दूध और दही से दही कैसे बनाये। घर पर दही स्टार्टर कल्चर

प्राकृतिक से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है घर का दही? यह उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के "काम" के कारण प्राप्त होता है, जो कुछ शर्तों के तहत साधारण दूध को एक अजीब स्वाद और रंग के साथ संतृप्त करता है। स्वाद के अलावा, दही में लाभकारी गुण होते हैं जो पेट, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। आइए बात करते हैं कि दूध पर आधारित इस तरह के स्वस्थ उत्पाद को विभिन्न तरीकों से कैसे बनाया जाए।

लेख में मुख्य बात

घर पर दही कैसे बनायें: उत्पादों का चयन

दही को किण्वित करने के लिए दो मुख्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. दूध;
2. खमीर।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान दही में जो कुछ भी जोड़ा जाता है उसे एक योजक माना जाता है और उस व्यक्ति की वरीयताओं पर निर्भर करता है जो इस तरह की स्वादिष्टता तैयार करता है।

अब बात करते हैं मुख्य उत्पादों की आवश्यकताओं के बारे में:

• दूध आदर्श रूप से, यह घरेलू, देहाती होना चाहिए। घर पर कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप तथाकथित आसवन या कम वसा वाले स्टोर से दूध का उपयोग कर सकते हैं। दूध कीटाणुरहित नहीं होना चाहिए, ताजा या पाश्चरीकृत पसंद करें।
• ख़मीर। यह 2 प्रकार का होता है:
  सूखा, यह फार्मेसियों और सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है। ऐसा स्टार्टर पार्टिंग बैग या बोतलों में बेचा जाता है। आमतौर पर एक पाउच/बोतल 1-3 लीटर दूध के लिए होता है;
  तरलव्यावहारिक रूप से सूखे से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक खामी है। हालांकि तरल खट्टे में तीन महीने का शेल्फ जीवन होता है, यह ध्यान दिया गया है कि भंडारण के पहले महीने के अंत में लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया पहले ही मर सकते हैं।

उपभोक्ता सूखा खट्टा पसंद करते हैं, यह देखते हुए कि दही का स्वाद अधिक नाजुक होता है, क्योंकि तरल संस्करण थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

घर का बना दूध दही: खाना पकाने की तकनीक

घर का बना दही के लिए क्लासिक खट्टा स्टार्टर तकनीक इस प्रकार है:

1. दूध का तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, क्योंकि अगर थर्मामीटर 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पढ़ता है, तो बैक्टीरिया मर सकते हैं।
2. दूध में तरल या सूखा खट्टा पेश किया जाता है। एक गर्म वातावरण दही बैक्टीरिया के "काम" को बढ़ावा देता है।
3. दूध को दही में बदलने में 12 घंटे तक का समय लगता है। पूरी किण्वन प्रक्रिया लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए।
4. आवंटित समय के अंत में, समाप्त दही को 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेरोक्साइड हो सकता है।

घर का बना दही के लिए स्टार्टर: कैसे चुनें?

बिक्री पर काफी अलग स्टार्टर कल्चर हैं जो दही के नायाब स्वाद और ढेर सारे उपयोगी गुणों का वादा करते हैं। इतनी बहुतायत से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

• सबसे पहले, रचना पर ध्यान दें।
• खट्टे आटे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया की अधिक किस्में होती हैं।
• न केवल लैक्टो-, बल्कि बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति भी स्वागत योग्य है।
• खट्टे में अतिरिक्त विटामिन और ट्रेस तत्व भी उपयोगी होंगे, यह उपयोगी बोनस कई उपभोक्ताओं द्वारा "पसंद" किया जाता है।

घर पर स्टेप बाई स्टेप खट्टा दही कैसे बनाएं

फार्मेसी दही के साथ दही तैयार करना सबसे आसान तरीका है, इसके लिए यह दो मुख्य उत्पादों को खरीदने के लिए पर्याप्त है।

दही की अंतिम स्थिरता दूध की मात्रा पर निर्भर करती है, जितना कम होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

1. अगर दूध रूखा है तो उसे उबालना चाहिए। पहले से ही पास्चुरीकृत खरीद के मामले में, इस कदम को छोड़ देना चाहिए। 1-3 लीटर दूध लें।
2. दूध को 40-45°C तक ठंडा करें। इस तापमान पर पाश्चुरीकृत किया जाता है।
3. गर्म दूध में एक पाउच या जामन का जार डालें, हिलाएं।
4. जिस कन्टेनर में दही तैयार है उसे कम्बल से लपेट कर गरम करने के लिये रख दीजिये. यदि आप भाग में दही बनाना चाहते हैं, तो दूध को मिलाए हुए जामन के साथ भागों के कंटेनर में डालें और उन्हें एक कंबल से लपेटें।
5. किण्वन के लिए 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के स्टार्टर को शाम को बनाना सुविधाजनक होता है, इसलिए सुबह हमें एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता मिलता है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही: एक क्लासिक रेसिपी

योगर्ट मेकर तैयारी की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और स्वादिष्ट दही की 100% गुणवत्ता की गारंटी देता है। दही निर्माता की मुख्य "विशेषता" पूरे किण्वन अवधि के दौरान चयनित इष्टतम तापमान को बनाए रखना है, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण निर्माण स्थिति है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाना बहुत आसान है।

• ऐसा करने के लिए, स्टार्टर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को दही के जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

घर का बना दही रेसिपी बिना खट्टा

अगर ऐसा हुआ है कि आपको स्टार्टर नहीं मिल रहा है तो आप घर पर दही बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं दूध और खरीदे गए किण्वित दुग्ध उत्पाद जैसे "डेनोन" या "एक्टिविया" .

• बनाने के लिए 1 लीटर दूध उबाल लें।
• इसे 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
• एक गर्म तरल में उपरोक्त दही के 120-150 मिलीलीटर डालें और मिलाएं।
• उत्पाद लगभग 6-8 घंटे तक किण्वित होगा। इस समय दही के साथ व्यंजन गर्म होना चाहिए।
• यदि आप दही को धीमी कुकर में पकाते हैं या व्यंजन को वांछित तापमान पर गरम ओवन में रखकर आप लगभग 40 ° C पर गर्मी बनाए रख सकते हैं।

घर पर थर्मस में दही कैसे पकाएं?

एक जार में घर का बना दही नुस्खा: एक साधारण नुस्खा

इस नुस्खा को दादी माँ कहा जाता है, क्योंकि इस तरह उन्होंने दूध से पहले एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किया था, जब उन्होंने अभी तक दही बनाने वालों और मल्टीकोकर्स का सपना नहीं देखा था। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिली स्टार्टर।

पुराने दिनों में, गृहिणियां पहले से तैयार किण्वित दूध उत्पाद के अवशेषों को जार में छोड़ देती थीं, उन्हें ठंड में जमा करती थीं और उन्हें स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करती थीं। आज इसे दुकानों में खरीदा जा सकता है, कई ब्रांड "लाइव" दही के लिए तैयार स्टार्टर तैयार करते हैं।

दही इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 40°C तक गर्म दूध के साथ जामन मिलाएं।
2. मिश्रण को एक जार में डालें और एक कंबल के साथ जार को लपेटने के बाद इसे एक गर्म बैटरी के पास रख दें।
3. पुराने दिनों में, ऐसे दही को चूल्हे पर छोड़ दिया जाता था, आधुनिक गृहिणियां, यदि हीटिंग बंद कर दी जाती हैं, तो इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए ओवन का उपयोग कर सकती हैं।
4. किण्वन के 6-8 घंटे के बाद, एक जार में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार है।

धीमी कुकर में घर का बना दही

दही बनाने के लिए, आप प्रौद्योगिकी के ऐसे चमत्कार का उपयोग धीमी कुकर के रूप में कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• खट्टे पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को खट्टे के साथ मिलाएं;
• परिणामी तरल को मल्टीक्यूकर कटोरे में डालें और "दही" फ़ंक्शन चालू करें, जो कई आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक चमत्कार बर्तनों में पाया जाता है; यदि आपके पास ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो "हीटिंग" दबाएं।
• 8-12 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

घर पर पीने का दही कैसे बनाएं?

दही पीने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही।

1. दूध उबालें, 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
2. लाइव दही डालें, मिलाएँ।
3. पकवान को एक कंबल में लपेटें, इसे रात भर गर्म रहने दें।
4. सुबह परिणामी दही मिलाएं, कांच के बर्तन में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सूखे खट्टे आटे से आप दही पी सकते हैं। स्टार्टर पैकेज पर इंगित दूध के अधिकतम अनुपात में एक और 250 मिली जोड़ें, फिर आपको अधिक तरल पीने योग्य दही मिलेगा।

जामुन के साथ घर का बना दही: फोटो नुस्खा

आटे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• अपने स्वाद के लिए ताजा बेरीज से प्यूरी।

दही बनाने वाली मशीन में एक किण्वित दूध उत्पाद पकाना:

घर पर केले और स्ट्रॉबेरी के साथ दही

सूखे मेवे और शहद के साथ घर पर स्वस्थ दही

पौष्टिक शहद और फोर्टिफाइड सूखे मेवों के साथ स्वादिष्ट घर का बना दही से नाश्ते के लिए स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है? और इसे तैयार करना आसान है।

1. शाम को, 1 लीटर दूध से एक स्टार्टर बनाएं, इसे 45 ° C पर प्रीहीट करें, और सूखे का एक बैग या तरल स्टार्टर का 1 जार।
2. गरम करें।
3. सुबह तैयार किण्वित दूध उत्पाद में स्वाद के लिए शहद और सूखे मेवे मिलाएं। स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लें।

पनीर के साथ घर का बना दही: फोटो के साथ स्वादिष्ट मिठाई का नुस्खा

घर का बना प्राकृतिक दही: नुस्खा

घर पर ग्रीक योगर्ट

ग्रीक दही एक विशेष बनावट में घर के बने दही के सामान्य संस्करण से भिन्न होता है जो नरम पनीर जैसा दिखता है। इसको ऐसे करो:

• 1 लीटर दूध;
• 200 ग्राम जीवित दही।

हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. 1/3 गर्म दूध के साथ जीवित दही मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं।
3. बचे हुए दूध में दही का मिश्रण डालें।
4. एक कंबल में लपेटें और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक छलनी पर धुंध की कई परतें डालें और उसमें दही डालें।
6. 2 घंटे के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो दही को अलग-अलग कटोरे में रखा जा सकता है और फल और जामुन डाले जा सकते हैं।

जमे हुए दही: पकाने की विधि

गर्मी के दिनों में बच्चों के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है। और इसे तैयार करना बहुत ही आसान है। आपको चाहिये होगा:

• दही - 1 एल। इसे उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है।
• ताजे फल या जामुन प्यूरी - 100-200 ग्राम।
• स्वाद के लिए चीनी की चाशनी या शहद।

खाना पकाने की प्रक्रिया अत्यंत सरल है, दही को तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक में बेरी प्यूरी डालें।

चिकना होने तक हिलाएँ।

ठंड के तरीके आपकी पसंद पर निर्भर करते हैं। आप आइसक्रीम मोल्ड्स या सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं। आप बड़ी मात्रा में दही भी जमा सकते हैं और वफ़ल कोन में आइसक्रीम के सुंदर गोले बना सकते हैं।



स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम के लिए आपको कई रेसिपी मिल जाएंगी।

कैसे खट्टा क्रीम दही बनाने के लिए: नुस्खा

खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट स्टार्टर हो सकता है।

• खट्टा क्रीम से दही तैयार करने के लिए, आपको पास्चुरीकृत दूध लेने की जरूरत है, जिसे 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
• एक लीटर दूध के लिए, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
• पकने के लिए गर्म छोड़ दें।
• उपयोग करने से पहले, किण्वित दूध उत्पाद में फल, जामुन, शहद मिलाएं।

आप घर का बना दही क्यों नहीं बना सकते: मुख्य गलतियाँ

कभी-कभी ऐसा होता है कि दही काम नहीं करता है, हालांकि पूरी तकनीक कायम है। दूध के किण्वन न करने के क्या कारण हो सकते हैं?

1. खाना पकाने के बर्तन कांच के होने चाहिए। एल्युमिनियम या प्लास्टिक के बर्तन में दही पकाने से हमेशा फायदा नहीं होता।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन, फल, चॉकलेट, चीनी के रूप में एडिटिव्स का उपयोग न करें। उन्हें तैयार किण्वित उत्पाद में जोड़ा जाता है।
3. अंतिम उत्पाद का घनत्व सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है, किण्वन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. ज्यादा गर्म दूध में स्टार्टर मिलाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और फर्मेंटेशन नहीं हो पाता।
5. दही तैयार करने के लिए बर्तन कीटाणुरहित और तापमान स्थिर होना चाहिए।

घर पर दही बनाना: पेशेवरों, व्यंजनों (एक दही निर्माता, थर्मस, सॉस पैन, जार में)। सफल दही का राज।

आज, दुकानों की अलमारियों पर सभी प्रकार के योगहर्ट्स के बावजूद, वास्तव में स्वस्थ, सुरक्षित उत्पाद ढूंढना बहुत मुश्किल है, खासकर यदि आप अपने बच्चे को इसके साथ खुश करना चाहते हैं। लेकिन आप घर पर ही दही बना सकते हैं और ऐसा करने के कई फायदे हैं।

घर पर दही बनाने के फायदे

1. आपको परिरक्षकों, रंगों और अन्य हानिकारक योजकों के बिना जीवित सक्रिय बैक्टीरिया के साथ एक पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होगा;
2. विभिन्न वसा वाले दूध का उपयोग करके, आप पेय की कैलोरी सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं;
3. घर पर दही तैयार उत्पाद में विभिन्न जामुन, फल, मेवे, नारियल के गुच्छे, सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े जोड़कर प्रयोग करने का अवसर है;
4. घर का बना दही सब्ज़ी और फलों का सलाद तैयार करने के लिए, सभी प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, मसालों और लहसुन के साथ। यह नमकीन व्यंजन और डेसर्ट को एक उत्तम स्वाद देता है और उन्हें और अधिक रोचक और स्वस्थ बनाता है;
5. घर के बने दही को फ्रिज में कई दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है। सच है, इस पेय का सबसे नाजुक स्वाद निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को इतना प्रसन्न करेगा कि यह वहां 2 दिनों से अधिक नहीं रहेगा।

घर पर दही बनाना

1. दूध

दही बनाने के लिए देशी दूध आदर्श है। आप इसे बाजार में अपनी किसी परिचित दादी या किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीद सकते हैं। घर पर, आपको तामचीनी व्यंजन लेने की जरूरत है, उन्हें ठंडे पानी से सिक्त करें, दूध में डालें, उबालें और 37-42 डिग्री तक ठंडा करें। कई गृहिणियां अपनी उंगलियों से दूध की जांच करती हैं। लेकिन यह अनहेल्दी है और आप तापमान से अंदाजा नहीं लगा सकते। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध 45 डिग्री से अधिक गर्म न हो, अन्यथा सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप बस अपने गाल पर एक कटोरी दूध रख सकते हैं: यदि यह गर्म नहीं है, तो तापमान आदर्श है।

ठीक है, अगर स्टोर में खरीदारी करने के अलावा और कुछ नहीं बचा है, तो अल्प शैल्फ जीवन के साथ पास्चुरीकृत दूध की तलाश करें। निष्फल उत्पाद का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। और पका हुआ दूध दही को मूल कारमेल स्वाद देगा।

2. खट्टा

दही बनाने के लिए आपको दूध के अलावा सूखे खट्टे आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। दूध की एक छोटी मात्रा (लगभग 2 बड़े चम्मच) को स्टार्टर बोतल में मिलाया जाना चाहिए और शेष दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए (या 1 लीटर दूध में 2 स्टार्टर कैप्सूल डालें)।

कुछ स्रोतों में, प्राकृतिक "लाइव" दही को न्यूनतम शेल्फ लाइफ के साथ स्टार्टर के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन ऐसा नहीं करना बेहतर है: दूध में दही मिलाने के बाद, न केवल लाभकारी, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों का भी सक्रिय प्रजनन शुरू हो सकता है। यदि घर के बने पेय की तैयारी में बाहरी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा अनुमेय मानदंड से अधिक है, तो यह खाद्य विषाक्तता और संक्रामक रोगों को भड़का सकता है।

3. घर का बना दही: रेसिपी

नुस्खा संख्या 1। दही बनाने वाली मशीन में खाना बनाना

यह बहुत अच्छा है अगर आपके पास दही बनाने वाली मशीन के रूप में ऐसा चमत्कारिक उपकरण घर पर है। यह उपकरण जितना संभव हो सके उपचार पेय तैयार करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, यह इसकी परिपक्वता के लिए आवश्यक निरंतर तापमान बनाए रखता है। आपको बस स्टार्टर के साथ दूध को एक कंटेनर में डालना है, इसे दही बनाने वाली मशीन में रखें और 8-10 घंटे तक प्रतीक्षा करें। 1 लीटर दूध के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच तरल खट्टा चाहिए।

नुस्खा संख्या 2। थर्मस में खाना बनाना

यदि आपके पास योगर्ट मेकर नहीं है, तो दही बनाने के लिए थर्मस एकदम सही है (आदर्श रूप से, चौड़े मुंह के साथ), और तकनीक समान है। आपको थर्मस को हिलाए बिना, एक चम्मच का उपयोग करके, 4-5 घंटे के बाद दही की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है। अगर मट्ठा बन गया है, तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं। दही को गाढ़ा करना है। यह आमतौर पर 4-8 घंटों के भीतर होता है। अगर आप दही को गर्म रखेंगे तो वह खट्टा हो सकता है। आप दही को "परेशान" नहीं कर सकते: इसे हिलाएं, इसे मिलाएं, बर्तन को एक स्थान से दूसरे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। तैयार पेय को साफ निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

नुस्खा संख्या 3। बर्तन या जार में खाना बनाना

आप मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने का गुण होता है। दूध और खट्टे के साथ व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, गर्म पानी के साथ हीटिंग पैड पर रखें, एक मोटी कंबल में लपेटकर 6-8 घंटे (आप रात भर कर सकते हैं) के लिए छोड़ दें। सॉस पैन के बजाय, आप एक ग्लास या सिरेमिक जार का उपयोग कर सकते हैं। इसे तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, ऊनी कंबल में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है।

आप धीमी कुकर में घर का बना दही पका सकते हैं (यदि आपके पास "दही" बटन वाला एक आधुनिक मॉडल है तो यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है) या ओवन में भी: आपको इसे चालू और बंद करने की आवश्यकता है, पहले इसे गर्म करें 40 डिग्री, फिर इसे बंद करें, फिर इसे फिर से चालू करें, आदि। डी।

सफल दही का राज

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हीलिंग ड्रिंक तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन साफ ​​हों - एक दही बनाने वाला कंटेनर, एक थर्मामीटर (इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और शराब से पोंछना चाहिए), एक चम्मच जिसके साथ आप दूध को हिलाएंगे खट्टा। सभी व्यंजनों को उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए।

पहले से तैयार उत्पाद में कोई अतिरिक्त सामग्री जोड़ना बेहतर है। सामान्य जीवन के लिए लाभकारी बैक्टीरिया को दूधिया वातावरण के अलावा किसी और चीज की जरूरत नहीं होती है। खट्टे में चीनी की उपस्थिति से खमीर, फलों का विकास हो सकता है - पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए। आपको दही में पाउडर दूध या स्टार्च भी नहीं मिलाना चाहिए। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए तैयार दही को तुरंत रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

दही कैसे परोसें

बच्चों को मेवा, जामुन, फल, प्राकृतिक रस के साथ मिश्रित घर का बना दही बहुत पसंद आएगा। यह अद्भुत पेय केले, आड़ू, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट के साथ पूरी तरह से चला जाता है। मिठाई खाने से ठीक पहले उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है या ब्लेंडर में फेंटा जा सकता है।

नाश्ते के लिए, आप दही के साथ दलिया का स्वाद ले सकते हैं, दही पर एक आमलेट पका सकते हैं, एक ताज़ा तैयार पेय में शहद और दालचीनी मिला सकते हैं, और रात के खाने के लिए, चोकर के साथ दही या हीलिंग ड्रिंक के साथ सब्जी का सलाद अच्छी तरह से अनुकूल है। दही को आपके पसंदीदा बेरीज के साथ मिलाया जा सकता है और जमे हुए - आपको एक अद्भुत आइसक्रीम मिलती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दही बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।घर की बनी मिठाइयाँ हमेशा स्टोर से खरीदी हुई मिठाइयों की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि हम उन्हें अपने करीबी और प्यारे लोगों के लिए प्यार से बनाते हैं। स्वस्थ दही और अच्छा स्वास्थ्य!

किण्वित दूध उत्पादों के उपचार गुण, विशेष रूप से दही में, मनुष्य को लंबे समय से ज्ञात हैं। बेशक, इस व्यंजन का स्वाद और लाभ सीधे इसकी संरचना और उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है। इसलिए कई गृहिणियां खुद ही दही बनाना पसंद करती हैं। पहले, उन्हें कई तरह की तरकीबों का सहारा लेना पड़ता था - एक थर्मस, गर्म पानी के बर्तन का उपयोग करना या बैटरी के पास खट्टे के जार रखना। चूंकि ऐसी स्थितियों में लैक्टिक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक आदर्श वातावरण बनाना काफी कठिन है, परिणामी उत्पाद हमेशा सफल नहीं होता है।

सौभाग्य से, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देने वाले दही बनाने वाले के लिए धन्यवाद, घर पर दही बनाना काफी सरल हो गया है। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और अपने पालतू जानवरों को वास्तव में स्वस्थ और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खिलाना चाहते हैं, तो इस सरल प्रक्रिया में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें।

दही बनाने वाला कैसे काम करता है

एक दही बनाने वाला एक काफी सरल घरेलू उपकरण है, जिसकी क्रिया का उद्देश्य सही समय के लिए एक निश्चित तापमान बनाए रखना है। लैक्टिक बैक्टीरिया को तीव्रता से गुणा करने के लिए, उनके पर्यावरण का तापमान 37-40 डिग्री के क्षेत्र में होना चाहिए। यह वह मोड है जो उत्पाद की तैयारी के लिए आवश्यक 6-10 घंटे के लिए दही निर्माता में बनाए रखा जाता है।

आपको उत्पाद के ठंडे होने या ज़्यादा गरम होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक स्मार्ट डिवाइस अपने आप सब कुछ करेगा और एक ही समय में बहुत कम बिजली की खपत करेगा - आखिरकार, यह सीधे नेटवर्क से लगभग एक घंटे तक काम करेगा।

परिचारिका को केवल स्टार्टर और दूध चुनने की जरूरत है, तरल को जार में डालें और डिवाइस चालू करें।

कौन सा दूध इस्तेमाल करना बेहतर है

दही बनाने का आधार दूध या मलाई है, साथ ही खट्टा भी है, जिसे फार्मेसी से विशेष पाउडर के रूप में, प्राकृतिक रूप से खरीदे गए दही या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद के रूप में लिया जा सकता है।

इससे पहले कि आप एक योगर्ट मेकर में अपनी खुद की डिश बनाएं, तय करें कि आप किस उत्पाद का स्वाद और स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं - गाढ़ा क्रीमी, पतला, थोड़ा खट्टा, प्राकृतिक या कुछ एडिटिव्स के साथ।

दही लगभग किसी भी दूध से बनाया जा सकता है:

• पाश्चुरीकृत या यूएचटी दूध। इससे किण्वित दूध उत्पादों को पकाना काफी सुविधाजनक है, क्योंकि इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है। 2.5-3% वसा वाले दूध से, दही काफी तरल और खट्टा हो जाता है। गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, 6% वसा वाले दूध को लेना बेहतर होता है।
• निष्फल दूध। यदि आप दही बनाना चाहते हैं, तो आप लंबे समय तक चलने वाला दूध खरीद सकते हैं जिसे उबालने की भी आवश्यकता नहीं है। सच है, कई गृहिणियां इस आधार पर किण्वित दूध उत्पादों को पकाना पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि वे ऐसे दूध की उपयोगिता पर संदेह करती हैं और इसके विशिष्ट स्वाद को बहुत अधिक पसंद नहीं करती हैं।
• ड्राफ्ट दूध। अगर आप बाजार से प्राकृतिक दूध खरीदते हैं तो यह दही बनाने का काम भी करेगा। सच है, उपयोग करने से पहले, इसे उबाला जाना चाहिए, और फिर इसे लगभग 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें।
• पका हुआ दूध। सिद्धांत रूप में, दही बनाने वाली मशीन में किसी भी दूध का उपयोग किया जा सकता है, और यदि आप दही को मूल स्वाद के साथ बनाना चाहते हैं, तो घी को आधार के रूप में उपयोग करने का प्रयास करें। आपको इसे अतिरिक्त रूप से उबालने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे तुरंत खट्टे के साथ मिला सकते हैं।
• मलाई। जो लोग एक समृद्ध मलाईदार स्वाद पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से 10-15% वसा वाली क्रीम के साथ दही बनाने का आनंद लेंगे। अपने स्वाद के आधार पर, आप स्टार्टर को सीधे क्रीम में पतला कर सकते हैं, या आप दूध के साथ क्रीम को विभिन्न अनुपातों में मिला सकते हैं। इसके अलावा, दही में खट्टा-दूध व्यंजन तैयार करने के लिए, कभी-कभी दूध में सूखी मलाई मिलाई जाती है - वे उत्पाद को गाढ़ा भी बनाते हैं।

खट्टी के लिए क्या लेना है

आप विभिन्न प्रकार के स्टार्टर्स का उपयोग करके किण्वित दूध उत्पादों को दही बनाने वाली मशीन में पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं। खट्टा उत्पाद के अंतिम स्वाद को भी प्रभावित करता है, इसलिए आप अपनी अंतिम पसंद करने से पहले कुछ अलग तरीके आज़माना चाह सकते हैं।

हम आपको स्टार्टर कल्चर के विकल्प प्रदान करते हैं, जिसके साथ आप विभिन्न स्वादों के साथ योगहर्ट बना सकते हैं:

• सूखी दवा खट्टी। योगर्ट मेकर में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने के लिए, फार्मेसी में लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ एक सूखा पाउडर खरीदें। इस प्रयोजन के लिए, आप "नारिन", "एविटलिया", "बिफिडुम्बैक्टीरिन", "एसिडोलैक्ट" या कोई अन्य दवा ले सकते हैं और संलग्न निर्देशों के अनुसार कार्य कर सकते हैं। इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि अक्सर सूखा खट्टा दही पहली बार नहीं बनाया जा सकता है। यदि 8 घंटे के बाद भी दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तरल है, तो आपको सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए चक्र को दोहराना होगा।
• प्राकृतिक दही बिना योजक के। यदि आप स्टोर से खरीदे हुए दही से स्टार्टर बनाना चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि आपके होममेड योगर्ट मेकर की बनावट और स्वाद समान होगा। इस विधि का उपयोग करके एक डिश तैयार करने के लिए, आपको अपनी पसंद के एक लीटर दूध में एक गिलास स्टोर से खरीदा हुआ दही (उदाहरण के लिए, एक्टिविया या बायोमैक्स) मिलाना होगा।
• खट्टी मलाई। 15-20% फैट वाली खट्टी क्रीम से स्वादिष्ट होममेड योगर्ट बनाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस मामले में यह मोटा हो जाता है और इसमें खट्टा स्वाद बिल्कुल नहीं होता है।
• एक्टिमेल। बहुत से लोग एक्टिमेल का उपयोग करके दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद बनाना पसंद करते हैं। खट्टे के लिए, आप कोई भी ग्लास - प्राकृतिक या फलों के योजक के साथ चुन सकते हैं। बाद वाले मामले में, आपके दही में एक नाजुक और हल्का फलों का स्वाद होगा।

दही का बेस कैसे तैयार करें

यदि आपने पहले ही तय कर लिया है कि आप अपने दही को किस उत्पाद से तैयार करेंगे, तो इसके लिए आधार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

मलाई या दूध लें, यदि आवश्यक हो तो उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा करें। यहां तक ​​कि अगर दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, तो आप वैकल्पिक रूप से इसे निर्दिष्ट तापमान तक गर्म कर सकते हैं - इससे जार दही बनाने वाली मशीन में 2-3 घंटे कम हो जाएंगे।

अपने चुने हुए स्टार्टर को दूध में डालें। यदि आपने किसी फार्मेसी से सूखा पाउडर खरीदा है, तो आपको दवा के निर्देशों के अनुसार दही बनाना चाहिए।

यदि आप खट्टा क्रीम या स्टोर से खरीदे हुए दही के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो लगभग 100 ग्राम खट्टा स्टार्टर लें, इसे दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

शुरू करने का सबसे आसान तरीका बिना एडिटिव्स के नियमित सफेद दही खरीदना है - आपको केवल इस उत्पाद की एक बोतल को दूध में डालना है और इसे चम्मच से हिलाना है।

जब आधार तैयार हो जाए और अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो इसे साफ, पहले से तैयार जार में डालें और ढक्कन बंद किए बिना दही बनाने वाली मशीन में रखें। डिवाइस को बंद करें और चालू करें। ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय भी दही की मोटाई को प्रभावित करता है। यदि आप एक तरल उत्पाद पसंद करते हैं, तो इसे लगभग 5-6 घंटे तक रखना पर्याप्त है, और एक मोटी डिश पाने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा और कम से कम 8 घंटे इंतजार करना होगा।

जब आपका दही तैयार हो जाए, तो इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - अंत में यह गाढ़ा हो जाएगा। उसके बाद, आप नमूना लेने के लिए परिवार को मेज पर बुला सकते हैं। एक कप छोड़ना न भूलें - यह अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में एकदम सही है।

प्राकृतिक स्वाद के अनुयायी भी कभी-कभी विविधता चाहते हैं। हम उन बच्चों के बारे में क्या कह सकते हैं जो विभिन्न एडिटिव्स के साथ दही खाना पसंद करते हैं। यदि आप भी अपने परिवार को एक असामान्य व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

कॉफी दही

एक लीटर दूध लें, इसे 40 डिग्री तक गर्म करें, इसमें स्टार्टर, 80 ग्राम इंस्टेंट कॉफी, स्वादानुसार चीनी डालें। मिक्सर से फेंटें और सर्विंग ग्लास में डालें।

वनीला दही

अपने पकवान को एक नाजुक वेनिला स्वाद देने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 100 ग्राम खट्टा;
• 100 ग्राम शहद;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 10 ग्राम पिसी हुई वेनिला।

एक गिलास दूध में जिलेटिन घोलें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। शहद, वेनिला और बचा हुआ दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टार्टर लगाएं। फिर से हिलाओ, जार में डालो।

चॉकलेट दही

इस दही को प्राप्त करने के लिए, आप 100 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं या तैयार सिरप खरीद सकते हैं। इसे गर्म दूध, खट्टे के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और भाग वाले कपों में वितरित किया जाना चाहिए। व्हाइट चॉकलेट से बना दही बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है.

नारंगी दही

संतरे को छिलके और विभाजन से छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें। 50 ग्राम चीनी, 20 ग्राम पानी डालकर धीमी आग पर रख दें। हिलाते हुए, उबाल लेकर ठंडा करें और दही के कप में रखें। ऊपर से दूध और जामन का मिश्रण डालें और यंत्र को चालू करें।

अब आप नियमित रूप से अपने परिवार के सदस्यों को यह स्वस्थ व्यंजन खिला सकते हैं, उन्हें लगातार नए स्वाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे उपयोगी उत्पाद दही है। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और इसका नाजुक स्वाद आपको दुनिया की हर चीज के बारे में भूल जाता है, खासकर अगर आप पके हुए घर के बने दही में जामुन या फलों के टुकड़े मिलाते हैं।

जो लोग एक स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे स्वस्थ नाश्ते के व्यंजन का उपयोग करके इस डेयरी उत्पाद में जई, राई या एक प्रकार का अनाज के गुच्छे मिलाएँ। बच्चे दही में स्वीटनर मिला सकते हैं: शहद या दानेदार चीनी ताकि वे इसे नाश्ते या दोपहर के नाश्ते में बड़े मजे से खाएं।

दही महान पेस्ट्री, अद्भुत सॉस और यहां तक ​​​​कि ठंडे सूप भी बनाता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में इस डेयरी उत्पाद के उपयोग की सीमा काफी बड़ी है।

रेसिपी की जानकारी

व्यंजन: फ्रेंच।

खाना पकाने की विधि: दही के जार में.

कुल खाना पकाने का समय: 8 घंटे

सर्विंग्स: 6 .

अवयव:

• घर का बना दूध - 750 मिली
• दही "एक्टिविया" बिना एडिटिव्स के क्लासिक - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि

1. एक गाढ़ा और कोमल डेयरी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, घर का बना दूध खरीदें। इसे उबाल लें और इसे ठंडे या बर्फ के पानी के कटोरे में रखकर तुरंत ठंडा कर लें। उत्पाद के तापमान की जांच करें - जैसे ही दूध थोड़ा गर्म (लगभग 40 डिग्री) हो जाता है, तो इसे बेसिन से हटा दें और इसे कंटेनर में डालें: एक कटोरी, सॉस पैन या स्टीवन। दही को कभी भी गर्म या ठंडे दूध से न बनाएं!
   

   सिद्धांत रूप में, मैंने पास्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से भी अच्छा दही बनाया। ऐसे में 3.2% वसा वाले दूध का सेवन करें। दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है। दही जितना गाढ़ा होगा। ऐसे दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, बल्कि केवल 40 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है।

   मैं दूध का तापमान जांचता हूं।

2. 
   उबलते पानी के साथ स्कैल्ड जार और ढक्कन, उन्हें एक कटोरे में डालकर।
   

   उदाहरण के लिए, मैं दही के जार को डिशवॉशर में धोता हूं और सुखाने के तुरंत बाद उन्हें साफ ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं। इस मामले में, जार तुरंत उपयोग के लिए तैयार हैं।

3. दही को जार से एक मग या छोटे कटोरे में निकाल लें। यह वांछनीय है कि यह कमरे के तापमान पर हो। एक मग में 50 मिली गर्म दूध डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा दही बिना एक भी गांठ के दूध में मिल जाए। तैयारी में यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप जार की सामग्री को दूध के साथ एक कंटेनर में तुरंत डालते हैं, तो दही बुरी तरह से हस्तक्षेप कर सकता है और परिणामस्वरूप, तैयारी के अंतिम चरण में प्रत्येक जार में उत्पाद अलग हो सकता है .
4. 
   तरल दही के मग को गर्म दूध के कटोरे में डालें और हिलाएं।
5. 
   परिणामी दूध द्रव्यमान को जार में पहले उबलते पानी से डालें।
6. 
   जले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।
7. 
   सभी जार को योगर्ट मेकर में रखें - मशीन में पानी डालने की आवश्यकता नहीं है! दही बनाने वाला अपने अंदर इष्टतम ताप तापमान (आमतौर पर 38-40 डिग्री) बनाए रखेगा, जिस पर दही पकाया जाएगा। योगर्ट मेकर टाइमर को 6-8 घंटे के लिए चालू करें।
   

   खाना पकाने के समय को प्रयोग द्वारा समायोजित करने से डरो मत। अपने योगर्ट मेकर के लिए निर्देश पढ़ें और वहीं से खाना पकाने का समय लें। यह भी जानने योग्य है कि विभिन्न प्रकार के खट्टे समय अलग-अलग हो सकते हैं। तैयार दही का उपयोग करके खाना पकाने के मामले में, जैसा कि इस मामले में, समय भी कम किया जाना चाहिए।

यहां तक ​​कि वे बच्चे जो डेयरी उत्पादों पर अपनी नाक घुमाते हैं, दही खाने का आनंद लेते हैं। ऐसा व्यक्ति मिलना दुर्लभ है जिसे यह व्यंजन पसंद न हो। रसोइए मज़ाक करते हैं कि अधिकांश स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर होते हैं। लेकिन दही इसका अपवाद है। आखिरकार, यह स्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों है। खासकर अगर आप इसे खुद पकाते हैं। आज अधिक से अधिक लोग घर पर दही बनाना सीख रहे हैं। यह युवा माताओं, एथलीटों और स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करने वालों द्वारा तैयार किया जाता है।

दही बनाने के लिए उत्पाद

इससे पहले कि आप घर पर दही बनाएं, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने का ध्यान रखना चाहिए।

चलिए शुरू करते हैं, शायद साथदूध। घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए आदर्श फैक्ट्री पास्चुरीकृत है। खरीदते समय, तिथि पर ध्यान देना न भूलें, अन्यथा वांछित परिणाम के बजाय, हम संदिग्ध गुणवत्ता वाले दही प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। यह महत्वपूर्ण क्यों है? दही सहित सभी किण्वित दूध उत्पादों के लिए, नियम लागू होता है - वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, अम्लता उतनी ही कम होगी। अधिकांश रेडी-मेड स्टार्टर कल्चर 2.5 से 3.5 प्रतिशत तक की वसा सामग्री वाले दूध के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ऐसे संकेतकों के साथ आधार का उपयोग अधिकतम गारंटी देगा कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। ऐसे दूध को पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह पास्चुरीकृत होता है। घर के बने दही के कई प्रेमी अपनी पसंदीदा विनम्रता तैयार करने के लिए डेयरी से केवल कच्चे माल का उपयोग करते हैं। आप नियमित दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप घर का बना दही बनाएं, आपको इसे उबालना होगा और इसे वांछित तापमान पर ठंडा करना होगा। आंखों से वसा की मात्रा निर्धारित करना संभव नहीं है। यदि यह ज्ञात है कि दूध विभाजक के माध्यम से पारित नहीं हुआ है, तो इसे उबले हुए पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है। सहज बाजारों में ऐसे कच्चे माल को खरीदना असंभव है! सबसे अच्छा विकल्प परिचित किसानों से खरीदना है जिनके उत्पाद गुणवत्ता और स्वच्छता सेवा द्वारा उचित नियंत्रण के मामले में संदेह से परे हैं। और यदि आप नियमित दूध के बजाय पके हुए दूध का उपयोग करते हैं, तो आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो किण्वित पके हुए दूध जैसा दिखता है, लेकिन अधिक स्वस्थ संरचना के साथ।

खट्टे का चुनाव भी कम जिम्मेदार नहीं है। यह एक अच्छा विचार है कि सब कुछ आजमाएं और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें। आप इसे सुपरमार्केट के डेयरी विभाग, विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार और कुछ फार्मेसियों में प्राप्त कर सकते हैं। खट्टा ताजा होना चाहिए, इसकी पैकेजिंग किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।

प्रक्रिया के भौतिकी और रसायन विज्ञान

जो लोग न केवल घर पर दही बनाने में रुचि रखते हैं, बल्कि तकनीक में भी तल्लीन हैं, वे शायद जानते हैं कि दही बनाने वाले के अंदर क्या होता है। गर्म दूध माइक्रोफ्लोरा का निवास स्थान बन जाता है। बैक्टीरिया बढ़ते हैं और विशेष एंजाइम पैदा करके गुणा करते हैं। प्रारंभिक उत्पाद नई संपत्तियों को प्राप्त करने, संरचना को पूरी तरह से बदलता है।

योगर्ट मेकर में दही कैसे बनाएं

क्रियाओं की योजना काफी सरल है। दूध गरम कर लीजिये. थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि हर कोई स्पर्श से तापमान निर्धारित नहीं कर सकता। और हमें इसकी बिल्कुल निश्चित आवश्यकता है। कौन सा - खट्टा निर्माता आपको बताएगा। ज्यादातर बैक्टीरिया दूध में करीब 40 डिग्री के तापमान पर सक्रिय होने लगते हैं।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप उस विधि का उपयोग कर सकते हैं जो युवा माताएं अक्सर उपयोग करती हैं: कोहनी के अंदर कुछ बूंदें डालें। दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा को जलाना नहीं चाहिए। पाश्चुरीकृत उत्पाद को उबालना बिल्कुल आवश्यक नहीं है। यदि नियमित दूध का उपयोग किया जाता है, तो इसे ढक्कन के नीचे उबाल लेकर ठंडा होने दें। दोनों बहुत कम और बहुत अधिक पर्यावरण का तापमान बैक्टीरिया को मार सकता है - और दही नहीं निकलेगा।

दही बनाने वाली मशीन, कप और इस प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। आप एक डबल बॉयलर में अपनी जरूरत की हर चीज कीटाणुरहित कर सकते हैं - गर्म भाप अनावश्यक माइक्रोफ्लोरा के साथ उबलते पानी से भी बदतर नहीं होगी।

स्टार्टर को गर्म पानी में घोलें, दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। गिलासों में डालें। उन्हें ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढकने की जरूरत है, और दही बनाने वाले को खुद को बंद कर देना चाहिए। 6 से 12 घंटे में दही बनकर तैयार हो जायेगा. कमरे के तापमान में ठंडा होने के बाद, चश्मे को रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए।

जो नहीं करना है

घर पर दही बनाने से पहले आपको कुछ वर्जनाओं पर ध्यान देना चाहिए। मुख्य नियम यह है कि दही बनाने वाले में दूध और खट्टा के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाना चाहिए! तैयार उत्पाद में चीनी, फल, जामुन और कोई अन्य भराव रखा जाता है। कोई भी योजक किण्वन प्रक्रिया को बाधित करता है और अक्सर दही को खराब कर देता है।

यह प्रारंभिक अवस्था में कोई अन्य प्रयोग करने लायक भी नहीं है।

केफिर खट्टा दही नुस्खा

यदि कोई तैयार खरीदा खट्टा नहीं है, और दिल नाजुक मिठाई मांगता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता! दही बनाने वाली मशीन में आप बायो योगर्ट या केफिर से एक अद्भुत उत्पाद बना सकते हैं। घर का बना दही भी काम आएगा। ऐसा करने के लिए, 40 डिग्री तक गर्म किए गए दूध में एक गिलास स्टोर से खरीदा खट्टा दूध पतला करें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खट्टा कर्ल न हो। दूध को किण्वित दूध के बेस में एक बार में एक बड़ा चम्मच डालना, धीरे-धीरे मिलाना सबसे अच्छा है। दोनों तरल समान मात्रा में लेने के लिए पर्याप्त है, फिर मिश्रण को बाकी दूध में डाला जा सकता है। किण्वन प्रक्रिया में 12 घंटे लगेंगे I ऐसे उत्पाद की उपयोगिता की तुलना होममेड दही से नहीं की जा सकती। लेकिन इसका स्वाद और स्वाद बहुत अच्छा होता है।

थर्मस में दही बनाना

दही बनाने वाला नहीं है? यह डरावना भी नहीं है। इसे थर्मस में करते हैं। उत्पादों के अनुपात उन लोगों के साथ मेल खाते हैं जो क्लासिक दही नुस्खा को नियंत्रित करते हैं। इसमें घुले हुए खमीर के साथ गर्म दूध को थर्मस में डालना चाहिए और रात भर अकेला छोड़ देना चाहिए। सुबह अंदर एक अद्भुत मिठाई होगी।

कैसे पता चलेगा कि सब कुछ काम कर गया?

जिन लोगों ने अभी घर का खट्टा दूध बनाने के विज्ञान को समझना शुरू किया है, वे कभी-कभी खुद से सवाल पूछते हैं: "क्या मैं सब ठीक कर रहा हूं?" अधिक अनुभवी संकेतों के अभाव में, कभी-कभी यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि दही अच्छी तरह से निकला है या नहीं। चिंता न करें, हम इसका पता लगा लेंगे। मुख्य संकेत है कि कुछ गलत हो गया है "गुच्छे" की उपस्थिति है। यदि दूध फटा हुआ है, तो इसका मतलब है कि कहीं तकनीकी त्रुटि हुई है। यह सैनिटरी आवश्यकताओं या तापमान की स्थिति के उल्लंघन के कारण हो सकता है। सीधे शब्दों में कहें तो बिना धुले बर्तन दूध को खट्टा करने में मदद कर सकते हैं। बहुत अधिक तापमान केवल प्रक्रिया को गति देगा। खट्टा दही फेंकने की जरूरत नहीं है - यह पनीर में बदल जाएगा। यह घर का बना केक बनाने के लिए भी उपयुक्त है - किसी भी नुस्खा में वे केफिर को बदल सकते हैं।

एक सुखद गंध, नाजुक बनावट, विशिष्ट स्वाद सबसे अच्छा संकेत है कि सब कुछ काम कर गया!

दही की रेसिपी: अनाज, अखरोट, फल

इस विनम्रता का अपने शुद्धतम रूप में आनंद लेना काफी संभव है। गाढ़ा, चिपचिपा, सुगंधित दही काफी स्वावलंबी और स्वादिष्ट होता है। लेकिन अपना इलाज क्यों नहीं करते? आखिरकार, इसे एक वास्तविक विनम्रता में बदल दिया जा सकता है! यह स्वाद और स्वस्थ योजकों की मदद से किया जा सकता है।

हम फ्रूट सिरप, स्टोर से खरीदा हुआ जैम, कंडेन्स्ड मिल्क डेजर्ट, कारमेल टॉपिंग और अन्य रासायनिक पदार्थों को हटा देते हैं। हमारे सुपर-स्वस्थ दही के साथ, यह सब बिल्कुल गठबंधन नहीं करता है! हमारा विकल्प: घर का बना जाम, ताजा जामुन और फल, गाढ़ा दूध, शहद, नट, अनाज के गुच्छे। यह सब मिठाई को मसाला दे सकता है। इसके अलावा, आप पूरे जामुन को एक गिलास में फेंक सकते हैं, या आप उन्हें ब्लेंडर में प्री-मार सकते हैं। स्वादिष्ट फल दही। सीज़निंग में से, वेनिला, दालचीनी, केसर इसके साथ आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त हैं। ताज़े पुदीने की पत्ती से गार्निश करें। मीठे के साथ-साथ, आप नमकीन दही भी पका सकते हैं, इसमें बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ ताजा खीरे, कटा हुआ साग, कटी हुई बेल मिर्च डाल सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि आप उपयोग करने से तुरंत पहले ही फल, मेवे और यहां तक ​​​​कि सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं। इस तरह के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लायक नहीं है, क्योंकि सभी योजक आगे किण्वन में योगदान करते हैं।

कैसे स्टोर करें?

दही, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एक खराब होने वाला उत्पाद है। आप इसे दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं - और केवल रेफ्रिजरेटर में। घर पर दही बनाने से पहले मेन्यू की योजना पहले से बना लेने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, यह उत्पाद तैयारी के तुरंत बाद सबसे उपयोगी ताजा है। टहलने के लिए अपने साथ एक या दो गिलास ले जाना, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में अनुशंसित नहीं है! गर्मी में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद बहुत जल्दी ज़हर में बदल सकता है।

इसलिए ताजा दही खाने की सलाह दी जाती है। इसे सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है। यह उत्पाद पूरे दिन के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय और मजबूत करने में सक्षम है।