काले आंवले से वाइन कैसे बनायें. आंवले की वाइन - इसे घर पर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

फसल को फल और बेरी वाइन में संसाधित करना कोई आसान काम नहीं है, यह ज़िम्मेदार है, लेकिन बहुत फायदेमंद है। आख़िरकार, थोड़े प्रयास से, आपको एक अद्भुत नशीले पेय का नमूना मिल जाएगा जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पेय से नहीं की जा सकती। अतिरिक्त आंवले को हल्के मादक पेय में संसाधित किया गया? समय का अच्छा निवेश.

घरेलू वाइन के लिए सही कच्चे माल का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। सर्वोत्तम परिपक्वता के लिए आंवले का चयन किया जाना चाहिए। क्या कच्चे फलों में बहुत अधिक एसिड और थोड़ी चीनी होती है? वे वांछित किण्वन नहीं देंगे। ज़्यादा पका हुआ, लंगड़ा और ख़राब? इसे न ही खाएं तो बेहतर है.

कटी हुई फसल का प्रसंस्करण यथाशीघ्र, अधिकतम 24 घंटों के भीतर करना महत्वपूर्ण है। तो फिर क्या आंवले में सड़न प्रक्रिया शुरू हो जाती है? हल्की शराब खराब हो जाएगी. एकत्रित फलों को छाँट लें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। क्या सूक्ष्मजीव त्वचा की सतह पर रहते हैं? वाइन यीस्ट वह है जो किण्वन शुरू करता है।

अधिकांश घरेलू वाइन की मूल रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. पौधा तैयार करना;
2. खट्टा तैयार करना (घर पर छोड़ें);
3. किण्वन नियंत्रण;
4. तलछट से हटाना;
5. हल्का करना या बांधना (वैकल्पिक चरण)।

वाइन ड्रिंक तैयार करने का एक आसान तरीका

घरेलू शराब आमतौर पर चीनी की चाशनी से तैयार की जाती है। आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं, सूखी दानेदार चीनी या शहद भी ले सकते हैं।

वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्या आँवला ताजा है? 1.5 किग्रा;
• सफेद दानेदार चीनी? 1 किलोग्राम:
• पौधा बनाने के लिए पानी? 1.5 ली.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

यह एक कमज़ोर, डेज़र्ट वाइन का नुस्खा है। धीरे-धीरे चीनी मिलाने के कारण इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है। यदि आपको इस पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो इसे वोदका या अल्कोहल के साथ ठीक किया जाना चाहिए।

शक्तिवर्धक घर में बनी करौंदा वाइन

लंबे समय तक भंडारण के लिए, घर में बनी वाइन को ठीक किया जाना चाहिए और अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत बढ़ाया जाना चाहिए। आमतौर पर, यह शराब या वोदका पेश करके किया जाता है; अन्य मजबूत मादक पेय जोड़ने की अनुमति है: कॉन्यैक, व्हिस्की, ब्रांडी, रम।

वोदका या अल्कोहल मिलाने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यह अंतिम लेकिन वैकल्पिक है
वाइन बनाने का चरण. ऐसे प्राकृतिक परिरक्षक के साथ, कुछ शर्तों के तहत, एक मजबूत आंवले का मादक पेय अपना स्वाद खोए बिना कई वर्षों तक आसानी से खड़ा रह सकता है।

बन्धन तकनीक सरल है। पेश की गई मजबूत अल्कोहल की आवश्यक मात्रा की गणना करना, इसे वाइन के हिस्से में पतला करना और फिर इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाना आवश्यक है। यदि घरेलू शराब उत्पादन आपका शौक बन गया है? एक अल्कोहल मीटर खरीदें. तब आप निश्चित रूप से अनुपात के साथ गलत नहीं होंगे।

आंवले से फोर्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त करने के लिए एक मूल पेय तैयार करें, आप किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो आप तुरंत अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं:

1. पेय की डिग्री मापें; यदि कोई अल्कोहल मीटर नहीं है, तो हम पारंपरिक रूप से इसे 10° के बराबर मानेंगे;
2. आंवले की वाइन का स्वाद बहुत समृद्ध है, इसे कॉन्यैक या ब्रांडी के साथ बाधित न करें, अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका या अल्कोहल लें;
3. अब हमें पेश की गई तेज़ अल्कोहल की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है? एक लीटर वाइन को 20° पर लाने के लिए, आपको लगभग 500 मिलीलीटर वोदका मिलाना होगा;
4. शराब के एक छोटे से हिस्से में मजबूत अल्कोहल पतला करें, और फिर मुख्य पेय के साथ सावधानी से मिलाएं;
5. अब फोर्टिफाइड पेय को कुछ दिनों तक रखा जाना चाहिए, फिर इसे चखा जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सील किया जा सकता है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए आंवले और लाल किशमिश

घर पर बनी सुगंधित वाइन किसी भी फल के साथ-साथ उनके संयोजन से भी प्राप्त की जा सकती है। परिणाम स्वादों का एक अनूठा गुलदस्ता है। आंवले और लाल किशमिश से एक हल्का मादक पेय तैयार करें। वे एक साथ अच्छे लगते हैं और एक-दूसरे के स्वाद को उजागर करते हैं।

रेड करंट वाइन अपने शुद्ध रूप में एक कमजोर, स्पष्ट गुलदस्ता नहीं बनाती है। इसे आमतौर पर अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। आंवले आदर्श हैं, क्योंकि इन जामुनों का पकने का समय लगभग समान होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. झाड़ियों से जामुन इकट्ठा करें, सूखे दिन पर ऐसा करने की सलाह दी जाती है, खराब होने के संकेत के बिना केवल पके फलों का चयन करें;
2. क्या आप चीनी की चाशनी बना सकते हैं? उबलते पानी में चीनी घोलें और 5-7 मिनट के लिए कम तापमान पर गर्म करें;
3. आंवले और किशमिश को किसी भी तरह से पीस लें;
4. जामुन को एक बड़े पर्याप्त कंटेनर में डालें और उन्हें ठंडा सिरप से भरें;
5. लगभग एक सप्ताह के लिए पौधे को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाएं ताकि तरल खट्टा न हो जाए;
6. 7 दिनों के बाद, जो भी मिले उसे दूसरे कंटेनर में छान लें, यह सुनिश्चित कर लें कि वह एक तिहाई से अधिक न भरा हो;
7. पानी की सील लगाएं और कंटेनर को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें, शराब लगभग 2 महीने तक बनी रहेगी;
8. 50-60 दिनों के बाद, तरल काफ़ी चमकीला हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसे बोतलों में डालने का समय आ गया है;
9. तलछट से शराब को सावधानी से निकालें, एक नमूना लें, बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

बोतलों में डालने के बाद किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकती है और कुछ समय बाद वाइन का स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा। हालाँकि, आपको इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। यदि इसकी आवश्यकता है? वोदका से सुरक्षित करें।

इस नुस्खे में आंवले के साथ लाल किशमिश का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन अन्य हल्के स्वाद वाले जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है।

करौंदा और नींबू? घर में बनी वाइन के लिए स्वादिष्ट संयोजन

घरेलू वाइनमेकिंग के कई सकारात्मक पहलू हैं। उन्हीं में से एक है? विविधताओं की अविश्वसनीय संपदा। क्या आप किसी रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं और उसमें विभिन्न सामग्री मिला सकते हैं? फल, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, तेज़ शराब।

आंवले की वाइन का स्वाद काफी हल्का होता है, इसे नींबू के रस और छिलके के साथ अधिक तीखा बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि कड़वाहट से बचने के लिए, छिलका बहुत पतला हटा दें। इसे काफी बड़ी मात्रा में पहले से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• करौंदा? 3 किलो;
• 2 नींबू का छिलका और रस;
• चीनी? 2 किलो;
• उबला हुआ पानी? 5 एल.

तैयारी:

1. ताजा जामुन छाँटें, उन्हें काटें और आधी चीनी डालें, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें;
2. जामुन में चीनी के साथ पानी डालें और एक सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, पौधे को रोजाना हिलाएं;
3. 7 दिनों के बाद, पौधे को छान लें, नींबू का रस और छिलका और बची हुई चीनी मिलाएं, पानी की सील लगा दें;
4. तरल को 2 महीने के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
5. कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के अंत के बाद, और फिर बोतलबंद।

यह एक बहुत ही सरल मिश्रित वाइन रेसिपी है, क्या आप नींबू के अलावा नीबू या संतरे भी मिला सकते हैं? यह स्वादिष्ट बनेगा.

घर पर वाइन बनाना? एक रोमांचक और उपयोगी शौक. कोई भी नुस्खा चुनें, आंवले की कटाई करें और अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक पेय से भी प्रसन्न करें।

यह सभी देखें:

वे कहते हैं कि आंवले की शराब(या, यदि आप चाहें, आंवले की शराब) अंगूर के समान है। शायद ऐसा ही है, एकमात्र सवाल यह है कि यह किस प्रकार का अंगूर दिखता है, न केवल अंगूर की किस्मों के द्रव्यमान, उनके विकास के स्थानों, मिश्रणों को ध्यान में रखते हुए, बल्कि फसल के वर्ष, वाइन निर्माता की प्रत्यक्ष "हस्तलेखन" को भी ध्यान में रखा जाता है। , और भी बहुत कुछ जो अंगूरों को वाइन का स्वाद बहुत अलग बनाता है। यह एक जटिल प्रश्न है, जो आंवले और अंगूर वाइन की तकनीक में अंतर के साथ भी जुड़ा हुआ है। लेकिन - जिज्ञासु. इसके अलावा, वाइन बनाने के मामले में "अंगूर के समान" और सिर्फ वाइन दोनों, क्योंकि वाइन के मामले में आंवले नंबर एक बेरी हैं। खैर, या नंबर दो - अंगूर के बाद। यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि इसे "उत्तरी अंगूर" भी कहा जाता है।

आंवले की कोई भी किस्म आंवले की वाइन के लिए उपयुक्त है। लाल किस्मों से, शास्त्रीय वाइनमेकिंग की तरह, रेड वाइन प्राप्त की जाती है। सफेद से - तदनुसार, सफेद। मेरे घर में "खुली जगह" में दोनों प्रकार की किस्में हैं, इसलिए मैंने ज्यादा दिमाग लगाने की जहमत नहीं उठाई और एक सुबह, यह आकलन करते हुए कि जामुन पूरी तरह से पके हुए थे, मैंने झाड़ियों पर जो कुछ भी था, उसे इकट्ठा कर लिया, जिसमें कच्चे आंवले भी शामिल थे। और मुझे यह मिश्रण लगभग 10 किलोग्राम वजन के साथ मिला:

आगे वाइन तैयार करने की सामान्य प्रक्रियाएँ हैं। जामुन को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि उनकी सतह पर रहने वाले जंगली खमीर को धोया न जाए, लेकिन यह जामुन को छांटने के लायक है ताकि खराब, सड़े हुए या अधिक पके आंवले भविष्य के पौधे में न मिलें। आख़िरकार, यह निश्चित रूप से वाइन के स्वाद को प्रभावित करेगा, या अवांछित "मेहमानों" को भी खींच लेगा, जो पहले से ही हवा में प्रचुर मात्रा में हैं और जिन्हें हम आसानी से नहीं देख पाते हैं। - तैयार आंवले को किसी भी उपयुक्त तरीके से कुचल लेना चाहिए. लेकिन ताकि सब कुछ काम में आ जाए - रस, छिलका और बीज, खासकर जब रस छोड़ने की बात आती है तो आंवला एक जिद्दी बेरी है। जूस नहीं, बल्कि जेली:

अगला कदम आंवले की वाइन और अंगूर की वाइन के बीच पहला तकनीकी अंतर है: पानी मिलाना। इस तथ्य के बावजूद कि चीनी सामग्री के सापेक्ष जामुन की औसत अम्लता कम है, पानी इसे कम करने में मदद करेगा। हालाँकि यहाँ पानी की मुख्य भूमिका अलग है - गूदे (गूदा, भूसी आदि) से रस निकालने में। रस जारी करने के मामले में बेरी की मनमौजीता को ध्यान में रखते हुए, आंवले के लिए "पानी" प्रक्रियाएं बस आवश्यक हैं। मुख्य बात यह है कि परिणामी आंवले के द्रव्यमान के सापेक्ष पानी के अनुपात के साथ इसे ज़्यादा न करें: बहुत अधिक शराब के लिए एक सीधा रास्ता है जो स्वाद में कमजोर है और रोग प्रतिरोधी नहीं है। ऐसे मामलों में, मैं हमेशा सुनहरा मतलब चुनता हूं: आंवले के सापेक्ष, अनुपात 1: 3 है - अर्थात, आंवले के द्रव्यमान में जोड़ा गया पानी इस द्रव्यमान की मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए। नल के पानी का उपयोग न करें, अच्छी गुणवत्ता वाले कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करें, डालने से पहले इसे कमरे के तापमान या थोड़ा अधिक तक गर्म करें।

आंवले की वाइन और अंगूर की वाइन की तकनीक के बीच दूसरा अंतर है: चीनी। यहां अनुपात व्यावहारिक रूप से पानी -1:3 (पहले से भरे पानी को घटाकर) जैसा ही है। सभी मापी गई चीनी को एक ही समय में नहीं मिलाया जाना चाहिए - इसका एक चौथाई हिस्सा अलग रख देना बेहतर है, ताकि बाद में प्रक्रिया में, समय-समय पर इसे छोटी खुराक में वाइन बनाने में डाला जा सके। जैसे, मान लीजिए, खमीर-अल्कोहल निर्माताओं के लिए एक छोटी सी छूट। बस एक छोटा सा, क्योंकि बहुत सारी मिठाइयाँ खाना हानिकारक होता है। वे, शराब बनाने वाले, भी जीवित प्राणी हैं।

इस बिंदु पर, आगे किण्वन के लिए पौधा की तैयारी पूरी मानी जा सकती है। इसे अब अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और या तो स्टील के कंटेनर में या ग्लास में छोड़ दिया जाना चाहिए (ऐसे मामलों में मैं चौड़ी "गर्दन" के साथ पांच-लीटर जार पसंद करता हूं, क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत कम पौधा होता है)। फल मक्खियों को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर को एक उपयुक्त ढक्कन से ढका जाना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं ताकि पौधा "साँस" ले सके। आंवले के पौधे को, एक नियम के रूप में, वाइन कल्चर यीस्ट, उदाहरण के लिए, या यीस्ट स्टार्टर के किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें अंगूर की तरह पूरी तरह से आत्मनिर्भर क्षमता होती है। मुख्य बात यह है कि प्रारंभिक तीव्र किण्वन उस कमरे के तापमान से सुगम होता है जिसमें पौधा छोड़ा गया है - इष्टतम तापमान 18-22 डिग्री है। प्रक्रिया को अधिक सक्रिय बनाने और पौधे की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, पौधे को हर दो दिन में कम से कम एक बार (या अधिक बार) हिलाया जाना चाहिए। इससे भी बेहतर, यदि मात्रा अनुमति दे तो समय-समय पर इसे एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। तथ्य यह है कि अल्कोहलिक बैक्टीरिया वॉर्ट में "बैठते हैं", जैसे कि परतों में। जो शीर्ष पर हैं वे अच्छे हैं, वे अपने विकास के लिए आवश्यक हवा को निगल सकते हैं, लेकिन नीचे के लोग दम घुटने और मरने लगते हैं, जो आम तौर पर अवांछनीय है, और उन्हें समय-समय पर समय-समय पर स्थानान्तरण की मदद से बदला जाना चाहिए पौधा. किण्वन के लिए पौधे को स्थापित करने के लगभग 10-12 दिन बाद, आप गूदे को निकालना शुरू कर सकते हैं, जिसके लिए इसके सबसे बड़े अंश, जो गैसों के प्रभाव में आमतौर पर शीर्ष पर केंद्रित होते हैं, को एक छलनी या बड़े चम्मच से निकालना सबसे अच्छा होता है। ..

... फिर उसी छलनी या कोलंडर के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें, निचोड़ को अनावश्यक समझकर एक तरफ या कूड़ेदान में डाल दें।

बचे हुए रस को छानकर इसके छोटे-छोटे टुकड़े अलग कर लें, निचोड़े हुए गूदे के रस के साथ मिलाएं और जार या बोतलों में डालें, और आगे किण्वन के लिए पानी की सील से बंद कर दें (उदाहरण के लिए, आप साधारण पानी के डिज़ाइन को देख सकते हैं) मुहर)।

वाइन बनाने में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य जामुनों और फलों के विपरीत, आंवले सक्रिय रूप से और स्वेच्छा से किण्वित होते हैं, और, एक नियम के रूप में, किसी भी अतिरिक्त उत्तेजना की आवश्यकता नहीं होती है, जो उन्हें अंगूर के समान भी बनाती है। मुख्य बात यह है कि किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-22 डिग्री की सीमा में बनाए रखना है। आंवले की वाइन कुछ ही दिनों में स्पष्टीकरण के पहले लक्षण दिखाती है, जब पौधे को छान लिया जाता है और रस को पानी की सील के नीचे रख दिया जाता है। इस मामले में, निश्चित रूप से, तलछट की एक प्रभावशाली मात्रा गिरती है (कभी-कभी रस की कुल मात्रा का आधा तक), जिसे अधिमानतः दो सप्ताह के निचले किण्वन के बाद हटा दिया जाना चाहिए।

हालाँकि, हमें याद है कि जब भी शराब को तलछट से हटाते हैं - एक पतली नली का उपयोग करके, पेय को एक साफ कंटेनर में डालते हैं, तलछट को पकड़ने की कोशिश नहीं करते हैं - आपको धीरे-धीरे चीनी के आरक्षित हिस्से को "स्वच्छ" शराब में जोड़ना चाहिए , पहले इसे थोड़ी मात्रा में थोड़ा गर्म (30-40 डिग्री तक) वाइन में घोलकर। जैसा कि, मैं दोहराता हूं, खमीर-अल्कोहल निर्माताओं के लिए एक छोटा सा उपहार।

वाइन को दोबारा फ़िल्टर करने से पहले एक नमूना लेना एक अच्छा विचार है (और यह हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार किया जाता है)। यह वाइन में होने वाली प्रक्रियाओं की पूरी तस्वीर देता है और आपको चीनी के कुछ हिस्सों को सही ढंग से खुराक देने की अनुमति देता है। चखी जा रही वाइन के स्वाद में खट्टापन हावी होना चाहिए - यह पहले से डाली गई चीनी की इष्टतम खुराक का एक संकेतक है। यदि आप स्वाद में मीठे स्वर की गतिविधि महसूस करते हैं, तो चीनी के साथ किसी भी प्रक्रिया को रोक दिया जाना चाहिए, और वाइन को कई बार वातित किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण मात्रा के लिए, जब वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है तो एक पतली नली का उपयोग करके वेंटिलेशन किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि डाली गई वाइन की धारा "लंबी" हो, जैसे कि हवा को कैप्चर कर रही हो। छोटी मात्रा के लिए, वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालना पर्याप्त है। किसी भी मामले में, एयरिंग वाइन इसके लिए एक उपयोगी प्रक्रिया है, जो पहले की गई गलतियों को सुधारने और संभावित दोषों को रोकने में सक्षम है। यह महत्वपूर्ण है कि तहखाने में या स्थिर हवा वाले कमरों में वाइन को हवादार न किया जाए, ताकि इस हवा से वाइन के लिए अवांछनीय कुछ भी न निकले।

औसतन, आंवले की वाइन जामुन के प्रसंस्करण के क्षण से दो से ढाई महीने के भीतर परिपक्व हो जाती है। इस तरह के गठन के संकेत आंखों को दिखाई देने वाले किण्वन का पूर्ण समापन, शराब की पूर्ण पारदर्शिता और न केवल तलछट की अनुपस्थिति, बल्कि एक मामूली तलछटी कोटिंग भी हैं। आमतौर पर इस वाइन को मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि इसे मीठा करने की इच्छा हो तो यह एक विशेष प्रक्रिया के अनुसार किया जाता है, जिसका विवरण, उदाहरण के लिए, पाया जा सकता है।
तैयार वाइन, जिसे, हालांकि, सही मायने में एक युवा वाइन कहा जा सकता है, जो कि सुगंध और स्वाद के गुलदस्ते के संदर्भ में नहीं बनती है, लेकिन चखने के लिए काफी उपयुक्त है, पहले बोतलों में कसकर बंद नहीं की जानी चाहिए। यदि वाइन को पुराना करने की योजना है, तो इसे कॉर्क के नीचे "जाने" से पहले और अधिक किण्वन से गुजरना होगा। दूसरे शब्दों में, भली भांति बंद करके सील की गई लेकिन किण्वित नहीं की गई वाइन (और यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है) के खराब होने की संभावना है। इसलिए, शराब की बोतलों को कसकर मुड़े हुए रुई के फाहे से बंद किया जाना चाहिए और 12-15 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, और शराब को तीन से चार महीने के बाद पुराना (यदि योजना बनाई गई हो) किया जाना चाहिए। यह अधिक विश्वसनीय है.

और, अंत में, मुख्य बात के बारे में - आंवले और अंगूर की वाइन के स्वाद की समानता के बारे में, जिसके लिए, वास्तव में, हमने यह वाइन शुरू की। बारीकियों को छोड़कर, मैं यह कहूंगा: आंवले की शराब, यदि आप नहीं जानते कि यह आंवले से बनाई जाती है, तो इसे आसानी से किसी प्रकार की अंगूर की शराब के रूप में माना जाता है। ऐसा इन वाइन के कच्चे माल में समान रासायनिक घटकों की उपस्थिति के कारण हो सकता है। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड. सच कहूँ तो, मैं इस मामले में विशेष रूप से मजबूत नहीं हूँ। इस तथ्य के बावजूद कि मुझे शराब के रसायन विज्ञान को विस्तार से समझने की आवश्यकता कभी महसूस नहीं हुई। मुझे लगता है कि आपके लिए इस अद्भुत पेय के अन्य गुण कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं, जिन्हें पृथ्वी पर कई अन्य चीजों की तरह, तुलना करके सीखा जा सकता है। मैं केवल यह नोट करूंगा कि 10 किलोग्राम आंवले से लगभग 6 लीटर उत्कृष्ट आंवले की वाइन प्राप्त हुई।

लेखक द्वारा प्रकाशित

थोड़े से काले और लाल किशमिश के साथ घरेलू आंवले की वाइन बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया गया है।

- अब तैयार मट्ठे को अच्छी तरह मिला लें. मैं इसे एक लंबी लकड़ी की छड़ी से करता हूं।

जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक पौधे को हिलाते रहना चाहिए।

इसके बाद जार को एक इलास्टिक बैंड से धुंध वाले ढक्कन से ढक दें और 20 से 24 डिग्री तापमान वाली किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

हर दिन, सुबह और शाम, जार में मौजूद पौधे को थोड़ा-थोड़ा हिलाना चाहिए, धीरे-धीरे जार को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाना चाहिए ताकि सतह पर मौजूद पौधा अच्छी तरह से मिल जाए।

एक नियम के रूप में, तीसरे दिन (और कभी-कभी दूसरे दिन भी), तेजी से किण्वन शुरू हो जाता है, जैसा कि पौधा की सतह पर फोम की उपस्थिति से प्रमाणित होता है।

किण्वन की शुरुआत के चौथे दिन, चीनी का एक और हिस्सा पौधा में जोड़ा जाना चाहिए। तालिका से यह पता चलता है कि एक लीटर जूस के लिए आपको 70 ग्राम चीनी मिलानी होगी, और हमारे मामले में, 1800 ग्राम जूस के लिए लगभग 130 ग्राम चीनी प्राप्त होती है।

चीनी की आवश्यक मात्रा मापें और इसे किण्वन पौधा में मिलाएँ।

यह बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए!

जैसे ही चीनी जार में डालना शुरू होती है, तुरंत तेज झाग बनना शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा फर्श पर फैल सकता है।

इसलिए, चीनी को दो या तीन खुराक में मिलाना चाहिए, हर बार आधे मिनट तक इंतजार करना चाहिए।

सारी चीनी मिलाने के बाद, आपको सावधानी से वोर्ट को हिलाना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इसके बाद हम फिर से गॉज कवर लगा देते हैं, जिसे इससे पहले साबुन से अच्छी तरह धोकर कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार चौथे, सातवें और दसवें दिन तीन बार चीनी डालनी चाहिए।

10वें दिन अंतिम चीनी मिलाने के बाद, आपको तीन या चार दिन तक इंतजार करना होगा जब तक कि तीव्र किण्वन कम न हो जाए। इसका प्रमाण पौधे की सतह पर झाग की प्रचुर परत की अनुपस्थिति से होना चाहिए।

इसका मतलब है कि किण्वन एक शांत चरण में प्रवेश कर चुका है।

अब आप किण्वित पौधा को पांच लीटर के जार से तीन लीटर के जार में डाल सकते हैं।

पांच लीटर जार में बचा हुआ पौधा एक लीटर जार में डाला जा सकता है। हम अन्य वाइन बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में इसका उपयोग करेंगे।

इसके अलावा, तीन लीटर के जार को पहले ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। आपको जार के शीर्ष पर तीन या चार सेंटीमीटर छोड़ना होगा और देखना होगा कि किण्वन हिंसक होगा (फोम के गठन के साथ)। यदि जोरदार किण्वन की प्रक्रिया अभी भी जारी है, तो पानी की सील स्थापित करना जल्दबाजी होगी, क्योंकि यह जार के अंदर गैसों के मजबूत अतिरिक्त दबाव से बाधित हो सकता है। इस मामले में, आप धुंध कवर को कुछ और दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

यदि कोई फोम नहीं है, यानी, शांत किण्वन की प्रक्रिया चल रही है, तो आप जार को बहुत ऊपर तक भर सकते हैं और पानी की सील को सुरक्षित रूप से स्थापित कर सकते हैं।

वॉटर सील के कई डिज़ाइन हैं। लेकिन इस मामले में, आप एक बहुत ही सरल जल सील बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर जार के लिए एक प्लास्टिक ढक्कन और रबर की नली के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ढक्कन जार पर बहुत कसकर और वायुरोधी रूप से फिट बैठता है।

आपको ढक्कन में 1.5-2 मिमी व्यास वाला एक छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है, जो रबर की नली के व्यास से कम है। फिर आपको नली को कवर के छेद में डालने की ज़रूरत है ताकि वह वहां काफी मजबूती से (ठीक मात्रा में तनाव के साथ) बैठ जाए।

इसके बाद, आपको पानी की सील को कुल्ला करना होगा, जिसमें इसे उबलते पानी से धोना और तीन लीटर जार पर डालना शामिल है।

एक नियम के रूप में, ऐसी पानी की सील अच्छी जकड़न प्रदान करती है ताकि टोपी और रबर की नली के जंक्शन को अतिरिक्त रूप से सील करने की आवश्यकता न हो।

नली के दूसरे सिरे को आधा लीटर जार में ऊपर तक ठंडा उबला हुआ पानी डालकर डालना होगा।

चूंकि जार से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, इसलिए हर हफ्ते जार को ऊपर करना जरूरी है, और शांत किण्वन की पूरी अवधि के दौरान दो या तीन बार इसमें पानी को पूरी तरह से बदलना संभव होगा।

वॉटर सील स्थापित करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ठीक से काम करे। यह पानी में डूबी रबर की नली के सिरे से निकलने वाले गैस के बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

शांत किण्वन की अवधि आमतौर पर दो से चार महीने (औसतन तीन महीने) तक रहती है।

इसके पूरा होने का संकेत पौधा के स्पष्टीकरण से मिलता है (अर्थात पौधा बादल से पारदर्शी हो जाता है), क्योंकि सभी छोटे कण तलछट के रूप में नीचे तक बस जाते हैं, साथ ही पानी की सील नली से बुलबुले की समाप्ति भी होती है।

इसका मतलब है कि पौधा किण्वित हो गया है और नई वाइन में बदल गया है।

इसलिए, इसे साइफन (अर्थात एक लंबी रबर की नली का उपयोग करके) का उपयोग करके तलछट से सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में निकाला जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक छोटे ग्लास जार में।

इस कंटेनर को भी ऊपर तक वाइन से भरना होगा, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करना होगा और अगले डेढ़ महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना होगा। इस समय के दौरान, कंटेनर के तल पर फिर से तलछट बन जाती है।

इसलिए, इस कंटेनर से शराब को दूसरे कंटेनर में भी डाला जाना चाहिए और, सिद्धांत रूप में, इसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है।

हालाँकि, वाइन को सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे लगभग छह महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, और फिर नवगठित बारीक तलछट को सूखा दें, इसे बोतलों या अन्य कंटेनरों में डालें और उपभोग करें।

यदि किसी दी गई वाइन में चीनी पूरी तरह से किण्वित हो गई है, तो आप स्वाद के लिए वाइन में चीनी मिला सकते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में डाली गई और गर्म की गई वाइन में घोल सकते हैं, जिसे बाद में बाकी वाइन के साथ मिलाना होगा।

ख़ैर, शायद एक लेख में संक्षेप में बस इतना ही बताया जा सकता है!

यदि किसी के पास घरेलू वाइनमेकिंग के बारे में प्रश्न हैं, तो उनसे टिप्पणियों में पूछें।

ख़ैर, मेरे लिए बस इतना ही! सभी को अलविदा और आपके घरेलू वाइनमेकिंग के लिए शुभकामनाएँ!

प्रयुक्त साहित्य की सूची:

1. होम कैनिंग का विश्वकोश। -समारा. समर. हाउस ऑफ़ प्रिंटिंग, 1995. - 368 पी।

2. होम पेंट्री. संकलित: वी. डोनट्सोव, वी. बाकलानोव, वी. ब्रोडोव, एन. मिखाइलोव। - एम.: पुनरुत्थान, 1993. - 432 पी।

हमारा परिवार कई वर्षों से हर साल अंगूर की वाइन बना रहा है। लेकिन पिछले तीन वर्षों में इसमें आंवले की वाइन भी शामिल की गई है, जो घर पर तैयार की जाती है और इसकी रेसिपी काफी सरल है। आंवले में अंगूर की तुलना में अधिक अम्लता होती है और चीनी की मात्रा कम होती है। इसलिए, इस बेरी से बने पेय के लिए चीनी और पानी मिलाना जरूरी है।

एग्रस सबसे स्वादिष्ट, लंबे समय तक चलने वाली मजबूत, मिठाई, मदिरा और मिश्रित वाइन का उत्पादन करता है। फलों और जामुनों के अलावा, आप विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सूखी वाइन अधिक समय तक नहीं टिकती, लेकिन स्वाद में हल्की और सुखद होती है।

मैं स्वादिष्ट आंवले की वाइन बनाने की कई रेसिपी साझा करूंगा। मैं बिना ख़मीर के एक सरल रेसिपी से शुरुआत करूँगा।

बिना खमीर के आंवले की वाइन कैसे बनाएं: घर पर एक सरल नुस्खा

इस वाइन को तैयार करने की तकनीक में छोटे हरे-पीले आंवले का उपयोग शामिल है, जो अच्छी तरह से पके हुए हैं, लेकिन अधिक पके हुए नहीं हैं।

उत्पाद सेट:

• करौंदा - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 2 किलोग्राम;
• पानी - 3 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

झाड़ी से निकाले गए जामुन से पत्तियां, टहनियाँ और कूड़े को हटा दें। धूल, सड़े-गले और सूखे फल हटा दें।

महत्वपूर्ण! प्राकृतिक खमीर के नुकसान से बचने के लिए आंवले को न धोएं।

1. तैयार कच्चे माल को कुचल दिया जाना चाहिए। यह मैशर, मीट ग्राइंडर या अन्य उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है। परिणामी गूदे को एक तामचीनी पैन में रखें।
2. चीनी और पानी को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। ठंडी चाशनी को बेरी मिश्रण में डालें और मिलाएँ। बर्तनों को धुंध की दो परतों से ढक दें और उन्हें चार दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में रखें। सामग्री को दिन में दो बार ऊपर से नीचे तक हिलाएँ।
3. अब हम गूदा निचोड़ते हैं, पौधा निकालते हैं, इसे एक कांच की बोतल में रखते हैं, जिसे हम तीन-चौथाई मात्रा में भरते हैं। कंटेनर पर सुई से छेदी हुई उंगली वाला रबर मेडिकल दस्ताना या पानी की सील रखें। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ढक्कन खरीदें या नायलॉन के ढक्कन में एक छेद करें और एक ट्यूब डालें। दूसरे सिरे को पानी के जार में रखें। ऐसा कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए किया जाता है।
4. बोतल को किण्वन के लिए रसोई में छोड़ दें, जो एक से डेढ़ महीने तक चलता है। किण्वन का अंत बाहर निकलने वाले बुलबुले की अनुपस्थिति या पिचके हुए दस्ताने द्वारा निर्धारित करें।
5. तलछट से निकाली गई युवा शराब को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और परिपक्वता के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है, जो 3-4 महीने तक रहता है। परिणामी तलछट को सूखा जाना चाहिए। हम तैयार होममेड वाइन को बोतलबंद करते हैं और भंडारण के लिए भेजते हैं। प्राकृतिक, स्वादिष्ट आंवले की वाइन को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह! आसुत, शुद्ध, बोतलबंद पानी या, अंतिम उपाय के रूप में, उबला हुआ या व्यवस्थित पानी का उपयोग करें।

लाल आंवले से बनी मीठी मिठाई वाइन

मैं पके मीठे आंवले से घर का बना डेज़र्ट वाइन बनाने की अपनी पसंदीदा सरल रेसिपी का वर्णन करूंगा।

• लाल आंवले - 7.1 किलो;
• पानी - 3.6 लीटर;
• चीनी - 3.8 किग्रा.

तैयारी:

1. हम पके, लाल आंवले इकट्ठा करते हैं। इससे लगभग 12 लीटर खूबसूरत गुलाबी रंग की डेज़र्ट वाइन बनेगी। जामुन अधिक पके या कम पके नहीं होने चाहिए. हम एकत्र किए गए फलों को मलबे से साफ करते हैं, बिना धोए फलों को सुविधाजनक तरीके से काटते हैं, और उन्हें कांच या तामचीनी कंटेनर में रखते हैं। चाशनी और पानी डालें, हिलाएं, धुंध की दोहरी परतों से ढकें, किण्वन के लिए 4 दिनों के लिए 20 डिग्री पर छोड़ दें। पौधे को दिन में दो बार हिलाएं, गूदे की बढ़ती हुई टोपी को इसमें डुबा दें।
2. मैं आपको सिरप, चीनी और पानी के बारे में और बताऊंगा। सबसे पहले 7 गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में पानी लें और चाशनी को 7 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। आइए इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। बचे हुए पानी को भी उबाल कर ठंडा कर लीजिये. बाकी चीनी हम बाद में इस्तेमाल करेंगे.
3. पांचवें दिन, किण्वित मिश्रण को छान लें, बोतलों में रखें, पानी की सील लगा दें या सुई से छेदा हुआ रबर का दस्ताना पहन लें। किण्वन पूरा होने तक किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। इसमें 35-45 दिन लगेंगे.
4. प्रक्रिया शुरू होने के दो सप्ताह बाद, आपको 6 गिलास चीनी मिलानी होगी। ऐसा करने के लिए, एक पुआल का उपयोग करके, आवश्यक मात्रा में पौधा निकालें, इसमें चीनी घोलें और ध्यान से इसे वापस डालें। एक सप्ताह बाद हम बची हुई चीनी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. सक्रिय किण्वन पूरा होने के बाद, मिठास के लिए युवा वाइन का स्वाद लें। आप चाहें तो इसे मीठा कर सकते हैं. स्पष्टीकरण के लिए तलछट से निकाली गई शराब की बोतलों को ठंडे स्थान पर निकालें। परिपक्वता प्रक्रिया में तीन महीने लगेंगे। इस दौरान, यदि तलछट दिखाई दे तो आपको वाइन को एक साफ कंटेनर में कई बार डालना होगा। हम तैयार वाइन को बोतल में भरते हैं, बंद करते हैं और बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

संदर्भ! वाइन की तैयारी तलछट की अनुपस्थिति और पेय की स्पष्टता से निर्धारित होती है।

वोदका के साथ आंवले की शराब

यह रेसिपी तेज़ वाइन के प्रेमियों के लिए है। आमतौर पर, घर में बनी वाइन तेज़ नहीं होती, लगभग 12 डिग्री। लेकिन आप चाहें तो इसमें वोदका मिला सकते हैं, इससे घर में बनी वाइन की ताकत 20 डिग्री तक बढ़ जाएगी.

उत्पादन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम आंवले;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 1.5 लीटर पानी;
• वोदका।

वाइन की गुणवत्ता काफी हद तक जामुन पर निर्भर करती है। इसलिए, आंवले पके होने चाहिए और किसी भी स्थिति में अधिक पके या हरे नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, सड़े हुए या फफूंद लगे जामुन न लें। आंवले को झाड़ी से तोड़ने के बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अत्यधिक मामलों में, जामुन एक दिन से अधिक नहीं रह सकते हैं।

चयनित जामुनों को मैश कर लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। हमें आंवले से एक पेस्ट प्राप्त करना होगा।

ध्यान! बेरी को धोना नहीं चाहिए, इसकी त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होता है। यदि आंवले जमीन से एकत्रित किए गए हों या गंदे हों तो उन्हें धोकर सुखा लेना चाहिए। इस मामले में, आपको गूदे में एक तिहाई गिलास बिना धुली किशमिश मिलानी होगी। यह खमीर की भूमिका निभाएगा.

• अब चाशनी को पकाते हैं. पानी में चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. -मीठे पानी में उबाल आने के बाद इसे पांच मिनट तक उबालें. बीच-बीच में हिलाएं और झाग हटा दें।
• आंवले के मिश्रण के ऊपर ठंडी चाशनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, एक बड़े सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें। मिश्रण को चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इसे हर दिन हिलाएं। इस अवधि के दौरान, हम यह देख पाएंगे कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है। गूदा आवश्यकता से ऊपर उठ जाएगा, और चौथे दिन भविष्य की शराब को छानना होगा।
• हम छाने हुए पौधे को उनके कंधों तक बोतलों में डालते हैं और पानी की सील लगाते हैं। हम नायलॉन कवर में एक कट बनाते हैं, एक ट्यूब डालते हैं, हवा को गुजरने से रोकने के लिए कट को प्लास्टिसिन से कोट करते हैं। बोतल को बंद करें और ट्यूब के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में डालें। हम वाइन को गर्म छोड़ देते हैं, कमरे का तापमान लगभग 30-40 दिनों के लिए 20-25 डिग्री होना चाहिए।
• वाइन का किण्वन बंद होने के बाद, यह हल्का हो जाएगा और तलछट दिखाई देगी। अब इसे एक साफ कंटेनर में डालकर तलछट से अलग किया जा सकता है। इस बिंदु पर, आप पेय का प्रयास कर सकते हैं और स्वाद पर निर्णय ले सकते हैं। यदि आपको लगता है कि वाइन खट्टी है, तो आप चीनी मिला सकते हैं। वाइन की ताकत के लिए, प्रति 1 लीटर वाइन में 100 मिलीलीटर की दर से वोदका मिलाएं। अब हम वाइन को कांच की बोतलों और जार में डालते हैं। पांच महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस समय के दौरान, तलछट दिखाई देगी, शराब को फिर से छानना होगा।

एक बेहतरीन ड्रिंक तैयार है.

झटपट घर में बनी शराब

अच्छी वाइन में समय लगता है। लेकिन आप "धोखा" दे सकते हैं और बहुत तेजी से एक स्वादिष्ट वाइन पेय प्राप्त कर सकते हैं। घर पर झटपट आंवले की वाइन बनाने की निम्नलिखित विधि पर ध्यान दें।

• करौंदा;
• चीनी;
• पानी।

हम पके आंवले को छांटते हैं, उन्हें बिना धोए एक बोतल में डालते हैं। हम जार का 1/3 भाग आंवले से भरते हैं, उतनी ही मात्रा में चीनी डालते हैं, और हैंगर तक पानी डालते हैं।

महत्वपूर्ण! पानी को बहुत सावधानी से, एक पतली धारा में डालें, ताकि चीनी जामुन के साथ न मिल जाए।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। वाइन एक महीने तक धीरे-धीरे किण्वित होगी। इस अवधि के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक ग्लास कंटेनर में छानना आवश्यक है। ढक्कन कसकर बंद करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें या बेसमेंट में रख दें। वाइन दो महीने तक पकती है।

एग्रस से सूखी वाइन कैसे बनाएं: एक गिलास में लाभ

मैं बेहतरीन स्वाद वाली अद्भुत सूखी वाइन की एक रेसिपी पेश करना चाहूँगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम आंवले;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 लीटर पानी.

शुष्क मौसम में आंवले एकत्र करें। सभी अनावश्यक हटा दें: पत्तियां, टहनियाँ, धब्बे, धूल के कण, कम गुणवत्ता वाले जामुन। फल अच्छी तरह से पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं। धोने की जरूरत नहीं.

1. बेहतर रस निकालने के लिए जामुन को जूसर से गुजारें और एक कंटेनर में रखें। चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. पकाते समय, झाग हटा दें।
2. 20 डिग्री तक ठंडा करें और आंवले के केक में डालें। बर्तनों को धुंध से लपेटें और लगभग 20 डिग्री के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पौधे को खट्टा होने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
3. किण्वन शुरू होने के बाद, मिश्रण को छान लें और एक कांच की बोतल में डालें। बचे हुए केक में थोड़ा सा पानी डालें और निचोड़ लें। पहले वाले में द्वितीयक रस मिलाएं, पानी की सील लगाएं।

सलाह! पानी की जगह आप अपनी पसंद के आधार पर किसी भी फल या जामुन का रस मिला सकते हैं।

आगे किण्वन के लिए, हम अपनी वाइन को लगभग एक महीने के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर भेजते हैं। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है, और परिपक्वता के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जो कई महीनों तक चलेगा।

स्पार्कलिंग वाइन: दस्ताने के साथ एक सरल नुस्खा

दस्ताने के साथ एक सरल नुस्खा का उपयोग करने से अच्छी गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन बनती है।

आइए तैयारी करें:

• करौंदा - 3 किलोग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 2 किलोग्राम।

एकत्र किए गए बिना धुले जामुनों को साबुत एक जार में रखें, शरीर के तापमान पर गर्म किया हुआ पानी डालें, चीनी डालें। हम सुई से छेदा हुआ रबर का दस्ताना कांच के कंटेनर पर रखते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। फिर वाइन को तलछट से निकालें और बोतल में डालें। इस वाइन को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खट्टे आटे के साथ आंवले की शराब

अब मैं आपको बताऊंगा कि घर पर स्वयं तैयार किए गए खट्टे स्टार्टर के साथ एक सरल विधि का उपयोग करके उत्कृष्ट आंवले की वाइन कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• 2 कप रास्पबेरी प्यूरी;
• 5 किलोग्राम लाल आंवले;
• चीनी;
• पानी।

जामुन को संसाधित करना शुरू करते समय, आपको पहले स्टार्टर तैयार करना होगा। आपको इसे दो सप्ताह पहले से ही करना शुरू करना होगा। हमें हाल ही में तोड़ी गई अच्छी तरह से पकी हुई रसभरी की आवश्यकता होगी।

1. बिना धुले जामुनों को दलिया जैसी स्थिति में पीस लें। आपको दो गिलास प्यूरी बनाने के लिए पर्याप्त जामुन लेने की आवश्यकता है।
2. इसमें 100 ग्राम चीनी, 1 गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, मिलाएँ, एक जार में डालें, धुंध से ढक दें।
3. किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
4. चार दिन बाद हम केक निकाल लेते हैं. आप चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान सकते हैं। छना हुआ शुद्ध रस स्टार्टर होगा।
5. लाल आंवले की तैयारी. हम कचरा, हरे और सड़े हुए जामुन हटाते हैं।
6. हम आंवले को दलिया में बदलते हैं; आप मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
7. 10 कप घी - 1 कप पानी की दर से ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
8. 300 ग्राम स्टार्टर डालें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
9. रस को छान लें और गूदे को हटा दें।
10. समान मात्रा में पानी डालें, प्रति लीटर पेय में 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
11. हम भविष्य की शराब को बोतलों में डालते हैं, गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताने डालते हैं, इसे कई जगहों पर छेदते हैं।
12. इसे एक या डेढ़ महीने के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि किण्वन समाप्त न हो जाए, दस्ताना फूल न जाए और तलछट दिखाई न दे।
13. हम शराब को छानते हैं और कसकर बंद करके बोतल में डालते हैं।
14. हम तहखाने में जाते हैं और शराब के परिपक्व होने तक चार महीने तक प्रतीक्षा करते हैं। चलिए फिर से छानते हैं.

अब आप अपने मेहमानों को एक अद्भुत पेय पिला सकते हैं।

शहद के साथ वाइन का असामान्य नुस्खा

और अंत में, शहद के साथ एक असामान्य नुस्खा। वाइन तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह बहुत आसान है।

हमें ज़रूरत होगी:

• करौंदा - 5 किलोग्राम;
• रोटी - आधा किलोग्राम;
• शहद - आधा लीटर;
• पानी - 2.5 लीटर।

यह रेसिपी बाकियों की तरह नहीं है. इसमें कोई चीनी नहीं है.

1. हम तैयार जामुन को एक बोतल में रखते हैं, इसे पानी से भरते हैं, एक छिद्रित उंगली के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डालते हैं और इसे एक गर्म कमरे में रखते हैं।
2. 4 महीने बाद इसमें शहद से चुपड़ी हुई कटी हुई ब्रेड डालें। हम इसे अगले 4 महीने के लिए छोड़ देते हैं।
3. उसके बाद, हम इसे छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।

मैं आपको वीडियो देखने की सलाह देता हूं, जो पके हुए मीठे जामुन से बनी वाइन की विधि को विस्तार से दिखाएगा और समझाएगा।

सभी आंवले वाइन रेसिपी सरल हैं, घर पर तैयार की जाती हैं और मेरे और मेरे परिवार द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की जाती हैं। वाइन एक-दूसरे से थोड़ी भिन्न होती हैं, लेकिन सभी का स्वाद, सुगंध और रंग उत्कृष्ट होता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि संभव हो तो ये अद्भुत पेय तैयार करें।

मध्य रूस के लगभग सभी दचाओं में आंवले की झाड़ियाँ उगती हैं। बेरी सरल है, अच्छी फसल पैदा करती है, और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए प्रसंस्करण के बाद विटामिन और पोषक तत्वों को भी पूरी तरह से बरकरार रखती है।

जैम, कॉम्पोट्स, आंवले की वाइन - आधुनिक खाना पकाने में मौजूद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को देखें!

इस खट्टी-मीठी बेरी से अच्छी अल्कोहल बनाने के लिए स्रोत सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान दें। आँवला होना चाहिए:

• पका हुआ;
• सड़ांध या गिरावट के लक्षण के बिना;
• छोटा।

कुछ व्यंजनों में कच्चे आंवले होते हैं - इनमें से एक हम नीचे देंगे।

अल्कोहल तैयार करने से पहले, जामुन को धोने की आवश्यकता नहीं होती है: किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया इसकी सतह पर रहते हैं। आपको बस पत्तियों और टहनियों को हटाने की जरूरत है, और फिर आंवले को गूदेदार अवस्था में मैश करें।

मुख्य विधि क्लासिक है

आप केवल तीन सामग्रियों से पेय बना सकते हैं:

• पके जामुन (3 किलो);
• चीनी (3 किलो);
• पानी (3 एल)।

चीनी और पानी की चाशनी बनाकर मसले हुए जामुन में डालें। इसे 4 दिनों तक खमीर उठने दें। फिर उसका रस निचोड़ लें. परिणामी तरल को एक साफ जार में डालें और पानी की सील लगा दें। 35-40 दिनों के बाद, वाइन को तलछट से निकाल लें और 4 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख दें। आगे किण्वन के लिए यह आवश्यक है। तलछट को फिर से हटा दें।

परिणाम 10-12 0 तक की ताकत वाला कम अल्कोहल वाला पेय है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ताकत जोड़ें।

घर पर कैसे बनाएं

एक बार जब आप क्लासिक वाइन बनाना सीख गए, तो आप नई सामग्रियां जोड़ सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं।

नींबू के साथ रेसिपी

नींबू के रस से बने पेय में निश्चित रूप से मीठी मिठास नहीं होगी। हम लेते हैं:

• पानी (2.5 लीटर);
• आंवले (1.5 किग्रा);
• चीनी का किलोग्राम;
• नींबू।

जामुन को चीनी के साथ मैश करने के बाद (300 ग्राम रेत पर्याप्त होगी), मिश्रण को रस बनने तक छोड़ दें। पानी डालें, पानी की सील लगाएं, इसे किण्वित होने दें और 10 दिनों के लिए भविष्य के पेय के बारे में भूल जाएं।

इस समय के बाद, नींबू को स्लाइस में काट लें, बची हुई चीनी डालें, बोतल से शराब के साथ मिलाएं और किण्वन बंद होने तक रखें। हम तलछट को निकालते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, फिर इसे आज़माते हैं।

करंट वाला विकल्प

विटामिन सामग्री के मामले में दूसरा उद्यान चैंपियन करंट है। काला और लाल दोनों अच्छे हैं। हम इससे शराब बनाएंगे:

• करंट का किलोग्राम;
• 3 किलो आंवले;
• कुछ किलोग्राम चीनी।

चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. हम सभी जामुनों को मैश करते हैं, उन्हें सिरप के साथ मिलाते हैं और पांच दिनों के लिए कमरे में रखते हैं। किण्वन के बाद, एक साफ कंटेनर में डालें, तरल 7 दिनों के लिए व्यवस्थित हो जाएगा। जब यह हल्का हो जाए तो इसे छानकर फ्रिज में रख दें।

शहद की शराब

किण्वन प्रक्रिया को "पुश" करने के लिए, यह नुस्खा आधा किलो ब्रेड का उपयोग करता है। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर शहद;
• 5 किलो आंवले.

जामुन को पानी से ढककर काट लें और 4 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। इस मामले में, पानी की सील लगाई जानी चाहिए। फिर इसमें शहद लगी हुई ब्रेड डालें।

और फिर से हमने कंटेनर पर 4 महीने के लिए पानी की सील लगा दी। हम फ़िल्टर करते हैं. साफ बोतलों में भरकर ठंडी जगह पर रख दें।

कॉन्यैक के साथ एक सरल नुस्खा

आपको 2 गिलास कॉन्यैक की आवश्यकता होगी। हम शेष घटकों को मात्रा में लेते हैं:

• जामुन - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

जामुन को मैश करने के बाद रस निकलने का इंतजार करें। जब यह दिखाई दे तो इसे गूदे से अलग कर लें, गूदे में एक लीटर पानी डालें और निचोड़ लें। दोनों तरल पदार्थ मिला लें. इसमें चीनी मिलाकर 4 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

हर दिन हम ठंडे पानी का एक हिस्सा डालते हैं - आधा गिलास। फिर मिश्रण को 4 महीने तक पानी की सील के नीचे रखना चाहिए। अंत में, हम तलछट को सूखा देते हैं, कॉन्यैक जोड़ते हैं और इसे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। तैयार!

लगभग शैंपेन

स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए एक बड़ी बोतल में 3 किलो आंवले रखें, उसमें चीनी (2 किलो) और पानी (5 लीटर) मिलाएं।

40 दिनों के लिए हम एक छेद वाला दस्ताना पहनते हैं ताकि परिणामी गैस बाहर निकल सके। हम फ़िल्टर करते हैं. एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। गैस छोड़ने के बाद बोतल को बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इसे जैम से बनाना

हमें किशमिश की आवश्यकता होगी - 120 ग्राम। इस सूखे फल के अलावा, हम एक लीटर आंवले का जैम और एक लीटर गर्म पानी का स्टॉक करते हैं।

सब कुछ मिलाएं और पानी की सील लगा दें। हमने इसे 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। हम फ़िल्टर करते हैं. इसे पूरी तरह से किण्वित होने दें, फिर से छान लें और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

दृढ़

आइए अधिक फोर्टिफाइड वाइन तैयार करें - ताकि यह पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त रहे! हम एकत्रित आंवले को 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ देते हैं - आपको 8 किलो चाहिए। फिर रस निचोड़ लें और बचे हुए गूदे में 2 लीटर पानी भर दें. हम 6 घंटे के लिए आग्रह करते हैं। इस तरल और रस को मिला लें।

एक किण्वन कंटेनर लें, उसमें चीनी (4 किग्रा) डालें, थोड़ा सा (250 मिली) डालें, साथ ही तरल पदार्थों का मिश्रण भी डालें। मिश्रण के किण्वित होने तक 100 दिनों तक 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालना न भूलें।

क्या होगा अगर चुकंदर के साथ?

चुकंदर में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसलिए यह आंवले की वाइन के पूरक के रूप में बहुत अच्छा है। 30 किलो जामुन को 15 लीटर ठंडे पानी में मिलाएं और तुरंत निचोड़कर छान लें।

इस तरल को किण्वन बैरल में डालें, स्लाइस में कटे हुए चुकंदर (400 ग्राम), टैटार की क्रीम (40 ग्राम) डालें।

जब सब कुछ किण्वित हो जाए, तो छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कच्चे आंवले से बनी शराब

हम 5 किलो कच्चे जामुन, 4 किलो चीनी, वाइन खमीर और 10 लीटर पानी लेते हैं।

जामुन को खमीर के साथ मिलाने के बाद, 10 दिनों तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद हम चीनी मिलाते हैं और पानी की सील लगाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, छान लें, सुंदर जार या बोतलों में डालें और अगली छुट्टी तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

भंडारण सुविधाएँ

आंवले की वाइन कई वर्षों तक ठीक रहती है, लेकिन इसे ठंडी जगह पर रखना पड़ता है (बेशक, रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है)। हमने आधी बोतल पी ली - बाकी को कॉर्क कर दिया और फिर से ठंड में रख दिया।

तीखे आंवले से वाइन बनाने का प्रयास करें और परिणाम कैसा होगा इस पर अपने विचार हमारे साथ साझा करें। शायद हमें व्यंजनों में कुछ जोड़ना चाहिए या कुछ कदम बदलने चाहिए? हम आपकी प्रतिक्रियाओं की प्रतीक्षा कर रहे हैं!