स्वाद के लिए शीशे में कुछ बूँदें मिलाते हैं। नींबू का रस ग्लेज़ को बेहतरीन स्वाद और गंध देता है। और यदि पका हुआ माल बहुत मीठा है, तो अधिक नींबू के रस का उपयोग करना उचित है, इससे एक विपरीत, तीखा और दिलचस्प स्वाद पैदा होगा।

सफेद और जर्दी पर

अंडे के साथ, शीशा एक समृद्ध स्वाद और नरम, घनी स्थिरता प्राप्त करता है। प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग अक्सर ईस्टर केक या ड्राइंग पैटर्न के लिए किया जाता है। और जर्दी शीशे को एक पीला रंग देती है - बहुत सुंदर। लेकिन सुरक्षा कारणों से ऐसे शीशे को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हालाँकि अक्सर व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है।

उत्पाद को 100 C या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म किए गए ओवन में रखें, थोड़ा सा गर्म करने से भी आप साल्मोनेला से बच जाएंगे, क्योंकि यह 70 C पर मर जाता है।

मक्खन के साथ

केक के लिए आइसिंग बनाते समय अक्सर वसा और मक्खन मिलाया जाता है। इसके साथ शीशा नरम, मलाईदार हो जाता है, यह केक के लिए उपयुक्त है। चॉकलेट या कोको और मक्खन वाला विकल्प विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

गुप्त:यदि आप फ्रॉस्टिंग से पहले केक को जैम की एक पतली परत से ब्रश करते हैं, तो फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से समान रूप से बिछेगी और बहुत सुंदर ढंग से चमकेगी।

रंगों

अक्सर ग्लेज़ में खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है; इसके साथ, रंग उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद एक उत्सवपूर्ण, हर्षित रूप लेता है। बेशक, बैग से खाद्य रंग का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आप आइसिंग में प्राकृतिक रंग देने वाले उत्पाद मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच रास्पबेरी जैम - आपको एक लाल रंग और एक जादुई रास्पबेरी सुगंध मिलती है। एक चुटकी हल्दी और मक्खन का एक टुकड़ा आपको गहरा नारंगी रंग देगा।

गुप्त:ग्लेज़ के लिए झरझरा चॉकलेट का उपयोग न करना बेहतर है। और यदि आप चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाएंगे, तो रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

आवेदन कैसे करें?

ईस्टर केक और कपकेक के लिए तरल शीशा ब्रश से लगाया जाता है। आप इसे कई परतों में लगा सकते हैं। पेंटिंग के लिए शीशा लगाना पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके लगाया जाता है। वैसे, आप नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

सरल शीशा लगाना

200 ग्राम पिसी चीनी

4 बड़े चम्मच. एल गर्म पानी

स्टेप 1।पाउडर और पानी मिलाकर धीमी आंच पर रखें.

चरण दो।हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा चिकना न हो जाए। लगभग 5-7 मिनट.

चरण 3।जिंजरब्रेड कुकीज़ या बन्स पर गर्म शीशा डालें।

अंडे की जर्दी का शीशा

5 जर्दी

1.5 कप पिसी हुई चीनी

3-4 बड़े चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस

स्टेप 1।एक स्थिर झाग बनने तक जर्दी को संतरे के रस के साथ फेंटें।

चरण दो।पहले से छना हुआ पाउडर धीरे-धीरे डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ।

चरण 3।केक या कुकीज़ को आइसिंग से ढकें और लगभग ओवन में सुखाएँ। 100 सी.

रम से चमकाएं

1 कप पिसी हुई चीनी

3 बड़े चम्मच. रोमा

1 छोटा चम्मच। एल गर्म पानी

स्टेप 1।पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.

चरण दो।पानी और रम डालें और बहुत अच्छी तरह पीस लें। कपकेक या पेस्ट्री को ढक दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम चॉकलेट

3 बड़े चम्मच. एल पानी

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन

100 ग्राम पिसी चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें।

चरण दो।फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

पैटर्न के लिए उपयोग करना अच्छा है

1 कप पिसी हुई चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1।सख्त झाग आने तक गोरों को फेंटें।

चरण दो।अंडे की सफेदी में पाउडर छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस डालें.

चरण 3।एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग में आइसिंग भरें। केक, कुकीज़ या जिंजरब्रेड पर एक पैटर्न लागू करें।

बटरस्कॉच आइसिंग

200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी

40 ग्राम मक्खन

1/4 कप दूध

1-2 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी

स्टेप 1. एक सॉस पैन में मक्खन और दूध गर्म करें।

चरण दो।टॉफ़ी और पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए, कैंडीज़ पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।

चरण 3. केक पर कई परतों में लगाएं।

निश्चित रूप से, इंटरनेट पर या क्रिसमस बाजारों में, आपने कुकीज़, जिंजरब्रेड या आइसिंग से रंगे अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद देखे होंगे जो लगभग कला के कार्यों की तरह दिखते हैं। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग ऐसे शीशे के रूप में किया जाता है टुकड़ेया दूसरे शब्दों में, आइसिंग शुगर। आज मैं आपको बताऊंगा कि यह क्या है और इसे कैसे जल्दी और चतुराई से तैयार किया जाए।

टुकड़े(अंग्रेजी: "रॉयल आइसिंग", जिसका अनुवाद "रॉयल आइसिंग" है) डेसर्ट और सभी प्रकार के बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए एक प्रोटीन पेस्ट है। जब इसमें खाद्य रंग मिलाया जाता है तो द्रव्यमान सफेद या रंगीन हो सकता है। मैं करूँगा टुकड़े, जिसका उपयोग और के लिए शीशे का आवरण के रूप में किया जाएगा।

सामग्री

• अंडे सा सफेद हिस्सा 1 पीसी।
• पिसी चीनी 200 ग्राम
• नींबू का रस 1/2 चम्मच

आइसिंग तैयार करने के लिए, हमें केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता है - अंडे का सफेद भाग और पाउडर चीनी।

तैयारी

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं। अंडे को साबुन से अच्छी तरह धो लें. हम सावधानी से अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करते हैं।

प्रोटीन में छनी हुई पिसी चीनी मिलाएं। इसे छानना आवश्यक है, पाउडर में चीनी के क्रिस्टल हो सकते हैं जिन्हें निकालना आवश्यक है। अन्यथा, भविष्य में वे पेस्ट्री बैग के कटे हुए कोने को अवरुद्ध करके काम में थोड़ा हस्तक्षेप कर सकते हैं।

2 मिनट के लिए धीमी गति पर व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। शीशा धीरे-धीरे सफेद होना शुरू हो जाएगा, यह प्रोटीन ऑक्सीकरण के कारण होता है। इसके बाद, आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं, जिससे आइसिंग चमकदार हो जाएगी और रोशनी में थोड़ी चमक जाएगी, और 3 मिनट के लिए फिर से फेंटें। चीनी-प्रोटीन मिश्रण एक गाढ़ा, सजातीय, सफेद द्रव्यमान बन जाएगा।

वास्तव में टुकड़ेलगभग तैयार। शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए यदि आप अगले कुछ मिनटों तक इसके साथ काम नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक देना बेहतर है। इसके बाद, यदि आपको अलग-अलग रंगों की आइसिंग चाहिए, तो आइसिंग को अलग-अलग कंटेनरों में रखें और जिस रंग की हमें ज़रूरत है, उसका फ़ूड कलर मिलाएँ। मैं अमेरिकलर जेल डाई का उपयोग करता हूं। मात्रा उस रंग की तीव्रता से निर्धारित होती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सूखने पर शीशा थोड़ा गहरा हो जाता है और रंग अधिक गहरा हो जाता है।

मिश्रण. देखो यह कितना सुंदर है!

लेकिन वह सब नहीं है! एक नियम के रूप में, शीशे का आवरण 3 प्रकारों में विभाजित है:
- मोटा - जिंजरब्रेड घर के हिस्सों को चिपकाने के लिए, छोटे विवरण और शिलालेख बनाने के लिए;
- मध्यम मोटाई - चित्र की आकृति के लिए;
- तरल - अंदर की आकृति भरने के लिए।

हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हमारी जिंजरब्रेड कुकीज़ पर कौन सा पैटर्न होगा, यह समझना आवश्यक है कि हमें प्रत्येक प्रकार की कितनी आइसिंग की आवश्यकता होगी।

हमारी गाढ़ी आइसिंग तैयार है. स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए: द्रव्यमान चम्मच पर रहता है और चम्मच को अपनी तरफ मोड़ने पर भी नहीं गिरता है।

मध्यम-मोटी आइसिंग प्राप्त करने के लिए, मूल द्रव्यमान में थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ। बूंद-बूंद करके डालना बेहतर है ताकि इसे ज़्यादा न करें। यदि द्रव्यमान अभी भी गाढ़ा है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। स्थिरता मध्यम मोटी है: चम्मच पर द्रव्यमान घुमाने पर धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसकता है।

तरल आइसिंग प्राप्त करने के लिए, मूल द्रव्यमान में थोड़ा और पानी डालें और मिलाएँ। यदि द्रव्यमान अभी भी गाढ़ा है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। गाढ़े दूध की तुलना में इसकी स्थिरता थोड़ी गाढ़ी होती है। चम्मच को एक तरफ घुमाने पर मिश्रण टपकने लगता है। हम फिलिंग इस तरह करते हैं: सबसे पहले, मोटी आइसिंग का उपयोग करें, भविष्य की फिलिंग की परिधि के साथ एक रेखा खींचें, और फिर आंतरिक स्थान को लिक्विड आइसिंग से भरें।

हमने अपना मिश्रण पेस्ट्री बैग में डाल दिया। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं हैं तो आप नियमित हेवी ड्यूटी बैग या ज़िप बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। या एक पेस्ट्री सिरिंज.

हमने किनारे को काट दिया और चित्र बनाना शुरू कर दिया। मुख्य बात यह है कि इस मामले से डरना नहीं है। जिंजरब्रेड कुकीज़ अभी भी किसी भी चाय पार्टी के लिए सजावट बन जाएंगी। मुझमें काफी कलात्मक प्रतिभा है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि मैंने इसे अभी भी अच्छी तरह से चित्रित किया है। इसलिए, आप जैसा चाहें वैसा ग्लेज़ लगा सकते हैं, जैसा आपका दिल कहे। सामान्य तौर पर, कोई प्रतिबंध नहीं हैं। बच्चे इस प्रकार की रचनात्मकता को पसंद करते हैं; यह उनके लिए सबसे अच्छी बात है। सबसे आसान विकल्प एक रंग से ठोस भराव बनाना है। सबसे पहले, हम मोटी आइसिंग से एक रूपरेखा बनाते हैं, जिसे हम लिक्विड आइसिंग से भरते हैं। एक टूथपिक अंदर की हर चीज़ को सावधानीपूर्वक वितरित करने और उसे चिकना करने में मदद करेगी।

दो रंग का दस्ताना. फोटो से, मुझे लगता है कि सब कुछ स्पष्ट है: पहले हम रूपरेखा बनाते हैं, उसे भरते हैं, फिर लाल पर सफेद "पोल्का डॉट्स" बनाते हैं और सर्कल के केंद्र के माध्यम से इसे खींचने के लिए टूथपिक का उपयोग करते हैं। अंतिम स्पर्श: दस्ताने के आधार पर चीनी छिड़कें।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने का एक अन्य विकल्प: भरी हुई रूपरेखा में एक अलग रंग की तरल आइसिंग के साथ कई रेखाएँ खींचें और तुरंत उनके लंबवत रेखाओं के साथ एक टूथपिक खींचें, पहले एक दिशा में, फिर दूसरे में, और इसी तरह। परिणाम इतना सरल लेकिन सुंदर चित्र है।

आइसिंग अलग-अलग तरीकों से सूखती है: मोटी आइसिंग में 30 मिनट लगते हैं, तरल आइसिंग डालने से पहले कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक सूखती है। यदि कुकीज़ पर आइसिंग की मोटी परत लगा दी जाए तो समय बढ़ जाएगा। कुछ घंटों में आइसिंग निश्चित रूप से सूख जाएगी!

इस मामले में मुख्य बात रचनात्मक दृष्टिकोण है। ड्राइंग करते समय प्रयोग करें! आप इसमें पूरे परिवार को शामिल कर सकते हैं, क्योंकि यह काफी मज़ेदार और रोमांचक प्रक्रिया है। यदि आपने इसे एक बार में उपयोग नहीं किया है, तो आप इसे कुछ हफ्तों के लिए कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं। याद रखें कि शीशा हवा के संपर्क में आने पर जल्दी कठोर हो जाता है।