सर्दियों की रेसिपी के लिए अचार मशरूम कैसे बनाये। किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार। सर्दियों के लिए अचार के लिए मशरूम तैयार करना

मसालेदार मशरूम: 5 बेहतरीन रेसिपी

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों की पूरी बाल्टी और टोकरियों के साथ अपने "शांत शिकार" से लौटते हैं। नतीजतन, एकत्रित ट्राफियों को किसी तरह उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाता है, कुछ सुखाने के लिए, लेकिन अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, मसालेदार या नमकीन होते हैं। आज हम 5 बेहतरीन अचार मशरूम रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

किसी भी मशरूम को सामान्य रूप से चुनना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम की कटाई की इस पद्धति की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरियां, चेंटरेल, तितलियों, मॉसनेस मशरूम, रो, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, फैटी मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अचार बनाते समय, कुछ नियमों का पालन करते हुए कुछ प्रकार के मशरूम तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे होते हैं, तो वे पूरे मसालेदार होते हैं, आपको केवल पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है;
अचार के दौरान बड़े मशरूम, एक नियम के रूप में, 3-4 भागों में काटे जाते हैं;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए;
अचार बनाने से पहले त्वचा को छील लें;
खाना पकाने से पहले वलुई को कई घंटों तक भिगोया जाता है।

अचार मशरूम: उपमा और चरण।

पहला चरण: मशरूम को छांटना। सबसे पहले, मशरूम को विभिन्न प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न मशरूम को अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप कुछ मशरूम को एक साथ उबाल और अचार नहीं बना सकते हैं - इसे अलग से प्रकार से करना सबसे अच्छा है।

आप एस्पेन मशरूम के साथ बटरनट्स को एक साथ नहीं पका सकते, क्योंकि। पहला काला हो जाएगा और अनाकर्षक हो जाएगा। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि। उन्हें पचाया जा सकता है, और सफेद और बोलेटस - अधपका।

दूसरा चरण: भिगोना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए भिगोना बेहतर है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - अनावश्यक सब कुछ और भी बेहतर हो जाएगा, यह तैर जाएगा।

मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में न रखें - ये अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।

चौथा चरण: खाना बनाना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, इससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाएगा और गारंटी होगी कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और प्रारंभिक उबाल नहीं। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबलने की विधि में यह तथ्य शामिल है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और प्री-कूल्ड मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

प्रारंभिक उबाल के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, उस समय से गिना जाता है जब मशरूम को उबलते पानी में फिर से उबाला जाता है: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि)। ) 20-25 मिनट के लिए उबाले जाते हैं, बोलेटस के पैर और सफेद - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, 10-15 मिनट में मशरूम, बोलेटस और बोलेटस पकाएं।

मशरूम अचार बनाने की विधि।

मशरूम अचार बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम पांच सबसे बहुमुखी और सरल व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, जिसके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की कटाई कर सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 मटर ऑलस्पाइस, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच चीनी, लौंग, तेज पत्ता।

बिना उबाले किसी भी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबाल लें, इसमें मशरूम डुबोएं और उबाल लें। उबालने के बाद, मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम इस संकेत से तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसालों को जोड़ने की जरूरत है, फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, सब कुछ ठंडा हो जाता है और निष्फल जार में डाल दिया जाता है। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना होगा।

मसालेदार मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्रारंभिक उबाल के साथ अचार मशरूम के लिए पकाने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, सौंफ, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड।

उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को तैयार करने और नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें, फिर निष्फल जार में डालें। नुस्खा में संकेतित सभी सामग्रियों को मिलाकर, सिरका को छोड़कर, आपको उन्हें कम उबाल पर आधे घंटे तक उबालने के बाद उबालने की जरूरत है, फिर अचार को ठंडा किया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है, मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी सब्जी ऊपर से प्रत्येक जार में तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंडा कर दिया जाता है।

सबसे अच्छा, इस तरह का एक प्रकार का अचार चेंटरलेस, मक्खन, मशरूम और रसूला के लिए उपयुक्त है।

अचार के लिए पकाने की विधि या लहसुन के साथ चंटरेल्स।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर अचार के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका सार, 1 जार 1l के लिए - 1 किलो मशरूम, 1-2 लौंग लहसुन, 1 डिल छाता या इसके बीज।

लहसुन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम के पैरों को काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडा पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, नमक, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें और लगातार झाग हटाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में अचार के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, कोशिश करें - अचार थोड़ा नमकीन होना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला करें, एक सॉस पैन में डालें, उबलते हुए अचार डालें, इसे 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रख दें, उबाल लें और मशरूम को 15-20 मिनट के लिए अचार में उबाल लें। लहसुन को मोटे स्लाइस में काटें, प्लास्टिक के ढक्कन और जार को कीटाणुरहित करें, प्रत्येक छतरी में डिल और लहसुन डालें, ऊपर मशरूम डालें, जार को कंधों तक भरें, शेष उबलते हुए अचार को ऊपर से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटकर फिर गर्म करें।

कटा हुआ मशरूम सिरका या नमक की अपर्याप्त मात्रा, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, उस कमरे में बहुत गर्म तापमान के कारण खराब हो सकता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है। मैरिनेड के बादल यह संकेत देंगे कि मशरूम खराब हो गए हैं, किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए, उन्हें फेंकना होगा।

मेलो, बोल्ट्स, बोल्डोब्रो या सीईपी मशरूम को मैरीनिंग करने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिली एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, जायफल की चुटकी।

बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोने के बाद, तैयार करें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटा हुआ प्याज डालें, पकने तक उबालें खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए आखिरी नुस्खा जल्दी है, आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन उन्हें 1 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सफेद मशरूम को मैरीनेट करने की झटपट रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियां, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजा अजवायन की पत्ती / अजवायन / मार्जोरम / दिलकश / अजमोद / अजवाइन / तुलसी के पत्ते, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद शराब सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मटर।

मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें। मशरूम को छांटना, साफ करना, ठंडे पानी से कुल्ला करना अच्छा है, छोटे को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रख दें। मशरूम और सभी सामग्री, साग को छोड़कर, एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, गर्मी कम करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। एक जार में अचार के साथ मशरूम डालो, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए ठंड में डाल दें।

मशरूम मैरीनिंग के नियम।

मशरूम को हमेशा पहले से ही उबलते पानी में डालकर मैरीनेट करने से पहले 15-30 मिनट के लिए उबाल लें।

मसालेदार मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए कम से कम 25-30 दिनों की आयु का होना चाहिए।

किसी भी मसालेदार मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह में 6-12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालना चाहिए: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका / साइट्रिक एसिड और स्वाद के लिए नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, कौन सा नुस्खा चुनना है, किस अनुपात में एसिटिक एसिड का उपयोग करना है, क्या उनमें प्याज और लहसुन, जैतून और सूरजमुखी का तेल जोड़ना संभव है, जो मशरूम जार में अचार के लिए उपयुक्त हैं। क्या मशरूम को पहले से उबालना आवश्यक है, पोर्सिनी मशरूम, डंक और अन्य मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, हम इस लेख में बताएंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना उबाले जार में मशरूम का अचार बनाते समय आवश्यक घटकों में से एक सिरका है। व्यंजनों में इसके अनुपात को देखा जाना चाहिए, क्योंकि पर्याप्त सिरका नहीं होने से ढक्कन सूज जाएंगे, और बहुत अधिक मशरूम को बहुत खट्टा बना देगा। बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

⦁ 2/3 stk 8% एसिटिक एसिड;

⦁ 1 चम्मच दालचीनी और चीनी;

ऑलस्पाइस, लवृष्का के पत्ते, लौंग;

नमक - 1 बड़ा चम्मच; एक तिहाई गिलास पानी।

पूर्व-उबलने के बिना सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम

1. मशरूम साफ करें, धोएं, अचार बनाने के लिए तैयार करें।

2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में डुबोएं।

3. तैयार होने तक उबालें, जो मशरूम को नीचे तक कम करने और शोरबा की पारदर्शिता से निर्धारित होता है।

4. उबाल आने से पहले मसाले डालें. पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम को जार के बीच वितरित करें।

5. ऊपर से वनस्पति तेल डालें और जार बंद कर दें।

घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की कुछ किस्में, जब घर पर जार में मैरीनेट की जाती हैं, तो उन्हें पहले से उबाला जाता है। यह खाना पकाने की विधि मशरूम के लिए अनिवार्य है, जो सशर्त रूप से खाद्य हैं। घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों।

पहले से उबले हुए जार में घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

⦁ पानी - 1 एल;

एसिटिक एसिड - 40 मिलीलीटर;

नमक - 60 ग्राम;

गर्म मिर्च - 10 पीसी;

लौंग और बे पत्ती - 5 पीसी प्रत्येक;

दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लहसुन।

घर पर पहले से उबालने के साथ जार में मसालेदार मशरूम पकाने का क्रम

1. धुले हुए मशरूम को पानी में डुबोया जाता है, नमकीन और उबाला जाता है।

3. एक कोलंडर में फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद - जार में।

4. विनेगर को छोड़कर रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाकर 30 मिनट तक उबालें।

5. अचार को ठंडा किया जाता है, सिरका डाला जाता है, जार में डाला जाता है और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

6. पॉलीथीन के ढक्कनों को उबलते पानी से डाला जाता है और जार बंद कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में डंकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

डंकी (सूअर, गाय के होंठ) सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं जो हर जगह उगते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, उन्हें पहले से उबाला जाता है। सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई डंकी जैतून के तेल के साथ स्वाद में विशेष रूप से दिलचस्प हैं। सर्दियों के लिए डंका मशरूम को जैतून के तेल में कैसे मैरीनेट करें ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों, यह हमारी अगली रेसिपी है।

घर पर सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

डंकी मशरूम - 1 किलो;

जैतून का तेल - 0.750 एल; सफेद शराब सिरका - 0.5 एल;

लवृष्का - 4 चादरें;

लौंग - 6 पीसी; नमक - 2 बड़े चम्मच;

सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

1. धुली और धुली हुई डंकी को टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. मशरूम को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें।

3. मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, उबाल लें।

4. पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से धो लें।

5. एक सॉस पैन में मशरूम को सिरका और नमक के साथ डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

6. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करते हैं।

7. हम मसालों के साथ बदलते हुए, जार में परतों में डंक लगाते हैं।

8. मशरूम के साथ जार में जैतून का तेल डालें।

9. हम बैंकों को कसकर सील करते हैं।

10. आपको छह महीने के भीतर मशरूम खाने की जरूरत है। ठंडा रखें।

घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है, यह सर्दियों के लिए काफी सरल तैयारी है, जिसे घर पर किया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम स्वाद में बस अद्भुत हैं। पोर्सिनी मसालेदार मशरूम का एक जार दोस्तों के लिए एक शानदार उपहार है। सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि वे मध्यम नमकीन, स्वादिष्ट, रंग में सुंदर और सुगंधित हों, हमारी अगली रेसिपी।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

एसिटिक एसिड 80% - 1.5 बड़े चम्मच;

पानी - 1 लीटर;

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

लवृष्का - 3 चादरें;

जमीन काली मिर्च - 6 पहाड़;

दालचीनी और लहसुन - अपने स्वाद के लिए।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाना:

1. एकत्रित मशरूम को जंगल के मलबे से अच्छी तरह साफ करें। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. तैयार मशरूम को नमकीन पानी के कंटेनर में डालें। उबाल आने तक पकाएं, आग कम करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर रखें।

3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. हम चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियों को मिलाकर पानी में मैरिनेड तैयार करते हैं।

5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। हम निष्फल जार को मशरूम से भरते हैं, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की वीडियो रेसिपी

प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कई मशरूम व्यंजनों में से, कोई लहसुन के साथ अचार चुनता है, कोई प्याज के साथ, और कोई गाजर के साथ। हम उन्हें चुनते हैं जिन्हें हम स्वाद लेना पसंद करते हैं, जो बिना किसी परेशानी के बने होते हैं। सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे करें, जल्दी से बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को कैसे अचार करें - हमारा अगला नुस्खा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

30% सिरका - 60-70 मिलीलीटर;

⦁ पानी 1-2 बड़े चम्मच;

नमक - 20 ग्राम;

⦁ काला और allspice;

चीनी - ½ छोटा चम्मच;

प्याज - 2 मध्यम सिर;

जायफल - एक चुटकी।

घर पर प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाना

1. जंगल में एकत्रित खाद्य गिब्स (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि) को पानी में भिगोकर साफ किया जाता है और धोया जाता है।

2. कट, पानी के साथ एक बर्तन में भेजें और नमक डालें, इसे स्टोव पर रख दें।

3. उबाल आने के बाद 5-10 मिनिट बीत जाना चाहिए, प्याज और मसाले डालकर पकाएं, पकने के बाद सिरका डालें.

4. मशरूम को जार, कॉर्क में बाँझ ढक्कन के साथ रखें।

सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें जो विस्तार से बताते हैं कि प्याज, लहसुन, सिरका, जैतून का तेल और मसालों के साथ घर पर जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। याद रखें कि सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जैसे डंकी, को पहले उबालने की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चैंटरेल्स, बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम को बिना उबाले अचार बनाया जा सकता है।

मसालेदार शैंपेन के लिए वीडियो नुस्खा:

जो लोग मशरूम के मौसम में सर्दियों के लिए उनकी कटाई का ख्याल रखते हैं, वे ठंड में जंगल के उपहारों का इलाज कर सकेंगे। घर पर उपलब्ध सबसे आम विधि अचार है, और ठंड के साथ-साथ यह सार्वभौमिक भी है, क्योंकि इस तरह से किसी भी मशरूम को तैयार करना संभव होगा। सफेद, बोलेटस, मशरूम, बोलेटस, चैंटरलेस और अन्य प्रजातियां जिन्हें जंगल शरद ऋतु के मौसम में उदारतापूर्वक साझा करते हैं, यदि आप सरल सिफारिशों का पालन करते हैं तो उन्हें मैरीनेट किया जा सकता है। जब उन्हें उबले हुए आलू के साथ मेज पर परोसने का समय आता है, तो आपको बिताए गए समय का पछतावा नहीं होगा।

अचार के लिए मशरूम की पसंद और तैयारी की विशेषताएं

पहली नज़र में ही अचार बनाने की प्रक्रिया मुश्किल लगती है अगर आपको पहली बार संरक्षण से निपटना है। इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का अर्थ गर्मी उपचार और कुछ अवयवों की मदद से सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना है। लेकिन संरक्षण से पहले, मशरूम को तैयार किया जाना चाहिए, और यह चरण संरक्षण के लिए उपयुक्त नमूनों के चयन के साथ शुरू होगा।

• ताजा चुने हुए नमूने, जो एक दिन से अधिक पुराने नहीं हैं, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। मशरूम बीनने वाले, जिन्होंने खुद जंगल के उपहार एकत्र किए, वे जानते हैं कि "शांत शिकार" के क्षण से संरक्षण की शुरुआत तक कितना समय बीत चुका है, जबकि खरीदे गए मशरूम के साथ कोई निश्चितता नहीं है। यह एक कारण है कि प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर प्रकृति के इन उपहारों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें कीड़े की उपस्थिति के लिए या अन्य दोषों के साथ, प्रकार के आधार पर छांटना होगा, क्योंकि प्रत्येक को कटाई के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है।
• आकार घर के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन बड़े वन उत्पाद जार में संरक्षित होने पर असुविधाजनक होते हैं, इसलिए उन्हें दो या अधिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• ताकि बाद की तैयारी के दौरान टोपी और पैर काले न हों, मशरूम को नमक (1 चम्मच) और साइट्रिक एसिड (एक चुटकी) प्रति लीटर पानी के घोल में डुबोया जाता है।

मशरूम का अचार और नमक कैसे बनाएं

ठंड के अलावा, सर्दियों के लिए वन व्यंजनों को तैयार करने के लिए अचार बनाना और नमकीन बनाना दो सबसे आम तरीके हैं। दूसरी विधि लैमेलर प्रजातियों (रसुला, दूध मशरूम, मशरूम) के लिए उपयुक्त है, और ट्यूबलर मशरूम पोर्सिनी, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस सहित अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। जंगल के उपहारों की कटाई की सही प्रक्रिया का अर्थ है कि उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, यदि आवश्यक हो तो काट दिया जाता है और प्रत्येक प्रकार के लिए एक अलग कंटेनर तैयार किया जाता है।

अचार बनाते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि दो विकल्प हैं जो आपको सर्दियों के लिए इन प्राकृतिक व्यंजनों को बचाने की अनुमति देते हैं:

• मशरूम शोरबा पर अचार। इस विकल्प के साथ, विशिष्ट सुगंध जितना संभव हो सके संरक्षित है, भरना तीव्र है, जो हमेशा सौंदर्यपूर्ण रूप से आकर्षक नहीं दिखता है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम उखड़ सकते हैं, और अचार बादल और चिपचिपा हो सकता है।
• एक शुद्ध अचार, जो अलग से तैयार किया जाता है, पहले से उबले हुए मशरूम, मक्खन, आदि पर डाला जाता है। भरना पारदर्शी हो जाता है, और संरक्षण हल्का होता है, लेकिन स्वाद के साथ स्वाद अनुभवहीन हो जाता है।

जंगल के उपहारों को नमकीन करते समय, आपको तीन मौजूदा तरीकों में से एक का उपयोग करना होगा:

• गर्म नमकीन, जिसमें गंभीर विषाक्तता से बचने के लिए मशरूम, मोरेल, सूअर, रेखाएं पहले से उबाली जानी चाहिए।
• सूखा नमकीन एक आसान तरीका है जो कड़वे रस के बिना मशरूम के लिए उपयुक्त है, इनमें रसूला, मशरूम, चक्का, सीप मशरूम शामिल हैं।
• ठंडा नमकीन अनिवार्य भिगोने के लिए प्रदान करता है, और यह विधि दूध मशरूम, लहरों, सफेद, मशरूम की कटाई के लिए उपयुक्त है।

लहसुन के साथ मशरूम और चेंटरेल अचार बनाने की विधि

ठंड के मौसम में, मसालेदार मशरूम या सुगंधित मक्खन, प्याज के साथ मसालेदार और उबले हुए आलू के साथ मेज पर परोसे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजन शायद ही हो। गृह संरक्षण को अद्वितीय स्वाद को समान रूप से अद्भुत सुगंध के साथ संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, ताकि आप नए साल की छुट्टियों से पहले और उसके बाद अपना इलाज कर सकें। नुस्खा के बाद, नमक और सिरका के अनुपात को बदले बिना, अचार तैयार करें और जार को अच्छी तरह से निष्फल करें, फिर उत्पाद को फेंकना नहीं पड़ेगा, क्योंकि यह खराब नहीं होगा।

लहसुन के साथ मशरूम पकाने का लगभग कोरियाई तरीका, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो मशरूम (चेंटरेल, मशरूम);
• 1 लीटर पानी;
• 7-9 मटर काले, allspice;
• 2 पीसी। बे पत्ती;
• 2 पीसी। लौंग;
• 1 चम्मच सिरका;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 35 ग्राम चीनी, नमक।

खाना बनाना:

1. चेंटरलेस, मशरूम धोएं, टोपी से 8-10 मिमी की दूरी पर पैर काट लें, यह सब ठंडे पानी से डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, सब कुछ नमक, उबालने के लिए पानी डालें, पैन को धीमी आग पर रख दें। जब यह उबल जाए, तो समय नोट करें और लगभग आधे घंटे के लिए, हिलाते हुए और झाग इकट्ठा करके पकाएं।
3. जब चेंटरलेस, मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें, सॉस पैन में डालें।
4. एक लीटर पानी और मसालों से एक अचार तैयार करें, जब यह उबल जाए, तो गर्म नमकीन पानी में सिरका डालें, ड्रेसिंग को लगभग 3-5 मिनट तक उबालें।
5. उबले हुए चटनर को उबलते हुए अचार के साथ डालें, इसे वापस स्टोव पर रख दें, लगभग 20 मिनट और पकाएं।
6. जब मशरूम पक रहे हों, तो बारीक कटा हुआ लहसुन एक निष्फल कांच के जार में डालें, साथ ही एक सोआ छाता भी जोड़ना एक अच्छा विचार है।
7. उसके बाद, अचार के अवशेष के साथ यहां चैंटरेल डालें, ढक्कन को रोल करें, और जार को पलट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

स्वादिष्ट मसालेदार मक्खन बनाने का रहस्य एक संपूर्ण तैयारी चरण है। ताकि मशरूम कड़वाहट न छोड़े, ताजा नमूनों की टोपी से एक पतली फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, और यह आसानी से किया जा सकता है यदि आप पहले उन पर उबलते पानी डालते हैं, फिर फिल्म को किनारे से उठाते हैं और खींचते हैं चाकू से टोपी। किसी भी मशरूम को मैरीनेट किया जाता है, लेकिन सबसे अधिक स्वादिष्ट छोटे बटर मशरूम से प्राप्त किए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मक्खन;
• 5 लीटर पानी;
• 60 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 4 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच (अनाज);
• लहसुन के 5-6 सिर;
• 80 ग्राम नमक;
• 20-25 काली मिर्च;
• लवृष्का के 8-10 पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बटरनट्स धो लें, फिल्म को कैप से हटा दें, अगर बड़े नमूने आते हैं - काट लें, तो कम गर्मी पर लगभग एक घंटे के एक चौथाई तक उबाल लें।
2. मैरिनेड को पानी और मसालों से अलग से तैयार किया जाता है, जिससे सभी को उबाल आ जाता है। पहले पका हुआ मक्खन यहां डाला जाता है, जिसे पहले एक कोलंडर में डालना चाहिए, जिसके बाद मशरूम को एक और 20 मिनट के लिए अचार में उबाला जाता है।
3. तेल मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में मसालेदार सॉस में रोल किया जाता है, या मसालेदार मशरूम को सर्दियों के लिए बचाने के लिए तत्परता से लाना होगा, एक और 10 मिनट, लेकिन पहले से ही स्टोव पर जार में पास्चुरीकृत। मशरूम को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने से पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, गर्म सामग्री में लपेटा जाना चाहिए।

प्याज और गाजर के साथ पोर्सिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार

पोर्सिनी मशरूम को विभिन्न तरीकों से भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है, इस प्राकृतिक व्यंजन के सबसे स्वादिष्ट ताजा नमूने गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट करके प्राप्त किए जाते हैं। इस तरह के घर का बना संरक्षण मशरूम को मैरीनेट करने के अन्य व्यंजनों की तुलना में अब तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट अचार है जो मशरूम के स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति को बरकरार रखता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 गाजर (मध्यम आकार);
• 1 काली मिर्च (मीठा बल्गेरियाई);
• 40 ग्राम चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• लवृष्का, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मैरिनेड को पानी और मसाले से उबाल लें, जब यह उबल जाए तो इसमें पहले से छिली और कटी हुई सब्जियां डालें। कुछ और मिनट पकाएं।
2. उसके बाद, उबलते हुए अचार में छिलके वाले मशरूम डालें, उन्हें 15 मिनट तक उबालें। धीमी आग और लगातार हिलाते रहना एक रहस्य है कि सब्जियों के साथ मैरीनेट की हुई सफेदी इतनी स्वादिष्ट क्यों बनती है।
3. घर की बनी तैयारी को निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है, और नायलॉन के ढक्कन का भी उपयोग किया जाता है, जिससे यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।

बोलेटस और बोलेटस को जार में कैसे अचार करें

ठंड के मौसम में एक सिद्ध नुस्खा और बोलेटस या बोलेटस जैसे प्राकृतिक व्यंजनों के अनुसार प्रशंसक सर्दियों के लिए घर पर मशरूम का अचार बनाने में सक्षम होंगे। मसालों को जोड़कर नुस्खा में विविधता लाने की अनुमति है, दालचीनी का उपयोग मशरूम को थोड़ा रंग देने के लिए किया जाता है, लेकिन जंगल के उपहार केवल सिरका के लिए धन्यवाद कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम गर्म नमकीन व्यंजनों से आते हैं और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 1 किलो ताजा बोलेटस या बोलेटस;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• सिरका के 20 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम नमक;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• स्वाद के लिए लवृष्का, पेपरकॉर्न (काला, ऑलस्पाइस)।

खाना बनाना:

1. पानी के साथ अचार बनाने के लिए तैयार जंगल के उपहार डालो, उबाल लेकर आओ। एक स्लेटेड चम्मच से फोम निकालें और मशरूम को हिलाएं, उन्हें लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. जब पानी साफ हो जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड, मसाले, सिरका मिलाएं। इसके अलावा, जब तक मशरूम नीचे तक डूबना शुरू न हो जाए, तब तक पकाना आवश्यक है। उसके बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, शेष अचार के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

कोई भी दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, और ठंड और गर्म तरीकों के बीच, दूसरे को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद जंगल के उपहार नरम हो जाते हैं। और इसका मतलब यह नहीं है कि सर्दियों के लिए प्राकृतिक व्यंजनों को नमकीन बनाने के इस विकल्प के साथ, उनके विशिष्ट क्रंच को संरक्षित करना संभव नहीं होगा। यदि आप सलाह और नुस्खा का पालन करते हैं, तो दूध मशरूम अपना आकार, मूल रंग, स्वाद नहीं खोएगा - वह सब कुछ जो उन्हें विशेष और स्वादिष्ट बनाता है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 चम्मच डिल बीज;
• 2-3 गोभी के पत्ते;
• 60 ग्राम नमक (आयोडाइज्ड नहीं, मध्यम पीस)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ताजे मशरूम को धोया जाता है, दूषित पदार्थों के अवशेषों को हटाकर, ठंडे पानी में कई घंटों तक रखा जाता है।
2. फिर, स्पंज या टूथब्रश की मदद से, प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, उबालने के क्षण से 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध मशरूम को बाहर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें, और जिस मैरिनेड में उन्हें उबाला गया था, उन्हें भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।
4. नमकीन बनाने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें नमक, सोआ बीज, कटा हुआ लहसुन डालें, ऊपर से दूध मशरूम समान रूप से फैलाएं। वैकल्पिक परतें।
5. कंटेनर भरें, ऊपर से दमन (एक बोर्ड, उस पर पानी का एक जार) डालें ताकि नमकीन बाहर खड़ा हो। शेष नमकीन में थोड़ा सा जोड़ने की अनुमति है। सभी को एक साफ तौलिये से ढक दें, दूध मशरूम को नमकीन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
6. नमकीन दूध मशरूम को गोभी के पत्ते के साथ निष्फल जार में घुमाया जाता है, जिसे ऊपर रखा जाता है। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बिना सिरका के फ्लेक्स और मशरूम के लिए एक अचार कैसे पकाने के लिए

सिरका के बिना, वोल्नुकी तैयार करें, मशरूम, चक्का, और ओबाबोक ठंडे नमकीन तरीके से निकलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त व्यंजन चाहिए, स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसालों का एक सेट, और सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक - नमक - कम से कम 3% प्रति किलोग्राम ताजे मशरूम की दर से लिया जाता है। यदि उन्हें पूरी तरह से अचार बनाने की इच्छा है, तो उन्हें नीचे टोपी वाले कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, और बड़ी मात्रा में कंटेनरों के साथ, जंगल के उपहार परतों में रखे जाते हैं।

1 किलो उत्पाद के लिए आवश्यक सामग्री:

• 50 ग्राम नमक;
• 2 प्रशंसा;
• 2-3 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• काले करंट के पत्ते, सहिजन, डिल, लौंग - स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नमकीन के लिए तैयार ताजे मशरूम को मसालों के साथ परतों (लगभग 5 सेमी) में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।
2. मशरूम को 2-3 दिनों के लिए छोड़कर, उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है, लेकिन धातु की वस्तुओं या ईंटों पर नहीं।
3. ऊपर दिखाई देने वाली नमकीन को सूखा दिया जाता है, उसी तरह मशरूम का एक नया हिस्सा डाला जाता है, और फिर से उन्हें नमकीन बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। और इसी तरह, जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर नहीं जाता है, तब तक दमन बढ़ जाता है ताकि नमकीन दिखाई दे।
4. Ryzhik, volnushki और जंगल के अन्य उपहार, इस तरह से सर्दियों के लिए नमकीन, एक ठंडी जगह में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन ताकि वे जम न जाएं, हर दो सप्ताह में उत्पीड़न को धो लें। मशरूम को बिना नमकीन के नहीं छोड़ा जाना चाहिए, ताकि काला न हो।
5. केसर दूध को तैयार होने में 12 दिन लगेंगे, और आप 40 दिनों के बाद भी रोमांच और कड़वा स्वाद ले पाएंगे।

सिरका के साथ मसालेदार सफेदी

जब आप सर्दियों में मसालेदार मशरूम का एक जार खोलेंगे तो आपको कुछ गर्व होगा। यदि आप उन्हें निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाते हैं तो गोरे आपको जंगल की शरद ऋतु की सुगंध में सांस लेने में मदद करेंगे। सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे करें? घरेलू संरक्षण के साथ आगे बढ़ने से पहले, इस प्रकार के वन उपहारों के ताजा नमूनों को मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और निम्नलिखित अवयवों की जांच की जानी चाहिए:

• 1 किलो सफेद;
• 250 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 मिलीलीटर सिरका सार 70%;
• 3 काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 1 लवृष्का;

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, सफेदी डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।
2. जब सब कुछ उबलता है, तो मसाले को घर की तैयारी में डाला जाता है, एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, सिरका तैयार होने से 5 मिनट पहले डाला जाता है, जब गोरे नीचे तक बैठ जाते हैं।
3. गर्मी से हटाकर, तैयार पकवान को निष्फल जार में रखा जाता है, लुढ़का हुआ होता है। अगला, आपको उन्हें एक कंबल में लपेटने की जरूरत है, भंडारण के लिए संरक्षण भेजने से पहले उन्हें ठंडा होने दें।

पंक्तियों के लिए एक सरल अचार नुस्खा

ठीक से कटाई शुरू करें पंक्तियों को बाकी मशरूम के समान होना चाहिए - तैयारी के साथ। जंगल के उपहारों को धोया जाना चाहिए, मलबे को साफ किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो काट दिया जाना चाहिए। कटाई के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह निश्चितता है कि वे खाने योग्य हैं। अन्यथा, जहर न लेने या बोटुलिज़्म से बचने के लिए डिब्बाबंदी से इनकार करना बेहतर है। याद रखें: सफेद पंक्ति एक जहरीला मशरूम है जो मतली और चक्कर का कारण बनता है, यह सरसों की तरह अखाद्य है।

मैरिनेड सामग्री:

• 1 किलो पंक्तियाँ;
• सिरका के 60 मिलीलीटर;
• 40 ग्राम चीनी;
• 5 काली मिर्च;
• 2 प्रशंसा;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार पंक्तियों को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। उसके बाद, कम गर्मी पर उन्हें 20 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
2. फिर यहां मसाले, नमक, चीनी डालें और जब मशरूम नीचे चले जाएं तो सिरका डालें और एक दो मिनट तक उबालें।
3. बाद में - पूर्व-निष्फल जार में रोल अप करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें।
4. मसालेदार पंक्तियों को स्टोर करें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।

बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ में शैंपेन को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए मेयोनेज़ में मशरूम - यह बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वादिष्ट है! पकाने से पहले, मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में थोड़े समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि वे रसदार हो जाएं, और उन्हें एक तीखा स्वाद देने के लिए विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। कभी-कभी मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन बाद में शैंपेन के कटार पकाने के लिए, मशरूम को मैरीनेट करने में कम से कम 10 घंटे लगेंगे, बेहतर है कि आप उन्हें रात भर मसालों के साथ खट्टा क्रीम में छोड़ दें। ग्रिल्ड शैंपेनन कबाब मीट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• 1 किलो शैंपेन (बड़े कैप);
• 150 ग्राम मेयोनेज़;
• 5-6 काली मिर्च;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

बारबेक्यू के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="width: 700px; ऊंचाई: 350px;">

खाना बनाना:

1. अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम कैप को मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाया जाता है।
2. पकने तक कम से कम 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर कटार पर बारबेक्यू की तरह पकाएं।

वीडियो

घर पर, किसी भी प्रकार के खाद्य मशरूम को पकाना संभव होगा - पोर्सिनी, रेडहेड्स और ओबाबोक से लेकर सीप मशरूम, फ्लाईव्हील, वालुई, गौशाला और बोलेटस जैसे। सर्दियों के लिए वन उपहारों की कटाई के लिए पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह निश्चितता है कि वे गंभीर विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे और उन्हें अखाद्य के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाएगा। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी अचार या अचार बनाने की एक सरल विधि के आधार पर उन्हें पका सकती है, खासकर यदि वह सिफारिशों का उपयोग करती है और घर पर एक स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा का उपयोग करती है।

प्रत्येक गृहिणी को मसालेदार मशरूम के लिए व्यंजनों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर और हर रोज दोनों पर उपयुक्त होगा। विभिन्न प्रकार की प्रजातियां सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं: मशरूम, शैंपेन, फ्लाईव्हील, रसूला, मशरूम, सूअर, सीप मशरूम और कई अन्य। यदि आप डिब्बाबंदी के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो सर्दियों में आप मशरूम की तैयारी के विभिन्न स्वादों का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए मशरूम तैयार करना

ताकि मसालेदार मशरूम जहर का स्रोत न बनें और सर्दियों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहें, उन्हें संरक्षण के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें केवल शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले से ही मलबे और पृथ्वी से साफ की गई टोकरी में डाल दिया जाना चाहिए। मसालेदार उत्पाद के साथ जार की नसबंदी का कोई छोटा महत्व नहीं है, क्योंकि घर पर की जाने वाली सामान्य प्रक्रिया बोटुलिज़्म के विकास को नष्ट नहीं कर पाएगी, जिसके वाहक ये झरझरा जीव हैं। 120 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर बोटुलिज़्म गायब हो जाता है, और यह केवल एक आटोक्लेव में ही संभव है।
अचार बनाने से पहले, आपको मुख्य उत्पाद को प्रकार और उबाल के आधार पर छाँटना होगा, लेकिन हर किसी का खाना पकाने का समय अलग होता है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस 15 मिनट के लिए पर्याप्त हैं, और गोरों को लगभग 25 की आवश्यकता है। शरद ऋतु के चेंटरेल और मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए, और टोपी और पैरों को अलग-अलग उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पैरों में एक सघन संरचना, इसलिए उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा। अचार बनाने के लिए उनकी तत्परता खाना पकाने के कंटेनर के नीचे बसने से निर्धारित होती है।
छोटी प्रजातियों को सर्दियों के लिए पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए, केवल पैर के नीचे काट दिया जाना चाहिए। लार्ज कैप को चार भागों में काटा जाता है, और पैरों को छल्ले में काटा जाता है। ताकि तेल कड़वा न लगे, आपको उनसे चिपचिपी त्वचा को हटाने और नल के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। यदि गलत तरीके से मैरीनेट किया जाता है, तो बोलेटस और बोलेटस काले हो सकते हैं, और उनका अचार काला हो सकता है, ताकि ऐसा न हो, उन्हें नमकीन बनाने से पहले 10 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए।

जार में मशरूम का अचार और नमक कैसे करें - फोटो के साथ व्यंजनों

नमकीन या मसालेदार मशरूम एक अद्भुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो सभी मौसमों में किसी भी अवकाश तालिका को रोशन करता है। सर्दियों के लिए तैयार की जाने वाली विनम्रता में एक अनोखा मसालेदार स्वाद होता है जो किसी अन्य उत्पाद में मिलना मुश्किल होता है। लेकिन गृहिणियों को पता होना चाहिए कि अनुचित तरीके से एकत्र और पके हुए मशरूम न केवल जहर पैदा कर सकते हैं: किसी की जान की कीमत हो सकती है। यदि आप खुद को एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला नहीं मानते हैं, तो उन्हें स्टोर में खरीदना बेहतर है।

पोर्सिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार

सफेद मशरूम (बोलेटस) सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह उत्कृष्ट स्वाद और मानव पाचन क्रिया को उत्तेजित करने की अनूठी क्षमता के कारण है। इस उत्पाद से बीमार पेट के लिए लाभ मांस और चिकन शोरबा की तुलना में बहुत अधिक है। यह प्रोटीन उत्पाद तांबे, आयोडीन, जस्ता, मैंगनीज में समृद्ध जीवाणुरोधी गुणों के लिए भी जाना जाता है। सुगंधित नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ मशरूम सर्दियों में एक आदर्श नाश्ता बन जाता है।
सामग्री:

• 2 किलो ताजा मशरूम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 सेंट एल नमक;
• कार्नेशन्स के 5 टुकड़े;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर के 5 टुकड़े;
• 2 लॉरेल। चादर;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँटें, सड़े हुए, कृमि को फेंक दें।
2. उन्हें नल के नीचे कई बार कुल्ला।
3. यदि वे बड़े हैं, तो स्लाइस में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. पानी और मशरूम के साथ एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर फिर से कुल्ला, नया पानी भरें ताकि मशरूम तैरने लगे।
6. आग पर रखो, उबालने के बाद झाग हटा दें, 30-40 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार होने पर, नमक, चीनी, मसाले, तेज पत्ता डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ।
8. पानी में डाले गए सिरका के साथ मैरीनेट करना समाप्त करें, फिर मिलाएं, सब कुछ निष्फल जार में डालें, गर्म अचार डालें, ढक्कन को रोल करें।

बटरफिश सरसों के साथ मैरीनेट की गई

बटरफिश बहुत स्वादिष्ट होती है, इसलिए वे गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। स्वाद के अलावा, वे शरीर के लिए भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि उनमें रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता है। रचना में लेसिथिन होता है, जो एक साथ कई कार्य करता है: यह कोशिका झिल्ली को नुकसान से बचाने में शामिल है, तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और यकृत कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। यदि आप सरसों के साथ तेल को मैरीनेट करते हैं, तो वे उपयोगी पदार्थों का आवश्यक सेट प्रदान करेंगे।
सामग्री:

• ताजा तेल का 10 एल पैन;
• एक मुट्ठी सरसों के बीज;
• 3 लौंग;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• डिल की 7 छतरियां;
• 2 बड़ी चम्मच। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 8 पीसी। लॉरेल चादर;
• 100 मिली 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. तितलियों को छाँटें और टोपी से त्वचा को हटाए बिना कुल्ला करें।
2. पानी में डालो ताकि मुख्य उत्पाद पूरी तरह से ढक जाए, उबाल लेकर आओ, फिर फोम हटा दें।
3. बटरनट स्क्वैश को लगातार पानी डालते हुए 45 मिनट तक उबालें।
4. तैयार होने पर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें।
5. छोटी से छोटी आग पर और 10-12 मिनट तक पकाएं।
6. पूर्व-निष्फल जार में तेल व्यवस्थित करें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें।

लहसुन के साथ मशरूम या चेंटरेल पकाने की विधि

मशरूम के उपयोगी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। बड़ी संख्या में विटामिन (समूह बी, सी, पीपी, ई) के अलावा, उनमें मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता, सोडियम और पोटेशियम जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री के अनुसार, मशरूम समुद्री मछली के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो आहार पर हैं। हनी मशरूम में उनकी संरचना में थायमिन होता है, जो प्रजनन कार्य और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के साथ-साथ एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक, कैंसर विरोधी पदार्थों के लिए जिम्मेदार है।
सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 5 दांत लहसुन;
• दो सेंट एल सहारा;
• 2 लॉरेल। चादर;
• 0.5 चम्मच दालचीनी (जमीन);
• 10 टुकड़े। पहाड़ों काली मिर्च;
• 6 पीसी। लौंग;
• एक चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
2. एक बाउल में निकाल लें, ठंडे पानी से ढक दें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में छान लें और फिर से धो लें।
3. एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं, परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, तैयार होने पर पानी निकाल दें।
4. मैरीनेट करने के लिए, एक साफ सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका डालकर उबाल लें।
5. फिर मशरूम डालें, 15 मिनट तक उबालें, मोटे कटे हुए लहसुन को मैरिनेड में डालें।
6. तैयार जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें, जिसके बाद उन्हें एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।

गाजर और प्याज के साथ अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और अच्छी तरह से धुले हुए चने को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और धो लें।
2. मैरिनेड के लिए, पानी में उपरोक्त सभी सामग्री डालें, सिरका को छोड़कर, आधा छल्ले में पतली कटी हुई गाजर और प्याज सहित।
3. चैंटरेल्स डालें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें।
4. उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें।
5. तैयार होने पर, मैरिनेड में सिरका डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सभी निष्फल जार को बाहर निकाल दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, एक कंबल के साथ लपेटें।
6. जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में डाल दें।

टमाटर ड्रेसिंग में नमकीन दूध मशरूम

मशरूम के प्रति दृष्टिकोण असाधारण है - कुछ विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इसकी खाद्यता से इनकार करते हैं, अन्य इसे सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं। लेकिन सच्चाई, जैसा कि आप जानते हैं, बीच में कहीं है। दूध मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं अगर उन्हें ठीक से संभाला जाए। यह प्रजाति विभिन्न किस्मों की हो सकती है, जो केवल रंग में भिन्न होती हैं। लेकिन वे सभी बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि उनमें प्रोटीन की मात्रा 32% से अधिक होती है, इसलिए दूध मशरूम शाकाहारियों के लिए दिलचस्प हैं। उत्पाद में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो ट्यूबरकल बेसिलस से लड़ता है, और विटामिन भी किसी भी गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित होते हैं।
सामग्री:

• 700 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 300 ग्राम टमाटर। चिपकाता है;
• 0.5 सेंट एल सहारा;
• 1 सेंट एल नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 सेंट एल रस्ट तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किए हुए मशरूम को पानी में डालें, एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ें, फिर बारीक काट लें।
3. प्याज को मशरूम के साथ तेल में भूनें, फिर पानी डालें और मसाले के साथ 15 मिनट तक उबालें।
4. फिर टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. निष्फल जार में, टमाटर में मसालेदार दूध मशरूम डालें।
6. फिर जार को एक बड़े सॉस पैन में 45 मिनट के लिए 85 डिग्री पर पास्चराइज करने के लिए रख दें, फिर रोल अप करें और बालकनी या तहखाने में स्टोर करें।

गोरों को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें

गोरों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए उनका स्वाद अचार के रूप में सबसे अच्छा प्रकट होता है। मैरिनेड में ये वन उपहार बहुत कोमल हो जाते हैं, और नायलॉन के ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनरों में बैरल या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, उन्हें केवल पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए सफेदी का अचार ठंडे तरीके से बनाकर देखें, यह आपको जरूर पसंद आएगा.
सामग्री:

• 10 किलो ताजा सफेद;
• लहसुन का 1 सिर;
• 400 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 सहिजन जड़;
• 50 ग्राम डिल बीज;
• 20 पीसी। सारे मसाले;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को लगभग दो दिनों तक भिगोना चाहिए, लगातार पानी बदलते रहना चाहिए।
2. लहसुन को स्लाइस में विभाजित करें, लंबाई में काट लें।
3. सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें, साथ में बारीक काट लें।
4. एक मोर्टार में सौंफ और ऑलस्पाइस डालें, नमक के साथ मिलाएं।
5. एक कंटेनर (टब, जार, पैन) में, मसालेदार-नमक मिश्रण डालते हुए, गोरों को उनकी टोपी के साथ पंक्तियों में बिछाएं।
6. आखिरी पंक्ति को धुंध से ढक दें, और फिर वजन को लकड़ी के अचार के घेरे पर रखें।
7. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। 1.5 महीने में स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना सिरका के नमकीन बोलेटस

बोलेटस की विशेष उपयोगिता इसकी अनूठी संरचना में निहित है, जिसमें प्रोटीन, समूह बी, सी, डी के विटामिन पूरी तरह से संतुलित होते हैं, और आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, यह मानव शरीर में निहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। बोलेटस के बाद बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। नीचे सिरका के बिना इसे अचार बनाने का एक आसान संस्करण है।
सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा बोलेटस;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 गिलास पानी;
• कड़वे और सभी मसाले काली मिर्च, तेज पत्ता - अपने विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को धोकर छील लें, एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. लगभग आधे घंटे तक नमकीन पानी में उबाल आने तक उबालें।
3. समय के अंत में, पानी निकाल दें, मशरूम को निकलने दें, उन्हें पहले से तैयार जार में डाल दें।
4. मैरिनेड के लिए, सीज़निंग और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें, फिर इसे भरे हुए जार से भरें, रोल अप करें।

बोलेटस को नमकीन पानी में मैरीनेट करने की विधि

जंगल में, बोलेटस किसी का ध्यान नहीं जाएगा, क्योंकि यह अपनी उज्ज्वल उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रजाति के लाभकारी गुण भी ज्ञात हैं - यह बहुत पौष्टिक और कैलोरी में कम है, इसलिए यह किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है। बोलेटस में विटामिन के अलावा, मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित होते हैं। यह एनीमिया के लिए भी उपयोगी है, एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग फ़ंक्शन का प्रदर्शन करता है। नमकीन में बोलेटस को पकाने का नुस्खा, जो खाना पकाने के दौरान निकलता है, तुरंत सभी रिश्तेदारों को एक ही टेबल पर इकट्ठा करेगा।
सामग्री:

• 1 किलो छिलके वाला बोलेटस;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पहाड़ सारे मसाले;
• 10 पहाड़ काली मिर्च;
• 2 गिलास पानी;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच कोई भी मसाला (आप कोरियाई कर सकते हैं);
• 2 लॉरेल। चादर;
• 60 मिली 30% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को जल्दी से धो लें ताकि कैप्स के पास बहुत सारा पानी सोखने का समय न हो।
2. बड़े को काट लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
3. एक कंटेनर में डालें, पानी डालें, नमक डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. अगला, आपको बोलेटस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसके लिए मसाले, सिरका, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
6. नमकीन के साथ अचार को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जो 40 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत होते हैं, फिर रोल अप करें।

पकोड़े के लिए एक साधारण अचार बनाने की विधि

Volnushki लोगों द्वारा बहुत पूजनीय हैं, क्योंकि उनके पास अद्वितीय गुण हैं: विटामिन ए दृष्टि की बहाली को प्रभावित करता है, बी और सी बालों के विकास के लिए अनुकूल हैं, और बड़ी संख्या में अमीनो एसिड शरीर के कायाकल्प में योगदान करते हैं। सर्दियों के लिए, गृहिणियां वोल्शकी का अचार बनाना पसंद करती हैं, लेकिन खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से भिगोना चाहिए (कम से कम 12 घंटे)। यहाँ सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन बनाने की सबसे आसान विधि दी गई है।
सामग्री:

• 1 किलो लहरें;
• 40 ग्राम मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• डिल छतरियां;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - आपके विवेक पर।
• रसभरी, चेरी, सहिजन, काले करंट के ताजे पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. एक दिन के लिए पहले से लथपथ, वोल्नुकी को कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें।
2. 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, चक्र को 2 बार दोहराएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ो।
3. एक जार में परतों में लहरें बिछाएं, मसाले और नमक के साथ छिड़के, डिल छतरियों और पत्तियों के साथ स्थानांतरित करें।
4. अचार बनाने के लिए, चीनी, नमक, 1 छोटी चम्मच लें. सिरका, करंट के पत्ते डालें, 5 मिनट तक उबालें।
5. जार को मैरिनेड से भरें, रोल अप करें, ठंडा होने दें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गोबी (वालुई) को गरम तरीके से नमक कैसे करें

अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा खुश होते हैं यदि वे वलुई पाते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि वे कितने सुगंधित और स्वादिष्ट हैं। उनसे तैयार किए गए व्यंजन को व्यंजन माना जाता है, और सर्दियों के लिए नमकीन गोबी एक घने और खस्ता संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो नाश्ते के रूप में उपयुक्त होते हैं या एक vinaigrette के अलावा। यहाँ उत्पीड़न के तहत गोबी को गर्म तरीके से अचार बनाने की एक त्वरित रेसिपी है जिसे एक नौसिखिए रसोइया भी बना सकता है।
सामग्री:

• 1 किलो बैल;
• 1.5 सेंट एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 2 दांत लहसुन;
• डिल के 3 हरे रोसेट;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 3 मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किए गए वालुई को धो लें, फिल्म को टोपियों से अलग करें।
2. नमकीन पानी में 7 मिनट तक उबालें।
3. तैयार वालुई को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, मसाले, लहसुन के साथ छिड़के।
4. जब कंटेनर भर जाए, तो सामग्री को लकड़ी के घेरे से दबाएं, और वजन को ऊपर रखें।
5. 3 सप्ताह तक दबाव में रखें, यदि इस दौरान फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।
6. समय बीत जाने के बाद, वलुई को जार में स्थानांतरित करें, लहसुन के एक नए हिस्से के साथ छिड़कें, पकने के लिए और 2 सप्ताह के लिए ठंडा करें, जिसके बाद पकवान खाने के लिए तैयार है।

बिना नसबंदी के मिश्रित वन मशरूम

यदि आप वन उपहारों को छांटना नहीं चाहते हैं, तो आप अचार और मिश्रित कर सकते हैं, बस पूरी फसल को सावधानी से छाँटें ताकि ग्रीब्स पकड़े न जाएँ। यदि थोड़ा सा भी संदेह है, तो खतरनाक या संदिग्ध प्रजातियों को तुरंत बाहर फेंक देना बेहतर है, क्योंकि वे बहुत कपटी हो सकते हैं। आपके पास केवल खाने योग्य मशरूम बचे होने के बाद, नमकीन बनाना शुरू करें। नसबंदी के बिना अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प नीचे दिया गया है।
सामग्री:

• 3 किलो मिश्रित वन मशरूम;
• 1.5 लीटर मशरूम शोरबा;
• 1.5 सेंट एल नमक;
• 0.5 चम्मच नींबू। आपको;
• 2 चम्मच 30% सिरका;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 पहाड़ काली मिर्च;
• कार्नेशन्स के 6 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. जंगल के उपहारों के माध्यम से छाँटें, खराब या काले भागों को काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कई बार कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए कैप और पैरों को नीचे करें, झाग को हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम शोरबा पर मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके लिए उबलते मशरूम में सभी सामग्री डाली जाती है, जिसके बाद इसे 3 मिनट तक उबाला जाता है।
4. उसके बाद, सब कुछ पहले से निष्फल जार में एक स्लेटेड चम्मच के साथ डालें, इसके ऊपर गर्म अचार डालें, इसे रोल करें।

सिरका और तेल में सब्जियों के साथ उबला हुआ खलिहान

गौशाला या सुअर मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि पहले फल वसंत ऋतु में वन ग्लेड्स में दिखाई देने लगते हैं और देर से शरद ऋतु तक फसल से प्रसन्न होते हैं। इस विनम्रता के प्रशंसक खलिहान की खाद्यता के सवाल पर मुस्कुराते हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि सबसे स्वादिष्ट मशरूम वसंत में नहीं मिल सकता है। सुअर को खाने योग्य बनाने के लिए, इसे थोड़ी देर उबालना चाहिए, और यदि आप संग्रह, भंडारण, खाना पकाने या अचार बनाने की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो किसी भी वन उपहार के साथ खुद को जहर देना आसान है।
सामग्री:

• 1.5 किलो खलिहान;
• एक किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 0.7 किलो गाजर;
• 0.5 किलो बल्ब;
• 300 मिली सोल। तेल;
• 100 मिली. 9% सिरका;
• 50 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअरों को 40 मिनट तक उबालें, धो लें, पानी निकलने दें, टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, बिना तेल के भूनें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।
3. मिर्च, गाजर और टमाटर, कुल्ला, छील, मनमाने ढंग से काट लें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, टमाटर डालें, 5 मिनट तक उबालें।
6. उनमें मिर्च, प्याज और फिर सूअर डालें, 5 मिनट तक उबालें।
7. नमक, चीनी डालें, ढक दें, सब कुछ एक साथ 45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. हो जाने से 7 मिनट पहले सिरका डालें।
9. सलाद को तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल या तौलिये में लपेट दें।
10. जार के ठंडा होने के बाद सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

घर पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की वीडियो रेसिपी

आप सर्दियों के लिए घर पर ही मैरीनेट कर सकते हैं, न केवल सभी को ज्ञात किस्में। इस तरह की झरझरा फसलों जैसे ओबाबोक, लाल सिर वाली, रोइंग, कड़वा, कड़वा और अन्य नमकीन होने पर एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। आत्मविश्वासी मशरूम बीनने वालों को अनुभव के साथ जंगल के ऐसे उपहारों को घर पर ही चुनना चाहिए, ताकि खुद को और अपने परिवार के सदस्यों को नुकसान न पहुंचे। सर्दियों के लिए इस उत्पाद को नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन सार्वभौमिक व्यंजन भी हैं, जिनमें से एक वीडियो में देखा जा सकता है:

सर्दियों के लिए खुद को मैरीनेट करना विभिन्न संभव है खाने योग्य मशरूम. केवल सीमा युवा, घने मशरूम का चयन है। यह वांछनीय है कि नमूने मध्यम आकार के हों, क्योंकि बड़े मशरूम खाना पकाने और प्रसंस्करण के दौरान खट्टे हो सकते हैं। और जब घर पर मशरूम का अचार बनाया जाता है, तो बड़े मशरूम को खस्ता स्वाद नहीं मिलता है, और उनकी उपस्थिति अनाकर्षक और अनाकर्षक हो जाती है।

सर्दियों के लिए अचार के लिए मशरूम तैयार करना

मशरूम को प्रकार और विविधता से अचार बनाना बेहतर है, हालांकि आप विभिन्न किस्मों को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

ट्यूबलर और लैमेलर के बीच अंतर करें मशरूम के प्रकार. टोपी के साथ ट्यूबलर का निचला हिस्सा ट्यूब के रूप में होता है। ये तितलियों, मॉसनेस मशरूम, बर्च बोलेटस, बोलेटस मशरूम और एस्पेन मशरूम जैसे नमूने हैं। लैमेलर बॉटम कैप में प्लेट होते हैं। उनमें से, मशरूम या चेंटरेल को सबसे अधिक बार चुना जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको तुरंत उन्हें ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। यह कीड़े के प्रसार को रोकने में मदद करेगा, और यह गंदगी, घास और कवक को छोड़ देगा और उन्हें साफ करना आसान बना देगा।

लेकिन ध्यान रहे कि भिगोने का समय 30 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, और कुछ किस्में 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने से मशरूम अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेंगे और अपना मूल स्वाद खो देंगे।

आपको मशरूम को बहुत सावधानी से साफ करने की जरूरत है ताकि सर्दियों में आपके दांतों पर रेत न आए। सफाई के दौरान, उन्हें प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। यदि आपने तेल एकत्र किया है, तो आपको उनकी टोपियों को त्वचा से साफ करने की आवश्यकता है। एक बहुत ही सरल तेल सफाई विधि: इसके लिए वे एक कोलंडर लेते हैं, वहां मशरूम डालते हैं और उन्हें एक मिनट के लिए उबलते नमक के पानी में डुबो देते हैं। फिर मिलाने के बाद ठंडे पानी के नीचे छान लें। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, त्वचा आसानी से और बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के धुल जाती है।

जब बड़ी संख्या में मशरूम होते हैं, तो उन्हें संसाधित करने में काफी समय लग सकता है, और इस अवधि के दौरान वे काले हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम को नमक, साइट्रिक एसिड और ठंडे पानी के घोल में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा उपाय बहुत सरल है: 1 लीटर ठंडा पानी, 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड लें और मिलाएँ। तैयार!

छोटे मशरूमसाबुत अचार बनाना बेहतर है (यह सुंदर और स्वादिष्ट लगता है), लेकिन बड़े नमूनों, जैसे पोर्सिनी मशरूम या मॉसनेस मशरूम, को पैरों की अतिरिक्त ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है। यदि एक बहुत बड़ा मशरूम पकड़ा जाता है, तो पैर को टोपी से पूरी तरह से अलग करना बेहतर होता है। तो यह अधिक साफ-सुथरा लगेगा, और फिर इसे खाने में अधिक आनंद आएगा।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना और पकाना

स्वाभाविक रूप से, मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, उन्हें चाहिए पूर्व फोड़ा. यह आपको विषाक्तता की असंभवता में विश्वास प्रदान करेगा, साथ ही तैयार उत्पाद को खराब होने से बचाएगा और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। मशरूम पकाने के दो तरीकों का उपयोग उनके आगे के अचार के लिए किया जाता है:

• पूर्व-खाना पकाने के बाद अचार के अलावा;
• तैयार अचार में मशरूम का सीधा खाना बनाना।

मशरूम के प्रसंस्करण के लिए पहले नुस्खा में, उन्हें नमकीन पानी में निविदा (पानी के 2 बड़े चम्मच नमक) तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, जहां उन्हें अचार के साथ डाला जाता है। एक प्रकार का अचारकमरे के तापमान पर होना चाहिए। और मशरूम को केवल उबलते पानी में डालकर 15-25 मिनट तक पकाना चाहिए।

यदि आप दूसरी नुस्खा (विधि) का उपयोग करते हैं, तो यह कुछ बारीकियों पर विचार करने योग्य है। इस विधि से नमूनों को भी नमकीन पानी में उबाला जाता है, लेकिन पहले से ही जोड़ा सिरका के साथ. फिर उसी घोल में मसाले डालकर उसमें मैरीनेट किया जाता है। ऐसे में अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग समय के लिए पकाया जाता है, जिसे पानी के उबलने के पल से गिना जाता है और मशरूम को उसमें डुबोया जाता है। Ryzhik 8-10 मिनट के लिए उबला हुआ, बोलेटस, मशरूम और बोलेटस - लगभग 15 मिनट, लुगदी (सफेद, बोलेटस, शैंपेन) की घनी बनावट के साथ नमूने - 20-25 मिनट, चेंटरेल और शहद मशरूम - 25-30, पोर्सिनी के पैर मशरूम और बोलेटस - 15-20 मिनट।

मशरूम को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पैन के तल पर जमने न लगें, और मैरिनेड पारदर्शी हो जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस जैसे मशरूम को लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया को नहीं करते हैं, तो अचार काला हो जाएगा। और बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग पकाना बेहतर है, अन्यथा उनके साथ उबले हुए सभी मशरूम काले हो जाएंगे।

मशरूम के साथ जार में अचार की मात्रा उपयोग की जाने वाली क्षमता के 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह अनुपात 1 कप मैरिनेड प्रति 1 किलो ताजे मशरूम तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है।

अनुभवी गृहिणियां और डॉक्टर सिलाई के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन कप्रोन. मेटल कैप के इस्तेमाल से बोटुलिज़्म हो सकता है।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम स्वादिष्ट बनने के लिए कम से कम एक महीने तक खड़े रहना चाहिए। घर के बने मसालेदार मशरूम को एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें, लेकिन एक साल से ज्यादा नहीं।

मसालेदार मशरूम की कुछ सरल रेसिपी

पकाने की विधि 1

पहली मशरूम मैरीनेड रेसिपी के लिए, आपको (प्रति 1 लीटर पानी) की आवश्यकता होगी:

इस रेसिपी में, सिरका को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री को 1 लीटर पानी में डाला जाता है, आग पर डालकर उबाला जाता है। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आपको आँच को कम कर देना चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए मैरिनेड पकाना चाहिए। फिर आपको मैरिनेड को ठंडा करने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसमें सिरका मिलाएं।

मशरूम पूर्व-तैयार (साफ, धोए गए) और निष्फल जार में रखे जाते हैं। मैरिनेड में डालें और प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि यह मैरीनेड को थोड़ा ढक दे। हम जार को रोल करते हैं और भंडारण के लिए तहखाने या अन्य अंधेरी जगह में रख देते हैं।

सबसे अच्छी बात यह है कि अचार बनाने की यह रेसिपी चेंटरेल, मक्खन और रसूला पकाने के लिए उपयुक्त है।

पकाने की विधि 2

यह मैरिनेड रेसिपी 1 किलो ताजे छिलके वाले मशरूम के लिए बनाई गई है।

• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक - ऊपर से 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी;
• 8% सिरका सार - 70 ग्राम;
• दालचीनी, सौंफ और लौंग - स्वाद के लिए।

हम एक कंटेनर में सिरका को छोड़कर सभी सामग्री सो जाते हैं और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं। फिर रचना को ठंडा होने दें और उसमें सिरका मिलाएं। हम मशरूम तैयार करते हैं (धोते हैं, साफ करते हैं)। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। जहां संभव हो, ढक्कन अधात्विक होने चाहिए। एक बार फिर, हम मशरूम को एक कोलंडर से धोते हैं, उन्हें पानी से निकलने देते हैं और मशरूम का अचार बनाना शुरू करते हैं। हम उन्हें जार में डालते हैं, अचार डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। सब तैयार है। अब आप सर्दियों से पहले हमारे मशरूम को साफ कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड होममेड मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाने का एक बहुत ही असामान्य नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

हम मलबे और घास से मशरूम की टोपी धोते हैं और साफ करते हैं। यदि मशरूम बड़े हैं, तो आप उन्हें कई भागों में काट सकते हैं। मेरी गाजर, छील और एक मोटे grater पर रगड़ें। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

फिर मशरूम को उबालने के लिए रख दें। पानी उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम पक जाएं तो उनमें से एक कोलंडर से पानी निकाल दें। हम एक और पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं और आग लगाते हैं। पानी में उबाल आने पर चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर मैरिनेड में सिरका और सब्जियां डालें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट के लिए और पकाएं।

हम सफेद मशरूम को पैन में शिफ्ट करते हैं, मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाते हैं। तैयार! आप गर्म मशरूम को जार में रोल कर सकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए साफ कर सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मशरूम को मैरीनेट करने के लिए 30 दिनों तक इंतजार किए बिना, मैरीनेट करने की इस रेसिपी का तुरंत सेवन किया जा सकता है। आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं और आप खा सकें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4

आप पसंद करेंगे तो मसालेदार स्वाद, तो आप निश्चित रूप से लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए निम्नलिखित नुस्खा की सराहना करेंगे। तैयार पकवान में, एक समृद्ध मसालेदार स्वाद और उज्ज्वल सुगंध स्पष्ट रूप से महसूस होती है।

हम मशरूम को जमीन, मलबे और घास से साफ करके खाना बनाना शुरू करते हैं। उन्हें धोएं, सुखाएं और साफ करें। एक सॉस पैन में डालें, 10 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें। फिर हम इसे धोते हैं, इसे फिर से पानी से भरते हैं और आग लगा देते हैं। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। हम पानी निकालते हैं, नया पानी डालते हैं, नमक डालते हैं और फिर से आग लगाते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और कम से कम 20 मिनट तक पकाएं। फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बाकी गिलास तरल हो जाए।

मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन और बरबेरी डालें। उबाल पर लाना। उबालने के बाद सिरका डालें, हिलाएं और वहां मशरूम डालें। 6 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम को बाँझ जार में डालें, अचार डालें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें। हम ढक्कन को रोल करते हैं, पलटते हैं और एक गर्म कंबल में लपेटते हैं। हम पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं - लगभग 12 घंटे। फिर आप सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को तहखाने या पेंट्री में साफ कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार मशरूम कैसे स्टोर करें

यदि मशरूम को सभी मानदंडों और नियमों के अनुपालन में चुना जाता है, तो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब मशरूम लंबे समय तक खड़े रहते हैं, तो उनके अचार में खट्टा या कठोर स्वाद हो सकता है। ऐसे में इनका इस्तेमाल करने से पहले मशरूम को एक कोलंडर में रखें, धो लें और दोबारा उबाल लें। ऐसा इलाजतीखी गंध और खट्टे स्वाद को दूर करता है।

मसालेदार मशरूम को एक अंधेरे तहखाने या पेंट्री में 8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।