फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पाई के लिए हवादार खमीर आटा कैसे बनाएं। दूध के साथ खमीरी आटे से बनी पाई घर के आराम का प्रतीक हैं। पाई के लिए दूध के साथ हवादार खमीर आटा कैसे तैयार करें

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - ½ चम्मच;
• सफेद गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100-120 मिली।

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• जटिलता: औसत

तैयारी

व्यर्थ में, बहुत से लोग मानते हैं कि खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ केवल व्यापक अनुभव वाले पाक पेशेवरों या गृहिणियों द्वारा ही की जा सकती है। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह तय करना, ट्यून करना और एक अच्छी रेसिपी बनाना है। आप अपने मूड को खुद ही संभाल सकते हैं, लेकिन हम नुस्खे में आपकी मदद करेंगे। हम सूखे खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने का सुझाव देते हैं। आटा गूंथते समय अपने परिवार को भी शामिल करें और उन्हें भरने का काम करने दें। सुगंधित चाय बनाना और टीम वर्क के परिणामों का आनंद लेना बहुत अच्छा है।

आटा क्या है? यह एक पतला द्रव्यमान है जो खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। ये कैसे होता है? यीस्ट बैक्टीरिया तरल माध्यम में आसानी से सांस लेते हैं, चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं और काम करना शुरू कर देते हैं। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के रूप में जारी किया जाता है; उनमें से जितना अधिक होगा, पके हुए सामान उतने ही शानदार होंगे।

टिप्पणी! नमक यीस्ट बैक्टीरिया की वृद्धि प्रक्रिया को धीमा कर देता है और तदनुसार, उनके सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है। आटे में कभी भी नमक न डालें, आटा गूथते समय ही नमक डालें।

1. - आधे दूध (200 मिली) को हल्का गर्म कर लें. सही तापमान की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ठंडे दूध में, खमीर बैक्टीरिया जाग नहीं पाएंगे और प्रजनन शुरू नहीं करेंगे; गर्म दूध में वे तुरंत मर जाएंगे। दूध का तापमान 30 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
2. - दूध में यीस्ट और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. जहाँ तक दानेदार चीनी की मात्रा का सवाल है, स्थिति के अनुसार कार्य करें। यदि आप मीठी फिलिंग के साथ पाई बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें; यदि मांस, आलू, मशरूम या गोभी के साथ, तो 2 बड़े चम्मच।
3. बताई गई कुल मात्रा में से आधा गिलास छना हुआ आटा मिलाएं। - अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. बर्तनों को क्लिंग फिल्म या कपड़े के तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. जैसे ही बुलबुले दिखाई दें और आटा मात्रा में बढ़ जाए, यह तैयार है।

गूंथने की एक सीधी विधि भी है, लेकिन फिर यीस्ट बैक्टीरिया तुरंत खुद को घने वातावरण में पाते हैं, जहां उनके लिए गुणा करना और काम करना शुरू करना अधिक कठिन होता है। आपको और खमीर मिलाना होगा। इस विधि का उपयोग बैटर (पैनकेक, पैनकेक के लिए) गूंथते समय किया जाता है। पाई, चीज़केक और रोल के लिए, आप आटे के बिना नहीं रह सकते।

महत्वपूर्ण टिप! खमीर आटा के साथ काम शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट न हो।

1. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें और एक सजातीय हल्का द्रव्यमान बनने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को आटे और बचे हुए गर्म दूध (200 मिली) के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. - अब धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें और आटा गूंथ लें. गूंधते समय इसकी सटीक मात्रा निर्धारित करें, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है, यह जोड़े गए चिकन अंडे के आकार पर निर्भर करता है। उपयोग से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, और पका हुआ माल फूला हुआ बनेगा।
3. सानने के अंत में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें और अंत में सब कुछ गूंद लें। आटा बहुत सख्त नहीं होगा, लेकिन लोचदार होगा; इसे कटोरे की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से रहना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब इसे एक गेंद में घुमाया जाए, तो इसे फैलना नहीं चाहिए, बल्कि अपने वजन के प्रभाव में थोड़ा सा चपटा होना चाहिए।
4. आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, आराम दें और आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

तैयार पके हुए माल का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है। सुगंधित, गुलाबी, फूली हुई, मुंह में पिघल जाने वाली पाई जिसे आप पर्याप्त मात्रा में नहीं खा सकते, ऐसा केवल परियों की कहानियों में ही नहीं होता है। बेशक, आप किसी स्टोर में ऐसे पके हुए सामान नहीं खरीद सकते हैं; हमारी मां और दादी जानती हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, पीढ़ी से पीढ़ी तक खाना पकाने के रहस्यों को बताते हुए।

अक्सर, पाई के लिए खमीर आटा दूध से बनाया जाता है, लेकिन पानी, केफिर, मट्ठा और यहां तक ​​​​कि आलू शोरबा के साथ भी अच्छे व्यंजन हैं। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है, खमीर आटा को जल्दबाजी पसंद नहीं है। इस आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर तैयार करना बेहतर है। गूंधते समय हर छोटी-छोटी बात महत्वपूर्ण है - दूध को ज्यादा ठंडा या गर्म नहीं करना चाहिए, इसका इष्टतम तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

फ़्लफ़ी पाई अच्छे ग्लूटेन वाले आटे से बनाई जाती हैं। आटा गूंथने के बाद मेज पर फैलना नहीं चाहिए. आप आटे को ज़्यादा नहीं पका सकते, इससे पका हुआ माल स्वादिष्ट नहीं बनेगा। एक बार आटा तैयार हो जाए, तो पाई बनाना शुरू करें। अंदर जो फिलिंग रखी गई है वह ठंडी या गर्म नहीं होनी चाहिए। गठित पाई को 20 मिनट के लिए शीट पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान उन्हें थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। पाई को गिरने से बचाने के लिए बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें। पके हुए माल को ओवन से निकालने से 5 मिनट पहले, उन पर फेंटी हुई जर्दी या अंडे से ब्रश करें।

पाई के लिए भराई मीठी या नमकीन हो सकती है। मीठी पेस्ट्री को गाढ़े जैम, ताजे या डिब्बाबंद फल के साथ चीनी, पनीर, उबला हुआ गाढ़ा दूध आदि भरकर तैयार किया जाता है। नमकीन भरने के लिए, तले हुए प्याज, उबली हुई गोभी, उबला हुआ मांस, मशरूम, ऑफल पाट के साथ उबले हुए आलू लें। अंडे और हरी प्याज आदि के साथ चावल

सामग्री

• गेहूं का आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

ओवन में फूले हुए पाई के लिए दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे तैयार करें

चलिए दूध गर्म कर लीजिए. इसे एक कप में डालें और सूखा खमीर डालें।

दूध में दानेदार चीनी डाल दीजिये. चीनी की मात्रा भराई पर निर्भर करती है। मीठे पाई के लिए, दानेदार चीनी का हिस्सा 2 बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आप और अधिक चीनी मिलाना चाहते हैं, तो सारी चीनी आटे में न मिलायें, केवल 1 बड़ा चम्मच ही मिलायें। एल., और बाकी आटे के साथ। हम मीठे पाई के लिए बैच में वेनिला चीनी का एक बैग भी जोड़ते हैं।

दूध में दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं. यह सलाह दी जाती है कि खमीर के साथ दूध को आटे के कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गांठों को रगड़ें।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं और 15 या 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस तरह आटा निकला. सतह के ऊपर एक खमीर टोपी बन गई है।

गेहूं के आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिए. इसमें नमक मिलाएं. सारे घटकों को मिला दो। हम केंद्र में एक फ़नल बनाते हैं।

एक मुर्गी के अंडे को आटे की कीप में तोड़ें और वनस्पति तेल डालें।

आटे में आटे को छोटे-छोटे हिस्से में मिला लीजिये. यदि आटा गूंथने के दौरान पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए कटिंग बोर्ड पर अंतिम गूंधना सुविधाजनक होता है। बस इसे ज़्यादा मत करो, आटा कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाई सूखी हो जाएंगी। यदि यह अभी भी आपके हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, और अगली पाई के लिए हम बेहतर गुणवत्ता वाला आटा खरीदते हैं।

पाई के लिए खमीर आटा का सही नुस्खा ढूंढना एक ऐसा काम है जिसमें कई साल लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक व्यंजन हैं। दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ, स्पंज किया हुआ, सीधा - वास्तव में, पाई के लिए खमीर आटा एक हजार और एक तरीकों से तैयार किया जाता है! मेरी आँखें खुली हुई हैं - कौन सा नुस्खा चुनूँ?

आपकी पसंद की परेशानी को शून्य करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो ढेर सारी प्रशंसा बटोर रहे हैं। वास्तव में, हमने एक लेख में स्वादिष्ट पाई की आधुनिक घरेलू बेकिंग में सबसे फैशनेबल रुझान एकत्र किए हैं। व्यंजनों को सबसे सरल और सबसे तेज़ से लेकर सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसके लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों से शुरू करें, उन लोगों के लिए जो बिल्कुल नहीं जानते कि खमीर आटा किस छोर से लेना है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर से निपटा नहीं है, तो इस नुस्खा का उपयोग करके आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए।

हालाँकि, शायद, हर कोई एक बच्चे के रूप में अपनी दादी की रसोई में घूमता था और याद करता है कि तौलिये के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे उठता है, यह अनोखी गंध, अलग-अलग भराई के साथ प्लेटों से भरी हुई मेज (उदाहरण के लिए, मेरी दादी, न केवल गोभी के साथ पके हुए पाई) और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​और जामुन के साथ भी), आपके हाथों में एक नरम बन की भावना, जिसे गूंधना पड़ता था और फिर आटे की मेज पर रोलिंग पिन के साथ रोल करना पड़ता था।

और पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी और मोटी न बनें। लेकिन अपने हाथों से बनी टेढ़ी-मेढ़ी और टुकड़ों में बंटी हुई पाई भी सबसे स्वादिष्ट लगती थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, हमारे संग्रह से सबसे अच्छे, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, जादुई खमीर आटा नुस्खा पर आगे बढ़ें। यह सूखा खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा है। बिल्कुल सामान्य लगता है, है ना? क्या जादू है? और सच तो यह है कि आपको आटे के फूलने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा। गूंधा, काटा - और सीधे ओवन में! बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। पाई फूली हुई बनती हैं, कोई भी भरावन उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों। व्यंजन विधि।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा उतना ही बहुमुखी है। यह जल्दी पक जाता है, लेकिन फिर भी उगने के लिए एक घंटे का अतिरिक्त समय लगता है। इसका मुख्य लाभ इसकी विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पाद गेहूं के प्रोटीन पर विशेष प्रभाव डालते हैं, जिससे इसे एक अतुलनीय उत्तम स्वाद मिलता है। (नुस्खा पर जाएं।) और यदि आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, तो खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा, सूखे खमीर के साथ एक नुस्खा आज़माएं, जिसे मैंने कई बार आज़माया है और यह मेरे संग्रह का सबसे पसंदीदा है .

और उन लोगों के लिए आखिरी नुस्खा जो अधिक जटिल पाक कार्य पसंद करते हैं वह प्रसिद्ध पफ पेस्ट्री है। इसे सामान्य से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मेज पर लंबे समय तक प्रशीतन या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम नरम मक्खन का उपयोग करेंगे जिसे फैलाना आसान हो। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सुखद है, हालाँकि इसमें श्रम और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा पेश करते हैं, फ़ोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए जिन्हें यह देखने की ज़रूरत है कि खमीर कैसा दिखता है, आटे की स्थिरता क्या है और क्या इस दौरान कोई गलती हुई थी सानना.

आटा खमीर और दूध के साथ पाई के लिए सामान्य आटे की तुलना में और भी सरल बनाया जाता है। इसके साथ काम करना बहुत सुखद है, यह लोचदार है, चिपचिपा नहीं है और फटता नहीं है, यानी आप इसे काफी पतला बेल सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपनी पाई को आटे की तुलना में अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई को पिंच करना आसान है और पकाते समय खुलते नहीं हैं। स्वाद नरम और कोमल होता है.

आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडा भरने वाले पाई के लिए अच्छा है। यानी मुख्य रूप से स्वादिष्ट पाई के लिए। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा उनके लिए एक उत्कृष्ट आटा है। मैं तुम्हें दो पैन पाई के लिए सामग्री दूँगा। यह उन सभी लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है जो पीड़ित हैं, लेकिन खाना पकाने से थके बिना।

सामग्री

• आटा 250 मिलीलीटर के 2 गिलास लगभग 1 सेंटीमीटर ऊंची स्लाइड के साथ,
• रिफाइंड वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• सूखा इंस्टेंट यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (कड़ाई से!),
• चीनी 1 बड़ा चम्मच,
• नमक ½ चम्मच

तैयारी

1. सबसे पहले, आइए सभी सामग्रियों को छाँट लें ताकि कुछ भी मिश्रित न हो। इस विशेष खमीर आटे की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही ढंग से बनाए रखा जाता है। बिल्कुल 200 मिलीलीटर पानी होना चाहिए. इसे एक अलग कंटेनर में रखें. इससे गलतियों से बचा जा सकेगा.
2. एक कप लें, इसमें खमीर, चीनी डालें और इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भरें (कंटेनर से जिसमें हमने 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा किया था - बाकी तरल आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा)। हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है और एक मोटी बुलबुला "टोपी" बनाता है।
3. आप आटा गूंथ सकते हैं. एक बेसिन या कटोरा लें. आटा डालें, पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें, बढ़ा हुआ खमीर डालें। चम्मच से मिला लें. और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको आटे को कम से कम सात मिनट तक आटा गूंथना होगा। या इससे भी बेहतर, 10. शुरू में थोड़ा चिपचिपा, धीरे-धीरे यह नरम, लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से आसानी से निकल जाएगा।
4. आटे को एक कटोरे में रखें, ऊपर से गंधहीन वनस्पति तेल (अपने हाथों या ब्रश से चिकना करें ताकि आटा मोटी परत से ढक न जाए), एक तौलिये या पैन के ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। . इसे गर्म स्थान पर रखना जरूरी नहीं है। कमरे के तापमान पर आटा लगभग दोगुना आकार का हो जाएगा। अब इसे कुचलने की कोई जरूरत नहीं है. तुरंत मेज पर रखें और पाई काटना शुरू करें। उनमें से लगभग 15 होने चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर आटा के साथ पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो शायद खमीर के साथ आटा गूंधने में सबसे अप्रिय क्षण डेढ़ घंटे तक इंतजार करना है जब तक कि यह अंततः उग न जाए और आप पकाना शुरू कर सकें।

यही कारण है कि बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन गया है। इसे मिलाने में लगभग 20 मिनट + बेकिंग में 20 मिनट लगते हैं, इसे उगाने में बिल्कुल भी समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसे गूंथ लें और आप इसे तुरंत ओवन में डाल सकते हैं. सुंदरता! आटा सार्वभौमिक है, मीठी और नमकीन दोनों प्रकार की पाई के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 बड़ा चम्मच,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• बेकिंग के लिए मार्जरीन 1 पैक (200 ग्राम),
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• इंस्टेंट यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 बड़े चम्मच)।

तैयारी

1. खमीर और दूध के साथ पाई के लिए एक उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर को ताकत देनी होगी ताकि यह आटे को बहुत तेज़ी से बढ़ा सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उनके ऊपर पांच बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएं। जैसे ही सारे दाने बिखर जाएं, कटोरे को किसी गर्म स्थान पर दस से पंद्रह मिनट के लिए रख दें। हमारा आटा फूलकर फूल नहीं पाएगा, लेकिन खमीर को सक्रिय होने के लिए अभी भी समय देने की जरूरत है।
2. यदि आप एक साथ आटे के लिए बची हुई सामग्री तैयार करेंगे तो समय तेजी से उड़ जाएगा। पहले मार्जरीन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पिघला लें - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।
3. पिघली हुई मार्जरीन में नमक डालें और दूध के साथ मिलाएँ। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए. आप अपनी कलाई पर तरल पदार्थ की कुछ बूंदें गिराकर इसका तापमान जांच सकते हैं।
4. एक अलग कटोरे में, अंडों को थोड़ा सा फेंटें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्का सा फेंटें।
5. इस समय तक, खमीर पर पहले से ही एक सभ्य आकार की फूली हुई बुलबुला टोपी दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटे के तरल घटक में पेश करने का समय आ गया है।
6. जब यीस्ट मिश्रण अपनी जगह पर आ जाए, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे, तुरंत छलनी से छानते हुए डालना चाहिए। आटा आसानी से गूथ जाता है. यह बहुत कोमल और मुलायम बनता है। आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता.
7. बस, आटा पाई बनाने के लिये तैयार है.

आगे के काम के लिए कुछ सुझाव. पाई बनाते समय, छिड़कने के लिए कम से कम मात्रा में आटे का उपयोग करें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे दो बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त पाई मिलती है। तो, पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, इसे पहले से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है! पाई को 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। खैर, दूसरे बैच की पाई, चाहे कोई कुछ भी कहे, के पास आराम करने का समय होता है, इसलिए गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा

आजकल यीस्ट आटे से पाई बनाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उनमें से सबसे उपयुक्त को चुनना इतना आसान नहीं है। और आपका काम आसान करने के लिए मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा।

केफिर के साथ खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंथने में आपको एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा, मैं यह कहने का साहस कर सकता हूं, उत्कृष्ट आटा। सिर्फ 20 मिनट. गूंधने के लिए, 30-40 मिनिट. उठो - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो आपके इच्छित किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है!

सामग्री

• केफिर (2.5-3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई भी वसा सामग्री) या पानी 50 मिली,
• अंडा 1 पीसी.,
• वनस्पति तेल 100 मिली,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.,
• ख़मीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• चुटकी भर सोडा,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, सूरज) 3.5 बड़े चम्मच। (250 ग्राम).

तैयारी

1. दूध (पानी) को हल्का गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी मिलाएं, फिर इस मीठे तरल में खमीर मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। हमने खमीर को जागने और काम करना शुरू करने का मौका देने के लिए आटे के साथ कटोरे को एक तरफ रख दिया। औसतन इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
2. जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बड़ा हो गया है और उसके ऊपर एक फूली हुई खमीर टोपी दिखाई देती है, तो आप आटा तैयार करना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (माइक्रोवेव में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे गूंधने वाले कटोरे में डालें। केफिर में एक चुटकी सोडा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आटे में खमीर है और कोई उठाने का कार्य नहीं करता है तो सोडा आटे में क्यों चला जाता है? यह सरल है: इस मामले में, तैयार पके हुए माल को विशिष्ट केफिर खट्टेपन से छुटकारा दिलाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खटास आपको परेशान नहीं करती है, तो आप सोडा के बिना भी काम चला सकते हैं।
3. इसके बाद, आटे में अंडा, बची हुई अप्रयुक्त चीनी और पहले से ही उपयुक्त आटा मिलाएं। मिश्रण को हल्के से और धीरे से व्हिस्क (या कांटा) से फेंटें, फिर आटे में आधा आटा मिलाएं। आटे को हिलाएं ताकि सारा आटा बिखर जाए, नतीजा एक गाढ़ा, गांठदार द्रव्यमान होगा। अब इस द्रव्यमान में आखिरी सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंध लें।
4. हिलाना बंद किए बिना, बचा हुआ आटा आटे में डालें, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि व्हिस्क (कांटे) से काम करना असुविधाजनक हो जाए, तो हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह पर थोड़ी मात्रा में (वस्तुतः एक मुट्ठी) आटा छिड़कें और बहुत नरम, लचीला आटा गूंथ लें। 10-13 मिनट तक गूंथने के बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।
5. जैसे ही यह चिपकना बंद कर दे, आटे को सबूत के लिए भेज दें। और अब, लगभग 30-40 मिनट के बाद, आटा आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम और अंडे के साथ कोमल पाई के लिए खमीर आटा

माँ की पाई से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! मुझे यकीन है कि हर गृहिणी ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा ही)। वह उन्हें हमेशा कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी बार याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया हो। अभी कुछ समय पहले ही मैंने स्वयं इसमें महारत हासिल की थी। नहीं, इसे इंस्टॉल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! इसके लिए बस 3-4 घंटे का खाली समय चाहिए (निश्चित रूप से, इसमें भराई तैयार करने का समय भी शामिल है)।

आटे के इस संस्करण का मुख्य लाभ, जिसके लिए रसोई में इन घंटों को खर्च करना उचित है, वह बस एक शानदार रूप से कोमल आटा है, जिसे खराब करना असंभव है, भले ही आपको अचानक सबसे अच्छा खमीर न मिले। साथ ही विभिन्न फिलिंग विकल्पों के साथ इसका उपयोग करने की क्षमता।

यदि आपको मीठी फिलिंग के लिए "पैकेजिंग" की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, फल या खसखस, तो आप चाहें तो थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11 ग्राम के कुछ पैकेट जोड़ सकते हैं; ताजा फिलिंग के लिए, इसकी मात्रा कम कर दें। न्यूनतम। किसी भी तरह, ऐसे पाई तुरंत उड़ जाते हैं, इसलिए मैं इस खमीर खट्टा क्रीम आटा को एक बार में 400 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाने का आदी हूं।

सामग्री

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम,
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच. एल.,
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल (अपूर्ण),
• सूखा ख़मीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

*ग्लास का आयतन = 250 मि.ली

तैयारी

1. पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। यहीं से हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पानी को थोड़ा गर्म करते हैं, शाब्दिक रूप से 10-15 सेकंड, और इसमें सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी पतला करते हैं। ज़रा भी कण नहीं रहना चाहिए. हमने इसे पतला किया और उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास किसी गर्म स्थान पर रख दिया। बर्तन को आटे से ढकने की जरूरत नहीं है. इसके अलावा, किसी खुले व्यक्ति पर नज़र रखना आसान होता है ताकि वह भाग न जाए।
2. जब आटा पक रहा हो, अंडे को बची हुई चीनी और नमक के साथ मिलाने के लिए व्हिस्क (या न्यूनतम गति पर मिक्सर) का उपयोग करें। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं और सभी चीजों को फिर से फेंटकर मिला लें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि जब आप पाई बेक करने की योजना बनाते हैं, तो अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे रसोई की मेज पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करें।
3. फिर हम कुछ मिनटों के लिए आराम करते हैं, आटा तैयार होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर ध्यान से सब कुछ एक कंटेनर में मिलाते हैं, जहां हमारा आटा जम जाएगा।
4. इस कन्टेनर में आटा छान लीजिये और लचीला, मुलायम आटा गूथ लीजिये. खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा के कारण, यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। काम करते समय (पाई बनाते समय), आपको छिड़कने के लिए आटे की ज़रूरत नहीं है; बस अपने हाथों को किसी भी तेल से चिकना कर लें।
5. गूंथे हुए आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दीजिए. सावधान रहें, आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसके लिए बर्तनों का गलत चुनाव न करें।
6. जैसे ही आटा बड़ा हो जाए, इसे बाहर निकालें, इसे गूंथ लें और आप इसमें भरावन भर सकते हैं. फिर आटा एक बार और फूलना चाहिए: जब पाई पहले से ही बन चुकी हो और ओवन में जाने के लिए तैयार हो। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर उन्हें सावधानी से चिकना करते हैं (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और सावधानी से उन्हें बेकिंग के लिए भी भेजते हैं।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जो पहले से ही खमीर और दूध के साथ पाई आटा बनाने में उत्कृष्ट हैं। नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से कड़ी मेहनत से बनाया गया था, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करना तभी शुरू किया जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल कर ली, कोई कह सकता है, पूर्णता के साथ।

मैं मानता हूं, आटे को लगातार मोड़ने/रोलने और जमने वाली इस श्रमसाध्य प्रक्रिया से मैं डर गया था, इसलिए मैंने सबसे पहले त्वरित विकल्प आज़माया। क्या कहना है? यह अच्छा बनता है, लेकिन आप शायद ही इसे परतदार कह सकते हैं। जो निकलता है वह नियमित खमीर होता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार होता है। और निःसंदेह, इसकी तुलना किसी भी तरह से उस विकल्प से नहीं की जा सकती जिसके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा।

हां, पाई के लिए यह यीस्ट पफ पेस्ट्री तैयार करने में लंबी और कठिन है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। प्रयास करने से न डरें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री

• दूध 250 मिली (किनारे के साथ 1 पहलू वाला गिलास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा तत्काल खमीर 5-6 ग्राम (आधा बैग),
• अंडा 1 पीसी.,
• गेहूं का आटा बीसी 3 बड़े चम्मच। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 चम्मच.

तैयारी

1. इस तरह का आटा स्पंज विधि से गूंथा जाता है, इसलिए हम पहले आटा डालेंगे. ऐसा करने के लिए, तुरंत खमीर आटा गूंधने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में, सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध से भरें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (50 ग्राम प्रति 1 किलो आटे की दर से)।
2. यीस्ट मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से फेंटें और कटोरे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे के साथ बचे हुए दूध और अंडे को कटोरे में डालें। मिश्रण को फिर से फेंटें और इसे अगले दस मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान कम से कम दोगुना होना चाहिए।
3. इसके बाद, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंथ लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सबसे पहले यह नरम होगा, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया के दौरान यह वह स्थिरता प्राप्त कर लेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। पूरी तरह से गूंथने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूंकि आटे में अभी तक मक्खन नहीं डाला गया है, इसलिए छिड़कने के लिए थोड़े से आटे की जरूरत पड़ेगी.
4. आटा दोबारा नहीं फूलेगा, इसलिए जैसे ही आप गूंधना समाप्त कर लें, काम की सतह पर धूल छिड़कें और बेलन को आटे से पोंछ लें। आटे को बीच से किनारों तक लगभग 5 मिमी मोटी एक आयताकार (अधिमानतः) परत में बेल लें, इससे अधिक पतली परत की आवश्यकता नहीं है।
5. अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - परतदार आटे का निर्माण। मक्खन को थोड़ा गर्म करें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो जाए। आप इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और, जब आटा गूंध रहा है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। हम आटे की परत को तेल से कोट करते हैं ताकि एक तिहाई और किनारों के आसपास लगभग 1 सेमी चिकनाई रहित रहे। यही है, हम केवल दो या तीन परतों में तेल लगाते हैं, किनारों को साफ छोड़ देते हैं।
6. इसके बाद, हम इस साफ तिहाई को लेते हैं और इसे तेल लगे हिस्से के बीच में लपेटते हैं, और आटे के बचे हुए खाली तेल लगे तीसरे हिस्से को बीच में मोड़ते हैं। यह पता चला है कि आटे की परत को तीन परतों में रोल किया जाता है, और प्रत्येक परत को तेल से लेपित किया जाता है। किनारों को हल्के से दबाएं, मुड़े हुए आटे को एक विशेष क्लिंग फिल्म में या बस एक प्लास्टिक बैग में छिपा दें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान अच्छे मक्खन को जमने का समय मिल जाता है।

सूखे खमीर के साथ ओवन में पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

घर का बना गुलाबी पाई कई रूसी लोगों की कमजोरी है। आटा शिल्प कौशल का पाक इतिहास दादी-नानी से पीढ़ियों तक चला आ रहा है। खाना पकाने के तरीके बदल गए और भराई की विविधता में सुधार हुआ। बड़ी संख्या में पूरक व्यंजन हमारे पास आए हैं।

पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें

बेकिंग रेसिपी चुनना एक व्यक्तिगत मामला है। सामग्री के किसी भी सेट के लिए पाई के लिए आटे की चरण-दर-चरण तैयारी विभिन्न रूपों में नीचे दी गई है। भरने के विकल्प के साथ प्रयोग करने से सभी बच्चों और वयस्कों को खुशी होगी। ये या तो मीठा या मांस भराई हो सकता है। यदि आप दिए गए सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट पाई आटा की गारंटी दी जाएगी।

पाई आटा रेसिपी

बहुत सारे विकल्प हैं: पफ पेस्ट्री, खमीर और गैर-खमीर के साथ, केफिर, दूध और यहां तक ​​​​कि बियर के साथ। सभी गृहिणियों को पता होना चाहिए कि पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है। आटे के उत्पादों को तला जा सकता है, ब्रेड मशीन या ओवन में बेक किया जा सकता है। दुबला पाई द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध और अंडे का त्याग करना पर्याप्त है। कई तरीके हैं, साथ ही स्वाद प्राथमिकताएं भी हैं, इसलिए समझने में आसानी के लिए, व्यंजनों को फोटो के साथ प्रस्तुत किया गया है।

पाई के लिए खमीर आटा

विभिन्न भरावों के साथ तले हुए थ्रेसहोल्ड के लिए उपयुक्त। दूध या सादे पानी से तैयार। पाई के लिए खमीर आटा को द्रव्यमान बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसका नुकसान यह है कि इसमें काफी समय लगता है. प्रक्रिया के अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए, इसलिए पहले आपको नुस्खा से खुद को परिचित करना होगा, और फिर खाना बनाना शुरू करना होगा।

सामग्री:

• दूध - 1/4 लीटर;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पशु तेल - 50 ग्राम;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. दूध में नमक और अंडा मिलाएं. आटा छान लीजिये. पतला खमीर के साथ मिलाएं.
3. चिकना होने तक गूंधें.
4. मक्खन को पिघलाएं, एक द्रव्यमान में गूंध लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
6. करीब एक घंटे बाद वार्मअप करें। यदि ग्लूटेन अच्छा है, तो 2-3 बार दोहराएं।

पाई के लिए केफिर आटा

यह खमीर रहित मिश्रण शुरू करने का एक त्वरित तरीका है। मुख्य बात यह है कि तली हुई केफिर पाई के लिए आटे में बहुत अधिक आटा न डालें। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा और बन्स फूले हुए नहीं बनेंगे। केफिर का उपयोग पहली ताजगी के साथ नहीं किया जा सकता है या इसे दही या किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। आप फिलिंग में जो चाहें डाल सकते हैं, लेकिन घर का बना पनीर यहां सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 1.25 बड़े चम्मच;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में आटे को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मिक्सर से फेंटें.
2. परिणामी मिश्रण में आटा मिलाएं (भागों में), चम्मच से हिलाएं, फिर अपने हाथों से।
3. तैयार पाई आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. किण्वित दूध उत्पाद और सोडा की क्रिया के कारण केफिर द्रव्यमान बढ़ जाता है।

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री

खाना पकाने की शुरुआत से लेकर सुनहरे भूरे रंग के आटे के उत्पादों तक का समय एक घंटे से भी कम समय लगता है। पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा पतला और कोमल हो जाता है, और बन्स एक दिन के बाद भी नरम रहते हैं। हर बेकर को पता होना चाहिए कि इस कस्टर्ड मास को कैसे तैयार किया जाए, और संलग्न तस्वीरों के लिए धन्यवाद, नुस्खा सरल और त्वरित लगेगा। आप किसी भी यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं.

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में नमक, चीनी (3.5 बड़े चम्मच) डालें, मक्खन, एक गिलास गर्म पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना.
2. जब परिणामी मिश्रण ठंडा हो जाए तो उसमें खमीर डालें। 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।
3. बचा हुआ आटा बीच-बीच में हिलाते हुए डालें।
4. सामान्य तरीके से गूंथ लें.

पाई के लिए अखमीरी आटा

यह नुस्खा बिना खमीर के प्रस्तुत किया गया है और सरल और त्वरित है। पाई के लिए अखमीरी आटा एक पतली परत (3 मिमी) में बेल लिया जाता है। मध्यम आंच पर हर तरफ 4 मिनट तक भूनें। अखमीरी द्रव्यमान आपको घर पर "भूखे" की प्राथमिकताओं के आधार पर, किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। आप आटे के व्यंजन के साथ मेज पर खट्टी क्रीम या खट्टी चटनी परोस सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1/4 लीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान कर एक टीला बना लीजिये और बीच वाले हिस्से में एक कुआं बना लीजिये. नमकीन गरम पानी भागों में डालें।
2. चाकू से गूंध लीजिये.
3. जब यह थोड़ा सूखा रह जाए तो इसमें अंडा डाल दें.
4. पाई के आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
5. डिश पर छिड़कें और मिश्रण को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस बेकिंग विकल्प के कई फायदे हैं। सूखे खमीर से बनी तली हुई पाई के लिए आटा पूरी तरह से फूल जाता है, इसमें बाहरी गंध नहीं होती है, और इसे गूंधने और खड़े होने के लिए अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी फिलिंग यहां उपयुक्त है। ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पकाया जा सकता है। किसी भी विधि से, पाई, बन और चीज़केक फूले हुए और स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11-12 ग्राम;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 0.2 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में दानेदार चीनी, नमक, अंडा, मक्खन और खमीर मिलाएं।
2. आटा छान लीजिये, 2/3 आटा डाल कर मिला दीजिये.
3. बाकी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
4. जब मिश्रण आपके हाथों पर चिपकना बंद कर दे तो गूंधना बंद कर दें। एक डिश में रखें, प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए.

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

आटा गूंथने की यह विधि बहुत तेज़ है, इसमें 5-10 मिनट का समय लगता है। खमीर मिलाए बिना खट्टी क्रीम से बनी पाई। यदि भराई बेरी या फल है, तो दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में जमा हो गया है वह भी काम करेगा। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप केफिर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• सोडा, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम को अंडे, नमक और सोडा के साथ मिलाएं।
2. आटा डालें, गूंधें।
3. द्रव्यमान लोचदार और कोमल होगा। बन बनाकर प्लास्टिक में डालिये, फ्रिज में रख दीजिये, 30 मिनिट बाद निकाल लीजिये.

मेहमान और घर के सदस्य हमेशा ऐसे पके हुए माल को पसंद करते हैं, इसलिए, ताकि इलाज बहुत छोटा न लगे, नुस्खा बड़ी मात्रा में पके हुए माल के लिए डिज़ाइन किया गया है। ख़मीर के आटे से बनी मीठी पाई हवादार, फूली हुई और स्वादिष्ट होती हैं। बन्स और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त। द्रव्यमान दोगुना या अधिक हो जाता है, इसलिए यदि आपको 1-2 बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री की मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें खमीर, एक चम्मच चीनी डालें।
2. अंडे में नमक और चीनी डालकर फेंटें.
3. जब यीस्ट काम करना शुरू कर दे (दूध पर झाग बनने लगे) तो इसे अंडे के साथ मिला दें। अच्छी तरह से हिलाएं।
4. मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा होने दें, चरण 3 से मिश्रण में डालें। सूरजमुखी तेल डालें. मिश्रण.
5. आटे को छान लें और परिणामी द्रव्यमान में मिला दें। मिश्रण. यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप पाई बनाते समय आटा मिला सकते हैं।
6. मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं, कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के बाद, हवा निकालने के लिए दोबारा गूंधें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटा गूंथने के लिए आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं। मानक गूंथने के कार्यक्रम के साथ इसमें 1.5 घंटे का समय लगेगा।

पाई के लिए दुबला आटा

ड्यूटी पर भी आप स्वादिष्ट आटा उत्पाद तैयार कर सकते हैं। यीस्ट की मदद से अंडे रहित पाई का आटा पूरी तरह से फूल जाता है और जल्दी पक जाता है. आप किसी भी भराई का उपयोग कर सकते हैं: आलू, प्याज के साथ गोभी, जैम। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त चीनी (1-2 बड़े चम्मच) मिलानी चाहिए। गूंधते समय, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और नम होना चाहिए, फिर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट होगा और सूखा नहीं होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पैकेट;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 400 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर का एक पैकेट घोलें।
2. चीनी और नमक डालें। मिश्रण.
3. आटा छान लें, खमीर मिश्रण डालें। हिलाओ, तेल डालो।
4. लगभग 10 मिनट तक हिलाएं। यदि आटा सख्त है तो पानी और वनस्पति तेल डालें।
5. एक कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, तो गूंधें और हिलाएं।

पाई के लिए मेयोनेज़ आटा

कई बार ऐसा होता है जब रेफ्रिजरेटर में एक ही समय में अंडे और डेयरी उत्पाद खत्म हो जाते हैं, लेकिन आप अपने मेहमानों और परिवार को कुछ आटे के उत्पाद खिलाना चाहते हैं। ऐसे क्षणों से डरो मत, पाई के लिए मेयोनेज़ आटा यहाँ एकदम सही है। उत्पाद स्वादिष्ट, गुलाबी और फूले हुए बनेंगे। अलग-अलग फिलिंग के साथ बेझिझक प्रयोग करें।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• खमीर - 25-30 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. मेयोनेज़, रेत, नमक डालें। अच्छी तरह हिलाना.
3. हिलाते हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
4. लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। - कपड़े से ढककर 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें.

ओवन में पाई के लिए मक्खन का आटा

यह समृद्ध है क्योंकि इस रेसिपी में दूध, अंडे और चीनी शामिल है। तैयार द्रव्यमान प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, आपकी हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए और डिश की दीवारों से आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन यह तंग नहीं होना चाहिए (अन्यथा बेक किया हुआ सामान सख्त हो जाएगा)। स्पष्टता के लिए, ओवन में पाई के लिए पेस्ट्री की चरण-दर-चरण रेसिपी में विस्तृत तस्वीरें हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.4 एल;
• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध को खमीर और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। 200 ग्राम आटा डालें।
2. स्पंज मिश्रण छिड़कें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें, अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएँ।
4. नमक डालें।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा भागों में मिलाएँ। मेज पर हिलाओ.
6. आटे के मिश्रण को एक गहरे बर्तन में रखें, ढक दें और गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें (लगभग एक घंटा)।
7. मिश्रण को फिर से गूथ लीजिये.

पाई के लिए मट्ठा आटा

आप इसका उपयोग विभिन्न भरावों के साथ पके हुए माल को पकाने के लिए कर सकते हैं। पाई के लिए मट्ठे का आटा दूध या पानी की तुलना में तेजी से फूलता है। पके हुए माल को कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, आपको उन्हें चिकन अंडे की सफेदी (पहले कांटे से पीटा हुआ) से चिकना करना होगा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और भरने की पसंद के आधार पर, टॉपिंग के रूप में खसखस ​​या तिल के बीज का उपयोग करें।

सामग्री:

• मट्ठा - 0.3 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, खमीर मिला लें।
2. एक अंडा और दूसरे की जर्दी, नमक और चीनी मिलाकर फेंटें।
3. मट्ठे में मक्खन और फेंटे हुए अंडे मिलाएं। आधा आटा डालें। गूंधें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। बाकी मिला लें. इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें.

वीडियो: पाई आटा बनाने की सरल रेसिपी

शुभ दोपहर प्रिय ग्राहक!

आज एक बहुत ही दिलचस्प विषय है और शायद आप में से प्रत्येक इससे परिचित है, मैं आपको थोड़ा संकेत दूंगा। दादी की पाई याद है? और याद रखें कि वे कितने हवादार और कितने कुरकुरे हैं। और सुबह की गंध जो कहने की कोशिश कर रही है, "उठो, अन्यथा पर्याप्त नहीं होगा या पर्याप्त नहीं बचेगा," और फिर, बमुश्किल हिलते हुए, आप रसोई में पहुंचते हैं और इस सुर्ख सुंदरता को देखते हैं। और फिर तुम जाग जाओ. मेरा सुझाव है कि आप खमीर आटा तैयार करना सीखें, और फिर अपने पके हुए माल से अपने सभी रिश्तेदारों और शायद अपने काम के सहयोगियों को भी आश्चर्यचकित कर दें।

और यदि आप बुनियादी बातें सीख लें तो आप कितनी अलग और स्वादिष्ट चीज़ें बना सकते हैं। याद रखें हाल ही में हमने आपके साथ बेक किया था, जिसमें वही घटक "खमीर" शामिल था, जो हमारे द्रव्यमान को फूला हुआपन देता है। और हम इसका लाभ उठाते हैं, थोड़ा सा भरावन जोड़ते हैं और सुखद स्वाद का आनंद लेते हैं।

इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि... ऐसे पके हुए माल गर्म स्थान पर पकते हैं। और हां, आवश्यक उत्पाद खरीदें; आपको मिक्सर की आवश्यकता नहीं है, आप इसे हाथ से गूंध सकते हैं, यह बहुत अच्छा बनता है। मैं इसे बिना किसी तकनीक की मदद के करता हूं।

अतिरिक्त मक्खन (मार्जरीन) के साथ क्लासिक नुस्खा

इस आटे को तैयार करना काफी सरल है; यह पाई और बन्स दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। और यदि आप रचना में वैनिलिन का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह तली हुई पाई के लिए भी उपयुक्त है। यह बहुत स्वादिष्ट और हवादार बनता है, और अतिरिक्त मक्खन के कारण समृद्ध होता है।

हमें ज़रूरत होगी

• गर्म दूध - 0.5 लीटर
• ताजा खमीर (कच्चा) - 33 ग्राम या सूखा खमीर - 11 ग्राम
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1/3 कप
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम
• वैनिलिन (वैकल्पिक)

तैयारी:

• पहला कदम हमारे सभी उत्पाद तैयार करना है। वे सभी उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे होने चाहिए, खासकर खमीर के लिए। अन्यथा, वे उठेंगे ही नहीं और आटा नहीं बनेगा। चलिए आटा तैयार करते हैं: एक गहरी कटोरी और एक प्लेट लें, उसमें यीस्ट डालें अगर यीस्ट सूखा है, या कच्चा डालें, चीनी डालें और कांटे से गूंथ लें

• 3 बड़े चम्मच गर्म, लेकिन गर्म नहीं, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां 2 बड़े चम्मच आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ और फूलने के लिए छोड़ दें, लगभग 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे

• इस बीच, आटे के लिए बाकी सामग्री का ध्यान रखें, बचे हुए आटे में चीनी, नमक और वैनिलीन डालें, मिलाएँ।

• इसी मिश्रण में दूध और वनस्पति तेल डालें, यहां किण्वित खमीर डालें और आटा गूंथ लें

• तैयार द्रव्यमान काफी चिपचिपा और नरम होना चाहिए। यदि यह आपके हाथों में चिपक जाता है, तो उन्हें वनस्पति तेल में भिगोएँ और उन्हें एक गेंद में रोल करें। कटोरे को रुमाल या फिल्म से ढकने के बाद किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें

आटे का पकने का समय उस गर्मी के आधार पर भिन्न हो सकता है जिससे उसे मदद मिलेगी

लेकिन जब आपका आटा फूल जाता है और हवादार हो जाता है, तो आप उससे पाई और पाई जैसे व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

तली हुई पाई और सफेदी के लिए सरल खमीर आटा

मैं वास्तव में अपने प्रियजनों को पाई खिलाना पसंद करती हूं, लेकिन मेरे पति बेलीशी पसंद करते हैं। मैं आपको उत्कृष्ट बेकिंग का आजमाया हुआ और परखा हुआ संस्करण पेश करता हूं, दिल से पकाएं और आप सफल होंगे

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 1 गिलास
• गेहूं का आटा - 3 कप
• खमीर - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

• गर्म मिश्रण को तैयार कटोरे में डालें, खमीर, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। अंत में अंडा तोड़ें

• आटे के एक हिस्से को उसी द्रव्यमान में धीरे-धीरे, चम्मच से लगातार हिलाते हुए डालें। तैयार आटे को और अधिक पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हम केवल छने हुए आटे का उपयोग करते हैं, इस तरह आप इसे अनावश्यक अशुद्धियों से मुक्त कर देंगे और यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, जिससे आपका आटा फूला हुआ हो जाएगा।

• आटा लगभग एक घंटे के लिए आराम देता है, जिसके बाद हम इसे फिर से गूंधते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं। और यदि आप चाहते हैं कि आपका बेक किया हुआ सामान और भी फूला हुआ बने, तो आटे को याद रखें और इसे फिर से प्रूफ करने के लिए रख दें। और इसे तीन बार दोहराएं, इससे आपके आटे में अतिरिक्त हवा निकल जाएगी और उसे थोड़ा फूलापन मिलेगा।

यह आटा पाई और व्हाइट के लिए आदर्श है; यह डोनट तलने के लिए भी उपयुक्त है। लेकिन फिर आपको थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग करना चाहिए। लेकिन साथ ही, इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो पका हुआ सामान पैन में जल जाएगा। आप तैयार चीजों को पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

सूखे खमीर और दूध से खाना पकाने की तकनीक

मुझे पता है कि अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी सूखे खमीर का उपयोग करती हैं, और शायद ही कभी कच्चे खमीर का उपयोग करती हैं। इन्हें स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है और बेक किया हुआ सामान अधिक हवादार होता है। केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; जो समाप्त हो गए हैं वे नहीं उठेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर 300 मि.ली
• चिकन अंडा - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• दूध - 100 मिली
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• आटा - 600 ग्राम

तैयारी:

• गर्म दूध लें, इसे एक गहरे कटोरे में डालें और उसमें हमारा खमीर और चीनी डालें। ऊपर से गर्म रुमाल से ढँक दें और ऐसी जगह रख दें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो।

• दूसरे कटोरे में केफिर और वनस्पति तेल, नमक डालें और मिलाएँ

• दो अंडे (पूर्व-संसाधित और धोए हुए) को उसी केफिर मिश्रण में तोड़ें और व्हिस्क से फेंटें, किण्वित खमीर डालें और धीरे से मिलाएं

• छने हुए आटे को तैयार मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में डालें, लगातार आटा गूथते रहें।

• अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोकर, तैयार आटे को फिर से गूंध लें। एक कटोरे में रखें और गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। पकने का समय अलग-अलग हो सकता है, हर 20-30 मिनट में जाँच करें

इस आटे को बनाकर और बेक करने के बाद इसमें एक खास फिलिंग भरकर आपको बेहतरीन परिणाम मिलेगा। ताजा और अच्छी तरह से पके हुए बन्स, पाई या पाई आपके पूरे परिवार को पूरे दिन प्रसन्न रखेंगे।

घर पर पाई आटा बनाना

पाई किसे पसंद नहीं है? ईमानदारी से कहूं तो, मैंने ऐसा कुछ कभी नहीं देखा। हर कोई अपना स्वाद पसंद करता है, कोई मीठा और कोई मांस भरा हुआ। खैर, आटे के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहता, तो आइए कुछ स्वादिष्ट बनाएं और चाय की मेज के लिए अपने लोगों को खुश करें। मुख्य बात यह है कि आप जो कुछ भी पकाते हैं वह दिल से बनाया जाना चाहिए, तभी सब कुछ 100% स्वादिष्ट होगा। केवल ताजा भोजन और अच्छे उपकरण होना ही पर्याप्त नहीं है, आपको एक अच्छे मूड की भी आवश्यकता है

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 550-560 ग्राम (लगभग 3.5 कप)
• दूध - 1 गिलास या 250 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1/4 कप

खमीर तैयार करने के लिए:

• सूखा खमीर - 7-10 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के)
• गर्म दूध - 2-3 बड़े चम्मच
• आटा - 1 चम्मच

तैयारी:

• पहली चीज़ जो हम करेंगे वह है अपना ख़मीर बनाना, यानी। चलिए आटा तैयार करते हैं. इसे बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों को बताए गए क्रम में मिलाएं: चीनी, सूखा खमीर, आटा और गर्म दूध। इसे कुछ देर पकने के लिए छोड़ दें और फिर नमक मिला दें।

• अब बैच के बेस पर जाएं, कटोरे में दूध, वनस्पति तेल डालें और अंडा तोड़ें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। जर्दी को सफेद रंग के साथ ही फेंटना

• और उसी द्रव्यमान में उपयुक्त खमीर डालें, और सब कुछ मिलाएं

• लगातार हिलाते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटा गूंधना

• बेहतर मिश्रण के लिए, हमारे चिपचिपे द्रव्यमान को बाहर निकालें और इसे आटे के साथ मेज पर गूंध लें

• तैयार आटे को प्रूफिंग के लिए 40 से 50 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर, बिना ड्राफ्ट के रखें।

लेकिन जब हमारा द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाता है, तो हम बन्स और पाई बनाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

अंडे के बिना फूला हुआ आटा बनाने का वीडियो

प्रत्येक गृहिणी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फूला हुआ और स्वादिष्ट आटा का सपना देखती है, लेकिन हर कोई इतनी सही स्थिरता प्राप्त करने में सफल नहीं होता है। और सानना कठिन है, और तब अनुभवी कारीगरों के ये छोटे लेकिन बहुत उपयोगी वीडियो सबक बचाव में आते हैं। यह उन पर भरोसा करने लायक है

एक बार फिर हमारे लेख को समाप्त करने का समय आ गया है। मुझे आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी था। और आप हमारे नुस्खे जरूर इस्तेमाल करेंगे. और अगर आपके पास अपना है तो उसे हमारे साथ साझा करें, हमें बहुत खुशी होगी।