खुद खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? हम स्वयं स्वादिष्ट घर का बना खट्टा क्रीम बनाते हैं। असली घर का बना खट्टा क्रीम बनाने का रहस्य

घर का बना खट्टा क्रीम निस्संदेह स्टोर से खरीदे गए खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है! इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि सभी दूध इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप असली घर का बना खट्टा क्रीम बनाना चाहते हैं, तो उस दूध को खोजने के लिए समय निकालें जो कारखाने में संसाधित नहीं किया गया है। तो चलिए अब हम आपको बताएंगे कि घर पर हेल्दी और टेस्टी खट्टा क्रीम कैसे बनाएं।

घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• क्रीम 35% - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 1 एल;
• पीना - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो दूध का एक कैन लें और इसे लगभग 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय के बाद, आप देखेंगे कि क्रीम ऊपर तक आ गई है। इन्हें चम्मच से सावधानी से निकाल कर एक अलग कटोरे में रख लीजिये. आपकी आगे की कार्रवाइयां इस बात पर निर्भर करेंगी कि आप परिणामस्वरूप किस प्रकार की खट्टी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं। आप बस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और यह सख्त हो जाएगी, एक मीठे घने द्रव्यमान में बदल जाएगी। या फिर आप इनमें थोड़ा सा दही भी मिला सकते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं. फिर कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर रखें और लगभग 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद किण्वित दूध उत्पाद को मिक्सर से सबसे कम गति पर हल्का सा फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। क्रीम से बनी घर की बनी खट्टी क्रीम जितनी देर तक ठंडी जगह पर रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और गाढ़ी बनेगी।

दूध से घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• दुकान से खरीदा हुआ दूध - 300 मिली;
• - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

घर पर खट्टी क्रीम बनाने के लिए मक्खन लें, उसे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें. इसे नरम होने तक कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। - फिर इसमें दूध डालकर मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए मक्खन को पिघला लें. अब मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें और 3 मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू करें। तैयार गर्म क्रीम में स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण करें और मिश्रण को थर्मस या जार में डालें, जिसे हम गर्म कंबल में लपेटते हैं। इस संरचना को लगभग 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालें और रात भर पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप उत्पादों के अनुपात को बदलकर इसकी वसा सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं। याद रखें कि यह जितनी अधिक देर तक गर्म स्थान पर रहेगा, उतना अधिक खट्टा हो जाएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर खट्टा क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि आपकी अपनी इच्छा है!

घर का बना खट्टा क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 3 एल.

तैयारी

हम दुकान से खरीदा हुआ सादा दूध लेते हैं - सबसे सस्ता। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, गर्म होने तक गर्म करें और ध्यान से इसे प्लास्टिक डिकैन्टर में डालें। हम इसे शीर्ष पर एक मोटे नैपकिन के साथ कवर करते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और वर्कपीस को खट्टा होने और प्राकृतिक रूप से जमने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। आमतौर पर इसमें 2 दिन लगते हैं, और सर्दियों में, ठंड के मौसम में - 5 दिन। खट्टा करने की प्रक्रिया के दौरान, पेय को हिलाएं या हिलाएं नहीं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप देखेंगे कि मट्ठा नीचे बैठ जाएगा और लगभग एक चौथाई जार भर जाएगा। इसके बाद, एक चौड़ी प्लेट पर एक कोलंडर रखें, उस पर मोटी जाली लगाएं और उस पर हमारा बढ़ा हुआ दूध डालें। इसे ऐसे ही रहने दें और सारा मट्ठा निकाल दें। जब यह पूरी तरह से सूख जाए, तो 1.5 घंटे के बाद आपको जेली जैसा द्रव्यमान दिखाई देगा। इसे एक कटोरे में निकाल लें और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें। यदि आप परिणामस्वरूप पानी जैसी खट्टी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ा दूध मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को एक कन्टेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बहुत से लोगों को खट्टा क्रीम पसंद है, लेकिन वे इसे घर पर बनाने की जल्दी में नहीं हैं, यह मानते हुए कि यह कठिन है, समय लेने वाला है, और सामान्य तौर पर अगर स्टोर की अलमारियां विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों से भरी हुई हैं तो ऐसा क्यों होता है। लेकिन, फिर भी, यह अज्ञात है कि स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम किस चीज से बनी है और यह कितनी स्वास्थ्यवर्धक है। और घर का बना खट्टा क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होगा।

घर का बना खट्टा क्रीम के लिए सामग्री

असली गाँव की खट्टी क्रीम प्राकृतिक ताजे दूध, गाय या बकरी से बनाई जाती है। जिनके पास अपनी गायें होती हैं उनके पास अक्सर विभाजक होते हैं, जिनकी मदद से वसायुक्त भाग अलग हो जाता है, जो बाद में खट्टा क्रीम बन जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। घर पर, खट्टा क्रीम प्राकृतिक या स्टोर से खरीदे गए दूध और क्रीम से तैयार किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में प्राकृतिक दही, मक्खन, खट्टी क्रीम या मिलाया जाता है।

घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

सरल नुस्खा

आपको क्या चाहिए: तीन लीटर प्राकृतिक देहाती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्राकृतिक उत्पाद को खट्टा होने के लिए कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. ऊपर जमा हुई क्रीम को चम्मच से सावधानी से एक कन्टेनर में निकाल लीजिये.
3. ढक्कन से ढककर 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

फटे दूध के साथ रेसिपी

क्या आवश्यक है:

• 5 लीटर प्राकृतिक दूध;
• 50 मिली प्राकृतिक दही वाला दूध।

कैसे करें:

1. घर के बने दूध से क्रीम को सॉस पैन में रखकर सावधानी से हटा दें।
2. इन्हें हल्का गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
3. 35-39 डिग्री तक ठंडा करें, दही डालें और 5 मिनट तक हिलाएँ।
4. तरल को कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रात भर एक अंधेरी जगह पर रखें। सुबह जार को फ्रिज में रख दें और शाम को आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

मलाईदार खट्टा क्रीम

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच;
• आधा लीटर कम से कम 10%।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सामग्री को मिलाएं और कमरे के तापमान पर 1.5 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, फिर इसे 3-4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

केफिर के साथ खट्टा क्रीम

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्राकृतिक दूध का लीटर;
• केफिर के 4 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें।
2. लगभग 39-40 डिग्री तक ठंडा करें।
3. दूध को एक जार में डालें, उसमें केफिर डालें, हिलाएं, धुंध से ढकें और 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक गहरे कप में एक कोलंडर रखें और उसमें धुंध की 3-4 परतें रखें। इसमें मिश्रण डालें, ढक्कन से ढक दें और 9 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. धुंध पर जो बचा है वह खट्टा क्रीम है; इसे एक कप में इकट्ठा किया जाना चाहिए और मिक्सर से पीटा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट खट्टा क्रीम

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 200 मिलीलीटर स्टोर से खरीदा गया 3.2% दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1.5 चम्मच खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन को नरम करने के लिए पहले ही उसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
2. इसे दूध के साथ मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन के टुकड़े लगभग पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. - मिश्रण को मिक्सर से करीब 5 मिनट तक फेंटें. फिर खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. लगभग तैयार उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बकरी के दूध का विकल्प

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर बकरी का दूध;
• आधा गिलास खट्टा दूध।

कैसे करें:

1. ताजा और खट्टा दूध मिलाएं, ढक्कन या धुंध से ढकें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. थोड़ी देर बाद, ऊपर की परत पर खट्टी क्रीम बन जाती है, जिसे सावधानी से चम्मच से एक कप में इकट्ठा करना चाहिए।

दही खट्टा क्रीम

क्या आवश्यक है:

• कुछ लीटर दूध;
• बिना एडिटिव्स के 4 चम्मच प्राकृतिक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्राकृतिक दूध को एक जार में डालें और लगभग एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें। ऊपर क्रीम बननी चाहिए.
2. इन्हें चम्मच से दूसरे कन्टेनर में निकालिये, दही डालिये और 8 घंटे के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
3. मिक्सर से फेंटें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 2.5% दूध के कुछ लीटर;
• 300 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम और दही।

खाना कैसे बनाएँ:

1. किसी भी प्रोग्राम का उपयोग करके, मल्टीकुकर में दूध को 39-40 डिग्री तक गर्म करें।
2. बची हुई सामग्री डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
3. हीटिंग मोड चुनने के बाद, एक चौथाई घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। सिग्नल के बाद बिना ढक्कन खोले मिश्रण को 9 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. थोड़ी देर बाद कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें।

बचपन से ही व्यक्ति दूध और उससे बने सभी पदार्थों से परिचित हो जाता है। सबसे पहले यह मां का दूध है. एक वर्ष के करीब, बच्चे को दूध पिलाना शुरू हो जाता है, और थोड़ी देर बाद वह किण्वित दूध उत्पादों की कोशिश करता है। और वयस्क होने पर व्यक्ति लगभग सर्वाहारी बन जाता है। और उनकी डाइट में दूध पूरी तरह से शामिल है. केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स और, ज़ाहिर है, खट्टा क्रीम। कई बार आप स्वयं कोई उत्पाद तैयार करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर दूध से खट्टा क्रीम बनाने की रेसिपी हैं, कई गृहिणियाँ उनका उपयोग करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो प्राकृतिक खट्टा क्रीम का हिस्सा हैं, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अपने माइक्रोफ्लोरा के साथ आबाद करते हैं।

घर पर बनी खट्टी क्रीम में ई, सी, ए, पीपी, बी विटामिन जैसे विटामिन और फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन जैसे खनिज होते हैं। और फैटी और कार्बनिक अम्ल - बीटा-कैरोटीन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक चीनी - शरीर के लिए एक भंडार हैं।

यह उत्पाद अच्छी तरह अवशोषित होता है। दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध के साथ, खराब पेट और खराब पाचन वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। घर पर तैयार खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय में सुधार करता है। मस्तिष्क के कार्य के लिए इसके निस्संदेह लाभ हैं। तंत्रिका कोशिकाओं की उत्पादकता बढ़ती है। यह भी माना जाता है कि खट्टी क्रीम का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खट्टी क्रीम का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस पर आधारित मास्क त्वचा को अधिक लोचदार बनाते हैं और टोन में सुधार करते हैं। उनकी मदद से, त्वचा पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होती है। घरेलू चिकित्सा में खट्टी मलाई का भी स्थान है। यह सनबर्न से अच्छी तरह लड़ता है। खट्टी क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करती है। और जो लोग लंबे समय से अवसाद से ग्रस्त हैं, उनके लिए खट्टा क्रीम एक वरदान है। शहद, जामुन और फलों के साथ कुछ चम्मच - और थकान का कोई निशान नहीं बचेगा।

क्या आप जानते हैं कि खट्टी क्रीम में मक्खन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है? यह सच है। यदि आपके डॉक्टर ने आपके आहार से मक्खन को बाहर कर दिया है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यह डॉक्टर द्वारा निर्धारित सख्त आहार में शामिल है। आखिरकार, खट्टा क्रीम बीमारी के बाद भूख को बहाल करता है, कब्ज से लड़ने और आंतों के सामान्य सुधार में मदद करता है।

यह सब क्रीम, दूध या अन्य सामग्री से खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश करने लायक है जो आप घर में पा सकते हैं।

बच्चों के आहार में शामिल करें

खट्टी क्रीम की सिफारिश मुख्य रूप से बच्चों के लिए की जाती है, क्योंकि यह बढ़ते शरीर के लिए कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। और जैसा कि आप जानते हैं, बच्चे की हड्डियाँ, उपास्थि और दाँत कैल्शियम से बने होते हैं। बेहतर होगा कि यह उत्पाद डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चे को न दिया जाए।

यदि आपके बच्चे को लैक्टोज से एलर्जी है, तो 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम देना बेहतर है। यह अच्छा है अगर इसे सूप और डेसर्ट में शामिल किया जाए। तो फायदा बहुत बड़ा होगा. वायरल बीमारियों के चरम के दौरान, कई माताएं अपने बच्चों को कद्दूकस की हुई गाजर और खट्टी क्रीम का सलाद खिलाती हैं। और यह सही है, क्योंकि बीमार बच्चे की स्थिति कम हो जाती है, और दोबारा संक्रमित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।

घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं ताकि आपके बच्चे को इसके सेवन से अधिकतम लाभ मिले?

घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि स्वयं खट्टा क्रीम बनाना एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन यह सच नहीं है. इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

दूध से घर पर खट्टा क्रीम बनाने की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। इसके लिए हमें 3 लीटर गाय का दूध चाहिए. गाँव में खरीदा गया दूध इसके लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो इसे स्टोर से ले लें।

1. दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। फिर इसे एक जार में डालना चाहिए, तौलिये में लपेटकर गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
2. दूध को खट्टा होने में औसतन दो दिन का समय लगता है। लेकिन अगर बाहर सर्दी है, तो कभी-कभी पाँच दिन तक का समय लग सकता है। खट्टा होने के दौरान दूध को हिलाने या कुछ और करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. खट्टा उत्पाद एक कोलंडर के माध्यम से डाला जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि धुंध की कम से कम तीन परतें हों। अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
4. धुंध पर जो कुछ बचा है उसे एक कप में रखा जाना चाहिए और व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। आप वांछित स्थिरता में दूध मिला सकते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। और आप खाना शुरू कर सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम बनाना उतना मुश्किल नहीं है।

मलाई खट्टा क्रीम

घर पर बने किण्वित दूध के फायदों में से एक दूसरे से एक उत्पाद तैयार करने की क्षमता है। मुख्य बात किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। 0.5 लीटर क्रीम (उनकी वसा सामग्री 10% से अधिक होनी चाहिए) के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच तैयार खट्टा क्रीम चाहिए।

इस प्रकार खट्टी क्रीम कैसे बनाई जाती है?

याद रखें कि घर का बना उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, और जितनी जल्दी हो सके इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

अन्य तरीके

इन दोनों के अलावा, दूध से खट्टी क्रीम बनाने के और भी कई तरीके हैं।

आइए उसी दूध से शुरुआत करें। विनिर्माण तकनीक सरल है. इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 3.2% वसा सामग्री वाला 320 ग्राम दूध, 8% वसा सामग्री वाला 300 ग्राम मक्खन और ढाई बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

1. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना है. इसे नरम होने तक ऐसे ही रहने दें।
2. मक्खन और दूध मिलाएं, स्टोव पर रखें और गर्म करें। हिलाना।
3. एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें और पूरी शक्ति से ब्लेंड करें। इसमें 3 मिनट का समय लगेगा. तुम्हें मलाई मिलेगी.
4. आपको ब्लेंडर से सब कुछ एक गहरे कंटेनर में डालना होगा, खट्टा क्रीम डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर ढक्कन से कसकर ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।
5. कम से कम 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर आपको ढक्कन के नीचे देखना चाहिए कि कोई खाना पका है या नहीं।
6. खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने के बाद यह खाने के लिए तैयार है.

दही पर आधारित घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की एक अद्भुत रेसिपी है। इसके लिए आपको एक लीटर दूध और दो बड़े चम्मच तैयार पेय दही की आवश्यकता होगी।

1. दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें और 20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। सतह पर क्रीम की एक परत बननी चाहिए।
2. परिणामी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर आपको दही मिलाना है, अच्छी तरह हिलाना है और कंटेनर को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना है।
3. मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटें और फ्रिज में रखें। खट्टा क्रीम कम तापमान पर अधिक समय तक रहे तो बेहतर है। तब स्वाद और स्थिरता बेहतर होगी।

आप चाहे जो भी तरीका इस्तेमाल करें, आपकी खट्टी क्रीम सर्वोत्तम होगी। आख़िरकार, आपने इसे अपने हाथों से बनाया है। बॉन एपेतीत!

घर पर दूध से खट्टा क्रीम: वीडियो

घर में बनी खट्टी क्रीम के लिए आधार तैयार करने के लिए - स्वादिष्ट, गाढ़ा दही, किसानों से या बाज़ार में किसी विश्वसनीय विक्रेता से ताज़ा दूध खरीदें। एक तामचीनी पैन में कच्चे माल को थोड़ा गर्म करें (लेकिन इसे गर्म न करें!), फिर कंटेनर को कसकर फैले सफेद कपड़े - सूती या लिनन से ढक दें। आप धुंध की 2 परतों का उपयोग कर सकते हैं। पैन को रात भर गर्म स्थान पर रखें और सुबह तक आपके पास एक उत्कृष्ट किण्वित दूध उत्पाद होना चाहिए। पैन को हिलाओ मत!

खट्टे आटे के साथ खट्टा दूध तैयार करने के लिए, आप 3-4% वसा सामग्री के साथ पूरे पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं। लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करें - उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए (3-4 दिन)

एक कोलंडर में साफ, इस्त्री की हुई जाली की दो परतें बिछाएँ और उस पर फटा हुआ दूध डालें। यदि यह बड़ी गांठों में गिरता है, तो आपके पास अद्भुत खट्टा क्रीम होगा! मट्ठे को पूरी तरह से सूखने दें, फिर बचे हुए जेली जैसे द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें (2-3 मिनट पर्याप्त है)। यदि आवश्यक हो तो थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। तैयार उत्पाद को एक कांच के कंटेनर में रखें और सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप ग्रामीण दूध की सुरक्षा के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो पहले इसे उबालें और +40°C के तापमान पर ठंडा करें। इसके बाद, 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर दूध की दर से खट्टा (गर्म किण्वित बेक्ड दूध या केफिर, स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम) के साथ मिलाएं, डिश को एक सनी के कपड़े से ढक दें और एक कंबल में लपेट दें। 1-2 दिनों में, किण्वित दूध उत्पाद तैयार हो जाना चाहिए। इसे अच्छे से फेंटें और ठंडा करें. यदि खट्टा क्रीम एक तरल स्थिरता प्राप्त करता है, तो चीनी और स्टार्च पर आधारित एक विशेष गाढ़ा पदार्थ खरीदें। इसे किण्वित दूध उत्पाद (1 पाउच प्रति 600 मिलीलीटर घरेलू खट्टा क्रीम) के साथ मिलाएं, फिर से फेंटें और ठंडा करें।

लंबी शेल्फ लाइफ वाला निष्फल दूध प्राकृतिक रूप से किण्वित नहीं होगा, यह केवल गर्मी में खराब होगा और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा

क्रीम और दही से खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

बहुत स्वादिष्ट घर का बना खट्टा क्रीम प्राकृतिक दही (फलों के बिना) और भारी क्रीम से बनाया जाता है। आदर्श किण्वित दूध उत्पाद वह है जो घर पर आपकी अपनी दही बनाने वाली मशीन में तैयार किया जाता है। हालाँकि, आप स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक दही का एक पैकेट भी खरीद सकते हैं। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - उत्पाद का शेल्फ जीवन 35 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या 10 * 6 - 10 * 7 सीएफयू / जी (1 में कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों की संख्या) से कम नहीं होनी चाहिए उत्पाद का g दर्शाया गया है)।

स्वादिष्ट खट्टा क्रीम की एक सरल रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

1 कप क्रीम 35%; - 2 टीबीएसपी। दही।

क्रीम को एक कांच के जार में डालें, इसमें दही डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को 6-8 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें (आप बस रसोई की मेज पर बैठ सकते हैं)। इसके बाद किण्वित दूध उत्पाद को झाड़ू से फेंटें और फ्रिज में रख दें। आपका व्यंजन जितनी देर तक ठंडी जगह पर रहेगा, वह उतना ही गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित क्रीम है, लैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप, दूध प्रोटीन में परिवर्तन होता है, इसलिए खट्टा क्रीम मानव शरीर द्वारा क्रीम से बेहतर अवशोषित होता है। ऐसा माना जाता है कि सभी डेयरी उत्पादों में खट्टी क्रीम सबसे अधिक फायदेमंद होती है। खट्टा क्रीम बनाने के लिए स्टार्टर कल्चर में शुद्ध बैक्टीरिया कल्चर होते हैं - लैक्टिक एसिड और क्रीम स्ट्रेप्टोकोकी, स्वाद बनाने वाले बैक्टीरिया।

घर का बना खट्टा क्रीम निस्संदेह स्टोर से खरीदे गए खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है! इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि सभी दूध इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप असली घर का बना खट्टा क्रीम बनाना चाहते हैं, तो उस दूध को खोजने के लिए समय निकालें जो कारखाने में संसाधित नहीं किया गया है। तो चलिए अब हम आपको बताएंगे कि घर पर हेल्दी और टेस्टी खट्टा क्रीम कैसे बनाएं।

बहुत से लोग घर पर खट्टा क्रीम बनाने से इनकार कर देते हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया को काफी जटिल और समय लेने वाला मानते हैं। वास्तव में, सब कुछ ऐसा नहीं है, और तैयार किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की तुलना में स्वाद और लाभ में कई मायनों में बेहतर है। आप खट्टा क्रीम विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं, आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बनाएं

घर पर बनी खट्टी क्रीम में अभिव्यंजक स्वाद और उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं होती हैं। ऐसा मलाईदार स्वाद औद्योगिक डेयरी उत्पादों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है। यही कारण है कि गृहिणियां अपनी स्वयं की खट्टी क्रीम बनाना पसंद करती हैं।

सामग्री:

• 3 लीटर गाँव का दूध

तैयारी:

1. पुराने दिनों में, ग्रामीण क्षेत्रों में खट्टी क्रीम दूध को गर्म स्थान पर किण्वित करके बनाई जाती थी जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। फिर सामग्री वाले बर्तन को ठंडे स्थान पर ले जाया गया, जहां उत्पाद वांछित स्थिति में पहुंच गया। खट्टी क्रीम हर दूसरे दिन खाई जा सकती है।
2. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से प्राप्त खट्टा क्रीम गाढ़ा और वसायुक्त था। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल मक्खन जैसा दिखता था; आप इसे चाकू से भी काट सकते थे। बचे हुए दही का उपयोग पनीर बनाने में किया गया।
3. असली खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको 3 लीटर गाँव का दूध खरीदना होगा। आमतौर पर यह सीधे किसानों से किया जा सकता है, क्योंकि वे अक्सर शहर की सड़कों पर अपने दम पर डेयरी उत्पाद बेचते हैं। इस मामले में, आपको इस प्रकार की गतिविधि के लिए प्रमाणपत्रों और लाइसेंसों की उपलब्धता की जांच करनी चाहिए।
4. दूध से भरे जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। क्रीम को सतह पर ऊपर उठाने के लिए यह आवश्यक है। 24 घंटों के बाद, उन्हें एक बड़े चम्मच से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर मेज पर खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. क्रीम की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि इसके अधिक पकने का खतरा होता है। इस मामले में, खट्टा क्रीम बहुत खट्टा हो जाता है।
6. तैयार होने पर, क्रीम को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। एक दिन से थोड़ा अधिक इंतजार करने की सलाह दी जाती है।
7. सबसे पहले, खट्टा होने की पूरी अवधि के दौरान क्रीम को हिलाना सख्त मना है, क्योंकि इससे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।
8. खट्टा क्रीम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: उपस्थिति का मूल्यांकन मोटाई और स्वाद के आधार पर किया जाता है।
9. यदि आप अधिक समान और नाजुक स्थिरता के साथ खट्टा क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकने की प्रक्रिया ठंडी जगह पर होनी चाहिए - रेफ्रिजरेटर में नहीं। स्वाभाविक रूप से, इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
10. खट्टे आटे का उपयोग करके खट्टा क्रीम बनाने की काफी दिलचस्प रेसिपी।
11. यह विधि क्रीम को किण्वित करने में लगने वाले समय के मामले में पहली विधि से भिन्न है। ऐसा करने के लिए, आपको 20% वसा सामग्री वाली क्रीम लेनी होगी और इसे शरीर के तापमान तक गर्म करना होगा।
12. मिश्रण को पहले उबलते पानी से जले हुए जार में डालने के बाद, 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार को गर्म कपड़े में लपेटकर 7-9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि संभव हो, तो क्रीम को हिलाने की संभावना को खत्म करना उचित है, अन्यथा खट्टा क्रीम नहीं बन सकता है।
13. आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको जार को गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। यह समझना आवश्यक है कि मोटाई की डिग्री क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, यानी प्रतिशत जितना अधिक होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही सघन होगा।
14. जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं, उनके लिए मलाई रहित दूध खट्टा क्रीम के आधार के रूप में उपयुक्त है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा।
15. जार को रुमाल से ढक देना सबसे अच्छा है। कुल मात्रा के ¼ तक मट्ठा के छिलने की प्रतीक्षा करने के बाद, मिश्रण को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है। सुविधा के लिए, एक कोलंडर का उपयोग किया जाता है। सीरम 2-3 घंटे में निकल जाना चाहिए। अंतिम चरण में, दही द्रव्यमान को फेंटना चाहिए।

क्लासिक खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. केफिर के चम्मच

तैयारी:

1. मुख्य सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और गर्म अवस्था में लाएँ। इसे किसी प्लास्टिक की बोतल या डिकैन्टर में डालें, मोटे रुमाल से ढकें, बाँधें और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. औसतन, दूध को खट्टा होने में 2 दिन लगते हैं, लेकिन अगर बाहर का मौसम ठंडा है, तो इसमें 5 दिन भी लग सकते हैं। हर समय, तरल को किसी भी तरह से हिलाना या हिलाना निषिद्ध है;
3. पैन या कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की कई परतों से ढक दें और प्लास्टिक कंटेनर की सामग्री को टिप दें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लग सकते हैं;
4. बचे हुए जेली जैसे द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से फेंटें। दूध मिलाकर वांछित स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। मिश्रण को एक जार में रखें, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मलाई खट्टा क्रीम

सामग्री:

• क्रीम (0.5 एल), तो इसकी वसा सामग्री कम से कम 10% होनी चाहिए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।
• 2 टीबीएसपी। तैयार खट्टा क्रीम के चम्मच

तैयारी:

1. तैयार सामग्री को मिलाएं और एक नियमित चम्मच का उपयोग करके सभी चीजों को मिलाएं। कमरे के तापमान पर 36 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. इस समय के दौरान, द्रव्यमान को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। इसके बाद सभी चीजों को फ्रिज में रख दें और कुछ घंटों के बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं

दूध से घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 1 लीटर दूध
• 4 बड़े चम्मच. केफिर के चम्मच

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। फिर आंच बंद कर दें और 40 डिग्री तक ठंडा करें। यह तापमान शरीर के लिए सुखद है, और तरल थोड़ा गर्म होगा;
2. तरल को एक लीटर जार में डालें और उसमें केफिर डालें। ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। एक कंबल में लपेटें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें;
3. कोई भी गहरा कंटेनर लें और उसके ऊपर एक कोलंडर रखें, जिसे आपको धुंध की कई परतों से ढंकना होगा। जार की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, ऊपर से ढक्कन से ढकें और लगभग 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो गया है, मिश्रण को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है;
4. धुंध पर बची हुई खट्टी क्रीम को एक कंटेनर में रखें और ब्लेंडर से फेंटें। यदि वांछित हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आप थोड़ा दूध मिला सकते हैं। खट्टा क्रीम को एक जार में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

दुकान से खरीदे गए दूध से घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 315 मिली दूध 3.2% वसा
• 300 ग्राम मक्खन 8% वसा
• 2.5 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच

तैयारी:

1. - मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक किचन में ही छोड़ दें. - फिर इसमें दूध डालकर आग पर रखें और चलाते हुए गर्म करें, ताकि मक्खन पिघल जाए. सभी क्यूब्स के पिघलने से पहले गैस बंद कर दें, क्योंकि वे गर्म तरल में अपने आप बिखर जाएंगे;
2. सभी चीज़ों को ब्लेंडर में डालें और 3 मिनट तक ब्लेंड करें। पूरी शक्ति से. परिणाम स्वादिष्ट घर का बना क्रीम होगा, जो आगे पकाने के लिए आवश्यक है;
3. सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक कंबल में लपेटें और 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, कुछ मामलों में, घर का बना क्रीम से खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको 10-12 घंटे खर्च करने की आवश्यकता होगी समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखें और उत्पाद की तैयारी को देखें। इसके बाद खट्टी क्रीम को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बकरी का दूध खट्टा क्रीम नुस्खा

घर पर खाना पकाने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: विभाजक के साथ और बिना। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें:

सामग्री:

• बकरी के दूध में वसा की मात्रा 3.2%
• मक्खन 8% वसा
• 2.5 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच

विभाजक के साथ खाना पकाना

1. दूध को सबसे पहले कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। जार को धुंध से ढंकना महत्वपूर्ण है, लेकिन ढक्कन से नहीं। इसे एक सॉस पैन में डालें और 40 डिग्री तक गर्म करें।
2. आपको पहले सेपरेटर से गर्म पानी गुजारना चाहिए और फिर उसमें दूध डालना चाहिए। टॉगल स्विच सेट करें ताकि तैयार खट्टा क्रीम एक पतली धारा में बह जाए
3. परिणामी द्रव्यमान को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक बार जब इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाए तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

विभाजक के बिना

1. यदि आपके पास घर पर बकरी के दूध की खट्टा क्रीम के लिए विभाजक नहीं है, तो आपको ताजे दूध में थोड़ा खट्टा दूध मिलाना होगा।
2. जार को धुंध से ढकने के बाद, 4 दिनों के लिए रसोई में सब कुछ छोड़ दें।
3. इस समय के दौरान, सतह पर एक परत दिखाई देनी चाहिए, और यह खट्टा क्रीम है।

घर का बना दही खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 1 लीटर दूध
• 2 टीबीएसपी। पीने के दही के चम्मच

तैयारी:

1. दूध को एक जार में डालें और 20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, सतह पर क्रीम की एक घनी परत बननी चाहिए, जिसे सावधानी से हटा देना चाहिए;
2. दही डालें, हिलाएं और कंटेनर को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को न्यूनतम गति से ब्लेंडर से फेंटें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ध्यान रखें कि खट्टी क्रीम जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगी, स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होगी और स्वाद बेहतर होगा।

धीमी कुकर में घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 1 लीटर दूध 2.5%,
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 20% और उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक दही

तैयारी:

1. मल्टी कूकर में दूध को किसी भी प्रोग्राम में 40 डिग्री तक गर्म करें। फिर इसमें अन्य सामग्री मिलाएं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें;
2. "हीटिंग" मोड का चयन करें और टाइमर को 15 मिनट पर सेट करें। बीप के बाद, ढक्कन खोले बिना सब कुछ 8 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद सभी चीजों को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री:

• प्राकृतिक या पाश्चुरीकृत क्रीम 15% वसा, 500 मिली।
• 3 बड़े चम्मच. केफिर के चम्मच

तैयारी:

1. क्रीम और केफिर मिलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए या गाढ़ा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. अंतर केवल इतना है कि यदि आप जार के तल को करीब से देखें, तो किण्वन बुलबुले पहले से ही दिखाई दे रहे हैं।
3. एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार!

घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• क्रीम 35% - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 1 एल;
• पीने का दही - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो दूध का एक कैन लें और इसे लगभग 20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय के बाद, आप देखेंगे कि क्रीम ऊपर तक आ गई है।
2. इन्हें चम्मच से सावधानी से निकाल कर एक अलग कटोरे में रख लीजिये. आपकी आगे की कार्रवाइयां इस बात पर निर्भर करेंगी कि आप परिणामस्वरूप किस प्रकार की खट्टी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं।
3. आप बस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और यह सख्त हो जाएगी, एक मीठे घने द्रव्यमान में बदल जाएगी। या फिर आप इनमें थोड़ा सा दही भी मिला सकते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं.
4. फिर कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर रखें और लगभग 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद किण्वित दूध उत्पाद को मिक्सर से सबसे कम गति पर हल्का सा फेंटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. क्रीम से बनी घर की बनी खट्टी क्रीम जितनी देर तक ठंडी जगह पर रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और गाढ़ी बनेगी।

दूध से घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• दुकान से खरीदा हुआ दूध - 300 मिली;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. घर पर खट्टी क्रीम बनाने के लिए मक्खन लें, उसे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें.
2. इसे नरम होने तक कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. - फिर इसमें दूध डालकर मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए मक्खन को पिघला लें. अब मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें और 3 मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू करें।
4. तैयार गर्म क्रीम में स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण करें और मिश्रण को थर्मस या जार में डालें, जिसे हम गर्म कंबल में लपेटते हैं।
5. इस संरचना को लगभग 10 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, खट्टा क्रीम को एक कंटेनर में डालें और रात भर पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. आप उत्पादों के अनुपात को बदलकर इसकी वसा सामग्री को नियंत्रित कर सकते हैं। याद रखें कि यह जितनी अधिक देर तक गर्म स्थान पर रहेगा, उतना अधिक खट्टा हो जाएगा।
7. जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर खट्टा क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि आपकी अपनी इच्छा है!

घर का बना खट्टा क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 3 एल.

तैयारी:

1. हम दुकान से खरीदा हुआ सादा दूध लेते हैं - सबसे सस्ता। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, गर्म होने तक गर्म करें और ध्यान से इसे प्लास्टिक डिकैन्टर में डालें।
2. हम इसे शीर्ष पर एक मोटे नैपकिन के साथ कवर करते हैं, इसे कसकर बांधते हैं और वर्कपीस को खट्टा होने और प्राकृतिक रूप से जमने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। आमतौर पर इसमें 2 दिन लगते हैं, और सर्दियों में, ठंड के मौसम में - 5 दिन।
3. खट्टा करने की प्रक्रिया के दौरान, पेय को हिलाएं या हिलाएं नहीं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप देखेंगे कि मट्ठा नीचे बैठ जाएगा और लगभग एक चौथाई जार भर जाएगा।
4. इसके बाद, एक चौड़ी प्लेट पर एक कोलंडर रखें, उस पर मोटी जाली लगाएं और उस पर हमारा बढ़ा हुआ दूध डालें। इसे ऐसे ही रहने दें और सारा मट्ठा निकाल दें।
5. जब यह पूरी तरह से सूख जाए, तो 1.5 घंटे के बाद आपको जेली जैसा द्रव्यमान दिखाई देगा। इसे एक कटोरे में निकाल लें और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें।
6. यदि आप परिणामस्वरूप पानी जैसी खट्टी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ा दूध मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को एक कन्टेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• मलाई

तैयारी:

1. तो, यदि आप क्रीम से खट्टा क्रीम तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको क्रीम खरीदनी होगी। आधा लीटर का पैक पर्याप्त होगा, लेकिन क्रीम में वसा की मात्रा 10 प्रतिशत से होनी चाहिए। वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन 10% निम्नतम स्तर है।
2. इसके बाद, आपको क्रीम में दो बड़े चम्मच साधारण खट्टा क्रीम मिलाना होगा। आप इस पूरी सरल रचना को एक साधारण चम्मच से मिलाएं और फिर इसे एक दिन, शायद डेढ़ दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हमारी भविष्य की खट्टी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; बस इसे अपने कमरे में प्राकृतिक तापमान पर रहने दें, जो इस मामले में बिल्कुल आवश्यक है। लेकिन जब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने अपना "काम" कर लिया है और यह संरचना पहले से ही असली खट्टा क्रीम में बदल गई है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
3. स्वाद और स्थिरता के मामले में, क्रीम से बनी खट्टी क्रीम दुकानों में खरीदी गई खट्टी क्रीम से बिल्कुल भी कमतर नहीं है। यहां आप पैसे भी बचा पाएंगे, क्योंकि क्रीम खरीदना खट्टा क्रीम की तुलना में काफी सस्ता होगा।
4. याद रखने योग्य एक और महत्वपूर्ण बात जब आप घर में बनी खट्टी क्रीम का एक और भाग स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं। क्रीम के अगले पैकेज में, दूसरी तैयारी के दौरान, आपको स्टार्टर के रूप में अपना खुद का उत्पाद डालना होगा, न कि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम।
5. लेकिन इस छोटे से वीडियो में वे आपको घर का बना खट्टा क्रीम बनाने का एक और विकल्प बताएंगे।

घर का बना खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री:

• ताजा घर का बना दूध,
• विभाजक,
• ख़मीर.

तैयारी:

1. घर का बना दूध काफी वसायुक्त होता है, इसलिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि परिणाम गाढ़ा और वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम होगा, जिसे सूप में जोड़ा जा सकता है।
2. ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको पहले क्रीम को अलग करना होगा। यदि बहुत अधिक दूध नहीं है, तो क्रीम को हटा दिया जाता है, जिससे दूध जम जाता है।
3. दूध को 3 लीटर के जार में डालें और फ्रिज में रख दें ताकि यह समय से पहले खट्टा न हो जाए। अगले दिन, इसे सावधानी से बाहर निकालें और ऊपर (जिसे शीर्ष भी कहा जाता है) तैरने वाली क्रीम को हटाने के लिए एक गहरे चम्मच का उपयोग करें।
4. एक खेत में जहां कई गायों को रखा जाता है, एक निश्चित उपकरण - एक विभाजक के बिना ऐसा करना असंभव है। इसके माध्यम से दूध प्रवाहित करके, मालिक घर का बना क्रीम तैयार कर सकता है, जिसमें सभी वसा होती है, और बदले में स्किम्ड दूध भी प्राप्त होता है।
5. यह विधि ऊपरी भाग को हटाने की तुलना में बहुत बेहतर और अधिक प्रभावी है - क्योंकि आपको अधिक क्रीम मिलती है। भविष्य में क्रीम से घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको इसे किण्वित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म कमरे के तापमान पर छोड़ना आवश्यक नहीं है।
6. रेफ्रिजरेटर में क्रीम अच्छी तरह से खट्टी हो जाती है, हालाँकि इसमें अधिक समय लगता है। लेकिन इसके फायदे भी हैं. दूसरे मामले में, क्रीम अलग नहीं होती है, खट्टा क्रीम सजातीय हो जाती है।

घर का बना खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री:

• घर का बना दूध
• ख़मीर

तैयारी:

1. घर पर बनी खट्टी क्रीम बनाने का एक और तरीका यहां दिया गया है। यह केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर को ध्यान से देखते हैं और उन लोगों के लिए जो स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम पसंद करते हैं।
2. इस विधि में, खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा को विनियमित करना और नियंत्रित करना आसान है - आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि दूध में वसा का अनुपात क्या है। आएँ शुरू करें।
3. सबसे पहले, घर का बना खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको दूध को एक जार में डालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिनों के लिए छोड़ देना होगा (यदि कमरा काफी गर्म है, तो यह 1 दिन में खट्टा हो जाएगा)। खट्टा होने के पूरे समय के दौरान खट्टा क्रीम को हिलाएं नहीं, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।
4. जब मट्ठा जार के तल पर जार की पूरी मात्रा का लगभग एक चौथाई भाग दिखाई दे, तो सामग्री को सावधानीपूर्वक छोटे छेद वाले कोलंडर या छलनी में डालें।
5. मट्ठे को 2-3 घंटे के लिए सूखने दें। दही के मिश्रण को फेंटने के लिए एक कटोरे में डालें। अच्छी तरह फेंटें। स्थिरता और स्वाद के संदर्भ में, ऐसी खट्टी क्रीम को स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम से अलग नहीं किया जा सकता है।

क्लासिक घर का बना खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 1 लीटर दूध
• स्टार्टर कल्चर के लिए केफिर के 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. केफिर को एक विशेष स्टार्टर, बिना एडिटिव्स के दही, एक बड़ा चम्मच खट्टा पनीर और पहले से तैयार खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आप ताजे दूध को तब तक खट्टा होने के लिए छोड़ सकते हैं जब तक कि वह फटे हुए दूध में न बदल जाए। केवल एक चीज जो बदलेगी वह है खाना पकाने का समय।
2. दूध प्राकृतिक, पूर्ण वसायुक्त होना चाहिए। गाय या बकरी - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं, तो अल्प शैल्फ जीवन वाला अनपाश्चुरीकृत उत्पाद चुनें।
3. रोगजनक बैक्टीरिया को निष्क्रिय करने के लिए हम पहले दूध को उबालते हैं। यदि आप एक गाय (या बकरी) से प्राप्त उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं जिसके बारे में आपको विश्वास है कि वह स्वस्थ है तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
4. उबले हुए दूध को एक जार में डालें और 36-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। थर्मामीटर के बिना, इस तापमान को सुखद गर्मी के रूप में हाथ से निर्धारित किया जा सकता है।
5. केफिर डालें और मिलाएँ। आप बस जार को एक टाइट ढक्कन से बंद कर सकते हैं और कई बार हिला सकते हैं। और पढ़ें:
6. मिश्रण को गर्मागर्म लपेटें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि आपको फटा हुआ दूध मिले जिसमें थक्के हों जो दीवारों से आसानी से न छूटें। यदि मट्ठा एक ही समय में अलग हो जाए तो यह भी अच्छा है।
7. एक गहरे कटोरे या पैन पर कोलंडर रखें। हम कोलंडर के निचले हिस्से को काफी मोटे सूती कपड़े से लपेटते हैं (यदि पतला है, तो 2-4 परतों में)। डाले हुए दही को बाहर निकाल दें.
8. कोलंडर को ढक्कन से ढकें और 5-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय-समय पर हम इसे बाहर निकालते हैं और चम्मच से हिलाते हैं ताकि तरल बेहतर तरीके से निकल जाए।
9. जमने और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के बाद, स्टार्टर पारंपरिक गाढ़ी खट्टी क्रीम में बदल जाएगा। आप इसे ब्लेंडर से ब्लेंड करके चिकना और एक समान बना सकते हैं।
10. घर पर खट्टा क्रीम तैयार करते समय, इसकी स्थिरता को समायोजित करना आसान होता है। यदि आपको किसी गाढ़ी चीज़ की आवश्यकता है, तो इसे अधिक अच्छी तरह से छान लें, आप इसे थोड़ा भी निचोड़ सकते हैं। अधिक तरल पदार्थ प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को पहले ही रोक दें या फेंटते समय इसे दूध के साथ थोड़ा पतला कर लें।