घर पर दही कैसे बनाये। घर का बना दही कैसे बनाये

लेख दही के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता है। "दही दूध" नाम अपने लिए बोलता है। दूध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है। दही गाढ़ा दही वाला दूध है।

दही वाले दूध की लोकप्रियता का श्रेय हम महान रूसी वैज्ञानिक आई.आई. मेचनिकोव को देते हैं। उन्होंने उम्र बढ़ने और मानव शरीर के विलुप्त होने के अध्ययन के लिए 20 से अधिक वर्षों को समर्पित किया।

एक साधारण क्लासिक दही नुस्खा

शोध के परिणामस्वरूप, मेचनिकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उम्र बढ़ने के मुख्य कारणों में से एक पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की क्रिया है जो बड़ी आंत में रहते हैं।

उनके सिद्धांत के अनुसार, केफिर या दही में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विनाश प्रक्रिया का विरोध करने में सक्षम हैं। लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगजनक आंतों के वनस्पतियों को दबाते हैं, जिससे स्वास्थ्य मजबूत होता है।

शहरी वातावरण में, निरंतर तनाव और पर्यावरण प्रदूषण के शासन में, स्वस्थ, सरल खाद्य पदार्थ खाना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। छाछ उनमें से एक है। घर पर दही बनाना बहुत ही आसान है।

सामग्री

• दूध 3.2% वसा या अधिक।
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा या सादे काली रोटी का एक चौथाई टुकड़ा।

दही वाला दूध पकाना

0.5 लीटर। दही वाला दूध बनाने के लिए दूध की मात्रा मायने नहीं रखती। विभिन्न स्रोतों का कहना है कि थर्मल शासन का पालन करने के लिए 3 लीटर लेना बेहतर है। लेकिन हमें इतना दही नहीं चाहिए। चूंकि मात्रा कोई मायने नहीं रखती है, आइए 3.6 लीटर वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर दूध लें। दूध पहले से ही पास्चुरीकृत होता है, जिसका मतलब है कि इसे उबालने की जरूरत नहीं है। माइक्रोवेव में 45 * के तापमान पर गर्म करें। दूध पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा को जलाना नहीं चाहिए।

गर्म दूध में एक चौथाई काली ब्रेड डालें और मिलाएँ। आप खट्टा क्रीम का एक मिठाई चम्मच जोड़ सकते हैं। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं। मैंने दूध के जार को एक पुरानी डाउन जैकेट में लपेट दिया। आप अपने आप को एक कंबल में लपेट सकते हैं, और यथासंभव लंबे समय तक गर्म रखने के लिए ऊपर एक तकिया रख सकते हैं। इसे 12-20 घंटे के लिए एकांत गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार दही को फ्रिज में रखना चाहिए।

दही वाला दूध पकाने के टिप्स

• दूध 3.2% वसा और उससे अधिक ही लेना चाहिए। स्किम्ड दूध से दही नहीं चलेगा।
• ब्लैक ब्रेड को यीस्ट के आटे से तैयार किया जाना चाहिए, बिना रासायनिक स्वाद बढ़ाने वाले और लेवनिंग एजेंटों के।
• तैयार दूध या बाजार से खरीदे गए दूध को उबालकर मनचाहे तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।
• दूध ताजा होना चाहिए। अगर दूध खट्टा होने लगे तो दही काम नहीं करेगा। दूध खट्टा और फट जाएगा।
• ठंडे कमरे में किण्वन में अधिक समय लगता है।

दही वाले दूध के लाभकारी गुणों के बारे में तो सभी जानते हैं। यह गाढ़ा खट्टा दूध उत्पाद प्राचीन काल से रूस में, दक्षिणी यूरोप के देशों में, यूक्रेन सहित, साथ ही ट्रांसकेशस: आर्मेनिया और जॉर्जिया में उपयोग किया जाता रहा है।

दही, ठीक वैसे ही, या, पूरी तरह से प्यास बुझाता है। गर्मी के दिनों में कार्बोनेटेड ड्रिंक्स की जगह एक गिलास ठंडा दही पीना सेहत के लिए ज्यादा फायदेमंद रहेगा।

दही सजातीय थक्कों के साथ सफेद या थोड़ा क्रीम रंग का एक चिपचिपा तरल है, विविधता के आधार पर, उत्पाद में खट्टा या नीरस स्वाद होता है।

मालकिनों को यह सीखने में दिलचस्पी है कि खुद दही कैसे बनाया जाता है। एक राय है कि बिना उबाला दूध जो गर्म स्थान पर जम गया है, वह दही है। लेकिन इस तरह से प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद बेकिंग और पेनकेक्स के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त है। इसे पीना अवांछनीय है, क्योंकि यह पाचन तंत्र को खराब कर सकता है।

घर का बना दही वाला दूध - रेसिपी

सामग्री:

• दूध - 1.5 एल;
• खट्टा क्रीम - 700 ग्राम।

खाना बनाना

घर पर दही बनाना एक साधारण सी बात है। केवल स्वच्छता आवश्यकताओं का पालन करना और प्रौद्योगिकी का पालन करना महत्वपूर्ण है।

एक तामचीनी सॉस पैन में दूध उबाल लें, फिर इसे ठंडा करें ताकि यह थोड़ा गर्म हो (लगभग 30 डिग्री)। ताजा खट्टा क्रीम जोड़ें, आदर्श रूप से घर का बना। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कटोरे को ढक्कन से ढक दें। तैयार किण्वित दूध उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, हम तापमान को 30 डिग्री पर बनाए रखते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के साथ बर्तन को गर्म पानी के एक बेसिन में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, पानी ठंडा होने पर उबलते पानी डालना न भूलें।

हम तैयार दही को ठंडा करते हैं। उत्पाद तैयार है!

घर पर दही दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 3 एल;
• ब्रेड क्रम्ब (खट्टे के लिए) - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

दूध को क्वथनांक तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। मानव शरीर के तापमान को ठंडा करें और खट्टा - रोटी और चीनी डालें। कांच के जार में डालें। दूध के साथ कंटेनर को 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर हम परिणामस्वरूप दही को 8-10 घंटों के लिए निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि पेय पक जाए: यह उचित स्थिरता और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

एसिडोफिलस दही घर पर कैसे बनाएं?

एसिडोफिलिक दही सेवन के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कमजोर मरीजों, बच्चों के लिए यह जरूरी है। इसके अलावा, पेय का उपयोग उपवास के दिनों में सख्त आहार के साथ किया जाता है। एसिडोफिलस बेसिलस, जिससे खट्टा तैयार किया जाता है, फार्मेसियों और स्वास्थ्य केंद्रों पर खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 1.5 एल;
• खट्टा (एसिडोफिलस बेसिलस) - 75 मिली।

खाना बनाना

दूध को 30 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। हम स्टार्टर को गर्म दूध में डालते हैं, मिलाते हैं और कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। परिणामी उत्पाद का न केवल सेवन किया जा सकता है, बल्कि दूध के आगे किण्वन के लिए भी उपयोग किया जा सकता है - यह स्वयं एक खमीर के रूप में काम करेगा।

मठरी शैली में दही दूध

दही वाला दूध बनाने की यह एक और रेसिपी है, जो आपको एक ऐसा पेय बनाने की विधि के बारे में बताएगी जो बनावट की एक विशेष कोमलता और एक स्वादिष्ट मलाईदार स्वाद से अलग है।

अगस्त-30-2017

दही दूध के बारे में:

दही क्या है, घर पर दही कैसे बनाया जाता है, यह कितना उपयोगी है, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचिकर हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और इस बात में रुचि रखते हैं कि आप अपने हाथों से कुछ व्यंजन और खाद्य उत्पाद कैसे बना सकते हैं। और यह समझ में आता है। शायद निम्नलिखित जानकारी कुछ हद तक इन सवालों का जवाब देगी।

दही एक किण्वित दूध आहार उत्पाद है, यह एक गाढ़ा खट्टा दूध है।

दही वाले दूध की तैयारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर पाश्चुरीकृत दूध के किण्वन पर आधारित है।

यह अत्यधिक सुपाच्य है, ऊर्जा मूल्य है, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

दही वसा सामग्री के एक अलग प्रतिशत के साथ आता है। कम वसा वाले दही में 0.06% से अधिक वसा नहीं होती है, यूक्रेनी और मेचनिकोव दही में लगभग 0.5% दूध वसा होता है, और सबसे तेज़ दही में 3.2% दूध वसा होता है।

सबसे मोटे निष्फल या पके हुए दूध से बना दही और शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित किया जाता है जिसे वैरनेट कहा जाता है।

मेचनिकोव्स्काया दही पाश्चुरीकृत या पूरे दूध से तैयार किया जाता है, जिसे बल्गेरियाई स्टिक के साथ शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित किया जाता है।

दक्षिणी दही वाला दूध पाश्चुरीकृत पूरे दूध से बनाया जाता है। यह लैक्टिक यीस्ट और बल्गेरियाई स्टिक्स के साथ शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित होता है।

दही एसिडोफिलस पेस्टराइज्ड पूरे दूध से बनाया जाता है, जो शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित होता है, एक अतिरिक्त एसिडोफिलस बैसिलस जोड़ता है।

Ryazhenka पके हुए वसा वाले दूध से शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वन द्वारा बनाया जाता है।

कभी-कभी दही में बेरी और फ्रूट जैम, वैनिलिन, चीनी और यहां तक ​​कि शहद भी मिलाया जाता है।

दही एक आहार उत्पाद माना जाता है और शरीर द्वारा अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित किया जाता है। कब्ज के लिए दही की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

दही में वसा की मात्रा कम होती है जो रोधगलन, हृदय दोष, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है।

सबसे उपयोगी एसिडोफिलिक दही है, जो आंतों में किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को दबा देता है। यह अतिसार, पेचिश, सेल्युलाइटिस और चयापचय संबंधी विकारों में भी उपयोगी है।

दूध से घर का बना दही कैसे बनाएं?

सामग्री:

1 लीटर दूध, 4 बड़े चम्मच। एल वसा खट्टा क्रीम

दूध उबालें, एक तामचीनी पैन में डालें और 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसे खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद कर दें। लगातार तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, पैन को गर्म पानी के बेसिन में रखें, समय-समय पर थोड़ा गर्म करें ताकि यह ठंडा न हो। फिर मिश्रण को ठंडा करके कांच के जार में डालें।

खट्टे पर घर का बना दही:

सामग्री:

3 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। एल कोई भी खट्टा, 2 बड़े चम्मच। एल सहारा

दूध उबालें, झाग हटा दें और 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। उसके बाद, चीनी, कोई भी खट्टा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ध्यान से कांच के जार में डालें। जार को मोटे तौलिये से लपेटें और उन्हें बैटरी के पास या किसी अन्य गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। ऐसे दही को ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। एक प्राकृतिक स्टार्टर के रूप में, आप गाढ़ा केफिर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, पहले से तैयार दही, ब्रेड क्रम्ब का उपयोग कर सकते हैं। पेय को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखना चाहिए।

फुल फैट दही पर छाछ:

सामग्री:

1 लीटर दूध, 1 गिलास प्राकृतिक दही

दूध उबालें, छान लें और 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। किसी भी दही में डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें। कंटेनर को मोटे कंबल से लपेटें, इसे गर्म बैटरी पर रखें। करीब 8 घंटे बाद दही तैयार हो जाएगा. पेय को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखना चाहिए।

मठरी शैली में दही दूध:

सामग्री:

1 लीटर दूध, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कप क्रीम

पाश्चुरीकृत दूध में मलाई और खट्टा क्रीम मिलाकर कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रख दें। उत्पाद को पकाने के लिए, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एसिडोफिलस दही कैसे बनाते हैं?

एसिडोफिलिक दही एसिडोफिलस बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृति के साथ किण्वित दूध है। एसिडोफिलिक दही की तैयारी में कई चरण होते हैं: माता-पिता, या प्राथमिक, सूखी या तरल संस्कृतियों से खट्टा तैयार करना; माध्यमिक खट्टे की तैयारी; द्वितीयक खट्टे के साथ दूध के किण्वन द्वारा उपभोग के लिए दही तैयार करना।

एसिडोफिलस बैक्टीरिया की संस्कृतियों को सूखा, पाउडर के रूप में या तरल रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शुष्क संस्कृतियों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि उन्हें तैयार होने की तारीख से 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एसिडोफिलिक दही की तैयारी के लिए ताजा स्किम्ड या पूरे दूध का उपयोग किया जाता है। 2 लीटर पाश्चुरीकृत दूध में 1 ग्राम एसिडोफिलस बैक्टीरिया की सूखी संस्कृति मिलाकर माँ या प्राथमिक स्टार्टर तैयार किया जाता है।

अच्छे दही वाले दूध में सुखद खट्टा स्वाद और गंध होती है, इसका थक्का घना होता है, बिना गैस के बुलबुले के, स्थिरता चिपचिपी होती है।

एसिडोफिलस दूध से बेहतर अवशोषित होता है। आंत में लैक्टिक एसिड की उपस्थिति कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ाती है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

एसिडोफिलस पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन को रोकता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। विटामिन सामग्री के अनुसार, एसिडोफिलस पूरे दूध से बेहतर होता है।

सामग्री:

1 लीटर दूध, एसिडोफिलस स्टार्टर का 1 पाउच

एसिडोफिलस तैयार करने के लिए, दूध को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, एसिडोफिलस बेसिलस की संस्कृति जोड़ें (आप स्टोर से खरीदे गए एसिडोफिलस का एक हिस्सा जोड़ सकते हैं), मिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। . सेकेंडरी स्टार्टर बनाने के लिए, किण्वन के लिए बनाए गए दूध में 50 मिली प्रति 1 लीटर की दर से प्राइमरी स्टार्टर डालें और प्राइमरी स्टार्टर की तरह ही पकाएं।

5-6 घंटे के बाद सेकेंडरी स्टार्टर बनकर तैयार है. इसका उपयोग एसिडोफिलस के निम्नलिखित भागों के किण्वन के लिए किया जाता है। यदि घना थक्का बन गया है तो एसिडोफिलस तैयार माना जाता है। चरम मामलों में, शुद्ध एसिडोफिलिक संस्कृति या एसिडोफिलस की अनुपस्थिति में, केफिर को प्राथमिक स्टार्टर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, फिर हर बार परिणामी उत्पाद के साथ दूध के बाद के हिस्से को किण्वित किया जा सकता है।

दही से क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है?

तुरई:

सामग्री: तोरी - 5-6 टुकड़े, दही - 2 कप, कुचले हुए मेवे - 1 कप, लहसुन, तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, डिल, नमक।

तोरी को धो लें, छील लें, लगभग 5 मिमी मोटी लंबी स्लाइस में काट लें। स्लाइस को नमक करें, आटे में रोल करें और उबलते वनस्पति तेल में भूनें।

दही को फेंटें, कुचले हुए लहसुन का एक सिरा, बारीक कटा हुआ सुआ, कुटे हुए अखरोट डालें और मिलाएँ। तोरी तलने से बचा हुआ वनस्पति तेल आप छानकर डाल सकते हैं।

परोसते समय इस चटनी के साथ एक प्लेट में रखी हुई तोरी डालें।

मशरूम सलाद:

सामग्री: उबला हुआ या डिब्बाबंद मशरूम - 200 ग्राम, ठंडे उबले आलू - 400 ग्राम, मीठी बेल मिर्च - 1 फली, दही दूध (कम वसा वाला खट्टा क्रीम) - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, केचप - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नींबू, डिल या अजमोद, काली मिर्च, नमक।

उबले या मसालेदार मशरूम को स्लाइस में काट लें, उबले हुए आलू, कटी हुई लाल मिर्च और कटा हुआ साग डालें। दही दूध, केचप, नींबू का रस मिलाएं, मशरूम और सब्जियां डालें, परिणामस्वरूप सॉस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, सब कुछ मिलाएं और जड़ी बूटियों से सजाएं।

सूजी पुलाव:

सामग्री: अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 200 ग्राम, मार्जरीन - 100 ग्राम, नींबू - 0.5 पीसी।, किशमिश - 75 ग्राम, थोड़ा नमक, सूजी - 2 कप, बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, आटा - 3 कला। चम्मच, दही - 0.5 एल, मक्खन के रूप में मक्खन, ब्रेडक्रंब।

सूजी को दही के साथ मिलाकर 50-60 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सूजी फूल जाए। फिर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा मार्जरीन, कसा हुआ नींबू का रस और रस, तैयार किशमिश और बेकिंग सोडा के साथ आटा मिलाएं।

आटे को मक्खन से ग्रीस करके और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, ओवन में मध्यम तापमान पर 40-45 मिनट के लिए बेक करें।

हरी चटनी:

सामग्री: दही दूध या केफिर - 1 कप, कटे हुए पालक के पत्ते - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, कटा हुआ हरा और प्याज - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच, कटा हुआ डिल, अजमोद और अजवाइन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक, चीनी।

धुले हुए युवा पत्तों को तेज चाकू से बारीक काट लें, दही दूध या केफिर के साथ मिलाएं।

दही का आविष्कार बहुत समय पहले रूस में शुष्क गर्मी के दिनों में एक ताज़ा पेय के रूप में किया गया था। आज इस चमत्कारी उत्पाद का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है। यह डेयरी उत्पादों को किण्वित करके तैयार किया जाता है। दही पूरी तरह से पच जाता है और जल्दी पच जाता है। इस उत्पाद का उपयोग क्या है, और इसे कैसे तैयार किया जाता है, हम नीचे विचार करेंगे।

सामान्य जानकारी

दही एक किण्वित दूध पेय है, जो वर्तमान में उपवास आहार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इस पेय के नियमित सेवन से मोटापे और यहां तक ​​कि दिल के दौरे का खतरा भी कम हो जाता है। एक स्वस्थ आहार का पालन करने वाले व्यक्ति के लिए, दही को आहार में शामिल करने से कई फायदे होंगे। सबसे पहले, थोड़े समय के बाद, अग्न्याशय के काम में सुधार होता है, आंत्र पथ के क्रमाकुंचन सक्रिय होते हैं।

दूसरे शब्दों में, आंतों की दीवारों के सही संकुचन उत्तेजित होते हैं।यह पाचन की सही प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, जिसमें भोजन से विटामिन अवशोषित होते हैं, और बाकी शरीर से बाहर निकल जाते हैं। और संरचना में निहित बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ इस उत्पाद को बस अपूरणीय बनाते हैं।

आज तक, आप इस किण्वित दूध उत्पाद के तीन मुख्य प्रकार पा सकते हैं। ये सभी खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध के प्रकार और लैक्टिक एसिड खमीर के प्रकार में भिन्न होते हैं। मेचनिकोव पेय एक जोरदार स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव और निहित ट्रेस तत्वों की मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित है। यूक्रेनी दही दूध या किण्वित बेक्ड दूध बेक्ड दूध और क्रीम जैसे उत्पादों को मिलाकर बनाया जाता है।

इस उत्पाद में एक समृद्ध मलाईदार रंग और नाजुक स्वाद है।इस विकल्प में वसा का उच्चतम प्रतिशत होता है और यह चार से आठ प्रतिशत तक भिन्न होता है। इसमें काफी मात्रा में मिनरल्स होते हैं। गैस्ट्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए यूक्रेनी दही वाले दूध को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, और जिनका काम गंभीर शारीरिक परिश्रम से जुड़ा है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस किण्वित दूध उत्पाद का नियमित उपयोग मानव कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। लेकिन सबसे बढ़कर, दही वाला दूध एक प्रभावी हैंगओवर उपाय के रूप में जाना जाता है। हैंगओवर पीड़ित को खाली पेट पेय पीने के लिए आमंत्रित करें। पंद्रह मिनट बाद, वह बहुत बेहतर महसूस करेगा।

सामग्री की तैयारी

इससे पहले कि आप इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय को तैयार करना शुरू करें, यह सलाह दी जाती है कि सामग्री तैयार करने के संबंध में कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित करें। दही वाले दूध की तैयारी के लिए, विशेष रूप से ताजे डेयरी उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है, जिन्हें पहले उबाला जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, केवल तामचीनी, कांच या मिट्टी से बने व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है। खट्टे खट्टे के लिए, वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम खरीदने की सिफारिश की जाती है। अगर आप गलती से दूध को फ्रिज में रखना भूल गए तो वह खट्टा हो गया। ऐसे उत्पाद का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि यह दस्त और पेट दर्द को भड़का सकता है। ऐसी स्थिति में आटा गूंथने के लिए खट्टा दूध का उपयोग करना सही निर्णय है।

सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्वों और पोषक तत्वों के साथ दही वाला दूध तैयार करने के लिए, अतिरिक्त खट्टे दूध को गर्म पानी से भरे कंटेनर में रखा जाता है। दही को स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल करते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें हर तरह के फ्लेवर और फूड कलरिंग न हों। इस किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी में उपयोग के लिए लंबे समय तक शैल्फ जीवन वाले निष्फल दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। तैयार उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। एक घर का बना किण्वित दूध उत्पाद आमतौर पर दूध से तैयार किया जाता है। इस कारण कुछ सावधानियां बरतनी चाहिए। वे आपको और आपके परिवार को ऐसा उत्पाद खाने से बचाएंगे जो आंतों के संक्रमण का स्रोत हो सकता है।

संदर्भ के लिए: कच्चे दूध में पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया नहीं हुई है, इसमें छब्बीस प्रतिशत रोगजनक जीव और चार प्रतिशत माइक्रोफ्लोरा मानव शरीर के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।

और केवल उत्पाद का पाश्चुरीकरण और लाभकारी जीवाणुओं के लाभकारी प्रभाव किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचा सकते हैं। यही कारण है कि पहले से पाश्चुरीकरण के अधीन डेयरी उत्पादों को खरीदने की जोरदार सिफारिश की जाती है। एक किण्वित दूध पेय तैयार करने का निर्णय करते समय, पाश्चुरीकृत दूध से नहीं, यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि पशुओं को नियमित रूप से एक पशु चिकित्सक द्वारा टीकाकरण और जांच की जाती है। इसके अलावा, वह उच्च गुणवत्ता वाला खाना खाता है और आवश्यक देखभाल प्राप्त करता है।

किसी अजनबी से घर का बना दूध खरीदते समय जोखिम न लें। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया घर पर ही करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी जो जलता या ऑक्सीकरण नहीं करता है। दूध, जिसे बाद में किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाएगा, को पचहत्तर डिग्री तक गर्म करना होगा और दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देना होगा। नब्बे डिग्री से ऊपर के तापमान पर - कम से कम पांच मिनट का सामना करें। संक्षेप में, इस स्तर पर सामग्री के साथ प्रारंभिक कार्य समाप्त होता है।

खट्टा या खट्टा बकरी के दूध से दही बनाने से काम नहीं चलेगा।

खाना पकाने की विधियां

पहले नुस्खा के लिए, आपको वसा के उच्च प्रतिशत के साथ एक लीटर दूध (अधिमानतः पास्चुरीकृत) और चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले, एक तामचीनी कटोरे में दूध को अच्छी तरह उबालना आवश्यक है, और फिर इसे पच्चीस डिग्री तक ठंडा होने दें।
• फिर आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याले को ढक्कन से ढक दें ताकि वह एयर टाइट हो जाए।
• अगले घंटों में, आपको डिश के अंदर एक स्थिर तापमान बनाए रखना होगा। इसे प्राप्त करने के लिए बर्तन को गर्म पानी से भरे गहरे कंटेनर में रखें। जैसे ही पानी ठंडा हो जाए, इसमें नया, गरम किया हुआ एक भाग डालें। यह आवश्यक है ताकि स्वस्थ खट्टा-दूध उत्पाद पहले मिश्रित डेयरी उत्पादों की किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित कर सकें।
• कुछ देर बाद बर्तनों को हटा दें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखे कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक स्वादिष्ट और सेहतमंद ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

एक नोट पर! बच्चों को दही अधिक स्वेच्छा से पीने के लिए, इसे थोड़ा मीठा करने की अनुमति है। एक भंडारण बर्तन के रूप में, एक छोटा आधा लीटर जार जिसमें प्लास्टिक का ढक्कन होता है, एक उत्कृष्ट विकल्प है।

खट्टे का उपयोग करके एक किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन लीटर गाय का दूध, दो बड़े चम्मच अपनी पसंद का खट्टा और दो बड़े चम्मच चीनी प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें।

• सबसे पहले गाय के दूध को चूल्हे पर अच्छी तरह उबाल लें। आवश्यकतानुसार, परिणामी फिल्म को हटाना वांछनीय है।
• इसके अलावा, दूध को लगभग चालीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
• फिर दूध में दो बड़े चम्मच चीनी और आपके चुने हुए स्टार्टर को मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाया जाता है और कांच के कंटेनरों में डाला जाता है।
• कांच के कंटेनरों को एक गर्म टेरी तौलिया या एक पुराने कंबल के साथ लपेटना बहुत महत्वपूर्ण है। भविष्य के दही को बैटरी के पास या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, जिसके बाद पेय पीने के लिए तैयार है।
• अगले चार दिनों तक पेय को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बों में एक तंग ढक्कन के नीचे स्टोर करने की अनुमति है।

एक नोट पर! केफिर उच्च प्रतिशत वसा सामग्री, प्राकृतिक दही, वसायुक्त खट्टा क्रीम, पहले से बना दही और ब्रेड क्रम्ब का एक टुकड़ा खट्टे के रूप में कार्य कर सकता है। एक गाढ़ी स्थिरता के लिए, पेय को रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में अपेक्षा से थोड़ी देर तक रखें।

नरम दही प्राप्त करने के सबसे आसान तरीकों में से एक पूर्ण वसा दही नुस्खा का उपयोग करना है। नुस्खा के अनुसार, आपको तीन लीटर गाय का दूध और एक गिलास पूर्ण वसा वाला दही लेने की आवश्यकता है।

सुनिश्चित करें कि बाद वाले में कोई खाद्य रंग और स्वाद नहीं है।

• सबसे पहले गाय के दूध को इनेमल से बने कटोरे में उबाल लें। फिर इसे आवश्यक तापमान तक ठंडा होने दें। तापमान निर्धारित करने के लिए, दूध को अपनी उंगली से स्पर्श करें, यह पाइपिंग गर्म नहीं होना चाहिए।
• फिर एक गिलास वसायुक्त प्राकृतिक दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कसकर ढक दें।
• दही वाले दूध को मोटे कंबल में लपेटकर गर्म रेडिएटर के बगल में रख दें।
• आठ घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक नोट पर! कोई भी पूर्ण वसा वाला दही इस नुस्खा के लिए उपयुक्त है, जब तक कि यह प्राकृतिक हो और इसमें जैविक रूप से लाभकारी योजक और जीवित बैक्टीरिया हों। देर से दोपहर में एक किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने की सलाह दी जाती है, और सुबह इसका सेवन किया जा सकता है।

लोकप्रिय व्यंजन

दही का उपयोग न केवल एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के रूप में किया जाता है, बल्कि कई व्यंजनों की सामग्री के रूप में भी किया जाता है। दही के साथ सबसे दिलचस्प और मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी नीचे दी गई हैं।

तोरी क्षुधावर्धक

सामग्री: दही दूध - पांच सौ मिलीलीटर, ताजा तोरी - सात सौ पचास ग्राम, लहसुन की पांच लौंग, वनस्पति तेल, काली मिर्च, डिल।

सबसे पहले, तोरी को सावधानी से साफ करें और छोटे हलकों में काट लें, जिसकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होगी। पहले से नमकीन उबलते पानी में उबालें। सब्जियों के पक जाने के बाद इन्हें निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें. तोरी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक चुटकी हल्दी मिलाने की सलाह दी जाती है। इस बीच, दही को कुचल लहसुन लौंग और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस पहले से ही ठंडा तोरी के ऊपर डाला जाता है। खाना गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

फल में गड़बड़ी

सामग्री: चिकन अंडे - दो टुकड़े, गेहूं का आटा - चार सौ ग्राम, दही - एक गिलास, दानेदार चीनी - एक गिलास, वैनिलिन, बेकिंग सोडा - एक बड़ा चम्मच, पसंदीदा फल और जामुन।

सबसे पहले आपको अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करना होगा। दानेदार चीनी के अतिरिक्त प्रोटीन को झाग प्राप्त होने तक अच्छी तरह से फेंटा जाता है। जर्दी जमीन है, जिसके बाद उन्हें प्रोटीन फोम के साथ जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक ब्लेंडर की मदद का उपयोग करें, जो सामग्री को तीन मिनट में आवश्यक घने सफेद फोम में लाएगा। परिणामस्वरूप फोम में एक गिलास दही दूध, बेकिंग सोडा और वैनिलीन मिलाया जाता है। धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालना शुरू करें, फिर आटा गूंथ लें। इसकी स्थिरता काफी चलनी चाहिए।

परिणामी आटे के साथ फॉर्म भरें। आटे को पहले से गरम ओवन में पंद्रह से बीस मिनट के लिए रख दें। तापमान एक सौ पचास डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। केक की तत्परता की जांच करने के लिए नियमित टूथपिक में मदद मिलेगी। बीस मिनट के बाद इससे भाग को छेद दें। अगर टूथपिक साफ निकल आती है, तो केक तैयार है. परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ हल्का छिड़कें।

घर पर दूध से दही बनाने की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

दही को स्वादिष्ट, सुगंधित, और एक नाजुक, मोटी, रसीली बनावट के लिए, दूध पूर्ण वसा वाला होना चाहिए, एक गाय से प्राकृतिक रूप से, और यदि यह एक स्टोर से है, तो पाश्चुरीकृत।

घर पर बैग में पैक किए गए निष्फल दूध से असली दही दूध बनाना असंभव है, पेय कड़वा या बहुत खट्टा निकलेगा, सौंदर्य की दृष्टि से स्तरीकृत नहीं होगा। इसके अलावा, उच्च तापमान नसबंदी कई उपयोगी प्राकृतिक पदार्थों को नष्ट कर देती है जिनमें प्राकृतिक दूध समृद्ध होता है। दही वाला दूध घर पर कैसे बनाएं? व्यंजन विविध हैं: कुछ विनिर्माण विकल्प केवल पेनकेक्स, पाई, पुडिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले दही दूध के लिए स्वीकार्य हैं: फिर आप कच्चे दूध का उपयोग कर सकते हैं, या साइट्रिक एसिड के साथ दूध पेय तैयार कर सकते हैं।

पीने, बनाने, कॉकटेल, गाय के नीचे से दूध, बकरी को उबालना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि दादी कितनी भी कहती हैं कि उन्होंने इसे अपने पूरे जीवन में सीधे दूध दूध से लिया, आप एक गैर-उबले हुए उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि आज पर्यावरण (पशुधन, हवा, पानी) स्वाभाविक रूप से हानिकारक सूक्ष्मजीवों से "संपन्न" है। .

दूध से दही कैसे बनाएं: 5 तरीके

बच्चों और बड़ों के लिए घर पर दही बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हम आपको खाना पकाने के 5 तरीके प्रदान करते हैं - निश्चित रूप से, कुछ संभावित स्टार्टर कल्चर आपके रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

1. 1 लीटर दूध के लिए 50 जीआर। राई पटाखा (रोटी की परत)। खाना पकाने का समय - 9-12 घंटे।
2. 1 लीटर दूध में, घर पर बने 100 मिलीलीटर दही डालें, लेकिन एक दिन पहले न पियें, या किसी दुकान, औद्योगिक उत्पादन से पेय न पियें। 10 घंटे में पक जाता है।
3. 0.5 लीटर दूध के लिए - 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम। दही 7-9 घंटे बाद खा सकते हैं।
4. 1 लीटर दूध में 100 मिली दही मिलाकर 9-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए विशेष बैक्टीरिया का पाउडर, किसी फार्मेसी में खरीदा गया, या दूध में एक टैबलेट डालें। दवा के निर्देशों पर अनुपात का संकेत दिया गया है।

जैसे ही घर पर दूध से दही पक जाए, तुरंत डाले गए भागों को रेफ्रिजरेटर के नीचे जार में रख दें। यह न केवल एक ताजा, सुखद सुगंध के निर्माण के लिए आवश्यक है; ठंडा होने पर, पेय आवश्यक चिपचिपाहट, घनत्व और बनावट की कोमलता प्राप्त कर लेगा।

• अगर दूध ताजा कच्चा है, उबाल लें, तुरंत ठंडा करें। एक स्टोर में खरीदे गए पास्चुरीकृत उत्पाद को वार्म अप (34 - 37 डिग्री) करना चाहिए।
• दूध में वसा की मात्रा आवश्यक रूप से 3.2 या अधिक होती है, मलाई रहित दूध से कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
• जलसेक के लिए व्यंजन - तामचीनी। ढक्कन की जरूरत नहीं है, एक साफ कपड़े या दो-परत धुंध के साथ कंटेनर को बंद करें।
  पैन को रसोई के अंधेरे, गर्म कोने में (सीधी धूप से बाहर) रखना आवश्यक है।
• यदि आप पेय को बहुत अधिक समय तक खुला रखते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा, इसलिए भागों की सही गणना करें। हलचल अवश्य करें।

जो नहीं करना है

दूध से जो पैकेज के अंदर अम्लीकृत हो गया है, एक अच्छा पेय काम नहीं करेगा, आपको केवल ताजा उपयोग करने की आवश्यकता है। एक पाउडर उत्पाद भी उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, यदि आप किण्वित दूध उत्पाद पीने जा रहे हैं, तो दूध में नींबू का रस, सिरका या अन्य एसिड न मिलाएं, यह विधि केवल तभी स्वीकार्य है जब नरम और अधिक स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए आटा के लिए एक घटक प्राप्त किया जाता है।

टेस्ट के लिए घर पर जल्दी से दही कैसे बनाये

पेनकेक्स, पाई, कुकीज, चीज़केक को कोमल, नरम, समृद्ध बनाने के लिए, आपको घर पर दूध से दही चाहिए। दूध में वसा की मात्रा कम से कम 2.5% होनी चाहिए, कच्चे और पास्चुरीकृत दोनों तरह के उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

गर्म दूध (35 - 36 डिग्री) में थोड़ा नींबू का रस या थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें, दूध लगभग तुरंत फट जाता है। आप जितना अधिक एसिड डालेंगे, तैयार उत्पाद के दाने का आकार उतना ही मोटा होगा। इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन ताजा बेक्ड पेस्ट्री एक मसालेदार, आकर्षक नाक, सुगंध प्राप्त करते हैं।

बिना किसी अवयव को मिलाए भी अच्छा दही वाला दूध प्राप्त होता है। बस गर्म दूध को एक सॉस पैन में अधिक गर्मी के साथ डालें, ढक दें, 10 - 11 घंटे के बाद पेय तैयार हो जाएगा। दूध में गुणा करने वाले बैक्टीरिया द्वारा स्व-किण्वन होगा।

दही वाले दूध से क्या बनाया जा सकता है

बहुत सारे स्वस्थ आहार खाद्य पदार्थ:

• छाना,
• रियाज़ेंका,
• वैरेनेट्स,
• पुलाव,
• हलवा,
• ठंडी गर्मी का सूप (चुकंदर)
• कॉकटेल फल और बेरी, सब्जी,
• फलों, जड़ी बूटियों के साथ स्मूदी,
• , चीज़केक,
• कुकीज़, वफ़ल,
• मीठी क्रीम।

दही विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक बहुमुखी आहार पेय है, यह अच्छी तरह से चला जाता है और उबला हुआ और ताजा दोनों तरह के लगभग किसी भी भोजन के साथ आसानी से पच जाता है।

यह त्वचा के उपचार और कायाकल्प के लिए एक पर्यावरण के अनुकूल घरेलू उपचार है। यह शरीर के अंदर रोगजनक जीवाणु वनस्पतियों को दबा देता है।

मुख्य स्थिति खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, पारंपरिक चिकित्सा में विशेष रूप से घर पर ताजा तैयार दही का उपयोग करना है, उपयोग के लिए व्यंजन बेहद सरल हैं: खाली पेट पीना, साफ धुले हुए त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को चिकनाई देना।

क्रायज़ेव्स्की ओल्गास