कैसे एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए: एक परिचित पकवान पकाने के रहस्य। कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे - सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

नमकीन खीरे का अचार बनाने के लिए ज्यादा मेहनत और समय की आवश्यकता नहीं होती है। कटाई के इस विकल्प को सर्दियों के लिए ताजी सब्जियों और अचार के बीच मध्यवर्ती कहा जा सकता है। यह आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट, खस्ता, सुगंधित स्नैक तैयार करने की अनुमति देता है, जो सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों की नाजुक ककड़ी की मिठास, नमक, तीखापन, कड़वाहट और मसाले को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है।

प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों को ढूंढती है या अपना खुद का बनाती है, हल्के नमकीन खीरे का अचार बनाने की कोशिश करती है ताकि वे एक समृद्ध स्वाद के साथ खस्ता और प्रसन्न हों। मुख्य, ठंड विधि को क्लासिक माना जाता है, लेकिन नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, कुछ खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ डालते हैं या उन्हें अपने रस में एक बैग में पकाते हैं। हम तस्वीरों और सामग्री के विभिन्न संयोजनों के साथ कई सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

अचार खीरा रेसिपी

कम नमक के लिए, सर्दियों की तैयारी के विपरीत, आप खीरे की लगभग सभी किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि पतली त्वचा के साथ नाजुक सलाद बहुत तेजी से नरम हो जाएगा और आपको उन्हें तुरंत खाने की जरूरत है। बड़े हिस्से में अचारी साग या डिब्बाबंदी का उद्देश्य: नुकीला, ट्यूबरकल और फुंसी के साथ. खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और "आज नहीं" खरीदा या एकत्र किया जाना भी सही होगा और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, दोनों तरफ के शीर्ष काट लें।

यदि आप रुचि रखते हैं कि नमकीन खीरे का अचार कैसे बनाया जाए एक सॉस पैन में त्वरित तरीका, - यह विकल्प काफी उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए, लगभग एक ही आकार के फल लेने की सिफारिश की जाती है (छोटे वाले पूरे हो सकते हैं, और बड़े 2-4 भागों में लंबाई में काटते हैं) ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं। मसाले को रेसिपी में निर्दिष्ट न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जा सकता है, या अपनी पसंद के अनुसार उनकी सूची का विस्तार किया जा सकता है।

पैन को तामचीनी या स्टील का होना चाहिए, बेहतर है कि एल्यूमीनियम या जस्ती कंटेनरों का उपयोग न करें।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2-2.5 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5-2 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• ताजा / सूखा डिल (छतरियां) - 1 गुच्छा / 4-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए खीरे को सॉस पैन में रखें, लहसुन, कटा हुआ और डिल के साथ छिड़के।
2. हम 2-3 बड़े चम्मच की दर से नमकीन तैयार करते हैं। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। पानी गरम करें, नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
3. ठंडा नमकीन सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं, आप शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न स्थापित कर सकते हैं।

यदि आप एक सॉस पैन में खीरे को हल्का नमक करते हैं ठंडे पानी के साथ, फिर पूरी तैयारी के लिए उन्हें लगभग 2 दिनों की आवश्यकता होगी। गर्म नमकीन का उपयोग प्रक्रिया को तेज करने में काफी मदद करता है।

गर्म नमकीन पानी में भीगे हुए खीरे को 3-4 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है। उनकी तैयारी के लिए, आप सामान्य डिल, लहसुन, काली मिर्च और सहिजन, चेरी के पत्ते, लॉरेल और काले करंट को जोड़कर मसालों और मसालों के मूल सेट का उपयोग कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जो पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं, हम एक ताज़ा पुदीने के स्वाद के साथ निविदा, रसदार और कुरकुरे, मध्यम मसालेदार खीरे की कोशिश करने का सुझाव देते हैं।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3-5 सर्विंग्स

सामग्री:

• ताजा खीरे - 0.8 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1 एल;
• नमक रॉक फूड / समुद्री मोटे पीस - 1 बड़ा चम्मच। एल / 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पुदीना ताजा / सूखा - 2-3 टहनी / 1 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. साग को धो लें, डिल को चाकू से बारीक काट लें या अपने हाथों से फाड़ दें। हम लहसुन को साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
3. एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें और आग लगा दें। उबाल आने पर नमक और पुदीना डालें।
4. हमने भीगे हुए खीरे को लगभग समान मोटाई के बार या हलकों में काट दिया।
5. कंटेनर के तल पर हम डिल और लहसुन का हिस्सा रखते हैं, फिर सभी खीरे, उन्हें शेष मसालों के साथ बिछाते हैं।
6. उबलते नमकीन के साथ कंटेनर की सामग्री डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे 4-5 घंटे के लिए पकने दें।

आपको इस तरह के रिक्त को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। और इसे खाने के बाद, नमकीन का पुन: उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसे उबालने के लिए और खीरे के एक नए हिस्से से भरना।

उन लोगों के लिए जो हल्के खट्टेपन के साथ मसालेदार सब्जियां पसंद करते हैं, हम राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजनों के अनुसार एक जार में ठंडे अचार वाले खीरे का सुझाव देते हैं।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3 ली

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.8-2 किलो;
• शुद्ध पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1.5 एल;
• भोजन सेंधा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन, पत्ते / जड़ (टुकड़ों में) - 2-3 टुकड़े / 5-7 टुकड़े;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली रोटी - 1 टुकड़ा;
• टेबल / प्राकृतिक सिरका - 4-5 / 8-10 बूँदें।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मध्यम आकार के ताजे खीरे को अच्छी तरह धो लें, ऊपर से काट लें और दोनों तरफ से बीच में 2-3 सेंटीमीटर काट लें।
2. हम खीरे को एक साफ, सूखे (निष्फल) जार में डालते हैं, बारी-बारी से डिल के डंठल और सहिजन के पत्तों (जड़ के टुकड़े) के साथ।
3. भरे हुए जार में खीरे के ऊपर काली ब्रेड का एक टुकड़ा रखें, उस पर सिरका टपकाएं।
4. हम पानी उबालते हैं, उसमें नमक घोलते हैं (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर के अनुपात में)। हम तैयार नमकीन को ठंडा करते हैं और इसे खीरे से भरते हैं।
5. हम जार को तश्तरी से ढक देते हैं और इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। एक दिन के बाद, नमकीन बादल बनना शुरू हो जाएगा, और 3-4 दिनों के किण्वन के बाद यह फिर से पारदर्शी हो जाएगा।
6. जले हुए नमकीन पानी को छान लें, खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दूसरे जार में डाल दें। फिर से छाने हुए नमकीन पानी से भरें और फ्रिज में रख दें।

नमकीन हल्के नमकीन खीरे का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार है. इसे गर्म उबले हुए आलू, तले हुए मांस या बेकन के साथ काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

तेज़ खीरे का अचार बनानापैकेज में- सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक, जिसे कई आधुनिक गृहिणियां पसंद करती हैं। यह तकनीक में प्राथमिक सरल है और बहुत समय बचाता है, जिससे आप नमकीन तैयार किए बिना कर सकते हैं, क्योंकि सब्जियां अपने रस में पकाई जाती हैं।

सर्विंग्स/वॉल्यूम: 3-5 सर्विंग्स

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• भोजन सेंधा नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक सिरका - 1 चम्मच;
• काली मिर्च / मिर्च - 5-7 पीसी। / 0.5-1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• ताजा जड़ी बूटियों (सोआ / तुलसी / अजमोद) - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोटे आकार के धुले हुए खीरे दोनों तरफ से काट दिए जाते हैं, बड़े को सुविधाजनक (साथ या पार) में काट दिया जाता है, एक तंग प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है।
2. नमक और चीनी के साथ खीरे छिड़कें, कुचल लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता, सिरका और तेल डालें।
3. हम बैग की गर्दन को एक गाँठ में बाँधते हैं या इसे एक अकवार (यदि कोई हो) से जकड़ते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए 3-5 मिनट के लिए जोर से हिलाएं।
4. हम खीरे को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद उन्हें चखा जा सकता है। यदि आप वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं तो स्वाद और सुगंध अधिक संतृप्त होगी।

तेल में मैरीनेट किया हुआ खीरा जल्दी नरम हो जाता है और कम कुरकुरे हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे छोटे हिस्से में पकाकर उसी दिन खा लें।

हमारी वेबसाइट पर एक लेख में आपको पैकेज में खीरे के अचार के लिए कुछ और दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे।

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कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। डाचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई पसंद करती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से खरपतवार, काट, सौतेला बच्चा, पानी, टाई अप, पतला आउट इत्यादि के लिए तैयार है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल हैं स्वयं विकसित!

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क्या आप जानते हैं कि:

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बॉक्स में डाल दिया जाता है: रसोई का बचा हुआ, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। गर्म होने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "पकता है" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेक होर्वथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीकों से आप घर पर भी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। गुणों और उपस्थिति के मामले में, वे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। कुछ का मानना ​​​​है कि ठंड से पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और लाभकारी गुणों का नुकसान होता है। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि ठंड के दौरान पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

व्लादिमीर मोरोज़ोव/फ़्लिकर डॉट कॉम

यह तथाकथित शीत नमकीन विधि है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन खीरे खस्ता और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों को पैन में डालना और उन्हें वहां से निकालना सुविधाजनक है।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• करंट और सहिजन के 1-2 पत्ते;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 5-7 काली मिर्च।

खाना बनाना

खीरे केवल एक दिन के लिए अचार करेंगे, इसलिए उन्हें पतली त्वचा के साथ छोटा, युवा होना चाहिए।

सब्जियों को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, नितंबों को काट लें और चाहें तो खीरे को चार भागों में काट लें।

नमकीन तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। शांत हो जाओ। तीन लीटर सॉस पैन के तल पर, धुले हुए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल, छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें। ऊपर से खीरे डालें।

नमकीन पानी में डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। एक पलटी हुई प्लेट से ढक दें और उस पर कोई भारी चीज रख दें। इसे फ्रिज में रखें - आप इसे एक दिन में आजमा सकते हैं।

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इस नुस्खा में गर्म पानी डालना शामिल है: यह तेजी से निकलता है, लेकिन खीरे ठंडे अचार की तुलना में थोड़ा कम क्रंच करते हैं। सब्जियों को जार से बाहर निकालना उतना सुविधाजनक नहीं है जितना कि कड़ाही से निकालना, लेकिन दमन की जरूरत नहीं है। खैर, जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

• खीरे (तीन लीटर जार में कितने फिट होंगे);
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• एक छोटा गुच्छा और 1-2 डिल छतरियां;
• पानी।

खाना बनाना

खीरे को धोकर उनके तले काट लें। भिगोना आवश्यक नहीं है। एक अच्छी तरह से धोए गए जार के नीचे, डिल और खुली लहसुन रखें (लौंग को 2-3 भागों में काटा जा सकता है)।

खीरे को जार में भर लें जैसा कि आप सर्दियों के लिए करते हैं। ऊपर से सौंफ रखें और नमक छिड़कें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

नमक वितरित करने के लिए जार को अच्छी तरह हिलाएं, और ठंडा होने पर ठंडा करें। 12-15 घंटों के बाद, नमकीन खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है।

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इस विधि की ख़ासियत नमकीन पानी की अनुपस्थिति है: खीरे अपने रस में नमकीन होते हैं और परिणामस्वरूप, वे उत्कृष्ट रूप से कुरकुरे होते हैं। पैकेज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक है, आप इसे सब्जियों और फलों के लिए एक दराज में भी रख सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• तुलसी और डिल का 1 गुच्छा;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस;
• 5-7 काली मिर्च।

खाना बनाना

खीरे धो लें। यदि उनके पास लेटने का समय हो, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। यदि केवल बगीचे से, टूथपिक्स के साथ कई जगहों पर छेद करें।

साग को धोइये, लहसुन को छीलिये और सभी को काट लीजिये, लेकिन ज्यादा बारीक नहीं. अगर घर में तुलसी पसंद नहीं है, तो चेरी या अंगूर के पत्तों का उपयोग करें।

लहसुन के साथ साग को प्लास्टिक की थैली के नीचे रखें। आप बेकिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं: वे मजबूत होते हैं।

ऊपर से खीरे बिछाएं। काली मिर्च - काली और सुगंधित - चाकू से कुचल दें ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। खीरे पर उन्हें और नमक छिड़कें। कसकर सील करें और सामग्री को मिलाने के लिए बैग को हिलाएं।

बैग को 3-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और अधिमानतः रात भर।

नटालिकोलोडी/फ़्लिकर डॉट कॉम

बैग में अचार बनाने का दूसरा तरीका। ऐसे खीरे जोर से नहीं कुरकुरे होंगे: सिरका और तेल उन्हें थोड़ा नरम बनाते हैं। लेकिन सब्जियों का स्वाद सुखद खट्टेपन के साथ मसालेदार होगा।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• डिल का गुच्छा।

खाना बनाना

युवा खीरे धो लें और उनके नीचे से काट लें। अतिवृद्धि सब्जियों को हलकों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बैग में डालें, नमक, चीनी, सिरका और जैतून का तेल डालें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक-दो लौंग को चाकू से काट लें ताकि बड़े-बड़े टुकड़े समय-समय पर मिलते रहें। खीरे को लहसुन और कटा हुआ डिल (या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों) के साथ छिड़कें।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए बैग को सील करें और हिलाएं। खीरे को आधे घंटे तक खड़े रहने दें - और आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. सरसों के साथ त्वरित नमकीन खीरे

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सिरका और सरसों के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा को खीरे का अचार बनाने में केवल कुछ घंटे लगते हैं।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• टेबल सिरका का 1 चम्मच;
• ¼ चम्मच सरसों;
• ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा।

खाना बनाना

धुले हुए खीरे को चौथाई भाग में काटें और एक गहरे बाउल में रखें। मसाले डालें: सिरका, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, कटा हुआ डिल और लहसुन बारीक कद्दूकस किया हुआ।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, खीरे को प्लेट से ढक दें और फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद, इन नमकीन खीरे को खाया जा सकता है।

6. मिनरल वाटर पर सुपर-कुरकुरे नमकीन खीरे

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ठंडे अचार के लिए एक और विकल्प। केवल साधारण पानी के बजाय कार्बोनेटेड मिनरल वाटर को आधार के रूप में लिया जाता है। सोडा के साथ, नमक जल्दी से खीरे में प्रवेश कर जाता है और उन्हें सुपर कुरकुरे बना देता है।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• गैस के साथ 1 लीटर अनसाल्टेड मिनरल वाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 लौंग;
• एक छोटा गुच्छा और 1-2 डिल छाते और स्वाद के लिए अन्य जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

छोटे छोटे खीरे को अच्छी तरह धो लें और उनके सिरे को दोनों तरफ से काट लें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के नीचे, डिल की टहनी और कुछ लहसुन रखें। ऊपर से खीरे रखें और बाकी के साथ छिड़के। यदि आप खीरे को कई पंक्तियों में बिछाते हैं, तो प्रत्येक पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मिनरल वाटर में नमक घोलें और उसमें खीरा डालें। नमकीन उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और 12-15 घंटे के लिए सर्द करें।

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अगर आपको नमकीन खीरे पसंद हैं, तो सैर करें शीर्षक "आसान व्यंजनों" के तहत - "घर में बनी तैयारी"।सबसे तेज़ रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं। - 15 मिनट से 2 घंटे तक। और मिनरल वाटर में अतिरिक्त कुरकुरे - केवल 12 घंटों में।

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3 लीटर जार/पॉट के लिए सामग्री

3 लीटर जार या पैन के लिए:

• खीरा -1.5 किलो (लगभग समान आकार का)
• मसाले के पत्ते - 4-5 पीसी। प्रत्येक:

1. करंट या चेरी
2. हॉर्सरैडिश, अधिमानतः पेटीओल्स के साथ, जिसमें सारी शक्ति
3. डिल की छतरियां, आप लाठी और हरे पंजे के साथ कर सकते हैं

• लहसुन - 4-6 लौंग (स्वाद के अनुसार)
• काली मिर्च - स्वादानुसार

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - लगभग 1.5 लीटर (अधिमानतः क्लोरीनयुक्त नहीं: एक पंप रूम, स्प्रिंग, बसे हुए नल के पानी से)
• नमक प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• आप चीनी मिला सकते हैं: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

* यानी 1.5 लीटर पानी के लिए हमारे नुस्खा में हम 1.5 बड़े चम्मच डालते हैं। नमक के बड़े चम्मच और स्वाद के लिए 1.5। कला। चीनी के चम्मच।

ऐसे व्यंजनों के लिए नमक की पसंद की बारीकियां हैं: नीचे दी गई तस्वीर देखें।

आप बाजारों और बड़े सुपरमार्केट में अपनी जरूरत का साग आसानी से पा सकते हैं। सेट को आमतौर पर कहा जाता है "खीरे के अचार के लिए एक गुलदस्ता।"

अचार के लिए सब्जियां कैसे तैयार करें

मेरे खीरे, ठंडा पानी डालें और 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें। हम सभी पत्तियों को धोते हैं, नमक और चीनी को मापते हैं। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें।

प्रत्येक सब्जी के सिरों को काट लें। यह उन्हें तेजी से सूखने की अनुमति देगा। आप कई जगहों पर कांटे से चुभ सकते हैं - गहरी नहीं, त्वचा को नुकसान पहुँचाने के लिए।

सब्जियों को कंटेनर में ठीक से कैसे रखें।

• एक जार में बुकमार्क करें (सोडा से साफ धो लें):पहली परत ऊर्ध्वाधर और घनी बनाने के लिए वांछनीय है। आगे - आकार के अनुसार, जैसा कि यह निकला।
• पैन में बुकमार्क करें (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील):तंग भी, लेकिन क्षैतिज रूप से सपाट।

हॉर्सरैडिश केवल शीर्ष पर रखी जा सकती है। बाकी के तीखे पत्ते और लहसुन को 2 भागों में बांट लें। एक भाग - जार / पैन के नीचे तक। और हम सुगंधित योजक के दूसरे भाग को सहिजन के साथ - खीरे के ऊपर डालते हैं।

हम सोआ में सभी भागों का उपयोग करते हैं और सहिजन के पत्तों से तनों को नहीं काटते हैं। उनमें सबसे अधिक पदार्थ होते हैं जो एक खस्ता परिणाम के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

हमें कितनी नमकीन चाहिए? आमतौर पर 3 लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पर्याप्त है।यदि चयनित कंटेनर के लिए पर्याप्त नहीं है, तो हम ऊपर बताए गए अनुपात के अनुसार अधिक पकाते हैं।

ध्यान रखें कि सेंधा नमक एक "गंदा अवशेष" छोड़ सकता है। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं। या बस नमकीन तरल को सावधानी से निकालें - ताकि बादल तलछट बहुत नीचे रहे।

विकल्प संख्या 1। ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं (24-36 घंटे)

परिणाम सबसे रंगीन और कुरकुरे है।

खीरे के लिए लगभग 10 सेमी, क्लासिक हल्के नमकीन स्वाद तक 1-1.5 दिन लगेंगे। यह वह नुस्खा है जो किण्वित उत्पाद को प्राकृतिक किण्वन और प्रोबायोटिक मूल्य देता है।

ठंडा नमकीन तैयार करना:

• हम आधा पानी गर्म करते हैं और उसमें नमक और चीनी घोलते हैं। हम गर्म नमकीन भाग और पानी के दूसरे भाग को मिलाते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

हम तैयार सब्जियों का क्या करते हैं:

• सब्जियों और पत्तियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। हम छोड़ते हैं कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए- एक तौलिया के नीचे। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।
• 24 घंटे के बाद, एक बढ़िया स्नैक खाने के लिए तैयार है।

हम सब्जियों को फ्रिज में रखते हैं। अगर नमकीन पानी में रखा जाए तो खीरे का अचार बनता रहेगा। यदि आप इसे प्राप्त करते हैं, तो वे पूरी तरह से हल्के नमकीन रहेंगे। जैसे ही स्थान उपलब्ध होगा, आप ब्राइन को ताजी सब्जियों की रिपोर्ट कर सकते हैं। नमकीन 7-10 दिनों तक काफी उपयुक्त है।

विकल्प संख्या 2। गरमा गरम अचार बनाने का तरीका (8-12 घंटे)

सबसे तेज़ विकल्प।

ऐसे खीरे का रंग और क्रंच थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन अचार बनाना अपने आप में तेज होता है। पहले से ही 8-12 घंटों के बाद, सब्जियां सुखद लवणता से प्रसन्न होती हैं।

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुपात में गर्म नमकीन तैयार करें और डालें:

• उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और जल्दी से चलाएँ।
• खीरे में डालने से पहले घोल को ठंडा होने दें - 3-5 मिनट।
• सब्जियों को ढकने तक डालें और कमरे के तापमान पर नमकीन को ठंडा होने दें - 6-8 घंटे के लिए।
• रात में करना अच्छा है। आप सुबह खीरे का सेवन कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, वे उन लोगों से अपील करेंगे जो सबसे हल्के नमकीन विकल्प पसंद करते हैं। प्रति रात (8-10 घंटे)हमें निश्चित रूप से पारंपरिक नाश्ते का एक अच्छा नमूना मिलेगा। फ्रिज में और 2 घंटे, ताकि सब्जियां अच्छी तरह से ठंडी हो जाएं, और आप उन्हें रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

क्लासिक नमकीन खीरे के सभी रहस्य

अचार बनाने के लिए क्या खीरे चुनें?

हम बड़े बाजारों में जाना पसंद करते हैं जहां अचार की किस्में ढूंढना आसान होता है। उनके साथ, हमारे प्रयास सफलता के लिए अभिशप्त हैं। विशिष्ट विशेषताएं: कई फुंसियों वाली पतली त्वचा, सख्त मांस, अक्सर छोटा या मध्यम आकार का (ककड़ी एक वयस्क की हथेली में फिट बैठता है)।

सबसे लोकप्रिय किस्में Nezhinsky और Rodnichok हैं। कई अन्य करेंगे: सुदूर पूर्व, फीनिक्स, साल्टिंग, अल्ताई, वोरोनिश, तटीय, इम्प्रेसो और शानदार।

सब्जियां कैसे तैयार करें?

कम से कम 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप सिरों को तुरंत काट सकते हैं।

खीरे को जार में कैसे डालें?

हम आकार के आधार पर छाँटते हैं और लगभग समान सब्जियों को जार में डालने की कोशिश करते हैं। बुकमार्क - लंबवत, सीधा। पहली परत हमेशा इस तरह निकलती है, फिर - जैसे ही वे प्रवेश करती हैं।

कौन सा पानी बेहतर है?

बेहतर क्लोरीनयुक्त नहीं। 200% सफलता के लिए इस बारीकियों को एक से अधिक बार सत्यापित किया गया है। हम भाग्यशाली हैं कि हम पंप रूम के पास रहते हैं।

यदि नल के पानी का उपयोग कर रहे हैं, तो क्लोरीन को फैलने दें: 6-8 घंटे तक खड़े रहें।

किस कंटेनर का उपयोग करना है?

यदि आपके लिए एक विशाल व्यंजन में नमक डालना सुविधाजनक है, तो एक पैन चुनें - तामचीनी या स्टेनलेस स्टील। वॉल्यूम 3+ लीटर।

यदि आप पारंपरिक रूप से एक जार में चाहते हैं, तो 3 लीटर का गिलास और सबसे आम ढक्कन नायलॉन हैं। यह रेसिपी बिना रोल की है। हमारे खीरे ठंडे रहेंगे।

जार और ढक्कन कैसे तैयार करें?

हम जार और नायलॉन के ढक्कन को सोडा के ब्रश से धोते हैं और बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते हैं। उन्हें धोना अधिक कठिन होता है, और पकी हुई सब्जियों में हानिकारक रासायनिक स्वाद हो सकता है।

किन मसालों और पत्तियों की आवश्यकता है और किस लिए?

वर्षों से सिद्ध मसालेदार योजक का मानक विकल्प सहिजन, ओक, चेरी और / या करंट के पत्ते, डिल, लहसुन है। कभी-कभी - काली मिर्च। बाकी प्रयोग - खरीदारी और मूड के साथ कैसा रहेगा।

ओक, करंट, चेरी और हॉर्सरैडिश की पत्तियां क्रंच के लिए जिम्मेदार हैं। नुस्खा में कम से कम 2 प्रकार होने चाहिए।

सुगंध के लिए, डिल umbels (पुष्पक्रम) सबसे मजबूत विकल्प हैं। हम कभी-कभी उनके बिना (साधारण टहनियाँ) करते हैं।

नमकीन खीरे में और क्या मिलाया जाता है?

लगभग सब कुछ जो लोग अपने निवास के अक्षांश में करते हैं। अंगूर के पत्ते, तुलसी, पुदीना, जीरा, अजवायन, गर्म लाल मिर्च।

एक सेब के साथ एक दिलचस्प विकल्प प्राप्त होता है। हमें एंटोनोव्का जैसी खट्टी या मीठी और खट्टी सख्त किस्म की जरूरत है। 1.5 किलो सब्जियों के लिए एक छोटा फल 100-150 ग्राम होता है।

हमारे मजदूरों के परिणामों का उपयोग करना कितना स्वादिष्ट है?

कोई भी ठंडा सूप, सलाद और स्नैक्स। शराब के लिए और बस ऐसे ही। और जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे "हुर्रे!" के लिए पकवान की सराहना करेंगे। आहार प्रतिबंधों के दौरान कुछ कैलोरी, बहुत सारी अच्छाई और स्वाद की एक सुरक्षित समृद्धि।

हमें यह जानकर खुशी होगी कि चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन खीरे अब आपके लिए पहले से कहीं ज्यादा स्पष्ट हैं। और इसका मतलब है कि आप जल्द ही प्राकृतिक रूप से किण्वित अचार का सही नमूना बनाने वाले हैं। ठंडी नमकीन चुनें।

स्वास्थ्य स्वादिष्ट है!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

सातवीं सहस्राब्दी से लोग खीरा खा रहे हैं। बाइबिल में इसका उल्लेख मिस्र की सब्जी के रूप में किया गया है और वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि भारत ने दुनिया को खीरा दिया। हमारे लिए, अधिक महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाने हैं।

यह पाठ कठिन नहीं है, लेकिन उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रदर्शन करते समय कुछ ज्ञान और सटीकता की आवश्यकता होती है।

हल्के नमकीन खीरे पकाने के सभी तरीकों के लिए कुछ सामान्य बिंदु।

1. खीरा। मजबूत, मध्यम आकार चुनें। छोटे वाले बड़े की तुलना में तेजी से अचार बनाएंगे, और जब तक बड़े तैयार होंगे, तब तक छोटे वाले अधिक नमकीन होंगे। बगीचे से तोड़े गए खीरे सुबह के समय सबसे उपयुक्त होते हैं। ऐसा माना जाता है कि बगीचे से निकाले जाने के बाद सब्जियां दो घंटे तक जीवित रहती हैं। खीरे को पकाने से पहले तीन से चार घंटे के लिए भिगोना अनिवार्य है। वे दृढ़ और कुरकुरे हो जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया एक अंधेरी जगह में अच्छी तरह से चलती है।
2. नमक। पत्थर, मोटा पीसना मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे उपयुक्त है। सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए भी इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह वह नमक है जो हल्के नमकीन खीरे को नरम नहीं करता है।
3. पानी। हमेशा डिब्बाबंदी का एक महत्वपूर्ण घटक। वसंत का पानी सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन अक्सर उपलब्ध नहीं होता है। सिद्ध कुओं से उपयुक्त पानी, स्टोर से फ़िल्टर्ड या बोतलबंद।
4. टेबलवेयर। कांच सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि कांच रासायनिक रूप से निष्क्रिय है। केवल एक ही कमी है - यह धड़कता है। तामचीनी या चीनी मिट्टी के व्यंजन भी एक अच्छा विकल्प हैं। एल्युमीनियम के व्यंजन - एल्युमिनियम ऑक्सीडाइज़ का उपयोग करके स्वादिष्ट खीरे प्राप्त करने से काम नहीं चलेगा।
5. जड़ी बूटी। सहिजन नाजुकता, एक अजीब स्वाद और गंध देता है, मोल्ड से बचाता है। डिल और करंट आवश्यक सामग्री हैं। गर्म नमकीन में काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता मिलाया जाता है। लहसुन स्वाद देता है, अच्छी तरह से कीटाणुरहित करता है। अन्य सभी मसालों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर जोड़ा जा सकता है, लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि वे अपने मूल स्वाद को जोड़ने के साथ-साथ खीरे की प्राकृतिक क्लासिक गंध को भी कम करते हैं।

आमतौर पर, ठंडी नमकीन डालने पर, खीरे 2-3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म - एक दिन में। नमकीन खीरे को ज्यादा देर तक रखने के लिए, नमकीन पानी ठंडा होने के 4-5 घंटे बाद, उन्हें फ्रिज में रख दिया जाता है। किण्वन निलंबित है।

बैग में हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका - एक बैग में हल्का नमकीन खीरा। नुस्खा मदद करता है जब शहर के बाहर प्रकृति की अनियोजित यात्रा होती है। सही समय पर खीरा बनकर तैयार हो जाएगा।

एक किलोग्राम खीरे के लिए, वे नमक का एक बड़ा चमचा, लहसुन का सिर, डिल लेते हैं। अच्छी तरह से धोए गए खीरे के लिए, दोनों तरफ से सुझावों को काट लें। उन्हें प्लास्टिक बैग में रखें, नमक से ढक दें। डिल के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। एक क्लासिक नुस्खा के लिए, सामग्री पर्याप्त है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं से, आप ऑलस्पाइस, हॉर्सरैडिश, चेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं। खीरे के प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों को ऐसा नहीं करना चाहिए। पैकेज की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। आप दो या तीन घंटे में टेबल पर बैठ सकते हैं।

एक और नुस्खा है कि एक बैग में कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे कैसे बनाएं। एक किलोग्राम खीरे के लिए एक चम्मच नमक, सौंफ, लहसुन की 4 कलियां, 1 चम्मच जीरा लें। हाथों से फटे हुए साग को प्लास्टिक की थैली में डालें। खीरे की युक्तियों को काट लें, उन्हें बैग में भेज दें। लहसुन को लहसुन के प्रेस से निचोड़ें, और इसे एक बैग में नमक और जीरा के साथ एक मोर्टार में मसला हुआ रखें। बैग को कसकर बांधें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से मिक्स न हो जाएं। बैग को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खीरा हल्का नमकीन और कुरकुरा हो जाएगा।

एक बैग में हल्का नमकीन खीरे इस नुस्खा का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। आयताकार स्लाइस में काटें, उन्हें एक कटोरे में रखें। नमक, कीमा बनाया हुआ लहसुन और डिल जोड़ें। सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। खीरे को प्लास्टिक की थैली में डालें और हवा को निचोड़ते हुए बाँध लें। एक घंटे के बाद खीरे को टेबल पर रखा जा सकता है।

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

5 किलो खीरे के लिए, छतरियों के साथ डिल की 10 शाखाएं, लहसुन का एक सिर, 25-30 सहिजन के पत्ते, 2 चम्मच लाल मिर्च, 4 चम्मच काली मिर्च, 6 बड़े चम्मच नमक, 5 करंट की पत्तियां लें।

धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। साग को मोटे तौर पर काटा जाता है, सहिजन की 4-6 चादरें पूरी छोड़ दें। सहिजन के 2-3 पूरे पत्ते तामचीनी पैन के तल पर रखे जाते हैं, फिर कटा हुआ साग का हिस्सा। खीरे की पहली परत बिछाई जाती है। फिर से, साग और ऊपर खीरे की एक परत। और इसी तरह खीरे की आखिरी परत तक। सहिजन की 2-3 पूरी चादरें। नमक तीन लीटर गर्म (उबलते नहीं!) पानी के साथ घुल जाता है। खीरे को पानी से डाला जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है। दो दिन बाद पैन में खीरा बनकर तैयार है.

हल्का नमकीन खीरा बनाने की एक और रेसिपी। कटे हुए सिरों के साथ दो किलोग्राम धुले हुए खीरे को ठंडे पानी से 3-4 घंटे के लिए डालें। पैन के तल पर मसाले रखे जाते हैं - 1 लाल मिर्च, लहसुन की 5 कलियाँ, डिल और अजमोद की कुछ टहनी। मसालों के ऊपर खीरा बड़े करीने से बिछाया जाता है। ऊपर से कुछ सहिजन के पत्ते डालें। नमकीन दो बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से बनाया जाता है। सूखी सरसों खीरे को एक विशिष्ट स्वाद दे सकती है। यदि आप खीरे को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालते हैं, तो उन्हें तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। गरमा गरम नमकीन एक दिन में बनकर तैयार हो जायेगा.

झटपट नमकीन खीरा रेसिपी

2 किलो खीरे के लिए, आपको 8 मटर काली मिर्च, 4 मटर ऑलस्पाइस, एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 नींबू, डिल का एक गुच्छा चाहिए।

धुले हुए खीरे को 1 घंटे के लिए भिगो दें। एक मोर्टार में काली मिर्च, चीनी और नमक को अलग-अलग पीस लें। नींबू से निकाले गए जेस्ट को मोर्टार में मिलाया जाता है। वहां रस निचोड़ा जाता है। खीरे के सिरे काट लें। एक भारी चाकू से, प्रत्येक ककड़ी को मारो ताकि वे फट जाएँ। प्रत्येक ककड़ी को टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्तूप की सामग्री को खीरे पर डाला जाता है और मिलाया जाता है। साग, एक और चम्मच नमक डालें और आधे घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो भिगोने को बाहर रखा जा सकता है। एक घंटे में खीरा बनकर तैयार हो जाएगा।

उबलते समाधान में हल्के नमकीन तत्काल खीरे के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा। इस पद्धति का नुकसान यह है कि हरा रंग खो जाता है। वे पीले हो जाते हैं। 3 किलो खीरे के लिए, लहसुन के तीन सिर, कड़वी मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए, 2 डिल शाखाएं, 2 सहिजन के पत्ते, 2 तारगोन डंठल पत्तियों के साथ, 6 काले करंट के पत्ते। पैन के तल पर साग बिछाया जाता है - हाथ से फटा हुआ डिल, छिलके वाली लौंग और आधा लहसुन में काट लें। ऊपर खीरे की एक परत बिछाई जाती है। फिर फिर से साग की एक परत, खीरे की एक परत। ऊपर की परत हरी है। नमक को उबलते पानी में पूरी तरह से घुलने तक, एक बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से हिलाएं। पैन की सामग्री एक समाधान से भर जाती है। नमकीन के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, खीरे को पैन से निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

कुछ ही मिनटों में अचार खीरे की रेसिपी। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन लौंग के साथ कटा हुआ खीरे मिलाएं, कटा हुआ डिल, नमक और थोड़ी चीनी के साथ छिड़के। अच्छी तरह मिलाकर एक जार में रखें। कुछ मिनट के लिए जार को हिलाएं। 10 मिनिट बाद खीरा बनकर तैयार है. यह रेसिपी सर्दियों में ग्रीनहाउस खीरे बनाने के लिए उपयुक्त है।

हल्के नमकीन खीरे खाने से, आप एथेरोस्क्लेरोसिस की वास्तविक रोकथाम कर सकते हैं और आंतों को उत्तेजित कर सकते हैं। हल्के नमकीन खीरे पूरी तरह से सभी उपयोगी संरचना को बरकरार रखते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, वे पशु और पोल्ट्री मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और विषाक्तता से पीड़ित गर्भवती महिलाओं को मतली की दर्दनाक भावना से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

शरीर का नशा, ऐंठन और पैर की ऐंठन के लिए खीरे के अचार का उपयोग किया जा सकता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।

लोक कॉस्मेटोलॉजी में, पुराने दिनों में लड़कियों द्वारा चेहरे के लोशन के रूप में इसका इस्तेमाल किया जाता था - रंग में सुधार हुआ। रानी क्लियोपेट्रा ने कथित तौर पर अपनी त्वचा को ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ मॉइस्चराइज करने के लिए खीरे का अचार पिया। खीरे के अचार के आधार पर आप विशेष स्नान का उपयोग कर सकते हैं। पहले से गरम करके, वे हाथों और पैरों की त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं।

मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक माना जाता है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात तैयार उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। लेकिन जिस कंटेनर में खीरे का अचार होता है, कई लोगों का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे भी, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन करने का प्रयास करें और व्यवहार में जांच लें कि उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है या नहीं।

खीरे के अचार के लिए एक सॉस पैन को बिना चिप्स या दरारों के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी होना चाहिए।

नमकीन खीरे के लिए यह नुस्खा उसी के समान है जिसे आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खा जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट की 3 पत्तियां (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी (या रात भर) में 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. सोआ छतरियां, करंट और चेरी के पत्ते, बेल मिर्च (यदि वांछित हो, काट लें या पूरी तरह से उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते हैं) धो लें।
4. पैन के तल पर 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेट डालें।
5. अगला, खीरे को कसकर बिछाएं, कम से कम voids छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित हो जाएंगे)।
6. बाकी मिर्च, मसाले और लहसुन को ऊपर रखें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से घोलकर नमक डालें।
8. जल्दी अचार बनाने के लिए, खीरे को 3 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अचार बनाने की इस विधि और क्लासिक विधि के बीच का अंतर यह है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, न कि ठंडा। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताज़े अचार वाले खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखे डिल छाते, सहिजन की जड़ और पत्ते, काले करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अधिक क्रिस्पी बनने के लिए आप इसे 2-4 घंटे के लिए पानी में रख सकते हैं। सिरों को ट्रिम करें।
2. नमक के लिये मसाले धोइये और लहसुन छीलिये (आप काट नहीं सकते).
3. मसाले का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे एक बैरल में मसालेदार खीरे के स्वाद के समान होते हैं, लेकिन सिरका के बिना। इन्हें 3 दिन बाद खाया जा सकता है और आप चाहें तो सर्दियों के लिए तैयार स्नैक्स को जार में रोल कर सकते हैं. नमक केवल ताजे चुने हुए, छोटे फलों के लिए बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तल पर रख दें।
3. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और साग के ऊपर व्यवस्थित करें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तन में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला और उन्हें पेपरकॉर्न के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते अचार डालना;
• 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो बैरल खीरे पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। इन्हें आप किसी बर्तन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे एकदम सही हैं, आप ग्रीनहाउस ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छतरियां;
• 10 करंट पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. अच्छी तरह से धुले हुए साग को तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रत्येक लौंग को 3 टुकड़ों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, राई और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में रखें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोलें; आग पर भेज दो और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। अगर यह पूरी तरह से सब्जियों को नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े के ऊपर राई का पाउडर डालकर कढ़ाई को प्रेशर में डाल दीजिए.
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के छोटे कठोर और तीखे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। नमकीन बनाने से पहले अगर आप सब्जियों को 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो देंगे, तो वे कुरकुरी हो जाएंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसा हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, सीताफल, अजमोद;
• डिल छतरियां;
• सहिजन का पत्ता और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरा के डंठल तोड़ कर काट लीजिये और फलों को धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म मिर्च की फली, सुआ और लहसुन का छिलका, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में डालें।
4. खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें (चुनने के लिए गर्म या ठंडा)।
5. सहिजन के पत्तों को उत्पादों के ऊपर रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और ठंडे अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।