वे दिन गए जब पफ पेस्ट्री पर आधारित पेस्ट्री, पेटू, इसकी तैयारी के रहस्य से परिचित नहीं थे, उन्हें विशेष रूप से खरीदना पड़ा। आज परतों में लुढ़का हुआ आटा भी आसानी से मिल जाता है। इसे अपने स्वयं के भरने के विकल्प के साथ जोड़कर, आप ताजा कुरकुरी पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं। गठन के कई विकल्प हो सकते हैं। उनके बारे में जानने के बाद, आप जल्दी से अपने आप को अतुलनीय स्नैक्स या अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ प्रदान कर सकते हैं, जिन्हें बेक करने में औसतन आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

सन पाई

ज़रूरत से ज़्यादा कुछ नहीं, एक परत के साथ आटे की केवल दो गोल परतें। चयनित भरने का विकल्प निचले सर्कल पर रखा गया है, ऊपर से दूसरे सर्कल के साथ सब कुछ बंद है। केंद्र में एक गिलास रखकर, सर्कल को कई बराबर भागों में काट दिया जाता है-किरणें प्रत्येक किरण को दो बार घुमाया जाना चाहिए।

आटे में सॉसेज

आटे को स्ट्रिप्स में काटने और उन्हें सर्पिल में सॉसेज के चारों ओर लपेटने से आसान कुछ नहीं है। इस उद्देश्य के लिए ट्रिमिंग का भी उपयोग किया जा सकता है।

गुलाब के फूल

एक सार्वभौमिक आकार देने का विकल्प जो आपको स्नैक विकल्प और मीठी पेस्ट्री दोनों प्राप्त करने की अनुमति देता है। यहाँ आटा भी स्ट्रिप्स में कट जाता है, और आप पंखुड़ियों के रूप में सॉसेज या पतले कटा हुआ सेब का उपयोग कर सकते हैं। स्नेहन के लिए, पहले मामले में केचप का उपयोग किया जाता है, और दूसरे में - जाम या जाम। भरने के साथ पूरक पट्टी को केवल एक रोल में घुमाने की जरूरत है।

नलिकाओं

आटा स्ट्रिप्स को ट्यूबों में बदलना आसान है। यह विशेष सांचों की अनुपस्थिति में भी किया जा सकता है। उनके लिए एक विकल्प एक बैग में रोल किए गए बेकिंग पेपर के टुकड़े होंगे। ट्यूबों के लिए भरना न केवल क्रीम, बल्कि स्नैक्स भी हो सकता है।

गोसामर गोलार्द्ध

एक गोलार्द्धीय गोस्समर एक आत्मनिर्भर सेवारत तत्व बन जाएगा। आप इसका उपयोग सलाद या डेसर्ट के लिए कर सकते हैं। यह एक जाली में काटे गए आटे को थोड़ा सा फैलाने के लिए पर्याप्त है और इसे पन्नी में लिपटे सेब पर रख दें। बेकिंग की प्रक्रिया में, सेब नरम हो जाएगा और आकार में घट जाएगा, जिससे सजावटी जाली को हटाना आसान हो जाएगा।

मुड़ परत केक

ऐसी पाई के लिए, आपको आटे को मोटे, लगभग 8 सेमी, स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होगी। भरने को पट्टी के साथ बिछाया जाता है। यह हो सकता है: पनीर, जैतून, मशरूम, हैम, हरी बीन्स, नट, फल, जाम, शहद सहित। अंदर भरने के साथ लुढ़का हुआ आटा एक सर्पिल में मुड़ जाता है। यदि वांछित हो तो अंडे से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के।

स्नैक स्टिक

आप आटे के स्ट्रिप्स में जैतून, हैम या मछली के टुकड़े लपेट सकते हैं, आपको बस आटे के स्ट्रिप्स में से एक में पायदान बनाने की ज़रूरत है जो 1-2 मिमी तक किनारे तक नहीं पहुंचते हैं और भरने को एक बेनी में बुनते हैं।

सीमाओं

मात्रा में वृद्धि करने के लिए पफ पेस्ट्री की अनूठी क्षमता के कारण, पक्ष बनाने के लिए, किनारे के चारों ओर परिधि के चारों ओर कटौती करने के लिए पर्याप्त है, और भरने को बीच में रखें। तना अपने आप बढ़ जाएगा। एक खुली पाई भरने का आकार और प्रकार कोई भी हो सकता है।

स्टार कश

ऐसा पफ बनाने के लिए, आपको दो चौकोर आटे की आवश्यकता होगी। नीचे के बीच में हम एक स्लाइड के साथ भरने को बाहर करते हैं, और शीर्ष के बीच में हम बर्फ के टुकड़े के आकार में खांचे बनाते हैं। एक परत को दूसरी परत पर अध्यारोपित करने पर हमें एक तारा प्राप्त होता है। अब यह केवल एक उपयुक्त व्यास के जार या कटोरे का उपयोग करने के लिए बनी हुई है और इसके नीचे एक पफ रखकर, अतिरिक्त आटा काट लें, और फिर एक कांटा के साथ किनारे पर एक पैटर्न बनाएं। उसी सिद्धांत से, आप एक बड़ी पाई बना सकते हैं।

भरे हुए कश

आटे की शीट को आयतों में काटें। नेत्रहीन उन्हें आधे में विभाजित करें। एक हिस्से पर हम एक बिसात के पैटर्न में पायदान बनाते हैं। हम बिना कटौती के आधा में भरने को फैलाते हैं, कवर करते हैं और किनारों पर दबाते हैं।

एक और तरीका है जिसमें आपको हर एक पफ अलग से नहीं बनाना है। हम आटा की एक परत बाहर रोल करते हैं जो बेकिंग शीट के आकार से मेल खाता है। हम आटा को सशर्त रूप से आयतों में विभाजित करते हैं। ऐसा करने के लिए, पीटा अंडे के साथ मार्कअप लागू करें। प्रत्येक आयत के बीच में भरने को बिछाएं, जिससे स्मियर किए गए स्थान खाली हो जाएं। हम आटा की एक और परत को रोल करते हैं, इसे भरने के साथ शीट को कवर करते हैं, एक कांटा के साथ पंचर बनाते हैं। बीच-बीच में उंगलियों से दबाते हुए काट लें।

सरल कश-उत्कृष्ट कृतियाँ:

पफ पेस्ट्री फूल

तस्वीर में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए पफ बनाएं। इसके लिए आपको बस हाथ की सफाई और एक तेज चाकू की जरूरत है। भरने के बारे में मत भूलना: सूखे खुबानी या prunes को केंद्र में रखें। परोसने से पहले, प्रत्येक पफ को स्वादानुसार जैम से सजाएँ। यदि अवसर उत्सव का है, तो अपनी कल्पना दिखाएं: बाल्समिक सॉस के साथ पत्ते बनाएं।

सेब के साथ ओपनवर्क कुकीज़

आटे को एक सर्कल में रोल करें। इसे त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक स्लाइस के बीच में कद्दूकस किया हुआ लाल सेब का भरावन रखें। किनारों पर दो कट करें और चित्र में दिखाए अनुसार फिलिंग लपेटें। कुकीज़ को ओवन में बेक करें।

चीज़केक

ऐसी खूबसूरती बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेली हुई पफ पेस्ट्री को चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग को तिरछा मोड़ें, एक लिफाफा बनाएं, जैसा कि नीचे दी गई आकृति में है।

अब मुख्य रचनात्मक क्षण शुरू होता है। एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, त्रिकोणों पर कटौती करें, किनारे से एक सेंटीमीटर पीछे हटें और तेज अंत तक न पहुंचें, एक सेंटीमीटर भी। (नीचे चित्र देखें)। अपना वर्ग खोलें और अंडे की सफेदी से ब्रश का उपयोग करें। अब, नोकदार किनारों को ध्यान से लेते हुए, उन्हें नीचे की आकृति में दिखाए अनुसार बिछाएं। यह केवल ओवन में भरने और अग्रेषित करने के लिए बनी हुई है।

पफ पेस्ट्री सीप
इस कन्फेक्शनरी का नाम ही अपने लिए बोलता है। हमारा पफ एक स्वादिष्ट भरवां पाई है जो एक साधारण स्कैलप की तरह दिखता है (यद्यपि थोड़ा पॉट-बेलिड)। इसके अलावा, स्कैलप सिर्फ एक आकार नहीं है, यह साइड, पॉकेट और बॉर्डर के साथ केक को बंद करने के चार तरीकों में से एक है।

पफ पेस्ट्री की लुढ़की हुई परत को आयतों में काटें। हम प्रत्येक पर भरना फैलाते हैं। यहां आप अपनी कल्पना को जंगली चलने दे सकते हैं और जो आपको पसंद है उसका उपयोग कर सकते हैं: चॉकलेट, मुरब्बा, आटा, मक्खन और चीनी (हॉरिज़), ताजे फल, मेवे, मांस, मशरूम की स्टफिंग, पनीर, आदि का मिश्रण।

अब, हमारे आयत को आधे में मोड़ो, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है और, एक विशेष गियर व्हील का उपयोग करके, किनारे को संसाधित करें।

पफ पेस्ट्री कर्ल
कर्ल एक खूबसूरत नाम है, है ना? उत्पाद अपने आप में उतना ही सुंदर दिखता है। और यह कितना स्वादिष्ट है! ये अति सुंदर कश वास्तव में कर्ल की तरह दिखते हैं, और उन्हें बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है।

हम पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करते हैं, एक बड़ा आयत बनाते हैं, इसे स्टफिंग के साथ छिड़कते हैं।

और आपको रोल को 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।हम प्रत्येक टुकड़े को खोलते हैं, जैसा कि नीचे दी गई आकृति में दिखाया गया है और इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

पफ पेस्ट्री तितली
करीब से देखें, आप देखेंगे कि तितलियाँ कितनी चमकदार, गंधयुक्त और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। और वे उसी पफ पेस्ट्री से बने होते हैं। भरने, फल, मेवे तैयार करें और बनाएं ...

सबसे पहले परत को बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब काम का क्रम लगभग वैसा ही है जैसा चीज़केक के निर्माण में होता है। हम वर्गों को त्रिकोण में भी मोड़ते हैं, काटते हैं, खोलते हैं और अंडे की सफेदी से चिकना करते हैं।

अब कटे हुए सिरे को एक तरफ लें, फिर दूसरी तरफ से जोड़ दें। परिणामी खिड़कियों में फिलिंग बिछाएं। आप तैयार उत्पादों को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं - डिब्बाबंद खुबानी, अंगूर या किसी भी जामुन, नट, स्प्रिंकल्स के आधा भाग।

पफ पेस्ट्री धनुष

एक धनुष - एक गर्म गर्मी के दिन, इस तरह के एक स्वादिष्ट काम आएगा। इस अवधि के दौरान क्रीम केक वांछनीय नहीं हैं, और पफ पेस्ट्री धनुष मेज पर बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, क्योंकि वे उत्सवपूर्ण दिखते हैं। बच्चे इस उपचार का आनंद लेते हैं।

हम रोल्ड पफ पेस्ट्री के एक मानक वर्ग को त्रिकोण में मोड़ते हैं। अब हम दो कट लगाते हैं। जैसा कि आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं। आपको चाकू को तेज धार से आधार तक, किनारे से 1 सेंटीमीटर छोटा करके उन्हें पूरा करने की आवश्यकता है। परिणामी पट्टी (जिसकी चौड़ाई 1 सेमी है) के साथ, हम आधार को कई बार लपेटते हैं। हमारे धनुष को बेक किया जा सकता है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़के या खुबानी के मुरब्बे के साथ फैलाएं। खस्ता स्वादिष्ट…

पफ पेस्ट्री करे

इस उपचार की तैयारी तुरंत विविधता जोड़ देगी, क्योंकि पफ पेस्ट्री को एक ही समय में कई भरावों के साथ पकाया जा सकता है। और यह इस प्रकार किया जाता है:

पफ पेस्ट्री की एक परत रोल करें, इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक त्रिकोण को मोड़ो, और फिर एक तरफ एक चीरा बनाओ, एक सेंटीमीटर तक किनारे तक नहीं पहुंचें। अब, पायदान के किनारे से किनारे को ध्यान से लेते हुए, कटी हुई पट्टी को विपरीत किनारे पर स्थानांतरित करें। ऐसे पेस्ट्री न केवल मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो सकते हैं, बल्कि एक मूल स्नैक के रूप में भी उपयुक्त हो सकते हैं। बस इस मामले में वर्ग छोटे होने चाहिए। अंतरिक्ष को सलाद, मांस या मशरूम की स्टफिंग से भरें - इस तरह के व्यंजन का स्वाद बहुत परिष्कृत होता है।

पफ पेस्ट्री
आटा पिगटेल जो हम आपको बनाने की पेशकश करते हैं वह प्रदर्शन करने में बहुत आसान है।

बेली हुई पफ पेस्ट्री को पतले, संकरे आयतों में काटें।
प्रत्येक आयत के बीच में हम इसकी पूरी लंबाई के एक तिहाई हिस्से में एक चीरा लगाते हैं।

अब हम बुनाई शुरू कर सकते हैं। हम आयत का एक किनारा लेते हैं और इसे परिणामी छेद में पास करते हैं, फिर से और इसी तरह जब तक हमें इतनी सुंदर चोटी नहीं मिलती (नीचे फोटो देखें)।

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
एक सुंदर नाम क्रोइसैन के साथ एयर पफ बैगल्स बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा जाने और पसंद किए जाते हैं।

उन्हें तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री को एक आयत या सर्कल के आकार में रोल करें, जैसा कि यह आपको सूट करता है। फिर इसे लंबे तिकोने आकार में काट लें। प्रत्येक त्रिकोण, आधार से शुरू होकर, एक रोल के साथ लपेटा जाता है। यह नीचे दी गई तस्वीर की तरह ही प्यारा निकला।

ऊपर से अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। क्रोइसैन विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ हो सकते हैं।

पफ पेस्ट्री पदक
आप शायद पहले से ही समझ गए हैं कि कई उत्पाद नाम सीधे वर्णन करते हैं कि यह या वह कश कैसा दिखता है। उदाहरण के लिए, पदक लें। यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि हमारे सामने एक मीठी सजावट है, हालांकि, इसका उद्देश्य गहने के पेंडेंट से कुछ अलग है। और हाँ, यह करना बहुत आसान है।

हम पफ पेस्ट्री की लुढ़की हुई परत को वर्गों में काटते हैं, जिसे हम त्रिकोण बनाते हुए आधे में मोड़ते हैं। अब, किनारे से 1-1.5 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आधार से शुरू होकर, हम त्रिकोण के दोनों किनारों पर कटौती करते हैं। इसके अलावा, इस तरह से कटौती करना जरूरी है कि वे त्रिभुज के ऊपरी कोने तक डेढ़ सेंटीमीटर तक न पहुंचें।

अब, कट स्ट्रिप्स को किनारों से लेते हुए, हम उन्हें एक साथ जोड़ते हैं और भरने के लिए एक "बिस्तर" बनाते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में किया गया है। हम इसे भराई से भरते हैं और आप पदक को ओवन में भेज सकते हैं।

आधा पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
क्रोइसैन हाफ अपने आप में बहुत आकर्षक लगते हैं। छोटे, साफ-सुथरे, वे बस जल्द से जल्द कोशिश करने के लिए कहते हैं। और आपको उन्हें लगभग पूरे क्रोइसैन की तरह ही बनाना है।

लेकिन जब त्रिकोण मोड़ने के लिए तैयार होते हैं, तो उन्हें पूरी लंबाई में आधा काट दिया जाता है। रोल को लपेटते समय, आपको कटे हुए पक्ष को पकड़ने की आवश्यकता होती है ताकि किनारे समान और सुंदर हों, बिना प्रोट्रूशियंस के। पफ बेक होने के बाद, इस किनारे को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, छिड़का जाता है, पिघली हुई चॉकलेट, मुरब्बा या आइसिंग में डुबोया जाता है।

पफ पेस्ट्री पट्टी

सोवियत स्कूल कैंटीन से पफ जीभों को पुरानी पीढ़ी के बिल्कुल सभी प्रतिनिधियों द्वारा याद किया जाता है। हमारी स्ट्रिप्स कुछ हद तक उनके समान हैं, लेकिन वे बहुत अधिक स्वादिष्ट लगती हैं, और इसके अलावा, वे भरवां भी हैं।

तो, पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करने के बाद, इसके आधे हिस्से में भरने को फैलाएं, तिल या नट्स के साथ छिड़के और शीट को आधा में मोड़ें, फ्री एज को फिलिंग के साथ आधा रखें। धीरे से सीधा करें और स्ट्रिप्स में काट लें, जिसकी चौड़ाई हम आपके स्वाद के लिए निर्धारित करते हैं। तैयार स्ट्रिप्स को पाउडर के साथ छिड़कें और सजाएं।

मेष पफ पेस्ट्री
पाई-जाल का क्लासिक डिजाइन, पफ की तैयारी में हमारे द्वारा उपयोग किया जाएगा।

ऐसा करने के लिए, हमें एक विशेष उपकरण, एक रोलर स्टैम्प की आवश्यकता है। पफ पेस्ट्री की लुढ़की हुई परत से समान वर्गों को काटकर, हम उन्हें इस तरह से विभाजित करते हैं कि हमें समान संख्या में चिकने वर्ग और एक जाल के साथ वर्ग मिलते हैं। अंडे की सफेदी के साथ चिकने हिस्से को प्रोसेस करने के बाद, उस पर फिलिंग फैलाएं और ऊपर से जाली से ढक दें। हम बेक करते हैं। सतह को चमकदार बनाने के लिए, आप चाहें तो बेकिंग से पहले उत्पाद को अंडे की जर्दी से चिकना कर सकते हैं। इन पफ्स की सजावट बहुत अलग हो सकती है।

पफ पेस्ट्री स्नैक
अंग्रेजी से अनुवादित, स्नैक का मतलब हल्का नाश्ता होता है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट पफ पकाएं जो नाश्ते के लिए बहुत सुविधाजनक होगा।

हमेशा की तरह, सावधानी से, नीचे दबाने की कोशिश न करते हुए, पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें। हम अपने आप को एक विशेष उपकरण के साथ बांधे रखते हैं और लुढ़की हुई शीट के केंद्र में पतली क्षैतिज पट्टियों वाली एक रेखा खींचते हैं। इस घटना में कि घर में कोई रोलर स्थिरता नहीं है, चाकू से काम करें। आपके लिए क्षैतिज कटौती करना आसान बनाने के लिए, शीट को अपने सामने तीन बराबर भागों में विभाजित करें। मध्य भाग को संसाधित किया जाना है। फिर, सीधे हमारे स्ट्रिप्स पर, भरने को बाहर रखें, इसे तिल के बीज या नट्स के साथ छिड़कें और चिकनी किनारों के साथ ओवरलैप करें।

पफ पेस्ट्री घोंघा

हम भरने के साथ पफ पेस्ट्री की तैयार लुढ़का परत को कवर करते हैं, इसे समान रूप से सतह पर वितरित करते हैं। शीर्ष पर तिल, किशमिश, नट या दालचीनी छिड़कें - जैसा आप चाहें, और ध्यान से रोल को रोल करें। फिर, एक तेज चाकू से लैस होकर, इसे स्लाइस (1.5-2 सेमी प्रत्येक) में काट लें। हम प्रत्येक स्लाइस को बेकिंग शीट पर फ्लैट करते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं।

चॉकलेट पफ पेस्ट्री के साथ रोटी
स्कूली बच्चों, प्रीस्कूलरों, साथ ही डैड्स, माताओं, दादा-दादी के पसंदीदा नाश्ते - चॉकलेट के साथ पफ ब्रेड को सबसे लोकप्रिय पफ पेस्ट्री के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसके निर्माण में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं, और उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला है।

पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करें, चॉकलेट भरने को एक किनारे पर रखें और ध्यान से फोल्ड करें, एक संकीर्ण रोल ट्यूब के साथ नहीं, बल्कि व्यापक मोड़ के साथ। अंडे की जर्दी से ब्रश करें और बेक करें। बेक करने के बाद, आप अपने विवेक पर सजा सकते हैं।

पफ पेस्ट्री फूल

और अंत में, कन्फेक्शनरी कला की एक वास्तविक कृति - एक कश फूल। ऐसी सुंदरता बनाने का रहस्य आपसे हर कोई पूछेगा जो इसे देखता है और कोशिश करता है। इतना एलिगेंट, फिर भी बनाने में इतना आसान.

बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें। (उन्हें समान बनाने के लिए, आप कार्डबोर्ड टेम्पलेट का ध्यान रख सकते हैं)। फिर हम प्रत्येक को आधा में मोड़ते हैं और इसे काटते हैं, आधार के दोनों कोनों से 1-1.5 सेंटीमीटर दूर जाते हैं।हम वर्ग खोलते हैं। कट ऑफ स्ट्रिप को हटाने में जल्दबाजी न करें। बस पहले एक विपरीत किनारे को लें और उन्हें कनेक्ट करें, और फिर अन्य किनारों को और उन सभी को केंद्र में कनेक्ट करें।

आपको स्टैंड पर एक फूल मिलेगा। रिक्त स्थान को स्टफिंग से भरें और अपने उत्पाद को ओवन में भेजें।

कश स्वादिष्ट और तेज़ होते हैं। पफ पेस्ट्री उत्पाद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं: पेस्ट्री और केक ने ऑस्ट्रियाई व्यंजनों को महिमामंडित किया है; क्लासिक मीठे पफ पेस्ट्री फ्रेंच द्वारा पसंद किए जाते हैं, मांस भरने के साथ स्वादिष्ट पफ जर्मनी में बहुत लोकप्रिय हैं। पफ पेस्ट्री दर्जनों विभिन्न डेसर्ट या त्वरित स्नैक्स बनाने के लिए एक अद्भुत आविष्कार है। किसी भी कश के लिए, आपको केवल आटा और भरने की जरूरत है। पफ पेस्ट्री व्यंजन बहुत जल्दी तैयार किए जाते हैं, उन्हें तब भी बनाया जा सकता है जब ऐसा लगता है कि बिल्कुल ऊर्जा नहीं है, कोई समय नहीं है, बेकिंग की कोई इच्छा नहीं है। आइए जांचने की कोशिश करते हैं?

हमारे पास दो विकल्प हैं: तैयार आटा खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। पहला विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जल्दी या आलसी हैं, दूसरा उन लोगों के लिए आदर्श है जो खाना बनाना पसंद करते हैं। दोनों विकल्पों के स्पष्ट पक्ष और विपक्ष हैं।

विकल्प तेजी से, खरीदारी करें। पफ पेस्ट्री कई वर्षों से दुकानों में बेची जाती है, और हर कोई इसे एकमात्र विकल्प के रूप में उपयोग करता है। यह वास्तव में सुविधाजनक है: आपको तैयार आटा को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, इसे रोल करें, भरने को लपेटें - और आप बेक कर सकते हैं। मिठाई तैयार करने में वास्तव में 10-15 मिनट लगते हैं, और ओवन हमारी भागीदारी के बिना 10-15 मिनट के लिए बेक करता है। तेज और आसान।

एक कम तेज़ विकल्प घर का बना आटा है।

इसलिए,

सामग्री:
500 ग्राम आटा
375 ग्राम मक्खन,
250 मिली पानी
चाकू की नोक पर नमक।

खाना बनाना:
नमक के साथ आटे को छान लें (500 ग्राम के लिए आप 1-2 चम्मच ले सकते हैं), 75 ग्राम मक्खन में एक टुकड़ा पिघलाएं। बाकी तेल को फ्रिज में रख दें। आटे में सावधानी से पानी डालें, फिर मक्खन और आटा गूंथ लें। आटे की सतह पर रखें और 1-2 मिनट के लिए गूंध लें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे मक्खन को बेलन से 1 सेंटीमीटर मोटा तोड़ लें, आटे पर क्रॉस के आकार का गहरा कट लगाएं और उसे फूल की तरह खोल लें। बीच को मत छुओ, लेकिन "पंखुड़ियों" को पतला करो। केंद्र में मक्खन लगाएं और "पंखुड़ियों" को एक लिफाफे में मोड़ें। मक्खन पूरी तरह से आटे से ढका होना चाहिए। लोई पर मैदा छिड़कें, बेलन से थोड़ा सा फेंटें और समान मोटाई का एक आयत बेल लें। केवल एक दिशा में रोल करें! आयत को तीन भागों में मोड़ें, फिर से फेंटें, किनारों को दबाएं, मैदा छिड़कें और फिर से एक दिशा में बेल लें। फिर 3 बार और फोल्ड करें, बीट करें और फिर से रोल करें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" के साथ इस ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं। तैयार आटा मार्जिन और जमे हुए के साथ बनाया जा सकता है।

इस पर आप तैयारी पूरी कर सकते हैं और रचनात्मकता शुरू कर सकते हैं। सुविधा के लिए, हम सभी कशों को मीठे और बिना पके हुए में विभाजित करते हैं (यह वह जगह है जहाँ आटे में चीनी की अनुपस्थिति काम आती है)। यह लिखना आसान है कि आप टॉपिंग के हजारों विकल्पों को सूचीबद्ध करने की तुलना में पफ्स को पफ्स में नहीं डाल सकते हैं। यह कोई भी फल, मेवे, सब्जियां, पनीर, सूखे मेवे, जैम, मीट, कीमा बनाया हुआ मांस, चॉकलेट, मछली, मशरूम - कुछ भी हो सकता है। केवल एक नियम है, या बल्कि एक सिफारिश है - भरना बहुत गीला नहीं होना चाहिए और इसमें बहुत कुछ नहीं होना चाहिए।

आटे को स्वयं मीठा करना आवश्यक नहीं है, इसे सार्वभौमिक रहने दें, आप चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर पफ को बाहर से मीठा कर सकते हैं। मीठे पफ के लिए वास्तव में कई विकल्प हैं, अच्छी पफ पेस्ट्री कुरकुरी, हवादार बनती है, मीठे भरने के साथ अच्छी तरह से चलती है और इसके बिना भी स्वादिष्ट होती है।

आइए एक साधारण से शुरू करें, यानी बिना फिलिंग के पफ। प्रसिद्ध "जीभ" - पफ पेस्ट्री का एक टुकड़ा, अंडे की जर्दी के साथ लिप्त और चीनी के साथ छिड़का हुआ, चाय या कॉफी के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है। युक्ति: "जीभ" को बहुत छोटा, "एक काटने" बनाने की कोशिश करें, फिर उन्हें जाम या शहद में डुबाना और चीनी का उपयोग नहीं करना सुविधाजनक होगा। तो चलो शुरू करते है। अपने ओवन को पहले से गरम करना न भूलें। आटा बाहर रोल करें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। एक बेकिंग शीट को ठंडे पानी से गीला करें और आटे के टुकड़े डालें। बेकिंग शीट को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर तुरंत गर्म ओवन में रख दें। लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। ठंडा करें और चाय के साथ सर्व करें। यदि कोई जैम या कुछ भी मीठा नहीं है, तो रोल करने के बाद, अंडे की जर्दी से लिपटे जीभ को चीनी के साथ छिड़क दें।

थोड़ा और मुश्किल, लेकिन भरने के साथ कश बनाना उतना ही आसान है। आपने पहले ही देखा है कि सर्वोत्तम लेमिनेशन प्रभाव के लिए, एक तापमान विपरीत की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हम आटे को ठंड में रखते हैं, और फिर जल्दी से इसे पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित कर देते हैं। यह पैंतरेबाज़ी आपको फ़्लफ़नेस और आटे को परतों में बेहतर ढंग से अलग करने की अनुमति देती है।

भरने के साथ कश के लिए फॉर्म, आप कोई भी चुन सकते हैं। सबसे आसान तरीका आटा का एक वर्ग त्रिकोण में मुड़ा हुआ है। इसे भरने के साथ ज़्यादा नहीं करना बेहतर है, किनारों को अच्छी तरह से पिंच किया जाना चाहिए, और सब कुछ ठीक हो जाएगा। यदि भरना काफी मीठा है, तो आप ऊपर से चीनी नहीं छिड़क सकते। अखमीरी काली चाय के साथ अखमीरी आटा और मीठी फिलिंग के विपरीत बहुत अच्छी तरह से महसूस किया जाता है। भरने को रखने का एक और सरल तरीका यह है कि आटे को 5-6 मिमी मोटी एक बड़े वर्ग या आयत में रोल करें और भरने की एक पतली परत बिछाएं, जैसे जैम या पनीर। एक टक के लिए किनारे पर कुछ जगह छोड़ दें। फिर रोल करें, काटें और 200 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

पफ पेस्ट्री का उपयोग क्लासिक ऑस्ट्रियाई डेसर्ट में और नेपोलियन केक की तैयारी में किया जाता है, जबकि पारंपरिक अंग्रेजी उल्टा सेब पाई निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो सेब चार्लोट्स से प्यार करते हैं।

सामग्री:
250 ग्राम पफ पेस्ट्री,
100 ग्राम चीनी
1 अंडा
3 सेब
20 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच दूध
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक,
ग्राउंड बादाम, वेनिला या वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ गोल गर्मी प्रतिरोधी रूप में, चीनी, वेनिला और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। कारमेलाइज़्ड होने तक उबाल लें और उबाल लें (किसी भी परिस्थिति में हिलाएँ नहीं, अन्यथा कैरेमल क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और मोल्ड के नीचे तक मजबूती से जल जाएगा)। सेब को स्लाइस में काटें, बीज हटा दें, एक सांचे में डालें और धीरे से कारमेल में रोल करें। तेल डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम छिड़कें और आंच से उतार लें। आटा को 3-4 मिमी की मोटाई में रोल करें और मोल्ड के व्यास से बड़े व्यास के साथ एक चक्र काट लें। आटे को ध्यान से सेब के ऊपर रखें, किनारों को कंबल की तरह टक कर दें। आटे की सतह को अंडे-दूध के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। लगभग 20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें। ब्राउन होने पर, निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और सेब के साथ एक प्लेट पर पलटें (ध्यान से, कैरेमल बहुत गर्म है!)। गर्म - गर्म परोसें।

वैसे, भरने की मोटाई के बारे में। यह आटे की मोटाई के बराबर या उससे थोड़ा कम होना चाहिए। आटे के न उठने के जोखिम के साथ एक बड़े पफ की तुलना में बहुत कम भरने के साथ कई छोटे पफ बनाना बेहतर है।

पफ प्रेमियों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि उनका पसंदीदा स्ट्रूडल हमेशा पफ पेस्ट्री के साथ नहीं बनाया जाता है, और यह डिश भी दिलकश हो सकती है। स्ट्रूडल्स सभी जर्मन भाषी देशों में तैयार किए जाते हैं और यहां तक ​​कि चेक गणराज्य या हंगरी जैसे पड़ोसी देशों में भी। सबसे अधिक बार, उनमें आटा पफ होता है, और भरना फल होता है, लेकिन सॉसेज, सौकरकूट, आलू, तली हुई सब्जियां, मांस, जिगर और भगवान जानता है कि और क्या विकल्प हैं। हम सेब स्ट्रूडल का विकल्प चुनेंगे, यह प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई का सबसे सरल और सबसे परिचित संस्करण है। आइए यह न भूलें कि मूल स्ट्रूडल एक साधारण, खमीर रहित, लेकिन बहुत पतले आटे से बना है, और पफ पेस्ट्री फ्रांसीसी व्यंजनों का प्रभाव है, हालांकि यह दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:
250 ग्राम बिना पकी हुई पफ पेस्ट्री,
500 ग्राम खट्टे सेब,
100 ग्राम चीनी
50 ग्राम ग्राउंड पटाखे,
50 ग्राम किशमिश,
1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
नींबू, दालचीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सेब को छीलकर बारीक काट लें, किशमिश, दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं। पटाखे को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटा बहुत पतला रोल करें, एक तौलिया में स्थानांतरित करें, नींबू का रस छिड़कें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें। सेब-किशमिश द्रव्यमान को सतह पर फैलाएं, परत को एक साथ रखने के लिए एक पट्टी को भरे बिना छोड़ दें। एक तौलिये का उपयोग करके आटा गूंथ लें। ऐसी जगह पर जकड़ें जहाँ कोई भराई न हो, किनारों को पिंच करें। ओवन को 200˚C पर पहले से गरम कर लें। 30 मिनट के लिए पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। तैयार स्ट्रूडल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ गर्म परोसा जाता है।

वैसे, पफ पेस्ट्री एक "हाल का" आविष्कार है और 17 वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया। आम तौर पर यह माना जाता है कि यह ग्रीक व्यंजनों से प्रभावित था और विशेष रूप से बाकलावा और अन्य व्यंजनों के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले फाइलो आटा जहां लेयरिंग महत्वपूर्ण है। मध्य पूर्वी और माघरेब व्यंजनों में एक समान आटा होता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है - आटा में कोई तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, परतों को बहुत बारीकी से रोल किया जाता है, और लेयरिंग यांत्रिक जोड़ द्वारा प्रदान की जाती है लुढ़का हुआ आटा चादरें। एक्सफ़ोलीएटिंग बल के रूप में मक्खन का उपयोग फ्रेंच का एक आविष्कार है और आम यूरोपीय पाक सिद्धांतों की परंपरा में है। माघरेबियन पफ पेस्ट्री बनाने के रहस्यों में अनजान लोगों के लिए, फ्रेंच पफ बहुत जटिल लगते हैं, लेकिन केवल तब तक जब तक वे अरबी पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया को नहीं देखते।

पनीर, हैम, मांस और कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों के साथ बिना पका हुआ पफ बनाया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि भरने को उसी तरह से संभाला जाना चाहिए जैसे कि मीठे विकल्पों के मामले में, भरने को तैयार किया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि पफ केवल 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है। प्रसंस्करण की आवश्यकता वाले सभी मांस, मछली, सब्जी और अन्य भरावों को आधा पकाया जाना चाहिए। जोखिम न लेने के लिए, आप मांस को पूरी तरह से पकने तक पका सकते हैं और इसे कश में अंडरकुक होने का एक भी मौका नहीं देते हैं। बिना चीनी वाली पफ पेस्ट्री से बनी क्लासिक डिश है कुलेबीका। वैसे, असली रूसी व्यंजनों का एक नमूना, सफलतापूर्वक फ्रेंच शाही खाना पकाने के साथ संयुक्त (हाँ, कुलेबीका, निश्चित रूप से, खमीर रहित आटा से मूल में भी तैयार किया गया था)।

15-30 सेंटीमीटर लंबी और 5 मिमी मोटी पफ पेस्ट्री की दो स्ट्रिप्स रोल करें। एक 10 सेमी चौड़ा है, दूसरा 20 है। छोटे नमकीन पेनकेक्स को एक संकीर्ण पर रखें, जिसके ऊपर उबली हुई मछली के टुकड़े 6-7 सेमी चौड़ी परत के साथ रखें, और ऊपर - स्मोक्ड या नमकीन मछली के टुकड़े ( स्मोक्ड सैल्मन या नमकीन सैल्मन)। पेनकेक्स के साथ भरना बंद करें और फिर पफ पेस्ट्री की एक विस्तृत पट्टी के साथ, जो परिधि के चारों ओर समेटा हुआ है। एक अंडे से सतह को चिकना करें और भाप छोड़ने के लिए पंक्चर बनाएं। 190 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पफ सब्जी भी हो सकते हैं। इस मामले में, आप उन्हें कोई भी स्वाद दे सकते हैं - मिठाई के लिए मिठाई से (उदाहरण के लिए, तोरी या कद्दू भरने के साथ), एक तटस्थ या उज्ज्वल स्वाद के लिए, मसाले और मसालों की सुगंध के साथ संतृप्त। तटस्थ पफ का एक विशिष्ट उदाहरण मशरूम और डिल के साथ आलू के साथ भरवां पाई है, और यदि आप आलू को चिकन से बदलते हैं और उज्ज्वल भारतीय मसाले जोड़ते हैं, तो पफ पूरी तरह से अलग डिश में बदल जाता है। दोनों ही मामलों में परीक्षण की तटस्थता हाथ में ही है।

किसी भी मामले में, जो कुछ भी भरना है, आटा के संबंध में मध्यम होना चाहिए और प्रयोग करने से डरो मत - आप एक समय में कई भरावों, विभिन्न आकारों और आकारों के साथ पफ बेक कर सकते हैं। प्रयोग करने का मज़ा लें!

प्रत्येक महिला अपने रिश्तेदारों को विभिन्न पाई और बन्स के साथ लाड़ प्यार करने का प्रयास करती है। यह बेक करके है कि आप परिचारिका के कौशल का स्तर निर्धारित कर सकते हैं। आखिरकार, आपको न केवल भरने, बल्कि भविष्य के उत्पादों के आकार को चुनते समय कल्पना दिखाने की जरूरत है। पाई को खूबसूरती से कैसे ढालना है, यह हर कोई नहीं जानता।

पाई क्या हैं

पकाना एक कला है। कई सदियों से विभिन्न पाई के लिए व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है। फिलहाल, इन्हें तैयार करने के कई तरीके हैं। पाई क्या हैं? बेकिंग हो सकती है:

1. मुख्य पकवान। ज्यादातर ये मांस या मछली भरने के साथ पाई होते हैं।
2. नाश्ता। इस तरह के पाई की तैयारी के लिए, मशरूम या सब्जियों की भराई का उपयोग किया जाता है।
3. मीठा व्यंजन। ये, एक नियम के रूप में, विभिन्न फल या दूध भरने के साथ मीठी पेस्ट्री हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि कई विदेशी रेस्तरां के मेनू में पाई और पाई शामिल हैं। बेकिंग की विशिष्टता न केवल भरने में है, बल्कि आटा चुनने में भी है। यह हो सकता है:

1. खमीर - समृद्ध, पाई और बन्स के लिए उपयोग किया जाता है।
2. खमीर रहित - कस्टर्ड और पफ।

हालांकि, हर गृहिणी सुंदर पाई नहीं बना सकती है, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है। बिल्कुल कोई भी हो सकता है:

1. गोल।
2. ओवल।
3. त्रिकोणीय।
4. वर्ग और इतने पर।

खमीर के आटे से पाई और बन्स पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में यह अधिक शराबी और हवादार हो जाता है।

हम अंडाकार पाई बनाते हैं

अंडाकार आकार के पाई को ढालना कितना सुंदर है? यह ध्यान देने योग्य है कि यह विकल्प आपको लगभग किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसीलिए अंडाकार आकृति सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। मूल पाई बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और गोले बना लें।
2. इस तरह के रिक्त स्थान को फ्लैगेल्ला में रोल किया जाना चाहिए, और फिर क्यूब्स (लगभग 4 सेंटीमीटर प्रत्येक) में काटा जाना चाहिए।
3. प्रत्येक टुकड़े को अंडाकार आकार के केक में रोल किया जाना चाहिए। आटा की मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. वर्कपीस के बीच में आपको थोड़ा भरने की जरूरत है। उसके बाद, केक के एक किनारे को दूसरे के ऊपर फेंका जाना चाहिए और पिन किया जाना चाहिए। परिणाम एक वर्धमान होना चाहिए।

बस इतना ही। अंडाकार आकार का पाई तैयार है। पकाते या तलते समय, सीवन के साथ खाली जगह बिछाई जानी चाहिए।

मूल गोल पाई

सुंदर गोल पाई कैसे तराशें? दरअसल, यह आसान है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह रूप फल भरने के साथ पकाने के लिए आदर्श है। उत्पादों को बिल्कुल गोल बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. खमीर के आटे को टुकड़ों में विभाजित करें, और फिर इसे रोल करें ताकि परिणाम के रूप में 5 मिलीमीटर से अधिक की मोटाई वाले साफ केक न बनें।
2. फिलिंग को गोल खाली के बीच में रखें।
3. केक के किनारों को ध्यान से केंद्र में इकट्ठा करें और सावधानी से पिंच करें। नतीजा एक बैग होना चाहिए।

पकाते समय, इन पाई को क्लैंप से बाहर रखा जाना चाहिए। नहीं तो केक फैल जाएगा।

प्यारे छोटे वर्ग

खमीर के आटे से पाई को खूबसूरती से कैसे ढाला जाए? यदि भरने में आलू या कीमा बनाया हुआ मांस जैसे सूखे उत्पाद होते हैं, तो चौकोर आकार की पेस्ट्री बनाना सबसे अच्छा होता है। इसमें थोड़ा समय लगता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे पाई से भरने वाले फल या सब्जी बाहर निकल सकते हैं। चौकोर आकार के उत्पादों को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. आटे से केक को रोल करें, अधिमानतः मध्यम आकार का।
2. भरने की आवश्यक मात्रा को प्रत्येक रिक्त के बीच में रखें।
3. आटे के किनारों को धीरे से उठाएं और एक साथ पिंच करें।

इन पाई को बेकिंग शीट पर या पैन में सीवन के साथ फैलाएं। इस तरह केक नहीं फैलेगा।

त्रिकोणीय बेकिंग

उत्सव की मेज के लिए सुंदर खमीर आटा पाई कैसे बनाएं? इस मामले में, एक त्रिकोणीय आकार आदर्श है। पाई बहुत जल्दी और आसानी से बेक हो जाते हैं। यह फॉर्म खुली भरने के साथ पकाने के लिए उपयुक्त है। त्रिकोणीय पाई बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. आटा गूंथ लें ताकि आपको एक साफ त्रिकोण मिल जाए।
2. भरने को परिणामी वर्कपीस के केंद्र में रखें।
3. दो किनारों को मोड़ो ताकि एक तीर बन जाए।
4. बाकी किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें।

खमीर के आटे से पाई बनाने के रहस्य

1. ताकि मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान आटा आपकी उंगलियों से चिपक न जाए, आपको अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा।
2. केक के किनारों को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, शिल्पकार उन्हें पानी से चिकना करने की सलाह देते हैं।
3. बेक करने से पहले, वर्कपीस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, पहले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जाती है। ऐसे में मकई का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। पाई को फिल्म के नीचे लगभग 15 मिनट तक खड़ा होना चाहिए नतीजतन, पेस्ट्री अधिक शानदार हो जाएंगी।
4. पाई के शीर्ष को पीटा हुआ अंडा या दूध से चिकना किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

अगर आटा खमीर रहित है

यदि खमीर के साथ खिलवाड़ करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप नियमित आटा, पफ या कस्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आप पाई बना सकते हैं:

1. मंडलियों से।
2. हार्नेस से।
3. मूल उभरा हुआ रूपरेखा के साथ।

इस मामले में, आप इसे खमीर आटा के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

पाई-मग

खमीर रहित आटे से पाई को खूबसूरती से कैसे ढाला जाए? विनिर्माण तकनीक काफी सरल है:

1. सबसे पहले आपको आटा को काफी पतली परत में रोल करने की जरूरत है। मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक होनी चाहिए।
2. आटे से, गोल आकार के रिक्त स्थान काट लें, अधिमानतः एक ही व्यास के।
3. केक के केंद्र में आपको भरने की जरूरत है, और फिर दूसरा केक बंद करें। रिक्त स्थान के किनारों को सावधानीपूर्वक पिंच किया जाना चाहिए।

तैयार पाई को बेकिंग शीट या पैन में डालें।

कशाभिका पाई

यह खमीर रहित आटे से पिसने का एक और मूल तरीका है। ऐसा केक तैयार करना बहुत ही सरल है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. आटा गूंथ लें और छोटे आयत काट लें। प्रत्येक कोने के किनारे से यह कटौती करने लायक है।
2. भरने को वर्कपीस के केंद्र में रखें।
3. उसके बाद, प्रत्येक किनारे को उठाया जाना चाहिए और आड़े-तिरछे मुड़ा होना चाहिए। किनारों को सील कर देना चाहिए।

इस तरह से तैयार पाई को बेकिंग शीट पर रखना चाहिए।

उभरा हुआ पाई

एक सुंदर पाई बनाना चाहते हैं? तैयार पेस्ट्री की तस्वीरें, कुशल पाक विशेषज्ञों के हाथों से प्यार से तैयार की जाती हैं, बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली होती हैं, जिससे भूख पैदा होती है और कम से कम इस तरह की विनम्रता का प्रयास करने की इच्छा होती है! हालाँकि, उभरा हुआ पाई प्राप्त करना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात अनुक्रम का पालन करना है। मूल बेकिंग के निर्माण के लिए इतना आवश्यक नहीं है:

1. आटा बाहर रोल किया जाना चाहिए ताकि अंडाकार आकार की परतें प्राप्त हो सकें।
2. प्रत्येक रिक्त के बीच में स्टफिंग को सॉसेज के रूप में रखें।
3. केक के निचले और ऊपरी भाग को लगभग एक चौथाई भाग में दबा दें।
4. कोनों को चौड़े किनारे के साथ दो बार आड़े मोड़ें।

यह केवल ओवन में पाई बेक करने के लिए बनी हुई है।

खमीर रहित आटे से मूर्तिकला के नियम

खमीर रहित आटा मफिन की तुलना में अधिक सघन होता है। इससे आप कई तरह के फिलिंग के साथ लीन पाई बना सकते हैं। तैयार बेकिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. यदि आप एक स्वादिष्ट और सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे बेक करने से पहले अंडे की सफेदी से चिकना कर लें।
2. यदि आप सब कुछ ओवन में बेक करते हैं, तो आपको इसे केवल 100 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। खाना पकाने के दौरान वांछित स्तर तक तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए।
3. ओवन से पाई को हवादार और मुलायम बनाने के लिए, आपको बेक करने के तुरंत बाद उन्हें पानी से छिड़कने की जरूरत है।

निष्कर्ष के तौर पर

अब आप जानते हैं कि खमीर या कस्टर्ड को कितनी खूबसूरती से ब्लाइंड किया जाता है। तकनीक काफी सरल है। यदि आवश्यक हो, तो आप मूर्तिकला के कई तरीकों में महारत हासिल कर सकते हैं। यह पेस्ट्री को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मूल भी बना देगा। यह मत भूलो कि एक निश्चित भरने के लिए बेकिंग के अपने रूप की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, चौकोर या त्रिकोणीय पाई तरल भरने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस मामले में, उत्पादों को गोल या अंडाकार बनाना बेहतर होता है। मुख्य बात पेशेवरों के नियमों और सिफारिशों का पालन करना है।

हैलो दोस्त!

मैंने तुम्हें याद किया) क्या एक भंवर और एक ही समय में आराम से गर्मी! सैर, प्रकृति, गर्मी, बारबेक्यू, ताजी हवा, गर्म पानी के छींटे। इतना अधिक कि यह इससे बिल्कुल भी नहीं निकलता है)) और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं है!

लेकिन बरसात के ठंडे दिन भी थे जब हम घर पर थे और फिर से हम गर्म चाय चाहते थे, और इसके लिए कुछ पका हुआ, गर्म, सुगंधित।

उन दिनों में से एक मैं पफ सेंकना चाहता था। ताकि वे हैं सुंदर कश, जटिल, विभिन्न मीठे भराव के साथ। और दूर हम जाते हैं))

पफ तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, आटा के साथ पैकेजिंग पर सभी काम वर्णित हैं।

खूबसूरत पफ बनाने के लिए सामग्री:

- संकुल में तैयार पफ पेस्ट्री (आयताकार या वर्ग परतों के रूप में);

- पफ की चिकनाई के लिए 1 अंडा।

कश के लिए मीठे भरने के विकल्प:

- चीनी के साथ दालचीनी;

- उबले हुए बीज रहित किशमिश;

- केले के टुकड़े;

- उबले हुए और कटे हुए प्रून और सूखे खुबानी (अकेले या मिश्रण में);

- ताजा बेरीज (वैकल्पिक चीनी के साथ): स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, मीठी चेरी;

- दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के हुए ताजे सेब के स्लाइस;

- टुकड़ों में डिब्बाबंद फल: आड़ू, खुबानी, अनानास;

- जैम, जैम, जैम;

- उबला हुआ गाढ़ा दूध;

- चॉकलेट के टुकड़े।

पफ्स की तैयारी:

विभिन्न निर्माताओं से, मैं इन दो प्रकार के पफ पेस्ट्री से मिला: वर्ग और आयत। परतों के आकार के आधार पर, हम भविष्य के कश के प्रकार भी चुनेंगे।

कौन सा आटा चुनें: खमीर या खमीर रहित?

खमीर के आटे से, पफ नरम होते हैं, और खमीर रहित आटे से, वे अधिक खस्ता होते हैं। अपने स्वाद के लिए चुनें। मुझे खमीर आटा और नरम कश पसंद है।

तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के साथ कैसे काम करें?

आटे की जमी हुई परतों को एक दूसरे से अलग करें, एक सपाट सतह पर 20-30 मिनट के लिए रख दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। आवश्यकतानुसार रोल आउट करें (आटे की परतों को नुकसान से बचाने के लिए केवल एक दिशा में रोल करें!) आटे को कोई भी आकार दें, यदि वांछित हो, तो भरने का उपयोग करें। एक दूसरे से दूरी पर बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर पफ्स रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और प्रूफ करने के लिए 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। तैयार पफ्स को चमकाने के लिए, आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर तापमान को 175 डिग्री तक कम करें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

आटा काटने के लिए अपने सबसे तेज चाकू का प्रयोग करें! मैं सिरेमिक का उपयोग करता हूं। अगर आपका चाकू लंबे समय से तेज है, तो आटा उस पर चिपक सकता है।

आयताकार पेस्ट्री शीट्स

"रोगुलाइक्स"

पेस्ट्री शीट्स को तिरछे काटें। परिणामी त्रिकोणों के आधार पर केले के स्लाइस रखें, बैगेल के साथ रोल करें। यहां भरने के लिएचॉकलेट चिप्स भी अच्छे हैं।

"कर्ल"

आटा को दालचीनी और चीनी के साथ मोटे तौर पर छिड़कें, आटा के संकीर्ण किनारों में से एक को छोड़ दें। फ्री एज की दिशा में रोल अप करें।

रोल को आधा काट लें। अंत तक थोड़ा सा पहुंचे बिना, प्रत्येक भाग को बीच में काटें। परिणामी हिस्सों को बाहर कर दें।

"कट के साथ पाई"

आटे की शीट को लंबी साइड से आधा काट लें। परिणामी आयतों के आधे हिस्से पर समानांतर कटौती करें। दूसरे आधे हिस्से पर कटे हुए जामुन डालें (मेरे पास चेरी है)।

आटा के दूसरे भाग के साथ भरने को कवर करें, कटौती को थोड़ा खींचकर। पफ के किनारों को अपनी उँगलियों से कस कर दबाएं ताकि बेक करने के दौरान वे अलग न हों। यहां उज्ज्वल जामुन भरने के लिए उपयुक्त हैं: चेरी, स्ट्रॉबेरी, जो कटौती के माध्यम से दिखाई देंगे।

"चित्रित पाई"

आटे की शीट को लंबी साइड से आधा काट लें। परिणामी आयतों के एक आधे हिस्से पर जैम / जैम लगाएं, आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें, किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर दबाएं।

फिर किनारों को फोर्क से दबाकर खांचे बना लें। आटे को किनारों के चारों ओर मजबूती से दबाएं ताकि भरावन बाहर न निकले!

आटे की चौकोर चादरें

पफ के लिए रिक्त स्थान बनाने के लिए, आटे की प्रत्येक चौकोर परत को 4 छोटे वर्गों में काट लें।

"गुलबहार"

हम कोनों में कटौती करते हैं, वर्ग के किनारों पर उनके बीच लगभग 1 सेमी की दूरी छोड़ते हैं। केंद्र में हम डिब्बाबंद खुबानी के आधा भाग डालते हैं।

हम आटे के कोनों को केंद्र में कसते हैं, इसे कसकर दबाते हैं।

"लिफाफे"

हम उबले हुए किशमिश को वर्ग के केंद्र में रखते हैं (पहले किशमिश को उबलते पानी के साथ 10 मिनट के लिए नरम होने के लिए डालें, फिर पानी निकाल दें)। हम आटा के कोनों को केंद्र में खींचते हैं, इसे कसकर दबाएं। लगभग कोई भी गैर-तरल भरना यहाँ उपयुक्त है: कटा हुआ केला, जामुन, फल, सूखे खुबानी, prunes।

"टोकरी"

कश का मेरा पसंदीदा रूप! मामलों के विपरीत कोनों पर लंबे चीरे होते हैं। हम आटे को कोनों से विपरीत दिशा में स्थानांतरित करते हैं, हल्के से दबाते हैं।

परिणामी "टोकरी" में हम भरने डालते हैं (मेरे पास चीनी के साथ ताजा कटा हुआ स्ट्रॉबेरी है)। कोई भी फिलिंग करेगा, आटे के साथ रंग में विषमता सबसे अच्छी लगती है।

पफ्स को बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से चमक के लिए आटा गूंथ लें।

काहे, आज के लिए बस इतना ही था! मुझे नहीं पता कि कौन अधिक प्रसन्न था - मेरे लिए, जब मैंने खाना बनाया, या मेरे द्वारा इलाज किया गया))

बेशक, यह सब कुछ नहीं है जिसे पफ पेस्ट्री से लपेटा जा सकता है। मैं वास्तव में लेख में और जोड़ना चाहता हूं। आखिरकार, चीनी, त्रिकोणीय पाई, एक और कश "फूल" के साथ अभी भी सरल कश "जीभ" और "सर्पिल" हैं ...

अपनी मदद स्वयं करें! आपको शुभकामनाएं, गर्मी, गर्म! मैं ईमानदारी से आपको पिछले गर्मियों के महीने का आनंद लेने की कामना करता हूं!

प्यार से, ऐलेना नज़रेंको

पी.एस.आपकी रुचि भी हो सकती है।