समुद्री भोजन के साथ पेला कैसे बनाएं। समुद्री भोजन के साथ वालेंसियन पेला। पेला के लिए मुझे किस तरह का चावल लेना चाहिए

समुद्री मछली (समुद्री बास) छीलें, पट्टिका, समान टुकड़ों में काट लें, जल्दी से वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में हल्का भूनें (केवल भूरा, तैयार नहीं!)। एक कटोरे में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें।

सिर, पूंछ और हड्डियों से, शोरबा (~ 750 मिलीलीटर) उबालें, खाना बनाते समय इसमें अजवाइन का डंठल, सीताफल और अजमोद डालें। स्वादानुसार नमक, छान लें।

झींगा धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें, खोल, सिर और आंतों की नस से साफ करें। गोले और सिर को मक्खन में गुलाबी होने तक भूनें, पानी (~ 300 मिली) और सफेद टेबल वाइन (~ 100 मिली), स्वादानुसार नमक डालें, तरल को आधा कम करें, छलनी से छान लें। आपको एक सुगंधित झींगा शोरबा मिलेगा, लगभग 150-200 मिलीलीटर।

झींगा जल्दी से वनस्पति तेल में गुलाबी होने तक भूनें, पन्नी के साथ कवर करें। समुद्री कॉकटेल (तैयार) धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें, अतिरिक्त तरल निकालें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ गरम करें।

केसर के धागे को शोरबा या पानी के साथ डालें, इसे पकने दें। मौसमी टमाटर उबलते पानी, छिलका, प्यूरी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें। प्याज और लाल शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें, अंत में लहसुन डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें।

पेला को चौड़ी, मोटी दीवार वाले पैन में पकाना बेहतर है। चावल में डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, ताकि यह तेल से संतृप्त हो जाए और गर्म हो जाए। मटर डालें, मिलाएँ। अजवायन, चिली फ्लेक्स के साथ छिड़के।

झींगा शोरबा, शुद्ध टमाटर (स्वाद के लिए) के साथ मछली शोरबा मिलाएं। इस शोरबा (लगभग एक लीटर) के साथ चावल डालें। तरल चावल को कवर करना चाहिए। पहले 5-7 मिनट तक पकाएं। उच्च गर्मी पर, फिर चावल में तैयार मछली, समुद्री कॉकटेल, झींगा, चेरी टमाटर डालें, गर्मी को कम करें और बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, आप कुछ मिनटों के लिए गर्मी बढ़ा सकते हैं ताकि तल पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए। आँच बंद कर दें, पेला (पैन) को एक तौलिया या कागज (ढक्कन नहीं!) से ढक दें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। अजमोद और सीताफल के साथ छिड़कें, सीधे पैन में नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ क्लासिक स्पेनिश पेला - पेला डेल मारिस्को - प्रसिद्ध स्पेनिश व्यंजन की तीन क्लासिक किस्मों में से एक। किसी भी पेला की तरह, समुद्री भोजन पेला का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा पैन के तल पर सुगंधित, रस से लथपथ तले हुए चावल की परत है।

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समुद्री भोजन पेला सामग्री

पेला डेल मारिस्को एक ऐसा व्यंजन है जिसमें इतनी सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, खाना पकाने में अधिक जटिल व्यंजन हैं। लेकिन सभी उत्पाद जो आप पेला में डालते हैं वह ताजा और उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए। आपको आवश्यकता होगी: - चम्मच केसर; - 25 मिलीलीटर सीप "शराब" (रस); - पीले प्याज का 1 सिर; - 300 ग्राम पके टमाटर; - कप और 2 चम्मच जैतून का तेल; - लहसुन की 8 लौंग; - आधा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका; - 12 बड़े ताजे बिना छिलके वाले झींगा; - 500 ग्राम मसल्स: - 1 और कप स्पेनिश गोल अनाज चावल; - 12 समुद्री स्कैलप्स; - 1 नींबू।

सीप "शराब", शराब - सीप के गोले का रस। इसे डिब्बाबंद रूप में बेचा जाता है। आप इस मूल्यवान सामग्री को ताजा सीपों से निकालकर समय से पहले स्टॉक कर सकते हैं।

केसर कैसे तैयार करें

केसर एक बहुत महंगा मसाला है जो पेला के अनूठे स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है और इसे एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। केसर को नमक या पिसी हुई काली मिर्च की तरह इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, बस इसके साथ एक डिश को सीज़न करके, आपको इसका अल्कोहल या पानी का घोल तैयार करना होगा।

एक छोटे सॉस पैन में केसर को मध्यम आँच पर 30 से 60 सेकंड के लिए महक आने तक गरम करें। गर्मी से निकालें और एक चम्मच के पीछे एक पाउडर में पीस लें, सीप का रस डालें, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। तुरंत गर्मी से हटा दें और डालने के लिए अलग रख दें।

सोफ्रिटो तैयारी

प्रसिद्ध स्पेनिश-पुर्तगाली सॉफ्रिटो सॉस के बिना समुद्री भोजन के साथ पेला असंभव है। इसे टमाटर, प्याज, लहसुन और जैतून के तेल के आधार पर तैयार किया जाता है। प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये और कद्दूकस भी कर लीजिये. एक पेला पैन या सिर्फ एक गहरी, चौड़ी स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील की कड़ाही में, कप जैतून का तेल गरम करें और प्याज का गूदा डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर प्यूरी, 4 साबुत और 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, छोटा चम्मच नमक और स्मोक्ड पेपरिका डालें। उबाल लें, हलचल, 30-40 मिनट। अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें।

स्पैनिश सॉफ्रिटो सॉस अक्सर लोकप्रिय इतालवी सौतेली सब्जी ड्रेसिंग सॉफ्रिटो के साथ भ्रमित होता है।

पेला शोरबा

पूंछ को बरकरार रखते हुए झींगा को साफ करें। गोले को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक भूनें, 5 कप फ़िल्टर्ड पानी डालें और उबाल लें। मसल्स को बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ करें, 12 टुकड़ों को अलग रख दें और बाकी को 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, केसर की मिलावट और 1 और 1/2 टीस्पून नमक डालें।

• चावल, 2 कप
• मसल्स, 500 ग्राम
• टमाटर, 300 ग्राम
• व्यंग्य, 250 ग्राम (अंगूठी)
• समुद्री स्कैलप, 200 ग्राम
• जैतून, 30 ग्राम
• बल्ब, 1 पीसी।
• नींबू, 1/2
• केसर, 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• झींगा, 100 ग्राम

समुद्री भोजन के साथ पेला कैसे पकाने के लिए

आप चाहें तो प्याज को तलते समय लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं और चावल के साथ कुछ जमी हुई हरी मटर भी डाल सकते हैं।

क्या आपको सीफूड पेला रेसिपी पसंद आई? क्या आपने पहले इस व्यंजन की कोशिश की है? अपनी रेसिपी कमेंट में लिखें!

प्रत्येक परिचारिका परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने की कोशिश करती है। सबसे अच्छी स्पेनिश परंपराओं में बने समुद्री भोजन के साथ पेला एक ऐसी ही डिश है। यह घर पर बनाना आसान है, और परिवार के सभी सदस्यों को संतुष्ट करने के लिए भाग पर्याप्त हैं।

स्पेनिश क्लासिक संस्करण वह है जो परिचारिकाओं को शुरू में मास्टर करने की सलाह दी जाती है। यह समुद्री भोजन के साथ पेला होगा, जिसका नुस्खा पकवान की मातृभूमि में उपयोग किया जाता है। असामान्य सुगंध बिना अनावश्यक अनुस्मारक के घर के सदस्यों को आकर्षित करेगी। ये सामग्री 5-6 सर्विंग्स बनाती हैं।

सामग्री:

• चावल "वेलेंसिया" - 250 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 450 ग्राम;
• केसर - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना बनाना

1. समुद्री कॉकटेल को डीफ्रॉस्ट करें, पानी के साथ केसर डालें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें, कॉकटेल के घटकों को बाहर निकालें, उच्च गर्मी पर भूनें और एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। यहां कटा हुआ प्याज भी रखा जाता है।
3. इसमें चावल के दाने डाले जाते हैं, और इन सभी को एक-दो मिनट के लिए एक साथ तला जाता है। केसर के साथ उबला हुआ पानी पैन में डाला जाता है ताकि तरल मिश्रण को ढक दे।
4. टमाटर का पेस्ट, मटर, मिर्च या अन्य सब्जियां इच्छानुसार फैलाएं।
5. जैसे ही चावल के दाने पानी सोख लें, कॉकटेल के घटक डालें। समुद्री भोजन के साथ पेला को कई मिनट तक आग पर रखें और मेज पर गरमागरम परोसें।

कोई भी शेफ हर समय खाना पकाने के एक तरीके से नहीं चिपकता। हर कोई इसे अपने स्वाद और पसंद के अनुसार संशोधित करता है। यह चिकन और समुद्री भोजन के साथ पेला जैसे व्यंजन पर भी लागू होता है। इसे लगभग इसी तरह से बनाया जाता है, लेकिन इसमें कुछ नई सामग्री डाली जाती है जो केवल खाने के स्वाद को बेहतर बनाती है।

सामग्री:

• पेला के लिए चावल - 300 ग्राम;
• चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर और मक्का - 100 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर -1 पीसी ।;
• मसाले

खाना बनाना

1. एक कड़ाही में गाजर के साथ बारीक कटे प्याज, कटे टमाटर भूनते हैं। सब्जियों में चिकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ डालें। कद्दूकस किया हुआ टमाटर उबाल कर फैला दें।
2. फिर बर्तन में चावल के दाने डाले जाते हैं और अंत में, हरी मटर और मकई।
3. आग पर थोड़ा पकड़ो, शोरबा डालो और पकवान को 20 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें।
4. जब शोरबा वाष्पित हो जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें, 10 मिनट के लिए अलग रख दें, और फिर समुद्री भोजन के साथ पेला मेज पर परोसा जाता है।

एक योग्य प्रतिस्थापन झींगा के साथ पेला होगा, जो कम स्वस्थ नहीं है। पकवान के अपरिचित घटकों में से, जो रेफ्रिजरेटर में नहीं हो सकता है, झींगा होगा। नतीजतन, आधे घंटे में, भोजन के 5 उदार हिस्से निकलेंगे, पोषक तत्वों से सबसे अधिक संतृप्त।

सामग्री:

• लंबे चावल - 300 ग्राम;
• झींगा - 10-15 पीसी ।;
• टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल -50 मिलीलीटर;
• पानी - 2.5 बड़े चम्मच ।;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• पेला के लिए मसाले - केसर, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

1. प्याज बारीक कटा हुआ है, एक पैन में फैला हुआ है और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ है। टमाटर प्यूरी छिड़कें।
2. पानी, नमक, काली मिर्च डालें। फिर मसाले डालकर मिलाते हैं।
3. बाकी सामग्री के साथ मिश्रण न करने की कोशिश करते हुए, चावल के दाने पैन में डाले जाते हैं। पानी को उबाल लें और झींगे को समान रूप से फैलाएं।
4. समुद्री भोजन के साथ पेला को लगभग 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। उसके बाद, ढक्कन हटा दिया जाता है, हरी मटर डाल दी जाती है और भोजन को प्लेटों पर रख दिया जाता है।

स्पेन में, ऊपर वर्णित की तुलना में कोई कम पारंपरिक संस्करण नहीं है - यह मसल्स वाला पेला है। व्यंजन को आजमाने का सबसे अच्छा कारण अगली छुट्टी होगी, क्योंकि यह विशेष अवसरों के लिए सबसे उपयुक्त है। उपचार उत्सवपूर्ण लगता है, और घटकों की संकेतित संख्या से आपको 5-6 सर्विंग्स मिलेंगे।

सामग्री:

• आर्बोरियो चावल - 300 ग्राम;
• मसल्स - 350 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बल्ब -1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसाले - बे पत्ती, नमक और काली मिर्च;
• साग।

खाना बनाना

1. लहसुन छीलें, काट लें। एक कड़ाही में तेल में रस निकलने तक भूनें।
2. प्याज को काट कर भून लिया जाता है। इसे चावल के दाने के साथ मिलाया जाता है और रंग बदलने तक तला जाता है।
3. धीरे-धीरे सूखी सफेद शराब, छोटे टुकड़ों में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
4. फिर पानी (3-4 कप) में डालें। चावल के दानों को सड़ने के लिए छोड़ दें।
5. मसल्स को पिघलाया जाता है और बाद में लगभग तैयार सामग्री में जोड़ा जाता है।
6. मेज पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ पकवान परोसा जाता है।

स्वादिष्टता के प्रेमी इसे विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ तैयार करते हैं। हर बार पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला, लेकिन अलग। इसकी विविधताओं में से एक, जो तालिका का मुख्य आकर्षण बन जाएगी, स्क्वीड के साथ पेला जैसी डिश है। चार बड़े हिस्से पकाने में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• चावल - 300 ग्राम;
• व्यंग्य - 350 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बल्ब -1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• मसाले - केसर, लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना

1. बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें।
2. प्याज को काट कर हल्का सा भून लें। इसे चावल के अनाज के साथ मिलाकर एक साथ भूनें।
3. एक बार में एक चुटकी कटी हुई मिर्च और मसाले डालें।
4. पानी से पतला करें और इसे भीगने दें।
5. स्क्वीड जोड़ें और तत्परता लाएं।

समुद्री कॉकटेल के साथ पेला एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन है। इसे बनाने के लिए आपको बहुत कम समय और उत्पादों की आवश्यकता होती है। सबसे बुनियादी घटक पहले से खरीदा और पिघलाया जाता है जबकि बाकी पकाया जाता है। नतीजतन, केवल आधे घंटे में हार्दिक भोजन के 4 सर्विंग्स निकलेंगे।

सामग्री:

• चावल "चमेली" - 200 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 250 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तलने के लिए तेल;
• पानी - 3 गिलास;
• मसाले;
• साग।

खाना बनाना

1. प्याज को काट लें, पैन में भूनें। लहसुन डालें।
2. चावल के दाने एक बाउल में डालें, मिलाएँ और पानी में डालें।
3. मसाले डालें और मिश्रण को उबाल आने दें। 15 मिनट तक उबालें।
4. समुद्री कॉकटेल डालें और 6-7 मिनट तक उबालें।
5. समुद्री भोजन के साथ पेला जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।

एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर का उपयोग करना है। सुंदरता यह है कि जब पेला बनाया जाता है, तो नुस्खा वही रहता है, लेकिन अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व संरक्षित होते हैं और न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। वहीं, स्वाद के मामले में पकवान सामान्य तरीके से तैयार किए गए लोगों से कम नहीं होगा।

यह पहली नज़र में तैयार करने के लिए बहुत जटिल लग सकता है। लेकिन ऐसा प्रभाव केवल बड़ी संख्या में घटकों और कई चरणों के कारण उत्पन्न होता है, और वास्तव में कोई बड़ी जटिलता नहीं है - आपको केवल प्रक्रिया को ध्यान से सोचने और व्यवस्थित करने की आवश्यकता है। लेकिन आप क्या प्रभाव पैदा करेंगे! चमकीले सुगंधित पेला को सीधे पैन में मेज पर परोसा जाता है, और हर कोई अपनी प्लेट पर सही मात्रा में डालता है। यदि कम खाने वाले हैं और आपके पास एक विस्तृत फ्राइंग पैन है, तो आप इसके साथ प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन एक बड़ी कंपनी के लिए पेला पकाना बेहतर है - इसका स्वाद बेहतर है, और खर्च किया गया श्रम उचित है। और मेज पर सामान्य खुशी, निश्चित रूप से, किसी भी प्रयास के लायक है!

पेला के लिए, एक चौड़े फ्लैट फ्राइंग पैन का उपयोग करें। और यह सिर्फ परंपरा के लिए एक श्रद्धांजलि नहीं है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि चावल को एक बड़ी सतह पर एक समान परत में वितरित किया जाए - जैसा कि वे कहते हैं, पकाया जाता है"चौड़ा, गहरा नहीं"". यह प्लोव या नाज़ी-गोरेन्ग नहीं है(बेकन और चिकन के साथ चावल), तो न तो एक कड़ाही और न ही कड़ाही चलेगा। पूरे तल का एक समान ताप बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा बीच जल जाएगा।

समुद्री भोजन के साथ पेला पकाने की विधि

ज़रूरी:

(6 लोगों के लिए अनुमानित अनुपात)

500 ग्राम चावल
250 ग्राम मछली (पट्टिका)
12 बड़े झींगा
12 मसल्स
12 सीपियां
1 मध्यम स्क्विड (या 200 ग्राम छोटे वाले)
1 छोटा प्याज
3-4 टमाटर
1 लहसुन लौंग
1/2 लाल मीठी मिर्च
1 छोटी गाजर
1 अजवाइन डंठल
100 ग्राम हरी मटर
1/2 गुच्छा अजमोद
एक चुटकी केसर की किस्में
1/2 छोटा चम्मच ओरिगैनो
150 मिली सोल। तेलों
1 एल शोरबा
नींबू

वैसे:समुद्री भोजन का चयन भिन्न हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक "मांस घटक" जोड़ सकते हैं, आमतौर पर एक खरगोश या चिकन, लेकिन यह सूअर का मांस और सॉसेज भी हो सकता है।

खाना कैसे बनाएं:

1. दृढ़ मांस के साथ सफेद। इसे भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सफेद समुद्री मछली

2 . तेल में तेज गर्मी के बारे में सोचें, इस बात की परवाह न करें कि यह तला हुआ है। रद्द करना।

तेज आंच पर मछली को ब्राउन करें

3. झींगा. कुछ झींगे को छील लें, दूसरों में पीठ के साथ केवल खोल (कैंची से) काट लें और आंत को हटा दें।

टाइगर चिंराट

4. बिना छिलके वाली झींगा जल्दी से जैतून के तेल में तेज़ आँच पर भूनें - जब तक कि खोल गुलाबी न हो जाए। स्थगित करना। झींगा के सिर आमतौर पर छोड़े जाते हैं, लेकिन यदि आप पैन में अधिक फिट होना चाहते हैं, तो सिर को त्यागना होगा।

विद्रूप

8. मसल्स और अन्य गोले. एक सॉस पैन में ढक्कन के साथ गरम करें जब तक कि सभी दरवाजे खुल न जाएं। उपयोग करने तक गर्म ढककर रखें। जारी तरल बाहर मत डालो!

9. सब्जियां. प्याज और लाल मिर्च को क्यूब्स में काट लें, जैतून के तेल में प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें, अंत में लहसुन डालें। वैकल्पिक रूप से, आप गाजर और स्टेम अजवाइन को क्यूब्स में भी जोड़ सकते हैं। कटे हुए छिलके और बीज वाले टमाटर डालें, लगभग तीन मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें।

10. चावल में डालो, कुछ मिनट के लिए भूनें, हलचल, ताकि यह तेल से संतृप्त हो और गर्म हो जाए। मटर डालें, मिलाएँ। अक्सर वे मटर का नहीं, बल्कि हरी बीन्स का इस्तेमाल करते हैं। अजवायन के साथ छिड़के।

चावल डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें

11. थोड़ी मात्रा में शोरबा में केसर घोलें। चावल को शोरबा के साथ झींगा शोरबा और खोल के रस (कुल मिलाकर लगभग एक लीटर) के साथ डालें। तरल चावल को कवर करना चाहिए। पहले 5 मिनट तक पकाएं। उच्च गर्मी पर, फिर तैयार मछली, स्क्वीड और छिलके वाली झींगा को चावल में डालें, आँच को कम करें और बिना हिलाए एक और 15 मिनट तक पकाएँ।

चावल के ऊपर शोरबा डालो

12. तले हुए चिंराट की सतह पर खोल और गोले के हिस्सों में अच्छी तरह फैलाएं। कुछ मिनटों के लिए, आप गर्मी बढ़ा सकते हैं ताकि तल पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए, लेकिन सावधान रहें कि जला न जाए - यदि आप हीटिंग की एकरूपता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो बेहतर नहीं है!

13. आँच बंद कर दें, पेला (पैन) को एक तौलिया या कागज (ढक्कन नहीं!) से ढक दें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। अजमोद के साथ छिड़कें और सीधे पैन में नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

उबले हुए चावल के दाने कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं, लेकिन कई ऐसे भी हैं जिनमें चावल को अतिरिक्त सामग्री के साथ पकाना है।

Paella इन दो विकल्पों के बीच एक मध्यवर्ती कड़ी है। सभी प्रकार के पिलाफ व्यंजनों के साथ, यूरोपीय व्यंजन भी पीछे नहीं हैं - पेला सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जाता है।

यह अजीब होगा अगर महान गैस्ट्रोनोम और नाविक - स्पेनियों ने खुले समुद्र में मिलने वाले कई समुद्री जीवन को दरकिनार कर दिया।

समुद्री भोजन के साथ पेला पकाने की सामान्य तकनीकी विशेषताएं

. परंपरागत रूप से, समुद्री भोजन के साथ पेला को एक विशेष चौड़े फ्राइंग पैन में कम, सम पक्षों के साथ पकाया जाता है। ऐसे रसोई के बर्तनों की अनुपस्थिति में, आप कड़ाही या साधारण कच्चा लोहा, काफी कमरे वाले फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास मल्टीकुकर है, तो उसमें डिश बनाई जा सकती है।
. पेला के लिए, स्पेनिश मूल के चावल की विशेष किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उनमें से सबसे आम जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं वे हैं Iberica और Arborio। क्रास्नोडार क्षेत्र में उगने वाले औसत अनाज के आकार के साथ अच्छी तरह से लथपथ और उबले हुए चावल हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं।
. समुद्री भोजन का विकल्प अधिक समृद्ध है। आप पहले से पैक फ्रोजन-उबले हुए कॉकटेल का उपयोग कर सकते हैं या अलग से ताजा-जमे हुए समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। यह मसल्स, स्क्विड, छोटी कटलफिश, ओशन श्रिम्प, स्कैलप्स हो सकता है। इसके अलावा, झींगा और मसल्स छिलके और अपने मूल रूप में पकवान में जाते हैं - सिर और गोले के साथ झींगा, और गोले में मसल्स।
. उपयोग करने से पहले समुद्री भोजन को पिघलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले से एक कटोरे में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बर्तन के तल पर जमा हुआ द्रव निकल जाता है। वनस्पति तेल में समुद्री भोजन जल्दी से तला हुआ होता है, जिसके बाद उन्हें पैन से बाहर रखा जाता है और लगभग तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।
. सब्जियां पेला का समान रूप से महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, इसे प्याज, हरी मटर, रसदार बेल मिर्च, हरी बीन्स के साथ पकाया जाता है। गर्म मिर्च, लहसुन, डिब्बाबंद मकई और ताजे टमाटर जोड़े जा सकते हैं।
. केसर एक ऐसा मसाला है जिसके बिना पकवान चावल के दलिया जैसा लगेगा। यह वह है जो पेला को रंग देता है, जिससे पकवान को सुनहरा रंग मिलता है। केसर को अधिक रंग देने के लिए, इसे उबलते पानी से डाला जाता है और कुछ समय के लिए खड़े रहने दिया जाता है।
. समुद्री भोजन के साथ पेला को उस पैन में मेज पर परोसा जाता है जिसमें इसे तैयार किया गया था। लेकिन यह तुरंत नहीं होता है। सबसे पहले, नींबू के पतले अर्धवृत्त इसकी सतह पर बिछाए जाते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है।

समुद्री भोजन और हरी बीन्स के साथ पेला

सामग्री:
. समुद्री भोजन कॉकटेल - आधा किलो;
. 40 मिलीलीटर परिष्कृत जैतून का तेल;
. कड़वा प्याज का सिर;
. 300 जीआर। पेला चावल;
. हरी बीन्स - 150 जीआर ।;
. 200 जीआर। टमाटर का भर्ता;
. जमे हुए मटर - 100 जीआर ।;
. छोटा, मीठा, अधिमानतः लाल, काली मिर्च;
. एक चौथाई मध्यम नींबू;
. एक चौथाई चम्मच, या केसर से भी थोड़ा कम।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको समुद्री भोजन का पहले से ध्यान रखना होगा। हम उन्हें एक कटोरे में फैलाते हैं और पूरी तरह से पिघलने तक रेफ्रिजरेटर के आम कक्ष में छोड़ देते हैं।
2. एक गिलास उबलते पानी के साथ केसर डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और उबाल लें।
3. एक चौड़े फ्राई पैन में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म होने दें। समुद्री भोजन के कटोरे से सभी तरल निकालें और उन्हें पैन में स्थानांतरित करें। दो मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर भूनें, और एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें।
4. उसी पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उस पर कटे हुए प्याज को एम्बर होने तक भूनें।
5. हम प्याज के छांटे गए चावल के लिए सो जाते हैं, 3 मिनट से अधिक नहीं भूनें, जब तक कि अनाज पारदर्शिता का प्रभाव प्राप्त न कर ले।
6. गर्म "केसर का पानी" डालें, अधिक उबलता पानी डालें, अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें। एक उंगली से तरल चावल की सतह से ऊपर होना चाहिए।
7. हम औसत से थोड़ा कम आग लगाते हैं, 10 मिनट तक पकाएं। हम टमाटर डालते हैं, और एक और दस मिनट के बाद, हरी मटर, बीन्स और मीठी मिर्च के गूदे को टुकड़ों में काट लें।
8. जब सारा पानी निकल जाए और चावल पूरी तरह से पक जाएं, तो इसके ऊपर पहले से तला हुआ समुद्री भोजन फैलाएं। इसके अलावा, पेला को नींबू के पतले आधे छल्ले से सजाएं, ढक्कन बंद करें और परोसने से पहले पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें।

समुद्री भोजन के साथ क्लासिक पेला

सामग्री:
. राजा झींगे - दो सिर के साथ खोल में, आठ खुली;
. चावल के दाने - 150 जीआर ।;
. 120 जीआर। ताजा व्यंग्य;
. बल्गेरियाई, बड़ी और रसदार काली मिर्च - 1 पीसी ।;
. लहसुन;
. अजमोद की तीन टहनी;
. दो बड़े टमाटर;
. केसर के धागे;
. प्याज का छोटा सिर;
. 1/2 पतली चमड़ी वाला नींबू;
. एक चौथाई कप जैतून या अन्य गुणवत्ता वाला तेल;
. गोले में चार मसल्स।

खाना पकाने की विधि:

1. केसर को एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें, इसे एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें।
2. लहसुन की तीन कलियों को चाकू के ब्लेड से हल्के से दबाएं। हम छिलका साफ करते हैं, दांतों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम अजमोद से उपजी अलग करते हैं और उन्हें बारीक काट लेते हैं। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और बेल मिर्च, बीज को साफ करके, बड़े स्लाइस में काटते हैं। टमाटर को आधा काट लें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें - छिलका छोड़ दें।
3. दो सबसे बड़े झींगा चुनें। टूथपिक का उपयोग करके सावधानी से, इनसाइड्स को हटा दें, ठंडे पानी में क्लैम को धो लें। हम शेष चिंराट को साफ करते हैं, सिर और गोले को सॉस पैन में डालते हैं। 600 मिलीलीटर पानी डालें और उबलने का इंतज़ार करें। तीन मिनट तक उबलने के बाद, आँच से हटा दें, शोरबा को छान लें और बचा लें।
4. हम स्क्वीड को उबलते पानी से धोते हैं और जलाते हैं। हम सभी जीवा निकालते हैं, शवों को छल्ले में काटते हैं।
5. एक खास पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें। वार्म अप करने के बाद, हम इसमें दो बिना छिलके वाले झींगा, स्क्वीड का हिस्सा और गोले में सभी मसल्स डालते हैं। मध्यम आँच पर दो मिनट के लिए समुद्री भोजन भूनें।
6. पैन में प्याज़ और शिमला मिर्च डालें। हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएं, फिर कटे हुए अजमोद के डंठल और लहसुन डालें। लगभग एक मिनट के बाद, हम मसल्स निकालते हैं, सब कुछ केसर के पानी से भरते हैं और आधा लीटर झींगा शोरबा डालते हैं।
7. नमक, लगभग एक तिहाई चम्मच काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, चावल डालें। हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं और शेष झींगा और स्क्विड के साथ सब कुछ मिलाते हैं। हम पेला को लगभग 10 मिनट तक उसी हीटिंग के साथ तैयार करते हैं, जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
8. पेला के केंद्र में आधा नींबू डालें, अजमोद के साथ पकवान छिड़कें और इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, परोसें।

"मारिनारा" - समुद्री भोजन के साथ स्पेनिश पेला (मछली के साथ)

सामग्री:
. गुलाबी सामन (पट्टिका) - आधा किलो;
. 250 जीआर। मध्यम अनाज चावल;
. मसल्स - 120 जीआर ।;
. आधा लीटर सब्जी शोरबा (उबला हुआ पानी से बदला);
. 130 जीआर। खुली झींगा;
. आधा बड़ा नींबू;
. 100 जीआर। सुखाये गये मटर;
. बड़ा प्याज;
. लहसुन;
. दो बड़े चम्मच तेल: जैतून या सूरजमुखी, परिष्कृत;
. गर्म मिर्च मिर्च की एक छोटी फली;
. केसर के पांच कलंक।
सब्जी शोरबा के लिए:
. बड़ा बल्ब;
. अजवाइन की एक छोटी जड़ का एक तिहाई;
. बड़े गाजर;
. अजमोद और डिल डंठल - 5 पीसी ।;
. पेटिओल अजवाइन - 2 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की दो छिली कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नीबू से रस निचोड़ें और उसमें दो बड़े चम्मच तेल मिलाकर उसमें लहसुन डालें।
2. एक बाउल में कॉड फ़िललेट के छोटे-छोटे टुकड़े डालें, मैरिनेड डालकर आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।
3. सब्जी शोरबा पकाना। हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम इसे साग के तनों के साथ 0.7 लीटर के सॉस पैन में कम करते हैं। पानी और उबाल आने दें। गर्मी कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। सब्जी के शोरबा को छलनी से छान लें।
4. प्याज और लहसुन की तीन कली को बारीक काट लें। हम कड़वी मिर्च के बीज के साथ सभी विभाजनों का चयन करते हैं, इसके गूदे को पीसते हैं। एक पैन में सब कुछ एक साथ भूनें, थोड़ा जैतून का तेल डालें, पाँच मिनट से अधिक नहीं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
5. हम तली हुई सामग्री में चावल फैलाते हैं और पांच मिनट तक पकाते हैं। अनाज को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए और पारदर्शी हो जाना चाहिए।
6. गरमा गरम सब्जी के शोरबा में थोड़ा सा नमक डालकर चावल के ऊपर डाल दीजिये. केसर के कलंक डालें, मिलाएँ और ढककर छोड़ दें, न्यूनतम आँच पर सेट करें।
7. लगभग 10 मिनिट बाद हम मछली को मैरिनेड से निकाल कर चावल के ऊपर उसके टुकड़े रख देते हैं. हम पैन में अचार भी भेजते हैं। करीब पांच मिनट तक उबालने के बाद इसमें सी-फूड और हरी मटर डालें. 4 मिनट के लिए तत्परता लाएं, स्टोव से हटा दें।
8. परोसने से पहले, सीफूड पेला को नींबू के पतले स्लाइस से सजाएं।

समुद्री भोजन और चिकन विंग्स के साथ पेला

सामग्री:
. मिश्रित समुद्री भोजन - 250 जीआर ।;
. पांच ठंडा चिकन पंख;
. 300 जीआर। पेला के लिए चावल का अनाज;
. 1/3 छोटा चम्मच से थोड़ा कम। पिसा हुआ केसर;
. प्याज के दो मध्यम सिर;
. लहसुन;
. 100 मिलीलीटर सूखी, विशेष रूप से सफेद शराब;
. गाजर - 2 मध्यम जड़ वाली फसलें;
. रिफाइंड तेल;
. गहरे रंग के जैतून - 8 पीसी ।;
. जमे हुए हरी मटर के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पिघले हुए समुद्री भोजन को थोड़े से तेल में दो मिनट के लिए भूनें। एक कटोरी में समुद्री भोजन डालें और पैन को धोकर उसमें एक-दो बड़े चम्मच तेल डालें। हम इसे बड़े पर रखते हैं, लेकिन अधिकतम आग पर नहीं।
2. गरम, लगभग गरम, वसा में, चिकन विंग्स को कम करें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को गर्मी से निकालें, एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें, कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें।
3. धीमी आंच पर गर्म करें, उसी में, लेकिन फिर से फ्राइंग पैन, दो बड़े चम्मच तेल, प्याज के आधे छल्ले को बारीक कटी हुई गाजर के साथ एम्बर रंग होने तक भूनें।
4. हम तली हुई सब्जियों के चावल खाकर सो जाते हैं। दो मिनट के लिए, अक्सर हिलाते हुए और गर्मी कम किए बिना पकाएं। फिर शराब डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।
5. पैन की सामग्री को गर्म पानी से भरें। केसर डालें, उबाल आने दें। हीटिंग को औसत से थोड़ा नीचे सेट करने के बाद, थोड़ा नमक डालें, तले हुए पंखों को चावल पर फैलाएं, मिलाएँ और सतह को समतल करें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान दो बार और बहुत सावधानी से हिलाएं।
6. समुद्री भोजन और फ्रोजन मटर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, पेला को और पांच मिनट तक पकाएं।
7. आंच से उतारने के बाद, छल्ले में कटे हुए जैतून को प्लेट में डालें और कुछ और समय के लिए खड़े रहने दें। यह सलाह दी जाती है कि पेला को परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखें।

धीमी कुकर में समुद्री भोजन, हरी मटर और मकई के साथ पेला

सामग्री:
. मसल्स, छिलका - 350 ग्राम;
. चावल का एक गिलास;
. 200 जीआर। झींगा (छिलका);
. शोरबा का लीटर;
. प्याज का सिर;
. चार बड़े टमाटर;
. जमीन केसर - एक छोटी चुटकी;
. 40 मिलीलीटर रिफाइंड तेल;
. डिब्बाबंद मटर और मकई - 350 मिलीलीटर जार प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. जमे हुए मसल्स को एक कोलंडर में डालें और उनके ऊपर उबलते पानी डालें। फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि इसके अवशेष अच्छी तरह से निकल जाएं।
2. टमाटर को प्याले में डालिये, गरम पानी डालिये. दो मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें, टमाटर को आसानी से त्वचा से निकालने के लिए ठंडा करें।
3. फ्राई मोड सेट करके मल्टी कुकर चालू करें, तेल में डालें। हल्का गर्म करके उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। ढक्कन को बंद करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि प्याज को लगातार हिलाना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
4. टमाटर के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और भूने हुए प्याज में डालें। सब्जियों को बिना सेट मोड बदले 10 मिनट तक भूनें, जिसके बाद हम उन पर चावल फैलाते हैं। हम खाना बनाना जारी रखते हैं, नियमित रूप से हिलाते हुए, एक और पाँच मिनट के लिए, और गर्म शोरबा या पानी को गाढ़ेपन में डालें। नमक, काली मिर्च और केसर स्वादानुसार डालें।
5. हम पहले से सेट मोड को "पिलाफ" या "चावल" में स्थानांतरित करते हैं, 40 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ पेला पकाना।
6. ढक्कन खोलें, कटोरे की सामग्री को डिब्बाबंद मकई और मटर के साथ मिलाएं। हम फिर से बंद करते हैं और पिछले मोड को सेट करते हुए, एक और पांच मिनट के लिए तत्परता लाते हैं।

समुद्री भोजन के साथ आसान पेला

सामग्री:
. खुली डीफ्रॉस्टेड झींगा - 100 जीआर ।;
. मध्यम अनाज चावल अनाज के दो कप;
. छिलके वाले मसल्स का एक पाउंड;
. 300 जीआर। ताजा टमाटर;
. जमे हुए स्क्वीड के छल्ले - 250 जीआर ।;
. आधा चम्मच पिसी हुई केसर;
. 1 प्याज;
. आधा नींबू;
. तलने के लिए तीन बड़े चम्मच विशेष जैतून का तेल;
. 200 जीआर। समुद्री स्कैलप।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी समुद्री भोजन को एक कोलंडर में डालें। हम इसके नीचे एक उपयुक्त आकार के कटोरे को प्रतिस्थापित करते हैं और पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करते हैं।
2. पानी को केसर से रंग दें। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी के अधूरे गिलास से भरें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम चावल के दाने के माध्यम से छाँटते हैं, प्याज को बारीक काटते हैं।
3. एक पैन में दो मिनट के लिए पिघला हुआ समुद्री भोजन भूनें, थोड़ा सा तेल डालें। हम समुद्री भोजन को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और शेष तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक तलते हैं। इसके बाद, चावल के दाने डालें और लगभग दो मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
4. उबाल आने पर केसर के पानी में डालें और थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि तरल चावल को लगभग एक सेंटीमीटर तक ढक दे।
5. उबाल आने दें और इसी समय नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। आँच को मध्यम कर दें, बिना हिलाए 20 मिनट तक पकाएँ, फिर चावल में बारीक कटा हुआ टमाटर का गूदा (बिना छिलके वाला) डालें।
6. सारी नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम चावल को तैयार करने की कोशिश करते हैं। यदि यह आपके दांतों पर नहीं टूटता है, तो स्टोव बंद कर दें और पहले से तला हुआ समुद्री भोजन और नींबू के पतले अर्धवृत्त को पैन में डालें। आधे घंटे के लिए डिश को पकने दें।

समुद्री भोजन पकाने के लिए उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स Paella

. पाएला चावल आमतौर पर भिगोया नहीं जाता है। और फिर भी, यदि आपका पाक अनुभव बताता है कि आप किसी अन्य तरीके से वांछित डिग्री प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इस ट्रिक का उपयोग कर सकते हैं।
. यदि आपके पास सब्जी शोरबा या शोरबा बनाने का समय नहीं है, तो शोरबा क्यूब्स का उपयोग न करें। चावल को साधारण पीने के पानी से भरना बेहतर है।
. पेला को तल पर क्रस्ट के साथ पकाने के लिए इसे एक विशेष ठाठ माना जाता है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, अंत में, जब चावल तैयार हो जाता है, तो पेला को अधिकतम गर्मी पर 30 सेकंड के लिए रखा जाता है और उसके बाद ही इसे स्टोव से हटा दिया जाता है।

समुद्री भोजन के साथ चावल पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक मसल्स के साथ भूमध्यसागरीय पेला है। चावल के साथ काम करने के तरीके में यह व्यंजन समुद्री भोजन पिलाफ से अलग है। आधुनिक पेला को केसर और टमाटर की भी जरूरत होती है।

सामग्री:

• गोले में 2 कप मसल्स
• 1 कप चावल (जंगली और सफेद का मिश्रण)
• 2 छोटे टमाटर
• 1 शिमला मिर्च
• 1 बल्ब
• 1 गिलास सफेद शराब (150-200 मिली)
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल
• केसर या हल्दी
• पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

सीफूड पेला स्टेप बाय स्टेप

प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

मीठी मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.

टमाटरों को आधा काट लें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, जिससे उनका छिलका मुक्त हो जाए।

चावल को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ गहरे रूप में उबाला जाता है।

एक गहरे फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में प्याज को सुनहरा भूरा और पारभासी होने तक भूनें।

फिर प्याज में लाल शिमला मिर्च और उबले हुए चावल डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है।

पैन में सामग्री में केसर या हल्दी डालें। केसर पहले से स्टीम्ड होता है, हल्दी को इसकी जरूरत नहीं है।

जैसे ही मसाला पैन में होता है, बाकी उत्पादों के साथ पेला को लगातार अच्छी तरह मिलाया जाता है।

फिर आपको टमाटर के कटे हुए गूदे को जोड़ने की जरूरत है, इसे पैन में लोमड़ी के साथ एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं।

2-3 मिनट के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डाल दें। चावल को हमेशा गर्म पानी के साथ ही परोसना चाहिए। इस रूप में, बिना ढक्कन के, पेला लगभग 10 मिनट तक पक जाता है।इस अवस्था में आप एक गिलास व्हाइट वाइन मिला सकते हैं।

यदि इस बिंदु पर बिल्कुल सारा पानी वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा और डालें। इसके बाद, चावल पर खुले मसल्स बिछाएं।

आप उन्हें इस रूप में तैयार रूप में खरीद सकते हैं या उन्हें एक पैन में दरवाजे खुलने तक भून सकते हैं।

पेला को मसल्स से ढक दें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

इस रूप में पेला को बिना आग के कुछ देर के लिए छोड़ दें।

नींबू को स्लाइस में काट लें और ध्यान से बीज हटा दें, यदि कोई हो।

पेला को मसल्स और नींबू के साथ परोसा जाता है और खाने से पहले इसे नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

घर " एशियाई व्यंजन » क्लासिक स्पेनिश समुद्री भोजन पेला। समुद्री भोजन पेला नुस्खा।

"पैला" शब्द शायद सभी ने सुना है। इसके अलावा, विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में रुचि बढ़ने के बाद यह अधिक से अधिक सुनने पर प्रकट होता है। आप हमेशा इंटरनेट पर पा सकते हैं वीडियो के साथ पेला रेसिपी, जहां पकवान को यथासंभव मूल के करीब बनाने के लिए एक सटीक निर्देश है। हमारे पास इस पेज पर एक ही वीडियो है।

पेला कहानी

लैटिन में "पेटेला" शब्द का अर्थ है "फ्राइंग पैन"। और पहले से ही वैलेंसियाई लोगों ने न केवल विभिन्न पैन, बल्कि बड़े बर्तन भी कॉल करना शुरू कर दिया। लेकिन एक अन्य प्रकार का कुकवेयर, जो दो हैंडल की उपस्थिति में थोड़ा अलग होता है, पहले से ही "पैलेरस" कहलाता है।

एक राय है कि अरबी "बकियाह" भी पेला नुस्खा की उत्पत्ति से संबंधित है। आखिरकार, ये लोग खाने को लेकर बहुत सावधान रहते हैं और हमेशा खाना बचाने की कोशिश करते हैं और कुछ भी फेंके नहीं। लेकिन यह पेला पकाने का सिद्धांत है: सब कुछ इकट्ठा करो, आप ताजा उत्पादों को जोड़ सकते हैं, और फिर एक साथ खाना बना सकते हैं, कम से कम यह है पेला और इसकी सरल रेसिपी.

पेला रेसिपी

पेला एक ऐसी डिश है जिसके कई रूप हैं। पेला रेसिपीसमुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार के मांस दोनों के साथ हो सकता है।

सबसे अधिक बार - यह दूसरा व्यंजन है। यूरोपीय देशों में, ये व्यंजन निम्नलिखित रूपों में हो सकते हैं: समुद्री भोजन के साथ पेलाया कोई अलग है विधि, कैसे झींगा के साथ पेला. और यहां तक ​​​​कि क्षेत्र के आधार पर, नुस्खा काफी भिन्न हो सकता है। स्पेनियों के अनुसार, उनके पास इस व्यंजन को पकाने की 300 से अधिक किस्में हैं।

समुद्री भोजन के साथ चावल का व्यंजन

शायद, पेला आसान नुस्खा, जिसे यह कहा जा सकता है, चावल, समुद्री भोजन (हमेशा एक डिश में विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ) के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, जो दूसरों के लिए एक अजीब संयोजन की तरह लगता है, स्पेनियों के लिए यह स्वादिष्ट व्यंजनों की श्रेणी में आता है। दरअसल, स्वादिष्ट पेला की तैयारी के लिए मछली, मांस और समुद्री भोजन को पूरी तरह से जोड़ा जा सकता है। जो अन्य देशों के लिए पूरी तरह से असंगत सामग्री मानी जाती है। लेकिन, ज़ाहिर है, यह अन्य लोगों की परंपराओं का सम्मान करने लायक है। और मूल पेला को चखने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि आपको दूसरों की राय पर विश्वास नहीं करना चाहिए, आपको अपना खुद का होना चाहिए, जो "आपके पैरों के नीचे ठोस जमीन" पर आधारित है।

स्वादिष्ट पेला बनाने के लिए, ज्यादातर मामलों में नुस्खा कोई मायने नहीं रखता। आखिरकार, यहां स्पष्ट अनुपात, ग्राम आदि खोजना मुश्किल है। आखिरकार, स्पेन के लोग अक्सर इस व्यंजन को अपनी पसंद के हिसाब से तैयार करते हैं।

यहां तक ​​कि अगर आप वीडियो की रेसिपी के अनुसार पेला पकाते हैं, तो आप अपना खुद का समायोजन भी कर सकते हैं।

सबसे अच्छा पेला रेसिपी

पेला नामक सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक समुद्री भोजन और शराब के साथ एक नुस्खा है। इसके अलावा, स्पेनवासी इस व्यंजन को सेम और विभिन्न मसालों के साथ भी पकाना पसंद करते हैं, जिसके बिना कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन नहीं कर सकता।

अगर बात करें झींगा पेला नुस्खा, तो इसमें चिकन, और जैतून, और फूलगोभी, और विभिन्न साग, इत्यादि भी हो सकते हैं।

मिश्रित पेला - "ब्लैक फॉरेस्ट" पेला (कटलफिश शेलफिश का उपयोग करके, जो डिश को काला रंग देता है), विभिन्न समुद्री भोजन के साथ, और यहां तक ​​​​कि "क्रस्ट के साथ चावल" (चिकन शोरबा पर आधार, पोल्ट्री मांस के साथ-साथ सफेद भी) और रक्त सॉसेज, सॉसेज और अंडे) स्पेनिश आबादी के बीच इस स्वादिष्ट व्यंजन की सबसे आम और पसंदीदा विविधताएं हैं।

सबसे पहले, पेला को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता था, जिसे परिचारिकाएं सेंट जोसेफ के दिन या रविवार को तैयार करती थीं। शायद इसीलिए समुद्री भोजन के साथ पेलाया अन्य उत्पादों के साथ वालेंसिया का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, लेकिन पूरे स्पेन में नहीं।

समुद्री भोजन और शराब के साथ पेला नुस्खा- यह एक ऐसी चीज है जिसे हर पेटू को कम से कम एक बार जरूर आजमाना चाहिए। दरअसल, राष्ट्रीय व्यंजनों के ऐसे व्यंजनों की मदद से, देश और उसके निवासियों को विशेष रूप से थोड़ा बेहतर तरीके से जानना हमेशा संभव होता है।

कम से कम कुछ अलग पेला व्यंजनों को तैयार करके, आप समझ सकते हैं कि वैलेंसियन व्यंजन और सामान्य रूप से भोजन वास्तव में क्या है।

पेटू अकादमी की हमारी वेबसाइट पर आप हमेशा किसी भी व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा पा सकते हैं। साथ ही "वैलेंसियन पेला विद सीफूड" की यह रेसिपी आप तस्वीरों के साथ पा सकते हैं। हमारे पास प्रत्येक रेसिपी के लिए एक वीडियो रेसिपी, इतिहास, सामग्री सूची, विकिपीडिया, समीक्षाएँ और अन्य उपयोगी जानकारी है। आसान और सरल तरीके से घर पर अपना खुद का सीफ़ूड वैलेंसियन पेला बनाना सीखें।

स्पैनिश तटों से सुंदर नाम "पेला" के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन हमारे पास आया। इसे चावल से बनाया जाता है। पेला को समुद्री भोजन, सब्जियों, चिकन, सॉसेज के साथ बनाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। स्पेनियों के अनुसार, उनमें से तीन सौ से अधिक हैं। लेकिन, अन्य जगहों की तरह, एक पारंपरिक तरीका है - यह क्लासिक पेला है। सीफूड रेसिपी को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। हमारे लेख में हम इस व्यंजन की बारीकियों के बारे में बात करेंगे और कुछ दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

पेला या समुद्री भोजन पिलाफ?

क्लासिक पेला के लिए नुस्खा में एक बड़े व्यास के साथ एक विशेष चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करके इसे खुली आग पर पकाना शामिल है। चावल को उबलने से रोकने के लिए पानी को समान रूप से वाष्पित करने के लिए ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता होती है। पेला प्लोव के समान है। लेकिन इसकी तैयारी में कई बारीकियां हैं कि

पता करने की जरूरत। तो पेला। सीफूड रेसिपी में चावल, प्याज, टमाटर का पेस्ट, बीन्स और मटर, मीठी मिर्च, तेल (अधिमानतः जैतून का तेल), केसर, नींबू जैसी सामग्री का उपयोग शामिल है। अपने स्वाद के अनुसार मुख्य सामग्री का चुनाव: आप कई प्रकार के समुद्री भोजन अलग से ले सकते हैं या उनमें से "कॉकटेल" खरीद सकते हैं। सभी सामग्रियों को एक साथ इकट्ठा करने के बाद, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करके शुरू करें। केसर के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनिट के लिए छोड़ दें। इसमें ऑलिव ऑयल गर्म करें और फिश प्लेट को हल्का सा उबाल लें। इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज भूनें। इसे चावल के साथ छिड़कें और हिलाएं। इस समय तक केसर का आसव तैयार हो जाएगा। उन्हें चावल से भरें। पानी इसे लगभग एक उंगली से ढक देना चाहिए। थोड़ा सा नमक डालकर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। चावल को न हिलाएं। इसके बाद टमाटर का पेस्ट या टमाटर त्वचा से छीलकर डालें। फिर एक और 10 मिनट के लिए पसीना बहाएं, और फिर हरी मटर, मिर्च, हरी बीन्स डालें। ढक्कन बंद करें और पानी के पूरी तरह से वाष्पित होने का इंतजार करें। जब चावल पक जाएं, तो ऊपर से सीफूड और लेमन वेजेज को खूबसूरती से सजाएं। इसे बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा सा पकने दें और परोसें। यह पेला बनाने का सबसे आसान तरीका है। एक समुद्री भोजन नुस्खा इसके सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से एक को तैयार करने में मदद करता है। केसर की सुगंध पकवान को एक मसालेदार नोट देती है।

वालेंसियन पेला

समुद्री भोजन पेला नुस्खा में मांस भी शामिल है। इस व्यंजन के लिए हम उपयोग करते हैं: खरगोश और चिकन मांस, व्यंग्य, झींगा, मसल्स, सीप, टमाटर, मीठी हरी मिर्च, हरी बीन्स, चावल, केसर, तेल, मसाले। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। समुद्री भोजन उबाल लें, साफ करें और काट लें। टमाटर को त्वचा से मुक्त करें और क्यूब्स में काट लें। फिर से चौड़े पैन का इस्तेमाल करें। जैतून का तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना। इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और समुद्री भोजन के साथ मिलाएं। स्क्विड को तुरंत न डालें, अन्यथा, उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, वे "रबर" बन जाएंगे। यह 10 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है प्रत्येक प्रकार के उत्पाद से थोड़ा सा छोड़कर, मुख्य भाग को पैन से बाहर निकालें। उनमें टमाटर, बीन्स और मिर्च डालें, तेल में हल्का उबाल लें, ठंडे पानी से ढक दें। उबाल आने का इंतजार करें और चावल डालें। इसे पैन के पूरे व्यास में समान रूप से फैलाएं। समुद्री भोजन के साथ केसर और आरक्षित मांस जोड़ें। ढक्कन बंद करके डिश को 25 मिनट तक पकने दें। हस्तक्षेप मत करो। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें। 5-10 मिनट के बाद, पकवान को नींबू से सजाया जा सकता है और परोसा जा सकता है। अब आप जानते हैं कि समुद्री भोजन पेला कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!