कड़ाही में लंबा आमलेट कैसे बनाएं। भुलक्कड़ आमलेट पकाने के कई तरीके
दूध और क्रीम, सॉसेज, पनीर और सब्जियों के साथ एक पैन में एक शानदार आमलेट के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
2018-02-24 मरीना व्यखोदत्सेवाश्रेणी
नुस्खा
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
9 जीआर।
12 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
2 ग्राम165 किलो कैलोरी।
विकल्प 1: पैन में क्लासिक फ़्लफ़ी ऑमलेट
सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों के साथ एक पैन में एक शानदार आमलेट के लिए एक पारंपरिक नुस्खा। अंडे में दूध डाला जाएगा, कम से कम 3% वसायुक्त उत्पाद लेना जरूरी है। मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर घर पर पिघला हुआ उत्पाद है, तो यह और भी अच्छा निकलेगा। सुनिश्चित करें कि आपको एक तंग ढक्कन के साथ एक अच्छे फ्राइंग पैन की आवश्यकता है।
सामग्री
- 5 अंडे;
- 150 ग्राम दूध;
- 30 ग्राम तेल;
- नमक।
क्लासिक ऑमलेट के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
हम अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं। पैन को तुरंत चूल्हे पर रख दें। मक्खन के एक टुकड़े के साथ पक्षों को चिकना करें, रगड़ें, बाकी सब कुछ बस पिघलने के लिए फेंक दिया जाता है। अंडे को नमक करें, कुछ सेकंड के लिए व्हिस्क से फेंटें। यदि वांछित है, तो आप काली मिर्च या मीठा पेपरिका डाल सकते हैं, जो आमलेट को एक अच्छा स्वाद और चमक देगा।
दूध डालें और इसके साथ कुछ और सेकंड के लिए फेंटें। इस समय तक, पैन गर्म होना चाहिए। इसमें ऑमलेट डालें और तुरंत पैन को ढक दें। 2 मिनट पका रही है। ढक्कन उठाने की जरूरत नहीं है। फिर तुरंत आँच बंद कर दें।
ऑमलेट को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि नमी और गर्मी वितरित हो जाए। यदि आप तुरंत ढक्कन उठाते हैं, तो यह बस जम जाएगा। हम तैयार पकवान को तीन भागों में विभाजित करते हैं, इसे प्लेटों पर रखते हैं, आमलेट को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पूरक करते हैं, और तुरंत खाते हैं। इसे दोबारा गर्म या स्टोर नहीं किया जा सकता है।
आप वनस्पति तेल के साथ एक आमलेट भी बना सकते हैं, लेकिन स्वाद काफ़ी कम हो जाएगा।
विकल्प 2: एक पैन में भुलक्कड़ आमलेट के लिए एक त्वरित नुस्खा
तेज संस्करण में, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, इसकी आवश्यकता कम होती है, और दूध के बजाय क्रीम जोड़ा जाता है। चूंकि वसा की मात्रा बहुत अधिक है, पकवान व्यावहारिक रूप से व्यवस्थित नहीं होता है, इसे खड़े होने की आवश्यकता नहीं होती है, आप खाना पकाने के एक मिनट के भीतर आमलेट को मेज पर परोस सकते हैं।
सामग्री
- 1 सेंट एल तेल;
- चार अंडे;
- 90 मिलीलीटर क्रीम;
- नमक और मिर्च।
भुलक्कड़ आमलेट को जल्दी कैसे पकाएं
हम तुरंत तेल को गर्म करने के लिए सेट करते हैं, बस इसे पैन में डालें, इसे हिलाते हुए वितरित करें।
हम अंडे को एक कटोरे में भेजते हैं, उनमें क्रीम डालते हैं, नमक डालते हैं, आप आमलेट द्रव्यमान को काली मिर्च कर सकते हैं। एक मिनट के लिए व्हिस्क या मिक्सर के साथ मारो, लेकिन इस मामले में 15 सेकंड पर्याप्त है। तुरंत पैन में डालें, ढक दें, दो मिनट तक पकाएँ।
ऑमलेट को स्टोव से निकालें, इसे स्थानांतरित करें और आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं।
जितना अधिक आप क्रीम और अंडे को अच्छी तरह मिलाएंगे, आमलेट उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा। लेकिन आपको भुलक्कड़ फोम तक हरा करने की आवश्यकता नहीं है, केवल एक कांटा या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से काम करना बेहतर है। मिक्सर का उपयोग करते समय, न्यूनतम गति का उपयोग करें। यदि अंडे के द्रव्यमान में कई बड़े बुलबुले हैं, तो आमलेट जल्दी से गिर जाएगा।
विकल्प 3: सॉसेज के साथ पैन में फूला हुआ आमलेट
हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित आमलेट तैयार करने के लिए, आपको कुछ सॉसेज की आवश्यकता होगी, आप सॉसेज को लगभग उतनी ही मात्रा में ले सकते हैं। किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए तेल।
सामग्री
- चार अंडे;
- 0.15 किलो सॉसेज;
- 25 मिलीलीटर तेल;
- 50 मिलीलीटर दूध या पानी;
- नमक और मिर्च;
- 1 सेंट एल कटा हुआ साग।
खाना कैसे बनाएं
सॉसेज को छोटे हलकों में काटें। तेल डालो, गरम करो। उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें, मध्यम आँच पर तलना शुरू करें।
हम अंडे को दूध या पानी के साथ मिलाते हैं, ऐसे आमलेट के लिए आप शोरबा का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन केवल ठंडा। मिश्रण को नमक करना सुनिश्चित करें, आप अन्य मसालों के साथ सीजन कर सकते हैं।
भुने हुए सॉसेज को चलाएं और तुरंत ऑमलेट के ऊपर डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जल्दी से न करें ताकि टुकड़ों को एक तरफ न ले जाएं।
पैन को ढककर ठीक एक मिनट तक पकाएं। चूल्हे को बंद करना। अगर यह इलेक्ट्रिक है और लंबे समय तक ठंडा रहता है, तो पैन को साइड में ले जाना बेहतर है। गैस स्टोव का उपयोग करते समय, इसे छोड़ा जा सकता है।
पांच मिनट के बाद, आप ढक्कन हटा सकते हैं, आमलेट को प्लेटों पर रख सकते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
यदि आपको एक आमलेट के आहार संस्करण को पकाने की आवश्यकता है, तो तेल की मात्रा कम से कम हो जाती है, आधुनिक कोटिंग्स वाले अच्छे फ्राइंग पैन में, आप बिना वसा के एक डिश बना सकते हैं। योलक्स के बहिष्कार की कैलोरी सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से कम कर देता है। यह प्रोटीन ऑमलेट है जिसका सेवन वजन कम करते समय किया जा सकता है, खासकर शाम के समय।
विकल्प 4: टमाटर के साथ एक पैन में फूला हुआ आमलेट
एक कड़ाही में भुलक्कड़ आमलेट बनाने के सबसे रसीले लेकिन आसान तरीकों में से एक। हम कोई भी ताजा टमाटर लेते हैं, चेरी टमाटर भी करेंगे।
सामग्री
- 2 टमाटर;
- 5 अंडे;
- 0.5 चम्मच नमक;
- 80 मिलीलीटर दूध;
- 30 ग्राम तेल;
- जड़ी बूटी मसाले।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
हम टमाटर से शुरू करते हैं। उन्हें तलने की जरूरत है। आप टमाटर से त्वचा को हटा सकते हैं, इसके लिए बस कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर कुल्ला करें, सब कुछ पूरी तरह से चला जाएगा। या त्वचा के साथ प्रयोग करें। हम हलकों में काटते हैं। चेरी टमाटर का उपयोग करते समय, आप केवल दो भागों में आधा कर सकते हैं।
हम तेल गरम करते हैं, टमाटर के मग डालते हैं और लगभग दो मिनट तक पकाते हैं। अंडे को दूध और मसालों के साथ फेंटें, ध्यान से टमाटर के ऊपर डालें।
हम पैन को ढकते हैं, आमलेट को मध्यम आँच पर लगभग डेढ़ मिनट तक पकाते हैं। हलचल करने की जरूरत नहीं है। हम जड़ी बूटियों के साथ पकवान को पूरक करते हैं।
दूध या क्रीम ऑमलेट को फूला हुआ और हवादार बनाता है, लेकिन आप बहुत अधिक तरल नहीं मिला सकते। एक अंडे के लिए 30 मिली पर्याप्त है। अन्यथा, पानी (दूध या अन्य तरल) बह जाएगा, नीचे और प्लेट के किनारों पर जमा हो जाएगा।
विकल्प 5: "ऑफिसर" पैन में रसीला आमलेट
यह आमलेट जल्दी नहीं बनता है, बल्कि यह नाश्ते के लिए ही नहीं, बहुत ही स्वादिष्ट, संपूर्ण और संतोषजनक व्यंजन बन जाता है। यहां टमाटर का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उन्हें टमाटर प्यूरी से बदल सकते हैं, बहुत केंद्रित केचप नहीं। खाना पकाने के लिए आपको दो पैन चाहिए।
सामग्री
- 5 अंडे;
- 2 प्याज के सिर;
- 3 टमाटर;
- 1 काली मिर्च;
- 35 मिलीलीटर तेल;
- मसाले;
- 80 मिली दूध, शोरबा या क्रीम।
खाना कैसे बनाएं
धनुष से शुरू करें। हमने सिर को स्ट्रिप्स में काट दिया, लेकिन बहुत लंबा नहीं। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, एक आमलेट के लिए लगभग एक चम्मच छोड़ दें, यहाँ प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर भूनें। काली मिर्च काट लें, डालें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
टमाटर को कद्दूकस किया जा सकता है या बारीक काटा जा सकता है। हम सब्जियों को लेटते हैं, एक साथ उबालते हैं जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी न निकल जाए। उत्पादन एक मोटी सब्जी स्टू होना चाहिए। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, यदि वांछित हो तो लहसुन की एक लौंग निचोड़ें।
दूसरे फ्राइंग पैन में हम बचा हुआ एक चम्मच तेल भेजते हैं। वितरित करें, गर्म करें। दूध (शोरबा, क्रीम), नमक के साथ अंडे मारो, डालो। 15 सेकेंड के बाद, जब नीचे से क्रस्ट पकड़ लेता है, तो जल्दी से हिलाओ और तुरंत ऊपर सब्जियों की एक परत बिछाओ।
हम पैन को ढकते हैं, गर्मी कम करते हैं, आमलेट को डेढ़ मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। भागों में काटें और एक स्पैटुला के साथ फैलाएं ताकि परतों को परेशान न करें।
इन सब्जियों के अलावा, आप अधिकारी के आमलेट में कोई अन्य प्रकार जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर, तोरी का एक टुकड़ा, बैंगन। तृप्ति के लिए, थोड़ा सॉसेज या एक सॉसेज काट लें, मांस या चिकन पेश करना और भी बेहतर है।
विकल्प 6: पनीर के साथ एक पैन में फूला हुआ आमलेट
एक कड़ाही में एक भुलक्कड़ आमलेट के लिए पनीर को पिघलाने के लिए बेहतर है। ठोस रूसी किस्में काफी उपयुक्त हैं, एक छोटा टुकड़ा दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।
सामग्री
- चार अंडे;
- 60 मिलीलीटर दूध;
- 60 ग्राम पनीर;
- नमक और काली मिर्च;
- कुछ तेल;
- 1 लौंग लहसुन (वैकल्पिक)
खाना कैसे बनाएं
पनीर को बारीक पीस लें। दूध (क्रीम) के साथ अंडे को हल्का झाग आने तक फेंटें। पनीर के स्वाद को देखते हुए धीरे से नमक लगाएं। कभी-कभी इसमें बहुत सारा नमक होता है, ऐसे में हम एक छोटी सी चुटकी मिलाते हैं।
हम पनीर को अंडे में फैलाते हैं, आप लहसुन को निचोड़ सकते हैं, धीरे से हिला सकते हैं और एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। ढककर, तेज़ आँच पर लगभग तीस सेकंड तक पकाएँ, फिर कम से कम निकालें।
एक मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें, आमलेट को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद आप इसे प्लेटों में स्थानांतरित कर सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं।
आमलेट नहीं जलना चाहिए। अंडे को समान रूप से सेट करने के लिए, आपको एक मोटे तल के साथ एक फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है और द्रव्यमान डालने से पहले इसे अच्छी तरह से गर्म करना सुनिश्चित करें। लेकिन अगर अचानक पपड़ी बहुत जल्दी जम जाती है, तो आपको बस पैन को थोड़ा हिलाने की जरूरत है।
विकल्प 7: शैंपेन के साथ एक पैन में रसीला आमलेट
एक आमलेट का एक मशरूम संस्करण, जिसके लिए आप न केवल ताजा, बल्कि डिब्बाबंद शैंपेन भी उपयोग कर सकते हैं। दूसरे विकल्प में, डिश बहुत तेजी से पक जाएगी। मध्यम आकार के मशरूम की संख्या इंगित की गई है।
सामग्री
- 5 अंडे;
- प्याज का 1 सिर;
- 2 शैंपेन;
- 3 बड़े चम्मच तेल;
- 80 मिलीलीटर दूध;
- 10 ग्राम स्टार्च।
खाना कैसे बनाएं
हम एक छोटा बल्ब लेते हैं। हम उखड़ जाते हैं, हम थोड़ा भेजते हैं। हम पारदर्शी होने तक भूनते हैं। हम धुले हुए शैंपेन को भी काटते हैं, आप उन्हें बारीक या स्लाइस में काट सकते हैं। हम प्याज में बदलाव करते हैं, तत्परता लाते हैं, मशरूम को थोड़ा नमक करते हैं। अगर अचार वाले शैंपेन का उपयोग किया जाता है, तो हम केवल नमी को वाष्पित करते हैं, दो मिनट पर्याप्त हैं।
एक चुटकी नमक के साथ अंडे, स्टार्च और दूध को एक साथ फेंट लें। मशरूम के ऊपर आमलेट का द्रव्यमान डालें, जल्दी से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और पैन को ढक दें। तेज़ आँच पर 30 सेकंड तक पकाएँ, फिर कम करें। वैसे, पनीर भी यहां बिल्कुल फिट बैठता है, आप आमलेट के मिश्रण में एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ उत्पाद मिला सकते हैं।
अंडे को अच्छी तरह से सेट होने दें, फिर गैस बंद कर दें। हम ऑमलेट को पांच मिनट के लिए छोड़ देते हैं, ढक्कन को इतने समय तक नहीं उठाया जा सकता है। हम जड़ी बूटियों के साथ मशरूम पकवान को पूरक करते हैं।
अगर आप अंडों में एक चम्मच आटा मिलाते हैं तो आमलेट भी फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है। कभी-कभी सूजी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस विकल्प में इसे सूजने देना आवश्यक है, कम से कम दस मिनट तक खड़े रहें। दूध या पानी के साथ मिलाया जा सकता है, और उसके बाद ही अंडे के द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।
हम में से प्रत्येक को बचपन से एक आमलेट का अविस्मरणीय स्वाद याद है। इस शानदार, हल्के, कोमल और एक ही समय में हार्दिक पकवान की कोशिश किसने नहीं की है? इस व्यंजन की तैयारी में बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, यह दुनिया के कई व्यंजनों में लोकप्रिय है, इसमें बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे पकाने में महत्वपूर्ण समय नहीं लगता है। इसे माइक्रोवेव, धीमी कुकर, ओवन या कड़ाही में पकाया जा सकता है, रोल के रूप में परोसा जाता है, पाई के अंदर या नियमित हलवा भरने के साथ। आइए जानें कैसे एक शानदार आमलेट पकाने का पाक ज्ञान।
एक क्लासिक आमलेट के लिए उत्पादों का सेट काफी सरल है - ये अंडे, दूध, नमक, थोड़ा आटा (यदि आप इसे नहीं चाहते हैं, तो आप इसे थोक में नहीं जोड़ सकते) और मक्खन हैं। कितने लोगों के लिए पकवान तैयार किया जाता है, इसके आधार पर अंडों की संख्या ली जाती है, और दूध की गणना मुख्य उत्पाद में वृद्धि के अनुपात में की जाती है - आमतौर पर प्रति अंडा 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल दूध। अंडे ठंडे होने चाहिए और दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए। बेकिंग डिश को ग्रीस करने के लिए उतना ही तेल लें जितना आपको चाहिए। महत्वपूर्ण! यदि आप पके हुए दूध का उपयोग करते हैं, तो आपके तैयार पकवान में एक नायाब सुगंध और एक बहुत ही नाजुक नरम मलाईदार रंग होगा। भोजन तैयार करने के बाद आवश्यक बर्तनों का एक सेट तैयार करें। आपको चाहिये होगा:- दो गहरे कंटेनर जिसमें आप गोरों और जर्दी को अलग-अलग हरा देंगे;
- व्हिपिंग के लिए व्हिस्क, कांटा, मिक्सर या ब्लेंडर;
- एक सपाट तलने की सतह और एक मोटे तले के साथ नॉन-स्टिक कुकवेयर या एक नियमित फ्राइंग पैन।
- प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें, उनमें अंडों की संख्या के अनुरूप दूध की मात्रा डालें और पहले उन्हें फेंटना शुरू करें। यदि आप अधिक गाढ़ा ऑमलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैदा (एक अंडे के लिए 1 चम्मच) मिलाएं।
- प्रोटीन में थोड़ा नमक मिलाएं। एक दिशा का पालन करते हुए, एक स्थिर फोम दिखाई देने तक मारो।
- एक ही दिशा में मिश्रण का पालन करते हुए, धीरे-धीरे दूध-जर्दी द्रव्यमान को प्रोटीन में डालें।
- नमक और अपनी पसंद के मसाले डालें।
- पहले से गरम किये हुए कन्टेनर पर ढेर सारा तेल छिड़कें और तैयार वर्कपीस को उसमें धीरे-धीरे डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढकना न भूलें।
- स्टोव पर एक पैन में एक आमलेट पकाना कुछ सेकंड के लिए एक बड़ी आग से शुरू होना चाहिए (इस समय द्रव्यमान सक्रिय रूप से बढ़ रहा है), जिसे तब कम से कम किया जाना चाहिए। आमलेट को तब तक बेक किया जाता है जब तक कि ऊपर की परत गाढ़ी न हो जाए और उस पर एक सुखद सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं, तो डिश 180-200 डिग्री पर बेक करने के 10 मिनट बाद तैयार हो जाएगी।
- तैयार आमलेट को विशेष रूप से एक गर्म प्लेट पर फैलाएं। जब व्यंजन का तापमान आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होता है, तो आपके प्रयास असफल होंगे। तापमान के अंतर से, आमलेट झुर्रीदार हो सकता है और पूरी तरह से अनुपयुक्त हो सकता है।
यदि आप एक आकृति की तलाश कर रहे हैं, तो सॉसेज, पनीर, समुद्री भोजन, जैम या हैम (जो आपको एक पैन में तलने की आवश्यकता होगी) जैसे अतिरिक्त पोषक तत्वों को जोड़ने के बिना एक क्लासिक आमलेट बनाने की विधि आपके अनुरूप होगी, जिससे काफी वृद्धि होगी इसकी कैलोरी सामग्री)। एक आमलेट तैयार करने के संभावित विकल्पों में से, अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनें।
एक आमलेट उन पहले व्यंजनों में से एक है जिसे एक व्यक्ति खाना बनाना सीखता है, खाना पकाने की मूल बातें में महारत हासिल करता है। आमलेट की तैयारी में, वास्तव में, पहली नज़र में, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस अंडे मिलाने और पैन में डालने की जरूरत है। लेकिन आमलेट को शानदार, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।
ज्यादातर लोग इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि भव्यता के लिए आमलेट में क्या मिलाया जाए। यहां कई विकल्प हैं:
आप एक आमलेट के लिए दूध को मिनरल वाटर के साथ आधा पतला कर सकते हैं;
आप खाना पकाने के मिश्रण में थोड़ा सोडा मिला सकते हैं;
आप दूध को केफिर से बदल सकते हैं, फिर आमलेट न केवल अधिक शानदार, बल्कि बनावट वाला भी निकलेगा। दूध के बजाय आमलेट में डालने का यह एक अच्छा विकल्प है;
तलते समय, आप आमलेट में थोड़ा पानी डाल सकते हैं, किनारों को लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा हटा सकते हैं;
खाना बनाते समय पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें;
आप थोड़े से मेयोनेज़ के साथ अंडे को हरा सकते हैं;
ये आसान टिप्स आपको गोरा बनाने में मदद करेंगे। लेकिन, हाथ में एक शानदार आमलेट के लिए एक सिद्ध और प्रभावी नुस्खा होना हमेशा बेहतर होता है। फिर आपको ऑमलेट को रसीला बनाने के अलग-अलग तरीके याद रखने की ज़रूरत नहीं है। यह सिर्फ नुस्खा को बचाने के लिए पर्याप्त होगा।
पकवान तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: चार अंडे, चार बड़े चम्मच दूध और चार चम्मच गेहूं का आटा। कई लोगों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि पैन में आमलेट उठने लगता है, और फिर अचानक गिर जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए।
अंडे को एक गहरे साफ बाउल में तोड़ लें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक कटोरे में दूध डालें (आप वसायुक्त, स्किम्ड, घर का बना ले सकते हैं)। अब इसमें चमचे से मैदा डालिये. यह आटा है जो सीमेंट की भूमिका निभाते हुए इस नुस्खा का गुप्त घटक है। वह तैयार पकवान को अंतिम वैभव देगी। सभी सामग्री कटोरे में होने के बाद, उन्हें चिकना होने तक फेंटना चाहिए। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, लेकिन हल्के हवाई बुलबुले का स्वागत है।
द्रव्यमान को पहले से गरम फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें। एक सपाट तल और ऊंची दीवारों के साथ एक मोटी दीवार वाले पैन में खाना बनाना बेहतर होता है। द्रव्यमान को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। यदि यह पता चला है कि आमलेट का शीर्ष अभी भी मोटा है, और नीचे की परत पहले से ही जल रही है, तो पकवान को ऊपर उठाने की आवश्यकता होगी। फिर तरल घटक नीचे बह जाएगा और यह डिश को जलने से रोकेगा।
जब ऊपर से गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। डिश को वांछित स्थिति में लाने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे को पकाने का यही पूरा रहस्य है ताकि आमलेट शानदार हो।
दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में आमलेट की मातृभूमि में, वे आश्चर्य नहीं करते कि भव्यता के लिए आमलेट में क्या जोड़ा जाए। क्योंकि वहां ऐसा माना जाता है कि पकवान सपाट होना चाहिए। प्रारंभ में, यह सवाल नहीं था कि क्या जोड़ा जाए ताकि आमलेट गिर न जाए, क्योंकि फ्रेंच ने इसे हल्के से पीटे हुए अंडे से ही पकाया था।
इस व्यंजन को बनाने के पीछे एक दिलचस्प कहानी है, जो फ्रांस से संबंधित नहीं है, लेकिन बहुत ही रोमांटिक लगती है। उन्नीसवीं सदी में ऑस्ट्रिया-हंगरी के बादशाह को शिकार करते समय भूख लगी और उन्होंने एक किसान का घर देखा। भोजन मांगने के लिए सम्राट इस घर में प्रवेश किया। परिचारिका विशिष्ट अतिथि से इतनी शर्मिंदा हुई कि उसने घर में मौजूद सभी सामग्रियों को मिला दिया: अंडे, आटा, चीनी और दूध, किशमिश। बादशाह को परिचारिका द्वारा तैयार किया गया पकवान बहुत पसंद आया।
महत्वपूर्ण सुझाव ताकि आमलेट गिर न जाए, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकले:
इसकी तैयारी के तुरंत बाद एक आमलेट के लिए द्रव्यमान का उपयोग करना आवश्यक है, फिर पकवान निविदा और हवादार हो जाएगा;
आमलेट को और अधिक शानदार बनाने के लिए, इसे ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए, जिसे अंदर तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है;
उच्च गर्मी पर तेल की एक छोटी मात्रा में आमलेट को भूनना आवश्यक है, और फिर कम गर्मी पर रखें और तैयार करें;
कुछ व्यंजन में शोभा के लिए सूखा खमीर मिलाते हैं;
तैयार आमलेट, जब तवे पर थपथपाया जाता है, तो प्लेट पर अपने आप खिसक जाना चाहिए;
आप इस व्यंजन को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी मेज पर परोस सकते हैं;
एक आमलेट में क्या जोड़ना है, इसका वास्तव में कोई विशेष रहस्य नहीं है। इस व्यंजन के नुस्खा के साथ-साथ तैयारी के सभी चरणों को जानना और उनका पालन करना महत्वपूर्ण है। फिर
क्या आपने कभी सोचा है कि एक गृहिणी के आमलेट स्वादिष्ट क्यों निकलते हैं, जबकि दूसरे, जब वे बेकिंग शीट से खाने की मेज पर जाते हैं, तो तुरंत उड़ा दिए जाते हैं? ऐसा क्यों है कि एक अच्छा कैफे या रेस्तरां नाश्ते के लिए मोहक गंध के साथ हवादार गर्म आमलेट परोसता है, जबकि कुछ स्कूल कैफेटेरिया अभी भी बिना स्वाद के ठंडे पतले आमलेट परोसते हैं? बेशक, यह पाक प्रतिभा के बारे में है। एक आमलेट पकाने की कुछ विशेषताओं को जानना इस साधारण व्यंजन से पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम है! ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है? यह पता चला है कि सब कुछ इतना आसान नहीं है।
परिचारिका युक्तियाँसबसे अधिक बार, अनुभवी गृहिणियां उन युवा लड़कियों को सलाह देती हैं जिन्होंने एक आमलेट में बेकिंग सोडा जोड़ने के लिए अपने दम पर जीना शुरू किया है। यहां सोडा की मात्रा के साथ गलती करना और एक अनपेक्षित नीले रंग के उत्पाद के साथ समाप्त करना आसान है। कोई मेयोनेज़ के साथ अंडे को फेंटने का सुझाव देता है। कुछ लोगों का तर्क है कि अंडे और दूध के द्रव्यमान में आटा या बेकिंग पाउडर मिलाकर रसीला आमलेट प्राप्त किया जाता है।
फ्रेंच बहुत सावधानी से, हाथों से अंडों को फेंटकर एक फूला हुआ आमलेट बनाते हैं। तलते समय इसमें तीखेपन के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। इटली में, एक आमलेट (यहाँ इसे फ्रिटाटा कहा जाता है) ओवन में बेक किया जाता है। जापानी बस अंडे के मिश्रण को एक महीन छलनी से छानते हैं। ऑमलेट को स्टीम किया जाता है, इसलिए यह वास्तव में हवादार हो जाता है।
एक आमलेट को न केवल पैन में, बल्कि ओवन में, डबल बॉयलर में, धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है।
एक साधारण, लेकिन बहुत हवादार, आमलेट बनाने की विधि
एक साधारण आमलेट के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी जो एक उत्साही परिचारिका हमेशा रसोई में रखती है। दो लोगों के लिए एक एयर ऑमलेट के लिए, आपको 4 अंडे चाहिए, उतने ही बड़े चम्मच दूध (अधिमानतः उबला हुआ या बेक किया हुआ, मुख्य बात यह है कि दूध ताजा है), गेहूं का आटा - वही चार चम्मच, लेकिन चम्मच। चलिए आमलेट बनाना शुरू करते हैं।
- धीरे से सभी अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें, एक छोटा चुटकी नमक और मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेवे) डालें। एक प्याले में दूध डालें और उसमें गेहूं का आटा डालें, जो एक बाइंडर की भूमिका निभाता है, पकवान को भव्यता देता है।
- अंडे, दूध और मैदा को अच्छी तरह फेंट लें, बिना गंदी गांठ छोड़े। आपको छोटे हवाई बुलबुले के साथ पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- हम पहले से पैन तैयार करते हैं, इसे गर्म करते हैं, लगभग 30-40 ग्राम मक्खन में फेंक देते हैं। एक आमलेट पैन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, इसे नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेना बेहतर है। तवे के किनारों पर भी तेल लगाकर चिकना कर लें.
- अंडे और दूध के परिणामी द्रव्यमान को पैन के केंद्र में डालें, धीरे से पूरी सतह पर फैलाएं। तेज आंच पर आमलेट पकाने की जरूरत नहीं है। यदि आप देखते हैं कि नीचे का हिस्सा जलना शुरू हो गया है, जबकि शीर्ष तरल रहता है, तो नीचे के हिस्से को एक स्पैटुला के साथ धीरे से उठाएं ताकि तरल द्रव्यमान उसके नीचे बह जाए।
- जब टॉप काफी गाढ़ा हो जाए, तो ऑमलेट को आंच से हटा लें। आप इसे क्राउटन, ताज़े खीरे, टमाटर और बेल मिर्च के सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं, डिश को हरी मटर (सोवियत रसोई की किताबों में तस्वीरों के रूप में) या प्याज के पंखों से सजा सकते हैं।
यदि आपका रेफ्रिजरेटर पनीर, सॉसेज, हैम, कुछ पहले से पके हुए ठंडे पास्ता के छोटे टुकड़ों से भरा है, तो अपने घर को फ्रिटाटा - एक हवादार इतालवी आमलेट के साथ आश्चर्यचकित करें! इसे तैयार करना आसान है। आपको 3 अंडे, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक गिलास भरने की आवश्यकता होगी (इटालियंस कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़, पास्ता और हैम के साथ फ्रिटाटा बनाते हैं), लहसुन और कई तरह की जड़ी-बूटियाँ। मसाले- अजवायन और पिसी हुई सफेद मिर्च उपयुक्त रहेगी।
फ्रिटाटा को सबसे पहले एक सामान्य आमलेट की तरह, जैतून के तेल के साथ एक गर्म पैन में, स्टोव पर पकाया जाता है। लेकिन जैसे ही आमलेट की निचली परत जम जाती है, पैन को तुरंत एक गर्म ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, शीर्ष परत को भरने के साथ भर दिया जाता है। फ्रिटाटा लगभग पांच मिनट तक ओवन में रहता है। क्लासिक फ्रिटाटा कई प्रकार के कसा हुआ पनीर से बना है और अंत में अजमोद के साथ छिड़का हुआ है।
एयर ऑमलेट: सफेद से बाईं ओर, जर्दी दाईं ओर।
एक उत्तम शाकाहारी व्यंजन - पालक के साथ एक प्रोटीन ऑमलेट हमेशा चिकने अंडे के जर्दी और प्रोटीन में स्पष्ट रूप से अलग होने के कारण हवादार हो जाता है। यहाँ यह है, रसोइयों का मुख्य रहस्य जो एक आमलेट को शानदार बनाना जानते हैं।
दो सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- चार अंडे;
- 100 ग्राम पालक;
- नमक की एक चुटकी;
- दूध के दो बड़े चम्मच;
- एक चम्मच वनस्पति तेल।
आप चिकन की जर्दी के साथ एक विशेष रूप से शानदार आमलेट बना सकते हैं। गोरों को पहले एक कटोरे में अलग से झाग आने तक फेंटें, फिर उनमें यॉल्क्स और दूध डालें।
ऐसा कहा जाता है कि ऑमलेट, इस अद्भुत बहुमुखी व्यंजन की उत्पत्ति ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज जोसेफ के कारण हुई, जो एक बार शिकार के दौरान खो गए थे। भूखा शासक एक गरीब आदमी की झोंपड़ी के पास आया, जहाँ उसने भोजन माँगा। काश, झोंपड़ी के मालिक के पास केवल अंडे और दूध होते। उसने उन्हें फुलाया और भुना। तब से, आमलेट सबसे लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन बन गया है।
गुप्त 1. अंडे और दूध
आपको आमलेट के मिश्रण में बहुत सारा दूध मिलाना है, और अंडे को फेंटना नहीं है! उन्हें बस दूध के साथ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
जितने अधिक अंडे और दूध (बेशक, सही अनुपात में) - उतना ही अधिक आमलेट होगा।
आप एक भुलक्कड़ प्रोटीन ऑमलेट भी बना सकते हैं - आपको बस प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करने और उन्हें अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, और फिर दूध और नमक मिलाएं।
बहुत से लोग आटा या सोडा डालने की सलाह देते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। तथ्य यह है कि आटा कठोरता और घनत्व देता है, और सोडा आपके आमलेट को एक नीले रंग के साथ बना सकता है।
स्रोत: insockmonkeyslippers.com
गुप्त 2. गहरा रूप
यह एक बेकिंग डिश या किनारों वाला कच्चा लोहा पैन है जो आमलेट को लंबा बना देगा।
स्रोत: गैलरीहिप.कॉम
गुप्त 3. ओवन
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आमलेट को स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में तलना चाहिए। इसमें सामान्य से अधिक समय लगेगा, लेकिन भुलक्कड़ आमलेट इसके लायक है। उदाहरण के लिए, छुट्टी के दिन नाश्ते के रूप में।
स्रोत: atebyatescrapbooking.wordpress.com
भुलक्कड़ आमलेट रेसिपी
सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):
- अंडे -10 पीसी।
- दूध - 0.5 लीटर
- नमक - 1 चम्मच
- मक्खन - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
एक बाउल में दूध डालें, उसमें अंडे तोड़ें और नमक डालें। मिश्रण को फेंटें नहीं, लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं। एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें परिणामी मिश्रण डालें। फॉर्म लगभग दो-तिहाई भरा होना चाहिए, क्योंकि हमारा आमलेट ऊपर उठेगा। ओवन में रखो, 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
ध्यान!अपने आमलेट को थोड़ा सा गिराने के लिए तैयार रहें - यह स्वाभाविक है। इसे पूरी तरह से गिरने से बचाने के लिए, खाना पकाने के दौरान ओवन को न खोलें।