प्लम से शराब कैसे बनाये। घर का बना प्लम वाइन - अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक मूल पेय

बेर एक बेरी है जो ज्ञान, स्वास्थ्य और दीर्घायु देता है। पूर्व के देशों में, कई हजार वर्षों से इससे शराब बनाई जाती है। हाल के दशकों में, वाइनमेकर्स के वाइन सेलर्स में होममेड प्लम वाइन ने अंगूर और सेब वाइन की जगह ले ली है।

प्लम वाइन सभी के लिए एक पेय है, इसमें एक उज्ज्वल गतिशील सुगंध और एक गर्म, असामान्य स्वाद है। यह मांस व्यंजन (सुखाने के विकल्प) और विभिन्न डेसर्ट (मीठा विकल्प) के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

हालांकि, दुकान से खरीदे गए बेर वाइन, विशेष रूप से चीन या जापान में बने, अब ज्यादातर गैर-प्राकृतिक हैं। इसलिए, इसे खरीदना बेहतर नहीं है, बल्कि इसे स्वयं पकाना है। वहीं, प्लम वाइन बनाना अंगूर या सेब से ज्यादा मुश्किल नहीं है।

सूक्ष्मताएं:

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इस पेय के लिए बिल्कुल कोई भी प्लम उपयुक्त है, लेकिन आधार के रूप में अंधेरे किस्में विशेष रूप से अच्छी हैं।

फलों को तभी काटा जाना चाहिए जब वे पके हों, उस समय जब वे पहले से ही इतने पक चुके हों कि वे गिरने लगें।

उपयोग करने से पहले, एकत्रित प्लम को कुछ घंटों के लिए धूप में रख दें (शराब मीठा हो जाएगा), और आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है (केवल बहुत गंदे - जमीन से)।

वाइनमेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक कंटेनर, जार, चीनी पहले से तैयार कर लें। सब तैयार है? चलो पहले कारोबार करें।

प्लम वाइन एक क्लासिक रेसिपी है।

क्लासिक रेसिपी में, जिसका हम नीचे विस्तार से वर्णन करेंगे, सबसे कठिन क्षण रस को निचोड़ना होगा, क्योंकि इसके गूदे के कारण यह एक तरल प्यूरी बन सकता है। लेकिन अन्यथा, अन्य घरेलू वाइन की तुलना में तैयारी तकनीक और भी सरल है - कम चीनी की आवश्यकता होती है, और किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर बहुत गहन होती है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• बेर के फल, पके और धूप में पड़े हुए
• दानेदार चीनी
• 3 इकाइयों की मात्रा में कंटेनर (अधिमानतः कांच से बना): हम एक में रस इकट्ठा करते हैं, दूसरे में शराब किण्वित होगी, और तीसरे में बस जाएगी
• फिल्टर कपड़ा, जैसे धुंध का एक टुकड़ा
• चिकित्सा रबर के दस्ताने

खाना पकाने की तकनीक:

• एकत्रित आलूबुखारे को किसी एक बर्तन में प्यूरी में कुचल दें, फिर 50 से 50 की दर से यहां पानी डालें (इसकी मात्रा बेर प्यूरी के आयतन के बराबर होनी चाहिए) और मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, ऊपर से ढक दें केवल धुंध के साथ (कीड़ों से सुरक्षा)
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, प्यूरी रस और लुगदी में अलग हो जाएगी, जिसे अलग किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, और रस को एक कंटेनर में भेजा जाना चाहिए जहां यह किण्वन होगा (मात्रा के ¾ से अधिक नहीं)
• सूखी शराब पाने के लिए 1 कप (200-230 ग्राम) प्रति लीटर रस में चीनी और डेज़र्ट वाइन प्राप्त करने के लिए 1.5 कप (300-360 ग्राम) डालें। चीनी को घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम कंटेनर को एक दस्ताने के साथ मैश के साथ बंद करते हैं, जिसमें से एक उंगली पर हम एक सुई के साथ एक पंचर बनाते हैं, और इसे 1.5 महीने के लिए कमरे के तापमान वाले कमरे में छोड़ देते हैं, अधिमानतः सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना। हालांकि, हम निर्धारित समय के अलावा दस्ताने की स्थिति पर ध्यान देते हैं। यदि यह "खड़ा" है - किण्वन अभी भी चल रहा है, यदि यह "गिर गया" - प्रक्रिया पूरी हो गई है
• हम साफ, युवा शराब को तीसरे कंटेनर में डालते हैं। इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। 3-6 महीनों के बाद, वाइन को फ़िल्टर किया जाता है और चखा जाता है, लेकिन इसमें अभी भी निलंबन होगा। प्लम वाइन को लगभग पारदर्शी बनाने के लिए, इसकी आयु लगभग तीन वर्ष होनी चाहिए।

पारंपरिक रेसिपी के अलावा, प्लम वाइन को अन्य तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है।

बेर शराब, व्यंजनों:

विकल्प 1।

इस नुस्खा के अनुसार प्लम से वाइन तैयार करने से, आपको पके प्लम की सुगंध के साथ एक सुंदर रूबी रंग की नाजुक, ताज़ा शराब मिलेगी। इसकी ताकत लगभग 10-15 डिग्री होगी।

विकल्प 2।

नीचे वर्णित विधि के अनुसार तैयार की गई वाइन को औषधीय माना जाता है - यह आपके दिल और रक्त वाहिकाओं को स्वस्थ रहने में मदद करेगी।

घटकों के रूप में हमें चाहिए:

• प्लम - 1 किलोग्राम
• पानी (पूर्व उबला हुआ) - आधा लीटर
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम

इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम किशमिश
• 300 मिली पानी
• 50 ग्राम चीनी

उत्पादन की तकनीक:

• हम बेर के फल इकट्ठा करते हैं, लेकिन उन्हें धोते नहीं हैं, रस निचोड़ते हैं, पानी और चीनी डालते हैं, पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
• किशमिश (धोया नहीं) गर्म पानी डालें (तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं), चीनी में डालें और चार दिनों के लिए छोड़ दें, फ़िल्टर करें (आपको परिणामी तरल की आवश्यकता है)
• बेर का रस और चीनी को 3:1 की दर से मिलाया जाता है। हम यहां किशमिश से तरल भी डालते हैं और उसकी एक उंगली में सुई से पंचर के साथ रबर के दस्ताने से इसे बंद कर देते हैं। हम रस को किण्वन के लिए तैयार एक गर्म स्थान पर डेढ़ महीने के लिए प्रकाश से वंचित करते हैं
• नतीजतन, हमारे पास एक युवा शराब है जिसे कम से कम 3 महीने के लिए भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों (बोतलों) में रखा जाना चाहिए।

सब कुछ सरल है, और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

एक स्टोर में प्लम से उच्च गुणवत्ता वाली शराब खरीदना आसान नहीं है। शायद इसीलिए कोमल, नाजुक और सुगंधित शराब के पारखी घर पर ऐसा पेय बनाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, रसदार फल एक उच्च चीनी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो तेजी से किण्वन में योगदान देता है, जो लंबे समय से प्रतीक्षित स्वाद को करीब लाता है।

प्लम वाइन कैसे बनाते हैं?

यहां तक ​​​​कि इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि प्लम वाइन एक विशेष उत्पाद है, इसकी तैयारी अन्य वाइन से अलग नहीं है। हमेशा की तरह, जामुन को साफ किया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और दो दिनों के लिए अलग रख दिया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए बंद कर दिया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और पकने के लिए भेजा जाता है।

1. होममेड प्लम वाइन का नुस्खा जो भी हो, एक अच्छे पेय के लिए पके, रसीले और उच्च गुणवत्ता वाले फलों की आवश्यकता होती है। खराब और सड़ा हुआ शराब के पूरे बैच को खराब कर सकता है।
2. प्लम को धोया नहीं जा सकता: उनमें कई बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं।
3. फलों से हड्डियों को अनिवार्य रूप से हटा दिया जाता है, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं।
4. जामुन में पेक्टिन की उच्च सामग्री रस इकट्ठा करना मुश्किल बनाती है, इसलिए फलों को पानी या गर्म सिरप के साथ डालना चाहिए।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार होममेड प्लम वाइन एक क्लासिक है जिसकी शुरुआत सभी अनुभवहीन वाइनमेकर करते हैं। वास्तव में, यह तैयारी पारंपरिक से अलग नहीं है, जहां कटा हुआ प्लम पानी के साथ मिलाया जाता है, द्रव्यमान को कुछ दिनों के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, चीनी जोड़ा जाता है और एक महीने के लिए अवायवीय किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• छिलके वाले प्लम - 4.5 किलो;
• पानी - 4.5 एल;
• चीनी - 350 ग्राम।

खाना बनाना

1. कटे हुए आलूबुखारे को पानी में मिलाकर 3 दिन के लिए अलग रख दें।
2. एक अलग कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से सामग्री को तनाव दें।
3. चीनी डालें, मिलाएँ, एक छेद वाले रबर के दस्ताने के साथ कंटेनर को बंद करें और एक महीने के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
4. प्लम से डेज़र्ट वाइन को एक साफ कंटेनर और कॉर्क में डालें।

येलो प्लम वाइन हल्की शराब के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। इस तथ्य के कारण कि इस किस्म के प्लम में उच्च मिठास और कम अम्लता होती है, आप चीनी के साथ स्वाद के बिना उत्कृष्ट शराब बना सकते हैं। इस संबंध में, शराब एक सामंजस्यपूर्ण पेय में बदल जाती है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• प्लम - 10 किलो;
• पानी - 7 एल।

खाना बनाना

1. बेर को प्यूरी करें, पानी से ढक दें और 3 दिनों के लिए अलग रख दें।
2. हर 8 घंटे में एक स्पैटुला के साथ हिलाओ।
3. नियत समय में, केक और जूस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ बोतल में छान लें।
4. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं।
5. 4 सप्ताह के बाद, वाइन को पीले प्लम से छान लें और साफ बोतलों में डालें।

संदेहास्पद वाइनमेकर गड्ढों वाली प्लम वाइन को कड़वा और हानिकारक मानते हैं। इस गलतफहमी को आसानी से नकारा जा सकता है। सही तकनीक के साथ, चीनी आसानी से बीजों में साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा को बेअसर कर देती है, और तैयार पेय बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और सुरक्षित होता है।

सामग्री:

• प्लम - 5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 700 ग्राम।

खाना बनाना

1. प्लम से गड्ढों को हटा दें।
2. कुछ हड्डियों से गुठली निकालें।
3. कटे हुए आलूबुखारे, पानी और 250 ग्राम चीनी के साथ गुठली मिलाएं और 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधा को फ़िल्टर करें, एक और 250 ग्राम चीनी जोड़ें।
5. कोशिश करें, अगर स्वाद बादाम है - नाभिक हटा दें।
6. कंटेनर को सुविधाजनक तरीके से बंद करें और वाइन को 60 दिनों के लिए अलग रख दें।
7. 6 दिन बाद बची हुई चीनी डाल दें।
8. घर का बना प्लम वाइन एक स्ट्रॉ के माध्यम से साफ कंटेनर में निकालें और सर्द करें।

जो लोग घर पर उच्च गुणवत्ता, तीखा और सुगंधित प्लम वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए खमीर अपरिहार्य है। यह अपरिहार्य घटक किण्वन को काफी तेज करता है, जिसके दौरान यह सभी रोगजनकों की क्रिया को दबा देता है, जिससे स्थिरता, शक्ति में वृद्धि होती है और शराब का एक अनूठा गुलदस्ता प्रदान होता है।

सामग्री:

• प्लम - 7 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• खमीर - 100 ग्राम

खाना बनाना

1. छिले और कटे हुए आलूबुखारे को चीनी और पानी के साथ मिलाकर एक तरफ रख दें।
2. तीन दिनों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।
3. कुटा हुआ खमीर डालें और कंटेनर को पानी की सील से 30 दिनों के लिए बंद कर दें।
4. प्लम से शराब को सावधानी से बोतलों में डालें और ठंड में पकने के लिए छोड़ दें।

नौसिखिए विजेताओं को भी पता है कि प्लम और किशमिश से खाना बनाना अधिक सुविधाजनक, आसान और तेज़ है। यह सूखे मेवे की सभी विशेषताओं के बारे में है: यह खट्टे की तैयारी के लिए एक अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल है और शराब को स्वाद, रंग और सुगंध प्रदान करने के लिए एक आदर्श घटक है। इसके अलावा, इसे किसी भी बाजार में उचित मूल्य और पूरे वर्ष आसानी से खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• चीनी - 1.5 किलो;
• किशमिश - 2 किलो।

खाना बनाना

1. कटे हुए आलूबुखारे में 5 लीटर पानी डालकर 3 दिन के लिए अलग रख दें।
2. बचा हुआ पानी गर्म करें, किशमिश और 550 ग्राम चीनी मिलाकर 3 दिन के लिए अलग रख दें।
3. बेर के रस को छान लें, इसमें किशमिश का छना हुआ द्रव्य मिला दें।
4. किण्वन के लिए अलग रख दें।
5. 3 महीने के बाद, बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

गुणवत्ता वाले अच्छे पेय के प्रेमी इसे पसंद करेंगे। वोदका न केवल शराब को ताकत देता है, बल्कि चीनी के आगे किण्वन को भी रोकता है, और इसलिए, पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं होता है। बन्धन तकनीक यथासंभव सरल है, इसलिए यह घरेलू वाइनमेकिंग में लोकप्रिय है।

सामग्री:

• बेर - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 350 ग्राम;
• वोदका - 300 मिली।

खाना बनाना

1. 1 लीटर पानी और 150 ग्राम चीनी से चाशनी उबालें।
2. कटे हुए आलूबुखारे को चाशनी में 8 घंटे के लिए भिगो दें।
3. चाशनी को एक बोतल में निकाल लें, और जामुन के लिए चाशनी का एक नया भाग पकाएँ।
4. फिर जामुन निकालें, वोदका डालें और 2 सप्ताह के लिए अलग रख दें।
5. तलछट और सील से छुटकारा पाएं।

घर पर बेर की शराब तात्कालिक साधनों से बनाई जा सकती है। सर्दियों के मीठे ब्लैंक का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक, व्यावहारिक और आर्थिक रूप से फायदेमंद है। एक उदाहरण घर का बना कॉम्पोट होगा, जो सही तकनीक के साथ, कुछ ही हफ्तों में एक स्वस्थ, प्राकृतिक मादक पेय बन जाएगा।

सामग्री:

• बेर की खाद - 2.5 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. कॉम्पोट को छान लें।
2. परिणामी तरल को गर्म करें, चीनी, किशमिश डालें और 3 सप्ताह के लिए पानी की सील के साथ बंद करें।
3. तलछट से अलग करें और 3 महीने तक स्टोर करें।

मितव्ययी गृहिणियां बेर नुस्खा का उपयोग करके खुश हैं। आखिरकार, यह विधि आपको सर्दियों में उबाऊ हो चुके मीठे रिक्त स्थान का निपटान करने के लिए आसानी से और बिना किसी परेशानी के अनुमति देती है, और बदले में एक स्वादिष्ट प्राकृतिक मादक उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर-खरीदे गए पेय को पीछे छोड़ देता है।

सामग्री:

• बेर जाम - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम।

खाना बनाना

1. जैम को पानी और आधी चीनी के साथ मिलाकर 3 दिन के लिए अलग रख दें।
2. तरल को छान लें, बची हुई चीनी डालें और 2 महीने के लिए अलग रख दें।
3. बोतलों में तनाव और काग।

घर पर प्लम वाइन बनाना फल चुनने के साथ मेल खाता है, जो पेय में स्वाद जोड़ने का एक बड़ा बहाना है। अक्सर प्लम को सेब के साथ जोड़ा जाता है। उत्तरार्द्ध न केवल स्वाद विविधता जोड़ते हैं, बल्कि किण्वन अवधि के दौरान रस के संग्रह की सुविधा भी देते हैं, क्योंकि पेक्टिन से भरपूर प्लम के विपरीत, वे आसानी से अपना रस छोड़ देते हैं।

गर्मियों में, आप न केवल एक अच्छा आराम कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा सब्जियां, फल और पेय तैयार करके फलदायी रूप से काम कर सकते हैं।

और अगर आर्थिक महिलाएं सर्दियों के लिए फलों को संरक्षित करने और खाद बनाने में अधिक लगी हुई हैं, तो पुरुष प्लम से वाइन तैयार करना पसंद करते हैं। एक घर में बने पेय की तुलना स्वाद और सुगंध में स्टोर से खरीदे गए पेय से नहीं की जा सकती है, लेकिन केवल तभी जब आप वाइनमेकिंग की प्रक्रिया में सब कुछ ठीक करते हैं।

होममेड प्लम वाइन बनाना अन्य होममेड वाइन बनाने की तुलना में अधिक कठिन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जो इसे अन्य वाइन ड्रिंक्स की तुलना में अधिक "मकरदार" बनाती हैं।

बेर का रस प्राप्त करने की प्रक्रिया कठिन है, और परिपक्वता के दौरान शराब के स्पष्टीकरण में लंबा समय लगता है - ये इस प्रकार की शराब बनाने की पूरी वाइनमेकिंग प्रक्रिया में शायद मुख्य कठिन क्षण हैं। बाकी हमेशा की तरह ही है।

अगर आप पहली बार अपने हाथों से घर पर प्लम वाइन बना रहे हैं, तो यकीनन आप सोच भी नहीं सकते कि आखिर में क्या होगा। वास्तव में, प्लम वाइन में एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसे सुरक्षित रूप से "शौकिया" पेय कहा जा सकता है।

इसमें एक समृद्ध, उज्ज्वल और सुखद "गर्म" स्वाद है, लेकिन विशेष नोट्स के साथ। इसका मतलब यह नहीं है कि होममेड प्लम वाइन खराब है, नहीं, यह सिर्फ अपने शास्त्रीय अर्थ में वाइन के स्वाद से अलग है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।" तो इसे आजमाएं - और तय करें कि यह आपका है या नहीं।

यदि आप पहले से ही अपने लिए निर्धारित कर चुके हैं कि प्लम वाइन आपकी मेज पर है, तो नीचे वर्णित सभी युक्तियों को ध्यान से पढ़ें और विस्तृत खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करें।

1. प्लम वाइन के लिए कौन सा प्लम चुनना है

सभी, बिना किसी अपवाद के, प्लम करेंगे। फलों की विविधता और आकार कोई मायने नहीं रखता, लेकिन फिर भी गहरे रंग के बेर की किस्मों को वरीयता देना बेहतर है।

2. कच्चे या ज्यादा पके प्लम: जो वाइन के लिए बेहतर है

यह बारीकियां बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह बेर पर निर्भर करता है कि परिणामस्वरूप शराब कैसे निकलेगी। फलों की कटाई तभी करें जब वे पहले ही अच्छी तरह से पक चुके हों और जमीन पर गिरना भी शुरू कर चुके हों। इस परिपक्वता के प्लम जितना संभव हो सके पेय में अपने "गुलदस्ता" को प्रकट करेंगे। सड़े, खराब और फफूंदी वाले फलों से ही बचने की कोशिश करें।

3. क्या प्रसंस्करण से पहले मुझे प्लम धोने की ज़रूरत है?

शराब के लिए काटे गए आलूबुखारे को धोने की जरूरत नहीं है। यदि वे बहुत गंदे हैं और जमीन से एकत्र किए गए हैं, और पेड़ से नहीं तोड़े गए हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं।

यह माना जाता है कि इस तरह वे क्रमशः मीठे हो जाएंगे, और शराब स्वाद में अधिक मीठी और तेज हो जाएगी।

4. प्लम वाइन बनाने की क्या विशेषताएं हैं?

जैसा कि हमने ऊपर कहा, आलूबुखारे से रस निकालना मुश्किल है। बात यह है कि इनमें काफी मात्रा में पेक्टिन होता है। यह पदार्थ फल के गूदे को जेली जैसा बनाता है, जो शुद्ध बेर का रस प्राप्त करने की प्रक्रिया को बहुत जटिल करता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्लम में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए आपको इसे सामान्य से कम पौधे में डालना होगा। शराब के लिए यह एक बड़ा फायदा है, क्योंकि इस मामले में किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

कई नौसिखिए विजेता अक्सर खुद से सवाल पूछते हैं: क्या यह संभव है और खुद प्लम से शराब कैसे बनाई जाए? हमारा आज का लेख एक ही बार में इन 2 प्रश्नों का विस्तृत और विस्तृत उत्तर है।

क्लासिक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप का उपयोग करके, अपने हाथों से होममेड प्लम वाइन बनाने की कोशिश करें। कौन जानता है, शायद यह पेय आपके पारिवारिक दावतों में आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। इसके अलावा, प्लम वाइन को मांस व्यंजन (यदि यह अर्ध-मीठा या अर्ध-सूखा है) और डेसर्ट (यदि शराब मीठी है) के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त माना जाता है।

गुड लक और खुश चखने!

परंपरागत रूप से, हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि शराब बनाई जाती है। सबसे खराब - सेब से। लेकिन एशियाई संत जानते हैं कि वास्तव में ज्ञान, स्वास्थ्य और दीर्घायु क्या है। इस लेख में, हम एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके घर पर प्लम वाइन बनाने का तरीका बताएंगे।

प्लम का चयन और तैयारी

खाना बनाना शुरू करें, निश्चित रूप से, आपको इसके लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। हमें जरूरत से ज्यादा पके, गिरने और धूप में थोड़ा मुरझाने की जरूरत है। तत्परता का मुख्य संकेत तने पर थोड़ा झुर्रीदार छिलका होगा।

क्या तुम्हें पता था? - कई विटामिन (ए, समूह बी, सी, पी, पीपी, ई और के) और ट्रेस तत्वों (तांबा, लोहा, आयोडीन, जस्ता, पोटेशियम) का स्रोत। इन फलों में पेक्टिन, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। आलूबुखारा का उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करता है, कैंसर के विकास से बचाता है, युवाओं को लम्बा खींचता है।

उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए - उनके छिलके पर बैक्टीरिया रहते हैं, जो पेय के प्राकृतिक किण्वन को सुनिश्चित करेगा। लेकिन एक अच्छा पोंछा चोट नहीं पहुंचाता है।
धूप में पड़े साफ फलों को लगाना चाहिए। इससे जूस निकालने में आसानी होगी। इसके अलावा, हड्डियों में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो तैयार उत्पाद को खराब कर देंगे। तो, फल तैयार हैं, और अब हम यह पता लगा सकते हैं कि प्लम से शराब कैसे बनाई जाती है।

क्लासिक नुस्खा

आइए सीधे शराब के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।

सिरप (रस) की तैयारी

घर से वाइन बनाने में सबसे मुश्किल काम है जूस को निचोड़ना। यह सब पेक्टिन के बारे में है, जो रस को बांधता है और इसे बहुत गाढ़ा बनाता है। इसलिए, रस इस प्रकार प्राप्त होता है:

1. एक बड़े कटोरे में प्यूरी जैसी दिखने तक सभी जामुनों को पीसना आवश्यक है। प्यूरी को अच्छी तरह से पीस लेना चाहिए।
2. फिर आपको 1 से 1 के अनुपात में पानी डालना होगा।
3. एक साफ कपड़े से कंटेनर को ढकने के बाद, परिणामी मिश्रण को कई दिनों तक अकेला छोड़ दें।
4. किण्वन 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए।
5. मिश्रण को 8-10 घंटे के बाद नियमित रूप से हिलाना चाहिए।

3 दिनों के बाद, तरल को निकालना आवश्यक है, और परिणामस्वरूप गूदा - इसमें से रस को निचोड़ें और निचोड़ें। यह प्रक्रिया प्रेस में सबसे अच्छी तरह से की जाती है। लेकिन आप इसे मैन्युअल रूप से भी कर सकते हैं।

रस को सूखा तरल के साथ मिलाएं। अब आपको चीनी मिलानी है। चीनी दर:

• अर्ध-मीठा (अर्ध-शुष्क) के लिए - 300 ग्राम प्रति 1 लीटर रस;
• मिठाई के लिए - 350 ग्राम;
• सूखे के लिए - लगभग 200 ग्राम।

चीनी को हिलाएं और वाइन सामग्री को किण्वन वाले बर्तन में डालें। अब सब कुछ किण्वन के लिए तैयार है।

महत्वपूर्ण! रस कंटेनर को से अधिक नहीं भरना चाहिए।

किण्वन

किण्वन टैंक सिरप से भर जाता है। अब आपको पानी की सील से सब कुछ सील करने की जरूरत है। यदि नहीं, तो उंगलियों में से एक पर पंचर वाला एक साधारण रबर का दस्ताना काम करेगा।

एक ट्यूब से पानी का ताला बनाया जा सकता है, जिसके एक हिस्से को एक बर्तन में उतारा जाता है, और एक हिस्से को पानी के जार में डाला जाता है। तब कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त रूप से बाहर निकलेगा, और हवा बर्तन में प्रवेश नहीं करेगी। मैश के साथ बर्तन को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस है।
किण्वन प्रक्रिया लगभग 40-50 दिनों तक चलती है। नेत्रहीन, किण्वन की समाप्ति कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति से निर्धारित की जा सकती है। किण्वित मैश को छान कर छान लें। शुद्ध तरल को एक नए बर्तन में डालें, और अब पेय पकना शुरू हो जाएगा

परिपक्वता

बोतल को कसकर सील करें और इसे परिपक्व होने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। प्लम वाइन अंगूर या सेब की वाइन की तुलना में अधिक समय तक पकती है।

पहला नमूना 4-6 महीने बाद लिया जा सकता है। लेकिन इस समय यह अभी भी युवा है और इसमें कुछ निलंबन होगा। अंतिम तत्परता और आधिपत्य तक पहुंचने के लिए, आपको लगभग 3 साल इंतजार करना होगा।

जमा करने की अवस्था

पकी हुई शराब को बोतल में भरकर किसी अंधेरी या ठंडी जगह पर रखा जाता है। ऐसी स्थितियों में इसे लगभग 5 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।

आप शराब कब पी सकते हैं

एक युवा शराब से पहला नमूना किण्वन की समाप्ति के छह महीने बाद लिया जा सकता है। लेकिन पूर्ण परिपक्वता तक एक या दो साल इंतजार करना बेहतर है। यह इस अवधि के दौरान है कि यह अपना असली स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा, पूरी तरह से खुला होगा और आपको इसका आनंद लेने की अनुमति देगा।

अन्य व्यंजन

एक साधारण प्लम वाइन का वर्णन ऊपर किया गया है। नीचे हम आपको सरल रेसिपी के अनुसार घर पर अन्य प्लम बनाने का तरीका बताएंगे।

हीलिंग प्लम वाइन

हमें आवश्यकता होगी:

• - 10 किलो;
• पानी - 8 एल;
• चीनी - 1.5 किलो;
• किशमिश - 2 किलो।

नहीं धोना चाहिए। उन्हें सूखे कपड़े से पोंछें और हड्डियों को हटा दें।

क्या तुम्हें पता था? जो लोग नियमित रूप से शराब पीते हैं, वे हृदय रोग के साथ भी अधिक समय तक जीवित रहते हैं। वाइन दिल के दौरे के खतरे को 40% और सेरेब्रल थ्रॉम्बोसिस के खतरे को 25% तक कम करती है।

पानी की आधी मात्रा डालो, एक कपड़े के साथ कवर करें, गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे बाद हिलाएं। आधा किलो चीनी और किशमिश मिलाएं, बचा हुआ पानी डालें। इसी अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

रस निचोड़ें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और उस पानी में मिलाएं जिसमें किशमिश थी। बाकी चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें

महत्वपूर्ण! कंटेनर का कम से कम खाली होना चाहिए।

एक दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद करें। जब गैस निकलना बंद हो जाए तो मैश को छान लें और पकने के लिए किसी बोतल में भर लें। 3-4 महीनों के बाद, पेय को बोतलबंद किया जा सकता है और भंडारण में उतारा जा सकता है।

डेसर्ट टेबल वाइन

यह एक बहुत ही सरल प्लम वाइन रेसिपी है। उसके लिए आपको चाहिए:

• - 8 किलो;
• साफ पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

प्लम को गंदगी से साफ करें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। जामुन को कुचलकर गर्म पानी से भरें। आलूबुखारे को कपड़े से ढककर कुछ दिनों के लिए अलग रख दें। नियमित रूप से हिलाएं।

निचोड़े हुए रस में चीनी डालें। एक बोतल में डालें और पानी की सील से सील करें। किण्वन के अंत के बाद, शराब को बोतलों, कॉर्क में डालें और इसे कम करें। थोड़ी देर बाद आप इसे छान सकते हैं।
फोर्टिफाइड प्लम वाइन

किसी पेड़ से पके हुए बेर तोड़ लें या जमीन से गिरे हुए आलूबुखारे उठा लें और 1-2 दिन के लिए धूप में तब तक फैलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं और थोड़ा सूख जाएं। धूप में सुखाने के दौरान, प्लम की खाल फंगस (जंगली खमीर) से ढक जाती है, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करती है। प्लम धोए नहीं जाते हैं, जब तक कि वे बहुत गंदे या जमीन में न हों, हल्के से कपड़े से पोंछे, यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी।

प्लम को खड़ा किया जाता है और मैश किया जाता है। इस स्तर पर, आप एक मैशर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके प्लम अच्छी तरह से तैयार हैं, तो यह आपके हाथों से करना आसान है। बेर प्यूरी में पानी 1:1 डालें और एक खुले कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, आप बीच में आने से रोकने के लिए ऊपर से धुंध से ढक सकते हैं। थोड़ी देर के बाद, गूदा रस से अलग होना शुरू हो जाएगा, और सतह पर झाग दिखाई देगा, यह इंगित करता है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। इस स्तर पर, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से एक किण्वन पोत में पौधा को फ़िल्टर करते हैं।

आप किस प्रकार की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बेर के रस में चीनी मिलाएं - अर्ध-शुष्क के लिए 200 ग्राम प्रति लीटर रस और मीठी शराब के लिए 350 ग्राम प्रति लीटर रस। कंटेनर को से भरा जाता है, एक सफल किण्वन प्रक्रिया के लिए, गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है या मध्यमा उंगली में पंचर के साथ एक दस्ताने लगाया जाता है। किण्वन के समय, कंटेनर को 20-25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। प्लम से शराब का किण्वन 5-7 सप्ताह तक रहता है। प्रक्रिया समाप्त हो गई है जब पानी की सील गैस नहीं छोड़ती है (दस्ताने ख़राब हो गया है), और तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है। इसका मतलब है कि यह युवा प्लम वाइन को तलछट से परिपक्वता के लिए दूसरे साफ कंटेनर में निकालने का समय है।

बेर वाइन के लिए न्यूनतम पकने का समय 2-3 महीने है। कसकर कॉर्क वाली बोतलों में 10-15 डिग्री के तापमान पर पकना होता है। इस प्रक्रिया के बाद। वाइन पूरी तरह से पीने योग्य है। हमारी प्लम वाइन तैयार है! खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें।
शराब पीने की खुशी!