स्वादिष्ट फूला हुआ आमलेट कैसे बनाये। बचपन का स्वाद: एक शानदार आमलेट कैसे पकाने के लिए? खाना पकाने के लिए स्टॉक करें

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि एक शानदार आमलेट कैसे बनाया जाए? इस व्यंजन के सभी रहस्यों को जानने के लिए उत्सुक हैं? क्लासिक रेसिपी में लंबा ऑमलेट बनाने के लिए ओवन का इस्तेमाल किया जाता है। क्यों? सभी तरफ से एक समान बेकिंग के लिए धन्यवाद, पकवान झरझरा और रसीला हो गया। हालाँकि, आप एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करके एक आमलेट में वायुता भी जोड़ सकते हैं। मुख्य बात ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकवान को उबालना है, और फिर आपको वांछित परिणाम मिलता है।

एक शानदार आमलेट बनाने का राज

• आमलेट को कोमल और हल्का बनाने के लिए, अंडे और दूध से वर्कपीस में आटा डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्लासिक संस्करण में, यह घटक नहीं है। केवल सही तकनीक और खाना पकाने की स्थिति के साथ ही वैभव प्राप्त किया जा सकता है।
• एक आमलेट के लिए नुस्खा में, आपको निम्नलिखित अनुपात 50:50 (दूध: अंडे) का पालन करना होगा। "रिक्त" में बहुत अधिक तरल होने पर बस इसे ज़्यादा न करें - पुलाव कम और पतला निकलेगा।
• यदि आपके पास ओवन के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो एक भारी तले वाली कड़ाही में एक भुलक्कड़ आमलेट बनाएं। व्यंजन जितने बड़े होंगे, पकवान उतना ही बेहतर होगा।

• एक आमलेट हमेशा ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान "खींचें नहीं"। खोलते समय तापमान का लगातार अंतर आमलेट के वैभव के नुकसान में योगदान देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए - एक पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करें।
• ऑमलेट को कम से कम 3 सेंटीमीटर की परत बनाएं। पकाते समय, डिश 4-4.5 सेंटीमीटर तक उठ जाएगी। ऑमलेट को गिरने से रोकने के लिए, इसे स्टोव पर कई मिनट तक पकने दें।
• आमलेट पुलाव के वैभव के लिए - विभिन्न योजक (पनीर, सब्जियां, मांस) को 50% से अधिक न जोड़ें। बड़ी संख्या में अतिरिक्त सामग्री के कारण, स्थिरता बहुत भारी हो जाएगी और पकवान बस व्यवस्थित हो जाएगा।

एक पैन में आमलेट रसीला नुस्खा

कुछ लोग वैभव के लिए सोडा, खमीर, स्टार्च या आटा जैसी सामग्री मिलाते हैं। हम आपको सही नुस्खा के बारे में बताएंगे - चुनाव आपका है! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़े आमलेट के लिए उपरोक्त नियमों का पालन करना न भूलें। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• अंडे।2 पीसी।
• मक्खन (.1 बड़ा चम्मच ..
• दूध 4 बड़े चम्मच।

हम अंडे को एक कटोरे में चलाते हैं, दूध, नमक डालते हैं और मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता में लाते हैं।

फिर हम पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और वहां अपना अंडा बिलेट भेजते हैं।

इस डिश को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (3 मिनट तक)। बाद - हम आग को और भी छोटा करते हैं और 3-4 मिनट तक पकाते हैं। पकवान तैयार है!

ओवन में आमलेट पकाने के लिए: एक बेकिंग डिश लें, तेल से अच्छी तरह ग्रीस करें, अंडे का मिश्रण डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, तुरंत न निकालें, ऑमलेट को 5 मिनट तक ओवन में डालने के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में आमलेट सूफले

एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक आमलेट सूफले बनाना है। यह क्या है? खाना पकाने की प्रक्रिया में, जर्दी और गोरों को अलग से फोम में हरा देना आवश्यक है। हवा से संतृप्त प्रोटीन पकवान की बनावट को और भी नरम और अधिक हवादार बना देगा, केवल आपको सामग्री को सावधानी से संयोजित करने की आवश्यकता है ताकि नुस्खा का उल्लंघन न हो।

• अंडे 6 पीसी।
• मक्खन। 2-3 बड़े चम्मच।
• आधा नींबू 1 छोटा चम्मच
• पनीर को बारीक कद्दूकस किया हुआ 90 जीआर।

अंडे का सफेद भाग अलग करें और हाथ से झाग आने तक फेंटें। अलग किए गए यॉल्क्स में नींबू का रस, मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर पनीर को वर्कपीस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बहुत सावधानी से प्रोटीन मिश्रण को जर्दी के साथ मिलाएं और धीमी गति से मिलाएं। मक्खन से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें। हम स्टोव पर एक छोटी सी आग का पर्दाफाश करते हैं और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालते हैं।

आप विभिन्न अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ सकते हैं: सब्जियां, मांस, मशरूम, आदि। आखिरकार, एक आमलेट सूफले हमेशा रसीला और कोमल होता है।

गूंदने के तुरंत बाद पैन में अंडे का द्रव्यमान फैलाएं, अन्यथा आमलेट नहीं उठ सकता है।

नाजुक खट्टा क्रीम आमलेट

• खट्टा क्रीम 2 चम्मच
• अंडे 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए मक्खन (यह तेल है जो आमलेट को कोमलता देता है)
• अनुरोध पर ताजा जड़ी बूटी

हम एक कटोरे में अंडे चलाते हैं, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं। चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें: तैयार मिश्रण को गरम फ्राई पैन में डालें, छोटी आग पर डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक आमलेट के लिए खाना पकाने का समय 5 से 10 मिनट तक है, यह सब आपके पैन पर निर्भर करता है। इसके उठने के बाद, डिश को आंच से हटा दें और इसे 3-5 मिनट के लिए पकने दें। अगर अंडा पुलाव फटने लगे, तो इसका मतलब है कि आपने अंडे के मिश्रण में बहुत अधिक खट्टा क्रीम मिलाया है या यह बहुत तरल है।

एक फ्राइंग पैन में आटे के साथ हवादार आमलेट

• अंडे 4 पीसी।
• आटा 4 चम्मच।
• दूध 60 मिली.
• हरा प्याज
• मसाले, नमक

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, मौसम। फिर दूध में डालें, आटा, मसाले, नमक डालें और बिना गांठ के चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। एक गरम तवे पर तेल डालें और दीवारों को चिकना करना सुनिश्चित करें। अगला, वर्कपीस डालें, इसे समान रूप से सतह पर वितरित करें और शीर्ष पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। हम ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक कम करने के लिए एक छोटी सी आग लगाते हैं।

धीमी कुकर में रसीला आमलेट

• अंडे 6 पीसी।
• दूध 180 मिली.
• मसाले, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ

खाना पकाने से पहले, आपको धीमी कुकर में थोड़ा सा तेल डालना होगा और इसे 5 मिनट तक गर्म करना होगा। बंद ढक्कन के साथ "बेकिंग" मोड में। हम एक कटोरे में अंडे तोड़ते हैं, दूध, नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, और ध्यान से बिना हिलाए मिलाते हैं।

यदि आप फुलाना चाहते हैं, तो मिश्रण को फेंटें नहीं। चिकना होने तक बस एक व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन खोलें, चारों तरफ से स्पैचुला से फोर्ज करें और इसे डबल बॉयलर से निकाल लें।

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बिना आटे का लंबा आमलेट किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इसकी हवादार बनावट और हल्के स्वाद के कारण इसे बच्चे और बड़े दोनों ही मजे से खाते हैं। हमने किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन में इसी तरह के लंबे और रसीले पुलाव देखे: वे ठंडे होने पर भी प्लेट पर नहीं बैठते थे। वही खाना बनाना हर गृहिणी के अधिकार में है - बस अनुभवी रसोइयों से एक शानदार आमलेट का रहस्य सीखें।

परंपरागत रूप से, एक उच्च आमलेट ओवन में बेक किया जाता है - सभी पक्षों से पकवान के एक समान बेकिंग के कारण, इसकी सरंध्रता और भव्यता प्राप्त होती है। हालांकि, एक पैन में एक हवादार आमलेट को सही ढंग से भूनना भी आसान है, यह जल्दी से पक जाता है: इसके लिए, डिश को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए, और ठंडा होने से बचने के लिए, मोटे पक्षों वाले व्यंजन लें। "स्कूल" पुलाव के अलावा, आप एक आमलेट सूफले बना सकते हैं - एक स्वादिष्ट व्यंजन भी, जिसकी ऊंचाई प्रोटीन को अच्छी तरह से मारकर हासिल की जाती है।

6 खाना पकाने के रहस्य

एक पैन में दूध के साथ एक शानदार आमलेट कैसे पकाएं? अनुभवी शेफ से सलाह लें।

1. आमलेट में आटा न डालें: स्थिरता नरम और हल्की हो जाएगी।क्लासिक डिश में आटा नहीं होता है - इसकी भव्यता सही नुस्खा और खाना पकाने की स्थिति के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं।
2. 50/50 सिद्धांत का पालन करें।डिश को लंबा बनाने के लिए, दूध की मात्रा को अंडे के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर कर लें। सामग्री का अनुपात समान होना चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: पुलाव में बहुत अधिक तरल बैकफ़ायर करेगा।
3. एक भारी तले वाले पैन का प्रयोग करें, अधिमानतः कच्चा लोहा।व्यंजन जितने बड़े होंगे, पकवान उतना ही बेहतर होगा। उच्च पक्षों वाले व्यंजनों को वरीयता दें और इसे कम से कम एक तिहाई आमलेट द्रव्यमान से भरें।
4. हमेशा ढक्कन बंद करके पकाएं और खाना बनाते समय इसे न खोलें।यह एक तापमान अंतर से बच जाएगा जो पकवान की भव्यता के लिए हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, पारदर्शी सामग्री से बने ढक्कन का उपयोग करें।
5. ऑमलेट के द्रव्यमान की कम से कम 3 सेमी की परत बनाएं।यह डिश को 4-4.5 सेमी तक बढ़ने देगा आमलेट क्यों गिर जाता है? ऑमलेट को गिरने से रोकने के लिए, इसे कुछ मिनट के लिए स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि डिश का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो ठंडा ऑमलेट जम जाएगा।
6. ऑमलेट को हवादार बनाने और गिरने से बचाने के लिए, इसकी संरचना में एडिटिव्स शामिल न करें।(मांस, पनीर, सब्जियां) 50% से अधिक। सामग्री की अधिकता पकवान की स्थिरता को भारी, सघन बना देगी और एक स्वादिष्ट, लेकिन सपाट "पैनकेक" जैसी दिखेगी।

क्लासिक फ्लफी ऑमलेट रेसिपी

आमलेट किससे बनता है? एक पैन में दूध के साथ भुलक्कड़ तले हुए अंडे के लिए एक सरल नुस्खा में आटा, स्टार्च, सोडा और खमीर को छोड़कर केवल अंडे, नमक और दूध शामिल हैं। एक उच्च आमलेट पकाने के लिए, अंडे और दूध (1: 1) के अनुपात का निरीक्षण करना और एक बंद ढक्कन के नीचे पकवान को उबालना पर्याप्त है। एक आमलेट कैसे पकाना है ताकि यह व्यवस्थित न हो? पाक विशेषज्ञ इसे पकाने के बाद ओवन में या ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं, इसे परोसने से पहले पहले से गरम की हुई प्लेटों में स्थानांतरित करें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. अंडे को दूध और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मक्खन के साथ आमलेट मिश्रण को पैन में भेजें।
3. ऑमलेट के गाढ़ा होने तक (लगभग 3 मिनट) मध्यम आँच पर ढककर, उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।
4. 3-5 मिनट और पकाएं। 5 मिनट में पूरा किया!

यदि आप ओवन में खराब होने के करीब की स्थिति लाते हैं, तो आप एक पैन में एक आमलेट को भुलक्कड़ बना सकते हैं: कम गर्मी पर, ढक्कन को खोले बिना, पहले से गरम किए हुए डिश में भूनें। कई रसोइये खाना बनाते समय केवल एक प्रकार के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ मानते हैं कि वनस्पति तेल को मक्खन के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाने से पकवान का स्वाद अधिक मूल हो जाएगा।

एक शानदार आमलेट का अपरिवर्तनीय नियम ताजा, चयनित अंडे हैं। गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, अंडे को पानी में डुबोएं। नए रखे अंडे हमेशा डूबते हैं।

सूफले आमलेट

पनीर के साथ

एक कड़ाही में भुलक्कड़ आमलेट पकाने का सबसे आसान तरीका एक आमलेट सूफले बनाना है, जैसा कि फोटो में है। इसका सार जर्दी और प्रोटीन की अलग-अलग तैयारी में निहित है, जो एक नियम के रूप में, फोम में व्हीप्ड होता है। पकवान की नाजुक बनावट हवा से संतृप्त प्रोटीन से आती है, लेकिन आपको आमलेट की सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाना होगा ताकि इसे परेशान न करें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. गोरों को अलग करें और एक मजबूत फोम में हरा दें।
2. जर्दी में अलग से नमक, नींबू का रस मिलाएं, एकरूपता लाएं। अगला, पनीर को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं।
3. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक साथ सावधानी से मिलाएं और पैन में मक्खन को पहले से गरम करें।
4. 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें।

आप एक पैन में रसीले आमलेट के लिए नुस्खा में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​​​कि मीठी सामग्री। किसी भी मामले में, वह जीभ पर पिघलने वाली ऊंचाई, भव्यता और बनावट से प्रसन्न होगा। फ्लफी ऑमलेट बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

रसोइया आमलेट मिश्रण को मिलाने के तुरंत बाद पैन में भेजने की सलाह देते हैं - अन्यथा, पकवान, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, सपाट और भारी हो जाएगा।

मीठा आमलेट

स्वीट ऑमलेट सूफले बच्चों के नाश्ते के लिए एक फायदे का सौदा है: इसे निश्चित रूप से मजे से खाया जाएगा। बच्चे को न केवल स्वादिष्ट और तेज़, बल्कि स्वस्थ खिलाने के लिए, आप मिश्रण के चरण में अंडे में एक चौथाई गिलास कम वसा वाला पनीर मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जाम या जाम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - एक चुटकी।

कदम से कदम खाना बनाना

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और सख्त होने तक फेंटें।
2. चीनी के साथ जर्दी मिलाएं।
3. एक स्पैटुला के साथ दोनों द्रव्यमानों को सावधानी से मिलाएं।
4. तले हुए अंडे को कड़ाही में डालें और मक्खन से ढककर, 3-5 मिनट के लिए पकाएँ, जब तक कि डिश का निचला भाग भूरा न हो जाए।
5. पैन को पहले से गरम 180° ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो जैम को डिश के ऊपर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

आमलेट की सघनता को सघन बनाने के लिए, आप अंडे के द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। मीठे आमलेट रेसिपी में वैनिलिन, सूखे मेवे, शहद, जीरा, नट्स, कैंडीड फ्रूट्स, साथ ही एक चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाने की मनाही नहीं है। कैसर शैली में एक क्लासिक सॉफले आमलेट तैयार किया जा सकता है: दोनों तरफ (किशमिश और दालचीनी के साथ) एक डिश को टुकड़ों में फाड़ा जाता है, और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है।

सबसे स्वादिष्ट और शानदार ऑमलेट कैसे बनाएं ताकि वह गिरे नहीं? कोई एक रहस्य नहीं है: पकवान को उच्च बनाने के लिए, आपको एक बार में इसकी तैयारी के लिए कई नियमों का पालन करना होगा। अनुभवी रसोइयों के ज्ञान का उपयोग करके, आप "बचपन की तरह" अंडे का पुलाव पका सकते हैं - एक मलाईदार अंडे के स्वाद और एक नाजुक बनावट के साथ जो ठंडा होने के बाद भी नहीं गिरेगा।

तैयार रसीला आमलेट (फोटो)

देखिए, हमारी रेसिपी के अनुसार शानदार ऑमलेट बनाने वालों का क्या हुआ!

एक आमलेट उन पहले व्यंजनों में से एक है जिसे एक व्यक्ति खाना बनाना सीखता है, खाना पकाने की मूल बातें में महारत हासिल करता है। आमलेट की तैयारी में, वास्तव में, पहली नज़र में, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस अंडे मिलाने और पैन में डालने की जरूरत है। लेकिन आमलेट को शानदार, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

ज्यादातर लोग इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि भव्यता के लिए आमलेट में क्या मिलाया जाए। यहां कई विकल्प हैं:




आप एक आमलेट के लिए दूध को मिनरल वाटर के साथ आधा पतला कर सकते हैं;
आप खाना पकाने के मिश्रण में थोड़ा सोडा मिला सकते हैं;
आप दूध को केफिर से बदल सकते हैं, फिर आमलेट न केवल अधिक शानदार, बल्कि बनावट वाला भी निकलेगा। दूध के बजाय आमलेट में डालने का यह एक अच्छा विकल्प है;
तलते समय, आप आमलेट में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, किनारों को लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा हटा सकते हैं;
खाना बनाते समय पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें;
आप थोड़े से मेयोनेज़ के साथ अंडे को हरा सकते हैं;

ये आसान टिप्स आपको गोरा बनाने में मदद करेंगे। लेकिन, हाथ में एक शानदार आमलेट के लिए एक सिद्ध और प्रभावी नुस्खा होना हमेशा बेहतर होता है। फिर आपको ऑमलेट को रसीला बनाने के अलग-अलग तरीके याद रखने की ज़रूरत नहीं है। यह सिर्फ नुस्खा को बचाने के लिए पर्याप्त होगा।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: चार अंडे, चार बड़े चम्मच दूध और चार चम्मच गेहूं का आटा। कई लोगों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि पैन में आमलेट उठने लगता है, और फिर अचानक गिर जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए।

अंडे को एक गहरे साफ बाउल में तोड़ लें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक कटोरे में दूध डालें (आप वसायुक्त, स्किम्ड, घर का बना ले सकते हैं)। अब इसमें चमचे से मैदा डालिये. यह आटा है जो सीमेंट की भूमिका निभाते हुए इस नुस्खा का गुप्त घटक है। वह तैयार पकवान को अंतिम वैभव देगी। सभी सामग्री कटोरे में होने के बाद, उन्हें चिकना होने तक फेंटना चाहिए। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, लेकिन हल्के हवाई बुलबुले का स्वागत है।

द्रव्यमान को पहले से गरम फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें। एक सपाट तल और ऊंची दीवारों के साथ एक मोटी दीवार वाले पैन में खाना बनाना बेहतर होता है। द्रव्यमान को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। यदि यह पता चला है कि आमलेट का शीर्ष अभी भी मोटा है, और नीचे की परत पहले से ही जल रही है, तो पकवान को ऊपर उठाने की आवश्यकता होगी। फिर तरल घटक नीचे बह जाएगा और यह डिश को जलने से रोकेगा।

जब ऊपर से गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। डिश को वांछित स्थिति में लाने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे को पकाने का यही पूरा रहस्य है ताकि आमलेट शानदार हो।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में आमलेट की मातृभूमि में, वे आश्चर्य नहीं करते कि भव्यता के लिए आमलेट में क्या जोड़ा जाए। क्योंकि वहां ऐसा माना जाता है कि पकवान सपाट होना चाहिए। प्रारंभ में, यह सवाल नहीं था कि क्या जोड़ा जाए ताकि आमलेट गिर न जाए, क्योंकि फ्रेंच ने इसे हल्के से पीटे हुए अंडे से ही पकाया था।

इस व्यंजन को बनाने के पीछे एक दिलचस्प कहानी है, जो फ्रांस से संबंधित नहीं है, लेकिन बहुत ही रोमांटिक लगती है। उन्नीसवीं सदी में ऑस्ट्रिया-हंगरी के बादशाह को शिकार करते समय भूख लगी और उन्होंने एक किसान का घर देखा। भोजन मांगने के लिए सम्राट इस घर में प्रवेश किया। परिचारिका विशिष्ट अतिथि से इतनी शर्मिंदा हुई कि उसने घर में मौजूद सभी सामग्रियों को मिला दिया: अंडे, आटा, चीनी और दूध, किशमिश। बादशाह को परिचारिका द्वारा तैयार किया गया पकवान बहुत पसंद आया।

महत्वपूर्ण सुझाव ताकि आमलेट गिर न जाए, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकले:




इसकी तैयारी के तुरंत बाद एक आमलेट के लिए द्रव्यमान का उपयोग करना आवश्यक है, फिर पकवान निविदा और हवादार हो जाएगा;
आमलेट को और अधिक शानदार बनाने के लिए, इसे ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए, जिसे अंदर तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है;
उच्च गर्मी पर तेल की एक छोटी मात्रा में आमलेट को भूनना आवश्यक है, और फिर कम गर्मी पर रखें और तैयार करें;
कुछ व्यंजन में वैभव के लिए सूखा खमीर मिलाते हैं;
तैयार आमलेट, जब तवे पर थपथपाया जाता है, तो प्लेट पर अपने आप खिसक जाना चाहिए;
आप इस व्यंजन को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी मेज पर परोस सकते हैं;

एक आमलेट में क्या जोड़ना है, इसका वास्तव में कोई विशेष रहस्य नहीं है। इस व्यंजन के नुस्खा के साथ-साथ तैयारी के सभी चरणों को जानना और उनका पालन करना महत्वपूर्ण है। फिर

नाश्ते में जल्दी और स्वादिष्ट क्या बनाएं

यदि आपके पास घर पर अंडे, नमक और दूध है, तो आप सबसे स्वादिष्ट और सरल नाश्ता बना सकते हैं - एक भुलक्कड़ आमलेट! नाश्ता हार्दिक, हल्का, स्वादिष्ट होगा!

15 मिनट

150 किलो कैलोरी

5/5 (2)

- यह सबसे अच्छा रविवार का व्यंजन है जिसे या जैसे व्यंजन के साथ जल्दी में पकाया जा सकता है। इसे उत्पादन की गति और उपयोग की जाने वाली सामग्री की स्पष्टता के लिए "आलसी" व्यंजन भी कहा जा सकता है। सही आमलेट बनाना बहुत आसान है - आप इसे धीमी कुकर में, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि एक आमलेट के लिए भाप भी ले सकते हैं, जिसमें डबल बॉयलर के बजाय केवल एक कोलंडर होता है। इस व्यंजन का सबसे अधिक आहार संस्करण प्राप्त करने के लिए, इसे अकेले प्रोटीन से बनाया जा सकता है।

सादगी के लाभ

एक आमलेट की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 200 किलोकलरीज तक होती है और पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। और रचना पूरी तरह से अलग हो सकती है - आप अपने स्वाद के लिए सॉसेज या मांस के टुकड़े, सब्जियां, यहां तक ​​​​कि फलों के टुकड़ों को अनानास पिज्जा के साथ एक आमलेट में जोड़ सकते हैं!

मुख्य बात उन उत्पादों को याद रखना है जो इस व्यंजन का आधार बनाते हैं: दूध और अंडे. आप यह भी कह सकते हैं कि इसके लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की स्वाभाविकता के कारण पकवान स्वस्थ है। खासकर अगर दूध और अंडे घर का बना हो, और आमलेट के लिए सामान्य सॉसेज के बजाय आहार चिकन मांस लिया जाता है।

अंडे का आमलेट कैसे बनाते हैं?सभी सामग्रियों को कुचले हुए रूप में मिलाकर और ओवन में या पैन में जल्दी से पकाकर पकवान बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - जो भी आप पसंद करते हैं!

आमलेट की हवादारता का राज

ऐसे कई रहस्य हैं जिनका उपयोग गृहिणियां सूफले जैसा गाढ़ा आमलेट बनाने के लिए करती हैं:

कुछ लोग "आटा" को हवादार बनाने के लिए चाकू की नोक पर सामग्री में सूखा खमीर मिलाते हैं।

अगर घर में यीस्ट नहीं है, और ऑमलेट दूध में पका है, तो आप इसमें एक चुटकी सोडा मिला सकते हैं।

अगर ऑमलेट को कम कैलोरी वाला बनाना हो तो दूध को पानी से पतला किया जा सकता है।

ताकि आमलेट धीरे-धीरे ऊपर उठे और बर्नर को बंद करने के बाद नीचे न बैठे, आपको इसे ढक्कन से ढककर, सबसे धीमी आग पर पकाने की जरूरत है।

और खाना पकाने की शुरुआत में ही अंडे को दूध से अच्छी तरह फेंटना न भूलें। आप इस चरण को जितना बेहतर ढंग से पूरा करेंगे, पकवान उतना ही सुंदर बनेगा। अंडे-दूध के मिश्रण को हवा के बुलबुले से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, कुछ गृहिणियां एक छलनी के माध्यम से अंडे को रगड़ती हैं। और एक छलनी के माध्यम से, मिश्रण को पैन में सावधानी से डालें।

ओवन और पैन में आमलेट रेसिपी

नीचे ऑमलेट बनाने के सबसे आसान तरीके दिए गए हैं, जिनकी मदद से आप मिनटों में पूरे परिवार को स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता प्रदान कर सकते हैं!

दूध के साथ आमलेट

इस सरल नुस्खा के लिए केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

1. सामग्री को बिना फेंटे अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
2. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, मिश्रण डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
3. समाप्त होने पर, डिश को ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
   

   सलाह:द्रव्यमान को पैन में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन को पहले से गरम किया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ आमलेट

इस नुस्खे में दूध को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है:

• अंडे - 4 टुकड़े
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• हरा कटा प्याज - 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

मेयोनेज़ के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। आटे को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार पकवान को प्याज के साथ छिड़के।

आटे के साथ आमलेट

आटा इस रेसिपी में पके हुए माल का एक स्पर्श जोड़ता है।

• अंडे - 6 पीस
• दूध - 1 गिलास
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

1. अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें।
2. दूध, नमक डालें और मिलाएँ।
3. फिर मैदा डालें और फिर से फेंटें।
4. गर्म कड़ाही में डालें और पकने तक बेक करें।
5. आटे के साथ आमलेट को ओवन में भी बेक किया जा सकता है।

सलाह:आटे की स्थिरता पैनकेक के समान होनी चाहिए।

खाना पकाने का अंतर

आमलेट की सभी रेसिपी एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। मुख्य अंतर खाना पकाने की विधि है: ओवन या पैन में। इन दोनों विधियों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। लेकिन अनुभवी परिचारिकाओं का दावा है कि एक पैन में आप एक सुनहरा, कभी-कभी खस्ता क्रस्ट भी प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन ओवन में अधिक शानदार आटा मिलता है। आप एक उच्च आमलेट प्राप्त कर सकते हैं, भले ही इसे दूध से नहीं, बल्कि स्पार्कलिंग पानी से बनाया जाए।

इसके अलावा, अंतर सामग्री में है। उदाहरण के लिए, नियमित चिकन अंडे के बजाय, आप एक नया दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए बतख या बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं।

साग पकवान में ताजगी जोड़ता है और वसंत की याद दिलाता है। आटे में कटा हुआ हरा प्याज मिला सकते हैं, या आप उन्हें तैयार पकवान पर छिड़क सकते हैं।

आमलेट भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है! अंडे और दूध केवल आटे का आधार हैं, जिसमें पिज्जा की तरह, आप सॉसेज, मशरूम या सब्जियों के टुकड़े जोड़ सकते हैं। विभिन्न किस्मों के स्प्रैट्स, पनीर और मीट को भी आसानी से भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य नियम सामग्री को अच्छी तरह से पीसना है। उन्हें कुछ स्वाद संयोजनों को प्राप्त करने के लिए मिश्रित और अलग से जोड़ा जा सकता है। यदि आप अभी भी अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हैं, तो देखें कि प्रशिक्षण वीडियो में आमलेट कैसे पकाया जाता है जिसे आप आसानी से वेब पर पा सकते हैं।

एक आमलेट के रूप में इस तरह के एक सरल नुस्खा के साथ प्रयोग करने से डरो मत - हर बार आप अपने प्रियजनों को नए स्वादिष्ट और त्वरित नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करेंगे!

कैसे एक फूला हुआ, लंबा आमलेट बनाने के लिए: युक्तियाँ और नुस्खा।अक्सर ऐसा होता है कि आमलेट बनाने के दौरान यह एक कड़ाही में उगता है और लंबा, रसीला, मोटा दिखता है, लेकिन एक प्लेट पर यह एक फ्लैट पैनकेक में बदल जाता है।

कैसे एक आमलेट शराबी बनाने के लिए, दादी की तरह या किंडरगार्टन या स्कूल कैंटीन में दोपहर के भोजन पर?

इस लेख में, हम एक लंबा, शानदार आमलेट बनाने के रहस्यों के साथ-साथ इसे बनाने की एक सिद्ध रेसिपी भी साझा करेंगे।

आदर्श रूप से, एक लंबा आमलेट पाने के लिए, इसे ओवन में बेक किया जाना चाहिए या स्टीम बाथ पर पकाया जाना चाहिए। लेकिन यह प्रभाव एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक को जानना, अनुभवी रसोइयों की सलाह सुनना।

लंबा आमलेट सीक्रेट #1

बहुत से लोग आमलेट में आटा मिलाते हैं, हालांकि यह सामग्री क्लासिक रेसिपी में नहीं है।

अगर आप ऐसा ऑमलेट चाहते हैं जो फूला हुआ, नर्म और लंबा हो, तो उसमें कभी भी आटा न डालें। आटा पकवान को भारी बना देगा न कि उतना कोमल।

एक शानदार आमलेट का दूसरा रहस्य

दूध के साथ एक लंबा आमलेट कैसे पकाएं? आपको अनुपात का पालन करना चाहिए - 50/50। इसका मतलब है कि आपको अंडे को बराबर मात्रा में दूध के साथ फेंटना चाहिए। आप एक मापने वाला जार ले सकते हैं: इसमें कुछ अंडे तोड़ें और, यदि आपकी आंखें अच्छी हैं, तो उतनी ही मात्रा में दूध डालें।

मुख्य बात यह है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें, इससे आमलेट भारी हो जाएगा और यह अनिवार्य रूप से गिर जाएगा।

स्वादिष्ट, गाढ़ा आमलेट: तीसरा रहस्य

ऑमलेट पकाने के लिए केवल मोटी दीवार वाले पैन का ही प्रयोग करें। एक कच्चा लोहा कड़ाही आदर्श है - इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना ही अच्छा होगा। मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, जिससे आमलेट को फायदा होता है।

हमेशा ढक्कन का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि अंडे और दूध का मिश्रण शुरू में पैन की ऊंचाई का कम से कम एक तिहाई हिस्सा लेता है।

गुप्त संख्या 4 लंबा आमलेट

अगर आप चाहते हैं कि ऑमलेट प्लेट से न गिरे, तो इसे पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे रखें। खाना पकाने के पांच मिनट बाद ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और आमलेट का तापमान 30-35 डिग्री तक पहुंच जाए, और फिर पकवान को प्लेटों पर रखा जा सकता है - यह फूला हुआ रहेगा।

यदि आप विभिन्न योजक - सॉसेज, पनीर, सब्जियां, मांस, आदि के साथ आमलेट पकाते हैं, तो आप एक फ्लैट पैनकेक बनाने का जोखिम उठाते हैं।

बेकन के साथ एक लंबा आमलेट कैसे बनाएं? इसको अधिक मत करो:भरने की मात्रा कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। जितना अधिक टॉपिंग होगा, आमलेट उतना ही भारी होगा, और परिणामस्वरूप, यह ठीक से नहीं उठ पाएगा और अपनी फुलाना बनाए रखेगा।

तो अब आप जानते हैं कि लंबा आमलेट कैसे बनाया जाता है। सटीक नुस्खा खोजने और इसे पकाने का समय आ गया है!

लंबा आमलेट कैसे बनाएं: रेसिपी

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दस चिकन अंडे;
- आधा लीटर दूध;
- एक चम्मच नमक;
- साँचे को चिकना करने के लिए एक बड़ा चम्मच मक्खन;
बेकिंग डिश या पैन गहरे किनारों के साथ;

आइए खाना बनाना शुरू करें:

पहला कदम।

मोल्ड को ग्रीस कर लें। तेल। अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें (बीटें नहीं, बस अच्छी तरह हिलाएं)।

दूसरा कदम।

परिणामी मिश्रण को घी लगी हुई आकृति में डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें नोट: ध्यान रखें कि आमलेट बेक करते समय ऊपर उठेगा, और फॉर्म को दो-तिहाई से अधिक न भरें।
कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष।

तीसरा चरण।

ठीक 30 मिनट बेक करें। कोशिश करें कि ओवन न खोलें, खासकर पहले 15-20 मिनट तक।

अंतिम चरण।

तैयार आमलेट को भागों में काट लें। गरम आमलेट पर (स्वादानुसार) मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

मल्टीक्यूकर - 40 मिनट बेक करना।

शुभकामनाएं!!

ओवन में एक उच्च आमलेट कैसे बनाएं: वीडियो