सूअर के मांस से स्वादिष्ट मांस की पकौड़ी कैसे बनाएं। पकौड़ी के लिए स्टफिंग - हम घर पर हार्दिक व्यंजन बनाते हैं

पोर्क मांस एक पारंपरिक पेस्ट्री डिश के लिए सबसे लोकप्रिय भराव है जिसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं।

पोर्क पकौड़ी के लिए मांस: सही कैसे चुनें?

पकौड़ी के लिए भरना पकवान का सबसे महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि पकौड़ी कैसे निकलेगी - रसदार और स्वादिष्ट, या सूखा और अनपेक्षित। सूअर का मांस सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह उत्कृष्ट (कोमल और रसदार) कीमा बनाया हुआ मांस पैदा करता है।

1. पकौड़ी पर मांस बुद्धिमानी से चुनना बेहतर है। बेशक, पोर्क का सबसे महंगा हिस्सा खरीदना जरूरी नहीं है - उदाहरण के लिए, गर्दन। अधिक बजट मांस भी उपयुक्त है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह निश्चित रूप से ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
2. यही कारण है कि हम गृहिणियों के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करते हैं। सबसे अधिक बार, एक स्टोर-खरीदा उत्पाद सूअर के मांस से बनाया जाता है जो पहली ताजगी नहीं है, और यहां तक ​​​​कि मसालों और मसालों की एक बहुतायत हमेशा एक अप्रिय स्वाद को अवरुद्ध करने में सक्षम नहीं होती है। इसलिए, यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ घर का बना पकौड़ी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बाजार में जाएं और पहले मांस का एक ताजा टुकड़ा खरीद लें।
3. किसी भी मामले में नूर का मांस न खरीदें - यह एक बूढ़ा नर सुअर है, जिसके शव से तेज और अप्रिय गंध आती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, युवा सूअर का मांस और मादा मांस चुनना बेहतर होता है - इसमें एक सुखद गंध होती है और लगभग हमेशा बहुत नरम होती है।

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

सामग्री

• - 0.5 किग्रा + -
• — 2 मध्यम सिर + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• पुरानी रोटी या पटाखे- स्वाद + -

कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे बनाते हैं

पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाना एक साधारण सी बात है. आपको बस एक मांस की चक्की, आवश्यक उत्पाद और थोड़ा समय चाहिए। परंपरागत रूप से, ब्रेड या रोल का उपयोग घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।

आप इस विचार को मना कर सकते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ भी ऐसा करने की सलाह देते हैं, और पैसे बचाने के लिए भी नहीं। तथ्य यह है कि कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, जिसमें भीगे हुए पटाखे मौजूद होते हैं, अधिक कोमल, स्वादिष्ट और बेहतर आकार का होगा।

1. पकवान को सफल बनाने के लिए, मांस को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर प्रत्येक को मांस की चक्की के माध्यम से काट लें। बाद में - प्याज को छीलकर उसे भी मीट ग्राइंडर में घुमाएं.
2. अब इसे और अधिक कोमल और एक समान बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस फिर से छोड़ दें। यदि आपको सूअर का मांस बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं मिला है, तो पहले आपको इसे फिल्मों और नसों से अच्छी तरह साफ करना होगा।
3. लेकिन अगर सूअर का मांस आश्चर्यजनक रूप से सूखा है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बेकन जोड़ने से कोई दिक्कत नहीं होती है - इस तरह की चाल घर के बने पकौड़ी को अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट बना देगी।
4. जब कटोरी में प्याज के साथ लगभग तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही तैयार है, तो थोड़ा भिगोया हुआ सूखा ब्रेड या पटाखे जोड़ें (बस थोड़ा सा, पकवान की वांछित स्थिरता और रस प्राप्त करने के लिए)। अगर आप ऐसे पकौड़े पचा भी लेंगे तो भरावन बरकरार रहेगा और फैलेगा नहीं। इसके अलावा, भीगे हुए पटाखे अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं।
5. आखिर में पकौड़ी की फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालकर कई बार हाथों से अच्छी तरह गूंद लें. और ताकि सूअर का मांस निश्चित रूप से नरम और कोमल हो जाए - हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को एक परत में रोल करते हैं और इसे काम की सतह पर कुछ मिनटों के लिए हरा देते हैं।

बस इतना ही - कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी के लिए एक अद्भुत भरना तैयार है। आप सुरक्षित रूप से आटा गूंथ सकते हैं और घर पर अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं। और अगर आप नहीं जानते कि बढ़िया आटा कैसे बनाया जाता है, तो नीचे दी गई विस्तृत रेसिपी आपके काम आएगी!

पोर्क पकौड़ी: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• पीने का पानी (ठंडा) - 300 मिली;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के साथ घर का बना पकौड़ी कैसे बनाएं

• आटे को एक कटोरे में या सीधे काउंटरटॉप पर डालें, मुट्ठी के बीच में एक अवकाश बनाएं और उसमें एक चिकन अंडा डालें।
• हम धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करते हैं, एक पतली धारा में पानी डालते हैं। पकौड़ी के लिए आटा ठंडा और लोचदार होना चाहिए, फिर यह अच्छी तरह से लुढ़कता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
• यदि आटा बहुत अधिक तरल निकला है - बस इसमें आटा डालें, और अगर यह बहुत तंग है - पानी।

साथ ही, आदर्श स्थिरता में गांठ नहीं होनी चाहिए, यही कारण है कि पकौड़ी के आटे को बीच से गूंथना शुरू करना और अपना समय लेना, और बहुत छोटे हिस्से में पानी डालना सबसे अच्छा है।

• जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें थोड़ा नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हम आखिरी बार आटा गूँथते हैं और इसे भागों में विभाजित करते हैं, जिससे परत को बेलना आसान होगा।
• हम रसोई के रोलिंग पिन के साथ आटा गूंधते हैं और उसमें से एक पतली वर्दी सर्कल बनाते हैं, जिससे हम एक विशेष मोल्ड (या कांच) का उपयोग करके हलकों को निचोड़ते हैं।
• प्रत्येक सर्कल के केंद्र में हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालते हैं, जिसे हमने पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किया था। हम किनारों को सावधानी से चुटकी लेते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान भरना बाहर दिखाई न दे, और फिर हम पकौड़ी के सिरों को केंद्र में बांधते हैं, जिससे उन्हें बहुत पारंपरिक आकार और उपस्थिति मिलती है।

मूर्तिकला के बाद, पकवान को भविष्य में उपयोग के लिए केवल आटे के साथ पकौड़ी छिड़क कर फ्रीजर में भेज दिया जा सकता है, या आप इसे तुरंत उबलते पानी में उबालकर या ओवन में पकाकर पका सकते हैं।

आप वेबसाइट पर पकौड़ी बनाने की और भी रेसिपी पा सकते हैं:

पोर्क पकौड़ी: सफल खाना पकाने के रहस्य

• कुछ लोग विशेष रूप से घर के भोजन को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए बेकन के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाते हैं।
• इसके अलावा, कभी-कभी, आप ऐसी रेसिपी भी पा सकते हैं जहाँ मांस को कुचले हुए लहसुन की एक कली के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है या यहाँ तक कि फिलिंग को बारीक काटने के लिए मांस की चक्की के बजाय चाकू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसमें जितना संभव हो उतना रस रखते हुए।
• पोर्क पकौड़ी के लिए पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं डाले जाते हैं, हालांकि, यदि आप एक लोचदार भरने के लिए हठ करने में विफल रहते हैं, तो आप इस घटक को जोड़ सकते हैं और इसे ब्रेड या पटाखे से बदल सकते हैं।
• कुछ परिचारिकाएं मांस, प्याज और मसालों के अलावा कुछ भी उपयोग नहीं करती हैं। और सूअर के मांस की गेंदों को अच्छी तरह से पकड़ने के लिए - तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी को चिपकाने से पहले अच्छी तरह से पीटा जाता है।

पेलमेनी बचपन से सभी के लिए परिचित व्यंजन है। दुनिया के लोगों के लगभग सभी व्यंजन इस पर गर्व कर सकते हैं। चीनी इसे वॉन्टन और जियाओज़ी कहते हैं, काकेशस और मध्य एशिया में वे खिन्कली, मेंटी, चोशुरा, तातारश पकाते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत हर जगह समान है, लेकिन हर किसी की अपनी फिलिंग होती है। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी और मछली से तैयार किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट - ताजा मांस से, जिसमें जमने का समय नहीं था।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

सामग्री

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, पोर्क के 3 भागों, 2 - बीफ, 1 - लार्ड को मिलाना आवश्यक है। मांस की इस मात्रा के लिए, आपको स्वाद के लिए कम से कम 3 बड़े सफेद प्याज, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है।

खाना बनाना:

1. मांस और प्याज को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार घुमाया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालकर गूंद लें। मसालों के साथ इसे ज़्यादा करने की तुलना में थोड़ा कम समझना बेहतर है। भविष्य में, आप तैयार पकवान में नमकीन या मसालेदार चटनी परोस सकते हैं, और दोष ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
3. द्रव्यमान को एक घने प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और बोर्ड पर पीटा जाता है। आप बैग के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर स्प्रे पूरे रसोई घर में बिखर जाएगा। कुछ हिट के बाद, जोड़ेंएक चम्मच ठंडा पानी। हिलाओ, फिर से हराओ। जब तक द्रव्यमान निविदा न हो जाए तब तक पानी 5 गुना तक जोड़ा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता की जांच करना बहुत सरल है: यह आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए, जब आप इसे एक गांठ में रोल करते हैं तो टुकड़ों में टूटना चाहिए, और स्पर्श करने के लिए सूखा नहीं होना चाहिए। जैसे ही भरना ऐसी स्थिरता तक पहुंच गया है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

सुअर के मांस का कीमा

सामग्री:

• वसा की एक परत के साथ वसायुक्त सूअर का मांस का एक टुकड़ा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. यदि सूअर का मांस छोटा है, तो मांस को बारीक काटने की सलाह दी जाती है। अन्य मामलों में, इसे प्याज जोड़कर, एक बड़े जाल मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है।
2. हरे प्याज को अलग से बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें। कुल द्रव्यमान में जोड़ा गया। नमक और काली मिर्च।
3. लोच के लिए पानी डालते हुए, कम से कम 10 मिनट तक गूंधें। परिणाम एक नाजुक हवादार स्थिरता होना चाहिए।

ग्राउंड बीफ़

सामग्री:

• 500 ग्राम बीफ
• 1 बड़ा प्याज और
• 1 छोटा आलू
• 3 लहसुन लौंग,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. यहां तक ​​​​कि ताजा कीमा बनाया हुआ मांस भी निविदा का स्वाद नहीं लेता है - इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मांस के साथ प्याज और आलू को बदल दिया जाता है।
2. नमक और काली मिर्च के साथ, सानते समय लहसुन सबसे अच्छा मिलाया जाता है।
3. यदि परिणामी पदार्थ पर्याप्त लोचदार नहीं है, तो इसमें चम्मच से ठंडा पानी डाला जाता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक गूंधा जाता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन मांस

यदि आपने सफेद मांस - चिकन स्तन चुना है, तो आपको मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते समय प्याज और नमक जोड़ने की जरूरत है और उसके बाद ही गूंध लें। ऐसी फिलिंग वाली पकौड़ी बच्चों को भी दी जा सकती है।

वयस्कों के लिए, भरने में कई प्रकार के चिकन मांस को जोड़ना बेहतर होता है: स्तन और जांघ। चिकन के पलटने पर इसमें प्याज डाला जाता है। कटा हुआ साग, नमक और काली मिर्च गूंदने की अवस्था में डाल दिया जाता है।

अजमोद और बिछुआ के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

जड़ी बूटियों का मिश्रण मांस की मात्रा के आधे से अधिक नहीं होना चाहिए और सानना चरण के दौरान जोड़ा जाता है। पोर्क और बीफ को समान अनुपात में लिया जाता है।

द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसमें एक अंडे को चलाने की सलाह दी जाती है और, गूंधते समय, इसे सब्जी या मांस शोरबा के साथ पतला करें।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की अपनी विशेषताएं हैं और कटलेट से अलग होना चाहिए। मुख्य विशेषता यह है कि इसे उबाला जाएगा, तला नहीं जाएगा। खाना बनाते समय, शोरबा को कम से कम स्वाद देना चाहिए।

• सामग्री को इस तरह के अनुपात में चुना जाना चाहिए कि आप पहले काटने से भरने का स्वाद निर्धारित कर सकें, न कि अंदर देखने के लिए पकौड़ी में से किसी एक को उठाकर।
• कोई भी योजक जो वायुता को बढ़ाता है - कद्दूकस किए हुए आलू या दूध में भिगोए हुए ब्रेड - आमतौर पर पकौड़ी के लिए भरने में नहीं जोड़े जाते हैं। उसे अपने आप में कोमल होना चाहिए।
• मॉडलिंग के दौरान, फिलिंग अलग नहीं गिरनी चाहिए, भले ही इसमें अंडे न जोड़े गए हों। घनत्व और वैभव के बीच इष्टतम संतुलन खोजना आवश्यक है।

आदर्श पकौड़ी, वे क्या हैं? निश्चित रूप से घर का बना! ठीक है, कभी-कभी आप स्टोर-खरीदे गए लोगों को पा सकते हैं, मान लीजिए, आदर्श के करीब, लेकिन भाग्य को क्यों लुभाते हैं :) चलो जारी रखें ... मेरी समझ में आदर्श - रसदार, जहां सब कुछ मॉडरेशन में है, ताजा नहीं है और ओवरसाल्टेड और पेप्पर्ड नहीं है, आटा पतला है, मांस प्राकृतिक है। यहां मेरे पास है, और अब मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी पकाना है।

तो, सूअर का मांस, बीफ, प्याज, नमक, चीनी, पिसी मिर्च और ठंडा पानी तैयार करें।

विशेष रूप से स्वादिष्ट पकौड़ी कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस, यानी मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त की जाती है। दो, तीन या चार प्रकार के मांस लेने के लिए आप पर निर्भर है। लेकिन सूअर का मांस और गोमांस पहले से ही पकौड़ी बनाने के लिए पर्याप्त होगा :) सूअर का मांस से अतिरिक्त वसा काट लें, और गोमांस से सभी नसों और फिल्मों को हटा दें। सूअर का मांस और बीफ़ दोनों को इस तरह के टुकड़ों में काटें कि उन्हें मांस की चक्की में मोड़ना अधिक सुविधाजनक हो। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में काटने के लिए भी तैयार कर लें।

एक मांस की चक्की (मध्यम जाल) के माध्यम से दो प्रकार के मांस को मोड़ो।

मांस के बाद प्याज को मोड़ो। पकौड़ी के लिए आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस में, प्याज और मांस के हिस्से के अनुपात का बहुत महत्व है। याद रखें - प्याज को मांस के वजन का लगभग 1/3 भाग चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि मेरे पास 460 ग्राम मांस है (230 सूअर और गाय प्रत्येक :)), तो मैंने 150 ग्राम प्याज (अच्छी तरह से, + - एक दिशा या किसी अन्य में कुछ ग्राम) लिए।

फिर मानक मसाले - नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ी चीनी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी चीनी नहीं लगती है, यह मीठा नहीं होगा, लेकिन भरने का स्वाद तेज हो जाएगा।

कीमा को हिलाएं।

ठंडे, बर्फीले ठंडे पानी में डालें। पानी कीमा बनाया हुआ मांस नरम, अधिक कोमल बना देगा और तैयार पकौड़ी में अधिक रस होगा।

कीमा को फिर से हिलाएं।

100 उत्तम होममेड पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है - उन्हें तराशना शुरू करें;)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

रसदार भरने और पतले आटे के साथ नाजुक, सुगंधित पकौड़ी - इस तरह के पकवान को कोई भी निश्चित रूप से मना नहीं करेगा। पकौड़ी कैसे खाएं इसके लिए कई विकल्प हैं, और सबसे स्वादिष्ट और सफल विकल्प के बारे में अक्सर विवाद होते हैं। लेकिन अगर सभी को यह व्यंजन पसंद है, तो हर कोई इन्हें सही तरीके से पकाने में सफल होता है। वास्तव में, पकौड़ी में केवल दो मुख्य घटक होते हैं - भरना और आटा, और उनमें से प्रत्येक में खाना पकाने के कई रहस्य होते हैं। हम आपको सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पकौड़ी तैयार करने की पेचीदगियों में डुबकी लगाने और इसके उत्पादन की सभी बारीकियों को सीखने की पेशकश करते हैं, ताकि अंत में पकौड़ी आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए, जिससे हर कोई पूरी तरह से प्रसन्न होगा।

इस व्यंजन के नाम की जड़ें फिनिश में हैं, जहां इसका अर्थ है "रोटी कान"। एक समान उत्पाद दुनिया के कई व्यंजनों द्वारा पेश किया जाता है: इटली में - रैवियोली, काकेशस में - खिंकली, चीन में - वॉनटन, आदि। लेकिन प्रत्येक किस्म अपने तरीके से विशेष है - यह आकार में और आटा तैयार करने के सिद्धांत में और निश्चित रूप से, क्लासिक भरने में भिन्न होती है।

पकौड़ी की पारंपरिक संरचना कीमा बनाया हुआ मांस है, सबसे अधिक बार सूअर का मांस या सूअर का मांस और बीफ (यह मध्यम रसदार, सुगंधित होता है और बड़ी मात्रा में मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)। जहां तक ​​स्वाद के दिलचस्प नोट बनाने की बात है, मसाले इसमें मदद करते हैं। काली मिर्च, जायफल, लाल शिमला मिर्च, करी, सूखे जड़ी बूटियों (तुलसी, मार्जोरम, अजवायन), आदि पकौड़ी भरने के लिए एकदम सही हैं। दुकानों की अलमारियों पर भी आप पकौड़ी के लिए तैयार रचनाएँ पा सकते हैं, लेकिन आवश्यक रूप सेखाना पकाने से पहले ध्यान दें कि क्या संरचना में नमक है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस के ओवरसाल्ट होने का खतरा है।

शायद सबसे अधिक दबाव वाले प्रश्नों में से एक यह है कि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ा जाता है ताकि यह रसदार बना रहे? यदि पकौड़ी सूखी है, तो सबसे अविश्वसनीय स्वाद भी पकवान को नहीं बचाएगा, इसकी छाप पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगी। ज्ञान के माध्यम से एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है कईमहत्वपूर्ण रहस्य:

• मांस ताजा होना चाहिए, यह वांछनीय है कि यह खुद को ठंड के लिए उधार नहीं देता है;


• यह महत्वपूर्ण है कि मांस समान रूप से कीमा बनाया हुआ है, और इसलिए मांस की चक्की या गठबंधन में बहुत तेज चाकू होना चाहिए;


• मसालों के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें, जिसे सावधानीपूर्वक कटा हुआ होना चाहिए (या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें) - इस तरह यह अपना अधिकतम रस देगा;


• मिश्रण तैयार होने के बाद, इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए - इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेज से ऊपर उठाया जाता है और उस पर बलपूर्वक फेंक दिया जाता है, कम से कम 10 पुनरावृत्ति आवश्यक हैं;


• गोभी कीमा बनाया हुआ मांस को रस देती है - बस थोड़ी मात्रा में कटी हुई उबली हुई सब्जी डालें। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो गोभी का स्वाद और गंध ध्यान देने योग्य नहीं होगा, यह असाधारण रस देगा;


• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालने का निर्णय लेते हैं, तो प्रोटीन जोड़ने से इनकार करना बेहतर है - यह निविदा मांस को अप्रिय कठोरता दे सकता है।

असली पकौड़ी सिर्फ नहीं हैं समझ से बाहरएक पैक से टॉर्टिला, जो ज्यादातर दुकानों में बेचा जाता है। यह एक बेहतरीन पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे बनाकर तैयार किया जाता है प्रयोगोंऔर नए स्वाद जोड़ना। हम सबसे उपयुक्त भरने की एक सूची प्रदान करते हैं, जिसका स्वाद, बिना किसी संदेह के, पसंदीदा बन जाएगा और लंबी अवधि की तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास के लायक होगा।

सबसे आम अनुपात 65-70% बीफ और 30-35% पोर्क हैं। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन आम तौर पर संरचना में सूअर का मांस मना नहीं करना बेहतर होता है - यह वसायुक्त मांस है, यह खाना पकाने के दौरान पकौड़ी के अंदर बनने वाले शोरबा में संतृप्ति जोड़ देगा।

तो, ताजा मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, इसमें प्याज (आधार का 1 बड़ा प्याज) मिलाया जाता है। आप कुछ लहसुन और लगभग 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी भी मिला सकते हैं। मसालों के बारे में मत भूलना - मिश्रण नमकीन है, काली मिर्च, यदि वांछित है, तो अन्य मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

चिकन पकौड़ी के लिए दूसरा सबसे लोकप्रिय भरावन है। यह एक अधिक निविदा विकल्प है, और शव के चयनित भाग के आधार पर, यह कम हो सकता है उच्च कैलोरीक्लासिक की तुलना में। ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में, सभी मानक नियम लागू होते हैं:

• ताजे मांस को वरीयता देना बेहतर है;


• पीसते समय, छिलके का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि यह पकवान को अधिक वसायुक्त बना देगा और चबाने पर नसों से जुड़ा हो सकता है;


• कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज और इससे निकलने वाले रस के साथ अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज जोड़ना सुनिश्चित करें;


• नमक के अलावा, काली मिर्च, करी, पिसी हुई पपरिका, तुलसी, अजवायन और अन्य मसाले चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं;


• यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस छोटा और एक समान हो।

पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मछली का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन अगर भरना है तो स्वाद की विशेषताएं बहुत बेहतर होंगी पकायाउन उत्पादों से स्वतंत्र रूप से, जिनकी गुणवत्ता का आप व्यक्तिगत रूप से मूल्यांकन कर सकते हैं। तो, लगभग किसी भी मछली का पट्टिका, सफेद और लाल दोनों, मुख्य उत्पाद के रूप में उपयुक्त है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, आप पाइक पर्च, पर्च, कैटफ़िश, सैल्मन या कोई अन्य पसंदीदा किस्म चुन सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि पाइक से भराई बहुत रसदार और असामान्य निकलेगी। भरने की तैयारी की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है:

• यदि मछली पूरी है, तो इसे साफ और पिसाई करने की आवश्यकता है;


• पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें प्याज मिलाया जाता है;


• अंतिम चरण में, भरने को सीज किया जाता है और और भी अधिक रस के लिए थोड़ा दूध डाला जाता है।


• इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, घर का बना मछली पकौड़ी बस स्वादिष्ट निकलेगा।

टर्की मांस के साथ पकौड़ी को अन्य सभी से अलग किया जा सकता है - उनके पास एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक बनावट और एक सुखद स्वाद है। इसके अलावा, यह मांस आहार में शामिल है, इसमें शामिल हैं न्यूनतमकोलेस्ट्रॉल की मात्रा और मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है। रसदार भरने की तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लगभग आधा किलोग्राम टर्की;


• 50 ग्राम टर्की वसा;


• एक बड़ा प्याज;


• मसाले;


• क्रीम के एक दो बड़े चम्मच।

प्याज के साथ मांस को जोड़ने के बाद, सुविधाजनक तरीके से सावधानी से काटा जाना चाहिए प्राप्त कियाशेष सभी घटकों का द्रव्यमान। पूरी तरह से गूंदने के बाद, पकौड़ी बनाने के लिए भरावन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

एक रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको वसायुक्त होने के लिए मेमने की आवश्यकता होती है। यदि खरीदा गया मांस दुबला है, तो इसमें थोड़ा ताजा लार्ड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तो, इस तरह के एक दिलचस्प भरने को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• आधा किलो मांस;


• 150 ग्राम आलू;


• 150 ग्राम प्याज;


• मक्खन - 50 ग्राम;


• मसाले

पीसने से पहले, मांस को फिल्मों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कच्चे छिलके वाले आलू और प्याज को भी काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप मिश्रण में नरम मक्खन जोड़ा जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए अनुभवी होता है। पकौड़ी को तराशने से पहले, आपको परिणामी फिलिंग को कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए।

पेल्मेनी हमेशा एक मांस व्यंजन नहीं होता है, और शाकाहारियों को नुकसान पहुंचाता है जो पशु भोजन खाने से इनकार करते हैं, यह कीमत में भी है, केवल अधिक मूल भरने के साथ। सबसे लोकप्रिय और बहुत संतोषजनक विकल्प मशरूम भरना है। इस तरह की फिलिंग तैयार करने के लिए, आपके पसंदीदा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, चाकू से काटा जाना चाहिए और आधा पकने तक प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए। अनुभवी मिश्रण का उपयोग मॉडलिंग के लिए पहले से ही किया जा सकता है, लेकिन आप इसे तलते समय गाजर और थोड़ा लहसुन डालकर और थोड़ा कसा हुआ पनीर ठंडा करके इसे और भी अधिक विविधता प्रदान कर सकते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता है कि स्पष्ट नियम हैं, कठोरता से सीमितपकौड़ी बनाते समय आटे की मात्रा और उसमें भरने की मात्रा। यहां, कई मामलों में, सब कुछ व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है: किसी को मोटा आटा पसंद है, किसी को - अधिक मांस भरना। मानक संस्करण में, लगभग 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ, आटे का एक चक्र मोटाई में 3 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उन्होंने इसमें एक चम्मच फिलिंग डाली, लेकिन एक स्पष्ट स्लाइड के बिना, और ध्यान से इसे बंद कर दिया।

पकौड़ी की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आटे के लिए किन घटकों का उपयोग किया गया था और कौन सा भरावन चुना गया था। ग्राउंड पोर्क और बीफ और अंडे के आटे के साथ पकवान का क्लासिक संस्करण तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में तीन सौ कैलोरी तक है। यदि भरने में आहार मांस होता है, जैसे चिकन पट्टिका या टर्की, तो यह आंकड़ा कम होगा।

प्रत्येक परिवार का अपना पारंपरिक व्यंजन होता है, जिसे तैयार करने में घर के सभी सदस्य भाग लेना पसंद करते हैं। पकौड़ी अक्सर ऐसा व्यंजन होता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विशेष रहस्य और सूक्ष्मताएं हैं जो हमेशा साझा नहीं की जाती हैं। यह वीडियो पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा और स्टफिंग बनाने के लिए एक पारिवारिक नुस्खा प्रदान करता है।

घर के बने पकौड़े न केवल एक बार के व्यंजन के रूप में अच्छे होते हैं, उनका बड़ा प्लस यह है कि जब वे जमे हुए होते हैं, तो वे नहीं होते हैं

अपना स्वाद खो देते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इस वीडियो में बताया गया है कि कैसे एक अच्छा आटा बनाया जाता है और जल्दी से एक बड़े को बंद कर दिया जाता है रकमठंड के लिए पकौड़ी।

आप घर के कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट कोरिज़ो सॉसेज भी बना सकते हैं। वे कर सकते हैं रसोइयाकच्चे स्मोक्ड और सूखे दोनों।

पकौड़ी के लिए एक सफल भरना न केवल एक घटक हो सकता है। मशरूम और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (एक बार में कई सामग्रियों से) के साथ एक स्वादिष्ट उपचार प्राप्त किया जाता है। कुछ रहस्य और तरकीबें हैं जो मिश्रण को रसदार बनाने में मदद करेंगी।

पोर्क और बीफ पकौड़ी के लिए क्लासिक फिलिंग

होममेड कीमा बनाया हुआ मांस पकौड़ी के लिए एक आम भरने में एक ही बार में सूअर का मांस और बीफ दोनों शामिल हैं। विभिन्न मांस समान अनुपात में लिया जाता है।

सामग्री:

• दो प्रकार के मांस का गूदा - 550 - 600 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 - 170 मिली;
• टेबल नमक - 20 - 25 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 - 6 ग्राम।

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा के लिए मांस उत्पादों का उपयोग वसा की छोटी धारियों के साथ किया जाना चाहिए। यदि आप विशेष रूप से साफ पट्टिका के साथ स्लाइस चुनते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त मोटा नहीं होगा। आपको मांस को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. सबसे पहले, दो प्रकार के मांस को एक साथ पीस लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और प्याज के स्लाइस छीलें। फिर सब्जियों के लिए मांस द्रव्यमान को फिर से छोड़ दें।
3. घटकों को एक साथ कनेक्ट करें।
4. 20 ग्राम टेबल सॉल्ट डालें। मांस की संकेतित मात्रा के लिए यह इष्टतम राशि है। जो लोग अधिक नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए आप 25 ग्राम नमक ले सकते हैं।
5. स्वादानुसार काली मिर्च डालें। बर्फ के पानी में डालो यह वह है जो कीमा बनाया हुआ मांस रसदार बना देगा और चिपचिपा नहीं होगा।साधारण पानी की जगह आप लवृष्का का काढ़ा ले सकते हैं। इस तरह की ट्रिक फिलिंग के स्वाद को और भी शानदार और दिलचस्प बना देगी।

यह अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस को ध्यान से मिलाने के लिए रहता है।

पत्ता गोभी से कैसे पकाएं

यह विकल्प ताजी या मसालेदार सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। यह बाद के साथ है कि यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला।

सामग्री:

• सौकरकूट (खट्टा उत्पाद नहीं) - 400 - 450 ग्राम;
• नमकीन लार्ड (सूअर का मांस) - 100 - 120 ग्राम;
• कड़वा प्याज नहीं - 100 - 130 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

1. अतिरिक्त तरल से सौकरकूट को निचोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा भरना बहुत पानी भरा होगा। यदि सब्जी बहुत अम्लीय है, तो इसे पानी से धो लें।
2. नमकीन लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर दरदरा काट लें।
4. मांस की चक्की के माध्यम से भरने वाले भविष्य के सभी तैयार घटकों को छोड़ दें।
5. परिणामी द्रव्यमान में नमक जोड़ें। आप इसे रसोइए के किसी भी पसंदीदा मसाले से भर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार कोई भी मिर्च भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जमीन के रूप में उसके और अजवायन के लिए उपयुक्त।

कीमा बनाया हुआ मांस से

सामग्री:

• शुद्ध मांस का गूदा - 1.2 - 1.3 किग्रा;
• कड़वा प्याज नहीं - 650 - 700 ग्राम;
• दूध / पीने का पानी - 70 - 100 मिली;
• मोटे नमक / कुचल काली मिर्च;
• लहसुन - 3 - 4 मध्यम लौंग।

खाना बनाना:

1. गोमांस धो लें। सूखा। मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में भेजें। इसे दूसरे तरीके से पीसने की अनुमति है - एक विशेष ब्लेंडर नोजल के साथ।
3. चुने हुए तरीके से, प्याज के साथ घी और लहसुन में बदल दें।
4. मांस और सब्जी जनता को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
5. नमक, काली मिर्च डालें।
6. अपने चुने हुए तरल में डालो। पानी/दूध ठंडा होना चाहिए।

सामग्री के मिश्रण को दोहराएं और तुरंत कीमा बनाया हुआ गोमांस से भरे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

घर के बने कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी के लिए रसदार भरना

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 600 - 650 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम घनत्व का वसायुक्त खट्टा क्रीम - 4 मिठाई चम्मच;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• साफ ठंडा पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मांस के साथ प्याज को काटने की जरूरत नहीं है। यह इसके टुकड़ों को छोटा बनाने के लिए काफी है।
2. यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी फिल्मों को भी काट लें और चिकन पट्टिका से सब कुछ खत्म कर दें। इसे मांस की चक्की के साथ मोड़ो।
3. मांस द्रव्यमान को कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, नुस्खा में बताई गई सभी सूखी सामग्री।
4. अंत में, द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें। भरने की विधि के इस संस्करण में पानी के साथ डेयरी उत्पाद का उपयोग करना शामिल है। खट्टा क्रीम द्रव्यमान को रसदार और बहुत कोमल बनाता है। फिर पानी में डालें।
5. सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन फैला नहीं, लेकिन अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखें। उसी सिद्धांत से, आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भराई बना सकते हैं।

चीनी पकौड़ी के लिए

चीनी पकौड़ी विभिन्न भरावन के साथ तैयार की जाती है। लेकिन इसका मांस संस्करण एशियाई रसोइयों और गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• दो प्रकार के मांस (सूअर का मांस / बीफ) का मिश्रण - 250 - 300 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी। (छोटा);
• मोटे नमक - स्वाद के लिए;
• तिल का तेल - 0.25 छोटा। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 मिठाई चम्मच;
• सोंठ - 0.5 छोटा। चम्मच

खाना बनाना:

1. यदि केवल ताजा अदरक की जड़ हाथ में थी, तो इसे घनी त्वचा से छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए। लेकिन पहले से सूखे अदरक का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें। वे इस तरह के आकार के होने चाहिए कि वे मांस में बहुत स्पष्ट रूप से महसूस न हों।
3. एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में वसा की धारियों के साथ दो प्रकार के मांस के पट्टिका को चालू करें।
4. अन्य सभी घोषित घटकों को जोड़ें। सोया सॉस के नमकीनपन को न भूलें। शायद यह भरने के लिए पर्याप्त होगा और अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। भरने को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

शाकाहारी सब्जी विकल्प

यहां तक ​​​​कि शाकाहारी भी खुद को पकौड़ी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बनाने वाली फिलिंग विशेष रूप से सब्जी होनी चाहिए।

सामग्री:

• कच्ची रसदार गाजर - 150 ग्राम;
• चीनी गोभी - 250 - 300 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• उबलते पानी - 300 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• तिल का तेल - 25 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन में उबलता पानी डालें। इसमें पत्ता गोभी को पकाएं। ऐसा करने के लिए, तेज गर्मी पर सब्जी को 5-6 मिनट तक पकाना पर्याप्त है।
2. गोभी को एक कोलंडर में फेंक दें। निचोड़ना। तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें। फिर से धीरे से दबाएं।
3. मध्यम कोशिकाओं के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें। निचोड़ना। गोभी के साथ मिलाएं।
4. धुले और बारीक कटे हुए अजवाइन के डंठल, कटा हुआ प्याज डालें।
5. नमक डालें। सारे घटकों को मिला दो।
6. तिल के तेल को मसाले के साथ मिलाएं। एक दो मिनट के लिए वार्मअप करें। शांत हो जाओ।

स्टफिंग में ठंडा मक्खन डालें। पकौड़ी बनाते समय इसका इस्तेमाल करें।

दुबले पकौड़ों के लिए स्टफिंग

व्रत के दौरान आप स्वादिष्ट और भरपूर खा सकते हैं। आप अपने आप को पकौड़ी के साथ भी व्यवहार कर सकते हैं, लेकिन मछली के साथ, और सामान्य मांस भरने के साथ नहीं।

सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 550 - 600 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 60 - 70 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. एक स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, पहला कदम मछली का गूदा (छोटी हड्डियों के बिना) लेना और मांस की चक्की या ब्लेंडर से काटना है।
2. प्याज को (बारीक) काट लें और चुने हुए तेल में ब्राउन होने तक तलें। पहले से तैयार प्याज में मछली डालें। एक चुटकी चीनी, नमक के साथ सब कुछ छिड़कें।
3. हिलाने के बाद, उत्पादों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।