केक के लिए लश क्रीम कैसे बनाएं. केक क्रीम: फोटो के साथ रेसिपी

चरमोत्कर्ष के बिना किसी भी घरेलू छुट्टी की कल्पना नहीं की जा सकती - एक बड़ा और स्वादिष्ट केक परोसना! चाहे अवसर हो या न हो, घर का बना केक पहले से ही एक छोटा उत्सव है। एक नाजुक मिठाई जो आपके मुंह में पिघल जाती है, स्वादिष्ट क्रीम से भरपूर, निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी और आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगी। और हर बार आप एक नया स्वाद पाने और जीवन के इन मधुर क्षणों को और अधिक विविध बनाने के लिए, एक ही केक के लिए भी, अलग-अलग क्रीम व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट खट्टा क्रीम
तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, खट्टा क्रीम लगभग किसी भी केक के लिए आदर्श है। खट्टी क्रीम से लिपटे केक बच्चों की पार्टियों में परोसने के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि यह बच्चों के पेट के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा है। बस दो सामग्री, खट्टा क्रीम और चीनी, और आपका केक कला के एक वास्तविक काम में बदल जाएगा! खट्टा क्रीम का उपयोग करके घर पर केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - आधा किलो या 180 ग्राम के 3 पैकेज;
  
• 1 कप दानेदार चीनी या पिसी चीनी।
  

खट्टा क्रीम तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा:

1. अतिरिक्त नमी निकालने के बाद, खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में रखें।
   
2. खट्टी क्रीम में चीनी या पिसी चीनी मिलाएं।
   
3. व्हिस्क अटैचमेंट वाले ब्लेंडर या मिक्सर से अधिकतम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटना शुरू करें।
   

क्रीम को सघन और अधिक स्थिर बनाने के लिए, आपको अधिक समृद्ध खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है। खट्टी क्रीम का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका इसे पैनकेक केक या बर्ड चेरी स्पंज केक पर फैलाना है।

नाजुक कस्टर्ड
कस्टर्ड खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और स्पंज केक के लिए अधिक उपयुक्त है। इसमें अंडे या अंडे की जर्दी की उपस्थिति के कारण, क्रीम बहुत स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेती है। क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध 2.5-3.2% वसा - 2 कप;
  
• दानेदार चीनी - 1 कप;
  
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
  
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
  

कस्टर्ड इस प्रकार तैयार करें:

1. आधे दूध को अंडे और आटे के साथ मिला लें।
   
2. दूध का दूसरा भाग एक सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और आग लगा दें।
   
3. लगातार चलाते हुए दूध को उबलने की अवस्था में ले आएं, लेकिन इसे उबलने न दें।
   
4. गर्म दूध में ठंडा दूध, अंडे और आटे का मिश्रण मिलाएं।
   
5. बिना हिलाए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
   

इसके बाद इसे आंच से उतारकर ठंडा होने दें. जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, यह गाढ़ी होने लगेगी। अब आप इससे केक को ग्रीस कर सकते हैं और एक्लेयर्स भर सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप चॉकलेट कस्टर्ड बनाने के लिए कोको मिला सकते हैं।

हल्का दही क्रीम
किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित क्रीम अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से हल्के होते हैं और पेट में भारीपन नहीं छोड़ते। ये बच्चों की पार्टियों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं। घर पर पनीर का उपयोग करके केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• पनीर के 2 पैक, प्रत्येक 180 ग्राम;
  
• खट्टा क्रीम 20-25% - 3 बड़े चम्मच;
  
• चीनी या पाउडर - 1/2 कप;
  
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच.
  

दही क्रीम भी तैयार करना विशेष रूप से आसान है:

1. सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें।
   
2. सबसे पहले आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए प्यूरी अटैचमेंट का उपयोग करने की आवश्यकता है, और फिर व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
   

तैयार क्रीम का उपयोग करने से पहले, आपको इसका स्वाद लेना होगा। चूंकि पनीर का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए कई लोग सोच सकते हैं कि इसमें पर्याप्त चीनी नहीं है। आप दही क्रीम में फल मिला सकते हैं या दही क्रीम के साथ केक की परत लगा सकते हैं।

सार्वभौमिक तेल क्रीम
यह सबसे सार्वभौमिक क्रीम है, जो बिल्कुल सभी डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसमें मक्खन की मात्रा अधिक होने के कारण यह पेट के लिए काफी भारी होता है। लेकिन एक टुकड़ा कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा. बटरक्रीम तैयार करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• मक्खन - 1 पैक;
  
• गाढ़ा दूध - आधा गिलास।
  

बटरक्रीम बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है:

1. मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर नरम होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।
   
2. मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें और व्हिस्क की मदद से फूलने तक फेंटें।
   
3. मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, आपको धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालना होगा।
   
4. चिकना होने तक पीटते रहें।
   

आप बटरक्रीम में रम या कॉन्यैक, साथ ही कोको पाउडर भी मिला सकते हैं। यह केक और शॉर्टब्रेड टोकरियों को सजाने के लिए उपयुक्त है: बटरक्रीम से अच्छे फूल और अन्य सजावटी तत्व बनते हैं।

रसीला मलाईदार क्रीम
व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कई प्रकार के बेक किए गए सामानों में किया जाता है, इसका उपयोग केक को सजाने और फलों के साथ मिठाई के रूप में परोसने के लिए किया जा सकता है। व्हीप्ड क्रीम आधारित क्रीम स्पंज केक के साथ बिल्कुल अच्छी लगेगी। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 33% से भारी क्रीम - आधा लीटर;
  
• पिसी चीनी - 50-70 ग्राम;
  
• जिलेटिन - 10 जीआर।
  

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक चौथाई कप गर्म उबले पानी में जिलेटिन डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
2. ठंडी क्रीम को ठंडे गहरे कटोरे में डालें।
   
3. क्रीम को झाग बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और जिलेटिन मिलाएं।
   
4. जब तक क्रीम गाढ़ी और मजबूत न हो जाए तब तक फेंटते रहें।
   

केक की परतों को तैयार क्रीम से कोट करें और उन्हें सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम में जिलेटिन मिलाया जाता है ताकि वह अपना आकार अच्छे से बनाए रखे और फैले नहीं।

कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, ऐसे सरल व्यंजनों का उपयोग करके केक के लिए क्रीम तैयार कर सकती है। घर पर बनी क्रीम से बने केक गुणवत्ता और स्वाद दोनों में स्टोर से खरीदे गए केक से भिन्न होते हैं। और सब इसलिए क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप अपना सारा प्रयास और आत्मा उनमें लगा देते हैं, और इसे निश्चित रूप से किसी भी दुकान में नहीं खरीदा जा सकता है।

केक क्रीम मिठाई का एक अभिन्न अंग है; इसका उपयोग किसी व्यंजन को सजाने या पेस्ट्री शेफ की छोटी-मोटी खामियों को छिपाने के लिए किया जा सकता है। सही फिलिंग चुनकर, आप केक को भिगो सकते हैं, एक अतिरिक्त परत बना सकते हैं, या उत्पाद की सतह पर एक असामान्य सजावट बना सकते हैं।

केक के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

केक क्रीम रेसिपी में कई विविधताएँ हैं और इसे विभिन्न आधारों पर तैयार किया जाता है। सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप जान लेंगे कि स्पंज केक, शॉर्टब्रेड, शहद या पैनकेक केक के लिए कौन सी फिलिंग उपयुक्त है।

1. तरल आधार पर भरावन तैयार करने के लिए - ये सभी प्रकार के कस्टर्ड हैं, गाढ़ा दूध, दही या खट्टा क्रीम के साथ। उनके उपयोग के लिए केक की परतों को नरम करने के लिए सिरप के न्यूनतम उपयोग की आवश्यकता होगी।
2. यदि आपको केक की परतों के बीच एक मोटी, घनी परत बनाने की आवश्यकता है, तो केक के लिए मक्खन, मक्खन या पनीर क्रीम का उपयोग करें।
3. केक के लिए हल्की क्रीम - प्रोटीन। अगर सही ढंग से बनाया जाए, तो इसका उपयोग केक के बीच एक परत के रूप में और मिठाई की सतह को सजाने के लिए किया जा सकता है।
4. केक के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम केक के लिए संसेचन और सतह को सजाने के लिए शीशे का आवरण के रूप में कार्य कर सकती है। इस मामले में, आपको चॉकलेट की गुणवत्ता को ध्यान में रखना होगा, इसकी संरचना में कोको बीन्स की सामग्री जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी।

गाढ़े दूध के साथ केक के लिए क्रीम

केक क्रीम कोई भी बना सकता है, जिसकी सरल विधि नीचे वर्णित है। किसी भी चीज को लंबे समय तक फेंटने, पकाने या ठंडा करने की जरूरत नहीं है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और लगभग तुरंत ही उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। यह फिलिंग किसी भी केक को पूरी तरह से संतृप्त कर देगी: बिस्किट, शॉर्टब्रेड, पफ, और सिरप के साथ अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 बी .;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• इच्छानुसार वेनिला और कोको।

तैयारी

1. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
2. वेनिला और कोको पाउडर डालें। केक को फिर से अच्छी तरह फेंटें और 15 मिनट तक ठंडा करें।

केक को समतल करने के लिए आदर्श क्रीम गैनाचे है। यह अच्छी तरह से ठंडा होता है और सतह पर बिल्कुल फिट बैठता है। आप मिठाई को मैस्टिक से ढकने से पहले इसका उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, कोको बीन्स की उच्च सामग्री वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करें। यदि कोटिंग सफेद होनी चाहिए, तो क्रीम की मात्रा कम करें ताकि गैनाचे बेहतर तरीके से सेट हो जाए।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें.
2. एक सॉस पैन में क्रीम और पाउडर गरम करें, उबाल न आने दें।
3. चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें, उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ।
4. उपयोग से पहले, क्रीम को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

केक के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह गाढ़ा, घना और बहुत सफेद हो जाता है। परंपरागत रूप से, इसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया से तैयार किया जाता है; यदि इस प्रकार के पनीर को खरीदना संभव नहीं है, तो आप किसी भी अधिक किफायती क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह क्रीम चॉकलेट परतों से "नग्न" केक बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सर से सख्त चोटियों तक फेंटें, पाउडर मिलाएं।
2. उपकरण चलाना जारी रखते हुए, पनीर और वेनिला डालें।
3. चिकना और एक समान होने तक फेंटें।

केक के लिए एक हल्की और हवादार व्हीप्ड क्रीम एकदम सही निकलेगी यदि आप उत्पाद को संसाधित करने के सभी नियमों का त्रुटिहीन रूप से पालन करते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि क्रीम अलग न हो जाए और मक्खन में न बदल जाए। आप पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अच्छी तरह से पकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा चिपचिपा होता है, स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें एक छोटा चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

सामग्री:

• व्हिपिंग क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटी चुटकी।

तैयारी

1. कोल्ड क्रीम को तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
2. पाउडर और साइट्रिक एसिड डालें।
3. केक क्रीम को गाढ़ा, स्थिर चोटियाँ बनने तक फेंटा जाता है और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पैनकेक केक के लिए दही क्रीम आदर्श है। यह मध्यम गाढ़ा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यदि आधार बहुत मीठा नहीं है, तो मिश्रण में अधिक पाउडर चीनी मिलाएं। क्रिस्टलीय चीनी का उपयोग न करें, यह क्रीम में घुल जाएगी और स्थिरता बहुत आकर्षक नहीं होगी, अधिक तरल होगी। पनीर चिकना, बिना दाने वाला होना चाहिए, इसे छलनी से छान लीजिए.

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 150 ग्राम

तैयारी

1. नरम मक्खन को पाउडर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए। आपको एक सफ़ेद फूली हुई क्रीम मिलनी चाहिए।
2. मिक्सर चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पनीर डालें।
3. उपयोग करने से पहले चिकनी सफेद क्रीम को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

मिल्क केक के लिए सबसे लोकप्रिय क्रीम कस्टर्ड है। गाढ़ा करने के लिए अक्सर मिश्रण में आटा मिलाया जाता है, लेकिन भरावन तैयार करने के लिए आप फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। जर्दी पकने के कारण यह गाढ़ा हो जाता है, और परिणामस्वरूप यह बहुत कोमल और चिकना निकलता है। आप चाहें तो रेसिपी में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाकर इसे चॉकलेट बना सकते हैं.

सामग्री:

• दूध - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी।

तैयारी

1. जर्दी को चीनी के साथ फूलने तक पीसें।
2. दूध डालें और बर्तनों को पानी के स्नान में रखें।
3. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाते रहें।
5. क्रीम को ठंडा करके उपयोग किया जाता है।

इस साधारण केक क्रीम का दूसरा नाम भी है - दही, और इसे बनाना बहुत आसान है। यह स्वादिष्ट फिलिंग सबसे असाधारण केक को बदल देगी। इसके उत्पादन की तकनीक कस्टर्ड के समान है, परिणामस्वरूप यह हल्का हो जाता है, चिकना नहीं होता और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता। यह केक को भिगोने का उत्कृष्ट काम करेगा, लेकिन इसकी हल्की बनावट को देखते हुए, वे मिठाई को सजाने में सक्षम नहीं होंगे।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

तैयारी

1. छिलके की पीली परत को बारीक कद्दूकस की सहायता से हटा दें।
2. रस निचोड़ लें, बीज और केक छान लें।
3. रस को ज़ेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी और अंडे डालें, फेंटें।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हिलाते रहें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएँ।
5. तेल डालें, हिलाएँ।
6. 2 घंटे तक ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट केक क्रीम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी.

स्वादिष्ट और समृद्ध, इसे केक को भिगोने के लिए तरल बनाया जा सकता है या गाढ़ा बनाया जा सकता है और केक के बीच एक अतिरिक्त परत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, आपको कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके छीलन को पीसना होगा, ताकि क्रीम अधिक सजातीय निकले। निर्दिष्ट मात्रा से बहुत अधिक क्रीम नहीं निकलेगी, लेकिन यह तीन परत वाले केक को भरने के लिए पर्याप्त होगी।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• नारियल के टुकड़े (बारीक) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. मक्खन और पिसी चीनी को फेंट लें।
3. क्रीम को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण और पिघली हुई चॉकलेट डालें।
4. उपकरण बंद करें, नारियल के टुकड़े डालें, चम्मच से हिलाएँ।
5. उपयोग से पहले, क्रीम को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

केक को सजाने के लिए इसे स्विस तकनीक से तैयार किया जाता है. नतीजतन, मेरिंग्यू हल्की, थोड़ी चिपचिपी स्थिरता के साथ निकलता है, लेकिन साथ ही अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। यह क्रीम मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है; अन्य चीजों के अलावा, यह बेहद स्वादिष्ट और पूरी तरह से सरल है। यदि आप इसे चमकीला रंग देना चाहते हैं, तो जेल डाई का उपयोग करें।

सामग्री:

• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच।

तैयारी

1. आग पर भाप स्नान के लिए पानी के साथ संरचना रखें।
2. एक कटोरे में अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें। पानी के स्नान में रखें और पाउडर चीनी मिलाकर फेंटना जारी रखें।
3. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण नीचे से अलग न होने लगे.
4. आंच से उतारें, साइट्रिक एसिड डालें और मिक्सर को अगले 5 मिनट तक चलाते रहें।
5. केक सजाने वाली क्रीम पूरी तरह से ठंडी होते ही उपयोग के लिए तैयार है।

सतह पर जटिल आकृतियाँ बनाने के लिए, आपको गाढ़ी केक क्रीम की आवश्यकता होगी। मस्कारपोन पर आधारित प्रोटीन क्रीम, बटर क्रीम, गनाचे या पनीर क्रीम इस कार्य को अच्छी तरह से संभालती है। पंजीकरण के लिए आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - नोजल और स्पैटुला वाला एक बैग। क्रीम को जेल रंगों से रंगना बेहतर है, वे चमकीले होते हैं और समान रूप से घुल जाते हैं।

अपने हाथों से क्रीम से केक कैसे सजाएं?

केक को क्रीम से सजाने का आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, क्रीम के बिना किसी केक या पेस्ट्री की उसके पारंपरिक रूप में कल्पना नहीं की जा सकती। यह आपको न केवल सजाने और मौलिकता जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि किसी विशेष पाक उत्पाद के मूल स्वाद पर भी जोर देता है। क्रीम कई प्रकार की होती हैं। सौभाग्य से, उनमें से अधिकांश घर पर बनाए जा सकते हैं। इसके अलावा, एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है। तो, आज हम घर पर केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं, इस सवाल का एक साथ उत्तर देने का प्रस्ताव करते हैं। हम पाक उत्पादों के लिए कोटिंग तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे।

क्रीम "प्यतिमिनुत्का"

अगर आप सोच रहे हैं कि बिना ज्यादा समय और मेहनत खर्च किए घर पर केक क्रीम कैसे बनाई जाए, तो इस रेसिपी को जरूर ध्यान में रखें। यह पाक उत्पाद जल्दी तैयार हो जाता है और केक, पेस्ट्री रोल और अन्य विभिन्न प्रकार के बेकिंग विकल्पों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तो आइए जानें कि बटरक्रीम बनाने के लिए हमें क्या चाहिए।

सामग्री

इस बेहद स्वादिष्ट और नाज़ुक क्रीम को तैयार करने के लिए, हमें सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता है। उनमें से: मक्खन - 250 ग्राम (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए), 200 ग्राम पाउडर चीनी, 100 मिलीलीटर दूध (आप अधिक ले सकते हैं, जिस स्थिति में क्रीम होगी) अधिक कोमल और कम चिकना), वैनिलिन का एक पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर बटरक्रीम बनाना काफी आसान है. तो सबसे पहले आपको दूध को उबालना चाहिए और उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए रख देना चाहिए। फिर इसमें मक्खन, पाउडर और वैनिलीन मिलाएं। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और मोती जैसा रंग प्राप्त न कर ले। इस प्रक्रिया में औसतन तीन से पांच मिनट का समय लगता है। हालाँकि, कुछ मामलों में इसमें अधिक समय लग सकता है। कृपया ध्यान दें कि आपको क्रीम को केवल मिक्सर (फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं) से सबसे कम गति पर फेंटना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। तैयार बटरक्रीम हल्की वेनिला सुगंध के साथ कोमल, फूली और हवादार होगी। यह विभिन्न प्रकार के केक और पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

नींबू क्रीम कैसे बनाएं?

यदि आप अपने घर या मेहमानों को मूल स्वाद के साथ पके हुए माल से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, इसके साथ खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि लेमन क्रीम रेसिपी क्लासिक कस्टर्ड के समान है। यहां केवल दूध की जगह खट्टे फलों के रस का प्रयोग किया जाता है। सामग्री के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: दो गिलास दानेदार चीनी, तीन चिकन अंडे और पांच जर्दी, एक गिलास नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच नींबू का छिलका, 5 बड़े चम्मच मक्खन और एक चुटकी नमक।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं

एक गहरे कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। - मिक्सी से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए. फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, नींबू से छिलका हटा दें और इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। फिर खट्टे फलों से रस निचोड़ें, छान लें और बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर हम अपनी भविष्य की क्रीम को पानी के स्नान में डालते हैं। द्रव्यमान थोड़ा गर्म होने के बाद, इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। हमारी क्रीम को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। फिर बर्तनों को क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें ताकि यह सीधे परिणामी द्रव्यमान की सतह पर रहे। 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। हमारी नींबू क्रीम ठंडी होने के बाद, आप तैयार पाक उत्पाद को इसके साथ कवर कर सकते हैं।

दही क्रीम रेसिपी

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट केक और पेस्ट्री का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो मानक मक्खन या कस्टर्ड को कॉटेज पनीर एनालॉग के साथ बदलने का प्रयास करें। इसमें कैलोरी कम होती है और हमारे शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ भी होते हैं। दही क्रीम तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा: 300 ग्राम पनीर, 200 मिलीलीटर क्रीम 33%, तीन-चौथाई गिलास दानेदार चीनी।

दही की मलाई तैयार कर रहे हैं

इस पाक उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में आपको 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा कर लें और फिर इसे एक गहरे बाउल में दानेदार चीनी के साथ फेंट लें। पनीर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालें और पेस्ट जैसी स्थिरता तक पीस लें। फिर दही के द्रव्यमान को क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। स्वादिष्ट क्रीम तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं: स्पंज क्रीम रेसिपी

अगर आप स्पंज केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह हल्की, नाजुक और हवादार क्रीम इसके साथ बिल्कुल फिट बैठेगी। इसे बनाने के लिए, आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: गाढ़ा दूध और मक्खन की एक कैन (180 ग्राम)। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। सबसे पहले, मक्खन और गाढ़े दूध को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर मक्खन को एक गहरे बाउल में डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू करें। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। बिस्किट क्रीम हवादार और मजबूत होनी चाहिए। यह पके हुए माल पर पूरी तरह फिट बैठता है, अपना आकार बरकरार रखता है और मुख्य पाक उत्पाद में स्वाद जोड़ता है। बॉन एपेतीत!

क्लासिक कस्टर्ड

हमारे देश में केक और पेस्ट्री को भरने और सजाने के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्पों में से एक निस्संदेह कस्टर्ड है। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं. हम क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करने का सुझाव देते हैं, जिसका उपयोग कई गृहिणियां नेपोलियन केक की केक परतों को ठंडा करने के लिए करती हैं, जो हमारे लाखों हमवतन लोगों को प्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: दो चिकन अंडे, एक लीटर दूध, 200 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी और 3-4 बड़े चम्मच आटा।

एक छोटे सॉस पैन में अंडे, आटा और दानेदार चीनी मिलाएं। इन सामग्रियों को चिकना होने तक पीस लें। पैन में धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं। आपके पास सजातीय स्थिरता का मिश्रण होना चाहिए। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें. लगातार हिलाते रहना याद रखते हुए, इसकी सामग्री को उबाल लें। फिर मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें. अब ठंडी हो चुकी क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान हवादार और हल्का होना चाहिए। कस्टर्ड तैयार है! आप इसका उपयोग नेपोलियन या अन्य पाक उत्पादों के लिए कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करें। इसे कच्चा या कस्टर्ड बनाया जा सकता है; अक्सर विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है। कस्टर्ड आमतौर पर उन लोगों द्वारा तैयार किया जाता है जो साल्मोनेलोसिस होने के डर से अपने पाक उत्पादों में कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। तो, तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो अंडे का सफेद भाग, पांच बड़े चम्मच पिसी चीनी या नियमित दानेदार चीनी, 30 मिलीलीटर पानी और एक चम्मच नींबू का रस।

एक छोटे सॉस पैन या करछुल में चीनी डालें और पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और चाशनी को पकाएं। इसकी तत्परता की जाँच बहुत ही सरलता से की जाती है। आपको चाशनी को एक चम्मच से छानना है। यदि तरल एक पतली धारा में, धागे की तरह बहता है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। यदि धारा मोटी है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सिरप को तैयार अवस्था में लाया जाना चाहिए। अन्यथा, क्रीम अस्थिर हो जाएगी और आप केक या पेस्ट्री को इससे ढक नहीं पाएंगे।

हम खाना बनाना जारी रखते हैं। अच्छी तरह से ठंडे अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर हम लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे उनमें गर्म चाशनी डालना शुरू करते हैं। सारी चाशनी डालने के बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को लगभग 4-5 मिनट तक फेंटते रहें। कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार है! केक और पेस्ट्री के शीर्ष को ढकने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

तो, आज हमने पता लगाया कि घर पर केक क्रीम कैसे बनाई जाती है। बेशक, इस पाक उत्पाद के विकल्प हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों तक सीमित नहीं हैं। साथ ही, आप हमेशा सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें यकीन है कि बहुत जल्द आपके पास घरेलू क्रीम का अपना सिग्नेचर नुस्खा होगा।

यह मुहावरा "जीवन अप्रत्याशित है, इसलिए पहले मिठाई खाना बेहतर है" मीठा खाने के शौकीन लोगों के विचारों को पूरी तरह से दर्शाता है। कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि मिठाई के साथ स्वादिष्ट रात्रिभोज के बाद, सबसे कठिन समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाती हैं। क्रीम अधिकांश केक और पेस्ट्री को कोमलता और रसीलापन देती है। मिठाइयों के लिए भरने की कई विविधताएँ हैं, लेकिन छह से अधिक मुख्य प्रकार नहीं हैं।

केक क्रीम अच्छी तरह से पके हुए केक परतों से कम महत्वपूर्ण नहीं है। आपको इसके लिए सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए, क्योंकि न केवल क्रीम, बल्कि पूरी मिठाई का स्वाद घटकों पर निर्भर करता है। कुछ फिलिंग्स अलग-अलग परतों के लिए उपयुक्त होती हैं। आपको, उदाहरण के लिए, "नेपोलियन" को प्रोटीन की परत से ढकने का प्रयास नहीं करना चाहिए। बेकिंग रेसिपी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, आपको क्रीम के लिए सामग्री पहले से तैयार करने और इसकी तैयारी की प्रक्रिया का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

सबसे कुशलता से पकाए गए केक की परतें तब तक केक का अंदाजा नहीं देंगी जब तक उन पर क्रीम न हो। वे केवल भविष्य की मिठाई का आधार हैं, और इसका दिल परत है। यह केक को एक साथ रखता है, उनका स्वाद बढ़ाता है और अतिरिक्त सुगंध और मिठास देता है। यह अकारण नहीं है कि अधिकांश क्रीमों में वैनिलिन या वेनिला चीनी होती है।

एक बच्चे के रूप में, ध्यान मिठाई से नहीं बल्कि उसके शीर्ष से आकर्षित होता था, जो मक्खन के फूलों और फलों के टुकड़ों से सजाया गया था। मैं पहले उन्हें आज़माना चाहता था।

इन दिनों, केक की सजावट एक दशक पहले की तुलना में और भी अधिक परिष्कृत हो गई है। इसमें चीनी के फूल, चॉकलेट की आकृतियाँ और मेरिंग्यू से काटे गए फीते हैं।

यदि वे पाक कला का वास्तविक नमूना प्राप्त करना चाहते हैं तो वे अभी भी केक के लिए क्रीम पर कंजूसी नहीं करते हैं। यहां तक ​​कि पके हुए सामान जो दिखने में सुंदर हैं, उन्हें अपने स्वाद या केक के खराब संसेचन से निराश नहीं करना चाहिए।

कस्टर्ड को छोड़कर क्रीमों को बड़ी संख्या में घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन नहीं करते हैं तो उन्हें बर्बाद करना आसान है। इन्हें बनाते समय आपको कुछ तरकीबों का ध्यान रखना चाहिए ताकि परत की स्थिरता आदर्श बन जाए।

अक्सर बेक किए जाने वाले केक के लिए क्रीम की रेसिपी को आवश्यक नोट्स बनाने के लिए कागज के एक टुकड़े पर लिखा जाना चाहिए। कुछ लोग कम मीठा या गाढ़ा उत्पाद पसंद करते हैं। इसके घटक घटकों के अनुपात में परिवर्तन के रिकॉर्ड अगली बार उपयोगी होंगे।

एक्लेयर्स और नेपोलियन केक बनाने के लिए आवश्यक। इसे ताज़े जामुन से सजाकर एक अलग व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है। क्रीम तैयार करने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। कुछ लोग दूध के स्थान पर मलाई का उपयोग करते हैं, लेकिन इसके लिए अन्य घटकों के अनुपात को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• 3 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• 500 मिली दूध 3.2%;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• वेनिला की फली।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. एक तेज़, पतले चाकू का उपयोग करके, वेनिला फली को खुरचें और पाउडर को पैन में डालें।
2. आटा, जर्दी, दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह पीस लें।
3. अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और मिश्रण में डालें।
4. दूध उबालें और धीरे-धीरे इसे फेंटते हुए तैयार मिश्रण में मिलाएं। अंत में, मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें।
5. पैन को आग पर रखें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

क्लासिक तेल

बटरक्रीम का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। यह पिघलने वाली बनावट के साथ हवादार हो जाता है, लेकिन साथ ही, इससे बने गहने अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

मूल नियम यह है कि मक्खन की परत वाले तैयार केक को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए ताकि वह पिघले नहीं।

स्पंज केक पर क्रीम लगाने से पहले, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बनी परत और अत्यधिक सूखापन को हटाने के लिए उन्हें भिगोया जाना चाहिए। यह आमतौर पर पानी और चीनी से बनाया जाता है, स्वाद के लिए इसमें एक चम्मच कॉन्यैक मिलाया जाता है। अन्य प्रकार के केक को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन (क्रीम जितनी मोटी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी);
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 मिली दूध.

1. क्रीम तैयार करने से आधा घंटा पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें.
2. इसे एक बाउल में रखें और 5 मिनट तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें, फिर दूध डालें।
4. यदि लक्ष्य बेरी क्रीम प्राप्त करना है, तो आप 25 मिली दूध और 25 मिली बेरी सिरप मिला सकते हैं।

खट्टी मलाई

यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम को पिसे हुए मेवे, जैम या ताजे फल के टुकड़ों के साथ पूरक किया जा सकता है। कटोरे में रखकर और जामुन से सजाकर, यह अपने आप में एक मिठाई बन जाएगी। एक परत के रूप में, यह मोटी केक परतों वाले शहद केक के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी। यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो पानी में भिगोया हुआ थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं।

सामग्री:

• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी।

टैको कैसे तैयार करेंवी

1. खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे तुरंत एक कटोरे में डालें और इसमें दोनों प्रकार की चीनी मिलाएं।
2. - मिश्रण को मिक्सर से 3-5 मिनट तक फेंटें.
3. क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही

यदि आप उन्हें दही क्रीम से कोट करेंगे तो सबसे साधारण केक उत्तम पेस्ट्री में बदल जाएंगे। वेडिंग स्पंज केक अक्सर इससे बनाए जाते हैं, क्योंकि यह बर्फ-सफेद और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

जब क्रीम में सफेद चॉकलेट मिलाई जाती है, तो यह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगी और शीर्ष केक को समतल करने, मिठाई को सजाने और परत लगाने के लिए उपयुक्त होगी।

सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम भारी क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. गांठें हटाने के लिए पनीर को हिलाएं। अगर यह ज्यादा सख्त हो तो एक चम्मच दूध मिला लें. यदि यह नरम और वसायुक्त है, तो दूध की आवश्यकता नहीं है, क्रीम की मात्रा भी थोड़ी कम होनी चाहिए।
2. कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और पनीर में मिलाएं।
3. क्रीम को दोनों प्रकार की चीनी के साथ फेंटें और पनीर में डालें।
4. क्रीम को चिकना होने तक कई मिनट तक फेंटें।

गाढ़े दूध और मक्खन के साथ

यह समृद्ध और मीठी क्रीम केक को अच्छी तरह भिगो देगी। इसे आप 5 मिनट में तैयार कर सकते हैं. एक्सप्रेस क्रीम सभी प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है और यदि मिठाई तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई समय नहीं बचा है तो यह मदद करेगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 400 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. मक्खन को नरम करने के लिए उसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
2. इसे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में डालें, इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और क्रीम को मिक्सर से फेंट लें।

मस्कारपोन पनीर क्रीम

मस्कारपोन क्रीम शॉर्टब्रेड केक और कपकेक के साथ अच्छी लगती है। यह अपना आकार बनाए रखता है और इतालवी मिठाइयों और मीठे भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 300 ग्राम मस्कारपोन;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 250 मिली भारी क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. क्रीम को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से फेंटें, पाउडर चीनी डालें।
2. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें मस्कारपोन मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।

नियमित गाढ़े दूध से परत सफेद हो जाती है, और उबले हुए दूध से यह कारमेल रंग की हो जाती है। यह वफ़ल, स्ट्रॉ और वफ़ल केक का पूरक होगा।

इसे अधिक समय तक फ्रिज में रखना बेहतर है ताकि परोसते समय क्रीम गाढ़ी हो जाए और केक काटने में आसानी हो।

सामग्री:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम (30% वसा सामग्री और ऊपर से);
• 500 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• 1 चम्मच कॉग्नेक

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. खट्टी क्रीम को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे इसमें नींबू का रस और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।
2. इलास्टिक क्रीम बनने के बाद इसमें कॉन्यैक डालें और मिलाएँ।

चॉकलेट क्रीम

जब हल्के रंग के केक की परतें गहरे रंग की क्रीम से लेपित होती हैं तो केक सुंदर दिखता है। मिठाई के शीर्ष पर चॉकलेट की परत चॉकलेट ग्लेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। क्रीम तैयार करना काफी सरल है: तेल बेस में कुछ बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

यदि आप कोको को कटी हुई डार्क चॉकलेट बार से बदल दें तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 80 ग्राम भारी क्रीम;
• 130 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. चॉकलेट को कद्दूकस करें, क्रीम के साथ एक कटोरे में और पानी के स्नान में तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मिक्सर से फेंटा हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ग्राहम गनाचे तैयार है. यदि इसका उपयोग फ्रॉस्टिंग की ऊपरी परत को लाइन करने के लिए किया जा रहा है, तो इसे गाढ़ा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी।

दही क्रीम

दही क्रीम जिलेटिन से तैयार की जाती है, इसलिए इसकी संरचना कुछ-कुछ सूफले जैसी होती है। दही खट्टा क्रीम की तुलना में हल्का होता है, और समान भराव वाला बेक किया हुआ सामान कम कैलोरी वाला होगा।

एक मूल केक के लिए, तैयार क्रीम को आधे में विभाजित किया जा सकता है और एक भाग में एक चम्मच बेरी सिरप मिलाया जा सकता है। क्रीम की बहुरंगी परतों से ढके केक की परतों के साथ मिठाई के टुकड़े एक प्लेट में सुंदर दिखेंगे।

सामग्री:

• 500 ग्राम दही बिना एडिटिव्स और रंगों के;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 300 ग्राम भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी;
• 2.5 बड़े चम्मच. नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. जिलेटिन को एक गिलास में रखें और नींबू का रस डालें।
2. क्रीम को फेंटें, पिसी चीनी डालें।
3. दही 1 मि. एक अलग कटोरे में फेंटें, फिर इसमें बचे हुए रस के साथ जिलेटिन मिलाएं।
4. दोनों मिश्रणों को मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम बहुत लचीली होती है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है, लेकिन आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। कस्टर्ड की तरह, रेसिपी का थोड़ा सा उल्लंघन करके इसे खराब करना आसान है। इस क्रीम का उपयोग केक के शीर्ष को सजाने के लिए किया जाता है या "कोरज़िनोचका" केक और स्ट्रॉ में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• चार अंडे;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या 2 चम्मच। नींबू का रस;
• 100 मिली पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. अंडे की सफेदी को अलग करें, उन्हें एक कटोरे में डालें और उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।
2. सफेद भाग में साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं और फेंटना जारी रखें।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे आधी चीनी मिलाएं।
4. बची हुई चीनी को एक कलछी में डालें, पानी डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
5. चाशनी को थोड़ा ठंडा करें और प्रोटीन मिश्रण में मिला दें।

क्रीम के लिए मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। फेंटने से पहले इसे कांटे से मसल लेना चाहिए. अंडे, विशेषकर सफेद, भी कमरे के तापमान पर होने चाहिए। ठंडे वाले घने झाग में नहीं फेंटेंगे।

यदि सभी सामग्रियों का चयन पहले से सही ढंग से किया गया हो तो केक क्रीम घर पर बनाना आसान है। घर पर थोड़ी सी पिसी हुई चीनी रखना उपयोगी है, क्योंकि कई क्रीमों को रेत से नहीं, बल्कि इससे फेंटा जाता है, जो मक्खन या दही में अच्छी तरह से नहीं घुलती है।

बाजार में पनीर, खट्टा क्रीम और क्रीम खरीदना बेहतर है, क्योंकि वहां आप उत्पादों का स्वाद ले सकते हैं और वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ सबसे सुखद उत्पादों को चुन सकते हैं।

निष्कर्ष

कुछ लोग हल्की हवादार क्रीम वाला स्वादिष्ट केक खाने से इंकार कर देंगे। "क्रीम" शब्द ही आपको तुरंत आपके मुंह में कुछ मीठा और पिघलने की कल्पना कराता है। इसका नुस्खा जो भी हो, परत को केक या पेस्ट्री को अखंडता, कोमलता और एक अविस्मरणीय स्वाद देना चाहिए।

क्लासिक डेसर्ट को केक की परतों और परतों के पहचानने योग्य संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। एक नियम के रूप में, उनमें नए-नए आविष्कारों की तरह चमकीले रंग नहीं होते हैं। मिठाई का सदियों से परखा हुआ स्वाद और इसकी प्रसिद्धि दर्शाती है कि सामग्री सही ढंग से चुनी गई थी। बस उनके अनुपात को थोड़ा समायोजित करना और अपने पसंदीदा केक के टुकड़े के साथ चाय का आनंद लेना बाकी है।

मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है, और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। यहां कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो आपको सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो आपको एक नए शौक से आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको किसी सुंदर चीज़ का सपना देखना होगा, तभी वह सच होगा!

कस्टर्ड केक के लिए क्रीम

440 मिलीलीटर दूध
2 अंडे
1 कप चीनी
2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
2 चम्मच मक्खन
1 चम्मच वेनिला चीनी

एक सॉस पैन में अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, दूध को उबाल लें। फिर दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हिलाना न भूलें। मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर मिश्रण को ठंडा करें कमरे के तापमान पर रखें और इसमें नरम मक्खन डालें। - थोड़ा सा व्हिस्क से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. समय बीतने के बाद क्रीम तैयार है. आप इससे केक भर सकते हैं.

केक और कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
वेनिला अर्क 2 चम्मच।

एक छोटे कटोरे में पिसी चीनी और कोको मिलाएं और एक तरफ रख दें।
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मक्खन को हल्के से फेंटें (कुछ सेकंड के लिए)।
कोको और दूध के साथ पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें
वेनिला डालें, क्रीमी होने तक फेंटें।

दही मलाई

5% या अधिक वसा सामग्री के साथ 200-250 दानेदार पनीर,
-250-300 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम, वसा की मात्रा 33% या अधिक,
-70-100 जीआर. चीनी (आधा गिलास तक),
-10 जीआर. जेलाटीन,
-50 मिली. पानी

हम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। करीब आधे घंटे तक. जब हम टीवी देख रहे थे तो कुछ घंटों तक मेरे पास यह था, यह डरावना नहीं है।
- पनीर को छलनी से छान लें. सारे पनीर को आधी चीनी के साथ मिला दीजिये. चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर आधारित है। मेरे जैसे मीठे के शौकीन लोगों के लिए 150 ग्राम ठीक है। रखना।
जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाएँ। घुलने के बाद, कमरे के तापमान पर या स्नानघर में ठंडा करें। पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बची हुई चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। - पनीर में व्हीप्ड क्रीम कई भागों में डालें और मिलाएँ। मैं केक, डेसर्ट बनाने और भरने के लिए तैयार दही क्रीम का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड प्रॉफिटरोल और पेस्ट्री के लिए।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह सेट हो जाए।
बॉन एपेतीत!!!

स्वादिष्ट नींबू क्रीम
2 नींबू,
2 अंडे,
40 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम चीनी, और यदि वांछित हो तो थोड़ा वेनिला।

हम नींबू छीलते हैं (उत्साह का हिस्सा बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है और स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आओ कोशिश करते हैं। पर्याप्त चीनी नहीं है - इसे जोड़ें।
अंडों को अलग-अलग फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर से नहीं), छलनी से छान लें, नींबू का रस और चीनी डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.
यदि आपको ज़ेस्ट पसंद नहीं है या आप केवल क्रीम की पूर्ण एकरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को 20 मिनट तक लगा रहने दें, और फिर इसे छान लें - फिर आप अनावश्यक ज़ेस्ट को फेंक सकते हैं, और आपकी क्रीम सबसे नाजुक होगी।
स्वादिष्ट भोजन को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। जार में डालें, धनुष बाँधें और आनंद लें!

केक के लिए सरल गाढ़ी दही क्रीम

320 ग्राम पनीर
175 ग्राम मक्खन
90 ग्राम पिसी हुई चीनी
65 ग्राम गाढ़ा दूध
1 पैकेट वेनिला चीनी
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या मिठाई वाइन

नरम मक्खन को पिसी चीनी और पिसी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कई भागों में गाढ़ा दूध डालें, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।
तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।
मारो।
"कस्टर्ड"

2 अंडे
- 1 कप चीनी
- 1 चम्मच। वनीला
- 1.5 गिलास दूध
- 2 चम्मच. पिघलते हुये घी
- 2 चम्मच. आटा

1. एक सॉस पैन में आटा और अंडे मिलाएं जब तक कि गुठलियां न रह जाएं।
2. दूसरे सॉस पैन में दूध और चीनी उबालें, उन्हें हिलाना न भूलें.
3. आटे के मिश्रण में दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वह घुलने न लगे। क्रीम को उबालने न दें!!!
5. इसके बाद एक्लेयर क्रीम में वेनिला चीनी और मक्खन मिलाकर आंच से उतार लें. अच्छी तरह हिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें।
क्रीम "गनाचे"

- 200 मिली क्रीम 30%
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 50 ग्राम मक्खन

यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन मुझमें कुछ विचलन हैं, क्योंकि... 30% को क्रीम नहीं मिली और 20% को गाढ़ी नहीं मिली। मुझे इससे बाहर निकलना पड़ा, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत बढ़िया बनी।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और बिना उबाले चॉकलेट डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाते रहें।
मक्खन डालें। आँच से हटाएँ और ठंडा करें। यदि क्रीम भारी है, तो मिश्रण के सख्त होने के बाद, बस इसे फेंटें और आपको एक गाढ़ी चॉकलेट क्रीम मिलेगी। लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन मिलाया और उसके बाद ही द्रव्यमान सख्त हो गया।
केक के लिए इसकी स्थिरता बहुत चिपचिपी थी, इसलिए मैंने 100 ग्राम नरम मक्खन और मिलाया और फेंटा।