घर पर पास्ता केक कैसे बनाएं। फ्रेंच पास्ता मैकरॉन। तैयार डेसर्ट की कैलोरी सामग्री

अपने अद्भुत स्वाद के लिए धन्यवाद, क्रीम के साथ दो हिस्सों के रूप में आकर्षक केक ने पूरी दुनिया में मीठे दांत का प्यार जीता है। रूस में, इस मिठाई को अलग तरह से कहा जाता है - मैक्रोन, मैकरून, मैकरॉन। वहीं, अधिकांश आबादी पहले से ही जानती है कि हम पास्ता के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे हैं। क्या कोई आसान मैकरोनी रेसिपी है जिसे आप घर पर बना सकते हैं?

मैकरॉन एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसे गोल आकार के 2 हिस्सों के रूप में बनाया जाता है, जो जैम या जैम की मदद से आपस में जुड़ा होता है। पास्ता में अलग-अलग स्वाद और रंग होते हैं और यह एक जटिल नुस्खा द्वारा प्रतिष्ठित होता है, जो विभिन्न सूक्ष्मताओं से भरा होता है और रसोइए से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। विरोधाभास यह है कि एक इलाज बनाने के लिए सामग्री की सूची काफी सरल है - केक प्रोटीन, पाउडर चीनी, बादाम का आटा और खाद्य रंग के आधार पर तैयार किया जाता है।

युग्मित कुकीज़ की उत्पत्ति का इतिहास अभी भी स्पष्ट नहीं है। उनकी उत्पत्ति की एक दर्जन से अधिक विभिन्न परिकल्पनाएँ हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय का दावा है कि पुनर्जागरण के दौरान मैक्रोन के "पूर्वज" वेनिस में दिखाई दिए। फ्रांस में, वे कैथरीन डी मेडिसी के लिए लोकप्रिय हो गए - यह राजकुमारी थी जो हेनरी द्वितीय से अपनी शादी के लिए अपने स्वयं के हलवाई को देश में ले आई थी। तब से, विनम्रता एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन बन गई है और धीरे-धीरे अन्य यूरोपीय देशों में चली गई है।

गोल मिठाई परोसने में एक पूरा समारोह शामिल था। रिसेप्शन और गेंदों पर, नौकर व्यवस्थित चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी के साथ ट्रे ले जाते थे, जिसकी सतह पर मैक्रोन होते थे। दरबारी महिलाओं ने केक को पसंद किया और उन्हें शराब या चॉकलेट से धोना पसंद किया। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध मैरी एंटोनेट भी पास्ता के आकर्षण का विरोध नहीं कर सकीं। स्वादिष्टता से प्रसन्न होकर, उसने अपनी प्यारी बिल्ली का नाम उसके नाम पर रखा।

मैकरून का मूल रूप वर्तमान से अलग था। केक एक गोलाकार बादाम की तरह लग रहा था।

पास्ता को विभाजित करने का विचार लाडुरी कन्फेक्शनरी हाउस के मालिक पियरे डिकोम्टे से आया था, और यह दृष्टिकोण एक वास्तविक पाक सफलता साबित हुआ। तब से, कन्फेक्शनर केक की परतों और उत्पाद के विभिन्न स्वादों और सुगंधों के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

यह केवल एक खुला प्रश्न है, क्या आप घर पर पास्ता केक बना सकते हैं? कन्फेक्शनरों का आश्वासन है कि यह संभव है, और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।

क्लासिक पेस्ट्री "मैकरोनी" (मैकरॉन)

छोटी गोल मिठाइयाँ बनाने की यह रेसिपी बेसिक मानी जाती है। इसी के आधार पर अन्य प्रकार के रंगीन मैकरोनी केक भी बनाए जाते हैं।

सामग्री:

• बादाम का आटा - 125 ग्राम या 110 ग्राम बादाम;
• प्रोटीन - 95 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 125 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• खाद्य रंग - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

1. मैदा को पिसी चीनी के साथ मिलाकर छलनी से छान लें। प्रक्रिया दो बार करें। सलाह। आप तैयार बादाम के आटे का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बादाम को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में छील, सुखाया और कटा हुआ होना चाहिए। परिणामी पाउडर को आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ, धीरे-धीरे चीनी डालें, धीरे-धीरे चोटियों को सख्त बनाते हुए। मनचाहे रंग की डाई डालें।
3. व्हीप्ड प्रोटीन में मिश्रित थोक घटकों का लगभग एक तिहाई जोड़ें और एक स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं। बचा हुआ मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग से भरा जाना चाहिए और लगभग 3 सेमी के व्यास के साथ चर्मपत्र समान गोल रिक्त स्थान पर निचोड़ा जाना चाहिए।
5. भविष्य के पास्ता को लगभग 20 मिनट के लिए बाहर छोड़ दिया जाता है। यह समय रिक्त स्थान को ठंडा करने के लिए आवश्यक है। सलाह। ओवन में मिठाई भेजने से पहले, आपको बेकिंग के लिए हिस्सों की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको हलकों में से एक की सतह को धीरे से छूने की जरूरत है - अगर उंगली बिल्कुल साफ रहती है तो आटा ओवन में भेजा जा सकता है। अन्यथा, आपको एक और 15 मिनट इंतजार करना होगा।
6. "पके" मैकरून को ओवन में भेजें, जहां उन्हें 150 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाएगा।
7. केक लगभग एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रहता है। इस समय के बाद, ओवन के ढक्कन को थोड़ा खोलने की जरूरत है, और एक और मिनट के बाद, डिवाइस को बंद कर दें। पास्ता को ठंडा होने दें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही चर्मपत्र से अलग करें।

केक ब्लैंक्स बनकर तैयार हैं. यह केवल उपयुक्त भरने के साथ उन्हें ठीक करने के लिए बनी हुई है।

चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

सुगंधित चॉकलेट क्रीम जिसे गनाचे कहा जाता है, हवादार पास्ता के लिए एकदम सही फिलिंग है।

नुस्खा दो भागों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मूल नुस्खा के अनुसार केक पकाना।
2. चॉकलेट गन्ने की तैयारी।

गनाचे को डार्क चॉकलेट और क्रीम से बनाया जाता है जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।

1. चॉकलेट (100 ग्राम) को पहले टुकड़ों में तोड़ा जाता है और 100 मिली क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
2. सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है, और फिर जिस कंटेनर में द्रव्यमान स्थित होता है उसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
3. इस समय के बाद, स्वादिष्ट चॉकलेट गन्ने का उपयोग पास्ता के हिस्सों को गोंद करने के लिए किया जा सकता है।

नींबू के स्वाद के साथ

उज्ज्वल, जीवन-पुष्टि करने वाले नींबू मैकरून न केवल आंखों को प्रसन्न करते हैं, बल्कि अद्भुत ताज़ा नोटों के साथ स्वाद को भी प्रसन्न करते हैं।

पकवान की ख़ासियत इसकी परत में निहित है। यह क्लासिक रेसिपी के अनुसार पके हुए पास्ता के हिस्सों के बीच लगाया जाता है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम पिसी चीनी और एक छोटे नींबू के रस की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।

1. मक्खन को मिक्सर से पीटा जाना चाहिए, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी डालना।
2. आखिर में नींबू का रस डालें।
3. तैयार क्रीम को पास्ता के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरे को ऊपर रखें।

सलाह। मेज पर पास्ता परोसने से पहले, उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

स्ट्रॉबेरी के साथ रंगीन केक "मैकरोनी"

शानदार रंगीन स्ट्रॉबेरी मैकरोनी केक का रहस्य जैम और गन्ने के मूल संयोजन में निहित है। वे विशेष रूप से मिठास के चमकीले लाल हिस्सों को बिछाने के लिए तैयार किए जाते हैं।

भरने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• "जेलफिक्स" (पेक्टिन युक्त विशेष पाक मिश्रण) - 15 ग्राम;
• वेनिला - 1 फली;
• क्रीम (फैटी) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी;
• खाद्य रंग (लाल)।

भरने की तैयारी के चरण:

1. स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से प्यूरी में पीस लें। गन्ने के लिए कुल 70 ग्राम द्रव्यमान से लें, बाकी को एक अलग कंटेनर में डालें।
2. 50 ग्राम चीनी के साथ गेल्फिक्स मिलाएं और स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डालें, सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
3. कंटेनर को आग पर रखो, मिश्रण को उबाल लेकर दो से तीन मिनट तक रखें। इस समय के दौरान भविष्य का जाम गाढ़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
4. इस समय आप गन्ने की तैयारी कर सकते हैं। सॉस पैन में क्रीम डालें और उबाल आने दें। परिणामी द्रव्यमान में, वेनिला फली और कटा हुआ चॉकलेट बार से स्क्रैप किए गए बीज जोड़ें। सामग्री मिलाएं (चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए)।
5. गन्ने में 70 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाएं। सारी सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
6. पास्ता को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाएं। तैयार हिस्सों में से एक पर, पूरे क्षेत्र पर गन्ने को लगाएं, बीच में जैम डालें और दूसरी छमाही के साथ कवर करें।

नारियल के साथ खाना बनाना

असाधारण रूप से स्वादिष्ट केक का एक अन्य प्रकार एक विदेशी नारियल स्वाद के साथ आधा हो जाता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बादाम का आटा - 50 ग्राम;
• नारियल का आटा - 50 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में ढीली सामग्री मिलाएं। इन्हें छलनी से दो बार छान लिया जा सकता है या एक ब्लेंडर में 30 सेकंड तक फेंटा जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप वांछित रंग की डाई जोड़ सकते हैं।
2. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ नरम चोटियों तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी का परिचय देते हुए, द्रव्यमान को तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि स्थिर चोटियाँ और एक मोती का रंग प्राप्त न हो जाए। मिश्रण में सूखी सामग्री डालें और तेज़ गोलाकार गति में चलाएँ।
3. आटा के साथ एक पाइपिंग बैग भरें और चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर छोटे सर्कल बनाएं। पास्ता को लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
4. बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, 150 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें और उत्पादों को ठंडा होने दें। चर्मपत्र से उपचार को अलग करें और सर्द करें।

टिप्पणी। केक की कैलोरी सामग्री फिलिंग-लेयर के आधार पर भिन्न हो सकती है। तो, 100 ग्राम नींबू पास्ता के लिए 370 किलोकैलोरी, नारियल - 311, आदि हैं।

मैकरॉन एक शानदार लघु व्यंजन है जो प्राचीन काल से हमारे पास आया है। तब से, केक को लगातार संशोधित किया गया है, नए स्वाद और मीठे व्यंजन सामने आए हैं। आज तक, मैकरून दुनिया भर के कैफे और पेस्ट्री की दुकानों में एक लोकप्रिय और मांग वाला उत्पाद बन गया है। और विशेष रूप से "उन्नत" गृहिणियां पहले ही सीख चुकी हैं कि उन्हें घर पर कैसे पकाना है।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि प्रसिद्ध फ्रेंच मैकरून को अपने दम पर कैसे बनाया जाए।

क्या आप जानते हैं कि सबसे लोकप्रिय नैन्सी मैकरून रेसिपी 150 साल से अधिक पुरानी है? हालांकि इसे पूरी तरह गोपनीय रखा जाता है। हाँ, और पहली बार उन्होंने फ्रेंच डेज़र्ट कुकिंग का यह विजिटिंग कार्ड तैयार किया, शायद फ्रांस में नहीं, बल्कि इटली में! आइए इस विवादास्पद केक और इसे पकाने के तरीके के बारे में और जानें।

मैकरून क्या हैं?

मैकरून बिस्कुट से बने होते हैं मेरिंग्यू और कटे हुए बादाम. विनम्रता की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार नैन्सी क्षेत्र की दो नन बहनों ने किया था। उन्होंने इस सिद्धांत को अपनाया: "जो लड़कियां मांस नहीं खाती हैं वे बादाम के लिए अच्छी होती हैं।"

किसी भी मामले में, केक शुरू में गर्म भाप के कारण एक साथ चिपक गया, जिसने इसे कुछ हद तक सूखा बना दिया। और केवल पिछली शताब्दी की शुरुआत में, हलवाई पियरे डिफोंटेन ने फैसला किया कि नुस्खा में एक कोमल क्रीम स्पष्ट रूप से चोट नहीं पहुंचाएगी। तब से, मैकरून इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि केवल अकेले डिफोंटेन की कन्फेक्शनरी में, वे प्रतिदिन लगभग 15,000 पीस बेचते हैं!

डिफोंटेन की लाडुरी कन्फेक्शनरी हर दिन भारी मात्रा में मैकरून बेचती है

असली मैकरून क्या होना चाहिए?

• सटीक, संपूर्ण समरूपता और निर्दोष गोलाईएक महत्वपूर्ण शर्त है। सौंदर्यशास्त्र इस मामले में अंतिम स्थान से बहुत दूर है।

महत्वपूर्ण: स्वाभाविक रूप से, खरोंच और तथाकथित "पूंछ" की अनुमति नहीं है।

• भीतरी सतहसमतल भी होना चाहिए।
• चमक और प्रकाश चमक- वास्तव में क्या चाहिए!
• निश्चित रूप से एक असली मैकरून क्रंचेसकाटते समय।
• भरनेनिश्चित रूप से होना चाहिए मीठा और गीला।हालांकि, कुछ शेफ दिलकश फिलिंग के साथ प्रयोग करते हैं, लेकिन उनका क्लासिक रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है।
• मोटाई भरनाकुकी की मोटाई के बराबर।
• भरने की बनावट के बावजूद, उंगलियों से चिपके रहनाउन पर दबाकर केक नहीं चाहिए.
• एक असली मैकरून का एक और अनिवार्य गुण - स्कर्टया, जैसा कि फ्रांसीसी इसे कहते हैं, "ला कोलेरेट".

महत्वपूर्ण: स्कर्ट की मोटाई शीर्ष कुकी की अनुमानित मोटाई है।

स्कर्ट ला कोलेरेट - मैकरून का एक अनिवार्य घटक

• कृपया ध्यान दें कि भरना निश्चित रूप से स्कर्ट से आगे जाना चाहिए।हालांकि, ज्यादा नहीं।

• मैकरून का व्यास कितना होना चाहिए? अब मिनी संस्करण और मैक्सी केक दोनों हैं, लेकिन मानक संकेतक है व्यास में 4 या 4.5 सेंटीमीटर।

• यह वांछनीय है कि स्वाद से जुड़ा रंग- कम से कम जाने-माने हलवाई इस नियम का पालन करते हैं।

मैकरॉन: खाना पकाने के रहस्य

मैकरून बनाने के रहस्यों का खुलासा करते हुए, आइए शुरू करते हैं बादाम का आटाजो जमीन बादाम है। अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि खाना पकाने का परिणाम इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सूखा और अच्छी तरह से कुचला हुआआदर्श रूप से ऐसा ही होना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि बादाम का आटा भंडारण के मामले में सामान्य गेहूं के आटे के समान नहीं होता है। उसे पकड़ो केवल कसकर बंद कंटेनर मेंतथा केवल रेफ्रिजरेटर में।

अगर यह तैलीय या गीला लगता है,इसे बेकिंग पेपर पर विघटित करना और इसे पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री पर रखना उचित है। स्वाभाविक रूप से, आटा बेक करने से पहले ठंडा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण: कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या इस तरह के आटे को अपने दम पर पकाना संभव है। बेशक, आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन पीसने के संबंध में सटीक औद्योगिक मानकों को प्राप्त करना बहुत मुश्किल है।

हालाँकि, यह अच्छी तरह से हो सकता है कि आपको बस बादाम का आटा नहीं मिला।फिर निम्नलिखित सावधानी से करें:

• ले लेनाबादाम के साथ छाल
• इसे बेकिंग पेपर पर फैलाएंबेकिंग शीट पर फैलाएं
• बादाम को 20 या 25 मिनट के लिए सुखा लेंगरम में 100 डिग्री तकतंदूर। दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए
• उत्पाद दो शांत हो जाओ
• इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लेंथोडी़ सी पीसा हुआ चीनी मिला कर
• अच्छी तरह छान-बीन करनाइस मिश्रण को छलनी से छान लें। इसे करें कम से कम 20 मिनट

महत्वपूर्ण: चलनी की जाली मध्यम होनी चाहिए।

बारीक कटे हुए बादाम सफल पास्ता बेकिंग की कुंजी हैं।

आटे के लिए अंडे की सफेदी फेंटना- अगला अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु। कई शेफ राज्य में पहुंचने की सलाह देते हैं "बीक डी'इसो" - "पक्षी की चोंच", जो तब बनता है जब ब्लेड को द्रव्यमान से हटा दिया जाता है।

हालांकि 10 मिनट सबसे अच्छा है, क्योंकि कुछ मामलों में "bec d'oiseau" पर्याप्त नहीं है।

"अंडे का सफेद कहाँ हराएं?"भी एक महत्वपूर्ण प्रश्न है। फिट विशेष रूप से स्टेनलेस स्टील के कंटेनर।इसमें आवश्यक मिश्रण अपेक्षाकृत जल्दी प्राप्त होता है, जमता नहीं है, और आवश्यक घनत्व होता है। और ऐसी सामग्री की संरचना में कुछ भी प्रवेश नहीं करता है।

महत्वपूर्ण: एल्युमीनियम मिश्रण को एक भूरा रंग देगा, और गिलहरी प्लास्टिक और कांच पर स्लाइड करना शुरू कर देगी। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, प्लास्टिक ग्रीस को अवशोषित करता है, भले ही बर्तन अच्छी तरह से धोए गए हों। ऐसे कंटेनर में, प्रोटीन कभी नहीं उठेंगे जैसा उन्हें होना चाहिए।

व्हिप प्रोटीन के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन - पास्ता बनाने के रहस्यों में से एक

प्रोटीन उम्र बढ़नेग एक अत्यंत महत्वपूर्ण कदम है। उम्र बढ़ने का मतलब है कि पकाने से पहले की रातआपको अंडे से गिलहरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, ध्यान से उन्हें योलक्स से अलग करनाऔर कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। सामग्री वाला कटोरा पूरी रात अछूता रहता है।

ऐसी प्रक्रिया योगदान देती है प्रोटीन से अतिरिक्त नमी हटा दी जाती हैवे और बेहतर हरा. इसके अलावा, वृद्ध उत्पाद रूप सपाट सतहमैकरॉन, उनके वर्दी स्कर्ट।

हालांकि प्रोटीन को अधिक ठंडा न करें- मेरिंग्यू काम नहीं कर सकता है। कमरे का तापमान- सही विकल्प।

मेरिंग्यू अभी भी मजबूत नहीं निकला?नींबू का रस या टैटार की क्रीम डालने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण: जर्दी, वसा, पानी - यह सब प्रोटीन में नहीं होना चाहिए।

मैकरून को पकाते समय एक विशेष उपकरण का उपयोग करना अत्यधिक वांछनीय है, जो प्रोटीन को जर्दी से अलग करेगा।

मैकरून को भी सिरप की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें कि प्रोटीन के साथ सिरप समानांतर में तैयार किया जाना चाहिए!और जब चाशनी 113-115 डिग्री तक गर्म हो जाती है, तो प्रोटीन को आदर्श रूप से रसीले झाग की स्थिति में लाया जाना चाहिए।

रंग योजकव्हीप्ड घने प्रोटीन में शामिल आटे से पहले. इत्मीनान से आंदोलनों के साथ रंगों के साथ प्रोटीन हिलाओ किनारों से केंद्र तक. और केवल इस समय धीरे-धीरे आटा जोड़ें - इससे सभी घटकों को समान रूप से वितरित करने में मदद मिलती है।

कई नौसिखिए रसोइए इस तथ्य से हैरान हैं कि कितने चक्कर लगाने पड़ते हैं।पेशेवर करने की सलाह कम से कम 35-40, अन्यथा अति आवश्यक वायुहीनता काम नहीं करेगी।

अब लोकप्रिय सिलिकॉन मैट को वरीयता न दें, लेकिन बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़- बादाम का द्रव्यमान इससे चिपकेगा नहीं.

महत्वपूर्ण: चिपके से बचने के लिए तेल का प्रयोग न करें - इससे केक के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।

मैकरून बनाने के लिए बेकिंग चर्मपत्र का प्रयोग करें

कुछ शेफ मैकरून को 180 डिग्री पर सख्ती से बेक करने की सलाह देते हैं। हालांकि, यह मत भूलना ओवन अलग हैं, और इसीलिए तापमान अंतर हमेशा 10 डिग्री के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता हैदोनों एक दिशा में और दूसरी दिशा में। यहां आपको प्रयोग करने की अनुमति है, लेकिन याद रखें कि कम तापमान पर लंबे समय तक पकाने के समय को वरीयता देना बेहतर है।

स्कर्ट के लिए सही बाहर निकलने के लिए, निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• अंडे की सफेदी को ज्यादा देर तक न बैठने देंबादाम का पेस्ट डालने से पहले।
• लिक्विड डाई का इस्तेमाल न करें।

महत्वपूर्ण: गोरों को वांछित अवस्था में हराना सुनिश्चित करें, लेकिन इसे बहुत तीव्रता से न करें - इस तरह से हवा को द्रव्यमान से बाहर खटखटाया जा सकता है।

बेकिंग शीट पर आधा पकने देंओवन में परोसने से पहले - लगभग इसे लेना चाहिए 20-40 मिनट।उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें - चमक चली जानी चाहिए।

बादाम के द्रव्यमान को अपने हाथों में गर्म न होने दें- ऐसा करने के लिए इसे पेस्ट्री बैग से ज्यादा देर तक निचोड़ने से बचें।

यदि, बादाम के द्रव्यमान को निचोड़ते समय, भविष्य के केक के हिस्सों पर, हवा के बुलबुले, टूथपिक से उनसे छुटकारा पाएं।

मैकरून की तत्परता की जांच करने के लिए हर मिनट कोशिश करें - उन्हें शिथिल नहीं होना चाहिए। तैयार केक कठिन हैं।

महत्वपूर्ण: आटे में फ्लेवरिंग एडिटिव्स को शामिल करना एक गलती होगी - आटे की संरचना का उल्लंघन होगा। फ्लेवरिंग शेड्स बनाने के लिए, केवल फिलिंग उपयुक्त है।

कुछ रसोइयों को मैकरून भरना बहुत पसंद होता है। गनाचे - चॉकलेट, मक्खन, क्रीम या दूध पर आधारित क्रीम. कृपया ध्यान दें कि यदि आप घने बनावट के साथ गन्ने का निर्माण करना चाहते हैं, अधिक चॉकलेट जोड़ें।ठंडा होने पर यह अपारदर्शी हो जाता है, इसलिए आवश्यकतानुसार दोबारा गरम करें।

कुछ बॉन्डिंग सीक्रेट्समैकरून आधा:

• ग्लूइंग के लिए हिस्सों को इस तरह चुनें कि वे लगभग एक ही आकार के थे।
• यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं खाना पकाने का पैकेज, भराव को निचोड़ें चेरी के आकार. एक सादृश्य के रूप में, कोई उपयोग कर सकता है चाय का चम्मच।

• केक के आधे भाग को हल्के से दबाएंताकि भरावन न फैले।

महत्वपूर्ण: खाने से एक दिन पहले केक को पकने देना न भूलें।

फ्रेंच मैकरून कैसे बेक करें?

फ्रांसीसी नुस्खा दो क्लासिक मैकरून रूपों में से एक है। उसे माना जाता है सबसे सरल, लेकिन साथ ही सबसे चयनात्मक।

आपको चाहिये होगा:

• बादाम का आटा- 165
• पिसी चीनी- 165
• चीनी- 150 ग्राम।
• गिलहरी- 115 ग्राम।

शुरू करना:

• शुरू करना बादाम का आटा पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
• छान-बीन करनाकई बार यह मिश्रण तराजू पर।

महत्वपूर्ण: परिणामस्वरूप, छानने के दो चरणों से ठीक 165 ग्राम आटा प्राप्त करना चाहिए। और इसका मतलब है कि शुरू में उत्पाद को थोड़ा और लेना चाहिए।

• शुरू अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ।पहले धीमी गति करें, फिर उन्हें गति दें।
• इस स्तर पर, आपको चाहिए चीनी डालें- इसे एक पतली धारा में छिड़कें. यदि आप शामिल करने की योजना बना रहे हैं रंग, आप इसे इस समय जोड़ सकते हैं। आमतौर पर, जेल की कुछ बूँदेंया सूखी चुटकीपर्याप्त हो जाता है।

कुछ बूँदें या एक चुटकी डाई - यह मैकरून के लिए काफी है

• यह सब तब तक मारो कठोर चोटियाँ बनती हैं।
• यह व्हीप्ड अंडे की सफेदी को बादाम के द्रव्यमान के साथ मिलाने का समय है - जिसे शेफ कहते हैं "पास्ता". करने लायक औसत 10-50 आंदोलनों।

महत्वपूर्ण: "गोल्डन मीन" तक पहुंचना बेहद जरूरी है - प्रोटीन को न केवल मेरिंग्यू से जुड़ना चाहिए, बल्कि हवा के बुलबुले को भी बनाए रखना चाहिए। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में तरल नहीं।

मैकरोनी

• अब आप आटा गूंथ सकते हैं पेस्ट्री बैग में वितरित करें,और फिर बेकिंग शीट पर निचोड़ें. इसे करें बैग को लंबवत पकड़कर, तेजी से अंत में दूर ले जाना।अगर आटा सही तरीके से गूंथ लिया जाए, तो पोनीटेल अपने आप गायब हो जाएगी।

• रसोइया सलाह बेकिंग शीट को ऊपर उठाएंतथा मेज पर हल्के से टैप करें- यह बुलबुले से छुटकारा पाने और पोनीटेल के अंतिम रूप से गायब होने में मदद करता है।
• मुझे एक बेकिंग शीट दो मेज पर खड़े होने के लिए 15-20 मिनट- यह एक क्रस्ट बनाता है जो हवा को धारण करेगा। भविष्य के केक की सतह को छूकर इसकी उपस्थिति की जाँच करें।
• सेंकना 14 मिनटप्रयोगात्मक रूप से 140 डिग्री पर।

जरूरी: बेक किए हुए केक को ठंडा होने दें।

इतालवी मैकरून कैसे बेक करें?

इतालवी नुस्खा माना जाता है अधिक जटिलफ्रेंच की तुलना में, but इस पर परीक्षण के साथ कम समस्याएं हैं।

इसलिए, उपयोगी होना:

• बादाम का आटा-300 ग्राम।
• पिसी चीनी- 300 ग्राम।
• चीनी- 300 ग्राम।
• प्रोटीन- 220 ग्राम।
• पानी- 75

तुम शुरू कर सकते होउत्पादन के लिए:

• मैदा को पाउडर से छान लीजिये.अंत में यह होना चाहिए 600

• 110 ग्राम प्रोटीन जोड़ेंतथा हलचलसब। तो आप भी शामिल कर सकते हैं रंग.
• मिक्स 250 ग्राम चीनी के साथ पानी. इस सिरप को गर्म करें 120 डिग्री तक।

महत्वपूर्ण: यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो सिरप की एक स्ट्रिंग लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच फैलाएं। यदि यह टूट जाता है, तो चाशनी अधपकी हो जाती है, यदि यह टूट जाती है, तो यह अधिक पक जाती है। लेकिन अगर यह सिर्फ फैलता है - राज्य बिल्कुल वैसा ही है जैसा होना चाहिए!

• धीरेबचा हुआ प्रोटीन के साथ 50 ग्राम चीनीआगमन से पहले नरम चोटियाँ.
• अब आप सिरप डाल सकते हैंलेकिन एक पतली धारा में। आपको मिक्सर को बंद नहीं करना चाहिए - द्रव्यमान पहले बड़ा हो जाएगा, और फिर आवश्यक चिकनाई और चमक प्राप्त करेगा।
• बारी आ गई मैकरोनी।सख्ती से गूंधें - प्रोटीन पहले से ही मजबूत हैं।
• स्थान बैग में वजनतथा निचोड़नाइसे हलकों के रूप में। मंडलियों के बीच की दूरी बनाएं 2 सेमी. टेबल पर लगे पैन को टैप करना न भूलें।

• कुकी की सतह चाहिए आधे घंटे के लिए हवा- और उसके बाद ही इसे बेक किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: यदि आप डरते हैं कि कुकीज़ ज़्यादा गरम हो जाएंगी, तो बेकिंग शीट को उनके साथ एक और खाली बेकिंग शीट पर रख दें।

• बस यही बचा है जुडियेभरने के साथ कुकीज़ का आधा भाग।

खैर, यहां हम आपके साथ हैं और मैकरून बनाने की मूल बातें से परिचित हो गए हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह प्रक्रिया सावधानीपूर्वक है, लेकिन काफी संभव है। अगले लेख में, हम कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

मैकरोनी को घर पर पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह हमेशा अनुभवी हलवाई के लिए भी कारगर नहीं होता है। इसलिए, मैकरॉन मिठाई को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस मैकरॉन रेसिपी में 3 प्रकार की फिलिंग के साथ कुकीज़ बनाना शामिल है: चॉकलेट, रास्पबेरी और पिस्ता। यदि आप चाहें, तो आप किसी एक प्रकार की फिलिंग को चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे।

कुकीज़ को उज्ज्वल बनाने के लिए, आपको 2 रंगों में तरल खाद्य रंग की आवश्यकता होगी: लाल और हरा। चॉकलेट फिलिंग वाली मैकरॉन कुकीज कोको डालकर कलर की हो जाएंगी। आप चाहें तो दूसरे रंगों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए आपको मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। मैकरॉन को हवादार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए बादाम के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मैकरॉन कुकीज को घर पर बनाने के लिए, आपको स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का बिल्कुल पालन करना चाहिए:

चरण 1 - मैकरून पकाना:

1. 5 चिकन अंडे को जोर से ठंडा करें और फिर 5 प्रोटीन को एक साफ कटोरे में अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी गलती से प्रोटीन में न जाए।
2. अंडे की सफेदी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
3. मध्यम गति से 10 मिनट के लिए 5 प्रोटीन को फेंटें, जब व्हिपिंग के दौरान प्रोटीन में झाग दिखाई देने लगे, तो धीरे-धीरे 60 ग्राम चीनी डालें, बिना फेंटें।
4. स्टोर से खरीदा हुआ बादाम का आटा 200 ग्राम लें और इसमें 300 ग्राम पिसी चीनी डालकर चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लें।
5. बादाम के आटे और पिसी चीनी के मिश्रण को 2 बार छान लें।
6. व्हीप्ड प्रोटीन में बादाम का आटा और पिसी चीनी का मिश्रण डालें और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर, एक स्पैटुला के साथ आटा गूंथ लें, बादाम का आटा और पाउडर चीनी में प्रोटीन को तोड़े बिना मिलाएं।
7. आटे को 3 भागों में बाँट लें और 3 अलग-अलग साफ प्यालों में रख दें।
8. आटे के पहले भाग में, तरल लाल डाई की कुछ बूँदें डालें और धीरे से इसे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं ताकि यह समान रूप से लाल हो जाए।
9. आटे के दूसरे भाग में हरे रंग की डाई की कुछ बूँदें डालें और इसे धीरे से एक स्पैटुला से मिलाएँ ताकि यह समान रूप से हरा हो जाए।
10. आटे के दूसरे भाग में एक चम्मच कोकोआ मिलाएं और इसे एक समान भूरा रंग प्राप्त होने तक धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
11. बेकिंग शीट लें और उन्हें चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट से ढक दें।
12. एक चिकनी ट्यूब के साथ एक पेस्ट्री बैग लें, उसमें एक ही रंग का आटा डालें और एक दूसरे से कई सेंटीमीटर की दूरी पर एक ही व्यास की बेकिंग शीट पर आमतौर पर 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर आटा डालें। बेकिंग शीट को सख्ती से क्षैतिज रूप से पकड़े हुए, इसे टेबल से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर उठाएं और इसे छोड़ दें ताकि बेकिंग शीट हिट हो जाए। कई बार दोहराएं। यह प्रक्रिया कुकीज़ की सतह को चिकना कर देगी और हवा को आटे से बाहर निकलने देगी।
13. बेकिंग शीट पर अन्य रंगों का आटा भी इसी तरह रखें, जबकि पेस्ट्री बैग को साफ करना या नया प्रयोग करना याद रखें ताकि अलग-अलग रंगों का आटा मिक्स न हो।
14. बेकिंग शीट पर आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह क्रस्ट से ढक न जाए। यह मैकरॉन को बेक करते समय टूटने से रोकेगा।
15. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
16. 1 बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 12 मिनट तक बेक करें। फिर पैन को बाहर निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
17. इसी तरह, दूसरी बेकिंग शीट पर रखे मैकरॉन को बारी-बारी से बेक करें। और उन्हें समय पर ओवन से बाहर निकालना सुनिश्चित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कुकी के अंदर किनारे पर एक स्कर्ट की उपस्थिति इंगित करेगी कि कुकी सही ढंग से पकाया गया था।

चरण 2 - रास्पबेरी मैकरून फिलिंग तैयार करना:

1. 400 ग्राम ताजा रसभरी को छाँटकर धीरे से धो लें।
2. एक तामचीनी कटोरे में 400 ग्राम रसभरी और 250 ग्राम चीनी परतों में डालें और तब तक खड़े रहने दें जब तक रसभरी रस न दे दें।
3. रसभरी को चीनी के साथ धीमी आग पर रखें और उबाल लें।
4. 2 बड़े चम्मच नीबू के रस में 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें।
5. उबलते रसभरी में नींबू के रस में पतला स्टार्च डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
6. रास्पबेरी भरने को रेफ्रिजरेट करें।

चरण 3 - मैकरून के लिए पिस्ता भरने की तैयारी:

1. 125 ग्राम बादाम का आटा 125 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
2. एक सॉस पैन में डालें और चीनी-बादाम के मिश्रण में 50 मिलीलीटर पानी डालें।
3. चीनी-बादाम के मिश्रण को पानी के साथ चूल्हे पर रखें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मिश्रण एक साथ न आने लगे, फिर आँच से हटा दें। मार्जिपन मिला।
4. 30 ग्राम पिस्ता के पेस्ट में 80 मिलीलीटर 35% फैट क्रीम मिलाएं।
5. क्रीमी-पिस्ता के मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने दें।
6. उबलती हुई क्रीम को मार्जिपन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. पिस्ता भरने को ठंडा करें।

स्टेप 4 - मैकरून के लिए चॉकलेट फिलिंग तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर 35% वसा क्रीम डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
2. 80 ग्राम डार्क चॉकलेट को चाकू से धीरे से काट लें।
3. चॉकलेट को एक बाउल में रखें और उसमें गरमागरम क्रीम डालें, फिर उसे चमचे से चलाएँ जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से क्रीम में पिघल न जाए।

चरण 4 - फ्रेंच मैकरॉन परत:

1. ब्राउन बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर की सतह पर चॉकलेट भरने की एक छोटी परत फैलाएं। दूसरे ब्राउन स्लाइस से ढककर हल्का सा दबाएं। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। दूसरे चॉकलेट मैकरून के साथ भी ऐसा ही करें।
2. हरे बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर पर पिस्ता भरने की एक छोटी परत लगाएं। हरे रंग के दूसरे स्लाइस से ढक दें और हल्के से दबा दें। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। दूसरे पिस्ता मैकरॉन के साथ भी ऐसा ही करें।
3. लाल बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर पर रास्पबेरी भरने की एक छोटी परत लगाएं। दूसरे लाल स्लाइस से ढककर हल्का सा दबाएं। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। अन्य रास्पबेरी मैकरॉन के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक तश्तरी या ट्रे पर रंग-बिरंगे मैकरॉन को खूबसूरती से सजाएँ और परोसें।

फ्रेंच मैकरॉन बनकर तैयार हैं. यह आपके मुंह में चिकना, मुलायम और पिघला हुआ होना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

क्या आपने अभी तक मैकरॉन बनाने की कोशिश की है?
क्या आप डरते हैं कि यह काम नहीं करेगा?
ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत मुश्किल है?
कभी भी इस आसान मैकरॉन रेसिपी को ट्राई करें! मैंने इसे पहली बार सही पाया!

आदर्श नहीं, बिल्कुल। लेकिन मुझे लगा कि मैं कुछ नहीं कर सकता।

इरीना, प्रेरणा के लिए धन्यवाद!
जैसे ही आपने लिंक साझा किया, मैं तुरंत उन्हें पकाने के लिए चला गया।
यह बहुत तेज़ और आसान है! और गिलहरियों को उम्र बढ़ने की ज़रूरत नहीं है!

यहाँ नुस्खा है।

आपको चाहिये होगा:

• 45 ग्राम पिसे हुए बादाम
• 75 ग्राम पिसी चीनी
• 10 ग्राम चीनी
• 36 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 प्रोटीन)
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

तैयारी: (लेखक के शब्द,एक अलग रंग में मेरे जोड़ )
हम अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, प्रोटीन को अलग करते हैं, प्रोटीन को कमरे के तापमान तक गर्म करने के लिए टेबल पर फेंटने के लिए एक कंटेनर में छोड़ देते हैं। आप तुरंत 10 ग्राम चीनी माप सकते हैं।
(जर्दी बचाओ, मैं आपको 1 जर्दी के साथ एक और बढ़िया नुस्खा दिखाऊंगा!)



मैंने तैयार बादाम का आटा खरीदा। भूमिगत में"। बहुत अच्छा!

जिन लोगों के पास बादाम का आटा तैयार नहीं है, उनके लिए यह है कि इसे कैसे बनाया जाता है।
लेखक के शब्द

मैंने घर पर बादाम का आटा बनाने के बारे में कुछ विवरण जोड़ने का फैसला किया, मुझे लगता है कि यह उपयोगी होगा।

बादाम को साफ करने के लिए, आपको 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालना होगा, कुछ मिनट के लिए फिर से उबालना और उबलते पानी डालना होगा। फिर पानी निथार कर छिलका उतार दें, यह बहुत आसानी से छिल जाएगा।
छिलके वाले बादाम को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन या ओवन में 50C के लिए बहुत सावधानी से सूखने की जरूरत है - जले नहीं।
शांत हो जाओ।
रेसिपी के अनुसार छिलके वाले बादाम और पिसी चीनी, कॉफी ग्राइंडर में पीसने से पहले, 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मेवे बेहतर पिसे होंगे और तेल नहीं देंगे।
आपको कॉफी की चक्की को हिलाते हुए, 5 सेकंड के लिए पल्स मोड में, छोटे हिस्से में, पाउडर चीनी के साथ नट्स को पीसने की जरूरत है। सचमुच 5-6 क्लिक और - टुकड़ों को बाहर निकालें। आप इसे तुरंत छान सकते हैं, बड़े टुकड़ों को वापस कॉफी ग्राइंडर में डाल सकते हैं।
बादाम का आटा लें। इसे कुल मिलाकर 2-3 बार छानना है।

किसके पास तराजू नहीं है, मैंने जाँच की - 45 ग्राम पिसे हुए बादाम 100 मिली . है

तो, पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी मिलाकर बारीक छलनी से 2 बार छान लें



यही बचा है। इसे फिर से कुचल कर छान लिया जा सकता है


हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और आटे के लिए एक बैग तैयार करते हैं।

प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि पहला बहुत गाढ़ा झाग न दिखाई दे।
हम प्रोटीन में अपनी 10 ग्राम चीनी मिलाते हैं।

एक स्थिर फोम तक मारो (ताकि मिक्सर के निशान फैल न जाएं) और अंतिम चरण में डाई (जेल या पाउडर और कोई अन्य नहीं!) जोड़ें।
मैंने अपनी डाई का आधा चम्मच जोड़ा



हम तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि मजबूत चोटियाँ या इस हद तक न हों कि जब झुकें, तो प्रोटीन कटोरे से बाहर न निकले।


तीन चरणों में, हमारे चीनी-बादाम के मिश्रण को ऊपर से नीचे तक मिलाते हुए, प्रोटीन में मिलाएं ताकि प्रोटीन में बुलबुले को नुकसान न पहुंचे।

मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें।
हम अपने मैकरॉन को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। व्यास 2-3 सेमी, एक दूसरे से 3-4 दूरी।
मुझे 19 मंडलियां मिलीं

उन्हें 20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें (मैंने इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया! मुझे डर था कि पकाते समय शीर्ष फट जाएगा) जब तक कि एक पपड़ी न बन जाए, ताकि अगर आप इसे अपनी उंगली से छूते हैं तो कुछ भी चिपक नहीं सकता। रोपण के बाद आप उन्हें तुरंत कुछ हल्के से छिड़क सकते हैं, लेकिन मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है।
अगर आटा गूंथने के बाद आपके पास एक स्थिर पूंछ है, तो आटा मोटा निकला, अगर आपका आटा पेस्ट्री बैग से बाहर निकलता है, तो यह बहुत तरल है




ओवन को 140 सी पर प्रीहीट करें।
कुछ नहीं चिपकता? ओवन में मीडियम लेवल पर रखें और 10 मिनट के लिए भूल जाएं। मैं भूल नहीं पाया, और 5 मिनट के बाद मैं ओवन के पास बैठा था ... व्यर्थ नहीं, वैसे, मुझे "स्कर्ट कैसे बनाया जाता है" प्रदर्शन मिला। वे आपकी आंखों के ठीक सामने बढ़ रहे हैं! इसलिए मैं अनुशंसा करता हूं कि शुरुआती ओवन के पास बैठें और एक नज़र डालें, यह इसके लायक है।
मैंने 10-12 मिनट बेक किया है

कठोर? हम समझ गए!



हम उन्हें बेकिंग पेपर पर निकालते हैं और उन्हें ठंडी सतह पर रखते हैं, जल्दी से उन्हें हटाते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं ताकि बिल्कुल बीच में कोई नमी गायब हो जाए।


अब क्रीम।

इसलिये मुझे उनसे उम्मीद नहीं थीमेरे पास हैनिकलेगा, तब मैंने क्रीम के बारे में नहीं सोचा था।
मेरे पास यह हेज़लनट क्रीम थी। मूंगफली का मक्खन प्रकार, हेज़लनट केवल


बहुत कोमल बनावट। मैकरॉन के लिए बहुत अच्छी स्टफिंग नहीं है, बहुत मीठी...


सामान्य तौर पर, हम समान हिस्सों का चयन करते हैं (मुझे उन्हें विभिन्न आकारों का मिला ... मुझे प्रशिक्षण की आवश्यकता है), एक आधा फैलाएं, दूसरे को कवर करें ...


वही मैंने किया। और एक "स्कर्ट" है, और शीर्ष भी है, फटा नहीं है, और रंग उज्ज्वल है ...
पहली बार बुरा नहीं है। मैं खुश हूं।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

आज की लोकप्रिय मैकरून मिठाई फ्रांस से आती है। आज मैकरून केक दुनिया भर में पेस्ट्री की दुकानों, कॉफी की दुकानों और रेस्तरां में पाया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन गृहिणियां भी घर पर फ्रेंच मिठाई बनाने की विधि में महारत हासिल करेंगी।

घर पर मैकरॉन कैसे बनाते हैं

मैकरून को अपने हाथों से पकाने की विधि कई चरणों पर आधारित है:

1. घटकों की तैयारी।
2. भरने का निर्माण।
3. मेरिंग्यू खाना बनाना।
4. आटा मिलाना।
5. बेकिंग।
6. मिठाई संग्रह।

मैकरॉन के लिए स्टफिंग

नुस्खा के अनुसार, एक पूरे बहुरंगी केक में दो हिस्सों होते हैं, जिन्हें एक स्वादिष्ट भराव के साथ जोड़ा जाना चाहिए। मैकरून के लिए फिलिंग अलग हो सकती है:

• सफेद या डार्क चॉकलेट गन्ने;
• कोई क्रीम;
• जाम;
• फलों का मुरब्बा;
• कुर्द;
• विन्यास

मैकरून रेसिपी घर पर

स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। मैकरून बनाने की विधि में सभी अनुपातों का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में, आपको एक रसोई थर्मामीटर और तराजू की आवश्यकता होगी। सभी को पहली बार एक जटिल बहुरंगी मिठाई नहीं मिलती है, क्योंकि कई कारक सफलता को प्रभावित करते हैं: घटकों का सही माप, ओवन का डिज़ाइन, परिचारिका का कौशल।

क्लासिक मैकरॉन

सर्विंग्स: 16 व्यक्ति

पकवान की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी

भोजन: फ़्रेंच

सामग्री:

• पानी - 60 मिलीलीटर;
• बादाम का आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 210 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;
• खाद्य रंग (रास्पबेरी) - 3 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक दिन के लिए, फिलिंग तैयार करें - चॉकलेट गन्ने।
2. इटैलियन मेरिंग्यू रेसिपी बनाना शुरू करें। पिसी चीनी और बादाम का आटा मिलाएं। थोक द्रव्यमान को 120 डिग्री के तापमान पर छलनी और थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। ऐसा 3 मिनट तक करना चाहिए।
3. केक को एक अच्छा रंग देने के लिए 1 अंडे का सफेद भाग और रंग डालें। क्लासिक मैकरून रेसिपी में कमरे के तापमान के प्रोटीन का उपयोग करना शामिल है।
4. एक फोटो स्टेप के साथ रेसिपी का अगला चरण चाशनी बनाना होगा। चीनी को पानी में घोलें, मीडियम आग पर मीठा घोल डालें। तरल को 110-114 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
5. एक अलग कटोरे में, दूसरे अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह झाग में न बदल जाए। प्रक्रिया को जारी रखते हुए, तैयार सिरप को धीरे-धीरे पेश करें। व्हिस्क में लगभग 10 मिनट लगेंगे। मिश्रण 35 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।
6. बादाम के आटे के साथ कंटेनर की मिश्रित सामग्री में, भागों में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें। कंटेनर को विपरीत दिशा में घुमाकर दक्षिणावर्त मिलाएं। प्रक्रिया को रोकना आवश्यक होगा जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, यह एक टेप के साथ निकल जाएगा।
7. एक चपटे गोल सिरे वाला एक पाइपिंग बैग लें। क्रीम को डिवाइस के अंदर रखें, चर्मपत्र पर स्वादिष्ट कुकीज़ निचोड़ें।
8. ओवन को 145-150 डिग्री तक गरम करने की जरूरत है, वहां मैकरून के साथ एक बेकिंग शीट रखें। केक को 12-14 मिनट तक बेक करें।
9. कन्फेक्शनरी कोन को रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चॉकलेट गन्ने से हैवी क्रीम से भरें, कुकीज के आधे हिस्से पर थोड़ा सा निचोड़ें। मिठाई के दूसरे भाग के साथ भराव को दबाएं।

बादाम के आटे के बिना घर पर मैकरॉन कैसे बनाएं

खाना पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 10 व्यक्ति

पकवान की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी

उद्देश्य: मिठाई, नाश्ते के लिए

भोजन: फ़्रेंच

तैयारी की कठिनाई: कठिन

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 115 ग्राम;
• मूंगफली का आटा - 165 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 165 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा और पाउडर मिलाने के बाद, सामग्री को छान लें।
2. गोरों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी डालें, इच्छानुसार डाई करें। फोम बनने तक फेंटना जारी रखें।
3. आटा और फोम द्रव्यमान मिलाएं। ध्यान रहे कि आटा ज्यादा तरल न हो जाए।
4. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, चर्मपत्र कागज पर बादाम के बिना मैकरून बनाएं। उनके बीच कम से कम 3 सेमी छोड़ दें।
5. लगभग 20 मिनट तक लीवर को सांस लेने दें।
6. बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

फ्रेंच मैकरॉन

खाना पकाने का समय: 4 घंटे

सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति

पकवान की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी

उद्देश्य: मिठाई के लिए, उत्सव की मेज

भोजन: फ़्रेंच

तैयारी की कठिनाई: कठिन

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 50 ग्राम;
• खाद्य रंग;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बादाम के आटे और पाउडर को बारीक छलनी से छान लें, हिलाएं।
2. गोरों को जर्दी से अलग करने के बाद, पहले का ठीक 100 ग्राम लें।
3. एक अलग कटोरी में, पानी के साथ चीनी मिलाएं, डाई डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि यह 110 डिग्री के तापमान तक न पहुंच जाए।
4. अंडे की सफेदी के आधे भाग को एक सख्त स्थिरता के लिए फेंटें। प्रोटीन द्रव्यमान को हराते हुए धीरे-धीरे गर्म सिरप डालें। मिश्रण को 45 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें, प्रोटीन के दूसरे भाग में डालें।
5. आटे के मिश्रण को उसी बाउल में डालें। एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ चिकनी होने तक सामग्री को मिलाएं। पदार्थ को एक तरल स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, सुचारू रूप से स्पैटुला के नीचे बहना चाहिए।
6. परिणामी आटे को पेस्ट्री बैग के अंदर रखें। चर्मपत्र कागज पर फ्रेंच मैकरून बनाना शुरू करें। उन्हें आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। ओवन को 140 डिग्री पर लाएं। केक के साथ एक बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखें, 12-15 मिनट के लिए बेक करें।
7. तैयार हिस्सों को ठंडा किया जाना चाहिए। इन्हें जोड़ने के लिए गनाचे तैयार करें, आप जैम, जैम या रेडीमेड क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

लिसा ग्लिंस्काया से मैकरॉन

खाना पकाने का समय: 120 मिनट

सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति

पकवान की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी

भोजन: फ़्रेंच

तैयारी की कठिनाई: कठिन

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 37 ग्राम;
• प्रोटीन - 110 ग्राम;
• बादाम का आटा - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 150 ग्राम पाउडर, डाई और पानी मिलाएं। आग पर रखो, चाशनी को 118 डिग्री तक उबाल लें।
2. 55 ग्राम प्रोटीन अलग करें, हरा दें। एक पतली धारा में गर्म चाशनी को सावधानी से डालें, एक और 10 मिनट के लिए हरा दें।
3. आटा और बाकी पाउडर चीनी मिलाएं, मिश्रण में प्रोटीन का दूसरा भाग डालें। फिर मेरिंग्यू डालें। कटोरे को विपरीत दिशा में घुमाकर सामग्री को दक्षिणावर्त मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को एक टेप के साथ स्पैटुला से निकालना चाहिए।
4. एक गोल छेद वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मैकरून को बेकिंग पेपर पर पाइप करें। तैयार केक को 1 घंटे के लिए सूखी जगह पर छोड़ दें।
5. एक स्वादिष्ट मिठाई को 12 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
6. लिसा ग्लिंस्काया की मैकरून रेसिपी के लिए आपको तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट से ठंडी सतह पर ले जाना होगा।
7. जब आधा भाग थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें किसी भी फिलिंग से जोड़ दें।

लेमन मैकरॉन

पकाने का समय: 2 दिन

सर्विंग्स: 6-8 व्यक्ति

पकवान की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी

उद्देश्य: छुट्टी की मेज

भोजन: फ़्रेंच

तैयारी की कठिनाई: कठिन

सामग्री:

• बादाम का आटा - 150 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• प्रोटीन - 110 ग्राम;
• पीला रंग;
• पानी - 37 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• यॉल्क्स - 4 पीसी ।;
• नींबू का छिलका;
• नींबू का रस - 70 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 2 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू मैकरून की लंबी तैयारी एक भरने के निर्माण से जुड़ी होती है जिसे ठीक से जमे हुए होना चाहिए।
2. सबसे पहले, भराव बनाना शुरू करें। नींबू का रस और जिलेटिन मिलाएं, फूलने के लिए छोड़ दें।
3. कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि मीठी रेत गीली न हो जाए। 15-20 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में यॉल्क्स, जेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। इसे लगातार चलाते हुए, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, इसे छोटी आंच पर पकाना चाहिए।
5. फिर, व्यंजन को स्टोव से हटा दें, मक्खन के क्यूब्स डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि डेयरी उत्पाद भंग न हो जाए। जिलेटिन को एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ।
6. तैयार कुर्द को ठंडे पानी में एक सॉस पैन रखकर ठंडा करने की जरूरत है। फिर, सामग्री को एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. नींबू मैकरून के लिए आटा पिछले चरण-दर-चरण नुस्खा की तकनीक के अनुसार बनाया जाना चाहिए।
8. तैयार एयर कुकीज को फिलिंग के साथ मिलाएं, फ्रिज में रखें।

मिंट मैकरॉन

पकाने का समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 4-5 व्यक्ति

पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी

उद्देश्य: उत्सव की मेज पर

भोजन: फ़्रेंच

तैयारी की कठिनाई: कठिन

सामग्री:

• चीनी - 325 ग्राम;
• बादाम का आटा - 85 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 160 ग्राम;
• प्रोटीन - 90 ग्राम;
• हरा रंग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• ताजा पुदीना - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा और पाउडर छान लें, आधा प्रोटीन डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए।
2. बाकी प्रोटीन और 125 ग्राम चीनी को पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए फेंटें। मिक्सर में इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि एक सख्त सफेद पदार्थ न बन जाए। डाई में मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, मैकरून को पेस्ट्री बैग के साथ पंक्तिबद्ध करें, और 15 मिनट के लिए आराम दें। 150 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
5. पुदीना क्रीम बनाएं। एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाकर उबाल लें।
6. एक ब्लेंडर में पुदीना पीस लें। कारमेल में रखें, 10 मिनट तक उबालें। मिंट मैकरून के लिए परिणामस्वरूप सिरप को छान लें, ठंडा करें।
7. मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल सिरप, प्रक्रिया जारी रखें।
8. क्रीम को हवादार कुकीज के आधे हिस्सों के बीच रखें।

मैकरून कैसे बेक करें - खाना पकाने के रहस्य

हवादार मैकरून कुकीज बनाने की तकनीक को आसान रेसिपी नहीं कहा जा सकता। स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करने के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• मैकरून रेसिपी के लिए एक बिसात पैटर्न में चर्मपत्र पर रिक्त स्थान बिछाने की आवश्यकता होती है। इसलिए चिकने टुकड़ों को बेक करना बेहतर होता है।