घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं - ओवन और धीमी कुकर में? ओवन में घर का बना किण्वित बेक किया हुआ दूध

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध पके हुए दूध और खट्टा क्रीम से बना एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है।

यदि आपके पास अवसर नहीं है, तो हम एक परिचित रसोई स्टोव और ओवन से काम चला लेंगे।

यदि आप किण्वित पके हुए दूध को ओवन में क्रस्ट के साथ पकाना चाहते हैं, तो सिरेमिक बेकिंग बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इष्टतम मात्रा 0.5 लीटर है।

बर्तनों का आकार आपको घर पर किण्वित बेक्ड दूध बनाने की अनुमति देता है, बिना इस चिंता के कि दूध ओवन में निकल जाएगा।

3 बर्तनों के लिए सामग्री:

• दूध - 1.2 लीटर
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

ओवन में क्रस्ट के साथ रियाज़ेंका रेसिपी

1. दूध को मिट्टी के बर्तनों में डालें। आपको 0.4 लीटर दूध मिलता है, लेकिन अगर आप इसे पूरा डाल देंगे, तो यह "भाग सकता है।"

2. बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें और इसे तुरंत 200°C पर चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढकने की कोई जरूरत नहीं है.

यदि आप दूध को उबालने से पहले उसमें थोड़ी सी चीनी (लगभग 0.5 चम्मच प्रति बर्तन) मिला दें तो रियाज़ेंका बहुत स्वादिष्ट बनती है।

3. जब दूध उबल जाए तो तापमान को 100 डिग्री तक कम कर दें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. ओवन बंद कर दें और दूध को ठंडा होने तक उसमें ही रहने दें। पका हुआ दूध मलाईदार रंग का हो जाएगा और जितनी देर तक यह ओवन में "वाष्पीकृत" रहेगा, स्वाद और रंग उतना ही समृद्ध होगा, लेकिन मात्रा कम होगी।

दूध की सतह पर सुनहरी भूरी परत बन जाती है। यदि यह पपड़ी बहुत अधिक भूरी होने लगे तो इसे दूध में डुबो दें। शीर्ष पर एक नई पपड़ी बन जाती है।

4. बर्तन में दूध 38-40 तक ठंडा होना चाहिए. इसके बाद, सावधानी से परत को हटा दें, और प्रत्येक बर्तन में कमरे के तापमान पर 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

यदि आपकी खट्टी क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो इसे बर्तन के दूध से पतला कर लें। आप जितनी अधिक खट्टी क्रीम डालेंगे, किण्वित बेक्ड दूध उतना ही गाढ़ा होगा।

गाढ़ा गुलाबी-सुनहरा किण्वित बेक्ड दूध बचपन से जुड़ी सबसे मीठी यादों से जुड़ा है। लेकिन कई लोग शिकायत करते हैं: वे कहते हैं, खरीदे गए उत्पाद का स्वाद और स्थिरता बिल्कुल भी एक जैसी नहीं है...

तो क्यों न सीखें कि घर पर असली किण्वित बेक्ड दूध कैसे पकाया जाए? नुस्खा के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन तीव्र इच्छा के साथ, एक बहुत अनुभवी गृहिणी भी इस कार्य का सामना नहीं कर सकती है। खैर, अगर आपकी रसोई में आधुनिक उपकरण हैं, तो निश्चित रूप से अच्छे परिणाम की गारंटी है।

घर पर रियाज़ेंका क्यों पकाएं?

घर पर किण्वित बेक्ड दूध बनाने से पहले हर कोई शायद इस बारे में सोचेगा। नुस्खा अभी भी पुराने से अलग है: उत्पाद अब अलग हैं, और हमारे अधिकांश समकालीनों ने कभी रूसी ओवन भी नहीं देखा है। दरअसल, ओवन में दूध गर्म करने की तकनीक पुरानी पद्धति से बहुत अलग नहीं है, इसलिए आप प्रामाणिक स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।

इस सरल नुस्खा में महारत हासिल करने का एक और कारण यह है कि आप "उत्पादन" के सभी चरणों में उत्पाद की गुणवत्ता को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित करने में सक्षम होंगे। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप अपने बच्चों को घर का बना किण्वित बेक्ड दूध पिलाने की योजना बना रहे हैं।

वैसे, यह घर पर किण्वित बेक्ड दूध बनाने का अगला कारण बनता है। बच्चे निश्चित रूप से इस प्रक्रिया में भाग लेने में रुचि लेंगे। इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा निष्क्रिय खाना पकाने पर खर्च किया जाता है - यानी, जब काम किया जा रहा हो, तो आपको स्टोव के आसपास मंडराना नहीं पड़ेगा। लेकिन आप दूध की मनमोहक सुगंध का पूरा आनंद ले सकते हैं। छोटे सहायकों को यह देखने में रुचि होगी कि उत्पाद की संरचना, रंग और स्थिरता कैसे बदलती है। और कुछ सरल जोड़-तोड़ के साथ, बच्चे शायद मदद करना चाहेंगे। हम कह सकते हैं कि घर का बना किण्वित बेक्ड दूध बचपन की यादों के संग्रह में एक अच्छा योगदान है।

उपयुक्त उत्पाद

यह सलाह दी जाती है कि किण्वित पके हुए दूध को घर पर ही बिना अलग किए हुए घर के दूध से तैयार किया जाए। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार उत्पाद उतना ही गाढ़ा होगा। यदि घर का दूध प्राप्त करना असंभव है, तो स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध उपयुक्त रहेगा। सबसे ताज़ा और सबसे मोटा खरीदें।

स्टार्टर कल्चर के रूप में विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है: खट्टा क्रीम, केफिर, दही। बिना एडिटिव्स वाला स्टोर से खरीदा हुआ दही (उदाहरण के लिए, एक्टिविया) भी काम करेगा। दही निर्माताओं के लिए तैयार किण्वित दूध स्टार्टर से उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं, जो सुपरमार्केट और फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। वैसे, यदि रियाज़ेंका किण्वन बिक्री पर नहीं है, तो बेझिझक इसे नियमित दही, विटालाक्ट या केफिर से बदल दें।

और यदि आप खुद को केवल एक बार पकाने तक ही सीमित रखने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अगली बार के लिए आधा गिलास तैयार किण्वित बेक्ड दूध छोड़ दें। यह स्टार्टर के रूप में बढ़िया काम करेगा। घर पर बने किण्वित बेक्ड दूध के लिए चीनी या सोडा जैसी किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

ओवन में दूध तैयार करना

आमतौर पर किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए आप कम से कम तीन लीटर दूध लेते हैं। इसे धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है और बहुत सावधानी से अगले 7 मिनट तक उबालने की जरूरत है, इसे बाहर निकलने न दें। घर पर किण्वित पके हुए दूध की कोई भी रेसिपी दूध उबालने से शुरू होती है।

इस बीच, ओवन को अच्छी तरह गर्म कर लें। दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें। यह विशेष कुकवेयर हमारे उद्देश्यों के लिए सर्वोत्तम माना जाता है। मिट्टी समान रूप से गर्म होती है और उत्पाद को समान रूप से गर्म करती है। लेकिन अगर घर में कोई उपयुक्त बर्तन नहीं है, तो आप अन्य व्यंजनों (उदाहरण के लिए, एक ग्लास-सिरेमिक सॉस पैन) से काम चला सकते हैं।

दूध के कंटेनर को ओवन में रखें, कुछ मिनटों के बाद आंच को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। बस इतना ही, अगले कुछ घंटों में आपको कभी-कभी ओवन में देखना होगा और दूध को हिलाना होगा। तत्परता का संकेत मात्रा में डेढ़ गुना की कमी होगी।

घर पर किण्वन

पका हुआ दूध एक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है। यह घर का बना किण्वित बेक्ड दूध बनाने का आधार है। अगले चरण से पहले, आपको इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने देना होगा।

यदि आपके पास भोजन थर्मामीटर है, तो तापमान लें। यह 41 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो बस अपनी कलाई के अंदर दूध की कुछ बूंदें डालें। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं।

घर पर रियाज़ेंका की रेसिपी की तस्वीरें आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देती हैं कि इस मामले में कुछ भी जटिल नहीं है। गर्म दूध में स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उदाहरण के लिए, आप 2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। एल खट्टा क्रीम (अधिमानतः घर का बना भी)।

बर्तनों को भविष्य में किण्वित पके हुए दूध से अच्छी तरह लपेटें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। पकने की गति कई कारकों पर निर्भर करती है: रसोई में तापमान, दूध में वसा की मात्रा, खट्टा क्रीम की अम्लता और अन्य। औसतन इसमें पाँच से बारह घंटे लगेंगे।

दही बनाने वाली मशीन में रियाज़ेंका

घर पर किण्वित पके हुए दूध की विधि दही बनाने वाली मशीन के लिए भी उपयुक्त है। दूध तैयार करने का चरण लगभग ऊपर वर्णित चरण के समान है।

अंतर यह है कि आपको ओवन में 40 डिग्री तक ठंडा किए गए पके हुए दूध में एक विशेष स्टार्टर डालना होगा। यह आमतौर पर पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है, जिसे निर्माता की सिफारिशों का पालन करते हुए थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी में घोलना चाहिए और फिर दूध में डालना चाहिए।

इस स्तर पर, मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि बैक्टीरिया पूरे तरल में समान रूप से वितरित हो जाएं। अब बस दूध के कंटेनर को दही बनाने वाली मशीन में रखना बाकी है। खाना पकाने का समय आपके उपकरण के मॉडल पर निर्भर करता है (औसतन इसमें 6 घंटे लगेंगे)।

गृहिणी की मदद के लिए मल्टीकुकर

आइए घर पर किण्वित पके हुए दूध की एक और रेसिपी देखें। धीमी कुकर में, यह व्यंजन और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाता है।

कन्टेनर में कच्चा दूध डालें और "कुकिंग" मोड चालू करें। ढक्कन खोलकर तरल को उबलने दें।

दूध को "वार्मिंग" मोड में गर्म करना सबसे अच्छा है; इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। आप दूध को ढक्कन के नीचे, मल्टी-कुकर कटोरे में ठंडा कर सकते हैं। स्टार्टर डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 5 घंटे के लिए मशीन बंद करके छोड़ दें। यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपका मल्टीकुकर "कुकिंग दही" कार्यक्रम से सुसज्जित है, तो यह किण्वित बेक्ड दूध के लिए आदर्श होगा।

थर्मस में खाना पकाने का एक आसान तरीका

जिनके पास मल्टीकुकर और दही मेकर जैसे आधुनिक रसोई उपकरण नहीं हैं, वे भी समय कम कर सकते हैं और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

घर पर किण्वित पके हुए दूध की रेसिपी के लिए, एक बहुत ही साधारण थर्मस एकदम सही है। यदि आप इसमें गर्म बेक किया हुआ दूध डालते हैं और स्टार्टर डालते हैं, और फिर ढक्कन को कसकर कस देते हैं, तो 4 घंटे के बाद आप तैयार किण्वित बेक्ड दूध को निकाल सकते हैं और इसे अलग-अलग व्यंजनों में पैक कर सकते हैं या उपयुक्त भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। आप किण्वित पके हुए दूध को थर्मस में ही लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध का भंडारण

वैसे, उत्पाद सुरक्षा का मुद्दा बहुत महत्वपूर्ण है। निश्चित रूप से यह उन सभी को चिंतित करता है जिन्होंने घर पर किण्वित बेक्ड दूध बनाने की विधि में महारत हासिल करने का फैसला किया है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, यदि स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह विनम्रता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती है। घर का बना किण्वित बेक किया हुआ दूध केवल रेफ्रिजरेटर में और ऐसे कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जो अच्छी तरह से बंद हो। भण्डारण अवधि तीन दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लेकिन अगर ऐसा होता है कि किण्वित बेक्ड दूध लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। आप इसका उपयोग आटा तैयार करने के लिए कर सकते हैं, इसे मांस और मछली के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं और इसे कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को कच्चा नहीं खाया जाता है।

ताज़ा किण्वित बेक किया हुआ दूध न केवल दोपहर के नाश्ते के लिए कपों में परोसा जा सकता है, बल्कि इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। यह ओक्रोशका और ठंडे सूप के लिए टॉपिंग के रूप में अच्छा है; इसका उपयोग सब्जी और समुद्री भोजन सलाद में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण उत्पाद है, जो निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

वेरा 02/15/15
रियाज़ेंका गाढ़ा और स्वादिष्ट निकला। मैं व्यक्तिगत रूप से रेसिपी से संतुष्ट हूँ।

अन्ना 02/18/15
बाज़ार में हमारी एक पूरी कतार थी जहाँ दादी-नानी स्वादिष्ट घर का बना किण्वित बेक किया हुआ दूध बेच रही थीं। और मैं और मेरी माँ एक या दो गिलास पीने के लिए हर सप्ताहांत वहाँ जाते थे। मैं लंबे समय से इसे स्वयं पकाना चाहता था, लेकिन नहीं जानता था कि कैसे बनाया जाए। यह पहली बार सही निकला, मुझे विशेष रूप से सुनहरे भूरे रंग की परत और किण्वित पके हुए दूध की मोटाई पसंद आई। इसका स्वाद बचपन से ही शुरू हो जाता है।

ओला 02/19/15
मैंने बाज़ार से एक विश्वसनीय मालिक से दूध और खट्टी क्रीम खरीदी। खाना पकाने में कोई समस्या नहीं हुई, किण्वित बेक्ड दूध बहुत स्वादिष्ट निकला, धन्यवाद! मैं अब स्टोर से खरीदी गई चीजें नहीं खरीदता।

ओलेग 02/19/15
हाँ, घर के दूध और घर की खट्टी क्रीम से बनी रियाज़ेंका शाही बननी चाहिए!

ऐलेना 02/20/15
रियाज़ेंका इतना गाढ़ा निकला कि एक चम्मच में ही खड़ा हो गया, उसका रंग सुंदर था, पके हुए दूध की तरह गंध आ रही थी - बिल्कुल स्वादिष्ट। अब मैं अक्सर खाना बनाऊंगी, सौभाग्य से वे घर का बना दूध सीधे हमारी खिड़कियों पर पहुंचाते हैं।

दशा 02/21/15
मुझे यह नुस्खा पूरी तरह से संयोग से मिला। मुझे यह भी नहीं पता था कि घर पर इतना अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जा सकता है! और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

नास्त्य 02.26.15
रियाज़ेंका बिल्कुल सुपर निकली!!!

इन्ना 02/09/16
रेसिपी के लिए धन्यवाद, सब कुछ काम कर गया, लेकिन मुझे और अधिक की उम्मीद थी। इसका स्वाद बिना खटास के वसायुक्त केफिर जैसा होता है और पके हुए दूध का हल्का स्वाद देता है। लेकिन फिर भी धन्यवाद, मैं इसका उपयोग केफिर बनाने के लिए करूँगा।

समय सारणी
इन्ना, खट्टापन उस खट्टा क्रीम पर निर्भर करता है जिसका उपयोग आपने किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए किया था। जहां तक ​​पके हुए दूध के स्वाद की बात है, अगर चाहें तो गर्म करने का समय बढ़ाया जा सकता है। इसके अलावा, किण्वित पके हुए दूध को पकाना केवल ओवन तक ही सीमित नहीं है; इसे अभी भी पूरी रात (45-50 डिग्री) गर्म रखना होगा या ओवन में लंबे समय तक उबालना होगा।

जूलिया 04/15/16
मेरे पति को किण्वित बेक्ड दूध पसंद आया, यह दुकान में बिकने वाले दूध से कहीं अधिक स्वादिष्ट है :)

मारिया त्सेरिना 03.10.17
मैं हाल ही में किण्वित पके हुए दूध का आदी हो गया हूं। इससे पहले, मैं किसी तरह दही को अधिक पसंद करता था, लेकिन गाँव में एक सप्ताह की "छुट्टियों" के बाद मैंने अपने स्वाद पर पुनर्विचार किया। मैंने एक-दो बार हमारे शहर में स्टोर-खरीदी की कोशिश की - लेकिन ऐसा किण्वित बेक्ड दूध घर के बने किण्वित दूध के करीब भी नहीं था। मैंने इसे स्वयं बनाने का निर्णय लिया - ऐसे भोजन से बहुत अधिक लाभ होते हैं। सच है, मैंने खट्टा क्रीम के साथ खाना नहीं बनाया है, वे हर जगह लिखते हैं कि ये संरचना में दो अलग-अलग उत्पाद हैं। यह जैम से सूप बनाने जैसा है)। मैंने बक्ज़द्रव से एक विशेष ड्राई स्टार्टर खरीदा। मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया, लेकिन मैंने इसे स्टोर से खरीदे गए पके हुए दूध के साथ पकाया और इस वजह से इसमें थोड़ा मट्ठा था। अब मैंने आपसे पढ़ा कि स्वयं घी कैसे बनाया जाता है - मैं इसे आज़माऊँगा।

समय सारणी
मारिया, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। आप सूखे आटे का उपयोग करके, या खट्टी क्रीम के साथ किण्वित बेक्ड दूध बना सकते हैं। वे बहुत कुछ लिखते हैं, मुख्य रूप से उत्पाद को सफलतापूर्वक बेचने के लिए))) रियाज़ेंका लंबे समय से तैयार किया गया है, यह उन लोगों के जन्म से बहुत पहले तैयार किया गया था जिन्होंने सूखे खट्टे का आविष्कार किया था, इसलिए आपको खट्टा क्रीम का उपयोग करने से इनकार नहीं करना चाहिए। वैसे, किण्वित पके हुए दूध के स्वाद को अधिक स्वादिष्ट और पिघला हुआ बनाने के लिए, इसे ओवन में 30 मिनट से अधिक समय तक उबाला जा सकता है।

मारिया त्सेरिना 06.11.17
शुभ दोपहर, अलीना! मैं काफी समय से अंदर नहीं आया हूं - सारी परेशानियां घर पर ही हैं। जहां तक ​​खट्टी मलाई की बात है तो हो सकता है कि गांव में कोई रहता हो तो आप वहां अच्छी चीजें खरीद सकते हैं. हमारे सुपरमार्केट में, उत्पाद सबसे ताज़ा नहीं है, और शेल्फ जीवन संकेत देता है कि वहां कम से कम अच्छे बैक्टीरिया हैं। शामिल अभी के लिए, मैं बकज़द्रव की अपनी स्टार्टर संस्कृतियों के साथ अपनी दोस्ती जारी रखता हूँ। मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ दूध बनाया - और पहली बार इसे 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में भी रखा। लेकिन यह बहुत ज़ोर से उबल रहा था, और फिल्म बहुत गहरी थी। अगली बार मैंने तापमान कम किया और इसे लगभग 3 घंटे तक रखा। बेशक इसमें काफी समय लगा, लेकिन पका हुआ दूध अधिक स्वादिष्ट निकला।

समय सारणी
मारिया, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, मुझे आपको साइट पर दोबारा देखकर खुशी हुई)))

विक्टर 02/21/17
हमने इसे बनाया, एक अद्भुत रेसिपी, हम इसे नियमित आधार पर बनाएंगे। सभी को सुखद भूख!!!

समय सारणी
विक्टर, आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत बहुत धन्यवाद)))))

किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनायें?

मिट्टी के बर्तनों में स्वादिष्ट किण्वित पका हुआ दूध

सामग्री:- 2 लीटर दूध; - 10 बड़े चम्मच। एल वसा खट्टा क्रीम.

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. दूध को मिट्टी के बर्तनों में डालें, किनारे से थोड़ा-थोड़ा मिलाते रहें ताकि वह बहे नहीं। बर्तनों को ओवन में रखें और उनमें दूध उबाल लें। इसके बाद, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और बर्तन में दूध को और 1.5 घंटे तक उबालें। इसे एक सुंदर मलाईदार रंग प्राप्त करना चाहिए और सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए। आवंटित समय के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन बर्तन बाहर न निकालें - उन्हें 35-40 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए।

मिट्टी के बर्तन किण्वित पके हुए दूध को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनरों में दूध बहुत अच्छे से उबलता है। हालाँकि, बर्तनों के अभाव में, आप 500 या 700 मिलीलीटर के साधारण कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं

फिर बर्तन हटा दें, सावधानी से परत हटा दें और एक प्लेट में अलग रख दें। प्रत्येक बर्तन में लगभग समान मात्रा में खट्टा क्रीम रखें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए। और यदि आपको मीठा किण्वित बेक्ड दूध पसंद है, तो आप दानेदार चीनी के कुछ और चम्मच जोड़ सकते हैं। दूध को पपड़ी से ढक दें, बर्तनों को ढक्कन से बंद कर दें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। रियाज़ेंका गाढ़ा हो जाएगा और तीखा खट्टापन प्राप्त कर लेगा। फिर तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ घंटों के लिए ठंडा करें और सीधे बर्तनों में परोसें।

घर का बना किण्वित बेक्ड दूध शरीर को विटामिन बी, सी, पीपी, ई और कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन जैसे कई उपयोगी खनिजों से संतृप्त करता है। यह शरीर को प्राकृतिक रूप से शुद्ध करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

घर के बने आटे के साथ रियाज़ेंका

सामग्री:- 2 लीटर दूध; - 0.5 लीटर क्रीम; - 0.5 कप खट्टा आटा।

स्टार्टर तैयार करने के लिए:- 1 गिलास दूध; - दही स्टार्टर की 1 बोतल।

किण्वित पके हुए दूध के लिए खट्टा आटा ठीक से तैयार करने के लिए, एक गिलास दूध को उबाल लें और फिर इसे प्राकृतिक रूप से 40 डिग्री तक ठंडा करें। 1 चम्मच डालें. इस दूध को स्टार्टर की एक बोतल में डालें, इसे हिलाएं और फिर इस मिश्रण को एक गिलास दूध में डालें। दूध को थर्मस में डालें और किण्वन के लिए 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

8 घंटे के बाद, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 2 लीटर दूध और क्रीम डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर दूध को 40 डिग्री तक ठंडा होने दें, इसमें इस समय तक तैयार किया हुआ ½ कप खट्टा आटा मिलाएं और धीरे से हिलाएं ताकि परत को नुकसान न पहुंचे। कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, किण्वित बेक्ड दूध तैयार हो जाएगा।

रियाज़ेंका को ओवन में और स्टोव पर सॉस पैन में पकाया जा सकता है। बर्तनों का आकार आपको किण्वित पके हुए दूध को बिना इस चिंता के पकाने की अनुमति देता है कि दूध ओवन में निकल जाएगा।

तैयारी:

मिट्टी के बेकिंग बर्तनों में दूध डालें। मेरे पास 0.5 लीटर के बर्तन हैं, मैं 0.4 लीटर दूध डालता हूं, अगर आप इसे पूरा डालेंगे तो यह "भाग सकता है"। दूध को पकने में काफी समय लगेगा, तवे पर खाली जगह है, इसलिए मैंने 2 मध्यम आकार के चुकंदर को पन्नी में लपेटकर पकाने का फैसला किया। सामान्य तौर पर, बिजली व्यर्थ में खर्च नहीं की जाएगी, मैं किण्वित बेक्ड दूध और चुकंदर का सलाद तैयार करूंगा।

बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें, इसे 200°C पर चालू करें और बर्तनों में दूध के उबलने तक प्रतीक्षा करें। बर्तनों को ढकें नहीं. जब दूध उबल जाए तो तापमान को 100 डिग्री तक कम कर दें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ओवन बंद कर दें, बर्तन हटाएं नहीं, वे भी ओवन में ही ठंडे होने चाहिए. दूध एक सुखद मलाईदार गुलाबी रंग बन जाएगा; जितनी देर तक दूध ओवन में "वाष्पीकृत" रहेगा, पके हुए दूध का रंग और स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, लेकिन इसकी मात्रा भी कम हो जाएगी।

दूध की सतह पर सुनहरी भूरी परत बन जाती है। यदि आपको ऐसा लगता है कि दूध की परत बहुत अधिक भूरी हो गई है और दूध अभी भी काफी देर तक उबल रहा है, तो आप सावधानी से परत को हटा सकते हैं और इसे दूध में "डूबा" सकते हैं। शीर्ष पर एक नई पपड़ी बन जाती है।

जब बर्तन में दूध 40 डिग्री (सुखद रूप से गर्म) तक ठंडा हो जाए, तो सावधानी से परत को हटा दें और बर्तन में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। खट्टी क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यदि खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे बर्तन के दूध से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

दूध को खट्टा क्रीम से दूध की परत से ढक दें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान किण्वित बेक्ड दूध गाढ़ा हो जाएगा और खट्टा दिखाई देगा।

रियाज़ेंका को स्टोव पर सॉस पैन में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को बहुत कम आंच पर 2-2.5 घंटे तक उबालना होगा जब तक कि यह मलाईदार गुलाबी रंग का न हो जाए। - फिर दूध को ठंडा करें और मलाई डालें. आप जितनी अधिक खट्टी क्रीम डालेंगे, किण्वित बेक्ड दूध उतना ही गाढ़ा होगा।

यदि आप दूध को उबालने से पहले उसमें थोड़ी सी चीनी (लगभग 0.5 चम्मच प्रति 1 बर्तन) मिला दें तो रियाज़ेंका बहुत स्वादिष्ट बन जाती है।