मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम को गाढ़ा कैसे करें। कंडेंस्ड मिल्क से क्रीम कैसे बनाये
सबसे सरल, सबसे स्वादिष्ट केक क्रीम, गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम है। आमतौर पर केक के लिए कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन कंडेंस्ड मिल्क वाले केक के लिए ऐसी बटर क्रीम स्पंज केक, कस्टर्ड और शॉर्टब्रेड आटा टोकरियों के लिए बहुत अच्छी होती है ...
गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ केक के लिए क्रीम तैयार करना वास्तव में आसान और तेज़ है, लेकिन इस क्रीम के अपने नियम और रहस्य भी हैं। मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम की मेरी रेसिपी पसंद आएगी।
सामग्री:
- 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 100 ग्राम मक्खन;
- वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।
कंडेंस्ड मिल्क के साथ केक के लिए बटर क्रीम कैसे बनाएं:
गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए मक्खन क्रीम तैयार करने के लिए, हम मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं - कम से कम कुछ घंटे पहले। लेकिन सामान्य तौर पर, यह सब मौसम (क्रमशः, रसोई में तापमान पर) पर निर्भर करता है। गर्मी में तेल के नरम होने के लिए गर्मी में 20-30 मिनट का समय काफी होता है।
लेकिन आपको माइक्रोवेव ओवन में या पानी के स्नान में क्रीम के लिए मक्खन गर्म नहीं करना चाहिए। इन मामलों में, यह असमान रूप से गर्म होता है, पिघले हुए क्षेत्र होंगे, जो क्रीम बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। मक्खन समान रूप से नरम हो जाना चाहिए। और यह स्वाभाविक रूप से हासिल किया जाना चाहिए।
गाढ़ा दूध, जैसा कि आप समझते हैं, स्वादिष्ट और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए - आखिरकार, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्रीम कितनी सफल होगी। इसलिए, गाढ़ा दूध खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें - इसमें दूध और चीनी होनी चाहिए, यदि आप सामग्री में वनस्पति वसा देखते हैं, तो इसे न लें - यह असली गाढ़ा दूध नहीं है, बल्कि असली नकली है। गाढ़ा दूध, मक्खन की तरह, कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर से नहीं।
मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को स्टैंड मिक्सर (या फ़ूड प्रोसेसर) के कटोरे में रखें।
एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी गति से हिलाओ।
हम सावधानी से काम करते हैं, हम कोशिश करते हैं कि तेल को "मार" न दें ताकि यह खराब न हो जाए (इसलिए, मिक्सर की गति भी कम होनी चाहिए)। इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है - बस कुछ ही मिनट - और क्रीम तैयार है। यदि आप वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाते हैं, तो इसे तुरंत डाल दें, साथ में मक्खन और गाढ़ा दूध - क्रीम को फिर से फेंटने की जरूरत नहीं है।
गाढ़ा दूध वाले केक के लिए बटर क्रीम काफी नरम होती है, लेकिन तरल नहीं। केक परतों के साथ तुरंत उन्हें धुंधला करें। सामग्री की संकेतित मात्रा से, नेपोलियन के लिए 25x25 सेमी आकार के 4 केक फैलाने के लिए पर्याप्त क्रीम प्राप्त की जाती है।
एक स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त करने के लिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है, बिना फिलर्स और एडिटिव्स के उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करना अनिवार्य है, कम से कम 72% वसा।
क्रीम में स्वाद जोड़ने के लिए, आप न केवल वैनिलिन या वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। आप नींबू या संतरे का छिलका, या नींबू (नारंगी) का अर्क मिला सकते हैं।
सेमेनोव 30.10.13
मैंने कभी भी गाढ़ा दूध की क्रीम में वेनिला चीनी नहीं डाली है। मैं क्या कह सकता हूं - यह काफी दिलचस्प स्वाद और सुगंध निकला। मैं बदलाव के लिए ऐसा ही करूंगा।
अनास्तासिया 03.11.13
सबसे दुखद बात यह है कि यदि आप खराब गाढ़ा दूध लेते हैं तो क्रीम काम नहीं कर सकती है, और आप आसानी से इसमें भाग सकते हैं। मैं हमेशा एक कंपनी के कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करता हूं, यह साबित हो जाता है और क्रीम मिल जाती है। मैं एक केक बना रहा हूं, जिसमें आटा में गाढ़ा दूध होता है, और गाढ़ा दूध के साथ मक्खन से ही मलाई होती है।
लैरा 05.11.13
मैं इसे हमेशा उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बनाती हूं और इसमें थोड़ा सा तेल मिलाती हूं। मेरी राय में, सामान्य के साथ आपको एक तरल क्रीम मिलती है या आपको बहुत अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है। और यह एक शौकिया के लिए है।
नतालिया 06.11.13
जब समय नहीं होता है तो मैं कंडेंस्ड मिल्क से क्रीम बनाना पसंद करता हूं। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट है। कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ चलाएं और आपका काम हो गया)) और आप इसमें क्रश किए हुए मेवे, खसखस या किशमिश भी मिला सकते हैं।
एलेक्जेंड्रा 15.01.14
मुझे नहीं पता कि अन्य परिचारिकाएं क्या सोचती हैं, लेकिन मक्खन और गाढ़ा दूध का संयोजन हमेशा किसी भी केक के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम बनाता है। शराब जोड़ना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन वेनिला चीनी बस आवश्यक है)। लगभग सभी पेस्ट्री में वैनिलिन मिलाया जाता है।
मरीना 28.02.14
मुझे कंडेंस्ड मिल्क क्रीम बहुत पसंद है, मेरी पसंदीदा! मैं इसे एक साल से अधिक समय से तैयार कर रहा हूं, समय-परीक्षण, तैयार करने में आसान और स्वाद में स्वादिष्ट। केक के लिए बस आपको क्या चाहिए!
ओल्गा 11.05.14
गाढ़ा दूध के साथ क्रीम सिर्फ सुपर निकला! नुस्खा के लिए धन्यवाद!
[ईमेल संरक्षित]
27.07.14
मैं ऊपर लिखी गई पोस्ट से पूरी तरह सहमत हूं कि यह क्रीम कंडेंस्ड मिल्क पर बहुत निर्भर है। एक दो बार मुझे खराब कंडेंस्ड मिल्क मिला और क्रीम थोड़ी लिक्विड निकली। बेशक, उच्च प्रतिशत वसा वाले संघनित दूध का चयन करना बेहतर है, और इस क्रीम को उबले हुए संघनित दूध के साथ बनाना और भी बेहतर है। मुझे यह क्रीम "गाढ़ा दूध + मक्खन" पसंद है - तेज, सुविधाजनक और स्वाद अन्य क्रीम से कम नहीं है। बेलिसिमो! :)
समय सारणी
[ईमेल संरक्षित]फीडबैक देने के लिए धन्यवाद! टॉफ़ी (उबला हुआ गाढ़ा दूध) के साथ, यह क्रीम आम तौर पर एक बम है))
वीका 08.01.15
और मैं इस तरह की क्रीम में एक महीन कद्दूकस पर कसा हुआ लेमन जेस्ट भी मिलाता हूं, यह एक असामान्य सुगंध और एक सुखद खट्टे स्वाद देता है। वह वेनिला की जगह भी ले सकती है, जिसके पास यह नहीं है।
स्वेता 05.02.15
और मैं सोचता रहता हूं कि एक महीने से मेरे रेफ्रिजरेटर के चारों ओर लटका हुआ गाढ़ा दूध का जार कहां रखा जाए;)। यहाँ मेरे प्रश्न का उत्तर है - मैं एक बिस्किट बेक करूँगा, और मैं इसे ऐसी क्रीम के साथ गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ स्मियर करूँगा, एक बम होगा! शाम को मैं अपने घर का बना केक ट्रीट करूंगा))।
व्लाद 10.02.15
मैंने इस क्रीम को नियमित और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क दोनों के साथ बनाने की कोशिश की। स्वाद और बनावट वास्तव में अलग हैं। मुझे लगता है कि बिस्किट केक के लिए हल्का विकल्प अधिक उपयुक्त है, और उबला हुआ गाढ़ा दूध शहद केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, तो स्वाद अधिक संतृप्त होता है। खैर, यह मेरा अवलोकन है।
निकोलस 23.02.15
क्रीम में आप बारीक कद्दूकस किया हुआ हलवा मिला सकते हैं। बेहतर सूरजमुखी और अच्छी गुणवत्ता। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
एवगेनिया सविनोवा 09.03.15
नुस्खा बस बढ़िया है! यह पहला साल नहीं है जब मैं इसका इस्तेमाल कर रहा हूं। मैं ऐसी क्रीम के साथ एक बिस्किट, और वफ़ल, और आटे से केक, और बहुत कुछ चिकनाई करता हूं। मुख्य बात यह है कि आप इसे जल्दी से पका सकते हैं, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है!
वाल्या 27.02.17
क्या आप इस क्रीम से केक पर पैटर्न बना सकते हैं?
समय सारणी
Valya, हाँ, निश्चित रूप से, मैं केवल आपको कम से कम 82% वसा वाले मक्खन का उपयोग करने की सलाह देता हूं, क्योंकि। मार्जरीन जल्दी पिघल जाता है। गाढ़ा दूध से मक्खन क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप केक को सजा सकते हैं))))
चीनी के साथ व्हीप्ड पारंपरिक मक्खन क्रीम की तुलना में कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम ज्यादा नरम होती है। यह केक, बिस्कुट, वफ़ल और घर का बना केक बनाने के लिए उपयुक्त है।
कंडेंस्ड मिल्क के आधार पर आप कई तरह की केक क्रीम तैयार कर सकते हैं. विभिन्न प्रकार के योजक - फलों और जामुनों का रस, नट्स, शहद, चॉकलेट, खट्टा क्रीम - आपको हर बार एक नया स्वाद प्राप्त करते हुए सबसे साहसी प्रयोगों की व्यवस्था करने की अनुमति देगा।
शैली का एक क्लासिक गाढ़ा दूध और मक्खन पर आधारित क्रीम है। कई गृहिणियां इसकी गति और तैयारी में आसानी के लिए इसे पसंद करती हैं।
क्रीम ब्रूली द्वारा . वीडियो देखना!..
कंडेनसर से क्लासिक क्रीम की विधि
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
गाढ़ा दूध का 1 कैन
कमरे के तापमान पर 250 ग्राम मक्खन
कंडेंस्ड मिल्क की क्लासिक क्रीम कैसे बनाएं:
1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक गहरे सॉस पैन में रखें। मिक्सर को धीमी गति से चालू करें और मक्खन को एक सजातीय द्रव्यमान में बीट करने के लिए इसका उपयोग करें। इसमें आमतौर पर केवल पांच सेकंड लगते हैं।
2. धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें। बस यह सब एक साथ न डालें। दूध सचमुच 1-2 बड़े चम्मच डालें, और नहीं। मिक्सर की गति बढ़ाई जा सकती है। क्रीम को तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह पैन के किनारों से चिपकना बंद न कर दे।
3. परिणामी क्रीम का तुरंत उपयोग करें, इसे स्टोर न करें। यह किसी भी केक को बनाने के लिए एकदम सही है, लेकिन बिस्कुट, रेत और वफ़ल केक के संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है। क्रीम का उपयोग परत के लिए और केक को सजाने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के साथ कंडेनसर से क्रीम की विधि
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
कमरे के तापमान पर 200 ग्राम मक्खन
गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
200 ग्राम खट्टा क्रीम (उच्च वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)
300 ग्राम अखरोट
खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम कैसे बनाएं:
1. कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से नरम मक्खन से फेंटें। खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें।
2. अखरोट को पीसकर मलाई और कंडेंस्ड मिल्क में मिला लें।
3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह क्रीम बिस्किट-आधारित केक के लिए बहुत अच्छी है।
कंडेंस्ड मिल्क के साथ कस्टमर क्रीम की रेसिपी
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
200 ग्राम गाढ़ा दूध
1 सेंट दूध
100 ग्राम मक्खन
2 बड़ी चम्मच सहारा
2 बड़ी चम्मच आटा
कस्टर्ड को कंडेंस्ड मिल्क के साथ कैसे पकाएं:
1. पैन में दूध डालें, चीनी और मैदा डालें, मिलाएँ। आटा डालने के बाद, गांठें दिखाई दे सकती हैं, लेकिन आपको उनसे छुटकारा पाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि वे मिक्सर द्वारा तोड़े जाएंगे।
2. क्रीम को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा क्रीम जल सकती है।
3. क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, गाढ़ा दूध और मक्खन डालें, और फिर सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला डाल सकते हैं।
4. पूरक आहार के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। तैयार क्रीम में एक चम्मच रम, कॉन्यैक या कोई भी शराब डालें, और यह बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी। आप फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में फ्रूट एसेंस या वैनिलिन का भी उपयोग कर सकते हैं।
और अब यह आपकी पसंदीदा क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट केक "नेपोलियन" पकाने का समय है!
लगभग सभी का पसंदीदा गाढ़ा दूध अक्सर गृहिणियों द्वारा क्रीम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। गाढ़ा दूध पर आधारित विभिन्न क्रीम व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। कई महिलाएं कंडेंस्ड मिल्क में फल, मेवा, गाढ़ापन, वनीला आदि मिलाती हैं, इसके अलावा यह क्रीम किसी भी केक के साथ बहुत अच्छी लगती है। स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए, कन्फेक्शनर गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसका नाजुक दूधिया और मलाईदार स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
क्रीम तैयार करने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा सामग्री के साथ गाढ़ा दूध लेना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियां जल्दी में इस विनम्रता के साथ केक को चिकना करती हैं। यदि आप वास्तव में पाक कृति बनाना चाहते हैं, तो कन्फेक्शनरों की सलाह इसमें आपकी मदद करेगी:
- गाढ़ा दूध और मक्खन के केक के लिए क्रीम केवल ताजे उत्पादों से तैयार की जानी चाहिए, यह सबसे अच्छा है यदि दोनों अवयवों में वसा का उच्च प्रतिशत हो;
- क्रीम को अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाना चाहिए;
- मक्खन थोड़ा नरम होना चाहिए;
- क्रीम को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप कटे हुए मेवे जोड़ सकते हैं;
- यदि आपके हाथ में मेवे नहीं हैं, तो क्रीम में थोड़ा कॉन्यैक मिलाएं, और यह भरने को जायफल और जायफल का स्वाद देगा;
- यदि आप गाढ़ा दूध और मक्खन से केक के लिए बहुत मीठी क्रीम नहीं बनाना चाहते हैं, तो ताजा नींबू का रस मिलाएं;
- इसके अलावा, क्रीम में वेनिला एसेंस या नारियल के गुच्छे मिलाए जा सकते हैं;
- क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए, इसके लिए कुछ कन्फेक्शनर इसमें थोड़ा विशेष गाढ़ा या आटा मिलाते हैं;
- यदि आप क्रीम को नरम बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा अच्छी तरह से पिसा हुआ केले का द्रव्यमान डालें।
त्वरित क्रीम बिस्किट
मिठाई बनाना चाहते हैं लेकिन समय नहीं है? एक रास्ता है: जल्दी से बिस्किट के लिए एक आटा बनाओ, और जब बेस बेक हो रहा हो, तो गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ एक क्रीम तैयार करें। आप बिस्किट को कई सर्विंग पीस में काट कर केक बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, बिस्किट को आधा काट लें, बीच से खुरचें, बैटर को क्रीम से टॉस करें और दोनों हिस्सों को ब्रश करें। मेरा विश्वास करो, आपको बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित मिठाई मिलेगी।
मिश्रण:
- गाढ़ा दूध - 10-12 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 200-250 ग्राम।
खाना बनाना:
कस्टर्ड: एक क्लासिक रेसिपी
क्लासिक कस्टर्ड, एक नियम के रूप में, पूरे गाय के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आपके पास ताजा डेयरी उत्पाद नहीं है, तो आप इसे हमेशा गाढ़ा दूध से बदल सकते हैं। कस्टर्ड बनाना बहुत ही आसान है. मुख्य बात यह है कि गर्म द्रव्यमान को मक्खन के साथ मिलाने से पहले उसे ठंडा होने दें।
मिश्रण:
- चिकन अंडे (जर्दी) - 6 पीसी ।;
- मक्खन - 300 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 70 ग्राम;
- दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
यह भी पढ़ें:
टॉफ़ी का स्वाद याद है? यह सिर्फ गाढ़ा दूध नहीं है, बल्कि बचपन से ही मिठास आती है। यह हम में से प्रत्येक को माँ की पेस्ट्री और परिवार के साथ रविवार की सभाओं की याद दिलाता है। केक को लुब्रिकेट करने के लिए आप ऐसी क्रीम भी बना सकते हैं। अक्सर इसका उपयोग वफ़ल रिक्त स्थान के लिए किया जाता है।
मिश्रण:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.4 एल;
- मक्खन - 200 ग्राम।
खाना बनाना:
कोको पाउडर के साथ गाढ़ी क्रीम
कभी-कभी आप कुछ असामान्य खाना बनाना चाहते हैं। एक नियम के रूप में, इस मामले में, गृहिणियां मिठाई व्यंजनों के साथ प्रयोग करना शुरू करती हैं। आप अपने सामान्य केक को बेक कर सकते हैं, लेकिन एक नई रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करें। गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम गाढ़ी होती है। और अगर आप एक और चुटकी वैनिलिन और अखरोट मिला दें, तो आपकी मिठाई बराबर नहीं होगी। अगर आप क्रीम को बहुत गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप केले की प्यूरी मिला सकते हैं, केवल केला ताजा होना चाहिए।
मिश्रण:
- गाढ़ा दूध - 1 कैन;
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- वैनिलिन;
- अखरोट।
खाना बनाना:
क्रीम के लिए गाढ़ा दूध की किस्में
अगर आप नहीं जानते तो हम आपको बता दें कि सबसे पहले कंडेंस्ड मिल्क का उत्पादन अमेरिका में हुआ था। बहुत बाद में, इस उत्पाद को दुनिया भर में पहचान मिली।
क्रीम के लिए, एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो कि पूरी गाय के दूध से अतिरिक्त चीनी के साथ बनाया जाता है। यदि आप पैकेजिंग पर अन्य गैर-पशु सामग्री देखते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह वास्तविक उत्पाद नहीं है और इसमें सांद्रता और गाढ़ापन होता है। ऐसा गाढ़ा दूध, एक नियम के रूप में, मुड़ा हुआ है।
संघनित दूध कई प्रकार के होते हैं, और उनमें से प्रत्येक का उपयोग क्रीम बनाने और भरने के लिए किया जा सकता है:
- स्वच्छ;
- कॉफी के साथ;
- कोको पाउडर के साथ;
- टॉफ़ी
एक बार की बात है, 1856 में, अमेरिकी गेल बोर्डेन ने यह पता लगाया कि दूध को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए। उत्पाद को चीनी के साथ उबालने से, सभी का पसंदीदा गाढ़ा दूध दिखाई दिया। आज यह सक्रिय रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो न केवल उनके अद्भुत स्वाद में, बल्कि स्वाभाविकता में भी भिन्न हैं। यदि, निश्चित रूप से, आप सही उत्पाद चुनते हैं।
गाढ़ा दूध के प्रकार:
चीनी के साथ क्लासिक;
एडिटिव्स (कॉफी, कोको, कासनी, वेनिला) के साथ;
उबला हुआ।
क्रीम के लिए, एक क्लासिक उत्पाद का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। असली गाढ़ा दूध खरीदना महत्वपूर्ण है, न कि ताड़ की चर्बी, चीनी और दूध पाउडर का मिश्रण। ऐसा करने के लिए, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना चाहिए और उस पर GOST आइकन ढूंढना चाहिए। या सामग्री पढ़ें। दूध और चीनी के अलावा इसमें अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। केवल ऐसे उत्पाद से आपको गाढ़ा दूध केक के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रीम मिलेगी।
नुस्खा के पूरक के लिए, आमतौर पर डेयरी उत्पाद, मक्खन, कोको, चॉकलेट, नट्स का उपयोग किया जाता है। अंतिम उत्पाद का स्वाद भी इन अवयवों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
गाढ़ा दूध की क्रीम: तैयारी के सामान्य सिद्धांत
गाढ़ा दूध से केक के लिए क्रीम बनाना सरल है। आमतौर पर, नुस्खा में 3-5 से अधिक अवयवों का उपयोग नहीं किया जाता है जिन्हें मिश्रित या व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रित किए जाने वाले उत्पादों का तापमान समान हो, इससे वसा का पृथक्करण नहीं होगा, गांठों का निर्माण और द्रव्यमान सजातीय होगा।
यदि इसके अलावा जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब होने और सड़ने से मुक्त हों। अन्यथा, क्रीम एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। आपको यह भी जानना आवश्यक है कि संघनित दूध केक के लिए फल क्रीम लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है और इसे तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। ताजगी को लम्बा करने के लिए, आप थर्मली प्रोसेस्ड प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।
अगर क्रीम को गर्म करने की जरूरत नहीं है, तो पकाने के लिए एल्युमिनियम के कंटेनर न लें। प्लास्टिक या तामचीनी कप को वरीयता देना बेहतर है। व्हिपिंग के लिए, पारंपरिक मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, ब्लेंडर को रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति न दें।
पकाने की विधि 1: क्लासिक गाढ़ा दूध क्रीम
गाढ़ा दूध और मक्खन की क्लासिक क्रीम केक, पेस्ट्री, केक की परतों को सजाने के लिए बहुत अच्छी है। यह फल, चॉकलेट, कारमेल और शहद के साथ अद्भुत रूप से जोड़ता है। इसे ताजी ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है या आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जो गाढ़ा दूध और मक्खन से बनी वेनिला क्रीम के स्वाद के प्रति उदासीन हो।
आवश्यक सामग्री:
गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;
मक्खन 200 जीआर ।;
अंडे की जर्दी 2 पीसी ।;
वैनिलिन 0.5 जीआर।
खाना पकाने की विधि
मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए रख देना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। लेकिन अगर यह पिघल जाए तो कंडेंस्ड मिल्क और बटर की मलाई काम नहीं करेगी। इसलिए, किसी भी स्थिति में आपको उत्पाद को स्टोव पर पिघलाना नहीं चाहिए या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
अगला, नरम मक्खन को एक मिक्सर के साथ पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक रसीला सफेद द्रव्यमान दिखाई न दे। इसमें धीरे-धीरे एक जर्दी मिलाएं। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। फेंटने के अंत में वनीला डालें। साथ ही कंडेंस्ड मिल्क और बटर की मलाई का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी शराब भी मिला सकते हैं.
यदि कच्ची जर्दी खाने के बारे में चिंता है, तो उन्हें बाहर रखा जा सकता है और गाढ़ा दूध और मक्खन की एक क्लासिक क्रीम के लिए नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है।
पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम
गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम में हल्का खट्टापन के साथ सुखद, हल्का स्वाद होता है। यह बिस्किट, शहद केक के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, कस्टर्ड केक भरने के लिए कंडेंस्ड मिल्क और खट्टा क्रीम की एक क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। इसे शिशु आहार में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आपको कैलोरी कम करने की जरूरत है, तो आप खट्टा क्रीम के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
गाढ़ा दूध 300 जीआर।;
खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा 300 जीआर ।;
वैनिलिन 1 जीआर।;
कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
खट्टा क्रीम को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए, लेकिन इसे ध्यान से करें, 3 मिनट से अधिक नहीं। नहीं तो यह मक्खन के दानों पर लग सकता है और छाछ निकल जाएगी। फिर, बिना फेंटे, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। अंत में वैनिलिन डालें, कॉन्यैक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
कभी-कभी गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम तरल हो सकती है। ऐसे में आप मक्खन से स्थिति को ठीक कर सकते हैं। 200 जीआर मारो। एक रसीला फोम में उत्पाद और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, इसमें तरल क्रीम मिलाएं। गाढ़े दूध और मक्खन से आपको खट्टा क्रीम मिलती है, जिसे किसी भी मिठाई में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि मक्खन नहीं है या गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम से क्रीम की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने की कोई इच्छा नहीं है, तो जिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए 10 जीआर। पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी या दूध में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए सूज जाने दिया जाता है। फिर पानी के स्नान में गरम किया जाता है और गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए, यह मोटा हो जाएगा।
पकाने की विधि 3: उबला हुआ गाढ़ा दूध की मलाई
उबला हुआ गाढ़ा दूध बचपन से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन अगर पहले इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं था और अक्सर पकाया जाता था, तो आज स्टोर में आप खाने के लिए तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। इससे उबले हुए गाढ़ा दूध की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम बनाना आसान है, जो एक केक, पेस्ट्री, विभिन्न डेसर्ट और यहां तक कि आपके पसंदीदा कुकीज़, नट्स को सजाएगा।
आवश्यक सामग्री:
उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;
मक्खन 300 जीआर ।;
वेनिला वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
नरम मक्खन मारो, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें। जब उबले हुए गाढ़े दूध की मलाई सजातीय हो जाए, तो आप वैनिलिन मिला सकते हैं। यह नट्स के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे पहले भुना और कटा हुआ होना चाहिए। अगर उबली हुई गाढ़ी मलाई बहुत गाढ़ी निकली है, तो अखरोट के टुकड़े उसे और भी ज्यादा बंद कर देंगे. केक पर द्रव्यमान को धब्बा करना मुश्किल होगा। इस मामले में, उबले हुए गाढ़ा दूध से क्रीम के साथ पहले से ही पके हुए केक को नट्स के साथ छिड़कना बेहतर होता है।
अगर घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं है, लेकिन एक साधारण है, तो आप इसे पका सकते हैं। लेकिन साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि यह वास्तविक हो और वनस्पति वसा के बिना पूरे दूध से बना हो। जार को लेबल से मुक्त किया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से डाला जाना चाहिए और 2 घंटे तक उबालना चाहिए, उबालने के बाद आग को कम करना चाहिए।
पकाने की विधि 4: केला गाढ़ा दूध क्रीम
गाढ़ा दूध और मक्खन से बनी हवादार, केला क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री में किया जा सकता है, साथ ही एक स्वतंत्र मिठाई भी। और अगर आप इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिलाते हैं, तो आपको एक सूफले जैसी मिठाई मिलती है। इसका स्वाद किसी भी तरह से पक्षी के दूध से कम नहीं है। अगर बहुत ज्यादा हो जाए तो क्रीम लगाने का यह एक बढ़िया तरीका है।
आवश्यक सामग्री:
गाढ़ा दूध 300 जीआर।;
केले 2 पीसी ।;
मक्खन 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि
मक्खन तैयार करने के लिए, इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें ताकि यह नरम हो जाए। सफेद और फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। केले को छीलकर ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों, लेकिन बिना काले धब्बों के। क्रीम को फ्रिज से निकालें और इसमें धीरे-धीरे केले की प्यूरी डालें।
कंडेंस्ड मिल्क और बटर से केले की क्रीम को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आपको अच्छे फलों का चुनाव करना होगा। उपस्थिति से नहीं, बल्कि गंध से निर्देशित होना बेहतर है। अच्छे और मीठे केले हमेशा सुगंधित होते हैं, लेकिन अगर उनमें किसी चीज की गंध नहीं आती है, तो पास होना ही बेहतर है। बेस्वाद और साबुन वाले फल केवल क्रीम की गुणवत्ता को खराब करते हैं।
पकाने की विधि 5: चॉकलेट गाढ़ा दूध क्रीम
गाढ़ा दूध और चॉकलेट दो ऐसे उत्पाद हैं जिनका कोई मीठा दांत विरोध नहीं कर सकता है। तो उन्हें गठबंधन क्यों नहीं? कंडेंस्ड मिल्क और बटर से बनी स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बिस्किट, पफ, सैंड और हनी केक के साथ अच्छी लगती है। इसे चॉकलेट स्प्रेड के रूप में मीठे सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
चॉकलेट बार 72% कोको 100 जीआर से कम नहीं;
गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;
मक्खन 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि
चॉकलेट बार को टुकड़ों में काट लें और पिघलने के लिए पानी के स्नान में डाल दें। इस समय मक्खन को फेंटकर फ्रिज में रख दें। कन्डेन्स्ड मिल्क को एक बाउल में डालें और मिक्सर से फेंटते हुए पिघली हुई चॉकलेट को पतली धारा में डालें। रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें, मिक्सर को विसर्जित करें और धीरे-धीरे चॉकलेट-दूध का मिश्रण डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
इसी तरह आप वाइट चॉकलेट से क्रीम भी बना सकते हैं। अगर आप इसमें थोड़े से नारियल के गुच्छे मिला दें, तो इसका स्वाद लोकप्रिय बाउंटी बार जैसा हो जाएगा। दोनों विकल्प नट्स के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनके साथ नुस्खा को तौलना आवश्यक नहीं है, बस एक कॉफी की चक्की में एक छोटा मुट्ठी भर जमीन डालें। और एक स्वादिष्ट सुगंध की गारंटी है।
पकाने की विधि 6: पनीर के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम
क्या एक ही समय में मिठाई को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना संभव है? बेशक! अगर आप गाढ़े दूध और मक्खन के साथ दही की मलाई का इस्तेमाल करते हैं। कोमल, कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर, उत्पाद उन लोगों को भी पसंद आएगा जिन्हें पनीर पसंद नहीं है। यह शिशु आहार में विशेष रूप से सच है।
आवश्यक सामग्री:
पनीर 200 जीआर ।;
गाढ़ा दूध 200 जीआर ।;
मक्खन 50 जीआर ।;
वैनिलिन 0.5 जीआर।
खाना पकाने की विधि
क्रीम को कोमल, हवादार बनाने के लिए, बिना तीखे स्वाद के, पनीर को सावधानी से पीसना महत्वपूर्ण है। आप इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप कुछ बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिला सकते हैं। मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को अलग-अलग मिला लें, अच्छी तरह फेंट लें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे दही में दूध डालें, वैनिलिन डालें और मिलाएँ।
गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ पनीर क्रीम के लिए मूल नुस्खा के आधार पर, आप डेसर्ट के लिए विभिन्न परतें तैयार कर सकते हैं: नट्स, चॉकलेट, फल और जामुन। लेकिन विशेष रूप से सुंदर केक जेली परतों या मुरब्बा के स्ट्रिप्स के साथ क्रीम की परतों को बारी-बारी से प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही, इस रेसिपी का इस्तेमाल एक्लेयर्स की स्टफिंग के लिए किया जा सकता है।
पकाने की विधि 7: उबला हुआ गाढ़ा दूध और क्रीम की मलाई
उबले हुए गाढ़े दूध और मलाई की मलाई हल्की, हवादार होती है। यह न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स भरने के लिए भी बहुत अच्छा है। और, महत्वपूर्ण रूप से, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री संघनित दूध और मक्खन की क्रीम की तुलना में कम होती है।
आवश्यक सामग्री
उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;
क्रीम कम से कम 30% वसा।
खाना पकाने की विधि
कन्डेन्स्ड मिल्क को जार से एक कप में निकाल लेना चाहिए, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। क्रीम को दूसरे बाउल में डालें और फूलने तक फेंटें। यह बेहतर है अगर वे विशेष रूप से व्हिपिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, ऐसे में मिक्सर के साथ काम करने में 2-3 मिनट का समय लगेगा।
इसके बाद, मिक्सर को सबसे धीमी मोड पर स्विच किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे, बिना हिलाए, गाढ़ा दूध डालें। यदि वांछित है, तो आप वैनिलिन या कोई भी सार जोड़ सकते हैं, लेकिन वेरेन्का की सुगंध ही समृद्ध है और क्रीम ब्रूली जैसा दिखता है।
अगर कंडेंस्ड मिल्क केक के लिए क्रीम की कंसिस्टेंसी बहुत ज्यादा रसीली निकली है, तो आप इसे हाई मिक्सर स्पीड से आधा मिनट तक पंच कर सकते हैं. झाग जम जाएगा, और द्रव्यमान काम में अधिक लचीला हो जाएगा। और कस्टर्ड केक को रसीला द्रव्यमान से भरना बेहतर होता है, इसलिए वे कम आकर्षक और हल्के होते हैं।
पकाने की विधि 9: कस्टर्ड कंडेंस्ड मिल्क क्रीम
गाढ़ा दूध और मक्खन से कस्टर्ड की यह रेसिपी मीठे, भरपूर और उच्च कैलोरी वाले डेसर्ट के प्रेमियों को पसंद आएगी। यह स्वाद के साथ किसी भी, यहां तक कि सबसे नीरस और आदिम केक को भर देगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक सुखद मलाईदार रंग और कारमेल स्वाद देता है।
आवश्यक सामग्री:
गाय का दूध 400 जीआर ।;
आटा 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन 200 जीआर ।;
उबला हुआ गाढ़ा दूध 300 जीआर ।;
चीनी 200 जीआर।;
वैनिलिन 1 जीआर।
खाना पकाने की विधि
दूध, चीनी, आटे से आपको एक क्लासिक कस्टर्ड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दूध को स्टोव पर रखें, आटे में चीनी मिलाएं और दूध में डालें। एक उबाल लाने के लिए, धीरे-धीरे सरकते हुए, जैसे ही द्रव्यमान गिरना शुरू होता है, बंद करें और ठंडा करें।
जबकि कस्टर्ड ठंडा हो रहा है, आपको नरम मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटना है। फिर धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ कस्टर्ड द्रव्यमान डालें। सब कुछ मारो और वेनिला जोड़ें। क्रीम को पूरी तरह से जमने तक 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप रेसिपी के अनुसार अधिक उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिला सकते हैं। इस मामले में, स्वाद मीठा और समृद्ध होगा।
पकाने की विधि 10: रैफैलो कंडेंस्ड मिल्क क्रीम
लोकप्रिय रैफेलो मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। यह स्वाद बहुतों से परिचित है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इस तरह की क्रीम का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से एक ताजा क्रोइसैन या एक हवादार बन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।
आवश्यक सामग्री:
गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;
मक्खन 200 जीआर ।;
नारियल के गुच्छे 100 जीआर ।;
सफेद चॉकलेट 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
नारियल के गुच्छे को पहले से 100 ग्राम भिगोने की जरूरत है। उबला हुआ लेकिन ठंडा पानी। कभी-कभी हिलाते हुए, खड़े रहने दें। बर्तन के तले में पानी नहीं रहना चाहिए।
मक्खन को फेंटें, इसमें आधा गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी को उबलने न दें। व्हाइट आइसिंग को उच्च तापमान पसंद नहीं है और यह फट सकता है। इसी कारण से माइक्रोवेव का प्रयोग न करें। पिघली हुई चॉकलेट को बचे हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और सूजे हुए नारियल के गुच्छे डालें। मिश्रण और क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
थोक सामग्री (चीनी, कॉफी, कोको) जोड़ते समय, आपको उन्हें एक छलनी के माध्यम से छानने की जरूरत है या सिर्फ गांठों को गूंध लें। तैयार द्रव्यमान में ऐसा करना मुश्किल है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में वैनिलिन, एसेंस और सुगंधित मसाले मिलाए जाने चाहिए। साथ ही मिक्सर को न्यूनतम गति से चालू करें।
गाढ़ा दूध में मिलाने से पहले मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम को अलग-अलग फेंटना चाहिए। तो क्रीम हल्का, हवादार और कम आकर्षक होगा।
तैयार क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाने से अखरोट का स्वाद बढ़ जाएगा और स्वाद और गहरा हो जाएगा।
उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम इसके घनत्व से अलग होती है। अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आप ताजा दूध, क्रीम या उबला हुआ पानी के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ मिक्सर के साथ संघनित दूध को पहले से तोड़ सकते हैं। द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक बन जाएगा।
ये आसान टिप्स आपको सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद कंडेंस्ड मिल्क केक क्रीम बनाने में मदद करेंगे जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी।