असली क्वास (तथाकथित लाइव क्वास) एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो दोहरे किण्वन (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल) के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हानिकारक पदार्थों को हटाने और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस तरह के उत्पाद का पाचन और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अमीनो एसिड, कैल्शियम, विटामिन बी और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

खट्टा एक मिश्रण है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है।यह वे हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया (रोटी, आटा, फल, आदि) में उपयोग की जाने वाली सामग्री के किण्वन को सुनिश्चित करते हैं। ये संस्कृतियाँ आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करती हैं और उन प्रक्रियाओं को शुरू करती हैं जो क्वास को पेय बनाती हैं जिसे हर कोई जानता है और प्यार करता है।

यहाँ सब कुछ महत्वपूर्ण है:नुस्खा, सामग्री, प्रौद्योगिकी का पालन। उत्पाद का रंग, गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है। खट्टे की तैयारी का मुख्य सिद्धांत दोहरा किण्वन की प्रक्रिया है।

एक ओर, यह पौधा का किण्वन है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खमीर को एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करता है)। दूसरी ओर, वे चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। यह है क्वास बनाने का रहस्य। ये दो प्रकार के किण्वन स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं। परिणाम एक प्राकृतिक कार्बोनेटेड पेय है - क्वास।

अपनी खुद की कैसे बनाएं - ड्रिंक रेसिपी

बड़ी संख्या में क्वास प्रकार हैं।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• खट्टा।
• मीठा।
• अंधेरा।
• रोशनी।
• फल।
• पुदीना।
• सुगंधित।
• दैनिक, आदि।

उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियां हैं:

• रोटी।
• आटा।
• ख़मीर।
• चीनी।
• पानी।

ये उत्पाद किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं, इसलिए वे किसी भी खमीर का आधार बनाते हैं। अपवाद खमीर है, क्योंकि खमीर रहित स्टार्टर संस्कृतियों के लिए व्यंजन हैं।

एडिटिव्स के उपयोग के रूप में:

• किशमिश।
• पुदीना।
• काले करंट की पत्तियां और अन्य जड़ी बूटियां।
• फल।
• जामुन।
• चाय (चाय क्वास के लिए एक अलग नुस्खा है)।

इसके अलावा, इस उपयोगी उत्पाद को तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। एक ही सामग्री पूरी तरह से अलग पेय बना सकती है।

खमीर मुक्त

आपको चाहिये होगा:

• राई की रोटी - 200 जीआर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• 2 टीबीएसपी। किशमिश के चम्मच।
• पानी - 1 ली।

खाना बनाना:

• ब्रेड को ओवन में काटा और सुना जाता है। ब्रेड को 2-4 मिनट के लिए ओवन में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि सुगंध और सुनहरी पपड़ी दिखाई न दे। यह ओवन में पटाखों को ज़्यादा करने के लायक नहीं है ताकि पेय कड़वा न हो।
• एक कंटेनर में croutons डालें, पानी डालें (तापमान लगभग 25 डिग्री), चीनी और किशमिश डालें।
• कंटेनर को धुंध या किसी प्राकृतिक कपड़े से बंद करें। एक ढक्कन के साथ कवर मत करो!

• गर्म स्थान पर घूमने के लिए रखें। 24 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे - एक खट्टी गंध और झाग।
• एक पेय तैयार करने के लिए, तैयार खमीर को 2 लीटर गर्म पानी के साथ डालें और दो दिनों के लिए जोर दें।
• इस समय के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

ध्यान!स्टार्टर में जोड़ने से पहले किशमिश को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि इसकी सतह पर कवक होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं।

खमीर रहित क्वास में अल्कोहल कम होगा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए नरम और अधिक अनुकूल होगा।

आप इस वीडियो में बिना खमीर के जामन पर क्वास बनाने की एक विस्तृत रेसिपी देखेंगे:

ध्यान से "सूखी क्वास"

आपको चाहिये होगा:

• डार्क ब्रेड का 1/4 पाव।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• 2 टीबीएसपी। ध्यान केंद्रित करने वाले चम्मच "सूखी क्वास"।
• सूखा खमीर - आधा चम्मच।
• डार्क किशमिश - 30 जीआर।

खाना बनाना:

• ब्रेड से क्राउटन बनाएं, कंटेनर को मोड़ें और कमरे के तापमान पर पानी डालें (30 डिग्री से अधिक नहीं)।
• 30 मिनट जोर दें।
• इस समय के बाद, "सूखा क्वास" ध्यान केंद्रित करें।
• यीस्ट को 1/2 कप गुनगुने पानी में घोलकर उसमें डालें, फिर किशमिश डालें।
• जार को भविष्य के पेय के साथ 25-27 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• किण्वन के अंत में, चीज़क्लोथ या लिनन के माध्यम से पेय को छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शेष तलछट को फेंका नहीं जाता है, इसका उपयोग स्टार्टर के दूसरे बैच को तैयार करने के लिए किया जाता है।

दूसरे बैच को तैयार करने के लिए, आपको पुराने खट्टे के साथ जार में जोड़ने की जरूरत है:

• चीनी के 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 3 लीटर।
• 2 बड़े चम्मच सूखा क्वास।

खमीर मत डालो! पूरी प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। दूसरे बैच का पेय तेज और स्वाद में समृद्ध होगा। इस क्रिया को 4 बार तक दोहराया जा सकता है।

संदर्भ।"ड्राई क्वास" क्वास बनाने के लिए अभिप्रेत एक सान्द्र है। यह राई के आटे या कुचल पटाखे और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है। चीनी और खमीर ध्यान में शामिल नहीं हैं।

"ड्राई क्वास" कॉन्सेंट्रेट से क्वास के लिए स्टार्टर कैसे तैयार करें, आप इस वीडियो से सीखेंगे:

सफेद ब्रेड के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/4 पाव हल्की रोटी।
• उबला हुआ पानी - 1 एल।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा खमीर।
• 30 ग्राम हल्की किशमिश।

खाना बनाना:

• ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काटें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• परिणामी croutons को एक जार में डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

• ठंडा करें, चीनी, किशमिश और खमीर (गर्म पानी में घुला हुआ) डालें।
• यह सब एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (कमरे में तापमान 25 डिग्री से कम नहीं है)।
• खट्टे आटे का उपयोग 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सफेद ब्रेड से बने पेय को सुनहरे रंग और हल्के स्वाद से अलग किया जाता है।

ध्यान!खट्टा तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजा खमीर लेना चाहिए (पैकेज पर समाप्ति तिथि पढ़ें), अन्यथा पेय काम नहीं करेगा।

एक वीडियो देखें जो सफेद ब्रेड से क्वास के लिए खट्टा बनाने की विधि दिखाता है:

खमीर के साथ

सामग्री:

• काली ब्रेड का एक पाव, क्यूब्स में कट जाता है और ओवन में सूख जाता है।
• 1 लीटर उबलता पानी।
• खमीर - 20 ग्राम।
• किशमिश - लगभग एक बड़ा चम्मच।
• पुदीने की पत्तियां (सूखी या ताजी)

खाना बनाना:

• ब्रेड के तले हुए टुकड़ों पर उबलता पानी डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें (अधिमानतः वसंत या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें)।
• तरल को छान लें, चीनी, कटे हुए पुदीने के पत्ते और खमीर डालें।
• 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• क्वास तैयार करने के लिए, खट्टे को पांच लीटर गर्म पानी (30 डिग्री) के साथ डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद को एक प्राकृतिक कपड़े और बोतलबंद के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
• प्रत्येक बोतल में 4-6 किशमिश डाले जाते हैं, ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और ठंडे स्थान पर रख दिए जाते हैं।

यह वीडियो खमीर के साथ क्वास के लिए खट्टा बनाने की विधि दिखाता है:

ओक्रोशका के लिए

सामग्री:

• पानी 0.7 लीटर।
• 1/2 पाव सफेद ब्रेड।
• चीनी - 25 ग्राम।

खाना बनाना:

• ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में ब्राउन करें।
• पटाखों को एक जार में रखें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें।
• 30 मिनट गर्म स्थान पर रखें।
• चीनी और खमीर डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को 25 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे के लिए भिगो दें।
• परिणामस्वरूप खमीर को 3 लीटर गर्म पानी डाला जाता है और 2 दिनों के लिए जोर दिया जाता है। फिर फ़िल्टर करें, कंटेनरों में डालें, कसकर कॉर्क करें।

• पेय को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जबकि बोतलें क्षैतिज रूप से रखी गई हैं।

ओक्रोशका क्वास की एक विशिष्ट विशेषता अम्ल है।नियमित क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत मीठा होता है। ग्रीष्मकालीन सूप की तैयारी के लिए खट्टा प्रकाश पेय का उपयोग करना बेहतर होता है।

ध्यान!जब क्वास को बोतलबंद किया जाता है, तो उन्हें किसी भी स्थिति में शीर्ष पर नहीं भरना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है और ढक्कन को फाड़ा जा सकता है। बोतल को मात्रा के 3/4 तक भर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है। समय-समय पर ढक्कन खोलकर उसमें जमा हुई गैस को बाहर निकाल दें।

मीठे कार्बोनेटेड पेय के लिए प्राकृतिक लाइव क्वास एक बढ़िया विकल्प है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें उपयोगी गुण हैं, यह बिल्कुल सुरक्षित और तैयार करने में आसान भी है। इस उत्पाद के कुछ प्रकार (फल, बेरी, मिठाई) बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। और साथ ही आप उनके स्वास्थ्य के लिए डर नहीं सकते। और बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आपके घर में हमेशा विभिन्न प्रकार के स्वस्थ पेय होंगे।

घर का बना क्वास। क्वास रेसिपी। ब्रेड क्वास। क्वास चुनना

ब्रेड क्वास प्राचीन रस के समय से सबसे प्रिय पेय में से एक रहा है। क्वास हर जगह - मठों में, जमींदारों के घरों में और किसान झोपड़ियों में पीसा जाता था। पहले, किसान कभी भी अपने साथ क्वास लिए बिना खेत में काम करने नहीं जाते थे। फिर भी, लोगों ने देखा कि क्वास स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और दक्षता बढ़ाता है। आज, वैज्ञानिक सभी एथलीटों को थकान दूर करने, मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने और दक्षता बढ़ाने के लिए क्वास की सलाह देते हैं।

घर का बना क्वास कैसे बनाये
आज तैयार क्वास, इस पेय या क्वास वोर्ट का एक अर्क खरीदना आसान है। हालांकि, सबसे अधिक उपचार क्वास घर का बना है और सबसे आम ब्रेड क्वास है।
युवा राई क्वास
राई की ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं ताकि वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को छान लें, जिसे पौधा कहा जाता है, खमीर, दानेदार चीनी, पुदीना गर्म पानी में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
फोम की उपस्थिति के बाद, फिर से तनाव और बोतलों में बोतलबंद करें, प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में पांच धुले हुए किशमिश डालें। उबलते पानी में भिगोए गए कॉर्क के साथ बोतलों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक रखें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों में युवा क्वास तैयार हो जाएगा। 500-700 ग्राम राई पटाखे के लिए आपको 4-5 लीटर पानी, 10-15 ग्राम खमीर, 100-150 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।
पेट्रोव्स्की क्वास
यह उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है, लेकिन पुदीने के बजाय क्वास में 100-150 ग्राम कसा हुआ सहिजन और 100 ग्राम शहद डालें, जो चीनी के आधे हिस्से को बदल देता है। वह नासोफरीनक्स के पुराने रोगों से पूरी तरह से लड़ता है।
कैलमस जड़ों से क्वास
3 लीटर क्वास प्रति एक गिलास जड़ जलसेक के अनुपात में सामान्य तरीके से तैयार ब्रेड क्वास में कैलमस जलसेक जोड़ें। ऐसा क्वास दृष्टि और श्रवण को तेज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, तंत्रिका उत्तेजना को शांत करता है और रक्तचाप को कम करता है।
हॉप्स के साथ क्वास
50 ग्राम हॉप शंकु को 3 लीटर तैयार क्वास में जोड़ा जाता है और कम से कम 5 घंटे के लिए डाला जाता है। यह जठरशोथ के लिए आहार पोषण में और कॉस्मेटोलॉजी में बालों को मास्क के रूप में मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है।
टकसाल के साथ क्वास
पुदीने के साथ एक धुंध बैग को तैयार क्वास में डुबोएं - 20 ग्राम प्रति 3 लीटर पेय और 2 बड़े चम्मच शहद डालें। पुदीना क्वास तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और स्वस्थ अच्छी नींद प्रदान करता है। क्वास फलों, जामुन, जई, गेहूं के पटाखे और अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता था।
नींबू के साथ क्वास
नियमित उपयोग के साथ, चयापचय में सुधार के लिए नींबू क्वास एक अद्भुत उपकरण है। ऐसा क्वास गठिया, किशोरावस्था में मुंहासों, मोटापे के लिए अच्छा है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। 250 ग्राम सूखी काली रोटी को 4 लीटर उबलते पानी में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर तनाव, 200-250 ग्राम चीनी, 5 ग्राम घुलित खमीर और एक नींबू का रस डालें। इस मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर बोतलों में डालें और 3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। आप क्वास में कुछ किशमिश या पिसे हुए हेज़लनट्स मिला सकते हैं।
नींबू शहद क्वास
रूसी सम्राटों का पसंदीदा पेय। कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर उबले हुए पानी में एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें। 4 बड़े चम्मच शहद, 6 छोटे चम्मच चीनी मिलाएं, मिलाएं, धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए काढ़ा होने दें। उसके बाद, क्वास को ट्रिपल धुंध के माध्यम से तनाव दें और बोतलों में डालें, प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें। बोतलों को कस कर बंद करें। एक से दो सप्ताह तक उम्र बढ़ने और पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बेरी क्वास
कुक निकोलस II के संग्रह से पकाने की विधि। जामुन: काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी - कुल्ला, मैश करें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। गर्म चीनी की चाशनी की दर से डालें: 4 लीटर पानी के लिए - 1 किलो जामुन और 500-600 ग्राम चीनी। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखें। इसके बाद, दो बार छान लें और कुछ किशमिश के साथ बोतल में डालें। 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
सेब क्वास
सेब काट लें, उन्हें पानी से डालें, उबाल लें और 2-3 घंटे तक छोड़ दें। फिर तनाव, खमीर, चीनी और साइट्रिक एसिड गर्म पानी में पतला करें और किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। 1 किलो सेब के लिए - 500 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम खमीर, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 5 लीटर पानी।

घर का बना क्वास नुस्खा
राई की रोटी - 800 ग्राम, छोटे स्लाइस में काटें, पटाखे की स्थिति में ओवन में सुखाएं, एक बड़े सॉस पैन में डालें और उबलते पानी डालें - 4-7 एल। ढक्कन बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें; समय-समय पर हिलाओ। परिणामी पौधा को धुंध के माध्यम से तनाव दें, 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, चीनी जोड़ें, जिसके लिए 1-2 कप; पानी के कुछ हिस्सों में पहले से पतला और 30 मिनट के लिए उबाल लें, और खमीर खट्टा (5-10 ग्राम खमीर को 3/4 कप गर्म उबले हुए पानी, 1 टीस्पून चीनी और 1 टेबलस्पून आटे के साथ मिलाकर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें गर्म जगह)। किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, कसकर बंद न करें। बहुत ऊपर तक टॉपिंग के बिना बोतलों में डालो। बोतलों को अच्छी तरह से कॉर्क करें और पकने के लिए फ्रिज में रख दें। आप एक दो दिन में कोशिश कर सकते हैं। ध्यान रखें कि घर का बना क्वास ताजा पीना चाहिए - लगभग पांच दिनों के बाद यह अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।
चीनी और खमीर शुरू करने के स्तर पर प्रयोग करना शुरू करें। पुदीना, जीरा या दालचीनी, किशमिश और नींबू जोड़ें, जैसा कि पोलैंड और लिथुआनिया में है, या ब्लैककरंट के पत्ते, जैसा कि रूसी उत्तर में है। यदि आप शहद और कसा हुआ सहिजन डालते हैं, तो आपको क्वास मिलता है, जिसे "पेट्रोव्स्की" के रूप में जाना जाता है। पुदीना और काले करंट की पत्तियों को पहले से काढ़ा करना और पांच घंटे तक खड़े रहना अच्छा रहेगा। (
क्वास भी गेहूं की रोटी से तैयार किया जाता है - इसमें हल्का रंग और कम स्पष्ट सुगंध होगी। चीनी के बजाय, शहद या जैम, या फल और जामुन अक्सर इस क्वास में जोड़े जाते हैं, और जड़ी-बूटियों, वैनिलिन या दालचीनी की मदद से सुगंध को "बेहतर" किया जाता है।
बेरी क्वास, जिसे पुराने दिनों में उच्च वर्ग के लोग नहीं पहचानते थे, आज बहुत लोकप्रिय हैं। स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, गुलाब कूल्हों या पहाड़ की राख, चेरी, क्रैनबेरी, करंट, सेब और नाशपाती के फलों से फ्रूट ड्रिंक जैसा कुछ तैयार किया जाता है। उबलते पानी डालो, कई घंटों के लिए छोड़ दें, तनाव। चीनी, साइट्रिक एसिड या शहद जोड़ें, और फिर ख़मीरवाला खमीर या खट्टा जोड़ें। आगे - ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार। बुदबुदाहट और झाग, अच्छे क्वास के आवश्यक गुणों की गारंटी है।
सामान्य नियम
क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में तैयार किया जाता है। क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। ठंडा क्वास का स्वाद बेहतर होता है।
तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
क्वास बनाने के लिए घने और विश्वसनीय पॉलीथीन स्टॉपर्स वाली शैम्पेन की बोतलें सबसे सुविधाजनक हैं।
जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, वे कांच या मीनाकारी होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
बेरी क्वास की तैयारी के लिए केवल पके हुए चुने हुए साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है।
क्वास के फायदे
ब्रेड क्वास गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को नियंत्रित करता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। यह सब इसलिए है क्योंकि ब्रेड क्वास में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - लैक्टिक एसिड, विटामिन, मुक्त अमीनो एसिड, विभिन्न ट्रेस तत्व और एंजाइम।
डॉक्टरों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि शरीर पर इसके प्रभाव में क्वास केफिर, दही वाले दूध, कौमिस और लैक्टिक एसिड किण्वन के अन्य उत्पादों के समान है।
पुराने अल्सर और जठरशोथ, उच्च अम्लता, बृहदांत्रशोथ, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वाद के लिए शहद मिलाएं।
क्वास कैसे चुनें
क्वास होने का "ढोंग" करने वाली हर चीज इसके होने से दूर नहीं है। क्वास सोडा नहीं है, बल्कि एक अद्वितीय किण्वन का उत्पाद है - डबल: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। पहले के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जो इसे खट्टापन और ताजगी देता है, और मादक किण्वन के दौरान शराब और कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त होता है।
और यदि आप सभी आधुनिक बोतलबंद क्वास को देखें, तो आपको हमेशा लेबल पर जानकारी मिलेगी कि वे किण्वन द्वारा बनाए गए हैं। आश्चर्यजनक रूप से: इस तथ्य के बावजूद कि इस जानकारी को इंगित करने की आवश्यकता नहीं है (आखिरकार, परिभाषा के अनुसार क्वास एक किण्वन उत्पाद है), यह न केवल इंगित किया गया है, बल्कि फैला हुआ भी है। अक्सर यह न केवल बड़े प्रिंट में इंगित किया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रतीक और अन्य तरकीबों की मदद से भी जोर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी वे लिखते हैं: "लाइव किण्वन क्वास", "वास्तविक लाइव किण्वन" या बस "लाइव किण्वन"। यह सब "मक्खन का तेल" है, किण्वन मृत नहीं हो सकता है, यह प्रक्रिया हमेशा जीवित रहती है - मारे गए बैक्टीरिया और कवक इसका कारण नहीं बनते हैं। एक में इस तरह की अतिशयोक्ति की अनुमति देना, निर्माता अन्य महत्वपूर्ण विवरणों में पूरी तरह से सही नहीं हो सकते हैं।
निर्माता अक्सर परंपरा की कसम खाते हैं। "पारंपरिक रूसी क्वास" जैसे शिलालेख, या कि क्वास "पारंपरिक व्यंजनों" के अनुसार बनाया गया है, या "रूसी क्वास की सदियों पुरानी परंपराओं" के आधार पर भी विडंबना के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। और यही कारण है। किण्वन किण्वन संघर्ष। पारंपरिक रूसी क्वास दोहरे किण्वन का एक उत्पाद है, जिसके बारे में हमने अभी लिखा है। लेकिन 2005 में एक और क्वास दिखाई दिया - अपरंपरागत। यह केवल एक प्रकार के किण्वन के साथ किया जा सकता है - शराब जैसे बीयर, मैश, वाइन। विडंबना की कल्पना करें: क्वास एक गैर-मादक कार्बोनेटेड पेय है जो मादक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। विश्वास नहीं होता?
यहाँ वर्तमान GOST R 52409-2005 से एक पेय की आधिकारिक परिभाषा है "गैर-अल्कोहलिक और कम-अल्कोहल उत्पादन के उत्पाद। नियम और परिभाषाएँ"। "क्वास एक राष्ट्रीय गैर-मादक पेय है, जिसमें इथेनॉल की मात्रा 1.2% से अधिक नहीं होती है, जो अपूर्ण 1) मादक या 2) मादक और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणाम के रूप में बनाई जाती है।"
आप लेबल पर रचना द्वारा पारंपरिक रूसी क्वास को नई परंपराओं के अनुसार बनाए गए लोगों से अलग कर सकते हैं। एसिड बाद के प्रकार के पेय में जोड़े जाते हैं (वे संरचना में बोल्ड में हाइलाइट किए जाते हैं)।
बस डबल किण्वन एक बहुत ही मज़बूत चीज़ है, अनुपात को बनाए रखने के लिए उन्हें चलाने की आवश्यकता होती है: ताकि पर्याप्त लैक्टिक एसिड न हो, जो क्वास को खट्टापन और ताजगी देता है, और बहुत अधिक शराब नहीं। लेकिन यह पता चला है कि तकनीक को सरल बनाया जा सकता है। जब एसिड बाद में जोड़ा जा सकता है तो लैक्टिक एसिड किण्वन से परेशान क्यों हैं? और अब कई क्वास हैं, जिनके लेबल पर खाद्य एसिड - लैक्टिक, साइट्रिक या एसिटिक का संकेत दिया गया है। डबल किण्वन के साथ पारंपरिक रूसी क्वास में, वे स्वाभाविक रूप से बनते हैं, और नए, गैर-पारंपरिक क्वास में उन्हें उसी तरह जोड़ा जाता है जैसे सोडा में - एसिडिफायर के रूप में।

ऐसा माना जाता है कि यदि लेबल पर किसी GOST का उल्लेख है, तो उत्पाद वही है जो आपको चाहिए। Kvass आज GOST - R53094-2008 "क्वास" के अनुसार बनाया गया है। सामान्य तकनीकी स्थिति ”।
क्वास लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जाता है जिसमें बेरीज और फलों सहित कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बेशक, सबसे लोकप्रिय क्वास रोटी या अनाज है। ज्यादातर, राई और जौ से आटा और माल्ट का उपयोग इसके लिए किया जाता है, लेकिन रोटी और पटाखे से भी लगभग किसी भी आटे या अनाज से क्वास बनाया जा सकता है।
लेकिन विशिष्ट क्वास में ये घटक क्यों नहीं होते हैं, लेकिन क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करता है? यह क्या है? यह गाढ़ा, चिपचिपा तरल, आमतौर पर गहरे भूरे रंग का, कभी-कभी घर के बने क्वास के लिए बेचा जाता है। इसमें राई की रोटी का मीठा और खट्टा स्वाद और सुगंध है, जिसे क्वास में स्थानांतरित किया जाता है। पौधा राई या जौ माल्ट से उसी और अन्य अनाज फसलों के आटे को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इन सभी घटकों को कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, पानी डाला जाता है, उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, वाष्पित किया जाता है - परिणामस्वरूप, पौधा प्राप्त होता है। वास्तव में, ये क्वास उत्पादन के पहले चरण हैं, फिर खमीर को वोर्ट में जोड़ा जाता है, यह किण्वित होता है, और एक पारंपरिक पेय प्राप्त होता है।
अधिकांश आधुनिक उत्पादक रेडीमेड वोर्ट से क्वास बनाते हैं, जो बदले में अन्य उत्पादकों द्वारा उनके लिए बनाया जाता है।
चीनी, या चीनी, लगभग हमेशा क्वास में जोड़ा जाता है: यह साधारण टेबल चीनी या रेत है, और शहद सहित फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज, माल्टोज, और इसी तरह।
लेकिन कभी-कभी पेय की संरचना में अजीबोगरीब मिठाइयाँ पाई जाती हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक क्वास की संरचना में, मार्मिक्स 25 ट्रेडमार्क के साथ एक मीठा भोजन मिश्रण इंगित किया गया है। यह 80% फ्रुक्टोज है, और बाकी मिठास हैं: इस्सेल्फेम पोटेशियम, सोडियम साइक्लामेट, सोडियम सैकरेटिन। बेशक, इस तरह के पेय को आधिकारिक तौर पर क्वास कहा जा सकता है, और यह किण्वित होता है, लेकिन कुछ और पारंपरिक को वरीयता देना बेहतर होता है।
जीवित या मृत क्वास
क्वास के संबंध में यह मुख्य प्रश्नों में से एक है। बॉटलिंग के लिए बैरल से सोवियत वर्षों में बेचा जाने वाला पेय जीवित था, लेकिन इसे दो दिनों के भीतर पीना पड़ता था। क्वास वोर्ट के अवशेष जीवित (किण्वन) बने रहे, और पेय जल्दी खराब हो गया।
क्वास आज कोई भी बनाता है। लेकिन चूंकि शब्द "जीवित" कानून द्वारा विनियमित नहीं है, इसका दुरुपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक बहुत लोकप्रिय क्वास पर, मुझे निम्नलिखित जानकारी मिली: "फ़िल्टर्ड क्वास: निर्जलित, पास्चुरीकृत", और यह भी: "लाइव, टॉनिक"। यहाँ बहुत सारे स्पष्ट विरोधाभास हैं।
सबसे पहले, सामान्य भाषा में अनुवादित, "पाश्चुरीकृत" लगभग "मृत" के समान है: पाश्चुरीकरण गर्म होता है जिसके दौरान सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। लेकिन ऐसे क्वास अभी भी उपयोगी हैं, और उनमें से अधिकतर बिक्री पर हैं।
दूसरे, क्वास को "घटित" कहा जाता है, जिसे ठंडे नसबंदी के अधीन किया जाता है - इसे विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है जो बैक्टीरिया और खमीर को फँसाता है। बेशक, वे पास्चुरीकृत की तुलना में अधिक जीवंत हैं, लेकिन फिर भी यह शब्द उन पर लागू नहीं होता है।
तीसरा, पास्चुरीकृत क्वास को अब सुरक्षित नहीं माना जा सकता है, क्योंकि इसे काफी उच्च तापमान पर गर्म किया गया था।
लेकिन सिद्धांत रूप में क्वास हैं, जिन्हें आज अनौपचारिक रूप से जीवित कहा जा सकता है। ये अनफ़िल्टर्ड और अस्पष्ट पेय हैं जिन्हें 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। तुलना के लिए: पास्चुरीकृत क्वास को कम से कम 6 महीने और असुरक्षित - 10 से 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
क्या यह महत्वपूर्ण है
यदि आप लाइव क्वास चाहते हैं, तो इसकी समाप्ति तिथि देखें! यह एक अनफ़िल्टर्ड पेय है जिसे 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
क्वास की कई अन्य महत्वपूर्ण विशेषताएँ हैं जिन्हें लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए:
क्वास फ़िल्टर्ड - इसका मतलब है कि पेय को छानने के द्वारा स्पष्ट किया जाता है (लेकिन यह डिकोल्डाइज़ेशन की तुलना में एक अलग उपचार है)।
अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट क्वास - यांत्रिक निस्पंदन द्वारा स्पष्ट नहीं किया गया, लेकिन विशेष स्पष्टीकरण सामग्री के साथ इलाज किया गया।
अनफ़िल्टर्ड अघोषित क्वास - विशेष सामग्री की मदद से न तो फ़िल्टर किया गया और न ही स्पष्ट किया गया; बादल छाए रह सकते हैं और तलछट के साथ। लेकिन यह क्वास जीवित लोगों के सबसे करीब है।
BARREL KVASS - यह शिलालेख कानून द्वारा विनियमित नहीं है और इसका कोई अर्थ नहीं है।
OKROSHCHNY KVASS - ओक्रोशका के लिए क्वास अधिक खट्टा और कम मीठा होना चाहिए (इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पीने से कम होनी चाहिए), लेकिन, वास्तव में, यह शिलालेख भी कानून द्वारा विनियमित नहीं है और इसलिए इसे मनमाने ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है।
1975 में, यूगोस्लाविया में एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में, पेय का मूल्यांकन दस मापदंडों के अनुसार किया गया था, और क्वास को कोका-कोला से दोगुने अंक प्राप्त हुए थे। और कोई आश्चर्य नहीं: हम यह तर्क नहीं देंगे कि यह स्वादिष्ट है, लेकिन इसमें अतुलनीय रूप से अधिक लाभ हैं। ऐसा माना जाता है कि यह पेट पर केफिर, दही वाले दूध या कौमिस की तरह काम करता है: यह पाचन प्रक्रियाओं को शांत करता है, हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है, चयापचय में सुधार करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। यह संभावना नहीं है कि कोका-कोला दावा कर सकता है कि इसमें लैक्टिक एसिड, ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ को आवश्यक माना जाता है।

फिर से सुपरमार्केट गया।
और आज अनगिनत बार, मुझे आश्चर्य है?
नहीं, आखिरकार, सड़क के पार सुपरमार्केट बुराई है। और अगर शांत सिर पर और सड़क के पार नहीं - दोगुनी बुराई।
शायद चुकता भी, मुझे नहीं पता।
सामान्य तौर पर, मैं अचानक अपनी प्यास बुझाना चाहता था।
पहले मैं पेप्सी लेना चाहता था।
लेकिन नहीं।
क्वास रास्ते में सबसे पहले आकर्षित हुआ था। हाँ, यह "लाइव किण्वन" है। एक शेल्फ पर खड़ा है, मेरे चेहरे पर एक लेबल चमकता है। यह कुछ भी नहीं है कि वे इसे पहले रखते हैं, सुपरमार्केट में सब कुछ गणना की जाती है।
यह और भी उपयोगी प्रतीत होता है - "लाइव" आखिर लिखा जाता है।
क्योंकि पेप्सी आयात किया जाता है या कहें, कोका-कोला - यह वास्तव में एक निर्जीव तरल स्थान है।
दूसरी ओर, इस क्वास का स्वाद किसी तरह समझ से बाहर है ... चाहे वह पूरी तरह से खट्टा हो, या थोड़ा खट्टा हो, मुझे नहीं पता। तो आप तुरंत समझ भी नहीं पाएंगे, आदत से बाहर।
लेकिन स्वाद की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, यह 100% है।
और फिर - वे "लाइव" लिखते हैं। यही है, वहाँ रोगाणु हैं, यह पता चला है, कुछ अभी भी जीवित हैं और गुणा कर रहे हैं। और अब, इसका मतलब है कि वे न केवल इस प्लास्टिक की बोतल में, बल्कि मेरे पेट में भी खिलेंगे और महकेंगे ...
और मुझे तुरंत ही दाहिनी ओर दर्द होने लगा।
सांत्वना यह है कि पेप्सी वैसे भी शायद खराब है।
एक जीवित सूक्ष्म जीव एक मरे हुए से बेहतर है, यह निश्चित है।
तो जीवन-पुष्टि।
और मेरे लिए यह क्वास क्या है, अगर शेल्फ पर वसंत का पानी है, तो एक पूरा लीटर?
नहीं, आखिरकार, सड़क के पार सुपरमार्केट बुराई है।
और शराबी मूर्खों के लिए - घन में बुराई।

समीक्षा

पेप्सी जंग हटाती है।
पेट में क्या निकाला जाता है अज्ञात है।
यह आपके अपने उत्पादन पर आगे बढ़ने का समय है।
क्वास, जूस, दही, केफिर - आप घर पर बना सकते हैं।
बगीचे में सब्जियां और फल उगाएं।
एक गाय, सूअर, मुर्गियां प्राप्त करें। सबका अपना।
गुड लक और प्रेरणा!
ईमानदारी से

जैसा कि मेरे एक मित्र ने ठीक ही कहा था, "संपत्ति बोझिल है और इसके लिए बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होती है।")
धन्यवाद, कतेरीना क्रुपका!
ईमानदारी से
:-)

हालांकि)))। आपका दोस्त खुद का खंडन करता है:
तो संपत्ति शुरू मत करो, तो शुरू करो!
इन महिलाओं को मत समझो!
आप बहुत चौकस हैं और हास्य की भावना रखते हैं!
शुक्रिया!
मुस्कान के साथ

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हम में से हर कोई स्कूल में रसायन विज्ञान के पाठ को पसंद नहीं करता था, लेकिन आइए कुछ रासायनिक प्रक्रियाओं पर थोड़ा ध्यान दें जो एक अनोखे पेय - क्वास से जुड़ी हैं।

तथ्य यह है कि क्वास किण्वन का एक उत्पाद है (अर्थात्, हमने स्कूल रसायन विज्ञान के पाठों में इस प्रक्रिया का अध्ययन किया है), इसके अलावा, एक अद्वितीय, दोहरा किण्वन। पहला किण्वन लैक्टिक एसिड पैदा करता है, जबकि दूसरा किण्वन शराब और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। वैसे भी!

लेकिन यह आश्चर्यजनक है कि यह कई निर्माताओं को नहीं रोकता है, और वे अक्सर क्वास के साथ बोतलों पर लिखना (यहां तक ​​​​कि जोर देना) जारी रखते हैं: "लाइव किण्वन", "लाइव किण्वन क्वास"। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है? क्या "मृत" किण्वन संभव है? क्या मृत जीवाणु और कवक इस प्रक्रिया का कारण बन सकते हैं? यहां तक ​​कि स्कूल के विषयों के अल्प ज्ञान से भी पता चलता है कि यह एक गंभीर गलत अतिशयोक्ति है। शायद यह अकेला नहीं है?

समलैंगिक

एक और गलती जो कई निर्माता करते हैं वह है परंपरा। आपने कितनी बार "सदियों पुरानी रूसी परंपराओं के आधार पर" या "पारंपरिक रूसी क्वास" क्वास की बोतलों पर शिलालेख देखा है? सबसे अधिक संभावना है, मेरी तरह - अक्सर पर्याप्त! और उसी समय एक नया प्रश्न उठता है - अपरंपरागत क्वास क्या है?

वहाँ है, और यह विभिन्न किण्वन प्रक्रियाओं में भिन्न है। परंपरागत घर का बना ब्रेड क्वासदोहरे किण्वन का उत्पाद है। और अपरंपरागत का तात्पर्य एक किण्वन - शराब से है। अब इसके बारे में सोचें: क्वास एक गैर-मादक पेय है जो मादक किण्वन द्वारा बनाया गया है। हमारे विडंबनापूर्ण निष्कर्ष की पुष्टि में, दस्तावेज़ का एक अंश: "क्वास एक राष्ट्रीय गैर-मादक पेय है, जिसमें एथिल अल्कोहल का आयतन अंश 1.2% से अधिक नहीं है, जो अल्कोहल या अल्कोहल और लैक्टिक एसिड के अधूरे किण्वन के परिणामस्वरूप बनाया गया है। पौधा" (GOST R52409-2005)।

यह निर्धारित करने के लिए कि आप किस तरह का क्वास पीते हैं - पारंपरिक या नहीं, आपको बस लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। यदि एसिड वहां दिखाई देते हैं, तो यह "गैर-पारंपरिक रूसी क्वास" है। लंबे समय से चले आ रहे इस पेय को तैयार करने के लिए निर्माता अक्सर नए तरीकों का सहारा क्यों लेते हैं? सब कुछ बहुत सरल है - पारंपरिक तरीके बहुत भारी हैं, क्योंकि सभी अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - लैक्टिक एसिड को खट्टापन और ताजगी देनी चाहिए, इसलिए यह पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन शराब कम मात्रा में होनी चाहिए। लेकिन सामान्य मादक किण्वन करना बहुत आसान है और अंत में केवल निर्माता के विवेक पर एसिड - एसिटिक, लैक्टिक, साइट्रिक - जोड़ें।

गोस्ट से सावधान रहें!

हम अक्सर यह कैसे निर्धारित करते हैं कि उत्पाद ने सभी जांचों को पार कर लिया है या नहीं? लगभग इस सिद्धांत के अनुसार: यदि लेबल पर एक प्रसिद्ध गोस्ट आइकन है, तो आप इसे ले सकते हैं! हम यह कहने में जल्दबाजी करते हैं कि यह सिद्धांत हमेशा हमारे पक्ष में काम नहीं करता है, क्योंकि बोतल की सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि लेबल पर GOST (और उनमें से कई हैं) का संकेत दिया गया है।

दाना से दाना

क्वास किससे बनाया जा सकता है? हर उस चीज़ से जिसमें कार्बोहाइड्रेट होता है, जामुन से भी! लेकिन अब तक सबसे लोकप्रिय प्रकार का क्वास ब्रेड क्वास बना हुआ है, जो जौ, राई, किसी भी आटे और यहां तक ​​​​कि साधारण रोटी और पटाखे से बनाया जाता है।

और क्वास वोर्ट का ध्यान क्या है, जिसे अक्सर क्वास की बोतल पर उल्लिखित किया जाता है? वास्तव में, यह एक मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक चिपचिपा गहरे भूरे रंग का तरल है। इस तरल से राई की रोटी जैसी गंध आती है। आमतौर पर वे राई या जौ माल्ट, आटा लेते हैं, सब कुछ कुचल दिया जाता है, मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और वाष्पित किया जाता है। यह एक रेडीमेड पौधा है, जिसमें बाद में खमीर मिलाया जाता है। अगला अंतिम चरण किण्वन है। इस प्रकार, पारंपरिक प्रकार का ब्रेड पेय प्राप्त होता है। बेशक, निर्माता आज इस पूरी जटिल प्रक्रिया को सरल बनाने और रेडीमेड वोर्ट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं।

मीठा, डरावना!

क्या क्वास में चीनी है? लगभग हमेशा, निर्माता क्वास में चीनी मिलाते हैं। और फिर पुरानी कहावत याद आती है - आविष्कार की आवश्यकता चालाक है! इस पेय में किस तरह की चीनी नहीं डाली जाती है! और यह ठीक है अगर ये हमारे लिए जाने जाने वाले पारंपरिक नाम हैं, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज। लेकिन, क्या होगा अगर यह सोनोरस नाम "मार्मिक्स 25" के साथ एक मीठा मिश्रण है, जिसमें फ्रुक्टोज के अलावा ऐसे मिठास शामिल हैं, जो उच्चारण करने में डरावना है? क्या आप ऐसा क्वास खरीदने की हिम्मत करेंगे या आप अधिक पारंपरिक पसंद करेंगे?

क्वास, जिसे हम 80 के दशक से याद करते हैं, यूएसएसआर में पिछली शताब्दी के 30 के दशक में दिखाई दिया। उस क्षण तक, क्वास के लिए कई व्यंजन थे, विभिन्न क्षेत्रों में लोकप्रियता की अलग-अलग डिग्री का आनंद लिया, क्वास का उत्पादन हस्तकला और मौसम की परवाह किए बिना किया गया था।

केवल गर्म मौसम में, यानी गर्मियों में औद्योगिक रूप से क्वास का उत्पादन करने का निर्णय लिया गया। तो क्वास सुपर-मौसमी वस्तु बन गया।

आइए डबल-किण्वित क्वास से शुरू करें। यह शास्त्रीय तकनीक के अनुसार बनाया गया है, जिसके अनुसार सोवियत काल में क्वास बनाया गया था। सबसे पहले, प्राकृतिक अनाज कच्चे माल से - राई के आटे और राई माल्ट से - पौधा पीसा जाता है। फिर इसमें पानी, चीनी मिलाई जाती है, और ध्यान दें - विशेष संस्कृतियों से खट्टा - खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से. तो इसके 2 घटक हैं।

यह मिश्रण किण्वित हो जाता है। इसके अलावा, दोनों खमीर, जो शराब बनाते हैं, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो खट्टा, ताज़ा स्वाद, किण्वन देते हैं। इसीलिए क्वास को द्विकिण्वित क्वास कहा जाता है। यह GOST के अनुसार 2005 तक क्वास था।

हालाँकि, 2005 में, GOST को बदल दिया गया था, और एकल किण्वन क्वास दिखाई दिया। इसमें खमीर भी मिलाया जाता है, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बजाय, इसमें लैक्टिक एसिड, साइट्रिक या एसिटिक एसिड जोड़ने की अनुमति दी गई थी - जैसा कि निर्माता प्रसन्न करता है। और कई निर्माताओं ने इसका फायदा उठाया है। आखिरकार, यह तकनीक सरल और सस्ती है। जैसे, लैक्टिक एसिड किण्वन से क्यों परेशान होते हैं, अगर एसिड को बाद में जोड़ा जा सकता है?

लेकिन, स्वाद के अलावा, एकल किण्वन क्वास ने अपने उपयोगी गुण खो दिए हैं। इसकी तुलना में, डबल-किण्वित क्वास में अधिक उपयोगी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड अधिक होता है।

क्वास बॉटलिंग के लिए तैयार होने के बाद, इसे व्यवस्थित करके जितना संभव हो उतना स्पष्ट (फ़िल्टर्ड) किया गया था। एक क्षेत्र जिसका एक नली लगभग सीधे टैंक से जुड़ा था, जिसका दूसरा सिरा टैंक ट्रक में उतारा गया था। गलियों और चौराहों पर पीड़ितों को पानी पिलाने के लिए सामान से भरा एक बैरल भेजा गया था। क्वास को अधिकतम एक या दो दिनों में बेचा जाना था, अन्यथा यह खराब हो गया - अनियंत्रित किण्वन की प्रक्रिया जारी रही, उत्पादन और परिवहन के चरण में इसमें बसने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या अधिक थी, इसके अलावा, क्वास बाहर चला गया भाप का।

ब्रेड क्वास प्राचीन रस के समय से सबसे प्रिय पेय में से एक रहा है। क्वास हर जगह - मठों में, जमींदारों के घरों में और किसान झोपड़ियों में पीसा जाता था।

पहले, किसान कभी भी अपने साथ क्वास लिए बिना खेत में काम करने नहीं जाते थे। फिर भी, लोगों ने देखा कि क्वास स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और दक्षता बढ़ाता है।

क्वास के फायदे

आज, वैज्ञानिक जोड़ते हैं: ब्रेड क्वास गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को नियंत्रित करता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। यह सब इसलिए है क्योंकि ब्रेड क्वास में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: लैक्टिक एसिड, विटामिन, मुक्त अमीनो एसिड, विभिन्न ट्रेस तत्व और एंजाइम।

ब्रेड क्वास का उपयोग राष्ट्रीय रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों के कई व्यंजनों में किया जाता है। और उन्होंने इसे रूसी भाप कमरे में गर्म पत्थरों पर डाला, और सर्दियों में उन्होंने इसके ऊपर बर्फ का पानी डाला।

ब्रेड क्वास की कई किस्में हैं: खट्टा या मीठा, पुदीना के साथ, अन्य सीज़निंग और मसालों के साथ, उदाहरण के लिए, सहिजन के साथ, विशेष ओक्रोशका, विभिन्न फलों और बेरी सामग्री के साथ - नाशपाती, काले करंट।

असली ब्रेड क्वास तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। सबसे पहले, अनाज (राई या जौ) को भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, स्टीम किया जाता है, सुखाया जाता है, जमीन में डाला जाता है और इससे पौधा तैयार किया जाता है। यह पानी से भर जाता है, कई दिनों तक भटकता रहता है, जिद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कंसन्ट्रेट से घर पर ब्रेड क्वास बनाना बहुत आसान है। और बैरल या पहले से बोतलबंद से तैयार क्वास खरीदना और भी आसान है।

घर का बना क्वास कैसे बनाये

डॉक्टरों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि शरीर पर इसके प्रभाव में क्वास केफिर, दही वाले दूध, कौमिस और लैक्टिक एसिड किण्वन के अन्य उत्पादों के समान है।

रूस में सभी वर्गों ने क्वास पिया। इसे जमींदारों के सम्पदा, कुलीन सम्पदा और किसान झोपड़ियों में पीसा गया था। रस में सभी प्रकार के क्वास थे: मीठा और खट्टा, पुदीना और किशमिश, सफेद और नींबू, ओक्रोशका, सुगंधित, दैनिक, गाढ़ा। "क्वास अच्छा है, अगर यह आपकी जुर्राब से टकराता है" - उन्होंने अच्छे क्वास के बारे में बात की। उपयोग किए जाने वाले क्वास के प्रकार ने जीवन स्तर का निर्धारण किया।

अमीर लोगों ने "मिठाई क्वास, किशमिश और शहद के साथ" पिया, और गरीबों ने "चर्मपत्र क्वास।" फिर भी, यह माना जाता था कि "पतली क्वास भी अच्छे पानी से बेहतर है।" पूरे साल क्वास पिया जाता था। उपवास के दौरान, जो कई और कड़ाई से मनाया जाता था, क्वास प्याज और काली रोटी के साथ-साथ विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। क्वास को इतना चिकित्सा माना जाता था कि रोगियों और अस्पतालों में यह न केवल प्यास बुझाने के लिए रोगियों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा था, बल्कि दवाओं के बराबर था।

पहले से ही दो शताब्दियों पहले, डॉक्टरों को पता था कि क्वास पाचन में सुधार करता है और रोगाणुओं को "निष्कासित" करता है। उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में क्वास का औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया गया था। मुख्य "क्वास" प्रतियोगी बवेरियन बीयर थी, जिसे रूस में आयात किया गया था। "सार्वजनिक स्वास्थ्य के संरक्षण के लिए रूसी समाज" kvass के बचाव में आया, वैज्ञानिक रूप से kvass के औषधीय, आहार और निवारक गुणों को साबित करता है। आज तैयार क्वास, इस पेय या क्वास वोर्ट का एक अर्क खरीदना आसान है।

अर्ध-तैयार उत्पादों से क्वास तैयार करने की विधि के बारे में बात करने लायक नहीं है - यह पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। हालांकि, सबसे अधिक उपचार क्वास घर का बना है और सबसे आम ब्रेड क्वास है।

युवा राई क्वास।राई की ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखाएं ताकि वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामी जलसेक को छान लें, जिसे पौधा कहा जाता है, खमीर, दानेदार चीनी, पुदीना गर्म पानी में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फोम की उपस्थिति के बाद, फिर से तनाव और बोतलों में बोतलबंद करें, प्रत्येक आधा लीटर की बोतल में पांच धुले हुए किशमिश डालें। उबलते पानी में भिगोए गए कॉर्क के साथ बोतलों को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक रखें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों में युवा क्वास तैयार हो जाएगा। 500-700 ग्राम राई पटाखे के लिए आपको 4-5 लीटर पानी, 10-15 ग्राम खमीर, 100-150 ग्राम दानेदार चीनी, 10 ग्राम पुदीना, 25 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।

पेट्रोव्स्की क्वास. यह उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है, लेकिन पुदीने के बजाय क्वास में 100-150 ग्राम कसा हुआ सहिजन और 100 ग्राम शहद डालें, जो चीनी के आधे हिस्से को बदल देता है। वह नासोफरीनक्स के पुराने रोगों से पूरी तरह से लड़ता है।

कैलमस जड़ों से क्वास। 3 लीटर क्वास प्रति एक गिलास जड़ जलसेक के अनुपात में सामान्य तरीके से तैयार ब्रेड क्वास में कैलमस जलसेक जोड़ें। ऐसा क्वास दृष्टि और श्रवण को तेज करता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, तंत्रिका उत्तेजना को शांत करता है और रक्तचाप को कम करता है।

हॉप्स के साथ क्वास। 50 ग्राम हॉप शंकु को 3 लीटर तैयार क्वास में जोड़ा जाता है और कम से कम 5 घंटे के लिए डाला जाता है। यह जठरशोथ के लिए आहार पोषण में और कॉस्मेटोलॉजी में बालों को मास्क के रूप में मजबूत करने के लिए उपयोग किया जाता है।

टकसाल के साथ क्वास। पुदीने के साथ एक धुंध बैग को तैयार क्वास में डुबोएं - 20 ग्राम प्रति 3 लीटर पेय और 2 बड़े चम्मच शहद डालें। पुदीना क्वास तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और स्वस्थ अच्छी नींद प्रदान करता है। क्वास फलों, जामुन, जई, गेहूं के पटाखे और अन्य उत्पादों से भी बनाया जाता था।

नींबू के साथ क्वास। नियमित उपयोग के साथ, चयापचय में सुधार के लिए नींबू क्वास एक अद्भुत उपकरण है। ऐसा क्वास गठिया, किशोरावस्था में मुंहासों, मोटापे के लिए अच्छा है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। 250 ग्राम सूखी काली रोटी को 4 लीटर उबलते पानी में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर तनाव, 200-250 ग्राम चीनी, 5 ग्राम घुलित खमीर और एक नींबू का रस डालें। इस मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर बोतलों में डालें और 3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। आप क्वास में कुछ किशमिश या पिसे हुए हेज़लनट्स मिला सकते हैं।

नींबू शहद क्वास. रूसी सम्राटों का पसंदीदा पेय। कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर उबले हुए पानी में एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें। 4 बड़े चम्मच शहद, 6 छोटे चम्मच चीनी मिलाएं, मिलाएं, धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए काढ़ा होने दें। उसके बाद, क्वास को ट्रिपल धुंध के माध्यम से तनाव दें और बोतलों में डालें, प्रत्येक में 4-5 किशमिश डालें। बोतलों को कस कर बंद करें। एक से दो सप्ताह तक उम्र बढ़ने और पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बेरी क्वास। कुक निकोलस II के संग्रह से पकाने की विधि। जामुन: काले करंट, रसभरी, ब्लैकबेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी - कुल्ला, मैश करें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। गर्म चीनी की चाशनी की दर से डालें: 4 लीटर पानी के लिए - 1 किलो जामुन और 500-600 ग्राम चीनी। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखें। इसके बाद, दो बार छान लें और कुछ किशमिश के साथ बोतल में डालें। 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सेब क्वास। सेब काट लें, उन्हें पानी से डालें, उबाल लें और 2-3 घंटे तक छोड़ दें। फिर तनाव, खमीर, चीनी और साइट्रिक एसिड गर्म पानी में पतला करें और किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। 1 किलो सेब के लिए - 500 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम खमीर, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 5 लीटर पानी।

रिफ्रेशिंग क्वास का उपयोग मूल्यवान और पौष्टिक ठंडे पहले व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है: ओक्रोशका और चुकंदर।

ओक्रोशका सब्जी। उबले हुए आलू, छिलके वाला खीरा, मूली और सेब को क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडे। जर्दी को सरसों, खट्टा क्रीम, कटा हुआ हरा प्याज, चीनी और नमक के साथ पीसें और क्वास के साथ पतला करें। गिलहरी काटी। एक सॉस पैन में तैयार सब्जियां, अंडे का सफेद भाग डालें और क्वास को वांछित स्थिरता में डालें। परोसते समय कटे हुए साग को टेबल पर रखें। बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस ओक्रोशका में जोड़ा जा सकता है। 1 लीटर ब्रेड क्वास के लिए: आलू - 100 ग्राम, खीरे - 60 ग्राम, सेब और मूली - 30 ग्राम प्रत्येक, एक अंडा, हरा प्याज - 50 ग्राम, सरसों - 15 ग्राम, खट्टा क्रीम - 75 ग्राम, जड़ी बूटी, नमक और चीनी - प्रत्येक स्वाद।

क्वास के साथ चुकंदर. कच्चे चुकंदर को क्यूब्स में काटें, पानी डालें, सिरका डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, बीट टॉप डालें, ठंडा करें। गाजर, छिलके वाले खीरे, सख्त उबले अंडे काट लें और हरे प्याज को नमक के साथ पीस लें। चुकंदर शोरबा के साथ सब कुछ मिलाएं, सर्व करते समय ब्रेड क्वास, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और डिल डालें। 1 लीटर ब्रेड क्वास के लिए: 2-3 बीट टॉप के साथ, एक गिलास पानी, एक गाजर, 2 खीरे, 100 ग्राम हरा प्याज, 2 अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, सिरका, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सामान्य "क्वास" नियम

1. पुराने अल्सर और जठरशोथ, उच्च अम्लता, बृहदांत्रशोथ, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वाद के लिए शहद मिलाएं।

2. क्वास को उबले हुए ठंडे पानी में तैयार किया जाता है।

4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिन में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

5. क्वास बनाने के लिए घने और विश्वसनीय पॉलीथीन स्टॉपर्स वाली शैम्पेन की बोतलें सबसे सुविधाजनक हैं।

6. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, वे कांच या मीनाकारी होने चाहिए, क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।

7. ठंडा क्वास का स्वाद बेहतर होता है।

8. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके हुए चुने हुए बेरीज का उपयोग किया जाता है।

क्वास का इतिहास

ऐसा कहा जाता है कि क्वास, राई और जौ माल्ट, चीनी और पानी के मिश्रण से किण्वित एक अनोखा ताज़ा पेय, यूनानियों द्वारा आविष्कार किया गया था। हालाँकि, यह विश्वास करना कठिन है - यह पेय हमें और पूरी दुनिया को इतना रूसी लगता है। तो क्रॉसलर नेस्टर ने 989 में प्रलेखित किया: जब प्रिंस व्लादिमीर ने रूस को बपतिस्मा दिया, तो महान छुट्टी के दौरान, लोगों को "भोजन, शहद और क्वास" वितरित किया गया। खैर, tsarist समय में रूस में क्वास कितना व्यापक था, यह एक प्रसिद्ध कहानी है। रईसों, और किसानों, और भिक्षुओं, और सैनिकों, और यहाँ तक कि राजा ने भी इसे पी लिया। क्वासोवर्णी उस समय लगभग हर मोड़ पर मिलते थे।

बेशक, पेय का "पदानुक्रम" था। हनी क्वास को सबसे महान माना जाता था, और पूरे देश से सबसे अच्छा शहद सिंहासन क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग गया था। वही प्रसिद्ध क्वास (जो खमीर के बजाय कलाच पर जोर देता था) कुछ मठों में भी बनाया जाता था, जहाँ वे अपनी मधुमक्खियाँ पालते थे; इसे "मठवासी" नाम दिया गया था। जमींदारों और किसानों के घरों में आमतौर पर जौ और राई माल्ट से क्वास तैयार किया जाता था। खैर, बेरी क्वास, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से प्रभावित, सस्ता माना जाता था, और सम्पदा में इसे सरल आगंतुकों के लिए रखा जाता था। लोग अच्छे से रहते थे!

दिलचस्प बात यह है कि पूर्व-क्रांतिकारी क्वास, कम से कम इसकी कुछ किस्म, गैर-अल्कोहलिक नहीं थी। इसकी ताकत 7-8% तक पहुंच सकती है। इसके अलावा, "शराबी" क्वास में शराब की कोई गंध नहीं थी - पूरी चीज विशेष रूप से किण्वन में थी।

क्वास कैसे प्रकट हुआ? शायद यह ऐसा था: एक रचनात्मक, लेकिन बहुत आर्थिक किसान ने तहखाने में अनाज नहीं रखा। उदाहरण के लिए, एक बर्तन में। एक बार घर में एक छोटी सी बाढ़ आई और कुछ पानी बर्तन में आ गया। अनाज अंकुरित होकर खट्टा होने लगा। यह देखकर किसान बहुत परेशान हुआ, लेकिन फिर भी उसने आटा बनाने की कोशिश करने का फैसला किया। उसने अंकुरित अनाज को सुखाकर पीस डाला। माल्ट मिला। किसान ने महसूस किया कि वह रोटी नहीं देखेगा, मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डाला और इसे किण्वन के लिए छोड़ दिया (क्या वह इस तरह के भद्दे शब्द के साथ नहीं आया था?)। "हम देखेंगे कि क्या होता है," उन्होंने कहा। और क्वास निकला।

आज, कुछ लोग खरोंच से क्वास बनाने के रूप में इस तरह की उपलब्धि करने की हिम्मत करते हैं - आखिरकार, अनाज को भिगोने से लेकर पेय की तत्परता तक की क्लासिक प्रक्रिया में कम से कम सत्तर दिन लगेंगे। खमीर से मामला बहुत सरल हो जाता है, और न केवल बेकर का, बल्कि विशेष क्वास भी। इनमें राई और जौ माल्ट, हॉप एक्सट्रैक्ट और पानी शामिल हैं; बीयर की तरह, उनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास यीस्ट का मुख्य लाभ यह है कि ब्रेड यीस्ट के विपरीत, वे क्वास को कभी भी आटे की गंध नहीं देंगे।

घर का बना क्वास नुस्खा

राई की रोटी (800 ग्राम) को छोटे स्लाइस में काटें, पटाखे की स्थिति में ओवन में सुखाएं, एक बड़े सॉस पैन में डालें और उबलते पानी (4-7 एल) डालें। ढक्कन बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें; समय-समय पर हिलाओ। परिणामी वार्ट को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, चीनी (1-2 कप; पहले पानी के एक हिस्से में पिघलाएं और 30 मिनट के लिए उबालें) और खमीर स्टार्टर (5-10 ग्राम खमीर 3 / के साथ मिश्रित) जोड़ें। 4 कप गर्म उबला हुआ पानी, 1 छोटा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच आटा और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें)। कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (कसकर बंद न करें!)। बहुत ऊपर तक टॉपिंग के बिना बोतलों में डालो। बोतलों को अच्छी तरह से कॉर्क करें और पकने के लिए फ्रिज में रख दें। आप एक दो दिन में कोशिश कर सकते हैं। ध्यान रखें कि घर का बना क्वास ताजा पीना चाहिए - लगभग पांच दिनों के बाद इसका स्वाद बहुत कम हो जाएगा।

चीनी और खमीर शुरू करने के स्तर पर प्रयोग करना शुरू करें. पुदीना, जीरा या दालचीनी, किशमिश और नींबू जोड़ें, जैसा कि पोलैंड और लिथुआनिया में है, या ब्लैककरंट के पत्ते, जैसा कि रूसी उत्तर में है। यदि आप शहद और कसा हुआ सहिजन डालते हैं, तो आपको क्वास मिलता है, जिसे "पेट्रोव्स्की" के रूप में जाना जाता है। पुदीना और काले करंट की पत्तियों को पहले से काढ़ा करना और पांच घंटे तक खड़े रहना अच्छा रहेगा। (वैसे, गर्मियों के लिए ओक्रोशका, पारंपरिक, बिना किसी कल्पना के, क्वास सबसे उपयुक्त है।)

क्वास भी गेहूं की रोटी से तैयार किया जाता है - इसमें हल्का रंग और कम स्पष्ट सुगंध होगी। चीनी के बजाय, शहद या जैम, या फल और जामुन अक्सर इस क्वास में जोड़े जाते हैं, और जड़ी-बूटियों, वैनिलिन या दालचीनी की मदद से सुगंध को "बेहतर" किया जाता है।

बेरी क्वास, जिसे पुराने दिनों में उच्च वर्ग के लोग नहीं पहचानते थे, आज बहुत लोकप्रिय हैं। फलों से (जो हाथ में हैं: स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, जंगली गुलाब या पहाड़ की राख, चेरी, क्रैनबेरी, करंट, सेब और नाशपाती), फ्रूट ड्रिंक जैसा कुछ तैयार किया जाता है। उबलते पानी डालो, कई घंटों के लिए छोड़ दें, तनाव। चीनी, साइट्रिक एसिड या शहद (या जो कुछ भी आप चाहते हैं) जोड़ें, और फिर ख़मीर खमीर या खट्टा जोड़ें। आगे - ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार। बुदबुदाहट और झाग, अच्छे क्वास के आवश्यक गुणों की गारंटी है। फोम जमने के बाद टॉपिंग की आवश्यकता है!

1975 में, यूगोस्लाविया में एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में, पेय का मूल्यांकन दस मापदंडों के अनुसार किया गया था, और क्वास को कोका-कोला से दोगुने अंक प्राप्त हुए थे। और कोई आश्चर्य नहीं: हम यह तर्क नहीं देंगे कि यह स्वादिष्ट है (आखिरकार, वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं), लेकिन इसमें अतुलनीय रूप से अधिक लाभ हैं। ऐसा माना जाता है कि यह पेट पर केफिर, दही वाले दूध या कौमिस की तरह काम करता है: यह पाचन प्रक्रियाओं को शांत करता है, हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करता है, चयापचय में सुधार करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। यह संभावना नहीं है कि कोका-कोला दावा कर सकता है कि इसमें लैक्टिक एसिड, ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ को आवश्यक माना जाता है। यह भी ज्ञात है कि रूसी किसान हमेशा क्वास को अपने साथ ले जाते थे, उदाहरण के लिए, घास काटने के लिए - ऐसा लगता था कि यह ताकत बहाल करता है। जैसा निकला - न सिर्फ लग रहा था। आज, वैज्ञानिक सभी एथलीटों को थकान दूर करने, मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने और दक्षता बढ़ाने के लिए क्वास की सलाह देते हैं।

क्वास कैसे चुनें

यदि आप सभी आधुनिक बोतलबंद क्वास को देखें, तो आपको हमेशा लेबल पर जानकारी मिलेगी कि वे किण्वन द्वारा बनाए गए हैं। आश्चर्यजनक रूप से: इस तथ्य के बावजूद कि इस जानकारी को इंगित करने की आवश्यकता नहीं है (आखिरकार, परिभाषा के अनुसार क्वास एक किण्वन उत्पाद है), यह न केवल इंगित किया गया है, बल्कि फैला हुआ भी है। अक्सर यह न केवल बड़े प्रिंट में इंगित किया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रतीक और अन्य तरकीबों की मदद से भी जोर दिया जाता है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी वे लिखते हैं: "लाइव किण्वन क्वास", "वास्तविक लाइव किण्वन" या बस "लाइव किण्वन"। यह सब "मक्खन का तेल" है, किण्वन मृत नहीं हो सकता है, यह प्रक्रिया हमेशा जीवित रहती है - मारे गए बैक्टीरिया और कवक इसका कारण नहीं बनते हैं। एक में इस तरह की अतिशयोक्ति की अनुमति देना, निर्माता अन्य महत्वपूर्ण विवरणों में पूरी तरह से सही नहीं हो सकते हैं।

समलैंगिक

उदाहरण के लिए, जब वे परंपरा की शपथ लेते हैं। "पारंपरिक रूसी क्वास" जैसे शिलालेख, या कि क्वास "पारंपरिक व्यंजनों" के अनुसार बनाया गया है, या "रूसी क्वास की सदियों पुरानी परंपराओं" के आधार पर भी विडंबना के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। और यही कारण है। किण्वन किण्वन संघर्ष। पारंपरिक रूसी क्वास दोहरे किण्वन का एक उत्पाद है, जिसके बारे में हमने अभी लिखा है। लेकिन 2005 में एक और क्वास दिखाई दिया - अपरंपरागत। यह केवल एक प्रकार के किण्वन - अल्कोहल ... जैसे बीयर, मैश, वाइन के साथ किया जा सकता है। विडंबना की कल्पना करें: क्वास एक गैर-मादक कार्बोनेटेड पेय है जो मादक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। विश्वास नहीं होता?

यहाँ वर्तमान GOST R 52409-2005 से एक पेय की आधिकारिक परिभाषा है "गैर-अल्कोहलिक और कम-अल्कोहल उत्पादन के उत्पाद। नियम और परिभाषाएँ", 5 साल पहले अपनाई गई: "क्वास एक राष्ट्रीय गैर-मादक पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल का आयतन अंश 1.2% से अधिक नहीं है, जो अपूर्ण 1) अल्कोहल या 2) अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप बनाया गया है। पौधा ”।

आप लेबल पर रचना द्वारा पारंपरिक रूसी क्वास को नई परंपराओं के अनुसार बनाए गए लोगों से अलग कर सकते हैं। एसिड बाद के प्रकार के पेय में जोड़े जाते हैं (वे संरचना में बोल्ड में हाइलाइट किए जाते हैं)।

बस डबल किण्वन एक बहुत ही मज़बूत चीज़ है, अनुपात को बनाए रखने के लिए उन्हें चलाने की आवश्यकता होती है: ताकि पर्याप्त लैक्टिक एसिड न हो, जो क्वास को खट्टापन और ताजगी देता है, और बहुत अधिक शराब नहीं। लेकिन यह पता चला है कि तकनीक को सरल बनाया जा सकता है। जब एसिड बाद में जोड़ा जा सकता है तो लैक्टिक एसिड किण्वन से परेशान क्यों हैं? और अब कई क्वास हैं, जिनके लेबल पर खाद्य एसिड - लैक्टिक, साइट्रिक या एसिटिक का संकेत दिया गया है। डबल किण्वन के साथ पारंपरिक रूसी क्वास में, वे स्वाभाविक रूप से बनते हैं, और नए, गैर-पारंपरिक क्वास में उन्हें उसी तरह जोड़ा जाता है जैसे सोडा में - एसिडिफायर के रूप में।

गोस्ट से सावधान रहें!

ऐसा माना जाता है कि यदि लेबल पर किसी GOST का उल्लेख है, तो उत्पाद वही है जो आपको चाहिए। क्वास के मामले में सब कुछ अधिक जटिल है। उदाहरण के लिए, हमें एक पेय मिला, जिस पर GOST 28188-89 का संकेत दिया गया था। वास्तव में, क्वास आज एक अलग GOST - R53094-2008 "क्वास" के अनुसार बनाया गया है। सामान्य तकनीकी स्थिति ”। लेकिन उस GOST को "नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक" कहा जाता था, और क्वास और अन्य किण्वित पेय के साथ, इसमें रस युक्त पेय, मसालेदार-सुगंधित वनस्पति कच्चे माल, स्वाद और अन्य "सोडा" का एक गुच्छा शामिल था। इसलिए, GOST 28188-89 के साथ एक बोतल में क्वास के बजाय, लेबल पर "मठवासी क्वास पेय" समान था।

दाना से दाना

क्वास लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जाता है जिसमें बेरीज और फलों सहित कार्बोहाइड्रेट होते हैं। बेशक, सबसे लोकप्रिय क्वास रोटी या अनाज है। ज्यादातर, राई और जौ से आटा और माल्ट का उपयोग इसके लिए किया जाता है, लेकिन रोटी और पटाखे से भी लगभग किसी भी आटे या अनाज से क्वास बनाया जा सकता है।

लेकिन विशिष्ट क्वास में ये घटक क्यों नहीं होते हैं, लेकिन क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करता है? यह क्या है? यह गाढ़ा, चिपचिपा तरल, आमतौर पर गहरे भूरे रंग का, कभी-कभी घर के बने क्वास के लिए बेचा जाता है। इसमें राई की रोटी का मीठा और खट्टा स्वाद और सुगंध है, जिसे क्वास में स्थानांतरित किया जाता है। पौधा राई या जौ माल्ट से उसी और अन्य अनाज फसलों के आटे को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इन सभी घटकों को कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, पानी डाला जाता है, उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, वाष्पित किया जाता है - परिणामस्वरूप, पौधा प्राप्त होता है। वास्तव में, ये क्वास उत्पादन के पहले चरण हैं, फिर खमीर को वोर्ट में जोड़ा जाता है, यह किण्वित होता है, और एक पारंपरिक पेय प्राप्त होता है।

अधिकांश आधुनिक उत्पादक रेडीमेड वोर्ट से क्वास बनाते हैं, जो बदले में अन्य उत्पादकों द्वारा उनके लिए बनाया जाता है।

मीठा, डरावना!

चीनी, या चीनी, लगभग हमेशा क्वास में जोड़ा जाता है: यह साधारण टेबल चीनी या रेत है, और शहद सहित फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज, माल्टोज, और इसी तरह।

लेकिन कभी-कभी पेय की संरचना में अजीबोगरीब मिठाइयाँ पाई जाती हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक क्वास की संरचना में, मार्मिक्स 25 ट्रेडमार्क के साथ एक मीठा भोजन मिश्रण इंगित किया गया है। यह 80% फ्रुक्टोज है, और बाकी मिठास हैं: इस्सेल्फेम पोटेशियम, सोडियम साइक्लामेट, सोडियम सैकरेटिन। बेशक, इस तरह के पेय को आधिकारिक तौर पर क्वास कहा जा सकता है, और यह किण्वित होता है, लेकिन मैं कुछ और पारंपरिक पसंद करूंगा।

जिंदा या मुर्दा?

क्वास के संबंध में यह मुख्य प्रश्नों में से एक है। बॉटलिंग के लिए बैरल से सोवियत वर्षों में बेचा जाने वाला पेय जीवित था, लेकिन इसे दो दिनों के भीतर पीना पड़ता था। क्वास वोर्ट के अवशेष जीवित (किण्वन) बने रहे, और पेय जल्दी खराब हो गया।

क्वास आज कोई भी बनाता है। लेकिन चूंकि शब्द "जीवित" कानून द्वारा विनियमित नहीं है, इसका दुरुपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक बहुत लोकप्रिय क्वास पर, मुझे निम्नलिखित जानकारी मिली: "फ़िल्टर्ड क्वास: निर्जलित, पास्चुरीकृत", और यह भी: "लाइव, टॉनिक"। यहाँ बहुत सारे स्पष्ट विरोधाभास हैं।

सबसे पहले, सामान्य भाषा में अनुवादित, "पाश्चुरीकृत" लगभग "मृत" के समान है: पाश्चुरीकरण गर्म होता है जिसके दौरान सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। लेकिन ऐसे क्वास अभी भी उपयोगी हैं, और उनमें से अधिकतर बिक्री पर हैं।

दूसरे, क्वास को "घटित" कहा जाता है, जिसे ठंडे नसबंदी के अधीन किया जाता है - इसे विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है जो बैक्टीरिया और खमीर को फँसाता है। बेशक, वे पास्चुरीकृत की तुलना में अधिक जीवंत हैं, लेकिन फिर भी यह शब्द उन पर लागू नहीं होता है।

तीसरा, पास्चुरीकृत क्वास को अब सुरक्षित नहीं माना जा सकता है, क्योंकि इसे काफी उच्च तापमान पर गर्म किया गया था।

लेकिन सिद्धांत रूप में क्वास हैं, जिन्हें आज अनौपचारिक रूप से जीवित कहा जा सकता है। ये अनफ़िल्टर्ड और अस्पष्ट पेय हैं जिन्हें 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। तुलना के लिए: पास्चुरीकृत क्वास को कम से कम 6 महीने और असुरक्षित - 10 से 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है

यदि आप लाइव क्वास चाहते हैं, तो इसकी समाप्ति तिथि देखें! यह एक अनफ़िल्टर्ड पेय है जिसे 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

क्वास की कई अन्य महत्वपूर्ण विशेषताएँ हैं जिन्हें लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए:

क्वास फ़िल्टर्ड - इसका मतलब है कि पेय को छानने के द्वारा स्पष्ट किया जाता है (लेकिन यह डिकोल्डाइज़ेशन की तुलना में एक अलग उपचार है)।

अनफ़िल्टर्ड स्पष्ट क्वास - यांत्रिक निस्पंदन द्वारा स्पष्ट नहीं किया गया, लेकिन विशेष स्पष्टीकरण सामग्री के साथ इलाज किया गया।

अनफ़िल्टर्ड अघोषित क्वास - विशेष सामग्री की मदद से न तो फ़िल्टर किया गया और न ही स्पष्ट किया गया; बादल छाए रह सकते हैं और तलछट के साथ। लेकिन यह क्वास जीवित लोगों के सबसे करीब है।

BARREL KVASS - यह शिलालेख कानून द्वारा विनियमित नहीं है और इसका कोई अर्थ नहीं है।

OKROSHCHNY KVASS - ओक्रोशका के लिए क्वास अधिक खट्टा और कम मीठा होना चाहिए (इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पीने से कम होनी चाहिए), लेकिन, वास्तव में, यह शिलालेख भी कानून द्वारा विनियमित नहीं है और इसलिए इसे मनमाने ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्वास और यह कैसे मैश से अलग है

क्वास के विषय का अध्ययन करना जारी रखना (इसे बनाना इतना आसान नहीं था - एक ठीक क्षण में यह खट्टा हो गया, "स्पार्कलिंग" होना बंद हो गया, और कुछ समय के लिए इसे वापस ठीक करना संभव नहीं था), हम रोचक जानकारी मिली।

खराब खराब क्वास की भावना थी, इससे पहले कि यह कुछ मादक, डिग्री के साथ और खट्टा हो गया - यह स्वाद में महसूस किया जाता है, यह क्वास बिल्कुल नहीं है। हमने यह अध्ययन करने का निर्णय लिया कि अल्कोहल में आगे आसवन के लिए मैश की तैयारी से क्वास किण्वन कैसे भिन्न होता है।

यहां बहुत सी दिलचस्प बातें थीं। मैं इसे यहाँ लेख में पोस्ट करता हूँ।

ब्रेड क्वास तैयार करने के विभिन्न तरीकों के साथ, इस मामले में सामान्य रूप से होने वाले रासायनिक परिवर्तनों का सार इस प्रकार है। पानी के साथ आटा और माल्ट का मिश्रण, जिसे मैश कहा जाता है, लंबे समय तक पुराना होता है मध्यम उच्च ओवन तापमान पर, जिसके परिणामस्वरूप असंगठित डायस्टेस एंजाइम के प्रभाव में आटे या ब्रेड में निहित स्टार्च, जो माल्ट में पाया जाता है, इस समय चीनी और डेक्सट्रिन में परिवर्तित हो जाता है।

कॉफी भूनने का अध्ययन करते समय हमने पहले ही इस पर ध्यान दिया था - एक निश्चित तापमान पर, स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है, और अन्य दिलचस्प परिवर्तन होते हैं। अब हम इस तरह से दलिया तैयार कर रहे हैं: हम भिगोए हुए अनाज को मिट्टी के बर्तन में डालते हैं, और इसे 200-210 डिग्री (आधे घंटे के लिए) पर ओवन में भेजते हैं, फिर आपको इसे ठंडा ओवन में या एक के नीचे पसीने के लिए छोड़ने की जरूरत होती है। कंबल - इस तरह हरे रंग का एक प्रकार का अनाज किया जाता है (यह भूरा हो जाता है और विस्मयकारीसुगंधित), नग्न जई, राई, कुछ भी।

तो क्या

जब आटे को बाद में वत्स में पानी से पतला किया जाता है और खमीर के अतिरिक्त होने के बाद, परिणामी चीनी और आटा और माल्ट के अन्य घुलनशील भागों को मुख्य रूप से दो प्रकार के संगठित एंजाइमों के प्रभाव में किण्वित किया जाता है: शराब-किण्वन कवक और लैक्टिक एसिड किण्वन बेसिली, जिसके परिणामस्वरूप शराब और लैक्टिक एसिड का गठन.

चूंकि मैश उबलता नहीं है, पौधे को लंबे समय तक कम तापमान पर रखा जाता है और फिर ठंडा करना धीमा होता है यह पौधा खट्टा करने के लिए सभी शर्तें देता है, वह है लैक्टिक एसिड किण्वन के विकास के लिए; खमीर के अतिरिक्त होने के बावजूद (घर पर हम उन्हें खट्टे में बदलते हैं), पौधे में अल्कोहल किण्वन केवल एक कमजोर डिग्री तक होता है, क्योंकि मादक किण्वन कवक पौधा तैयार करने के लिए उपरोक्त शर्तों का सामना नहीं करता है, जिसके तहत लैक्टिक एसिड किण्वन प्रमुख है और इतनी सख्ती से आगे बढ़ता है कि यह मादक किण्वन के मजबूत विकास को रोकता है।

ब्रेड पर आधारित बीयर और गैर-मादक पेय के क्षेत्र में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ के अनुसार, रूसी एकेडमी ऑफ साइंसेज के संवाददाता सदस्य हां स्विरिड्युक, यह वही है जो बीयर से क्वास को अलग करता है - प्रारंभिक सामग्री दोनों के लिए समान हैं, नाक पकाने का तरीका अलग है: बीयर बनाते समय, सब कुछ लक्षित होता है एसिड किण्वन को रोकें, जिसके लिए मैश को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है और जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाता है, ताकि बीयर में मादक किण्वन प्रमुख हो, क्वास तैयार करते समय ठीक इसके विपरीत होता है।.

ब्रागा और क्वास

मैश प्राप्त करने की प्रक्रिया में मुख्य बात (शराब में बाद के आसवन के लिए - हम यह समझने के लिए अध्ययन करते हैं कि मैश के लिए क्या आवश्यक है - यह निश्चित रूप से क्वास के लिए आवश्यक नहीं है) किण्वन तापमान है। यह 18C से कम और 24C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि किण्वन की शुरुआत में एक तेज कोल्ड स्नैप होता है, तो प्रक्रिया पूरी तरह से रुक सकती है, हालांकि सभी चीनी अभी तक किण्वित नहीं हुई हैं। कम तापमान पर, खमीर काम नहीं कर सकता। आपको तापमान को आवश्यक तापमान तक बढ़ाने की आवश्यकता है और खमीर अपना काम पूरा करने में सक्षम हो जाएगा। करने के लिए केवल एक चीज है "खमीर शुरू करना" सरगर्मी करके। उच्च तापमान कम तापमान से ज्यादा खतरनाक होते हैं। उच्च तापमान पर, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि इतनी धीमी हो सकती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करना बहुत कठिन या असंभव हो जाएगा। यदि तापमान आवश्यकता से अधिक बढ़ गया है और किण्वन प्रक्रिया को अब पुनर्जीवित नहीं किया जा सकता है, तो आपको रबर ट्यूब के साथ खमीर से पौधा निकालने की जरूरत है, नया खमीर जोड़ें और कंटेनर को मैश के साथ एक कमरे में रखें जहां हवा का तापमान हो 20C से अधिक नहीं होगा।

देखा कि पहले लगभग 2 सप्ताह में हमें अच्छा क्वास मिला, जब तापमान 25-26 डिग्री से ऊपर था. यह माना जा सकता है कि क्वास किण्वन एक तेज किण्वन है, और तापमान 24 डिग्री से ऊपर की जरूरत है. फिर क्वास (बशर्ते कि हम इसे पिछले क्वास से खट्टे पर बनाते हैं) जल्दी से एक दिन में तैयार किया जाता है, और यह "स्पार्कलिंग" है। यदि यह ठंडा है - जाहिरा तौर पर 24 डिग्री - एक महत्वपूर्ण निशान -।

वर्णित पदार्थों के अलावा, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल, किण्वन के दौरान अन्य उप-उत्पाद उत्पन्न होते हैं, जैसे कार्बन डाइऑक्साइड, एसिटिक एसिड, फॉर्मिक एसिड, आदि, फिर मैनिटोल, डेक्सट्रिन, अल्कोहल के साथ एसिड एस्टर, आदि पदार्थ, क्वास को अपना विशिष्ट स्वाद देता है.

क्वास को बैरल और बोतलों में डालने के बाद किण्वन बंद नहीं होता है.

लैक्टिक एसिड का निर्माण पहले 4-5 दिनों के दौरान सबसे अधिक तीव्रता से होता है, और फिर एसिटिक एसिड का किण्वन होता है; बाद में, क्वास में लैक्टिक एसिड का प्रतिशत जितना अधिक बढ़ता है, धीमी लैक्टिक किण्वन होता है और एसिटिक एसिड किण्वन सामने आता है।

क्वास बैरल के कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से एसिटिक एसिड का विकास होगा।

क्वास तैयार करते समय, निश्चित रूप से, स्वच्छ मानकों का पालन किया जाना चाहिए: बैरल और वैट को अच्छी तरह से स्टीम किया जाना चाहिए, - अन्यथा, लैक्टिक एसिड के गठन के साथ, ब्यूटिरिक किण्वन होता है, और इस तरह के क्वास का सेवन करने पर आंतों में ब्यूटिरिक एसिड के विकास को बढ़ाता है और गंभीर पाचन विकार पैदा कर सकता है। . इसीलिए, मूल रूप से क्वास रेसिपी में, हम उबले हुए पानी के साथ ब्रेड डालते हैं, जिसे 60-70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

तर्कसंगत रूप से तैयार और सावधानीपूर्वक संरक्षित क्वास 2-3 महीने तक अपरिवर्तित रह सकता है.

क्वास में लापरवाह भंडारण के साथ, अपघटन प्रक्रिया जल्द ही शुरू हो जाती है; एसिटिक किण्वन सामने आता है, और तब क्वास एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त करता है.

कभी-कभी क्वास गुणों को धागे में फैलाने के लिए प्राप्त करता है, जो एक विशेष गोंद पदार्थ के गठन पर निर्भर करता है; क्वास अक्सर मोल्ड कवक से ढका होता है। ऐसे क्वास में, डॉ। जॉर्जिएवस्की ने उच्चतम क्रम का एक फैटी एसिड पाया, गंध में कैप्रोइक एसिड जैसा दिखता है।

अब यह कमोबेश स्पष्ट हो जाता है कि क्वास हमेशा क्यों नहीं मिलता है।

आज के लिए निष्कर्ष:

क्वास तैयार करने के लिए, पानी को उबालना बेहतर होता है, इसे ठंडा होने दें ताकि आप मुश्किल से अपनी उंगली पकड़ सकें, और इस पानी के साथ द्रव्यमान डालें (आटा + ब्रेड, माल्ट, क्राउटन, प्लस शहद और किशमिश - वह है)। चलिए स्टार्टर जोड़ते हैं।

अगला एक जार है (अधिमानतः अपारदर्शी - स्पष्ट रूप से प्रकाश की आवश्यकता नहीं है (पहले क्वास लकड़ी के टब में बनाया गया था) - हम इसके लिए एक प्लाईवुड बॉक्स डालते हैं - हम इसे लिनन के कपड़े (किण्वक) के साथ कवर करते हैं और इसे डालते हैं गर्म जगह. 24 डिग्री से ऊपर।

पहला युवा क्वास 2-3 दिनों तक तैयार किया जा सकता है, फिर (जब बहुत अधिक क्वास गाढ़ा और पक जाए) एक दिन में तैयार कर लेना चाहिए। हम क्वास को सूखाते हैं, इसे तहखाने में ले जाते हैं, आंशिक रूप से भंवर को सूखा देते हैं ताकि यह लगातार नवीनीकृत हो, प्लस शहद, ताजी रोटी का एक नया हिस्सा, आटा, उबला हुआ ठंडा पानी - और फिर से गर्मी में।

सबसे मुश्किल काम है सही तापमान प्रदान करना जब यह लगभग 20 डिग्री बाहर हो - घर अब गर्म नहीं होता है, और यह तापमान क्वास किण्वन के लिए पर्याप्त नहीं है। यह कुछ भी नहीं था कि वे क्वास के लिए ओवन को गर्म करते थे, वहां व्यंजन डालते थे और तापमान धीरे-धीरे गिर जाता था। इसलिए जब यह ठंडा होता है - क्वास के साथ व्यंजन, जाहिरा तौर पर, खाना बनाते समय, या एक छोटे हीटर के ऊपर स्टोव के ऊपर रखने की जरूरत होती है, ताकि यह पर्याप्त गर्म हो।

वही रोटी के साथ है (पहले से ही साइट पर कहीं लिखा हुआ है) - यह अच्छी तरह से फिट बैठता है, जैसा कि हमें पता चला, एक "ग्रीनहाउस" में (हम व्यंजन को एक बॉक्स के साथ कवर करते हैं), जब यह हीटर के ऊपर खड़ा होता है - वहां तापमान लगभग होता है 43-38 डिग्री।