कैसे बनाएं रास्पबेरी लिकर: बेहतरीन रेसिपी। घर के बने व्यंजनों के अनुसार सुगंधित रास्पबेरी लिकर कैसे बनाएं
बेरी लिकर की तैयारी स्व-किण्वन और शराब के अतिरिक्त दोनों के साथ की जा सकती है। रास्पबेरी लिकर, मेरे लिए, शराब या चांदनी के साथ पकाने के लिए बेहतर है, खासकर अगर यह एक अनाज आसवन है। इस लेख में, मैं एक सरल और सिद्ध एक को रखूंगा, जो अपने शुद्ध रूप में और कॉकटेल दोनों के लिए उपयुक्त है।
रास्पबेरी मदिरा नुस्खा
सामग्री:- रसभरी - 1.3 किग्रा।,
- शराब 96% - 0.6 एल।, या वोदका - 1 एल।,
- पानी - 400 और 300 मिली।,
- चीनी - 400-600 ग्राम।
वोदका पर रास्पबेरी मदिरा की तैयारी
रसभरी को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, पानी को निकलने दें। यदि रसभरी पहले से ही उखड़ी हुई है और रस को बाहर निकलने दे रही है, तो बेहतर है कि इसे कुल्ला न करें, बल्कि इसे ऐसे ही इस्तेमाल करें। अगला, हम बेरी को एक जार में डालते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ दलिया में कुचलते हैं। कंटेनर में शराब, पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आपको 8-10 दिनों के लिए धूप में रहने की जरूरत है, समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाएं।
उसके बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, केक को अच्छी तरह से निचोड़ें। सुगंधित रास्पबेरी जलसेक में, सिरप जोड़ें, जो पहले से चीनी और 200-300 मिलीलीटर पानी से तैयार किया गया है, मिलाएं और 2-3 सप्ताह के लिए आराम दें। यदि थोड़ी देर बाद अवक्षेप गिर जाता है, तो शराब को छानकर या छानकर निकाला जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी लिकर काफी मजबूत निकलता है, अल्कोहल नोट स्वाद में महसूस नहीं होता है, रसभरी का स्वाद और सुगंध इसे अच्छी तरह से छुपाता है, इसका उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, यह बहुत ही सरल और छांटने में आसान है ऐसे लिकर।
बाद में रास्पबेरी सॉस बनानाआपके पास सुगंधित केक बचा होगा, यदि आप इसे वोदका या शुद्ध चन्द्रमा के साथ डालते हैं, तो कुछ हफ़्ते में एक स्वादिष्ट रास्पबेरी टिंचर निकल जाएगा। अलग से, मेरा सुझाव है कि आप तैयारी से खुद को परिचित करें
पश्चिमी यूरोप के निवासी अन्य सभी मीठे मादक पेय के लिए मदिरा पसंद करते हैं। पूर्वी यूरोप में, जिनमें से हम भी एक हिस्सा हैं, वे लिकर को मना नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें अपने बेरी और फलों के कच्चे माल से बनाना पसंद करते हैं। मीठे लिकर, जिनमें अल्कोहल शामिल नहीं है।रास्पबेरी इस मायने में लोकप्रियता में पहले स्थान पर है। रास्पबेरी की खेती करने वाले हर किसान में घर का बना रास्पबेरी लिकर पाया जा सकता है। रास्पबेरी मदिरा के निर्माण में एक महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदु, इस श्रृंखला से अन्य पेय के लिए आम है, आवश्यक कंटेनरों के रूप में घर पर सिरेमिक का उपयोग होता है। तकनीकी प्रक्रिया में, कांच के बने पदार्थ की भी आवश्यकता होगी, और चरम मामलों में सिरेमिक को तामचीनी से बदला जा सकता है।
घर पर रास्पबेरी लिकर कैसे बनाएं
रास्पबेरी मदिरा के निर्माता की मुख्य चिंता कच्चे माल की गुणवत्ता है। जामुन, जैम, शराब युक्त पेय, पानी - सब कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए और साफ व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
जामुन तैयार करना
क्लासिक संस्करण में, जब रसभरी का तुरंत उपयोग किया जा रहा होता है, तो उन्हें सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, किसी भी मलबे को साफ किया जाता है। फिर जामुन को थोड़ा सा गूंथा जाता है और कांच के कंटेनर में डाल दिया जाता है। लेकिन अन्य संभावनाएं भी हैं जब लिकर रास्पबेरी जैम से या फ्रोजन बेरीज से बनने जा रहा है, जो घर पर भी काफी सरल है।
क्या तुम्हें पता था? रसभरी को कटाई के दो घंटे बाद नहीं जमना चाहिए।
रास्पबेरी लिकर घर पर कैसे बनाएं (शराब डाले बिना)
लिकर, जो वोदका, अल्कोहल या अन्य मजबूत पेय के अतिरिक्त बिना तैयार किया जाता है, को लिकर बहुत सशर्त रूप से कहा जा सकता है। रास्पबेरी वाइन के बारे में बात करना अधिक सही होगा, क्योंकि तकनीक पारंपरिक किण्वन द्वारा होममेड वाइन के उत्पादन के अनुरूप है। "वाइन" रेसिपी के अनुसार बनाई गई रास्पबेरी लिकर का फायदा (या नुकसान - जैसा आप चाहते हैं) अल्कोहल की कम मात्रा में होता है।
आवश्यक सामग्री:
- 2 किलो रास्पबेरी;
- 0.8 किलो चीनी;
- 0.2 लीटर पानी।
शराब आधारित रास्पबेरी मदिरा नुस्खा
कांच के बने पदार्थ में पहले से ही रसभरी को वोदका (या 40-45 डिग्री तक पतला खाद्य शराब) के साथ डाला जाता है ताकि वे तरल स्तर से लगभग 3 सेमी नीचे हों। उसके बाद, घने कपड़े से बंद बोतल को एक सप्ताह गर्म रखना चाहिए।
फिर परिणामी तरल निकाला जाता है, और अवक्षेप को निचोड़ा जाता है, गर्म करने के लिए उपयुक्त दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है, और पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी पदार्थ को उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाला जाता है, जो समय-समय पर होने वाले झाग से मुक्त होता है। गाढ़ा चाशनी कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद, इसे पहले से सूखा हुआ रास्पबेरी टिंचर के साथ मिलाया जाता है।
अंतिम चरण में चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, तैयार कांच के बने पदार्थ डालना और अंतिम परिपक्वता तक पहुंचने के लिए एक महीने तक उबालना, ठंडक और अंधेरे में होता है। इस प्रक्रिया को निस्पंदन, बॉटलिंग (या अन्य पसंदीदा कंटेनर) द्वारा ताज पहनाया जाता है। वोदका पर रास्पबेरी मदिरा के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति, जिसका नुस्खा अभी वर्णित किया गया है, को 6 से 16 डिग्री का प्लस तापमान माना जाता है। प्रयुक्त सामग्री के मात्रात्मक अनुपात इस प्रकार हैं: रसभरी / चीनी = 5 किग्रा / 1 किग्रा, वोदका / पानी = 1.5 लीटर / 1 लीटर।
रास्पबेरी मदिरा आवश्यक रूप से साधारण राज्य के स्वामित्व वाली वोदका के साथ नहीं बनाई जाती है। मालिक जो प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं, वे इसे बनाने के लिए घर का बना वोदका, यानी चांदनी का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए फ्रोजन रास्पबेरी लिकर की एक लाजवाब रेसिपी है। इसके लिए 2.5 किलोग्राम प्रति चौथाई किलोग्राम चीनी और आधा लीटर 45-50 डिग्री चांदनी की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी लिकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- एक कटोरी में रखे thawed रास्पबेरी जामुन चीनी के साथ कवर किया जाता है और घर का बना वोदका डाला जाता है;
- एक घंटे के बाद, सामग्री को मिलाया जाता है (जामुन को कुचल दिया जाता है) जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए;
- परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में संरक्षित किया जाता है (आप इसे बहुत कसकर बंद कर सकते हैं), जिसे बाद में एक महीने के लिए अंधेरे में रखा जाता है;
- एक महीने के बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है और बाद में उपयोग के लिए उपयुक्त कंटेनरों में डाला जाता है।
महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि घर का बना वोदका अच्छी तरह से शुद्ध हो।
पुराने एक्सोटिक्स के प्रेमियों के लिए, हम रास्पबेरी वोदका लिकर के लिए एक नुस्खा की सिफारिश कर सकते हैं, जो कि 1.5-3 सदियों पहले ग्रामीण कुलीन सम्पदा में प्रचलित था। ग्रीष्मकालीन निवासी और ग्रामीण इसके लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं, यदि कोई हो, जबकि अन्य को ओवन से संतुष्ट होना होगा। इसमें एक सिरेमिक (मिट्टी) का बर्तन रखा जाता है, जिसमें एक किलोग्राम रसभरी पहले से एक चौथाई वोदका से भरी होती है। बर्तन की गर्दन को पतले छेद वाले कागज से बांधना चाहिए (इसके लिए एक कांटा पर्याप्त है)। धीरे-धीरे गर्म होने पर, जामुन भूरे रंग के होने चाहिए। परिणामी रचना, एक कोलंडर से गुजरने के बाद, एक और चौथाई वोदका और चीनी (100 से 300 ग्राम से) के साथ मिलाया जाता है। बिना तैयारी के लोगों के लिए ऐसी शराब हो सकती है दमदार(आपको इसे तुरंत आजमाना चाहिए), जिसे कोलंडर में बचे हुए जामुन से निचोड़ा हुआ रस मिलाने से समाप्त हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था? लिकर, जो पुराने दिनों में ओवन में पकाए जाते थे, पुलाव कहलाते थे।
अंत में, लिकर बनाने की एक झटपट रेसिपी, जो एक दिन में तैयार हो जाएगी:- ठंडे पानी के बेसिन में जामुन के साथ उच्च तापमान प्रतिरोधी सील कंटेनरों में आग लगा दी जाती है;
- उबालने के बाद, औषधि कम से कम 1.5 घंटे तक आग पर रहती है;
- इस प्रक्रिया के बाद अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ रस वोदका और चीनी के साथ मिलाया जाता है (सभी अवयवों का उपयोग वास्तविक परिस्थितियों के अनुपात में किया जाता है, क्लासिक संस्करण के लिए एक आंख के साथ);
- बोतलबंद पेय को वांछित परिपक्वता तक पहुंचने में 24 घंटे और लगते हैं।
रास्पबेरी जैम कैसे बनाते हैं
ताज़ी काटी गई फ़सल के रास्पबेरी लिकर पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। यह वह जगह है जहां तकनीक काम आएगी, जब ताजा जामुन न हों तो रास्पबेरी मदिरा कैसे बनाएं। और जैम खाना पकाने के दोनों विकल्पों में - शराब के साथ और बिना ताजा जामुन की जगह लेगा।
बिना शराब के शराब बनाने की रेसिपी
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मजबूत पेय के उपयोग के बिना रसभरी से कितना पेय बनाना चाहते हैं, आप प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के बिना नहीं कर सकते। एक जिज्ञासु नुस्खा बहुत अच्छा है, जिसमें एक सामग्री (जंगली खमीर) के रूप में ताजी किशमिश (0.1 किग्रा) का उपयोग शामिल है। इसके बजाय, आप बिना धुले अंगूर, स्ट्रॉबेरी या सिर्फ वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। अन्य दो घटक पारंपरिक हैं: एक लीटर जैम और एक लीटर पानी।
महत्वपूर्ण! वाटर-जैम मिश्रण में चीनी की मात्रा 30% से अधिक और 20% से कम नहीं होनी चाहिए।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- शराब को 18-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करने के लिए डेढ़ महीने;
- धुंध के माध्यम से तरल पदार्थ फ़िल्टर करें, इसे दूसरे, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में डालें और 3-4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
- बोतलों या अन्य सीलबंद कंटेनरों में डालें।
शराब या वोदका पर घर पर जाम डालना
जैम से रास्पबेरी लिकर बनाने की प्रस्तावित विधि, वास्तव में, प्रकृति में सार्वभौमिक है, अर्थात इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब अन्य जामुन से जैम बनाया जाता है। सामान्य चाशनी (100 ग्राम पानी और चीनी प्रत्येक) तैयार करने के बाद, इसे 0.4 लीटर जाम में मिलाया जाता है और उबालने के बाद आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। भविष्य की शराब का तापमान +20 डिग्री तक गिर जाने पर एक लीटर वोदका (पतला शराब) मिलाया जाता है। जलसेक में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है, इसके दौरान पेय के साथ कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है। तलछट से जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार निकालने की सलाह दी जाती है ताकि कोई तलछट न हो, और डेढ़ महीने तक चलने वाला अंतिम जलसेक अंधेरे और ठंडे एक कसकर बंद कंटेनर में होता है।
रास्पबेरी, विशेष रूप से वन रसभरी, सबसे सुगंधित जामुनों में से एक हैं, जिनमें एक स्पष्ट स्वाद और उपचार गुण हैं। आश्चर्य नहीं कि घर का बना रास्पबेरी मदिरा इतना लोकप्रिय है, और इसे बनाने के लिए केवल एक दर्जन मूल व्यंजन हैं।
कुछ उपयोगी जानकारी
जैसे ही स्लाव ने आसवन द्वारा मजबूत शराब बनाना सीखा, लिकर लगभग तुरंत उपयोग में आ गए। कुछ ने अपने लाभों की परवाह की: मुख्य लक्ष्य परिणामी पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना था। और रसभरी पर जोर देते हुए - लगातार सुगंध के साथ सबसे स्वादिष्ट जामुन में से एक - ने वांछित प्रभाव दिया। इसके अलावा, एक या दो शताब्दी पहले, यह हर जगह बढ़ता था, यहां तक कि इसे काट दिया जाता था, ताकि कच्चा माल बहुत सस्ता हो।
केवल बहुत बाद में, 20 वीं शताब्दी में, यह साबित हुआ कि जंगली जामुन पर रास्पबेरी मदिरा सचमुच एक उपचार अमृत है। फल शराब में अपने गुणों का लगभग 90% बरकरार रखते हैं, इसलिए इस पेय की सिफारिश की जाती है:
- संवहनी रोगों के लिए (विटामिन बी 9 - सैलिसिलिक एसिड होता है);
- दिल का दौरा, स्ट्रोक के संभावित जोखिम के साथ;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं (जुकाम सहित) की गतिविधि को कम करने के लिए;
- प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए।
और ये सभी औषधीय प्रभावों से दूर हैं, इसलिए चांदनी और अन्य मजबूत शराब पर रसभरी से लिकर, टिंचर और अन्य पेय तैयार करना समझ में आता है। भले ही आप घर के बने शराब के पारखी न हों, ऐसी दवा हमेशा हाथ में होनी चाहिए।
प्रारंभिक कार्य
सामान्य तौर पर, शराब जूस, साबुत या दबाए गए फलों से भरी हुई शराब होती है। 
या जामुन। यह किण्वन द्वारा तैयार नहीं किया जाता है - इस तरह से केवल दृढ़ और साधारण मदिरा प्राप्त की जाती है! रास्पबेरी पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय बनाने के लिए, आप जामुन ले सकते हैं:
- बड़ी मात्रा में ताजा (इसे साफ करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन धोने की नहीं);
- लुगदी के साथ दबाया;
- शुद्ध रस को दबाने और छानने के अधीन;
- धूप में या ओवन में (लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 5 घंटे);
- जमा हुआ;
- सुखाया हुआ;
- चाशनी बनने तक t +30°C पर चीनी के साथ उबाला जाता है;
- जाम में पच गया।
महत्वपूर्ण: ताजा सूखे जामुन से सबसे अधिक केंद्रित, स्वस्थ, सुगंधित और मीठा मदिरा प्राप्त किया जा सकता है।
विनिर्माण कदम
रास्पबेरी मदिरा 2 सप्ताह से 1.5 महीने तक घर पर तैयार करना - वह 
प्रारंभिक के अंतर्गत आता है। यह लगभग 2 वर्षों के लिए, ठीक से तैयार कच्चे माल के साथ संग्रहीत किया जाता है। खाना पकाने के दौरान:
- समय-समय पर बोतल को अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है ताकि जामुन समान रूप से उपयोगी पदार्थ छोड़ दें और खट्टा न हो।
- यदि पेय सिरप या रस से तैयार नहीं किया जाता है, तो तरल चरण को निकालना आवश्यक है, कच्चे माल को ऑक्सीजन संवर्धन के लिए विलायक के बिना कुछ समय (लगभग एक दिन) के लिए रखें, फिर बोतल को सूखा तरल चरण से भरें।
- जलसेक के अंत में, आप अतिरिक्त सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ - वेनिला, दालचीनी, अन्य जामुन के रस जोड़ सकते हैं। उसके बाद, घर पर रास्पबेरी लिकर कम से कम एक और सप्ताह तक रहता है।
वैसे: रास्पबेरी, एक असाधारण सुगंधित बेरी के रूप में, आंवले, वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, लाल करंट से बने लिकर को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है।
व्यंजनों
- बेरीज को बोतल में डालें, इसे 2/3 या थोड़ा कम भरें।
- चीनी (बेरीज के 1 भाग से 4 भाग) डालें।
- 48 घंटे के लिए दिन में 3-4 बार हिलाएं।
- बोतल की सामग्री में 1: 1 के अनुपात में शराब डालें।
- हम 7-14 दिन खड़े रहते हैं।
- हम रसभरी पर परिणामी पेय को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।
उपयोगी: लिकर को तेजी से पकाने के लिए, आप अल्कोहल मिलाने के बाद इसे पानी के स्नान में + 65 ° C तक गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे तेजी से ठंडा कर सकते हैं। 4 दिनों के लिए हर दिन दोहराएं। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
- वोडका में रसभरी से बाबुशकिना लिकर तैयार किया जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण - स्वस्थ निकलता है! आपको चाहिये होगा:
- ताजा जामुन - लगभग 6 किलो;
- वोदका - लगभग 0.75 लीटर;
- स्वाद के लिए चीनी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:
तैयार पेय पीना आसान है, और साथ ही यह बहुत कपटी है: इसकी ताकत 25 डिग्री से अधिक है, और मिठास के कारण शराब लगभग तुरंत रक्त प्रवाह में प्रवेश करती है, इसलिए बाबुश्किन मदिरा बहुत नशे की लत है।
एक जंगली बेरी से स्वास्थ्य
होममेड रास्पबेरी लिकर के तहत बातचीत अच्छी तरह से बहती है, यह चाय और एक सुखद कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इसके अलावा, यह कार्डियोवैस्कुलर प्रोफिलैक्टिक और सर्दी दोनों के लिए मदद करेगा, और यह किसी भी फार्मेसी दवा से बेहतर है।
रास्पबेरी मदिरा अपने मूल स्वाद, अद्भुत सुगंध के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, वे शराब में गुजरते हैं औषधीय गुणजामुन जो सर्दी के लिए एक विरोधी भड़काऊ दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक सुगंधित मादक पेय प्राप्त करने के लिए, आपको अल्कोहल का स्टॉक करना चाहिए, या अच्छी तरह से शुद्ध किया हुआ मजबूत। रास्पबेरी लिकर की मिठास और कोमलता चीनी या शहद को मिलाकर दी जाती है।
आप घर पर एक गुणवत्ता वाली रास्पबेरी मदिरा बनाने के लिए ताजा, डिब्बाबंद, जमे हुए या सूखे जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
ताजे जामुन से शराब कैसे बनाएं?
रास्पबेरी शराब के लिए सबसे आसान नुस्खा:
- तीन-लीटर कंटेनर के तल पर छांटे गए जामुन का एक लीटर जार डालें;
- शीर्ष चीनी के साथ रास्पबेरी भरें (800 ग्राम);
- रचना को बिना हिलाए, (45-55 °) शुद्ध चन्द्रमा के साथ डालें ताकि तरल 5-7 सेमी तक कैन की गर्दन तक न पहुँचे;
- एक भली भांति बंद करके बंद धातु के ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें;
- तहखाने में सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना वर्कपीस को डालने के लिए रखें;
- तैयारी 4 महीने में आती है।
यदि आप निम्नलिखित नुस्खा लागू करते हैं तो एक स्वादिष्ट मदिरा प्राप्त होती है:
- पके बेरी को कुल्ला, एक विस्तृत कंटेनर (बेसिन) में डालें;
- दानेदार चीनी की समान मात्रा के साथ उत्पाद भरें;
- 24 घंटे के लिए रस निकालने के लिए अलग रख दें;
- रस को कांच के जार में डालें;
- जामुन को अच्छी तरह से मैश करें, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से तनाव दें;
- रस मिलाएं, समान मात्रा में मजबूत शराब डालें;
- 3 लीटर पेय पर एक दालचीनी की छड़ी, आधा वेनिला फली, स्टार ऐनीज़, 5-6 मटर ऑलस्पाइस डालें;
- एक गर्म कमरे में डालने के लिए डाल दिया;
- एक सप्ताह के बाद, मसालों को हटाने और तरल को 1 महीने के लिए तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है।
वोदका के बिना
घर पर बने लो-अल्कोहल रास्पबेरी लिकर की रेसिपी:
छँटे, छिलके वाली बेरी (2 किग्रा) को एक कंटेनर में दानेदार चीनी (800 ग्राम) के साथ बारी-बारी से रखें। अच्छी तरह से गूंथ लेंलकड़ी के मूसल के साथ फल, फिर 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें। कन्टेनर की गर्दन पर लगाना जरूरी है छेदी हुई उंगलियों के साथ रबर के दस्ताने. बर्तन को गर्म, अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर ले जाएं और तरल को किण्वन के लिए छोड़ दें।
जब किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, और जामुन नीचे तक बस जाते हैं, तो तलछट, तनाव और बोतल से तरल को सावधानी से निकालें, पकने के लिए रखें। 7-10 दिनों के बाद, कम अल्कोहल वाली रास्पबेरी टिंचर उपयोग के लिए तैयार है।
रिक्त स्थान का प्रसंस्करण
सर्दियों और वसंत ऋतु में मादक मेनू में विविधता लाने के लिए, वोदका पर रास्पबेरी मदिरा जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद कच्चे माल से बना है।
जमे हुए जामुन (2.5 किग्रा) को चीनी (250 ग्राम) के साथ डाला जाता है और मजबूत, अच्छी तरह से शुद्ध चन्द्रमा (0.5 एल) के साथ डाला जाता है। एक दिन के बाद, कच्चे माल को अच्छी तरह से कुचल दें, हिलाएं और कसकर बंद ढक्कन के नीचे जार में डालें। तहखाने या तहखाने में 1-2 महीने के लिए जोर देना बेहतर है। फिर तरल को छान लें और भंडारण के लिए बोतल में भर लें।
सूखे रास्पबेरी डालो पकाने की विधि:
- सूखे जामुन को अच्छी तरह धो लें;
- तैयार कच्चे माल को जामुन के स्तर से 2-3 सेमी ऊपर ठंडे पानी में डालें;
- एक उबाल लाने के लिए और गर्मी बंद कर दें;
- कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद रचना को तनाव दें;
- परिणामस्वरूप जलसेक के प्रत्येक लीटर के लिए दानेदार चीनी 400-500 ग्राम जोड़ें;
- 1: 3 के अनुपात में मजबूत शराब के साथ सिरप को पतला करें;
- 1-3 महीने के लिए ठंडक और अंधेरे में आग्रह करें, जिसके बाद पेय चखने के लिए तैयार है।
रास्पबेरी जाम के प्रसंस्करण के लिए पकाने की विधि:
- 500 मिलीलीटर कैंडिड जैम लें;
- मजबूत चांदनी को 1 लीटर की जरूरत होती है;
- शराब के साथ कच्चे माल डालें और 1.5-2 महीने तक प्रकाश की पहुंच के बिना गर्मी में जोर दें;
- पेय को छान लें और इसे 1 सप्ताह तक पकने दें।
लिकर के लिए रसभरी लेने की सलाह दी जाती है पूरी तरह से पका हुआ. यदि बेरी अपना आकार धारण नहीं करता है, तो इसे धोया नहीं जाना चाहिए, मलबे, खराब फलों को हटाकर, इसे छांटने के लिए पर्याप्त है। एक मजबूत विशिष्ट गंध के बिना, आधार के लिए मूनशाइन का उपयोग मजबूत, अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
घर पर तैयार रास्पबेरी मदिरा न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट मादक पेय है, बल्कि सर्दियों के लिए प्राकृतिक विटामिन की वास्तविक आपूर्ति भी है। इसकी तैयारी के लिए कोई भी नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, किसी के लिए भी सुलभ है।
स्वादिष्ट रास्पबेरी मदिरा केवल पके रसदार जामुन से ही बनाई जा सकती है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। आखिरकार, सड़े या खराब रसभरी का एक जोड़ा भी इस मादक पेय का स्वाद खराब कर सकता है।
शराब के लिए क्लासिक नुस्खा
नुस्खा का विवरण शुरू करने से पहले, आरक्षण करना सुनिश्चित करें। अल्कोहल युक्त पेय के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला वोदका, शुद्ध चन्द्रमा, कॉन्यैक, ब्रांडी या एथिल अल्कोहल 42-44 डिग्री तक पतला। स्वाभाविक रूप से, मदिरा का अंतिम स्वाद सीधे चुने गए विकल्प पर निर्भर करेगा।
घर पर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- पके रसभरी - 2.5 किलो;
- पतला शराब (42-44%) या उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 0.75 लीटर;
- साफ पानी - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 0.5 किलो।
क्रियाओं का सही क्रम।
1. सबसे पहले हमें रसभरी को अच्छी तरह से धोना है। उसके बाद, इसे सूखने दें और पत्तियों और कोर को हटा दें।
2. तैयार बेरीज को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से मैश करें। उदाहरण के लिए, आप किचन पुशर या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।
3. रास्पबेरी द्रव्यमान को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में रखें। उदाहरण के लिए, पाँच-लीटर जार या एक बड़ी बोतल में। इसे पतला शराब के साथ शीर्ष करें। याद रखें, शराब पूरी तरह से बेरी द्रव्यमान को कवर करना चाहिए।
4. चयनित कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें। इसे कमरे के तापमान पर एक कमरे में डालने के लिए छोड़ दें। पर्याप्त 7-8 दिन।
5. इस समय के बाद, तरल को एक मुक्त कंटेनर में निकाल दें।
6. जार में बचा हुआ गूदा अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए। परिणामी रस के आधार पर, हम एक सिरप तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जले हुए बर्नर पर एक तामचीनी पैन रखें। निचोड़ा हुआ रस, पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। लगातार चलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। उसके बाद, आग की तीव्रता को कम करें और पैन को 4-5 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
7. फिर पैन को आंच से हटा दें और चाशनी को ठंडा होने दें।
8. एक कांच के जार में चाशनी और पहले से सूखा हुआ तरल मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।
9. रास्पबेरी लिकर लगभग तैयार है। यह केवल जार को ठंडे कमरे में ले जाने और 30-35 दिनों के लिए आग्रह करने के लिए रहता है।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, एक सूती फिल्टर के माध्यम से हमारे पेय को छान लें।
रास्पबेरी लिकर तैयार है। आप चखना शुरू कर सकते हैं। शराब को अच्छी तरह से बंद कांच की बोतलों में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। रास्पबेरी टिंचर कोई कम स्वादिष्ट घर का बना शराब नहीं है। इसे घर पर बनाने की कोशिश करें।
वोदका के बिना पकाने की विधि
आश्चर्यचकित न हों, घर पर रास्पबेरी लिकर तैयार करते समय, हम पूरी तरह से वोदका या पतला शराब के बिना कर सकते हैं। यह नुस्खा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है।
हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- पके रसभरी - 4 किलो।
सही खाना पकाने का एल्गोरिदम।
1. रसभरी को कोर और पत्तियों से छील लें। जामुन को धीरे से क्रश करें।
2. उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें। वहां चीनी डालें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में लिकर तैयार करने की सलाह नहीं देता।
3. किण्वन कंटेनर में पानी डालें। याद रखें कि किण्वन प्रक्रिया के लिए आपको लगभग 3-4 सेमी की कुछ खाली जगह चाहिए।
4. हमारे कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं या किसी विशेष या हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं।
5. हमारे किण्वन कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएं। औसतन, किण्वन प्रक्रिया में लगभग 25-35 दिन लगते हैं। विशिष्ट अवधि रसभरी की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध के माध्यम से हमारे लिकर को छान लें।
रास्पबेरी भरावन तैयार है। खुश स्वाद! इसके अतिरिक्त, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप "नींबू टिंचर" प्रकाशन पढ़ें।