रसदार मेमने के कटार कैसे बनाते हैं। केफिर पर बारबेक्यू। चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

प्रारंभ में, शीश कबाब मेमने से बनाया जाता था, और आज बहुत से लोग इसे ही पहचानते हैं। हालांकि, हर कोई इस विशेष मांस को अंगारों पर भूनने की हिम्मत नहीं करता है, इस डर से कि यह कठोर हो जाएगा या अप्रिय गंध देगा। ये सभी आशंकाएं निराधार हैं यदि आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे चुनना है और मेमने बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट अचार बनाना है। यदि बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की तकनीक आपको अच्छी तरह से ज्ञात और स्पष्ट है और आप एक सफल अचार नुस्खा खोजने में कामयाब रहे जो विशेष रूप से आपके द्वारा चुने गए मांस के लिए उपयुक्त है, तो आपको अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी पड़ेगी।

मेमने को मैरीनेट कैसे करें

मेमने के कबाब को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसे ग्रिल पर कैसे ठीक से भूनें। मांस की तैयारी द्वारा बहुत अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। सही भेड़ का बच्चा चुनना और इसे मैरीनेट करना, आपको लगभग निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा जो सभी पिकनिक प्रतिभागियों को पसंद आएगा।

• बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस को खरीदने से बचें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खासकर अगर यह जल्दी से किया जाता है, तो नियमों के उल्लंघन में, मांस अपना रस खो देता है। इससे कबाब के सूखे और सख्त निकलने की बहुत संभावना है। कभी-कभी ताजा मांस की आड़ में पिघला हुआ मांस बाजार में बेचा जाता है। इस तरह के मेमने के एक टुकड़े के नीचे आप मांस की सतह पर एक खूनी पोखर पा सकते हैं - बर्फ के निशान। यहां तक ​​​​कि अगर कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि भेड़ का बच्चा जम गया है, तो यह समझ में आता है कि अपनी उंगली से टुकड़े पर दबाव डालने की कोशिश करें। यदि उस पर एक छेद बनता है, जो तरल से भरा होता है, तो यह इंगित करता है कि मांस अभी भी जमे हुए था। ताजे मांस पर कोई छेद नहीं होगा, यह जल्दी से अपना मूल आकार ले लेगा।
• बारबेक्यू के लिए एक युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है, यह अधिक कोमल होता है, इसमें अधिक सुखद गंध होती है। रंग में, ऐसा मांस पुराने मेमने की तुलना में हल्का और चमकीला होता है, और इसकी वसा में लगभग पूरी तरह से सफेद रंग होता है, जबकि पुराने मेमने में यह पीला होता है।
• तलने से पहले मेमने को मैरिनेड में रखने की अवधि मैरिनेड की संरचना और मांस पर ही निर्भर करती है। युवा भेड़ के मांस को आमतौर पर 1 घंटे से 3-4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
• लैम्ब मैरिनेड में आमतौर पर अम्लीय खाद्य पदार्थ होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन को फोल्ड होने से रोकते हैं, जो कबाब को नरम बनाता है। जब ये उत्पाद एल्यूमीनियम के संपर्क में आते हैं, तो हानिकारक पदार्थ बनते हैं, यही वजह है कि बारबेक्यू के लिए मेमने के अचार के लिए ऐसे व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों के साथ-साथ तामचीनी के साथ लेपित कंटेनरों का चयन करना बेहतर है।
• मांस को तलने से पहले अधिकतम आधे घंटे के लिए ही अचार में नमक मिलाया जाता है। नहीं तो नमक मेमने से बहुत सारा तरल निकाल देगा और कबाब सूख जाएगा।

प्रत्येक प्रकार के मांस में मसालों और मसालों का अपना सेट होता है। इस कारण से, पोर्क अचार के व्यंजन हमेशा भेड़ के बच्चे या चिकन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, मेमने के कबाब की तैयारी के लिए, आपको विशेष रूप से इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त मैरिनेड व्यंजनों का चयन करना चाहिए।

कीवी मेमने का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 0.3 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटियों, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें। अखाद्य भागों को हटा दें। गूदे को लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज छीलिये, प्रत्येक प्याज को 4-8 टुकड़ों में काटिये। प्याज को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें। उस कंटेनर में डालें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। पीसने के दौरान निकले प्याज के रस को उसी कंटेनर में डालें।
• नींबू को धोकर आधा काट लें। प्याज़ की प्यूरी के साथ एक कंटेनर में इसका रस निकाल लें।
• संतरे को धोकर छील लें। इसे स्लाइस में बांट लें। चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। संतरे को प्याज-नींबू द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर में डालें, वहां से निकलने वाले संतरे का रस निकाल दें।
• कीवी को छील लें। गूदे को चाकू से काट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
• बाकी कटे हुए उत्पादों में कीवी के टुकड़े डालें, मिलाएँ।
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से मिलाएँ।
• मेमने को परिणामी द्रव्यमान में डुबोएं। अपने हाथों से तब तक टॉस करें जब तक कि मैरिनेड मांस के प्रत्येक टुकड़े को कोट न कर दे। फ्रिज में रखें।

मांस को कोमल बनाने में फलों के अम्ल बहुत प्रभावी होते हैं। कीवी मैरीनेड इतना अच्छा है कि इसमें पुराने मेमने को भी 2.5 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है, अब नहीं। एक घंटे में मेमने का मांस तैयार हो जाएगा। इसे कीवी मैरिनेड में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक रखना अवांछनीय है, क्योंकि यदि इसमें मांस अधिक मात्रा में है, तो यह आपके हाथों में तंतुओं में अलग होना शुरू हो जाएगा।

मेमने के लिए सिरका और प्याज के साथ अचार

• युवा भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• सूखे तुलसी - 20 ग्राम;
• धनिया के बीज - 5 ग्राम;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर, रुमाल से पोंछकर, शिराओं को हटाकर और 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर मांस तैयार करें।
• काली मिर्च और तुलसी, धनिया के बीज के साथ छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएं।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और बहुत पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। अपने हाथों से थोड़ा याद रखें ताकि प्याज का रस शुरू हो जाए, और इसे मांस पर रख दें। प्याज समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाओ।
• तेल में विनेगर एसेंस मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास साफ पानी में घोल लें।
• मांस के ऊपर अचार डालो। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• मेमने के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

युवा मेमने को लंबे समय तक सिरका और प्याज के साथ मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, दो घंटे पर्याप्त हैं। यदि मेमना बूढ़ा हो गया है, तो उसे 8-10 घंटे अधिक समय तक अचार में रखना चाहिए। खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले आपको मांस को नमक करना होगा।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• सरसों - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• जमीन सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• थाइम - 5 ग्राम;
• धनिया (सूखा) - 5 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ को एक छोटी कटोरी या कटोरे में रखें।
• राई, मसाले, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सॉस एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
• मेयोनेज़ सॉस को सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें मेमने को मैरीनेट किया जाएगा।
• प्याज छीलिये, पतले आधे छल्ले में काटिये और सॉस के साथ मिलाएं।
• तैयार मांस को शिश कबाब के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें और सॉस के साथ पैन में डुबो दें। अपने हाथों से टॉस करें ताकि सॉस प्रत्येक टुकड़े को कोट कर दे।
• मेमने के बर्तन को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

लगभग 2 घंटे के लिए मेयोनेज़ में युवा मेमने, लगभग 6-8 घंटे के लिए पुराने मेमने को मैरीनेट करें, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। कबाब पकाने से एक घंटे पहले मेमने को नमकीन किया जा सकता है। मेयोनेज़ सॉस में, भेड़ का बच्चा विशेष रूप से निविदा और रसदार निकलता है, एक सुखद मसालेदार स्वाद के साथ, सरसों और मसालों द्वारा मांस को प्रदान किया जाता है।

मिनरल वाटर के साथ मेमने के लिए अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 0.3–0.5 एल;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, किचन टॉवल से ब्लॉट करके और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर मैरिनेट करने के लिए तैयार करें।
• मांस के साथ एक कंटेनर में मसाला डालो, उनमें मांस के टुकड़े रोल करें।
• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। उन्हें मांस पर रखो।
• टमाटर को धोकर गोल गोल काट लीजिये, ऊपर से रख दीजिये.
• ब्रेड को बारीक काट लीजिये, ब्रेड के स्लाइस को टमाटर पर फैला दीजिये. आप राई के पटाखे का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा।
• एक गिलास मिनरल वाटर में एक नींबू का रस निचोड़ें, हिलाएं। इस मिश्रण को बाउल की सामग्री के ऊपर डालें।
• मिनरल वाटर के साथ टॉप अप करें ताकि तरल मांस, सब्जियों और ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।
• मेमने को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मिनरल वाटर बेस्ड मैरिनेड काफी नरम निकलता है, इसलिए इसमें मीट को मैरीनेट करने में काफी समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को इसमें 2.5-3 घंटे, बूढ़े - 10 से 12 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन अंत में कबाब बहुत कोमल और रसीले होते हैं।

शराब के साथ मेमने के लिए अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• रेड ड्राई वाइन - 150 मिली;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने का एक टुकड़ा धोएं, इसे रसोई के तौलिये से सुखाएं, प्रत्येक को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
• मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मिलाएँ।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें और आधा छल्ले में काट लें। यदि प्याज बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप छल्ले में काट सकते हैं।
• प्याज को अपने हाथों से अलग करें और इसे मांस में डालें, मिश्रण करें, समान रूप से प्याज वितरित करें।
• एक अलग कटोरे में, सोया सॉस, वाइन और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• मेमने के ऊपर मैरिनेड डालें।

भेड़ का बच्चा कितना छोटा था, इस पर निर्भर करते हुए, मांस को 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। बारबेक्यू पकाने से आधे घंटे पहले मांस को नमक करें।

इस रेसिपी के अनुसार मेमने की पसलियों को भी मैरीनेट किया जा सकता है। उन्हें कटार और ग्रिल दोनों पर तला जा सकता है।

मेमने की कटार के लिए शहद का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सूखे बरबेरी - 5 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 20 ग्राम;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमना तैयार करें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• एक विशेष प्रेस के साथ लहसुन को कुचल दें, इसे तुलसी, सोया सॉस, तेल और शहद के साथ मिलाकर तरल अवस्था में मिलाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड के साथ मिलाएं।
• मेमने के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को शहद की चटनी में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस तरह के मांस से कबाब का नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

सही लैम्ब मैरिनेड रेसिपी को चुनकर और इसे सही तरीके से मैरीनेट करके, आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट कबाब, रसदार, कोमल और सुगंधित पकाने में सक्षम होंगे। इसे अदजिका या अन्य मसालेदार चटनी, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। ब्रेड के बजाय, पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री का सही विकल्प एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है, इसलिए निम्नलिखित वर्णन करता है कि सही मांस कैसे चुनना है और मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब युवा मांस से प्राप्त होता है, क्योंकि यह बहुत नरम होता है और एक विशिष्ट अप्रिय गंध से रहित होता है। राम की आयु एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसका रंग एक अच्छे शव को निर्धारित करने में मदद करेगा, युवा मेढ़ों में, मांस पुराने लोगों की तुलना में काफी हल्का होता है। अगर हम बात करें कि मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त है, तो यहां हैम या फ्रंट शोल्डर ब्लेड को वरीयता दी जानी चाहिए। आमतौर पर शव के इन हिस्सों का उपयोग मांसलता और संयोजी ऊतक की कमी के कारण किया जाता है। जमे हुए मांस से भी बचना चाहिए क्योंकि यह अपना स्वाद खो देता है। यह जांचने के लिए कि क्या मेमना जम गया है, आपको इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है। जमे हुए मांस स्थायी रूप से ख़राब हो जाएगा और दबाने के बिंदु पर उस पर पानी निकल जाएगा। बदले में, ताजा भेड़ का बच्चा जल्दी से अपना मूल आकार प्राप्त कर लेगा।

याद रखें कि केवल अच्छा मांस ही सबसे स्वादिष्ट और रसदार मेमने की कटार बनाएगा।

मेमने की कटार के लिए अचार

एक अच्छे बारबेक्यू का आधार अचार है।

मैरीनेट करने से पहले, मांस को लगभग 4-5 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। इस आकार का मांस अच्छी तरह से मैरीनेट करने में सक्षम होगा, तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सूखा नहीं होगा, और साथ ही सबसे रसदार भी होगा। अचार बनाने के लिए, आपको कांच, मिट्टी के पात्र, स्टेनलेस स्टील या किसी भी तामचीनी व्यंजन से बने गहरे कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। एल्यूमीनियम पैन में मांस को मैरीनेट करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में मेमने में एक अप्रिय धातु स्वाद होगा। जब एल्यूमीनियम मैरिनेड में प्रयुक्त साइट्रिक एसिड या सिरका जैसे उत्पादों के संपर्क में आता है, तो हानिकारक पदार्थ निकलते हैं, जो एक व्यक्ति को भोजन के लिए तैयार मांस खाने पर महसूस होता है। मांस को नमक पकाने से लगभग आधे घंटे पहले होना चाहिए, क्योंकि नमक मांस से रस निकाल सकता है और कबाब बहुत शुष्क हो जाएगा।

मेमने बारबेक्यू व्यंजनों

कैसे मैरीनेट करना है और मेमने की कटार कैसे पकाना है, इस पर कई भिन्नताएं हैं। बेहतर व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

कोकेशियान भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री

1. 1. भेड़ का बच्चा
2. साग
3. स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले
4. अंगूर का सिरका
5. शुद्ध ठंडा पानी

पीने के साफ पानी को कंटेनर में डालें और उसमें 2-3 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका डालें। एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं।

एक मुक्त कटोरे में, पहले से कटे हुए मेमने और कटे हुए प्याज के छल्ले की परतें बिछाएं। आप अपने स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं, लेकिन यह मत भूलिए कि नमक सबसे आखिर में डाला गया है। तैयार अचार को मांस के ऊपर डालें ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन के साथ कवर करें और सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर रखें। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। इस समय, आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं। कटार पर मांस के टुकड़ों को बांधते समय, आपको उनके बीच कम से कम छोटे अंतराल छोड़ने की आवश्यकता होती है। मांस को लगभग 20 मिनट तक तला जाएगा, खाना पकाने के दौरान कटार को नियमित रूप से पलटना होगा। तलने की प्रक्रिया के दौरान आप बचे हुए अचार के साथ कबाब छिड़क सकते हैं, जिससे मेमना इसकी गंध से संतृप्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, आप मांस को कटार से निकाल सकते हैं और इसे मेज पर परोस सकते हैं, जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

अर्मेनियाई भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस

स्वादानुसार मसाले

प्याज़

टमाटर

शिमला मिर्च

बैंगन

कई लोग इस मेमने की कटार रेसिपी को उन सभी में सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

कटा हुआ और धोया हुआ मांस एक कटोरे में डालना चाहिए, समय-समय पर इसे सिरका के साथ छिड़कना चाहिए। इसके बाद, स्वाद के लिए मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काटिये, एक कटोरे में डालिये और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। प्याज के रस को हाइलाइट करना चाहिए, इस पर विशेष ध्यान दें। हम मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं। अर्मेनियाई बारबेक्यू काफी लंबे समय तक, लगभग 10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के दिन से पहले शाम को मांस तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, टमाटर, शिमला मिर्च और बैंगन को धो लें। सब्जियों से बीज निकाल दें। समय बीत जाने के बाद, हम मांस, प्याज और सब्जियों को बारी-बारी से एक कटार पर रखते हैं। वैसे, उत्तरार्द्ध को पूरे बेक करने की आवश्यकता है। बारबेक्यू में लगभग 20 मिनट लगते हैं। एक ही प्लेट में सब्जियां और मांस परोसें।

अज़रबैजानी भेड़ का बच्चा कबाब

सामग्री

1. भेड़े का मांस
2. टमाटर
3. नींबू
4. मक्खन
5. शराब या नींबू का सिरका
6. टेकमाली सॉस
7. डिल और अजमोद
8. काली मिर्च और अन्य मसाले

अज़रबैजानी शिश कबाब की रेसिपी काफी सरल है।

मांस को एक कटोरे में डालें और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। शराब डालने के बाद या, चरम मामलों में, नींबू का सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। खाना पकाने से पहले, मेमने को नमक करना और मक्खन से चिकना करना न भूलें, इसलिए हमें एक स्वादिष्ट बारबेक्यू मिलता है। तैयार होने तक कटार पर पकाएं। बारबेक्यू को ताजा टमाटर, जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस और टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाता है।

मिनरल वाटर के नीचे मेमने शीश कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस
2. शुद्ध पानी
3. नींबू
4. स्वादानुसार मसाले
5. ताजा सब्जियाँ

कई बारबेक्यू प्रेमियों का दावा है कि मिनरल वाटर के साथ मांस को मैरीनेट करने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है।

सबसे पहले मीट को काट कर मैरिनेड के लिए एक बाउल में रख दें। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मेमने में जोड़ें। नींबू को दो भागों में काट लेना चाहिए। उनमें से एक को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और मैरिनेड में डालें। इतना सब होने के बाद मांस में स्वादानुसार मसाले भी डाल सकते हैं। मैरिनेड की सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सामग्री को शुद्ध मिनरल वाटर के साथ डालें। तरल को मेमने को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, इसके लिए आपको लगभग 500 मिलीलीटर मिनरल वाटर चाहिए। उसके बाद, नींबू के दूसरे शेष आधे हिस्से से खट्टे के रस को अचार में निचोड़ना आवश्यक है और मांस को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि वांछित है, तो खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले कबाब को नमकीन किया जा सकता है। ग्रिल पर मांस भूनने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। ताजी सब्जियों के साथ प्लेट पर पकवान परोसने की सलाह दी जाती है।

अनार की चटनी के साथ मेमने की कटार

सामग्री:

1. भेड़े का मांस
2. मसालों
3. लहसुन
4. नींबू
5. मक्खन या सूरजमुखी का तेल
6. नींबू
7. अनार का रस
8. साग

इस नुस्खा के लिए मांस को सामान्य से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 3-4 सेंटीमीटर। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और, हल्के से नमक छिड़ककर, रस छोड़ने तक इसे कुचल दें। इस प्रभाव को प्राप्त करने के बाद, मेमने और प्याज को एक कटोरे में डाल दें। फिर धनिया, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन के फूल, प्रत्येक मसाला का लगभग एक चम्मच मिलाएं। कुछ सीज़निंग की अनुपस्थिति में, उन्हें बाहर रखा जा सकता है या स्वाद के लिए बदला जा सकता है। हम इस मिश्रण को मैरिनेड में डालते हैं। फिर हम लहसुन की 3 कलियों को छीलकर मांस पर दबाते हैं। आप बस बारीक काट सकते हैं। अंत में, आपको मांस में 2 बड़े चम्मच मक्खन या सूरजमुखी का तेल, कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और लगभग आधा गिलास अनार का रस मिलाना होगा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। हम कबाब को 5-7 घंटे के लिए फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख देते हैं। चूंकि प्याज के साथ नमक पहले ही मांस में मिल चुका है, इसलिए कबाब को अतिरिक्त नमक देने की सिफारिश नहीं की जाती है। आपको इस तरह के बारबेक्यू को 12-15 मिनट से अधिक नहीं भूनने की जरूरत है, अन्यथा, इसके आकार के कारण, यह बहुत शुष्क हो जाएगा। पकवान को अभी भी गर्म मेज पर परोसा जाता है और, एक नियम के रूप में, साग से सजाया जाता है।

उन सभी को सुप्रभात जिन्होंने आज फिर से मेरे पेज पर आने का फैसला किया है! एजेंडा पर एक और मुद्दे पर विचार किया जाएगा और यह फिर से बारबेक्यू के विषय पर स्पर्श करेगा, लेकिन इस बार भेड़ के बच्चे से।

पिछले सप्ताहांत में मैंने कई हिस्से बनाए, और इसे मैंने एक अलग तरह के मांस व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, मुझे साझा करने में खुशी हो रही है। यह भी मत भूलो कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा नाश्ता एक नायाब मसालेदार प्याज है, जिसके बिना कोई वांछित प्रभाव नहीं होगा।

क्या आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसा व्यंजन खाया है? हाँ, और सिर्फ एक बार नहीं। लेकिन, हर कोई इस स्वादिष्टता के रहस्यों को नहीं जानता है, और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन फिर भी उनके बिना आप पूरी पिकनिक बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, मेरा सुझाव है कि व्यर्थ में समय बर्बाद न करें और सीधे सामग्री पर जाएं।

लेकिन, इससे पहले, मैं कुछ बारीकियों पर विचार करना चाहूंगा ताकि आप तुरंत चुन सकें कि आपको बाजार में क्या चाहिए। यह उन हिस्सों पर लागू होता है जिनमें से वास्तव में हमारे कबाब होंगे।

यहां एक नज़र डालें, और फिर आप निश्चित रूप से एक विकल्प बना सकते हैं, और बाजार में एक टेंडरलॉइन, एक बैक हैम या एक लोई के साथ एक कंधे खरीद सकते हैं।

और याद रखें कि जलाऊ लकड़ी का फैसला करना भी बहुत जरूरी है। आखिर उनकी सुगंध भी इस व्यंजन में अहम भूमिका निभाती है।

और साथ ही बाकी सब कुछ और जिस उपकरण पर आप जादू करेंगे, उसका भी बहुत महत्व है।

एक बारबेक्यू पर मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह नरम हो - सिरका और प्याज के साथ एक नुस्खा

ऐसा माना जाता है कि बारबेक्यू बनाने के लिए इस प्रकार का मांस सबसे अच्छा विकल्प है। क्योंकि इसमें फैट कम होता है, और यह काफी सॉफ्ट और रसदार होता है। सूअर के मांस की तुलना में इसमें थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल भी होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में होता है।

अधिकांश रूसियों के लिए सबसे पारंपरिक और पसंदीदा सिरका सार वाला विकल्प है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप संरक्षण की एक निश्चित सुगंध महसूस करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2 पीसी।
• अजमोद - गुच्छा
• नमक - 2 चम्मच
• भेड़ का बच्चा टेंडरलॉइन - 1 किलो
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. साग को चाकू से काट लें, आप बिल्कुल भी ले सकते हैं, अजमोद या सीताफल सबसे अच्छा है।

2. प्याज के सिर को छीलकर छल्ले में काट लें या पतले हलकों में काटा जा सकता है।

3. टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान आकार के हों, लगभग 5 बाय 5 सेमी। फिर प्याज के छल्ले और अजमोद, नमक के साथ मिलाएं और सिरका में डालें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्याज का रस बाहर निकल आए। ढककर लगभग 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दें।

एक राय है कि सबसे अंत में नमक डालना बेहतर है, इसे अलग-अलग तरीकों से करने का प्रयास करें। मैं इसे शुरुआत में जोड़ना पसंद करता हूं।

लंबी पैदल यात्रा पर जाओ। लाठी या कटार पर रखो और एक सुंदर और सुगंधित क्रस्ट तक अंगारों पर भूनें।

4. इस व्यंजन को जल्दी से तैयार करने का यह सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका है। or . के बारे में मत भूलना

लैम्ब शिश कबाब - एक क्लासिक कोकेशियान रेसिपी

कोमलता के अधिकतम प्रभाव को प्राप्त करने के लिए लोई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह वह है जो बहुत कोमल है और इसे अचार में भिगोने में इतना समय नहीं लगेगा। इस तरह के व्यंजनों का रहस्य एक विशेष नमकीन में है, अर्थात्, इसमें बहुत सारे प्याज लगेंगे, जिससे रस निचोड़ना आवश्यक होगा।

यह वही है जो इस पेटू को अद्वितीय और बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।

और इस मामले में वनस्पति तेल मसालों और मसालों की सभी सुगंध को अवशोषित करने में टुकड़ों की मदद करेगा।

यहां सामग्री की सामान्य सूची है, एक पत्ता लें और इसे लिख लें ताकि आप सुपरमार्केट में सब कुछ खरीद सकें।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. फैटी फिल्म को टुकड़े से निकालें, और फिर पीठ को काट लें और फिल्म से फिर से साफ करें। यह इतना स्वादिष्ट बार निकलेगा।

2. फिर चाकू या छोटी कुल्हाड़ी से लगभग समान आकार के ठंडे स्लाइस में काट लें ताकि वे समान रूप से ग्रिल पर तलें।

3. काटने के बाद उन्हें वनस्पति या जैतून के तेल से भरना आवश्यक है। फिर काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च।

मसाले के स्पर्श के लिए कुछ अजवायन और लाल शिमला मिर्च डालें।

एक बाउल में सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर उसमें प्याज का रस डालें। जिसे जूसर या ग्रेटेड हेड्स के जरिए करना होगा। आपको लगभग 1 कप की आवश्यकता होगी।

4. मैरीनेट करने की प्रक्रिया लगभग 2-3 घंटे गर्म और ढक्कन बंद होने के साथ होनी चाहिए, और फिर कटार पर डालें और निविदा तक भूनें।

5. आपको बहुत बार पलटना नहीं चाहिए, लेकिन प्रोकारॉल्ट को नहीं देखना चाहिए। आखिरकार, फिर सारा काम नाले में बह जाएगा।

महत्वपूर्ण! गर्मी एक समान होनी चाहिए, अन्यथा कबाब के अधिक सूखने की संभावना अधिक होती है।

6. साग या पत्ता गोभी के साथ परोसें, या आप विभिन्न प्रकार का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

कीवी के साथ मेमने के कबाब कैसे बनाते हैं? सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड रेसिपी

यदि आप इस विशेष विकल्प को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने का समय बहुत कम है, सचमुच 30 मिनट पर्याप्त है, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो रेशे जेली जैसे हो जाएंगे। या पकवान भी दलिया में बदल जाता है।

इसलिए, निर्देशों के अनुसार सब कुछ ठीक से करें ताकि सब कुछ ठीक हो जाए।

इस कहानी को देखें और याद रखें, कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर जब आप सब कुछ देख सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ मेमने के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

इस मामले में बुलबुले के साथ एक चमत्कारी पेय का उपयोग करने से आसान कुछ भी नहीं है। कुछ जादुई मसाले और जड़ी-बूटियाँ और आपका काम लगभग पूरा हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि समय को सही ढंग से निर्धारित करना है, इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा और रसदार नहीं होगा।

नमक की खपत आंख से ली जा सकती है, लेकिन लगभग हमेशा अनुपात इस प्रकार हैं: 1 किलो मांस के लिए 1 चम्मच मोटे टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• लैंब लेग पल्प - 1-2 किग्रा
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 लीटर
• प्याज - 3-4 पीसी।
• जमीन काली मिर्च, जीरा, धनिया
• टमाटर - 1 पीसी।
• कोई हरियाली
• नमक - 1 - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. काम के लिए अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें, और फिर टेंडरलॉइन को लगभग 2.5 गुणा 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। पानी से कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

3. फिर प्याज को पतले छल्ले में काट लें, इसे यहां लाएं और अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें। काली मिर्च और नमक के बाद।

टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, वे उस अप्रिय गंध को दूर करने में मदद करेंगे जो बहुतों को पसंद नहीं है।

अब इसमें हरा धनिया, जीरा और कोई भी कटा हुआ साग डालना बाकी है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि अतिरिक्त रस दिखाई दे। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 2.5 घंटे तक गर्म रखें।

इसे मीठा और तीखा बनाने के लिए आप इसमें एक चम्मच 15 ग्राम शहद भी मिला सकते हैं - यह एक सुपर पेटू विकल्प है।

4. सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए ग्रिल पर दोनों तरफ से तलें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टालिक खानकिशेव के साथ स्मोकी मीट पकाने का वीडियो

मैं इस टीवी प्रस्तोता के सभी प्रशंसकों को एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। जिससे आप इस डिश को सही तरीके से कैसे तैयार करें, इसकी पूरी डिटेल सीख सकते हैं, ताकि सब कुछ परफेक्ट बन जाए।

आखिरकार, आप सीधे कैसे और किन चरणों में काम करते हैं, यह अंततः परिणाम पर निर्भर करेगा। यदि आप धुएँ के साथ ऐसे आकर्षण के पारखी हैं, तो मैं समय बर्बाद न करने की सलाह देता हूँ।

सोया सॉस के साथ मेमने की कटार का बहुत बढ़िया संस्करण

युवा मेमने के अन्य प्रकारों की तुलना में कई फायदे हैं, इसे आहार माना जाता है, इसलिए यदि आप आहार के पसंदीदा हैं, तो कोई भी टुकड़ा और अधिक लें। और आगे पकाना, आप एक पैर, गर्दन, लोई, कंधे के ब्लेड या शव के गुर्दे का हिस्सा ले सकते हैं। बस इसे ठंडा करें, फ्रोजन नहीं।

यह संस्करण पूरी तरह से नमक के बिना है, क्योंकि सॉस पहले से ही काफी नमकीन है। चिंता मत करो, सब ठीक हो जाएगा!

हमें आवश्यकता होगी:

• गर्दन - 1000 ग्राम
• सोया सॉस - 90 मिली
• लहसुन - 2-3 लौंग
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च और बारबेक्यू मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को गार्लिक प्रेस से गुजारें। इस घी को चीनी, सोया सॉस और मसाले, काली मिर्च के साथ मिलाएं। साथ ही, आधे नींबू से रस निचोड़ लें। हलचल।

2. इस भरावन में मांस के चौकोर टुकड़े भिगो दें, जिन्हें पहले से काटकर एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए।

याद रखें कि मिश्रण कांच के जार या डिश में खड़ा होना चाहिए, फिर ऑक्सीकरण प्रक्रिया नहीं चलेगी।

मेमने कटार करते हैं ताकि टुकड़े रसदार हों और गंध न करें

कई लोगों के लिए, एक विशिष्ट गंध एक आम समस्या है, इसलिए अधिकांश इस प्रकार के मांस को खरीदने से इनकार करते हैं। लेकिन, अगर सब कुछ सही और सक्षम तरीके से किया जाए तो इससे बचा जा सकता है। और एक ही समय में बहुत कम समय और उत्पादों की एक छोटी राशि खर्च करना।

हमें आवश्यकता होगी:

• टेंडरलॉइन या शोल्डर ब्लेड - 3 किग्रा
• प्याज - 2 किलो
• पीसी हुई काली मिर्च
• धनिया और मसाले
• नमक - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. कंधे या गर्दन को पीस लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने बाजार में किस हिस्से को खरीदा है, छोटे वर्ग प्लास्टिक में।

2. उन पर नमक, काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। द्रव्यमान को अपने हाथों से थोड़ा सा तरल बनाने के लिए हिलाएं।

सुगंध को और अधिक दिव्य बनाने के लिए और आसपास के सभी लोगों को आकर्षित करने के लिए अदरक को जोड़ा जा सकता है।

3. एक घोल बनाने के लिए प्याज को एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करें, जिसे आप रस लेने के लिए छानते हैं। या जूसर चालू करें और उसमें से घुमाएँ। एक विकल्प के रूप में, एक मांस की चक्की या एक मैनुअल ग्रेटर जाएगा।

इस सुगंधित द्रव्य को एक कप में डालें। और 2-3 घंटे के लिए छोड़ कर लेट जाएं और लेट जाएं।

5. वैसे तो इसे और भी लाजवाब और खूबसूरत बनाने के लिए आप पीटा ब्रेड और और भी हरियाली ले सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

नरम और रसदार उज़्बेक भेड़ का बच्चा कबाब

सिद्धांत रूप में, यहां कोई विशेष रहस्य नहीं है, इस निर्देश में बताए अनुसार सब कुछ करना महत्वपूर्ण है। यह मेंहदी है जो एक अद्भुत स्वाद देती है, और जो इसे पसंद नहीं करते हैं, आप इसे धनिया से बदल सकते हैं या, सामान्य तौर पर, मसाले और नमक के अलावा, मसालों में से कुछ भी नहीं मिलाते हैं।

अधिक प्याज ले लो, पछताओ मत। आप 1 से 1 बराबर मात्रा में भी ले सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं कि आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते, आप कबाब को प्याज के साथ भी खराब नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी:

• कंधे का ब्लेड - 2 किलो
• नमक - 2 चम्मच
• रोज़मेरी - एक चुटकी
• पिसा हुआ मसाला - 1 छोटा चम्मच
• प्याज - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक तेज चाकू से, सबसे बुनियादी सामग्री को भागों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। एक हाथ के बाद, आप अभी भी मांस को थपथपा सकते हैं ताकि थोड़ा सा रस निकल आए।

अगला, काली मिर्च, अधिक मेंहदी डालें, मिलाएँ। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। और उसके बाद ही, प्याज के केवल एक या दो सिर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और बाकी प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इन सभी को मिला लें और मिला लें। प्याज इस व्यंजन को कोमलता और कोमलता देगा।

2. उसके बाद 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, गर्म होने पर आप इसे 4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। अगला, ग्रिल पर सभी नियमों के अनुसार भूनें। कटार को पलटना न भूलें ताकि कुछ भी न जले।

नींबू के साथ स्वादिष्ट मेमने की कटार

हर कोई जानता है कि यह खट्टे फल हैं जो गूदे को नरम करते हैं, और यह मेमने की लोई के साथ होगा। और लहसुन एक उत्साह देगा, हल्दी एक सुंदर और सुरुचिपूर्ण रंग है। नुस्खा वास्तव में असामान्य और बहुत अच्छा है, इसलिए इसे आज़माएं। और यहाँ टमाटर का रस भी डाला जाता है, जो मांस को और भी अधिक मसालेदार और स्वादिष्ट बना देगा।

उत्पादों की सूची पर विचार करें, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह छोटा नहीं है, बल्कि सस्ता भी है, बजट।

अचार का एक अन्य लाभ सार्वभौमिक है - चिकन, सूअर का मांस या वील के लिए उपयुक्त, सहित।

आप पसलियों या जानवर के अन्य भागों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. शुरुआत में एक युवा प्याज को छल्ले या पंखों में काट लें।

2. फिर प्याज की सब्जी में हरा धनिया और लहसुन के टुकड़े डाल दें। यहां आप लाल मिर्च को भी छोटी-छोटी डंडियों में काट लें और याद रखें कि यह सब आपके हाथों से अच्छी तरह से फटा हुआ है।

4. लेकिन इतना ही नहीं, जीरा और धनिया के बीज को मैश करके यहां डाल दें। मिर्च। वनस्पति तेल और टमाटर के रस में डालो। खैर, भरना बहुत अच्छा निकला!

5. इस सॉस में फ़िललेट के टुकड़े या लोई डाल कर मिला दीजिये. नींबू के रस के साथ छिड़के, मिलाएँ।

6. कप को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ छेद कर दें ताकि द्रव्यमान सांस ले सके। 1.5-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और फिर टुकड़ों को डंडों पर बांधने का कार्य करें।

7. चमत्कारी गर्मी के साथ सर्विंग प्लेट में रखें और सेहत के लिए किसी भी साग के साथ खाएं!

मेमने को अनार के रस में कैसे पकाएं

मैं आपको याद दिलाता हूं कि किसी भी मांस के टुकड़े को नरम और रसदार बनाने के लिए प्राकृतिक एसिड सबसे अच्छा विकल्प है। खासकर यदि आप अनार या अन्य चमकीले फलों के साथ काम कर रहे हैं। इस तस्वीर पर एक नज़र डालें, मैंने इसे तर्कों और तथ्यों में देखा। आप अभी दोहरा सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अनार के रस के बजाय संतरा या कीवी एकदम सही है। लेकिन आप केफिर या दही जैसे डेयरी उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं।

बस वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से सीज़न करना न भूलें ताकि सभी मसाले अपनी महक और सुगंध छोड़ दें।

आप सब्जी, जैतून या तिल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसाला और मसाले - उनसे सावधान रहें, इसे ज़्यादा न करें, आप बिल्कुल भी ले सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• शव - 2 किलो
• बल्ब - 5 पीसी।
• मसाले
• नमक - 2 चम्मच
• अनार का रस - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करें और काटना शुरू करें। सबसे पहले मांस को क्यूब्स में काट लें, फिर प्याज काट लें।

2. एक बर्तन में इन सबको मिला लें और अनार का रस डालें, नमक और मसाले डालें। लगभग 2-3 घंटे के लिए गर्म रखें, और फिर एक आकर्षक क्रस्ट तक अंगारों पर बेक करें। तत्परता के लिए चाकू या कांटे से जाँच करें।

मेयोनेज़ के साथ मेमने शीश कबाब

मेयोनेज़ के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को परोसने के लिए हमारे रूसी लोग किसी भी हद तक जाएंगे। आप इसे सॉस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं, या आप इसमें भिगो सकते हैं। विचार महान है और दो और दो की तरह सरल है।

और यदि आप एक ही समय में भी विविध स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पूरे द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं, और एक को कुछ सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं, और दूसरे को केवल जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

इस प्रकार, आपको इस दूसरे पाठ्यक्रम के दो पूरी तरह से भिन्न संस्करण मिलते हैं। पिकनिक पर, यह आकर्षण कुछ ही समय में दूर हो जाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• भेड़ के मांस के टुकड़े - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• धनिया, तुलसी, अजमोद
• काली और लाल जमीन काली मिर्च
• नमक - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में, अधिमानतः गहरे, टेंडरलॉइन क्यूब्स रखें, उन्हें सूची से आपकी जरूरत की हर चीज के साथ सीज़न करें। नमक के साथ हिलाओ और मौसम। प्याज को छल्ले में काट लें, यहां जोड़ें।

2. फिर मेयोनेज़ डालें, या नहीं तो कम से कम खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करें। ढक्कन के साथ कवर करें और मेज पर दो घंटे तक खड़े रहने दें।

3. पिकनिक पर जाएं और अपनी गति से प्रकृति में स्वादिष्ट पाक कृतियों को तलें।

बस इतना ही दोस्तो! वाह, आज एक दिन हो गया। और तुम कैसे हो? क्या सब कुछ ठीक हो गया? इस नोट के ठीक नीचे अपनी राय और सुझाव लिखें और साझा करें। आप सभी को देखने। संपर्क में, हमेशा की तरह, इस ब्लॉग के स्वामी थे।

स्टालिक खानकिशिव के व्यंजनों, चाहे वह कुछ भी लिखता हो, विस्मित करना कभी बंद नहीं करता। और "शाश्लिक। वाटरप्रूफ बुक" के मामले में आप किताब खोलने से पहले ही आश्चर्यचकित होने लगते हैं - यह वास्तव में वाटरप्रूफ है, किसी भी मौसम में आपका साथ देने के लिए मोटे टुकड़े टुकड़े वाले पृष्ठ हैं। सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें? मेमने के कटार के लिए कौन सा अचार मांस के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देता है? बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए ताकि यह तला हुआ हो और जला न जाए? यहां मांस के सबसे किफायती कटौती से दो बारबेक्यू व्यंजन हैं - भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस गर्दन।

आपको चाहिये होगा:

• मेमने की कमर,
• धनिया,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• ज़ीरा,
• वनस्पति तेल,
• दानेदार नमक

1. मेमने की कमर लें। यदि आप पसलियों के बीच की लोई को रीढ़ तक काटते हैं, और रीढ़ को एक सटीक प्रहार से काटते हैं, तो आपको अद्भुत टुकड़े मिलेंगे - उन्हें मेमने का कटलेट कहा जाता है। उनकी मोटाई लगभग 1.5 सेमी होनी चाहिए।
2. सीज़निंग का प्रयोग करें: पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा जीरा। एक या दो अच्छे वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मिलाएं, आवश्यक मात्रा में बड़े (!) नमक डालें और मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से कोट करें।
3. मांस को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि तेल, मसालों की सुगंध के साथ, इसे संतृप्त कर दे।
4. तार की जाली में न पकाएं, बेहतर - कटार पर। एक कटार पर कमर के टुकड़ों को जानबूझकर गुरुत्वाकर्षण के केंद्र के पीछे से पिरोएं। यदि आप मांस को किनारों से भूरा करना चाहते हैं, तो आप एक और पतली कटार ले सकते हैं और इसे पसली के नीचे रख सकते हैं।
5. वसा से ढकी पसलियों को ज्यादातर समय अपनी चर्बी को अंगारों तक लटकाने दें। वसा को पिघलने दें, अंगारों में टपकाएं, धूम्रपान करें, मांस को धूम्रपान करें और इसे बेहद स्वादिष्ट बनाएं। वसा से दरारें रहनी चाहिए।
6. पारंपरिक साग के अलावा, आप कबाब को खट्टे सुमेक के साथ छिड़के हुए मीठे प्याज के साथ परोस सकते हैं।

भेड़ के बच्चे के बारे में
पीठ के साथ, पसलियों के ऊपरी हिस्से में, बाहर की तरफ, उस जगह पर जहां पसलियां रीढ़ के साथ जुड़ती हैं, राम की एक लंबी, गोल मांसपेशी होती है, जो ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छी होती है। लेकिन आपको भेड़ को सही ढंग से कसाई बनाने की जरूरत है। आमतौर पर, शव के सामने के आधे हिस्से को रीढ़ के साथ आधा काट दिया जाता है, और फिर पसलियों के बीच चाकू से काट दिया जाता है और क्रमशः एक पसली की चौड़ाई में काट दिया जाता है। वध किए गए मवेशियों के आकार के आधार पर, इस जगह पर मांस के टुकड़े की मोटाई 1 से 2 सेमी तक होगी। लेकिन आप इन सभी मांसपेशियों को एक ही टुकड़े में काट सकते हैं ताकि बाद में इसे पूरी तरह से पकाया जा सके या इसे काट दिया जा सके। आवश्यक मोटाई के वाशर में।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर के गर्दन का मांस,
• टमाटर,
• सोया सॉस,
• स्टार्च,
• लाल शिमला मिर्च,
• नमक,
• तिल का तेल,
• गरम काली मिर्च,
• हरा प्याज,
• लहसुन

1. मध्यम टमाटर के एक जोड़े को कद्दूकस पर रगड़ें और एक महीन छलनी या मलमल के माध्यम से साफ, लगभग रंगहीन रस निकाल दें।
2. गूदा, बीज और छिलका एक तरफ रख दें, और ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, बराबर मात्रा में सोया सॉस, स्टार्च, पेपरिका, शहद, नमक और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाएं।
3. मैरिनेड को अच्छी तरह से चलाएं, इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें, ठंडा करें और इसमें मोटे कटे हुए मांस को डुबोएं।
4. गर्म मिर्च, लीक, लहसुन के छोटे क्यूब्स में अलग से काट लें। अचार बनाना शुरू करने के कुछ घंटों के बाद, मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें और इस मिश्रण के साथ छिड़के।
5. कबाब को तलते समय, मांस पहले से ही पहले क्रस्ट से ढक जाने के बाद, कटोरे में बचे हुए मैरिनेड को ब्रश से लगाएं। कटार को ध्यान से देखें, क्योंकि इस तरह के अचार में जलने का खतरा होता है।
6. आप इस बारबेक्यू के साथ राइस वोदका परोस सकते हैं।

सामग्री: भेड़ का बच्चा, प्याज, काली मिर्च, सोया सॉस, शराब, कॉफी, चाय, शराब, सेब, शराब

मेमने को उत्पादन और बिक्री में कम से कम सामान्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, जो जनसंख्या द्वारा इसकी खपत की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पके हुए मेमने के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और अप्रिय स्वाद की उपस्थिति के बारे में व्यापक अफवाहों के कारण, निवासी, यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे की उपस्थिति में, अधिक परिचित प्रकार के मांस - कुक्कुट, गोमांस और सूअर का मांस पसंद करते हैं।

मेमना खाना निश्चित रूप से इसके लायक है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए, - कोकेशियान और एशियाई लोगों के प्रतिनिधि, जो पारंपरिक रूप से इस मांस से मेमने के कटार और अन्य व्यंजन खाते हैं (और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं), और यहां तक ​​\u200b\u200bकि डॉक्टर भी इस बारे में बोलते हैं। और एक स्वादिष्ट बारबेक्यू अचार, जो उपरोक्त लोगों की परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया है या बस मेमने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हमेशा के लिए सबसे परिष्कृत पेटू के प्यार में पड़ सकता है।

बारबेक्यू के लिए सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें

मेमने के कटार की सफलता के लिए, उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। युवा मेमनों के हैम, कमर और ऊपरी कंधे (वे 1 वर्ष से अधिक पुराने नहीं होने चाहिए) परिपूर्ण हैं - उनके हल्के लाल नरम मांस में बिल्कुल कोई अप्रिय गंध, धारियाँ और वसायुक्त परतें नहीं होती हैं।

बारबेक्यू के लिए आदर्श विकल्प दूध भेड़ का मांस है, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं है, लेकिन आप केवल वसंत ऋतु में ही इस तरह की उत्कृष्ट विनम्रता का इलाज कर पाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमने, भेड़ और भेड़ के बच्चे जितने छोटे होंगे, उनके मांस से बारबेक्यू उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

ताजे कटे हुए मेमने, भेड़ के बच्चे या भेड़ के ताजे मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश नहीं की जाती है - कबाब की कठोरता से बचने के लिए, यह मांस को थोड़ा लेटने का अवसर देने के लायक है (ताकि वध की मांसपेशियों को पशु आराम)।

एक स्टोर में भेड़ का बच्चा खरीदने के मामले में, जहां ज्यादातर मामलों में मारे गए शव की वास्तविक उम्र का पता लगाना असंभव है, आपको पहले से ही मांस के रंग और गंध के साथ-साथ इसकी डिग्री द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। जमना। एक बूढ़ी भेड़ या एक बूढ़े मेढ़े के मांस में एक गहरा लाल रंग और एक गंध होती है जो केवल तलने के दौरान तेज होगी (यह इस संकेत के साथ है कि मांस खाने के लिए अनुपयुक्त है जिसे लोग लोगों को डराना पसंद करते हैं)।

इस तरह के मांस से तैयार बारबेक्यू इसकी सूखापन और कठोरता के कारण आपके स्वाद के लिए होने की संभावना नहीं है। पीली चर्बी और एक ही रंग के बड़े जोड़ भी पुराने मेमने के लक्षण हैं।

बार-बार जमे हुए मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और केवल कीमा बनाया हुआ मांस या सूप के लिए उपयुक्त होगा। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा - मांस पर एक उंगली दबाने के परिणामस्वरूप बनने वाला अवकाश गायब नहीं होगा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खून से भी भर सकता है।
अंत में यह सुनिश्चित करने के बाद कि भविष्य के बारबेक्यू के लिए मेमने को संकेतित सिफारिशों के अनुसार खरीदा गया था, आप अंत में इसे मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

एक प्रकार का अचार वनस्पति तेलों, सुगंधित मसालों और एसिड युक्त प्राकृतिक पदार्थों का मिश्रण है, जो मांस को एक निविदा बनावट और अतिरिक्त स्वाद देने के लिए या इसे संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

भेड़ के बच्चे के लिए, गोमांस और सूअर का मांस के साथ, संतृप्त marinades अधिक उपयुक्त हैं। मेमने के कटार को ऐसे अचार में औसतन 1 से 12 घंटे तक रखने की आवश्यकता होती है, जो मांस की कठोरता और उसके बुढ़ापे पर निर्भर करता है। इसी समय, मैरिनेड में बड़ी मात्रा में नमक या एसिड नहीं डालना बेहतर है ताकि तलने के दौरान बारबेक्यू सूखा न निकले।

मैरीनेट करने से पहले, मेमने को ठंडे पानी में धोने की ज़रूरत नहीं है - बस मांस के एक टुकड़े को रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सभी फिल्मों, टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, भविष्य के कबाब को त्रिकोण या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और एक गिलास या तामचीनी डिश में वसा (वसा) के साथ रखा जाना चाहिए - इस तरह, मटन कबाब तलते समय, मांस बहुत अधिक हो जाएगा निविदा।

मांस की विशिष्ट गंध को वोडका में पूर्व-भिगोकर या दालचीनी और पाइन नट्स को मैरिनेड में जोड़कर आसानी से खदेड़ दिया जा सकता है।
मेमने के एक जमे हुए टुकड़े को कमरे के तापमान पर पूर्व डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

मेमने के लिए अचार - निविदा और स्वादिष्ट शिश कबाब के लिए व्यंजन विधि

मेमने को मैरिनेड बहुत पसंद है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा सलाद ड्रेसिंग या मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध और आम प्रकार के अचार हैं:

• शास्त्रीय;
• समुद्री नमक के साथ;
• काकेशस और एशिया के पारंपरिक लोग;
• नींबू (नींबू के बजाय चूने का उपयोग किया जा सकता है);
• सरसों;
• शराब (कॉग्नेक);
• अनार;
• सोया;
• बीयर;
• सब्जी (टमाटर सहित);
• कॉफ़ी;
• चाय;
• सिरका (सेब, शराब, आदि सहित) पर आधारित अचार;
• खनिज पानी पर आधारित अचार;
• विदेशी (उदाहरण के लिए, कीवी या एवोकैडो से)।

आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, निम्न में से किसी भी तरीके से मेमने के कटार को मैरीनेट कर सकते हैं।
कभी-कभी अचार का प्रकार पहले से ही निर्धारित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कोई भी बारबेक्यू नुस्खा अचार में सिरका और मेयोनेज़ (केवल नींबू का रस, नमक, मसाले और प्याज) के उपयोग की अनुमति नहीं देता है।

क्लासिक अचार

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी सबसे आसान में से एक है। यही कारण है कि यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है। खाना पकाने के लिए, आपको मोटे कटे हुए प्याज, काली मिर्च, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। अचार बनाने के इस विकल्प का नुकसान तैयार कबाब का अप्रिय स्वाद और गंध है, जो सिरका के कारण होता है।

समुद्री नमक का अचार बहुत आम है। स्वाद के लिए किसी भी मसाले को मेमने में मिलाया जाता है, और तलने से पहले मांस को समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है। यह बारबेक्यू को एक असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध देगा।

काकेशस और एशिया के लोगों का पारंपरिक अचार

इन लोगों के व्यंजनों के लिए अद्वितीय मसालों और मसालों की उपस्थिति में ये marinades अन्य सभी से भिन्न होते हैं। सिरका, मेयोनेज़ जोड़ना निषिद्ध है। उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सीताफल और मार्जोरम हैं। सिरका को खट्टे के रस से बदल दिया जाता है, जिसमें एक "अम्लीय" घटक भी होता है।

सरसों का अचार

मैरिनेड सरसों के पाउडर, सिरका, वनस्पति तेल, नमक के आधार पर बनाया जाता है। आप पानी से पतला नियमित सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं। फ्रेंच सरसों भी उपयुक्त है - नियमित सरसों के विपरीत, यह उतनी मसालेदार नहीं है। कभी-कभी सरसों को पीनट बटर से बदल दिया जाता है, जो कबाब के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।

वाइन (कॉग्नेक) मैरिनेड

सभी का सबसे स्वादिष्ट अचार प्रस्तुत किया जाता है, क्योंकि शराब इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। मेमने को तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखी या अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है। शराब को कॉन्यैक से बदलना संभव है।

अनार का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस आवश्यक है, इस मामले में खरीदा गया पैक उच्च चीनी सामग्री के कारण उपयुक्त नहीं है। मोर्टार की मदद से, जड़ी-बूटियों, नमक, मसालों और मसालों (उदाहरण के लिए, पेपरिका) को रगड़ा जाता है, जिसके बाद मेमने के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप पाउडर से रगड़ दिया जाता है। सबसे अंत में अनार का रस डाला जाता है।

सोया अचार

सामग्री: सोया सॉस, तारगोन, पेपरकॉर्न, समुद्री (या नियमित) नमक, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ। सभी घटकों को पूर्व-मिश्रित किया जाता है और फिर मांस में जोड़ा जाता है। आप स्वाद के लिए प्याज (उबले हुए सहित) डाल सकते हैं।

बियर अचार

मांस में नमक और मसाले डाले जाते हैं, जिसके बाद मेमने को 20-30 मिनट के लिए लेटना चाहिए। अगला, हल्का या गहरा बियर जोड़ा जाता है (गैर-मादक संभव है)। बीयर के कारण, मांस एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।

सब्जी (टमाटर सहित)

सामग्री: टमाटर, बल्गेरियाई लाल या हरी मिर्च, मिर्च मिर्च, पाइन नट्स (स्वाद के लिए), जैतून का तेल के एक बड़े चम्मच, नमक। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पास किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। जरूरत पड़ने पर मैरिनेड में लहसुन भी मिला सकते हैं।

कॉफी अचार

कमजोर ताजा पीसा हुआ कॉफी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है। फिर कॉफी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और मांस में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 20-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चाय का अचार

लीफ ब्लैक टी को पीसा और ठंडा किया जाता है। एक लीटर चाय के आधार पर, 1 चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और मसाले डाले जाते हैं। मिश्रण 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मांस में जोड़ा जा सकता है।

सिरका आधारित अचार (सेब, शराब, आदि सहित)

इसके मूल में, यह एक पारंपरिक अचार के समान है, जिसमें आप किसी अन्य प्रकार का सिरका मिला सकते हैं। अचार का सबसे मूल संस्करण सेब साइडर सिरका पर आधारित है, जो मांस को खट्टा देता है। यदि आप एक मीठा बारबेक्यू स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी सिरका जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल अवश्य डालें।

मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड

कोई भी खनिज गैर-औषधीय पानी सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से समृद्ध होता है। साधारण प्याज या shallots स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। इस अचार में 1-2 घंटे के लिए मांस डाला जाता है।

विदेशी (जैसे कीवी या एवोकैडो)

1 किलो मेमने के लिए, 200 ग्राम छिलके वाली कीवी या एवोकैडो लिया जाता है, जिसे एक छलनी या ब्लेंडर में रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और नमक। किसी भी मामले में प्याज को इस अचार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए - इसे साइड डिश के रूप में जैतून या वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ अलग से पकाना बेहतर है।

मेमने के कटार के लिए अचार में एक बहुत अलग और कभी-कभी असामान्य रचना हो सकती है, जो स्वाद वरीयताओं और उसमें मैरीनेट किए गए मांस को तलने से वांछित परिणाम द्वारा निर्धारित होती है। ग्रील्ड सब्जियां मेमने की कटार के लिए आदर्श हैं। जहां तक ​​शीश कबाब के लिए सॉस की बात है, तो लंबे समय तक चर्चा की जा सकती है - पारखी कहते हैं कि एक अच्छे शिश कबाब को इसके लिए किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि लोग अब केचप और सॉस के बिना शिश कबाब की कल्पना नहीं करते हैं।

केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट अचार स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि अपने हाथों से, आत्मा और स्वास्थ्य देखभाल के साथ बनाया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके, आप अपना अनूठा अचार बना सकते हैं, जो रेस्तरां के स्वाद में कम नहीं है।