केक पर स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाये। केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम - एक ठाठ चयन! बिस्कुट और अन्य घर के बने केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम की रेसिपी

ओह दोस्तों ... हाय सब! मैं खुद नहीं मानता कि मैं यह लिख रहा हूं, लेकिन मैं आखिरकार इस लेख के लिए परिपक्व हो गया हूं ... मेरे पास यह विचार कई महीनों से है।: इकट्ठा करने के लिए, जैसा कि वे कहते हैं, मेरे पसंदीदा (और न केवल मेरी) क्रीम के सभी व्यंजनों को ढेर करने के लिए जो मैं बिस्किट केक के लिए उपयोग करता हूं।

और अब, आपके कई अनुरोधों और प्रार्थनाओं के लिए धन्यवाद))) मैंने अभी भी इठलाने का फैसला किया है उनके केक के सभी इन्स और आउट.

बिस्किट केक के लिए क्रीम एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है। बेशक, जिन व्यंजनों को मैं नीचे प्रस्तुत करूंगा, उनका उपयोग न केवल बिस्किट के संयोजन में किया जा सकता है, बल्कि अन्य केक, कपकेक, टार्टलेट, एक्लेयर्स और अन्य डेसर्ट में भी किया जा सकता है।

और व्यंजनों के लिए आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको बहुत महत्वपूर्ण बात बताऊंगा, जिसका आपने शायद ही अनुमान लगाया हो। चूँकि आज की बहुत सी रेसिपी में क्रीम शामिल है, यहाँ बेकिंग क्वीन मार्था स्टीवर्ट की एक गुप्त ट्रिक है:

यदि आपने गलती से क्रीम को बहुत ज्यादा फेंटा है और देखते हैं कि यह पहले से ही रूखा होना शुरू हो गया है, तो बस कुछ बड़े चम्मच ठंडी तरल क्रीम डालें और धीरे से हिलाएं। यह क्रीम को वांछित अवस्था में लौटा देगा।

तो चलो शुरू हो जाओ। आज बहुत सामग्री है। मैं वादा करता हूँ कि यह दिलचस्प होगा।

1. रिकोटा केक क्रीम

मैं सबसे ताज़ा से शुरू करूँगा, जिसे मैंने आज ही आज़माया था।

यह एक परिष्कृत, गैर-उत्तेजक स्वाद और वेनिला की सुगंध के साथ एक बहुत ही नाजुक क्रीम है।

व्यक्तिगत रूप से, तैयार रूप में इस क्रीम ने मुझे मस्कारपोन पनीर की बहुत याद दिला दी।

अगर वांछित है, तो इस क्रीम को फल या बेरी प्यूरी के साथ जोड़ा जाता है। और आप मुट्ठी भर चॉकलेट ड्रॉप्स भी डाल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 200 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 400 जीआर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1.5 छोटा चम्मच ( यहाँ पाया जा सकता है )
• फल / बेरी प्यूरी - 40 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. कोल्ड क्रीम को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें।
   

   क्रीम को बहुत ज्यादा न फेंटें, नहीं तो मिक्स होने पर रिकोटा फट जाएगा।

2. एक अलग कटोरे में, चीनी को पिघलाने के लिए रिकोटा को चीनी और वेनिला एसेंस के साथ लगभग 3 मिनट तक फेंटें। चाहें तो फ्रूट और बेरी प्यूरी डालकर मिलाएं।
3. अंत में, व्हीप्ड क्रीम डालें और एक स्पैचुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए धीरे से मिलाएं।

2. मस्करपोन के साथ क्रीम

शायद यह क्रीम मेरे घर में सबसे अधिक बार आने वाली मेहमान है। मैं इसे न केवल बिस्कुट केक के लिए बल्कि इसके लिए भी उपयोग करता हूं। और यह वास्तव में अंतरिक्ष है!

मैं इस क्रीम के फलों के घटक को बदलता हूं और हर बार मुझे बिल्कुल नया स्वाद और रंग मिलता है। लेकिन मस्करपोन के साथ बाहरी योजक क्रीम के बिना भी उत्कृष्ट.

उसके लिए हमें चाहिए:

• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 375 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 360 जीआर।
• चीनी - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1.5 छोटा चम्मच
• फ्रूट प्यूरे (केला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी आदि) - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और फेंटने के लिए व्हिस्क के साथ 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
   

   अतिरिक्त ठंडक हमें क्रीम को बहुत तेजी से फेंटने में मदद करेगी।

2. फिर उसी कटोरे में मस्कारपोन, चीनी, वेनिला एसेंस डालें और पहले न्यूनतम गति पर, और फिर अधिकतम गति पर स्थिर चोटियों तक फेंटें।
3. अंत में, यदि वांछित हो, तो फलों की प्यूरी डालें और ध्यान से क्रीम में एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

केक को जोड़ने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

3. क्रीम पर पनीर क्रीम (क्रीम पनीर)

घर के सामान की सूची:

• पनीर / क्रीम पनीर - 200 जीआर। (प्रकार होचलैंड क्रेमेट )
• पाउडर चीनी - 70 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 350 जीआर।

क्रीम तैयार करना:

1. एक मिक्सिंग बाउल में क्रीम चीज़, आइसिंग शुगर और वनीला एसेंस डालें और स्मूद होने तक फेंटें।
2. अलग से, कोल्ड क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।
3. हम व्हीप्ड क्रीम को क्रीम पनीर के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं, नीचे से ऊपर की ओर तह करते हैं।

केक को जोड़ने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

4. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह क्रीम मेरी पसंदीदा तेल क्रीमों में से एक है। वह सोवियत संघ से आता है। केक प्राग सबको याद है? यहाँ, इस क्रीम के साथ हमारा प्रतिष्ठित सोवियत केक तैयार किया गया था।

उसके लिए, लो:

• मक्खन, नरम - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 150 जीआर।
• पानी - 50 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कोको पाउडर - 12 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

व्यंजन विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएं (आदर्श रूप से 20 डिग्री सेल्सियस)।
2. जब तक तेल गर्म हो रहा है, एक छोटे सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क को पानी के साथ मिलाएं, फिर 2 यॉल्क्स डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम सॉस पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और चम्मच से लगातार हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा अवस्था में लाते हैं। समाप्त सिरप को चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान छोड़ना चाहिए यदि आप उस पर अपनी उंगली चलाते हैं।
   

   ध्यान रहे कि मिश्रण में उबाल न आए, नहीं तो जर्दी पक जाएगी।

4. तैयार सिरप को एक साफ कटोरे में डालें और कमरे के तापमान में ठंडा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से बहुत अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि फूला हुआ (लगभग 10 मिनट) न हो जाए।
6. हरा करना जारी रखते हुए, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक तीन बैचों में कोको जोड़ें।
7. इसके बाद, ठंडा किया हुआ सिरप एक बार में एक चम्मच डालें, हर बार परोसने के बाद अच्छी तरह फेंटें। आखिर में वनीला एसेंस डालें।

उपयोग करने से पहले इस क्रीम को फ्रिज में न रखें।

5. उबले गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमारे पसंदीदा गाढ़े दूध के साथ एक और नुस्खा, लेकिन इस बार उबला हुआ, और व्हीप्ड क्रीम के साथ, जो क्रीम को अधिक हवादार और हल्का बनाता है। मुझे भारी तेल वाली क्रीम का यह विकल्प बहुत पसंद आया।

घर के सामान की सूची:

• वसा क्रीम 33-36%, ठंडा - 250 जीआर। ( आदेश )
• मक्खन, नरम - 100 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 जीआर।

हम इस प्रकार क्रीम बनाते हैं:

1. एक मिक्सर के कटोरे में, कोल्ड क्रीम को स्थिर चोटियों तक फेंटें (मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि व्हिपिंग से पहले बाउल को ठंडा करें और मिक्सर को फेंट लें)।
2. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाकर फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें।
3. हम इस द्रव्यमान में व्हीप्ड क्रीम पेश करते हैं और धीरे से उन्हें एक सजातीय स्थिरता तक नीचे से ऊपर की ओर तह आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।

यदि आप तुरंत क्रीम के साथ काम करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे उपयोग करने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. बटरक्रीम चार्लोट

यह रसदार भिगोए हुए बिस्किट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अगर आप बिस्कुट में बटरक्रीम पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

अवयव:

• चीनी - 180 जीआर।
• दूध - 120 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

व्यंजन विधि:

1. हम 100 जीआर डालते हैं। चीनी और दूध, मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. इस बीच, अंडे को शेष चीनी (80 जीआर) के साथ सावधानी से पीस लें।
3. दूध में उबाल आने के बाद, 1/3 दूध को अंडे के मिश्रण में डालें, एक व्हिस्क से हिलाएँ।
4. - फिर इस मिश्रण को दोबारा पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें.
5. चम्मच से लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएं (यदि आप अपनी उंगली चलाते हैं तो चम्मच के पीछे एक स्पष्ट निशान बना रहना चाहिए)।
6. तैयार दूध की चाशनी को आँच से उतार लें, एक साफ कटोरे में डालें और ठंडा करें। ठंडे किए गए सिरप में गाढ़े दूध की संगति होनी चाहिए।
7. नरम मक्खन को एक मिक्सर के साथ बहुत नरम (5-10 मिनट) तक फेंटें और लगातार हराते रहें, एक बार में एक चम्मच दूध-चीनी की चाशनी डालें, चाशनी की प्रत्येक सेवा के बाद मक्खन को अच्छी तरह से फेंटें।
8. आखिर में वनीला एसेंस डालें और फिर से थोड़ा सा फेंटें।

केक को इकट्ठा करने से पहले क्रीम शार्लोट को ठंडा करने की जरूरत नहीं है।

7. बिस्किट केक के लिए पनीर क्रीम

पनीर प्रेमियों के लिए क्रीम। निजी तौर पर, मुझे वास्तव में चीज़केक की परवाह नहीं है। मुझे रिकोटा का अधिक परिष्कृत स्वाद पसंद है। लेकिन पनीर के लिए आप में से कई लोगों की कोमल भावनाओं के बारे में जानकर, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित करता हूं।

यदि आपके पास गीला पनीर है, तो इसे कई घंटों के लिए धुंध में तोलें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर, सूखा और वसायुक्त - 500 जीआर।
• दूध - 100 मिली
• पाउडर चीनी - 120 जीआर।
• मक्खन - 10 जीआर।
• कॉर्नस्टार्च - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

पकाने की विधि विवरण:

1. गांठ से छुटकारा पाने के लिए हम पनीर को छलनी से पोंछते हैं।
2. एक सॉस पैन में, दूध, आधा पाउडर चीनी (60 जीआर) और स्टार्च मिलाएं। तेल डालकर धीमी आंच पर रखें।
3. दूध को व्हिस्क से लगातार चलाते हुए उबाल लें और 2-3 मिनट तक क्रीम के अच्छे से गाढ़े होने तक पकाएं।
4. परिणामी क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कभी-कभी व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।
5. इस बीच, एक विसर्जन या नियमित ब्लेंडर के साथ, पनीर को शेष पाउडर चीनी (60 ग्राम) के साथ प्यूरी करें जब तक कि एक चिकनी मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
6. हम दही द्रव्यमान में वेनिला एसेंस और कस्टर्ड को ठंडा करते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।
7. हम तैयार क्रीम को डालने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं, जिसके बाद हम केक को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

8. खट्टा क्रीम

बिस्किट केक के लिए, हमें एक मोटी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखे। नहीं तो क्रीम बिस्किट सोख लेगी और केक दलिया में बदल जाएगा।

इसलिए, खट्टा क्रीम के लिए, हमें सबसे तेज़ खट्टा क्रीम चाहिए।

अर्थात्, हमें चाहिए:

• वसा खट्टा क्रीम, 30% - 500 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैं सलाह देता हूं डॉ। प्राकृतिक वेनिला के साथ Oetker )

यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. सभी सामग्री को एक मिक्सर बाउल में डालकर फ्लफी होने तक फेंटें।

केक को जोड़ने से पहले क्रीम को फ्रिज में रख दें।

9. दही चॉकलेट क्रीम

यह नुस्खा मेरा आकस्मिक आविष्कार है। लेकिन इसके बावजूद, क्रीम बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकली। स्थिरता लगभग खट्टा क्रीम की तरह है।

नुस्खा के लिए, ले लो:

• डार्क चॉकलेट - 50 जीआर।
• प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट - 500 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।

यदि आप अधिक चॉकलेट स्वाद या अधिक सख्त क्रीम चाहते हैं, तो चॉकलेट की मात्रा दोगुनी करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. एक मिक्सर बाउल में, दही को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं और मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
3. 2 बड़े चम्मच योगर्ट क्रीम को ठंडी चॉकलेट के साथ एक बाउल में डालें और मिलाएँ।
4. हम परिणामी मिश्रण को वापस दही में स्थानांतरित करते हैं और धीरे से तह आंदोलनों के साथ एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं।
5. हम तैयार क्रीम को 1-2 घंटे के लिए सख्त होने तक फ्रिज में रख देते हैं।

10. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्राबेरी क्रीम

मैंने यह रेसिपी पेस्ट्री क्लास में सीखी। हालांकि मैं गलत हो सकता था, यह बहुत समय पहले था। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह क्रीम बहुत ही स्वादिष्ट और काफी असामान्य है।

क्रीम के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पाउडर चीनी - 200 जीआर।
• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• स्ट्रॉबेरी - 100 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक या तरल वाष्पित होने तक उबालें। फिर आग से उतार कर ठंडा करें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
3. मक्खन को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें (5-10 मिनट)।
4. ठंडा किया हुआ चॉकलेट डालें और मिलाएँ। फिर स्ट्रॉबेरी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम इस्तेमाल के लिए तैयार है।

11. क्रीम डिप्लोमैट

क्रेम डिप्लोमैट कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम का संयोजन है। चॉकलेट में विशेष रूप से अच्छा। लेकिन फल या जामुन के साथ वैनिला भी बहुत अच्छा है।

मिश्रण:

• दूध - 250 मिली
• चीनी - 60 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 45 जीआर। (2 माध्यम)
• कॉर्नस्टार्च - 30 जीआर।
• भारी क्रीम, 33-35% - 250 मिली
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच
• पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर। (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. आइये पहले कस्टर्ड बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और आधा चीनी (30 ग्राम) उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी, बची हुई चीनी (30 ग्राम) और स्टार्च को फेंट लें।
3. जैसे ही दूध उबलने लगे, आँच से उतार लें, आँच को कम से कम कर दें और लगातार हिलाते हुए 1/3 दूध को जर्दी के मिश्रण में डालें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ सॉस पैन में डालें, फिर से एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।
5. हम सॉस पैन को आग पर लौटाते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ क्रीम को उबालते हैं। बुलबुले दिखाई देने के कुछ सेकंड बाद, आंच से उतार लें।
6. अगर आपको चॉकलेट क्रीम की जरूरत है, तो सॉस पैन को आंच से हटाकर, बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएं।
7. कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें और कुछ घंटों या रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
8. अलग से, बहुत ठंडी क्रीम को वैनिला एसेंस के साथ मुलायम चोटियों तक फेंटें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी डालें और स्थिर चोटियों तक थोड़ा और फेंटें।
9. एक व्हिस्क के साथ पूरी तरह से ठंडा कस्टर्ड को हल्के से फेंटें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, नीचे से ऊपर की ओर मोड़ते हुए, एक स्पैटुला के साथ व्हीप्ड क्रीम में धीरे से मोड़ें।

आप चाहें तो डिप्लोमैट रेडी क्रीम में कोई भी फल या जामुन मिला सकते हैं। और क्रीम इस्तेमाल के लिए तैयार है।

12. कोको और दूध की मलाई

शायद प्रस्तुत की गई सबसे सरल और सबसे सस्ती क्रीम।

उसके लिए हमें चाहिए:

• आटा - 60 जीआर।
• कोको पाउडर - 25 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• दूध - 600 मिली

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में, छना हुआ आटा और कोको मिलाएं, चीनी डालें और मिलाएँ।
2. हम लगभग 1/3 दूध का परिचय देते हैं। व्हिस्क से मिलाएं। फिर बचा हुआ दूध डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे।
3. हम मध्यम गर्मी पर सॉस पैन डालते हैं और लगातार सरगर्मी के साथ, क्रीम को एक उबाल के साथ उबाल लें।
4. जब क्रीम उबलने लगे और कई बड़े बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करें।

ठंडा होने के बाद क्रीम केक को जोड़ने के लिए तैयार है।

13. प्रोटीन क्रीम (इतालवी मेरिंग्यू)

एक और किफायती क्रीम, लेकिन कुछ संयोजनों में यह अतुलनीय है। इस रेसिपी में हम अंडे की सफेदी काढ़ा करते हैं, इसलिए आप किसी भी बैक्टीरिया से डर नहीं सकते। प्रोटीन क्रीम खट्टा भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, आप अपने बिस्किट पर परत लगा सकते हैं और केक को इस क्रीम से ढक सकते हैं।

इस रेसिपी के लिए एकमात्र कठिनाई है रसोई थर्मामीटर की आवश्यकता यहाँ खरीदा जा सकता है).

हम लेते हैं:

• अंडे का सफेद - 55 जीआर। (लगभग 2 टुकड़े)
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• पानी - 30 मिली
• चीनी - 170 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे का सफेद भाग नींबू के रस के साथ डालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
3. उसी समय, हम अंडे की सफेदी को उच्च मिक्सर गति (5-10 मिनट) पर पीटना शुरू करते हैं।
   

   यह महत्वपूर्ण है कि गोरों को ज़्यादा न मारें, अन्यथा द्रव्यमान गिरना शुरू हो जाएगा। एक बार गोरों को एक स्थिर शराबी मेरिंग्यू में फेंटने के बाद, मिक्सर की गति को मध्यम कर दें।

4. जब सिरप 120ºС तक पहुंच जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और धीरे-धीरे सिरप को पतली संरचना में प्रोटीन में डालें, कम गति पर मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। सिरप में डालने के बाद, एक और 5 मिनट के लिए एक चमकदार रसीला द्रव्यमान तक हरा दें।

14. चॉकलेट क्रीम - गनाचे

चॉकलेट के सच्चे पारखी के लिए - सबसे अमीर चॉकलेट क्रीम।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33-36% - 250 जीआर
• तरल शहद - 40 जीआर।
• दानों या पाउडर में तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 65−70% - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. एक बाउल में बारीक कटी चॉकलेट और बटर डालें।
3. चॉकलेट के साथ कटोरे में कॉफी क्रीमर डालें और एक समान चिकनी स्थिरता प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. हम गन्ने को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और कमरे के तापमान पर कम से कम 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

उसके बाद, गनाचे उपयोग के लिए तैयार है। आपको इसे हिलाने या पीटने की जरूरत नहीं है।

15. ओरियो क्रीम

अद्भुत स्वाद के साथ मेरी आखिरी क्रीम रेसिपी में से एक।

आवश्यक सामग्री:

• भारी क्रीम - 250 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 120 जीआर।
• पाउडर चीनी - 50 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• ओरियो कुकीज़ - 100 जीआर।

खाना बनाना:

1. भारी क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. फिर यहां मस्कारपोन, पाउडर चीनी और वनीला एसेंस मिलाएं। एक शराबी मोटी क्रीम तक सब कुछ मारो, पहले कम, फिर उच्च गति पर।
3. एक ब्लेंडर में कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में पीस लें और परिणामी द्रव्यमान में एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

केक को जोड़ने से पहले, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मुझे लगता है कि आरंभ करने के लिए यह पर्याप्त है। अगर आपकी कोई इच्छा है तो कमेंट में लिखें। हम पूरक करेंगे।

मैं ध्यान देता हूं रेसिपी ## 1, 2, 3, 4, 5, साथ ही 13, 14 और 15बिस्किट केक को भरने और समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त है। अन्य मामलों में, लेवलिंग और फिनिशिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है एक चम्मच पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम.

ओह, और मैं यह जोड़ूंगा कि आज के लगभग सभी व्यंजन बहुत मीठे नहीं हैं और मीठे सिरप में भिगोए हुए बिस्कुट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे ध्यान में रखो।

हर किसी के लिए एक अच्छा सप्ताहांत हो!

गुड लक, प्यार और धैर्य।

घर में कौन सा उत्सव बिना केक के पूरा होता है? ऐसा हुआ कि केक किसी भी छुट्टी का एक गुण है। आप निश्चित रूप से एक तैयार केक खरीद सकते हैं या एक प्रकार की पाक कृति भी ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन एक घर का बना केक हमेशा बेहतर स्वाद देगा। और यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास आटा के साथ उपद्रव करने का समय नहीं है, तो आप हमेशा तैयार केक (बिस्किट, कचौड़ी, वफ़ल) खरीद सकते हैं या साधारण कुकीज़ से केक बना सकते हैं। मुख्य बात एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करना है। क्या आपको घर पर क्रीम केक बनाना मुश्किल लगता है? लेकिन कोई नहीं! हालाँकि, इसे आज़माएँ और अपने लिए देखें।

मक्खन मलाई

बटर क्रीम बिल्कुल किसी भी केक के लिए उपयुक्त है। बिस्किट केक में क्रीमी लेयर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। और क्या उल्लेखनीय है, ऐसी क्रीम, घर पर भी, कई तरीकों से तैयार की जा सकती है।

गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

अवयव:

• मक्खन का 1 पैक;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना बनाना:

मलाई बनाने से पहले मक्खन को थोड़ा सा पिघला लीजिए. यह नरम हो जाना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। बस अपनी उंगली से ऑइल ब्रिकेट को नीचे दबाएं। अगर तेल आसानी से दबाया जाता है, लेकिन फैलता नहीं है, बस इतना ही। अब मक्खन को क्यूब्स में काटें और इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें (मलाई को एक लंबे कटोरे में मथना अधिक सुविधाजनक होता है)। मिक्सर की कम गति पर, मक्खन को एक सजातीय द्रव्यमान (शाब्दिक रूप से पाँच सेकंड) में फेंटें, और अब इसमें गाढ़ा दूध मिलाते हुए क्रीम को मथना शुरू करें। उसी समय, मिक्सर को उच्च गति पर सेट करें, और छोटे हिस्से (एक या दो बड़े चम्मच) में गाढ़ा दूध डालें। क्रीम तैयार है जब यह आसानी से पैन की दीवारों से दूर जाना शुरू कर देता है, उस पर कोई निशान नहीं छोड़ता है।

टिप्पणी:

अगर क्रीम में मक्खन ज्यादा गर्म हो जाता है, तो क्रीम को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर फेंटना जारी रखें। अगर आप रेगुलर गाढ़े दूध की जगह उबला हुआ गाढ़ा दूध लेते हैं, तो आप असली क्रीम ब्रूली बना सकते हैं।

क्रीम शार्लेट

अवयव:

• एक गिलास ताजा दूध;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन का एक पैकेट।

खाना बनाना:

चार्लोट क्रीम बनाने का सिद्धांत गाढ़ा दूध वाली क्रीम के समान है। कंडेंस्ड मिल्क की जगह सिर्फ हम कस्टर्ड का इस्तेमाल करेंगे. इसे तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें चीनी घोलें, उबालें और थोड़ा ठंडा करें। हम बिना गांठ के एक तरल घोल बनाने के लिए ठंडे दूध के साथ आटे को पतला करते हैं, और फिर इसे दूध-चीनी की चाशनी में डालते हैं और इसे फिर से कम आँच पर उबालते हैं। नतीजतन, क्रीम गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन यह मत भूलो कि आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।

अब हमें कस्टर्ड बेस को पूरी तरह से ठंडा करने की जरूरत है और इसे मक्खन में मिलाकर क्रीम को फेंट लें। यह ठीक उसी तरह से किया जाना चाहिए जैसे पहले मामले में, कस्टर्ड को छोटे भागों में जोड़कर और मक्खन को मिक्सर से फेंटना।

टिप्पणी:

बटर क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक, रम, वोडका या कोई भी शराब मिलाएं: क्रीम बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी। आप फ्लेवरिंग के रूप में वैनिलीन या फ्रूट एसेंस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कस्टर्ड

कस्टर्ड शॉर्टकेक और पफ पेस्ट्री के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, यह बटरक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बस इस क्रीम के साथ वफ़ल केक को कोट न करें - वे खट्टे हो जाएंगे। घर पर कस्टर्ड को दूध या क्रीम के आधार पर बनाया जा सकता है, और आटा, स्टार्च या अंडे को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध का एक गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 अंडे की जर्दी;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• एक चुटकी वेनिला या एक चम्मच वेनिला चीनी।

खाना बनाना:

जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और उन्हें आटा, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। उसके बाद, सब कुछ ध्यान से रगड़ें। जब हम ऐसा कर रहे हैं, तो आप दूध को आग पर रख सकते हैं: इसे उबालना चाहिए। उबले हुए दूध को थोड़ा ठंडा करें और इसे यॉल्क्स में डालें, जबकि द्रव्यमान को हिलाना न भूलें ताकि यह गांठ न बन जाए। इसके बाद, दूध को धीमी आग पर रखें और क्रीम को गाढ़ा होने तक लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

टिप्पणी:

ताकि हमारा कस्टर्ड जल न जाए, इसे हर समय हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के लिए तामचीनी व्यंजन लेना आवश्यक नहीं है।

प्रोटीन क्रीम

यह प्रसिद्ध मेरिंग्यू है - सबसे नाजुक, सबसे हल्की हवादार क्रीम। यह एक केक को सजाने के लिए एकदम सही है, लेकिन बेहतर है कि इसे केक की परत के लिए इस्तेमाल न करें। घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 4 अंडे का सफेद भाग;
• एक गिलास पाउडर चीनी;
• नींबू के रस की कुछ बूंदें।

खाना बनाना:

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, हम केवल ठंडा प्रोटीन लेते हैं: तब एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी होगी। और एक और महत्वपूर्ण बात। योलक्स से प्रोटीन को बहुत सावधानी से अलग करना आवश्यक है: जर्दी का एक छोटा सा हिस्सा भी जो प्रोटीन में गिर गया है, आपके सभी प्रयासों को शून्य कर सकता है। तो, प्रोटीन को सॉस पैन में डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें और उन्हें एक मोटी शराबी झाग में फेंटें। घर पर व्हीप्ड प्रोटीन की तैयारी कई तरीकों से निर्धारित की जा सकती है। एक कांटा लें और इसे प्रोटीन फोम में चिपका दें। अगर कांटा खड़ा है, तो प्रोटीन तैयार हैं। या सावधानी से पैन को उल्टा करने की कोशिश करें: यदि फोम दीवारों के साथ रेंगता नहीं है और गुरुत्वाकर्षण के बावजूद पैन में रहता है, तो आप मेरिंग्यू तैयारी के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

अब हमें व्हीप्ड प्रोटीन में पाउडर चीनी जोड़ने की जरूरत है। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, एक चम्मच पर पाउडर डालते हैं, और हर बार मेरिंग्यू को तब तक पीटते हैं जब तक कि पाउडर चीनी प्रोटीन में घुल न जाए। आप देखेंगे कि कैसे ढीले प्रोटीन मोटे, चमकदार और चिपचिपे मेरिंग्यू में बदल जाते हैं। क्रीम को नरम चोटियों तक मारो (फोम की स्थिति जब यह मजबूती से व्हिस्क या मिक्सर ब्लेड से जुड़ी होती है और गिरती नहीं है)। अच्छी तरह से फेंटा हुआ मेरिंग्यू नम और चमकदार होना चाहिए।

खट्टी मलाई

घरेलू कन्फेक्शनरी में खट्टा क्रीम पर क्रीम बहुत आम है। यह बनाने में सबसे आसान केक क्रीम में से एक है। इसके अलावा, यह सार्वभौमिक है: लगभग किसी भी केक के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• आधा किलो खट्टा क्रीम;
• एक गिलास चीनी।

खाना बनाना:

इस क्रीम के लिए खट्टा क्रीम को केवल वसा की आवश्यकता होती है, 15% से कम नहीं: खट्टा क्रीम जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही समृद्ध होगी। आज अच्छी खट्टा क्रीम खरीदना समस्याग्रस्त है (या तो इसमें एडिटिव्स अलग हैं, या यह बहुत तरल है)। इसलिए, निम्नलिखित किया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम को पहले एक साफ तौलिये से ढकी छलनी में फेंकना चाहिए, तौलिया को एक गाँठ में बांधकर रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और खट्टा क्रीम की वसा सामग्री और घनत्व में वृद्धि होगी।

उसके बाद, हम खट्टा क्रीम को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें चीनी डालते हैं और एक मिक्सर के साथ शराबी तक हराते हैं। ध्यान रखें कि उच्च गुणवत्ता वाली मोटी क्रीम के लिए, आपको मिक्सर की अधिकतम गति पर कम से कम पंद्रह मिनट के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम को फेंटना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर केक क्रीम बनाना इतना मुश्किल नहीं है। आप सभी की जरूरत है एक इच्छा, एक मिक्सर या एक व्हिस्क, और नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद। मजे से पकाएं: अपने लिए और दूसरों के लिए मिठास के लिए। पाक रचनात्मकता में बोन एपीटिट और सफलता!

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम एक उत्सव मिठाई का मुख्य घटक है। असफल संसेचन से भी सही केक आसानी से खराब हो सकते हैं। बिस्किट ट्रीट के लिए सबसे अच्छी क्रीम रेसिपी नीचे प्रकाशित की गई हैं।

बिस्कुट केक के लिए कस्टर्ड

सामग्री: एक लीटर पूर्ण वसा वाले गाय का दूध, 2.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, स्वाद के लिए वेनिला चीनी और साधारण सफेद का एक गिलास, मक्खन का आधा मानक पैक, 5 बड़े चम्मच अंडे।

1. सभी थोक घटकों वाले अंडे को चिकना होने तक पीटा जाता है। मिश्रण में छोटी से छोटी गांठ भी नहीं रहनी चाहिए।
2. व्हीप्ड सामग्री के साथ सॉस पैन में ठंडा दूध नहीं डाला जाता है। मिश्रण को 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाया जाता है।
3. लगभग तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

यह सबसे धीमी गति से मिक्सर के साथ विनम्रता को हरा देता है।

खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री: 260 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, नियमित चीनी का एक पूरा गिलास (एक स्लाइड के साथ) और वेनिला का एक बैग, 1 चम्मच थिकनेस।

1. बिस्किट केक के लिए सबसे सरल खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कटोरे में प्री-चिल्ड डेयरी उत्पाद डालना होगा।
2. खट्टा क्रीम सबसे धीमी गति से एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड है और समानांतर में, दानेदार चीनी को एक पतली धारा में डाला जाता है। इसके क्रिस्टल को द्रव्यमान में पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
3. स्वादयुक्त वनीला शक्कर मिलाई जाती है। मिश्रण गाढ़ा होने तक फेंटता रहता है।
4. यदि क्रीम की संगति परिचारिका के अनुरूप नहीं है, तो आप एक थिकनेस के साथ स्थिति को ठीक कर सकते हैं।लेकिन यह किसी भी तरह से अनिवार्य कदम नहीं है। थिकनेस जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को फिर से व्हीप्ड किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए ऐसी क्रीम के साथ केक को सूंघने के बाद, उन्हें कम से कम 5-6 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: 80 ग्राम मक्खन, 440 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वेनिला अर्क (5-7 ग्राम), 320 ग्राम सेमी-फैट पनीर।

1. धीमी गति से, पिघला हुआ मक्खन, मसला हुआ पनीर और वेनिला अर्क एक मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को तब तक मार दिया जाता है जब तक कि यह रसीला और यथासंभव सजातीय न हो जाए।
2. अगला, मिक्सर को चम्मच से बदल दिया जाता है। पाउडर चीनी को मिश्रण में न्यूनतम भागों में डाला जाता है। उसके बाद, मिक्सर के साथ व्हिपिंग दोहराई जाती है। आपको कम से कम 2.5-3 मिनट के लिए डिवाइस के साथ काम करने की जरूरत है।

इस रेसिपी के अनुसार, बिस्किट केक के लिए दही की मलाई बहुत हवादार और हल्की होती है।

केक के लिए प्रोटीन की परत

सामग्री: 120 मिली फ़िल्टर्ड पानी, दानेदार चीनी का फेशियल ग्लास, 3 श्रेणी C1 अंडे से सफेद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

1. सबसे पहले, रेत को पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ डाला जाता है। एक सॉस पैन में चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर उबाला जाता है। जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो द्रव्यमान से गेंद को रोल करना आसान होगा।
2. समानांतर में, प्रोटीन को घने फोम में मार दिया जाता है। इनमें साइट्रस जूस मिलाया जाता है।
3. गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, लगातार सरगर्मी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन में सिरप जोड़ा जाता है।
4. अगला, द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने तक हराते रहना चाहिए। आप क्रीम के कंटेनर को बर्फ के पानी की कटोरी में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

जैसे ही द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, आप इसके साथ केक को कोट कर सकते हैं।

बिस्किट केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: किसी भी कम वसा वाले दही के 420 मिलीलीटर, उबला हुआ ठंडे पानी का ¾ मानक कप, 1.5 बड़ा चम्मच। जिलेटिन पाउडर के चम्मच, आधा गिलास बेरी सिरप या तरल जाम।

1. जिलेटिन को पानी से डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर पैकेज पर एक विस्तृत निर्देश होता है कि इसे ठीक से कैसे प्रजनन किया जाए।
2. सूजे हुए उत्पाद को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, सिरप या जाम के साथ डाला जाता है और न्यूनतम गर्मी पर गरम किया जाता है। आपको सामग्री को लगातार हिलाते रहना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी अनाज घुल जाएं।
3. द्रव्यमान, जो शरीर के तापमान के बारे में ठंडा हो गया है, दही के साथ मिलाया जाता है और सक्रिय रूप से व्हिस्क के साथ मार दिया जाता है।

परिणामी दही क्रीम के साथ लिप्त केक को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

चॉकलेट के साथ कैसे पकाना है?

सामग्री: पूर्ण वसा वाले दूध के 2 मानक गिलास, 1 पूर्ण गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच डार्क कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, मक्खन के एक मानक पैक का 2/3।

1. सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है।
2. थोड़ा-थोड़ा करके, ठंडे दूध को बल्क उत्पादों में नहीं डाला जाता है। हर बार एक मोटा द्रव्यमान गूंधा जाता है, जिसे धीरे-धीरे तरल से पतला होना चाहिए।
3. स्टीवन मध्यम गर्मी में जाता है। इसकी सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।
4. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो उसमें तेल डाला जाता है।

उपयोग करने से पहले तैयार चॉकलेट क्रीम को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

बिस्किट के लिए बटर क्रीम

सामग्री: नरम मक्खन के 1.5 मानक पैक, 220 ग्राम पाउडर चीनी, 120 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला दूध, एक चुटकी वेनिला।

1. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। अगला, तरल को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो इस चरण को अनदेखा किया जा सकता है।
2. वानीलिन और पाउडर को ठंडे तरल में डाला जाता है। थोड़ा नरम मक्खन डाला जाता है। चिकना और हवादार होने तक मिश्रण को 3-4 मिनट तक फेंटना चाहिए।

बटर क्रीम को गाढ़ा और बहुत कोमल बनाने के लिए, आपको इसके लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला वसायुक्त तेल चुनने की आवश्यकता है।

मूल नींबू परत

सामग्री: ¼ चम्मच वेनिला बीज, 1.5 मानक कप फ़िल्टर्ड पानी, 4 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच, 80 ग्राम मक्खन, 3 बड़े नींबू, 4 अंडे की जर्दी, एक पूरा गिलास दानेदार चीनी, एक चुटकी टेबल नमक।

1. सबसे पहला काम है नींबू का। वे ज़ेस्ट से छुटकारा पा लेते हैं, जो एक बढ़िया grater पर रगड़ता है। खट्टे फलों से रस भी सावधानी से निकाला जाता है।
2. एक सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाई जाती है। लेमन जेस्ट और वेनिला के बीज जोड़े जाते हैं।
3. द्रव्यमान में पानी और फलों का रस डाला जाता है। सॉस पैन को मध्यम गर्मी में भेजा जाता है, जहां इसकी सामग्री उबाल में लाई जाती है।
4. अंडे की जर्दी को व्हिस्क से हिलाया जाता है। पिछले चरण के मिश्रण का आधा हिस्सा उन्हें जोरदार सरगर्मी के साथ पेश किया जाता है।
5. द्रव्यमान को बाकी सामग्री के लिए सॉस पैन में भेजा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
6. गर्मी से हटाने के बाद, तेल को व्यंजन में पेश किया जाता है।

यह क्रीम को ठंडा करने और केक को चिकना करने के लिए रहता है। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के तहत संग्रहित किया जाता है।

गाढ़ा दूध विकल्प

सामग्री: गुणवत्ता वाले मक्खन के 2 मानक पैक, 380 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम कॉन्यैक।

1. मक्खन उस बिंदु तक नरम हो जाता है जहां इसे मिक्सर से आसानी से पीटा जा सकता है। इसे डिवाइस की कम गति पर संसाधित किया जाता है जब तक कि यह हवादार न हो जाए।
2. धीरे-धीरे गाढ़ा दूध द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। अगर वांछित है, तो आप इसे सीधे जार में थोड़ा पका सकते हैं ताकि उत्पाद का रंग कारमेल बन जाए। मुख्य बात यह नहीं है कि गाढ़े दूध को गाढ़ा होने तक ओवरएक्सपोज न करें।
3. अंत में, कॉन्यैक को मिश्रण में डाला जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी मादक पेय करेगा। स्पष्ट स्वाद के बिना विकल्प लेना बेहतर है जो भविष्य के केक की स्वादिष्ट सुगंध को खराब कर सकता है।

1. दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास पानी की संकेतित मात्रा के साथ डाला जाता है और उच्च ताप पर सॉस पैन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल एक गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। इसके तुरंत बाद इसमें मक्खन डाला जाता है। यह जल्दी से पिघलना शुरू हो जाएगा। इस समय, आपको सभी घटकों को सक्रिय रूप से मिश्रण करने की आवश्यकता है।
2. तरल शहद को सॉस पैन में डाला जाता है। सामग्री को फिर से मिलाया जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, बेकिंग सोडा और बाकी दानेदार चीनी को दूध में मिलाया जाता है। तरल उबाल में लाया जाता है।
4. दूध तब तक उबलता रहेगा जब तक कि उसमें चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। उसके बाद ही आप मीठे दूध के मिश्रण में सॉस पैन से थोड़ा ठंडा कारमेल डाल सकते हैं।
5. क्रीम लगभग तैयार है। यह केवल इसके सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए बनी हुई है, द्रव्यमान को आग से हटा दें और इसमें वैनिलीन जोड़ें। आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी।

जब क्रीम लगभग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो केक को जोड़ने और सजाने का समय आ गया है।

दही फ्रूट क्रीम

सामग्री: 130 ग्राम दानेदार चीनी, एक पाउंड कम वसा वाले पनीर से थोड़ा अधिक, 60 ग्राम जिलेटिन, 220 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद खुबानी और स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, 550 मिलीलीटर भारी क्रीम के चम्मच।

1. जिलेटिन डिब्बाबंद फलों से पानी या सिरप में पतला होता है। फिर उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब प्रतीक्षा समय समाप्त हो जाता है, तो जिलेटिन पानी के स्नान में घुल जाता है और ठंडा हो जाता है।
2. पनीर को कांटे से गूंधा जाता है, रेत से गूंधा जाता है और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
3. तैयार जिलेटिन को द्रव्यमान में पेश किया जाता है। उत्पाद चिकनी होने तक मिश्रित होते हैं।
4. मिश्रण को दो भागों में बांटा गया है।
5. बेरीज और फलों को अलग-अलग मैश किया जाता है। ताजा खुबानी पूर्व-चमड़ी वाले होते हैं। पीसने के लिए डिब्बाबंद सामग्री को तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
6. स्ट्राबेरी भाग को एक आधा, खुबानी भाग को दूसरे में जोड़ा जाता है। व्हीप्ड क्रीम दोनों द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। वे बहुत हवादार और भुलक्कड़ होना चाहिए।

कुकिंगक्लासी.कॉम

यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो बिस्किट केक की एक परत के लिए उपयुक्त है, और सजावट के लिए, अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, मलेशियाई तकनीक में सभी प्रकार के तेल गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही मैस्टिक के तहत केक को कवर करने के लिए भी। गर्मी से डर लगता है।

अवयव:

• 100 जीआर मक्खन;
• पाउडर चीनी के 4 बड़े चम्मच।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेने की आवश्यकता होती है, लंबे समय तक फेंटने के कारण, क्रीम का स्वाद तैलीय नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन को नरम, मलाईदार स्थिरता होना चाहिए, अगर आप मक्खन को बहुत गर्म मौसम में छोड़ते हैं तो क्या होता है। छोटे हिस्से में पाउडर चीनी डालकर मक्खन को फेंटना शुरू करें। सभी पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति से 10-15 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। सोवियत काल में, यह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटें।

# 2 बटर क्रीम चार्लोट

मैदा रहित कस्टर्ड, केक की परतें लगाने और सजाने के लिए अच्छा है, कपकेक पर टोपी के लिए।

अवयव:

• 200 जीआर मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच दूध;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, हल्के से अंडे को व्हिस्क के साथ फेंटें और, बिना किसी रुकावट के, यहां एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटने की प्रक्रिया में, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए।

# 3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड आदर्श रूप से कस्टर्ड और पफ पेस्ट्री के साथ मिलाया जाता है। इसका उपयोग टार्टलेट, मुनाफाखोर के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

अवयव:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम) चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली।

निर्देश:

जर्दी को चीनी के साथ पीसें, आटा डालें। वैनिला की फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीजों को खुरच कर दूध में डाल दें। दूध और वेनिला को उबाल लेकर लाओ। आग को कम करें। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे-आटे के मिश्रण को छोटे हिस्से में डालें। क्रीम के गाढ़ा होने तक चलाते रहें। क्रीम को ठंडा कर लें। शीर्ष पर घने पपड़ी को बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

# 4 क्रीम पैटिसर

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट्स की एक परत के लिए किया जाता है, इसे पेनकेक्स और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, पैटिसियर क्रीम में आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यह इसके लिए धन्यवाद है कि क्रीम कभी भी आग पर नहीं जमती।

अवयव:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली।

निर्देश:

वेनिला फली को आधा काट लें, एक तेज चाकू से बीजों को खुरच कर दूध में डाल दें, दूध को वेनिला के साथ थोड़ा गर्म करें और आधे घंटे के लिए काढ़ा छोड़ दें। एक सॉस पैन में अंडे, कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से ढेर सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालकर ठंडा कीजिये, मलाई गाढ़ी हो जायेगी. बहुत अच्छा क्रीम केक।

# 5 क्रीम मलमल

पेटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (क्रीम के 300 ग्राम में 100 मिली क्रीम) और आपको मलमल की क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलफ्यूइल और नेपोलियन के लिए उपयुक्त है।

# 6 स्विस बटर मेरिंग्यू

दुनिया भर में स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के रूप में जाना जाता है, जो कई पेस्ट्री शेफ का पसंदीदा है। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! अपना आकार अच्छी तरह से धारण करता है और बहुत अच्छा दिखता है। रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

अवयव:

• 3 प्रोटीन;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 जीआर मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वानीलिन।

निर्देश:

एक बर्तन में अंडे का सफेद भाग और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, जबकि प्रोटीन वाले पैन को स्टीम किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। व्हिस्क के साथ जोर से हिलाते हुए मिश्रण को गर्म करें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा मिश्रण पीस लें, चीनी के दाने नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से तेज गति से तेज चोटियों तक फेंटें। द्रव्यमान चमकदार, घना होना चाहिए, यदि आप प्रोटीन के साथ कंटेनर को चालू करते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। फ्लफी सफेद होने तक फेंटें।

फिर व्हीप्ड मक्खन को एक चम्मच से प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, और यहाँ एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, आपको तेल के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना चाहिए ताकि तेल पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलीन, रंजक जोड़ें।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक में फूलों के लिए उपयुक्त है।

# 7 चीज़ क्रीम या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम। बनाने में सबसे आसान, क्रीम चीज़ (या पनीर, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, यह कपकेक के लिए सुंदर टोपी बनाता है, इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। बिल्कुल सही केक अव्वल।

अवयव:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 जीआर
• पाउडर चीनी - 70 जीआर

निर्देश:

तेज चोटियों तक व्हिप क्रीम। ध्यान रहे कि क्रीम को ज्यादा फेंटे नहीं, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी ठंडा कर सकते हैं जिसमें आप क्रीम फेंटेंगे। फिर पाउडर चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक में।

अवयव:

• पनीर या क्रीम पनीर - 500 जीआर;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 जीआर;
• पाउडर चीनी - 150 जीआर।

निर्देश:

मुख्य स्थिति कमरे के तापमान पर ठंडा पनीर, मक्खन है। सभी सामग्री को एक मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।

# 8 इतालवी मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यू का सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट सजाने के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
• 40 मिली पानी
• 120 जीआर चीनी
• नमक की एक चुटकी

निर्देश:

एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
चीनी और पानी से चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ चीनी मिलाएं, उबाल लेकर 5 मिनट तक उबाल लें। जब चाशनी पक रही हो, तो गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तेज चोटियों तक फेंटें। गोरों को हराते हुए, एक पतली धारा में चाशनी डालें। सारी चाशनी डालने के बाद और 3-4 मिनिट तक फेंटें। क्रीम जाने के लिए तैयार है।

# 9 चॉकलेट गनाचे

यह फोंडेंट के साथ केक को कवर करने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए, मिठाई के लिए टॉपिंग बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

अवयव:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा वाली क्रीम

एक डार्क गनाश (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा के साथ 2 भाग डार्क चॉकलेट और 1 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग लेने की आवश्यकता है।

एक दूध गनाश (30% कोको सामग्री) के लिए, आपको कम से कम 33% वसा के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और 1 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ाई जानी चाहिए।

सफेद गनाचे के लिए, आपको कम से कम 33% वसा वाली सफेद चॉकलेट के 3 भाग और क्रीम का एक भाग लेना होगा। गर्म मौसम में, दूध गन्ने की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ाएँ। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है, सफेद चॉकलेट गनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप शुरुआत कर रहे हैं, तो गहरे या दूधिया गन्ने से शुरुआत करना बेहतर है।

निर्देश:

चाकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लें।

क्रीम को मोटी दीवारों के साथ एक गहरे सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें, आग पर रखें जब तक कि सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई न दें, गर्मी से हटा दें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट में डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और चॉकलेट को पिघलाने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए! सॉस पैन को बहुत कम आँच पर रखें और तब तक हिलाएँ जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से बिखर न जाएँ, द्रव्यमान चमकदार और चिकना होना चाहिए। गनाश को एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और स्थिर होने के लिए कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, माइक्रोवेव में सबसे कम शक्ति पर गरम करें।

# 10 नींबू कुर्द

इस अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग केक, कपकेक, टार्टलेट भरने के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है। क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फलों के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे कर्ल न हों।

अवयव:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 जीआर चीनी
• 30 जीआर मक्खन

निर्देश:

एक नींबू से ज़ेस्ट निकालकर चीनी के साथ मिला लें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और ज़ेस्ट में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। अंडे को कांटे से हल्के से फेंट लें। चीनी के साथ जूस में डालें। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें ताकि ज़ेस्ट अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। फ्रिज में कांच के जार में स्टोर करें। क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम के अनुपात को कई गुना बढ़ा सकते हैं और इसे अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

इस लेख में, मैंने स्पंज केक क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों का संग्रह किया है। मेरे गुल्लक को यहां रहने दो, अगर मैं कुछ भूल जाता हूं तो मैं एक से अधिक बार देखूंगा। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगा! स्वास्थ्य पर प्रयोग करें!

1. बटरक्रीम चार्लोट

स्वादिष्ट और नाजुक, एक हल्की संरचना के साथ, चार्लोट क्रीम न केवल केक की परत के लिए, बल्कि सजावट के लिए भी उपयुक्त है। मक्खन को अंडे-दूध की चाशनी के साथ फेंट कर क्रीम तैयार की जाती है। 82.5% की वसा सामग्री के साथ, अशुद्धियों और योजक के बिना सबसे अच्छा तेल लें

सामग्री प्रति 250 ग्राम क्रीम:

• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 65 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

रेफ्रिजरेटर से तेल पहले ही निकाल लें (खाना पकाने से 1-2 घंटे पहले)। इसे तेजी से गर्म करने के लिए, इसे चाकू से 1-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में बांटा जा सकता है।तेल की सतह जितनी अधिक हवा के संपर्क में आएगी, उतनी ही तेजी से वांछित तापमान तक पहुंच जाएगी।

सबसे पहले चाशनी तैयार करें। दूध और जर्दी मिलाएं, एक छलनी से छान लें, चीनी डालें और गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें। 7-8 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर चाशनी को उबालें, उबलने के क्षण से 1-2 मिनट तक पकाएं। उपस्थिति में, सिरप गाढ़ा दूध जैसा दिखना चाहिए।

तैयार सिरप को दूसरे कटोरे में डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि ऊपर हवा न हो और ठंडा हो।

मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और तेज़ गति से फ़्लफ़ी और हल्का होने तक फेंटें। प्रक्रिया के दौरान, कई बार रुकें और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ क्रीम को इकट्ठा करें, जिसे कटोरे के किनारों पर फैलाया जाता है। छोटे हिस्से में, ठंडा दूध सिरप मक्खन में जोड़ें (ये सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए)। तैयार क्रीम में निम्नलिखित संरचना होती है: कटोरे के किनारे पर टैप करने पर हवादार, सफेद, मोटी, आसानी से कंधे के ब्लेड से गिर जाती है।

क्रीम चार्लोट को अक्सर मजबूत शराब, कॉन्यैक, वेनिला चीनी के साथ सुगंधित किया जाता है। आप नियमित चीनी के साथ वेनिला चीनी को मिला सकते हैं और इसकी तैयारी के दौरान इसे अंडे की चाशनी में मिला सकते हैं, या आप इसे पीसकर पाउडर बना सकते हैं और इसे फेंटने के अंत में क्रीम में मिला सकते हैं।

यह क्रीम चार्लोट जितनी स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि यह मुश्किल समय में मदद करेगी। इसमें अंडे नहीं होते हैं, जिसका मतलब है कि यह ठीक रहता है।

• 82% वसा वाले मक्खन - 150 ग्राम
• पाउडर चीनी - 70 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (पाउडर में पीसें) को 1 चम्मच से बदला जा सकता है। वेनीला सत्र
• कॉन्यैक (या कोई अन्य मजबूत शराब) - 1 चम्मच।
• कोको पाउडर - 15 ग्राम

गर्म रखने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को समय से पहले फ्रिज से निकाल लें। नरम मक्खन में छानी हुई चीनी, वेनिला चीनी, कोको पाउडर डालें और 5-6 मिनट (अधिकतम गति पर) मिक्सर से जोर से फेंटें।

हर बार अच्छी तरह से हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध डालें। तैयार क्रीम में कॉन्यैक या शराब मिलाएं। तैयार क्रीम एक चमकदार सजातीय द्रव्यमान जैसा दिखता है। उपयोग से ठीक पहले इसे तैयार करें।

3. मस्करपोन के साथ क्रीम

पसंदीदा क्रीम जो मैं अक्सर इस्तेमाल करता हूं। यह स्पंज केक और कपकेक दोनों के लिए उपयुक्त है। मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स - चाय के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री।

इस रेसिपी में, आप हर बार स्वाद और रंग के नए रंग प्राप्त करते हुए फलों के घटक को बदल सकते हैं। लेकिन बाहरी सामग्री के बिना भी मस्कारपोन क्रीम बहुत अच्छी है।

• कोल्ड फैट क्रीम (33-36%) - 375 ग्राम
• मस्कारपोन - 360 ग्राम
• चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच
• फलों की प्यूरी (रसभरी, केले, स्ट्रॉबेरी आदि से) - 100 ग्राम

क्रीम को ठंडा करें: इसे एक बाउल में रखें और फ्रीजर में रख दें। कोल्ड क्रीम ज्यादा तेजी से व्हिप करेगी। फिर चीनी, मस्कारपोन, वेनिला अर्क मिलाएं और धीमी गति से फेंटें, और फिर अधिकतम पर जाएं। निरंतर शिखर प्राप्त करें।

खाना पकाने के अंत में, फलों की प्यूरी डालें और ध्यान से इसे स्पैटुला के साथ क्रीम में डालें। केक को इकट्ठा होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

4. प्रोटीन क्रीम

आमतौर पर इस तरह की क्रीम के साथ कुछ भी नहीं लगाया जाता है, क्योंकि यह बहुत कोमल होता है, लेकिन यह कोटिंग और फिनिशिंग के लिए बहुत उपयुक्त है। प्रोटीन की सजावट के लिए अपने आकार को मजबूती से बनाए रखने के लिए, उन्हें रंगने के लिए प्रथागत है: उच्च तापमान पर कुछ मिनटों के लिए ओवन में बेक करें, जबकि क्रीम एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया गया है।

• एक अंडे का प्रोटीन - 1 पीसी।
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी डालें और एक गाढ़ा, सफेद, चमकदार द्रव्यमान बनने तक फिर से जोर से फेंटें। ऐसी क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जम जाएगी।

5. दही की मलाई

यह क्रीम पनीर और साधारण क्रीम से बना है और चॉक्स पेस्ट्री से दही के छल्ले में भरने के समान ही है।

• दही - 185 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• पाउडर चीनी - 50 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 15 ग्राम
• वनीला चीनी - 1/2 पाउच (पीसने के लिए पाउडर बनाने के लिए)
• कॉन्यैक (या अन्य सुगंधित मजबूत शराब) - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिर से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में कॉन्यैक जोड़ें।

पनीर को फ्लफी बनाने के लिए छलनी से छान लें। क्रीम के साथ मिलाएं।

6. क्रीम "प्लोम्बीर"

7. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम

मैं क्रीम के सामान्य संस्करण के बारे में नहीं लिखूंगा (जहां खट्टा क्रीम चीनी के साथ मिलाया जाता है), यह बहुत सरल है और सभी के लिए जाना जाता है। मैं आपको खट्टा क्रीम की एक नई विधि के बारे में बताता हूँ, जिसमें पानी के स्नान में आटा, अंडा, खट्टा क्रीम पीसा जाता है।

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• मैदा - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 250 मिली

अंडा, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी और आटा मिलाएं, पानी के स्नान में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें। कमरे के तापमान पर मक्खन मारो और, लगातार सरगर्मी के साथ, ठंडी क्रीम में जोड़ें।

केक की परत लगाने के लिए क्रीम बहुत बढ़िया है, क्योंकि यह काफी "गीली" है और बिस्किट सिरप के साथ अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं है।

8. क्रीम पनीर

साथ ही अन्य केक और पेस्ट्री के लिए बढ़िया। यह अपने आकार को ठीक रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल परत में बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी किया जाता है।

• दही पनीर - 340 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच

क्रीम तैयार करना बहुत सरल है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, मक्खन (115 ग्राम) को पाउडर चीनी (100 ग्राम) के साथ तेज गति से फेंटें, फिर क्रीम पनीर डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।

मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, नरम होना चाहिए और अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। दूसरी ओर, क्रीम चीज़ बहुत ठंडा होना चाहिए, रेफ्रिजरेटर से ताज़ा।

9. चॉकलेट गनाचे

क्रीम विभिन्न अनुपातों में मक्खन और क्रीम का मिश्रण है, स्वाद और स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ी सी फ्रूट प्यूरी भी मिला सकते हैं।

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 जीआर।
• क्रीम (33%) - 50 मिली।
• तेल - 10-15 जीआर।

इस क्रीम में मक्खन बनावट की तुलना में चमक के लिए अधिक डाला जाता है, इसलिए यह कम मात्रा में होता है।

क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर गर्म क्रीम में मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डाल दें।

दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट के लिए निम्नलिखित अनुपातों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

सफ़ेद गनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

डार्क गनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

मिल्क गनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इन अनुपातों को जानने के बाद, आप हमेशा केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं, साथ ही भरने के लिए, और निश्चित रूप से, मैकरून।

10. गाढ़े दूध और मक्खन की क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• अच्छी गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध (डिब्बों में) - 200 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)। आप मजबूत सुगंधित शराब का उपयोग कर सकते हैं

महत्वपूर्ण बिंदु मक्खन को वांछित तापमान पर गर्म करना है, इसकी आदर्श स्थिरता 20 डिग्री सेल्सियस पर होगी। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा महसूस होता है।

गर्म मक्खन को मिक्सर से हल्का और फूलने तक फेंटें। फिर कंडेंस्ड मिल्क को छोटे हिस्से में डालें, हर बार फेंटते हुए। तैयार क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें।

पिरोगेयेवो में इस क्रीम का एक प्रकार है (लिंक का अनुसरण करें)।

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