घर पर आलू का आटा कैसे बनाएं। घर का बना आलू स्टार्च

हर अच्छी गृहिणी के पास किराने का सामान होता है। किसी भी रसोई घर में अलमारियों को जार और अनाज, चीनी, आटा, नमक और मक्खन के बैग के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। इसके अलावा, गृहिणियां हमेशा स्टार्च की आपूर्ति रखती हैं। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न घरेलू जरूरतों के लिए भी किया जाता है।

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? यह काफी सरल प्रक्रिया है, हालांकि श्रमसाध्य है। मुख्य बात सही कच्चा माल ढूंढना है।

आलू स्टार्च

परंपरागत रूप से रूसी खाना पकाने में, आलू स्टार्च का उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक इससे जेली पकाया जाता था - मीठा और खट्टा और पेट के लिए बहुत उपयोगी। लेकिन इसे लगभग किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे गाढ़ा करने की जरूरत होती है। स्टार्च को एयर मेरिंग्यू, पाई में बेरी फिलिंग, विभिन्न सॉस और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग होममेड एंटी-रिंकल मास्क के आधार के रूप में किया जाता है। आलू के स्टार्च से आप अपने बच्चों की सुरक्षित प्लास्टिसिन बना सकते हैं, जिसे गाजर, चुकंदर और पालक के रस से रंगा गया है। और अगर बच्चा ऐसे "आटा" का एक टुकड़ा काटता है, तो कोई बात नहीं।

आलू के स्टार्च का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है - चकत्ते और खुजली के इलाज के लिए।

कच्चा माल

घर पर आलू स्टार्च कैसे बनाएं? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। आप कच्चे माल के लिए किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं - सड़े हुए कंद से बड़े, छोटे, जमे हुए और यहां तक ​​​​कि अच्छे क्षेत्र।

आलू की किस्मों के मध्यम कंद लंबे भंडारण के लिए एक अच्छा विकल्प होगा। वे अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं और उपज अधिक होगी।

खाना कैसे बनाएं

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

• कंद धो लें। बगीचे से युवा आलू छील नहीं सकते। पुराने कंदों को छिलका काटने की जरूरत है। सड़े हुए लोगों के लिए, सभी खराब क्षेत्रों को हटा दें।
• आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। एक ग्रेटर पर सबसे अच्छा। मैकेनिकल ग्रेटर, मीट ग्राइंडर और फूड प्रोसेसर इसके लिए आदर्श हैं।
• आलू के गूदे को ठंडे साफ पानी में 1:1 के अनुपात में डालें।
• परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को कंदों से धोया जाता है और पानी में निलंबन में तैरता है।
• फिर आपको बचे हुए आलू को निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से तरल को छानने की जरूरत है।

• तरल का तब तक बचाव किया जाना चाहिए जब तक कि यह चमकीला न हो जाए, और सभी तलछट तल पर हो। तलछट की सफेद परत स्टार्च है। यदि यह रंग में गंदा है, तो आपको ऊपर से पानी निकालने की जरूरत है ताकि नीचे के पाउडर को परेशान न करें, और इसे ताजा साफ पानी से भरें। फिर इसे फिर से आराम करने दें। स्टार्च शुद्ध होने तक प्रक्रिया को दोहराएं।
• आखिरी पानी निकाल दें। स्टार्च को निकाल कर, थोड़ा सा निचोड़कर कागज़ पर सूखने के लिए रख दीजिए।
• कई दिनों तक सुखाएं, समय-समय पर परिणामी उत्पाद को ढीला और हिलाएं।

परिणामी पाउडर का रंग थोड़ा पीला होगा। यह ठीक है। जब औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, तो यह बिल्कुल वैसा ही निकलता है, लेकिन खरीदारों के लिए इसे और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसे थोड़ा धुंधला किया जाता है।

घर पर जल्दी से स्टार्च कैसे बनाएं? यह किया जा सकता है। अगर किसी डिश में इस्तेमाल के लिए स्टार्च की जरूरत हो तो उसे गीला करके भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यानी जैसे ही तलछट जम जाए, इसे तुरंत हरकत में लाया जा सकता है।

यदि आपको सूखे उत्पाद की आवश्यकता है, तो ओवन में जबरन गर्म करके इसके सुखाने को तेज किया जा सकता है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि तापमान 40 से ऊपर न बढ़े, अन्यथा स्टार्च खराब हो जाएगा।

कॉर्नस्टार्च

मकई स्टार्च आलू के स्टार्च से गुणों में बहुत अलग है। और अगर कोई नुस्खा कहता है कि आपको मकई स्टार्च जोड़ने की ज़रूरत है, तो आप इसे आलू स्टार्च से बदल नहीं सकते, यहां तक ​​​​कि कम मात्रा में भी।

मकई स्टार्च तीन प्रकार के होते हैं - उच्चतम, पहला और एमाइलोपेक्टिन ग्रेड। इसके अलावा, विभिन्न उत्पादों में संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, जिसे विशेष रूप से संसाधित किया जाता है ताकि इसने किसी भी गुण को बदल दिया हो।

घर पर मकई से स्टार्च कैसे बनाएं? इसे बनाना उतना आसान नहीं है जितना आलू से। लेकिन पूरी लगन से यह संभव है।

इसे कैसे बनाना है

घर पर कॉर्न स्टार्च कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको सही कच्चा माल लेने की जरूरत है। अच्छा स्टार्च बनाने के लिए, आपको या तो पके हुए ताजे मकई के दाने चाहिए या बहुत सख्त, जैसे पॉपकॉर्न।

ताजा बीन्स के साथ काम करना आसान होता है। वे नरम होते हैं, घी में पीसने में आसान होते हैं। समस्या यह है कि हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में ऐसे अनाजों को पकने का समय नहीं मिलता है। वे दूधिया परिपक्वता की अवस्था में रहते हैं, और उनसे स्टार्च प्राप्त करना समस्याग्रस्त होता है।

कठोर घने मकई के दाने अधिक उपयुक्त कच्चे माल हैं। लेकिन उनके साथ काम करना ज्यादा कठिन है। उन्हें या तो कुचल दिया जाना चाहिए और फिर भिगोना चाहिए। या इसके विपरीत करें, जो बहुत आसान है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मकई बहुत धीरे-धीरे सूज जाती है।

घर पर मकई से स्टार्च कैसे बनाएं? आलू के साथ काम करते समय प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही होती है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि कच्चे माल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद की उपज कम होगी।

औद्योगिक पैमाने पर, मकई स्टार्च को सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर घोल में कुचले हुए अनाज को भिगोकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद अवक्षेप का बहु-चरण शुद्धिकरण किया जाता है। यह घर पर नहीं किया जा सकता है।

कपड़े धोने के लिए तरल स्टार्च

घर पर लिक्विड स्टार्च कैसे बनाएं? यह बहुत सरल है। केवल सूखे पाउडर को पानी में सही अनुपात में पतला करना आवश्यक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• मकई स्टार्च - 0.5 कप;
• ठंडा पानी - 2 कप;
• लैवेंडर, बरगामोट या गुलाब का आवश्यक तेल - 3-4 बूँदें।

पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालना और उसमें पाउडर मिलाना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न रह जाए। बचे हुए पानी को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और पतला स्टार्च को एक पतली धारा में डालना चाहिए, बिना हलचल के। मिश्रण डालने के बाद, आपको हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, एक और मिनट के लिए आग पर रखना होगा। फिर आप हटा सकते हैं, सुगंधित आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।

इस तरह के स्टार्च का उपयोग तब किया जाता है जब ब्लाउज और शर्ट पर कॉलर और कफ को इस्त्री किया जाता है, या कपड़ों के अलग-अलग हिस्सों को धोने के बाद उसमें भिगोया जाता है।

पर्याप्त मात्रा में आलू (यहां तक ​​कि घटिया वाले) के साथ, मैं आपको घर पर स्टार्च पकाने की सलाह देता हूं। स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के विपरीत, इसमें रासायनिक योजक नहीं होते हैं। आलू स्टार्च प्राप्त करने की तकनीक जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। जरूरी उपकरण हर किचन में होते हैं और कंदों के अलावा सिर्फ साफ पानी की जरूरत होती है।

स्टार्च बनाने के लिए कोई भी आलू उपयुक्त है: बड़ा, छोटा, बस काटा हुआ, अधिक सर्दी वाला, जमी हुआ, सिकुड़ा हुआ। अगर केवल सड़ा हुआ और खराब नहीं हुआ। तैयार उत्पाद की उपज स्वयं कंदों में स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है, अधिकांश किस्मों के लिए यह 14-20% है। औसत संकेतक - 1 बाल्टी आलू से 1-1.5 किलोग्राम घर का बना स्टार्च प्राप्त होता है।

सामग्री:

• आलू - 10 किलो;
• पानी - 30-35 लीटर।

भिगोने की विविधता और पूर्णता के आधार पर, तैयार आलू स्टार्च में पीले रंग का रंग हो सकता है। यह सामान्य है, फैक्ट्री समकक्ष भी हमेशा सफेद नहीं होता है, यह रसायनों के साथ "रंगा हुआ" होता है।

घर का बना आलू स्टार्च रेसिपी

1. कंदों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, सड़े और खराब हो चुके हिस्सों को काट लें. त्वचा को छीलने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आलू बहुत छोटे हैं या समय नहीं है, आप छील नहीं सकते हैं, तो स्टार्च को धोने में अधिक समय लगेगा ताकि यह सफेद हो जाए।

2. आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैश किए हुए आलू (या ग्रेटर पर) के साथ एक कंटेनर में पानी डालें ताकि मिश्रण हमेशा तरल रहे। आलू स्टार्च को पानी में छोड़ देगा।

3. मैश किए हुए आलू को 10 लीटर पानी में डालें, मिलाएँ।

4. दो मुड़ी हुई धुंध या छलनी से छान लें। गूदा (कठोर भाग) अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है। निचोड़ का अब उपयोग नहीं किया जाता है।

5. तरल को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि स्टार्च नीचे तक न बैठ जाए। पानी बादल छाएगा, और ऊपर से सफेद झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है।

6. पानी को सावधानी से निकालें, फिर साफ पानी (थोड़ी मात्रा में हो सकता है) डालें और मिलाएँ। स्टार्च के जमने के लिए फिर से प्रतीक्षा करें।

पानी की पहली नाली, स्टार्च अभी भी गंदा है

7. पिछले चरण को 4-5 बार दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए और नीचे का स्टार्च स्पष्ट रूप से दिखाई न दे।

पांचवां जल परिवर्तन, स्टार्च सफेद हो गया

8. कच्चे स्टार्च को पन्नी, ट्रे या ओवन ट्रे पर एक पतली परत में डालें।


9. 40°C से अधिक तापमान पर धूप में या ओवन में सुखाएं। समय-समय पर गांठों को क्रश करें।

स्टार्च और उसके गुण। विभिन्न उत्पादों में स्टार्च सामग्री का निर्धारण। घर पर स्टार्च प्राप्त करना।

स्टार्च अधिकांश पौधों का मुख्य पदार्थ है। यह हरे पौधों की कोशिकाओं में बनता है, उनके बीज, कंद, बल्ब आदि में जमा हो जाता है। स्टार्च भी भोजन का मुख्य हिस्सा है। मानव शरीर के लिए, स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का मुख्य आपूर्तिकर्ता है - भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक। एंजाइमों की क्रिया के तहत, स्टार्च ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो कोशिकाओं में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाता है, जिससे जीवित जीव के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा निकलती है। इसके अलावा, स्टार्च और इसके डेरिवेटिव का उपयोग कागज, कपड़ा, चिपकने वाले और दवा उद्योग में किया जाता है। दुनिया में स्टार्च के मुख्य स्रोत अनाज की फसलें हैं: चावल, गेहूं, मक्का; आलू सहित विभिन्न जड़ फसलें।

तदनुसार, में खाद्य उद्योगविभिन्न प्रकार के स्टार्च का उत्पादन होता है, उदाहरण के लिए, आलू और मक्का: मेरे काम का उद्देश्य विभिन्न उत्पादों में स्टार्च की मात्रा का अध्ययन करना और घर पर स्टार्च प्राप्त करना है।

प्रयोग 1: विभिन्न उत्पादों में स्टार्च की सामग्री का निर्धारण प्रयोग का उद्देश्य: चयनित खाद्य पदार्थों में स्टार्च की उपस्थिति का अनुभवजन्य रूप से निर्धारण करना। उपकरण और उपकरण: 1) आयोडीन घोल। 2) पिपेट। 3) उत्पाद: सफेद ब्रेड, आलू, केला, सेब, प्याज। अनुभव का विवरण 1 : स्टार्च के लिए एक गुणात्मक प्रतिक्रिया आयोडीन के घोल के लिए इसकी रासायनिक प्रतिक्रिया है, जिसके दौरान आयोडीन, उत्पाद में स्टार्च की उपस्थिति में, अपना रंग बदलता है, नीला हो जाता है। और जितना अधिक स्टार्च होगा, रंग उतना ही अधिक तीव्र होगा। प्रयोग के दौरान, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए, फोटो और तालिका में प्रस्तुत किए गए:

परिणामों की तालिका: संख्या jhgjg एच 1. सफेद रोटी ++ मजबूत 2. आलू ++ मजबूत 3. केला + मध्यम 4. सेब + कमजोर 5. बल्ब प्याज - नकारात्मक संख्या उत्पाद का नाम स्टार्च उपस्थिति प्रतिक्रिया की डिग्री नोट: "+ "- प्रतिक्रिया सकारात्मक है, "++" एक तीव्र सकारात्मक प्रतिक्रिया है, "-" एक नकारात्मक प्रतिक्रिया है। सेब सफेद ब्रेड प्याज तुलना

अनुभव 2: घर पर स्टार्च प्राप्त करना: कार्य का उद्देश्य: घर पर स्टार्च प्राप्त करना। उपकरण और उपकरण: 1) आलू कंद। 2) पानी। 3) धातु का चूरा। 4) कटोरा। 5) धुंध। 6) पन्नी। प्रक्रिया 2: घर पर आलू स्टार्च प्राप्त करना काफी सरल है। और इसके लिए सबसे जरूरी चीज है पानी और आलू।

1) आलू को छील कर अच्छे से धो लेना चाहिए। 2) और कंदों को छोटे-छोटे छेदों से कद्दूकस पर पीस लें, समय-समय पर कद्दूकस को पानी से पानी पिलाते रहें। कसा हुआ गूदा धीरे-धीरे पानी में जमा हो जाएगा।

3. जब सभी आलू मैश हो जाएं, तो इसे तुरंत धुंध के माध्यम से छानकर एक चौड़े तामचीनी वाले कटोरे में आधा कर दिया जाना चाहिए और तब तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए जब तक कि स्टार्च नीचे तक न बैठ जाए। 4. उसके बाद, पानी को सावधानी से निकाला जाता है और साफ किया जाता है। स्टार्च को फिर से जमने दें। इसलिए 2-4 बार दोहराएं जब तक कि आपको शुद्धतम स्टार्च न मिल जाए। फोटो से आप देख सकते हैं कि हर बार पानी कैसे चमकता है।

5. कच्चे स्टार्च को पानी से निचोड़ें और इसे पन्नी की शीट पर एक पतली परत में फैला दें। 6. 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म ओवन में सुखाएं, अन्यथा स्टार्च पेस्ट में बदल जाएगा। आप इसे केवल गर्म बैटरी पर भी सुखा सकते हैं।

स्टार्च का सूखापन स्पर्श से निर्धारित होता है, यह सूखा लगता है, लेकिन यह स्पर्श करने के लिए कच्चा हो जाता है। 40 प्रतिशत तक पानी स्टार्च को अवशोषित कर सकता है, जिससे यह सूखा दिखता है। यदि स्टार्च सूखा है, तो इसे पीसने या रोलिंग पिन के साथ बाहर निकालने की जरूरत है, फिर यह टुकड़े टुकड़े हो जाएगा। परिणामस्वरूप स्टार्च में पीले रंग का रंग हो सकता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कच्चे आलू की एक बाल्टी से 1-1.5 किलोग्राम तक अच्छा स्टार्च प्राप्त किया जा सकता है। निष्कर्ष: प्रयोग के परिणामस्वरूप, मुझे घर पर स्टार्च प्राप्त हुआ, जो एक उपयोगी व्यावहारिक कौशल है। मैंने स्टार्च जैसे पदार्थ के गुणों को देखा और उनका अध्ययन किया। मैंने विभिन्न उत्पादों में इसकी सामग्री की डिग्री निर्धारित करना सीखा। यह पता चला कि ज्यादातर स्टार्च सफेद ब्रेड और आलू में पाया जाता है, प्याज में बिल्कुल नहीं।

खेत पर सर्दियों के लिए इसकी कटाई, छंटाई, सुखाने और बुकमार्क करने से हमेशा एक निश्चित मात्रा में "गैर-मानक" - छोटे, कटे हुए या ऑफ-ग्रेड कंद निकलते हैं। यह आलू, निश्चित रूप से पशुधन और मुर्गी पालन के लिए जाएगा। लेकिन घर में ऐसे बच्चे भी होते हैं जिन्हें किस करना बहुत पसंद होता है। और क्या इस तरह के "गैर-मानक" को स्टार्च में संसाधित करना बेहतर नहीं है। मेरा विश्वास करो, यह आसान है। बस एक गर्म दिन की प्रतीक्षा करें ताकि आप ठंडे पानी के साथ ठंडे पानी को न पकड़ें।

आलू से स्टार्च प्राप्त करने के लिए, बाद वाले को सबसे पहले छांटा जाता है, मलबे और सड़े हुए कंदों से मुक्त करके, क्षतिग्रस्त कंदों को काटकर साफ किया जाता है। इसके बाद, आलू को तीन से चार पानी में अच्छी तरह से धो लें। याद रखें, आलू को जितना साफ धोया जाएगा, उतना ही साफ और बेहतर स्टार्च निकलेगा।

धुले हुए आलू, बिना सुखाए, आलू के ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिए जाते हैं, जिसे कभी-कभी हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। और अगर यह ग्रेटर इलेक्ट्रिक निकला तो समझ लीजिए कि आप बहुत लकी हैं।

वैसे आलू ग्रेटर को खुद बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको एक खराद पर दृढ़ लकड़ी (राख, मेपल, नाशपाती, सन्टी) के साथ लकड़ी का एक शाफ्ट पीसना होगा। हम शाफ्ट के केंद्र में एक छेद ड्रिल करते हैं, जिसमें हम एक धातु की छड़ (अक्ष) को अंत में मुड़े हुए हैंडल के साथ (कसकर) डालते हैं (चित्र 1)। हम बाहर से इस शाफ्ट के लिए स्टेनलेस स्टील शीट या टिनडेड शीट 0.5 ... 0.7 मिमी मोटी से बना एक ग्रेटर संलग्न करते हैं। टिन की शीट से ग्रेटर कैसे बनाएं? हाँ, बहुत आसान! हम लकड़ी के ब्लॉक के चिकने सिरे पर वर्कपीस को रखते हुए, एक 4-तरफा नुकीले सिरे के साथ एक कील लेते हैं और इसके साथ टिन में छेद करते हैं। याद रखें कि नाखून को समान गहराई तक गहरा किया जाना चाहिए, और ताकि नाखून की नोक से बाहर निकलने वाली धातु समान ऊंचाई की चार पंखुड़ियों वाली रोसेट के रूप में सामने आए (चित्र 2, ए)। शीट में छेद एक बिसात पैटर्न (चित्र 2, बी) में छिद्रित होते हैं।

इस तरह से बनाया गया एक ग्रेटर शाफ्ट की सतह पर, इसके लिए छोटी लौंग का उपयोग करके, असबाबवाला (बाहर की ओर दांतों के साथ, निश्चित रूप से) होता है। होममेड ग्रेटर के बजाय, आप शाफ्ट की लंबाई के साथ आरी के खंडों को महीन दांतों से जकड़ सकते हैं। (इस डिजाइन का एक शाफ्ट आमतौर पर औद्योगिक आलू ग्रेटर पर पाया जाता है।)

ग्रेटर शाफ्ट एक खुले कंटेनर में तय किया गया है ताकि कंटेनर के नीचे और ग्रेटर के दांतों के बीच की दूरी 0.1 ... 0.3 मिमी (छवि 3) से अधिक न हो। इस प्रकार, एक या दो दिनों में आप आसानी से एक साधारण आलू ग्रेटर बना सकते हैं जो लंबे समय तक चलेगा। वैसे, इस मैनुअल आलू ग्रेटर को इसके लिए एक इलेक्ट्रिक मोटर को एडाप्ट करके मैकेनिकल में बदलना बहुत आसान है।

आप आलू को कितना पतला पीसते हैं यह काफी हद तक स्टार्च की उपज पर निर्भर करता है। और आलू ग्रेटर शाफ्ट की घूर्णी गति जितनी अधिक होगी, "पीसने" उतना ही बेहतर होगा। ग्रेटर के लिए, ढक्कन के रूप में सबसे सरल उपकरण बनाना आवश्यक है, जो आलू को घूर्णन रोलर में दबाने के लिए सुविधाजनक होगा। आलू को रगड़ते समय, पानी न छोड़ें, जो न केवल चिपचिपे आलू के द्रव्यमान से ग्रेटर के दांतों को धोता है, बल्कि एक ही समय में आलू के घोल को भी पतला करता है। कुचले हुए घी को जल्द से जल्द बड़े कणों (लुगदी) से मुक्त किया जाना चाहिए, जो हवा में सक्रिय रूप से काला होने लगते हैं। इसलिए, परिणामी घोल को पानी से धोते समय तुरंत छलनी से छान लिया जाता है। पानी (स्टार्च दूध) के साथ स्टार्च छलनी से गुजरेगा (इसमें 1 ... 1.5 मिमी के व्यास के साथ छेद हैं), और स्टार्च से धोया गया गूदा छलनी पर रहेगा। भविष्य में, लुगदी का उपयोग पशुधन और मुर्गी पालन के लिए किया जाएगा।

स्टार्च दूध में सेल सैप, घुली हुई अशुद्धियाँ, साथ ही फाइबर, प्रोटीन आदि के अघुलनशील कण भी होते हैं। उनसे छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि वे तैयार उत्पाद का रंग, स्वाद और गंध खराब कर देंगे। ऐसा करने के लिए, स्टार्च दूध को साफ ठंडे पानी से पतला करें और तथाकथित बसने वाले बर्तन में डालें, जो कम और चौड़ा होना चाहिए।

चूंकि कच्चे स्टार्च का विशिष्ट गुरुत्व काफी बड़ा (1.65 ग्राम / सेमी 3) है, यह स्टार्च दूध के अन्य घटकों से पहले बर्तन के तल पर जमा हो जाता है। स्टार्च की तुलना में केवल रेत तेजी से निकलती है, लेकिन हम पहले ही आलू धो चुके हैं। बसे हुए पानी को सावधानी से निकाला जाता है, जिसके बाद बर्तन के तल पर आपको चीनी मिट्टी के बरतन सफेद स्टार्च दिखाई देगा।

स्टार्च को फिर से साफ ठंडे पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर से जमने के बाद सावधानी से पानी निकाल दें। इस ऑपरेशन को 3…5 बार दोहराएं। आप स्टार्च को जितना साफ-सुथरा धोएंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा और उतना ही अच्छा रहेगा।

धोने के बाद, स्टार्च को 1-1.5 मिमी मोटी परत में एक ट्रे पर या साफ टेबल पर सूखने के लिए बिछा दें। यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और कई दिनों या दो से तीन सप्ताह तक चलती है। आपको स्टार्च को भी लगातार हिलाते रहना है। बाद वाले को कभी-कभी शांत मौसम में धूप में बाहर निकालने की अनुमति दी जाती है, ताकि उस पर धूल, पत्ते और अन्य छोटे मलबे न हों। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को चूहों, चींटियों, तिलचट्टे से बचाएं। वे स्टार्च को इतना नहीं खाएंगे जितना कि अपने मलमूत्र से उसे प्रदूषित करते हैं। लेकिन हम स्टार्च को स्टोव पर सुखाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कच्चा स्टार्च गर्म होने पर जल्दी से जम जाता है, जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। इसलिए स्टार्च को एक साफ, सूखे, ठंडे और हवादार क्षेत्र में सुखाना बेहतर है, अधिमानतः अंधेरे में।

कोई भी गृहिणी कम से कम कभी-कभी जेली पकाती है और अपने हाथों से पकाती है, जिसमें स्टार्च बस आवश्यक होता है।

जेली के लिए, यह गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है, और बेकिंग के लिए, भव्यता और भुरभुरापन जोड़ने के लिए।

यह सामग्री लगभग किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। हालांकि इसे घर पर बनाना आसान हैएक ही समय में न्यूनतम लागत पर।

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DIY स्टार्च

उदाहरण के लिए, यदि आप आलू के साथ पकौड़ी या पकौड़ी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक पल के लिए आलू से घर का बना स्टार्च बना सकते हैं। हर हाल में कटी हुई आलू की सब्जी से चिपचिपी ही रहेगी स्टार्च मिश्रण, जो लगभग कुछ भी नहीं से उपयोगी उत्पाद बनाने में मदद करेगा। तो आप सीखेंगे कि आलू से स्टार्च कैसे बनाया जाता है।

आपको केवल कुल्ला करने और सूखने के लिए छोड़ने की आवश्यकता है। और उत्पाद की गुणवत्ता उच्चतम स्तर पर होगी, क्योंकि यह प्राकृतिक आधार से बना है।

अपने हाथों से स्टार्च बनाने के लिए, आप कोई भी आलू ले सकते हैं, चाहे वह छोटा हो या बूढ़ा, और वह कैसा दिखता है।

अवयव:

दो किलोग्राम आलू से लगभग 80 ग्राम स्टार्च प्राप्त होता है;

इसे तैयार करने में दो से तीन दिन का समय लगता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता है।

क्रमशः:

1. आलू का छिलका पतली परत में निकालें, क्षति और सड़ी हुई जगहों को हटा दें।
2. यदि आप भविष्य में आलू पैनकेक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो सब्जियों को काटने के लिए एक ग्रेटर का उपयोग करें।
3. पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं क़ीमा बनाने की मशीन।यदि भविष्य के मेनू में ऐसे व्यंजन शामिल नहीं हैं, तो आप दलिया के लिए कटे हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।
4. कटे हुए आलू को एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।
5. परिणाम एक भूरा तरल और एक सूखा आलू द्रव्यमान होना चाहिए।
6. इसे 10 मिनट तक न छुएं, और फिर इसे सावधानी से निकालें - तल पर एक मलाईदार तलछट होगी - यह स्टार्च है।
7. इसे ठंडे नल के पानी से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और तल पर तलछट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
8. प्रक्रिया करें तीन बारजब तक पानी साफ न हो जाए और तलछट शुद्ध सफेद न हो जाए।
9. ट्रे पर चर्मपत्र या मोटा कपड़ा रखें। तलछट को पानी से निकाल दें और एक ट्रे पर फैला दें। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।
10. 10 घंटे के बादस्टार्च, जो आधा सूखा है, को छोटे टुकड़ों में कुचल दें और इसके पूरी तरह सूखने की प्रतीक्षा करें। इसमें दो या तीन दिन लग सकते हैं।
11. सूखे स्टार्चएक रोलिंग पिन या कोल्हू का उपयोग करके पाउडर को पीस लें। यह जेली में इसके आगे उपयोग के मामले में लागू होता है।
12. बाकी सब चीजों के लिए अच्छी तरह से जमीन की आवश्यकता होगी, इसलिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें।

परिणामस्वरूप स्टार्च को स्टोर करने के लिए, इसे एक सूखे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह एक प्लास्टिक कंटेनर या कांच का जार हो सकता है और ढक्कन को कसकर बंद कर सकता है। नमी से बचें।