लार्ड को स्वादिष्ट और मुलायम कैसे बनाएं. लार्ड को नमक कैसे करें? घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन और ताजा लार्ड में न केवल स्वाद में, बल्कि कीमत में भी भारी अंतर होता है, जो नमक के एक पैकेज की लागत से कई गुना अधिक है। लेकिन यह नमक है जो इस मामले में मुख्य घटक है, मसाले केवल समग्र पाक चित्र के पूरक हैं, और आप उन्हें लगभग किसी भी रसोई में आसानी से पा सकते हैं।

एक शब्द में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर स्वयं पैसे और नमक की चर्बी बचाएं, खासकर क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

नमकीन लार्ड की गुणवत्ता और वास्तव में इसका स्वाद दोनों सीधे तौर पर इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करते हैं। बेकन के अत्यधिक मोटे या, इसके विपरीत, अत्यधिक पतले टुकड़ों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन मांस की परत की उपस्थिति का स्वागत है!

चरबी को नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधियाँ प्रतिष्ठित हैं:

• गर्म;
• नमकीन पानी का उपयोग करना;
• सूखा;
• गीला।

बेकन को पकाने में कम से कम समय लगेगा, और आप इसे एक घंटे के बाद सचमुच चख सकते हैं (अक्सर इसे शोरबा से निकाले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है)। अचार बनाने की अन्य विधियों के लिए अधिक समय (औसतन चार से पांच दिन) की आवश्यकता होगी।

तैयार उत्पाद को एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना मूल स्वाद और जादुई सुगंध न खोए।

प्रतिदिन घर पर एक जार में चरबी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

अगर आपके फ्रिज में चरबी का टुकड़ा है और आप उसका जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी, क्योंकि यह आसान है.

एक जार में लार्ड को नमकीन करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: सही मसाले और नमक चुनना महत्वपूर्ण है, लार्ड का एक अच्छा टुकड़ा चुनें (आप इसे मांस के बिना भी कर सकते हैं) और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप लार्ड के साथ सैंडविच बना सकते हैं, इसे विभिन्न व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पके हुए आलू) में जोड़ सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस के साथ चरबी को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको एक दिन से अधिक नहीं लगेगा। यह मत भूलो कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम 800 किलो कैलोरी), इसलिए यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन साथ ही, जो पुरुष अपनी ताकत फिर से भरना चाहते हैं, उनके लिए लार्ड वाला सैंडविच प्रासंगिक होगा।

सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि चर्बी को अधिक नमकीन नहीं किया जा सकता। यह आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोख लेगा, इसलिए यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे नमकीन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री

• मांस के साथ चरबी - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम),
• नमक - 2 चम्मच,
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
• अजवायन - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

मांस के साथ चरबी का एक टुकड़ा लें। सबसे पहले, आप परीक्षण के लिए एक छोटा टुकड़ा अचार बना सकते हैं और यदि आपको यह पसंद है, तो आप दूसरा भाग बना सकते हैं।

चरबी को पतली परतों में काटें। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं, फिर आपको नमक को साफ करने में अधिक समय लगेगा। इसलिए, परतें नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और अतिरिक्त नमक निकालने के बाद, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

जार में नमक डालें.

तेजपत्ता डालें.

काली मिर्च डालें.

अजवायन डालें.

जो चर्बी आपने काटी है उसे एक जार में रखें।

ढक्कन बंद करके जार में चरबी को अच्छी तरह से हिलाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसने से पहले चर्बी से सारा नमक हटा दें। सैंडविच, क्रैकलिंग और बेक्ड आलू के लिए बढ़िया।

सूखी नमकीन बनाने की विधि की मुख्य बारीकियाँ

यह विधि सबसे सरल में से एक है और इसके लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल ब्लेड से नमक की परत को खुरचना होगा (आप इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी कर सकते हैं और फिर इसे सुखा सकते हैं)।

अवयव:

• एक किलोग्राम कच्चा चरबी;
• एक किलोग्राम मोटा नमक;
• काली मिर्च।

आप किसी भी मसाला और मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम लार्ड तैयार करना है: त्वचा को छीलें, बहते पानी से धोएं, अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें और बराबर टुकड़ों में काट लें, ताकि भविष्य में उत्पाद को फ्रीजर से एक हिस्से में निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

हम काली मिर्च, नमक और अचार बनाने के लिए चुने गए अन्य मसालों का मिश्रण बनाते हैं, और त्वचा को छोड़कर, सभी तरफ लार्ड का एक टुकड़ा रोल करते हैं।

जिस कंटेनर में नमकीन बनाया जाएगा, उसके निचले भाग में लगभग पांच मिलीमीटर मोटी नमक की एक परत डालें और उस पर लार्ड के पहले से कटे हुए टुकड़े रखें ताकि उनके बीच छोटे-छोटे गैप रहें। पूरी चीज़ पर नमक छिड़कें और दो या तीन लॉरेल पत्तियाँ डालें।

इसके बाद चर्बी की अगली परत बिछा दें और ऊपर से बचा हुआ नमक डालें, फिर ढककर अगले चौबीस घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर और अगले पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार उत्पाद को किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है; आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है।

अपने हाथों से नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने का दूसरा तरीका

यह त्वरित और काफी सरल विधि कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए समुद्री नमक चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक भी काम करेगा।

अवयव:

• 800 ग्राम पानी;
• किलोग्राम चरबी;
• एक गिलास समुद्री या टेबल नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला।

खाना कैसे बनाएँ

पहले से धुली और अच्छी तरह से पोंछी हुई चर्बी को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काटें, फिर लहसुन को छीलकर (प्रत्येक कली को चार भागों में) काट लें।

हम चरबी में मध्यम गहराई के चीरे लगाते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च के साथ बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं, टुकड़ों को कद्दूकस करते हैं और ऊपर से नमक डालते हैं, फिर भरवां टुकड़ों को एक बैग में रख देते हैं, जिसमें, बारी, हम एक पैन, कटोरे या किसी अन्य क्षमता में डालते हैं। हम इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, और फिर पाँच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चर्बी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• पांच लॉरेल पत्तियां;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• एक लीटर पानी;
• पांच बड़े चम्मच नमक.

किसी भी मौजूदा संदूषक से त्वचा को साफ करें, लार्ड को अच्छी तरह से धो लें और इसे मनमाने मोटाई और आकार के टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

नमक को ठंडे पानी में घोलें और इसे चरबी के ऊपर डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें (नमकीन पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद को हटा दें, एक तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें, काली मिर्च छिड़कें और जितना संभव हो सके उतना बारीक कटा हुआ लहसुन रोल करें।

नमकीन लार्ड को स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार लार्ड, और इसके साथ इसका सारा स्वाद, यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहे, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:

• छोटे छेद वाला एक कंटेनर चुनें (छेद वाला एक पुराना पैन या एक नियमित लकड़ी का बक्सा उपयुक्त होगा)। यह सुनिश्चित करने के लिए छेद की आवश्यकता होती है कि नमकीन पानी पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो, जबकि उत्पाद सूखा रहे।
• डिब्बे के निचले हिस्से में अखबारों या किसी अन्य कागज की कई परतें बिछाई जानी चाहिए और उसके ऊपर टेबल नमक की एक परत डाली जानी चाहिए, उस पर लार्ड के टुकड़े रखे जाने चाहिए और फिर ऊपर से नमक की एक परत से ढक दिया जाना चाहिए। दोबारा।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए लार्ड को संग्रहीत करने से पहले, हम उत्पाद को सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल करने, काली मिर्च छिड़कने या लहसुन भरने की सलाह देते हैं।
• फ्रीजर भी भंडारण के लिए एक अच्छी जगह है, इसमें रखने से पहले लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर उनमें से प्रत्येक को नैपकिन में लपेटकर सिलोफ़न में पैक करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में लार्ड को कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए उत्पाद चुनने की बारीकियाँ

सबसे पहले, त्वचा के साथ उत्पाद खरीदने का प्रयास करें, टुकड़े की मोटाई औसतन तीन सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। लार्ड की स्थिरता यथासंभव सजातीय, सघन और लोचदार होनी चाहिए (आप सीधे काउंटर पर चाकू से एक टुकड़े को छेदकर इसे सत्यापित कर सकते हैं)।

नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी की तुलना में सूअर की चर्बी अधिक उपयुक्त होती है।

उन स्थानों पर जहां कटौती की जाती है, एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में या तो गुलाबी या थोड़ा सफेद रंग होगा; किसी भी स्थिति में आपको पीला लार्ड नहीं खरीदना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष कौशल या गंभीर प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, बिल्कुल उन घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, उन्हें दूसरों के साथ बदलना काफी संभव है जो आपके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

सही लार्ड चुनने के लिए बाजार या फार्म स्टोर पर जाना बेहतर है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी, बिना बाल वाली और अधिमानतः पशुचिकित्सक के निशान वाली होनी चाहिए।

चरबी को सूंघें. ताजे उत्पाद की गंध सूक्ष्म, मीठी और दूधिया होती है। एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि चरबी सूअर से आई है। मसालों की कोई भी मात्रा गंध को दूर नहीं कर सकती, इसलिए खरीदारी से इंकार करना ही बेहतर है।

चरबी को चाकू, कांटा या माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से या थोड़े प्रतिरोध के साथ छेद करता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति का पात्र है।

लार्ड खरीदने के बाद, इसे बहते पानी से धोएं, तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

लार्ड को किसके साथ नमक करें

नमक, लहसुन, तेज पत्ता, जीरा, डिल बीज और यहां तक ​​कि प्याज के छिलके और चीनी के साथ।

नमकीन बनाते समय, अधिक मात्रा में नमक डालने से न डरें। लार्ड का मुख्य लाभ यह है कि यह उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

चरबी का अचार कैसे बनाएं

घर पर, चरबी को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

वैसे, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, आपको तैयार लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

• 1 किलो चरबी;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर।

तैयारी

चरबी को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

प्रत्येक ब्लॉक में क्रॉस कट बनाएं। गहराई टुकड़े के मध्य से थोड़ी अधिक है।

सारा नमक एक गहरे बर्तन में डालें। वहां चर्बी डालें और चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें।

ऊपर से काली मिर्च छिड़कें. आप चाहें तो लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

और लहसुन को 1-2 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें चरबी के टुकड़ों पर चीरे में रख दें।

लार्ड को एक कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

लार्ड तैयार है. इसका स्वाद काली ब्रेड के साथ सबसे अच्छा लगता है.

आगे के भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, लार्ड को कपड़े में लपेटें, एक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें।

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• 2 किलो चरबी;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

लार्ड को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं। टुकड़े की इष्टतम मोटाई 5 सेमी है।

नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में 5 गिलास पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

लहसुन को बारीक काट लें और चर्बी के टुकड़ों पर रगड़ें। तेज पत्ते को धोकर सुखा लें.

चरबी को एक जार में रखें। टुकड़ों को कसकर जमा करने की कोशिश न करें: चर्बी सड़ सकती है। तेज़ पत्ते और काली मिर्च के साथ चरबी की परतें बिछाएँ।

इसके बाद, चर्बी को जार से निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। आप पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर लार्ड को कागज या बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन में चरबी तैयार हो जायेगी.

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• 1 लीटर पानी;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 3 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए प्याज के छिलके, तेजपत्ता, नमक, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें लार्ड डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि यह तरल में डूब जाए।

मिश्रण को फिर से उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं और कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। तैयार लार्ड को फिल्म या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

परोसने से पहले लार्ड को 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें और पतले टुकड़ों में काट लें। यह चरबी काली रोटी और सरसों के साथ सबसे अच्छी लगती है।

मुझे नमकीन लार्ड बहुत पसंद है. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसा नमकीन, गर्म या ठंडा है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि मैं गर्म विधि का उपयोग करके लार्ड को कैसे नमक करता हूं।
अचार बनाने के लिए मुझे चाहिए: चरबी, नमक, लहसुन, मिर्च का मिश्रण, प्याज और लहसुन के छिलके, तेज पत्ता।
मैं चर्बी का एक टुकड़ा धोता हूँ।

मैं एक चौड़ा पैन लेता हूं, इतना बड़ा कि उसमें चरबी का पूरा टुकड़ा समा जाए। मैं पैन में नमक डालता हूं. मैं लार्ड की मोटाई के आधार पर 10 से 20 बड़े चम्मच तक ढेर सारा नमक लेता हूं। इस बात से डरने की कोई जरूरत नहीं है कि चरबी ज्यादा नमकीन हो जाएगी। लार्ड कभी भी अतिरिक्त नमक नहीं लेगा।
इस बार मैंने 10 बड़े चम्मच नमक लिया, क्योंकि चर्बी पतली होती है।

पैन में मिर्च का मिश्रण भी डाला गया: काली और लाल और सूखी अदजिका, 1 चम्मच प्रत्येक।

आगे जाने वाली अगली चीजें थीं प्याज के छिलके, तेजपत्ता और सूखी लहसुन की कतरनें।
मैंने पतझड़ में भूसी तैयार की, विशेष रूप से चरबी को नमकीन बनाने के लिए। मैंने लाल प्याज के छिलके का उपयोग किया क्योंकि वे रंग को बहुत अच्छी तरह से गहरा कर देते हैं।

मैंने सभी सामग्रियों को 1.5 लीटर पानी के साथ डाला और उबालने के लिए रख दिया।

पानी में उबाल आने के बाद, मैंने चरबी का एक टुकड़ा उबलते पानी में डाल दिया।

और 3-5 मिनट तक पकाएं. फिर, खाना पकाने का समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। 3-5 मिनट के बाद, मैं गैस बंद कर देता हूं और लार्ड को एक दिन के लिए इस नमकीन पानी में पड़ा रहने देता हूं।
एक दिन बाद, मैं नमकीन पानी से चरबी निकालता हूँ। मैंने पानी निकलने दिया. मैं कपड़े के टुकड़े से चरबी को पोंछता हूँ।
मैंने लहसुन को स्लाइस में काटा और प्रेस से गुजारा। लहसुन को नमक, सोआ और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

मैं चरबी में पंचर बनाता हूं और इन पंचर में लहसुन की छोटी-छोटी कलियां डालता हूं।

फिर मैं लहसुन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से चरबी को सभी तरफ से रगड़ता हूं। फिर, ज्यादा नमक से डरने की जरूरत नहीं है.
मैं इसे कागज और कपड़े में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं ताकि चरबी मसालों और लहसुन से संतृप्त हो जाए। एक दिन के बाद आप चरबी खा सकते हैं.

चरबी बहुत नरम निकली, यहाँ तक कि त्वचा भी, आपको इसे खाते समय काटने की ज़रूरत नहीं है। यह ठीक है क्योंकि गर्म विधि में तैयार की गई चर्बी नरम और कोमल होती है, इसलिए मुझे यह गर्म विधि पसंद है।

नमकीन लार्ड एक उत्कृष्ट, स्वस्थ, आसानी से पचने योग्य वसायुक्त उत्पाद है जिसमें कई लाभकारी पदार्थ होते हैं, जिन्हें कम मात्रा में मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। नमकीन लार्ड यूरेशिया के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, और रूस, बेलारूस, मोल्दोवा और यूक्रेन के लिए यह आम तौर पर एक पंथ उत्पाद है। इसके अलावा, नमकीन लार्ड पूर्वी यूरोपीय देशों और कई अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है।

नमकीन बनाने की विधि के बारे में

लार्ड को सूखा या नमकीन पानी में (साधारण नमकीन पानी में या सुगंधित, मसालेदार अचार वाले नमक के घोल में) नमकीन बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, हम इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को क्या और कैसे नमक किया जाए ताकि यह नरम और कोमल हो।

नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन करना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सबसे पहले, आपको सही शुरुआती उत्पाद चुनने की ज़रूरत है, यानी, हमारे उद्देश्यों के लिए युवा जानवरों से ताजा सफेद लार्ड ढूंढने की सलाह दी जाती है, इसलिए मोटे टुकड़े के लिए प्रयास न करें। गुलाबी चरबी चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है (यह अनुचित वध का परिणाम है)। हम माचिस से कोमलता की जांच करते हैं; यदि यह आसानी से चर्बी में प्रवेश कर जाती है, तो आपको यही चाहिए। यदि माचिस झटके के साथ प्रवेश करती है, तो इसका मतलब है कि वसा में कई नसें हैं, किसी अन्य शव से चुनना बेहतर है। एक और बात: त्वचा जितनी पतली होगी, चर्बी उतनी ही नरम होगी।

मसालेदार नमकीन पानी में स्वादिष्ट नरम नमकीन लार्ड - रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस चरबी - 1 किलो;
• मोटे टेबल नमक;
• - 5 टुकड़े।;
• लौंग - 5 पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी ।;
• अन्य सुगंधित बीज (धनिया, सौंफ, जीरा);
• ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, मेंहदी);
• लहसुन - 8 लौंग;
• मजबूत सफेद या गुलाबी वाइन - 60 मिली।

तैयारी

चर्बी को सिगरेट के पैकेट के आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें.

पैन में 1 लीटर पानी डालें, इतना नमक डालें कि कच्चा चिकन अंडा या आलू सतह पर तैरने लगे। नमकीन पानी को उबाल लें और इसमें सभी सूखे मसाले डालें। 3 मिनट तक उबालें, वाइन डालें और 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

लार्ड के टुकड़ों को एक गैर-प्लास्टिक कंटेनर में कसकर और कॉम्पैक्ट रूप से रखें, जिसमें मोटे कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों की टहनियाँ हों। आप कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं.

लार्ड को सुगंधित नमकीन पानी से भरें ताकि यह आपकी उंगली को ढक दे (नमकीन पानी को छान लिया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है) और जार को ढक दें। दो दिनों के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

यदि आपको इसकी शीघ्र आवश्यकता हो तो क्या होगा?

चरबी के टुकड़ों को मसालेदार नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और वाइन डालें और ढक्कन के नीचे (अधिमानतः एक तामचीनी पैन में) ठंडा होने के लिए छोड़ दें। थोड़ा ठंडा होते ही यह तैयार है. हालाँकि, बेहतर है कि चरबी के टुकड़ों को हटा दिया जाए, उन्हें चर्मपत्र कागज में लपेट दिया जाए और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रख दिया जाए - इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

हमने तैयार नमकीन लार्ड को पतले स्लाइस में काट दिया, आप प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मोटे लार्ड (अधिमानतः राई) से सैंडविच बना सकते हैं - वोदका और विभिन्न मजबूत बिना चीनी वाले लिकर के साथ एक उत्कृष्ट पारंपरिक स्नैक।

लार्ड एक पारंपरिक और लोकप्रिय उत्पाद है। आज भी कई घरों में चरबी में नमकीन बनाया जाता है। ठीक से तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद नरम, कोमल और मुंह में पिघलने वाला होता है। लार्ड भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है, जो विशेष रूप से ठंड के मौसम में मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

प्राकृतिक चरबी-वसा फायदेमंद हो सकता है

प्रत्येक मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए वसा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक चर्बी में कोशिका निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। सैलो सूजन और सर्दी से बचाता है, और त्वचा, नसों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है। इसे नियमित रूप से खाना दिमाग, दृष्टि और सुंदरता के लिए जरूरी है।

चरबी की संरचना - उपयोगी पदार्थ:

• एराकिडोनिक एसिड - शरीर में हार्मोन के निर्माण में भागीदार;
• स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और लचीलेपन को बढ़ाता है;
• उचित चयापचय के लिए आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• विटामिन - ए, ई, पीपी, डी और समूह बी;
• खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, तांबा और अन्य।

किसी भी दवा की तरह, लार्ड कम मात्रा में उपयोगी है - प्रति दिन रोटी के साथ 2-3 से अधिक टुकड़ों की अनुमति नहीं है।

लार्ड 100% पशु वसा है, कैलोरी में उच्च है और पचाने में मुश्किल है, इसलिए इसका सेवन संयमित और समय-समय पर किया जाना चाहिए। बहुत अधिक वसा खाना आपके फिगर के लिए हानिकारक है और आपके लीवर के लिए हानिकारक है।

नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन करना

घर पर चरबी को नमकीन बनाने से पहले, आपको बाजार या दुकान में इस उत्पाद को चुनना होगा।

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी चुनने का रहस्य:

• ताजा चर्बी आसानी से और आसानी से कट जाती है;
• काटने पर, यह एक समान सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए; गहरा रंग आमतौर पर पुराने और बासी उत्पाद में पाया जाता है;
• सूअर की त्वचा पतली होनी चाहिए; त्वचा की एक मोटी परत जानवर के अपर्याप्त भोजन का संकेत देती है;
• लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य निरीक्षण के अधीन है; निरीक्षण किए गए उत्पाद को गुणवत्ता और सुरक्षा चिह्न के साथ चिह्नित किया गया है।

चर्बी का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कुछ लोग मांस की चौड़ी परत वाले टुकड़े चुनते हैं, जबकि अन्य एक समान सफेद परत पसंद करते हैं। कुछ लोग वसायुक्त पोर्क बेली से प्रसन्न होते हैं, जबकि अन्य लोग बेकन की नाजुक परत के साथ दुबली पसलियों को पसंद करते हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

घर पर चरबी को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, गर्म विधि सरल और लोकप्रिय मानी जाती है। इस रेसिपी के लिए मोटी और चौड़ी चरबी उपयुक्त है।

नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना:

परोसने के लिए लार्ड को पहले थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें तो बेहतर तरीके से कटता है। बेकन थोड़ा जम जाएगा, इसे चाकू से पतली और सुंदर प्लेटों में काटना सुविधाजनक होगा।

ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने से आप उत्कृष्ट स्वाद का एक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जो समय के साथ पीला या पुराना नहीं होता है, और इसके लाभ और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चरबी का त्वरित नमकीन बनाना - चार एक्सप्रेस विधियाँ

चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि में इसे हमेशा उच्च तापमान पर रखना शामिल होता है। इस प्रयोजन के लिए, गर्म नमकीन पानी, ओवन में खाना पकाने, धीमी कुकर या माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है। साथ ही, पकवान के स्वाद से केवल लाभ होता है - मसाले अपनी सारी सुगंध छोड़ देते हैं, चरबी यथासंभव नरम और कोमल हो जाती है।

विधि 1 - 3 घंटे में नमकीन चरबी

जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं - सबसे तेज़ और आसान नुस्खा। मध्यम मोटाई के टुकड़े - 3 से 6 सेमी तक - एक कांच के जार में कसकर रखे जाते हैं, वहां लहसुन डाला जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। उबलते पानी को लार्ड, नमक और लहसुन के साथ एक जार में डाला जाता है। इस रेसिपी को तैयार होने में बस कुछ ही घंटे लगते हैं. तैयार नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए।

विधि 2 - ओवन में चरबी

स्वादिष्ट बेक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न सीज़निंग, लहसुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वे उत्पाद को उसका पूरा स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसका परिणाम वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन होता है।

ओवन में इस रेसिपी के लिए, मांस की अच्छी परत के साथ चरबी का एक मोटा और लंबा टुकड़ा उपयुक्त है। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ अदिघे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, फिर मसाले जोड़ें; आप सूखी सरसों, हल्दी और मसालों के साथ सूअर के मांस के लिए एक विशेष संरचना का उपयोग कर सकते हैं। शीर्ष पर कटौती की जानी चाहिए जिसमें लहसुन रखा गया है, लार्ड को अदजिका के साथ रगड़ा जाता है। तैयार उत्पाद को एक बैग में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। टुकड़े के आकार के आधार पर, डिश को लगभग 200° के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। तैयार पकवान तुरंत परोसा जा सकता है।

विधि 3 - धीमी कुकर में चरबी पकाना

मल्टीकुकर कई गृहिणियों के लिए एक मित्र और रसोई सहायक बन गया है। यह आपको जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से लार्ड तैयार करने की अनुमति देगा। ऐसा टुकड़ा लेना बेहतर है जो बहुत मोटा न हो, जो मल्टीकुकर की ग्रिल पर फिट होगा, जिसमें लार्ड और मांस की सुंदर वैकल्पिक परतें होंगी। चयनित उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक, कसा हुआ लहसुन, सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, इसे बेकिंग स्लीव में रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। मल्टीकुकर कटोरे में एक गिलास पानी डालें और एक वायर रैक स्थापित करें। स्टीमिंग मोड में यह डिश एक घंटे के अंदर तैयार हो जाती है.

विधि 4 - एक बैग में चरबी को नमकीन बनाना

घर पर लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके जल्दी से सुंदर और मसालेदार घर का बना लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो के लिए आपको 150 ग्राम नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ चाहिए होंगी। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, 4 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं, जिसे उच्च गुणवत्ता और त्वरित नमकीन बनाने के लिए काटा जाना चाहिए। टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ना होगा, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कना होगा और लहसुन को कटौती में डालना होगा। तैयार उत्पाद को एक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तीन दिनों के बाद, आप लार्ड की तैयारी का स्वाद ले सकते हैं।

नमकीन चरबी - प्रेमियों के लिए मूल व्यंजन

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना कई दिलचस्प तरीके और खाना पकाने की मूल विधियाँ प्रस्तुत करता है। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और पारिवारिक प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को संशोधित कर सकती है।

पकाने की विधि संख्या 1 नमकीन पानी में नमकीन चरबी

लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक मजबूत नमक का घोल या नमकीन आपको इसके स्वाद और लाभों से समझौता किए बिना, उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है। 2 किलो चरबी के लिए आपको 2 गिलास पानी, एक गिलास नमक, कई तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाना चाहिए, उसमें नमक घोलना चाहिए और फिर 15 मिनट तक उबालना चाहिए। तरल को ठंडा होने दें, और इस समय तीन लीटर के जार में लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े, मसाले और लहसुन के साथ भरें। जार को पूरी तरह नमकीन पानी से भरें और इसे एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि संख्या 2 लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार चरबी

लहसुन के साथ चरबी का सूखा नमकीन बनाना आपको किसी भी आकार की परतों को नमक करने की अनुमति देता है - बड़े या मध्यम। तीखेपन के लिए, चर्बी के लिए विशेष मसालों का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है, जो वजन के हिसाब से बेचा जाता है। इस रेसिपी के लिए लहसुन को लहसुन प्रेस में डाला जाना चाहिए या चाकू से बारीक काट लिया जाना चाहिए। अचार के जार के निचले हिस्से को नमक की परत से ढक दिया जाता है, फिर टुकड़े रखे जाते हैं, मसाला छिड़का जाता है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।

ढक्कन के नीचे थोड़ा और नमक डालें। सूखी नमकीन बनाने का न्यूनतम समय एक सप्ताह है। जमने से पहले, उत्पाद को जार से निकाल दिया जाता है, अतिरिक्त नमक और मसाले हटा दिए जाते हैं, सिलोफ़न, पन्नी या चर्मपत्र में लपेट दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

लार्ड एक उच्च वसा वाला उत्पाद है जो नमक और मसालों के अनुकूल है। आपको लार्ड में अधिक नमक या अधिक काली मिर्च डालने से डरने की ज़रूरत नहीं है; यह उतना ही नमक, तीखापन और सुगंध सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

पकाने की विधि संख्या 3 धूम्रपान के लिए नमकीन चरबी

कई पेटू इस बात में रुचि रखते हैं कि धूम्रपान के लिए लार्ड को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि यह सुगंधित और मूल व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में अपरिहार्य है। इस नुस्खा के लिए, आपको एक द्रव्यमान में डेढ़ किलोग्राम शुद्ध पोर्क लार्ड की आवश्यकता होगी। लार्ड को धोया जाता है और सुखाया जाता है, कसा हुआ, टूटे हुए तेज पत्ते, कुचली हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर और स्वादिष्ट अदिघे नमक अलग से मिलाया जाता है।

बेकन के एक टुकड़े को चाकू से छेदना चाहिए, और तैयार मसालों को बलपूर्वक उसमें डालना चाहिए। उपयुक्त मात्रा के पैन के तले में कुछ बड़े चम्मच नमक डाला जाता है, सेब या चेरी के चिप्स ऊपर रखे जाते हैं और लार्ड का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है। पैन के किनारों के नीचे उबलता पानी भरें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, वर्कपीस को पैन से हटा दिया जाता है और शेष नमक और मसालों को हटाने के लिए धोया जाता है। यह स्मोक्ड लार्ड स्वाद में नाजुक, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि संख्या 4 जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चर्बी

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ लार्ड एक स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन है जिसके साथ आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको छिलके को सावधानी से छीलकर या पूरी तरह से काटकर छोटे-छोटे टुकड़े तैयार करने होंगे। लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक भर दिया जाता है। एक अलग कटोरे में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। एक उपयुक्त जार अच्छी तरह से चरबी से भरा हुआ है, और शीर्ष पर नमक के कुछ और चम्मच जोड़े जाने चाहिए। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि नमक और मसाला समान रूप से वितरित हो। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों के लिए तैयार किया जाता है.

लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें? मसाले और लार्ड अविभाज्य हैं; मसाला लार्ड के अनूठे स्वाद पर जोर देते हैं, जिससे उत्पाद को एक समृद्ध और समृद्ध सुगंध मिलती है। परंपरागत रूप से, लार्ड को लहसुन, तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर, नमकीन बनाने के लिए अन्य सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

मांस और चरबी के लिए आदर्श मसाले:

• लाल शिमला मिर्च मसाला और चमकीले रंग जोड़ती है;
• धनिया उत्पाद को मीठे स्वाद और मसालेदार सुगंध से समृद्ध करता है;
• पिसी हुई काली मिर्च में पारंपरिक स्वाद और गहरी सुगंध होती है;
• काली मिर्च - गर्म नमकीन और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है;
• लाल मिर्च मसालेदार नोट्स और मांस व्यंजनों की काली मिर्च की गंध है;
• सरसों - तैयार, पाउडर या बीज, उन लोगों के लिए जो इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं;
• - लाभ और स्वाद के लिए एक मसालेदार सामग्री;
• तुलसी - इसके साथ चरबी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होगी;
• केसर में अद्वितीय प्राच्य नोट्स के साथ एक समृद्ध सुगंध होती है;
• लौंग - चर्बी को घर पर ही नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड और नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

लार्ड आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर इसके पड़ोसियों पर नजर रखने की जरूरत है। इस उत्पाद को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए - क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में।

नमकीन बनाना मांस और मछली उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण का एक विश्वसनीय तरीका है, जो समय और पीढ़ियों से सिद्ध है। एक जार में नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना हर किसी के लिए एक सरल और सुलभ तरीका है। नतीजतन, मेज पर एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश करने की गारंटी है।

चर्बी को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी