कपकेक के लिए दही क्रीम कैसे बनाएं। हम कपकेक के लिए क्रीम बनाते हैं। विभिन्न स्वाद विकल्प

पाना

सरल और स्वादिष्ट कपकेक क्रीम रेसिपी: मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट गन्ने, साथ ही साथ अपना खुद का मैस्टिक बनाना।

अपने प्रियजनों को अपनी आत्मा का एक टुकड़ा कैसे दें और उन्हें अपने ध्यान से खुश करें? अपनी भावनाओं को दिखाने का एक तरीका खाना बनाना है। इस क्षेत्र में, आप अपने हाथों से किसी भी कल्पना को महसूस कर सकते हैं जो आंखों के लिए एक सौंदर्यवादी दृश्य और पेट के लिए एक शानदार किस्म के स्वाद द्वारा याद की जाएगी! यह लेख मिठाई प्रेमियों के लिए है।

क्या आपने कपकेक के बारे में सुना है? ये एक बिस्किट बेस वाले केक होते हैं, जिन्हें क्रीम कैप से सजाया जाता है जो उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं। यह देखते हुए कि ये छोटे केक कितनी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, उनकी अनूठी कोमलता के कारण क्या होता है, कई गृहिणियां सोच रही हैं - कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

अपने स्वयं के पाक अनुभव के आधार पर, मैं इस बारे में बात करूंगा, साथ ही साथ किन उपकरणों का उपयोग करना है, और उन रहस्यों को प्रकट करूंगा जो खाना बनाना आसान बनाते हैं। पूरी रचना का प्राथमिक विवरण एक स्वादिष्ट सजावट है। इसलिए, इसकी रचना को विशेष जिम्मेदारी और देखभाल के साथ मानें, यदि आप चाहते हैं कि यह अपना आकर्षण न खोए और अपने त्रुटिहीन रूप से तुरंत आकर्षित करे।

और परेशान न हों अगर मोल्ड पहली बार सही नहीं निकला, सबसे पहले, आप सिर्फ सीख रहे हैं, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि यह बेहद स्वादिष्ट है, प्यार से बना है और इसमें प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, रचना जिनमें से आप अच्छी तरह जानते हैं।

इसलिए, अपने पाक प्रयोगों में मैं खाना पकाने के कई तरीकों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें वैकल्पिक करता हूं ताकि मेरा परिवार ऊब न जाए, और कुछ नया करना सबसे दिलचस्प है, मूल विचारों को आजमाएं।

मैं आपको चुनने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं। इसे आज़माएं और हो सकता है कि उनमें से एक आपका पसंदीदा बन जाए!

कपकेक के लिए बटरक्रीम रेसिपी

तैयार करना:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 575 ग्राम;
• दूध - एक चौथाई गिलास;
• वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी को छानना उचित है। ग्राम में संकेतित मात्रा लगभग साढ़े चार गिलास है, यदि आप हर बार इतनी सटीक माप नहीं करना चाहते हैं।

तो, कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। ऐसा करने के लिए, मैं खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए इसे ठंड से बाहर निकालता हूं। पहले से ही पिघला हुआ है, इसे एक कंटेनर में डालें (सभी घटकों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा और आराम से इसमें एक व्हिस्क के साथ काम करें)।

मक्खन को फेंटें, वेनिला को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार में सब न डालें! पहले आपको कुल मात्रा का लगभग आधा जोड़ना होगा। उसके बाद, हम अन्य घटकों पर आगे बढ़ते हैं: हम दूध और वैनिलिन पेश करते हैं। थोड़ा और फेंटें और बाकी पिसी चीनी डालें। अगला, एक सुखद स्थिरता तक हराया। द्रव्यमान शराबी हो जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी होगा।

चॉकलेट गनाचे

यह चॉकलेट पर आधारित कपकेक के लिए पूरी तरह से स्थिर क्रीम है। तो यह मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एकदम सही है। मैंने पहले यह नुस्खा आजमाया, क्योंकि यह बहुत जटिल नहीं है, और मेरे परिवार को सिर्फ चॉकलेट उपहार पसंद हैं। चॉकलेट कैप के साथ छोटे केक को सफलतापूर्वक सजाने में कामयाब होने के बाद, मैं अन्य कन्फेक्शनरी प्रयोगों के लिए आगे बढ़ा।

तो, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता है:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• 30% क्रीम - 270 ग्राम।

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें जिसे आग लगाने की जरूरत है। इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें। इसे कितना बारीक काटा जाता है, यह मिश्रण की आसानी और एकरूपता को निर्धारित करेगा। इसे पहले से गर्म किए हुए शहद के पेस्ट में मिलाएं। समान रूप से संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।

हम परिणामी सार को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और तब तक ठंडा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान जब्त न हो जाए ताकि यह अपना आकार धारण कर सके। शहद और चॉकलेट की उपस्थिति पर्याप्त चिपचिपाहट और घनत्व देती है, इसलिए इसे सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम से कप केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हमेशा घर में होता है। और परिणाम बहुत ही शांत, कोमल और सुखद है। सभी घटकों की सादगी के कारण, आप किसी भी समय खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, यहां तक ​​कि स्टोर पर जाने के लिए अपना घर छोड़े बिना।

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है) - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वेनीला सत्र;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा।

इस विकल्प के लिए, मैं पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करता हूं, मैं इसे खाना पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं।

हम स्टीम बाथ पर पकाएंगे। इसलिए, आपको दो सॉस पैन या कटोरे की आवश्यकता होगी, दोनों गर्मी के लिए प्रतिरोधी: एक पानी के लिए, दूसरा सामग्री के लिए। उन्हें एक दूसरे से आकार में मिलाएं ताकि एक दूसरे के अंदर फिट हो जाए। हमारे पहले कंटेनर में, तरल उबाल जाएगा। हम पानी इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं भरते हैं ताकि ऊपर रखा कंटेनर "डूब" न जाए। हम आग लगाते हैं और जब पानी उबलता है, तो हम सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं।

एक अलग कंटेनर में, एक चिकन अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मैं 20% लेता हूं, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह केवल तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। वैनिलिन 1 ग्राम फिट होगा (एक नियम के रूप में, यह एक पैकेज्ड बैग है), यह अब इसके लायक नहीं है - कड़वाहट दिखाई देगी।

जब पहले बर्तन में पानी उबलने लगे तो दूसरे बर्तन में डाल दें। लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने, लेकिन एक समान स्थिरता हो और आपको कपकेक के लिए सबसे अच्छी क्रीम मिले। आमतौर पर हर चीज को गाढ़ा करने के लिए पांच मिनट काफी होते हैं। लेकिन गलती न करने के लिए, तत्परता की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं मिश्रण की सतह पर एक चम्मच चलाता हूं। यदि यह बने हुए खांचे में वापस प्रवाहित नहीं होता है, तो यह तैयार है।

गर्मी से हटाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अंतिम अवस्था में लाने के लिए, मक्खन को फेंटें और इसे धीरे-धीरे ठंडी रचना में डालें। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं। यह हल्कापन, वायुहीनता और स्वाद की कोमलता जोड़ देगा। मेरी राय में, यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है, इसलिए कुछ श्रमसाध्य तैयारी पूरी तरह से उचित है।

मेरिंग्यू - कपकेक क्रीम जो अपने आकार को बनाए रखती है, फोटो के साथ नुस्खा

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने और उसमें कुछ प्रयास करने में समय बिताने का पछतावा नहीं होगा। लेकिन नतीजतन, आप सही सजावट प्राप्त कर सकते हैं: विविध और मूल। यह सजावट सभी को पसंद आएगी। यह मेरे परिवार की पसंदीदा विविधताओं में से एक है, क्योंकि आप इसके साथ जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

12 कपकेक सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• चीनी - 1 कप;
• नींबू एसिड;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• वेनीला सत्र;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

अंडे की आवश्यकता कमरे के तापमान पर होती है, इसलिए हम उन्हें पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लेते हैं, जैसे मक्खन (30 मिनट)। हम केवल अंडे से प्रोटीन को अलग करते हैं।

हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा है ताकि सबसे स्वादिष्ट कपकेक क्रीम सही ढंग से तैयार हो।

एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई कप पानी डालें और उसमें चीनी डालें। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे लगभग 120 डिग्री पर लाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। नतीजतन, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कोई गांठ और अनाज नहीं छोड़ेगा।

गोरों को अच्छी तरह फेंटें, उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। वहां पहले से तैयार चाशनी डालें और उसे भी फेंट लें. रचना के ठंडा होने तक आपको इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता है। मुझे आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

ठंडा होने के बाद थोड़ा सा तेल डालकर फिर से फेंटें। उसी समय, वॉल्यूम कम होना और गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन कोड़े मारने के बाद, एकरूपता और चिकनाई वापस आ जाएगी। अगर ऐसा नहीं होता है, तो कोई बात नहीं। इस मामले में, मैंने द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। दस मिनट ठंड में रखने के बाद सब कुछ एकदम सही हो जाता है।

जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो एक ग्राम वैनिलिन, डाई, यदि आप मिश्रण को रंगीन बनाना चाहते हैं, और कोई भी स्वाद या एडिटिव्स डालें। इसी समय, मिठाई पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखती है। इसलिए मेरा सुझाव है कि इसे उन सभी को आजमाएं जो खाना बनाना और मीठे व्यंजन पसंद करते हैं!

कपकेक के लिए क्रीम मस्कारपोन के साथ एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• केला - 1 पीसी;
• मस्कारपोन पनीर - 130 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• वेनीला सत्र।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, मुझे 33% क्रीम पसंद है, मैं इसे सभी को सुझाता हूं। हम मध्यम या छोटे आकार का और काफी पका हुआ केला लेते हैं।

इस रेसिपी में एक तरकीब है: घटकों और यहां तक ​​कि उन व्यंजनों को भी ठंडा करें जिनका आप पहले से उपयोग करेंगे। तब प्रक्रिया बहुत बेहतर और तेज हो जाएगी।

तो, एक कंटेनर में क्रीम और पनीर डालें, चीनी, ऊपर से थोड़ा वैनिलिन। हम मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं। और सबसे पहले हम न्यूनतम गति को चालू करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है। द्रव्यमान जल्द ही रसीला हो जाएगा। वहां धीरे-धीरे मैश किए हुए फल को गूंदें और फेंटें। अंत में, आपको एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

मैस्टिक का उपयोग

सजावट के लिए, आप न केवल कप केक के लिए क्रीम शामिल कर सकते हैं। आपकी कल्पना को जंगली चलाने की अनुमति देने वाली अद्भुत तकनीकों में से एक मैस्टिक है।

यह सबसे आम सामग्री से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें।

आपको चाहिये होगा:

• मार्शमैलो मिठाई - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - एक या डेढ़ गिलास (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साफ ​​हो जाएगा);

बहुरंगी खाद्य रंग।

आरंभ करने के लिए, मार्शमॉलो को खट्टे रस के साथ डालें और 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। आप इसके बजाय भाप ले सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

इस नुस्खा में, एक नियम के रूप में, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है, क्योंकि विभिन्न रंगों की विविधता मैस्टिक के आकर्षण में से एक है। हम मार्शमैलो में कलरिंग मैटर डालते हैं और बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि रंग एक समान हो।

लगातार चलाते हुए, थोड़ी सी पिसी चीनी डालें। कुछ बिंदु पर, द्रव्यमान को कंटेनर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। इस बिंदु पर आटे की तरह गूंथना शुरू करें। मेज छिड़कें, जैसे कि आटे के साथ, पाउडर चीनी के साथ, और गूंधते समय, पाउडर डालना जारी रखें। जब मीठा "आटा" चिपकना बंद हो जाए, तो इसे बिना अंतराल के एक फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

आधे घंटे के लिए ठंडा करें और आपका काम हो गया!

खाना पकाने के उपकरण

खाना पकाने के दौरान, खासकर यदि आप कन्फेक्शनरी में लगे हुए हैं, तो आप विशेष उपकरण के उपयोग के बिना नहीं कर सकते हैं जो आपके लिए पूरी प्रक्रिया को आसान बना देगा। और कभी-कभी, सही विशेष उपकरण के बिना, आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते थे।

यदि आप पूछते हैं कि क्रीम के साथ कपकेक को ठीक से कैसे सजाया जाए, तो मैं जवाब दूंगा कि ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष पेस्ट्री बैग है। और मैंने साइट पर इसके लिए बैग और नोजल खरीदे। एक स्पैटुला, विभिन्न बर्तन और चम्मच भी काम आएंगे। कपकेक को एक सुंदर क्रीम कैप से सजाने के लिए यह सब आवश्यक है।

असली बिस्किट बनाने के लिए बेकिंग मोल्ड्स भी उपयोगी होते हैं। और अगर आप मैस्टिक से मूर्तिकला करना चाहते हैं, तो स्टेंसिल हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

सुंदर प्रस्तुति

जब सब कुछ उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो घर की अधिक खुशी के लिए, यह केवल हमारे द्वारा तैयार की गई हर चीज को दिलचस्प ढंग से व्यवस्थित करने के लिए रह जाता है। कपकेक को परोसने के तरीके के बारे में बहुत सारी सलाहें हैं। मेरा मानना ​​है कि यह हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है, क्योंकि केवल आप ही अच्छी तरह से जानते हैं कि आपके परिवार को सबसे ज्यादा क्या पसंद आएगा। सभी विकल्पों के लिए केवल कुछ सार्वभौमिक तरकीबें हैं।

कपकेक को अच्छी तरह से परोसने के लिए, उन्हें एक डिश पर इतनी मात्रा में रखें कि वे एक-दूसरे को कैप से न छुएं, नहीं तो उनका आकार बिगड़ सकता है। क्रीम अपने आप में सबसे ऊपर है, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, चॉकलेट या नारियल के चिप्स, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, विभिन्न जामुन, मिठाई और कुकीज़ से सजाया जा सकता है। आप सजावट के लिए खाद्य कन्फेक्शनरी सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है या उसी मैस्टिक से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, कन्फेक्शनरी को सजाते समय, अपनी कल्पना और प्रयोग दिखाएं। भले ही आपने एक साधारण कपकेक क्रीम चुना हो या एक जटिल, चाहे आप इसे मुश्किल से सजाने का फैसला करें या इसे क्लासिक तरीके से छोड़ दें, सुंदर ढंग से सजाया गया शीर्ष न केवल कपकेक को दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि इसे एक आकर्षक भी देगा। विशिष्ट रूप से नाजुक और मूल स्वाद, जिसकी बहुत सराहना की जाती है। ये स्वादिष्ट छोटे केक।

घर में लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमानों के आगमन के साथ किसी भी पारिवारिक उत्सव या उज्ज्वल छुट्टी की पूर्व संध्या पर, एक बहुत ही सुंदर, असामान्य मिठाई - कपकेक तैयार करना अच्छा है। मज़ेदार या हल्के रंग की हवादार क्रीम टॉपिंग के साथ, इन छोटे कपकेक को चॉकलेट, नट्स, पके जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाया जाता है।

यह कोई संयोग नहीं है कि हाल ही में छोटे केक ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। घर के बने केक के प्रशंसक उन्हें खाना बनाना पसंद करते हैं: वे हमेशा रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

और कपकेक को मीठे दाँत भी पसंद करते हैं - सौंदर्य, इन हमेशा उत्कृष्ट रूप से सजाए गए व्यवहारों को देखकर, आंख को प्रसन्न करता है। केक का आधार कपकेक है, और उन्हें एक नाजुक, सचमुच पिघलने वाली क्रीम से सजाया जाता है, जिसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

अपने आकार को धारण करने वाले कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

कपकेक को स्वादिष्ट बनाने के लिए और उनके कैप को लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखने के लिए, पाक विशेषज्ञ उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो स्टोर में मिलना मुश्किल है।

प्रोटीन क्रीम उन सामग्रियों से तैयार की जाती है जो किसी भी गृहिणी के पास होती हैं। इस तरह की फिलिंग स्वाद में सरल होती है, इसमें थोड़ा सा परिष्कार और असामान्यता होती है, लेकिन इसके बावजूद, हल्की हवादार क्रीम आमतौर पर उन सभी को पसंद आती है जो इसे आजमाते हैं।

इसे बनाने के लिए एक छोटी सी करछुल में गर्म पानी डालें और चीनी डालें। चमचे को अच्छी तरह से गरम होने के लिये रखिये और चाशनी तैयार कर लीजिये.

मीठे पानी में साइट्रिक एसिड डालें, कलछी की सामग्री को लगातार चलाते हुए 7 मिनिट तक पकाएँ। एक कांच के कटोरे में गोरों को यॉल्क्स से अलग करें।

एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि एक सुरुचिपूर्ण फोम न बन जाए। व्हीप्ड प्रोटीन के साथ एक कंटेनर में मीठा पानी सावधानी से डालें, परिणामस्वरूप घटकों को मिक्सर के साथ मिलाएं।

द्रव्यमान को कम से कम 7 मिनट के लिए मार दिया जाता है।

क्रीम "पनीर" क्रीम के साथ

• क्रीम 33% - 100 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - 80 ग्राम;
• दही पनीर - 450 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

दही पनीर और हाई फैट क्रीम से बनी क्रीम ज्यादा समय तक अपना आकार नहीं खोती है।

ऐसी क्रीम से सजाए गए कपकेक कई दिनों तक कमरे के तापमान पर एक सुंदर पकवान पर झूठ बोल सकते हैं, और साथ ही साथ अपनी टोपी के सुंदर आकार को बरकरार रख सकते हैं। खाना पकाने से पहले क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

क्रीम को पहले फेंट लें, यह और भी गाढ़ी हो जानी चाहिए। फिर पनीर को व्हिप करने के लिए एक कांच के कटोरे में डालें और घटकों को पाउडर से ढक दें। सामग्री को पूरी तरह से संयुक्त होने तक व्हीप्ड किया जाता है।

हल्का, थोड़ा नमकीन पनीर का स्वाद व्यंजन में अविस्मरणीय उत्साह जोड़ देगा। यह क्रीम निश्चित रूप से सराही जाएगी।

खट्टे नोटों के साथ बटरक्रीम रेसिपी

• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• नींबू - 1 पीसी;
• नारंगी - 1 पीसी;
• मक्खन - 30 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

आप इस क्रीम से न केवल कपकेक सजा सकते हैं, बल्कि किसी भी अन्य केक और फलों को भी सजा सकते हैं। सूक्ष्म साइट्रस समझौते पके हुए माल को थोड़ा खट्टा देंगे जो एक उत्कृष्ट स्वाद के पीछे छोड़ देता है।

नींबू से ज़ेस्ट हटा दिया जाता है, जिसे बारीक कटा होना चाहिए। संतरे और नींबू के गूदे से रस बचता है।

अंडे को कांटे से पीटा जाता है, उनमें खट्टे का रस डाला जाता है।

मिश्रण को 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को एक छोटी सी करछुल में डालें और गर्म हॉब पर रखें।

सामग्री में तेल डालें, लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। मिश्रण को ठंडा करें और बेक किए हुए मफिन्स को इससे सजाएं।

मस्करपोन चॉकलेट क्रीम रेसिपी

• मस्कारपोन पनीर - 350 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिलीलीटर;
• चॉकलेट - 1 बार;
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

एक टुकड़े में कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी।

हल्के चॉकलेट नोटों के साथ एक सौम्य पिघलने वाली क्रीम तैयार करने के लिए, कम से कम 70% कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट अच्छी तरह से अनुकूल है।

पीसा हुआ चीनी और क्रीम मारो और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मस्कारपोन के साथ एक कंटेनर में डालें। चॉकलेट का एक बार स्लाइस में टूट जाता है, जिसे एक करछुल में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है।

चॉकलेट गर्म नहीं होनी चाहिए, लेकिन केवल थोड़ी गर्म होनी चाहिए। जब यह पिघलना शुरू हो जाए, तो इसे क्रीम, पनीर और पाउडर के परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डालें। सामग्री को पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें।

कपकेक के लिए दही क्रीम: रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

• पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
• कम वसा वाला पनीर - 180 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना पकाने का समय: 35 मिनट।

एक टुकड़े में कैलोरी सामग्री: 70 किलो कैलोरी।

यह क्रीम बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। बहुत हल्का, रसदार और हवादार, यह अद्भुत व्यंजन एक अच्छी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है। पनीर को पहले से ठंडा करके एक महीन छलनी से पीस लें। मक्खन को पानी के स्नान में नरम करें और दही में डालें। एक गहरे कांच के कटोरे में सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। पाउडर को द्रव्यमान में डाला जाता है और एक चुटकी वेनिला मिलाया जाता है। मिश्रण को एक घनी स्थिरता के लिए पीटा जाता है। क्रीम सजावट के लिए तैयार है।

अंग्रेजी कस्टर्ड

• चीनी - 120 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

एक टुकड़े में कैलोरी सामग्री: 70 किलो कैलोरी।

यह नुस्खा तैयार करने में सबसे कठिन में से एक माना जाता है। लेकिन काम के परिणाम निश्चित रूप से खुश करने के लिए हैं: क्रीम इतनी कोमल हो जाती है कि खुद को इससे दूर करना असंभव है।

इस क्रीम से आप कस्टर्ड एक्लेयर्स भी बना सकते हैं या इसके साथ नेपोलियन केक की परतों को भिगो सकते हैं। शुरू करने के लिए, जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ जोड़ा जाता है, घटकों को पानी के स्नान में गरम किया जाता है।

गर्म होने पर, धीरे से हिलाएं। फिर दूध में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डाला जाता है, यह बहुत ताजा और ठंडा होना चाहिए। अगर दूध फट जाए तो क्रीम काम नहीं करेगी।

द्रव्यमान को उबालने के लिए गरम किया जाना चाहिए, जब सतह बुलबुले से ढकी हो, तो पैन को पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए। मिश्रण में नरम मक्खन डालें, सभी सामग्री को धीरे-धीरे हिलाएं।

स्वादिष्ट बटर बेस्ड कस्टर्ड तैयार है.

मिठाई के लिए पनीर क्रीम

• पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
• दही पनीर - 340 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

एक टुकड़े में कैलोरी सामग्री: 70 किलो कैलोरी।

चीज़ क्रीम कपकेक कैप्स बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक लगते हैं। अपने क्रीमी-चीज़ बेस की बदौलत ये अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। स्टोर में क्रीम के लिए दही पनीर खरीदने के बाद, आपको इसे कई घंटों तक अच्छी तरह से ठंडा करना होगा।

और नुस्खा के लिए आवश्यक मक्खन गर्म रखने के लिए अच्छा है ताकि यह वांछित नरमता प्राप्त कर सके। यदि आप तैयारी की इन सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो आप क्रीम की नरम पिघलने वाली बनावट प्राप्त कर सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे यह होनी चाहिए।

मक्खन और पाउडर को 5 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ी स्थिरता न मिल जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण में वेनिला और कोमल दही पनीर मिलाया जाता है।

सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं, और मिनी कपकेक के लिए एक स्वादिष्ट पनीर सजावट तैयार है।

केले की रेसिपी

• गाढ़ा दूध - 90 ग्राम;
• केले - 2 पीसी;
• मक्खन - 90 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

एक टुकड़े में कैलोरी सामग्री: 75 किलो कैलोरी।

केले की क्रीम के साथ चॉकलेट मफिन बहुत अच्छे लगते हैं। यदि परिचारिका केले की क्रीम बनाने का फैसला करती है, तो उसे पता होना चाहिए कि अन्य व्यंजनों की तुलना में, इस कपकेक सजावट में एक तरल बनावट है।

इस तरह की क्रीम को कपकेक पर डालना असंभव है, क्योंकि यह धीरे-धीरे किनारों से नीचे की ओर निकल जाएगा। वे आमतौर पर केक के शीर्ष के साथ लिप्त होते हैं, और शीर्ष पर इसे पके हुए बेरी से सजाया जाता है।

क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आप कंडेंस्ड मिल्क को पाउडर से बदल सकते हैं या कम केले का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में क्रीम का स्वाद बदल जाएगा, और यह इतना कोमल और स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

केले का ट्रीट तैयार करने के लिए मक्खन को एक घंटे के लिए गर्म रखना चाहिए। फिर कंडेंस्ड मिल्क को किसी कांच के कंटेनर में डालें, उसमें सॉफ्ट बटर डालें।

पिटाई के बाद द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए, लेकिन ध्यान रखा जाना चाहिए कि यह छूटना शुरू न हो। एक अलग कंटेनर में, केले को तब तक पीसें जब तक वे नरम गूदे में न बदल जाएं।

सारी सामग्री को मिक्स करके मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।

1. जैसा कि आप जानते हैं, केले की क्रीम अपनी तरल बनावट के कारण अपना आकार काफी खराब रखती है। क्रीम को और अधिक गाढ़ा और गाढ़ा बनाने के लिए, इसे तैयार होने के बाद आधे घंटे के लिए ठंड में रखा जा सकता है। हर 10 मिनट में, द्रव्यमान को हल्के से हिलाने की सलाह दी जाती है।
2. केले की क्रीम पहले से तैयार करते समय, तैयार द्रव्यमान वाले कंटेनर को एक विशेष फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। आखिरकार, हवा के संपर्क में आने पर केला काला हो जाता है।
3. पनीर भिगोने से सजाए गए डेसर्ट बहुत लंबे समय तक अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखते हैं। इस तरह के उपचार भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जाने चाहिए, क्योंकि वे सूखेंगे नहीं और कई दिनों तक खराब नहीं होंगे।
4. चीज़ कैप बनाने के लिए, आप क्रीम चीज़ और पनीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पनीर को वरीयता देना बेहतर है: इसकी संरचना ऐसी मीठी सजावट के लिए आदर्श है।
5. सही "पनीर" प्राप्त करने के लिए, आपको नरम मक्खन और अच्छी तरह से ठंडा पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है। केवल इन शर्तों के तहत, क्रीम रसीला निकलेगी और अपने वांछित आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखेगी।
6. पूर्व-तैयार पनीर क्रीम का उपयोग करना काफी संभव है। एक विशेष फिल्म में, ऐसी क्रीम को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। पनीर का द्रव्यमान 5 दिनों के भीतर खराब नहीं होगा।
7. यदि कपकेक को जमे हुए जामुन और फलों से सजाया जाता है, तो इन उत्पादों को पहले से अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। अन्यथा, वे इस खूबसूरत दावत के रूप और स्वाद दोनों को खराब कर सकते हैं।
8. यदि मिठाइयों के शौकीनों के लिए मलाई बनाई गई है, तो व्यंजनों में बताए गए हिस्से की तुलना में पिसी हुई चीनी की मात्रा बढ़ानी चाहिए।
9. लगभग सभी व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। पकाने में 15-20 मिनट का समय लगता है, इसलिए क्रीम को परोसने से ठीक पहले बनाया जा सकता है।

स्वादिष्ट कपकेक के साथ, नाजुक हवादार क्रीम से बने सुरुचिपूर्ण टोपी से सजाए गए, हर घर में छुट्टी की भावना दिखाई देती है। अपनी पसंदीदा क्रीम के साथ कपकेक बेक करें, और प्रिय लोगों की खुश मुस्कान सबसे अच्छी कृतज्ञता होगी।

कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया गृहिणी बिस्किट का आटा बना सकती है, तो कपकेक क्रीम अधिक कठिन काम है। यह कैसा होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाये

सजाने वाले कपकेक के लिए सही द्रव्यमान घना होना चाहिए - अन्यथा यह पेस्ट्री को भिगो देगा, इसे गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में साधारण व्हीप्ड क्रीम है जो ठंडा होने के बाद अपने आकार को बरकरार रखती है। हालांकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर उत्पाद की संरचना आपको कई बार सोचने पर मजबूर कर देती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर कपकेक के लिए अपनी खुद की क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, क्रीम को स्वयं रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है, लेकिन मिठाई को पहले से ही सजाया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए आदर्श: कपकेक के लिए क्रीम पनीर, यदि वांछित हो, तो चीज़केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद, यह घना हो जाता है, दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है। क्रीम पनीर, जो मुख्य घटक है, को बदलना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया के अलावा, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। इसकी अनुपस्थिति में, कपकेक के लिए क्रीम के लिए एक और नुस्खा खोजना बेहतर है।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच

1. फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, व्हिपिंग प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. मिक्सर नोजल प्लास्टिक स्पैटुला हैं: वे द्रव्यमान को रोक नहीं पाएंगे, लेकिन इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति पर पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पीसा हुआ चीनी डालें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो, तो ठंडा करें और एक पाइपिंग बैग में कपकेक पर निचोड़ने के लिए रखें।

अगर इस क्रीम को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है, तो आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू - हवादार क्रिस्पी केक मिलेंगे। गैर-थर्मल रूप से संसाधित रूप में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे का सफेद भाग होता है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। तो आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है।

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पीने का साफ पानी - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. अंडे तोड़ें और गोरों को एक सूखे ठंडे कटोरे में अलग करें, इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डाल दें। एक घने फोम तक मिक्सर के साथ मारो, जब प्रोटीन के नीचे पानी गरम किया जाता है।
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा होने दें और एक गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फ्रूट प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

अगर आपको व्हीप्ड क्रीम का पारंपरिक टॉप सबसे ज्यादा पसंद है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी खाना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम के साथ कपकेक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• फैटी (33-35%) ताजा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल भोजन रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें। कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग दर्ज करें, जो समान मात्रा में बेरी के रस से बदलना आसान है, मलाईदार द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कपकेक पर बिछाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम पनीर, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई "तिरामिसु" का आधार है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसमें मिठास, घने बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ ही और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्करपोन की जगह दही पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी शराब डाल सकते हैं।

• मस्कारपोन पनीर - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिलीलीटर;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच

1. क्रीम को व्हिस्क से व्हिप करने की सलाह दी जाती है, मिक्सर से नहीं। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक नरम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. सबसे कम गति पर एक मिक्सर के साथ पनीर और क्रीम को मिलाएं, उन्हें गाढ़ा करने के लिए लाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप तुरंत परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कपकेक को सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी जम जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे दी गई मात्रा में। यदि आप तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को कवर करना चाहते हैं, और इसे भरना नहीं चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम करें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम इतनी ही मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, और भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट लेना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से पीसकर एक बड़े प्याले में निकाल कर पानी के स्नान में रख दें।
2. दूध में डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से मिलाएँ - आपको एक सजातीय, बहुत मोटी स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद से भरें: यह सबसे आसानी से 3 क्यूब्स के लिए एक नियमित चिकित्सा सिरिंज के साथ किया जाता है।

नींबू क्रीम

रमणीय ताजा खट्टापन, अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं। अगर वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में जोड़ा जा सकता है, बल्कि किसी अन्य बेक्ड माल में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जाता है यदि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, लेकिन पेशेवर अभी भी एक उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे सूचीबद्ध सामग्री 10 कपकेक के लिए है।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से ज़ेस्ट लीजिए, इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। उनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं छान लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, इसमें फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कपकेक

सबसे कठिन व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत तैलीय, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इसके साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस कपकेक क्रीम रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

शुभ दोपहर, साथियों! कपकेक के लिए सर्दी सबसे अच्छा समय है, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल बेक करता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग और क्रीम के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। साल के अन्य समय में, आप साधारण मफिन के साथ सर्वोत्तम रूप से संतुष्ट होते हैं।

और यहां तक ​​​​कि अगर यह कैलेंडर पर केवल 17 अक्टूबर है, तो हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: पहला, मॉस्को में कई दिनों से बर्फबारी हो रही है, और दूसरी बात, एथेंस में आज का तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी यहाँ है। क्योंकि ग्रीस में न तो पतझड़ होता है और न ही बसंत, केवल गर्मी और सर्दी होती है। कल ही, लड़कियां टी-शर्ट में एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रही थीं और चर्चा कर रही थीं इस साल पेड़ को कौन सजाएगा(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां तैयार होना शुरू करते हैं)। और आज यह सब है, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका अर्थ है सर्दी।

कपकेक जीनियस

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इस सरल आविष्कार के बिना हमारी माताएँ कैसे रहती थीं। अगर कपकेक को केक समझ लिया जाए, तो ये सबसे आसान और तेज़ केक हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है।, ठीक है, निश्चित रूप से कम सरल "आलू" को छोड़कर। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और आमतौर पर सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही व्यक्तिगत हैं और किसी विशेष सेवा, स्लाइसिंग आदि की आवश्यकता नहीं है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे सुखद हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं ...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैंने पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीखा, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी लगाई, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार, और फिर से डाल दिया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया।

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको अपना विचार बदलने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। पहली बार से अब तक किसी को केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में सफलता नहीं मिली है।

जब मैं पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करने आया, तो मुझे लेमन टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मैं समझ गया था कि मेरे नाजुक हाथ के लिए इटालियन मेरिंग्यू से साफ-सुथरी टोपियां लगाना और यहां तक ​​​​कि उन्हें बर्नर से जलाना बिल्कुल असंभव था। मदद के लिए मेरे आह्वान के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेजा (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी इसका अभ्यास करते हैं)। संक्षेप में, कुछ गड़बड़ और जले हुए मेरिंग्यू के बाद, शब्द के सही अर्थों में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

यह सब इस तथ्य के लिए है कि, अपने हाथों में बैग को ठीक से कैसे पकड़ना है, इसके अलावा कोई भी आपकी मदद नहीं करेगा। केवल समय लगता हैसमायोजित करने के लिए।

यहां आप मुख्य नलिका देख सकते हैं जिसके साथ मैं कपकेक सजाता हूं: खुला सितारा , फ्रेंच पाइप , सीधी ट्यूब , बंद सितारा .

हाँ और प्लास्टिक नोजल से बचें. उनमें से चित्र टिन क्या गूंगा हो जाता है।

मुझे पेस्ट्री बैग पसंद हैं डिस्पोजेबल. आप इन्हें खरीद सकते हैं यहां .

सामान्य तौर पर, इस तरह के क्रियात्मक परिचय के बाद, आप कपकेक कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरू करूँगालेकिन दूसरों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है पूरी तरह से ठंडा कपकेक.

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम क्रीम है। और क्यों न हम उन्हें आज फैशनेबल कपकेक से सजाएं?

ऐसा करने के लिए, हमें केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• वेनिला अर्क या सुगंधित शराब - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बात मक्खन को सही तापमान पर लाना है: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए)। मक्ख़न को मिक्सर से फेंटे जब तक यह फूले, हवादार न हो जाए। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा।
3. तेल के हवादार होने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा दूध परोसने के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ फैट मिलाई जाती है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनित करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें!

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और कपकेक को सजाते हैं।

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पा रही है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियों के लिए पिछली रेसिपी देखें

1. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान (लगभग 5 मिनट) न बन जाए।
2. एक बार में कन्डेंस्ड मिल्क डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद, एक चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद फिर से फेंटें।
4. पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखे।

3. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत पाक कला की एक और संपत्ति। बचपन से सबसे प्यारा और सबसे अनोखा स्वाद।

सामग्री:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए (लगभग 5 मिनट)
2. हरा करना जारी रखते हुए, हम एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, हर बार चिकना होने तक फेंटते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. पनीर या क्रीम पनीर के साथ क्रीम

अब अधिक दिलचस्प विकल्पों पर चलते हैं। चलो क्रीम पनीर से शुरू करते हैं।

क्रीम के लिए, लें:

• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• क्रीम या दही पनीर - 300 जीआर। (के लिये बिल्कुल उचित Hochland )

* वैकल्पिक रूप से, आप 115 जीआर जोड़ सकते हैं। बेरी या फलों की प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

हम इस प्रकार क्रीम तैयार करते हैं:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, आइसिंग शुगर और वैनिला डालें और अच्छी तरह फूलने तक (5 मिनट) फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या दही पनीर जोड़ें - फल और बेरी प्यूरी, और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हराएं।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*बिना फलों की प्यूरी बनाएं तो नींबू न डालें)।
4. खाद्य रंग को तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगाया जा सकता है।

5. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ और व्हाइट चॉकलेट का संयोजन बस अविश्वसनीय है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 250 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने तक (5 मिनट) तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री ( चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएं।

6. मस्कारपोन और संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है। इसलिए, इसे कपकेक बेक करने से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसमें सख्त होने का समय हो।

और मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, यह सबसे स्वादिष्ट क्रीमों में से एक है जिसे मैंने कभी आजमाया है।

आवश्यक उत्पाद:

• शीट जिलेटिन - 10 जीआर। (कर सकते हैं यहां खोजें )
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर। (उदाहरण के लिए, बोनफेस्टो 78% )

हम कैसे पकाते हैं:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं।
3. क्रीम को लगभग उबाल आने दें, आँच से उतार लें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें पतला कर लें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. फिर कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से चॉकलेट के साथ मिलाएँ।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
7. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
8. 2 घंटे के बाद, पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केला क्रीम

एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

किराना सूची:

• वसा क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली (आप कर सकते हैं यहां खरीदें )
• मस्कारपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच या वेनिला चीनी प्राकृतिक वेनिला के साथ
• केला, पका हुआ और छोटा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग बाउल को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. मिक्सर बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला डालें और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है। हम उन्हें ठंडे कपकेक से सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ एयर क्रीम

सफेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पाउडर चीनी - 210 जीआर।
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. व्हाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर चॉकलेट को नहाने से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मिक्सर बाउल में नर्म मक्खन और चीनी का पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम (लगभग 5 मिनट) न हो जाए।
3. बटर क्रीम में पूरी तरह से ठंडा की हुई सफेद चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट के लिए फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा में, हम पानी के स्नान में प्रोटीन को पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए यह क्रीम डर नहीं सकती।

नुस्खा के लिए, आइए तैयार करें:

• अंडे का सफेद - 2 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक यहाँ आदेश दें )

पकाने की विधि निष्पादन:

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. लगातार चलाते हुए, गोरों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   अपनी उंगलियों के बीच प्रोटीन रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, गोरों को स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक स्थिर मेरिंग्यू में तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. सिल्की चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीम में से एक। इसे अच्छी तरह से पी जाना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले पकाएं।

मिश्रण:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 जीआर। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% - 200 जीआर से।
• मक्खन - 75 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. मध्यम आँच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफ़ी को उबाल लें (उबालने की ज़रूरत नहीं)।
2. हम एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट, मक्खन को क्यूब्स में डालते हैं और उन्हें दो तरीकों से गर्म क्रीम के साथ डालते हैं: आधा डालें - एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर.
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह काफी है। आप कपकेक व्यंजनों के लिए वेबसाइट ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आपको और दूंगा।

सभी स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

कपकेक, सभी प्रकार के जामुन और चेरी से खूबसूरती से सजाए गए, क्रीम के एक अच्छे हिस्से के साथ अच्छी तरह से सुगंधित, न केवल उत्सव की मेज पर उपयुक्त हैं। एक भी व्यक्ति इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रति उदासीन नहीं रहेगा। और अगर मिनी-केक के लिए कपकेक बेस के बारे में कोई सवाल नहीं होना चाहिए: वे सभी पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, तो कपकेक के लिए क्रीम चुनना कभी-कभी समस्याग्रस्त होता है।

हम रचनात्मक सोच की उड़ान दिखाते हैं

कपकेक को सजाने की प्रक्रिया उतनी ही रोमांचक है जितनी कि क्रीम बनाने की प्रक्रिया थकाऊ हो सकती है। क्रीम चुनने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि हमें इस समय क्या चाहिए। क्लासिक्स और अकादमिकता के प्रशंसक निश्चित रूप से मक्खन की सजावट के साथ पारंपरिक संस्करण को पसंद करेंगे, चीज़केक के प्रशंसक कपकेक के लिए मस्करपोन क्रीम के लिए दोनों हाथों से वोट करते हैं, अपने समय के पारखी निश्चित रूप से व्हीप्ड क्रीम सजावट का उपयोग करेंगे। प्रत्येक के लिए अपने स्वयं के नुस्खा।

दही क्रीम

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• वेनिला पुडिंग का एक पैकेट।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पनीर द्रव्यमान या वसायुक्त पनीर - 150 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम।

असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के प्रेमियों द्वारा कपकेक के लिए दही क्रीम की सराहना की जाएगी। सबसे पहले मक्खन और पनीर को मिला लें। हम घटकों को एक मिक्सर के साथ हरा देंगे जब तक कि एक सजातीय मोटा द्रव्यमान न बन जाए। यह तेल की गुणवत्ता पर बचत के लायक नहीं है: क्रीम की गुणवत्ता भी इस पर निर्भर करती है। बीट करना जारी रखते हुए, क्रीम में धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, और फिर नाजुक वेनिला पुडिंग डालें। हम यह सुनिश्चित करेंगे कि क्रीम पर्याप्त मोटी हो, और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए हटा दें। अगर तैयार क्रीम को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाए तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। फिर हम एक पाक सिरिंज लेते हैं और प्रत्येक तैयार कपकेक पर एक सुंदर नालीदार टोपी का निर्माण करते हैं। इसके अतिरिक्त, हम छोटे जामुन - क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी या करंट से सजाते हैं। स्ट्रॉबेरी के टुकड़े दही की मलाई से भी अच्छे दोस्त बनते हैं।

मस्कारपोन कपकेक के लिए क्रीम: तैयार करने में आसान

निविदा पनीर पर आधारित क्रीम तैयार करने के लिए, आपको केवल दो अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम।

इस असामान्य रूप से सरल क्रीम को तैयार करने में एकमात्र कठिनाई कटोरे को चाबुक मारने के लिए रखना होगा और वास्तव में, जोड़तोड़ करने से एक घंटे पहले मिक्सर नोजल को फ्रीजर में रखना होगा। कोड़ा मारते समय, आइसिंग शुगर को पनीर द्रव्यमान की सतह पर समान रूप से छानना चाहिए। कभी-कभी किए गए जोड़तोड़ पर्याप्त नहीं लगते हैं, और गृहिणियां स्वाद के लिए क्रीम में वेनिला चीनी जोड़कर प्रक्रिया को जटिल बनाती हैं, साथ ही विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण उपस्थिति के लिए खाद्य रंग भी। यह याद रखना चाहिए कि यदि प्राकृतिक अवयवों को रंगों के रूप में उपयोग किया जाता है तो कपकेक क्रीम अपनी दृश्य अपील और अद्वितीय स्वाद खो सकती है। ऐसे में ब्लूबेरी जैम, चुकंदर या गाजर का जूस मिठाई को खराब कर सकता है। यदि, क्रीम को फेंटते समय, पनीर में तरल जमा हो जाता है, तो इसे तुरंत धुंध से साफ कर देना चाहिए। कपकेक को सजाने से पहले, हम फिर से रेफ्रिजरेटर का उपयोग करेंगे: वहां तैयार क्रीम को 10 मिनट के लिए रख दें। पनीर क्रीम की तैयारी में भिन्नताएं हैं। तो, कपकेक के लिए क्रीम चीज़ किसी भी सॉफ्ट क्रीम चीज़ से बनाई जा सकती है।

प्रोटीन क्रीम

एक क्लासिक प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, एंजेलिक धैर्य के अलावा, हमें आवश्यकता होगी:

• चार चिकन अंडे के प्रोटीन।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी - 200 ग्राम।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कपकेक के लिए मोटी प्रोटीन क्रीम बनाना काफी मुश्किल है। अंतिम परिणाम अंडों की गुणवत्ता और ताजगी और परिचारिका की व्यावसायिकता पर निर्भर करता है। कभी-कभी, प्रोटीन क्रीम की अपनी पहली तैयारी में दर्दनाक विफलता का सामना करने के बाद, परिचारिका भविष्य में इसी तरह का प्रयोग करने से इंकार कर देती है। परन्तु सफलता नहीं मिली। आखिरकार, केवल बार-बार दोहराव और स्वयं के अवलोकन के माध्यम से ही कोई उस मार्ग की खोज कर सकता है जो अंतिम लक्ष्य तक ले जाएगा। और यह लक्ष्य कपकेक के लिए क्लासिक क्रीम है, जिसकी रेसिपी में अब हम महारत हासिल कर रहे हैं।

सबसे जिम्मेदार प्रक्रिया

गोरों को जर्दी से अलग करें। यॉल्क्स निकालें और गोरों को मिक्सिंग बाउल में डालें। आइसिंग शुगर को एक कटोरे में डालें और प्रोटीन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। अब हमें एक सहायक के रूप में पानी के स्नान की आवश्यकता है। हम पानी के साथ सॉस पैन को उबाल लेकर लाते हैं, उसमें क्रीम के साथ अपना कटोरा डालते हैं और द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाते हैं। पानी के स्नान में कुल ताप समय कम से कम तीन मिनट होना चाहिए। उसके बाद, नेत्रहीन, हमें चीनी अनाज के मामूली संकेत का पता लगाने की आवश्यकता नहीं होगी।

यह क्रीम में नींबू का रस मिलाने का समय है और अपने आप को एक मिक्सर के साथ फिर से बांधे, कटोरे की सामग्री को घने झाग तक फेंटें। आगे के बर्तन में जो तेल हम भेजेंगे वह नरम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जोड़तोड़ से कुछ घंटे पहले, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की आवश्यकता है। हम अपनी क्रीम को फेंटना जारी रखते हैं। यदि पानी के स्नान के बाद कटोरा अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, तो क्रीम तैयार नहीं मानी जाएगी। प्रोटीन क्रीम की तत्परता इसकी शीतलता और कटोरे से उल्टा न गिरने की क्षमता से निर्धारित होती है। जैसे ही सभी शर्तें पूरी हों, तैयार क्रीम को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के बाद, हम अपने आप को एक पाक सिरिंज के साथ बांटते हैं और कपकेक पर सुंदर सफेद टोपी बनाते हैं। यदि वांछित है, तो इस मामले में केक के लिए क्रीम चॉकलेट चिप्स के साथ शीर्ष पर छिड़का जा सकता है। आप मुरब्बा और कैंडीड फल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कपकेक के लिए क्रीम: एक त्वरित नुस्खा

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए हर गृहिणी दो घंटे के खाली समय का त्याग करने के लिए तैयार नहीं होती है। अगर मेहमान उतरने वाले हैं, और आप उन्हें स्वादिष्ट पेस्ट्री से खुश करना चाहते हैं तो क्या करें। इस मामले में, हम आपका ध्यान व्हीप्ड क्रीम की ओर मोड़ने की सलाह देते हैं। हालांकि, समय से पहले कपकेक को सजाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम जल्दी से अपनी संरचना खो सकती है। जब मेहमान मेज पर हैं, तो सजावट शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, हम फ्रीजर में 5 मिनट के लिए स्टेनलेस स्टील का कटोरा भेजते हैं। उसके बाद, हम क्रीम को आदर्श घनत्व तक व्हिप करेंगे। 2-3 बड़े चम्मच डालें। पाउडर चीनी के बड़े चम्मच, लेकिन सभी एक बार में नहीं, बल्कि भागों में, हर समय क्रीम को फेंटना न भूलें। मिक्सर की न्यूनतम गति के साथ व्हिपिंग शुरू करना बेहतर है, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। क्रीम की सतह पर क्रीम द्वारा बनाई गई नरम चोटियां व्हिपिंग प्रक्रिया के अंत का संकेत देंगी। हम पेस्ट्री बैग में कपकेक के लिए तैयार बटर क्रीम डालेंगे और इसके साथ ठंडा कपकेक सजाएंगे। इसके अतिरिक्त, कपकेक को बहु-रंगीन कन्फेक्शनरी आइसिंग से सजाया जा सकता है।

कुकिंग चॉकलेट क्रीम

• डार्क डार्क चॉकलेट के 2 बार।
• क्रीम - 250 मिली।
• शहद - 50 ग्राम।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम को गरमा गरम पकाया जाता है. सबसे पहले, क्रीम को सॉस पैन में डालें, शहद के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबाल लें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, धीरे-धीरे क्रीम और शहद में मिला दें। जब आखिरी चॉकलेट स्लाइस पिघल जाए, तो गर्म क्रीम को हिलाएं और सुनिश्चित करें कि रचना में कोई गांठ नहीं है। तैयार क्रीम को वायु द्रव्यमान के बजाय शीशे का आवरण के रूप में वर्णित किया जा सकता है, क्योंकि तैयारी में हमने मिक्सर का उपयोग नहीं किया था। हम तैयार चॉकलेट रचना को जमने के लिए फ्रिज में रखते हैं, फिर कपकेक के ऊपर डालते हैं।

अधिक मीठी मिठाइयों के प्रेमियों के लिए

कपकेक के लिए क्रीम मेरिंग्यू स्थिरता में काफी घना है, बहुत मीठा नहीं है और प्रोटीन क्रीम के समान है। यह एक समान तकनीक के अनुसार किया जाता है, लेकिन सिरप में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाने के साथ। आप ऐसी क्रीम मक्खन के साथ या बिना बना सकते हैं। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो चिकन अंडे के प्रोटीन।
• चीनी - 170 ग्राम।
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• कॉर्न सिरप - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच।
• शोधित अर्गल।
• रंग के लिए वेनिला अर्क और स्ट्रॉबेरी प्यूरी (वैकल्पिक)।

अंडे की सफेदी को एक गहरे साफ और सूखे बाउल में निकाल लें। हम एक सॉस पैन लेते हैं और चीनी की संकेतित मात्रा को पानी के साथ मिलाते हैं, आग लगाते हैं। हम चाशनी को मध्यम आँच पर पकाएँगे, बीच-बीच में हिलाते रहेंगे और काला नहीं होने देंगे। चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 120 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान की आवश्यकता होती है। जबकि चीनी सॉस पैन में घुल जाती है, आप प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। प्रोटीन में टैटार की क्रीम का एक क्रिस्टल डालें और तब तक फेंटें जब तक सतह पर स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।

पाक ऊंचाइयों के लिए आगे

अब हम चाशनी को प्रोटीन द्रव्यमान में डालेंगे और चाशनी के ठंडा होने तक फिर से फेंटेंगे। यह प्रक्रिया काफी लंबी है और इसमें आधे घंटे तक का समय लग सकता है। हालांकि, यह इस तकनीक के कारण ही है कि सजाने वाले कपकेक के लिए क्रीम आसानी से कमरे के तापमान पर भी लगातार 2 दिनों तक अपना आकार धारण कर सकती है।

जैसे ही द्रव्यमान इसकी मात्रा को तीन गुना कर देता है, नींबू का रस और कॉर्न सिरप मिलाएं, यदि आप रंगों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो हम उन्हें रचना में भेजते हैं। चलो मिक्सर के साथ थोड़ा और काम करते हैं और द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए भेजते हैं। उसी की सिफारिश की जा सकती है यदि क्रीम को तुरंत आश्वस्त तरंगों की स्थिति में हरा करना संभव नहीं है। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप हमारे लाजवाब कपकेक को सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।

मक्खन क्रीम

सामग्री के रूप में हमें चाहिए:

• मक्खन - 200 ग्राम।
• दूध - 50 मिली।
• पीसा हुआ चीनी - 300 ग्राम।

कपकेक बटरक्रीम में स्वाद के लिए फलों का अर्क, दालचीनी या वेनिला भी मिलाया जा सकता है। बनाने की विधि के अनुसार, तेल की संरचना दही क्रीम के समान होती है। हम निम्नानुसार तैयार करते हैं। हम नरम मक्खन को मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे पाउडर चीनी और (यदि ऐसी इच्छा हो) विभिन्न स्वादों में डालते हैं। यह केवल दूध को द्रव्यमान में डालने के लिए रहता है और फिर से रचना को एक मोटी शराबी स्थिरता में लाता है। हमारे कपकेक को रेफ्रिजरेट करें और सजाएं।

मक्खन क्रीम, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और मिठास के बावजूद, मिनी कपकेक सजाने के लिए शायद सबसे क्लासिक और पसंदीदा बनी हुई है। कपकेक का क्रम्बली शॉर्टब्रेड बेस एक नाजुक बटरक्रीम द्वारा तैयार किया गया है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। यह विकल्प एक आदर्श मिनी-केक के विचार के समान है।

प्रयोग प्रेमी

रचनात्मक लोग, खासकर अगर आस-पास बच्चे हैं, तो मैस्टिक क्रीम तैयार करने में खुशी होगी। यह पाक उत्पाद कपकेक को समान रूप से फिट करने में मदद करता है, साथ ही जानवरों के चेहरे, मजाकिया चेहरे, प्राकृतिक घटनाओं और पूरे शहरों के साथ उन पर बहु-रंगीन रचनाएं बनाने में मदद करता है। पाक सजावट की उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में कल्पना की कोई सीमा नहीं है। और मैस्टिक क्रीम बनाने के लिए आपको केवल मार्शमॉलो, एक माइक्रोवेव, पानी, नींबू का रस और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी।

हम मिठाई के साथ पैकेज खोलते हैं, उन्हें एक कटोरे में रखते हैं और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाते हैं। हम मिठाइयों को माइक्रोवेव में ठीक 20 सेकंड के लिए गर्म करेंगे ताकि मिठाइयों की मात्रा बढ़ जाए। भविष्य के मैस्टिक के आधार को गर्म करने के लिए आप पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो फूड कलरिंग भी डाल सकते हैं। इस मामले में, द्रव्यमान पूरी तरह से तब तक मिलाया जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं। अब परिणामी बहुरंगी द्रव्यमान में पीसा हुआ चीनी डालने का समय आ गया है। हम पहले से ही जानते हैं कि पाउडर को छोटे हिस्से में क्रीम में डाला जाता है। रचना को हर समय हिलाना न भूलें।

सीमा के बिना काल्पनिक

मैस्टिक तब बनेगा जब आपको लगेगा कि मीठा मिश्रण बड़ी मुश्किल से मिला हुआ है। अब समय आ गया है कि हम मैस्टिक को एक टेबल पर रख दें और उसमें चीनी पाउडर छिड़कें और एक तरह का मीठा आटा गूंथना शुरू करें। यहां सिर्फ पिसी चीनी ही आटे का काम करेगी। वह क्षण जब मैस्टिक आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, रचनात्मक विचारों की प्राप्ति के लिए इसकी तत्परता के संकेत के रूप में कार्य करता है। यह अंदर से सारी हवा को बाहर निकालने के बाद, मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटने के लिए बनी हुई है, ताकि भविष्य में यह हमारे पाक प्रयोगों में हस्तक्षेप न कर सके। बैग को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप कपकेक के लिए विभिन्न प्रकार के मज़ेदार और स्वादिष्ट आकृतियों को सुरक्षित रूप से गढ़ सकते हैं।

निष्कर्ष

हम आशा करते हैं कि प्रस्तुत कप केक के लिए सभी प्रकार की क्रीमों में से, आप आसानी से अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे मूल नुस्खा चुन सकते हैं। और प्लीटेड क्रीम टॉप के साथ चाय के कपकेक पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा इलाज होगा। खुश चाय!