स्वादिष्ट लूला कबाब कैसे बनाये. बीफ लूला कबाब रेसिपी

लूला-कबाब (तुर्किक लूला - पाइप और
अरब. कबाब - तला हुआ मांस) - मांस
काकेशस में एक आम व्यंजन
मध्य एशिया और बाल्कन।
विकिपीडिया से.

अनिवार्य बारबेक्यू के साथ स्वादिष्ट आउटडोर मनोरंजन के पारखी और प्रशंसकों के बीच, उच्चतम एरोबेटिक्स, अजीब तरह से पर्याप्त हैं, बारबेक्यू नहीं, यहां तक ​​​​कि सबसे उत्तम भी, लेकिन बारबेक्यू पर कबाब। और वास्तव में, हर कोई पहली बार में सही परिणाम प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। और दूसरे से भी... तमाम कोशिशों के बावजूद प्यार से बनाए गए कबाब सीख से आग में गिर जाते हैं और कई लोग आसान रास्ता अपनाकर लूला कबाब को ग्रिल पर तलना पसंद करते हैं. यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह लूला कबाब नहीं है!

आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि असली लूला कबाब कैसे बनाया जाता है: इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है, मांस को कैसे काटें, कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से कैसे गूंधें और हराएं, सॉसेज को कैसे स्ट्रिंग करें ताकि वे गिर न जाएं कोयले को जलाना, और जब मांस बाहर से स्वादिष्ट रूप से भूरा हो जाता है, और अंदर सचमुच रस निकलता है, तो सही तलने को कैसे प्राप्त किया जाए।

जो लोग आधिकारिक रूप से घोषणा करते हैं कि असली लूला कबाब केवल मेमने से बनाया जाना चाहिए, इसे हल्के ढंग से कहें तो, गलत हैं। लूला कबाब एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है और प्रत्येक देश इसे अलग तरह से तैयार करता है। पूर्व में, मेमना अधिक आम है, लेकिन गोमांस या सूअर का मांस भी एक उत्कृष्ट व्यंजन बनता है। और हमारे पाक कुलिबिन चिकन मांस से लूला कबाब पकाने का प्रबंधन करते हैं! "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आपको सभी प्रकार के मांस से व्यंजन मिलेंगे, और हमारा काम आपको उन नियमों, सूक्ष्मताओं और तरकीबों के बारे में बताना है जो आपको सभी को आश्चर्यचकित करते हुए लूला कबाब तैयार करने में मदद करेंगे।

पहली और सबसे महत्वपूर्ण शर्त गुणवत्तापूर्ण मांस है। लूला कबाब के लिए, आपको केवल ताज़ा मांस का उपयोग करना होगा जो जमे हुए न हो। लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मेमने, सूअर का मांस, बीफ या इस प्रकार के मांस के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। आदर्श रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को काटा जाना चाहिए: अतिरिक्त वसा और फिल्म से साफ किए गए मांस को 1-1.5 सेमी मोटी परतों में काटें, एक मोटे कटिंग बोर्ड पर कई परतें रखें और दो हैचेट या चॉपिंग चाकू से पहले मांस को काटें। रेशों के साथ, फिर बोर्ड को 90° घुमाएँ और इसे उसी तरह से काटें, केवल अब अनाज के पार। मांस के टुकड़ों को बीच में इकट्ठा करें और बोर्ड को 90° घुमाकर फिर से काटें। मांस को तब तक काटें जब तक आपको काफी बारीक कीमा न मिल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में मांस के रेशों से बहुत अधिक रस निचोड़ा जाता है, और इसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधना और पीटना बहुत मुश्किल हो जाता है।

एक सफल लूला कबाब के लिए दूसरी शर्त है चर्बी। इसकी मात्रा मांस की मात्रा के ¼ से कम नहीं होनी चाहिए। और भी हो सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से कम नहीं। यह लार्ड की मात्रा है जो कीमा बनाया हुआ मांस की समान चिपचिपाहट प्राप्त करना संभव बनाती है, जब कटार पर बंधे सॉसेज ग्रिल में गहराई तक गोता लगाने की कोशिश किए बिना, गर्म कोयले पर शांति से पहुंचते हैं। लार्ड को भी काटा जा सकता है, लेकिन इसकी स्थिरता पेस्ट जैसी होनी चाहिए, इसलिए लार्ड को फूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना समझ में आता है। अपने स्वाद के अनुरूप चरबी का प्रकार चुनें: यह चरबी या मेमने की चर्बी हो सकती है।

लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का तीसरा घटक प्याज है। इसकी मात्रा भी एक निश्चित सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए. यह सब प्याज के रस के बारे में है, जो एक क्रूर मजाक कर सकता है और कीमा को ऐसी स्थिति में पिघला सकता है जहां इसे कबाब जैसी किसी चीज़ में भी इकट्ठा नहीं किया जा सकता है। इसलिए, प्याज की मात्रा मांस के वजन के आधार पर मापी जानी चाहिए - लगभग एक तिहाई, इससे अधिक नहीं। किसी भी स्थिति में प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं गुजारना चाहिए या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में नहीं काटना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक पानीदार होगा, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। एक राय है कि लूला कबाब के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसालों का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए। लूला कबाब में साग और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए. यह व्यंजन आत्मनिर्भर है; मसाले मांस के स्वाद पर हावी हो सकते हैं। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है। लेकिन कृपया पर्याप्त हरियाली जोड़ें।

यह सब उत्पादों को भरने के लिए है। सफ़ेद ब्रेड, सूजी या अंडे नहीं! ये कटलेट नहीं हैं. यह योजक नहीं हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को आवश्यक चिपचिपाहट देते हैं, बल्कि लंबे समय तक और पूरी तरह से सानना, अनिवार्य पिटाई और काफी मजबूत शीतलन देते हैं। आपको कीमा बनाया हुआ मांस वास्तव में अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए। फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकालने की जरूरत है: कीमा उठाएं और जबरदस्ती इसे वापस कटोरे में फेंक दें। पिटाई का उद्देश्य कीमा से अतिरिक्त नमी निकालना है। कुछ लोग इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक की थैली का उपयोग करते हैं, उसमें कीमा को पीटते हैं ताकि छींटे न उड़ें। कीमा को कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। आप स्वयं देखेंगे कि इसका घनत्व कैसे बदल जाएगा। फिर कीमा बनाया हुआ मांस एक लिनेन नैपकिन से ढके कटोरे में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 सेमी से अधिक मोटे सॉसेज में ढाला जाना चाहिए और कटार पर पिरोया जाना चाहिए। या आप सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस एक कटार या कटार के चारों ओर लपेट सकते हैं, जिससे एक लंबी, घनी सॉसेज बन सकती है। कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें गर्म नमकीन पानी में धो लें। कीमा को छेद कर उसे एक सींख पर जमा दें और गरम कोयले के ऊपर रख दें। आपको लूला कबाब को जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, सीखों को लगभग लगातार अंगारों पर घुमाते रहें और सतह पर एक समान सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करें। आदर्श लूला कबाब के बाहर काफी मोटी परत होती है और रस रिसता रहता है।

हमारी साइट पहले ही बता चुकी है कि कोयले से ग्रिल कैसे तैयार की जाती है। अब सीख या कटार कैसे चुनें इसके बारे में। चपटी सीखों पर लूला कबाब पकाना जोखिम भरा है; मांस फिसल सकता है। लूला कबाब को लकड़ी की सींकों पर भी तला जा सकता है, जिस पर रखकर इसे तुरंत परोसा जा सकता है. कोयले की गर्मी काफी तेज़ होनी चाहिए ताकि सतह पर जल्दी से स्वादिष्ट परत बन जाए। सीखों को लगातार पलटते हुए लूला कबाब को तलें और तुरंत परोसें। लूला कबाब को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, या आप इसे शावरमा की तरह पतली पीटा ब्रेड में लपेट सकते हैं, स्वाद के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और सॉस मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कबाब के ठंडा होने का इंतजार किए बिना, इस शानदार व्यंजन को तुरंत खा लें।

खैर, सैद्धांतिक हिस्सा खत्म हो गया है, अब अभ्यास, यानी व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय है। वे अलग-अलग हैं, और हमारे लेख में हम सभी विकल्प प्रस्तुत करेंगे, यहां तक ​​कि गैर-विहित विकल्प भी। और आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना है और एक स्वादिष्ट प्रयोग पर निर्णय लेना है। और चूंकि लेख की शुरुआत में खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है, व्यंजनों में केवल सामग्री और उनकी मात्रा सूचीबद्ध होगी।

मेमना लूला कबाब

सामग्री:
1 किलो मेमने का गूदा,
300 ग्राम फैट टेल फैट,
4 मध्यम प्याज,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक,
1 चम्मच सूखी तुलसी।

पोर्क कबाब

सामग्री:
1 किलो सूअर का मांस,
100 ग्राम गेहूं की रोटी,
4 प्याज,
लहसुन की 8-10 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बीफ लूला कबाब

सामग्री:
2 किलो गोमांस,
500 ग्राम फैट टेल फैट,
5 मध्यम प्याज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मिश्रित कीमा से बना लूला कबाब

सामग्री:
1 किलो कीमा बनाया हुआ मेमना और गोमांस,
5-6 बड़े चम्मच. कटा हुआ साग,
1-2 प्याज,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
½ छोटा चम्मच. लाल गर्म मिर्च,
½ छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल,
5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। दूध,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मेमना लूला कबाब

सामग्री:
1.5 किलो मेमना,
100 ग्राम फैट टेल फैट,
100 ग्राम प्याज,
100 ग्राम हरा प्याज,
साग का ½ गुच्छा,
टार, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चिकन लूला कबाब

सामग्री:
2 किलो चिकन मांस,
2 प्याज,
तुलसी की 2 टहनी,
1 चम्मच जीरा,
2 टीबीएसपी। 6% सिरका,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

बीफ लूला कबाब

सामग्री:
1 किलो वसायुक्त गोमांस,
300 ग्राम प्याज,
100-150 ग्राम चरबी,
1 छोटा चम्मच। स्टार्च,
1 चम्मच सूखे बरबेरी,
1 चम्मच सूखा अजमोद,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

इन सभी व्यंजनों में खाना पकाने का सिद्धांत क्लासिक से अलग नहीं है: मांस, लार्ड और प्याज को काट लें, सभी मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे हरा दें, इसके बाद ठंडा करें। और आगे क्या होगा यह हाथ की सफ़ाई पर निर्भर करता है। ग्रिल पर असली लूला कबाब पकाने का प्रयास करें और आश्चर्यचकित हो जाएँ!

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

लूला कबाब क्या है? तुर्किक से अनुवादित, लूला का अर्थ है "पाइप", और कबाब का अरबी से अनुवाद "तला हुआ मांस" है। इसलिए, लूला कबाब एक मांस व्यंजन है जो बाल्कन, मध्य एशिया और काकेशस में आम है। यह तले हुए मांस की एक ट्यूब की तरह दिखता है, जो एक कटार पर बंधी होती है, जिसे ग्रिल पर पकाया जाता है। लूला कबाब अपने रसीलेपन और बेहतरीन स्वाद के कारण पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसे पकाना एक पूरी कला है, जिसमें आप नीचे प्रस्तुत युक्तियों और व्यंजनों से लैस होकर महारत हासिल कर सकते हैं।

यदि आप चाहते हैं कि आपका लूला कबाब घर पर आपके मुंह में पिघल जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा मांस चुनना होगा जो जमे हुए न हो। गंध और रंग से ताजगी की डिग्री निर्धारित करें। पूर्वी देशों के निवासी युवा मेमने की पीठ का उपयोग करके लूला कबाब तैयार करते हैं। हालाँकि, आप किसी अन्य प्रकार का मांस ले सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक साथ कई प्रकार का उपयोग कर सकते हैं।
• कीमा बनाने का सबसे अच्छा तरीका यह है: मांस को 1-1.5 सेमी स्लाइस में काटें, इसे एक सख्त लकड़ी के बोर्ड पर रखें, मांस को दाने के साथ एक कुल्हाड़ी से काटें, फिर उसके पार। बाद में, मांस को बीच में इकट्ठा करना होगा, पलटना होगा, समतल करना होगा और फिर से काटना होगा। यदि यह प्रक्रिया आपके लिए बहुत श्रमसाध्य है, तो बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। हालाँकि, आपको सावधान रहने और डिवाइस के संचालन की निगरानी करने की आवश्यकता है: यदि कोई फिल्म या मांस का एक बड़ा टुकड़ा फंस जाता है और आप हैंडल को घुमाना जारी रखते हैं, तो मांस की चक्की मांस का रस निचोड़ना शुरू कर देगी, और कीमा बनाया हुआ मांस निकाल देगा। बहुत अधिक गीला हो जाएगा और सीखों से गिर जाएगा।
• स्वादिष्ट लूला कबाब तैयार करने के लिए अगली महत्वपूर्ण शर्त फैट टेल फैट को शामिल करना है। इससे तैयार मिश्रण की चिपचिपाहट प्रभावित होती है। वसा की मात्रा मांस की कुल मात्रा का कम से कम एक चौथाई होनी चाहिए। स्थिरता चिपचिपी नहीं होनी चाहिए. इसलिए, लार्ड को पहले फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, फिर स्ट्रिप्स में, और फिर एक तेज चाकू से बहुत बारीक काटा जाना चाहिए। आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, चर्बी को हल्का सा जमा दें।
• मांस को कीमा में बदलने से पहले, उन नसों और फिल्मों से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है जो लूला कबाब को खराब कर सकते हैं। एक रसदार और कोमल व्यंजन आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए, और नसों की सख्त गांठ के कारण फंसना नहीं चाहिए।
• एक अनिवार्य घटक प्याज है। इसे चाकू से बारीक काटा जाना चाहिए, लेकिन मांस की चक्की में नहीं घुमाया जाना चाहिए, अन्यथा यह कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट को बर्बाद कर देगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे प्याज के साथ ज़्यादा न करें: मांस की मात्रा के एक तिहाई से अधिक का उपयोग न करें, अन्यथा प्याज का रस आपको लूला कबाब बनाने से रोक देगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड, अंडे, स्टार्च या अन्य गाढ़े पदार्थों के बिना तैयार किया जाता है। लार्ड एक बाध्यकारी घटक की भूमिका निभाता है; आपको इसमें जीरा, काली मिर्च, उचित मात्रा में नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की भी आवश्यकता होती है।
• लूला कबाब बनाने का अगला रहस्य कीमा को सानना और पीटना है। ऐसा आपको 20 मिनट तक करना है, इससे कम नहीं। आप देखेंगे कि कैसे प्रोटीन निकलना शुरू होता है, जो चिपचिपाहट और लचीलापन देता है, और वसा पूरे मांस में बेहतर ढंग से वितरित हो जाएगी। द्रव्यमान को तब तक पीटना और गूंधना आवश्यक है जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
• जब कीमा तैयार हो जाए तो उसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि चर्बी सख्त हो जाए। इसे जमाया नहीं जा सकता. इस स्तर पर, आप सॉसेज को भागों में रोल कर सकते हैं, उन्हें फिल्म में लपेट सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
• आकार देने और धागे में पिरोने के लिए, अपने हाथों और ठंडे चौड़े सीखों को गीला करने के लिए नमकीन गर्म पानी तैयार करें। ज्यादा गाढ़े सॉसेज न बनाएं, नहीं तो वे अच्छे से नहीं पकेंगे. सावधानी से कटार के चारों ओर कीमा बनाएं ताकि यह बिना कोई खालीपन पैदा किए अच्छी तरह से फिट हो जाए।
• लूला कबाब को कोयले पर तला जाता है. इस मामले में, कटार को जल्दी से पलटने की जरूरत है ताकि कीमा सभी तरफ से भूरा हो जाए और रस अंदर पक जाए। गरम कोयले में पानी न डालें, नहीं तो बर्तन धुआं सोख लेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हवा का संचार हो और कबाब समान रूप से पकें, पंखे का उपयोग करें।

घर पर लूला कबाब कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

लूला कबाब के रहस्यों को जानकर आप इस व्यंजन को घर पर बनाना शुरू कर सकते हैं। जो चीज़ इस व्यंजन को विशेष रूप से आकर्षक बनाती है वह है इसकी सादगी: सामग्री का न्यूनतम उपलब्ध सेट, अद्भुत रसदार स्वाद। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को पारिवारिक आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकती है, क्योंकि आप इसे न केवल क्लासिक विधि का उपयोग करके कोयले पर पका सकते हैं, बल्कि फ्राइंग पैन, ओवन, संवहन ओवन, इलेक्ट्रिक बारबेक्यू ग्रिल, माइक्रोवेव या मल्टीकुकर में भी पका सकते हैं।

ग्रिल पर क्लासिक मेमना

घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार लूला कबाब ग्रिल का उपयोग करके तैयार किए जाने वाले मांस व्यंजनों के बीच उच्चतम एरोबेटिक्स है। मांस और चरबी के बीच एक अच्छा बंधन बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक पीटना चाहिए। यह नुस्खा अज़रबैजान के लिए पारंपरिक माना जाता है। आवश्यक घटक:

• मोटी पूंछ - 700 ग्राम;
• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

घर पर चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास:

• हम मेमने और वसा की पूंछ को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
• प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस और प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
• एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• अपने हाथों को पानी से गीला करें और छोटे कटलेट में रोल करें।
• एक सीख पर 4 कटलेट रखें और उन्हें अपने हाथ से चारों ओर दबाकर एक घना, एकीकृत द्रव्यमान बनाएं।
• ग्रिल पर कई बार पलटते हुए भूनें।

ओवन में सीख पर चिकन

चिकन लूला कबाब को वजन के हिसाब से घर पर ओवन में पकाना मुश्किल है, क्योंकि कीमा पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है। इसलिए, सबसे अच्छा तरीका है कि वायर रैक या फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर लेटकर बेक किया जाए। पकवान का यह सरलीकृत संस्करण बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है। आवश्यक घटक:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सूखे अजवायन, अजमोद, तुलसी - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

• - पनीर को कद्दूकस पर पीस लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस, आटा, पनीर, सूखी जड़ी-बूटियाँ, प्याज, नमक और काली मिर्च, नरम मक्खन मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा को फेंटें। सीखों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• गीले हाथों से कटलेट बेल लें. हम उन्हें एक कटार पर बांधते हैं और सॉसेज बनाने के लिए उन्हें नीचे दबाते हैं।
• इसे वायर रैक या ग्रीस की हुई पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट तक 200 डिग्री पर पकाएं, याद रखें कि पलट दें ताकि सभी तरफ से भूरा हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस और गोमांस

लूला कबाब के लिए मिश्रित कीमा में 30% सूअर का मांस, 70% गोमांस होना चाहिए। पहले प्रकार का मांस पकवान को कोमलता और वसा देता है, जबकि बाद वाला रस और रेशेदारपन देता है। इस व्यंजन को घर पर तैयार करने की एक सामान्य विधि इसे पैन में भूनना है। यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो परिणाम ग्रिल से भी बदतर नहीं होगा। आवश्यक सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

घर पर चरण-दर-चरण तैयारी:

• कीमा बनाया हुआ मांस काली मिर्च, नमक, सूखी जड़ी-बूटियों, कच्चे अंडे, कटा हुआ प्याज और नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
• - मांस के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें. सीखों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
• हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, और उन्हें अपने हाथों से दबाते हैं जब तक कि वे सॉसेज की तरह न दिखने लगें।
• तेल गरम करके सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

क्रैनबेरी सॉस के साथ लवाश में अर्मेनियाई पोर्क

अर्मेनियाई लूला कबाब कोकेशियान व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के लिए है। यह रसदार, कोमल, संतोषजनक व्यंजन असामान्य तरीके से परोसा जाता है - पीटा ब्रेड में और सॉस के साथ, जैसे भरवां शावरमा। मीठी और खट्टी चटनी मांस की वसा सामग्री को पूरी तरह से पूरक करती है, जिससे इसे स्वाद की समृद्धि मिलती है। आवश्यक घटक:

• मेमना हैम - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लवाश - परोसने के लिए;
• क्रैनबेरी - 1 कप;
• लाल किशमिश - 1 कप;
• पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच;
• कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच;
• एक संतरे का रस;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण तैयारी:

• हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं, परतें और नसें हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कीमा बनाने के लिए पीस लें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च, वोदका मिलाएं। गूंधें, फेंटें, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• हम सॉसेज बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, और उन्हें कोयले पर कुरकुरा होने तक भूनते हैं।
• सॉस के लिए, लाल किशमिश और क्रैनबेरी को एक ब्लेंडर में पीस लें। बेरी प्यूरी में संतरे का रस, जायफल, चीनी, अदरक मिलाएं। आग पर रखें और उबलने के बाद 10 मिनट तक उबालें।
• लूला को पीटा ब्रेड में लपेटें, इसके ऊपर सॉस डालें या डुबोएं।

धीमी कुकर में बीफ

लूला कबाब पारंपरिक रूप से आग पर पकाया जाता है। हालाँकि, घर पर, यदि आपके पास मल्टीकुकर जैसा रसोई का सामान है, तो पकवान बनाना बहुत आसान है। यह नुस्खा ग्राउंड बीफ़ पर आधारित है, जिसमें रस और कोमलता के लिए वसा मिलाया जाता है। आवश्यक सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 150 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

चरण दर चरण निर्देश:

• मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पीसें, कटा हुआ वसा और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, जीरा, जीरा डालें.
• अच्छी तरह से गूंधें, फेंटें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• गीले हाथों से सॉसेज बनाएं. मल्टी-कुकर में वनस्पति तेल को पहले से गरम करके, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में भूनें।

एयर फ्रायर में घर का बना वील

आप एयर फ्रायर जैसे उपकरण का उपयोग करके घर पर लूला कबाब तैयार कर सकते हैं। इसका उपयोग करना एक खुशी की बात है, क्योंकि खाना पकाने में गृहिणी का समय और मेहनत नहीं लगती है। पकवान रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है। आवश्यक सामग्री:

• वील पट्टिका - 500 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 150 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, सीताफल - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, इसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज, वसा और मसाले मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं, इसे फेंटें, इसे रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
• लकड़ी की सींकों को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
• हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, उन्हें अपने हाथों से दबाते हैं, सॉसेज बनाते हैं।
• चिकनाई लगे एयर फ्रायर रैक पर रखें।
• 260 डिग्री पर, मध्य रैक पर, तेज़ पंखे की गति पर 20 मिनट तक पकाएं।

जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को ग्रिल पर कैसे भूनें

सबसे आलसी लोगों के लिए एक विकल्प अर्ध-तैयार लूला कबाब है। इसका स्वाद घर के खाने से कहीं अलग है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल उच्च-गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को चुनने की अनुशंसा की जाती है। आवश्यक सामग्री:

• वनस्पति तेल - तलने के लिए:
• अर्ध-तैयार लूला कबाब - 6 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
• कद्दूकस को तेल से चिकना कर लीजिये. हम छड़ों के बीच रिक्त स्थान बिछाते हैं।
• एक बार पलट कर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रिल के साथ माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

यदि आपके पास प्रकृति में जाने और कैम्प फायर लूला का आनंद लेने का अवसर नहीं है, तो इसे घर पर कीमा बनाया हुआ चिकन से माइक्रोवेव में पकाएं। प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार, पकवान बहुत रसदार, स्वादिष्ट, सुगंधित निकलता है। कटार का उपयोग गोल नहीं, बल्कि सपाट होना चाहिए। आवश्यक घटक:

• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम।

चरण-दर-चरण कुकिंग मास्टर क्लास:

• चिकन पट्टिका को मांस की चक्की में पीसें, बारीक कटा प्याज, लहसुन, अजमोद, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं।
• कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें, उसे कटिंग बोर्ड पर कम से कम 20 बार जोर से फेंककर फेंटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें. सीखों को ठंडे पानी में भिगो दें।
• हम सॉसेज बनाते हैं और उन्हें सीख पर बांधते हैं। पूरी तरह पकने तक मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में बेक करें।

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में सीखों पर

ग्रिल पर आप एक अद्भुत स्वाद वाली डिश बना सकते हैं - उज़्बेक लूला कबाब। हालाँकि, घर पर, इस उपकरण को इलेक्ट्रिक कबाब मेकर द्वारा सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। यह किचन असिस्टेंट हर गृहिणी के काम को काफी आसान बना देता है। इस भोजन को आलू या अन्य साइड डिश के साथ परोसें। आवश्यक घटक:

• भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• पूंछ वसा - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

व्यंजन विधि:

• मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
• प्याज और वसा को तेज चाकू से बारीक काट लें।
• मांस, वसा, प्याज मिलाएं। कीमा को खूब फेंटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें सीखों पर बांधते हैं, और सॉसेज का आकार पाने के लिए उन्हें अपने हाथों से निचोड़ते हैं।
• पक जाने तक इलेक्ट्रिक कबाब में भूनें।

टर्की आहार नुस्खा

समीक्षाओं को देखते हुए, बहुत से लोग टर्की मांस को उसकी कोमलता, रस और मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं। ऐसे मांस के साथ पकाया हुआ लूला कबाब एक आहार विकल्प माना जाता है। प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। आवश्यक घटक:

• टर्की पट्टिका - 450 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी योजना:

• मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज और लहसुन को चाकू से काट लें. कीमा, वनस्पति तेल, सोया सॉस, प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च और प्रोटीन मिलाएं।
• अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सीखों को भिगो दें.
• हम सॉसेज बनाते हैं, उन्हें स्ट्रिंग करते हैं, उन्हें सावधानी से ग्रिल पर रखते हैं। ब्राउन होने तक सभी तरफ से फ्राई करें।

पकवान की कैलोरी सामग्री

जॉर्जियाई या अन्य प्राच्य लूला कबाब में विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों की समृद्ध संरचना होती है। उत्पाद में कार्बनिक अम्ल, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन ए, पीपी, समूह बी, सी, ई, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, क्रोमियम, फ्लोरीन, तांबा, आदि शामिल हैं। उपयोग किए गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री बदल जाती है:

• मेमना लूला कबाब - 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• सूअर का मांस और गोमांस - 240 किलो कैलोरी;
• गोमांस - 210 कैलोरी;
• चिकन - 143 किलो कैलोरी.

वीडियो रेसिपी

एक अच्छी तरह से तैयार लूला कबाब सभी कबाबों और बारबेक्यू का राजा है। इसे मेमने, चिकन, वील, मार्बल्ड बीफ़ से बनाया जा सकता है। पहली नज़र में, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: मांस को बारीक काटें, प्याज और वसा के साथ मिलाएं, कटलेट बनाएं, कटार बनाएं और भूनें। हालाँकि, सब कुछ इतना आसान नहीं है! मुख्य रहस्य कटार पर सही थ्रेडिंग है, जो करना इतना आसान नहीं है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में सूक्ष्मताएँ हैं। और आप प्रसिद्ध गैस्ट्रोनोम से लूला कबाब तैयार करने के बारे में नीचे दिए गए यूट्यूब वीडियो देखकर उनके बारे में जानेंगे।

स्टालिक खानकिशिव से पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस से

चारकोल पर तीन प्रकार के मांस का

यह मांस व्यंजन पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह, सुनहरे भूरे रंग की परत और एक रसदार, भरने वाले आधार को मिलाकर, किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से पूरक करता है। लूला कबाब को घर पर स्वयं कैसे तैयार करें, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

क्लासिक मेमना कबाब

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, चर्चा के तहत पकवान एक ही उत्पाद से तैयार किया जाता है, लेकिन विभिन्न तरीकों से। आप लूला कबाब को सीख पर या ग्रिल का उपयोग करके बेक कर सकते हैं, ओवन में पका सकते हैं, या बस फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: 280 ग्राम फैट टेल फैट, एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया और उतनी ही मात्रा में जीरा, 750 ग्राम मेमने का गूदा, 4 प्याज, ताजा डिल और सीताफल का एक गुच्छा, नमक, 6-7 लहसुन लौंग।

1. मेमने को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन और प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. साग को धोकर बारीक काट लिया जाता है।
4. मांस को पिछले चरणों में तैयार किए गए बाकी उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक ठंड में डाला जाता है।
5. मोटे कबाब सीख या लकड़ी की सीख का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

मांस को चुनी हुई विधि का उपयोग करके तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह स्वादिष्ट रूप से सुनहरा न हो जाए।

घर पर ग्रिल पर

यदि आप ग्रिल पर इस रेसिपी के अनुसार लूला कबाब पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप तैयारियों को लकड़ी के सीखों पर एक विशेष ग्रिल में रख सकते हैं या सीखों का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाना शिश कबाब के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है, केवल पकवान को तैयार होने तक बहुत कम समय के लिए अंगारों पर रखा जाता है। कबाब को समय-समय पर पलटा जाता है.

ओवन में

लूला कबाब ओवन में बहुत स्वादिष्ट बनता है. पकवान तैयार करने के लिए, एक तार रैक लें, इसे तेल लगी पन्नी से ढक दें और मांस के टुकड़ों को कटार पर ऊपर रखें।

चुने गए किसी भी तरीके से लकड़ी के आधार को जलने से बचाने के लिए, इसे कम से कम एक घंटे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में

लूला कबाब पकाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका फ्राइंग पैन में है। आप बस मांस को सभी तरफ से भून सकते हैं। समय-समय पर इसे पलटते रहें।

वास्तव में, लूला कबाब बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ कौशल और रहस्यों के बिना आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। लूला कबाब को आपके मुँह में पिघलाने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है?
लूला कबाब रूस में सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक है। जहां कबाब हों, वहां पास में ही एक सींक पर लूला लटका हुआ होना चाहिए।
लूला कबाब काकेशस, मध्य एशिया और बाल्कन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह कहना कठिन है कि यह किसका राष्ट्रीय व्यंजन है। इसके नाम में दो शब्द हैं: लूला, जिसका तुर्की में अर्थ है "पाइप", और कबाब, जिसका अरबी में अर्थ है "तला हुआ मांस"। बाह्य रूप से, यह व्यंजन वास्तव में तले हुए मांस की एक ट्यूब जैसा दिखता है।
सही मांस का चयन
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको ताजा मांस चुनना होगा जो अभी तक जमे हुए नहीं है। मांस के रंग और गंध पर ध्यान दें, इससे उसकी ताजगी निर्धारित करने में मदद मिलेगी।
पूर्व में, लूला कबाब मुख्य रूप से युवा मेमने से तैयार किया जाता है (पिछला भाग विशेष रूप से उपयुक्त होता है)। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि इसे चिकन, बीफ या पोर्क से नहीं बनाया जा सकता. आप विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण बना सकते हैं।
सलाह
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, एक बड़े ग्रिड वाले मांस की चक्की का उपयोग करें। लूला के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।


हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चरबी को नहीं छोड़ते हैं
लूला कबाब के लिए अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त इसमें लार्ड (पूंछ वसा) की उपस्थिति है। तैयार मिश्रण की चिपचिपाहट इस पर निर्भर करती है। सीखों पर बंधे सॉसेज गर्म अंगारों में नहीं गिरेंगे।
वसा की मात्रा मांस की कुल मात्रा के ¼ से कम नहीं होनी चाहिए। यह और भी संभव है. यह महत्वपूर्ण है कि स्थिरता चिपचिपी न हो। इसलिए, चरबी को आमतौर पर एक तेज चाकू का उपयोग करके बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
टुकड़ा करना आसान बनाने के लिए, लार्ड को थोड़ा जमाया जा सकता है।


फिल्मों से छुटकारा
मांस में मौजूद सभी फिल्मों और नसों से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे आपके व्यंजन को बर्बाद कर देंगे। यह बात लार्ड पर भी लागू होती है। यह महत्वपूर्ण है कि रसदार और कोमल लूला कबाब आपके मुंह में पिघल जाए ताकि नसों में कोई सख्त गांठ न रहे।


प्याज अवश्य डालें
कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज एक आवश्यक घटक है। केवल इसे चाकू से बहुत बारीक काटा जाना चाहिए, और मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जाना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आपको एक बड़ी ग्रिल का उपयोग करने की आवश्यकता है। अन्यथा, आपके पास प्याज का पेस्ट रह जाएगा, जो कीमा की चिपचिपाहट को बर्बाद कर देगा। आप इसे सीख से नहीं जोड़ पाएंगे.
यह भी महत्वपूर्ण है कि इसे प्याज (एक तिहाई से अधिक नहीं) के साथ ज़्यादा न करें, ताकि इसका रस लूला कबाब के निर्माण में हस्तक्षेप न करे।


कोई अंडे या ब्रेड नहीं
आपको लूला कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, ब्रेड, स्टार्च और अन्य गाढ़े पदार्थ मिलाने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि आप कटलेट में करते हैं। लार्ड मुड़े हुए मांस को चिपचिपाहट देगा।
लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वे नमक और काली मिर्च और कभी-कभी जीरा का उपयोग करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक कम मात्रा में डालें। यदि आप अधिक नमक डालते हैं, तो आप मांस को उसके रस से वंचित करने का जोखिम उठाते हैं।


कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें
लूला कबाब तैयार करने के लिए कीमा को गूंधना और पीटना अनिवार्य शर्तें हैं। और 15-20 मिनट से कम नहीं. आप खुद देखेंगे कि आपकी आंखों के सामने कीमा कैसे बदल जाता है। इस प्रकार, मांस से प्रोटीन निकलेगा, जो अच्छे घनत्व और चिपचिपाहट के लिए आवश्यक है। और चरबी कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह वितरित हो जाएगी।
आपको कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक गूंधने और पीटने की ज़रूरत है जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।


शीत परीक्षण
गूंधने के बाद, वसा को सख्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे 1 से 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. कृपया ध्यान दें कि इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए, जमे हुए नहीं।
आप तुरंत अलग-अलग सॉसेज बना सकते हैं और प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं। फिर आपको खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें पैकेजिंग से मुक्त करना होगा। इससे उन्हें पिकनिक पर तैयार करना तेज़ और आसान हो जाएगा।


गठन प्रक्रिया
अपने हाथों को गीला करने के लिए चौड़े सींक (ठंडा) और गर्म नमकीन पानी तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि लूला कबाब बनाते समय कीमा आपके हाथों से चिपके नहीं, अन्यथा, जब आप सीख से चिपकते हैं, तो कबाब के अंदर खाली जगह बन सकती है। इसे अस्वीकार्य माना जाता है.
सॉसेज को ज्यादा गाढ़ा न बनाएं ताकि वे अच्छे से पक जाएं. सावधानी से कीमा को सीख के चारों ओर आकार दें ताकि यह अच्छी तरह से फिट हो जाए।
सलाह

यदि आप ओवन में खाना पकाने के लिए लकड़ी के सींकों का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें पानी में भिगोना चाहिए। खाना पकाने के दौरान वे जलेंगे नहीं।


भूनने की प्रक्रिया
आमतौर पर लूला कबाब को गर्म कोयले पर तला जाता है। इसी समय, कटार को बहुत जल्दी से मोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा हो जाए और रस अंदर बना रहे।


कुछ और युक्तियाँ
गर्म कोयले में पानी मिलाने की जरूरत नहीं है ताकि कोमल कीमा तीखा धुआं सोख न सके। आमतौर पर पंखे का उपयोग हवा प्रसारित करने और पकवान को समान रूप से पकाने के लिए किया जाता है।
जब पकवान आधा तैयार हो जाए, तो ग्रिल पर कटे हुए टमाटरों के साथ एक कटार रखें और उन्हें नरम होने तक भूनें।
आमतौर पर, लूला कबाब के प्रत्येक कटार को लगभग 12 मिनट तक आग पर रखा जाता है और लगातार पलट दिया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के सॉसेज बनाए हैं। समय के साथ, आपमें एक वृत्ति विकसित हो जाएगी। पकवान का स्वरूप आपको बताएगा कि यह कब तैयार है।
गरमागरम लूला कबाब को पके हुए टमाटरों, जड़ी-बूटियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसें। आप मोटे अनार या टमाटर से पहले से ही सॉस तैयार कर सकते हैं. इस डिश को ठंडा होने से पहले खाना जरूरी है.


मेमना लूला कबाब
सामग्री:
मेमना 1 किलो वसा पूंछ वसा 300 ग्राम प्याज 4 प्याज नमक 1 बड़ा चम्मच। एल. काली मिर्च (पिसी हुई) 1 चम्मच तुलसी (सूखा पाउडर) 1 बड़ा चम्मच। एल. जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और इच्छानुसार अतिरिक्त मसाला

कीमा बनाया हुआ मांस और चरबी तैयार करें. इसमें कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च, साथ ही अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और चिकना होने तक 15 मिनट तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, यह मसालों से संतृप्त हो जाएगा, और वसा ठंडा हो जाएगा। नमकीन गर्म पानी से अपने हाथों को गीला करना याद रखें, इसे सॉसेज के रूप में चौड़े कटार पर डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गर्म कोयले पर लगातार पलटते हुए सभी तरफ से भूनें। आपको निश्चित रूप से शीर्ष पर एक स्वादिष्ट परत मिलनी चाहिए।
बॉन एपेतीत!

लूला कबाब सीख पर पकाया जाने वाला एक मांस व्यंजन है। यह काकेशस, मध्य एशिया और आर्मेनिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां कबाब को गर्म कोयले पर पकाया जाता है। क्रीमिया में, यह व्यंजन राष्ट्रीय तातार व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे ग्रिल पर तैयार किया जाता है।

तैयारी में आसानी सीख पर लूला कबाब रेसिपी को विशेष रूप से आकर्षक बनाती है। न्यूनतम सामग्री, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई झंझट नहीं और एक अद्भुत नाजुक स्वाद, स्वादिष्ट भरवां स्क्विड से भी बदतर नहीं... इसलिए, बेझिझक घर पर लूला कबाब रेसिपी लिखें और इसे पारिवारिक मेनू में शामिल करें!

लूला कबाब के 5 रहस्य

• वसायुक्त मांस का उपयोग कीमा तैयार करने के लिए किया जाता है।क्लासिक संस्करण में यह मेमना है, लेकिन आधुनिक रूसी व्यंजनों के लिए पोर्क, बीफ और यहां तक ​​​​कि चिकन भी अधिक प्रासंगिक होंगे। मांस में जितनी अधिक वसा होगी, व्यंजन उतना ही अधिक कोमल होगा।
• मांस को चाकू से बारीक काटा जाना चाहिए, न कि मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए।इस तरह यह अधिक रस बनाए रखेगा, जो पकवान को कोमलता और उत्तम स्वाद प्रदान करेगा।
• क्लासिक रेसिपी में, अंडे को डिश में नहीं जोड़ा जाता है।सॉसेज के आकार को बनाए रखने के लिए "ग्लूटेन" मेमने की चर्बी और मांस प्रोटीन है, जो इसकी तैयारी के दौरान जारी होता है। कीमा बनाया हुआ मांस सीखों पर बना रहे, इसके लिए इसे कुचला जाता है और बहुत लंबे समय तक पीटा जाता है। यदि आपके लिए लगातार 20 मिनट से अधिक समय तक मांस को गूंथना बहुत कठिन है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा या, अंतिम उपाय के रूप में, स्टार्च मिलाएं।
• अन्य कोकेशियान व्यंजनों के विपरीत, नुस्खा में साग का उपयोग नहीं किया जाता है।और मसाले के रूप में काली मिर्च और प्याज का ही प्रयोग किया जाता है। उसी समय, तैयार कबाब को अजमोद, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियों के "तकिया" पर परोसा जाता है।
• परोसने के लिए, आपको लूला कबाब सॉस तैयार करना होगा, इसकी रेसिपी सरल है: प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल दें। बरबेरी पाउडर डालें और 15 मिनट के लिए वाइन सिरका डालें। - फिर प्याज को निचोड़कर तैयार कबाब के ऊपर छिड़क दें.

घर पर खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर लूला कबाब कैसे बनाया जाए, इसकी चिंता न करें। बेशक, क्लासिक संस्करण में, डिश को खुली हवा में पकाया जाता है। लेकिन घर पर आप इसे ओवन में बना सकते हैं, फ्राइंग पैन में मांस भून सकते हैं, और लूला कबाब को धीमी कुकर में "फ्राइंग" मोड में भी पका सकते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको लंबे लकड़ी के कटार की आवश्यकता होगी जिस पर आप कटलेट बनाएंगे। कुछ गृहिणियाँ गंभीर गलती करने के बजाय उनके बिना काम करना पसंद करती हैं। सबसे पहले, पकवान अपना सारा स्वाद खो देता है, सामान्य कटलेट जैसा हो जाता है। और दूसरी बात, तलते या पकाते समय सॉसेज को पलटना अधिक सुविधाजनक होता है। उन पर मांस पिरोने से पहले, सीखों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

घर पर लूला कबाब रेसिपी

अब आइए जानें कि विभिन्न प्रकार के मांस से घर पर लूला कबाब कैसे बनाया जाता है।

लैंब लूला कबाब (क्लासिक रेसिपी)

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का गूदा (वसा) - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• मेमने की चर्बी - 150 ग्राम;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

1. मांस, वसा और प्याज को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च।
2. कीमा को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. कीमा लें और इसे कटिंग बोर्ड पर पीटना शुरू करें। ऐसा तब तक करें जब तक आपको मांस का चिपचिपापन महसूस न हो।
4. अपने हाथों को गीला करें और कबाब बनाना शुरू करें: हथेली के आकार का कीमा लें, इसे सॉसेज का आकार दें और इसे एक सीख पर पिरोएं। यदि प्रक्रिया के दौरान रस निकलता है, तो आप मांस को हल्के से निचोड़ सकते हैं।
5. - तैयार सीखों को 5 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए, फैट कबाब को अच्छे से बांधने दीजिए. फ्राइंग पैन में किसी व्यंजन को कैसे पकाना है, यह स्पष्ट है: प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पकने तक कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि ओवन में पका रहे हैं, तो कबाब के साथ फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट को 200° पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। इस दौरान इन्हें 2-3 बार पलट दें.

बीफ कबाब रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस का गूदा या तैयार कीमा - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• मीठी मिर्च - 1;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. 2 प्याज छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
2. कीमा, काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बचे हुए प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. कीमा से छोटे कबाब बनाएं और प्याज और मीठी मिर्च के साथ बारी-बारी से कटार पर रखें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और लूला कबाब को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या वसायुक्त गूदा - 700 ग्राम;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• बड़े प्याज - 2 सिर;
• मसाले - सीताफल की टहनी, तुलसी, धनिया, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी

1. प्याज, लहसुन, सीताफल को छीलकर काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के साथ मिलाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम 20 मिनट तक गूंधें, वनस्पति तेल छिड़कें, ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और कटार पर पिरोएं।
4. एक फ्राइंग पैन में या ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, कई बार पलटते हुए भूनें।

चिकन लूला कबाब

आपको चाहिये होगा:

• चिकन का वजन 2 किलो;
• प्याज - 1 बड़ा;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और काली मिर्च, मसाले.

तैयारी

1. मांस को हड्डियों से अलग करें और वसा सहित काट लें।
2. प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले डालें।
3. - मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और कटिंग बोर्ड पर फेंट लें.
4. लंबे सॉसेज बनाएं और सीखों पर पिरोएं।
5. ब्रॉयलर के नीचे एक बार पलट कर 15 मिनट तक बेक करें।

लूला कबाब को घर पर ओवन में या फ्राइंग पैन में कैसे पकाना है, इसका सारा रहस्य यही है। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

वीडियो: घर पर लूला कबाब कैसे बनाएं