ब्रेड से घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं। घर का बना ब्रेड क्वास

गर्मियों में लोकप्रिय और पसंदीदा पेय में से एक क्वास है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और एक सुखद ताज़ा स्वाद है। लेकिन दुकानों में जो बेचा जाता है उसकी तुलना घर में बने उत्पाद से नहीं की जा सकती। यही कारण है कि ज्यादातर गृहिणियां अपने घर के आराम में रोटी से क्वास पकाना पसंद करती हैं। "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" ने सुगंधित ताज़ा गर्मियों के पेय के लिए कई व्यंजन तैयार किए हैं और उन्हें पाठकों के साथ साझा करने में खुशी होगी।

बोरोडिनो ब्रेड से खमीर रहित होममेड क्वास बनाने की विधि

क्वास को बिना खमीर के पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन बहुत से लोग इसका स्वाद पसंद करते हैं। लंबे समय तक किण्वन के साथ, उत्पाद स्वाभाविक रूप से तैयार किया जाता है, बहुत मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है जिसे हम बचपन से याद करते हैं। इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है - पहले वे पौधा (रोटी का खट्टा) बनाते हैं, और फिर उत्पाद उसी पर आधारित होता है।

खटाई के लिए सामग्री: बोरोडिनो ब्रेड - 3 टुकड़े; चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.; अच्छी गुणवत्ता का उबला या बोतलबंद पानी - 400 मिली।

पीने की सामग्री: पौधा (पूर्ण सेवारत); बोरोडिन्स्की ब्रेड - 300 ग्राम; चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल.; किशमिश - 50 ग्राम; पानी।

आएँ शुरू करें। पौधा तैयार करना सरल है - ब्रेड स्लाइस को क्यूब्स में काट लें और उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाकर ओवन में कुरकुरा होने तक सुखाएं। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जितनी देर आप ब्रेड को सुखाते हैं, पेय उतना ही गहरा होता जाता है। हालांकि, पटाखों को ज्यादा न खोलें ताकि वे बहुत ज्यादा भूरे न हों, अन्यथा तैयार उत्पाद एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त कर लेगा। ठंडा होने के बाद पटाखों को एक साफ लीटर जार में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। गर्दन को धुंध से ढकें। यदि आप कंटेनर को धूप में, गर्म स्थान पर रखते हैं, तो पौधा अधिक तीव्रता से किण्वित होगा। खट्टे किण्वन का समय कम से कम 2 दिन है। जब पौधा तेज खट्टी गंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है, तो आप क्वास बनाने के दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और फिर से ओवन में सुखाएं। आप बोरोडिनो ब्रेड क्राउटन की पूरी बेकिंग शीट एक ही बार में पका सकते हैं, ताकि हर बार जब आप क्वास बनाना चाहें तो ऐसा न करें। किशमिश धो लें। तीन लीटर के जार में, पौधा, पटाखे, किशमिश, चीनी का एक हिस्सा रखें और सब कुछ पानी से भरें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, गर्दन के ऊपर से लगभग 3 सेमी छोड़ दें। खाली जगह जरूरी है, क्योंकि किण्वन के दौरान वहां झाग बनेगा। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और कंटेनर को धूप वाली जगह पर रख दें। खाना पकाने का समय - कम से कम 2 दिन। यदि आप पेय का तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो क्वास को अधिक देर तक किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन उत्पाद का प्रयास करें - यदि स्वाद आपको सूट करता है, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को छान लें, इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, और उनमें से प्रत्येक में 3-4 सूखे अंगूर डालें। कंटेनर को बंद करें और इसे फिर से कमरे में छोड़ दें। क्वास कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देगा। जब बोतलें स्पर्श करने के लिए दृढ़ हों, तो उन्हें ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। सब कुछ, आपने घर पर क्वास तैयार किया है, यह तैयार है! यदि आवश्यक हो, चीनी या शहद जोड़कर पेय की मिठास को अपने स्वाद में समायोजित करने की सिफारिश की जाती है।

खमीर के साथ घर पर क्वास

सामग्री: बोरोडिन्स्की - एक तिहाई पाव रोटी; चीनी - 3 या 4 बड़े चम्मच। एल.; दबाया हुआ खमीर - एक टुकड़ा, आधा अखरोट का आकार; मुट्ठी भर किशमिश; पानी।

ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में सुखा लें। ठंडे पटाखे 3 लीटर की क्षमता वाले जार में डालें, चीनी डालें, वहां किशमिश डालें। यह सब गर्म पानी के साथ डालें, बोतल को आधा भरें और कुछ घंटों के लिए धूप में छोड़ दें। आइए अब खमीर पर एक नज़र डालें। हम खमीर और दानेदार चीनी को 100 मिलीलीटर पानी (गर्म) में पतला करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण झाग न बनने लगे। झाग बनने के बाद, आटे को ब्रेड के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। जार को चीज़क्लोथ से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। खमीर का उपयोग करके राई croutons से क्वास जल्दी से तैयार किया जाता है - 8-10 घंटों के बाद यह एक तेज स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप इसे रात में लगाते हैं, तो सुबह आप गर्मियों में स्फूर्तिदायक पेय का सेवन कर सकते हैं।

सहिजन और शहद के साथ पकाने की विधि (मसालेदार)

सामग्री: बोरोडिन्स्की - एक तिहाई पाव रोटी; दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम; सहिजन जड़ - 40 ग्राम; चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.; शहद - 20 ग्राम; पुदीने के पत्ते - 4 पीसी ।; एक मुट्ठी किशमिश।

सूखे क्राउटन में गर्म पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हम तरल को छानते हैं, इसमें पतला खमीर और चीनी मिलाते हैं। हम पेय को लगभग 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। सतह पर झाग होना चाहिए। हम सहिजन को रगड़ते हैं, रस निचोड़ते हैं, इसे शहद के साथ मिलाते हैं और क्वास के जार में डालते हैं, वहां किशमिश और पुदीने की पत्तियां डालते हैं। पेय को पकने दें और पुदीने की सुगंध (3 घंटे) को सोख लें, और फिर ठंडा होने के लिए सेट करें। तैयार पेय को फिर से फ़िल्टर किया जा सकता है। एक ग्रीष्मकालीन पेय इसी तरह से जामुन के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन आपको उन लोगों को चुनने की ज़रूरत है जिनमें बहुत अधिक चीनी होती है।

निष्कर्ष

यदि आप देखते हैं कि घर की ब्रेड बास्केट में ब्रेड बहुत देर से पड़ी है, तो यह गायब न हो, इसका उपयोग स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए करना बेहतर है।

गर्मी में रोटी से क्वास पकाएं! यह वह पेय है जिसे आप गर्मी में बिना नहीं कर सकते। गर्म मौसम में, यह अच्छी तरह से ताकत बहाल करता है, प्यास बुझाता है, इसका उपयोग ओक्रोशका बनाने के लिए किया जा सकता है, जो रूसियों को बहुत पसंद है। बहुत सारे पेय व्यंजन हैं, प्रत्येक गृहिणी इसे अलग तरह से बनाती है। हमने आपको मूल व्यंजन दिए हैं, जिन्हें परीक्षण के बाद, आप अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए बदल सकते हैं। समय के साथ, आप अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बनाएंगे जो आपके परिवार को पसंद आएगी। शायद आप इसे अपने बच्चों और वे अपने बच्चों को देंगे।

चीनी - 0.5 कप;

सूखा खमीर - 30 ग्राम;

किशमिश - 50 ग्राम;

अनुदेश

ब्रेड को छोटे चपटे टुकड़ों में काट लें। ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें और ओवन में डाल दें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक आपको ब्रेड को थोड़ा सूखने की जरूरत है। क्रस्ट को अधिक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा क्वास स्वाद प्राप्त कर लेगा।

2 दिनों के बाद, क्वास को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, ताकि सारा गाढ़ापन पूरी तरह से अलग हो जाए। रेफ्रिजरेटर में जमीन निकालें। बची हुई चीनी और किशमिश को एक जार में डालें। किशमिश को सबसे पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

क्वास को बोतलों में डालें और बहुत कसकर ढक्कन बंद करें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए क्वास निकालें। एक दिन के बाद, क्वास पिया जा सकता है।

टिप्पणी

किण्वन के दौरान, चीनी शराब में बदल जाती है, जिसका अर्थ है कि क्वास में 1-2% अल्कोहल होगा। मोटर चालकों और छोटे बच्चों के माता-पिता को यह याद रखने की जरूरत है।
गर्म पानी में खमीर को पतला नहीं किया जा सकता है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया दोषपूर्ण हो जाएगी।
जबकि किण्वन प्रक्रिया जारी है, क्वास के जार को एक तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाना चाहिए।

उपयोगी सलाह

होममेड क्वास बनाने के लिए आप कोई भी ब्रेड ले सकते हैं, लेकिन राई की ब्रेड से क्वास एक गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। बासी रोटी भी क्वास बनाने के लिए एकदम सही है। अगर रोटी बासी है, तो इसे ओवन में सुखाने की जरूरत नहीं है।

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स्रोत:

• ब्रेड से क्वास कैसे बनाये

घर का बना रस्क - एक पेय जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है और आपकी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन - ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है। मूल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, खाना पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें क्वासोविभिन्न स्वाद की बारीकियां। गर्मियों की पार्टी में, अपने मेहमानों को घर के बने पेय पदार्थों का चयन करें, जिनकी वे निश्चित रूप से सराहना करेंगे।

आपको चाहिये होगा

• घर का बना रस्क क्वास: - 500 ग्राम राई रस्क; - 5 लीटर पानी; - 300 ग्राम चीनी; - 30 ग्राम खमीर। करंट क्वास: - 500 ग्राम पटाखे; - 5 लीटर पानी; - 15 ग्राम खमीर; - 200 ग्राम चीनी; - 0.5 कप करंट जाम; - करंट की पत्तियां और ताजा पुदीना। सहिजन और शहद के साथ क्वास: - 600 ग्राम पटाखे; - 4 लीटर पानी; - 300 ग्राम चीनी; - 30 ग्राम खमीर; - 100 ग्राम शहद; - 100 ग्राम सहिजन।

अनुदेश

के लिए मुख्य कच्चा माल तैयार करें क्वासोए - राई या बोरोडिनो ब्रेड से पटाखे। पाव को स्लाइस में काटें, और फिर संकीर्ण रिबन या क्यूब्स में। पटाखों को एक पतली परत बनने तक ओवन में सुखाएं, सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। एक पेय के लिए, पटाखे को मोर्टार में कुचल दिया जा सकता है या मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है, उन्हें छोटे टुकड़ों में बदल दिया जा सकता है।

खाना पकाने के कई विकल्प आज़माएँ क्वासोऔर वह चुनें जो आपके लिए अधिक उपयुक्त लगे। कच्चे माल को उबलते या गर्म पानी के साथ डाला जा सकता है, चीनी या पहले से तैयार चीनी की चाशनी को जोड़ा जा सकता है क्वासोपुदीना, करंट की पत्ती, किशमिश, शहद, जीरा, सहिजन या जैम का काढ़ा - और परिणामस्वरूप, इस पेय के अधिक से अधिक नए रूप प्राप्त करें। हालांकि, पटाखा का आधार क्वासोलेकिन अपरिवर्तित रहता है - यह राई पटाखे, खमीर और पानी है।

क्वास भारी व्यंजनों में तैयार किया जाता है - सभी कांच या तामचीनी। इसमें पटाखे डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरी में एक गिलास पानी में चीनी मिलाकर उबाल लें। पटाखा जलसेक को दूसरे कंटेनर में डालें, इसमें चीनी की चाशनी और खमीर डालें। मिश्रण को हिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होती है।

तैयार पेय से झाग निकालें, तनाव क्वासोधुंध के माध्यम से उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, इसे कांच के जार या बोतलों में डालें। प्रत्येक के लिए कुछ किशमिश जोड़ें। 2 घंटे के बाद युवा क्वासोवह तैयार हो जाएगा। यह जितनी देर बैठेगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। हालांकि, दो दिनों से अधिक का सामना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अवशेषों को निकालना और ताजा करना बेहतर होता है क्वासो.

पहले बैच से बचा हुआ क्वासोनया प्रयोग किया जा सकता है। मिश्रण के हिस्से में ब्रेडक्रंब और खमीर डालें। चीनी की जगह आधा गिलास घर का बना मिश्रण में डालें। एक अलग कटोरे में, मुट्ठी भर ताज़े करंट के पत्ते और ताज़े पुदीने की कुछ टहनियाँ बनाएँ। गर्म उबले हुए पानी के साथ पौधा डालें, जड़ी बूटियों का काढ़ा डालें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, साफ कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

एक और असामान्य विकल्प आज़माएं - क्वासोसाथ और नरक। पटाखे उबलते पानी डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को तनाव दें, इसमें खमीर और चीनी मिलाएं। डाल क्वासो 4-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए। सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें और उसमें तरल शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को युवा में जोड़ें क्वासोअच्छी तरह मिलाएँ, जार या बोतलों में डालें और सर्द करें।

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स्रोत:

• ब्रेडक्रंब से घर का बना क्वास

क्वास एक शीतल और ताज़ा पेय है जो आपकी प्यास बुझा सकता है और ओक्रोशका बनाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर का बना क्वास तैयार करना काफी आसान है। घर पर क्वास बनाने की कई ओरिजिनल रेसिपी हैं, जो न सिर्फ इस ड्रिंक को स्वादिष्ट बनाती हैं, बल्कि सेहतमंद भी बनाती हैं।

क्लासिक राई क्वास

राई की रोटी के एक पाव को स्लाइस में काटें। फिर ब्रेड स्लाइस को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखकर अधिकतम तापमान पर ओवन में रख दें। हम ब्रेड स्लाइस के गहरे रंग के होने का इंतजार कर रहे हैं। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि रोटी जले नहीं। हम पटाखे को एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करते हैं और 5 लीटर उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 5 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। धुंध के माध्यम से पौधा को तनाव दें, एक बड़ा चम्मच खमीर, आधा गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच किशमिश डालें। हिलाओ, ढक्कन बंद करो और रात भर छोड़ दो। तैयार क्वास को बोतलों, कॉर्क में डालें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

सूखे मेवे के साथ ब्रेड क्वास

सूखे मेवों का मिश्रण पानी के साथ डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। सूखे राई की रोटी में उबलते पानी डालें और 3 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें। हम सूखे मेवे और पौधा के काढ़े को छानते हैं और एक साथ मिलाते हैं। चीनी, खमीर डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। हम किण्वित क्वास को बोतलों में डालते हैं और प्रत्येक में 3 किशमिश डालते हैं। हम ठंडे स्थान पर रख देते हैं। चीनी की जगह आप पानी में उबालकर शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। 3 दिनों के बाद क्वास तैयार है।

पुदीना या अजवायन के साथ क्वास

पहले की तरह ही पकाएं, केवल थोड़ा सा शहद डालें और ताज़े या सूखे पुदीने या अजवायन की घास के साथ स्वाद लें, एक धुंध बैग को क्वास में 10 घंटे के लिए डुबोकर रखें। पुदीना एक ताज़ा स्वाद देता है, और अजवायन पाचन में सुधार करती है।

कैलमस के साथ क्वास

कैलमस की जड़ें पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, मसूड़ों की स्थिति में सुधार करती हैं और रक्तचाप को कम करती हैं। सामान्य तरीके से तैयार किए गए क्वास ब्रेड में कैलमस का अर्क मिलाएं। क्वास के 3 लीटर जार में 1 कप कैलमस जड़ों का अर्क डालें या 5 घंटे के लिए एक धुंध बैग में सूखे कैलमस की जड़ें (80 ग्राम) डालें।

ताजी गाजर से क्वास

गाजर को धोकर छील लें। मोटे कद्दूकस पर पीस लें और 3 लीटर कांच के जार में डालें, सूखे ब्राउन ब्रेड क्रस्ट डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और जार को धुंध से ढककर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। जलसेक के बाद, हम तरल (पौधा) को छानते हैं और गर्म पानी में पतला खमीर डालते हैं, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ और रात भर किण्वन के लिए सेट करते हैं। उसके बाद, आप चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं। यह न केवल ताज़ा होगा, बल्कि विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर पेय भी होगा। 3 लीटर क्वास के लिए आपको 150 ग्राम गाजर, एक गिलास चीनी, 20 ग्राम खमीर, 500 ग्राम राई की रोटी, साइट्रिक एसिड, एक बड़ा चम्मच आटा चाहिए।

नींबू क्वास "एकातेरिनिंस्की"

क्वास "एकातेरिनिंस्की" तैयार करने के लिए हम 700 ग्राम नींबू, एक मुट्ठी किशमिश, 500 ग्राम चीनी, 50 ग्राम खमीर और 10 लीटर पानी तैयार करेंगे। एक बर्तन में पानी में दानेदार चीनी डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। फिर आपको चीनी के साथ पानी को ठंडा करने की जरूरत है। लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, नीबू का रस निचोड़ लें, यीस्ट को गूंद लें और सब कुछ पैन में डाल दें। सब कुछ मिलाएं, मुट्ठी भर किशमिश फेंक दें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अपने इतिहास के 1000 से अधिक वर्षों के लिए, इसने न केवल एक राष्ट्रीय, बल्कि सबसे स्वस्थ पेय का दर्जा हासिल किया है। रूस में भी वे जानते थे: क्वास न केवल गर्म गर्मी के दिनों में प्यास बुझाता है, यह विटामिन की कमी, थकान में वृद्धि और जीवाणुनाशक शक्ति के लिए भी उपयोगी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसे घर पर पकाया जा सकता है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि क्वास किण्वन और रोटी, पानी, चीनी, माल्ट और खमीर के जलसेक द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्वाद के लिए, आप किशमिश, नींबू, जड़ी बूटी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख जोड़ सकते हैं। यह मत भूलो कि क्वास के आधार पर, आप ओक्रोशका और, उदाहरण के लिए, ट्यूर्या या बॉटविन्या दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा

• • 25 ग्राम खमीर
• 3 लीटर पानी
• 1 किलो राई पटाखे
• 100 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 200 ग्राम अदरक की जड़ या 100 ग्राम सहिजन

अनुदेश

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टिप्पणी

यदि सहिजन या अदरक मिलाते समय क्वास बहुत मसालेदार निकला, तो नुस्खा में अनुशंसित इन एडिटिव्स की मात्रा को आधा किया जा सकता है।

उपयोगी सलाह

ब्लैककरंट, चेरी या नींबू बाम के पत्ते, सूखे मेवे और जामुन भी घर के बने क्वास के स्वाद के लिए उपयुक्त हैं।

क्वास शांत और स्फूर्तिदायक है, बस आपको गर्म मौसम में क्या चाहिए। यह पेय कई हज़ार वर्षों से पिया गया है और इसे बनाने वाले पहले स्लाव थे। क्वास की कई किस्में हैं: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चुकंदर, सेब, नाशपाती और मसालों के साथ भी। हालाँकि, हम ब्रेड क्वास के लाभों के बारे में अधिक विस्तार से जानेंगे, जिससे हम परिचित हैं।

अनुदेश

क्वास गर्मियों का एक बेहतरीन पेय है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, थकाऊ गर्मी के बाद ताकत जोड़ता है और शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर देता है। क्वास में विटामिन बी, सी, पीपी और ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विभिन्न अमीनो एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल होते हैं।

एक अच्छी संपत्ति यह है कि क्वास गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को उत्तेजित करता है, चयापचय में सुधार करता है, और पेट पर कार्य करता है, जैसे केफिर, एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनाए रखता है। यह अधिक खाने के बाद पेट में भारीपन से छुटकारा पाने में मदद करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

यह देखा गया है कि क्वास के बार-बार उपयोग से, लेकिन अत्यधिक नहीं, दांतों के इनेमल को मजबूत किया जाता है, बाल कम झड़ते हैं, भंगुर नाखून गायब हो जाते हैं। और, क्वास में खमीर की सामग्री के लिए धन्यवाद, त्वचा पर मुँहासे और pustules गायब हो जाते हैं। बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए, क्वास का उपयोग बाहरी रूप से, बालों को धोने और चेहरे पर लोशन बनाने के लिए किया जाता है।

समय पर क्वास पीने से आपको और आपके बच्चे को बहुत सारे लाभ होंगे, अगर कोई मतभेद नहीं हैं। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है और विटामिन की पूर्ति करता है। बेशक, अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने के जोखिम के कारण आपको इस पेय के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। प्रति 100 मिलीलीटर पेय में 21 किलो कैलोरी होता है।

यहां तक ​​​​कि उपयोगी लोगों में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार (कोलाइटिस, बढ़े हुए पेट फूलना, दस्त), साथ ही गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए क्वास की सिफारिश नहीं की जाती है। गर्भावस्था का खतरा होने और गर्भाशय के स्वर में वृद्धि होने पर गर्भवती महिलाओं को पेय नहीं पीना चाहिए।

दुर्भाग्य से, "क्वास" के साथ स्टोर पेय उनकी संरचना और उत्पत्ति के मामले में वास्तविक पेय से बहुत दूर हैं। उनमें बहुत सारे रसायन और संरक्षक होते हैं, इसलिए इस तरह के उत्पाद से शरीर को कोई फायदा नहीं होगा। यह बेहतर है कि आप बहुत आलसी न हों और स्वयं शीतल पेय तैयार करें। इसके अलावा, इंटरनेट पर कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

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जब कोई सूखी रोटी नहीं खाना चाहता, तो उसे फेंक देना पड़ता है या पक्षियों को देना पड़ता है। इस तथ्य से कि उसके पास उस मूल स्वाद को वापस करना संभव नहीं है जो भूख का कारण बनता है। लेकिन एक अनुभवी गृहिणी के लिए सब कुछ ठीक चलता है। और अगर वास्तव में रोटी की मूल स्थिति नहीं दी जा सकती है, तो चलिए दूसरे रास्ते पर चलते हैं - हम सरलता का उपयोग करेंगे!

आपको चाहिये होगा

• पुरानी, ​​बासी रोटी की शुरुआत (मुख्य स्थिति: फफूंदी नहीं)।

अनुदेश

हम पटाखे सुखाते हैं।
ऐसा करने के लिए, हम रोटी लेते हैं (यहां आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं, विविधता महत्वपूर्ण नहीं है)। हम ओवन को 180 डिग्री पर चालू करते हैं। हमने अपनी ब्रेड को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया। बेकिंग शीट पर लेट जाएं। हमने ट्रे को ओवन में रख दिया। हम पटाखों के भूरे होने का इंतजार करते हुए लगभग 10 मिनट के लिए बंद रखते हैं। फिर ओवन को बंद कर दें और बिना पटाखों को निकाले ठंडा होने के लिए रख दें। मुख्य बात यह है कि सुनहरे माध्य का निरीक्षण करें: पटाखों को जलने न दें और न ही सूखने दें। जले हुए पटाखे अखाद्य होते हैं, और कम सूखे पटाखे जल्दी खराब हो जाते हैं।

हम क्राउटन भूनते हैं।
ब्रेड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। Croutons अलग हैं: लहसुन,।
सामग्री के साथ क्राउटन तैयार करने के लिए: 3 अंडे, 1 गिलास दूध। दूध और अंडे मिलाएं, एक समान द्रव्यमान में हर समय एक ही दिशा में फेंटें (ताकि प्रोटीन वापस मुड़ न जाए)। अगर हम चाय के लिए क्राउटन लेना चाहते हैं, तो 2 टेबल स्पून डालें। चीनी के चम्मच। ब्रेड के स्लाइस को परिणामी द्रव्यमान में डुबोएं, पहले से गरम तवे पर फैलाएं। और फिर सुनिश्चित करें, सभी तरफ तलना, हम ध्यान से देखते हैं कि वे जलते नहीं हैं!
लहसुन के क्राउटन बनाने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, पहले से प्राप्त croutons को नमकीन लहसुन द्रव्यमान के साथ मला जाता है; दूसरा, लहसुन को पहले कड़ाही में तला जाता है, और उसके बाद ही क्राउटन डाले जाते हैं। लेकिन सावधान रहें: लहसुन बहुत जल्दी जलता है!

कुकिंग क्वास।
हमें आवश्यकता होगी: 3 लीटर। पानी, 200 ग्राम चीनी, 20 ग्राम।

क्वास कैसे पकाने के लिए

राई की रोटी से घर पर क्वास

2 लीटर

30 मिनट

45 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

आप एक ऐसा पेय कैसे ढूंढते हैं जो गर्म गर्मी के दिनों में सेकंडों में आपकी प्यास बुझा सके? क्वास चुनें! सदियों पुरानी रेसिपी का पालन करते हुए, आप इस स्वादिष्ट, प्राकृतिक पेय को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। आइए हमारे घर के सुगंधित और ताज़ा क्वास को एक साथ लाड़ करें। हमसे जुड़ें, हम घर पर ब्रेड से क्वास बनाने पर खाना पकाने का पाठ शुरू कर रहे हैं। मैं तस्वीरों और वीडियो में बताऊंगा और दिखाऊंगा कि कैसे एक पुरानी रेसिपी के अनुसार काली रोटी से असली घर का बना क्वास बनाया जाता है जो हमारे परिवार में दशकों से चली आ रही है।

क्या तुम्हें पता था?
होममेड ब्रेड क्वास कितना उपयोगी है? सबसे पहले, यह जादुई पेय चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, साथ ही भोजन के अवशोषण में सुधार करता है। दूसरे, क्वास जल्दी से शरीर को संतृप्त और स्फूर्ति देता है, आपको पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करता है, थकान को कम करता है और दक्षता बढ़ाता है। इसके अलावा, यह अद्भुत अमृत हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और दांतों के इनेमल को मजबूत करने में भी मदद करता है, और वजन घटाने के लिए अपरिहार्य है। हालांकि, लाभ के अलावा, ब्रेड क्वास शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। सबसे पहले, गेस्ट्राइटिस या लीवर सिरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए घर का बना ब्रेड क्वास पीना सख्त मना है।

रसोई के बर्तन

• सबसे पहले तीखा तैयार करें चाकू और लकड़ी या प्लास्टिक मंडलरोटी काटने के लिए।
• अगला, हमें चाहिए लीटर ग्लास जार खट्टे के लिए।
• छोटा कटोरा खमीर डालने के लिए उपयोगी।
• मैदान काँटा कुछ घटकों को गूंधने की आवश्यकता होगी।
• बाद में आपको तैयारी करने की आवश्यकता है तीन लीटर कांच का जारक्वास बनाने के लिए।
• क्वास को तनाव देने के लिए हमें चाहिए चीज़क्लोथ, छलनी और गहरी कटोरी.
• एक सफाई भी तैयार करें पात्र तैयार क्वास के लिए।
• इसके अलावा कमरे के बारे में मत भूलना घिनौना.

आवश्यक सामग्री की सामान्य सूची

सामग्री	रकम
खटाई बनाने के लिए
ताजा खमीर	10 ग्राम
दानेदार चीनी	45-50 ग्राम
राई की रोटी	2 मुट्ठी
पानी	400 मिली
क्वासो बनाने के लिए
ख़मीर
पटाखे	3 मुट्ठी
दानेदार चीनी	45-50 ग्राम
किशमिश	वैकल्पिक
उबलता पानी	1 ली
कमरे का तापमान पानी	1-1.5 लीटर

क्वास की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए तैयार करते हैं खटाई

1. सबसे पहले एक छोटी कटोरी में ताजा यीस्ट डालकर कांटे से अच्छी तरह गूंद लें।
   
   
2. उसके बाद, उसी स्थान पर तीन से चार बड़े चम्मच पानी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
   
   
3. फिर चीनी डालें और यीस्ट को लगातार चलाते रहें।
   
   
4. अब हम परिणामी द्रव्यमान को एक तरफ रख दें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।
5. इस बीच, राई की रोटी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
   
   
6. रोटी के परिणामी द्रव्यमान से, हम दो मुट्ठी को 1 लीटर की मात्रा के साथ कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
   
   
7. फिर खमीर और चीनी के समान मिश्रण में डालें।
   
   
8. फिर बचा हुआ पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   
   
9. अब हम खट्टी डकार को किसी चमकीली जगह पर रख दें और कुछ दिनों के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।
10. बची हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रख दें।
11. फिर हम इसे चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जबकि हम समय-समय पर क्राउटन को हिलाना नहीं भूलते हैं ताकि वे जलें नहीं।
    
    

चलो कवास पकाते हैं

अंतिम चरण

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

यह वीडियो विस्तार से बताता है कि घर पर सुगंधित क्वास के लिए ब्रेड का खट्टा कैसे ठीक से तैयार किया जाए। साथ ही, इस वीडियो को पढ़ने के बाद, आप कुछ ऐसे ट्रिक्स के बारे में जानेंगे जो होममेड ब्रेड क्वास बनाने की प्रक्रिया में आपके काम आएंगे।

होम क्वास - अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

फैमिली किचन रेसिपी के अनुसार असली होममेड क्वास। राई की रोटी और खमीर खट्टे पर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास। अपनी प्यास बुझाने और ओक्रोशका बनाने के लिए घर पर सबसे अच्छा समर ड्रिंक क्वास। सुगंधित समृद्ध क्वास एक प्राकृतिक पेय है। क्वास कैसे बनाते हैं. क्वास के लिए खट्टा कैसे पकाने के लिए।
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2016-07-12T06:00:00.000Z

• ताजा खमीर को तीन ग्राम सूखे से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट क्वास ताजा खमीर से प्राप्त होता है।
• क्वास बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी प्रकार की रोटी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा क्वास काली राई की रोटी से बिना किसी एडिटिव्स, जैसे जीरा या डिल के प्राप्त किया जाता है।
• याद रखें कि राई की रोटी की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, क्वास उतना ही स्वादिष्ट होगा। मैं आपको ब्रेड क्वास के लिए राई की कई किस्मों का उपयोग करने की सलाह देता हूं और आपको एक सुखद, विशिष्ट समृद्ध स्वाद प्रदान किया जाएगा।

• ब्रेड को क्यूब्स में काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, आप इसे अपने हाथों से मनमाना आकार के टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
• राई पटाखे सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए। अगर वे ओवन में थोड़ा जल गए हैं, तो उनका उपयोग क्वास बनाने की प्रक्रिया में न करें। इस तरह के पटाखे पेय को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे।
• मेरा सुझाव है कि आप निश्चित रूप से किशमिश को क्वास में मिलाएँ, क्योंकि यह सक्रिय किण्वन को बढ़ावा देता है।
• मैं आपको नुस्खा के लिए कमरे के तापमान पर पहले से उबला हुआ और ठंडा पानी का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
• क्वास तैयार करने के लिए, कांच या तामचीनी कंटेनर चुनें।
• स्टार्टर उच्च गुणवत्ता का हो और जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए, इसके साथ जार को गर्म, उज्ज्वल स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि सूरज की किरणें उस पर पड़ें। उदाहरण के लिए, एक खिडकी आपके खट्टे स्टार्टर को शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है।
• सुनिश्चित करें कि क्वास किण्वन नहीं करता है। अन्यथा, यह खट्टा हो जाएगा और आपके सभी परिश्रम व्यर्थ हो जाएंगे।
• तैयार पेय को आपके घर की वरीयताओं और स्वाद के आधार पर काले करंट के पत्तों, पुदीना, साथ ही सहिजन, शहद और किसी भी मसाले के साथ स्वाद दिया जा सकता है।
• परिणामस्वरूप क्वास का उपयोग खाना पकाने में नमकीन पटाखे के लिए आटा बनाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही खट्टा गोभी का सूप या ओक्रोशका के लिए आधार भी।
• यदि आप क्वास की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्वास बनाने के अन्य विकल्प

• आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जल्दी से ब्रेड क्वास कैसे बनाया जाता है। अभी ट्राई करें अद्भुत, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित।
• मैं आपको ध्यान देने की भी सलाह देता हूं, यह न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें उपचार गुण भी हैं। इसके अलावा, ओट क्वास तैयार करना बहुत आसान है और परिचारिका से पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है।
• मैं यह भी सुझाव देता हूं कि आप इसे आजमाएं। इस जादुई पेय का मुख्य लाभ खमीर-आधारित क्वास में निहित विशिष्ट खमीरयुक्त गंध का पूर्ण अभाव है। इसी समय, पेय अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक निकला।
• इसके अलावा, एक बहुत ही असामान्य, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पेय पर करीब से नज़र डालना सुनिश्चित करें। क्वास का यह संस्करण वर्ष के किसी भी समय के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए न केवल ताजा, बल्कि डिब्बाबंद सन्टी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वस्थ खाओ और कभी बीमार मत पड़ो!

उपरोक्त नुस्खा के बारे में अपने छापों के बारे में टिप्पणियों में लिखें। इसके अलावा, अपनी खुद की क्वास रेसिपी साझा करना सुनिश्चित करें और हमें बताएं कि इस ताज़ा पेय को तैयार करने के लिए आप किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं। मैं आपकी प्रतिक्रिया के साथ-साथ नए और दिलचस्प व्यंजनों की प्रतीक्षा कर रहा हूं!

हम में से किसने, एक गर्म गर्मी के दिन, यह नहीं कहा: "ओह, अब ठंडा क्वास!"। क्वास पीना, निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं है - आप इसे पड़ोसी घर के पास एक बैरल से खरीद सकते हैं, और विभिन्न क्षमताओं और नामों में बोतलबंद कर सकते हैं। लेकिन, डॉक्टरों के अनुसार, इस रूप में दिया जाने वाला क्वास रसायनों, रंजक, परिरक्षकों और अन्य से भरा होता है, किसी भी तरह से उपयोगी रसायन नहीं। यह केवल अपने हाथों से क्वास पकाने के लिए बनी हुई है, यह निश्चित रूप से स्वाभाविक होगा।

अगर आपको ऐसा लगता है कि यह प्रक्रिया कठिन है, और आप इसे संभाल नहीं सकते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं है! क्वास को अपने हाथों से पकाना कितना आसान और स्वादिष्ट है, आप इस लेख में पढ़ेंगे।

घर पर क्वास बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

स्वादिष्ट, सुगंधित और प्राकृतिक क्वास तैयार करने के लिए आपको ज्यादा जरूरत नहीं पड़ेगी। आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी (गहरा, "बोरोडिनो" उपयुक्त है), पानी, चीनी, खमीर और एक 3-लीटर जार।

"बोरोडिनो" ब्रेड से क्वास कैसे पकाने के लिए

हमने ब्रेड को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट दिया, इसे बेकिंग शीट पर रख दिया और धीमी आंच पर ओवन में सुखाया। समय-समय पर टुकड़ों को मोड़ते हुए, उन्हें "हल्के तले हुए" की स्थिति में लाएं। यानी पहले से ही डार्क ब्रेड को हल्का सा फ्राई करके डार्क कर लें।

महत्वपूर्ण: रोटी को अंगारों की स्थिति में न लाएं! हां, क्वास का रंग संतृप्त हो जाएगा, लेकिन कड़वाहट क्वास के लिए अनुपयुक्त दिखाई देगी।

1. एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें और उबाल लें।

2. ब्रेड को बंद करके 2 स्लाइस पानी में डाल दीजिए.

3. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टिप: ब्रेड के अलावा आप पानी में मुट्ठी भर सूखा पुदीना, लेमन बाम, हॉप कोन, किशमिश आदि डाल सकते हैं.

4. जबकि पैन की सामग्री ठंडी हो रही है, 3-लीटर जार को अच्छी तरह धो लें।

5. इसमें 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. सूखा खमीर (समाप्ति तिथि देखें!) और 3 बड़े चम्मच। सहारा।
युक्ति: सूखे खमीर के बजाय, आप गीले, दबाए गए खमीर का उपयोग कर सकते हैं। आपको बहुत छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास खमीर का 100 ग्राम पैकेज है, तो उसमें से एक पतली अनुप्रस्थ प्लास्टिक काट लें, लगभग 2 मिमी। यह राशि क्वास बनाने के लिए काफी है।

6. इसके बाद, पैन की ठंडी सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक जार में डालें। एक लंबे हैंडल के साथ एक चम्मच का उपयोग करना (लकड़ी के चम्मच या एक लंबे हैंडल के साथ एक स्पुतुला का उपयोग करना सुविधाजनक होता है), मिश्रण और प्लास्टिक के ढक्कन से ढके गर्म स्थान पर रखें।

7. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि छोटे गुब्बारों की जंजीरें जार के नीचे से ऊपर की ओर दौड़ती हैं - किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
महत्वपूर्ण: जार में सामग्री को "कंधों तक" डालना चाहिए। किण्वन काफी झाग का कारण बनता है, जो जार के किनारों पर छप सकता है।

8. एक या दो दिन के बाद, आप देखेंगे कि किण्वन गतिविधि बहुत कम हो गई है या पूरी तरह से बंद हो गई है। ढाई लीटर साफ बोतल लें।

9. फ़नल की सहायता से प्रत्येक में 1 टेबल स्पून डालें। चीनी और सावधानी से, तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, क्वास डालें।

10. बोतलों को बंद करके उन्हें जोर से हिलाएं ताकि क्वास में मिलाई गई चीनी घुल जाए।

11. रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए ठंडा करें और आप जाने के लिए तैयार हैं!

क्वास जड़ी-बूटियों की सुगंध या किशमिश के संकेत के साथ एक सुंदर चाय-एम्बर रंग बन जाता है।

महत्वपूर्ण: जार से शेष तलछट न डालें, यह आपके लिए बहुत उपयोगी होगा!

युक्ति: यदि आपके पास बहुत से लोग हैं जो क्वास पीना चाहते हैं, और यह तेजी से अवशोषित हो जाता है, तो पहले जार को किण्वन के लिए सेट करने के एक दिन बाद, प्रक्रिया को दोहराएं।

क्वास कार्बोनेटेड कैसे बनाएं?

ठंडा क्वास से नमूना लेने के बाद, आपने महसूस किया कि क्वास अच्छा है, लेकिन इसमें वह तीखापन, कार्बोनेशन नहीं है, जो इसे इतना सुखद बनाता है। इस कमी को आसानी से दूर किया जा सकता है। इसके लिए आपके द्वारा सहेजी गई कैन से तलछट काम आएगी। अगली बार बोतल क्वास इस तरह से डालें कि उनमें कुछ खाली जगह रह जाए (इच्छित स्तर तक लगभग 3-4 सेमी न जोड़ें)। क्वास के साथ बोतलों में शीर्ष और आपको शेष खट्टा की थोड़ी मात्रा जोड़ने की जरूरत है। क्वास के साथ बोतलों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर क्वास को बोरोडिनो ब्रेड से अपने हाथों से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। जब, ठंडा होने के बाद, आप क्वास पीना चाहते हैं, तो बोतल को ध्यान से खोलें: क्वास काफी "शोर" करेगा, लेकिन कितना स्वादिष्ट होगा।

क्वास गर्मी की गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है। क्वास पर ओक्रोशका के प्रशंसक भी उच्च आनंद स्कोर के साथ इसके स्वाद की सराहना करेंगे।

फिर से हैलो। आज हम एक बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और सेहतमंद पेय क्वास के बारे में बात करेंगे। आखिर गर्मी आते ही सभी शहरों में आप इस ड्राफ्ट लिक्विड के साथ बैरल देख सकते हैं। और गर्मी से भाग रहे लोग तेज और ताज़ा क्वास खरीदते हैं।

लेकिन कोई भी स्टोर-खरीदा विकल्प होममेड की तुलना में नहीं है। इसके अलावा, हॉप जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसके लिए कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन पीना कितना अच्छा है! और यदि आप भी उखड़ जाते हैं, तो सामान्य सुंदरता में, और आत्मा आनन्दित होती है। मैं

ऐसा पेय उच्च श्रेणी की ब्रेड और खट्टे से बनाया जाता है, या तो तैयार किया जाता है या स्वयं बनाया जाता है। इसके अलावा, पौधा खमीर और नहीं दोनों हो सकता है।

किसी को ऐसा पेय गहरा और मजबूत पसंद है, जबकि कोई, इसके विपरीत, सफेद पसंद करता है और बहुत खट्टा नहीं। यहां आपको खाना पकाने की विधि तय करने और किण्वन के लिए आवंटित समय को विनियमित करने की आवश्यकता है।

लाजवाब स्वाद के साथ-साथ ब्रेड जूस भी बहुत सेहतमंद होता है। पहले, पुराने दिनों में, इसका उपयोग अस्पतालों में किया जाता था, इसका उपयोग बीमारों की प्यास बुझाने के लिए और घायलों के शीघ्र स्वास्थ्य लाभ के लिए एक तरल के रूप में किया जाता था, क्योंकि इसे एक उपचार पेय माना जाता था।

होममेड क्वास बनाने की रेसिपी से आपका परिचय कराने से पहले, मैं आपको इसके बारे में थोड़ा और बताना चाहता हूँ। लाभ और हानि.

रचना में निम्नलिखित महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हैं: पीपी, ई, बी 1, बी 2। लैक्टिक और एसिटिक एसिड की सामग्री के कारण प्यास बुझती है। और वर्तमान कार्बोनिक एसिड भोजन के अच्छे पाचन, उसके अवशोषण और भूख को बढ़ाने में मदद करता है।

इसके अलावा, ब्रेड का रस खमीर के कारण पुष्ठीय त्वचा रोगों से राहत देता है; दाँत तामचीनी को मजबूत करता है और शक्ति को बढ़ाता है; हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।

क्वास में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन अभी भी उन लोगों के लिए मतभेद हैं जो सिरोसिस, गैस्ट्रिटिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

खैर, अब मुख्य बात पर। यदि आप अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बनाते हैं, तो इसे फेंके नहीं, बल्कि इसे दूसरे जार में डाल दें और इसे फिर से किण्वन दें।

सामग्री:

• काली रोटी - 1/2 रोल;
• सफेद ब्रेड - 1/2 रोल;
• ताजा खमीर - एक छोटा टुकड़ा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लगभग 3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ब्रेड को काटना है। टुकड़ों को इस तरह बनाएं कि वे 3 लीटर जार के गले में स्वतंत्र रूप से गुजरें।

जार को तैयार टुकड़ों से 1/3 पूरा भरें।

2. अब यीस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और एक गहरे बाउल में डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और चीनी डालें।

3. यीस्ट को चमचे से चला दीजिये ताकि गुठलियां न रहें और इसे किसी जार में ब्रेड से भर दें. कमरे के तापमान पर जार को पानी से भरें ताकि आपके ऊपर 2-3 सेमी खाली जगह हो। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

दिन में एक बार, तरल को चम्मच से हिलाएं।

4. यह मत भूलो कि इस समय हमारा पेय सक्रिय रूप से किण्वन करेगा, इसलिए इसे तुरंत एक ट्रे पर रखना सबसे अच्छा है, और जार को धुंध या एक साफ कपड़े से ढक दें। ढक्कन को बंद न करें, नहीं तो यह फट जाएगा।

एक्सपोज़र का समय निश्चित रूप से आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, यदि आप खट्टा पसंद करते हैं, तो अधिक समय तक रखें, और यदि इसके विपरीत, तो कम। समय बीत जाने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें, ठंडा करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पीएं।

बिना खमीर के क्वास पकाने की विधि

अगला विकल्प हमारी दादी-नानी के व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आखिरकार, पेय उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और रंग के साथ बैरल से प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

• गर्म उबला हुआ पानी - 1.5 एल;
• काली रोटी - 150 जीआर ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खट्टे के लिए:

• काली रोटी - 75 जीआर ।;
• चीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले स्टार्टर तैयार कर लें। 0.5 लीटर की क्षमता का एक जार लें, उसमें ब्रेड के बारीक कटे हुए टुकड़े रखें। फिर चीनी डालें और सब कुछ गर्म उबला हुआ पानी से भरें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें, जार को धुंध से ढक दें।

स्टार्टर की तैयारी उसके बादल के रंग और तीखे स्वाद से निर्धारित करें।

2. तैयार खटाई को 3 लीटर के जार में डालें। अब कुटी हुई ब्रेड और चीनी डालें, पानी डालें, लेकिन थोड़ी सी खाली जगह छोड़ दें। सभी चीजों को चम्मच से मिला लें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और एक प्लेट पर रखें। सामग्री को तेज धूप में किसी गर्म स्थान, जैसे कि खिड़की के सिले में स्टोर करें। पूरे दिन पेय का सेवन करें।

3. दिन के अंत में, रस का स्वाद लें। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो कुल मात्रा का 2/3 भाग सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए किशमिश डाल सकते हैं और ठंडा होने के लिए ठंडा कर सकते हैं।

किण्वित ब्रेड के शेष 1/3 भाग को एक जार में छोड़ा जा सकता है और चीनी और ताजा पटाखे डालकर पानी के साथ फिर से डाला जा सकता है। फिर एक दिन के लिए फिर से किण्वन पर रखें और पेय का एक नया भाग प्राप्त करें।

हम राई की रोटी के 3-लीटर जार पर एक पेय बनाते हैं

क्वास की तैयारी में, निश्चित रूप से, मैं आपको काली किस्मों की रोटी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह उसके लिए धन्यवाद है कि आप एक तेज रस प्राप्त कर सकते हैं। खैर, बेहतर किण्वन के लिए किशमिश डालना न भूलें।

सामग्री:

• राई की रोटी - 400-500 जीआर ।;
• ताजा दबाया हुआ खमीर -10-12 जीआर ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• किशमिश - 5-10 पीसी ।;
• नींबू - 1/4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे ब्रेड को 3 लीटर कांच के जार में डाल कर उसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। ब्रेड को इसी अवस्था में 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. 8 घंटे के बाद, ब्रेड को निचोड़ते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से हमारे तरल को छान लें।

3. आपके पास एक तनावपूर्ण पौधा है। इसमें ताजा खमीर क्रम्बल कर लें।

4. चीनी में डालो।

5. और नीबू के स्लाइस को जेस्ट के साथ, लेकिन बिना गड्ढों के डालें। स्थिरता को हिलाएं, एक प्लेट पर रखें और गर्दन को धुंध से ढक दें। 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

सलाह! 5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ नींबू को पहले से भाप लें ताकि क्वास बाद में कड़वा न हो जाए।

6. समय बीत जाने के बाद, धुंध के माध्यम से तरल को छान लें।

7. फिर किशमिश डालें।

8. पेय को एक साफ जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जब बुलबुले दिखाई दें, यानी तरल के नए किण्वन के साथ, जार को ठंडे स्थान पर 3-4 घंटे या उससे अधिक के लिए रख दें। फिर गिलास में डालकर अपनी प्यास बुझाएं।

ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित घर का बना क्वास

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि ज्यादातर खट्टे सूखे ब्रेड या पटाखे से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, पटाखे खरीदना जरूरी नहीं है, आप दोपहर के भोजन से टुकड़े एकत्र कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि क्रस्ट भी जाएंगे। फिर बस उन्हें ओवन या पैन में तलें।

मैं आपको पटाखे और सूखे क्वास के साथ एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास की रेसिपी, जिसे आप 6 घंटे बाद पी सकते हैं

लेकिन मुझे कॉफी के साथ खाना बनाने का एक दिलचस्प तरीका मिला। ईमानदारी से, मैंने इसे स्वयं नहीं किया है। लेकिन यह दिलचस्प था कि ऐसा पेय पहले से ही 6 घंटे बाद पिया जा सकता है। तो इस गर्मी में कोशिश करनी होगी।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ग्राउंड कॉफी - 2 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• खमीर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

250 मिली का एक कंटेनर लें और उसमें उबलता पानी डालें। चीनी, कॉफी और साइट्रिक एसिड डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इस मिश्रण को किसी बोतल या जार में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें। खमीर को कंटेनर में डालें, मिलाएँ। बोतल या जार को ढक्कन से बंद करें और 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सब तैयार है। यह रस को ठंडा करने के लिए रहता है।

सूखे क्वास से पौधा कैसे बनाया जाता है, इस पर वीडियो

अगर हम तैयार खट्टे के बारे में बात कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से तरल तैयार करने का समय कम हो जाता है। लेकिन याद रखें कि आपको उच्च गुणवत्ता का सूखा उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। और यहाँ इस खाना पकाने की विधि का एक और संस्करण है।

सफेद ब्रेड से खमीर रहित क्वास बनाने की विधि

अगली रेसिपी में भी जगह है, क्योंकि सफेद ब्रेड का उपयोग किया जाता है। और पेय पारदर्शी और तेज निकलता है, जैसे कि एक बैरल से।

सामग्री:

• पानी - 1500 मिली;
• तैयार खट्टा - 0.5 एल;
• रोटी - 200 जीआर ।;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। मैं..

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं, जार में डालें। ब्रेड को काला होने तक भुना जा सकता है, इसलिए आपका पेय रंग और स्वाद में अधिक संतृप्त होगा।

ब्रेड को सावधानी से चुनें, एडिटिव्स के साथ और "रबर" काम नहीं करेगा। सबसे अच्छा विकल्प घर की बनी रोटी है।

2. ब्रेड क्रम्ब्स में चीनी, खट्टी और किशमिश डालें। सब कुछ कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी से भरें। जार को धुंध या नैपकिन के साथ कवर करें और एक या दो दिन के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

आप ब्रेड को दो भागों में विभाजित करके पेय की तत्परता देखेंगे: ऊपरी और निचला।

3. ऊपर के हिस्से को हटाकर दूसरे जार में डालें। बाकी सभी चीजों को एक साफ कंटेनर में छान लें, गाढ़ा निकाल दें। फ्रिज में रखें और ठंडा करें।

आस्थगित ब्रेड मास से, आप क्वास का एक नया भाग तैयार कर सकते हैं। केवल इसकी तत्परता बहुत तेज होगी।

राई के आटे से घर पर क्वास बनाना

रोटी और खट्टे के अलावा, राई के आटे का भी उपयोग किया जा सकता है। ऐसे क्वास के लाभ केवल बढ़ेंगे। सच है, यह तरल बहुत लंबे समय तक तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• राई का आटा - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• बिना धुली किशमिश - 30 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को पानी में घोलकर गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन बना लें। चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ।

2. किशमिश डालें।

किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है!

3. परिणामी मिश्रण को एक साफ तौलिये से ढक दें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही स्टार्टर में खट्टा स्वाद आता है, तो यह बनकर तैयार है.

4. किशमिश को हमारे मस्ट से निकालिये और एक जार में डालिये. ठंडे पानी से भरें और एक और 2-3 बड़े चम्मच राई का आटा और चीनी डालें। जार को ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5. दो-तीन दिन बाद ड्रिंक बनकर तैयार हो जाएगी। इसे दूसरे कंटेनर में छान लें और ठंडा करें।

यह पता चला है कि यहाँ इतना सुंदर सफेद क्वास है।

okroshka . के लिए कुकिंग ब्रेड क्वास

खैर, अंत में, एक और सरल नुस्खा जिसका उपयोग पीने के लिए और ओक्रोशका में डालने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्राउटन - 300 जीआर ।;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 100 जीआर ।;
• खमीर - 30 जीआर ..

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें और ठंडा करें। गर्म उबले पानी में खमीर को पतला करें। एक जार में खमीर का पानी डालें, क्राउटन डालें और चीनी डालें। सब कुछ तैयार पानी से भरें।

2. जार को धुंध या ढक्कन से ढक दें। 4 दिनों के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पेय को छान लें और ठंडा करें।

क्वास निश्चित रूप से एक अद्भुत पेय है। आप इसे मीठा और खट्टा दोनों तरह से पी सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ठंडा और अधिमानतः तीखा हो। स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की तुलना घर के बने विकल्पों से नहीं की जा सकती है, इसलिए आलसी न हों, लेकिन अपनी खुद की हीलिंग ब्रेड क्वास बनाएं।

सभी व्यंजन सरल हैं, मुख्य बात समय और धैर्य पर स्टॉक करना है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।