घर पर झटकेदार कैसे बनाएं - मीट को ठीक से कैसे सुखाएं। घर का बना बीफ झटकेदार

आप न केवल सूअर के मांस से, बल्कि किसी भी मुर्गे से, साथ ही शिकार से लाए गए मांस से भी स्वादिष्ट सूखे मांस उत्पाद बना सकते हैं।

कोई गर्मी उपचार नहीं होगा, इसलिए सिद्ध उत्पाद खरीदना अच्छा है। यह जमे हुए के बजाय ठंडा हो तो बेहतर है।

उत्पाद ऑक्सीकरण से बचने के लिए, नमक के लिए कांच या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग किया जाना चाहिए। मोटे अपरिष्कृत समुद्री नमक का उपयोग करना इष्टतम है, यह खराब हो जाता है, जो अतिरिक्त नमक से उत्पाद की रक्षा करेगा।

घर पर सूखे मांस (सूअर का मांस) नुस्खा

सूखे पोर्क का अनोखा, अतुलनीय स्वाद निश्चित रूप से इस खाना पकाने की विधि को आपके पसंदीदा में से एक बना देगा, लेकिन शुरुआत के लिए, आप इसे आज़मा सकते हैं, सबसे कठिन नुस्खा नहीं।

• गर्दन का टुकड़ा - 2 किलो;
• नमक;
• सेब साइडर सिरका (या रेड वाइन);
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

मसालेदार पाउडर के लिए:

• मिर्च का मिश्रण (आप अलग-अलग लाल, काला, सफेद कर सकते हैं);
• धनिया;
• लाल मीठी पपरिका;
• थोड़ी सूखी मिर्च;
• सूखा लहसुन;
• चक्र फूल - 2-3 दाने ;
• मेंहदी (ताजा या सूखा)।

मांस को एक कटोरे में रखा जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है (इसे दो बार पलट दें ताकि पूरा टुकड़ा नमक में हो)। फिर लुगदी को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है, और आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए: आपको इसे नियमित रूप से चालू करने की आवश्यकता है।

तीन दिनों के बाद, गर्दन को बाहर निकालना चाहिए, बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए - नमक को धो लें।

अब मैरिनेड की बारी है। नमक, काली मिर्च, लहसुन लौंग का एक बड़ा चमचा, एक क्रश, मेंहदी के माध्यम से सिरके में मिलाया जाता है। गर्दन को मैरिनेड में रखा गया है, इसे इस उम्मीद के साथ तैयार किया जाना चाहिए कि टुकड़ा पूरी तरह से इसके साथ कवर हो। मांस रात भर अचार में है।

अब पाउडर की बारी है।

एक मोर्टार में काली मिर्च, चक्र फूल के दाने, धनिया के मिश्रण को चिकना होने तक पीस लें, बाकी मसालों (पपरीका, मिर्च, सूखे लहसुन) के साथ मिलाएं, मिश्रण में मेंहदी और कुछ बड़े चम्मच नमक (लगभग एक मुट्ठी) डालें।

गर्दन को मैरिनेड से बाहर निकालें, इसे तैयार चर्मपत्र पर रखें, इसे कई बार पाउडर में रोल करें, फिर इसे उसी चर्मपत्र में लपेटें और मोटे धागे से लपेट दें।

अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि 30 दिनों के बाद ही मांस तैयार हो जाएगा। इस पूरे समय इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक शेल्फ पर रखा जाना चाहिए, और समय-समय पर इसे पलट देना चाहिए।

घर का बना चिकन झटकेदार

और चिकन मांस को इतनी उत्तम और नाजुक विनम्रता प्राप्त की जा सकती है कि इसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है, हालाँकि, इस तरह से तैयार किए गए मांस का एक लोकप्रिय नाम है - "चिकन बालिक"।

इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यह देखते हुए कि इस तरह की विनम्रता की कीमत बहुत कम है, डिश का आकर्षण काफी बढ़ जाएगा।

दिलचस्प बात यह है कि मांस को उबाला नहीं जाएगा, लेकिन इसे वोदका के साथ संसाधित किया जाएगा - यह कीटाणुओं को मार देगा।

चिकन पल्प से एक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• पूरे चिकन स्तन (2 पट्टिका);
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• "फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों" के मिश्रण का एक चम्मच (दूसरा नाम प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ हैं, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक विशिष्ट सेट: सौंफ़, लैवेंडर फूल, थाइम, थाइम, आदि);
• आधा चम्मच लाल मिर्च;
• वोदका के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सभी सीज़निंग को एक कंटेनर में डाला जाता है, वोदका को उसी स्थान पर डाला जाता है, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

ब्रिस्केट को धो लें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। अब इसे सीज़निंग के मिश्रण से सावधानी से रगड़ना चाहिए, बस इसे सभी सतहों पर मांस में रगड़ें। फिर एक ढक्कन वाले कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को हर 1.5-2 घंटे में पलट दें।

अचार बनाने के लिए आवंटित समय बीत जाने के बाद, पट्टिका को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और रुमाल से सुखाएं।

एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन को पास करें, इसके गूदे को रगड़ें। अंतिम चरण: पट्टिका को धुंध में लपेटा जाता है, धागे से बांधा जाता है। आप इसे हवा के अच्छे संचलन के साथ किसी भी बहुत गर्म स्थान पर लटका सकते हैं, उदाहरण के लिए, बैटरी पाइप पर।

इसे एक दिन के लिए लटका कर सुखाना चाहिए, फिर इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए, इसके बाद आप इसे आजमा सकते हैं, और फिर इसे खा सकते हैं।

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घर का बना बीफ झटकेदार नुस्खा

स्वादिष्ट पौष्टिक मांस, पोर्क के रूप में वसायुक्त नहीं, सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट घटक, उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट कटौती।

• पट्टिका या टेंडरलॉइन - किलोग्राम;
• समुद्री नमक - किलोग्राम;
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच ;
• लहसुन - 4 लौंग;
• विभिन्न मसाले - एक बड़ा चमचा प्रत्येक (दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, पेपरिका, अन्य)।

बीफ़ से फिल्मों को हटा दें, आप इसे 2-3 स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। नमक काली मिर्च के साथ मिलाया।

नमक और काली मिर्च के मिश्रण की एक परत व्यंजन में डाली जाती है, फिर मांस बाहर रखा जाता है, और उसी नमक और काली मिर्च को ऊपर से डाला जाता है। पूरी रचना को एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

फिर मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बिना बंद किए, रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए रख देना चाहिए।

स्वाद के लिए चुने गए मसाले मिश्रित और पीसे जाते हैं। आप मोर्टार में पीस सकते हैं या कॉफी की चक्की में पीस सकते हैं। लहसुन को एक क्रश के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

गोमांस को तैयार मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिर धुंध की 2-3 परतों में लपेटा जाता है और एक धागे से बांधा जाता है। एक सप्ताह के लिए एक ही समय में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि यह एक शेल्फ पर है, तो आपको इसे दिन में 1-2 बार पलटना होगा। इसे एक शेल्फ पर लटका देना बेहतर है, फिर आप इसे एक या दो सप्ताह के लिए भूल सकते हैं।

आप इसे एक सप्ताह के बाद उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि यह थोड़ी देर लटका रहे - यह स्वादिष्ट होगा।

मूस झटकेदार

एक बहुत ही सरल सार्वभौमिक नुस्खा, अन्य प्रकार के मांस के लिए बढ़िया।

• 2 लीटर पानी;
• 4-6 बड़े चम्मच नमक;
• बे पत्ती 2 पत्ते;
• 2 लौंग;
• सारे मसाले;
• आप लेमन जेस्ट डाल सकते हैं।

सामग्री की गणना प्रति किलोग्राम मांस में कहीं की जाती है।

पानी उबालें, सभी सूचीबद्ध सामग्री डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें। फिर गर्मी से निकालें, ठंडा करें, बे पत्ती और ज़ेस्ट को बाहर निकालें।

मांस को लंबे टुकड़ों में काट लें और ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। कमरे के तापमान पर, यह लगभग 6 घंटे खर्च करता है, फिर रेफ्रिजरेटर में तीन दिन।

चौथे दिन, मांस को ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए दमन के अधीन रखा जाना चाहिए - इससे ब्राइन को मांस से बाहर निकालने में मदद मिलेगी ताकि सुखाने की प्रक्रिया में देरी न हो।

फिर टुकड़ों को काली मिर्च, काले और लाल, स्वाद के लिए अन्य मसालों (सूखे लहसुन, जीरा और अन्य) के साथ रगड़ा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, मांस को धुंध में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक और सप्ताह के लिए रखा जाता है।

एक हफ्ते के बाद, टुकड़ों को फिर से बाहर निकाला जाना चाहिए, फिर से खोलना और मसालों, विशेष रूप से लाल मिर्च और सूखे लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए।

ऐसा मांस लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - आप इसे रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक रख सकते हैं।

किसी भी मांस को ठीक किया जा सकता है, लेकिन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने की कोशिश करने वाले लोगों के लिए गोमांस अधिक उपयुक्त है।

इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, जबकि हवा की पहुंच को सीमित करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, इसे एक कंटेनर में रखकर।

स्टोर करने का एक शानदार तरीका वैक्यूम बैग में है।

विभिन्न प्रकार के मांस को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, मूल स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए टुकड़ों को भी एक साथ नहीं रखा जाना चाहिए।

मांस के कंटेनरों में संघनन या नमी नहीं बननी चाहिए। यदि मांस को वसा से सुखाया जाता है, तो इससे उसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी, क्योंकि वसा नमी का स्रोत है।

मांस के टुकड़ों को नैपकिन के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है, जिसे नम होने पर जांचना और बदलना होगा - इस तरह आप मांस को नमी के संचय से बचा सकते हैं।

यदि मांस गर्मी स्रोतों के पास सूख गया है, तो इसे भंडारण के लिए पैक करने से पहले ठंडा होने दिया जाना चाहिए, अन्यथा संघनन से बचा नहीं जा सकता।

सूखा मांस एक पेटू व्यंजन है या लंबी अवधि के भंडारण के लिए उत्पाद को संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। इसे तैयार करने में बहुत समय, प्रयास और धैर्य लगेगा, लेकिन सबसे मुश्किल काम यह है कि प्रक्रिया पूरी होने से पहले ही इसका विरोध किया जाए और न खाया जाए।

घर पर मांस कैसे सुखाएं?

घर पर झटकेदार खाना पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सही कच्चे माल का चयन करना होगा, उचित नुस्खा चुनना होगा, धैर्य रखें और रिक्त बनाने के बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करें:

1. पहले चरण में, मांस को सूखे मिश्रण में नमकीन किया जाता है या पानी, नमक और चीनी की नमकीन में रखा जाता है, जिसमें मसाले और मसाले डाले जाते हैं। एक्सपोज़र का समय नमकीन की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और 1 से 3 दिनों तक भिन्न हो सकता है।
2. मसालेदार टुकड़ा, 1-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा गया।
3. सुखाने की अवस्था से पहले, उत्पाद को मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। हालाँकि, बिना सीज़निंग के अपने शुद्ध रूप में सुखाने की भी अनुमति है।
4. वर्कपीस को एक साफ कपड़े से लपेटें और 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अंतिम चरण में, सूखे मांस को हवादार जगह पर सुखाया जाता है।

घर में सुखा हुआ मांस

अपने हाथों से झटकेदार पकाने के लिए, आपको पहले मांस का एक स्थायी टुकड़ा खरीदना होगा। और अगर कोई पहले से मौजूद है, और यह बीफ टेंडरलॉइन या सिरोलिन बिना नसों के है, तो यह नुस्खा सिर्फ वही है जो आपको चाहिए। प्रस्तावित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, एक स्वादिष्ट विनम्रता को एक सप्ताह में चखा जा सकता है, हालांकि भविष्य में यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 किलो;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखे लहसुन, मेंहदी, थाइम, अजवायन और पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टेंडरलॉइन को 2 भागों में काटा जाता है, उदारता से नमक और काली मिर्च के मिश्रण में एक ट्रे में रखा जाता है।
2. उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और 12 घंटे (बिना ढके) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
3. टुकड़ों को मसाले और जड़ी बूटियों के मिश्रण में रोल किया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और ठंड में लटका दिया जाता है।
4. 7 दिनों के बाद बीफ जर्की चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

घर पर सूखा सूअर का मांस

इसी तरह से तैयार सूअर का मांस कम योग्य व्यंजन नहीं होगा। इस उद्देश्य के लिए कार्बोनेड या गर्दन चुनना बेहतर होता है - फिर परिणाम नरम और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, एक तरल झटकेदार अचार का उपयोग किया जाएगा, जिसकी संरचना को आपके पसंदीदा मसालों को जोड़कर विस्तारित किया जा सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• मोटे नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल, काली मिर्च, लौंग (अचार के लिए) - स्वाद के लिए;
• लाल और काली मिर्च काली मिर्च, सनेली हॉप्स (सफाई के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. पानी में नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं, 2 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जाता है।
2. मांस को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 1-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. नमकीन स्लाइस को कुछ घंटों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और धुंध से लपेटा जाता है।
4. बंडलों को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे, हवादार स्थान पर लटका दिया जाता है।
5. एक और 1-2 सप्ताह के बाद, झटकेदार सूअर का मांस तैयार हो जाएगा।

घर पर सूखे चिकन स्तन

सामग्री:

• चिकन स्तन - 3 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 2 छोटे चम्मच ;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 छोटे चम्मच ;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।

खाना बनाना

सूखे चिकन स्तन अन्य प्रकार के मांस से तैयारियों की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं। इसके अलावा, यह तेजी से पकता है, एक सुखद मसालेदार स्वाद और लहसुन की सुगंध है, जिसे आपके पसंदीदा मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। बंडलों के सूखने के समय को कम या बढ़ाकर स्नैक के घनत्व को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन - 3 पीसी ।;
• लाल मिर्च - 2 छोटे चम्मच ;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 छोटे चम्मच ;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में मसाले, नमक और आधा कसा हुआ लहसुन मिलाएं।
2. मांस को मिश्रण से रगड़ें, एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे छोड़ दें।
3. बहते पानी के नीचे नमक और मसाले धो लें, स्लाइस को सुखा लें, बचे हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
4. सूखे चिकन मांस को धुंध के साथ लपेटा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों के लिए हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

घर पर सूखे बत्तख के स्तन

यदि आप ऊपर उल्लिखित व्यंजनों के अनुसार क्षुधावर्धक बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए लंबा और थका देने वाला समय इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो सब्जी ड्रायर में झटकेदार पकाएं। इस मामले में, पूरे चक्र में काफी कमी आएगी, और तैयार पकवान का स्वाद कम नहीं होगा। चिकन ब्रेस्ट या पोर्क टेंडरलॉइन को इस तरह से सुखाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• पोर्क या चिकन - 1 किलो;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले।

खाना बनाना

1. मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है, नमक के साथ रगड़ कर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जाता है।
2. टुकड़ों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों से रगड़ा जाता है और ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है।
3. सूखे मांस को 6 घंटे के लिए 60-65 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, एक बार पलट दिया जाता है।

शराब में सुखाया हुआ मांस

सूखे मांस, जिसका नुस्खा आप नीचे जानेंगे, कुशलता से इतालवी रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मसालेदार ऐपेटाइज़र ब्रेसोला कहा जाता है। मसाले और लहसुन के साथ सूखी रेड वाइन में लंबे समय तक भिगोकर एक गोमांस टेंडरलॉइन व्यंजन बनाया जाता है, जिसके बाद धीरे-धीरे सूख जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• मोटे नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया और मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• लॉरेल - 7 पीसी ।;
• शराब, जैतून का तेल।

खाना बनाना

1. मांस को मसाले और नमक के साथ एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है और लेपित होने तक शराब के साथ डाला जाता है।
2. शीर्ष पर जैतून का तेल की एक परत बनाई जाती है, कंटेनर को कवर किया जाता है और 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
3. स्लाइस को मैरिनेड से बाहर निकाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और 2 सप्ताह के लिए कमरे की स्थिति में और ठंड में समान मात्रा में हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

ओवन में सूखा मांस

ओवन में बियर के लिए झटकेदार खाना बनाना बहुत तेज़ और आसान है। आप स्नैक्स बनाने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन और भेड़ का बच्चा भी। मांस के एक पूरे टुकड़े को पतली प्लेटों में काटना सुविधाजनक बनाने के लिए, यह पहले से जमे हुए है और उसके बाद ही वे प्रसंस्करण और मैरीनेट करना शुरू करते हैं।

सामग्री:

• मांस (पल्प) - 1 किलो;
• वॉर्सेस्टर और सोया सॉस - 35 मिलीलीटर प्रत्येक;
• जुनिपर (जामुन) - 7 पीसी ।;
• सूखे लहसुन और मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• धनिया, काली मिर्च और पपरिका - 2 चम्मच प्रत्येक;
• टबैस्को - 2-3 बूंद;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों को मसाले के साथ मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. टुकड़ों को तार की रैक पर बिछाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए 60 डिग्री पर सुखाया जाता है।
3. सूखे मांस को बीयर के साथ परोसा जाता है।

घर पर सूखे मांस को कैसे स्टोर करें?

यदि आपने स्वादिष्ट विनम्रता बनाने की प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा कर लिया है, तो यह समय है कि आप अपने आप को झटकेदार स्टोर करने की सिफारिशों से परिचित कराएं।

1. न्यूनतम नमी वाले सूखे मांस को एक महीने से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर बिना हवा के एयरटाइट या वैक्यूम कंटेनर में रखा जा सकता है।
2. रेफ्रिजरेटर में, एक भली भांति बंद उत्पाद छह महीने तक, फ्रीजर में - एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
3. बिना पैकेजिंग के बड़े सूखे स्लाइस को दो सप्ताह तक कागज या कपड़े में लपेट कर रखा जाता है।
   

रसोइया झटकेदारपहली नज़र में लगने की तुलना में घर बहुत आसान है। काफी कुछ तरीके हैं, वे सभी पिकलिंग, सुखाने और टुकड़ों की मोटाई की अवधि में भिन्न हैं। सबसे व्यावहारिक पर विचार करें घर पर ठीक मांस.

आप सूअर का मांस, बीफ, मेमने, वील और यहां तक ​​कि हिरन का मांस भी सुखा सकते हैं।

कुछ उत्तरी स्वदेशी लोगों में, प्री-मैरीनेशन के उपयोग के बिना, आग पर वेनिसन को ठीक किया जाता है। बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग 3 सेमी मोटी इस मामले में, छेद के साथ एक बड़ा टुकड़ा प्राप्त होता है। लाठी से एक लकड़ी का फ्रेम बनाया जा रहा है, जिसके नीचे एक छोटी सी आग होगी। एक समय में, आप वेनिसन के लगभग 10 बड़े टुकड़े मुरझा सकते हैं। आप एक बार में बहुत ज्यादा नहीं पका सकते। टुकड़ों को बहुतायत से मसाले के साथ छिड़का जाता है, मुख्य बात यह है कि उन्हें अच्छी तरह से नमक करना है। एक छोटी सी आग जलाई जाती है। जुनिपर उस पर रखा जाता है, जिससे मांस एक विशेष सुगंध प्राप्त करेगा। आग को नीचे लाने और गर्म अंगारे छोड़ने के लिए घास को आग के ऊपर रखा जाता है, जिस पर वास्तविक आग लगती है। इलाज मांस. आग पर, इसे पूरी तरह से पकने तक कई घंटों तक सुखाया जाता है। फिर आप भंडारण के लिए निकाल सकते हैं और रख सकते हैं। सूखे हिरण को बिना प्रशीतन के ठंडे, सूखे स्थान पर सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

आधुनिक परिस्थितियों में, अधिक बार उपयोग किया जाता है इलाज मांसप्री-मैरीनेशन के साथ. ऐसे कई विशेष ड्रायर हैं जिनसे आप खाना बना सकते हैं घर पर ठीक मांस, लेकिन अगर ऐसा कोई ड्रायर नहीं है, तो आप निम्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा एक। सबसे पहले, एक नमकीन तैयार किया जाता है, लगभग 1 लीटर पानी प्रति 0.5 किलो मांस। पानी में उबाल आने दें, उसमें नमक, थोड़ी सी चीनी, 1 बड़ा चम्मच काली और लाल मिर्च, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। नमकीन को थोड़ा उबालें, फिर ठंडा करें, बे पत्ती को हटा दें। मांस को धोया जाना चाहिए, मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए ब्राइन में डाल देना चाहिए। फिर हम इसे लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। 3 दिनों के बाद, आपको इसे ब्राइन से निकालने की जरूरत है, इसे एक प्रेस के नीचे रख दें ताकि यह निकल सके। हम हर तरफ काली और लाल मिर्च से रगड़ते हैं, आप चाहें तो अन्य मसाले भी ले सकते हैं। अनुभवी मांस को साफ चीज़क्लोथ में लपेटा जाना चाहिए और लगभग 6 दिनों के लिए एक ढके हुए कंटेनर में प्रशीतित किया जाना चाहिए। 6 दिनों के बाद आप शुरू कर सकते हैं मांस इलाज, इसे मसालों के साथ फिर से प्रोसेस करें। इसे सूखे और गर्म स्थान पर लटका देना चाहिए। यदि आप इसे खुली बालकनी में टांगने जा रहे हैं तो इसे साफ जाली में लपेटना न भूलें, इससे कीड़ों के आक्रमण से छुटकारा मिलेगा। लगभग एक हफ्ते में मांस खाने के लिए तैयार हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा स्टोर करें (तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है)।

दूसरा नुस्खा। मांस को एक बड़े टुकड़े में लिया जाना चाहिए, लगभग 30 सेंटीमीटर लंबा, सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक और एक संकीर्ण रूप में बिछाया जाना चाहिए। 1 किलो के लिए, निम्नलिखित सीज़निंग की आवश्यकता होती है: नमक 40 जीआर।, चीनी 20 जीआर।, 10 जीआर। काली मिर्च, अधिमानतः मोटे जमीन, 10 जीआर। जुनिपर और 6-7 तेज पत्ते। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक तख्ती के साथ शीर्ष पर दबाएं और कम से कम एक सप्ताह के लिए ठंडा करें। तख़्त के ऊपर किसी तरह के भार से दबाएं ताकि मांस से रस निकल जाए। फ्रिज में रहने के दौरान रस को हर दो दिन में निकालना चाहिए। एक हफ्ते बाद निकालकर सुखा लें। आप इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं, इसे फिर से सीज़न कर सकते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर बड़ा है, तो मांस को रस्सी से बांधकर लटका दिया जा सकता है। यदि कोई जगह नहीं है, तो बस इसे वायर रैक पर रख दें और रेफ्रिजरेट करें। इसे ढंकना जरूरी नहीं है, यह सूखना चाहिए और सूखना चाहिए, हर दो दिनों में पलट दें। फ्रिज में मांस ठीक हो गया हैएक से तीन सप्ताह से अधिक नहीं। तैयार होने पर इसे कागज में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तैयारी की इस पद्धति के साथ, शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं है।

सूखा मांस एक विनम्रता है, जो एक नियम के रूप में, हर कोई खरीद नहीं सकता है, क्योंकि यह दुकानों में काफी महंगा है। और कोई भी इसकी गुणवत्ता पर आसानी से संदेह कर सकता है - आखिरकार, बहुत कम ईमानदार निर्माता हैं जो उत्पादन में परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग नहीं करेंगे।

लेकिन घर पर इस विनम्रता को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और वैसे, तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

मांस का चयन

झटकेदार के लिए मांस का चुनाव अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। चूंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी के उपचार में नहीं देगा, इसलिए विभिन्न रोगों के कीड़े और अन्य रोगजनकों के साथ संक्रमण का खतरा होता है। इसीलिए मांस को विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से लिया जाना चाहिए जिनके पास कच्चे माल के बारे में सैनिटरी प्रमाणपत्र हैं।

घर पर सुखाया हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि

खाना बनाना:

ड्राई-क्योर बीफ कैसे बनाएं

क्या आप एक सार्वभौमिक मांस व्यंजन जानते हैं, जो बीयर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में और स्वादिष्ट और स्वस्थ सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है, और इसके अलावा, उत्सव की मेज पर इसे परोसना शर्म की बात नहीं होगी? नहीं? लेकिन मैं जानता हूँ! कच्चा बीफ मीट! यह बिना किसी कठिनाई के तैयार किया गया है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मांस मध्यम रूप से सूखा और कोमल होता है, व्यक्तिगत रूप से चयनित मसालों के साथ, और अतिरिक्त नमक के बिना भी (स्टोर समकक्ष की तुलना में)।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• मोटे समुद्री नमक - 800 ग्राम;
• कॉन्यैक - 50 मिली;
• रेड ड्राई वाइन - 50 मिली;
• तुलसी (सूखी जमीन) - 20 ग्राम;
• मेंहदी (सूखा) - 20 ग्राम;
• पिसी लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने का समय: 8 दिन।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 155 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक सूखी-ठीक विनम्रता तैयार करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन का एक सुंदर टुकड़ा चुनें, वसा की परत से छीलकर और फिल्म से छीलकर;
2. इलाज का मिश्रण तैयार करें: एक गहरे कटोरे में, समुद्री नमक, कॉन्यैक, पोर्ट वाइन, लाल मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजवायन) मिलाएं;
3. एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में आधा नमक मिश्रण डालें, उसके ऊपर बीफ़ रखें और फिर मिश्रण के शेष आधे हिस्से से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें (यदि कोई ढक्कन नहीं है, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कस लें) और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
4. एक दिन के बाद, मांस को कंटेनर से हटा दें और नमक अवशेषों से धो लें। फिर इसे अच्छी तरह से सुखा लें और इसे लिनन में लपेटें, इसे रसोई के तार के साथ आड़े-तिरछे बांधें और इसे 7 दिनों के लिए ठंडी हवादार जगह पर लटका दें;
5. एक सप्ताह के बाद, "पोलैंडविट्ज़" को तैनात किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप तैयार उत्पाद को मीठे पपरिका के गुच्छे के साथ पीस सकते हैं - यह सौंदर्यशास्त्र को जोड़ देगा और स्वाद को पूरक करेगा।

लहसुन चिकन कैसे पकाने के लिए

सुगंधित लहसुन में भिगोया हुआ चिकन मांस सबसे बजटीय है, लेकिन इस तरह के व्यंजनों का कोई कम स्वादिष्ट संस्करण नहीं है। चिकन सामन की लागत न्यूनतम है, और स्वाद बस अद्भुत है, इसलिए इसका आकर्षण तुरंत बढ़ जाता है, आप सुरक्षित रूप से और बिना किसी हिचकिचाहट के इसे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन स्तन (पट्टिका) - 4 पीसी ।;
• मोटे समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वोदका - 50 मिली;
• मसालों का मिश्रण "मसालेदार करी" - 25 ग्राम;
• "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का मिश्रण - 15 ग्राम;
• दानेदार लहसुन - 20 ग्राम।

तैयारी का समय: 5 दिन।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 145 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एक स्वादिष्ट सूखे-ठीक चिकन पट्टिका को तैयार करने के लिए पहली बात यह है कि एक उच्च गुणवत्ता वाला इलाज मिश्रण तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में, समुद्री नमक, चीनी, मसालों का मिश्रण "मसालेदार करी", "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" और वोदका मिलाएं;
2. अगला, स्तन तैयार करें: पट्टिका को त्वचा, हड्डियों से मुक्त करें, और इसे फिल्म से भी साफ करें। एक कांच के कंटेनर में मिश्रण का आधा भाग डालें, उस पर चिकन पट्टिका को एक पंक्ति में रखें, और फिर इसे मसालेदार-नमकीन मिश्रण के दूसरे भाग के साथ कवर करें;
3. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. निर्दिष्ट समय के बाद, फ़िललेट्स को नमक से धो लें और अच्छी तरह से सुखा लें (डिस्पोजेबल किचन टॉवल के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है);
5. सूखे स्तनों को दानेदार लहसुन के साथ पीसें (सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड से बचने के लिए ताजा अनुशंसित नहीं है), और फिर सूती कपड़े (लिफाफे) में लपेटें, रसोई के तार से बांधें और हवादार जगह पर लटका दें;
6. 4 दिनों के बाद, सूखे-इलाज एम्बर चिकन मांस खपत के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे पतले स्लाइस में काटें और सर्व करें।

युक्ति: मांस को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में नमक करना आवश्यक है, क्योंकि धातु नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण करेगी।

बॉन एपेतीत!

यदि आप मांस से प्यार करते हैं, न केवल इसे खाना पसंद करते हैं, बल्कि खाना बनाना भी पसंद करते हैं, तो एक दिन आप इस रेसिपी को जरूर आजमाना चाहेंगे! आँखों के लिए बहुत प्रभावशाली, पेट के लिए बहुत स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान। इस बीफ़ झटके का रहस्य सीज़निंग और मसालों का एक आश्चर्यजनक रूप से चयनित गुलदस्ता है, साथ ही साथ प्रौद्योगिकी का व्यवस्थित पालन भी है। इस तरह के मांस के एक टुकड़े के साथ, आप हमेशा एक सहज अनुकूल पार्टी के लिए एक उत्तम टेबल सेट कर सकते हैं, इसे अपने साथ यात्रा या पिकनिक पर ले जा सकते हैं, या यहां तक ​​कि क्रूर पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन की बोतल के साथ इसे एक विशेष उपहार के रूप में प्रस्तुत कर सकते हैं। . यदि आपने पहले से ही घर पर मांस सुखाया है, उदाहरण के लिए आपने मेरा इस्तेमाल किया है, तो यह नुस्खा आपको मुश्किल नहीं लगेगा। यदि आप पहली बार इस तरह के गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा में दी गई सिफारिशें आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी, न कि "पहला पैनकेक ढेलेदार"।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: इलाज।

सामग्री:

• 1.5 किलो युवा गोमांस (लुगदी का भी आयताकार टुकड़ा)
• 60 ग्राम समुद्री नमक
• 40 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम मोटे पिसी हुई कॉफी
• 15 ग्राम काली मिर्च (या काली मिर्च का मिश्रण)
• 12-15 ग्राम जुनिपर बेरीज, एक मोर्टार में कुचल
• 5 बड़े बे पत्ते।

गोमांस सुखाना

खाना पकाने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के एक आयताकार कंटेनर, वजन के रूप में एक पत्थर या सैंडबैग, क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र, सुतली, एक उपयुक्त आकार के सूती कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता होगी।

मांस के बारे में अलग-अलग आरक्षण करना उचित है। होम क्योरिंग के लिए, सुंदर चमकदार लाल मांस और सफेद वसा के साथ युवा गोमांस सबसे अच्छा है। बाजार में खरीदते समय शव के सभी टुकड़ों पर ध्यान दें। पुराने गोमांस में, वसा पीला होता है और मांस बैंगनी होता है। ऐसा मांस सख्त और खुरदरा होगा। इस नुस्खा के लिए वील की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मांस में वांछित स्वाद प्राप्त करने का समय नहीं था, परिणाम निराशाजनक हो सकता है। एक टुकड़ा चुनना बेहतर होता है जो लंबाई के साथ फाइबर के साथ भी होता है, या जिससे इसे आसानी से चाकू और कुछ जोड़तोड़ के साथ बनाया जा सकता है। टुकड़े पर चर्बी भी नहीं होनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, मांस को एक विश्वसनीय कसाई से खरीदा जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए, क्योंकि यह पकाया नहीं जाएगा।

चूंकि सुखाने की प्रक्रिया में निर्जलीकरण शामिल है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मांस की मात्रा और वजन दोनों में कमी आएगी, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। डेढ़ किलोग्राम के टुकड़े से आपको 800-900 ग्राम सूखे मांस का एक ब्लॉक मिलता है।

पहले चरण में मांस तैयार करने के लिए आपको मसालों के साथ नमक-कॉफी मिश्रण की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, जिस कंटेनर में मांस ठीक हो जाएगा, उसमें समुद्री नमक, चीनी, पिसी हुई कॉफी और काली मिर्च, कुचल जुनिपर बेरीज मिलाएं, बे पत्ती को मसल लें। सीज़निंग के इस तरह के एक सेट को किसी को शर्मिंदा नहीं करना चाहिए, और कॉफी और जुनिपर, विचित्र रूप से पर्याप्त, बीफ़ मांस के लिए एक मसालेदार लेकिन विवेकपूर्ण संगत बनाते हैं, बल्कि इसके उज्ज्वल स्वाद पर जोर देते हैं।

मांस के गठित टुकड़े को धो लें, इसे थोड़ा सूखा लें। टुकड़े को नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण में चारों तरफ से डुबोकर अच्छी तरह से ब्रेड कर लें। मांस को एक कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कवर करें।

अगले हफ्ते, मांस को प्रशीतन के तहत रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पीड़न के रूप में, आप नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त आकार के कटिंग बोर्ड और कंकड़, रेत का एक बैग, या यहां तक ​​​​कि मसालेदार मशरूम का एक जार भी उपयोग कर सकते हैं। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, यह महत्वपूर्ण है कि दमन हो। एक दिन बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप रस निकल गया और टुकड़ा पलट गया।

एक हफ्ते के बाद मीट को फ्रिज से निकालकर कंटेनर से निकाल लें। अतिरिक्त तरल को कागज़ के तौलिये से दाग दें, मसाले छोड़ दें। आप अपने पसंदीदा मसालों से अतिरिक्त ब्रेडिंग में मिला सकते हैं, या पास्तामी या बारबेक्यू के लिए मसालों के तैयार सेट के साथ बस मांस का एक टुकड़ा छिड़क सकते हैं। यह इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

अगले दो या तीन सप्ताह में मांस गिर जाएगा और सूख जाएगा। मांस को तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। किसी भी मामले में, मांस को सूती कपड़े से लपेटना बेहतर होता है। इसके अलावा, यदि मांस रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर "मानक तक पहुंचता है", तो इसे अतिरिक्त रूप से कागज में लपेटा जाना चाहिए, सुतली से बांधकर पकने के लिए रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो गीले कपड़े और कागज को बदलकर सप्ताह में दो बार मांस की जांच करना बेहतर होता है। कुछ हफ़्ते में पहला चखना संभव होगा।

एक दूसरा तरीका है, तेज और अधिक कट्टरपंथी। मांस के एक टुकड़े को एक कपड़े में लपेटा जाता है, या उसमें से एक थैला बनाया जाता है, जिसमें एक सीवन होता है और एक टुकड़ा अंदर रखा जाता है और ऊपरी कैबिनेट के दरवाजे पर या रसोई में गैस स्टोव के ऊपर हुड के किनारे पर लटका दिया जाता है। . यदि दोपहर का भोजन और रात का खाना हर दिन चूल्हे पर पकाया जाता है और चाय के लिए रोटी या पेस्ट्री बनाने के लिए ओवन को सप्ताह में कई बार चालू किया जाता है, तो यह काफी पर्याप्त होगा ताकि एक सप्ताह में आप अद्भुत झटकेदार टुकड़े पर सभा कर सकें। ! स्टोव चालू होने पर ऊपर उठने वाली गर्म, शुष्क हवा मांस को अधिक तेज़ी से सूखने में मदद करेगी।

यदि घर में सब्जियों और फलों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करने के एक सप्ताह के बाद, झटके को स्लाइस में काटा जा सकता है और 40-60 डिग्री पर कई घंटों के लिए सुखाया जा सकता है।

आप ऐसे सूखे मांस को सूखे या मसालेदार मसालेदार फल, टमाटर के साथ-साथ मीठे सरसों-आधारित सॉस के साथ परोस सकते हैं। अनिवार्य है, और रेड वाइन की एक बोतल केवल असली पेटू के भोजन को सजाएगी।