क्वास जल्दी बनाने का तरीका। घर पर क्वास कैसे बनाएं

इस लेख में मैं वास्तव में रूसी पेय, अर्थात् ब्रेड क्वास के लिए सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ और ताज़ा पेय है जो सभी को पसंद है - वयस्क और बच्चे।

सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके कई उत्पादों से क्वास तैयार किया जा सकता है। इस लेख में आपको ब्रेड क्वास की रेसिपी मिलेगी।

आपके द्वारा तैयार किया गया पेय स्टोर एनालॉग्स की तुलना में अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। इसलिए, बेझिझक व्यंजनों में से एक लें और अपने परिवार को स्वादिष्ट क्वास से प्रसन्न करें, जिसे हमारे पूर्वज प्राचीन काल से महिमामंडित करते रहे हैं।

यह हमारे शरीर के लिए खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन का एक वास्तविक गुल्लक है। यह पेय किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, और इसलिए इसका मुख्य लाभ इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले सूक्ष्मजीवों से आता है।

पुराने दिनों में, लेंट के दौरान स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए एक ब्रेड ड्रिंक पिया जाता था, इसने भोजन प्रतिबंधों के दौरान ताकत और पोषक तत्वों की कमी को फिर से भर दिया।

अपने दम पर क्वास बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा का पालन करें, थोड़ा धैर्य रखें और आपको एक अच्छा पेय मिलेगा जो प्यास और स्वर को अच्छी तरह से बुझाता है। ठंडा क्वास आपको गर्म दिन में पूरी तरह से तरोताजा कर देगा, ताकत और ऊर्जा देगा। इसके अलावा, इसका उपयोग बोट्विनिया, पारंपरिक स्टॉज, मैरिनेड आदि की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा इस पेय को बनाने का आधार है। उत्पादों की एक न्यूनतम और तैयारी में आसानी से आप आसानी से घर पर उत्कृष्ट क्वास प्राप्त कर सकते हैं - स्वादिष्ट और स्वस्थ। थोड़ा समय और धैर्य और पूरे परिवार ने एक अद्भुत पेय का आनंद लिया!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 20 ग्राम खमीर
• 1 सेंट एल आटा
• 300 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

तल पर मैला तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है।

क्वास के साथ कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंड में डाल दें, इस समय के बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना खमीर डाले घर का बना क्वास कैसे बनाएं

खमीर और खट्टे के बिना क्वास कैसे पकाने के लिए? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस राई की रोटी, पानी, चीनी और समय चाहिए। इस नुस्खा के अनुसार क्वास ओक्रोशका में या पूरे परिवार के लिए शीतल पेय के रूप में बहुत फायदेमंद लगता है। पकाने की कोशिश करें - उत्कृष्ट उज्ज्वल स्वाद का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 120 ग्राम दानेदार चीनी
• 500 ग्राम राई की रोटी
• 3 लीटर पानी
• 1 मुठ्ठी किशमिश (धली नहीं)

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड स्लाइस को ओवन में 100-110 डिग्री पर गोल्डन ब्राउन होने तक अच्छी तरह से सुखा लें।
2. पटाखे गर्म पानी (लगभग 80 डिग्री) पानी के साथ डालें, चीनी डालें
3. गर्दन को किसी साफ कपड़े से ढक दें, फिर कांच के जार को लकड़ी के बोर्ड पर रख दें और 2.5-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें।
4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, तरल को बोतलों में छान लें, उन्हें कसकर कॉर्क करें।
5. आप चाहें तो प्रत्येक बोतल में 4-5 टुकड़े रख सकते हैं। किशमिश - इससे तीखापन और कार्बोनेशन मिलेगा
6. क्वास ठंडा रखें

अपने भोजन का आनंद लें!

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास

कई लोग क्वास के तीखेपन और सुखद स्वाद के लिए किशमिश को क्वास में मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में अंगूर सुखाने को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि इसकी सतह पर ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

किशमिश के लिए धन्यवाद, ब्रेड क्वास शैंपेन की तरह एक विशिष्ट स्वाद और बुलबुले प्राप्त करता है। नुस्खा पर ध्यान दें और सभी घरों के लिए क्वास पकाएं।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड
• 15 ग्राम सूखा खमीर
• 1 चम्मच आटा
• उबला हुआ पानी
• मुट्ठी भर डार्क किशमिश

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में 100-110 डिग्री पर क्रिस्पी क्रैकर्स होने तक सुखाएं
2. पटाखों को उबलते पानी में डालें और 3 घंटे प्रतीक्षा करें
3. खमीर, आटा और 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, खमीर को सक्रिय होने दें
4. ब्रेडक्रंब में खट्टा डालें, ढक दें और एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें
5. उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में छान लें और मुट्ठी भर सूखी किशमिश में फेंक दें
6. उसके बाद, ब्रेड क्वास को और 6 घंटे के लिए गर्म रखें
7. अगला, क्वास 2-3 दिनों के लिए ठंड में खड़ा होना चाहिए
8. अब क्वास उपयोग के लिए तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर गेहूं की रोटी से क्वास बनाने की विधि

गेहूँ की रोटी से बना क्वास भी कम स्वादिष्ट नहीं है। इस नुस्खा के अनुसार अपना पसंदीदा पेय तैयार करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें - समृद्ध, सुंदर और स्फूर्तिदायक। पटाखों को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें, ताकि आपके क्वास का रंग सुंदर हो जाए। अपने खाना पकाने के साथ गुड लक!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गेहूं की रोटी
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 2 बड़ी चम्मच। एल चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। एल डार्क किशमिश
• 1 सेंट एल आटा

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को काटें, अवन को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को क्रिस्पी क्रैकर्स होने तक सुखाएं

एक कांटा के साथ खमीर को कुचल दें, चीनी के साथ मिलाएं, आटा छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी मिलाएं, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें

3 लीटर के जार में पटाखे डालें और उबलते पानी डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी लगभग 20 डिग्री तक ठंडा न हो जाए

खमीर खट्टे को ब्रेड वोर्ट में डालें, धुंध के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह किण्वित न हो जाए - यह लगभग 10-12 घंटों के लिए गंध द्वारा निर्धारित करना आसान है।

इसे किशमिश के साथ गर्म स्थान पर कम से कम 6 घंटे के लिए खड़े रहने दें

क्वास को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें, 2-3 दिनों के लिए ठंड में डाल दें, किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए

अपने भोजन का आनंद लें!

तीन तरह की ब्रेड से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

राई ब्रेड क्वास पुदीना के साथ

क्लासिक ब्रेड क्वास में मिलाने पर पुदीना इसे स्वाद और नाजुक सुगंध के सुखद नोट देगा। एक महान पेय में इस पौधे के अद्वितीय गुणों की सराहना करें।

ठंडा होने पर यह गर्मी के दिनों में आसानी से आपकी प्यास बुझा देगा। अपने स्वाद के अनुभव का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो राई की रोटी
• 20 ग्राम खमीर
• 1 सेंट एल आटा
• 300 ग्राम चीनी
• 3 कला। एल सूखा पुदीना

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 100-110 डिग्री पर ब्राउन किया जाता है।
2. सूखा पुदीना 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, इसे कई घंटों तक पकने दें
3. इसके बाद, 3 लीटर गर्म पानी के साथ पटाखे डालें और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
4. एक अलग कटोरे में, खमीर, छना हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 100 मिली गर्म पानी
5. वोर्ट (पानी और पटाखे) को 20 डिग्री तक ठंडा करें, इसमें यीस्ट स्टार्टर और बाकी चीनी डालें
6. पुदीने का काढ़ा भी छानकर डालें
7. अगला, पेय के साथ व्यंजन एक गर्म कमरे में एक नैपकिन (साफ कपड़े) के नीचे 12-14 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए
8. इसके बाद इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, ताकि तल पर बादल तलछट को परेशान न करने की कोशिश की जा सके।
9. बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंड में रख दें, इस समय के बाद क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा

अपने भोजन का आनंद लें!

शहद और सहिजन के साथ ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए

हॉर्सरैडिश और शहद के साथ ब्रेड क्वास अपने असामान्य स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर सकता है। इस लाजवाब रेसिपी के अनुसार घर पर ही क्वास बनाने की कोशिश ज़रूर करें! आप सौभाग्यशाली हों!

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम राई पटाखे
• 4 लीटर पानी
• 25 ग्राम खमीर
• 1 सेंट एल गेहूं का आटा
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 100 ग्राम ताजा सहिजन

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा होने तक सुखाएं
2. अगला, पानी उबाल लें
3. सूखे पटाखों को उबलते पानी में डालें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें
4. हम रोटी से परिणामी पौधा को छानते हैं, इसे कांच के बर्तन में डालते हैं
5. हम परिणामी पौधा का थोड़ा सा लेते हैं, इसे गर्म करने के लिए गर्म करते हैं और इसमें आटा और चीनी के साथ खमीर को पतला करते हैं
6. जैसे ही खमीर सक्रिय हो जाता है, स्टार्टर को तरल के थोक में जोड़ें
7. हम व्यंजन को कपड़े से ढक देते हैं और क्वास को 5-6 घंटे के लिए किण्वित होने देते हैं।
8. 5-6 घंटे की समाप्ति के बाद, पेय में कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद, थोड़ी मात्रा में पौधा मिलाएं।
9. इसे ऊपर से बिना टॉप किए ही बोतलों में भरकर डालें।
10. हम बोतलों को कसकर बंद कर देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं

होममेड ब्रेड क्वास की वीडियो रेसिपी

आज हम बात करेंगे कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। गर्मी के दिनों में ठंडा क्वास पीना कितना अच्छा है, और अगर इसे अपने हाथों से बनाया जाता है, तो यह आम तौर पर अद्भुत होता है।

क्वास एक मूल स्लाव पेय है जो सुगंधित जड़ी बूटियों, शहद, फलों और जामुन के साथ आटा और राई और जौ माल्ट या सूखी राई की रोटी से किण्वित करके बनाया जाता है।

रूसी व्यंजनों में, क्वास का उपयोग ठंडे स्टॉज के आधार के रूप में किया जाता है, जो कई लोगों को बहुत पसंद आते हैं - ओक्रोशका, बोट्विनिया, आदि।

रूस में, क्वास को विभिन्न दावतों, शादियों और उत्सवों में नशीले पेय के रूप में भी पिया जाता था।

इसलिए, यह अभी भी हमारा पसंदीदा पेय बना हुआ है, खासकर गर्मियों में।

बिना खमीर मिलाए घर पर क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 400 जीआर। बोरोडिनो या कोई डार्क ब्रेड
• 120 जीआर। चीनी (पहली बार) और प्रत्येक बाद की तैयारी के लिए 2 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

1. हम ब्रेड को बड़े क्यूब्स में काटते हैं और ओवन में अच्छी तरह से भूनते हैं, लेकिन ताकि वे जलना शुरू न करें

2. तैयार जार में चीनी डालें

3. 80 डिग्री तक गरम पानी की एक छोटी मात्रा डालें और चीनी को घोलने के लिए हिलाएं

क्राउटन को जार में डालें

5. बचा हुआ पानी डालें और पानी को 40 डिग्री तक ठंडा होने तक छोड़ दें

6. किशमिश को किसी जार में डालिये

7. हम जार को धुंध से ढक देते हैं और इसे किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर नहीं रखते हैं

8. हम तैयार क्वास को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, इसे मोटी धुंध से ढकते हैं और पहले मोटे को हटाते हैं

9. क्वास का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए आप 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालकर मिला सकते हैं

10. बोतल में कुछ किशमिश डालें, क्वास डालें और इसे एक सीलबंद ढक्कन के साथ बंद कर दें, इसे फ्रिज में रख दें

क्वास पौधा के साथ घर का बना क्वास

हमें आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी 40 डिग्री
• 7 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट
• 1.5 कप चीनी
• 2 चम्मच यीस्ट

खाना बनाना:

1. आवश्यक मात्रा में पौधा पूर्व-मिश्रित होता है और सॉस पैन में मापा जाता है

4. कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी डालें

6. धीरे-धीरे मिश्रण को धीरे-धीरे चलाएं

7. बचे हुए 2.5 लीटर पानी में सांद्रण डालें, मिलाएँ

8. हम 18-20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं

9. तैयार क्वास को 18 डिग्री तक ठंडा करके पियें और 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें

खट्टी और राई माल्ट पर खमीर रहित क्वास

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच राई का आटा (राई का आटा और पानी)
• 3 लीटर पानी
• आधा गिलास भुना हुआ राई माल्ट
• चीनी के 7 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा

खाना बनाना:

1. खट्टी डकार के लिए बर्तन में 3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें और 50 मिली गर्म पानी डालें

2. गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक सब कुछ मिलाएं, ढक्कन को ढीला बंद करें और 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें

3. फिर से 3 बड़े चम्मच मैदा और थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें और किसी गरम जगह पर रख दें

4. हम प्रक्रिया को 4 बार और दोहराते हैं

5. पौधा के लिए, 1 लीटर गर्म पानी के साथ माल्ट, चीनी और मसाले डालें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें

6. 3 लीटर के जार में 5 बड़े चम्मच खट्टा डालें

7. पौधा बाहर डालें, किशमिश और पानी डालें, धुंध से ढक दें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें

8. तैयार क्वास को धुंध के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है

9. एक महान पेय के साथ अपनी प्यास बुझाएं

घर पर खाना बनाना क्वास, शहद के साथ चुकंदर

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 मध्यम चुकंदर
• 1 आधा टुकड़ा काली ब्रेड
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर जार

खाना बनाना:

1. 1 कप गर्म पानी में शहद घोलें
2. चुकंदर को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें
3. बीट्स को जार में डालें
4. शहद डालो
5. किशमिश डालें
6. गर्म पानी डालें ताकि यह 3 सेमी . के किनारे तक न पहुंचे
7. ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ना
8. ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें
9. हम क्वास को छानते हैं और इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक में 3 किशमिश डालते हैं

ओट क्वास स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है

ज़रूरी:

• 400 जीआर। जई
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर पानी

खाना बनाना:

1. पहले से धोए हुए ओट्स और शहद को एक जार में डालें

2. सब कुछ पानी से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं

3. धुंध के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें

4. हम इस क्वास को निकाल देते हैं, और दूसरे को पीने के लिए रख देते हैं

5. जार में बचे हुए ओट्स में शहद मिला लें

6. किशमिश छिड़कें

7. पानी से भरें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए फिर से सेट करें

8. हम तैयार क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं

खमीर के साथ सूखे क्वास से क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• चीनी के 9 बड़े चम्मच
• 7 सूखे खमीर के दाने
• सूखी क्वास की स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. 3 लीटर जार में चीनी, यीस्ट, क्वास डालें
2. ब्रिम में पानी भरें
3. चीनी घुलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं
4. ढक्कन के साथ कसकर कवर करें
5. एक गर्म स्थान पर रखें, आप 1-2 दिनों के लिए धूप की तरफ खिड़की पर रख सकते हैं

राई की रोटी से खमीर के साथ क्लासिक क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 300 जीआर। सहारा
• 20 जीआर। यीस्ट

खाना बनाना:

1. ब्रेड को मध्यम क्यूब्स में काटें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें
2. एक जार में डालें और गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दें
3. एक ही जलसेक की थोड़ी मात्रा के साथ पतला चीनी और खमीर जोड़ें
4. हिलाओ और 12 घंटे के लिए धुंध से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दो
5. क्वास, बोतल को छान लें और 2 दिनों के लिए सर्द करें

बिना खमीर के असली रूसी क्वास की रेसिपी वीडियो

जब आप घर का बना क्वास पीते हैं, तो ऐसा लगता है कि आप बचपन में लौट रहे हैं, जब आप एक पीले बैरल के लिए डिब्बे के साथ खड़े हो गए और इस जादुई पेय का आनंद लेने के लिए जितनी जल्दी हो सके घर भाग गए।

मेरी इच्छा है कि आप कम से कम एक मिनट के लिए इस खुशी के समय में डुबकी लगाएं।

स्टोर से खरीदे गए क्वास की विभिन्न किस्मों के बावजूद, कभी-कभी आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर का बना पेय बनाना चाहते हैं। रूस में, वे क्वास के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, इसे हर दिन तैयार किया जाता था, और 15 वीं शताब्दी तक, क्वास की 500 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। घर पर मौजूद क्वास बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। ओक्रोशका, बोट्विन्या, खट्टा गोभी का सूप और ट्यूर्या क्वास से बनाए गए थे, और तथाकथित क्वासमेन ने पेय की नई किस्मों का आविष्कार किया - मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा। क्वास पुदीना, किशमिश, चुकंदर, सेब, नाशपाती, सहिजन, बाजरा और जीरा से बनाया गया था। उन दिनों, हर गृहिणी क्वास बनाने के रहस्यों को जानती थी, और कभी-कभी आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़ा, स्पार्कलिंग और जोरदार पेय के साथ लाड़ प्यार करने के लिए भूले हुए व्यंजनों को याद रखना चाहते हैं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो। क्वास, जो बिना रासायनिक योजक के प्राकृतिक अवयवों से बना है, पांच साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। इस तरह के पेय सोडा और फ़ैक्टरी जूस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए घर का बना व्यंजन सीखें और अपने परिवार को स्वस्थ आहार में बदलें!

क्वासो क्या है

होममेड क्वास की कई मुख्य किस्में हैं - ब्रेड (राई ब्रेडक्रंब पर), ओक्रोशका (माल्ट पर), फल (फलों पर), बेरी, दूध और शहद। क्वास खमीर के साथ या बिना तैयार किया जाता है, जबकि इसमें डेयरी उत्पाद, शहद और मसाले मिलाए जा सकते हैं। यूक्रेन में, prunes पर घर का बना क्वास बहुत लोकप्रिय है, बेलारूस में वे बर्च क्वास से प्यार करते हैं, उज़्बेकिस्तान में क्वास शैडबेरी और डॉगवुड से बनाया जाता है, और उत्तरी लोग इस पेय को बनाने के लिए जुनिपर, वाइबर्नम और नागफनी का उपयोग करते हैं। कई रूसी गांवों में, राई चौक्स पेस्ट्री पर क्वास को उबाला जाता है, फिर पुदीने की पत्तियों और टहनियों को इसमें फेंक दिया जाता है और दो दिनों के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है। विभिन्न उत्पाद क्वास को तीखापन और नए स्वाद देते हैं - उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू से क्वास में खट्टे नोट होते हैं, खुबानी और क्विंस पेय को मध्य एशियाई स्वाद देते हैं, और गाजर क्वास बहुत स्वस्थ है। रसोई की किताबों में, आप असामान्य व्यंजनों को भी पा सकते हैं - समुद्री शैवाल से क्वास, भांग, केला, चावल, जई, घोड़ा शाहबलूत, जेरूसलम आटिचोक, अदरक और आलू। जैसा कि वे कहते हैं, सभी प्रकार के क्वास अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यदि आप घर पर स्वादिष्ट क्वास बनाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे करना है, तो सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें। क्लासिक क्वास आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है - ऐसा करने के लिए, राई पटाखे गर्म पानी के साथ डालें और उन्हें एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर ब्रेड तरल में खमीर और चीनी डालें और क्वास को फिर से छह घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को एक के साथ कवर करें। पतला तौलिया। यदि आप तीखे स्वाद वाला पेय पसंद करते हैं, तो इसे थोड़ी देर गर्म रखें। इसके बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और पुदीना और काले करंट के पत्तों, शहद, सहिजन, किशमिश और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है - परिवार के सदस्यों के नुस्खा, स्वाद और वरीयताओं के आधार पर। किशमिश क्वास को अतिरिक्त किण्वन देती है और इसे गैस के बुलबुले से भर देती है। यदि आप ओवन में पटाखे पकाते हैं, तो वे सुनहरे रंग के होने चाहिए, क्योंकि जले हुए क्रस्ट क्वास को कड़वा स्वाद देंगे।

घर का बना माल्ट क्वासी

माल्ट पर क्वास कार्बोनेटेड, समृद्ध, एम्बर हो जाता है, और यदि आप वहां थोड़ी किशमिश डालते हैं, तो पेय एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर इसकी थोड़ी मात्रा को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और माल्ट चाय की पत्तियों में डाला जाता है। ताजा दबाया हुआ खमीर लेना और इसे पानी से अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि गांठ न रहे - फिर क्वास समान रूप से पक जाएगा, और इसका स्वाद नरम और सुखद होगा। किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, माल्ट के साथ मिलाया जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरी तरह से छानने के बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। लाल माल्ट क्वास पीने योग्य माना जाता है क्योंकि यह एक महान प्यास बुझाने वाला और गर्म दिन पर ताज़ा होता है।

फल और बेरी क्वास

फल और बेरी पूरे फल और जामुन से बने होते हैं, साथ ही फलों के पेय और रस से, जिसमें चीनी और खमीर पेश किया जाता है। हल्के किण्वन के बाद, पेय फलों और जामुनों के संकेत के साथ एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। तीखेपन के लिए आप फ्रूट क्वास में दालचीनी, इलायची, लौंग, अजवायन, पुदीना, अदरक और अन्य मसाले मिला सकते हैं। क्वास को पहाड़ की राख, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, वाइबर्नम, आंवले और बर्ड चेरी के साथ पकाने की कोशिश करें। जामुन बहुत स्वादिष्ट पेय बनाते हैं, इसके अलावा, फल या सब्जी क्वास में, आप उबला हुआ सूअर का मांस, कबाब, मछली और सब्जियों का अचार बना सकते हैं। इसे आज़माएं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस व्यंजन की पूरी तरह से सराहना करेंगे।

सफेद क्वास

आटे से बने सफेद क्वास को ओक्रोशका कहा जाता है क्योंकि यह गर्मियों के सूप और स्टॉज के लिए आदर्श है। यह आमतौर पर गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे से जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, और कभी-कभी तैयार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। सफेद क्वास के लिए, आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, आटा गूंधा जाता है, माल्ट और चीनी के साथ गर्म पानी से पतला होता है, और फिर खमीर और पुदीना मिलाया जाता है। राई या गेहूं के पटाखे पर ओक्रोशका क्वास के लिए व्यंजन बहुत आम हैं - इसके लिए किशमिश के साथ ब्राउन ब्रेड के क्यूब्स को पुदीने के जलसेक के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर और ठंडा किया जाता है।

खमीर रहित क्वासी

बहुत से लोग खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं करते हैं, ऐसे में आप या तो हॉप्स स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या गहन किण्वन के लिए अधिक चीनी और किशमिश मिला सकते हैं। अक्सर व्यंजनों में क्वास में थोड़ा आटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि तरल जितना मोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा। हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, क्योंकि किण्वन खमीर के रूप में सक्रिय नहीं होगा।

क्वास के लिए योजक

खाना पकाने के दौरान, आप एक उज्जवल स्वाद के लिए क्वास में कासनी, नींबू, सेब, मुट्ठी भर ताजा या सूखे जामुन मिला सकते हैं। कोम्बुचा से एक बहुत ही असामान्य क्वास प्राप्त किया जाता है, और बच्चों के क्वास को माल्ट के साथ नहीं, बल्कि ब्रेड क्रस्ट्स के साथ, खमीर, चीनी और किशमिश के साथ तैयार किया जाता है। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां क्वास बनाने के लिए तैयार ध्यान का उपयोग कर सकती हैं। यदि आप शुरू से अंत तक खुद क्वास पकाना पसंद करते हैं, तो छानने के बाद बचे हुए पौधे में पानी और पटाखे डालकर दूसरी बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, पेय स्वादिष्ट हो जाता है और एक सुखद खट्टापन प्राप्त करता है।

पीढ़ियों की निरंतरता के लिए धन्यवाद, क्वास बनाने के लिए प्राचीन व्यंजन हमारे पास आ गए हैं, इसलिए हम इस अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसके लिए कई रूसी कहावतें समर्पित हैं: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया", "पतली क्वास से बेहतर है" अच्छा पानी", "गोभी का सूप मांस के साथ खाएं, लेकिन नहीं, इसलिए क्वास के साथ रोटी। यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में क्वास पारिवारिक धन और कल्याण का प्रतीक था। सुगंधित रोटी या फल और बेरी क्वास हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

घर का बना रोवन क्वास

सामग्री:रोवन - 1 किलो, पानी - 4 लीटर, चीनी - 0.5 किलो, ताजा खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन को एक कोलंडर में डालकर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रख दें।
2. जामुन को मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, छान लें, चीनी डालें और जब यह ठंडा हो जाए और गर्म हो जाए तो इसमें खमीर डालें।
4. इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें, फिर क्वास को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बोरोडिन्स्की क्वासी

सामग्री:बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, ताजा खमीर - 15 ग्राम, किशमिश - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें।
2. ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए वोर्ट को पकने दें।
3. मस्ट में यीस्ट डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. तनाव, बोतल और प्रत्येक में उत्साह जोड़ें।
5. बोतलों को 3 घंटे तक गर्म रखें और फिर उन्हें 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर क्वास

सामग्री:चुकंदर - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, चीनी - 20 ग्राम, काली रोटी - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 लौंग, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये।
2. चुकंदर को तीन लीटर के जार में डालें और पानी से भरें।
3. काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और नमक डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली डालें।

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत

यह गर्म है ... मैं साधारण पानी नहीं पीना चाहता, लेकिन मीठे नींबू पानी मुझे बदल देते हैं, और वे प्यास से मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं और भी अधिक पीना चाहता हूं ... हम क्वास क्यों नहीं पीते?

घर पर क्वास तैयार करना बहुत आसान है, आप हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास पकाने की कोशिश करके खुद देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास वोर्ट पर, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर ... आप इसे केवल गर्मी में पी सकते हैं, बिना फिगर के डर के और परिणामों के बारे में सोचे बिना, और यह ओक्रोशका भी तैयार करता है, गर्मियों में बहुतों को प्रिय।

क्वास बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका रेडीमेड पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और जमीन के पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रता की संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं।

सूखे खट्टे से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
125 ग्राम सूखा क्वास
100 ग्राम चीनी
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना:
एक बर्तन में पानी उबाल लें। डेढ़ लीटर गर्म सूखा क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तनाव। बचे हुए पानी को आसव में डालें। एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, खमीर को पतला करें, क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए ठंडी जगह पर रख दें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। ठंड में तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

सूखे खट्टे और सूखे माल्ट से

क्वास को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बचपन की तरह, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह पका सकते हैं: तीन लीटर जार में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इसे एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा ऊपर उठे और ऊपर उठे, तो गर्म पानी डालें। बेहतर किण्वन के लिए राई की रोटी की परत और मुट्ठी भर किशमिश डालें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो उसे छान लें, गाढ़ी को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय के अगले भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ध्यान से क्वास (मूल नुस्खा)

सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 बड़ी चम्मच क्वास ध्यान केंद्रित,
150 ग्राम) चीनी
½ छोटा चम्मच सूखा खमीर (या दबाया जाता है, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच किशमिश (काला)।

खाना बनाना:
क्वास कॉन्संट्रेट को 3 लीटर के जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद लें, और जब यह आपको सूट करे, इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन पर पेंच करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म होने दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो क्वास के अच्छे कार्बोनेशन का संकेत देती हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को जोड़कर मूल नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: पुदीने की पत्तियां, करंट, जामुन और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक हो जाता है!) - सब कुछ केवल आपके द्वारा सीमित है गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं।

घररोटीक्वासोकई गुना वृद्धि करना

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी
10 ग्राम ताजा खमीर
एक मुट्ठी किशमिश।

खाना बनाना:
ब्रेड को सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेकिंग शीट पर रखें। पानी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तैयार जार में पटाखे डालें, उन्हें पानी से भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, पटाखे निचोड़ें। थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर घोलें। फिर फ़िल्टर्ड वोर्ट को जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी बची हुई चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें और उसके बाद ही तीन दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करें।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी
एक मुट्ठी किशमिश।

खाना बनाना:
पिछली रेसिपी की तरह, ब्रेड को ओवन में सुखाएं। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, उतने ही अधिक संतृप्त गहरे रंग के क्वास निकलेंगे। पानी में चीनी घोलकर उबाल लें और एक तरफ रख दें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार किए गए तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और पानी में घुली हुई चीनी से सब कुछ भरें। 3-4 दिनों के लिए क्वास डालें, फिर तनाव, बोतल और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। तैयार क्वास के साथ बोतलों को सावधानी से खोलें, हिलाने की कोशिश न करें।

वैसे, आप शेष भीगे हुए पटाखे का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे शब्दों में, खट्टा, कई बार, आधे को ताजे पटाखे से बदलकर और चीनी या शहद मिलाते हुए।

और यहां होममेड क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई सालों से करती आ रही हैं - पुदीना और काले करंट के पत्तों के साथ, बहुत सुगंधित और ताज़ा।

क्वास "बाबुश्किन"

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर
10 ग्राम पुदीना
8 काले करंट के पत्ते।

खाना बनाना:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई पटाखे उबलते पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधा को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसमें चीनी डालें, खमीर डालें, पुदीना और काले करंट के पत्ते डालें। एक साफ नैपकिन के साथ कवर, 10-12 घंटे के लिए आग्रह करें। जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतल में भर लें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों के बाद आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

निम्नलिखित व्यंजनों में से कई में खमीर खट्टा होता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

खमीर खट्टा

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली रोटी, छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी
15 ग्राम सूखा खमीर
पानी।

खाना बनाना:
पटाखों को एक जार में डालें, आधा भरकर, सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। रस्क सूज जाएगा, जिसका अर्थ है कि पानी की मात्रा की गणना की जानी चाहिए ताकि एक गाढ़ा घोल प्राप्त हो। पहले कम पानी डालें, फिर जरूरत हो तो ऊपर से डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल निकला है, तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें, इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। एक महत्वपूर्ण तथ्य: जार को एक नैपकिन के साथ कवर करें, न कि प्लास्टिक के ढक्कन से, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास तैयार करने के लिए काफी है।

सहिजन की जड़ और शहद के साथ सूखा क्वास

सामग्री:
2 लीटर पानी
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद
40 ग्राम सहिजन की जड़,
30 ग्राम चीनी
10 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:
पटाखे गर्म पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, खमीर और चीनी को जलसेक में डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार क्वास में शहद, कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य का इलाज करें!

वैसे क्वास बनाने के लिए पटाखों की जगह आप गेहूं की भूसी या तरह-तरह के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे अजमाएं!

दलिया से क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
750 ग्राम दलिया चोकर के साथ मिश्रित
40 मिली खमीर स्टार्टर।

खाना बनाना:
चोकर के साथ मिश्रित आटे में 2 लीटर गर्म पानी डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फिर हमेशा की तरह छान लें और खमीर स्टार्टर और बाकी पानी डालें। जलसेक को एक दिन के लिए रखें। तैयार क्वास को ठंडे स्थान पर तीन दिनों से अधिक न रखें, हालांकि, निश्चित रूप से, यह बहुत पहले फैल जाएगा।

गेहूं की भूसी से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस
70 ग्राम चीनी
25 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना:
चोकर को उबलते पानी में डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, इसे ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर डालें, फिर नींबू का रस जलसेक में डालें और मिलाएँ।

राई के आटे से जली हुई चीनी के साथ क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
100 ग्राम राई का आटा
35 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम चीनी
15 ग्राम खमीर
15 ग्राम जली हुई चीनी।

खाना बनाना:
राई के आटे के ऊपर 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जल्दी से मिलाएँ। बचा हुआ पानी एक अलग प्याले में उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पिसा हुआ आटा डालें। खमीर को गर्म पानी में घोलें, उसमें गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। जब खमीर उबलने लगे, इसे राई के आसव में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पेय में जली हुई चीनी मिलाएं।

खाना बनाना zhzhenka आसान है: बस एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और एक गहरा रंग और कारमेल गंध दिखाई न दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। झेझेंका को चारकोल कैंडी में बदलने से रोकने के लिए, एक मोटी चाशनी बनाने के लिए, पिघली हुई जली हुई चीनी में गर्म पानी डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके। इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं।

लाल क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
250 ग्राम चीनी
3 कला। एल घुलनशील चिकोरी,
पुदीने की गुच्छी,
½ सूखा खमीर पैक करें
1 चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल पानी,
नींबू एसिड।

खाना बनाना:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खमीर में चीनी, पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी को हल्के स्वाद के साथ क्वास पसंद है, और किसी को तेज तीखे स्वाद के साथ, इसलिए 2 घंटे के बाद पेय का स्वाद लें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे। पहले से पुराने पेय में स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे ठंड में डाल दें।

क्वास सेब-कॉफी

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच सूखी खमीर,
2 चम्मच तुरंत कॉफी।

खाना बनाना:
एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और कॉफी मिलाएं, उनमें खमीर डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी और जूस में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए और पैन को ढक्कन से ढककर, मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब नियत समय समाप्त हो जाए, क्वास को छान लें, इसे बोतल में डालें और सर्द करें।

क्वास "स्फूर्तिदायक"

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर
1 सेंट एल कासनी,
उत्साह के साथ 1 नींबू।

खाना बनाना:
नींबू को पीस लें या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें, इसे बांधें और इसे एक बर्तन या पानी की बाल्टी में डाल दें। वहां खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। नींबू बैग को चलाते हुए कई बार निचोड़ें और हटा दें। जब सामग्री तरल में फैल जाती है, तो परिणामस्वरूप समाधान को बोतलों में डालें, कैप को कसकर कस लें और गर्म स्थान पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए, 2 घंटे के लिए धूप में। आप प्लास्टिक की बोतलों की दीवारों पर दबाकर जांच सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं। बोतल सख्त है और अब दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - इसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप धूप में पेय को ओवरएक्सपोज करते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास के साथ बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और अगले दिन एक नमूना लें।

मट्ठा से सफेद क्वास

सामग्री:
1 लीटर सीरम
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर
संतरे का छिलका और किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
घर का बना पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा बचता है वह सबसे मूल्यवान पौष्टिक आहार उत्पाद है। मट्ठा पर सफेद क्वास एक स्वस्थ उत्पाद को स्वादिष्ट में बदलने का एक तरीका है। चीनी के साथ खमीर मिलाएं, छाछ में डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक के नीचे कुछ संतरे के छिलके और कुछ धुले और सूखे किशमिश फेंक दें। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

क्वास की मैलापन से कई लोग सतर्क हो सकते हैं, लेकिन घर में बने प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह सामान्य है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का सूचक है।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

गर्म गर्मी के दिनों में घर के बने क्वास के एक घूंट से ज्यादा ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्या हो सकता है ?! शायद इस दिव्य पेय का केवल एक पूरा मग।

यह अद्भुत कोल्ड ड्रिंक प्राचीन काल से ही अपने रौशनी गुणों के लिए जानी जाती रही है। 12वीं शताब्दी तक, इसे एक मजबूत मादक पेय माना जाता था। अपने नशीले कामों में यह गढ़वाली बियर से भी आगे निकल गया। यहाँ से बहुत प्रसिद्ध शब्द आया जो एक अच्छी शराब की विशेषता है - "खट्टा"।

अब उन्होंने इसे गैर-मादक बनाना सीख लिया है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और इस पेय के प्रेमियों के लिए बहुत ही सुखद है। दुकानों में, विशेष रूप से भीषण गर्मी में, उसके कई प्रस्तावों के साथ अलमारियां फट रही हैं।

हालांकि, सबसे बड़ी वरीयता हमेशा होममेड क्वास को दी जाती है। प्राकृतिक, जोरदार, यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।

कुछ को यकीन है कि घर पर इसकी तैयारी बहुत मुश्किल है। लेकिन, आज के लेख को पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आप को केवल कुछ अवयवों की आपूर्ति और निश्चित रूप से एक अच्छे मूड के साथ बांटने की आवश्यकता है। चलिए चलते हैं…

क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें शरीर के लिए उपचार और लाभकारी गुण भी हैं। इसे खासतौर पर घर पर बच्चों द्वारा भी पिया जा सकता है। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है।

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

1. काली रोटी के दो क्रस्ट;
2. 1 चम्मच दानेदार चीनी (एक स्लाइड के साथ);
3. 2 गिलास गर्म पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे सुर्ख पटाखे मिलने चाहिए।

2. उन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। एक चम्मच से हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक गर्म कोने में डाल दें।

एक-दो दिन में मिश्रण जमने लगेगा। तैयार खट्टे में एक खट्टी गंध और एक बादल जैसा दिखता है।

3. अब अगले चरण पर चलते हैं।

एक 3 लीटर का जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी खमीर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा को स्वयं समायोजित करें - किसी को यह मीठा पसंद है, लेकिन किसी को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक गर्म और अंधेरी जगह पर निकालें। एक दिन के बाद, तरल "खेलेगा", एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

4. फिर परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें।

ढक्कन को अच्छी तरह से कस लें। जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। यह किण्वन शुरू कर दिया। और इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। ऐसा होने के बाद, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही। कुछ भी जटिल नहीं है। पियो और आनंद लो!

खमीर के साथ ब्रेड होममेड क्वास

खमीर का उपयोग पेय की परिपक्वता प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है। इसलिए, खमीर विधि अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है, जिनके परिवार इसे पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे मुश्किल काम खमीर के स्वाद को खत्म करना है। लेकिन, अगर आप नियमों का पालन करते हैं, तो यह करना आसान है।

एक सफल पेय प्राप्त करने के महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक शीतल और स्वच्छ पानी है। यदि आपका पानी इन मानदंडों को पूरा नहीं करता है, तो स्टोर से बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

एक खूबसूरत रंग पाने के लिए पटाखे फ्राई किए जाते हैं।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि उन्हें ओवन में क्यों तलना है? क्या आप बासी रोटी नहीं ले सकते? कर सकना! लेकिन तब तरल का रंग पीला हो जाएगा। क्रस्ट के काले होने की डिग्री सीधे तैयार पेय की छाया निर्धारित करती है।

सामग्री:

1. राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
2. चीनी के 5 बड़े चम्मच;
3. 2.5 गिलास पानी;
4. 15 जीआर दबाया हुआ खमीर।

1. तले हुए पटाखे रेत के साथ डालें और गर्म पानी डालें। मिश्रण को रात भर तौलिये से ढककर छोड़ दें। सुबह में, खमीर में डालें, मिश्रण करें और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें।

फिर ऊपर की परत को हटा दें, और तरल को सिंक में निकाल दें। जो तल पर बसा है वह खमीर है। हमें उसकी जरूरत है।

2. पहले खमीर-आधारित सर्विंग में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होगी। फिर, जितनी बार खट्टे का उपयोग किया जाएगा, स्वाद उतना ही दूर होगा।

एक और 5 बड़े चम्मच रेत, 150 ग्राम पटाखे खट्टे में डालें और गर्म पानी डालें, लगभग इसे गर्दन तक लाएँ। बैंक को एक और दिन तौलिया के नीचे रहना चाहिए। फिर इस तरल को छान कर बोतल में भर लें। प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

1-2 घंटे के बाद, उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

छानने के बाद जो अवशेष बचता है उसका उपयोग पेय की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

राई के आटे की घर की बनी खट्टी रेसिपी

आप राई के आटे से अपना पसंदीदा पेय भी बना सकते हैं। यह पता चला है कि यह रोटी से कम स्फूर्तिदायक और स्वादिष्ट नहीं है। हालांकि, हम ज्यादा बात नहीं करेंगे। यह कितना स्वादिष्ट है, यह बताने से बेहतर है कि एक बार कोशिश करें।

सामग्री:

1. राई का आटा 450 ग्राम;
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी;
3. सूखे खमीर का एक पैकेट;
4. 3 लीटर से थोड़ा कम पानी;
5. 10-12 बिना धुली किशमिश;

खाना बनाना:

1. परंपरा के अनुसार, सबसे पहले, आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है, आप इसके बिना कहाँ होंगे?!

ऐसा करने के लिए, एक गिलास मैदा और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इस सब पर उबलते पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। वहां भी किशमिश भेजें। तौलिये से ढकने के बाद मिश्रण को गर्म स्थान पर भेजें।

2. जैसे ही मिश्रण "चलना" शुरू होता है, झाग और खट्टी गंध का उत्सर्जन होता है, यह तैयार है। इसमें एक दिन से भी कम समय लगता है।

3. अब आप अगले चरण पर जा सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में, शेष आटा, चीनी, खमीर जोड़ें और पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक तौलिये से ढककर रात भर गर्म रखें।

4. सुबह क्वास को बोतलों या जग में डालें और ठंडा करें। दो घंटे बाद कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह इतना तेज़ और आसान है!

घर पर ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे पकाने के लिए

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के लिए घर का बना क्वास लेना बेहतर है। स्टोर-खरीदे गए संस्करण मीठे होते हैं, जो ठंडे सूप को उतना स्वादिष्ट नहीं बनाते जितना हम चाहेंगे। इसलिए, यदि आप अपने परिवार को ओक्रोशका के साथ लाड़ प्यार करने का निर्णय लेते हैं, तो इस व्यंजन के लिए आधार तैयार करते हुए, दूर से ही संपर्क करना बेहतर है।

इसके लिए हमें चाहिए:

1. लगभग 3 लीटर पानी;
2. आधा पाव काली रोटी;
3. 50 ग्राम चीनी;
4. सूखे खमीर का एक पैकेट;

खाना बनाना:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काट लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें।

कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। समय बर्बाद किए बिना, जबकि क्राउटन ओवन में सड़ रहे हैं, चीनी के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें। फिर मीठी चाशनी को गर्म अवस्था में ठंडा करें।

2. एक बर्तन में आधा गिलास पानी डाल कर उसमें यीस्ट डाल कर मिला दीजिये.

पटाखों को मीठे पानी में डालें और यीस्ट के मिश्रण में डालें। धीरे से मिलाएं, एक तौलिया या धुंध के साथ कवर करें और रात भर रसोई में छोड़ दें। अगली सुबह, क्वास को छान लें, इसे बोतल में भर लें और प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें।

यदि आप कार्बोनेटेड क्वास पसंद नहीं करते हैं तो आप किशमिश के बिना कर सकते हैं।

बोतलों को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, पेय ओक्रोशका बनाने के लिए तैयार है!

ब्रेडक्रंब पर बिना खमीर के स्वादिष्ट क्वास पकाने की विधि

शुरुआती सोच सकते हैं कि खमीर के बिना खाना बनाना असंभव है, क्योंकि क्वास और कैसे किण्वन कर सकता है ?! वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। यह काफी वास्तविक है, जो विशेष रूप से उन प्रेमियों को पसंद करता है जो खमीर स्वाद को स्वीकार नहीं करते हैं।

सामग्री:

1. खमीर रहित राई की रोटी, लगभग आधा पाव रोटी;
2. चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
3. मुट्ठी भर किशमिश;
4. 2.8 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. ब्रेड से क्राउटन बना लें. ऐसा करने के लिए, आप स्लाइस को वाइंडिंग के लिए खुली जगह पर छोड़ सकते हैं, या उन्हें ओवन में तल सकते हैं।

बाद वाला विकल्प पेय को एक समृद्ध छाया देगा। फिर आपको उन्हें तीन लीटर जार में डालना होगा और गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा।

2. यहां चीनी और किशमिश डालें।

3. धीरे से मिलाएं, धुंध से ढक दें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर इस तरल को छानकर बोतलों में भर लें। उन्हें कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

एक स्फूर्तिदायक दावत खाने के लिए तैयार है।

दादी की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना क्वास

दादी से मिलने वो अविस्मरणीय दिन सभी को याद हैं। मेज पर सबसे अच्छे व्यंजन हैं - पाई, ओक्रोशका और, ज़ाहिर है, क्वास।

फिर हमने यह सोचकर मजे से खाया कि जब हम बड़े होंगे तो हम उतना ही स्वादिष्ट खाना बनाएंगे।

दादी की रेसिपी के अनुसार क्वास तैयार करना आसान है। और अगर इस प्रक्रिया में आप अपनी प्यारी नानी को सबसे कोमल यादों के साथ याद करते हैं, तो यह दोगुना स्वादिष्ट निकलेगा। इसे अजमाएं!

सामग्री:

1. आधा किलो ताजा बीट;
2. 50 ग्राम राई की रोटी (क्रस्ट);
3. 1 पूर्ण चम्मच चीनी;
4. 3 लीटर पानी;

खाना बनाना:

1. चुकंदर को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें ताकि गर्दन तक करीब 5 सेंटीमीटर रह जाएं। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें।

2. सावधानी से आगे बढ़ें और धुंध के ढक्कन से ढक दें। साधारण ढक्कन का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

3. जार को 5 दिनों के लिए किसी गर्म अंधेरे कोने में रख दें। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

4. जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया शून्य हो जाती है, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर ठंडा करने के लिए रखना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए अगर आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

क्वास एक अनूठा पेय है। अपने सभी स्वाद गुणों के लिए, यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। अगर आपने इसे पहले कभी घर पर पकाने की कोशिश नहीं की है, तो हर तरह से इसे आजमाएं। इन व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आपने महसूस किया कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

या हो सकता है कि आपके पास घर का बना क्वास बनाने का अनुभव हो? इसे हमारे साथ साझा करें, क्योंकि आपकी राय हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!