कारमेल कैसे बनाये। कैसे घर का बना कारमेल बनाने के लिए

मीठा कारमेल सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक है। स्वादिष्ट लॉलीपॉप एक समय सभी बच्चों का सबसे प्रिय और वांछित इलाज था। हालांकि, हाल के वर्षों में, इस विनम्रता के व्यंजनों को, जो बिना किसी कठिनाई के और उच्च लागत पर घर पर तैयार किया जा सकता है, अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। शुद्ध कारमेल का स्वाद नींबू के रस, विभिन्न जामुनों के पोमेस, क्रीम से पतला किया जा सकता है। ये नियमित चीनी कैंडी उन लोगों के लिए एक बढ़िया मिठाई विकल्प है जो सिंथेटिक स्वाद और कृत्रिम योजक के साथ मिठाई पसंद नहीं करते हैं।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

होममेड कारमेल और मिश्री की तैयारी सामान्य नियमों पर आधारित है, हालांकि परिणाम मिठाई के पूरी तरह से अलग संस्करण हो सकते हैं। घर पर कारमेल बनाने का मूल सिद्धांत हानिकारक पदार्थों के उपयोग की अस्वीकृति है:

• कृत्रिम जायके;
• रासायनिक गाढ़ा;
• सिंथेटिक रंग।

इन लॉलीपॉप या नरम कारमेल को घर पर बनाने के लिए, जो कि, केक और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है, साधारण चीनी, पानी और नींबू के रस का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

कारमेल बनाने के कई विकल्प हैं। ये सभी काफी मौलिक और सरल हैं। चीनी से बनी इस मिठाई को पकाने के कुछ रहस्य पाक विशेषज्ञ भी जानते हैं।

याद रखने का सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि मिठाइयाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं। इसलिए आपको विचलित नहीं होना चाहिए। नहीं तो सब कुछ जल जाएगा। आपको उन रूपों को भी पहले से तैयार करना चाहिए जिनमें आप मीठे चिपचिपा द्रव्यमान डालने की योजना बना रहे हैं। स्पष्ट गंध के बिना उन्हें वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जानी चाहिए। इस तरह की ट्रिक से आपको आसानी से कैंडी निकालने में मदद मिलेगी।

यदि, घर पर कारमेल की तैयारी के दौरान, जली हुई चीनी कुछ व्यंजन या सतहों पर मिल जाती है, तो ऐसी वस्तुओं को जल्द से जल्द पानी में भिगो देना चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान चिपक जाएगा और इससे निपटने में बहुत परेशानी होगी।

होममेड कारमेल बनाने का एक और रहस्य है। न केवल मिश्री, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• पागल;
• कन्फेक्शनरी पाउडर;
• नारियल की कतरन;
• सूखे फल के टुकड़े;
• जामुन और फलों के टुकड़े।

फोटो इस मिठाई के विभिन्न रूपों को दिखाता है। आपको जो सबसे ज्यादा पसंद है उसे चुनें!

कारमेल रेसिपी

घर पर तरल चीनी की चाशनी बनाने की कई रेसिपी हैं। इसके आधार पर मीठा कारमेल बनाया जाता है। नीचे दी गई तस्वीर इस मिठाई को तैयार करने के कुछ विकल्प दिखाती है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक घर का बना कारमेल

घर का बना कारमेल के लिए क्लासिक नुस्खा काफी सरल है। इसके लिए जटिल और बहु-स्तरीय प्रौद्योगिकी के पालन की आवश्यकता नहीं है। मिठाई की तैयारी के लिए महंगी और दुर्लभ सामग्री की जरूरत नहीं है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से कृपया! चिपचिपा स्वादिष्ट कारमेल चाय, कॉफी और टोस्ट के लिए एकदम सही है। इस नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पहले से "सही" व्यंजन तैयार करना चाहिए। जिस पैन में चीनी पिघलेगी वह मोटी तली और दीवारों वाला होना चाहिए। इससे चीनी समान रूप से गर्म हो सकेगी। नहीं तो गुड़ जल सकता है। नतीजतन, पूरा कारमेल कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार कारमेल बनाने का एक अन्य सिद्धांत चीनी का सही ताप है। यह मध्यम आँच पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि मिठास जले नहीं और पिघलने के दौरान किनारों पर चिपक न जाए।

इस कारमेल को क्रीम के स्वाद के साथ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का सेट लेना होगा:

• दूध - 300 मिली;
• चीनी - 450 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम।

मक्खन एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, और यदि वांछित हो, तो दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।

तो, घर पर कारमेल कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको आवश्यक मात्रा में चीनी को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालना होगा। चूल्हे पर बर्तन रखे जाते हैं। ताप छोटा होना चाहिए।

जब गुड़ किनारों पर पिघल जाए और थोड़ा काला हो जाए, तो द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, रचना एक साथ गांठदार होती है। उसके साथ कुछ भी गलत नहीं है! खाना पकाने की प्रक्रिया में ये संरचनाएं पूरी तरह से अपने आप फैल जाएंगी।

एक अलग पैन में निर्दिष्ट मात्रा में दूध या क्रीम डालें। इस व्यंजन को भी आग लगा दी जाती है। लेकिन केवल जब चीनी पूरी तरह से गुड़ में बदल जाती है, तो चाशनी को बमुश्किल गर्म दूध या क्रीम में डाला जाता है। द्रव्यमान को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। कारमेल एक ठोस टुकड़ा बन जाएगा, लेकिन इससे डरो मत। दूध गरम होने पर वह पिघल जाएगा।

एक नोट पर! कभी-कभी गर्म दूध में चाशनी डाल दी जाती है। लेकिन इस मामले में, द्रव्यमान बहुत अधिक झाग बनाता है जिससे आप जल सकते हैं।

मक्खन कारमेल में जोड़ा जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है। यह अत्यंत सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। आखिरकार, मक्खन जोड़ते समय, द्रव्यमान की सतह पर बहुत अधिक झाग दिखाई देता है।

यह वांछित स्थिरता के लिए मिठास उबालने के लिए ही बनी हुई है।

बस इतना ही! मक्खन के साथ घर का बना चिपचिपा कारमेल तैयार है! ऊपर दी गई चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको इस मीठी मिठाई को पकाते समय गलतियों से बचने में मदद करेंगी।

पकाने की विधि 2: एक छड़ी पर कारमेल

एक छड़ी पर कारमेल एक पारंपरिक व्यंजन है जो कुछ साल पहले बेहद लोकप्रिय था। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आती है। पहले, ऐसी मिठाइयाँ कॉकरेल, बनियों, सितारों और अन्य आकृतियों के रूप में तैयार की जाती थीं। लेकिन आप गोल कारमेल भी बना सकते हैं। ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए आपको महंगे घटक खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मिठाई पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और तेज़ है। अगर वांछित है, तो आप ताजा निचोड़ा हुआ फलों के रस के साथ स्वादिष्टता के स्वाद को पतला कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कारमेल से एक छड़ी पर ऐसी कैंडी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं। इस नुस्खा के लिए निरंतर निगरानी और देखभाल की आवश्यकता होती है। तो इस तरह के कारमेल को पकाना और एक ही समय में अन्य चीजें करना निश्चित रूप से संभव नहीं है।

इन मिठाइयों को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करना होगा:

• पानी - 100 मिली;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक) - 1 पाउच।

टिप्पणी! घटकों की निर्दिष्ट संख्या से 12-16 लॉलीपॉप प्राप्त होंगे।

एक छड़ी पर कारमेल बनाने के लिए, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी। सम और पतली छड़ें (कटार) लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

होममेड लॉलीपॉप बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। पानी और चीनी मिला लें। मिश्रण उबाल में लाया जाता है। तापमान अधिक होना चाहिए। एक गांठ प्राप्त करने के लिए रचना को उबालना आवश्यक है। कैसे समझें कि सब कुछ सामान्य है? मिठास की एक बूंद ठंडे पानी में डालना काफी है। यदि कारमेल पानी में नरम गेंद में घुसा हुआ है, तो सब कुछ सामान्य है।

यदि वांछित हो, तो इस समय द्रव्यमान में भोजन का रंग या फलों का रस जोड़ा जा सकता है।

जब कारमेल ठंडे पानी में सख्त हो जाता है, तो आपको साइट्रिक एसिड को द्रव्यमान में डालना होगा। भविष्य के लॉलीपॉप के घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद आग को बंद करने के बाद द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है। अब हमें चर्मपत्र लेने की जरूरत है। कागज पर तेल लगा होता है। कारमेल को चम्मच से उस पर बारीक डाला जाता है।

द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद प्रत्येक वर्कपीस में एक छड़ी सावधानी से डाली जाती है। इसे एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए। फिर वह जल्दी से कारमेल में प्रवेश करेगी।

लॉलीपॉप को पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: स्वादिष्ट शीतल कारमेल

नरम स्वादिष्ट कारमेल पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन मिठाई है। इसकी तैयारी में कुछ परेशानी हो सकती है, लेकिन तैयार व्यंजन का स्वाद शायद ही किसी को उदासीन छोड़ देगा। तैयार नरम कारमेल को रोल और केक भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसे कारमेल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का सेट लेना होगा:

• दूध - 100 ग्राम;
• वानीलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी ;
• मक्खन - 50 ग्राम।

चीनी को एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ रखा जाना चाहिए। उत्पाद को मध्यम गर्मी पर रखा गया है। द्रव्यमान मिलाया जाता है। कंटेनर को थोड़ा हिलाया जा सकता है। यह द्रव्यमान को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देगा। रचना को पूरी तरह से भंग करना आवश्यक है।

बर्तन चूल्हे से उतारे जाते हैं। आपको बिना जल्दबाजी के रचना को समान रूप से हिलाना होगा। इसमें हल्का गर्म दूध भी डाला जाता है।

कंटेनर को आग में लौटा दिया गया है। हालांकि, केवल रचना को गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे उबलने न दें। नहीं तो दूध फट जाएगा। यहां वानीलिन और नमक डाला जाता है। सब कुछ फिर से उलझ जाता है।

कारमेल को स्टोव से हटा दिया जाता है। इसमें तेल डाला जाता है, जिसके बाद मिश्रण को चिकना होने तक मिलाया जाना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तरल कारमेल प्राप्त करने के लिए इष्टतम अनुपात, जो स्थिरता में पेस्ट के समान होगा और केक पर केक फैलाने के लिए एकदम सही है, चीनी और दूध का संयोजन 1: 1 है। यदि आप अधिक चीनी लेते हैं, तो द्रव्यमान बहुत घना और गाढ़ा होगा।

तैयार तरल कारमेल को तैयारी के तुरंत बाद जार में डाला जाना चाहिए। बाद में ऐसा करना मुश्किल होगा।

वीडियो: घर पर कारमेल कैसे बनाएं

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कारमेल- डेसर्ट और व्यंजनों के सेट के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुखद जोड़। हम सभी शायद चीनी के साथ सरल कारमेल बनाना जानते हैं, लेकिन असली, नरम कारमेल बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है। नरम और कठोर कारमेल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, और आज हम उनकी तैयारी के व्यंजनों का पता लगाएंगे!

घर पर सॉफ्ट कारमेल कैसे बनाएं?

शीतल कारमेल का उपयोग विभिन्न डेसर्ट, विशेष रूप से केक, आइसक्रीम और ब्राउनी में जोड़ने के लिए किया जाता है। नरम कारमेल तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करेंगे:

चीनी, 200 ग्राम

वैनिलीन, 1 जी।

नमक, 1 चुटकी

मक्खन, 50 ग्राम।

दूध, 100 ग्राम।

आएँ शुरू करें!

1. सबसे पहले आपको चीनी को पिघलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालें और मध्यम आँच पर रखें। द्रव्यमान को हर समय हिलाएं ताकि यह जला न जाए।

2. जैसे ही सारी चीनी पिघल जाए, पैन को आंच से उतार लें और हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

3. इसे वापस मध्यम आँच पर रखें। हम कारमेल पकाते हैं, लेकिन उबालें नहीं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, नमक और वैनिलीन जोड़ें, सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा और पकाएं।

4. पैन को आंच से उतार लें और तेल डालें। अब हमारा द्रव्यमान बहुत अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।

दूध और चीनी के इस अनुपात से कारमेल बहुत गाढ़ा निकलता है। अगर आप दूध और शक्कर लेंगे तो वह अधिक तरल होगा, लेकिन ठंडा होने की प्रक्रिया में वह गाढ़ा हो जाएगा।

आज, घर का बना कारमेल अब उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कुछ साल पहले था। लेकिन यह डिश का यह संस्करण है जिसमें डाई, थिकनेस और फ्लेवर जैसे हानिकारक घटक नहीं होते हैं। चीनी आधारित मीठे मिश्रण का उपयोग अपने आप में मिठाई के रूप में, मूल सॉस के लिए आधार के रूप में, केक या पेस्ट्री के लिए बूंदा बांदी के रूप में किया जा सकता है।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया काफी तकलीफदेह है, लेकिन दिलचस्प है। और परिणाम ऐसा होगा कि कोई भी दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना उनके सुगंधित और स्वाद गुणों के मामले में नहीं की जा सकती है। ऐसा मत सोचो कि घर पर आप केवल चीनी और पानी की नाजुकता का क्लासिक संस्करण बना सकते हैं। मिठाई के व्यंजन विविध हैं, लेकिन एक ही समय में सस्ती और सरल हैं।

इससे पहले कि आप कारमेल बनाना शुरू करें, आपको अपने आप को कई बिंदुओं से परिचित कराना होगा जो प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं:

1. सब कुछ आपको पहले से तैयार करने की आवश्यकता है। रचना को सीधे उबालने में बहुत कम समय लगता है और किसी भी देरी के कारण यह जल सकता है।
2. द्रव्यमान को स्टोव छोड़ने के बिना पकाने की जरूरत है, अन्यथा यह खराब हो सकता है।
3. जिन सांचों में तैयार कारमेल डाला जाएगा, उन्हें पहले बिना गंध वाले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, फिर मिठाई बिना किसी समस्या के निकल जाएगी।
4. जली हुई चीनी के निशान वाले सभी घरेलू बर्तनों को तुरंत भिगो देना चाहिए, अन्यथा आपको उन्हें बाद में साफ करने में बहुत समय देना होगा।
5. कारमेल से न केवल कैंडी बनाने के लिए, बल्कि एक मूल मिठाई बनाने के लिए, आपको अभी भी तरल गुड़ में फल, नट या सूखे फल के टुकड़े डुबाना होगा।

घर पर भी, चीनी और पानी के एक साधारण उपचार को असाधारण बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और रचना के लिए सही एक्सपोज़र समय चुनने की आवश्यकता है।

मलाईदार, कॉफी और क्लासिक कैंडी कारमेल बनाने की विधि

• 120 ग्राम साधारण चुकंदर चीनी के लिए, हम 80 ग्राम गन्ने का एनालॉग, 120 ग्राम मक्खन किसी भी वसा की मात्रा, 20% क्रीम का एक गिलास, 120 मिली कॉर्न (या मेपल) सिरप लेते हैं।
• एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में चीनी डालें, क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें, क्रीम और सिरप डालें। द्रव्यमान की स्थिरता की अनुमति के रूप में ज्यादा हिलाओ।
• रचना को लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि इसका तापमान 120 डिग्री तक न पहुंच जाए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो हम थोड़ा ठंडा पानी लेते हैं और उसमें थोड़ा कारमेल डालते हैं। इसे एक सख्त गेंद में बदलना चाहिए।
• तैयार कारमेल को बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में डालें, धुंध से ढँक दें और कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जरूरत के अनुसार काट कर सर्व करें।

युक्ति: यदि घर पर कोई उपयुक्त सांचे नहीं थे, तो आप बस कारमेल को एक सपाट वर्गाकार या आयताकार तल वाले कंटेनर में डाल सकते हैं और चाकू से उसकी सतह पर रेखाएँ खींच सकते हैं। जब कैरेमल सख्त हो जाए, तो इसे केवल इन निशानों के साथ तोड़ा जाना चाहिए।

एक कोमल और चिपचिपा कॉफी और दूध द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• 100 ग्राम नियमित चीनी के लिए हम 70 ग्राम मक्खन, एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट कॉफी और तीन बड़े चम्मच 33% क्रीम लेते हैं।
• हम स्टीवन को कम गर्मी पर चीनी के साथ डालते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि क्रिस्टल पिघल न जाए, सुनहरा सिरप में बदल जाए। फिर अन्य सभी घटक जोड़ें।
• द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट से अधिक न पकाएं। परिणामी सजातीय मिश्रण को सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

क्लासिक लॉलीपॉप पकाने के लिए आपको चीनी के अलावा और कुछ लेने की जरूरत नहीं है। ऐसा कारमेल सबसे नाजुक स्वाद से अलग नहीं है, लेकिन यह कई बचपन की याद दिलाता है। आपको बस सॉस पैन को स्टोव पर गर्म करने की जरूरत है, इसमें चीनी डालें और गर्मी को कम से कम करें। चाशनी को लगातार हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह हल्के भूरे रंग का न हो जाए। और सांचों में डालें।

कैसे खट्टा क्रीम, पुदीना और चॉकलेट कारमेल पकाने के लिए?

मिठाई की तुलना में मीठे सैंडविच के लिए घर का बना खट्टा क्रीम कारमेल अधिक आधार की तरह है।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम के लिए, हमें 100 ग्राम चीनी और पीने के पानी का एक बड़ा चमचा चाहिए।
• एक गर्म सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाकर उबाल लें। एक दो मिनट के लिए चाशनी को धीमी आंच पर रखें और कंटेनर को हटा दें।
• धीरे-धीरे खट्टा क्रीम जोड़कर, द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंध लें। फिर हम इसे धीमी आंच पर रखकर गर्म करते हैं। उत्पाद को उबालने या उबालने की आवश्यकता नहीं है!
• रचना को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

घर का बना पुदीना कारमेल मिठाई विशेष रूप से बच्चों और वयस्कों के साथ लोकप्रिय है। उत्पाद मध्यम रूप से मीठा, ताज़ा और स्फूर्तिदायक है।

• इसे तैयार करने के लिए, हमें एक गिलास पानी, तीन गिलास चीनी, एक चम्मच नींबू का रस, एक चुटकी वेनिला और 5 बूंद पेपरमिंट ऑयल की जरूरत है।
• मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और कम आँच पर चाशनी पकाएँ। वेनिला जोड़ें और एक और मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
• कंटेनर को स्टोव से निकालें, पुदीने का तेल और नींबू का रस डालें। कारमेल मिलाएं और सांचों में डालें। अब आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है!

घर में खाना पकाने में एक विशेष स्थान पर चॉकलेट कारमेल का कब्जा होता है, जो मोटे गुड़ के समान होता है, बिना शक्कर के स्वाद और अप्रिय नोटों के बिना।

• 100 ग्राम दानेदार चीनी के लिए हम 100 ग्राम डार्क चॉकलेट लेते हैं (यदि आप मिल्क चॉकलेट लेते हैं, तो द्रव्यमान नरम और मीठा होगा), दो बड़े चम्मच तरल शहद, 80 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच दूध।
• शहद को थोड़ा गर्म किया जाता है, चीनी, मक्खन और दूध के साथ मिलाया जाता है। हम परिणामी मिश्रण को पांच मिनट से अधिक समय तक धीमी आंच पर सॉस पैन में रखते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। इस समय तक, रचना थोड़ा उबल जाएगी और एक नरम भूरे रंग का टिंट प्राप्त कर लेगी।
• चॉकलेट को पिघलाया जाना चाहिए और थोक में पहले से ही तरल रूप में जोड़ा जाना चाहिए। शेविंग का प्रयोग न करें, नतीजा वही नहीं होगा।
• हम परिणामी वर्कपीस को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। तैयार उत्पाद को एक सांचे में डालें, ठंडा करें और काटें।

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, घर पर कारमेल बनाने के और भी कई तरीके हैं। आप इसके साथ केक की परतों को चिकना भी कर सकते हैं ताकि उन्हें एक सुखद स्थिरता का मीठा और सुगंधित संसेचन प्रदान किया जा सके। आपको केवल यह याद रखने की आवश्यकता है कि सही मात्रा में अतिरिक्त घटकों के उपयोग के बिना, कारमेल घने कैंडी में बदल जाएगा। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको आविष्कृत नुस्खा की जांच करनी होगी ताकि आपकी पाक कृति को खराब न किया जा सके।

निश्चित रूप से आपके पास घर पर कारमेल बनाने का एक विचार है: क्या आसान हो सकता है - चीनी लें और इसे सॉस पैन में गर्म करें! हालांकि, होममेड कारमेल की तैयारी में छोटी, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण तरकीबें हैं। वे चीनी के व्यंजन, जलने और क्रिस्टलीकरण के लिए पदार्थ के "चिपकने" से बचने में मदद करेंगे। इसलिए…

पूरा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी 1 कप
• पानी 1/3 कप
• सिरका या नींबू का रस 1/2 छोटा चम्मच
• कड़ाही
• तश्तरी
• नए नए साँचे (यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो साधारण बड़े चम्मच काम करेंगे)

कैसे कारमेल बनाने के लिए:

• हम एक गहरी प्लेट को ठंडे पानी से भरते हैं और उसके बगल में सांचे लगाते हैं - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• हम पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और उसे तरल अवस्था में गर्म करते हैं। पदार्थ को तब तक न हिलाएं जब तक कि अधिकांश चीनी घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो टॉगल स्विच को सबसे कम आँच पर स्विच करें और एक चम्मच या मोल्ड को घोल में डुबोएँ। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की प्लेट में ले जाएं, फिर इसे एक नम तौलिये पर रखें और अगले रूप में लें।
• किसी भी बचे हुए कारमेल को कुरेदने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और सांचों से तैयार व्यवहार को हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया है, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपकी मिठाई को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

चालाक 1.
चीनी को टुकड़ों में लुढ़कने से रोकने के लिए, गर्म करने के दौरान पैन में सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें, फिर कारमेल सजातीय हो जाएगा।

चालाक 2.
एक पारदर्शी और भारी कारमेल प्राप्त करने के लिए, घुलित चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। सड़ने की प्रक्रिया में, इस पानी से एक गेंद सूज जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ने की जरूरत है और बस इसके ठंडा होने का इंतजार करें।

चालाक 3.
कारमेल को तीखा स्वाद देने के लिए, इसे आग से हटाने के बाद, कॉन्यैक या किसी साइट्रस जूस को इसमें डालें; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घर की बनी खांसी की दवाइयाँ मिलती हैं।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी कारमेल कैसे बनाया जाए? यह भी काफी सरल है - आपको लकड़ी की छड़ियों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या चरम मामलों में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस इन स्टिक्स के चारों ओर मोटे द्रव्यमान को लपेट दें और अतिरिक्त पानी निकलने का इंतजार करें।

इसलिए हमने कम से कम समय और तात्कालिक साधनों को खर्च करके चीनी से कारमेल बनाना सीखा। अब आप अपने नन्हे मेहमान और अपने दोस्तों को एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश कर सकते हैं - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, एक अच्छी कसरत के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आंकड़े पका सकेंगे।

घुंघराले लॉलीपॉप बनाने पर मास्टर क्लास

लगा हुआ चीनी कारमेल लॉलीपॉप वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक अद्भुत उपहार हो सकता है। आप कारमेल के आंकड़े बना सकते हैं, उन्हें अलग-अलग पैकेज में पैक कर सकते हैं और रिबन से सजा सकते हैं।

9 लोज़ेंज़ के लिए सामग्री:

• 1 सेंट। सहारा
• 2 टीबीएसपी सिरका
• 2 टीबीएसपी पानी
• लाल भोजन रंग
• वानीलिन
• बारबेक्यू की छड़ें।
• वनस्पति तेल

स्टिक्स पर घुंघराले कारमेल कैसे बनाएं:

1 एक सॉस पैन में चीनी, सिरका और पानी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक छोटी सी आग लगा दें। जबकि मिश्रण आग पर है, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि चीनी सॉस पैन में जल न जाए।

2 जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाती है, तो हम अपने कारमेल को एक नाजुक सुगंध और स्वाद देने के लिए उसमें थोड़ा वैनिलिन मिलाते हैं। यदि आपको वेनिला पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

3 मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी सुनहरी न हो जाए, फिर सावधानी से थोड़ा सा लाल डाई डालें। हमें एक नरम लाल रंग प्राप्त करने की आवश्यकता है। डाई पूरी तरह से चीनी के साथ मिलती है, जिसका अर्थ है कि कारमेल को आग से हटाया जा सकता है।

4 घुंघराले लॉलीपॉप बनाने के लिए, हमें एक विस्तृत फ्लैट डिश चाहिए। हमारे मामले में, एक बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक बड़ी प्लेट करेगी। चयनित व्यंजन के तल को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा मिठाइयाँ चिपक जाएँगी।

5 चलो कैंडी "तितली" बनाना शुरू करें। हमारी तितली का शरीर मोटा होना चाहिए, क्योंकि यह छड़ी का आधार बन जाएगा। पंखों को पतली रेखाओं से खींचा जा सकता है। फिर हम एक बारबेक्यू स्टिक लेते हैं और इसे शरीर के केंद्र में लगाते हैं, स्टिक के ऊपर कारमेल डालते हैं। जैसे ही कारमेल सख्त हो जाता है, आप लॉलीपॉप को बेकिंग शीट से अलग कर सकते हैं। यह एक पतले चाकू से किया जाता है। हमारे तितली को तोड़ने के क्रम में, आपको इसे धीरे-धीरे एक सर्कल में डिस्कनेक्ट करने की आवश्यकता है।

6 इसी तरह हम गुलाब के आकार का लॉलीपॉप बना लेते हैं। और आखिरी आंकड़ा - एक लॉलीपॉप हम मछली के रूप में बनायेंगे।

जैसा कि वे कहते हैं, सरल सब कुछ सरल है। तो कारमेल, अपनी सादगी के बावजूद, उन शानदार पाक आविष्कारों में से एक है, जिन्होंने समय के साथ अपना महत्व और लोकप्रियता नहीं खोई है। शायद, बहुत से लोग एक छड़ी पर उन बहुत ही मोहक कॉकरेल को याद करते हैं, जिनके बिना एक भी मेला या सभी का पसंदीदा मोनपासियर पहले नहीं कर सकता था। व्यंजनों की सूची जो कारमेल के आविष्कारकों के लिए अपनी लोकप्रियता का श्रेय देती है, लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि समय के साथ इस मीठे चमत्कार के आधार पर कई डेसर्ट दिखाई दिए हैं।

लेकिन आज भी कारमेल का उपयोग अक्सर अपने शुद्ध रूप में किया जाता है, तरल नरम और सख्त दोनों। इसका उपयोग डेसर्ट और अन्य व्यंजनों को सजाने या पूरक करने के साथ-साथ कैंडीज तैयार करने के लिए किया जाता है।

नीचे हम आपको घर पर कारमेल बनाने की विधि विस्तार से बताएंगे।

चीनी से कारमेल कैसे बनाये?

चीनी से कारमेल तैयार करने के लिए, आवश्यक मात्रा को सॉस पैन या अन्य डिश में एक मोटी तल के साथ डालें, इसे स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए, इसे उच्च गर्मी पर तब तक रखें जब तक कि मीठे क्रिस्टल तरल द्रव्यमान में न बदलने लगें। इस बिंदु पर, गर्मी को कम से कम कम करें और बिना रुके, बिना रुके, चीनी को पूरी तरह से पिघलने दें। जैसे ही हमने एक समान पारदर्शी परिणाम प्राप्त किया है, तुरंत व्यंजन को गर्मी से हटा दें और सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें या निर्देशित के रूप में उपयोग करें। दानेदार चीनी के पिघलने के अंत में, अतिरिक्त कारमेल स्वाद प्राप्त करने के लिए सुगंधित मसालों को जोड़ा जा सकता है।

जलने से बचने के लिए चीनी को लगातार और सघनता से हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, और यह भी कोशिश करें कि मीठे द्रव्यमान को आग पर न डालें। इस मामले में, हमें जली हुई चीनी मिलती है, न कि सभी का पसंदीदा कारमेल।

माइक्रोवेव में नमकीन कारमेल कैसे बनाएं

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• हल्का कॉर्न सिरप - 100 ग्राम;
• - 125 ग्राम;
• समुद्री नमक - 30 ग्राम।

खाना बनाना

सभी सामग्री को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालकर मिलाएं। हम अधिकतम शक्ति पर लगभग छह मिनट तक खड़े रहते हैं, हर मिनट में एक बार हिलाते हैं और प्रक्रिया देखते हैं। आपको थोड़ा कम या अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि सभी के उपकरण अलग-अलग होते हैं। परिणाम गांठ के बिना एक सजातीय, मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।

तैयार होने पर, कारमेल को एक तेल वाले कंटेनर में तीस सेंटीमीटर के व्यास के साथ डालें, पंद्रह मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करें, समुद्री नमक के साथ छिड़कें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में डाल दें। फिर हम स्लाइस में काटते हैं, उन्हें मोम पेपर में लपेटते हैं और उन्हें सुविधाजनक स्टोरेज डिश में डालते हैं।

हम एक विपरीत नमकीन-मीठे स्वाद के साथ मूल मलाईदार कारमेल प्राप्त करते हैं।

घर पर तरल (मुलायम) कारमेल कैसे बनाएं?

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वानीलिन - स्वाद के लिए;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

नरम कारमेल तैयार करने के लिए, हमें एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन, फ्राइंग पैन या अन्य बर्तन चाहिए। इसमें दानेदार चीनी डालें और जैसा हमने ऊपर नुस्खा में वर्णित किया है, इसे पिघलाएं। सबसे पहले, तेज़ आँच पर गर्म करें, जैसे ही यह पिघलना शुरू हो, मध्यम आँच पर कम करें और न्यूनतम आँच पर क्रिस्टल को पूरी तरह से पिघलने दें।

पैन को आंच से उतार लें और बहुत सावधानी से गर्म दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। छींटे मारने से सावधान रहें आप गर्म बूंदों से कैसे जल सकते हैं। फिर हम कारमेल को सबसे छोटी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को एकरूपता में लाते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस स्तर पर कारमेल उबाल न जाए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो दूध फट सकता है और गुच्छे में बदल सकता है।

तैयार सजातीय कारमेल को गर्मी से निकालें, नमक, वैनिलिन और मक्खन डालें और घुलने तक मिलाएँ।

उत्पादों के इस अनुपात के साथ, काफी मोटी मुलायम कारमेल प्राप्त की जाती है। अधिक तरल परिणाम के लिए, दूध के हिस्से को दोगुना करें।